Dipende da un sacco di fattori, il principale è: quanto puoi/vuoi investirci e quali sono gli copi ultimi.
La cosa può variare tantissimo.
Tutti i miei amici professionisti in ambito fotografico hanno Macbook pro o iMac e sono pure piuttosto vetuste come configurazioni. Parlo di reporter nazionali e fotografi di moda londinesi, quindi direi che no, non incide particolarmente. Calcola che un buon fotografo scatta prima di tutto in macchina e poi, solo dopo, sviluppa il raw facendo accorgimenti che sono ritocchi non certo trasformazioni complete. Quello è più il lavoro del grafico e richiede più computer e meno macchina fotografica.
Quindi, direi che è molto meglio investire in un buon corpo macchina e meno in un Mac, ecco, magari presterei sempre attenzione al monitor (gli ultimi iMac sono cmq pannelli eccellenti) e alla RAM.
SSD e altri ammennicoli da smanettoni sono superflui.
In grafica avevo già postato in passato un commento e pure qui dipende dagli ambiti, io per dire, uso iMac e a parte qualche volte in cui mi ritrovo un po' rallentato, sono comodissimo, sia per monitor sia per OS. Su Windows tutto il flusso risulterebbe parecchio più rallentato.