La questione l'ha azzeccata Seppia. Dietro a ogni portata c'è una ricerca, una sperimentazione, uno studio che in ristoranti "normali" non esiste. Stiamo parlando proprio di due mondi diversi ve l'assicuro.
mah, guarda, anche se fosse, non puoi quantificare il prezzo di una portata in base a ciò, perchè magari un piatto, tipo che ne so, prosciutto con salsa di gamberi arrostita gli è venuto fuori perchè un giorno gli è caduta la salsa su un panino mozzarella e prosciutto che stava preparando
è una cosa che non si può quantificare, insomma e che fa parte del loro lavoro, d'altra parte
è in base alla qualità e reperibilità degli ingredienti e magari il tempo di preparazione dei piatti che devi stabilire il prezzo
ed è una cosa che tutto sommato accade nei luoghi normali, dove i piatti/pizze con prodotti dop li paghi di più, non è che paghi di più perchè sorbillo (famosa pizzeria napoletana, per chi non lo sapesse) si è inventato la pizza patate prosciutto carciofi e pomodorini, per dire
(e non a caso i piatti di pesce costano di più, molto di più, se non in quelle zone dove ce n'è tanto)
recklessman quindi ci fa abbastanza centro
mia madre cucina molto bene, ogni tanto la domenica prende i libri di ste ricette strambe e crea piatti con accostamenti improponibili (con tipo 1/5 che risulta buono o mangiabile)
mi potrei autoconvincere che sia grande arte ma in realtà resta munnezza ^____^
