Credo dipenda dal launcher. Se il tuo S3 è immacolato, avrà TouchWiz (il launcher Samsung). Ecco, prima di configurarti tutto nei minimi dettagli, prova altri launcher (Nova o Apex, tanto per iniziare), perchè ognuno ha la sua configurazione e quando lo adotti devi rifarla daccapo.
Con i due che ti menzionato, ad esempio, per fare una cartella è sufficiente sovrapporre l'icona di un'app ad un'altra. Con TW sinceramente non lo so (anche se ho un Samsung, praticamente non l'ho mai usato).