con l'ultimo aggiornamento operatore (parlo di3, gli altri non so) NON visualizzi più l'apn.
Se cambi la sim le possibilità sono due: o il telefono elimina le impostazioni operatore in automatico oppure devi connetterlo ad Itunes per farlo ri-attivare.
Non ho mai provato, e ti garantisco che l'Iphone ha uno slot sim talmente odioso che una volta che ci hai messo la tua sim, ti passerà la voglia di cambiarla.