Dunque...
EV? mmm, non conosco... Però...
Di solito nelle fotocamere digitali (reflex comprese) vi è un valore rilevato dal sensore che varia appunto tra -numero a +numero (non ricordo di preciso ora, ma mi pare che su SP310 sia -3/+3 mentre su E500 -5+5, non so, ripeto, non ricordo).
Questo valore è una media ponderata del sensore digitale che indica la luminosità dell'immagine. In poche parole è un apparato di misurazione che ti indica in modo abb preciso il livello generale di una fotografia.
Diciamo che questo serve ad avere una idea generale se la foto che scatterai è troppo buia o no...
Ora, non so se questo c'entri con quello che dici, ma se alterando il valore, ovvero portandolo nel + aumenta luminosità generica, portandolo nel meno diminuisce luminosità, è possibile che tu agendo su questo valore cambi i parametri che il sensore andrà a bilanciare per quanto riguarda apertura/tempo di esposizione.
Naturalmente a livello di visione personale della fotografia è molto limitante, però ti può aiutare qualora tu voglia convertire fotografie o rendere atmosfera generale più cupa/più chiara...
Personalmente nelle due foto non noto differenze sostanziali... A tal proposito potresti provare a impostare al massimo i due valori (prima massimo nei -, poi massimo nei +, e vedere se ottieni rispettivamente una foto molto scura o nera e una molto chiara o bianca).
Ad esempio, lavorando con bianco e nero luminosità generale della scena è molto importante, così come il rumore dato dall'ISO.
Per una immagine in bianco e nero molto nitida e definita è preferibile una luminosità generale diffusa (anche se non troppo, luminosità generale elevata con l'aumento generale del contrasto ti vira facilmente nel bianco), mentre se vuoi bianco e nero con molte gradazioni e grezzo, potresti volutamente amare il rumore dell'ISO (con un effetto vagamente granuloso) con luminosità non elevata, in grado di dare immagine meno definita e più simile a pellicola...
Piccolo esempio pratico sulle tue foto:
ad esempio, il fieno come foto generale è abb luminosa, anche se i colori sono un pò spenti (si può lavorarci con contrasto e livelli, cmq...). Portato in bianco e nero risulta circa così...
Come puoi notare, la luminosità generale più cupa dell'altra porta a una gradazione di bianco e nero più sui livelli di grigio, meno "tagliente".
Per fare un esempio estremizzato, nel primo caso hai una fotografia più in stile "Kill Bill vol.2" nell'incipit (Bn molto dettagliato), nel secondo hai fotografia più vicina a pellicole di Fritz Lang oppure Bergman (settimo sigillo, ad es)...
[ripeto, esempio un pò molto estremizzato]
Detto questo è meglio se controlli quel valore e la sua utilità, visto che senza vederla e non avendo mai avuto macchine con quel metodo di impostazione non riesco a capire bene a che livello agisce il variare di quel dato.
Per le foto mi piace quella del cielo, hai avuto una buona idea a tagliare la visuale in diagonale. Questo è indice di occhio fotografico a mio avviso.
Il fieno è interessante nella cornice e nella visuale da basso a alto (rasoterra, se vogliamo), così anche la cornice incompleta della stalla, in mattoni. Per il resto è più foto "normale"
Cmq complimenti! Ottimo inizio con la macchina nuova! Sono convinto sia ottimo regalo, mi pare definizione molto buona, il che è "necessario" per scattare buone foto!
