Autore Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)  (Letto 348010 volte)

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Offline Ryo_Hazuki

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4575 il: 16 Mar 2021, 22:32 »





Che dire: il risultato mi ha soddisfatto, ma non so nemmeno se sia ripetibile 😅

Siamo sui 950gr di farina (mix di una manitoba e una farina per pane)
650 di acqua circa
20 sale e 1,5gr di lievito di birra.
Lievitato 10h.

Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4576 il: 17 Mar 2021, 11:51 »
Nooooo giusto oggi che ero riuscito a farmi passare la voglia di pizza a pranzo. :cry:

(bella, ovviamente! ;D)
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Offline Valas73

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4577 il: 17 Mar 2021, 20:45 »
Porca che bella oh! Altro che tornare fame mi fa :D

Offline Ivan F.

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4578 il: 17 Mar 2021, 20:59 »
Bravi tutti!

Le vostre pizze/focacce sono fantastiche.

Offline Ryo_Hazuki

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4579 il: 21 Mar 2021, 20:25 »







Ieri ho fatto i buns a lavoro.
Quindi, oggi, ho portato a casa la roba per farmi un Burger di tonno.

Appena torno a lavoro metto pure la ricetta del pane, che è venuto veramente bene.  :)

Offline Claudio

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4580 il: 24 Mar 2021, 11:53 »
Ieri ho fatto i panuozzi cotti nel mio Illillo extreme.
Sono venuti bene. C'è solo da tenere leggermente aperto il forneto altrimenti gonfiandosi va a toccare la resistenza.
Però sono soddisfatto. Non ho foto, anche perchè non li ho stesi benissimo e non erano belli dritti

Domanda: perchè i napoletani non mettono l'olio nell'impasto della pizza?
Io credo che sia molto più buona con l'olio
« Ultima modifica: 24 Mar 2021, 11:55 da Claudio »

Offline atchoo

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4581 il: 24 Mar 2021, 11:55 »
Se mettono un grasso è lo strutto. Che non sarà salutare, ma è il migliore per i panificati.

In linea di massima una pizza napoletana non necessita di grassi perché andrebbe mangiata subitissimo e quindi molto calda. Ti accorgi che non usano grassi quando, una volta appena tiepida, ti sembra di mordere un copertone.

Non usano l'olio nell'impasto perché non è tradizione.
Chiederesti a un norcino piacentino di fare un salame Milano "perché è molto più buono"?

Spoiler (click to show/hide)
« Ultima modifica: 24 Mar 2021, 11:59 da atchoo »

Offline Ryo_Hazuki

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4582 il: 02 Apr 2021, 23:26 »
2 giorni fa ho rifatto la pizza.




Buona, ricetta con
830gr di farina
450gr acqua
16gr sale
1,7gr lievito di birra

La farina è strana.
La pizza ha sviluppato bene, ma la mollica è rimasta parecchio "tignosa", con la stessa farina ho fatto questi:




Belli, sviluppati, ma dalla mollica elastica.
Molto più che con la manitoba.
Sono perplesso 😅

Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4583 il: 03 Apr 2021, 10:40 »




Io sto riprovando a fare la colomba. Anzi le colombe, dato che ho triplicato la dose. Speriamo vengano meglio di quella dell'anno scorso. :scared:
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Offline Ryo_Hazuki

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4584 il: 03 Apr 2021, 10:43 »
Il mio primo impasto non è cresciuto di 1 mm 😅

Spero ti venga bene.

Io devo usare gli stampi da panettone, che quelli da colomba non li ho trovati...

Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4585 il: 03 Apr 2021, 11:18 »
Lol no per fortuna l'anno scorso non è andata COSÌ male, ho "solo" esagerato con la cottura. Confido di non ricadere nel medesimo errore... ;D

Comunque grassie caro, dita incrociate.

PS: provo in extremis a chiedere, secondo te rischio a cuocerle con la modalità pasticceria (resistenza posteriore + ventola attiva) del forno di casa? La ricetta che ho parla di statico, ma sono strettissimo coi tempi e pensavo di farne due simultaneamente...
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Offline Ryo_Hazuki

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4586 il: 03 Apr 2021, 12:52 »
Cambiano i °c, col ventilato si imposta più basso

Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4587 il: 03 Apr 2021, 13:11 »
Ottimo, ti ringrazio! :-*
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Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4588 il: 03 Apr 2021, 22:22 »


Eccola qua la colomba. Anzi una colomba, del trittico odierno.

Giusto un tantino ipertrofica causa stampo sbagliato (mi sono accorto un pelo in ritardo che lo stampo era da 1kg anziché 1.5 :scared:) però sembra moooolto meglio dell'anno scorso.

Domani l'assaggio per capire se ho fatto le cose per bene o no. ;D
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Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4589 il: 04 Apr 2021, 16:05 »


Non so dire se la resa sia a regola d'arte, ma il gusto e la morbidezza erano fuori scala. Mooolto soddisfatto dopo il mezzo disastro dell'anno scorso. :yes:
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