Se mettono un grasso è lo strutto. Che non sarà salutare, ma è il migliore per i panificati.
In linea di massima una pizza napoletana non necessita di grassi perché andrebbe mangiata subitissimo e quindi molto calda. Ti accorgi che non usano grassi quando, una volta appena tiepida, ti sembra di mordere un copertone.
Non usano l'olio nell'impasto perché non è tradizione.
Chiederesti a un norcino piacentino di fare un salame Milano "perché è molto più buono"?
No, non è molto più buono.