Tramite un fornitore ho avuto il lievito madre essiccato del molino Merano "Finum".
È lievito madre secco inattivo con lievito di birra secco. Da scheda del produttore agisce come miglioratore naturale per impasti diretti. % di utilizzo al 4%, in lievitazioni brevi.
Quindi ho provato a fare la pizza.
500gr farina "il tuo pane" molino enrici
400gr di acqua
20gr lievito disidratato molino Merano
20gr di sale.
60 minuti di puntata, staglio e altri 45 minuti di lievitazione. Tutti a 28°c.
Cottura in effe1 (400 °c platea e 375°c il cielo)
Devo ammettere di essere piacevolmente soddisfatto...