Scusate, una domanda veloce veloce: se facessi un impasto a lunga lievitazione, sarebbe un problema se questa venisse fatta solo per le prime 12 ore in frigorifero? E' una questione pratica, eh, non ideologica (impasterei venerdì sera ma sabato mattina faccio la spesona e già normalmente mi serve l'inserviente giapponese delle metro per pigiarci tutto dentro, figurati con una boule con l'impasto).