Aggiorno per dire che il lievito madre, con mio parziale stupore,
sembra aver funzionato.
Ho sfornato oggi le prime 4 pagnottelle e devo dire che ho notato immediatamente la differenza nella resa (no, non è autoconvincimento
), ora curioso di vedere cosa dice il palato e se davvero reggono meglio nel tempo.
L'unico problema è che le ho fatte cuocere un pelo di troppo ma non è certo un dramma.
EDIT: assaggiate, anche il palato conferma la differenza anche se non saprei indicare quale sia meglio e cosa sia peggio, trovo gradevole sia questo che il "vecchio" approccio della ricetta con il lievito di birra