Ne approfitto, Ryo_Hazuki, e ti metto alla prova in qualcosa che ti compete
Ricetta per fare il sugo allo scoglio. Mi interessano anche le giuste proporzioni con la pasta perchè mi piace che essa assorba bene il liquido.
Con proporzioni, addirittura ^^'
Per casa userei 3 code di gambero, 3 code di scampo, 100-150gr di Vongole e 150-200gr di cozze (entrambi pesati col guscio). A persona.
I crostacei: sgusciati e tagliati a cubotti e tenuti da parte. Con i carapaci farei un brodo da ridurre.
I molluschi: fatti "spurgare" in acqua dolce, anche per deconcentrare eventuale salinità, vanno poi aperti.
Li faccio "nature", non amo aggiungere troppa roba: olio caldo, fuoco vivo e metto il mollusco e un goccio di acqua dolce. Coperchio e abbasso la fiamma. Così cerco di evitare un calore troppo forte. quando iniziano ad aprirsi spengo e inizio a togliere le vongole (o cozze) che si aprono.
Ripeto per le cozze.
I molluschi li sguscio e li aggiungo ai crostacei. L'acqua di cottura la filtro e la tengo.
Se ho dell'olio all'aglio lo uso come base per i pomodorini, altrimenti uso uno spicchio di aglio in camicia, che poi toglierò.
Quindi olio caldo, aglio a dorare, pomodorini (circa 10 a persona) tagliati almeno in 4 se non in 8 e lasciamo cuocere. Se l'acqua dei molluschi è giusta, non dovrebbe risultare salata e la useremo tutta nei pomodorini per la cottura. Aggiungeremo anche il brodo di crostacei (un po' lo teniamo per dopo).
Pasta siamo sui 120-140gr.
Mezza cottura e poi la risottiamo con il sugo. Aggiungendo anche un filo do olio EVO e il brodo dei crostacei al bisogno. Se l'abbiamo usato tutto aggiungiamo dell'acqua (calda) o l'acqua di cottura. Dipende dalla sapidità del sugo.
A questo punto, quando la pasta è quasi pronta, spolverata di prezzemolo tritato,mettiamo dentro crostacei e molluschi e saltiamo finché il non sono caldi e appena appena cotti.
Se vuoi aggiungere anche un altro sugo non dia mare, tipo con verdure, senza latticini o troppo grassa.
Ah, boh!
Le paste alle verdure le ho sempre odiate
La zucchina si presta a fare lavori "divertenti".
Le tagli in 4 per il lungo, togli la parte dei semi e con la parte esterna fai una dadolata abbastanza fine che spadelli.
La parte dei semi la cuoci con lo zafferano e la frulli e la usi come salsa per spadellare la pasta. La dadolata spadellata la metti alla fine, così rimane asciutta e "croccante". Il sapore ne "guadagna" perché il cuore della zucchina penetra nella pasta.
Oppure.
Prendi solo la parte coriacea della zucchina, la sbollenti per 5-6 minuti in acqua salata e la frulli con poca acqua fredda.
Rimane una crema verdissima e densa.
Fai un risotto e fai in modo che per quando mancano 2-3 minuti circa sia bello asciutto e aggiungi la crema di zucchine e finisci la cottura.
Ottieni un risotto che sembra mantecato con burro e formaggio, senza che lo sia.