ho sperimentato durante queste vacanze la ricetta per l'arrosto definitivo:
serve FONDAMENTALE uno di quei fantastici termometri elettronici con spillone che danno la temperatura del cuore del pezzo di carne.
prendete quello che in USA si chiama chuck roast (in italia penso il biancostato sia il pezzo piu' simile)
cospargetelo e massaggiatelo con un po' d'olio, sale, pepe e molto rosmarino
fatelo saltare in padella 2-3 minuti per lato a fiamma alta, in modo da imbrunirlo e far si che i succhi rimangano dentro.
avvolgetelo in carta stagnola.
scaldate il forno a 110 gradi
infilate lo spillone del termometro in modo che la punta sia nel cuore del pezzo di carne
infornate
quando la temperatura interna raggiunge i 65 gradi, sfornate, togliete la stagnola, alzate il forno a bomba e cuocete ancora 15 minuti
godete
tenete conto che con questa cottura a bassa temperatura ci vuole molto tempo, io ieri ho infornato un pezzo da 2kg alle 5pm ed abbiamo cenato alle 9.
non barbonate sulla carne, dato che anche se la bassa temperatura tende a mantenere la carne morbidissima e sugosa, la qualita' della stessa e' fondamentale. ricordate: meglio un pezzo piu' povero (tipo appunto il biancostato) ma di qualita' che non un pezzo piu' "ricco" ma di minore qualita'. anche perche' una carne grassina viene meglio arrosto piuttosto che una magra