Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)

[Account_191220]

C'è tutta una bibliografia dedicata ai danni che il lievito produce.
https://www.google.it/search?q=danni+del+lievito&oq=danni+del+lievito&aqs=chrome..69i57.3535j0j1&sourceid=chrome&ie=UTF-8

[atchoo]

Sì, la possibile dannosità del lievito occupava addirittura un paragrafo della mia tesina. Io mi limitavo a dire che, se se ne usa troppo, gli scarti del suo metabolismo rimangono nell'impasto (e non è una bella cosa). Inoltre contengono purine, che sovraccaricano il lavoro del fegato.
Però è un problema degli impasti diretti rapidi, soprattutto quando non rispetti i limiti consigliati del 6% di lievito (negli impasti con grassi aggiunti, altrimenti il 4%).
Per l'impasto di una pizza: se lo fai lievitare 8 ore ne usi 0,15-0,20% (servono 24-25 gradi). Di danni non ne fai.

Il primo articolo contiene notevoli cazzate. http://www.energytraining.it/lievito/
La birra, per esempio, è quasi sempre pastorizzata. Dunque è impossibile che il lievito sopravviva. Men che meno nel pane e nella pizza.

[Ryo_Hazuki]

Il primo link di Google parla di quando faccia male il Saccaromyches Cervisae.
Poi dice che il lievito madre è più naturale 
Il lievito di Birra lo è meno? Cioè possiede nanomacchine impiantate dall'uomo?
Addita il lievito principalmente per causare gonfiore, malassorbimento dei nutrienti, spossatezza ed azzeramento della flora intestinale quando se ne conoscono i benefici a tal proposito da circa 5500 anni...
Se non assorbi i nutrienti dimagrisci, ma se ti sfondi di pane ingrassi, la spossatezza la da anche semplicemente un eccesso di carboidrati ed il malassorbimento di solito è causa di intolleranza.

Poi se il lievito di birra facesse male non si dovrebbe mangiare la frutta come prugne o uva dato che è presente nella pruina, quella patina bianca esterna ad alcuni frutti (si pensa che sia stato isolato il lievito dalla buccia dell'acino d'uva).

[Account_191220]

Oh, io non so un cazzo. Ho postato solo al volo le motivazioni (corrette o meno, non importa) che stanno portando alla nascita dei prodotti senza lievito.
Fine.

[Ryo_Hazuki]

Mica ho detto: tu Kabuto pomodoro stai dicendo!  
Ma un articolo del genere mi tappa la vena, so che un nostro attacco crociato è come perire sotto il fuoco amico... 

Anche perché gli altri articoli parlano di danno da intolleranza.

[Account_191220]

Esplico: immaginavo che ci fossero un botto di cazzate ma era proprio per dimostrare la nascente crociata contro i lieviti fatta d'ignoranza così come quella fatta contro il glutine.

[atchoo]

Già. Ancora non siamo al livello del glutine, che rimane forse imbattuto, ma l'impegno non manca.

[Shape]

Poi ci sono le crociate contro lo zucchero, il lattosio, ...

Capirai, ogni tanto se ne inventano una.

[Azraeel]

Bho, io me ne batto allegramente la ciolla ma non è che abusare di lieviti, glutine e lattosio faccia bene eh.
Poi, i formaggi, stagionati e possibilmente di Malga sono una delle cose più buone dell'universo e bisognerebbe poter vivere mangiando solo quelli, però, ecco.

[Shape]

Ma i problemi del lattosio sono limitati a chi ne è intollerante, non ci sono crociate. Per lo zucchero, poi, sono ridicoli. E rompo il cazzo a chiunque vedo usare lo zucchero di canna

[Ryo_Hazuki]

Anche abusare di acqua fa male 
Az, ti voglio bene*, ma dal momento che scrivi la parola "abuso" rimane implicito il significato di un uso eccessivo...


*In senso prettamente maschio e figurato. 

[Azraeel]

A parte che lo zucchero (con zucchero intendo saccarosio puro) di per se non serve ad una ceppa, ma i problemi sono relativi alle lavorazioni industriali di sbiancamento. Il lattosio non fa bene manco lui. E basti pensare che siamo l'unica specie che una volta svezzata consuma ancora latte, e per di più latte destinato ad un animale che cresce 10 volte piu velocemente di noi, ammetti che pare un controsenso?

[Azraeel]

Anche abusare di acqua fa male 
Az, ti voglio bene*, ma dal momento che scrivi la parola "abuso" rimane implicito il significato di un uso eccessivo...


*In senso prettamente maschio e figurato. 

 
Scrivo abuso per non farmi rompere le scatole da voi 
Secondo la corrente medica che seguo maggiormente, certi alimenti fanno male e stop. Io poi li mangio e vivo sereno, così come prima fumavo qualche paglia, conscio del fatto. Tanto si deve morire...

[atchoo]

Io e mio fratello, I fratelli Rompikatzov, abbiamo indicato dove e perché certe cose sono palesi *cazzate*.
Per il resto se certe cose le mangi e vivi sereno tu, figurati noi.

P.S. Quale sarebbe la corrente medica che segui maggiormente? E perché maggiormente? La segui solo dove ti ispira e per il resto ne segui una minormente?

[Azraeel]

È una discussione che abbiamo già avuto 
No, è che semplicemente "tendo alla perfezione" che non vuol dire mi interessi arrivarci, per motivi prettamente personali.
Esempi: per ogni lottatore di MMA il massimo è combattere in UFC, ma mica voglio farlo.
Secondo i medici che sostengono la dieta vegana stretta alcuni alimenti fanno male. Punto. Non sta a me dimostrare chi o cosa, ci sono studi a riguardo, come ci sono dalla parte opposta ovviamente. Io ritengo più sensate le motivazioni addotte dai vegani, ma non vuol dire che per questo debba fare 1 a 1. A me pare un ragionamento di una semplicità disarmante.

Ogni tanto mi fa piacere un pezzo di formaggio? SI? Allora lo magio.