Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)

[Ryo_Hazuki]

Quelle in ceramica, poi, si rigano con lo sguardo :/

[The Dude]

Per ora vince il dudo.  Con la Nutella come ti sei regolato?

Come il guanciale sulla carbonara, a occhio (da maialo)!
Occorrerebbe scaldarla prima, ma ho evitato...non è facilssimo spalmarla ma è andata bene.

[atchoo]

Al corso, che ho appena iniziato, mi hanno detto che pasticceri e panettieri devono essere *precisi*, a differenza dei cuochi, che possono sempre "aggiustare" (ma sta cambiando: molti sostengono che "un cuoco deve essere un buon pasticcere").
Mi si è scaldato il cuore.

[Noldor]

È il lavoro per te!

[Lenin]

Beh che fosse il campo giusto per atchoo l'ho pensato appena l'ha detto.
Da secondo massimo esperto di Master Chef del forum (secondo ovviamente al Pizzide) posso dire che nella preparazione di un dolce se sballi le quantita' sei fottuto e non c'e' modo di tornare indietro, devi riniziare da capo (o servire un dolce di merda ).

[answer]

Al corso, che ho appena iniziato, mi hanno detto che pasticceri e panettieri devono essere *precisi*, a differenza dei cuochi, che possono sempre "aggiustare"[]

http://www.tfpforum.it/index.php?topic=21266.msg1694644#msg1694644


RESPECT

[atchoo]

Devi dirlo al dudo, io sono meticoloso pure quando verso il latte nella tazza.

[answer]

Ma tu non sei "meticoloso". Sei psicopatico. 

RESPECT

[Ryo_Hazuki]

Al corso, che ho appena iniziato, mi hanno detto che pasticceri e panettieri devono essere *precisi*, a differenza dei cuochi, che possono sempre "aggiustare" (ma sta cambiando: molti sostengono che "un cuoco deve essere un buon pasticcere").
Mi si è scaldato il cuore.

Ma tu non sei "meticoloso". Sei psicopatico. 

RESPECT

Dipende anche dal tuo carattere.
A parte che è a sostegno di tutti i pasticceri nel settore che: "Un pasticcere può fare il cuoco ma un cuoco non può fare il pasticcere", proprio per modalità di lavoro e approccio all'alimento (in cucina ci sono millemila variabili, in pasticceria molti più "standard").

Ci sono I Metodici -> Appreso un modello lo replicano
Ci sono Gli Sperimentalisti -> Psicopatici che nonostante abbiano valori Standard continuano a mutare le dosi* finché non si trovi una perfezione nel risultato finale (non avverrà MAI, illuso)

Io appartengo al secondo gruppo 

Mutare le dosi, rientrando nei parametri indicati dalla ricetta.

[atchoo]

Comunque, metodici o sperimentalisti, sempre meticoloso devi essere: nel primo caso per riprodurre, nel secondo caso per poter capire.

[Ryo_Hazuki]

Beh, lo Sperimentalista è un evoluzione del Metodico, appunto perché devi conoscere le materie prime.
Un esempio è il gelato: tutti possono usare una ricetta base, il Metodico si ferma alla sua riuscita, spesso senza farsi troppe domande, lo sperimentale cambia ingredienti* per avvicinarsi alla perfezione o ad un prodotto più particolare.

*Cambiare i tipi di zucchero per dolcificare di più o dimeno ed avere un punto di congelamento maggiore o minore, usare panna, acqua burro o un tipo di latte in polvere per le proteine o i grassi...

[atchoo]

Beh, intanto io spero di trovare lavoro, poi ti dirò come opererò. ^_^

[Xibal]

Scusate, in quale ambiente uno chef non saprebbe cucinare un dolce?

[atchoo]

Non capisco il senso della domanda. Nasce dai post che abbiamo scritto questa mattina?

[Xibal]

Non capisco il senso della domanda. Nasce dai post che abbiamo scritto questa mattina?

Mi riferivo all'assunto per cui un pasticcere può fare il cuoco ma un cuoco non può fare il pasticcere...