Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)

[Alle]

Torta di riso:

200 g di riso
1 litro di latte
150 g di zucchero
50 g di mandolre dolci
100 g di amaretti
6 uova
2 cucchiai di brandy

Scaldare il latte con lo zucchero, poi aggiungere il riso. Portare ad ebollizione e cuocere fino all'assorbimento completo del latte. Lasciare raffreddare e unire le uova precedentemente sbattute e il brandy. Unire le mandorle tritate non troppo fini e gli amaretti sbriciolati. Mettere in forno a 180 per 50-60 minuti

[chirux]

Ma qualche condimento veloce con gli spaghetti che non sia aglio, olio e peperonzin e pomodoro?

[Shape]

Ma qualche condimento veloce con gli spaghetti che non sia aglio, olio e peperonzin e pomodoro?

Cacio e pepe?
Carbonara?
Pasta alla gricia?

[Prikaz 227]

Pomodorini tagliati a meta', mozzarella a pezzetti, basilico spezzettato, olio extravergine. Pasta corta, mi raccomando.

[Alle]

Ma qualche condimento veloce con gli spaghetti che non sia aglio, olio e peperonzin e pomodoro?

tonno olive nere e prezzemolo
panna e cubetti di prosciutto cotto o di mortadella
burro e grana
zafferano

[rule_z]

Zucchine a fettine trifolate in padelle e poi fatte saltare con la pasta.

Ah, ovviamente anche il pesto ^^

[Classic Amiga Man]

Appena fatto e provato.

Hillary Wallbanger

4/8 di vino bianco secco (Pinot bianco preferibilmente);
2/8 succo di arancia (anche di pesca comunque);
2/8 Galliano.

Il tutto direttamente nel bicchiere (Tumbler od Old Fashion).
Il tutto On The Rocks.

Note:con l'arancio è più buono e cromaticamente più appetibile.

Difficoltà:5/10;
Voto CAM:6/10.



P.S.:occhio, va giù come l'acqua.

[Claudio]

Mi sto facendo gli spaghetti con i frutti di mare.
Ho fatto soffriggere l'aglio, ho aggiunto un po' di sedano tritato con i pomodorini tagliati a spicchi e il pesce. Adesso sta cuocendo. Dopo 15 minuti sembrano ancora duri, però. E' che non vorrei che il sughetto che han fatto evapori tutto. COme si fa? (chiedo per la prossima volta, perchè ormai...)

[Shape]

Mi sto facendo gli spaghetti con i frutti di mare.
Ho fatto soffriggere l'aglio, ho aggiunto un po' di sedano tritato con i pomodorini tagliati a spicchi e il pesce. Adesso sta cuocendo. Dopo 15 minuti sembrano ancora duri, però. E' che non vorrei che il sughetto che han fatto evapori tutto. COme si fa? (chiedo per la prossima volta, perchè ormai...)

Di sicuro devi usare più olio, ma forse li hai fatti cuocere troppo, perché 15 minuti per i frutti di mare sono più che sufficienti alla cottura, dopodiché iniziano a seccarsi e indurire.
Infatti alle volte capita che i frutti di mare tirino fuori più acqua del previsto e ho necessità di stringere il sughetto: proprio per evitare che induriscano, dopo 5-minuti-5 (ovvero poco dopo l'apertura di tutte le valve) li tolgo dalla padella, per poi rimetterli una volta che il sughetto ha raggiunto la giusta consistenza.

[Claudio]

Io ho usato quelli surgelati, però (dopo averli scongelati).
Bastano 5 min anche x questi? Io pensavo fossero ancora duri perchè dovevano cuocere ancora un po'...e invece era il contrario?

Cmq non era male. Pesce un po' duro, ok....e poi avrei dovuto aggiungere i pomodorini dopo, e non subito all'inizio; è rimasta solo la pelle :?  Io volevo che mi venisse in bocca lo spicchio per sentire il gusto di pomodoro. Quanto ci vuole per cuocerli senza che si squaglino? (e che siano cotti?)

[Shape]

Io ho usato quelli surgelati, però (dopo averli scongelati).
Bastano 5 min anche x questi? Io pensavo fossero ancora duri perchè dovevano cuocere ancora un po'...e invece era il contrario?

Cmq non era male. Pesce un po' duro, ok....e poi avrei dovuto aggiungere i pomodorini dopo, e non subito all'inizio; è rimasta solo la pelle :?  Io volevo che mi venisse in bocca lo spicchio per sentire il gusto di pomodoro. Quanto ci vuole per cuocerli senza che si squaglino? (e che siano cotti?)

Sì, mi sa che li hai cotti troppo.

A me i pomodorini piacciono appena appena scottati: direi che pochi minuti di cottura più i cinque per i frutti di mare sono perfetti.

[Alle]

Risotto alla zucca.

Le proporzioni sono 80 gr di polpa di zucca ogni 100 gr di riso.

tagliate la polpa della zucca a cubetti e preparate 1 litro abbondante di brodo vegetale (per 4 persone). Triata una cipolla e soffriggetela con burro e olio. Aggiungete la zucca e un goccio di brodo caldo, regolate di sale e pepe, poi coprite e lasciate stufare per 15 minuti. Di tanto in tanto mescolate e aggiungete pochissimo brodo se necessario.
Schiacciate la zucca con il cucchiaio di legno, poi buttate il riso. Alzate la fiamma e tostate. Sempre a fiamma viva, sfumate un mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocete il risotto come al solito, abbassando la fiamma.
Quando è bello al dente, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro, un cucchiaio di formaggio grattugiato ongi 100 gr di riso e un zin zin di noce moscata.
Lasciate riposare un minuto o due e impiattare

[Claudio]

Ah grazie dei consigli, Shape. Basilico o prezzemolo coi frutti di mare?
Avrei problemi anche a cuocere i funghi

Un altra domanda: c'è un particolare motivo per cui si cucina usando l'olio extravergine d'oliva e non l'olio di oliva?

[Shape]

Ah grazie dei consigli, Shape. Basilico o prezzemolo coi frutti di mare?
Avrei problemi anche a cuocere i funghi

Un altra domanda: c'è un particolare motivo per cui si cucina usando l'olio extravergine d'oliva e non l'olio di oliva?

Prezzemolo, con il pesce si sposa meglio il prezzemolo.

Che problemi hai con i funghi?

L'EVO è molto più pregiato del semplice olio d'oliva, è il primo che si ricava dalla spremitura.

[Timmy Bristow]

Risotto alla zucca.

Le proporzioni sono 80 gr di polpa di zucca ogni 100 gr di riso.

tagliate la polpa della zucca a cubetti e preparate 1 litro abbondante di brodo vegetale (per 4 persone). Triata una cipolla e soffriggetela con burro e olio. Aggiungete la zucca e un goccio di brodo caldo, regolate di sale e pepe, poi coprite e lasciate stufare per 15 minuti. Di tanto in tanto mescolate e aggiungete pochissimo brodo se necessario.
Schiacciate la zucca con il cucchiaio di legno, poi buttate il riso. Alzate la fiamma e tostate. Sempre a fiamma viva, sfumate un mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocete il risotto come al solito, abbassando la fiamma.
Quando è bello al dente, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro, un cucchiaio di formaggio grattugiato ongi 100 gr di riso e un zin zin di noce moscata.
Lasciate riposare un minuto o due e impiattare

Durante la mantecatura metteteci uno o due amaretti (sì, i biscotti!) sbriciolati: mi ringrazierete!
Slurp!