se vogliamo fare i pignoli nel pesto ci vorrebbe 50% parmigiano e 50% pecorino
ricetta per taglierini fatti in casa:
per 100 g di farina, 1 uovo intero. calcolare circa 150 g di composto a persona.
prendete la farina, avendo cura di tenerne una parte di "scorta"
buttateci le uova
lavorate la pasta con le mani finché non risulta omogenea
lasciate riposare 10 minuti
rilavoratela ancora un po' con le mani
stendetela su un piano, tirandola con un mattarello e mettendo sul piano e sulla parte superiore della psta un po' della farina che avevate da parte per evitare che si incolli ovunque
una volta tirata fina, arrotolatela su se stessa e tagliate delle rondelle della larghezza desiderata. tenete conto che una volta cotta le dimensioni raddoppiano circa.
cuocete in abbondante acqua salata
ideale con un sugo "montanaro"
