Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)

[Noldor]

si trova figurati, nell'interno molto facilmente mentre a cagliari devi sbatterti un pò per trovarlo.

[Lenin]

Io c'ho provato a: Olbia, Sassari e Porto Torres. Ma forse non l'ho fatto nei posti giusti ^_^

[Seppia]

Ti mancava l'insider forse?
La Sardegna è giustamente molto protettiva dei suoi tesori nei confronti di tutti quelli che vengono dal continente

[Noldor]

diciamo che nelle "grandi" città devi sapere a chi rivolgerti, in fin dei conti parliamo di una roba di cui è vietata la vendita.
In provincia è sicuramente più semplice trovarlo.

[atchoo]

Quesito: come cucinate una semplice bistecca?

Ho letto cosa ne pensa Bressanini, ma, anche se non scientifici, esistono sicuramente metodi empirici il cui risultato finale soddisfa i palati.

[eugenio]

Quesito: come cucinate una semplice bistecca?

Con una semplice padella e del semplice sale.

[rule_z]

Sulla piastra ben calda, girandola solo una volta. Prima la condisco con un filo d'olio e cospargo di spezie, pepe e sale.

[Noldor]

stesso sistema di rulez

[Ryo_Hazuki]

Quesito: come cucinate una semplice bistecca?

Ho letto cosa ne pensa Bressanini, ma, anche se non scientifici, esistono sicuramente metodi empirici il cui risultato finale soddisfa i palati.

Più al sangue possibile
Padella calda, olio d'oliva, cottura con sale e pepe, riposo, pappa buona.
Se è abbastanza alta faccio 2 mandate in padella con il riposo tra le due mandate.

[atchoo]

Me la sono fatta poco fa.
Bistecchiera in ghisa, pochissimo olio e un po' di sale.
Forse un po' troppo al sangue, mia moglie mi ha detto che lei così al sangue non la mangerebbe, ma buona.
Domani sperimento con l'altra carne che ho preso (ne ho 1 kg tutto per me ).

Più che altro, come ha subito colto Eugenio, volevo intavolare una discussione sulle varie leggende metropolitane, smentite da Bressanini, ma immagino seguite anche da chef altolocati: la "sigillatura", il sale solo a fine cottura, ecc. ecc.

[Gett]

Sulla piastra ben calda, girandola solo una volta. Prima la condisco con un filo d'olio e cospargo di spezie, pepe e sale.

Idem con..patate!

[Ryo_Hazuki]

Me la sono fatta poco fa.
Bistecchiera in ghisa, pochissimo olio e un po' di sale.
Forse un po' troppo al sangue, mia moglie mi ha detto che lei così al sangue non la mangerebbe, ma buona.
Domani sperimento con l'altra carne che ho preso (ne ho 1 kg tutto per me ).

Più che altro, come ha subito colto Eugenio, volevo intavolare una discussione sulle varie leggende metropolitane, smentite da Bressanini, ma immagino seguite anche da chef altolocati: la "sigillatura", il sale solo a fine cottura, ecc. ecc.

La sigillatura è una cavolata che ti insegnano ancora oggi all'alberghiero.
Per mia fortuna chef vetusti ancora non ne ho incontrati, ma l'errore è dietro l'angolo...

[Seppia]

Il sale prima della cottura però, per esperienza empirica, mi pare avere un effetto negativo sul risultato.
La cosa fondamentale è girarla una volta sola e, se alta, farla riposare almeno 5 minuti prima di tagliarla.
Quelle altissime (dalle 4 dita in su), se non ho il barbecue le faccio al forno

[Alle]

Adesso arriva Shape e vi umilia tutti.

[Seppia]

Aggiungo: la mia marinatura preferita consiste in 24h con olio, bacche di ginepro, aglio e tantissimo rosmarino.
Quando faccio il barbecue butto ance un po' di rosmarino nelle braci prima di chiudere, affumicando un po' la carne