A parte questo, ricordo un post di mio fratello dove spiegava che uno stellato deve avere standard elevati anche in aspetti che una trattoria o un ristorante "popolare" magari neppure considera.
Il che non vuol dire che le materie prime non possano essere di buona/ottima qualità anche lì, spendendo il giusto, soprattutto per prodotti locali.