Topic: Ristoranti e locali: Scambiamoci con(S)igli

[rule_z]

I piatti sono estremamente semplici, la ricercatezza è nelle materie prime e nella preparazione.

[Naked 2.0]

Grazie per la delucidazione. 

[Seppia]

Si la ristorazione in Giappone è eccellente in media.
Io ho decisamente preferito le bettolacce ed i posti dove si mangia la zuppa con gli udon, anche se una volta un cliente mi ha portato in un sushi serio ed ho goduto abbastanza.
Solo che 300€ per mangiare non ce la faccio concettualmente.

[The Dude]

Il discorso è sempre quello.

Io un'esperienza la farei, indipendentemente da quanto costa.
Ma se ancora non l'ho fatta a questi livelli (giusto uno stellato in Francia ma sostenibilissimo), significa che anche io tutto sommato, non ce la faccio.

[rule_z]

Beh, sicuramente se mi dovessero proporre di mangiare una volta da Jiro o 10 al mercato del pesce di Kanazawa (provato anche questo, strabuono) sarei in difficoltà.

[Xibal]

Seppia ma è Scarlet quello in foto a sinistra?

[Naked 2.0]

Ti rispondo io: no.

Edit: mi dicono dalla regia che è Scarlet 

[The Dude]

Come no?

Ma cerrrto che è lui.

[Naked 2.0]

 

Tornando un attimo a Jiro, personalmente non ci andrei. Troppo caro per quello che alla fine sarebbe l'esperienza.

[Azraeel]

Vorrei capire anche io, senza vena polemica alcuna:
Che "materie prime" di pregio può presentare Jiro, rispetto ad un ristorante di pesce valido?
Se prendo il pesce al mattino dal pescatore 80enne che arriva dopo aver tirato su il palamito, e lo pago tot euro al kilo, che differenza avrei rispetto alla medesima materia prima mangiata da Jiro?

Perchè se parliamo di un tipo di ristorazione in cui la preparazione è un parte, ma una grande parte è l'inventiva, la ricerca del nuovo e dell' accostamento inconsueto, io capisco che ci possano essere costi da ammortizzare.

Ma se parliamo di Sushi, che è un tipo di "preparazione" che vive della tradizione più che della innovazione, prendiamo pesce di prima scelta e lo tagliamo bene, perchè una differenza di prezzo di 5 volte da Jiro?

È il brand, o c'è altro che non vedo?

[Account_191220]

Jiro teoricamente offre "la perfezione" della preparazione del sushi, inoltre si paga "l'esperienza" del magiare seduti di fronte al miglior preparatore di sushi del mondo.
Ha il suo prezzo, questa cosa, e se non interessa chiaramente risulta sovraprezzato.

[Naked 2.0]

È il brand, o c'è altro che non vedo?

Più che di brand, parlerei di "icona".

[rule_z]

Vorrei capire anche io, senza vena polemica alcuna:
Che "materie prime" di pregio può presentare Jiro, rispetto ad un ristorante di pesce valido?
Se prendo il pesce al mattino dal pescatore 80enne che arriva dopo aver tirato su il palamito, e lo pago tot euro al kilo, che differenza avrei rispetto alla medesima materia prima mangiata da Jiro?

Perchè se parliamo di un tipo di ristorazione in cui la preparazione è un parte, ma una grande parte è l'inventiva, la ricerca del nuovo e dell' accostamento inconsueto, io capisco che ci possano essere costi da ammortizzare.

Ma se parliamo di Sushi, che è un tipo di "preparazione" che vive della tradizione più che della innovazione, prendiamo pesce di prima scelta e lo tagliamo bene, perchè una differenza di prezzo di 5 volte da Jiro?

È il brand, o c'è altro che non vedo?

Per quanto riguarda le materie prime, come si può vedere anche nel documentario, alcune cose le vendono solo a lui (tipo il riso). Il pesce prendono giorno per giorno quello che di meglio c'è al mercato e ci vanno personalmente. Poi effettivamente come facciano lo sanno solo loro, ma di Sushi in jap ne ho mangiato parecchio ed effettivamente simile a quello non trovi nulla, dall'aspetto al sapore alla consistenza.
Si parla di uno che ti fa fare pratica 10 anni prima di poter servire una frittata, roba direi unica al mondo.
Il locale poi tiene al massimo 10 coperti con due turni serali ed uno per pranzo (con un menù molto diverso), vuol dire 30 clienti al giorno.

Per quanto riguarda inventiva e ricerca della perfezione io non ci vedo molta differenza, soprattutto riguardo ai costi. Lui mica fa le stesse cose da 80 anni, è un processo di perfezionamento che andrà avanti fino a quando ci riuscirà, e probabilmente finirà con lui.

[Xibal]

Vorrei capire anche io, senza vena polemica alcuna:
Che "materie prime" di pregio può presentare Jiro, rispetto ad un ristorante di pesce valido?
Se prendo il pesce al mattino dal pescatore 80enne che arriva dopo aver tirato su il palamito, e lo pago tot euro al kilo, che differenza avrei rispetto alla medesima materia prima mangiata da Jiro?

Perchè se parliamo di un tipo di ristorazione in cui la preparazione è un parte, ma una grande parte è l'inventiva, la ricerca del nuovo e dell' accostamento inconsueto, io capisco che ci possano essere costi da ammortizzare.

Ma se parliamo di Sushi, che è un tipo di "preparazione" che vive della tradizione più che della innovazione, prendiamo pesce di prima scelta e lo tagliamo bene, perchè una differenza di prezzo di 5 volte da Jiro?

È il brand, o c'è altro che non vedo?

Tieni conto che in un buon sushi il riso ricopre l'80-90% del risultato finale, quindi grande importanza viene data alla preparazione, dalla cottura al condimento finol raffreddamento, di questo.
Inoltre il pesce stesso subisce vari livelli di stagionatura in base a tipologia e pezzatura, un tonno di grandi dimensioni può sostare anche 10 giorni in una cella frigorifera prima di essere pronto per la preparazione, che a sua volta prevede approcci differenti in base all'effetto che si vuole ottenere (es: un tonno grasso può essere scottato sopra dei carboni ardenti quanto basta perchè rilasci una goccia di grasso, col quale verrà poi condito assieme alla giusta dose di wasabi).
I prezzi sono quelli da ristorante stellato, diciamo che allo stesso prezzo puoi avere qualcuno che ti propone la sua particolare visione, oppure chi, come Jiro, ti proponga semplicemente un'esperienza di ormai 80 anni nel ripetere tutti i giorni sempre gli stessi gesti, puntando a perfezionarli giorno per giorno.
In quel caso non stai mangiando semplicemente del pesce, ma una vita intera al servizio di...servirlo.

[Azraeel]

Siete stati molto esaustivi e vi ringrazio. 
Buon appetito a tutti