Preparazione per il risotto dell'ultimo dell'anno.
3 kg di Scampi (Porcupine) e 1 kg di Gamberi Rossi di II (Sicilia), entrambi congelati a bordo.
Quanto hanno reso...
...1kg a tartar che finirà in mantecatura nel riso.
Coi carapaci il brodo (che sobbolle per almeno un paio di giorni)
E filtrato diventa così (1lt circa)
Non mancherà burro, burro ai crostacei, parmigiano reggiano in mantecatura e una grattata di lime.
Saremo suini e ci faremo 1kg di riso (in 7) e sarà tantissimo.
Ci si mangia tranquillamente in 10-12, calcolando che i crostacei sono costati 190€... 😬
