Topic: [Oh, sugar!] Il mio dolce (al cucchiaio) preferito

[babaz]

Comunque non capite niente: un tiramisù è pronto in 10 minuti, è il dolce più veloce...

aspetta, aspetta!
questo usando un abbattitore, vero?

Perchè nel frigo (non freezer) il Tiramisu noi lo facciamo riposare diverse ore (tipicamente, la sera per il giorno dopo).

O no?

[Shape]

@Ryo_Hazuki ma se dei no vax ti chiedono un dolce, cosa riesci a dargli?

Ce ne sono alcuni ottimi alla stricnina.

[Ryo_Hazuki]

@Ryo_Hazuki ma se dei no vax ti chiedono un dolce, cosa riesci a dargli?

Ce ne sono alcuni ottimi alla stricnina.

 

Comunque non capite niente: un tiramisù è pronto in 10 minuti, è il dolce più veloce...

aspetta, aspetta!
questo usando un abbattitore, vero?

Perchè nel frigo (non freezer) il Tiramisu noi lo facciamo riposare diverse ore (tipicamente, la sera per il giorno dopo).

O no?

Preferisco farlo per il giorno dopo perché il savoiardo rimane morbido.
Altrimenti lo faccio direttamente con
500 gr mascarpone Galbani
333 gr panna da montare
65 gr di tuorlo
133 gr di Zucchero a velo
Planetaria e monto bene (la panna varia dalla resa del mascarpone).
Componi e puoi mangiare direttamente, non necessita riposo.

[babaz]

capisco, lo tengo presente al prossimo giro
cmq qui niente panna (infatti la crema esce decisamente gialla e piuttosto liquida, ma ancora con "corpo")

[Giobbi]

In generale trovo buono, e meno peso, il tiramisu' con tanto caffè e poco mascarpone
Resta basso e non da quell'idea di "gonfio"

Non so in effetti se possa dipendere da una mancanza di panna

[Lord Nexus]

@Ryo_Hazuki ma se dei no vax ti chiedono un dolce, cosa riesci a dargli?

Ce ne sono alcuni ottimi alla stricnina.

 

Eh te ridi ma la domanda era seria.
No perché leggo che non vogliono assumere assolutamente nessun tipo di derivato del latte (vaccino).

[Ryo_Hazuki]

capisco, lo tengo presente al prossimo giro
cmq qui niente panna (infatti la crema esce decisamente gialla e piuttosto liquida, ma ancora con "corpo")

La consistenza è data anche da quanto zucchero e tuorli metti (che incide anche sul colore).
Poi se usi un frustino o meno, cambia...

Mia nonna lo faceva molto giallo e liquido, buonissimo, ma lo digerivamo dopo 2 giorni...

In generale trovo buono, e meno peso, il tiramisu' con tanto caffè e poco mascarpone
Resta basso e non da quell'idea di "gonfio"

Non so in effetti se possa dipendere da una mancanza di panna

Molti alleggeriscono con l'albume montato.
Io preferisco un po' di panna.
La ricetta dovrebbe volere solo mascarpone.

[Ryo_Hazuki]

@Ryo_Hazuki ma se dei no vax ti chiedono un dolce, cosa riesci a dargli?

Ce ne sono alcuni ottimi alla stricnina.

 

Eh te ridi ma la domanda era seria.
No perché leggo che non vogliono assumere assolutamente nessun tipo di derivato del latte (vaccino).

Ridevo alla battuta, non mi è mai capitato, ma un derivato del latte lo uso quasi ovunque, sorbetto o frutta, sono la soluzione.

[babaz]

Frustino, sì.
Ho l'impressione che la ricetta di tua nonna fosse la stessa che usiamo noi

Anche una goccia di rum?

[Ryo_Hazuki]

No, niente alcolici...

[babaz]

No, niente alcolici...

Ma veramente impercettibile, troviamo che sia efficace nel tagliare il gusto dell'uovo.

[Void]

@Ryo_Hazuki ma se dei no vax ti chiedono un dolce, cosa riesci a dargli?

Ce ne sono alcuni ottimi alla stricnina.

 

Eh te ridi ma la domanda era seria.
No perché leggo che non vogliono assumere assolutamente nessun tipo di derivato del latte (vaccino).

Ridevo alla battuta, non mi è mai capitato, ma un derivato del latte lo uso quasi ovunque, sorbetto o frutta, sono la soluzione.

La seconda sicuramente era una battuta

[peppebi]

Io monto a neve gli albumi con metà dello zucchero e poi unisco delicatamente i tuorli montati con l'altra metà dello zucchero. I savoiardi lì imbevo nel caffè solo da un lato per evitare che diventino una pappetta molle. Niente panna e tutto rimane compatto senza liquidi.

[Ryo_Hazuki]

Io monto a neve gli albumi con metà dello zucchero e poi unisco delicatamente i tuorli montati con l'altra metà dello zucchero. I savoiardi lì imbevo nel caffè solo da un lato per evitare che diventino una pappetta molle. Niente panna e tutto rimane compatto senza liquidi.

Ma in tutto questo, il mascarpone?

[peppebi]

Sì c'è ovviamente. Lo mischio con i tuorli e lo zucchero. Me l'ero perso.