Topic: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano

[Drakkar]

Eh converrà proprio fare così. Priam però farò un ulteriore test per vedere se è colpa del rub o no.

[Shape]

Drakkar, c'è poco da fare test: c'è troppo zucchero X'D

[Drakkar]

Pfffff ok, quindi come la correggo? ci butto dentro sale e paprika?

[Shape]

Vediamo un po', ecco gli ingredienti, tralasciando gli aromi:
6 parti di zucchero
2 parti paprika
1 parte di sale
1 parte di aglio
Per un totale di 10 parti

mentre il serial rub #18, che prendiamo come riferimento (perché l'ho provata, mica per altro), ha:
1 parte di zucchero
6 parti paprika
2,5 parti di sale
1 parte di aglio

Recupera una bilancia. Per 100g del Memphis rub aggiungici:
340g di paprika
140g di sale
50g di aglio

Quindi aggiungici gli altri aromi che preferisci, un po' a occhio, un po' facendo riferimento al Serial Rub #18.

[naked]

chiedo a voi sommi esperti.
Devo fare un regalo a un mio amico appassionato di barbeque.
Avrei intenzione di regalargli un libro di cucina.
Che mi dite di questo?



altri suggerimenti?

[answer]

Per te? Compragli direttamente Steven Raichlen.

RESPECT

[Seppia]

Che mi dite di questo?

Non sono pro come shape ma a quanto ne so è eccellente

[naked]

grazie.
Ah il mio amico ha da poco preso pure l'affumicatore. Un libro su questo tipo di cucina?

[Shape]

Il libro è ottimo, l'avevamo già consigliato tempo fa, sempre che lui non ce l'abbia già. Se vuoi fare un regalo più figo, compragli la nuova versione, disponibile solo in inglese e non tradotto ancora in italiano (sempre che non abbia problemi con la lingua):
http://www.bookdepository.co.uk/Webers-New-Real-Grilling-Jamie-Purviance/9780376027986

Per l'affumicatore non so però cosa consigliarti, prova a vedere le recensioni su amazon.com

[naked]

non sa assolutamente l'inglese.

grazie shape, a to punto vado di versione italiana.

[omotigre]

Che salsa bbq usate? Quella in barattolo intendo.

[Account_191220]

Shape la secerne dalle mani, direttamente.

[Drakkar]

io non ne ho una predefinita, però tenderei a dire HP?

[Shape]

Io uso questa:

[Shape]

Salmone marinato alla senape e cotto su placche di cedro.

Marinatura (le dosi sono "a occhio" per coprire completamente un paio di fette di salmone messe in una busta da surgelati):
- Olio EVO, una parte
- Salsa di soia light, una parte
- Aceto di mele, metà parte
- Salsa Worchester, 1 cucchiaio
- Senape all'antica, 3-4 cucchiai
- Senape, 3-4 cucchiai
- 1 cucchiaino di rosmarino in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero

Ho messo a marinare il salmone per due ore, quindi l'ho messo a cuocere sulla placca per 25 minuti. E' ovviamente venuto morbidissimo all'interno e saporitissimo.

In cottura:


A tavola: