Sì ma calcola che gli uccelli non hanno le orecchie, mentre il grifone sì, quindi dire che il grifone ha la testa di uccello non è proprio corretto.
Diciamo che essendo una creatura non esistente nella realtà c'è un po' di libertà, a volte viene raffigurato con le orecchie piccole, a volte larghe, a volte lunghissime...