Non è proprio come dropbox, sei meno libero di uppare file a scelta ma è tutto più automatizzato e trasparente.
vito in pratica la rubrica si sincronizza tra tutti i dispositivi, così come il calendario e la posta.
Pure musica (acquistata da loro), apps, libri (ibooks) si sincronizzano automagicamente. Scarichi un'app su iPhone e te la ritrovi su iPad e viceversa. Compri un CD su iTunes e te lo ritrovi su tutti i device senza metterlo a manina.
Infine i documenti, e qui dipende dal programma, sicuramente Pages ad esempio lo supporterà. Scrivi un file su Mac, spegni e continui da iPad, ecc ecc. senza dover far nulla, sincronizza automaticamente.
Potenzialmente un po' tutte le app possono supportare iCloud dato che è aperto a tutti (vabbè ci saranno le solite limitazioni naziste).
Solo le foto non so come funzionino perché è un po' diversa la cosa e fondamentalmente non mi interessa.
Per il resto è l'approccio google docs, per così dire, ma molto meglio integrato. In pratica è un Gmail+Gdocs+Gcontacs+Gsarcazzo però più semplice e soprattutto integrato nelle app e non via web.
Cosa non ti è chiaro esattamente?