Inserito da: Shape - 29 Mar 2013, 11:50
Come preparare le salse di accompagnamento delle vostre grigliate:
http://blog.bbq4all.it/blog/guida-al-barbecue/salse-per-la-grigliata-mista-9-ingredienti-per-1001-ricette.html (http://blog.bbq4all.it/blog/guida-al-barbecue/salse-per-la-grigliata-mista-9-ingredienti-per-1001-ricette.html)
Inserito da: Aether - 29 Mar 2013, 11:55
Ora, se smettesse anche di piovere 24/7...
Inserito da: claus80 - 29 Mar 2013, 12:01
Inserito da: Drakkar - 29 Mar 2013, 13:46
Inserito da: baku.nin - 29 Mar 2013, 13:48
Inserito da: FreeDom - 29 Mar 2013, 13:50
Senza considerare i vari formaggi/provole e tacendo della frutta, che si può fare grigliata. Insomma, ce n'è per tutti.
Inserito da: naked - 29 Mar 2013, 13:53
Purtroppo ho una moglie che mi impedisce di acquistare un barbecue.
Inserito da: Drakkar - 29 Mar 2013, 13:59
Inserito da: naked - 29 Mar 2013, 14:04
Inserito da: Shape - 29 Mar 2013, 14:34
Inserito da: UnNamed - 29 Mar 2013, 14:48
http://www.youtube.com/user/BarbecueWeb?feature=watch
Il colesterolo aumenta solo guardandoli
Inserito da: baku.nin - 29 Mar 2013, 14:59
Inserito da: baku.nin - 29 Mar 2013, 15:05
http://www.youtube.com/watch?v=uZhnpAhYmb0
Inserito da: omotigre - 29 Mar 2013, 15:11
(http://www.barbecueweber.it/Files//Billeder/Produits/it-IT/M/Produits/1352004/1352004_01.jpg)
Ieri ho preso il mio bel weber, one touch premium da 57 cm. Rosso fico.
Dopo una serie di peripezie l'ho preso in questo negozio bellissimo http://www.furlanettoshop.it/ che vende anche online e si trova sulla pontina, subito dopo il GRA.
Ieri avevano messo su un'offerta sballata... e ho fatto appena in tempo ad approfittare prima che la ritirassero, però si sono dimostrati estremamente seri e disponibili a confermarmi la promo anche dopo il ritiro del sito, visto che avevo chiamato per chiedere info e me lo hanno messo subito da parte.
Ho preso il one touch premium da 57 cm + il kit di accensione weber a 239,00 euri, prezzoneone!!11!
Montarlo è stata un'impresa, ieri ero stanco morto, ho dovuto montarlo in salotto in uno spazio estremamente ristretto, e ogni 5 minuti saltava la corrente... alla fine è andato tutto ok, anche se una delle gambe con le ruote non è entrata fino in fondo, nonostante tutta la mia buona volontà. Non capisco perchè sia necessaria tutta quella precisione nel montaggio delle gambe. Oltre tutto una volta infilata la gamba non si torna indietro...mah.
Cmq tutto ok, è proprio un bel regazzino, non vedo l'ora di provarlo e si accettano consigli per la prima grigliata a cottura diretta.
A pasqua e pasquetta abbiamo organizzato due grigliate a casa mia, visto che ancora non ho avuto modo di provarlo mi servono delle dritte per la mia "prima volta".
Ho deciso di fare un piccolo test prima però, domani mi griglio qualche salsiccia e un paio di fettine, per prendere confidenza con la bestia. Per cui volevo sapere se posso utilizzare poco carbone per fare una prova e non sprecarlo, pensavo di utilizzare mezza ciminiera, sarà sufficiente come calore? E per accenderlo sarà sufficinete un cubetto di accensione in dotazione o ne servono almeno un paio?
Inserito da: FreeDom - 29 Mar 2013, 15:19
2. Se hai preso i bricchetti Weber (o quelli che ha spesso Furlanetto, che per altro è dove mi rifornisco pure io), non devi aver grande paura di sprecare: non riempirla tutta, la ciminiera, ma 3/4 si, perché tanto appena avrai finito di cuocere chiudi il coperchio, serri le prese d'aria sopra e sotto, e tempo pochi minuti si spegne tutto, preservando i bricchetti per una cottura successiva.
3. Per prendere confidenza immagino farai una cottura diretta, ma in ogni caso ricordati di spennellare con l'olio la griglia.
4. Comincia da subito a marinare la carne (fettine/bistecche): è molto semplice, aiuta la cottura e arricchisce il gusto.
5. Buon divertimento.
Inserito da: Drakkar - 29 Mar 2013, 15:33
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 16:14
Una volta che provi quello non torni più indietro.
Lo usano tutti gli americani, che in cucina poche cose sanno fare, ma come loro il bbq non lo fa nessuno al mondo
Inserito da: Drakkar - 29 Mar 2013, 16:15
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 16:18
Mi pare ci sia anche un modello dal diametro un filo più piccolo, che se hai poco spazio va benissimo.
Conta che cuocendo col coperchio, i weber scaldano molto di più di un barbecue normale, quindi la carne cuoce più rapidamente (ergo: con un bbq più piccolo riesci comunque a gestire grandi volumi - non 15 persone ovviamente)
Inserito da: Shape - 29 Mar 2013, 16:23
Il Weber, come molti altri modelli di BBQ, ti permette di cuocere in due modalità:
- cottura diretta, la classica cottura con le pietanze sulla griglia, in corrispondenza delle braci
- cottura indiretta: le pietanze non si trovano sopra le braci, il coperchio è chiuso, quindi hai sorta di forno, con un moto dell'aria che parte dalle bocchette posizionate in basso e che poi esce da quelle posizionate sul coperchio
L'obiettivo non è quello di far aumentare la temperatura, ma proprio quella di poter cucinare in questo modo. Alcune pietanze richiedono alte temperature (la pizza, per esempio), altre temperature molto più basse (alcuni tagli di carne, come ad esempio le spareribs, che vanno cotte intorno ai 100°C per 4-5 ore).
Drakkar, qui da noi ti consiglio il Weber, che trovi un po' ovunque ed è garanzia di affidabilità.
Prova a vedere i prezzi di tuttobarbecue.it, è il sito dove sto comprando il carbone e mi sembra quello più economico.
Inserito da: Drakkar - 29 Mar 2013, 16:25
io ho sempre fatto bbq in muratura e barbaramente sul terreno, con una fossa, della legna e una piastra (trve).
migliorerebbe moltissimo? (tenendo sempre conto che la mia intenzione er prendere un bbq in muratura da lasciare perenne in giardino.
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 16:27
Cosa che fanno il 90% di possessori di una moto da corsa in effetti :D
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 16:30
Alternativamente potete buttarci i chip di melo, ma solo se provengono dal melo nano del Maine, altrimenti vengono malissimo
Inserito da: Shape - 29 Mar 2013, 16:34
Riporto quanto scritto di là, sulla bistecca. le indicazioni sono quelle del guru del BBQ C. Clark Hale. Quindi qui stiamo parlando di bistecca come la cuoce il purista.
Per le variazioni sul tema, ne parleremo un'altra volta.
--------------------------------------------------------
Per il purista la bistecca va cotta e mangiata nella maniera più semplice possibile, perché la bistecca è il taglio più pregiato del manzo e non va contaminato con altro.
Personalmente trovo questa filosofia troppo integralista quindi, se talvolta ho voglia di sperimentare, lo faccio comunque senza remore.
Tornando all'integralismo, i tagli da bistecca sono quelli intorno al costato del manzo:
- T-bone (l'equivalente della nostra fiorentina, con l'osso della vertebra lombare), più vicina alla parte anteriore dell'animale, dove il filetto è più piccolo e il controfiletto è più largo
- Club steak (o strip, o chiamata in mille altri modi), il nostro controfiletto
- Ribeye, la nostra fracosta, corrispondente all'entrecote francese, che si consuma sia con l'osso che senza
- Chuck steak, la bistecca di collo, saporitissima, ma più dura delle altre (e qui abbiamo due tagli, in realtà, collo alto e basso, ma soprassediamo)
- Flank steak, taglio prelevato dalla pancia del manzo, la durezza aumenta ancora, così come il sapore, va cotta in modi particolari
Limitiamoci a cucinare virtualmente i primi tre tagli, sul bbq.
L'integralista dice che:
- la bistecca va portata a temperatura ambiente (che non deve superare i 30°C, perché altrimenti iniziano processi che rovinano irrimediabilmente il taglio) prima della cottura: la carne va quindi tolta dal frigorifero 3-4 ore prima della cottura
- la bistecca va rigorosamente asciugata da qualsiasi liquido
- la bistecca *non va* spennellata di olio prima della cottura
- la bistecca va cotta in cottura diretta alla massima temperatura (si parla di broiling ovvero cottura a 500-900°F, che corrispondono a 260-480°C): nel caso della bistecca, la temperatura di cottura dovrebbe essere di 700°F, 370°C
- la griglia va riscaldata ben bene, prima di poggiarvi la carne. Meglio se si usa una griglia in ghisa, in grado di accumulare molto più calore rispetto a una griglia in altro materiale
- mai provare a staccare di forza la bistecca: ci dirà lei quando sarà possibile girarla
- girare quindi la bistecca solo quando si stacca dalla griglia: se state facendo le cose per bene, quando la girate si riattaccherà. Per girararla non usate forchette/forchettoni, ma una pinza (che non le buchi) o una spatola
- bistecche più spesse di 3,5 cm richiederanno qualche girata in più
Non andate oltre la cottura media, altrimenti vi ritroverete una soletta.
La bistecca continua a cuocersi anche dopo averla tolta dalle braci: mettetela in un piatto caldo e aspettate 2-3 minuti.
Possibilmente, trasferitela su un bel tagliere per mangiarla.
L'unica cosa che accetta l'integralista è una salsa accompagnatrice.
Per altre situazioni con marinature, etc..., magari ne parliamo un'altra volta :)
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 16:51
Poi chiaramente tutti i dettami che indichi sono givstissimi (io sono ultra-ayatollah e non metterei mai salse/ketchup/altro, solo sale), ma appunto il broiling prevede una fiamma/brace E un ambiente chiuso (quindi il coperchio).
Altrimenti si chiama grilling.
Inoltre, dopo averla tolta dalle braci si consiglia (per tagli spessi), ALMENO 5 minuti di riposo, che servono a far si che i succhi vengano riassorbiti dalle fibre della carne (effetto spugna), se la si taglia subito parte sangue ovunque e la consistenza peggiora.
Inserito da: Shape - 29 Mar 2013, 17:01
Broiling e grilling sono sinonimi nel bbq:
http://en.wikipedia.org/wiki/Broiling (http://en.wikipedia.org/wiki/Broiling)
http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Broiling (http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Broiling)
http://www.britannica.com/EBchecked/topic/80741/broiling (http://www.britannica.com/EBchecked/topic/80741/broiling)
Nella cottura al forno significano due cose diverse: per broiling si intende che il calore arriva dal basso, per grilling dall'alto.
Del riposo, l'ho scritto :P
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 17:15
La porterhouse è sempre il controfiletto, prelevato dalla parte del costato che sta verso il retro del manzo. Non va presa quando è troppo allungata, perché inizia a indurirsi. Diciamo che teoricamente l'ho considerata tra le club, anche se la club è meno allungata della porterhouse.
Assolutamente NO (http://images.google.com/search?hl=en&site=&tbm=isch&source=hp&q=porterhouse&oq=porterhouse&gs_l=img.3..0l10.4273.7185.0.8319.11.7.0.4.4.0.113.624.4j3.7.0...0.0...1ac.1.7.img.378cIhbIugM&biw=1024&bih=672&sei=hrxVUbLcBZPl4APUt4CADA)
:no:
La porterhouse é la versione più nobile della t-bone, col filetto più grosso insomma gne gne :D
Broiling e grilling sono sinonimi nel bbq:
http://en.wikipedia.org/wiki/Broiling (http://en.wikipedia.org/wiki/Broiling)
http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Broiling (http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Broiling)
http://www.britannica.com/EBchecked/topic/80741/broiling (http://www.britannica.com/EBchecked/topic/80741/broiling)
Nella cottura al forno significano due cose diverse: per broiling si intende che il calore arriva dal basso, per grilling dall'alto.
Del riposo, l'ho scritto :P
Mmmh ma non mi pare però si faccia chiaramente menzione del fatto che il coperchio debba restare aperto.
Nota: lo sai shape che scherzo coi toni eh?
Inserito da: Jack in the Mox - 29 Mar 2013, 17:19
cio' potrebbe spiegare l'uso popolare del coperchio (che qui vedo molto meno, anzi le griglie ghetto nemmeno ce l'hanno).
facendomi un giro si google immagini t-bone mi viene anche il vago sospetto che la' la cottura al sangue non sia cosi' popolare...
boh, seppia illuminami sulle cotture piu' richieste in america che sta cosa mi ha incuriosito!
Inserito da: Shape - 29 Mar 2013, 17:27
Assolutamente NO (http://images.google.com/search?hl=en&site=&tbm=isch&source=hp&q=porterhouse&oq=porterhouse&gs_l=img.3..0l10.4273.7185.0.8319.11.7.0.4.4.0.113.624.4j3.7.0...0.0...1ac.1.7.img.378cIhbIugM&biw=1024&bih=672&sei=hrxVUbLcBZPl4APUt4CADA)Caz, hai ragionissima! Gesù, sono proprio cotto -_-"
:no:
La porterhouse é la versione più nobile della t-bone, col filetto più grosso insomma gne gne :D
Tranquillo che sto scherzando pure io, eh. Ci mancherebbe pure che di te, che ti conosco di persona, non capisco quando si scherza e quando no :)
@Jack: con seppia si scherzava, l'uso del coperchio è ammesso pure negli USA, è solo l'integralista di cui sopra che non ne fa uso. Io, personalmente, una botta col coperchio gliela do. E spesso "inquino" la bistecca con rub o marinature, anche solo per provare, non sono un integralista :)
edit: seppia, ora però non ricordo come si chiama il taglio che avevo io in mente, sto flippando X'D
Inserito da: Drakkar - 29 Mar 2013, 18:03
(poi potete confrontarvi)
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 18:40
Shape i due tagli "classici" che potrebbero mancare sono la NY Strip steak (che è una strip), o il sirloin
Inserito da: Drakkar - 29 Mar 2013, 18:56
Inserito da: omotigre - 29 Mar 2013, 19:49
Inserito da: Shape - 29 Mar 2013, 20:29
ma io chiedevo un confronto con i BBQ in muratura :no:Con il barbecue in muratura puoi cucinare solo in cottura diretta.
Diciamo che il bbq evoluto, quello che ti permette di cucinare prelibatezze e di affumicare, col bbq in muratura te lo scordi. Ovviamente se non sei interessato a quel tipo di cucina, non hai bisogno del kettle.
Prima di decidere, spulciati il sito di bbq4all.it e guardati cosa potresti fare ^_^
Inserito da: answer - 29 Mar 2013, 20:51
https://www.youtube.com/watch?v=hhDTcHFLP7Y&playnext=1&list=PL741F9E1AD9488777&feature=results_video
P.S. Ho aggiunto questo video per pura curiosità (cottura superdiretta), di solito è più "ortodosso".
Qui, è una delle robe che faceva su SKY:
https://www.youtube.com/watch?v=WlI_bLN0KfE
:Q__
RESPECT
Inserito da: Shape - 30 Mar 2013, 18:11
Io, ogni volta che vedevo il tizio in questione su SKY, salivavo così tanto, che dopo dovevo passare lo straccio in salotto:Vabbè, ma questo è un pazzo furioso: cucinare così la carne, ovvero sulla fiamma, la riempie di elementi *sicuramente* cancerogeni.
https://www.youtube.com/watch?v=hhDTcHFLP7Y&playnext=1&list=PL741F9E1AD9488777&feature=results_video
Quella bistecca fatela mangiare a lui.
Inserito da: omotigre - 01 Apr 2013, 00:28
Domenica prova hard, grigliata per dieci persone. Ho pianto come mai per tutto il fumo che ha fatto, ammazza quanto fumo... Soprattutto per colpa della pancetta di maiale. Il coperchio moderava un po' ma come lo levavo per girate la carne, si alzava la cappa. La brace era appena accesa, quindi caldissima, cmq ben distribuita, la giornata era molto ventosa. Avevo tutte le prese d'aria aperte, mi hanno consigliato di chiudere quella sotto, ed effettivamente il fumo un po' è diminuito...
Dove Ho sbagliato? Cottura chiaramente diretta...
Help! Domani ho il bis e vorrei evitare tutto quel fumo!!!
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 01 Apr 2013, 01:05
Io volevo mettere un piccolo BBQ in muratura nel giardino: se avete consigli, consigliate pure perchè la mia idea attuale è di pigliarne uno qualsiasi da Leroy Merlin.
Inserito da: claus80 - 01 Apr 2013, 16:21
Inserito da: Shape - 01 Apr 2013, 16:30
Dove Ho sbagliato? Cottura chiaramente diretta...Mi sa che non ci puoi fare niente, visto che è proprio il grasso della carne a generare il fumo. Mettiti a favore di vento, così non ne vieni investito! :)
Help! Domani ho il bis e vorrei evitare tutto quel fumo!!!
Inserito da: omotigre - 01 Apr 2013, 20:51
Ho imparato dagli sbagli di ieri, e messo a frutto quelli letto nei forum.
Ho diviso la griglia in zone di calore, più calda al centro meno ai lati. Mettendo la carne piu grassa a temperatura media. Poi ho aperto meno la griglia sotto e sono riuscito a cuocere molto a coperchio chiuso. Ben cotto fuori e tenero dentro. O
Forse c'era meno vento e meno carne? Oggi eravamo solo in 6...
Inserito da: Shape - 05 Apr 2013, 09:12
Innanzitutto ribadisco i tagli con cui prepararli: metà reale e metà punta di petto. Sono tagli, come si diceva in altri post, molto duri ma saporitissimi. Ma, una volta macinati, perdono quella durezza che li contraddistingue e ne rimane il sapore. Non vi aspettate un hamburger magro, però ^^
Ho messo su le piastre di ghisa e le ho fatte prendere calore per 8-10 minuti. Quindi ho spalmato gli hamburger di olio, li ho conditi con sale e pepe e li ho adagiati sulla piastra, dove hanno incominciato a sfrigolare.
Un paio di giravolte, un minuto di cottura per lato e il risultato è stato un hamburger con vistosa reazione di Maillard su entrambi i lati e una carne ancora rosa e succulenta all'interno. Meravigliosi.
Mentre gli hamburger erano in cottura ho tagliato una cipolla a fette, che ho messo brutalmente sulla piastra: gli zuccheri presenti nella cipolla hanno fatto sì che avvenisse anche in questo caso la reazione di Maillard, che ha come caramellizzato la cipolla.
Ho quindi impiattato gli hamburger e gli ho sparso sopra la cipolla, quindi condito il tutto con salsa BBQ (io) e senape (Mary).
Nota a margine: dopo aver usato sempre i bricchetti Weber, ho provato il carbone, sempre Weber E' davvero ottimo, e profuma più dei bricchetti le pietanze in cottura. L'unica accortezza da avere è l'utilizzo solo per cotture dirette che richiedono tempistiche brevi: si accendono nella metà del tempo dei bricchetti, ma in 20, massimo 30 minuti dall'accensione si consumano del tutto.
Se volete usarli, quindi, regolatevi sulla quantità di cibo da grigliare.
Inserito da: Shape - 08 Apr 2013, 09:56
In pratica, sono riuscito a mantenere la temperatura interna del kettle a 105-110°C per tutto il tempo in cui ho cotto delle simil-ribs (5 ore). Non avevo una vera cartucciera di ribs, ma avevo delle costolette di maiale comprate per altri scopi (sugo e cottura diretta), quindi le usate per questa prima prova, prima di far lavorare il macellaio e pagare una preziosa cartucciera di ribs ^^
Ho apportato qualche variazione al metodo indicato nel link, dopo le mie letture in merito. Il solito integralista pazzo furioso C. Clark Hale dice che il vero bbq è quello che non prevede alcuna water pan all'interno del kettle, così ho eseguito alla lettera. Inoltre, contrariamente a quanto riportato nel link, le chips per l'affumicatura le ho inserite da subito e non ho avuto nessun problema a gestire la temperatura.
Probabilmente ha anche aiutato la presenza della griglia in ghisa, che si comporta come "riserva" di calore agevolando la stabilità della temperatura.
Problemi ne ho avuti invece dopo la prima apertura del coperchio, dopo le prime tre ore di cottura, quando era prevista la nebulizzazione di aceto di mele sulla carne: la temperatura è salita fino a 140°C e ho dovuto chiudere molto le bocchette (anche quelle inferiori) per riportarla a 110°C, dopo una mezz'ora circa. Mi sa che la prossima volta devo essere molto più veloce a sfilare la carne e richiudere il coperchio.
A fine cottura, dopo 5 ore, le costolette sono state affumicate alla perfezione (era evidente nella carne il "segno" dato dal fumo), ma erano state cotte un po' troppo: devo capire meglio quando tirarle via, facendo più attenzione ai "segnali" che la stessa carne ci dà quando è in cottura.
Inserito da: The Dude - 08 Apr 2013, 10:03
Ecco, mi è salita nuovamente l'acquolina alle dieci di mattina. :P
Inserito da: Shape - 08 Apr 2013, 10:22
Setup iniziale:
(https://dl.dropbox.com/u/12275725/IMG_20130406_123531.jpg)
E qui una chicca, avendo difficoltà nell'accendere solo 15 bricchetti, ho preso il tubo di una stufa (diametro 10 cm), l'ho tagliato e gli ho praticato dei fori. Ecco la mini-ciminiera per l'accensione di pochi bricchetti!
(https://dl.dropbox.com/u/12275725/IMG_20130406_123634.jpg)
Ed ecco chi mi faceva compagnia (sullo sfondo notate la uber-griglia in ghisa) :)
(https://dl.dropbox.com/u/12275725/IMG_20130406_130105.jpg)
@Dudo: LOL
Inserito da: The Dude - 08 Apr 2013, 10:25
Inserito da: omotigre - 08 Apr 2013, 10:41
Mi dai qualche consiglio per la pulizia ordinaria e quella straordinaria?
Dopo due grigliate, ho tutto il coperchio esterno unto... posso pulirlo tranquillamente o devo stare attendo a non rigarlo?
Inserito da: Shape - 08 Apr 2013, 10:48
Ti giuro che non l'ho mai pulito se non svuotato dalla cenere.
Comunque sì, puoi pulirlo senza problemi, con uno sgrassante (chanteclair è uno dei migliori, a quanto ne so) e una di quelle spugne non abrasive, al limite pure la microfibra: l'importante è che lo sciacqui bene, altrimenti lo sgrassante finisce nel cibo.
Inserito da: omotigre - 08 Apr 2013, 10:55
Sarà che ho cucinato controvento, ma il mio è già inguardabile. :no:
Anche le bocchette del coperchio hanno due dita di grasso.
Inserito da: Shape - 08 Apr 2013, 10:59
Inserito da: Xibal - 08 Apr 2013, 15:11
Ieri ho preparato degli hamburger al piatto maestosi (la prossima volta faccio i panini).Solo carne?Niente aromi nell'impasto?
Innanzitutto ribadisco i tagli con cui prepararli: metà reale e metà punta di petto. Sono tagli, come si diceva in altri post, molto duri ma saporitissimi. Ma, una volta macinati, perdono quella durezza che li contraddistingue e ne rimane il sapore. Non vi aspettate un hamburger magro, però ^^
Inserito da: Shape - 08 Apr 2013, 15:23
Piuttosto, essendo poi accompagnato nel panino con verdure, salse e formaggio in millemila combinazioni, è lì che intervieni nel "contorno" dei sapori.
Inserito da: Xibal - 08 Apr 2013, 16:58
Sì, solo carne. Non mi risulta che il classico hamburger contenga aromi.Io mi diverto ad aggiungere aglio, prezzemolo, a volte un trito di peperoni se la carne è di tacchino...
Inserito da: Sister Charity - 08 Apr 2013, 16:58
è pronto in un nanosecondo, cottura uniforme con piastra in ghisa con scolamento grassi. vorrei andare sulla pietra lavica però o meglio ancora acciaio, il top del top del top per noi grigliatori da sogno.
il bbq fa anche da forno e da girarrosto. per la pulizia: pesce e verdure una passeggiata, la carne na guerra.
cmq è tutto rivestito con stagnola in modo da non perdere ore a pulire l'involucro mentre per la piastra pochi cazzi, aceto su piastra bollente prima di iniziare a cucinare e poi dopo la cottura, si toglie il grosso poi sotto l'acqua, poi di nuovo aceto per pulirla di fino. in sostanza ogni volta che faccio il bbq c'è da lavorare mica poco ma ne vale da pena. pollo cipolla e peperoni immer uber alles.
Inserito da: Shape - 12 Apr 2013, 08:43
Prendete una bella bistecca di maiale, con o senza osso, alta circa 3 cm, magari evitando il prosciutto, che è un taglio poco indicato per le cotture dirette.
Tiratela fuori dal frigo in tempo perché, al momento della cottura, sia intorno ai 20°C.
Togliete il grasso in eccesso con un coltello.
Poco prima della cottura mettete in una pentola (dose per 4 bistecche belle grandi):
- 60 ml di olio
- 70 ml di acqua
- 1 cucchiaino di aglio secco tritato
- 1 cucchiaino di cipolla secca tritata
- 1/2 cucchiaino di timo
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Fate sobbollire fino a quando l'acqua non sia evaporata, in modo tale da trasferire gli aromi all'olio.
Magari aspettate qualche minuto che si freddi un po'.
Spennellate il condimento sulla carne, quindi fate cuocere in cottura diretta, a temperatura leggermente più bassa rispetto a una bistecca di manzo.
Cuocetela circa 3 minuti per lato e giratela ancora se ce ne fosse bisogno. Se avete un termometro a sonda (se non lo avete, lo vende IKEA a due soldi) la cottura è ultimata quando la temperatura interna è di 60°C. Se andate oltre, la carne si seccherà troppo e si indurirà.
Dopo la cottura, salate e, se gradite, aggiungete il condimento rimanente.
Inserito da: Drakkar - 12 Apr 2013, 10:13
E non sapevo lo vendesse anche Ikea, davvero?
Inserito da: Shape - 12 Apr 2013, 10:25
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/20103016/ (http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/20103016/)
Il termometro è fondamentale in certe situazioni, soprattutto quelle in cottura indiretta.
E quando, come me, non sai ancora bene come riconoscere la cottura.
Inserito da: rule_z - 12 Apr 2013, 10:50
Inserito da: Shape - 12 Apr 2013, 11:00
Oh, se poi se in grado di capire quando una bistecca è cotta alla perfezione, sciapò, ma io sto ancora imparando e preferisco usare questo metodo piuttosto che tirarla via cruda, tagliarla e accorgermi che devo rimetterla su: in quel caso puoi proprio dire addio alla tenerezza.
Sui pezzoni grossi da un paio di kg e più, poi, non c'è proprio problema a bucare la carne.
Inserito da: Shape - 13 Apr 2013, 19:12
Poi con calma scrivo la mia ricetta :)
Inserito da: omotigre - 30 Apr 2013, 14:05
Volendo fare per gli altri una classica grigliata di maiale, mi chiedevo come poter cuocere il pesce insieme alla carne senza avere inquinamento di sapori.
Pensavo di cuocergli un'orata al cartoccio, ma magari ci sono alternative che potete suggerirmi.
Inserito da: FreeDom - 30 Apr 2013, 14:14
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Shape - 30 Apr 2013, 15:31
Comunque il pesce (intero o in filetti) vince quando cotto su piastra di cedro. Giusto ieri sera ho rifatto i branzini.
Inserito da: Seppia - 30 Apr 2013, 15:56
intanto ho scoperto definitivamente la cottura della carne a bassa temperatura, ed e' LA vittoria.
zero grassi, zero odori, perde poco peso, rimane succosa.
prendete un pezzo di manzo semigrasso, tipo da brasato/spezzatino. io uso il chuck roast
(http://ordrs.com/demo/Master/client_images/Product/M680MarketBeefChuckRoast.jpg)
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Dutch_Beef_cuts.png/400px-Dutch_Beef_cuts.png)
mettetelo in una teglia
buttata un po' di rosmarino sopra
infornate a 80C
infilate il termometro nel cuore della carne
aspettate che arrivi a 65C (circa 4.30-5 ore per un pezzo da 2kg)
sfornate
chiudete la teglia con domopack
aspettate 10 minuti
tagliate e servite
PAURAH
Inserito da: Gett - 30 Apr 2013, 16:16
Premessa storica: ho sempre avuto barbecue a carbone di infima qualità. Ho una terrazza abbastanza grande al terzo piano ma ovviamente quella del quarto piano spacca la palle.
Detto ciò non so ancora su cosa orientarmi:
a) barbecue a carbone di qualità consapevole che dovrò discutere spesso con la vicina
b) barbecue a carbone da prezzo consapevole che dovrò discutere spesso con la vicina, ma almeno non c'ho speso nulla
c) barbecue a gas per la gioia (solo?) della vicina.
E su questa semplice ultima ipotesi nascono i dubbi:
a) abituato al barbecue a carbone avrò la soddisfazione che avevo quando cucinavo con quello vecchio?
b) la cottura con barbecue a gas che cavolo di gusto mi da? è come cucinare con la piastra dentro casa?
Non avendo saputo rispondere a nessun quesito ho così deciso di buttarmi sul web. Peggio che mai. Ora non solo non so che tipo di barbecue comprare ma ho anche un altro dubbio: quello a gas è meglio con la pietra lavica o in ghisa?
Eh si, sono proprio incartato..
ah, un'ultima cosa: il prezzo. Non avendo idea di cosa comprare, attualmente non ho stabilito un budget. Ma non penso di voler superare i 200 euro.
Inserito da: omotigre - 30 Apr 2013, 16:51
Perchè i secondi non li elimini, in qualsiasi modo tu decida di cucinare.
Inserito da: Gett - 30 Apr 2013, 16:54
Ma la vicina si lamenta per i fumi del carbone o per quelli della cottura della carne?
Perchè i secondi non li elimini, in qualsiasi modo tu decida di cucinare.
Diciamo che se fosse per lei non dovrei nemmeno accendere un fiammifero. Ovviamente i fumi del carbone risultano maggiormente fastidiosi mentre quelli della cottura posso convincerla a sopportarli!
Inserito da: peppebi - 30 Apr 2013, 16:58
Inserito da: Shape - 30 Apr 2013, 17:00
Nel primo caso potresti comunque "profumare" il cibo con chips di vari tipi di legno, ma affumicheresti comunque la vicina.
Ma una soluzione che preveda una sorta di cappa che aspiri il fumo e lo porti lontano dalla vicina? Certo, sarebbe una spesa in più...
@seppia: ti puoi spingere in cottura fino a 105°C, se magari hai meno tempo a disposizione. In generale il purista la bistecca la cuoce in diretta, mentre usa questa modalità per pezzi più grandi (come dici tu, per esempio, pezzi da 2 kg). Vi consiglio a questo punto di spulciarvi qualche ricetta nei siti di bbq, che potete benissimo adattare ai vostri forni.
Inserito da: Gett - 30 Apr 2013, 17:06
Ma una soluzione che preveda una sorta di cappa che aspiri il fumo e lo porti lontano dalla vicina? Certo, sarebbe una spesa in più...
Esiste qualcosa a riguardo o parliamo di fai da te?
Inserito da: Shape - 30 Apr 2013, 17:08
Inserito da: Gett - 30 Apr 2013, 17:16
Se il fai-da-te prevede l'acquisto di una cappa da IKEA e montarla sopra un bbq che sia posizionato al riparo dal vento (contro un muro e tra due file di un nuro di mattoni), è fai-da-te :)
Mmm..Interessante. Lo spazio in un angolo ci sarebbe con tanto di tettoia sopra (la veranda della vicina in pratica, oltretutto così non sarebbe nemmeno sotto il suo sguardo e non potrebbe più dire un cazzo). La cappa però servirebbe bella tosta, in grado di trattenere i fumi, perchè anche portandoli più lontano non risolverei il problema. Basta un alito di vento e quella apre bocca. Una domanda però: è una soluzione per barbecue a carbone o a gas? O per entrambi?
Inserito da: Shape - 30 Apr 2013, 17:17
Inserito da: Gett - 30 Apr 2013, 17:23
Secondo me per entrambi. Ma considera che con un (brutto, lo so) tubo puoi spostare i fumi anche di molto.
Col discorso della cappa cambia tutto. Potrei direttamente comparare il materiale (mattoni etc) e costruire un barbecue in muratura al riparo da vento e pioggia. Sopra monterei la cappa e forse riuscirei a zittire definitivamente la vicina.
Inserito da: Seppia - 30 Apr 2013, 17:54
@Seppia. Grazie per la ricetta! La proverò sicuramente
guarda il bello e' che la carne, visto che non la condisci con NIENTE (niente sale, olio, nulla io metto solo un paio di gambi di rosmarino) mantiene il suo sapore naturale, poi aggiungi un filo di sale ed e' favolosa
essenziale e' quindi che il pezzo di carne sia di buona qualita' (cosa fattibile perche' usi un pezzo povero, non un filetto, quindi la spesa non e' oscena) e che sia spesso, non ci puoi fare le bistecche in questa maniera, diciamo almeno 5cm.
se "toccando" la carne ti sembra ancora cruda e' normalissimo, cuocendo a 80C la carne non perde liquidi e quindi rimane "molla".
molto molto utile il termometro, io ho questo pagato tipo 19$
(http://www.bedbathandbeyond.com/assets/product_images/230/14920812361238p.jpg)
questi digitali ti danno anche i settaggi, tipo scegli il tipo di carne ed il tipo di cottura e BLING! suonano quando e' pronta :yes:
il manzo a 65C al cuore rimane abbastanza ben cotto (non stracotto), al sangue sono 55C
il manzo ed il tacchino son quelli che faccio piu' spesso, perche' poi freddi son buonissimi in panini, in insalata, o semplicemente freddi con un po' di moutarde
@seppia: ti puoi spingere in cottura fino a 105°C, se magari hai meno tempo a disposizione. In generale il purista la bistecca la cuoce in diretta, mentre usa questa modalità per pezzi più grandi (come dici tu, per esempio, pezzi da 2 kg). Vi consiglio a questo punto di spulciarvi qualche ricetta nei siti di bbq, che potete benissimo adattare ai vostri forni.
mmmh verso i 100 la carne si asciuga di piu', certo non andrei mai sopra la temperatura di ebollizione perche' appunto perdi piu' liquidi
io con questa tabella mi son trovato benissimo (non tanto per le cottura al cuore, piu' per la temperatura di cottura)
http://blog.giallozafferano.it/jeanmarc/cottura-a-bassa-temperatura-e-tabella-dei-tempi-tabella/
Inserito da: naked - 30 Apr 2013, 18:00
lo lasci infilato nella carne per tutto il tempo oppure provi ogni tanto?
Inserito da: Seppia - 30 Apr 2013, 18:50
lo spillone ha un cavo che si collega al display (che ovviamente sta fuori dal forno), che ti monitora la temperatura in live
Inserito da: Shape - 30 Apr 2013, 19:16
Molto interessante, grazie.
io con questa tabella mi son trovato benissimo (non tanto per le cottura al cuore, piu' per la temperatura di cottura)
http://blog.giallozafferano.it/jeanmarc/cottura-a-bassa-temperatura-e-tabella-dei-tempi-tabella/
In realtà col bbq a 105°C si evita che la carne si asciughi troppo inserendo una water pan, ovvero una ciotola con dell'acqua (o birra o cidro o miscele) che, evaporando, mantiene l'ambiente umido e aiuta anche l'eventuale affumicatura.
Ovviamente Clark Hale, l'integralista, aborre la water pan ^_^
Inserito da: omotigre - 01 Mag 2013, 14:20
Inserito da: Shape - 01 Mag 2013, 19:30
Inserito da: Vitoiuvara - 01 Mag 2013, 21:21
Inserito da: Shape - 02 Mag 2013, 08:40
Inserito da: _LordByron_ - 02 Mag 2013, 10:19
Bistecchiere carine anyone? xD
:hurt:
Inserito da: Gett - 02 Mag 2013, 10:31
Inserito da: Shape - 02 Mag 2013, 10:48
@Lordbyron: Beh, se pensi di non utilizzarlo perché avrai problemi, sono con la tua coscienza: la spesa non è bassa, capisco il problema. Magari potresti testare la vicina con un bbq di quelli economici e, una volta capito come potrebbe essere l'andazzo, procedere con il nuovo acquisto o regalarlo a qualche amico.
Per farvi capire il mio utilizzo (indipendente dalle stagioni) e farvi un esempio di questa settimana:
- lunedì: branzino su placca di cedro
- martedì (visto che aspettavo Mary e avevo una mezz'ora libera, non l'avevo preventivato): petti di pollo con "marinatura" veloce di mezz'ora al vino bianco, limone, olio e timo, menre preparavo il bbq e accendevo il carbone
- mercoledì (ma qui avevo amici a pranzo ed era festa): hamburger classico con panino
Diciamo che almeno una volta alla settimana lo accendo, tranne qualche caso particolare.
Tornando agli hamburger di ieri, sono venuti davvero strepitosi e hanno riscosso un successone.
Come al solito, erano composti di macinato di manzo dai tagli punta di petto e reale.
Ho approntato la griglia modulare (questa (http://www.barbecuewebshop.it/bmz_cache/a/a88eb8c96d217a288c5ccfc7a42ca6bc.image.262x262.jpg), per intenderci) con due moduli con piastra e due con griglia normale, quindi ho messo la maggior parte del carbone sotto le piastre, tenendone gradatamente meno sotto la griglia normale.
Ho quindi iniziato ad abbrustolire la parte interna dei panini (buns), quindi ho cotto gli hamburger sulla piastra e, visto che non c'era spazio per tutti contemporaneamente, li ho spostati sulla griglia per tenerli in caldo, man mano che si cuocevano. Ho quindi passato la cipolla sulla piastra. Una volta cotta quest'ultima ho assemblato i panini con:
. fetta di insalata romana
. hamburger (salato e pepato)
. fette di pomodoro ramato preparate in precedenza, lasciate a seccare in forno per qualche minuto
. cipolla "caramellata"
. salse a piacere
Inserito da: omotigre - 02 Mag 2013, 10:52
Fa un po' di fumo da carbone durante l'accensione e questo è inevitabile, con la ciminiera di accensione ad accendersi impiega sui 20 minuti.
https://www.youtube.com/watch?v=_Ln2GxhDQGI
E poi durante la cottura effettivamente il coperchio aiuta a fare meno fumo ma dipende da cosa cucini e da come cucini, cioè se cucini cose grasse come salsicce e pancetta, in cottura diretta il fumo te lo farà lo stesso.
Inserito da: Gett - 02 Mag 2013, 10:56
il Weber One Touch da 57 cm e' quello che ho appena comprato io, premesso che devo ancora magari fare esperienza, ma di fumo ne fa. Lo utilizzo su un balcone in un condominio quindi fare poco fumo è anche una mia esigenza.
Fa un po' di fumo da carbone durante l'accensione e questo è inevitabile, con la ciminiera di accensione ad accendersi impiega sui 20 minuti.
https://www.youtube.com/watch?v=_Ln2GxhDQGI
E poi durante la cottura effettivamente il coperchio aiuta a fare meno fumo ma dipende da cosa cucini e da come cucini, cioè se cucini cose grasse come salsicce e pancetta, in cottura diretta il fumo te lo farà lo stesso.
Ok, un'altra cosa: hai preso il modello original o il premium? Sai se ci sono differenze importanti?
Inserito da: omotigre - 02 Mag 2013, 11:11
Edit: cmq ti consiglio di vederlo in negozio dal vivo, il premium è anche più alto ed dà una sensazione di maggiore solidità.
Inserito da: _LordByron_ - 02 Mag 2013, 15:52
Sigh, immaginavo fosse tutto giusto :(
@Lordbyron: Beh, se pensi di non utilizzarlo perché avrai problemi, sono con la tua coscienza: la spesa non è bassa, capisco il problema. Magari potresti testare la vicina con un bbq di quelli economici e, una volta capito come potrebbe essere l'andazzo, procedere con il nuovo acquisto o regalarlo a qualche amico.
Per farvi capire il mio utilizzo (indipendente dalle stagioni) e farvi un esempio di questa settimana:
- lunedì: branzino su placca di cedro
- martedì (visto che aspettavo Mary e avevo una mezz'ora libera, non l'avevo preventivato): petti di pollo con "marinatura" veloce di mezz'ora al vino bianco, limone, olio e timo, menre preparavo il bbq e accendevo il carbone
- mercoledì (ma qui avevo amici a pranzo ed era festa): hamburger classico con panino
Diciamo che almeno una volta alla settimana lo accendo, tranne qualche caso particolare.
Grazie Shape!
Inserito da: peppebi - 02 Mag 2013, 15:55
Inserito da: FreeDom - 14 Mag 2013, 19:27
P.S.: non ho idea se sia personale o meno, ma tentar non nuoce.
Inserito da: Drakkar - 14 Mag 2013, 20:21
per il bbq attendo ancora un po'. vedo tra brico e leroy merlin le varie offerte, al massimo ti piemmo.
Inserito da: Shape - 15 Mag 2013, 08:18
Inserito da: Shape - 19 Mag 2013, 19:05
Se l'esperimento avrà successo o se avrò preparato delle suole di scarpe, lo saprete domani, insieme a ricetta è modalità di preparazione, sempre che vi faccia piacere leggerle ^_^
Inserito da: _LordByron_ - 19 Mag 2013, 21:08
Le spareribs sono in cottura dalle 16:30, c'è un profumo di hickory, che ho usato per l'affumicatura, e di spezie che non vi dico.
Se l'esperimento avrà successo o se avrò preparato delle suole di scarpe, lo saprete domani, insieme a ricetta è modalità di preparazione, sempre che vi faccia piacere leggerle ^_^
Ma voglio anche le foto!
Inserito da: Shape - 20 Mag 2013, 11:40
Innanzitutto va detto che solo ora mi stupisco quanto sia semplice cucinare in Low&Slow, mentre prima avevo una sorta di timore reverenziale nei confronti di questa tecnica che non conoscevo.
E invece, basta seguire poche, semplici regole per ottenere una procedura praticamente infallibile.
Come detto già in precedenza (http://www.tfpforum.it/index.php?topic=21299.msg1678398#msg1678398), ho usato il minion method (http://blog.bbq4all.it/dani4dummies/setup-bbq/minion-method-classico-per-lowandslows-in-kettle-bbq.html) per la cottura.
Dovendo cuocere per almeno quattro ore, ho usato 35 bricchetti spenti e 15 per l'accensione. Sono stati sufficienti, ma qualcuno, due o tre, non si è acceso, e gli altri si sono consumati quasi del tutto, quindi la prossima volta, per andare sul sicuro, ne userò 40 spenti.
Mi sono fatto preparare le ribs dal macellaio sotto la mia supervisione, perché non aveva mai preparato quel pezzo in quel modo ^^
Ha preso un intero costato, gli ho fatto tagliare le "puntine" (da me, nel napoletano, si chiamano così), togliere la membrana dal lato dove il costato non ha carne attaccata e fatto dare una ripulita dal grasso visibile. In realtà il grasso non me l'ha tolto come volevo io, perché "la carne lo deve avere il grasso, sennò si indurisce". Ovviamente a casa ho fatto tutto da me e tolto il grasso visibile in eccesso: il grasso va assolutamente eliminato perché la sua presenza costituirebbe una barriera all'affumicatura.
Il costato intero (12 costole) è stato poi diviso a metà (6+6 costole) e una delle due è stato a sua volta tagliato longitudinalmente. Col senno di poi, avrei potuto anche lasciarlo intero: c'era altezza a sufficienza nel Weber per posizionarlo in verticale.
Per darvi un'idea dei pesi in gioco, il pezzo iniziale pesava poco più di 3 kg. Ripulita da ciò che non serviva, la parte da cucinare arrivava a circa 2 kg. Con il resto devo ancora capire cosa farci ^^
Un'occhio alla spesa: quel pezzone di carne l'ho pagato 17 euro e ci abbiamo mangiato in 6. Diciamo che, con contorni vari, la quantità era giusta, ma personalmente un altro paio di costolette le avrei mangiate volentieri :P
Mentre i 15 bricchetti per l'accensione si stavano accendendo, ho provveduto a trattare le tre cartuccere: le ho spalmate con della senape per poi adagiarvi il Serial Rub #18 di bbq4all.it, di cui vi riporto la ricetta:
120g di Paprika dolce
50g di Sale
20g di Aglio in polvere
15g di Cipolla in polvere
5g Pepe bianco
5g di Pepe nero
5g di Origano in polvere
6g di Semi di finocchio in polvere
20g Zucchero grezzo di canna in polvere
Con la variante del timo al posto dell'origano, che preferisco di più sulle verdure. Diciamo che ne ho usato un po' più di metà. Il resto è chiuso in un barattolo ermetico e verrà usato per altre preparazioni, visto che questo rub è adatto a tutti i tipi di carne.
Avviato il minion, ho posizionato i chips di hickory e inserito la water pan (con acqua già bollente), e ho lasciato andare in temperatura il kettle, avendo anche già posizionato i due portacoperchi di IKEA (privati delle parti in plastica), che avrebbero sorretto le cartuccere:
(http://it-pic1.ciao.com/it/27714614.jpg)
Raggiunta la temperatura di 210°F circa, ho inserito in cottura le ribs.
A questo punto mi sono rilassato, leggendo i miei fumetti e sorseggiando un Laphroaig Cask Strength, tenendo sotto controllo la temperatura del kettle con il nuovo acquisto:
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/IMG_20130519_191112.jpg)
Il Maverick ET-732, un termometro wireless a doppia sonda, una per il cibo e una per l'ambiente di cottura. Il trasmettitore è anche resistente all'acqua, quindi può pure rimanere sotto la pioggia mentre tengo il ricevitore con me al coperto. Ovviamente dispone di tutti gli allarmi per gestire le temperature e di un paio di diversi timer.
Ho mantenuto quindi la temperatura (misurata dal Maverick alle prese di uscita dell'aria) tra i 210°F e i 240°F, temperatura che, dato il movimento dell'aria all'interno del kettle, era comunque più bassa alla griglia.
Dopo un'ora e mezza di cottura ho aperto il coperchio del kettle e, senza spostare nulla, ho nebulizzato dell'aceto di mele sulla carne per mantenerla idratata. Ho poi ripetuto la cosa ogni 45 minuti, altre due volte.
Dopo tre ore e mezza dall'inizio della cottura ho estratto le cartuccere e le ho spalmate ben bene di salsa bbq (io trovo questa (http://www.stubbsbbq.com/products/sauces/original/), qui a Roma, che è eccellente), quindi le ho rimesse in cottura per gli ultimi 30 minuti.
Veniamo al risultato.
La cartuccera che era stata posizionata più all'esterno è venuto un pelo meno cotta delle altre, ma la carne era comunque cotta. Il risultato è stato eccezionale, a detta di tutti gli invitati. La carne si è mantenuta tenerissima, era cotta a puntino e si staccava facilmente dall'osso. La water pan è quindi indispensabile. Non ho usato la tecnica del foiling (ricoprire di alluminio le ribs durante l'ultima ora di cottura per mantenerle morbide) e, almeno con la carne del mio macellaio (la cooperativa Testa di Lepre, per i romani del forum), non ce n'è alcun bisogno, visto il risultato.
Lo smoke ring era evidente alla vista e anche al gusto, se pur non preponderante rispetto agli altri sapori in gioco. La salsa bbq si è infine asciugata perfettamente senza caramellarsi, proprio come da manuale.
Un successone, che dovrò assolutamente ripetere al più presto! ;D
Inserito da: Shape - 27 Mag 2013, 09:05
Alla ricetta ho solo fatto una variazione, cambiando il rub (per modificare un po' il gusto a mio piacere) e sostituendo a pepe, origano e finocchio, del pepe di cayenna e del cumino.
Questo secondo rub dà una bella nota piccante e risulta meno aromatizzato del precedente, lo si può quindi usare con successo.
E adesso qualche foto a testimonianza dell'evento, per i feticisti del cibo ^^
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Drakkar - 27 Mag 2013, 09:38
Inserito da: omotigre - 27 Mag 2013, 10:05
Ormai ho preso confidenza col weber, e sono pronto a tentare la prima cottura indiretta. Leggevo che la più semplice è proprio quella del pollo con la lattina, la bcc, avevi già scritto la ricetta sul forum?
Le spezie per il Rub dove le trovo?
Non ho un attrezzo per far stare dritto il pollo c'è una altro metodo?
Inserito da: Shape - 27 Mag 2013, 10:12
Le spezie le trovi da Castroni, a prezzi ottimi e di ottima qualità.
Non comprare inutili attrezzi costosi: quando gli infili la lattina, ci pensa quest'ultima a tenerlo dritto. Ovviamente ci vuole una certa cautela nel manovrarlo, ma non mi è mai cascato e l'ho preparato 4-5 volte.
Inserito da: Pila87 - 27 Mag 2013, 11:05
Il Maverick ET-732, un termometro wireless a doppia sonda, una per il cibo e una per l'ambiente di cottura.Ellamaremma, le nostre grigliate sono proprio una roba di selvaggi cresciuti fra i lupi in confronto. Dobbiamo costringerci a non iniziare seriamente col bere prima di mangiare altrimenti finisce che manco grigliamo un cazzo. :D
Inserito da: The Dude - 27 Mag 2013, 12:20
"Mmmhh, anche se mi danno una fettina risicata sticazzi, la prendo ugualmente"
Una cofana di roba che non entrava nel piatto.
Ho stretto la mano all'addetto, così si fa.
Per non parlare del "panino" con la "Porchetta": una cosa enorme e un gusto che la porchetta romana non ha più.
Ma da mo'!!
Inserito da: Shape - 27 Mag 2013, 14:30
Scusami se scrivo anche delle ovvietà, non ti offendere, ma così la ricetta va bene anche per chi non sa niente di bbq ^^
Rub
3T paprika dolce
2T sale fino
1T aglio in polvere
1T cipolla in polvere
1T timo in polvere
1T origano in polvere
1T pepe di Cayenna
¼T pepe bianco
½T pepe nero
Prepara il rub in anticipo e mettilo da parte, magari conservalo in un barattolo che puoi chiudere ermeticamente, se lo prepari ad esempio un giorno prima. Queste dosi dovrebbero bastare per un pollo da quasi 2 kg, se non ricordo male. Se però hai quel contenitore di cui sopra, preparane un po' di più per stare tranquillo, tanto quello in eccesso potrai riutilizzarlo.
Innanzitutto procurati un bel pollo, magari ruspante, di quelli con la pelle più gialla e spessa. Fattelo pulire e di' subito al macellaio che lo vuoi intero, non aperto, non spaccato, ma intero: cazzi tuoi di come lo cucini ^^
Te lo dico perché di solito non li vendono così quindi, quando meno te l'aspetti, prendono il coltello e, ZAC!, te lo aprono a metà.
Prima di accendere i bricchetti prepara il pollo secondo queste istruzioni: partendo dal collo, cerca di alzare la pelle senza romperla, aiutandoti anche con un coltello per tagliarla nei punti in cui è attaccata alle carni. Ci vuole molta pazienza e la prima volta risulta un po' rognoso perché non sai bene da dove iniziare. Quindi prenditi il tempo che ti serve e fai con calma. Da alcuni punti non riuscirai a staccarla, quindi cerca altre strade per raggiungere tutte le carni (il perché lo capirai tra breve). Parti poi anche dal "retro", sempre con l'obiettivo di staccare la pelle, ma senza toglierla via dal pollo. Approfittane per tirar via qualche residuo che inevitabilmente il macellaio avrà lasciato.
Insomma, a fine procedura il pollo ti sembrerà un po' flaccido, ma con la sua pelle ancora addosso.
Mentre accendi i bricchetti con la ciminiera, che solitamente impiega circa 25 minuti, procedi con la seguente preparazione del pollo: sciogli del burro, diciamo 150g (dipende dalle dimensioni del pollo) e, dopo averlo fatto raffreddare un po', spennellalo direttamente sulle carni, alzando la pelle che hai staccato. Quindi fai in modo di far aderire il rub al burro, massaggiando anche le carni, favorendo così l'assorbimento degli aromi. Quando fai queste operazioni ti consiglio di usare dei guanti in lattice.
Ripeti il procedimento all'esterno: sulla pelle spennella il burro fuso e applica il rub.
Prendi una lattina di birra da 33 cl a temperatura ambiente, aprila e svuota la birra in un recipiente. Taglia la parte superiore della lattina con un apriscatole o un coltello. Riempi di birra la lattina per 2/3, quindi mettici anche un paio di spicchi di aglio puliti e schiacciati e un paio di rametti di rosmarino freschi (o anche il rosmarino secco, magari non in polvere).
Facendoti aiutare da un'altra persona, metti letteralmente a sedere il pollo sulla lattina e poggialo su un piatto / vassoio sufficientemente grande da conferirgli stabilità (vedi spoiler)
Spoiler (click to show/hide)
Torna al kettle, dove i bricchetti dovrebbero essere accesi. Versali nei porta-bricchetti preventivamente posizionati a sinistra e a destra e metti una teglia usa e getta in alluminio al centro, in corrispondenza di dove metterai il pollo.
Chiudi il coperchio e fai stabilizzare il kettle alla temperatura di circa 200°C agendo sulle bocchette di aerazione: ricordati che hai anche quelle di sotto!
Con molta cautela, posiziona il pollo al centro del kettle trasferendolo dal piatto, agendo in questo modo: infili la paletta sotto alla lattina e ti aiuti con l'altra mano a tenerlo dritto. Magari un altro paio di occhi a controllare l'operato fanno sempre bene, in questo caso ;)
Ah, chiudi il coperchio con cautela, che il pollo potrebbe essere alto al punto da toccarlo: se casca tutto a questo punto bestemmierai l'intero calendario sette volte.
Il pollo sarà cotto dopo circa due ore, due ore e mezza. Per non sbagliare usa un termometro e controlla la temperatura al petto, che è la zona più spessa: quando arriva a 80-85°C è pronto.
edit: dimenticavo. Se vuoi, puoi anche affumicarlo, preferibilmente con legno di mela o parimenti dolce. Compri le chips, che vendono in buste, ne metti a bagno in acqua calda un paio di manciate, un paio d'ore prima della cottura. Quindi le scoli, le metti in una o due "buste" di alluminio e le bucherelli con un coltello a punta. Quindi, mentre stabilizzi la temperatura del kettle, appoggi le buste sulla griglia, in corrispondenza dei bricchetti. Quando avranno iniziato a fumare (te ne accorgi dal profumo ^^ ) apri il kettle e metti il pollo.
Inserito da: Drakkar - 27 Mag 2013, 15:52
Inserito da: Shape - 27 Mag 2013, 16:53
Inserito da: omotigre - 27 Mag 2013, 19:12
Ma T, che unità di misura è?? :D ho cercato da ogni parte prima di chiedere per evitare figuracce. :no:
Con il rub che hai indicato non viene piccante, vero? La mia ragazza purtroppo non lo gradisce, cioè il pepe nero lo gradisce e tanto, il peperoncino no, per capirci.
Mentre cuocio il pollo posso azzardarmi a mettere a cucinare anche delle verdure? tipo due patate al cartoccio o 2 pannocchie?
Inserito da: Shape - 27 Mag 2013, 19:54
Il piccante nel rub lo dà il pepe di Cayenna, magari sostituiscilo con la paprika dolce.
Le verdure puoi anche metterle, ma non sopra il carbone, quindi non so se hai spazio a sufficienza. È tieni conto che ogni volta che apri il coperchio, la temperatura crolla e ti ci vorrà un po' per recuperarla.
Inserito da: Drakkar - 27 Mag 2013, 20:47
è valido fino a fine maggio?
Inserito da: FreeDom - 27 Mag 2013, 20:52
Inserito da: Seppia - 27 Mag 2013, 22:44
A tal proposito, sto per imbarcarmi su un aereo per San Antonio :yes:
Inserito da: Shape - 28 Mag 2013, 08:31
Spero almeno di invogliare anche altri a cucinare in questo modo :)
Inserito da: Drakkar - 28 Mag 2013, 08:46
A me, per iniziare seriamente, mi basterebbe sapere come fare bene: hamburger, salamelle, costine e verdure ^_^
poi ci sarà il livello successivo.
Inserito da: Shape - 28 Mag 2013, 09:18
Se per salamelle intendi le salsicce, non vanno mai aperte altrimenti si seccano e vanno messe in cottura semi-indiretta, ovvero in una zona della griglia in corrispondenza di poco carbone, con coperchio chiuso ma con temperatura interna intorno ai 200°C. Devi quindi mettere molto carbone al lato in modo tale da raggiungere quella temperatura.
Le costine... di manzo, maiale, agnello?
Sulle verdure si apre un mondo: iniziamo con i peperoni? Li metti interi, in cottura diretta con il coperchio chiuso a circa 200°C fino a quando non sono cotti. Li togli e li chiudi in un sacchetto di plastica per 10 minuti per poi poterli spellare con più facilità. Li condisci con olio EVO, sale e spicchi d'aglio ^^
Diciamo che all'inizio puoi sostituire la cottura che fai al forno con il bbq, poi puoi sbizzarrirti.
Una buona lettura / manuale, pienissimo di ricette e spunti, è la bibbia della Weber di Jamie Purviance che trovi ovunque. Se l'inglese non è un problema, sui soliti siti trovi la nuova edizione, non ancora disponibile in Italia, riveduta, corretta e con nuove ricette. Tra l'altro è ottima anche perché usa moltissimi ingredienti mediterranei e vicini ai nostri gusti.
Inserito da: Aether - 28 Mag 2013, 09:29
Inserito da: Drakkar - 28 Mag 2013, 10:44
per hamburger si, necessaria una piastra (così come gli spiedini, che su griglia sono una tragedia).
Con salamelle intendo sia le salsicce che le classiche tonde (anche qui mi sa che è meglio una piastra mi sa, sbaglio? quindi dici che le salsicciotte tonde non vanno aperte?
Costina di maiale solitamente, ma sono aperto a tutte le varienti.
Ed infine, si, ero tentatissimo di prendere anche la guida weber del bbq.
Inserito da: The Dude - 28 Mag 2013, 10:45
Inserito da: Shape - 28 Mag 2013, 10:53
@Drakkar:
- i peperoni, come altre verdure, puoi pure metterle direttamente sui carboni, per poi togliere la parte bruciata. Con la parte integra ci fai un trito, condisci con olio EVO e le spezie che preferisci e la usi come salsa
- con le salsicce la piastra non è necessaria, anzi secondo me è meglio la griglia classica
- le costine di maiale le puoi cucinare come ho preparato il rack di ribs, mi pare si chiamino country ribs (Seppia può confermare o meno, ma secondo me ognuno le chiama a modo suo ^^), solo che ci metti un po' meno tempo per cucinarle e la crosticina si formerà attorno alla singola costina
- il libro compralo, ne vale davvero la pena
Inserito da: rule_z - 28 Mag 2013, 11:05
Inserito da: omotigre - 28 Mag 2013, 11:48
Rub
3T paprika dolce
2T sale fino
1T aglio in polvere
1T cipolla in polvere
1T timo in polvere
1T origano in polvere
1T pepe di Cayenna
¼T pepe bianco
½T pepe nero
Ricapitolando un attimo, sostituisco da questa ricetta il pepe di Cayenna con la paprika dolce, per evitare il sapore piccante, quindi i totale 4 cucchiai di paprika dolce?
Ma questo rub posso utilizzarlo anche per altre ricette, magari con del maiale?
Quanti bricchetti consigli di utilizzare?
Non ho comprato ancora il termometro per la temperatura , è proprio necessario o posso regolarmi in base la grandezza del pollo e facendolo cuocere un paio di ore?
edit: il timo e l'origano ce li ho già in foglie secche, posso utilizzarli?
Inserito da: Drakkar - 28 Mag 2013, 11:57
Dudo, quel pollo è ancora crudo, pensa alla crosticina quando sarà cotto! X'D
@Drakkar:
- i peperoni, come altre verdure, puoi pure metterle direttamente sui carboni, per poi togliere la parte bruciata. Con la parte integra ci fai un trito, condisci con olio EVO e le spezie che preferisci e la usi come salsa
- con le salsicce la piastra non è necessaria, anzi secondo me è meglio la griglia classica
- le costine di maiale le puoi cucinare come ho preparato il rack di ribs, mi pare si chiamino country ribs (Seppia può confermare o meno, ma secondo me ognuno le chiama a modo suo ^^), solo che ci metti un po' meno tempo per cucinarle e la crosticina si formerà attorno alla singola costina
- il libro compralo, ne vale davvero la pena
shape, a questo punto, siccome domenica (se non piove) testo il weber, consigliamo qualcosa di semplice ma d'effetto per due persone :P
Inserito da: Shape - 28 Mag 2013, 13:45
@omotigre: Sì, 4 cucchiai di paprika dolce. Comunque il pepe di cayenna è un pepe, non un peperoncino, magari alla tua ragazza potrebbe piacere: se lo trovi magari prendilo e mettine, se non un cucchiaio, un mezzo cucchiaino per dare un tocco di piccantezza al tutto.
Questo rub lo vedo bene anche con il maiale, sì, poi dipende dal gusto di ciascuno di noi. Di solito timo e origano li uso per il pollo, ma non ci sono regole.
Per i bricchetti riempi ben bene i porta bricchetti e poi svuotali nella ciminiera.
Senza termometro è un po' rischioso: è difficile beccare il tempo di cottura ideale alla prima prova. Ho letto che una prova la si può fare muovendo la coscia: se il movimento risulta essere troppo rigido, il pollo non è ancora cotto, se non incontri resistenza alcuna, il pollo è troppo cotto. Però, a dire il vero, è un metodo che non ho mai provato. Il problema è che se lo tiri via ancora crudo, lo tagli e ti accorgi del fattaccio, non puoi più rimediare.
@Drakkar: hai 15 minuti tempo, il giorno prima, per preparare una marinatura? Se sì, ti consiglio le ali di pollo secondo la ricetta di Steven Raichlen. Se hai tempo per farle, ti scrivo la ricetta. Altrimenti dimmi quanto tempo puoi dedicarci.
Inserito da: Drakkar - 28 Mag 2013, 14:38
Spara pure.
ma è il tizio del mago del barbecue? :D ganzissimo quel tipo
Inserito da: omotigre - 28 Mag 2013, 14:52
Inserito da: Shape - 28 Mag 2013, 14:53
Inserito da: Shape - 28 Mag 2013, 17:32
Questa ricetta l'ho presa dal sito bbq4all.it
Compra 3-4 coppie di ali di pollo, tagliale lungo le giunture (magari con un trinciapollo) e metti da parte la giuntura più esterna, che non ti servirà per questa ricetta.
Passale sul fornello per eliminare gli eventuali peli/piume rimaste.
Mettile a riposare in un recipiente di vetro condendole con 1/2t pepe nero, 1T sale e 1T paprika.
Prepara ora la marinatura:
Marinatura
175g burro
75ml succo di limone
50g senape di digione
1t di aglio in polvere
1,5T di zucchero di canna
1T di doppio concentrato di pomodoro
75g bourbon (io uso il Jim Beam)
Sciogli il burro in una padella e versaci poi pian piano tutti gli altri ingredienti, tenendo il bourbon per ultimo. Dopo che si è tutto ben amalgamato, infatti, versaci il bourbon e fai evaporare l'alcool.
Lasciala un po' raffreddare.
Quando la temperatura è scesa versala sulle ali di pollo, mescola ben bene, copri il recipiente con della pellicola, lascia raffreddare e metti in frigorifero.
Fai marinare le ali per almeno 12 ore. Se hai a disposizione 24 ore, fai pure :)
Prepara il kettle per la cottura indiretta, ricordati di mettere un contenitore in alluminio usa-e-getta sulla griglia del carbone, in corrispondenza di dove metterai le ali, altrimenti ti ritroverai un kettle inzaccherato.
Se le hai a disposizione, prepara delle chips di melo (come per il BCC di sopra) e sistemale per farle fumare.
Tira via dal frigorifero le ali un'ora circa prima della cottura, metti le ali sulla griglia e non ti curare se la marinatura sarà ancora appiccicata (anzi: è meglio!).
Cuoci per 40" a 170°C. A fine cottura, passa le ali in cottura diretta per farle abbrustolire un po' e renderle più croccanti.
Mangia, rigorosamente con le mani ;D
Divertiti con la tua invitata (se ancora gliela fate ^^ ) :evil:
Inserito da: Drakkar - 28 Mag 2013, 18:36
Se riesco, proverò, promesso.
Ma, una domanda, come fate per mantenere costante la temperatura?
Inserito da: Shape - 28 Mag 2013, 19:03
Inserito da: The Dude - 30 Mag 2013, 16:24
E ovvio che il risultato non sarà mai lo stesso, ne sono consapevole: ma senza aspirare ad un ottimo beer can chicken, mi sapreste indicare una bella marinatura o comunque un procedimento simile ai succulenti che utilizzate qui, per preparare un pollo bello croccante?
Finora ho sempre utilizzato le marinature semplici, con vino bianco, aglio e qualche erbetta, ma niente più.
Stupitemi. :-*
Inserito da: Shape - 30 Mag 2013, 16:42
Puoi usare la ricetta del rub del Beer Can Chicken che ho già scritto per provare qualcosa di diverso, magari su un pollo aperto sulla schiena. Per qualcosa di più sfizioso puoi provare i galletti, anche questi aperti, sempre ben spennellati di olio/burro e spezie.
Se vuoi qualcosa di più particolare, aspetta che torno a casa e mi guardo un po' di ricette sui vari libri :)
Inserito da: The Dude - 30 Mag 2013, 16:49
Per un pollo con la pelle croccante ti basta cucinarlo a temperature superiori ai 140°C, alle quali avviene la famosa reazione di Maillard, ma non molto più alte per non asciugare le carni.
Il pollo mi viene sì croccante, ma non come vorrei: c'è una trattoria (Sora Rosa a Tor Carbone) che da trent'anni me lo fà nel modo che vorrei.
La pelle non è più pelle, è qualcosa di carbonizzato/speziato ad arte, totalmente croccante, che mi piacerebbe replicare.
Cerco anche io qualcosa per la prossima infornata di pollos (hermanos).
Inserito da: Shape - 30 Mag 2013, 16:52
Inserito da: The Dude - 30 Mag 2013, 16:55
E' consigliabile, suppongo.
Inserito da: Shape - 30 Mag 2013, 16:56
Inserito da: The Dude - 30 Mag 2013, 16:58
Inserito da: Drakkar - 31 Mag 2013, 08:13
E' il delirio! Ci sono un mucchio di ricette succulentissime e non sembrano nemmeno complicate da fare (ovviamente alcune, altre lo sono).
Se domenica il tempo regge, mi cimento in qualcosa.
Tra l'altro, voelvo segnalarvi, se vi interessa, che dalle mie parti fanno questa cosa qua:
(http://www.agribrianza.net/img/bbq2013.jpg)
Inserito da: Shape - 31 Mag 2013, 08:17
Ho preso la Bibbia weber Del BBQ.E io te l'avevo detto ^^
E' il delirio! Ci sono un mucchio di ricette succulentissime e non sembrano nemmeno complicate da fare (ovviamente alcune, altre lo sono).
Inserito da: omotigre - 01 Giu 2013, 15:42
(http://img.tapatalk.com/d/13/06/01/eze5e2ut.jpg)
Primo pollo bcc.
Ho fatto alcuni errori, che la prossima volta mi eviterò volentieri.
Il risultato per me è stato buono, ma c'è molto da migliorare.
La lattina prossima volta la lascerò intera, senza parte superiore è un casino inserirla nel pollo, e da solo è impossibile farlo.
Per quanto riguarda la cottura, ho commesso un enorme errore, la temperatura del bbq era troppo alta, e per farla abbassare ho subito chiuso molto le bocchette, facendo calare a 150 gradi che sono poi rimasti stabili, ma che non sono più riuscito a far alzare, il pollo in paio di ore si cotto lo stesso, magari ci voleva 15 minuti di più, ma la birra è evaporata molto poco. Tempo di cottura totale circa 2 ore.
Per la preparazione è stato più semplice di quello che pensavo, anche se lo spellamento suggerito da shape è stato quanto di più intimo abbia mai avuto con un animale.
il burro andava spennellato forse, quando era meno liquido, in modo da avere più grip sul rub, cmq ha aderito abbastanza bene, ma non risultava compatto come nelle foto di shape.
Inserito da: recklessman - 01 Giu 2013, 15:49
ho appena finito di pranzare e il tuo pollo mi ha fatto venire di nuovo appetito
EDIT: sembra che sta cagando :D
Inserito da: Shape - 01 Giu 2013, 16:01
Piuttosto, non hai scritto della pelle: è venuta bella croccante? E le carni, sebbene la birra non sia evaporata molto, sono venute comunque succose e morbide?
Se è andato tutto così, dichiarerei l'operazione ben riuscita!
Inserito da: omotigre - 01 Giu 2013, 16:04
Inserito da: Drakkar - 03 Giu 2013, 10:46
costate di Manzo e rub bbq.
il rub l'ho copiato dalla bibbia weber, dosato e quant'altro, oliata la carne e applicato su di essa. lasciate riposare 20-30 min e poi messe sulla brace che consisteva purtroppo di carbone di legna vecchiotto. La temperatura non mi ha mai raggiunto i 200°C e quindi avevo timore ci volesse troppo tempo e si carbonizzassero le costate.
Alla fine ho rispettato i tempi di cottura, controllato col termometro e lasciato riposare per 5 minuti i pezzi di carne.
Assaggio: panico, fuoco in bocca. troppo peperoncino/pepe. Macheccazz..... Essì che avevo seguito le dosi :(
La cottura era perfetta, il peproncino annientava però qualsiasi sapore. :(
La prossima volta andrò di bricchetti e bisteccazza marinata con qualcosa (o forse lombata in crosta di caffè)
(http://img16.imageshack.us/img16/9375/img20130602112438.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/16/img20130602112438.jpg/)
ma non esiste una piastra bucata per la carbonella? cioè, la mia aveva pezzi grossi e piccoli che inevitabilmente sarebbero caduti prima o poi sotto la griglia. o si usano massi di carbone oppure mi risulta difficile usare la carbonella (tant'è che ho usato una lastra presa da un altro barbecue per fare da fondo. sempre W i bricchetti
Inserito da: Shape - 03 Giu 2013, 10:54
Insomma, con una ciminiera ce la fai per l'uso di metà griglia, altrimenti no.
Domanda sul rub: non è che hai confuso la paprika dolce con il peperoncino?
Inserito da: Drakkar - 03 Giu 2013, 11:15
è proprio la prima miscela che c'è in fondo al libro, la prossima volta ne metterò di meno.
Tra l'altro poi la bistecca è diventata marroncina e non sono riuscito a fare i grill marks :( tristezza.
Inserito da: Shape - 03 Giu 2013, 12:32
Un'altra cosa, imparata a mie spese: quando rigiri la bistecca, proprio per avere dei bei grill marks, devi rigirarla in una zona vuota della griglia, che è quindi ben calda e pronta a marcarla. Se la giri sul posto, scordati i grill marks.
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 10:08
Prendete un petto INTERO, disossato ma non affettato, tagliato nelle due metà che lo compongono. Considerate che, con un contorno, metà petto è sufficiente per due persone normalmente affamate.
Mentre accendete i bricchetti, mettete a bagno in 20-30 ml di acqua molto calda le seguenti spezie macinate (t sta per cucchiaino ^^ ):
- 1/4 t timo
- 1/4 t salvia
- 1/4 t rosmarino
- 1/4 t cipolla
- 1/4 t aglio
- 1/4 t senape
- un pizzico (o più se gradite) di pepe di cayenna
- 1 t zenzero oppure dello zenzero fresco grattuggiato
Mentre le spezie insaporiscono l'acqua, sciogliete a fuoco lento 50 g di burro, spremetevi un limone, sempre con fiamma accesa, e salate. Lasciate raffreddare per qualche minuto.
Mescolate l'acqua speziata (con tutte le spezie, ovviamente) al burro. Ecco a voi la vostra basting sauce.
Immergete il petto di pollo nella salsa e lasciatelo una decina di minuti. Poiché ho lasciato la salsa in pentola, ogni tanto giravo il petto e, con un cucchiaio, versavo un po' di salsa sulla parte non immersa nella salsa.
Sistemate i bricchetti in modo tale da avere una temperatura alla griglia di circa 200°C, e attendete il riscaldamento del kettle.
Intanto, potete provare a battere delicatamente il pollo (magari mettendolo tra due fogli di carta cerata / carta forno, per renderne lo spessore uniforme, in modo da uniformare la successiva cottura. dategli poi una leggera spruzzata di paprika dolce.
Cuocete il pollo, girandolo ogni due minuti circa e bagnandolo spessissimo con la salsa aromatica, in modo da non farlo asciugare. Potete anche chiudere il coperchio, ma non è indispensabile.
Il pollo sarà cotto quando le carni interne avranno raggiunto la temperatura di 87°C / 190°F. Non andate oltre, altrimenti si seccherà.
Ho servito il petto di pollo su un tagliere a mo' di tagliata, affettandolo trasversalmente. Fuori era croccante e saporito per via della salsa, all'interno era... succulento. Non ho mai mangiato un petto di pollo così succoso e saporito, giurin giurello.
Per un piatto veloce, e per mangiare il petto di pollo come non avete mai fatto, questa ricetta è l'ideale.
Inserito da: Drakkar - 21 Giu 2013, 11:58
Stasera cucino una cena intera al BBQ per compagna più amiche università.
Bruschette classiche.
Antipastino di mozzarelline affumicate avvolte nello speck
Petto di Pollo alla persiana (mezza rubata dalla bibbia)
Ananas Grigliato
ecco, sceip, dammi consigli sull'ananas. Io avrei intenzione di farlo a fette da 1 cm, buttarle direttamente sulla griglia ,4-6 minuti di cotture (forse 8 totali) e poi spolverarli con cannella e zucchero -magari durante la cottura)
Il petto di pollo sarà un incubo. Cacchio, perchè ormai è tardi, altrimenti avrei provato la tua variante. Sarà per la prossima volta :(
E poi:
Peperoncino di Cayenna, dove minchia lo trovate?
Paprika dolce e normale sifferenziano di molto? no perchè non ci ho mai fatto caso e ho sempre considerato paprika la paprika normale che ho :whistle:
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 12:15
Per l'ananas, sciogli un po' di miele/zucchero in succo di limone/arancia/agrume e aggiungi una spruzzata di pepe nero, quindi metti le fette a bagno nel preparato e poi griglia. Oppure, non metterci il pepe, ma la cannella. Insomma, sbizzarrisciti. A me la cannella non piace quindi non faccio testo, ma ti conviene scioglierla in un liquido, perché basta una punta di cucchiaino a darti un sapore molto forte.
Il pepe di Cayenna (non è un peperoncino, ma un pepe macinato!) lo trovo dal mio speziale di fiducia, non so proprio dove mandarti a comprarlo. Magari cercalo online.
La paprika dolce è... paprika dolce! Quella "normale" non so per te quale sia: se non è quella piccante è la dolce, c'è poco da fare X'D
Inserito da: Drakkar - 21 Giu 2013, 13:03
Proverò a seguire il tuo consiglio per l'ananas. Ad ogni modo fuoco medio diretto.
Ma non so dove avevo letto che il pepe di cayenna è comunque la pianta di peperoncino, in ogni caso dovrò affidarmi all'internet.
Per la Paprika boh, non c'ho scritto nulla sulla confezione, per questo devo considerarla come paprika normale?
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 13:10
http://it.wikipedia.org/wiki/Pepe_di_Cayenna (http://it.wikipedia.org/wiki/Pepe_di_Cayenna)
Avevo letto qualcosa in uno dei libri in inglese che ho sul bbq, in cui si catalogavano i tre tipi di pepe (bianco, nero e cayenna) e credevo fossero tutti simili.
Inserito da: omotigre - 21 Giu 2013, 13:31
Allora, attenzione alle bruschette: le cuocerai all'inizio, quando la fiamma è più forte e le puoi bruciare in un attimo. Disponi quindi i bricchetti in modo da avere diverse temperature per la cottura delle diverse pietanze.
Ma tu come le fai queste zone a diverse temperature?
Ho letto il manuale e vari siti, ma alla fine ho fatto di testa mia, mi trovo bene a lasciare tutto il bordo della circonferenza esterna del bbq senza bricchetti e il resto mettere solo uno strato di bricchetti tranne nel centro dove ne posiziono qualcuno sovrapposto agli altri. In questo modo ho la zona esterna più fredda e andando verso il centro sempre più caldo. Nella zona esterna, dove sotto non c'è la brace di solito metto salsicce e pancetta, in maniera che facciano una cottura quasi indiretta, visto che poi metto il coperchio
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 13:42
Inserito da: omotigre - 21 Giu 2013, 13:48
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 13:58
Inserito da: Drakkar - 21 Giu 2013, 14:07
A parte bbq4all e la bibbia weber intendo ;D
ad ogni modo ,spero di non fare grosse cazzate col petto di pollo: meglio diretta o indiretta? leggo pareri contrastanti.
dato che la cottura è breve, ci metto il waterpan o è abbastanza inutile in questo caso?
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 14:10
Sia la bibbia weber che Clark C. Hall lo cucinano così, quindi vai sul sicuro.
Inserito da: Drakkar - 21 Giu 2013, 14:15
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 14:30
Inserito da: Drakkar - 21 Giu 2013, 14:59
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 15:02
Inserito da: Drakkar - 21 Giu 2013, 15:30
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 15:38
Inserito da: Drakkar - 21 Giu 2013, 15:48
ho lasciato che la compagna si occupasse del pollo. ahimè.
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 15:54
A discolpa della compagna dico che è difficile, pure dal macellaio, farsi dare i petti interi: mica ci credono, che li si può cucinare così!
Inserito da: Drakkar - 21 Giu 2013, 16:03
come temperatura però tengo valido quello scritto prima.
Inserito da: Shape - 21 Giu 2013, 21:43
Inserito da: Shape - 05 Lug 2013, 09:43
- 1 vasetto di yogurt greco FAGE (ho usato quello al 2%, che già il salmone è bello grasso di suo)
- Olio EVO
- Succo di mezzo limone
- Aneto
- Sale
Non posso darvi le quantità perché ho fatto a occhio, assaggiando e correggendo a mio gusto.
Ho frullato tutto usando il minipimer con la frusta, in modo tale da avere una crema non troppo densa.
Per il resto, ho usato una sola placca per due tranci di salmone ben alti e li ho cotti per circa 25 minuti a 180-200°C, dopo aver fatto andare in temperatura il kettle, infilato la placca (stata in ammollo per almeno un'ora), e messo i tranci dopo 5 minuti, quando la placca ha iniziato a fumare.
Era la terza volta che usavo la stessa placca, che credo potrà essere usata un'ulteriore volta.
Inserito da: omotigre - 05 Lug 2013, 09:50
Stavo leggendo qualche giorno fa la ricetta per la salsa greca, e chiaramente lo citavano, ma anche chi aveva scritto la ricetta diceva che non era riuscito a trovarlo. :D
Inserito da: Shape - 05 Lug 2013, 09:52
Inserito da: Shape - 09 Lug 2013, 09:02
Dosi per 4 pannocchie.
Salsa:
- 3T maionese
- 2T panna acida
- 1T lime (non lo avevo, ho usato il limone e mi piaceva di più con 2T)
Condimento:
- 3T di parmigiano reggiano
- 1-2t chili in polvere (che poi dovrebbe essere una miscela di paprika, peperoncino, aglio, cipolla e cumino, ma non so bene in quali proporzioni; io ho trovato la miscela già pronta), ne ho usati 2 abbondanti, mi piace il gusto piccante ^^
Preparate salsa e condimento mettendole in due ciotoline separate e mescolando ben bene.
Preparare il kettle per temperatura medio-alta (175-200°C), spalmare le pannocchie con la salsa e metterle in cottura con il coperchio chiuso, girandole di tanto in tanto. In 10-15 minuti dovrebbero essere pronte.
Una volta ben cotte, spennellatele di nuovo con la salsa e spruzzatele con il condimento. Lasciate riposare giusto un minuto o due (tanto saranno incandescenti per la vostra bocca ;D ), in modo tale che il parmigiano si sciolga un po', quindi mangiatele con la dovuta violenza, perché sono fantastiche ^__^
Il libro riportava una variante più semplice con una sola salsina a base di burro e lime. E secondo me spacca pure quella :yes:
Inserito da: Drakkar - 09 Lug 2013, 09:16
Invece, vorrei cimentarmi nello stinco di maiale. Consigli e ricette?
Inserito da: Shape - 09 Lug 2013, 09:18
Inserito da: MrSpritz - 09 Lug 2013, 10:25
Inserito da: Drakkar - 09 Lug 2013, 10:29
No no e no, devo assolutamente provarlo a fare al barbecue.
Ho guardato un po' bbq4all e ho trovato queste ricette:
http://forum.bbq4all.it/viewtopic.php?f=3&t=5177
http://forum.bbq4all.it/viewtopic.php?f=3&t=2024
http://forum.bbq4all.it/viewtopic.php?f=3&t=4893
Inserito da: _LordByron_ - 09 Lug 2013, 11:01
Fallo al forno a bassa temperatura.Giustamente, nel topic del bbq :D
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 11 Ago 2013, 11:58
http://www.barbecueweber.it/Default.aspx?ID=531&GroupID=GROUP15&ProductID=PROD423
(C'è anche su Amazon.it a 460 euro circa)
Sui BBQ in muratura ho sentito parecchie storie di crepe e cedimenti assortiti in caso di calore eccessivo, senza contare che anche quello più piccolo ha un peso eccessivo e io ho dei problemi di accesso al giardino sul retro.
Quindi oltre al Weber, al camino accendicarbone e al guanto termico, cosa mi consigliate di aggiungere (Per i libri, oltre alla bibbia Weber, mi sono già procurato Paul Kirk's Championship BBQ, ma se volete aggiungere altro dite pure)?
Ogni consiglio è bene accetto.
Inserito da: FreeDom - 11 Ago 2013, 12:02
Inserito da: omotigre - 11 Ago 2013, 12:06
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 11 Ago 2013, 12:17
Ti serve solo un piccolo attrezzo in ferro per spostare la brace (di quelli fatti a rastrello, ma con un piatto intero invece dei rebbi alla fine), una pinza, una paletta, un pennello (per ungere la griglia) e una spazzola in ferro (per pulirla).
Non c'è un kit tutto compreso in vendita da qualche parte?
Tra l'altro dovrei comprarmi pure la copertura perché dovrà stare fuori in inverno.
Inserito da: Shape - 11 Ago 2013, 14:27
Consiglio Weber anche per la spazzola, ho quella triangolare a manico lungo che è comodissima.
Per spostare le braci prendi un qualsiasi attrezzo per camini.
Inserito da: Drakkar - 11 Ago 2013, 16:24
Primo esperimento di cottura indiretta.
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10201658696814774.1073741826.1399928210&type=1&l=f9f00e2fcc
Inserito da: Seppia - 11 Ago 2013, 17:29
le ribs di manzo comunque sono immensamente superiori, una volta provate non si torna indietro :yes:
Inserito da: Shape - 12 Ago 2013, 12:20
Non si vede perché non l'hanno fotografato, ma c'era lo smoke ring?
Inserito da: omotigre - 12 Ago 2013, 12:22
Inserito da: Shape - 14 Ago 2013, 22:40
Inserito da: omotigre - 14 Ago 2013, 23:37
Inserito da: Shinji - 19 Ago 2013, 16:45
Inserito da: Shape - 19 Ago 2013, 16:51
Una volta asciugata, la si spennella di olio di oliva, in modo da facilitare la reazione di Maillard, ovvero la formazione di quella particolare crosticina che rende la carne (ma anche verdure, frutta, etc...) saporita.
Inserito da: naked - 19 Ago 2013, 18:05
(http://csimg.choozen.it/srv/IT/2903722640412/T/300x300/C/FFFFFF/url/barbecue-affumicatore-rio.jpg)
sono curioso di provare che gusto avrà la carne con questo tipo di cottura.
Inserito da: Shape - 20 Ago 2013, 09:05
Se in futuro avrò una casa con balcone più grande, questo è sicuramente un acquisto che farò.
Intanto ieri ho cucinato per la prima volta il pollo intero aperto. L'ho semplicemente spalmato di burro fuso e cosparso del Serial Rub #19 di BBQ4All, di cui ho scritto la ricetta in uno dei miei millemila post. Il pollo pesava 1,2 kg, era piccino, quindi ho usato al configurazione con bricchetti su entrambi i lati e pollo al centro, in corrispondenza della teglia riempita con acqua bollente. Ha cotto 50 minuti e, a 20 minuti dalla fine, l'ho girato perché sotto era un po' umido. Niente affumicatura, stavolta, non ho avuto il tempo di preparare le chips, ho fatto tutto un po' di corsa (spesa compresa ^^ ).
Il risultato è stato molto soddisfacente: nonostante si trattasse di un pollo da supermercato, le carni sono rimaste succulente e saporite e la pelle croccante. Credevo invece che, aprendo il pollo (contrariamente al beer can chicken), le carni sarebbero venute più stoppose, invece così non è stato.
Sulla bibbia Weber consigliano di metterci su un mattone, in modo da schiacciarlo per bene, ma non ce l'avevo a portata di mano ^^
Inserito da: Drakkar - 28 Ago 2013, 21:54
Inviato dal mio GT-P7500 con Tapatalk 2
Inserito da: Shape - 29 Ago 2013, 08:37
L'esterno lo pulisco con un comune sgrassatore (lo chantecler è davvero ottimo).
L'interno l'ho pulito una sola volta, ma non credo lo farò mai più :-[
Tanto, una volta posizionato bene il carbone o un'eventuale teglia, il grasso non sporca gran che (in realtà lo sto scrivendo per trovare un'ulteriore scusa per non pulirlo all'interno).
Mi aiuta comunque il fatto che, in caso di alimenti grassigrassigrassi come hamburger, bacon e simili, uso i moduli della griglia a mo' di piastra e non di, ehr, griglia. Quella in basso a destra, per capirci:
(http://i1259.photobucket.com/albums/ii552/giovannidambruoso/7E07F847-8FA9-4B61-8420-8D80D8768B64-32667-00000A5C69D4D53B.jpg)
Inserito da: Drakkar - 29 Ago 2013, 10:09
Per quanto riguarda le ribs, ho seguito questa ricetta: http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/best_BBQ_ribs_ever.html
In fin dei conti è stato più facile del previsto. Ho preso la carne dal macellaio il giorno stesso, fatto del rimming ed eliminato la membrana. Eseguito il Memphis Dust (ricetta sempre su quel sito) e sparato in frigor per un 3-4 ore. Ho predisposto il weber per cottura indiretta mettendo mezzo accenditore di bricchetti spenti sul fondo e sopra metà accesi. Ho usato due water pan (uno sul fondo, grosso, di lato ai bricchetti ed uno sopra a livello delle ribs più piccolo). Incredibilmente la temperatura è rimasta stabilissima attorno ai 120° per tutte e 4 le ore (correggevo con le bocche di areazione. ogni 30 minuti andavo a controllare). LA prima ora ho affumicato con Hickory e le restanti semplice cottura indiretta.
LE ho girate e spostate ad intervalli regolari sul porta ribs in modo che si cuocessero uniformemente. allo scadere delle fatidiche 4 ore (ho usato un taglio medio-piccolo di ribs, altrimenti erano necessarie 5-6 ore) ho spennellato la salsa BBQ della Delay e piazzate su fuoco diretto per 1 min per lato in modo che si caramellasse. Ora, non so se la campo rub+salsa ha reso le costine troppo dolci, fatto stà, che alla lunga risultavano un pochino troppo dolci, appunti. Stupidamente non ho provato a non metterla su una per vedere il risultato.
In fin dei conti però is staccavano facilmente dall'osso, erano morbidissime e umide al punto giusto. Sono state in ogni caso sbranate nonostante i miei mille mila dubbi.
Inserito da: Shape - 29 Ago 2013, 10:15
La salsa Memphis, con 3/4 C di zucchero bianco + 3/4 C di zucchero di canna per 1/2 C di paprika e 1/4 C di sale mi pare eccessivamente dolce.
Io uso la Serial rub #18 di bbq4all: http://ricette.bbq4all.it/serialrub-18
o la Magic dust: http://ricette.bbq4all.it/magic-dust-rub
Come vedi le proporzioni sono decisamente diverse.
Inserito da: Drakkar - 29 Ago 2013, 10:24
Inserito da: Shape - 29 Ago 2013, 10:26
Inserito da: Drakkar - 29 Ago 2013, 10:28
Inserito da: Shape - 29 Ago 2013, 10:28
Inserito da: Drakkar - 29 Ago 2013, 11:14
Inserito da: Shape - 29 Ago 2013, 11:34
6 parti di zucchero
2 parti paprika
1 parte di sale
1 parte di aglio
Per un totale di 10 parti
mentre il serial rub #18, che prendiamo come riferimento (perché l'ho provata, mica per altro), ha:
1 parte di zucchero
6 parti paprika
2,5 parti di sale
1 parte di aglio
Recupera una bilancia. Per 100g del Memphis rub aggiungici:
340g di paprika
140g di sale
50g di aglio
Quindi aggiungici gli altri aromi che preferisci, un po' a occhio, un po' facendo riferimento al Serial Rub #18.
Inserito da: naked - 31 Ago 2013, 21:41
Devo fare un regalo a un mio amico appassionato di barbeque.
Avrei intenzione di regalargli un libro di cucina.
Che mi dite di questo?
(http://www.barbecuepoint.it/public/zoom_29570190_004.jpg)
altri suggerimenti?
Inserito da: answer - 31 Ago 2013, 21:58
RESPECT
Inserito da: Seppia - 31 Ago 2013, 23:29
Che mi dite di questo?
Non sono pro come shape ma a quanto ne so è eccellente
Inserito da: naked - 31 Ago 2013, 23:37
Ah il mio amico ha da poco preso pure l'affumicatore. Un libro su questo tipo di cucina?
Inserito da: Shape - 02 Set 2013, 08:43
http://www.bookdepository.co.uk/Webers-New-Real-Grilling-Jamie-Purviance/9780376027986 (http://www.bookdepository.co.uk/Webers-New-Real-Grilling-Jamie-Purviance/9780376027986)
Per l'affumicatore non so però cosa consigliarti, prova a vedere le recensioni su amazon.com :)
Inserito da: naked - 02 Set 2013, 13:31
grazie shape, a to punto vado di versione italiana.
Inserito da: omotigre - 21 Nov 2013, 12:31
Inserito da: Account_191220 - 21 Nov 2013, 12:33
Inserito da: Drakkar - 21 Nov 2013, 13:15
Inserito da: Shape - 23 Nov 2013, 09:50
(http://img2.targetimg2.com/wcsstore/TargetSAS//img/p/13/01/13010287.jpg)
Inserito da: Shape - 15 Gen 2014, 09:28
Marinatura (le dosi sono "a occhio" per coprire completamente un paio di fette di salmone messe in una busta da surgelati):
- Olio EVO, una parte
- Salsa di soia light, una parte
- Aceto di mele, metà parte
- Salsa Worchester, 1 cucchiaio
- Senape all'antica, 3-4 cucchiai
- Senape, 3-4 cucchiai
- 1 cucchiaino di rosmarino in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Ho messo a marinare il salmone per due ore, quindi l'ho messo a cuocere sulla placca per 25 minuti. E' ovviamente venuto morbidissimo all'interno e saporitissimo.
In cottura:
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/salmone/salmone_1.jpg)
A tavola:
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/salmone/salmone_2.jpg)
Inserito da: Drakkar - 15 Gen 2014, 10:11
Ah, mi hanno regalato il guanto weber per BBQ.
Che voglia di grigliare, ma qui continua a esserci brutto tempo >:(
Inserito da: Shape - 15 Gen 2014, 10:54
Anche io ce l'ho, è di ottima fattura e soprattutto funziona daddìo.
Qui ieri sera pioveva, fai tu ^^
Inserito da: Drakkar - 15 Gen 2014, 13:09
Inserito da: Shape - 15 Gen 2014, 13:11
Inserito da: Alle - 15 Gen 2014, 13:12
Inserito da: Drakkar - 15 Gen 2014, 14:03
Ho voglia di Ribs :(
Inserito da: piwi - 11 Mar 2014, 13:18
Ieri giornatona passata montando 5 modelli Weber.
Tra tutti, spicca Lo Re:
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/9416712/TFP/2014-03-10-16.32.38.jpg)
14 milioni di pezzi, ma alla fine ce l'ho fatta anche con lui.
Generale Freedom, Shape e gli altri esperti del forum: siate fieri di me :)
Inserito da: Shape - 11 Mar 2014, 13:26
Inserito da: omotigre - 11 Mar 2014, 13:30
Inserito da: Shape - 11 Mar 2014, 13:38
Inserito da: piwi - 11 Mar 2014, 14:04
Inserito da: Drakkar - 11 Mar 2014, 15:34
Tra l'altro ero completamente fuori forma, ho usato uno sbrego di bricchetti perchè non riuscivo a far salire la temperatura sui 200 °C (figurasi che ho iniziato con 30 bricchetti -_- )
Verdure Grigliate = Peperoni, Patate, Melanzane, Zucchine.
Aperitivo = Scamorzine bianche con erba cipollina avvolte nello speck.
Portata = Costola vitellone con burro aromatizzato allo scalogno e vino rosso (grazie bibbia weber)
Portata 2 = Puntine maiale rubbate con Memphis Dust.
La prossima volta vorrei provare gli stinchi e/o le alette di pollo.
edit- minchia la pulizia, ormai ci ho rinunciato, passo spazzola sulla griglia e grossolanamente il bbq per ripulirlo dai grassi e cenere.
Inserito da: Drakkar - 11 Mar 2014, 20:12
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/1966811_10203260184610968_1422604504_n.jpg)
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/1975201_10203260184170957_1692383873_n.jpg)
p.s.: il burro si è sciolto di li a poco.
p.p.s: non ho foto delle costine rubbate, mi son dimenticato XD
Inserito da: Shape - 12 Mar 2014, 08:15
Inserito da: Drakkar - 12 Mar 2014, 12:20
Inserito da: Shape - 12 Mar 2014, 12:23
drooooool
Inserito da: omotigre - 12 Mar 2014, 15:33
Finora ho fatto il bbq senza problemi sul balcone proprio perchè non avevo nessuno di sopra che poteva avere problemi con il fumo.
Quindi per prima cosa dovrò necessariamente passare alla cottura indiretta e forse questo non è che un bene. Il problema invece riguarda il fumo fatto all'accensione, per ora sono orientato di avvertirlo quando sto per accendere i bbq in modo che possa chiudere le finestre per quella mezz'ora.
Ho visto che esiste un accenditore elettrico che leggendo sui forum pare che elimini quasi completamente i fumi fatti all'accensione.
Lo conoscete, lo avete mai utilizzato, lo consigliate???
http://www.amazon.it/Rommelsbacher-KAZ-800-Accenditore-carbone/dp/B005WTCZES/ref=sr_1_1?s=garden&ie=UTF8&qid=1394631637&sr=1-1&keywords=KAZ+800
Inserito da: Shape - 12 Mar 2014, 15:38
Riguardo quel coso elettrico, non sono sicuro ti possa servire: se anche non producesse fumo, accenderebbe una quantità davvero minima di carbone, non so se sufficiente per le cotture indirette (io accendo 12-15 bricchetti per quello scopo). Per quelle dirette invece non penso proprio ti possa servire.
Inserito da: omotigre - 12 Mar 2014, 15:42
Ho che questi accenditori elettrici si possono usare anche per la ciminiera, quindi dovrebbero andare bene.
Magari non proprio questo modello, ce ne sono altri più adatti.
Inserito da: Shape - 12 Mar 2014, 15:45
Inserito da: Drakkar - 12 Mar 2014, 16:28
http://www.amazon.it/Saldatore-Bruciatore-Cannello-cartuccia-piezo/dp/B007H6414G/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1394638073&sr=8-7&keywords=cannello
Inserito da: T@X - 12 Mar 2014, 16:34
Le piastre in ghisa non sono mai state oliate, e neanche spazzolate ne pulite a temperatura in 8 anni di utilizzo.
Vi lascio immaginare i residui solidi che sono rimasti attaccati alla piastra: non c'è verso di rimuoverli senza fare un casino.
Avete qualche suggerimento ?
Come posso farla ripulire senza ricomprarla?
Inserito da: Shape - 12 Mar 2014, 17:14
Potresti provare a lasciarle a bagno in acqua calda e poi con tanto olio di gomito. Ma prima proverei a riscaldarle al massimo con il bbq e a provare a eliminare parte dei residui con una spazzola in metallo.
Inserito da: omotigre - 16 Mar 2014, 11:33
Domani che sono in ferie ho comunque deciso per la mia prima indiretta di carne mista, è carne di maiale di piccolo taglio e grassa, tipo salsicce, pancetta e bistecche di collo, a parte la marinatura che più o meno ho capito, mi servono indicazioni precise per la cottura.
Visto che non è tanta carne vorrei cuocere tutto in insieme, a che temperatura dovrei mettere il bbq, a 180° va bene?
Visto che non ho ancora un termometro, e non vorrei stare sempre ad aprire il coperchio, il tempo indicativo di cottura mi sembra di 15 minuti, ma non ho trovato tabelle in giro... forse la pancetta si cuoce prima?
Grazie.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 17 Mar 2014, 00:02
L'inquilino del piano di sopra
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=595363283886107&set=a.206906872731752.53852.206895079399598&type=1&theater
:D
Comunque sto arrivando pure io, col mio Performer Premium che acquisterò abbrevemente. Guida Weber presa e per dio, ho già sbausciato sopra buona parte delle pagine.
Per ora mi imparerò a memoria le basi trattenendo la saliva.
Inserito da: Shape - 17 Mar 2014, 08:46
L'inquilino del piano di sopra è ripartito!!! A tutto bbq!!! :yes:Ma bistecche e pancetta non hanno bisogno della cottura indiretta. Poi cottura indiretta a 180°C a cosa ti serve? Non capisco ???
Domani che sono in ferie ho comunque deciso per la mia prima indiretta di carne mista, è carne di maiale di piccolo taglio e grassa, tipo salsicce, pancetta e bistecche di collo, a parte la marinatura che più o meno ho capito, mi servono indicazioni precise per la cottura.
Visto che non è tanta carne vorrei cuocere tutto in insieme, a che temperatura dovrei mettere il bbq, a 180° va bene?
Visto che non ho ancora un termometro, e non vorrei stare sempre ad aprire il coperchio, il tempo indicativo di cottura mi sembra di 15 minuti, ma non ho trovato tabelle in giro... forse la pancetta si cuoce prima?
Grazie.
Se marini le bistecche, vai di cottura diretta, mentre le salsicce le metti in una zona meno calda della griglia e poi chiudi il coperchio, che hanno bisogno di un po' di tempo in più per la cottura.
Il bacon ha bisogno di una cottura su piastra, perché il grasso che cola ti procura fiammate giganti e fumo densissimo.
Inserito da: Drakkar - 17 Mar 2014, 12:20
vai di Ribs, anche se sembrano difficilissime :yes:
Inserito da: omotigre - 17 Mar 2014, 12:54
Inserito da: Shape - 17 Mar 2014, 13:41
Inserito da: Shape - 18 Mar 2014, 13:40
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/18/ahanyme6.jpg)
Inserito da: Lenin - 18 Mar 2014, 14:21
Inserito da: Shape - 01 Apr 2014, 19:18
(http://img.tapatalk.com/d/14/04/02/je5aje8u.jpg)
Petto di pollo che si fa il bagnetto:
(http://img.tapatalk.com/d/14/04/02/yjeny8u3.jpg)
Inserito da: Shape - 16 Apr 2014, 15:30
(http://img.tapatalk.com/d/14/04/16/avusevuj.jpg)
Ho fatto tutto a occhio, quindi le quantità precise non saprei dirvele.
Comunque, ho preso circa 400g di carne macinata (era punta di petto, credo, ce l'avevo surgelata e non avevo chiesto un taglio particolare), ci ho messo un po' di mollica di pane raffermo ammollata in acqua (una fetta di quelle grandi), un uovo sbattuto, un cucchiaio di Serial rub #18 (quello di bbq4all, di cui ho già postato qui link e ricetta, ma ce ne sarebbe voluto un po' in più, solo che non lo avevo già pronto né avevo il tempo di prepararlo) e 50g di parmigiano reggiano grattugiato.
Ho mescolato il tutto e dato forma.
Ho preparato il bbq e l'ho stabilizzato alla temperatura di 160°C, quindi messo in posizione i pezzetti di hickory per l'affumicatura. Quando si sono levati i primi fumi, ho messo in cottura il polpettone, con tanto di termometro-sonda per monitorarle la temperatura al cuore.
La cottura è stata ovviamente indiretta e con sotto una bacinella di acqua già bollente per facilitare la stabilizzazione della temperatura e per raccogliere i grassi di scolo.
Dopo 40-45 minuti la temperatura aveva raggiunto i 70°C al cuore e quindi l'ho tolto. Aveva l'aspetto di cui sopra.
All'interno, nonostante il breve tempo di cottura, c'era un marcato smoke ring, che ha contribuito a dare un sapore eccezionale a un piatto che normalmente non mi fa gola. Non ho foto perché non ho fatto in tempo: la fame ha avuto la meglio ^^
Inoltre il polpettone ha perso buona parte del suo grasso e si è mantenuto comunque morbido e umido al punto giusto.
Diciamo che si sarebbe potuto tirar via dal bbq anche a temperatura leggermente inferiore.
Come vedete dalla foto, l'ho accompagnato con la gustosissima La Choulette Blonde, una delle mie birre preferite.
Inserito da: Account_191220 - 16 Apr 2014, 15:33
Qualche consiglio per un principiante che vorrebbe preparare un paio di salse (ingredienti normali e non che sembrino usciti da D&D) e un taglio di carne semplice (per la marinatura vedi sopra) ne hai o devo prima passare 6 mesi a tana delle tigri a frollare quarti di manzo a mani nude?
Inserito da: iKenny - 16 Apr 2014, 16:41
con tanto di termometro-sonda per monitorarle la temperatura al cuore.
Assist per Kabuto.
Tira fuori un'immagine a tema dai.
Inserito da: Zel - 16 Apr 2014, 16:55
Ieri polpettone
Una delle poche robe che mi manca, il giorno che decido di fare marcia indietro prendo ferie e vado da Shape per il polpettone (e il bbq)
Inserito da: baku.nin - 16 Apr 2014, 17:59
Inserito da: Drakkar - 16 Apr 2014, 21:35
La mia domanda però è:
(domanda che già feci per altro)
Come ti regoli con la pulizia? Dato che mi sembra tu usi il BBQ un giorni si e l'altro pure, cosa ti limiti a fare? io ho sempre paura di lasciarlo troppo sporco e lo passo al millimetro per pulirlo. Così facendo perdo mezza giornata a grigliare e mezza a pulire.......
Inserito da: Seppia - 16 Apr 2014, 21:49
A pasquetta forse rispolvero il Weber.
Qualche consiglio per un principiante che vorrebbe preparare un paio di salse (ingredienti normali e non che sembrino usciti da D&D) e un taglio di carne semplice (per la marinatura vedi sopra) ne hai o devo prima passare 6 mesi a tana delle tigri a frollare quarti di manzo a mani nude?
Evita salse.
Fai marinare una notte intera nel seguente mix, di livello di difficoltà "monkey":
Salsa di soia
Senape
Olio di oliva
Sale grosso
Erbe a cazzo (io di solito due tre bacche di ginepro, origano e rosmarino).
Deve venire più o meno della consistenza di una zuppa vellutata.
La spalmi sul pezzo de carne de manzo (prendi un taglio a caso da bistecca, oppure se vuoi fare un arrosto chiedi un taglio da brasato, roba povera) la sera prima
Chiudi tutto con cellophane
Lasci in frigo almeno una notte
Butti sul barbecue
Godi
Inserito da: Account_191220 - 16 Apr 2014, 22:37
Inserito da: Shape - 17 Apr 2014, 08:21
Kab, cosa vuoi cucinare e in che modo? Hai tempo per una cottura indiretta? Se no, come credo, puoi anche fare una marinatura più veloce, che però consiglio per la carne di maiale (la bistecca di manzo non la marino quasi mai, al massimo gli do una spalmata di rub): 1/3 di olio, 2/3 di birra, senape (meglio se quella all'antica) e spezie varie (con il maiale vado di zenzero o finocchio o cumino, tutti in polvere), qualche goccia di salsa worchester (che non fa mai male).
Per questa marinatura, visto che c'è l'alcool, bastano un paio d'ore e la cottura è diretta, ovvero sulla griglia con il carbone direttamente sotto alla carne.
Quando puoi mettere la carne in cottura? Quando non riesci a resistere per più di tre secondi con la mano aperta 1 cm sopra la griglia.
Mi raccomando, qualsiasi marinatura tu scelga, asciuga bene la carne. Userai un intero rotolo di scottex, ma asciugala benissimo.
@Drakkar: l'unica pulizia che faccio è quella della griglia (che è in ghisa): una passata di spazzola prima e dopo la cottura, quando la temperatura è alta. Poi pulisco l'esterno. Ma la parte interna non l'ho mai pulita ^^
Inserito da: Account_191220 - 17 Apr 2014, 08:33
Grazie mille.
Sono andato a spulciarmi un po' bbq4all ma siamo ad un livello troppo avanzato in quasi tutto e sono pigro. Mi accontento di buttare la roba sulla griglia ma con qualcosa in più :D.
Tra l'altro è saltato il bbq di Pasquetta per condizioni climatiche non adatte.
Altra cosa, pensavo di prendere questo (http://www.amazon.it/Weber-1321004-Barbecue-Compact-Kettle/dp/B00026CTZ6/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1397716368&sr=8-3&keywords=weber).
Per la filosofia del "bbq base plus" va bene, no?
Inserito da: Shape - 17 Apr 2014, 08:44
La misura da 57 cm è sicuramente migliore di quella da 47: considera che quando giri la carne, devi metterla su un punto libero della griglia che si è riscaldata a dovere e ti forma le "righe da griglia" croccantine che, grazie al sig. Maillard che ha spiegato la cosa, danno alla bistecca quel gusto in più :)
Inserito da: Account_191220 - 17 Apr 2014, 09:48
Mi sa che alla fine prenderò quello da meno perchè non ne vale la pena.
Non sono un fan del barbecue anche se ogni tanto lo apprezzo.
D'ora in avanti lurkerò senza disturbare.
:)
Inserito da: Drakkar - 17 Apr 2014, 10:38
Azz, mi stai sconvolgendo ed aprendo un mondo. smetterò anche io di pulire l'interno e mi limiterò a far defluire cenere e residui d'alimenti nel raccoglitutto.*
La griglia la pulisco anche io. Tra l'altro, sta vo giusto pensando di passare a quella in ghisa che, a parte per le linee di cauterizzazione, mi consigli per...?
*Ma non ti si incroppa il fondo dove c'è la TRI-rotellina valvola che apre e chiude la ventilazione?
Inserito da: Shape - 17 Apr 2014, 10:48
Però uso l'accortezza di mettere sempre una teglia di alluminio usa e getta nel caso di cottura indiretta e, nel caso di cottura diretta, abbondo sempre col carbone in modo da bruciare tutti i grassi che inevitabilmente colano.
La griglia in ghisa modulare (non quella weber, che è un coso inutilmente piccolo e tondo) ha il vantaggio che puoi sostituire gli spicchi: ho 4 spicchi da classica griglia e 2 piastre: ci vengono fuori degli hamburger tutti totalmente cauterizzati. Inoltre ci posso cucinare il bacon senza prendere fuoco ^^
Infine, la ghisa assorbe molto bene il calore e lo rilascia altrettanto bene: nel caso di cotture indirette ti aiuta nella stabilizzazione della temperatura. Ah, poi non va bagnata perché può ossidare, e assorbirebbe eventuali detersivi, quindi non va lavata, altro punto a favore X'D (ricordo ancora le mie battaglie contro il grasso della griglia originale in alluminio)
Costa un po', però tieni conto che quella originale ormai ce l'ho in cantina e non la uso più.
Inserito da: Drakkar - 17 Apr 2014, 15:24
In indiretta uso anche io il Water Pan e in diretta dipende un po' dal momento e dalla quantità di bricchetti.
Ovviamente questo weekend pioverà -_-
A proposito di Bacon, come lo devo richiedere al macellaio? Cioè, che parte è? Semplice pancetta spessa?
Inserito da: Shape - 17 Apr 2014, 15:35
Qui pioverà solo sabato, lunedì griglierò il mondo, però non a casa mia, quindi non posso fare cotture complesse, ché i suoceri hanno già comprato la carne :(
Almeno hanno un Weber 57" ^^
Inserito da: The Dude - 17 Apr 2014, 15:43
Inserito da: Account_191220 - 17 Apr 2014, 15:49
Non gli dò neanche 24 ore dalla resurrezione per rimandarcelo.
:hurt:
Inserito da: omotigre - 17 Apr 2014, 21:28
Inserito da: Account_191220 - 17 Apr 2014, 21:29
Inserito da: omotigre - 17 Apr 2014, 21:33
Io l'ho preso qui.
http://www.furlanettoshop.it/epages/990174044.sf/it_IT/?ObjectPath=/Shops/990174044/Products/%22One-Touch%20Premium%20%C3%98%2057%22
Inserito da: Drone_451 - 25 Apr 2014, 13:25
questa però la voglio (fortissimamente)
http://www.ebay.it/itm/ROTEX-MACCHINA-PER-HOT-DOG-O-SALSICCE-HOTDOG-MAKER-WURSTEL-PANINI-CON-COPERCHIO-/290774311028
Inserito da: Shape - 27 Apr 2014, 12:05
Mamma mia, era troppo tempo che non le facevo.
Inserito da: Drakkar - 27 Apr 2014, 18:47
Inserito da: Shape - 27 Apr 2014, 19:10
Inserito da: Drakkar - 28 Apr 2014, 18:06
Inserito da: Drone_451 - 13 Mag 2014, 12:26
però sono troppo piccanti, tipo ulcera fulminante :hurt:
Inserito da: Shape - 13 Mag 2014, 12:33
http://www.tfpforum.it/index.php?topic=21299.msg1706474;topicseen#msg1706474 (http://www.tfpforum.it/index.php?topic=21299.msg1706474;topicseen#msg1706474)
Inserito da: Drone_451 - 13 Mag 2014, 12:44
Inserito da: Account_191220 - 13 Mag 2014, 12:46
Answer me!!!
GAME OVER
CONTINUE? 10...9...8...
Inserito da: The Dude - 13 Mag 2014, 12:48
Inserito da: Shape - 13 Mag 2014, 13:20
Inserito da: Drakkar - 13 Mag 2014, 15:53
Ali di Pollo affumicate e glassate al whisky
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/IMG_20140501_142638.jpg)
Inserito da: Shape - 13 Mag 2014, 15:58
Inserito da: Drakkar - 13 Mag 2014, 15:58
Ieri spareribs per sei persone: ci siamo spazzolati tutto lo spazzolabile, abbiamo anche leccato i piatti. Ho preso un costato intero, più un altro mezzo, erano quasi 5 kg di carne prima del trimming.
Mamma mia, era troppo tempo che non le facevo.
Tra l'altro, come le hai fatte?
Inserito da: Shape - 13 Mag 2014, 16:04
In breve: dopo un bel trim di tutto il grasso in eccesso, ho cosparso le ribs di senape e quindi di rub, le ho messe in cottura a 120°C e sotto affumicatura di chunks di hickory. Dopo la prima ora e mezza di cottura ho dato una bella spruzzata di una miscela succo di mela / aceto di mele, ripetendo l'operazione altre due volte a intervalli di un'ora.
Dopo un'altra mezz'ora le ho tirate fuori e le ho spennellate con salsa bbq, che ho quindi lasciato asciugare per gli ultimi 45-60 minuti di cottura.
edit: vedi da qui (http://www.tfpforum.it/index.php?topic=21299.msg1700923;topicseen#msg1700923)
ri-edit: ho allungato un po' i tempi della volta scorsa, questa volta sono venute tutte cotte alla perfezione.
Inserito da: iKenny - 13 Mag 2014, 17:05
Con la ricetta/metodologia di bbq4all che avevo già postato dettagliatamente qui dentro.
5 ore di cottura in totale? :o
Inserito da: Shape - 13 Mag 2014, 17:10
Inserito da: iKenny - 13 Mag 2014, 17:57
Yep, è a bassa temperatura.
Ma con questi Weber si puo' cucinare anche in maniera normale, come se fosse un normale bbq, o se invito gli amici per pranzo mi devo svegliare alle 5 di mattina per cominciare a cucinare?
Vorrei comprare questo ora che sto per sistemare i terrazzi: http://www.amazon.co.uk/Weber-1241004-OneTouch-Original/dp/B0039ZJ26G/
Inserito da: answer - 13 Mag 2014, 19:25
A proposito di ali di pollo, ecco le mie di qualche giorno fa (Ricetta presa dalla "Bibbia Weber del BBQ"):Oddio, :Q________ _ _ _ _
Ali di Pollo affumicate e glassate al whisky
https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/IMG_20140501_142638.jpg
RESPECT
Inserito da: FreeDom - 13 Mag 2014, 19:32
Ma con questi Weber si puo' cucinare anche in maniera normale, come se fosse un normale bbq, o se invito gli amici per pranzo mi devo svegliare alle 5 di mattina per cominciare a cucinare?Sì, certo. Conviene sfruttare i kettle per la loro peculiarità e quindi usare la cottura indiretta (ma ripassa quando ce l'hai, adesso non c'ho voglia di spiegartelo), ma le cotture lente sono per gente che ce l'ha per hobby.
Vorrei comprare questo ora che sto per sistemare i terrazzi: http://www.amazon.co.uk/Weber-1241004-OneTouch-Original/dp/B0039ZJ26G/Se per un terrazzo, questo modello non va bene: su quel piattino sotto il kettle precipita la cenere, ed essendo totalmente esposto, basta uno starnuto per farla volare ovunque. Esiste un modello identico ma che sotto ha un contenitore chiuso (sembra una pentola attaccata sotto il kettle).
Inserito da: iKenny - 13 Mag 2014, 22:54
Vorrei comprare questo ora che sto per sistemare i terrazzi: http://www.amazon.co.uk/Weber-1241004-OneTouch-Original/dp/B0039ZJ26G/Se per un terrazzo, questo modello non va bene: su quel piattino sotto il kettle precipita la cenere, ed essendo totalmente esposto, basta uno starnuto per farla volare ovunque. Esiste un modello identico ma che sotto ha un contenitore chiuso (sembra una pentola attaccata sotto il kettle).
Dovrei prendere questo insomma: http://www.amazon.co.uk/Weber-One-Touch-Premium-Barbecue-Black/dp/B002S2J90A/
Giusto?
Inserito da: FreeDom - 13 Mag 2014, 23:34
Inserito da: Aether - 13 Mag 2014, 23:36
Partirò con il retroreading, che del del diman non v'è grillezza.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 14 Mag 2014, 08:44
http://www.weberstephen.it/le-nostre-gamme/barbecue-a-carbonella/2014-it-web-site/barbecue-a-carbone/master-touch-gbs/master-touch-oe-57-cm-crimson-red-gbs-3.aspx
Ho fatto due conti e siccome non è periodo per strafare ho deciso che 200 euro in più per il performer premium col tavolino sul fianco, un cronometro e un cestino per il carbone anche no.
Inserito da: Account_191220 - 14 Mag 2014, 08:57
Mi è arrivato danneggiato ma mi devono mandare la sostituzione con un servizio che mi pare onestissimo.
Vi farò sapere quando l'avrò provato.
[link corretto]
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 14 Mag 2014, 09:02
Inserito da: Shape - 14 Mag 2014, 09:08
Le parti in metallo sono garantite 10 anni perché prodotte e verniciate in modo particolare al fine di renderli resistenti alle alte temperature.
Anche altri marchi adottano questa politica (soprattutto negli USA, ovviamente), ma moltissimi invece se ne fregano e dopo un paio di anni vi potete trovare con un bbq tutto scrostato e che inizia ad arrugginirsi.
Quindi il consiglio è: cercate bene informazioni in rete, perché risparmiare 100 euro oggi potrebbe significare spenderne altrettanti o di più domani. Ma questo vale per tutto, Kabuto mio :-*
Inserito da: Account_191220 - 14 Mag 2014, 09:09
Sempre tenuto al chiuso e usato poco, quindi ora non mi inculano più.
Può essere che su modelli più blasonati le differenze siano effettivamente rimarchevoli (anzi, sarà sicuramente così), ma sui modelli entry-level a me sembrano tutti prodotti dalla stessa azienda cinese.
Tenuto conto quanto e come lo uso io, investirci delle cifre significative sarebbero soldi veramente buttati
Inserito da: Shape - 14 Mag 2014, 09:13
Il mio sapete che lo uso almeno una volta a settimana da quando l'ho preso (luglio 2010) e non mostra cedimento di alcun tipo.
Inserito da: Account_191220 - 14 Mag 2014, 09:17
Se poi ho buttato via i miei soldi, te lo dico tra 2/3 anni, se sono ancora vivo.
:)
Inserito da: Shape - 14 Mag 2014, 09:19
Ho visto su amazon dei begli affumicatori USA-style, però:
1. non ho spazio
2. costano troppo poco, qualcosa mi puzza
3. mia moglie mi caccia di casa
edit: Roba tipo questo (http://www.amazon.it/TecTake-BARBECUE-CARBONELLA-GRIGLIA-affumicatoio/dp/B00DAGRM0M/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1400051960&sr=8-1)
Inserito da: Account_191220 - 14 Mag 2014, 09:21
Inserito da: Shape - 14 Mag 2014, 09:22
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 16 Mag 2014, 15:59
Tutto.
(http://images.forum-auto.com/mesimages/336526/verdone%202.jpg1..jpg)
Tranne il carbone...
:scared:
Ditemi cosa devo pigliare, che non ho sottomano la bibbia weber. Fatemi proprio vedere l'immagine.
Inserito da: Shape - 16 Mag 2014, 16:01
Inserito da: omotigre - 16 Mag 2014, 16:18
Inserito da: Shape - 16 Mag 2014, 16:28
Inserito da: omotigre - 16 Mag 2014, 16:29
Inserito da: Shape - 16 Mag 2014, 16:58
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 16 Mag 2014, 17:19
L'ho presa, l'ho presa, la cimi. Non avevo letto che c'era pure il carbone in omaggio.
Perché ho preso tutto sì, ma le cose mi devono ancora arrivare.
EDIT: sì, non ho fatto caso, c'era scritto sul sito che c'era un sacchetto di carbone era compreso nella ciminiera + qualche accendifuoco.
Inserito da: omotigre - 16 Mag 2014, 17:23
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 19 Mag 2014, 14:49
L'unica cazzata che ho fatto mi sa -carbone a parte- è stato prendere i cestelli del carbone invece della grata rialzata per il pane/verdura: il master touch ha già dentro delle mini barriere per separare il carbone e quindi la minigraticola mi sarebbe forse stata più utile.
E ora il dubbio: copertura per lasciarlo all'aperto? Son 70 euro ma se la prendo potrei lasciarlo in giardino sempre anziché metterlo in garage in inverno (e magari pure in inverno una grigliatina ci potrebbe sempre scappare no?). Suggerimentos?
Inserito da: Shape - 19 Mag 2014, 14:53
Inserito da: FreeDom - 19 Mag 2014, 14:55
*
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Drakkar - 19 Mag 2014, 15:27
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 19 Mag 2014, 16:15
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 20 Mag 2014, 06:33
Io ho comprato la copertura, secondo me è obbligatoria per mantenerlo integro nel tempo.
Quale, Shape? Quella azzurrina o quella nera? A parte che ho sbagliato il costo (70 euro era la copertura del Performer: per i BBQ 57' costa 19 la versione azzurra e 38 quella nera) leggo che la differenza starebbe che quella deluxe nera ha i microfori per evitare l'umidità... Oh, manco fosse l'ultimo Dodo sul pianeta.
Inserito da: Shape - 20 Mag 2014, 08:16
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 23 Mag 2014, 21:41
Fatti gli hamburger col brie della bibbia + due lombatelle non troppo alte e nemmeno grosse + filetti di pollo limone e origano della bibbia + un po' di verdure grigliate.
È stata una cosa all'ultimo momento ma dio cosa è venuto fuori. La differenza con la piastra/padella/qualsiasicosad'altro è semplicemente abissale. Devo solo imparare a barcamenarmi con le temperature ma penso sia solo una questione di disposizione della brace.
Inserito da: Account_191220 - 23 Mag 2014, 23:19
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 23 Mag 2014, 23:35
E in verità, in verità ti dico: non sei il primo che mi da dell'Hannibal. :D
Comunque stavo tenendo d'occhio la temperatura con un po' di preoccupazione e mio figlio mi ha fatto una foto a sorpresa, per questo ho lo sguardo da macellaio pazzo.
Inserito da: recklessman - 23 Mag 2014, 23:37
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 24 Mag 2014, 00:13
EDIT: appro, ma la cenere? Leggo che quella del carbone di legna come dovrebbe essere quella Weber è usabile sul giardino. Che faccio, uso?
Inserito da: claus80 - 24 Mag 2014, 11:03
Inserito da: Account_191220 - 25 Mag 2014, 09:12
Inserito da: MrSpritz - 26 Mag 2014, 17:37
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 01 Giu 2014, 15:26
Inserito da: Drakkar - 01 Giu 2014, 17:59
Inserito da: naked - 13 Lug 2014, 17:15
Alla grigliata di oggi. La carne si scioglieva in bocca. Ha superato se stesso a sto giro. :yes:
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 21 Lug 2014, 03:17
Fin'ora le soddisfazioni sono state immense, mentre le delusioni poche e leggere (qualcosa di non proprio cotto, qualcosa di fin troppo cotto perché tagliato a fette di un micron l'una e la minchiata di oggi che ora andrò a raccontarvi).
Fatte le bisteccone di lombata belle rubbate di cui tutti sono rimasti felici anche se IMHO erano un po' troppo cotte. Roba facile.
Salmone su placche di cedro della bibbia fatto: non è piaciuto a nessuno lo zucchero di canna sopra. Questo è stato l'unico vero fail della mia esperienza fin'ora. Fail non tecnico, ma causato da gusti personali. Ha fatto abbastanza schifo anche a me, lo ammetto.
Fatto il polpettone della bibbia Weber: tutto ok.
Fatte oggi le Mootz Meatballs dei BBQ Pit Boys, la ricetta è qui: https://www.youtube.com/watch?v=7k6Pc8bJK9Q
Nulla di particolarmente difficile tranne per le quantità della speziatura -nel video la chiamano SPG: salt, pepper, garlic- per la quale ho fatto affidamento alla ricetta del polpettone sopramenzionato usando 1 cucchiano dei tre ingredienti per ogni chilo di carne + della paprika e del dragoncello.
Piaciute son piaciute molto anche se a me la qualità della carne non è andata molto a genio, ma eravamo in emergenza e mia moglie ha preso la trita preconfezionata anzichè farsela fare sul posto.
La minchiata è stata dimenticare di mettere il vassoietto d'alluminio con l'acqua sotto le polpette: sono venute un po' asciutte ma la vera rottura è che ho completamente sporcato il Weber di grasso, quindi a breve mi toccherà pulirlo, seccatura che avrei voluto rimandare il più in la possibile.
Poi ho cercato l'affumicatura ma ho subito imparato qualcosa di importante: ho buttato le scaglie di noce appena dopo aver versato la carbonella e sono state carbonizzate in una decina di minuti pur avendole bagnate. lezione imparata: PRIMA portare il BBQ a temperatura, DOPO mettere le chips.
Comunque sto facendo praticamente una grigliata a settimana di media con gran gioia di moglie e figli.
Soprattutto dei figli, "If you know what I mean" :D
Inserito da: Shape - 21 Lug 2014, 08:21
Per evitare di bruciare le chips, procedi in questo modo: un'ora o due prima della cottura mettile in acqua calda, quando poi hai svuotato la ciminiera di bricchetti nel weber, fai uno o due pacchetti con l'alluminio mettendoci le chips umide e bucando il pacchetto, sopra e sotto, con un coltello appuntito. Metti poi i pacchetti sulla griglia e non sopra al carbone.
Quindi chiudi il coperchio, attendi che il bbq vada in temperatura e la legna inizi a sfumacchiare (quindi un 5 minuti più del solito), quindi metti la carne.
Per il salmone sulla placca di cedro io non uso proprio lo zucchero, ma procedo in questo modo: marinatura per un paio di ore con 2/3 di succo di limone e 1/3 di olio e qualche cucchiaio di senape all'antica e di senape normale; quindi cottura sulla placca.
Credevo che la senape potesse sovrastare il sapore del salmone, ma invece la senape all'antica è molto leggera e ti garantisco che con il salmone è proprio la morte sua.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 21 Lug 2014, 14:37
Curiosità per chi deve gestire la temperatura del BBQ: su una delle ricette dei BBQ Pit Boys, a una domanda specifica hanno spiegato che per regolare la temperatura loro usano meno carbone e lasciano sempre le prese d'aria inferiori su tutto aperto, limitandosi a regolare l'uscita d'aria sul coperchio.
Inserito da: Shape - 21 Lug 2014, 14:50
Alcuni infatti pensano che le bocchette superiori vadano lasciate sempre aperte per facilitare l'uscita dell'anidride carbonica prodotta dalla combustione. Se non lo si facesse, infatti, all'interno della camera si potrebbe ridurre notevolmente la presenza di ossigeno, che causerebbe lo spegnimento dei carboni.
Altri invece la pensano come hai descritto tu.
Conclusione? Io tenderei a non chiudere troppo le bocchette superiori, ma comunque un minimo di gioco credo di averlo. E inoltre giocherei con le bocchette inferiori per regolazioni più "importanti".
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 21 Lug 2014, 15:01
Inserito da: recklessman - 21 Lug 2014, 15:12
Bah
Inserito da: Shape - 21 Lug 2014, 15:12
Inserito da: FreeDom - 21 Lug 2014, 15:18
Inserito da: Shape - 21 Lug 2014, 15:20
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 21 Lug 2014, 15:24
@1c0n: Vabbè, una volta fatta qualche prova e presa la mano non hai bisogno di nessuna tacca, su :)
Shape io mi sveglio al mattino che non so chi sono, donde vengo e donde vado.
Inserito da: FreeDom - 21 Lug 2014, 15:25
Per le salsicce alla birra faccio anche io a occhio e le tempistiche sono praticamente quelle che hai dato tu. In questo caso non ho ricette :)
Mi hai rasserenato. :D
Inserito da: FreeDom - 21 Lug 2014, 15:26
Shape io mi sveglio al mattino che non so chi sono, donde vengo e donde vado.
Antò, il bbq è la cucina dei vaccari americani, mo' mica vogliamo farne una questione di fisica quantistica?
Inserito da: Shape - 21 Lug 2014, 15:32
All'inizio stavo lì appiccicato al bbq e se la temperatura scendeva, aprivo tutto, poi chiudevo tutto , poi riaprivo tutto.
Poi ho letto un po' di libri, tra cui quello in cui veniva spiegata la posizione ideale quando si fa barbecue (metto un'immagine simile a quella che era sul libro):
(http://www.sdamy.com/images/amaca2.jpg)
e mi sono dato una calmata.
Inserito da: FreeDom - 21 Lug 2014, 15:37
Inserito da: Shape - 21 Lug 2014, 15:39
Per le verdure ho comprato il vassoio Weber per la cottura diretta: tira fuori delle robe che nemmeno vi dico.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 21 Lug 2014, 16:17
Shape io mi sveglio al mattino che non so chi sono, donde vengo e donde vado.
Antò, il bbq è la cucina dei vaccari americani, mo' mica vogliamo farne una questione di fisica quantistica?
No, era per dire che non mi ricorderò mai, mai e poi mai come regolare le prese d'aria sotto guardando solo le tacche/fori. Devo segnarmelo.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 21 Lug 2014, 16:23
All'inizio stavo lì appiccicato al bbq e se la temperatura scendeva, aprivo tutto, poi chiudevo tutto , poi riaprivo tutto.
Eh vabbè dai, mi sa che ci siam passati tutti da li. :D
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 21 Lug 2014, 23:51
1- Le placche di cedro voi le riutilizzate?
2- Come gestite il carbone che avanza nel BBQ a fine dei giochi? Nel senso, si riutilizza ok, ma voi avete qualche dritta? Io lo metto sopra ai bricchetti nuovi e poi accendo...
Inserito da: Shape - 22 Lug 2014, 08:27
2 - Se sono rimasti pezzetti piccoli, li lascio sulla griglia del carbone e ci verso quelli accesi sopra, altrimenti li rimetto nella ciminiera un po' come capita, di solito sotto agli altri, ma senza alcun motivo, solo per abitudine: ripulisco la griglia del carbone dai resti e poi ci carico su quello che mi serve
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 09 Ago 2014, 16:25
Quando mi dicono "la temperatura del BBQ deve essere di X°" intendono che deve essere X PRIMA di mettere dentro la roba o DOPO che è stata messa sulla grata?
Se la temperatura è 260° e metto 6 petti di pollo a grigliare come minimo arrivo a 200°...
Inserito da: Shape - 09 Ago 2014, 18:45
Inserito da: T@X - 31 Ott 2014, 14:06
È la mia prima preparazione a carbonella. Vediamo che viene fuori. :)
Inserito da: Drakkar - 26 Gen 2015, 10:19
Settimana scorsa ho fatto le Smoked Louisville Chicken Wings:
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/BBQ/IMG_20150118_121757.jpg)
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/BBQ/IMG_20150118_123108.jpg)
Lo scorso sabato le Chicken Lollipop:
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/BBQ/IMG_20150124_104452.jpg)
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/BBQ/IMG_20150124_105456.jpg)
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/BBQ/IMG_20150124_113038.jpg)
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/BBQ/IMG_20150124_132932.jpg)
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/BBQ/IMG_20150124_135852.jpg)
Inserito da: The Dude - 26 Gen 2015, 10:24
Inserito da: Shape - 26 Gen 2015, 10:26
Inserito da: Drakkar - 26 Gen 2015, 10:42
Della foto mi son dimenticato, ero più preoccupato di far salire la temperatura :P
Ad ogni modo classica indiretta per entrambi: Bricchetti da una parte, leccarda per raccogliere i grassi dall'altra e cibo sopra, coperchio chiuso e via.
Inserito da: Shape - 26 Gen 2015, 10:46
2) Come hai misurato la temperatura?
3) Come hai aperto le bocchette?
Inserito da: Drakkar - 26 Gen 2015, 12:42
2) Temperatura misurata col termometro del coperchio sopra la carne, non sopra la brace. Ho infilzato il termometro ikea in uno dei lollipop per monitorare la temperatura interna della carne
3) Tutte aperte. D'altra parte non salivano e ho dovuto anche aggiungere qualche bricchetto (una decina)
Inserito da: Lenin - 26 Gen 2015, 13:06
Lo scorso sabato le Chicken Lollipop
Mother of god :Q__ _ _ _
Inserito da: Shape - 26 Gen 2015, 13:37
2) OK
3) OK, probabilmente i breicchetti allora erano pochi o meno ossigenati. E magari la temperatura esterna era più bassa della volta precedente
Inserito da: OniTakeda - 04 Apr 2015, 09:30
La carne è già pronta:
Spoiler (click to show/hide)
Consigli? ;D
Inserito da: answer - 04 Apr 2015, 09:48
RESPECT
Inserito da: Shape - 04 Apr 2015, 11:05
Io non mi sento ancora pronto per un taglio del genere, tanti complimenti a Oni!
Inserito da: OniTakeda - 04 Apr 2015, 16:25
In realtà ho usato il termine "proverò" proprio perché è la prima volta che la faccio e non sono sicurissimo della riuscita, ma il tipo di cottura mi sembra molto simile a quello delle ribs alla kansas city che ho già fatto un paio di volte e penso che mi siano venute piuttosto bene:
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Asher - 04 Apr 2015, 19:30
Inserito da: Shape - 04 Apr 2015, 20:26
Le ribs le cuoci in 5 ore a temperatura costante, per il brisket ne servono almeno 8 e c'è il problema dello stallo della temperatura interna da superare con il foil.
Inserito da: OniTakeda - 04 Apr 2015, 21:04
E insomma...
Le ribs le cuoci in 5 ore a temperatura costante, per il brisket ne servono almeno 8 e c'è il problema dello stallo della temperatura interna da superare con il foil.
Le ribs le faccio con il metodo 3-2-1 (quindi 6 ore), ma è questo il genere di consiglio che cercavo, come funziona con il foil e la temperatura interna?
EDIT:
ok, ho letto qualcosina, sembra sempre simile alle ribs, dato che anche loro con il metodo 3-2-1 vanno avvolte nella stagnola a metà cottura.
Ora sto preparando la salamoia e sto pensando un po a come fare il rub.
L'unica cosa che non sono riuscito a capire bene è: salsa mop si o no?
Inserito da: Shape - 05 Apr 2015, 15:50
E per le ribs non uso il foil.
Inserito da: OniTakeda - 06 Apr 2015, 20:03
Non so se ho sbagliato io la cottura o altro, BTW ecco tutti i passaggi che ho fatto:
- Salamoia in 4L di acqua e 200g di sale per 24 ore
- Tolta dalla salamoia e asciugata per bene l'ho spennellata di senape e l'ho rubbata, poi l'ho messa a riposare in frigo per 8 ore
-Tolta dal frigo un ora prima della cottura
-Messa nel BBQ a temperatura costante tra 110C° e 125C° per tre 3 fat-side
-Dopo tre ore l'ho foilata e l'ho rimessa nel BBQ per altre 3 ore
Inserito da: Shape - 07 Apr 2015, 08:08
http://smoke.bbq4all.it/
Inserito da: OniTakeda - 07 Apr 2015, 14:47
Inserito da: Drakkar - 07 Apr 2015, 15:23
Merita? Ne vale la pena? Ne vale così TANTO la pena?
Ero stato un passo dall'acquistarli ma mi son detto:"Ma mi servono davvero?"
Inserito da: Shape - 07 Apr 2015, 15:24
Inserito da: Drakkar - 07 Apr 2015, 15:31
Inserito da: Lenin - 07 Apr 2015, 15:35
Ce li ho tutti, ma ho letto solo quello delle ribs :-[
Signor Shape, non mi ha studiato il brisket? Rimandato a settembre! :D
Inserito da: Shape - 07 Apr 2015, 15:37
@Drakkar: Che se vuoi ambire a cucinare delle ribs perfette devi leggerlo :)
Inserito da: OniTakeda - 13 Apr 2015, 15:53
Probabilmente il problema del mio tentativo fallito è stata la frollatura, che sarà stata si e no di 2-3 giorni, mentre dovrebbe essere di almeno 45.
Ma dove lo trovo un macellaio che mi fa una frollatura di 45 giorni? :scared:
Inserito da: T@X - 04 Giu 2015, 21:43
In cottura (indiretta) ho avuto problemi questa volta. Ho acceso pochi bricchetti e la temperatura faticava a salire (rimaneva stabile sui 120°C, mentre avrebbe dovuto aggirarsi sui 160-180°C).Io non userei bricchetti in indiretta almeno da non voler fare un low and slow con serpentone (snake) a massimo 120 gradi.
Della foto mi son dimenticato, ero più preoccupato di far salire la temperatura :P
Ad ogni modo classica indiretta per entrambi: Bricchetti da una parte, leccarda per raccogliere i grassi dall'altra e cibo sopra, coperchio chiuso e via.
Prova carbone argentino per quelle temperature. Vedrai che sarà tutta un altra storia.
Inserito da: T@X - 04 Giu 2015, 21:46
Se posso permettermi un consiglio, comprati la Bibbia di Gianfranco lo Cascio sul Brisket, studia, e poi riprovaci :)Yes ! M'è arrivato ieri. Come ho tempo me lo spolpo.
http://smoke.bbq4all.it/
Inserito da: Shape - 05 Giu 2015, 08:57
Io con i bricchetti riesco tranquillamente a operare a 160-180°C, secondo me Drakkar ne ha solo messo troppo pochi.In cottura (indiretta) ho avuto problemi questa volta. Ho acceso pochi bricchetti e la temperatura faticava a salire (rimaneva stabile sui 120°C, mentre avrebbe dovuto aggirarsi sui 160-180°C).Io non userei bricchetti in indiretta almeno da non voler fare un low and slow con serpentone (snake) a massimo 120 gradi.
Della foto mi son dimenticato, ero più preoccupato di far salire la temperatura :P
Ad ogni modo classica indiretta per entrambi: Bricchetti da una parte, leccarda per raccogliere i grassi dall'altra e cibo sopra, coperchio chiuso e via.
Prova carbone argentino per quelle temperature. Vedrai che sarà tutta un altra storia.
Inserito da: T@X - 05 Giu 2015, 09:00
Inserito da: Shape - 05 Giu 2015, 09:11
Io i bricchetti li uso anche per la cottura diretta :-[
Inserito da: T@X - 05 Giu 2015, 09:33
Dove lo trovi il carbone argentino?Allora, aspè ferma tutto ! ;D
Io i bricchetti li uso anche per la cottura diretta :-[
Il carbone argentino buono ( non è facile da trovare ma si trova ) dura molto, non scoppietta ed è caldissimo.Lo si trova dai rivenditori online e anche nei supermercati e grandi centri commerciali. Immagina che 10 KG costano all'incirca 10 euro, è MOLTO più caldo e decisamente "obbligatorio" per cotture fino a 3 ore e cotture dirette !
Cercate questo qui , si trova facilmente ed è spettacolare.
http://www.ildraghetto.com/wp-content/uploads/2012/09/carbone-767x1024.png (http://www.ildraghetto.com/wp-content/uploads/2012/09/carbone-767x1024.png)
Altra soluzione è rivolgeri a centri specializzati per la legna buona da ardere per cottura !
Usare i bricchetti per indirette a 160-180 gradi è poco pratico nonchè un suicidio economico , ce ne vogliono un botto ! I bricchetti vengono usati soprattutto per praticare il minion method. Cotture Low & Slow dalle 4 alle 12 ore a massimo 115-120 gradi!
MINION METHOD !
https://www.youtube.com/watch?v=XiGRbyg_zeI (https://www.youtube.com/watch?v=XiGRbyg_zeI)
:yes:
Inserito da: Shape - 05 Giu 2015, 09:42
Ecco perché uso sempre i bricchetti ^^
E poi, il suicidio economico è relativo: avendo un kettle, una volta terminata la cottura chiudo coperchio e ventole di aereazione e i bricchetti si spengono, pronti per essere utilizzati la volta successiva.
Ormai viaggio in media sui 6-8 sacchi di bricchetti all'anno, non la trovo una spesa esagerata e sono coperto sempre, per qualsiasi tipo di cottura.
Inserito da: T@X - 05 Giu 2015, 09:55
Lo so, lo so, ma di solito quel carbone lì si esaurisce subito: è sufficiente a malapena a grigliare un paio di bistecche, se poco poco devo cucinare per più di quattro persone tocca sempre avere pronto del ricambio :)
Ecco perché uso sempre i bricchetti ^^
E poi, il suicidio economico è relativo: avendo un kettle, una volta terminata la cottura chiudo coperchio e ventole di aereazione e i bricchetti si spengono, pronti per essere utilizzati la volta successiva.
Ormai viaggio in media sui 6-8 sacchi di bricchetti all'anno, non la trovo una spesa esagerata e sono coperto sempre, per qualsiasi tipo di cottura.
Guarda, dura poco se lo prendi non buono.
Quello li vai a 160-180 per 2-3 ore senza neanche rabboccare.
Provare per credere. Cerca carbone argentino su BBQ 4 all per suggerimenti ed altro.
Ne basta un mezzo kettle da 57" anche per fare dirette molto calde.
Che poi, per carità, ci si adatta a tutto, ma i bricchetti per una cottura veloce sono un po sprecati.
Non si usano. ;)
Inserito da: Shape - 05 Giu 2015, 10:03
Inserito da: eugenio - 08 Giu 2015, 09:27
cottura alla lava (https://vimeo.com/104105171)
"Scusi, quand'è la prossima eruzione vulcanica?"
Inserito da: Seppia - 17 Giu 2015, 07:17
In quanto a trvezza questo però è invincibile.
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/06/16/9eaade75fa92acd0d7fbb79ecb408438.jpg)
House of the swinging steak a Mexican Hat, Utah.
Cercate sulla mappa dove sta.
http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g57061-d1865781-Reviews-The_Swingin_Steak-Mexican_Hat_Utah.html
Inserito da: OniTakeda - 17 Lug 2015, 11:43
Se posso permettermi un consiglio, comprati la Bibbia di Gianfranco lo Cascio sul Brisket, studia, e poi riprovaci :)
http://smoke.bbq4all.it/
Ho letto sia la parte delle ribs che quella del brisket.
Dato che a breve dovrei rifare le ribs, ho qualche domanda:
-Nel libro non specifica quando mettere il rub , io solitamente rubo 24 ore prima della cottura, faccio male?
-Le ribs non vanno foilate? Il metodo 3-2-1 è da skippare?
-Secondo voi se uso un supporto per far cuocere contemporaneamente 2 o 3 ribs in un weber one touch (cosa altamente sconsigliata nel libro) quanto ci perde il risultato finale?
Inserito da: Shape - 17 Lug 2015, 11:47
2) Gianfranco ha risposto su Facebook ad altre persone che gli avevano posto la stessa domanda. In pratica secondo lui il foil può essere fatto, ma per raggiungere la perfezione avrebbe dovuto scrivere un altro libro per quanto è complesso capirne i meccanismi
3) Io uso due porta-coperchi ikea affiancati e secondo me è l'unico modo per invitare qualcuno a cena, altrimenti con i nostri Weber cuciniamo solo per noi X'D
Inserito da: OniTakeda - 17 Lug 2015, 16:44
2) Gianfranco ha risposto su Facebook ad altre persone che gli avevano posto la stessa domanda. In pratica secondo lui il foil può essere fatto, ma per raggiungere la perfezione avrebbe dovuto scrivere un altro libro per quanto è complesso capirne i meccanismiIn realtà ha spiegato in modo piuttosto dettagliato come funziona il foil nel volume del brisket.
Però mi pare una mancanza piuttosto grave eh.
Citazione
3) Io uso due porta-coperchi ikea affiancati e secondo me è l'unico modo per invitare qualcuno a cena, altrimenti con i nostri Weber cuciniamo solo per noi X'D
Io ho comprato apposta questo (http://www.barbecuemania.it/outdoorchef-supporto-per-costine-rib-rack.html) e ora mi sento un po fregato :(
Inserito da: Shape - 02 Ago 2017, 12:51
http://www.bbq4all.it/ricetta-pomodorini-arrostiti-droga-rossa/ (http://www.bbq4all.it/ricetta-pomodorini-arrostiti-droga-rossa/)
Potete farli anche in forno, ovviamente. Considerate 2 ore circa di cottura a 200°C, un po' meno se la temperatura è più alta.
Li potete mangiare così, conservarli (ma non avanzeranno mai) in un barattolo con il loro sughetto aggiungendo olio, condirci la pasta, farci bruschette con formaggio e tutto quello che può venirvi in mente.
Sono una roba fuori parametro.
Inserito da: The Dude - 02 Ago 2017, 14:16
EDIT: li avevo messi per 2 ore a 150 (pure qualcosa in meno), 200 è un pò troppo.
ARIEDIT: intendevo in forno. :yes:
Inserito da: rule_z - 02 Ago 2017, 14:23
Inserito da: Shape - 02 Ago 2017, 14:26
Inserito da: andreTFP - 02 Ago 2017, 23:34
vi segnalo questo prodotto che potrebbe fare al caso vostro https://grilleye.com/device/
Si tratta di un termometro che tramite app vi indica in base alla cottura che volete e al tipo di carne, le tempistiche ideali.
[non è un messaggio di spam :-) ]
Inserito da: Shinji - 13 Apr 2018, 16:31
Ultimamente sto in fissa con la "droga rossa":
http://www.bbq4all.it/ricetta-pomodorini-arrostiti-droga-rossa/ (http://www.bbq4all.it/ricetta-pomodorini-arrostiti-droga-rossa/)
Potete farli anche in forno, ovviamente. Considerate 2 ore circa di cottura a 200°C, un po' meno se la temperatura è più alta.
Li potete mangiare così, conservarli (ma non avanzeranno mai) in un barattolo con il loro sughetto aggiungendo olio, condirci la pasta, farci bruschette con formaggio e tutto quello che può venirvi in mente.
Sono una roba fuori parametro.
Li ho fatti BBQ ma non mi hanno entusiasmato, probabilmente ho sbagliato qualcosa.
Inserito da: Shape - 13 Apr 2018, 17:03
Inserito da: Shinji - 13 Apr 2018, 18:38
Inserito da: Shape - 14 Apr 2018, 11:04
Inserito da: Cholo - 28 Ago 2018, 18:05
(https://s15.postimg.cc/xposes1bv/20180825_170353.jpg) (https://postimg.cc/image/mdc6wzsmv/)
É un barbecue tedesco e non so se ci possano essere differenze nei connettore delle bombole dovute a questo (comunque va a propano, gpl).
(https://s15.postimg.cc/mdc6wyamj/20180825_175839.jpg) (https://postimg.cc/image/j6hndbq6f/)
(https://s15.postimg.cc/p7fcafn3f/20180825_175913.jpg) (https://postimg.cc/image/excxb6x7r/)
L'alimentari qui fuori vende le bombole normali, quelle che la gente usa per i fuochi della cucina quando non ha l'allaccio del metano, insomma.
La più piccola è da 10Kg, e il regolatore mi pare diverso.
Mi chiedo se sia diverso perché il bbq sia destinato a paesi dove lo standard è diverso o perché le bombole da campeggio da 2-3-5Kg siano fatte proprio diversamente.
Insomma... prendo la bombola da 10Kg e cambio il regolatore. O devo mettere le bombole da campeggio?
Il Barbecue resterà fisso sul mio terrazzo.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 06 Set 2018, 18:15
Serial rub #18 pronta.
Marinata da iniettare pronta.
Ingredienti per la coleslaw pronti.
Ordinato dal macellaro il Boston butt inviando mail, disegnino e pagina YouTube per fargli capire come deve tagliare cosa. Vado a ritirare domani, fatemi gli auguri.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 08 Set 2018, 23:07
Sabato faccio il pulled pork. Ci provo.
Fatto. Qualche errorino ma è stato un successo.
Ho dovuto fermare il bovino grande perchè si stava mangiando anche il grasso sottocotenna.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 26 Set 2018, 20:58
(https://i.postimg.cc/fR87nFrv/Tomahawk.jpg) (https://postimg.cc/YvmLQXk4)
Tre chili e quasi mezzo di ciccia, 63 euro di carnazza, ragazzine.
Potrei uccidervi a colpi di tomahawk se non dovessi compensare lo stress col cibo.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 26 Set 2018, 20:59
(https://i.postimg.cc/fb2hdwg0/carnazza.jpg) (https://postimg.cc/wtmP8dz6)
Inserito da: Ivan F. - 26 Set 2018, 21:01
Inserito da: Shape - 27 Set 2018, 09:50
(lo so che segui BBQ4All ;D )
Inserito da: stone21 - 27 Set 2018, 12:20
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 27 Set 2018, 21:44
Cotte in reverse searing dopo dry brining, vero?
(lo so che segui BBQ4All ;D )
Ovvio. Dry brining posso migliorare.
Reverse ormai è d'obbligo. Quando impari non torni più indietro.
Inserito da: Shape - 27 Set 2018, 21:52
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 27 Set 2018, 22:03
Io ho un forno dimmerda, spero si rompa, ma continua a funzionare.Io l'ho preso nuovo ma non sto tanto a far misure e altre seghe.
Lo metto a un po' più di 50 e quando la carnazza arriva a 48 do fuoco al carbone (non i bricchetti però, il carbone di legna normale, sennò campa cavallo...).
Finora è sempre andata bene, solo le prime volte mi sono venute un paio di fiorentine un po' più cotte ma comunque buone.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 27 Set 2018, 22:05
È qualcosa di paurosamente (e goduriosamente, immagino!) primitivo :D
Non hai idea di quanto primitivamente mia moglie abbia associato quell'osso al mio culo in caso avessi fallito la cottura... :-[
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 28 Set 2018, 00:29
(lo so che segui BBQ4All ;D )
Mappoi mannaggia ai sandali di Gesù, mi ci hai portato praticamente tu da Lo Cascio, me ne sono ricordato ora dopo aver pensato per due ore a "Chi è questo Shape che non ricordo l'avatar" :D
Inserito da: Shape - 28 Set 2018, 06:09
Inserito da: Shape - 24 Gen 2019, 11:18
(https://i.postimg.cc/yd40yC0d/50045983-10218027956359517-8985748285394255872-o.jpg) (https://postimg.cc/d767JXHP)
(foto dimmerda con il mio cellulare schifido)
30 ore circa di Dry Brining (asciuga la carne, metti il sale sui due lati e lasciala riposare in frigorifero), poi Reverse Searing (in forno a temperatura di 52-55 gradi, per circa 7 ore) fino ai 52 gradi, quindi inferno su griglia in ghisa sul Weber, alimentato con carbone argentino, per 20 secondi per lato. Maillard fa le capriole, io ho orgasmi multipli. Ovviamente l'ho divisa a metà con mia moglie, questo tipo di carne non puoi mangiarla a kili.
Inserito da: naked - 26 Gen 2019, 17:22
Provo parecchia invidia perché sono alcuni anni che non mangio carne rossa.
Da quando mi hanno tolto la colecisti, dopo in boccone, mi viene la nausea. 😭
Inserito da: Shape - 26 Gen 2019, 17:29
Inserito da: Shape - 06 Apr 2019, 21:44
Sto ancora godendo. Una roba fuori parametro, e la picanha è un taglio minore. Non oso pensare cosa possa essere una Ribeye.
Mammamia, menomale che ne ho altre fette congelate, io sta carne me la sognerò la notte.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190406/11e0bfe8ef509b03c590a237bf13bddc.jpg)
Inserito da: Ivan F. - 06 Apr 2019, 21:53
Ma una foto a preparazione ultimata?
O stavi salivando troppo e si annacquava l'obiettivo?
Inserito da: Shape - 06 Apr 2019, 22:14
Inserito da: Shape - 21 Set 2019, 16:01
https://referral.bbq4all.it
Se indicate il mio indirizzo email (francesco punto galdieri chiocciola gmail punto com), avremo entrambi lo sconto sul prezzo di copertina da 12,90 a 9,90 euro.
La rivista è una Bibbia: ci sono informazioni, ricette, metodi, recensioni di vini e birre da accoppiare ai piatti cucinati al bbq e ha pure una grafica accattivante e belle fotografie.
Inserito da: FreeDom - 17 Apr 2021, 12:08
Inserito da: Shape - 17 Apr 2021, 12:22
@Shape consigli sui termometri? Intendo i sensori da lasciare dentro in cottura indiretta. Grazie.Ho un Maverick Et732 wireless a doppia sonda, l'avevo scelto dopo una ricerca diversi anni fa e va ancora benissimo.
Il wireless è comodissimo per le cotture lunghe, così non devi uscire ogni momento per controllare la temperatura di cottura.
Vedo che su Amazon non è disponibile, non so però se è fuori produzione e purtroppo non saprei consigliarti altri marchi o modelli.
Ce ne sono alcuni che si collegano in BT con i cellulari, ma i costi salgono.
Inserito da: FreeDom - 17 Apr 2021, 12:33
Inserito da: Shape - 17 Apr 2021, 12:41
Sì, avevo visto nel topic ma senza trovarlo. Avevo adocchiato questo (https://www.amazon.it/dp/B076QBJVWX/ref=twister_B078PL9P3Y?_encoding=UTF8&psc=1): che dici? Troppe quattro sonde? Non c'è una differenza enorme con quello a due, e singolarmente costerebbero di più (nel caso dovessero servire).Sì, non sembra male. Le sonde in più possono far sempre comodo: al massimo se non ti servono non le usi e comunque ne avresti qualcuna in più se si dovesse romperne qualcuna (capita, considerati gli utilizzi).
Inserito da: FreeDom - 17 Apr 2021, 12:43
Inserito da: FreeDom - 21 Apr 2021, 08:58
Inserito da: Shape - 21 Apr 2021, 09:11
Altro giro, altra domanda a @Shape (che in questo caso c'ha il DOPPIO Badge of Honor): ma la pizza con la pietra refrattaria nel BBQ la facciamo, da queste parti? Conviene? Non conviene? Troppa sbatta?No, io non la faccio. Per farla bene sul Weber dovresti avere una di quelle "prolunghe" che ti porta ad avere uno sportello per infilare la pizza tipo forno.
Altrimenti quando apri il coperchio ci vuole tempo per riportarlo sopra ai 350°C e la buona cottura se ne va a farsi benedire.
Inserito da: FreeDom - 21 Apr 2021, 09:27
Inserito da: The Benso - 16 Ago 2023, 12:33
Che modello prendo?
Non sono esperto di BBQ, ma lo voglio diventare.
Inserito da: Alan Fontana - 17 Ago 2023, 08:11
Inserito da: The Benso - 17 Ago 2023, 17:29
Qui nel profondo sud è difficile non avercela.
Inserito da: Alan Fontana - 18 Ago 2023, 06:57
Inserito da: moscamax - 20 Ago 2023, 23:14
Lo One Touch Original è sempre una garanzia allora...Condivido ma consiglio il premium (se ricordo bene i nomi) che ha lo scarico facile della cenere e ti cambia la serata.
Consiglio la misura da 57, perché cuocendo a cottura indiretta, perdi tanto spazio e quei 10cm aiutano tanto.
Fondamentale è comprare la ciminiera secondo me (per praticità) e, se vuoi fare cotture indirette (se non lo vuoi fare, ha poco senso il weber), i briccchetti che a combustione lenta.