Si parla di obiettivi dal costo proibitivo e nessuna impostazione "strana", ma semplicemente si scatta a tutta apertura per ridurre la profondità di campo.
Casi del genere sì, sono semplicemente dei filtri. Per "tagliare" la striscia della foto che più ti piace e avere molta più libertà sulla modifica dell'immagine, puoi sempre ricorrere a Photoshop: l'operazione non è delle più complesse, è anzi abbastanza semplice. Se cerchi in rete trovi guide a bizzeffe