aggiungo che c'e' differenza se uno vuole fare il brodo o il bollito.
se vuoi fare il brodo metti la carne in acqua/brodo di verdure freddi, se vuoi fare il bollito il liquido deve essere bollente, cosi cauterizzi la carne e perdi meno succhi.
secondo me viene saporitissimo comunque, se ha perso sapore vuol dire che l'hai lasciato cuocere troppo