mi sa che devi cancellarle da "Rullino" e lasciarle invece ne "Il mio streaming foto"
non credo, se le fa fuori dal rullino le perde anche dal cloud (ma non sul mac).
Il fatto è che apple ha questo suo modo di non lasciare libertà all'utente, quindi è il telefono a decidere in maniera dinamica: mantiene disponibili in locale le foto/video in base alla frequenza con cui vengono visualizzate e in base ai GB disponibili.
Per esempio adesso sul mio le foto occupano 592 MB con 1,4 GB attualmente disponibile.
L'unica opzione lasciata all'utente si trova in icloud->Foto, e si chiama "Ottimizza spazio iphone".
Attivandola viene lasciata su cloud una quantità maggiore di foto.
Questo è ciò che so, ma se scoprite che si può gestire lo spazio fatemi sapere che anche io lo imposterei volentieri a zero.