Non solo pizza!
Croissant al Caffè.
Farina 520g (io ho fatto 2/3 farina w200-220 p/l 0.4-0.5 e 1/3 farina w400-420 p/l 0.5)
Burro 10g
Latte intero 150g
Acqua 130g (avendo un ambiente molto caldo ho usato solo ghiaccio)
Zucchero 55g
Sale 10g
Lievito fresco 20g
Caffè macinato 7g
Per l'incasso: 225gr di burro
Impastato farina con sale, latte e ghiaccio. Come l'impasto iniziava ad essere compatto ho aggiunto il lievito, il burro, il caffè. Infine lo zucchero.
Tenuto una mezz'ora a temperatura ambiente, steso è messo in frigo fino al mattino (12-14 ore).
Piega a 4 e piega a 3.
Cottura per 10 minuti a 160gr.
Pezzatura 24gr circa.