Topic: Barbecue - Tu vuo' fa' l'Americano

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Per le salsicce alla birra faccio anche io a occhio e le tempistiche sono praticamente quelle che hai dato tu. In questo caso non ho ricette

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@1c0n: Vabbè, una volta fatta qualche prova e presa la mano non hai bisogno di nessuna tacca, su

Shape io mi sveglio al mattino che non so chi sono, donde vengo e donde vado.

[FreeDom]

Per le salsicce alla birra faccio anche io a occhio e le tempistiche sono praticamente quelle che hai dato tu. In questo caso non ho ricette

Mi hai rasserenato. 

[FreeDom]

Shape io mi sveglio al mattino che non so chi sono, donde vengo e donde vado.

Antò, il bbq è la cucina dei vaccari americani, mo' mica vogliamo farne una questione di fisica quantistica?

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Infatti: basta non farsi prendere dal panico se la temperatura scende o sale, essendo consapevoli del fatto che una piccola variazione nell'apertura delle bocchette richiede un certo tempo per avere conseguenze e stabilizzarsi.

All'inizio stavo lì appiccicato al bbq e se la temperatura scendeva, aprivo tutto, poi chiudevo tutto , poi riaprivo tutto.
Poi ho letto un po' di libri, tra cui quello in cui veniva spiegata la posizione ideale quando si fa barbecue (metto un'immagine simile a quella che era sul libro):



e mi sono dato una calmata.

[FreeDom]

Manfatti. Che poi è uno dei motivi per cui prediligo la cottura indiretta, riservando la diretta ormai solo alle verdure grigliate.

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Io la diretta la faccio ancora e spesso, soprattutto quando rientro la sera a casa dal lavoro e non ho il tempo per un'indiretta. Però, ecco, non mi privo di una bella marinatura, per esempio nel caso delle braciole di maiale.

Per le verdure ho comprato il vassoio Weber per la cottura diretta: tira fuori delle robe che nemmeno vi dico.

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Shape io mi sveglio al mattino che non so chi sono, donde vengo e donde vado.

Antò, il bbq è la cucina dei vaccari americani, mo' mica vogliamo farne una questione di fisica quantistica?

No, era per dire che non mi ricorderò mai, mai e poi mai come regolare le prese d'aria sotto guardando solo le tacche/fori. Devo segnarmelo.

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All'inizio stavo lì appiccicato al bbq e se la temperatura scendeva, aprivo tutto, poi chiudevo tutto , poi riaprivo tutto.

Eh vabbè dai, mi sa che ci siam passati tutti da li.

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Due cose vi devo chiedere:

1- Le placche di cedro voi le riutilizzate?

2- Come gestite il carbone che avanza nel BBQ a fine dei giochi? Nel senso, si riutilizza ok, ma voi avete qualche dritta? Io lo metto sopra ai bricchetti nuovi e poi accendo...

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1 - Certo, di solito riesco a utilizzarle 3 volte

2 - Se sono rimasti pezzetti piccoli, li lascio sulla griglia del carbone e ci verso quelli accesi sopra, altrimenti li rimetto nella ciminiera un po' come capita, di solito sotto agli altri, ma senza alcun motivo, solo per abitudine: ripulisco la griglia del carbone dai resti e poi ci carico su quello che mi serve

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C'è una cosa che mi lascia il dubbio ancora oggi.
Quando mi dicono "la temperatura del BBQ deve essere di X°" intendono che deve essere X PRIMA di mettere dentro la roba o DOPO che è stata messa sulla grata?
Se la temperatura è 260° e metto 6 petti di pollo a grigliare come minimo arrivo a 200°...

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Prima fai andare a temperatura il kettle, poi metti la roba e cerchi di mantenere quella temperatura

[T@X]

Per l'euro 2 alla fine ricomprai le griglie e ieri mi sono regalato e montato un be Mastertouch 57 con griglia Gourmet. Fine settimana minion method e cottura low & slow sui 110 gradi costanti (si spera)con affumicatura di melo su trancio di coppa o arista. Glasserò ad 1/3 della cottura ( che credo sarà di circa 4 ore e 30) con miele limone e pepe.
È la mia prima preparazione a carbonella. Vediamo che viene fuori.

[Drakkar]

Update!

Settimana scorsa ho fatto le Smoked Louisville Chicken Wings:




Lo scorso sabato le Chicken Lollipop: