Ieri polpettone:
Ho fatto tutto a occhio, quindi le quantità precise non saprei dirvele.
Comunque, ho preso circa 400g di carne macinata (era punta di petto, credo, ce l'avevo surgelata e non avevo chiesto un taglio particolare), ci ho messo un po' di mollica di pane raffermo ammollata in acqua (una fetta di quelle grandi), un uovo sbattuto, un cucchiaio di Serial rub #18 (quello di bbq4all, di cui ho già postato qui link e ricetta, ma ce ne sarebbe voluto un po' in più, solo che non lo avevo già pronto né avevo il tempo di prepararlo) e 50g di parmigiano reggiano grattugiato.
Ho mescolato il tutto e dato forma.
Ho preparato il bbq e l'ho stabilizzato alla temperatura di 160°C, quindi messo in posizione i pezzetti di hickory per l'affumicatura. Quando si sono levati i primi fumi, ho messo in cottura il polpettone, con tanto di termometro-sonda per monitorarle la temperatura al cuore.
La cottura è stata ovviamente indiretta e con sotto una bacinella di acqua già bollente per facilitare la stabilizzazione della temperatura e per raccogliere i grassi di scolo.
Dopo 40-45 minuti la temperatura aveva raggiunto i 70°C al cuore e quindi l'ho tolto. Aveva l'aspetto di cui sopra.
All'interno, nonostante il breve tempo di cottura, c'era un marcato smoke ring, che ha contribuito a dare un sapore eccezionale a un piatto che normalmente non mi fa gola. Non ho foto perché non ho fatto in tempo: la fame ha avuto la meglio ^^
Inoltre il polpettone ha perso buona parte del suo grasso e si è mantenuto comunque morbido e umido al punto giusto.
Diciamo che si sarebbe potuto tirar via dal bbq anche a temperatura leggermente inferiore.
Come vedete dalla foto, l'ho accompagnato con la gustosissima La Choulette Blonde, una delle mie birre preferite.
