Ieri ho preso il mio bel weber, one touch premium da 57 cm. Rosso fico.
Dopo una serie di peripezie l'ho preso in questo negozio bellissimo http://www.furlanettoshop.it/ che vende anche online e si trova sulla pontina, subito dopo il GRA.
Ieri avevano messo su un'offerta sballata... e ho fatto appena in tempo ad approfittare prima che la ritirassero, però si sono dimostrati estremamente seri e disponibili a confermarmi la promo anche dopo il ritiro del sito, visto che avevo chiamato per chiedere info e me lo hanno messo subito da parte.
Ho preso il one touch premium da 57 cm + il kit di accensione weber a 239,00 euri, prezzoneone!!11!
Montarlo è stata un'impresa, ieri ero stanco morto, ho dovuto montarlo in salotto in uno spazio estremamente ristretto, e ogni 5 minuti saltava la corrente... alla fine è andato tutto ok, anche se una delle gambe con le ruote non è entrata fino in fondo, nonostante tutta la mia buona volontà. Non capisco perchè sia necessaria tutta quella precisione nel montaggio delle gambe. Oltre tutto una volta infilata la gamba non si torna indietro...mah.
Cmq tutto ok, è proprio un bel regazzino, non vedo l'ora di provarlo e si accettano consigli per la prima grigliata a cottura diretta.
La porterhouse è sempre il controfiletto, prelevato dalla parte del costato che sta verso il retro del manzo. Non va presa quando è troppo allungata, perché inizia a indurirsi. Diciamo che teoricamente l'ho considerata tra le club, anche se la club è meno allungata della porterhouse.
Broiling e grilling sono sinonimi nel bbq:
http://en.wikipedia.org/wiki/Broiling (http://en.wikipedia.org/wiki/Broiling)
http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Broiling (http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Broiling)
http://www.britannica.com/EBchecked/topic/80741/broiling (http://www.britannica.com/EBchecked/topic/80741/broiling)
Nella cottura al forno significano due cose diverse: per broiling si intende che il calore arriva dal basso, per grilling dall'alto.
Del riposo, l'ho scritto :P
Assolutamente NO (http://images.google.com/search?hl=en&site=&tbm=isch&source=hp&q=porterhouse&oq=porterhouse&gs_l=img.3..0l10.4273.7185.0.8319.11.7.0.4.4.0.113.624.4j3.7.0...0.0...1ac.1.7.img.378cIhbIugM&biw=1024&bih=672&sei=hrxVUbLcBZPl4APUt4CADA)Caz, hai ragionissima! Gesù, sono proprio cotto -_-"
:no:
La porterhouse é la versione più nobile della t-bone, col filetto più grosso insomma gne gne :D
ma io chiedevo un confronto con i BBQ in muratura :no:Con il barbecue in muratura puoi cucinare solo in cottura diretta.
Io, ogni volta che vedevo il tizio in questione su SKY, salivavo così tanto, che dopo dovevo passare lo straccio in salotto:Vabbè, ma questo è un pazzo furioso: cucinare così la carne, ovvero sulla fiamma, la riempie di elementi *sicuramente* cancerogeni.
https://www.youtube.com/watch?v=hhDTcHFLP7Y&playnext=1&list=PL741F9E1AD9488777&feature=results_video
Dove Ho sbagliato? Cottura chiaramente diretta...Mi sa che non ci puoi fare niente, visto che è proprio il grasso della carne a generare il fumo. Mettiti a favore di vento, così non ne vieni investito! :)
Help! Domani ho il bis e vorrei evitare tutto quel fumo!!!
Ieri ho preparato degli hamburger al piatto maestosi (la prossima volta faccio i panini).Solo carne?Niente aromi nell'impasto?
Innanzitutto ribadisco i tagli con cui prepararli: metà reale e metà punta di petto. Sono tagli, come si diceva in altri post, molto duri ma saporitissimi. Ma, una volta macinati, perdono quella durezza che li contraddistingue e ne rimane il sapore. Non vi aspettate un hamburger magro, però ^^
Sì, solo carne. Non mi risulta che il classico hamburger contenga aromi.Io mi diverto ad aggiungere aglio, prezzemolo, a volte un trito di peperoni se la carne è di tacchino...
Ma la vicina si lamenta per i fumi del carbone o per quelli della cottura della carne?
Perchè i secondi non li elimini, in qualsiasi modo tu decida di cucinare.
Ma una soluzione che preveda una sorta di cappa che aspiri il fumo e lo porti lontano dalla vicina? Certo, sarebbe una spesa in più...
Se il fai-da-te prevede l'acquisto di una cappa da IKEA e montarla sopra un bbq che sia posizionato al riparo dal vento (contro un muro e tra due file di un nuro di mattoni), è fai-da-te :)
Secondo me per entrambi. Ma considera che con un (brutto, lo so) tubo puoi spostare i fumi anche di molto.
@Seppia. Grazie per la ricetta! La proverò sicuramente
@seppia: ti puoi spingere in cottura fino a 105°C, se magari hai meno tempo a disposizione. In generale il purista la bistecca la cuoce in diretta, mentre usa questa modalità per pezzi più grandi (come dici tu, per esempio, pezzi da 2 kg). Vi consiglio a questo punto di spulciarvi qualche ricetta nei siti di bbq, che potete benissimo adattare ai vostri forni.
Molto interessante, grazie.
io con questa tabella mi son trovato benissimo (non tanto per le cottura al cuore, piu' per la temperatura di cottura)
http://blog.giallozafferano.it/jeanmarc/cottura-a-bassa-temperatura-e-tabella-dei-tempi-tabella/
il Weber One Touch da 57 cm e' quello che ho appena comprato io, premesso che devo ancora magari fare esperienza, ma di fumo ne fa. Lo utilizzo su un balcone in un condominio quindi fare poco fumo è anche una mia esigenza.
Fa un po' di fumo da carbone durante l'accensione e questo è inevitabile, con la ciminiera di accensione ad accendersi impiega sui 20 minuti.
https://www.youtube.com/watch?v=_Ln2GxhDQGI
E poi durante la cottura effettivamente il coperchio aiuta a fare meno fumo ma dipende da cosa cucini e da come cucini, cioè se cucini cose grasse come salsicce e pancetta, in cottura diretta il fumo te lo farà lo stesso.
Sigh, immaginavo fosse tutto giusto :(
@Lordbyron: Beh, se pensi di non utilizzarlo perché avrai problemi, sono con la tua coscienza: la spesa non è bassa, capisco il problema. Magari potresti testare la vicina con un bbq di quelli economici e, una volta capito come potrebbe essere l'andazzo, procedere con il nuovo acquisto o regalarlo a qualche amico.
Per farvi capire il mio utilizzo (indipendente dalle stagioni) e farvi un esempio di questa settimana:
- lunedì: branzino su placca di cedro
- martedì (visto che aspettavo Mary e avevo una mezz'ora libera, non l'avevo preventivato): petti di pollo con "marinatura" veloce di mezz'ora al vino bianco, limone, olio e timo, menre preparavo il bbq e accendevo il carbone
- mercoledì (ma qui avevo amici a pranzo ed era festa): hamburger classico con panino
Diciamo che almeno una volta alla settimana lo accendo, tranne qualche caso particolare.
Le spareribs sono in cottura dalle 16:30, c'è un profumo di hickory, che ho usato per l'affumicatura, e di spezie che non vi dico.
Se l'esperimento avrà successo o se avrò preparato delle suole di scarpe, lo saprete domani, insieme a ricetta è modalità di preparazione, sempre che vi faccia piacere leggerle ^_^
Il Maverick ET-732, un termometro wireless a doppia sonda, una per il cibo e una per l'ambiente di cottura.Ellamaremma, le nostre grigliate sono proprio una roba di selvaggi cresciuti fra i lupi in confronto. Dobbiamo costringerci a non iniziare seriamente col bere prima di mangiare altrimenti finisce che manco grigliamo un cazzo. :D
Rub
3T paprika dolce
2T sale fino
1T aglio in polvere
1T cipolla in polvere
1T timo in polvere
1T origano in polvere
1T pepe di Cayenna
¼T pepe bianco
½T pepe nero
Dudo, quel pollo è ancora crudo, pensa alla crosticina quando sarà cotto! X'D
@Drakkar:
- i peperoni, come altre verdure, puoi pure metterle direttamente sui carboni, per poi togliere la parte bruciata. Con la parte integra ci fai un trito, condisci con olio EVO e le spezie che preferisci e la usi come salsa
- con le salsicce la piastra non è necessaria, anzi secondo me è meglio la griglia classica
- le costine di maiale le puoi cucinare come ho preparato il rack di ribs, mi pare si chiamino country ribs (Seppia può confermare o meno, ma secondo me ognuno le chiama a modo suo ^^), solo che ci metti un po' meno tempo per cucinarle e la crosticina si formerà attorno alla singola costina
- il libro compralo, ne vale davvero la pena
Per un pollo con la pelle croccante ti basta cucinarlo a temperature superiori ai 140°C, alle quali avviene la famosa reazione di Maillard, ma non molto più alte per non asciugare le carni.
Ho preso la Bibbia weber Del BBQ.E io te l'avevo detto ^^
E' il delirio! Ci sono un mucchio di ricette succulentissime e non sembrano nemmeno complicate da fare (ovviamente alcune, altre lo sono).
Allora, attenzione alle bruschette: le cuocerai all'inizio, quando la fiamma è più forte e le puoi bruciare in un attimo. Disponi quindi i bricchetti in modo da avere diverse temperature per la cottura delle diverse pietanze.
Fallo al forno a bassa temperatura.Giustamente, nel topic del bbq :D
Ti serve solo un piccolo attrezzo in ferro per spostare la brace (di quelli fatti a rastrello, ma con un piatto intero invece dei rebbi alla fine), una pinza, una paletta, un pennello (per ungere la griglia) e una spazzola in ferro (per pulirla).
Che mi dite di questo?
L'inquilino del piano di sopra
L'inquilino del piano di sopra è ripartito!!! A tutto bbq!!! :yes:Ma bistecche e pancetta non hanno bisogno della cottura indiretta. Poi cottura indiretta a 180°C a cosa ti serve? Non capisco ???
Domani che sono in ferie ho comunque deciso per la mia prima indiretta di carne mista, è carne di maiale di piccolo taglio e grassa, tipo salsicce, pancetta e bistecche di collo, a parte la marinatura che più o meno ho capito, mi servono indicazioni precise per la cottura.
Visto che non è tanta carne vorrei cuocere tutto in insieme, a che temperatura dovrei mettere il bbq, a 180° va bene?
Visto che non ho ancora un termometro, e non vorrei stare sempre ad aprire il coperchio, il tempo indicativo di cottura mi sembra di 15 minuti, ma non ho trovato tabelle in giro... forse la pancetta si cuoce prima?
Grazie.
con tanto di termometro-sonda per monitorarle la temperatura al cuore.
Ieri polpettone
A pasquetta forse rispolvero il Weber.
Qualche consiglio per un principiante che vorrebbe preparare un paio di salse (ingredienti normali e non che sembrino usciti da D&D) e un taglio di carne semplice (per la marinatura vedi sopra) ne hai o devo prima passare 6 mesi a tana delle tigri a frollare quarti di manzo a mani nude?
Ieri spareribs per sei persone: ci siamo spazzolati tutto lo spazzolabile, abbiamo anche leccato i piatti. Ho preso un costato intero, più un altro mezzo, erano quasi 5 kg di carne prima del trimming.
Mamma mia, era troppo tempo che non le facevo.
Con la ricetta/metodologia di bbq4all che avevo già postato dettagliatamente qui dentro.
Yep, è a bassa temperatura.
A proposito di ali di pollo, ecco le mie di qualche giorno fa (Ricetta presa dalla "Bibbia Weber del BBQ"):Oddio, :Q________ _ _ _ _
Ali di Pollo affumicate e glassate al whisky
https://dl.dropboxusercontent.com/u/11856600/IMG_20140501_142638.jpg
Ma con questi Weber si puo' cucinare anche in maniera normale, come se fosse un normale bbq, o se invito gli amici per pranzo mi devo svegliare alle 5 di mattina per cominciare a cucinare?Sì, certo. Conviene sfruttare i kettle per la loro peculiarità e quindi usare la cottura indiretta (ma ripassa quando ce l'hai, adesso non c'ho voglia di spiegartelo), ma le cotture lente sono per gente che ce l'ha per hobby.
Vorrei comprare questo ora che sto per sistemare i terrazzi: http://www.amazon.co.uk/Weber-1241004-OneTouch-Original/dp/B0039ZJ26G/Se per un terrazzo, questo modello non va bene: su quel piattino sotto il kettle precipita la cenere, ed essendo totalmente esposto, basta uno starnuto per farla volare ovunque. Esiste un modello identico ma che sotto ha un contenitore chiuso (sembra una pentola attaccata sotto il kettle).
Vorrei comprare questo ora che sto per sistemare i terrazzi: http://www.amazon.co.uk/Weber-1241004-OneTouch-Original/dp/B0039ZJ26G/Se per un terrazzo, questo modello non va bene: su quel piattino sotto il kettle precipita la cenere, ed essendo totalmente esposto, basta uno starnuto per farla volare ovunque. Esiste un modello identico ma che sotto ha un contenitore chiuso (sembra una pentola attaccata sotto il kettle).
Io ho comprato la copertura, secondo me è obbligatoria per mantenerlo integro nel tempo.
@1c0n: Vabbè, una volta fatta qualche prova e presa la mano non hai bisogno di nessuna tacca, su :)
Per le salsicce alla birra faccio anche io a occhio e le tempistiche sono praticamente quelle che hai dato tu. In questo caso non ho ricette :)
Shape io mi sveglio al mattino che non so chi sono, donde vengo e donde vado.
Shape io mi sveglio al mattino che non so chi sono, donde vengo e donde vado.
Antò, il bbq è la cucina dei vaccari americani, mo' mica vogliamo farne una questione di fisica quantistica?
All'inizio stavo lì appiccicato al bbq e se la temperatura scendeva, aprivo tutto, poi chiudevo tutto , poi riaprivo tutto.
Lo scorso sabato le Chicken Lollipop
E insomma...
Le ribs le cuoci in 5 ore a temperatura costante, per il brisket ne servono almeno 8 e c'è il problema dello stallo della temperatura interna da superare con il foil.
Ce li ho tutti, ma ho letto solo quello delle ribs :-[
In cottura (indiretta) ho avuto problemi questa volta. Ho acceso pochi bricchetti e la temperatura faticava a salire (rimaneva stabile sui 120°C, mentre avrebbe dovuto aggirarsi sui 160-180°C).Io non userei bricchetti in indiretta almeno da non voler fare un low and slow con serpentone (snake) a massimo 120 gradi.
Della foto mi son dimenticato, ero più preoccupato di far salire la temperatura :P
Ad ogni modo classica indiretta per entrambi: Bricchetti da una parte, leccarda per raccogliere i grassi dall'altra e cibo sopra, coperchio chiuso e via.
Se posso permettermi un consiglio, comprati la Bibbia di Gianfranco lo Cascio sul Brisket, studia, e poi riprovaci :)Yes ! M'è arrivato ieri. Come ho tempo me lo spolpo.
http://smoke.bbq4all.it/
Io con i bricchetti riesco tranquillamente a operare a 160-180°C, secondo me Drakkar ne ha solo messo troppo pochi.In cottura (indiretta) ho avuto problemi questa volta. Ho acceso pochi bricchetti e la temperatura faticava a salire (rimaneva stabile sui 120°C, mentre avrebbe dovuto aggirarsi sui 160-180°C).Io non userei bricchetti in indiretta almeno da non voler fare un low and slow con serpentone (snake) a massimo 120 gradi.
Della foto mi son dimenticato, ero più preoccupato di far salire la temperatura :P
Ad ogni modo classica indiretta per entrambi: Bricchetti da una parte, leccarda per raccogliere i grassi dall'altra e cibo sopra, coperchio chiuso e via.
Prova carbone argentino per quelle temperature. Vedrai che sarà tutta un altra storia.
Dove lo trovi il carbone argentino?Allora, aspè ferma tutto ! ;D
Io i bricchetti li uso anche per la cottura diretta :-[
Lo so, lo so, ma di solito quel carbone lì si esaurisce subito: è sufficiente a malapena a grigliare un paio di bistecche, se poco poco devo cucinare per più di quattro persone tocca sempre avere pronto del ricambio :)
Ecco perché uso sempre i bricchetti ^^
E poi, il suicidio economico è relativo: avendo un kettle, una volta terminata la cottura chiudo coperchio e ventole di aereazione e i bricchetti si spengono, pronti per essere utilizzati la volta successiva.
Ormai viaggio in media sui 6-8 sacchi di bricchetti all'anno, non la trovo una spesa esagerata e sono coperto sempre, per qualsiasi tipo di cottura.
Se posso permettermi un consiglio, comprati la Bibbia di Gianfranco lo Cascio sul Brisket, studia, e poi riprovaci :)
http://smoke.bbq4all.it/
2) Gianfranco ha risposto su Facebook ad altre persone che gli avevano posto la stessa domanda. In pratica secondo lui il foil può essere fatto, ma per raggiungere la perfezione avrebbe dovuto scrivere un altro libro per quanto è complesso capirne i meccanismiIn realtà ha spiegato in modo piuttosto dettagliato come funziona il foil nel volume del brisket.
3) Io uso due porta-coperchi ikea affiancati e secondo me è l'unico modo per invitare qualcuno a cena, altrimenti con i nostri Weber cuciniamo solo per noi X'D
Ultimamente sto in fissa con la "droga rossa":
http://www.bbq4all.it/ricetta-pomodorini-arrostiti-droga-rossa/ (http://www.bbq4all.it/ricetta-pomodorini-arrostiti-droga-rossa/)
Potete farli anche in forno, ovviamente. Considerate 2 ore circa di cottura a 200°C, un po' meno se la temperatura è più alta.
Li potete mangiare così, conservarli (ma non avanzeranno mai) in un barattolo con il loro sughetto aggiungendo olio, condirci la pasta, farci bruschette con formaggio e tutto quello che può venirvi in mente.
Sono una roba fuori parametro.
Sabato faccio il pulled pork. Ci provo.
Cotte in reverse searing dopo dry brining, vero?
(lo so che segui BBQ4All ;D )
Io ho un forno dimmerda, spero si rompa, ma continua a funzionare.Io l'ho preso nuovo ma non sto tanto a far misure e altre seghe.
È qualcosa di paurosamente (e goduriosamente, immagino!) primitivo :D
(lo so che segui BBQ4All ;D )
@Shape consigli sui termometri? Intendo i sensori da lasciare dentro in cottura indiretta. Grazie.Ho un Maverick Et732 wireless a doppia sonda, l'avevo scelto dopo una ricerca diversi anni fa e va ancora benissimo.
Sì, avevo visto nel topic ma senza trovarlo. Avevo adocchiato questo (https://www.amazon.it/dp/B076QBJVWX/ref=twister_B078PL9P3Y?_encoding=UTF8&psc=1): che dici? Troppe quattro sonde? Non c'è una differenza enorme con quello a due, e singolarmente costerebbero di più (nel caso dovessero servire).Sì, non sembra male. Le sonde in più possono far sempre comodo: al massimo se non ti servono non le usi e comunque ne avresti qualcuna in più se si dovesse romperne qualcuna (capita, considerati gli utilizzi).
Altro giro, altra domanda a @Shape (che in questo caso c'ha il DOPPIO Badge of Honor): ma la pizza con la pietra refrattaria nel BBQ la facciamo, da queste parti? Conviene? Non conviene? Troppa sbatta?No, io non la faccio. Per farla bene sul Weber dovresti avere una di quelle "prolunghe" che ti porta ad avere uno sportello per infilare la pizza tipo forno.
Lo One Touch Original è sempre una garanzia allora...Condivido ma consiglio il premium (se ricordo bene i nomi) che ha lo scarico facile della cenere e ti cambia la serata.