Anche se è una colomba, difficile con il lievito di birra e senza nemmeno una biga, ottenere una buona lievitazione.
Dubito aumentando i tempi, sarebbe migliorato molto.
Questa è stata la mia prova con lievito di birra e biga.
Per quanto riguarda testa e ali, saranno sempre più asciutte del corpo centrale, proprio per la forma è molto difficile, se non impossibile, una cottura uniforme.
Di solito si sforna a 92-94°c al cuore, anche abbassando la temperatura del forno, le parti esterne asciugheranno.