Ingredienti: un litro di panna, 200 g di zucchero, 5 fogli di colla diAh! Limitatevi ad scrivere ricette e a chiedere spiegazioni o proporre varianti. Niente "Ah! Che buona", "Bleurgh! Che schifo". Grazie. :)
pesce da 2 g e vanillina (a piacere).
Versare panna e zucchero in un pentolino e far cuocere, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Quando la panna inizia a bollire spegnere il fuoco ed aggiungere la colla di pesce e, eventualmente, la vanillina. Dopo aver mescolato versare in uno stampo e far raffreddare a temperatura ambiente per un po' (scongiurando la formazione di grumi) e quindi in frigorifero.
Quando servite guarnite a piacere (anche con Nutella...)!
RISOTTO ALLE FRAGOLE
Preparate un soffritto con poca cipolla (io non la metto del tutto e faccio solo saltare un po' d'olio con un po' di pepe).
Tagliate le fragole (un cestino e mezzo per 4 persone) ed aggiungetele all'olio, fate saltare il tutto per 1 minuto, poi aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, a questo punto aggiungete brodo vegetale (anche qui state attenti a non salare troppo) e fatelo evaporare fino a fine cottura; prima di togliere dal fuoco aggiungete al risotto una noce di burro ed una spolverata di parmigiano.
Servite guarnito con una fragola tagliata a fettine!!
Buon appetito!!
Pizza, impasto base:
- 500 g. di farina;
- un cubetto di lievito di birra;
- 2 cucchiai d'olio;
- un po' di sale e pochissimo zucchero.
Si scioglie il lievito in 200 cc di acqua tiepida; si impasta poco alla volta con la farina, aggiungendo anche olio, sale e zucchero fino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso (l'acqua potrebbe non bastare, nel caso aggiungetene ancora, sempre poca alla volta). Se l'impasto vi si appiccica alle mani, infarinatele.
Fate una pallotta, mettetela in un recipiente 'avvolgente', coprite con un canovaccio e fate ricrescere un'ora ( o finchè, quando date una ditata all'impasto, questo riesca a riassorbirla).
Accendete il forno a 220 c°.
Ungete bene una teglia da forno, ungetevi le mani, stendete la pizza (la dose basta per 2 teglie), fate ricrescere una mezz'ora. La pasta è un po' elastica, se non si stende bene non fa niente. Passata la mezz'ora, ristendetela (ora è più morbida e si stende bene).
Conditela a piacere, abbondante olio d'oliva extra vergine sopra e infornate a 220 gradi fino a cottura (20-30 minuti).
Mangiatela.
Buon appetito e Evviva la ciccia! :lol:
ATTENZIONE: mai usare la mozzarella normale, fresca. Se non avete quella da pizza, tagliatela a pezzetti, metteteci un po' di sale e fatela scolare, sennò durante la cottura ricaccia il siero ed è un disastro.
TORTA DI CIOCCOLATO E PERE
Strano abbinamento, eh? Ma vedete quant'è buona! :tongue:
Ingredienti:
- 125 g di farina;
- 250 g di zucchero;
- 170 g di burro;
- 100 g di cioccolato fondente;
- 4 uova intere;
- 4 cucchiai di cacao amaro;
- 3 pere tipo Abate (al limite Kaiser);
- 1 bustina di lievito in polvere;
- 1/2 bicchiere di latte.
Preparazione:
Per prima cosa, sbucciate le pere, tagliatele a cubetti (di lato minore di 1 cm) e metteteli ad asciugare in un panno: è necessario affinché la torta non risulti troppo umida e si formi una pappetta poco cotta al centro.
Passate alle uova: sbattetele insieme, tuorlo e albume, con una frusta (meglio se elettrica, se volete poi riservare il polso ad altre attività). Aggiungete piano lo zucchero. Poi aggiungete la farina. Poi il cacao in polvere. Ecco una bella crema scura.
Prendete la barretta di cioccolato (meglio se ad alta percentuale di cacao), fatela a pezzi e scioglietela al vapore insieme al burro. Se non sapete come si fa (come il sottoscritto), mette burro e cioccolato in un recipiente di plastica e vedete di creare una miscela apparentemente omogenea tramite qualche secondo forno a microonde. Versate tutto nell'impasto di prima e mescolare.
Aggiungete i cubetti di pera e mescolate. Riscaldate il latte per renderlo tiepido e versarci il lievito: mescolate con un cucchiaino, ma fatelo sopra l'impasto perché rischia di sbrodolare tutto dal bicchiere!
Mescolare ancora.
45 minuti con forno a 160-170°.
Buona merenda! ;)
PASTA PANNA E TONNO
Non sapete che fare come primo? Ecco una soluzione buona e veloce.
Ingredienti (soggetti a debite proporzioni):
- 300 g di pasta corta (meglio rigata);
- 2 scatolette di tonno da 80 g;
- un bricchetto da 125 ml di panna da cucina.
Preparazione:
Nel frattempo che cuoce la pasta, in una padella mettete il tonno e con un mestolo cercate di sbrindellarlo. Aggiungeteci il bricchetto di panna e mescolate per rendere tutto una crema omogenea, che riscalderete per un paio di minuti.
Scolate la pasta un minuto prima della cottura perfetta e buttatela nella padella, quindi fatela saltare come si deve.
Guastatevi un primo piatto senza impegno! :tongue:
Le dosi descritte sono per... 2? 3? 4 persone? Non lo so, io se ho fame 3 etti di pasta fatta così me li mangio da solo. :mrgreen:
Inorriditi dall'abbinamento? Beh, provatelo: avrete una sorpresa incredibile!
TIMBALLO ALLA BESCIAMELLA
Avete pasta al sugo avanzata da ieri e non sapete che farvene? Ecco come riciclarla in maniera spettacolosa!
Ingredienti (da dosare con buon senso):
- 400 g di pasta al sugo di pomodoro avanzata da ieri;
- 450-500 ml di latte;
- due cucchiai di farina tipo 00;
- burro;
- noce moscata;
- sale;
- parmigiano.
Preparazione:
Parte 1) In sostanza, si tratta di preparare la besciamella. Se già ce l'avete in un bricchetto comprato al market, passate direttamente alla parte 2.
Mettete la farina in un pentolino abbastanza grande da contenere comodamente il tutto, e stemperarla col latte (per i profani: versare a poco a poco il latte e mescolare piano con un mestolo, per evitare grumi). Mettete a fuoco non troppo alto, aggiungendo una noce o una noce e mezzo di burro, e noce moscata macinata quanto si desidera. Aggiungete sale quanto vi sembra opportuno. Mescolare in continuazione sempre nello stesso verso per circa 7-8 minuti, finché non ha una consistenza familiare. Tenetela comunque abbastanza liquida, perché è meglio così col timballo.
Parte 2) Se avete comprato la besciamella, considerate la possibilità di allungarla leggermente col latte per renderla un po' più liquida.
Versate la besciamella in una teglia dove avrete riversato la pasta del giorno prima, mescolare per bene, e cospargere il tutto di parmigiano.
Mettete al grill a 180-200° per circa 10 minuti.
Gustatevi la pasta riciclata! ;)
Nel primo periodo su TFP c'era una sezione dedicata alla cucina, come mai è sparita?
Gli ingredienti sono pesce e cioccolato da fondere (possibilmente fondente).
:)
un cucchiaio di passata di pomodoro
Citazione da: "omotigre"
un cucchiaio di passata di pomodoro
:shock: nooooo, il pomodoro nella panna e salmone no!
Citazione da: "Lenin"Citazione da: "omotigre"
un cucchiaio di passata di pomodoro
:shock: nooooo, il pomodoro nella panna e salmone no!
Serve solo a dare il colore rosa alla salsa! :wink:
Citazione da: "omotigre"Citazione da: "Lenin"Citazione da: "omotigre"
un cucchiaio di passata di pomodoro
:shock: nooooo, il pomodoro nella panna e salmone no!
Serve solo a dare il colore rosa alla salsa! :wink:
ok, ma non lascia un gustaccio :?:
Citazione da: "omotigre"Citazione da: "Lenin"Citazione da: "omotigre"
un cucchiaio di passata di pomodoro
:shock: nooooo, il pomodoro nella panna e salmone no!
Serve solo a dare il colore rosa alla salsa! :wink:
ok, ma non lascia un gustaccio :?:
Ah! Limitatevi ad scrivere ricette e a chiedere spiegazioni o proporre varianti. Niente "Ah! Che buona", "Bleurgh! Che schifo". Grazie. :)
Cercate di essere precisi con le quantità e con il procedimento! :)
Spaghetti al pesto.
I liguri mi obietteranno che ci vogliono le trofie, ma tant'è...
Ripesco un topic di incredibile utilita' ma che purtroppo e' stato indegnamente abbandonato
Sapete consigliarmi qualche sito di ricette. Domani devo cucinare io :shock:
Ripesco un topic di incredibile utilita' ma che purtroppo e' stato indegnamente abbandonato
Sapete consigliarmi qualche sito di ricette. Domani devo cucinare io :shock:
Ripesco un topic di incredibile utilita' ma che purtroppo e' stato indegnamente abbandonato
Sapete consigliarmi qualche sito di ricette. Domani devo cucinare io :shock:
ricetta golosa
mettere in un pentolino a bagno maria un o due mars con un po di burro, ma veramente poco.. il mars si scioglie e diventa una cosa non moltoinvitante.. pero poi si aggiunge il riso soffiato, si mescola e una volta ben miscelato si mette su un pezzo di carta da cucina, si lascia raffreddare e poi in frigo per qualche ora..
veramente delizioso..
facile veloce e succulento!
ricetta golosa
mettere in un pentolino a bagno maria un o due mars con un po di burro, ma veramente poco.. il mars si scioglie e diventa una cosa non moltoinvitante.. pero poi si aggiunge il riso soffiato, si mescola e una volta ben miscelato si mette su un pezzo di carta da cucina, si lascia raffreddare e poi in frigo per qualche ora..
veramente delizioso..
facile veloce e succulento!
Citazione da: "O_O"ricetta golosa
mettere in un pentolino a bagno maria un o due mars con un po di burro, ma veramente poco.. il mars si scioglie e diventa una cosa non moltoinvitante.. pero poi si aggiunge il riso soffiato, si mescola e una volta ben miscelato si mette su un pezzo di carta da cucina, si lascia raffreddare e poi in frigo per qualche ora..
veramente delizioso..
facile veloce e succulento!
Ti diro che piuttosto mi mangio un panino con acciughe e nutella.
Penso che vomiterei facendolo.
Citazione da: "Grendel"Penso che vomiterei facendolo.
Ma non ti piace qualche ingrediente in particolare o cosa?
Non capisco... :roll:
Citazione da: "Grendel"Penso che vomiterei facendolo.
Ma non ti piace qualche ingrediente in particolare o cosa?
Non capisco... :roll:
Citazione da: "Shape"Citazione da: "Grendel"Penso che vomiterei facendolo.
Ma non ti piace qualche ingrediente in particolare o cosa?
Non capisco... :roll:
E' la roba informe che si squaglia, che mi causa conati di vomito.
Shape non è così improbabile, sembra più roba in uscita che in entrata...
Se tu accetti la possibilità che ti possa vomitare addosso, per me è ok.
Ed e' anche il motivo per cui tutti noi (me compreso che alle volte
lo faccio) dobbiamo flagellarci e insultarci quando andiamo in
luoghi dove si cucinano porcherie che paghiamo pure.
Citazione da: "Grendel"Se tu accetti la possibilità che ti possa vomitare addosso, per me è ok.
Non vomiterai, anzi mi chiederai il bis ^____^
Te lo garantisco :D
Anyway, a me questa ricetta attira, appena capita di essere a casa da solo la preparo, mia madre mi chiederebbe se son scemo o cosa altrimenti ^^
Citazione da: "Daimon"Ed e' anche il motivo per cui tutti noi (me compreso che alle volte
lo faccio) dobbiamo flagellarci e insultarci quando andiamo in
luoghi dove si cucinano porcherie che paghiamo pure.
Figurati che per me la Pizza è solo quella che posso mangiare a Napoli (o in qualche pizzeria a Caserta che conosco benissimo).
Il resto non è Pizza, è imitazione.
Venuta pure male, direi. Ecco, ci sta bene la parola che tu stesso hai usato: porcheria.
Un suggerimento: se non hai mai mangiato una Pizza a Napoli non farlo. Potrebbero crollare tutte le tue certezze e non mangerai mai più una semplice pizza. :wink:
Citazione da: "Shape"Citazione da: "Daimon"Ed e' anche il motivo per cui tutti noi (me compreso che alle volte
lo faccio) dobbiamo flagellarci e insultarci quando andiamo in
luoghi dove si cucinano porcherie che paghiamo pure.
Figurati che per me la Pizza è solo quella che posso mangiare a Napoli (o in qualche pizzeria a Caserta che conosco benissimo).
Il resto non è Pizza, è imitazione.
Venuta pure male, direi. Ecco, ci sta bene la parola che tu stesso hai usato: porcheria.
Un suggerimento: se non hai mai mangiato una Pizza a Napoli non farlo. Potrebbero crollare tutte le tue certezze e non mangerai mai più una semplice pizza. :wink:
mazza quanto ve la tirate.... :D
Citazione da: "Daimon"Ed e' anche il motivo per cui tutti noi (me compreso che alle volte
lo faccio) dobbiamo flagellarci e insultarci quando andiamo in
luoghi dove si cucinano porcherie che paghiamo pure.
Figurati che per me la Pizza è solo quella che posso mangiare a Napoli (o in qualche pizzeria a Caserta che conosco benissimo).
Il resto non è Pizza, è imitazione.
Venuta pure male, direi. Ecco, ci sta bene la parola che tu stesso hai usato: porcheria.
Un suggerimento: se non hai mai mangiato una Pizza a Napoli non farlo. Potrebbero crollare tutte le tue certezze e non mangerai mai più una semplice pizza. :wink:
Quoto. Entrambi.
Attento alle pizzerie di Caserta però, in alcuni posti hanno una strana idea di pizza. In pratica ti servono una specie di grosso cracker rotondo con il pomodoro.
Blurgh.
Citazione da: "Nymeria"Quoto. Entrambi.
Attento alle pizzerie di Caserta però, in alcuni posti hanno una strana idea di pizza. In pratica ti servono una specie di grosso cracker rotondo con il pomodoro.
Blurgh.
Anche tu hai una pizza pagata, stavolta a Caserta ^_____^
Mi mandate in fallimento, se devo pagare la pizza a tutti!!! :D
Citazione da: "Shape"Citazione da: "Nymeria"Quoto. Entrambi.
Attento alle pizzerie di Caserta però, in alcuni posti hanno una strana idea di pizza. In pratica ti servono una specie di grosso cracker rotondo con il pomodoro.
Blurgh.
Anche tu hai una pizza pagata, stavolta a Caserta ^_____^
Mi mandate in fallimento, se devo pagare la pizza a tutti!!! :D
Non preoccuparti, non mi permetterei mai di depauperarti. ^^
Però se mi consigli qualche buona pizzeria qui attorno non mi dispiace.
Io poi la butto lì: ma se organizzassimo una pizza, magari insieme al tonypizzo e agli altri napoletani? Nelle prossime settimane mi sa che sono abbastanza incasinato, ma se si facesse una proposta a lunga scadenza mi posso organizzare :wink:
Citazione da: "Lenin"
Anyway, a me questa ricetta attira, appena capita di essere a casa da solo la preparo, mia madre mi chiederebbe se son scemo o cosa altrimenti ^^
E' nel frigo che si fredda, tra un po' il feed.
Bene, cari.
E' giunto il momento della richiesta d'aiuto.
Pasto freddo.
Abbondante.
Niente pesce.
Sotto coi consigli.
Grazie.
Pasto freddo.
Abbondante.
Niente pesce.
Shape, per fortuna i fratelli La bufala sono un franchising, dopo l'apertura dei ristoranti di Salerno, due di avellino ed il resto sparsi per l'italia, i bookmakers non quotano l'apertura di un ristorante anche in roma. ;)
Bene, cari.
E' giunto il momento della richiesta d'aiuto.
Pasto freddo.
Abbondante.
Niente pesce.
Sotto coi consigli.
Grazie.
mega insalatona
[ahh insalata :Q___]
con:
pomodori - olive - mais -piselli - mozzarella - tonno o chesso polpettine.. - melone - cipolline sottaceto - cetriolini - e insomma apri il frigo e metti cose nell insalata..
mmm squisita!
oppure
melone e prosciutto crudo
bhe, poi certo il riso freddo, ma é gia stato detto..
ahh insalata :Q___
Nella mega insalata si può aggiungere anche formaggio, se piace: a partire dal parmigiano, per finire con un pecorino non troppo stagionato, passando per una caciotta fresca o una ricotta salata.
O anche un uovo sodo...
Un pasto freddo che preferisco è la pasta condita con pomodorini freschi, olio, origano e basilico.e tonno ^__-
Aggiungo poi: carpaccio o bresaola con parmigiano, rucola, capperi (se piacciono) e limone.
mega insalatona
Citazione da: "O_O"mega insalatona
Mega insalatona... :Q_______________________
Citazione da: "GuK"Citazione da: "O_O"mega insalatona
Mega insalatona... :Q_______________________
Abbinate la faccina che sbava di guk alla mega insalatona... qual'è l'immagine più coerente con il guk-pensiero che vi viene fuori?
a me una mega insalatona da condire e mangiare in mezzo a mega "poppine"
8)
Sì, però ragazzi, se nell'insalatona iniziate a metterci vagonate di roba, tipo conigli vivi misti a salmoni, meloni assieme a pancetta, e robe così, tanto vale mangiare in un trugolo.... :wink:
Queste cose sono buone quando hanno 3/4 componenti ben assortiti, e basta.
Ma i finocchi no, che fanno schifo, nutrizionalmente non hanno niente, e per di più sanno di colluttorio... :?
secondo me sanno di anice o di liquirizia
Iea ovviamente non lo ho specificato.
Ci ho vissuto a napoli e comunque se esco e faccio 20 metri sto in
campania e ho tante bufale a cui sparare.
In effetti non ho pensato a sottolineare che con pizza intendo quella
vera, che si puo ottenere solo in questo ambiente, da questa
acqua queste bufale e il sudore dei pizzaioli che respirano questa aria.
E' verissimo si, e allora non si puo che dispiacersi per chi non abita qui:
cosa che io faccio ogni giorno perche sono una persona empatica
e compassionevole.
evviva la pizza!
bisogna impegnarsi per *non* farla buona, una pizza.
Leggo solo adesso.
Ho mangiato pizza ottima in tutta Italia e preparata da pizzaioli di tutte le provenienze.
Shape, la prossima volta che vieni qua ti porto in un posto che mi hanno fatto conoscere CAM e dj-jojo e poi mi dici. :)
Anche a Piacenza c'è un posto dove la pizza è eccellente. Che lì, poi, tutti, anche il barboncino che ogni tanto gira, sono napoletani (sì, un esemplare di barboncino napoletano)... Se ci si può rifornire di buone materie prime (e basta volerlo...) bisogna impegnarsi per *non* farla buona, una pizza.
beh insomma... qua a modena ce ne sono di pizzerie buone (e alcune ottime come il Vesuvio e Rosso Relativo, ovviamente gestite da napoletani :) )ma alcune sono veramente scrause... pizze sottili come fogli di carta con mozzarelle che fanno rimbalzare i denti... bleah.
Sopratutto non sopporto quando chiedo pizza con peperoni e salsiccia e mi trovo davanti un piatto con 2 dico 2 pezzetti di salsiccia e 2 dico 2 fili di peperone :evil:
Però poi non te la prendere nel caso di giudizi negativi da parte mia. :P
Sono venuti ottimi. Solo che più di un paio di pezzetti è impossibile da mangiare: è di un pesante che ti riempie al primo morso :lol:
Citazione da: "Shape"Sono venuti ottimi. Solo che più di un paio di pezzetti è impossibile da mangiare: è di un pesante che ti riempie al primo morso :lol:
Spediscimene un pacco così vedo se dici la verità... 8)
Patate+scamorza+speck
Patate+scamorza+speck
Fate bollire delle patate non troppo grandi. Quando sono cotte e belle sode, sbucciatele e tagliatele a metà. Fate un "panino" con una fetta di scamorza affumicata, avvolgete tutto con una fetta di speck, bloccate con uno stuzzicadente e pepate.
Cacciate in forno a 200 gradi per qualche minuto, giusto per fare fondere leggermente la scamorza.
Mangiate
Sono l'unica che pensa che la scamorza sia un formaggio inutile? Non sa di nulla, a meno che non sia affumicata.
Qual è una ricetta di pasta che prevede l'aggiunta del pecorino romano?
Citazione da: "Claudio"Qual è una ricetta di pasta che prevede l'aggiunta del pecorino romano?
La carbonara o l'amatriciana. Se vuoi qualcosa di ancora più semplice, soffriggi guanciale e cipolla, poi ci butti la pasta dentro e aggiungi pecorino e pepe. Ha un nome questa ricetta, ma non me lo ricordo. :)
Un'altra ricetta semplice è soffriggere in aglio e olio alcuni pomodorini finché non iniziano ad appassirsi. Poi ci butti la pasta e mescoli con abbondante pecorino.
Il guanciale non è la pancetta tesa? Praticamente la ricetta è simile all'amatriciana solo che al posto del prosciutto abbiamo il guanciale, no?
Cmq proverò i tuoi consigli. Il pecorino romano rulla
Non mi piace prendere i pelati in lattina. Mangiando da solo ne consumo pochi e quelli che rimangono non so mai come gestirli. Quelle lattine poi non mi sembrano "sane". Preferisco la roba in vetro. E i pelati non li fanno in vetro. E poi non mi piace il sugo che hanno dentro. L'unica volta che li ho presi l'ho buttato perchè non mi piace la pasta troppo rossa.Ma lasciali pur perdere. Pomodori normalissimi, fai un'incisione, buttali in acqua bollente per un minuto, poi in una boul con acqua ghiacciata. Elimina la pelle, taglia a metà, togli i semi. Tempo necessario: 2/3 minuti. :)
[]
Citazione da: "Claudio"Non mi piace prendere i pelati in lattina. Mangiando da solo ne consumo pochi e quelli che rimangono non so mai come gestirli. Quelle lattine poi non mi sembrano "sane". Preferisco la roba in vetro. E i pelati non li fanno in vetro. E poi non mi piace il sugo che hanno dentro. L'unica volta che li ho presi l'ho buttato perchè non mi piace la pasta troppo rossa.Ma lasciali pur perdere. Pomodori normalissimi, fai un'incisione, buttali in acqua bollente per un minuto, poi in una boul con acqua ghiacciata. Elimina la pelle, taglia a metà, togli i semi. Tempo necessario: 2/3 minuti. :)
[]
RESPECT
[]Ora dovrò ucciderti.
Tu ne sai. O guardi Il Gambero Rosso.
Citazione da: "GuK"[]Ora dovrò ucciderti.
Tu ne sai. O guardi Il Gambero Rosso.
Dov'è che abiti? :'D :*
RESPECT
Aggiugendo una "m" ci verrei ad abitare pure io... :DCitazione da: "answer"Citazione da: "GuK"[]Ora dovrò ucciderti.
Tu ne sai. O guardi Il Gambero Rosso.
Dov'è che abiti? :'D :*
RESPECT
A Popinia, c'è pure scritto qui a fianco... :roll: :D
Citazione da: "Claudio"Non mi piace prendere i pelati in lattina. Mangiando da solo ne consumo pochi e quelli che rimangono non so mai come gestirli. Quelle lattine poi non mi sembrano "sane". Preferisco la roba in vetro. E i pelati non li fanno in vetro. E poi non mi piace il sugo che hanno dentro. L'unica volta che li ho presi l'ho buttato perchè non mi piace la pasta troppo rossa.Ma lasciali pur perdere. Pomodori normalissimi, fai un'incisione, buttali in acqua bollente per un minuto, poi in una boul con acqua ghiacciata. Elimina la pelle, taglia a metà, togli i semi. Tempo necessario: 2/3 minuti. :)
[]
RESPECT
Quindi il soffritto tu lo fai o con l'aglio o con le cipolle? Mai con tutti e due?
altro piatto dalla preparazione lunga ma facilisima: stinchi di maiale al vino rosso e mele
Citazione da: "Seppia"altro piatto dalla preparazione lunga ma facilisima: stinchi di maiale al vino rosso e mele
Mmmm, lo voglio provare.
Le mele vanno sbucciate? Ogni quanto si deve rabboccare il sughetto con il vino, più o meno? Consigli per il tipo di vino da utilizzare?
Da polentone Doc dico che centro e sud Italia regnano supremi in campo gastronomico. :)
Citazione da: "answer"Citazione da: "Claudio"Non mi piace prendere i pelati in lattina. Mangiando da solo ne consumo pochi e quelli che rimangono non so mai come gestirli. Quelle lattine poi non mi sembrano "sane". Preferisco la roba in vetro. E i pelati non li fanno in vetro. E poi non mi piace il sugo che hanno dentro. L'unica volta che li ho presi l'ho buttato perchè non mi piace la pasta troppo rossa.Ma lasciali pur perdere. Pomodori normalissimi, fai un'incisione, buttali in acqua bollente per un minuto, poi in una boul con acqua ghiacciata. Elimina la pelle, taglia a metà, togli i semi. Tempo necessario: 2/3 minuti. :)
[]
RESPECT
Per pelare i pomodori non mi va di mettere su un pentoino d'acqua e aspettare che bolla. Per pelarli non bisogna far altro che "grattarli" col dorso del coltello, così da fargli raggrinzire la pelle. Quando sembra una signora di 80 anni fai un incisione e viene via da sola :wink:
insomma, l'alta temperatura é funzionale alla buona riuscita del piatto
Citazione da: "Seppia"
insomma, l'alta temperatura é funzionale alla buona riuscita del piatto
OK, grazie mille.
A proposito: la temperatura del forno? Dopo ti prometto che non chiedo più nulla (con gli arrosti ho esperienza zero). :)
Ma si può passare il sabato sera a leggere ricette sul pc da fare il giorno dopo?
Citazione da: "pippov"Pizza, impasto base:
- 500 g. di farina;
- un cubetto di lievito di birra;
- 2 cucchiai d'olio;
- un po' di sale e pochissimo zucchero.
Si scioglie il lievito in 200 cc di acqua tiepida; si impasta poco alla volta con la farina, aggiungendo anche olio, sale e zucchero fino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso (l'acqua potrebbe non bastare, nel caso aggiungetene ancora, sempre poca alla volta). Se l'impasto vi si appiccica alle mani, infarinatele.
Fate una pallotta, mettetela in un recipiente 'avvolgente', coprite con un canovaccio e fate ricrescere un'ora ( o finchè, quando date una ditata all'impasto, questo riesca a riassorbirla).
Accendete il forno a 220 c°.
Ungete bene una teglia da forno, ungetevi le mani, stendete la pizza (la dose basta per 2 teglie), fate ricrescere una mezz'ora. La pasta è un po' elastica, se non si stende bene non fa niente. Passata la mezz'ora, ristendetela (ora è più morbida e si stende bene).
Conditela a piacere, abbondante olio d'oliva extra vergine sopra e infornate a 220 gradi fino a cottura (20-30 minuti).
Mangiatela.
Buon appetito e Evviva la ciccia! :lol:
ATTENZIONE: mai usare la mozzarella normale, fresca. Se non avete quella da pizza, tagliatela a pezzetti, metteteci un po' di sale e fatela scolare, sennò durante la cottura ricaccia il siero ed è un disastro.
La crema di nocciole ha ricominciato a torturarmi. ( non parlatemi di Nutella :) )
Ho cercato delle ricette e la difficoltà maggiore è che non ho strumenti per tritare bene. Potrei contare sulla mia potenza enorme :lol: . Inoltre non saprei come conservarla.
Ma il vero problema è che non ho trovato un supermercato con questa maledetta crema.
Che faccio, ordino dalla Sicilia un barattolo da 200grammi per 17euro? :lol:
Sono l'unico che pensa che la scamorza sia un formaggio inutile? Non sa di nulla, a meno che non sia affumicata.
Non saprei che nome dargli a questa ricetta, comunque merita, ed è di facilità australopiteco, giusto per utilizzare la scala di valutazione made in Piwi ^^
Grattugiate tanto parmigiano e poi mettelo poco per volta in una padella antiaderente creando delle piccole "frittatine". Basta cuocerle da un lato solo, così rimangono croccanti sotto (occhio a non bruciarle) e più morbide sopra.
E' un ottimo piatto di accompagnamento iper gustoso.
L'unica pecca è che tendono a raffreddarsi a velocità warp.
Ricetta: spaghetti, aglio, olio e peperoncino.
La conoscete tutti; da scarso bevitore, ogni tanto, mi piacerebbe abbinarci un bicchierino di vinello possibilmente rosso. Consigli?
Inoltre c'è Shape che si prepara le crostate, ma non dice niente :)
Citazione da: "Claudio"Ma si può passare il sabato sera a leggere ricette sul pc da fare il giorno dopo?
Destino comune di tutti gli studenti fuori sede, credo ^_^
Appropò, domani vorrei provare a fare le crepes per la prima volta.
La ricetta che ho trovato sembra abbastanza semplice:
1. Uova di media grandezza 8 uova
2. Farina 8 cucchiai
3. Parmigiano grattugiato 8 cucchiai
4. Olio extravergine 1 litro
5. Sale q.b.
6. Pepe q.b.
Preparazione:
1-Preparate 24 crepes in questo modo: sbattete le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete 2 bicchieri d’acqua, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
2-Poi mettete una padella sul fuoco (mi raccomando, deve avere il fondo antiaderente), fate girare un cucchiaio d’olio sul fondo caldo, e iniziate a far cuocere delle sottili “frittatine” da entrambi i lati. Le dosi approssimative dovrebbero essere di circa ½ mestolo di composto per ogni crepe.
3-Spolverizzate un lato di ogni crepes con un cucchiaio di parmigiano, poi arrotolatele come dei cannelloni e sistematele una di fianco all’altra nei quattro piatti.
4-Versate in ogni piatto un paio di mestoli di brodo e servite subito in tavola (il brodo potrà essere di pollo, o di carne mista…o, all’occorrenza, se proprio manca il tempo, di dado!)
C'è qualcos'altro che devo sapere, per evitare di fare casini? :)
A proposito di creme. Nessuno di voi ha provato la crema di pistacchi siciliana? Me la portava il mio ex coinquilino siciliano ed è davvero "degna".
Citazione da: "peppebi"A proposito di creme. Nessuno di voi ha provato la crema di pistacchi siciliana? Me la portava il mio ex coinquilino siciliano ed è davvero "degna".
Degna?
È qualcosa creata direttamente dagli dei. Uno dei pochi cibi che mi fanno esclamare: "Ghe sboro!"
Scusando la finezza.
sarebbero i cookies americani, o chocolate chips?
Volevo fare una pasta semplice con pomodoro, basilico e mozzarella. Alla salentina, insomma. (non silent hill)
Però dato che la mozzarella tende a fare dei grossi grumi e non a sciogliersi uniformemente sopra la pasta, quando e come va aggiunta?
Citazione da: "Claudio"Volevo fare una pasta semplice con pomodoro, basilico e mozzarella. Alla salentina, insomma. (non silent hill)
Però dato che la mozzarella tende a fare dei grossi grumi e non a sciogliersi uniformemente sopra la pasta, quando e come va aggiunta?
Ho trovato una ricetta che dice di rotolare la mozzarella a cubetti nel pecorino, e poi scolarci sopra la pasta e aggiungere pomodoro e origano.
L'origano sulla pasta non l'ho mai messo. Mi fido?
Voi cosa preferite, origano, basilico o prezzemolo?
Fidati, l'origano ci sta bene sulla pasta.
Anche se devo dire che il basilico è il re.
OK per lo spunto, ma il basilico cotto? :?
RESPECT
aò a me piace tritato e aggiunto in cottura :DProva così: usa il prezzemolo, e poi basilico tagliato larghettino, e a crudo. Poi mi dici. (No. :D)
ricetta golosa
mettere in un pentolino a bagno maria un o due mars con un po di burro, ma veramente poco.. il mars si scioglie e diventa una cosa non moltoinvitante.. pero poi si aggiunge il riso soffiato, si mescola e una volta ben miscelato si mette su un pezzo di carta da cucina, si lascia raffreddare e poi in frigo per qualche ora..
veramente delizioso..
facile veloce e succulento!
dato che sono in dieta orrenda propongo piatto dietetico, semplice e gustoso
champignons alla piastra
livello di difficoltà: Monkey
prendete dei banalissimi champignons (quelli maffi coltivati in serra in olanda o belgio che costao 2 euro la tonnellata e che non sanno di nulla), puliteli, togliete il gambo e tagliateli in due
buttateli su una piastra (va bene anche una padella antiaderente) ROVENTE
fateli abrustolire leggermente su un lato poi girateli
quando sono quasi fatti aggiungete un filo d'olio, molto aglio tagliato finissimo, molto prezzemolo tritato e molto molto sale
fatto
quando sono quasi fatti aggiungete un filo d'olio, molto aglio tagliato finissimo, molto prezzemolo tritato e molto molto sale
fatto
Sarò anche OT, ma ho quasi voglia di sposare Shape :D
Ma qualche condimento veloce con gli spaghetti che non sia aglio, olio e peperonzin e pomodoro?
Ma qualche condimento veloce con gli spaghetti che non sia aglio, olio e peperonzin e pomodoro?
Mi sto facendo gli spaghetti con i frutti di mare.
Ho fatto soffriggere l'aglio, ho aggiunto un po' di sedano tritato con i pomodorini tagliati a spicchi e il pesce. Adesso sta cuocendo. Dopo 15 minuti sembrano ancora duri, però. E' che non vorrei che il sughetto che han fatto evapori tutto. COme si fa? (chiedo per la prossima volta, perchè ormai...)
Io ho usato quelli surgelati, però (dopo averli scongelati).
Bastano 5 min anche x questi? Io pensavo fossero ancora duri perchè dovevano cuocere ancora un po'...e invece era il contrario?
Cmq non era male. Pesce un po' duro, ok....e poi avrei dovuto aggiungere i pomodorini dopo, e non subito all'inizio; è rimasta solo la pelle :? Io volevo che mi venisse in bocca lo spicchio per sentire il gusto di pomodoro. Quanto ci vuole per cuocerli senza che si squaglino? (e che siano cotti?)
Ah grazie dei consigli, Shape. Basilico o prezzemolo coi frutti di mare?
Avrei problemi anche a cuocere i funghi :oops:
Un altra domanda: c'è un particolare motivo per cui si cucina usando l'olio extravergine d'oliva e non l'olio di oliva?
Risotto alla zucca.
Le proporzioni sono 80 gr di polpa di zucca ogni 100 gr di riso.
tagliate la polpa della zucca a cubetti e preparate 1 litro abbondante di brodo vegetale (per 4 persone). Triata una cipolla e soffriggetela con burro e olio. Aggiungete la zucca e un goccio di brodo caldo, regolate di sale e pepe, poi coprite e lasciate stufare per 15 minuti. Di tanto in tanto mescolate e aggiungete pochissimo brodo se necessario.
Schiacciate la zucca con il cucchiaio di legno, poi buttate il riso. Alzate la fiamma e tostate. Sempre a fiamma viva, sfumate un mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocete il risotto come al solito, abbassando la fiamma.
Quando è bello al dente, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro, un cucchiaio di formaggio grattugiato ongi 100 gr di riso e un zin zin di noce moscata.
Lasciate riposare un minuto o due e impiattare
Ingredienti per la pasta:Ultimamente io e la Pupa mangiamo spesso la pizza fatta in casa.
20 g di lievito di birra
350 g di farina
sale, acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d'oliva
E' la PIZZA.
E io che pensavo che mi rispondessi riguardo alla pizza... :cry:Diciamo che stranamente con la pizza non mi ci sono mai cimentato molto, e proprio in queste ultime settimane ho fatto un'unica prova. Ora ti racconto.
Sta venendo alla perfezione! Ora la tiro fuori dal forno per mettere il formaggio.
Una cosa: io non ritengo la pizza fatta in casa una sostituzione di quella fatta in pizzeria così come non la ritengo una pizza "di serie B". Si tratta di approcci (anche molto) diversi allo stesso, buonissimo piatto.
Io, per esempio, la gradisco alta. E al posto della mozzarella metto un formaggio più saporito.
@Shape: ma la differenza la fa la temperatura, no? Un forno da casa arriva a 280°, un forno da pizzeria supera agevolmente i 400°. Se non li superi hai voglia a cuocere la pizza in cinque minuti...Corretto.
A me cresce bene anche nel forno a gas.Fisicamente la pietra refrattaria assorbe calore per poi restituirlo velocemente alla pizza, visto che c'è contatto diretto tra pizza e pietra. Quindi è una situazione molto diversa dal tenere la pizza in una teglia posta più o meno al centro del forno.
A cuocere la pizza è il calore, no? E se non lo aumenti non cuoce prima. Una soluzione come quella potrà rendere il calore più uniforme, ma nulla di più.
Io non credo sia di aiuto.
Fisicamente la pietra refrattaria assorbe calore per poi restituirlo velocemente alla pizza, visto che c'è contatto diretto tra pizza e pietra. Quindi è una situazione molto diversa dal tenere la pizza in una teglia posta più o meno al centro del forno.Ok, ma mi sembra poco utile lo stesso (e tu ce lo hai confermato o ho capito male io?)...
I fornetti che ci sono in commercio per la cottura si pize singole sono molto efficaci proprio per lo stesso principio.
Non è che è poco utile: avendola fatta io con della malta e non essendo una vera e propria pietra refrattaria, può darsi che non abbia le giuste caratteristiche.Fisicamente la pietra refrattaria assorbe calore per poi restituirlo velocemente alla pizza, visto che c'è contatto diretto tra pizza e pietra. Quindi è una situazione molto diversa dal tenere la pizza in una teglia posta più o meno al centro del forno.Ok, ma mi sembra poco utile lo stesso (e tu ce lo hai confermato o ho capito male io?)...
I fornetti che ci sono in commercio per la cottura si pize singole sono molto efficaci proprio per lo stesso principio.
Comunque anche la mia teglia di allumino sembra assorbire molto bene il calore: quando passi a Bassano, se vuoi, te la faccio toccare! :yes: ;)
Era una discussione da profano, tanto di cucina quanto di fisica. D'altronde hai capito lo stesso, no? :yes:Certo che ho capito :)
Per capire: secondo te la componente conduzione, nella cottura con pietra refrattaria, è più presente che con una teglia di alluminio?
Ok. Ma rimane la forte differenza di temperatura rispetto ad un forno a legna... Quella pietra riesce a "caricarsi" di calore come in un forno di pizzeria?Ovviamente la differenza ci sarà sempre, visto che la pietra si caricherà meno rispetto ad un forno da pizzeria.
Leggendo in giro ho appreso che il vantaggio sarebbe quello di poter appoggiare la pizza cruda sulla pietra già calda, in perfetto stile pizzeria. Cosa invece non molto consigliabile da fare maneggiando teglie.Oltre alle differenze tra le due cotture, a contatto e a irraggiamento, c'è proprio il fatto che la pietra, rispetto alla teglia, è in grado di restituire più calore alla pizza e in minor tempo. Quindi si dovrebbe avere una situazione a metà strada tra il forno da pizzeria e quello casalingo.
Ma se la teglia in allumino va in temperatura in pochi secondi (così come si raffredda, al contrario di quella in acciaio), cosa cambia alla fine nella cottura della pizza? O davvero la cottura "a contatto", in un forno casalingo, è diversa da quella "a irraggiamento"?
Capito.Io farò qualche altra prova, ma se l'esito non sarà quello desiderato anche io tornerò alla pizza tradizionale da casa, già ottima di suo ^^
Beh, non credo di voler sperimentare in questo senso, visto che sono già molto soddisfatto di come viene la pizza "da casa".
Quando vorrò una pizza "da pizzeria"... ci andrò! :yes:
Crostata con ricotta e cioccolatoL'ho rifatta oggi, è in forno ^^
Io sto facendo ancora la pizza. Mi piace troppo come viene! :yes:
Pupo, ma che tipo di farina utilizzi? Quella di grano duro, suppongo. Miscelata a farina di altro tipo? Semolino? Te lo chiedo perché in giro di ricette ce ne sono millemila e l'ultima che ho provato (e linkato qualche pagina fa) non mi ha molto soddisfatto.Io sto facendo ancora la pizza. Mi piace troppo come viene! :yes:ma quindi tu usi la ricetta "500 g di farina, 250 cl di acqua, 10 g di sale e due cucchiai di olio" se ho capito bene.
E come condimenti (pomodoro, formaggio etc) cosa usi?
Pasta alla Riccardona
ma quindi tu usi la ricetta "500 g di farina, 250 cl di acqua, 10 g di sale e due cucchiai di olio" se ho capito bene.Ultimamente ho messo tre cucchiai di olio. E mezzo lievito fresco.
E come condimenti (pomodoro, formaggio etc) cosa usi?
Pupo, ma che tipo di farina utilizzi? Quella di grano duro, suppongo. Miscelata a farina di altro tipo? Semolino? Te lo chiedo perché in giro di ricette ce ne sono millemila e l'ultima che ho provato (e linkato qualche pagina fa) non mi ha molto soddisfatto.Normalissima farina 00. Ho visto che ci sono mix con farina Manitoba, li proverò.
Ho seguito la ricetta: la pasta era pronta alle 14.00, ha avuto una prima lievitazione fino alle 18.00, quindi l'ho ri-lavorata, divisa in palline e rimessa a lievitare per altre 2 ore o poco più. E' cresciuta entrambe le volte di molto, quindi non credo ci siano stati problemi di questo genere. Dovrei rifarla e cuocerla in modo classico, forse il problema è stata la pietra che non ha funzionato bene. però non mi tornavano i 50 g di lievito per 1 kg complessivo di farina (800g di grano duro e 200g di manitoba).Pupo, ma che tipo di farina utilizzi? Quella di grano duro, suppongo. Miscelata a farina di altro tipo? Semolino? Te lo chiedo perché in giro di ricette ce ne sono millemila e l'ultima che ho provato (e linkato qualche pagina fa) non mi ha molto soddisfatto.Normalissima farina 00. Ho visto che ci sono mix con farina Manitoba, li proverò.
Considera che l'acqua necessaria può cambiare anche di parecchio, in base alla farina che usi. E con lei il tempo di maturazione necessario.
Se non usi farina 00 si allunga e anche di parecchio. Forse non hai lasciato maturare la pasta a sufficienza.
C'è troppo lievito, secondo me. E poi io non uso né latte né zucchero...Va bene, allora provo la tua ^^
Il latte non lo metto perché la lascia troppo soffice: a me piace soffice dentro, ma croccante all'esterno.
La manitoba mi sembra renda l'impasto un po' troppo compatto e meno "poroso", come invece dovrebbe essere. Ma magari è stata una coincidenza.Non è una coincidenza. La manitoba pura assorbe fino al 90% del suo peso di acqua. Visto che nell'impasto della pizza ce ne vuole 50% o poco più, è praticamente impossibile da impastare a mano, a meno di non essere Hulk.
La ricetta che uso è simile a quella del Pupo, eccetto il lievito (un quarto di panetto) e la presenza dell'olio, che nella pizza non si dovrebbe mettere.Il lievito va modificato in base a millemila condizioni (temperatura, umidità, tempo di lievitazione desiderato da calcolare anche in base al tempo di maturazione del tipo di farina utilizzato, ecc. ecc.) quindi è probabile che col caldo anche io ridurrò a un quarto di panetto.
Pupo, un'altra domanda: ho messo or ora a riposare la pasta (ho usato le dosi per 1 kg di farina, stasera ho ospiti), ma dopo dovrò dividerla in più teglie. Il sito gernnarino.org consiglia di impastare di nuovo la pasta dopo 3 ore di lievitazione e a quel punto dividerla. Tu come procedi, di solito?Bene. :)
edit: ormai ho fatto a modo mio ed ho seguito il procedimento del sito. Comunque la pasta sta ricrescendo alla grande, quindi il procedimento è corretto :)
In casa ora ho tre blob: tra poco li metto in forno, altrimenti inglobano tutta casa :DPupo, un'altra domanda: ho messo or ora a riposare la pasta (ho usato le dosi per 1 kg di farina, stasera ho ospiti), ma dopo dovrò dividerla in più teglie. Il sito gernnarino.org consiglia di impastare di nuovo la pasta dopo 3 ore di lievitazione e a quel punto dividerla. Tu come procedi, di solito?Bene. :)
edit: ormai ho fatto a modo mio ed ho seguito il procedimento del sito. Comunque la pasta sta ricrescendo alla grande, quindi il procedimento è corretto :)
Comunque quando faccio due teglie preferisco fare due "palle" di pasta e farle lievitare ognuna per conto suo.
eccetto il lievito (un quarto di panetto)Mi sono dimenticato di chiederti: che farina usi e quanto tempo la lasci lievitare?
Detto da un pizzofilo esigente come te vale ben più di qualcosa... :)Concordo in pieno! :)
Anche se torno a dire che la pizza fatta in casa e la pizza di pizzeria sono proprio due cose diverse.
L'importante, però, è che siano buone. :yes:
eccetto il lievito (un quarto di panetto)Mi sono dimenticato di chiederti: che farina usi e quanto tempo la lasci lievitare?
Beh ho riesumato la merenda che mi faceva sempre la mammuzza quando ero ragazzetto.Che in cucina è diventato l'effetto ratatouille :)
Ovvero si prende l'impasto della pizza e invece di stenderlo per la teglia si divide in palline che verranno poi schiacciate per fare delle frittelle grandi come il palmo della mano senza le dita.
Le frittelle vengono fritte in olio di semi (poco, tipo un minuto per lato, se no la pasta si brucia) e successivamente spolverate di zucchero.
Mo mama che effetto proustiano
Domanda per tutti i pizzaioli: ma il pane come lo fate?Io non lo faccio... Siccome oggi voglio provare a fare la pizza più sottile del solito, ho pensato di fare la solita quantità di pasta, ma di tenerne un po' da cuocere "liscia", magari infarinandola un po' prima di metterla nel forno. Vediamo che ne esce.
quando arriverete alla definizione di una ricetta Uber pretendo la postiate in pompa magna cosi la provoPer conto mio l'ho trovata. Seguo, alla lettera, quella riportata su Wikipedia: http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Pizza
fatico a stare dietro a tutti i vostri affinamenti siete troppo pro
Secondo me è tutta colpa del Galbanino! :yes:L'importante è che sia buono da mangiare. :yes:
Sempre al massimo. In genere lo accendo mezz'ora prima.
Bella. Olio a crudo, vero?Non proprio... Ho fatto 11 minuti con pasta e pomodoro e 4 minuti con mozzarella e giro d'olio. Accidenti a me che avevo finito il basilico...
Ma non esageri un po' troppo con l'olio?Anche secondo me. Per quello che ho chiesto.
Boh, sarà il flash! O, forse, l'olio ha "colorato" anche quel poco di acquetta uscito dalla mozzarella.
Prendendo una friggitrice risolverei il problema?
Mi dite un modo per friggere senza che la casa puzzi di fritto per giorni? Prendendo una friggitrice risolverei il problema?
Mi dite un modo per friggere senza che la casa puzzi di fritto per giorni? Prendendo una friggitrice risolverei il problema?No.
Però la friggitrice puoi spostarla tipo vicino ad una finestra o addirittura fuori ad un balcone --> Problema puzza risolto ;)Però poi dovresti lasciarla *sempre* sul balcone. E comunque ti puzzerebbe quello. Inoltre se il puzzo di fritto desse fastidio ai vicini avresti sicure (e giuste) lamentele.
Perché mai?Però la friggitrice puoi spostarla tipo vicino ad una finestra o addirittura fuori ad un balcone --> Problema puzza risolto ;)Però poi dovresti lasciarla *sempre* sul balcone.
E comunque ti puzzerebbe quello.Il balcone? Non credo: se c'è almeno un po' di movimento d'aria la puzza va via.
Inoltre se il puzzo di fritto desse fastidio ai vicini avresti sicure (e giuste) lamentele.Questo sicuramente, ma se uno non lo fa tutti i giorni a pranzo e a cena, non credo che possano esserci problemi di sorta.
Perché mai?Non so come siano le friggitrici di oggi, ma ne abbiamo avuta una, pagata piuttosto cara e:
Mi dite un modo per friggere senza che la casa puzzi di fritto per giorni? Prendendo una friggitrice risolverei il problema?Forse utilizzando altri olii rispetto a quello d'oliva extravergine (molti cuochi sostengono che si debba usare sempre e solo questo, altri invece ritengono che per alcuni fritti siano meglio quelli di semi/girasole/arachide che rendono i fritti molto più leggeri) la puzza dovrebbe sentirsi decisamente meno.
L'olio di semi frigge meglio (per via delle punte), ma puzza da morire.Punte? Cosa sarebbero?
L'extravergine frigge peggio, ma la puzza non c'è e nemmeno i problemi gastrici.
Stasera provo a cuocere la pizza con il fornetto apposito della G3 Ferrari che mi ha prestato la mia ragazza. Avevo fatto una prova con una stria e mi sembra eccellente. I vantaggi rispetto al forno normale sono la temperatura di cottura, che raggiunge i 400°, e il fatto che la pizza si cuocia sulla pietra. Il difetto è la dimensione: ha un diametro di circa 30 cm, per cui bisogna fare tante pizze piccole. Ma ne cuoce una in circa 5 minuti, per cui si recupera sui tempi.Sì, dicci dicci, che sto seriamente valutando l'acquisto, nonostante abbia comunque trovato un ottimo compromesso con il mio forno a gas, utilizzando anche il grill.
Per l'impasto continuo ad usare l'ultima ricetta del pupo (che in quanto a dosi e ingredienti penso sia identica a quella trovata su internet che usavo prima, ma mi sono tornati utili soprattutto i consigli su come aggiungere gli ingredienti, su quanto impastare e quanto farla lievitare), che spacca davvero tanto.Alla fin fine se si fa un impasto diretto (quindi no poolish e no biga) e si vuole seguire la tradizione (quindi no olio nell'impasto), gli ingredienti sono pochissimi: lievito di birra, acqua, farina e sale. Per il primo ci si regola in base alle condizioni ambientali e ai tempi di maturazione della farina (quella da supermercato, lo ricordo, matura in tre o quattro ore), in maniera tale da farli combaciare con quelli di lievitazione. Per l'acqua ci si regola in base a quanta ne può assorbire la farina (quella da supermercato ne assorbe la metà o poco più). Di sale se ne mette quanto basta. :)
Vero.Tutto questo in attesa che l'esperienza possa farmi venire occhio e mano. Ma non so se sarà così.Mi permetto solo di aggiungere, dal basso della mia piccola esperienza culinaria, che se farai sempre il ragioniere, non riuscirai mai ad avere la giusta esperienza per andare "ad occhio" e fare bene. ;)
E qui direi fine OT.
Stasera provo a cuocere la pizza con il fornetto apposito della G3 Ferrari che mi ha prestato la mia ragazza. Avevo fatto una prova con una stria e mi sembra eccellente. I vantaggi rispetto al forno normale sono la temperatura di cottura, che raggiunge i 400°, e il fatto che la pizza si cuocia sulla pietra. Il difetto è la dimensione: ha un diametro di circa 30 cm, per cui bisogna fare tante pizze piccole. Ma ne cuoce una in circa 5 minuti, per cui si recupera sui tempi.Sì, dicci dicci, che sto seriamente valutando l'acquisto, nonostante abbia comunque trovato un ottimo compromesso con il mio forno a gas, utilizzando anche il grill.
Che modello è?
rimane piuttosto basso dove c'è il condimento ma cresce molto nel cornicione, dove si gonfia e diventa molto poroso all'internoNon ti è mai venuta in questo modo nel forno tradizionale?
Non ti è mai venuta in questo modo nel forno tradizionale?
E' più facile da fare che da spiegare. La prossima volta mi filmerò. :)http://gennarino.org/pizza.htm (http://gennarino.org/pizza.htm)
La voglia di provare c'è tutta.
Facendo ricerche ho visto foto di pizze fatte con questi fornetti. Esteticamente sono simili a quelle che faccio io. Il problema sono proprio le dimensioni:
Farcire una pizza, magari una semplice margherita, è meno semplice di quanto non possa sembrare: troppo pomodoro e la pasta diventa flaccida, poco pomodoro e la pasta secca. Ecc. ecc.Quanto è vero cacchio.
Capisco.Per la cronaca faccio più o meno così anch'io e l'ho sempre visto fare così da chi la fa bene.
Il "trucco" è anche in come la stendi. Come procedi tu?
Io metto il pallottolo sul piano, lo premo nel mezzo con le mani a dita unite, rivoltandolo due o tre volte. *Mai* premere la parte che andrà a formare il cornicione. A questo punto lo prendo con le due mani da un lato (immagina che tenga in mano un asciugamani) e lo faccio scorrere tra le mani, ruotandolo. L'ex pallottolo si allunghera/allargherà, diventando uniformemente sottile il giusto in mezzo (= pochi millimetri) e alto nel cornicione.
E' più facile da fare che da spiegare. La prossima volta mi filmerò. :)
Ovviamente consuma parecchia corrente.1200 W, quindi non più di un forno elettrico normale. Inoltre ha il vantaggio che va in temperatura in 10 minuti e sforna una pizza ogni 5. Direi che è un buon compromesso :)
Quello è più bravo di me, ma il risultato finale è simile. :)E' più facile da fare che da spiegare. La prossima volta mi filmerò. :)http://gennarino.org/pizza.htm (http://gennarino.org/pizza.htm)
http://www.gennarino.org/lavorazione.gif
;D
Capisco.
Il "trucco" è anche in come la stendi. Come procedi tu?
Io metto il pallottolo sul piano, lo premo nel mezzo con le mani a dita unite, rivoltandolo due o tre volte. *Mai* premere la parte che andrà a formare il cornicione. A questo punto lo prendo con le due mani da un lato (immagina che tenga in mano un asciugamani) e lo faccio scorrere tra le mani, ruotandolo. L'ex pallottolo si allunghera/allargherà, diventando uniformemente sottile il giusto in mezzo (= pochi millimetri) e alto nel cornicione.
E' più facile da fare che da spiegare. La prossima volta mi filmerò. :)
Ovviamente consuma parecchia corrente.1200 W, quindi non più di un forno elettrico normale. Inoltre ha il vantaggio che va in temperatura in 10 minuti e sforna una pizza ogni 5. Direi che è un buon compromesso :)
Ieri ho mangiato la mia pizza preferita (Margherita) nella mia pizzeria preferita (Bella Napoli di Piacenza).
E' strano come l'aver maturato un po' di esperienza nella preparazione di pizze casalinghe modifichi (attenzione: modifichi, non migliori o peggiori) l'approccio. Non solo ti gusti la pizza, se questa è buona, ma cerchi anche di capire come è stata preparato l'impasto e tutto il resto.
Parlando con il disponibile titolare, napoletano, ho scoperto che utilizzano un tradizionale impasto diretto (niente poolish o biga, dunque), che usano pochissimo lievito (0,1%, 1 grammo per 1000 grammi di farina), che la lievitazione è lunghissima (48 ore, ovviamente a temperatura ed umidità controllate) e che aggiungono un meno tradizionale goccio d'olio alla pizza.
Il cornicione ottenuto è eccezionale. Mi lascia sempre un po' perplesso vedere gente che lo avanza (vero Timmy Bristow?), a meno che non sia secco se non bruciato o, difficile, crudo (ma allora c'è qualcosa che non va nel pizzaiolo). E' comunque parte importante della pizza.
Mi lascia sempre un po' perplesso vedere gente che lo avanza (vero Timmy Bristow?), a meno che non sia secco se non bruciato o, difficile, crudo (ma allora c'è qualcosa che non va nel pizzaiolo). E' comunque parte importante della pizza.
Attualmente uso queste proporzioni (più o meno sono le solite):
Lievito di birra 1% (5 grammi)
Acqua 52,5% (262-263 grammi)
Farina 40% (200 grammi)
Farina 45% (225 grammi)
Sale 2,5% (12-13 grammi)
Farina 15% (75 grammi)
Tra parentesi le quantità nel caso si utilizzino 500 grammi di farina.
Io sono maniaco..
Ho avuto l'impressione che il termostato non sia granché preciso, la seconda pizza si è cotta troppo lentamente nonostante l'indicatore della resistenza fosse spento (e quindi il forno aveva, secondo lui, raggiunto la temperatura). Quindi ho risolto impostando la manopola al livello 3 anziché 2 e 1/2 come dicono le istruzioni: in questo modo la terza pizza si è cotta alla perfezione, in poco meno dei cinque minuti previsti.Da quello che ho capito, con la pizza, l'indicatore deve sempre rimanere acceso. Mi pare di aver letto (non ricordo se sulle istruzioni o nel newsgroup di cui mi parlavi) che solo così viene mantenuta la temperatura ideale. A termostato spento il fornetto *non* la raggiunge. Per farlo deve avere la resistenza in funzione (mi pare che suggeriscano, nel caso l'indicatore sia spento, di tenere il fornetto aperto per un paio di minuti).
Sono soddisfattissimo dell'acquisto, ora non mi tocca che provare sabato prossimo la ricetta pupica (spero di riuscire a seguirla al grammo, io sono un po' pasticcione, da questo punto di vista :-[ ) e darvi (specialmente al pupo) ulteriori feedback ;DPerò se scrivi così chi ce la fa ad aspettare? :D
due-tre persone ci mangiano tranquillamenteSe si potessero fare pizze di 34-35 centimetri di diametro... :(
Marco, tu sei napoletano come me e puoi capire: ti assicuro che è molto meglio, ma molto, mangiare la "mia" pizza che quella che fanno nei forni a legna a Roma, dove vivo.
Lasciate perdere la pizza fatta in casa oltretutto a forno elettrico. Non sarà mai come quella fatta a forno a legno che vi mangiate in pizzeria, sul posto.
Beh, è ovvio. Ogni specialità è al suo massimo nel luogo di origine.
Ad esempio, valli a trovare non in Piemonte dei validi cardi con la bagna cauda! :whistle:
Visto che sono un divoratore di spaghetti aglio, olio e peperoncino vi chiedo:
- Voi come li fate esattamente (ad esempio con anche il prezzemolo, con l'aglio tritato o a rondelle, peperoncino fresco o secco)? Che ingredienti specifici usate (soprattutto per quanto riguarda l'olio)?
In realtà non me ne frega niente, ma così forse la smettete di parlare di pizza! :yes:
Beh, è ovvio. Ogni specialità è al suo massimo nel luogo di origine.
Ad esempio, valli a trovare non in Piemonte dei validi cardi con la bagna cauda! :whistle:
Visto che sono un divoratore di spaghetti aglio, olio e peperoncino vi chiedo:
- Voi come li fate esattamente (ad esempio con anche il prezzemolo, con l'aglio tritato o a rondelle, peperoncino fresco o secco)? Che ingredienti specifici usate (soprattutto per quanto riguarda l'olio)?
In realtà non me ne frega niente, ma così forse la smettete di parlare di pizza! :yes:
La famosa pasta alla puttanesca. Non ridete, a Napoli si chiama così per davvero. E pensate che esiste anche la pizza alla puttanesca, cioè fatta col aglio, olio, peperoncino, pomodori forti, capperi (quest'ultimi non sempre) ed è una roba grandiosa.
Sì... :Q_____________Citazione da: Marco BattagliaLa famosa pasta alla puttanesca. Non ridete, a Napoli si chiama così per davvero. E pensate che esiste anche la pizza alla puttanesca, cioè fatta col aglio, olio, peperoncino, pomodori forti, capperi (quest'ultimi non sempre) ed è una roba grandiosa.
Ma la pasta alla puttanesca non è quella con olive, capperi, acciughe...?
Citazione da: Marco BattagliaLa famosa pasta alla puttanesca. Non ridete, a Napoli si chiama così per davvero. E pensate che esiste anche la pizza alla puttanesca, cioè fatta col aglio, olio, peperoncino, pomodori forti, capperi (quest'ultimi non sempre) ed è una roba grandiosa.
Ma la pasta alla puttanesca non è quella con olive, capperi, acciughe...?
Ecco, vedete. Anche una semplice ricetta come questa (che poi semplice...dicono che un bravo cuoco lo si vede da come fa l'aglio e olio) la si cucina in moltissime varianti.
Ma la ricetta classica non è romana?
Io ad esempio uso olio romano, aglio scamiciato e leggermente schiacciato, peperoncino (se c'è meglio fresco, secondo me) e prezzemolo tritato.
Come li fate voi gli struffoli?
Se devo dirla tutta, nonostante adori la amatriciana, la ajo e ojo, la carbonara, la puttanesca, la norma e mille altri condimenti, la mia pasta top rimane la cacio e pepe.Io sul Gambero Rosso ho visto prepararla così.
E anche qui ho sentito parecchie modalità di preparazione.
Qualche tfpier ha la ricetta definitiva?
Sull'argomento cucina del nord Vs. cucina del sud. Secondo me il nord ha diversi buoni piatti (mi viene in mente la grande varietà di paste ripiene emiliane, tutte diverse da Piacenza a Bologna), inclusi quelli "poveri" (polenta o piatti semplici come i Pisarei e Fasò piacentini), ma il sud ha un qualcosa in più, dovuto forse alla superiore qualità e varietà di diverse materie prime.
..e le semplicissime friselle con olio, sale e pomodoro della Puglia.
Anche io son bravo però, perchè volevo fare una battutaccia ed invece non l'ho fatta! :yes:
Dimenticavo, buon comple!!! :yes:
Gran bel piatto di antipasti, flittie. Ma il pranzo dov'è? Cheesy
spuntino per due veloce veloce per il pranzo del mio compleanno (in attesa dei baccanali serali),
complimentoni flittie, quel piatto e' quasi poetico
complimentoni flittie, quel piatto e' quasi poeticoAdoro la cucina giapponese, soddisfa la vista prima ancora che il palato, ed è molto più ricca di sapori e varia di quanto si creda comunemente...
Tornando alla pizza con il fornetto Ferrari.E stasera lo riprovo anche io, ma stavolta con la ricetta della pasta del Pupo.
Premessa: Pupo, preparati a sborsare gli 80 euro del fornetto.
Conclusione: Pupo, per te è un acquisto obbligato. Nonostante la magagna del termostato, risolvibile con un minimo d'esperienza, un pizzettaro come te non può starne senza. Se vuoi il nome dell'utente ebay da cui l'ho preso (spedito in 24h e arrivato il giorno successivo, con corriere), mandami pure un PM :)
Siccome non sapevo se avrei o meno avuto gente a cena, ho preparato la dose per 750 g di farina. Ho diviso l'impasto in 4 pallotte e sono venute fuori 4 pizze di dimensioni ottimali per il fornetto. Il quarto panetto l'ho congelato, sperando di poterlo riutilizzare: già della terza pizza ne è rimasta mezza: non ho mica lo stomaco del Pupo, io.
Ah, Shape & co: il fornetto g3 ferrari è quello rosso laccato? Se si l'ho adocchiato da expert a 69€. Quasi, quasi, accatto!L'abbiamo preso qui a casa la settimana scorsa [pagato 54,00 in offerta da auchan].
Anche a me è successo qualcosa del genere alla prima prova. La seconda prova non ne ha minimamente risentito. Ah, poi sul libretto di istruzioni c'è scritto che la pietra è in vendita come pezzo di ricambio. Se proprio diventasse inservibile...Ah, Shape & co: il fornetto g3 ferrari è quello rosso laccato? Se si l'ho adocchiato da expert a 69€. Quasi, quasi, accatto!L'abbiamo preso qui a casa la settimana scorsa [pagato 54,00 in offerta da auchan].
Delle pizze... :Q______________
Unico inconveniente: la pietra refrattaria, che da istruzioni dovrebbe restare immacolata, è diventata una specie di seconda pizza per tutto il condimento che è caduto X___X
Come fai gli onigiri? sopratutto quelli "colorati"
Acqua aromatizzata? cioè è semplicemente acqua con una goccia di te verde che metti tu o esiste proprio così?
Atchoo, tornando alla pizza: l'olio e la mozzarella non hai mai provato a metterli subito?
Che pomodoro usi?
Ho copiato anch'io la tua ricetta. Appena posso la faccio insieme a mia madre :)
Atchoo, tornando alla pizza: l'olio e la mozzarella non hai mai provato a metterli subito?Non usando un fornetto come Shape Luv3Kar sono obbligato a metterla dopo.
Che pomodoro usi?
Ho copiato anch'io la tua ricetta. Appena posso la faccio insieme a mia madre :)
Uso polpa di pomodoro. Il bello è che è quella del marchio economico della catena di supermercati per cui lavoro, ma è identica a prodotti che costano anche più del doppio.Ecco, questo è un discorso interessante.
Dritte non ne ho molte, in realtà.Uso polpa di pomodoro. Il bello è che è quella del marchio economico della catena di supermercati per cui lavoro, ma è identica a prodotti che costano anche più del doppio.Ecco, questo è un discorso interessante.
Da insider potresti dare qualche dritta, magari un thread apposito?
Molte volte ho letto, in vari articoli di ethical living e equosolidale, di questi prodotti marchiati "grande distribuzione", ma che altro non sono che prodotti identici già sul mercato.
Anch'io sono per il metodo tutto subito e cottura ad alta temperatura.Atchoo, tornando alla pizza: l'olio e la mozzarella non hai mai provato a metterli subito?
Che pomodoro usi?
Ho copiato anch'io la tua ricetta. Appena posso la faccio insieme a mia madre :)
Io la mozzarella la metto subito, il problema di aggiungerla a metà cottura è che il cornicione si è già alzato, per cui la mozzarella e l'olio tendono a scivolare al centro. E comunque, più tieni alto il forno (e quindi meno tempo impieghi per la cottura), meno la mozzarella tende a bruciarsi. Se invece vuoi cuocere la pizza per 20 minuti, allora meglio metterla dopo perché si brucerebbe.
Nel fornetto Ferrari la si mette subito e si cuoce alla perfezione, visto che rimane dentro pochi minuti.
Sì, sarebbe bello fare una lista, magari con articoli conosciuti da altri utenti.Questa sarebbe una cosa interessante.
Andate avanti con la pizza che con 5 euro me la faccio fare da un vero pizzaiolo ;D?
Sì, sarebbe bello fare una lista, magari con articoli conosciuti da altri utenti.Questa sarebbe una cosa interessante.
Per esempio ho scoperto che una "sotto marca" di biscotti vende gli stessi biscotti che si producono in un'azienda che li vende a prezzo maggiorato. Assaggiandoli c'è una leggera differenza, magari sono una seconda scelta.
Comunque è anche capitato di comprare, per esempio, gli sgombri sempre della stessa linea economica e facevano pietà.
Andate avanti con la pizza che con 5 euro me la faccio fare da un vero pizzaiolo ;D
La prossima volta compro quella di bufala (vicino casa ho un caseificio i cui proprietari sono di Caserta e fanno una buona mozzarella) e 'fanculo al fior di latte ^__^Questa mi era sfuggita. La bufala è anch'essa molto acquosa... E scolarla vuol dire privarla di una parte del suo buono, a mio avviso.
Conclusione: Pupo, per te è un acquisto obbligato. Nonostante la magagna del termostato, risolvibile con un minimo d'esperienza, un pizzettaro come te non può starne senza. Se vuoi il nome dell'utente ebay da cui l'ho preso (spedito in 24h e arrivato il giorno successivo, con corriere), mandami pure un PM :)L'ho comprato questa sera (dopo la nostra chiacchierata su Messenger). :D
Bene ora vi do' la mia attuale ricetta (8 panetti) per la pizza (dopo svariate prove naturalmente)Ci dici di più su come la prepari? Come impasti, i tempi di maturazione e lievitazione, ecc. ecc.
Mai provata la pasta Garofalo?
E' la mia preferita
Io per il tempo di cottura di solito aspetto il tempo indicato e poi comincio ad assaggiare. Di solito ci vogliono un paio di minuti in più. Però avrò fatto la pasta si e no 20 volte in vita mia, quindi esperienza nel campo proprio poca ;D
Ma quando iniziate a contarlo, questo tempo? Da quando mettete in acqua la pasta o da quando inizia a bollire nuovamente dopo averla messa?
Io per il tempo di cottura di solito aspetto il tempo indicato e poi comincio ad assaggiare. Di solito ci vogliono un paio di minuti in più. Però avrò fatto la pasta si e no 20 volte in vita mia, quindi esperienza nel campo proprio poca ;D
Io inizio ad assaggiare 2/3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, per andare sul sicuro, che se poi mi scuoce m'incazzo.
Fate le foto alle pizze fatte con 'sto forno! :yes:Eccola qua. Giro d'olio post-cottura.
Non è che qualcuno sa un modo più semplice di fare 'sto piatto?Ma quello che linki, che tu sappia, è il modo corretto di prepararlo o è una rielaborazione? Nel caso fosse la prima che dico: perché dovrebbe essercene uno più semplice?
Mai provata la pasta Garofalo?Di meglio non ce n'è :yes:
E' la mia preferita
Mai provata la pasta Garofalo?Di meglio non ce n'è :yes:
E' la mia preferita
Minchia, questa si che è una pizza! Mica come quella che avevi postato tempo fa...Fate le foto alle pizze fatte con 'sto forno! :yes:Eccola qua. Giro d'olio post-cottura.
(http://img167.imageshack.us/img167/8600/p1010239hn2.th.jpg) (http://img167.imageshack.us/my.php?image=p1010239hn2.jpg)
Sulla pizza: che mi frega se ve l'ho scassata. Finché avrò voglia di parlarne, lo farò. :yes:
L'avete fortemente scassata con le pizze, eh.
Comunque, per stasera, visto che avevo tempo di cucinare, pensavo di fare qualcosa di particolare. Tipo lenticchie in salsa berbera.
Ora, com'è possibile che un piatto tradizionale africano (che si suppone piatto povero) abbia tutti 'sti cazzo di ingredienti (http://www.grouprecipes.com/63298/berber-stew-ethiopian-lentil-stew.html)?
Non è che qualcuno sa un modo più semplice di fare 'sto piatto?
L'avete fortemente scassata con le pizze, eh.
Comunque, per stasera, visto che avevo tempo di cucinare, pensavo di fare qualcosa di particolare. Tipo lenticchie in salsa berbera.
Ora, com'è possibile che un piatto tradizionale africano (che si suppone piatto povero) abbia tutti 'sti cazzo di ingredienti (http://www.grouprecipes.com/63298/berber-stew-ethiopian-lentil-stew.html)?
Non è che qualcuno sa un modo più semplice di fare 'sto piatto?
Eh ma il punto é che devi preparare il mix di spezie
cioé cardamomo semi di finocchio coriandolo paprika
gli ingredienti son 2 o 3 alla fine e piuttosto poveri
se vai in un negozio africano e gli spieghi che devi fare spesso quei mix di pezie ne hanno di già fatti
io a parigi di solito vado da alimentari arabo/negro e gli dico aho voglio fare il pollo/agnello/altro animale o ortaggio al forno/saltato in padella/ecc consigliami spezia
e di solito mi danno sacchettino loro
beh rispondo ad entrambi
in svezia si mangiano prodotti da forno immangiabili tipo Wasa (che son sempre Barilla), biscottini credo si vendano i classici burrosisssimi
ferruccio, gli amici di Barilla-Wasa a Stoccolma non vendono roba mulino bianco per essenzialmente due motivi
- solitamente il mercato di biscotti/merendine ha fortissime e tipicissime caratteristiche regionali e quello che si vende bene in un posto solitamente non si vende altrove: esempio Mulino bianco ha uno share di mercato in italia di tipo bulgaro, in francia non si vende un cazzo di nienta tranne qualche biscotino tipo baiocchi. viceversa c'é la LU che in francia ha il 50 e passa percento del mercato e in italia vende, boh, tipo tre quattro pacchi di petit prince a decennio. questo motivo si combina inoltre col secondo ovvero
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti. questo fa si che la data di scadenza sui prodotti da forno é corta. a questo aggiungi il fatto che tutto é prodotto in italia (barilla fa vero Made in italy, solo gli stati uniti hanno la loro produzione dove tra l'altro fanno la pasta meglio che da noi per una questione di semole - guarda te che presa per il culo) e quindi coi tempi di consegna é praticamente impossibile vendere. pensa che le macine/galletti/pan di stelle non si trovano in francia, che é un paese di frontiera da 65 milioni di abitanti, figurati se pe,nsano a venderli in scandinavia...
vabbé scusate per il trattato su Barilla :)
Non saprei. Quello che sò è che per il mio gusto la Barilla, nonostante sia quella più diffusa e pubblicizzata, è tra le peggiori paste sul mercato. Soprattutto, una volta provate le altre, tornare alla Barilla è praticamente impossibile.Eh, con la Voiello non ci sono paragoni, in effetti. Ma anche la Divella la trovo superiore alla Barilla.
Un pò come quando provi la pasta al dentissimo, ritornare alla vecchia cottura è improponibile.
Parlo per me, eh.
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti.Ho lavorato per un fornitore della Barilla e questo usa additivi e conservanti (sui coloranti non ho notizie).
Segnalo agli amanti della pasta Garofalo che la pasta marchiata GS, che trovate ovviamente solo nella catena dei supermercati GS, è prodotta dallo stabilimento Garofalo :yes:
Ovviamente :DSegnalo agli amanti della pasta Garofalo che la pasta marchiata GS, che trovate ovviamente solo nella catena dei supermercati GS, è prodotta dallo stabilimento Garofalo :yes:Azz, questa sì che è una notizia interessante.
Appena posso faccio un salto alla GS... immagino costi anche meno, o no?
mia mamma per il mio compleanno mi spedì un pacco di abbracci. Ed ero a Vienna. ^_^"Riferimento metareferenziale della mamma di keigo.
Secondo te però è la stessa o prodotta a bassi costi con materie diverse?Segnalo agli amanti della pasta Garofalo che la pasta marchiata GS, che trovate ovviamente solo nella catena dei supermercati GS, è prodotta dallo stabilimento Garofalo :yes:
Azz, questa sì che è una notizia interessante.
Appena posso faccio un salto alla GS... immagino costi anche meno, o no?
Secondo te però è la stessa o prodotta a bassi costi con materie diverse?E' proprio la stessa: ottima uguale.
Io la pasta Gs la mangio regolarmente perchè la trovo di mio gradimento però ho controllato sulle confezioni e non ho trovato alcun riferimento a Garofalo.Sulla confezione in plastica c'è scritto qualcosa come "Prodotto dal pastificio Garofalo" e c'è lo stesso indirizzo riportato sulle confezioni della pasta Garofalo.
Dove hai preso il collegamento Shape?
Fa piacere che lo credi.Secondo te però è la stessa o prodotta a bassi costi con materie diverse?E' proprio la stessa: ottima uguale.
Se può interessare la pasta marchiata carrefour è in realtà pasta La Molisana.No, per carità: una pasta che non "tiene" la cottura può rovinarti anche il miglior sugo.
A me piace, ma devo dire che prendo la prima pasta che capita di solito. Non sto lì a guardare la marca. Col giusto sugo son tutte buone!
E poi... W il riso!
Segnalo agli amanti della pasta Garofalo che la pasta marchiata GS, che trovate ovviamente solo nella catena dei supermercati GS, è prodotta dallo stabilimento Garofalo :yes:Segnalo, ribadendo quanto ha scritto Stone, che non è detto che sia la stessa cosa... Un conto è lo stabilimento, un altro il prodotto. E parlandone con diversi buyer, relativamente proprio a pasta ed olio, direi che difficilmente sono uguali. Per il tonno, invece, il discorso è un pelo diverso.
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti.Ho lavorato per un fornitore della Barilla e questo usa additivi e conservanti (sui coloranti non ho notizie).
Barilla non userà direttamente magiche sostanze; indirettamente però se le trova comunque.
Una domanda: ai tempi dell'università la coordinatrice, quando eravamo fuori a mangiare, tirava spesso fuori Barilla per la sua pasta. Praticamente diceva che la pasta Barilla viene trattata in qualche modo perchè la pasta resti al dente e non diventi tipo chewingum. Leggenda metropolitana o realtà?
Non saprei. Quello che sò è che per il mio gusto la Barilla, nonostante sia quella più diffusa e pubblicizzata, è tra le peggiori paste sul mercato. Soprattutto, una volta provate le altre, tornare alla Barilla è praticamente impossibile.
Un pò come quando provi la pasta al dentissimo, ritornare alla vecchia cottura è improponibile.
Parlo per me, eh.
Fa piacere che lo credi.Secondo te però è la stessa o prodotta a bassi costi con materie diverse?E' proprio la stessa: ottima uguale.
Non per fare la punta al pisellino però nella parola semola ci possono essere più o meno 106mila varianti, con percentuali variabili di qualità.
La pasta ha 3 ingredienti in corce per essere prodotta. Alternando il rapporto tra gli ingredienti varia il costo e la qualità ovviamente che può essere reintegrata con additivi segreti.
Guido Quiller rulez
In questi giorni di calura estiva sto riscoprendo il gusto fresco delle insalate di riso.
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti.
Ho lavorato per un fornitore della Barilla e questo usa additivi e conservanti (sui coloranti non ho notizie).
Barilla non userà direttamente magiche sostanze; indirettamente però se le trova comunque.
ci sono un pasio di cose che mi lasciano dubbioso
- era un fornitore o un copacker? no perché che io sappia barilla non utilizza molti semilavorati.
- quanti anni fa? sta regola interna é stata approvata nel 2006 magari era prima
beh rispondo ad entrambi
in svezia si mangiano prodotti da forno immangiabili tipo Wasa (che son sempre Barilla), biscottini credo si vendano i classici burrosisssimi
ferruccio, gli amici di Barilla-Wasa a Stoccolma non vendono roba mulino bianco per essenzialmente due motivi
- solitamente il mercato di biscotti/merendine ha fortissime e tipicissime caratteristiche regionali e quello che si vende bene in un posto solitamente non si vende altrove: esempio Mulino bianco ha uno share di mercato in italia di tipo bulgaro, in francia non si vende un cazzo di nienta tranne qualche biscotino tipo baiocchi. viceversa c'é la LU che in francia ha il 50 e passa percento del mercato e in italia vende, boh, tipo tre quattro pacchi di petit prince a decennio. questo motivo si combina inoltre col secondo ovvero
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti. questo fa si che la data di scadenza sui prodotti da forno é corta. a questo aggiungi il fatto che tutto é prodotto in italia (barilla fa vero Made in italy, solo gli stati uniti hanno la loro produzione dove tra l'altro fanno la pasta meglio che da noi per una questione di semole - guarda te che presa per il culo) e quindi coi tempi di consegna é praticamente impossibile vendere. pensa che le macine/galletti/pan di stelle non si trovano in francia, che é un paese di frontiera da 65 milioni di abitanti, figurati se pe,nsano a venderli in scandinavia...
vabbé scusate per il trattato su Barilla :)
Lo recupero solo per condividere con i pizzaioli casalinghi una formulina che permette di calcolare la quantità di lievito necessario o il tempo di lievitazione, messa a punto dopo decine e decine di impasti.
E' sufficiente dividere 1500 (se si usa un chilo di farina, 750 se si usa mezzo chilo di farina) per il numero di minuti di lievitazione nel caso si voglia sapere la quantità di lievito e viceversa. Questo vale per una temperatura di 21°-23°. Se si scende il lievito o i tempi di lievitazione andranno leggermente aumentati, se si sale diminuiti.
Ah non usi più il fornetto?Lo uso per scaldare la pizza avanzata. :)
Ah non usi più il fornetto?Lo uso per scaldare la pizza avanzata. :)
Veniva bene, eh, ma preparare millemila micropizze era uno stress.
Anch'io non uso più il fornetto, se devi fare più di due pizze diventi matto e praticamente devi rinunciare a mangiare con gli altri.Esattamente. Inoltre devi avere mille attenzioni e stare parco di condimento per non sporcare la pietra.
Quoto da un altro forum...Citazione da: minmayRISOTTO ALLE FRAGOLE
Preparate un soffritto con poca cipolla (io non la metto del tutto e faccio solo saltare un po' d'olio con un po' di pepe).
Tagliate le fragole (un cestino e mezzo per 4 persone) ed aggiungetele all'olio, fate saltare il tutto per 1 minuto, poi aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, a questo punto aggiungete brodo vegetale (anche qui state attenti a non salare troppo) e fatelo evaporare fino a fine cottura; prima di togliere dal fuoco aggiungete al risotto una noce di burro ed una spolverata di parmigiano.
Servite guarnito con una fragola tagliata a fettine!!
Buon appetito!!
Liscia.Hai mai provato con qualcosa di frizzantino?La mia ragazza dice che aiuti la lievitazione e renda la pasta più leggera, ma non credo abbia la tua esperienza in tal senso...
Viene usata anche per le pastelle per friggere.Liscia.Hai mai provato con qualcosa di frizzantino?La mia ragazza dice che aiuti la lievitazione e renda la pasta più leggera, ma non credo abbia la tua esperienza in tal senso...
Il ristorante è di Bologna? []E' il "Diana".
L'unico piatto che mi piace, ne ho parlato anche qua, è riso al curry con cotoletta... Quello non è viscido. :) E neppure i fritti.
Però se iniziano ad esserci dei brodini...
Quest'altro invece è sul glutine:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/02/08/il-glutine-chi-lo-cerca-e-chi-lo-fugge/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/02/08/il-glutine-chi-lo-cerca-e-chi-lo-fugge/)
Buona lettura :yes:
Pupo!Sì, grazie. L'avevo letto già quando MrSpritz mi ha indicato il tuo link all'articolo sul glutammato. Il blog lo conoscevo per una ricerca che avevo fatto sulle uova (ha scritto un articolo all'inizio).
Un interessante articolo sulla farina, credo possa interessarti ^__^
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/)
L'unico piatto che mi piace, ne ho parlato anche qua, è riso al curry con cotoletta... Quello non è viscido. :) E neppure i fritti.Di riso al curry con cotoletta ne ho mangiato a quintali, in Giappone. Ma anche i brodini sono decenti...tipo il ramen con manzo e uovo che mi ricorda tanto i cartoni animati di quand'ero bambino...in effetti sono un po' viscidi...
Però se iniziano ad esserci dei brodini...
Domanda ai terroni del forum.Vedo che nessuno ti ha risposto :) E poi i sardi non si considerano terroni, al massimo isoloni :D
Come si prepara correttamente la pasta con la bottarga di muggine? Si aggiunge a crudo direttamente nel piatto, vero?
- prendere seppie piccole e fresche(http://f.imagehost.org/0638/seppia.jpg)
Vorrei fare il pollo alla cacciatora. Nella versione senza pomodoro, e con abbondanti olive nere che ho mangiato vicino Perugia. Sul web non trovo ricette che mi soddisfino. Help.
come faccio a preparare un buon piatto di pasta coi frutti di mare.....?
come faccio a preparare un buon piatto di pasta coi frutti di mare partendo dalle confezioni surgelate di frutti di mare?
sulla confezione c'è scritto di buttare in padella x 10 minuti, poi aggiungere olio, sale e saltarci insieme la pasta.
in questo modo però ho dei problemi perchè l'acqua che fanno evapora e mi rimangono attaccati. poi non so mai quanto devono cuocere x rimanere morbidi.
e ma allora tutti i surgelati sono di provenienza misteriosa.
Prima di buttarli in padella meglio scongelarli?
fai soffriggere aglio e un paio di alici tagliate a pezzetti minuscoliOttimo. Suggerisco quando si usano le alici spezzettate di aggiungerle a freddo, cioè metterle in padella con l'olio quando ancora dobbiamo accendere il fornello.
fai soffriggere aglio e un paio di alici tagliate a pezzetti minuscoli
ti auita a insaporire, da un fondo di sapore di pesce
poi aggiungi le teste dei gamberetti
fai andare abbastanza, aggiungendo di tanto in tanto un filo di vino bianco
a quel punto, in contemporanea con quando butti la pasta (di modo che il sugo non resti freddo a lungo che il mollusco diventa gommoso), alza a palla il fuoco e butta nell'ordine
- code di gamberi
- seppioline (moscardini)
- vongoline (ottime e fondamentali in ogni frutto di mare) e cozze
fai andare finchè non si aprono le conchiglie
aggiungi prezzemolo in quantità e molto pepe, più un pomodoro fresco tagliato a pezzettini
scola la pasta MOLTO al dente e finisci la cottura nella padella del sugo
prima di servire aggiungi un po' d'olio a crudo e una spruzzata di pepe
si banalmente hai ragione sulla canocchia
Di base è simile alla ricetta che uso io, solo che cozze e vengole andrebbero messe per prime e cotte con il coperchio finché non si aprono i gusci. Anche perché, per motivi igienici, è meglio cuocerle bene. Poi metto moscardini o calamari (di norma questi ultimi), e solo a pochi minuti dalla fine della cottura i gamberi (più sono crudi e più sono morbidi e saporiti) e i pomodorini tagliati a metà, che devono anch'essi rimanere quasi crudi per mantenere il loro sapore. Per me sono meglio del pomodoro a cubetti in quanto più zuccherosi. Se li trovate comprate quelli a forma allungata, sono più dolci di quelli tondi. Non mettetene troppi perché mettere troppo pomodoro con il pesce è una bestemmia (infatti per capire se un ristorante sa fare o no il pesce basta vedere il risotto o gli spaghetti allo scoglio: se sono rossi di passata sono dei cani).
Ah, a inizio ricetta si può anche soffriggere una canocchia. Da mangiare non è niente di che, ma aiuta a insaporire il sugo.
Nope, con tre minuti fai l'uovo alla coque. Per farlo sodo i minuti sono una decina.
Per chi vuol dare un tocco in più, può far sciogliere nell'acqua di cottura un po' di curry. Non bisogna esagerare, altrimenti non si scioglie bene e si rischia di far creare qualche piccolo grumo sul fondo della casserruola.
far sciogliere nell'acqua di cottura un po' di curry.
Tralasciando il fatto che io non ho voglia di cucinare e non ho tempo, sarebbe utile aggiornare la prima pagina con le varie ricette mettendole magari come spoiler in modo che occupino meno spazio e non diventi tutto illeggibile. Che dite? Almeno non vanno perse.Io sono l'autore del primo post e un lavoraccio del genere non lo faccio di sicuro. Già me le martello abbastanza con FarmVille... :yes:
io sono un fan sfegatato dei pelati della Muttii pomodori della mutti li ho scoperti all'iperal ^^
ma checcifai sveglio a quest'ora naked vai a nannami sto preparando per andare a giocare a tennis ^^
io lavioro cazzo ma tu dovresti essere a letto a dormire o al limite a fare altro
Yep, è davvero squisita, io di solito la faccio solo con i pomodorini. Però non ci metto la carta forno e uso qualcosa di antiaderente, così mi si sbruciacchia leggermente ai lati e sotto: viene lo stesso abbrustolita anche con la carta forno?
Ahhh, la mitica feta di feta al forno!
Yep, è davvero squisita...
Consiglio/sondaggio: dovete preparare un sugo a base di pomodoro (uno qualsiasi, anche un semplicissimo pomodoro & basilico), ma non avete in casa (io non ne ho mai) pomodori da sugo. Cosa usate?
a) Pomodori pelati in lattina
b) Polpa di pomodoro in lattina
c) Passata classica
d) Passata rustica
Io di solito b), ma ultimamente sto usando d).
Le patate falle a cubetti e falle bollire per un paio di minuti (verranno più croccanti dopo la cottura al forno). Ungile con olio e salale, poi mettile in forno con rosmarino e aglio se ne hai.
Se puoi fai la salsiccia in una teglia separata (sempre con rosmarino) perchè butta fuori parecchio grasso che potrebe "bagnare" le patate facendo perdere la croccantezza.
Forno, io lo metto a 200 gradi. Mescola le patate ogni 10-15 min o fanno la crostician solo da un lato.
scaldato pochi minuti in padellaLo faccio scaldare intanto che cuoce la pasta e spengo il fuoco della padella al primo bollore (o poco prima). Mi piace il gusto "fresco", il gusto troppo "cotto" non mi piace. L'olio caldo non lo digerisco, l'unica cosa che aggiungo in cottura è il "contaminante".
Io a volte faccio cuocere i pachino direttamente in forno con un pò d'aglio e poi li aggiungo direttamente alla pasta.
Bravo Alle!
Bravo un corno! Va bene che mi considerate un vecchio rudere,
1000 gr. Farina per pizze GMI
Puzza pure in foto.:lol:
lenin quando fai il soffritto per il risotto dato che sei pro (\m/ per il brodo DIY) mettici pure mezza carota grattuggiata e un gambo di sedano a pezzettini.
idealmente si fa con lo scalogno non con la cipolla e poi si fa con meta' olio meta' burro, non solo burro (l'olio ha una temperatura di rottura piu' alta quindi evita che il burro si imbrunisca)
Col pomodoro il peperoncino, con le zuppe il pepe.L'aglio nella zuppa (quella che mi preparo è di farro, fagioli borlotti e uno tra fagioli cannellini, ceci e lenticchie, in ordine di preferenza) è sempre abbondante. :yes:
In alternativa molto aglio.
Invertiamo la questione: voi per cosa la usate la maionese?
Pollo freddo o arrosto.
Patate bollite, arroste, fritte.
Fritti, in genere.
Panini con insaccati, per esempio fesa di tacchino.
Insalate di rimanenze vegetali.
Anche non vegetali.
Uova sode.
Io son cuoco vero e sperimento.
D'invero, davanti al pc, un bicchierone fumante di noodles istantanei e' la cosa piu' nerd che si possa fare :yes:
Questi (http://www.fantasticfoods.it/noodles_orient.php) comunque sono abbastanza vegetariani (anche se possono contenere tracce di ogni cosa...)Probabilmente Zel potrebbe mangiare pure quelli di pollo, manzo e pancetta, visto che sono presenti solo come aromi...
Per preparare riso lessato, da condire con burro o olio, quale bisogna acquistare?
Io sto utilizzando la scorta di Carnaroli che avevo, ma so che è più indicato per risotti, che rilascia più amido, ecc. ecc.
Per preparare riso lessato, da condire con burro o olio, quale bisogna acquistare?Io andrei di Basmati o Thai, che hanno anche un sapore di base più forte dei tradizionali italiani.
Io sto utilizzando la scorta di Carnaroli che avevo, ma so che è più indicato per risotti, che rilascia più amido, ecc. ecc.
Ho provato a farlo così, ma mia moglie lo preferisce scolato.
C'è anche da dire che il Carnaroli ha molto amido ed è difficile che non formi la "pappetta". Di fatto diventa come un risotto, con l'acqua al posto del brodo.
Ma hai provato a cucinare il carnaroli secondo il metodo che ho descritto? O hai usato il basmati/thai? No, perché con il primo non ho proprio idea di quali potrebbero essere i risultati :)Mi preparo il Carnaroli proprio in quel modo. Diventa un risotto "delicato" (ho visto chiamarlo "Risotto all'acqua").
Puoi provare a risciacquare più volte il riso prima, in modo da togliere buona parte dell'amido. Io faccio così: sciacquo il riso in una scodella cambiando 3 o 4 volte l'acqua, metto lo stesso volume di riso e acqua in un pentolino, copro, porto a bollore, abbasso la fiamma e faccio andare 10 minuti sempre coperto. Spengo e lascio a riposo 10 minuti (sempre coperto).Me lo aveva suggerito anche FreeDom. Però cucinare il Carnaroli in quel modo, con quello che costa, è un peccato. E a mia moglie non piace... Per questo cerco un riso adatto alla lessatura che ho descritto. Le prenderò quello da insalata di riso! :yes:
Pasticcieri del forum, a me!La trovi indubbiamente in commercio, è un prodotto della produzione di panna per affioramento e non per centrifugazione (nel primo caso si lascia che il grasso affiori naturalmente, consentendo ai batteri lattici di iniziare le prime fermentazioni con conseguente acidificazione del grasso stesso), la ricetta che descrivi mi pare un buon compromesso, ma dovrebbero essere ben specificati tempi e dosi...
Qualcuno di voi sa come si fa la panna acida?
Voglio provare a fare la cheesecake e a quanto pare la panna acida è un ingrediente fondamentale. In Italia si trova in commercio?
Ho letto che si può fare in casa con panna liquida + yogurt + succo di limone, ma non mi fido.
Nel frattempo stasera sto provando a fare una sorta di cheesecake facendo a meno di questa fantomatica panna acida.
Vediamo cosa salterà fuori.
Romanacci e abruzzesi venite a me!
Sto cercando di imparare a fare l'Amatriciana diddio, ho provato questa ricetta:
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
Vi pare corretta? Consigli/Trucchi/Pareri?
Many thanks
Romanacci e abruzzesi venite a me!Ad essere corretta è corretta (personalmente ritengo che la sfumatura col vino bianco sia una aggiunta spuria), ma se vuoi puoi evitarti lo sbattimento di togliere il guanciale e poi rimetterlo semplicemente facendolo soffriggere non fino al punto di trasparenza e lasciandolo in pentola.
Sto cercando di imparare a fare l'Amatriciana diddio, ho provato questa ricetta:
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
Vi pare corretta? Consigli/Trucchi/Pareri?
Many thanks
Io ci metto anche la cipolla nel soffritto, per me è fondamentale...Decisamente più spuria della sfumatura con il vino bianco, però.
Di solito Giallo Zafferano è rispettoso delle ricette tradizionali (vedi anche gli Spaghetti alla Carbonara (http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Carbonara.html)), per quanto certe volte il numero di varianti in loco non sia gestibile.Si, quella precisazione infatti seguiva immediatamente l'affermazione di correttezza proprio per...correttezza, la cipolla è chiaramente una aggiunta mia.
Nel caso dell'Amatriciana alcuni non usano il peperoncino, ma solo pepe nero. Di sicuro non è una stortura come quella di metterci la cipolla...Io ci metto anche la cipolla nel soffritto, per me è fondamentale...Decisamente più spuria della sfumatura con il vino bianco, però.
moltissimo peperoncino (sono un animale riguardo la piccantezza)In realtà più di un romano, tra cui FreeDom se non ricordo male, mi ha detto che il peperoncino non andrebbe messo. Certo è che a chi piace il piccante il pepe nero fa il solletico.
A me viene abbastanza cremosa. una volta scolata la pasta, faccio scaldare un filo dì olio sul fondo della pentola, con un pò di pepe, poi metto la pasta, e poi aggiungo il pecorino sciolto nell'acqua di cottura esattamente come fai tu, ma forse con un pò più liquido. Poi aggiungo altro pecorino, mischio il tutto a fuoco basso. poi metto il coperchio sulla pentola metto a fuoco medio per meno di un minuto.
il sapore e' giusto, ma la consistenza e' migliorabile. la cacio e pepe Uber e' piu' cremosa, e se da un lato so di per certo che molti (anche a Roma) barano aggiungendo Panna, so che i veri KaiserMaster riescono a farla cremosa senza barare.
cosa sbaglio?
Voglio entrare con la delicatezza di un elefante in una cristalleria di Boemia: il guanciale è vomitevole, e riesce a rovinare l'intuizione di 2 delle più ottime ricette per primi che abbiamo in Italia. ....
Questa è l'Amatriciana. Tutte le altre ricette, se pur buone e anche di più, sono altra cosa.Quindi confermi anche tu niente peperoncino. :)
il sapore e' giusto, ma la consistenza e' migliorabile. la cacio e pepe Uber e' piu' cremosa, e se da un lato so di per certo che molti (anche a Roma) barano aggiungendo Panna, so che i veri KaiserMaster riescono a farla cremosa senza barare.
cosa sbaglio?
Originale che poi si narra essere senza pomodoro, perchè i pastori amatriciani la cucinavano quando erano fuori con le bestie ed avevano solo il guanciale legato alla cintola. ;DSì, l'ho letto anche io nel libro dalla quale mia madre prese la ricetta (lei però sostituiva il guanciale con un tipo particolare di pancetta, per comodità e "leggerezza").
Lo spaghetto tipo quello De Cecco che rimane un pochino più grande.Ok, degli spaghettoni. Dovrebbero corrispondere ai Vermicelli della Barilla.
...e ma soprattutto la molisana. veramente, ma veramente spettacolare.Sottoscrivo, in particolare gli spaghetti alla chitarra. :yes:
Che tipo di pecorino per l'amatriciana?
Ho letto che sconsigliano quello romano perché troppo salato, quindi?
Andando tipo all'Esselunga ne trovo 392390239023 tipi ma non mi so orientare, c'è il Senese, il Sardo, quello di Cava, quello Toscano... booooooh!
Originale che poi si narra essere senza pomodoro, perchè i pastori amatriciani la cucinavano quando erano fuori con le bestie ed avevano solo il guanciale legato alla cintola. ;DSì, l'ho letto anche io nel libro dalla quale mia madre prese la ricetta (lei però sostituiva il guanciale con un tipo particolare di pancetta, per comodità e "leggerezza").
Di fatto l'amatriciana deriverebbe da una ricetta ancora utilizzata, quella della Pasta alla gricia, effettivamente una amatriciana depomorizzata.Lo spaghetto tipo quello De Cecco che rimane un pochino più grande.Ok, degli spaghettoni. Dovrebbero corrispondere ai Vermicelli della Barilla.
Scusa Alle ma nella tua descrizione mi sfugge quali siano le superfici fredde...il sapore e' giusto, ma la consistenza e' migliorabile. la cacio e pepe Uber e' piu' cremosa, e se da un lato so di per certo che molti (anche a Roma) barano aggiungendo Panna, so che i veri KaiserMaster riescono a farla cremosa senza barare.
cosa sbaglio?
Quando faccio cacio e pepe, metto in forno (al minimo ovviamente) una terrina di ceramica e i piatti.
Nella terrina, dopo averla tolata dal forno, mescolo la pasta e la crema, poi impiatto nei piatti caldi. Le superfici fredde inevitabilmente fanno rapprendere la crema molto rapidamente.
Questa settimana mi sto sbizzarrendo con il radicchio tardivo visto che ne ho ricevuto in dono una cassa. Lunedì risotto, invece ieri al forno spalmato di zola arrotolato da fettine di guanciale tagliato al coltello. Non vi dico che delizia.http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg562107#msg562107
Ue', la chitarra e' Abruzzese, senza se e senza ma. O intendevate altro?...e ma soprattutto la molisana. veramente, ma veramente spettacolare.Sottoscrivo, in particolare gli spaghetti alla chitarra. :yes:
Che carne utilizzate per il brodo? Cappone, biancostato... altro?
Che carne utilizzate per il brodo? Cappone, biancostato... altro?Generalmente un misto di manzo e maiale, altrimenti gallina.
Il brodo per i tortellini.Che carne utilizzate per il brodo? Cappone, biancostato... altro?
Io di solito uso come brodo quello in cui cuocio il bollito misto, quindi c'e' veramente tutto.
Se invece devo fare specificamente un brodo, dipende da cosa devi cucinarci, ma io amo molto la combo verdura (sedano carota cipolla con due chiodi di garofano essenziali) + pezzetto di pollo + ginocchio o rimasuglio un po' grasso di manzo
be rulez direi che facciamo il brodo piu' o meno uguale :)Io ritengo che dia al brodo un sapore particolare e gustosissimo, soprattutto se unito al suo midollo (che poi puoi riutilizzare per preparare la salsetta per il bollito)...
Xibal io sapevo che il maiale non andrebbe nel brodo... mumble... perche' ho st'idea in testa?
ah si perche' quando fai il bollito misto il maiale lo cuoci a parte
il bollito e' delicatissimo.Che tagli usi? Perchè generalmente non sono molto pregiati, e la bollitura ne rimuove ulteriormente i succhi (che giustamente vanno a finire nel brodo), quindi tradizionalmente una salsa oltre ad ammorbidire ha anche lo scopo di insaporire.
aggiungo che c'e' differenza se uno vuole fare il brodo o il bollito.Siccome eravamo partiti dal brodo (e riutilizzo carne, chè noi trve non si butta niente ;D) non avevo considerato il bollito fatto appositamente :-[
se vuoi fare il brodo metti la carne in acqua/brodo di verdure freddi, se vuoi fare il bollito il liquido deve essere bollente, cosi cauterizzi la carne e perdi meno succhi.
secondo me viene saporitissimo comunque, se ha perso sapore vuol dire che l'hai lasciato cuocere troppo
Scusa Alle ma nella tua descrizione mi sfugge quali siano le superfici fredde...
Che carne utilizzate per il brodo? Cappone[STOP]:yes:
se ti piace croccante ma un po' crudino puoi fare mezzo burro mezzo olio cosi puoi alzare il fuoco a cannone senza bruciare il burro.
oppure ti fai del burro chiarificato in casa ed usi quello.
io nell'uovo al piatto ci metto sempre volentieri due foglie di salvia ed un po' di pepe. sale di solito alla fine, ma meglio un po' di parmigiano a mio avviso
Il chuck è un taglio del collo :)
fatelo saltare in padella 2-3 minuti per lato a fiamma alta, in modo da imbrunirlo e far si che i succhi rimangano dentro.
Ilfatti grande naked :yes:aggiungo che la miglior cotoletta l'ho mangiata al pomireau. Ok l'ho pagata un prezzo folle ma era cotta perfettamente.
La battitura+asciugatura+farina leggera+burro chiarificato a temperatura VOLCANO servono a quello
fatelo saltare in padella 2-3 minuti per lato a fiamma alta, in modo da imbrunirlo e far si che i succhi rimangano dentro.
Parrebbe sia una cosa inutile
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/14/miti-culinari-1-la-sigillatura-della-carne/
Prova a farlo senza.
Son partito dal pollo ruspante preso alla macelleria di fiducia (per i romani, la Cooperativa Testa di Lepre)Qualità eccelsa IMHO. :yes:
Stasera ho provato la Spike-Bonci, è stato un delirio riuscire a ripiegare e asciugare la pastella, ma alla fine dovrei esserci riuscito. Vediamo domani sera cosa mi ritrovo in frigo.
Io ho adattato la ricetta di Spike alla macchina del pane, dimezzando le dosi. Ho lasciato fare tutto all'impastatrice e poi messo il composto in frigo. Stasera vi saprò dire.
Peppe, una volta che metti il lievito, l'impasto deve impastarsi nel tempo più breve possibile.
Premesso che ha una liquidità tale da non dover fare troppo attrito, impastandosi si scalda e rischi di superare la fatidica soglia dei 30 °c dove il lievito inizia un'iperattività e una volta superati i 40 °c "muore".
Dobbiamo aggiungere che: Spike, è meglio sempre specificare nei dettagli la farina che usi. La W (forza) varia da farina a farina e non sappiamo che forza abbia la tua farina... Se peppe ha usato una farina con w 280 o inferiore gli viene un mangia e bevi...
Non voglio comunque parlare di come impasti la pizza, spike, ma sicuramente se tu hai il tempo dalla tua è indubbiamente meglio mettere 7 grammi di lievito (se parli di quello di birra) piuttosto di 25.
I parametri "ottimali" sono circa così:
40g lievito di birra x 1kg di farina: Lievitazione in 2 ore circa con raddoppio del volume iniziale, equivale ad una lievitazione a 2-5 °c per 12 ore circa.
Quindi non mi stupirei se dopo 24 ore il tuo impasto non ha ancora finito la vita del lievito.
Modificare temperatura e tempo di lievitazione conferisce un altro sapore, in linea di massima, differente in quanto differente è l'acidità che acquista l'impasto.
Non avendo tu esigenze di tempo, non modificare la dose del lievito, rischieresti di trovarti un impasto meno leggero da digerire e forse leggermente meno croccante.
Io ho seguito la ricetta base del Bonci(con cui fa di tutto focacce, pizze, guarda i video su youtube), con meno lievito, come specificato nel mio post precedente . la pizza lievita molto, viene molto croccante e molto digeribile, la puoi mangiare anche un po' di più che non appesantisce. E'tipo pasta del pane comprato al forno. Lui dice che il segreto sta nella lavorazione e nell'acqua oltre che,ovviamente, nelle farine che lui si fa macinare da un mulino di fiducia. Io uso la farina biologica della linea viviverde coop. Penso che con farine migliori venga anche meglio. Prima usavo 25gr. di lievito per 500gr di farina e facevo lievitare per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Ma trovo che con questo metodo si senta molto il lievito e sia molto meno digeribile(è come se continuasse a lievitare nello stomaco!)
La pizza è venuta così, piuttosto alta ma ben cresciuta e vaporosa all'interno.Nel complesso sono soddisfatto, rispetto alla ricetta che usavo è sicuramente più morbida e gustosa. Anche il consiglio di iniziare la cottura alla base del forno per poi alzarla è stato molto utile.Ha un aspetto appetitoso! Forse (ma potrei sbagliare) gli manca un pelino di cottura?
La mia è venuta abbastanza buona ma non come speravo. Anche il fornetto ha avuto la sua parte perchè la resistenza si è spenta (per intervento del termostato) prima che la pizza completasse la cottura. Io ho dimezzato le dosi indicate da spike, tutto qua.
A poco più di 200 euri mi sono comprato questo forno a microonde (inizialmente volevo un panasonic, poi sono passato al samsung poi ho ripiegato su questo mantenendo il volume che mi serviva).
Devo dire che è un bell'attrezzo veramente. Dentro c'entra una teglia abbastanza grande da far dimenticare il forno a gas.
http://images.eprice.it/images/Prodotti/dettaglioMulti/0/400/100210400/Lightbox/100210400-001.jpg
Domani cannelloni come se piovesse, metà alla carne e metà ricotta&spinaci, secondo mia ricetta :-*
Proverò. Però, a difesa della macchina del pane, vorrei dire che non sta tutto il tempo a rimestare ma fa frequenti pause con una, piuttosto lunga, di circa mezz'ora. Insomma non mi sembra che l'impasto raggiunga temperature particolari ma è solo un po' tiepido. E comunque non è venuta male la pizza, un po' bianca come quella di luv e credo sia colpa del fornetto per la pizza.
Mi sento piccolo, piccolo in questo momento, però grazie perchè queste nozioni sono sempre ben accette. La prossima volta proverò l'impasto manuale. Per le farine la vedo più difficile dovendomi rivolgere al supermercato. Diciamo che 00 e 0 si trovano.Non so che farine ci siano li, ma se prendi una "classica" per pizza va più che bene... se vuoi puoi rischiare con una "Manitoba" o con qualche altro tipo di farina per lavorazioni particolari... puoi provare qualche farina con lievito madre essiccato in polvere...
270 gradi in forno partendo dal basso, ma lo spostamento al piano superiore dopo quanto dovrebbe avvenire non lo specifica...
ma la parte del Bonci che fa la pizza è interessante
http://www.youtube.com/watch?v=QwrAzyGctkI&feature=fvwrel
270 gradi in forno partendo dal basso, ma lo spostamento al piano superiore dopo quanto dovrebbe avvenire non lo specifica...
ma la parte del Bonci che fa la pizza è interessante
http://www.youtube.com/watch?v=QwrAzyGctkI&feature=fvwrel
Well, ho provat la ricetta Bonci-style, mi sono preso 2 ore, ho lavorato bene la pasta e sono riuscito ad incorporare l'80% di acqua nell'impasto, 5 rigeneri, pasta soffice, elastica, visivamente ottima.Farina tipo 1.
Frigo per 24h e il giorno dopo è cresciuta quasi il triplo, mi sento molto soddisfatto, ma poi iniziano le dolenti note.
In forno a 260 gradi, ammetto di aver delegato il controllo della cottura, viene tirata fuori dopo 20 minuti mi dicono (non ci credo), l'impasto è abbastanza alto ma non mi convince, comunque soffice, ma quel che è peggio il fondo è "bruschettato", uno strato sottile, marrone e rigido.
Il mio forno è sempre stato un pò strano, posso pensare ad errori di cottura, temeperatura troppo bassa?
O magari, come temo, chi ha steso la pasta sulla teglia ha esagerato con le manipolazioni eliminando tutto il gas di lievitazione?
Non credo che chi ha cotto sia partito dal basso per poi spostare, ma che sia partito direttamente a metà strada...
Idee?
Well, ho provat la ricetta Bonci-style, mi sono preso 2 ore, ho lavorato bene la pasta e sono riuscito ad incorporare l'80% di acqua nell'impasto, 5 rigeneri, pasta soffice, elastica, visivamente ottima.Farina tipo 1.
Frigo per 24h e il giorno dopo è cresciuta quasi il triplo, mi sento molto soddisfatto, ma poi iniziano le dolenti note.
In forno a 260 gradi, ammetto di aver delegato il controllo della cottura, viene tirata fuori dopo 20 minuti mi dicono (non ci credo), l'impasto è abbastanza alto ma non mi convince, comunque soffice, ma quel che è peggio il fondo è "bruschettato", uno strato sottile, marrone e rigido.
Il mio forno è sempre stato un pò strano, posso pensare ad errori di cottura, temeperatura troppo bassa?
O magari, come temo, chi ha steso la pasta sulla teglia ha esagerato con le manipolazioni eliminando tutto il gas di lievitazione?
Non credo che chi ha cotto sia partito dal basso per poi spostare, ma che sia partito direttamente a metà strada...
Idee?
Francamente non saprei. Se mi dici ch il forno è "strano" può darsi che derivi da quello. Il mio è di quelli base e non arriva a quella temperatura ma leggermente meno e il tempo di cottura si allunga un po' di più.Niente ventilato.
L'unica cosa che mi viene da pensare è che la cottura magari andava gestita un po' più con attenzione.
la bruciatura sul fondo è strana, come se avesse subito una cottura eccessiva alla base. Io uso della carta forno sulla teglia, unta con un po' d'olio, per stendere meglio l'impasto.
Che spessore hai fatto per la pizza?
Quanto e quale lievito hai usato? 5 rinforzi a quanto equivalgono?
beh il forno al massimo raggiunge i 260 gradi, senza ventilazione.Well, ho provat la ricetta Bonci-style, mi sono preso 2 ore, ho lavorato bene la pasta e sono riuscito ad incorporare l'80% di acqua nell'impasto, 5 rigeneri, pasta soffice, elastica, visivamente ottima.Farina tipo 1.
Frigo per 24h e il giorno dopo è cresciuta quasi il triplo, mi sento molto soddisfatto, ma poi iniziano le dolenti note.
In forno a 260 gradi, ammetto di aver delegato il controllo della cottura, viene tirata fuori dopo 20 minuti mi dicono (non ci credo), l'impasto è abbastanza alto ma non mi convince, comunque soffice, ma quel che è peggio il fondo è "bruschettato", uno strato sottile, marrone e rigido.
Il mio forno è sempre stato un pò strano, posso pensare ad errori di cottura, temeperatura troppo bassa?
O magari, come temo, chi ha steso la pasta sulla teglia ha esagerato con le manipolazioni eliminando tutto il gas di lievitazione?
Non credo che chi ha cotto sia partito dal basso per poi spostare, ma che sia partito direttamente a metà strada...
Idee?
Francamente non saprei. Se mi dici ch il forno è "strano" può darsi che derivi da quello. Il mio è di quelli base e non arriva a quella temperatura ma leggermente meno e il tempo di cottura si allunga un po' di più.Niente ventilato.
L'unica cosa che mi viene da pensare è che la cottura magari andava gestita un po' più con attenzione.
la bruciatura sul fondo è strana, come se avesse subito una cottura eccessiva alla base. Io uso della carta forno sulla teglia, unta con un po' d'olio, per stendere meglio l'impasto.
Che spessore hai fatto per la pizza?
Quanto e quale lievito hai usato? 5 rinforzi a quanto equivalgono?
Il fondo marrone e bruschettato è logicamente un errore di cottura, ma bisogna individuare dove è stato fatto l'errore.
Anzitutto bisogna capire che tipo di forno hai per stabilire che tipo di cottura fare.
Un forno "semplice" con la fiammella del gas sotto, anche se ventilato, tenderà sempre a imbrunire il fondo della pizza se la temperatura è eccessivamente alta o se rimane in forno per troppo tempo e entrmbi.
Il forno che mostra Bonci ha la pietra sotto e sopra ed è ventilato quindi se metti la pizza sotto il calore e la ventilazione tende a cuocere di più fondo e vice-versa se la metti sopra riceve più calore da sopra.
Non specifica quando passa da sotto a sopra, ma sarà una semplice mezza cottura sotto e mezza sopra, per poter mettere 2 placche alla volta, altrimenti la sistemazione migliore sarebbe in centro per avere un giusto equilibrio per ricevere calore in cottura.
La perdita del gas di lievitazione c'è ogni volta che prendi in mano un impasto lievitato, ma ne produce come supera i cento gradi circa...
Il quantitativo di lievito non incide sul volume, ma sulla velocità di crescita.
beh il forno al massimo raggiunge i 260 gradi, senza ventilazione.
Possibile che una volta estratta la pasta dal frigo non l'abbiano fatta riposare abbastanza a temperatura ambiente, o che dopo averla stesa non le abbiano dato un minimo di tempo per lievitare ancora formando gli alveoli( correggetemi se sbaglio), purtroppo come ho detto le fasi di stesura e cottura non le ho seguite perchè non potevo.
Quello che mi fa specie è che anche il cornicione non sia cresciuto a dovere e soprattutto non si sia colorato come avrebbe dovuto (la nuance marrone caramello diciamo), mentre il fondo si sia bruschettato (senza macchie di bruciatura però, uniforme) nonostante mi abbiano assicurato che la pizza sia stata infornata al centro proprio per timore di bruciarla.
Temo che sia stata infornata senza che il forno abbia raggiunto prima la temperatura massima, sarebbe una spiegazione plausibile?
Per impasto troppo maturo intendi un tempo di lievitazione eccessivo che impedisca alla pasta una volta stesa di rilievitare o è qualcos'altro?Sì, più o meno.
"tu pensa allu poveru pollu ca se lu pigghia intra lu culu"...Perché quando lo adoperi in cottura indiretta cuoci come in un forno, ma quello che produce il calore non è né il gas, né una sterile resistenza elettrica, ma il carbone, che aromatizza le pietanze. Inoltre puoi anche utilizzare dei legni per affumicarle e darle un gusto caratteristico, a seconda della tipologia utilizzata. Insomma, il risultato finale è tutta un'altra storia rispetto al forno, o meglio, tutto un altro pianeta.
Cercando "cottura indiretta" su google, dice che "è come cuocere in un forno".
Quindi ignorantemente ti chiedo quali siano le motivazioni che inducono a comprare quello in luogo di un normale barbecue.
Poi puoi usarlo anche come un normale bbq ^^
Ragazzi nelle tartine con la salsa tonnata, ci stanno le uova di lompo?
Ragazzi nelle tartine con la salsa tonnata, ci stanno le uova di lompo?
Si, perchè no.
Anche se è meglio la maionese o il burro, che sono più delicati ed esaltano il sapore delle uova di lompo.
Ragazzi nelle tartine con la salsa tonnata, ci stanno le uova di lompo?
Si, perchè no.
Anche se è meglio la maionese o il burro, che sono più delicati ed esaltano il sapore delle uova di lompo.
Volevo fare tre tipi di tartine.
1)Patè di olive nere più oliva nera snocciolata.
2)Maionese e prosciutto più oliva verde snocciolata.
3)Salsa tonnata più uova di lompo.
Che dici? E' meglio il burro piuttosto della salsa tonnata?
Domani provo a fare i ravioli cinesi al vapore. Ho trovato tutti gli ingredienti necessari, incluso il cavolo cinese (non pensavo si trovasse così facilmente).A me piacciono molto presentati su un letto di foglie di verza, assumono una fragranza e un sapore particolari...
Domani provo a fare i ravioli cinesi al vapore. Ho trovato tutti gli ingredienti necessari, incluso il cavolo cinese (non pensavo si trovasse così facilmente).A me piacciono molto presentati su un letto di foglie di verza, assumono una fragranza e un sapore particolari...
Yesss. E al posto dei rice crispies si possono usare i coco pops, per avere tutta una roba cioccolatosa. Di burro però non ne ho mai usato 300 g, ma soltanto una noce.
Mazza che roba stomachevole zuccherosa.
Mi gusta!
Scrivo per FreeDom, tanto solo lui mi capisce :)
Scrivo per FreeDom, tanto solo lui mi capisce :)
Seppia ma chiedere a me, che l'ho imparato direttamente dai messicani no? Comunque io personalmente vado secondo la ricetta tradizionale:
Avocado non troppo duro
Olio
Sale
Pomodoro tagliato a quadretti (anche se preferisco i pomodorini tagliati a piccoli spicchi)
Il lime, come la cipolla vengono messi a parte quando prepari i taco o i burito
Entro a gamba tesa per un consiglio, dato che vedo molti barbe-quccioli:
quale Weberone per un terrazzo, non troppo grande? Ci sono quelli tondi, ci sono elettrici, a gas, o classici con carbonella.
Uot du iu suggest? :P
a mio avviso il 57 cm (che e' quello piu' grande) non e' strettamente necessario, in quanto i Weber chiusi grigliano molto piu' in fretta. se hai problemi di spazio puoi optare pure per quello un po' piu' piccolo.
tagliate l'avocado a pezzetti
spremete la mezza arancia
spremete il mezzo lime
aggiungete il sale
aggiungete il pomodoro a pezzetti e gli eventuali
mischiate con un cucchiaio
sisi infatti ho aggiunto alla fine che sono allineato con te, perche' nelle mie intenzioni volevo postare una cosa del tipo "se il tuo balcone e' 2x2cm in perfetto stile Milano, puoi anche optare per quello piu' piccolo che va bene uguale" mentre sembrava che non concordassi
mia moglie però non vuole assolutamente che faccia il bbq perchè non so gestire assolutamente la situazione.Non credo di comprendere cosa intendi :scared:
sono talmente disorganizzato che poi faccio casini.mia moglie però non vuole assolutamente che faccia il bbq perchè non so gestire assolutamente la situazione.Non credo di comprendere cosa intendi :scared:
Paghi la qualità di avere un oggetto pressoché eterno, che non si svernicia né si ossida né niente.440 Euri?!
Quello nostro (mio e di Freedom) è il performer:
http://www.pixmania.com/it/it/11827676/art/weber/performer-standard-57-cm.html (http://www.pixmania.com/it/it/11827676/art/weber/performer-standard-57-cm.html)
ma il modello più piccolo rispetto a quello di 57 quale è, questo?
http://www.pixmania.com/it/it/4950655/art/weber/smokey-joe-premium-37cm-b.html
Minchia, se compro un'accrocchio del genere, mangio solo grigliato per almeno 3 anni.
Intanto ho trovato un altro rub, questa volta universale per le carni, che però non ho ancora provato:
120g di Paprika dolce
50g di Sale
20g di Aglio in polvere
15g di Cipolla in polvere
5g Pepe bianco
5g di Pepe nero
5g di Origano in polvere
6g di Semi di finocchio in polvere
20g Zucchero grezzo di canna in polvere
No beh il terrazzo è un 10 mq, ma il fatto è che magari se a carbone rompe i maroni in giro con fumare etc, siamo in condominio
Shape, calcolando che 20g è tipo il contenuto medio delle boccettine di aromi e spezie classiche da supermercato, immagino tu ti rifornisca da qualche parte di confezioni più generose (e comode, visto che quelle piccole hanno spesso i coperchietti forati). Mi diresti dove?Castroni, che per le spezie ha dei prezzi molto economici rispetto ai supermercati. Io ce l'ho vicino casa, non ricordo se dalle tue parti ce n'è uno.
Oppure mi dai la lista della spesa, così abbiamo la scusa per vederci :)
Ok, fai esperienza, così dopo mi spieghi. Le verdure sulle piastre devono essere spettacolose. Ma persino un ovetto potrebbe avere il suo perchè. :yes:Anche gli hamburger andrebbero cotti sulla piastra. E io ne sono ghiottissimo ^^
Anche gli hamburger andrebbero cotti sulla piastra. E io ne sono ghiottissimo ^^
Ho provato le pizze surgelate quadrate del discount, non male ed economicissimeNon puoi scrivere una roba del genere nel topic delle ricette :D :D :D :no: :no: :no:
Una buona variante agli spaghetti cinesi
Qualcuno utilizza/ha utilizzato infrigo.com?
Ha senso, elabola alternative convincenti? Esistono siti alternativi che vi sentite di consigliarmi?
Grazie.
P.S. per chi non lo sapesse, è una banca dati su cui sbatti l'elenco della roba che ti sta marcendo in frigo e lui ti tira fuori *tutte* le ricette possibili.
Nada?Uno famoso è Giallo Zafferano e qualcosa di buono la trovi, dipende da chi ha pubblicato la ricetta. Tanto te ne accorgi subito quando si tratta di una ricetta buona ;-)
Sono molto graditi anche consigli generici su siti di cucina con le palle.
Ma il tuo problema esattamente sarebbe? Non c'hai fantasia nella cucina?I miei problemi sono tantissimi, dovremmo aprire una succursale del forum^
Ma il tuo problema esattamente sarebbe? Non c'hai fantasia nella cucina?I miei problemi sono tantissimi, dovremmo aprire una succursale del forum^
No, il punto focale è che spesso mi ritrovo con ingredienti a caso e in quantità abbastanza risibili (per abitudini varie) e dunque un sito in cui buttare "carciofi-cioccolato-salsa chili" e vedere cosa ne esce mi sembrava un'ottima idea.
Ah ok, guarda quando in casa ci troviamo in questa situazione solitamente ci affidiamo direttamente a google, individuiamo quello che puo' essere l'ingrediente principale e cerchiamo ricette su come cucinarlo e le adattiamo alla meno peggio con quello che abbiamo in casa, con un minimo di elasticita' mentale vengono fuori ricette rivisitate che sono pure meglio di quelle base.Sì, ottimo consiglio, stessa intuizione seguita ieri, alla fine, nel realizzare degli involtini di pollo con proscutto crudo (invece che cotto) e formaggio semi-stagionato (invece che "urgh" sottilette).
Non ti consiglio siti di cucina perche' le mie abitudini alimentari sono distanti dalla massa onnivora
I per ovviare a questi problemi non compro mai a caso. Sia per quantità che per tipologia di alimenti compro esattamente quello che so che mi servirà per la settimana successiva (faccio la spesa al sabato), stabilendo a priori quali piatti preparerò.
Fanno eccezione i prodotti a lunga conservazione, tipicamente cibo in lattina, che vengono utili quando magari è fissata una cena fuori durante la settimana, salta all'ultimo e sarei senza cibo ^_^
@rule_z: ma che davero? Valido in assoluto, o mi segui il principio che il Nintendaro della softeca non butta via niente?^
Ok naked.è anche oltre il limite del "commestibile".
Quella è una roba che brucia tutto.
A me piace mangiare piccante, ma una roba del genere secondo me ti stende.
Io fossi in te immortalerei l'evento con un paio di foto.:yes:
Ci sono un paio di video su youtube abbastanza agghiaccianti.
C'è gente che si fa del male mangiando roba piccantissima.
beh ma basta fare i parsimoniosi.Quello l'ho avuto anche io. Con i miei amici periodicamente organizziamo serate piccanti devastanti.
Se uno se ne mangia uno intero sicuramente finisce al pronto soccorso, ma un quantitativo minimo è quasi "emozionante".
in america presi questo:
(http://ep.yimg.com/ca/I/carolinasauce_2222_35254849)
ignorando le avvertenze sul retro della bottiglia, al primo boccone le papille gustative si azzerarono.
Passai dieci minuti al bagno con la bocca sotto il rubinetto dell'acqua fredda.
Purtroppo non servì a nulla.
Come se avessi bevuto un bicchiere di lava.Ieri sera un amico appassionato di piccante ha definito il mangiare peperoncini (dall'Haba Nero a salire) "Un'esperienza di premorte non letale." XD
non so se è il topic giusto, ma mi consigliate un cuociriso?
ovvero, quali caratteristiche dovrebbe avere?
La fa molto simile mia moglie con in meno l'aneto ed in più del parmigiano
Immagino sia eccelsa anche la tua :yes:
Infatti il piano è testare la tua ricetta al più presto.
Moglie ha già approvato
:yes:
Quello che fa la signora Seppia è l'erbazzone. Non so se è una ricetta diffusa in tutta Italia
elena si è specializzata nel fare il crumble di mele
Ma Zel ora sei vengano?
Stai già facendo il puzzonasista! :-*
A me fa sempre sorridere, chiunque si arrischi a dire "provero'" ci tiene sempre a specificare che non rinuncerà a nulla, come se le due cose dovessero per forza escludersi :-)
@Spritz ???
Direi una ricetta abbastanza classica, melanzana tagliata in due senza il picciolone, forno alto (noi abbiamo il forno a gas quindi le temperature non sono molto indicative, noi lo teniamo a livello inferno) preriscaldato, lo lasci dentro un ventina di minuti abbondante finché non diventa talmente morbida da scavare con il cucchiaio (e la buccia si brucia quel minimo senza intaccare la polpa), polpa in una ciotola, schiaccio con forchetta ed eventualmente un paio di colpi di coltello se rimane troppo compatta, (non usiamo il mixer), uniamo aglio olio tahina sale limone, mescoliamo, aspettiamo che si raffreddi quel giusto per evitare che ci si speli il palato, spalmiamo su piadina homemade (ovviamente variante all'olio di oliva) e via.
In generale vado pazzo per le cose ricche di legumi, spulcerò i siti consigliati per vedere che fare.
eh ma timmy tu non ci metti il tahini (o del sesamo tostato, che e' uguale come concetto), e per me e' FONDAMENTALE nel baba ganoush :yes:
sembra ottimo!
anche io preferisco scalogno a cipolla in generale, per info con le zucchine (e pure con le melanzane) ci sta benissimo la menta, che tra l'altro e' facilissima da far crescere ovunque perche' e' indistruttibile, persino piu' della salvia
ah la torta salata ell'aneto era tua, provata, buonissima
Ho aperto un blog di cucinare, che mi mancava:
Variante che faccio io (su vari siti lo chiamano caviale di melanzane, io lo chiamavo "paté"): melanzane INTERE in forno per 30/40 minuti finché non sono sciape.
Togliere la buccia e frullare con olio, aglio, sale ed abbondantissimo prezzemolo. Quando è fredda mettere in vasi di vetro e coprire con un po' d'olio. Si conserva in frigo per una settimana e si può shpalmare su tutto, oppure usare per condire la pasta. Variante con menta al posto del prezzemolo ancora da provare.
Ti dico che il filtro della scuola mi blocca la pagina, non osa immaginare che ingredienti hai usato.
Gesù "herkkutatti" :D
Ah e comunque hai dimenticato il sale nell'acqua della polenta, criminale.
Inoltre se vuoi mantenere il passaporto Padano devi almeno menzionare che la vera polenta viene fatta nel paiolo, sul camino (per conferire il giusto retrogusto di fumo e legna) e ci si mette una cifra.
Così per acculturare sti herkkutatti barbari
Un veneto che mangia polenta istantanea. :no:
Dove andremo a finire.
Magari hai pure smesso di bestemmiare.
Vabbè. Il blog comunque è figo, molto divertente.
Si, sui fornelli in effetti la differenza è minima e anche a mio avviso non vale lo sbattimento mortaleLol, hai fatto tutta la supercazzola, e poi ownato clamorosamente (e giustamente)?
:)
Parmesan penso sia il nome di un altro formaggio.
non è uno di quei pseudo formaggi NON italiani di cui parlano sempre a striscia?
Si, sui fornelli in effetti la differenza è minima e anche a mio avviso non vale lo sbattimento mortale
:)
Il camino solo così, che siamo nel 2067 perdio: http://www.toxel.com/wp-content/uploads/2010/02/fireplace07.jpg
Ma da noi, dove si può avere il metano, sono convenienti?No.
il sale merisuola :)
toh michelada in diverse varianti!
http://larksandjapes.com/the-michelada-three-ways/#more-633
Su roba elettrica/induzione/fuoco:So che hai detto
Nei ristoranti usano il fuoco
/discussione
Pasta ai funghi alla Gatsu, pronta in 15 minuti (ricetta di base per buzzurri senza abilità):
http://desperatecooks.tumblr.com/post/34027396295/mushroom-pasta-for-dummies
Bella foto d'apertura.
Quella della pasta?
In genere i dolci mi piacciono tutti, soprattutto le torte.Piccolo OT.
Occhio Drone che spesso le torte più belle sono anche quelle meno buone.
Non so voi, ma la pasta usata per plasmare quelle bellissime opere d'arte a me risulta stomachevole dopo il primo morso.
All'ultimo battesimo c'era una torta, bellissima, raffigurante una Alfa Giulia (il nome della battezzata appunto).
Un capolavoro, peccato che non fosse altrettanto buona.
Imho^^
be se alcune cose non ti piacciono proprio è un conto, ma io ho visto quando prepara e lei fa tutto anche il pandispagna e le creme con gli ingredienti classici che acquisti al supermercato.
l'altra volta ha fatto i biscotti, ha impastato la pastafrolla, stesa, stampata e messa in forno (il profumo che te lo dico a fare) poi li ha decorati tutti uno per uno con la pazienza di un monaco tibetano. L'unico problema è che sono così belli che quasi ti dispiace a mangiarli.
Domenica la donna mi ha fatto questa:Spoiler (click to show/hide)
Ci ho aggiunto anche delle patate tagliate a cubetti. Messo il tutto in forno e rispettati i tempi di cottura indicati (mi pare 40').
Domenica la donna mi ha fatto questa:\m/Spoiler (click to show/hide)
Forse rischiava di avvelenare tutti.:D
In genere i dolci mi piacciono tutti, soprattutto le torte.
Anche nel caso che ho riportato, la roba dentro era molto buona.
Però è proprio quella sorta di pasta di mandorle che plasma la torta che imho rovina un pò tutto.
Mi spiace lasciarla, la mangio perchè è parte della torta, ma che meh.
Forse rischiava di avvelenare tutti.
In Italia c'è la Schweppes Ginger ale che viene usata per il Rum Cooler, direi che possa andare.
La ricetta ufficiale del Gingere Italian, il primo (e unico) cocktail di mia invenzione:
http://desperatecooks.tumblr.com/post/34696062318/ginger-italian-or-the-cocktail-you-dont-expect
Alcuni ingredienti in Italia non credo siano facilmente reperibili... tipo, la trovate la ginger beer/soda?
In Italia c'è la Schweppes Ginger ale che viene usata per il Rum Cooler, direi che possa andare.
Con il cous cous: http://ricette.giallozafferano.it/Couscous-alle-verdure.html (http://ricette.giallozafferano.it/Couscous-alle-verdure.html)
E qui (http://ricette.giallozafferano.it/Harissa.html) nei commenti dicono si mangi con la ricotta...
preferisco usare brodo di carne e verdure sul risotto, lo rende più gustoso.
3 il vino si mette una sola volta, all'inizio, dopo aver tostato il riso
Orpo, questa me l'ero persa. Ogni tanto fagli un hamburger fatto in casa, patatine fritte a chips e non a bastoncini, e magari (se hai tempo) del buon pollo fritto in pastella, fatta come si deve. Va' che secondo me cambiano idea.Forse rischiava di avvelenare tutti.
forse è per questo che i ragazzini ora sono pieni di gadget di mcdonald e ed ora fatico a fargli mangiare qualiasi cosa di tradizionale
Alle, di' al pretazzo di tagliarsi con il laser perché: non sta facendo pop corn, il riso deve assorbire le sostanze delle verdure, e rilasciare l'amido che (L)ega [sic]Veramente l'amido inizia ad essere rilasciato dopo qualche minuto all'aggiunta del brodo "a copertura", non in fase di tostatura.
Scusa, mi sono spiegato male: intendevo dire che, se lo tosti abbestia, rilascia l'amido sì, ma dopo che il liquido ha "riaperto" la chiusura.Alle, di' al pretazzo di tagliarsi con il laser perché: non sta facendo pop corn, il riso deve assorbire le sostanze delle verdure, e rilasciare l'amido che (L)ega [sic]Veramente l'amido inizia ad essere rilasciato dopo qualche minuto all'aggiunta del brodo "a copertura", non in fase di tostatura.
A prescindere dal fatto che a me il risotto piace farlo tostandolo in pentola con un goccio di olio extravergine e sfumare con solo brodo (meglio se di carne)e fin qui
e aggiungere successivamente la cipolla brasata e non soffritta:O No, OK, Ryo, ma stiamo parlando di un risotto alle pere eh, non di "Cos'E' il Risotto". :)
il burro nel soffritto lo eviterei, rischi di appesantire un prodotto in maniera eccessivaDipende dalla quantità di burro. Ti ricordo che Gatsu scrive "2 millimentri d'olio". Ehm... Due millimetri?
(va messo in mantecatura)Senz'ombra di dubbio.
con un grasso che denatura prima e resiste meno rispetto all'olio.Sì, in linea di paragone fra due elementi è vero, ma cosa c'entra? Mica gli ho detto di friggirci le crescentine.
Il brodo del bollito è perfetto così com'è per cucinare un risottoNon so cosa s'intende per "bollito" dove vivi tu, ma qui (Bologna) il brodo di bollito è piuttosto "sostanzioso",ecco.
a meno che non venga salato e logicamente fa schiumato spesso per ripulirlo in preparazione"...ma diventa una rottura di coglioni, infatti lo faccio tipo una volta all'anno"[cit mini me]
ma per il risotto va bene un brodo di verdura con qualche osso di pollo o qualche aletta.... che forse è il miglior compromesso tra il "brodo" e il "Knorr" senza perderci due ore.
C'è chi per esaltare il sapore del riso lo cuoce con l'acqua...Magari con la Pejo... Oh, non sono mica Corelli o Barbieri, eh! (giusto per citare i miei due conterranei). :D
Infatti voleva essere una considerazione di come a me piace fare il risotto (Tostatura, sfumatura con vino e/o brodo e aggiungere dopo la cipolla brasata come fosse un qualsiasi altro ingrediente.)Citazione da: Ryo_HazukiA prescindere dal fatto che a me il risotto piace farlo tostandolo in pentola con un goccio di olio extravergine e sfumare con solo brodo (meglio se di carne)e fin quiCitazione da: Ryo_Hazukie aggiungere successivamente la cipolla brasata e non soffritta:O No, OK, Ryo, ma stiamo parlando di un risotto alle pere eh, non di "Cos'E' il Risotto". :)
La quantità che mescoli con l'olio può essere più o meno irrisoria ma comunque il burro si rovina a temperature più basse rispetto all'olio cambiandone le caratteristiche(il punto di fumo del burro varia dai 110 °c ai 130 °c circa contro il 160 °c del'extravergine e in un soffritto quelle temperature le raggiungi...). Se metti il burro a crudo lo eviterei nel soffritto, tutto qui, ma sono più che sicuro che il secolo scorso tutte le seghe mentali sulla denaturazione dei grassi e del punto di fumo non se le facessero e utilizzassero burro e/o strutto senza troppi patemi, al nord :)Citazione da: Ryo_Hazukiil burro nel soffritto lo eviterei, rischi di appesantire un prodotto in maniera eccessivaDipende dalla quantità di burro. Ti ricordo che Gatsu scrive "2 millimentri d'olio". Ehm... Due millimetri?Citazione da: Ryo_Hazuki(va messo in mantecatura)Senz'ombra di dubbio.Citazione da: Ryo_Hazukicon un grasso che denatura prima e resiste meno rispetto all'olio.Sì, in linea di paragone fra due elementi è vero, ma cosa c'entra? Mica gli ho detto di friggirci le crescentine.
Da me è tradizione il brodo di terza o di quarta: il primo con cappone, manzo e costicine di maiale, il secondo con gallina o cappone, bue grasso, manzo e costicine di maiale. La carne si mangia e il brodo lo si usa per gli anolini. Certo, se ho il brodo è meglio fare gli anolini. Non faccio certo un brodo di quarta per fare un risotto ^^.Citazione da: Ryo_HazukiIl brodo del bollito è perfetto così com'è per cucinare un risottoNon so cosa s'intende per "bollito" dove vivi tu, ma qui (Bologna) il brodo di bollito è piuttosto "sostanzioso",ecco.Citazione da: Ryo_Hazukia meno che non venga salato e logicamente fa schiumato spesso per ripulirlo in preparazione"...ma diventa una rottura di coglioni, infatti lo faccio tipo una volta all'anno"[cit mini me]
Ma non è nemmeno una cosa che consiglierei, era una cosa in più da dire... :)Citazione da: Ryo_HazukiC'è chi per esaltare il sapore del riso lo cuoce con l'acqua...Magari con la Pejo... Oh, non sono mica Corelli o Barbieri, eh! (giusto per citare i miei due conterranei). :D
RESPECT
La quantità che mescoli con l'olio può essere più o meno irrisoria ma comunque il burro si rovina a temperature più basse rispetto all'olio cambiandone le caratteristiche(il punto di fumo del burro varia dai 110 °c ai 130 °c circa contro il 160 °c del'extravergine e in un soffritto quelle temperature le raggiungi...). Se metti il burro a crudo lo eviterei nel soffritto, tutto qui, ma sono più che sicuro che il secolo scorso tutte le seghe mentali sulla denaturazione dei grassi e del punto di fumo non se le facessero e utilizzassero burro e/o strutto senza troppi patemi, al nord :)Beh, in realtà la temperatura indicata per un soffritto è di circa 70 - 80 gradi. Inoltre, in questo caso, come ho scritto, bisognerebbe aggiungere anche dell'acqua, poca ma di frequente. :)
Ma è come la penso io, non voglio certo convincervi a cambiare le vostre abitudini. :)
[]Guarda, il bollito alla bolognese sarebbe composto da: punta di petto, biancostato, polpa (muscolo di garretto o cappello del prete), gallina o cappone, coda di manzo, lingua, ossa con midollo e ossa spugnose, testina di vitello, cotechino, 1 costa di sedano, 1 grossa cipolla bianca o dorata, 2 carote, 2 chiodi di garofano (facoltativi), sale. Ora, va bene che il cotechino e la testina vanno cotti a parte, ma anche così mi sembra un po' "nucleare" per farci un risotto.
Da me è tradizione il brodo di terza o di quarta: il primo con cappone, manzo e costicine di maiale, il secondo con gallina o cappone, bue grasso, manzo e costicine di maiale. La carne si mangia e il brodo lo si usa per gli anolini. Certo, se ho il brodo è meglio fare gli anolini. Non faccio certo un brodo di quarta per fare un risotto ^^.
punta di petto, biancostato, polpa (muscolo di garretto o cappello del prete), gallina o cappone, coda di manzo, lingua, ossa con midollo e ossa spugnose, testina di vitello, cotechino, 1 costa di sedano, 1 grossa cipolla bianca o dorata, 2 carote, 2 chiodi di garofano (facoltativi), sale. Ora, va bene che il cotechino e la testina vanno cotti a parte, ma anche così mi sembra un po' "nucleare" per farci un risotto.Effettivamente è "nucleare" come brodo :)
Concordo in pieno su anolini (da noi poi son simili i tortellini). Anche se sul ripieno degli anolini ci sono delle discordanze, a quanto leggo. Tu che dici?
E poi dai, pubblica la ricetta del tuo risotto, che mi sembra buono e sono curiosissimo. ;D
P.S. Ma poi scusa, tu pure sei poco più a Nord di me (Bologna), oppure ho capito male io?
RESPECT
Gli anolini hanno grossomodo 2 scuole (a dire il vero solo nella provincia di Piacenza sono molte le varianti): quella con la carne dello stracotto macinata con il suo sugo come ripieno o (ed io, causa nonna ne sono più affezionato) col sugo dello stracotto con la carne servita assieme al lesso. Mia nonna faceva lo stracotto con verdure rosolate rigorosamente col burro, carne e brodo e poi a cuocere per quei 2-3 giorni a fuoco molto lento... in pratica della carne rimane solo il nome... :D.Leggerino... :D La prima volta che sono dalle parti di Piacenza, prima cosa da assaggiare, no contest.
Il sugo che rimane lo si mescola con pan grattato, uova, parmigiano grattugiato e burro (tutto in parti uguali, alle volte mia nonna decideva di abbondare e il burro poteva essere molto di più...).
[]
Io "nasco" a Piacenza, ma ho iniziato a stare in cucine "serie" a Venezia dove sono stato quasi 5 anni e da poco sono a Siena.Ah eccp, allora mi ricordavo bene.
In pasticceria e non in cucina.Azz, complimenti. A mio avviso, la differenza fra un pasticciere e un cuoco è la stessa che passa fra un economista e un ingegnere aerospaziale.
Avendo lavorato in un certo tipo di cucina rischierei di scopiazzare qualche ricetta di qualche mio chef ma cercherò di provvedere in questi giorni...Ma chettefrega, posta, posta, mica s'offendono.
Applausi a Ryo, sembra davvero un bel piatto (impiattamento compreso).Mi unisco decisamente ai complimenti. Brau!
Daje allo chef!
ma che schifo è quella pizza?
L'agrodolce ha diritto di essere mangiato.Ananas e Prosciutto non è proprio agrodolce.
Io ancora ricordo l'unica pizza con ananas della mia vita (c'era anche il mais), avevo 11 anni.
Brutto trip. :hurt:
Io l'ananas lo riempio di curry e pisellini e noci e piselli e salto tutto in padella, poi lo schiaffo sopra il riso basmati lessato e ci metto pure yogurt naturale sopra. E' squisiterrimo!!!A metà post non riuscivo più a immaginare il sapore, lo yogurt poi m'ha fatto esplodere. :D
Io l'ananas lo riempio di curry e pisellini e noci e piselli e salto tutto in padella, poi lo schiaffo sopra il riso basmati lessato e ci metto pure yogurt naturale sopra. E' squisiterrimo!!!A metà post non riuscivo più a immaginare il sapore, lo yogurt poi m'ha fatto esplodere. :D
L'agrodolce ha diritto di essere mangiato.Ananas e Prosciutto non è proprio agrodolce.
,
Guarda caso ho ritenuto superfluo dire che, ovviamente, mi trovavo da quelle parti...^_^Io ancora ricordo l'unica pizza con ananas della mia vita (c'era anche il mais), avevo 11 anni.
Brutto trip. :hurt:
Primo viaggio in Inghilterra, pioggia torrenziale e bloccati in un b&b isolato vicino all'oceano, pizza a domicilio. Senza pensarci troppo ordino una quattro stagioni e m'arriva con anans e mais... :hurt:
L'ananas sulla pizza fa schifo.
Kebab di seitanTecnicamente nella marinatura c'è un grasso (l'olio EVO) ma manca un acido, quindi quello che hai non è una marinatura, ma un semplice insaporitore. E, a naso, lasciarlo un'ora o due, non cambierebbe gran che il risultato.
2 fettine di seitan
coriandolo in polvere
peperoncino in polvere
paprika dolce
noce moscata
zenzero in polvere
sale
pepe
1/2 cipolla
olio evo
Preparate in una ciotola le spezie con queste proporzioni 1 cucchiaino di coriandolo, 1 di paprika, 1 di sale, 1/2 di peperoncino, 1/2 di noce moscata, 1/2 di pepe, 1/2 di zenzero
Tagliate a striscioline il seitan e la cipolla e mettete a marinare tutto con le spezie precedentemente preparate e l'olio di oliva, lasciare riposare per almeno 1 ora in frigo (ma piu' tempo ce lo lasciate meglio e').
Minchia una carbonara da 10 uova per mezzo chilo di pasta credo potrebbe essere mortale :D
Kebab di seitan
2 fettine di seitan
coriandolo in polvere
peperoncino in polvere
paprika dolce
noce moscata
zenzero in polvere
sale
pepe
1/2 cipolla
olio evo
Preparate in una ciotola le spezie con queste proporzioni 1 cucchiaino di coriandolo, 1 di paprika, 1 di sale, 1/2 di peperoncino, 1/2 di noce moscata, 1/2 di pepe, 1/2 di zenzero
Tagliate a striscioline il seitan e la cipolla e mettete a marinare tutto con le spezie precedentemente preparate e l'olio di oliva, lasciare riposare per almeno 1 ora in frigo (ma piu' tempo ce lo lasciate meglio e').
Rosolate per una 15ina di minuti in padella
Se vuoi marinarlo aggiungi o un po' di birra o di limone, poi cuoci tutto insieme in padella, guai a togliere la cipolla.
Con lo yogurt io faccio un altra cosa con il masala che e' divina: metti a marinare le fettine di seitan (intere, non servono gli straccetti, al massimo dividile in orizzontale per farle solo piu' sottili) con yogurt (io ovviamente uso quello di soia), masala, succo di 1 lime, olio evo e jalapeno a fette, poi cucini tutto in padella. Il restante yogurt che e' diventato una salsa piccante lo usi per guarnire.
Hai ragione!Sempre! :P
Hai ragione!Sempre! :P
Allora, una cosa importante non l'avevi detta: che i ceci secchi abbisognano di 12 ore di ammollo e due di cottura: io ho gente stasera alle 19!!! (si capisce che non ho mai cotto in vita mia legumi secchi, vero?)
Mi ha detto che posso tranquillamente usare i ceci precotti in barattolo
Porca troia che buono!
tutte le spezie (tranne il coriandolo che non ho trovato, ma se la cosa viene buona farò un salto al negozio bangladesh che così prendo anche il masala ed il succo al mango)
azz mi genufletto alla ricercatezzaE non ti è venuta voglia di usarlo diversamente? Dai, che ci sono tante cose da fare anche molto semplici!
io sul weber ci tiro al massimo due pezzi di pancetta, qualche bistecca di collo e bruschetta col pane di genzano
Ieri, per la prima volta, ho provato la tecnica del Planking sul BBQ. Ed è stata un'esperienza mistica (mangiare il risultato, non cucinarlo!).Stasera bisso con due belle cernie! 8)
Cucina creativaGrande, li avevo visti qualche anno fa in un post "epic win" su 9gag, ma considerando che i wurstel non sono proprio il mio cibo preferito non ho mai provato. Secondo me sarebbero ottimi come boccone singolo a completamente di un buffet o antipasto.Spoiler (click to show/hide)
Mazza che fame... ora che ci penso ho del guanciale in frigo :evil:Se hai solo quello rimedia del pecorino e vai di gricia, la carbonara senz'uovo (io la preferisco, più leggera e peposa).
Fica la carbonara scientifica! Però la cucina più che scienza è maggiaLo so che un po' trollavi, però non sono d'accordo, ovviamente ^^
Le ricette scientifiche: la carbonara (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/02/10/le-ricette-scientifiche-la-carbonara/)
Le ricette scientifiche: la carbonara (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/02/10/le-ricette-scientifiche-la-carbonara/)
Ho smesso di leggere a '70 grammi di pasta a persona'.
se mangi anche secondo contorno e frutta 70/80 grammi di pasta sono più che sufficienti.
E vabbè, ancora state guardando il dito? :no:
E vabbè, ancora state guardando il dito? :no:
OK, state guardando il dito.E vabbè, ancora state guardando il dito? :no:Mi pare te l'abbiamo già spernacchiato anche per altro, il tuo Bressanini: tipo il possibilismo sulla pancetta e l'apertura al parmigiano.
Il dito ve lo infilo nell'occhio. E sono stato buono.no prendertela shape: c'è per caso qualche articolo che parla dell'oro nel risotto?
Nel blog no, mi spiace.Il dito ve lo infilo nell'occhio. E sono stato buono.no prendertela shape: c'è per caso qualche articolo che parla dell'oro nel risotto?
se mangi anche secondo contorno e frutta 70/80 grammi di pasta (molto condita) sono più che sufficienti.
ma fate sport? perchè io mangiavo 150/200 grammi di pasta + secondo contorno e frutta solo quando facevo judo a livello agonistico e mi allenavo praticamente tutti i giorni.
da poco ho scoperto che cucino meglio di mia madre. Non so se riuscirò mai a riprendermi.C'è qualcosa che non fai meglio degli altri?
Di certo non credo di potermi diagnosticare le malattie da solo leggendo i "sintomi" su internet. E curarmele con cose lette su un blog. ;)Uff...te la sei presa.
esistono 20 ricette di pollo al curry, sembra cambiare ad ogni ricerca su google.Idem per me, quindi me la sono inventata (a 2 varianti) e sono felicissimo.
quello con lo yogurt, quello con le mele etc
non ho mai capito quale fosse quella "giusta", anche se tutte al palato sono gradevoli.
Chi mi dà due dritte per marinare la carne da bbq senza troppi sbattimenti?Questa marinatura è facile facile e di impatto:
A questa ricetta di base potreste unire del rosmarino e dei semi di coriandolo, per esempio, e utilizzarla per marinare dei bocconcini di maiale.varianti che però non ho ancora provato. La prossima che farò è quella per la tagliata.
Oppure potreste aggiungere aglio, timo e scorza di pompelmo e per un petto di faraona.
Ancora potreste aggiungere bacche di ginepro, alloro e 4 gocce di Worcestershire per marinare una flank steak di manzo per una tagliata o per delle fajitas.
sembra ottimo, fai asciugare il brodino o versi lo yogurt quando c'è ancora liquido?quando c'è ancora liquido perché a me piace umido e denso, altrimenti si asciuga troppo e con il riso è un delirio. Bocca a cammello garantita.
Spettacolo la larvona nei fagioli :DEh sì, spettacolo, solo per miracolo sono riuscito a non rimettere la mezza scaloppina che avevo già mangiato. :death:
[]
Però Kabu, il tuo appunto sul brodo nun se può senti'. Davvero.Lo sapevo che sarebbe spuntato un'hezbollah del brodo. Lo so anche io, ma tieni conto che io vivo da solo e che esco tardi dal lavoro, quindi mi dò mezz'ora (MASSIMO) per cucinarmi un pasto caldo (e si, mi cucino sempre qualcosa, non uso mai precotti) quindi su qualcosa tendo a risparmiare in fatto di tempistiche. Il dado è il mio salvatore XD. Tenendo conto che però, quando faccio il brodo, ne faccio in quantità tali da tenermelo poi congelato per usi successivi, dipende anche dal giorno...ma tendenzialmente dado.
Un sedano, una carota e mezza cipolla (e un quarto di patata, se proprio vuoi esagerare!). Li butti in un pentolino e bon.
Tempo effettivo? Boh? tre, quattro minuti? E poi lo lasci andare da solo mentre prepari tutto il resto, mica è una polenta che devi star lì ad accudirla.
Ma vuoi mettere di non mangiare chissà quali robe del dado? (una volta ho aperto una scatola di fagiolini della Bond..LL... e ci trovai dentro una bella larvona grassa grassa, lo giuro su mia madre. figuriamoci i dadi...).
RESPECT
Mah, Bear Grylls avrebbe reagito in maniera diversa... Proteine, gratis, e senza nemmeno cercarle... :yes:Spettacolo la larvona nei fagioli :DEh sì, spettacolo, solo per miracolo sono riuscito a non rimettere la mezza scaloppina che avevo già mangiato. :death:
[]
RESPECT
[]Ma che hezbollah, ogni tanto compro pure noodles pronti cinesi (quelli che devi svuotare i sacchetini dentro e aggiungere acqua calda), figurati.
Lo sapevo che sarebbe spuntato un'hezbollah del brodo. Lo so anche io, ma tieni conto che io vivo da solo e che esco tardi dal lavoro, quindi mi dò mezz'ora (MASSIMO) per cucinarmi un pasto caldo (e si, mi cucino sempre qualcosa, non uso mai precotti) quindi su qualcosa tendo a risparmiare in fatto di tempistiche. Il dado è il mio salvatore XD. Tenendo conto che però, quando faccio il brodo, ne faccio in quantità tali da tenermelo poi congelato per usi successivi, dipende anche dal giorno...ma tendenzialmente dado.
Ahahaha povero Anso...anzi, povero me.
Poi ovvio, se fai TUTTO in mezz'ora, il mio discorso decade. Complimenti, come cazzo fai? O_ODevi vedermi cucinare, piatti veloci e schizzare come non ci fosse un domani.
RESPECT
Il risotto in mezz'ora mi pare semi-impossibile Kabuto, solo il riso deve andare 20 minuti almeno :suspious:Comincio ad avere le tasche piene dei cecchini da forum.
Seppia che dice che quello non è risotto in: 3, 2, 1...Ah, ma infatti posso ammettere tranquillamente che quello non sia risotto, generalmente agli invitati indico un generico "riso" con i porri e non si è mai lamentato nessuno.
:D
Il risotto in mezz'ora mi pare semi-impossibile Kabuto, solo il riso deve andare 20 minuti almeno :suspious:20 minuti sono tanti :)
Ricetta del "risotto" di porri da 35,27 min.
- Tagliare a rondelle un porro e uno spicchio d'aglio intero.
- Metterli a soffriggere finchè non dorano
- Aggiungere una noce di burro e il dado e fateli sciogliere
- Fate rosolare il riso facendolo saltare con il tutto (io uso una padella capiente e non una pentola)
- Aggiungete acqua, rimestate, quasi a coprire il tutto e fate cuocere a fuoco medio coperto finchè non asciuga.
Se ti piacciono le cipolle, provale così:Solo negli ultimi anni mi sono avvicinato alla cipolla e devo dire che la grdisco. Grazie per la dritta ma il deve ricoprire interamente ? poi va buttato?
Taglia le cipolle come gradisci, l'importante è che le listarelle non abbiano uno spessore elevato. Mettile in un contenitore e aggiungici sale, olio, succo di limone (quello fresco, non quello finto già spremuto) e pepe.
Lasciale in frigorifero per uno, due giorni e poi accompagnaci la carne.
passo, per me il dolce deve stare solo a fine pasto.Ma va...non te ne accorgi neanche. Non parliamo di agrodolce, eh?
ogni volta che andavo da mio padre, gran divoratore di formaggio, stavo male. da piccolo ero sensibilissimo anche all'odore.
ogni volta che andavo da mio padre, gran divoratore di formaggio, stavo male. da piccolo ero sensibilissimo anche all'odore.
Da buon sardo adoro il casu marzu, il formaggio coi vermi. Immagino che per quello sia veleno!
Una volta me ne regalano una forma che però non era ancora pronta. Così decido di farla maturare in casa, nel ripostiglio. Con la siringa faccio delle iniezioni olio e la avvolgo bene nella carta del pane. Dopo due settimane apro la busta: escono decine e decine di mosche, per un mese in casa avevamo a portata di mano la racchetta elettrica! Però è uscito un formaggi fantastico. :D :D :D
poi in realtà è un moschino caseario, mica depone le larve nella merda.
Seppia io sono pro casu marzu anche se non lo mangio, difendo le specialità della mia terra :)
Permettete che mi facciano schifo lo stesso. :baby:
Ecco io ho sempre voluto provarlo il casu marzu ma non l'ho mai trovato neppure in Sardegna :\L'Unione europea ne vieta la vendita perché non rispetta le norme igieniche sanitarie...
Ecco io ho sempre voluto provarlo il casu marzu ma non l'ho mai trovato neppure in Sardegna :\L'Unione europea ne vieta la vendita perché non rispetta le norme igieniche sanitarie...
Il mio bisnonno rincorreva i "beghi" con il pane :)Ecco io ho sempre voluto provarlo il casu marzu ma non l'ho mai trovato neppure in Sardegna :\L'Unione europea ne vieta la vendita perché non rispetta le norme igieniche sanitarie...
Esatto, però se vai da un pastore te lo vende lo stesso. Per fortuna! :D
Ecco io ho sempre voluto provarlo il casu marzu ma non l'ho mai trovato neppure in Sardegna :\L'Unione europea ne vieta la vendita perché non rispetta le norme igieniche sanitarie...
Quesito: come cucinate una semplice bistecca?
Quesito: come cucinate una semplice bistecca?Più al sangue possibile :)
Ho letto cosa ne pensa Bressanini (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/01/il-segreto-di-una-buona-bistecca-ma-non-solo-si-chiama-maillard/), ma, anche se non scientifici, esistono sicuramente metodi empirici il cui risultato finale soddisfa i palati.
Sulla piastra ben calda, girandola solo una volta. Prima la condisco con un filo d'olio e cospargo di spezie, pepe e sale.
Me la sono fatta poco fa.La sigillatura è una cavolata che ti insegnano ancora oggi all'alberghiero.
Bistecchiera in ghisa, pochissimo olio e un po' di sale.
Forse un po' troppo al sangue, mia moglie mi ha detto che lei così al sangue non la mangerebbe, ma buona.
Domani sperimento con l'altra carne che ho preso (ne ho 1 kg tutto per me :D).
Più che altro, come ha subito colto Eugenio, volevo intavolare una discussione sulle varie leggende metropolitane, smentite da Bressanini, ma immagino seguite anche da chef altolocati: la "sigillatura", il sale solo a fine cottura, ecc. ecc.
Quelle altissime (dalle 4 dita in su)Quattro dita in su?
Tu guarda era un po' di giorni che mi dicevo che volevo scrivere qualcosa in merito e si è aperta la discussione in materia.Si parlava di quanto fossero buone le larve di mosca, bisognava trovare un argomento nuovo! :yes:
Tu guarda era un po' di giorni che mi dicevo che volevo scrivere qualcosa in merito e si è aperta la discussione in materia. Ordunque, nel ristorante dove lavoro TUTTA la roba grigliata presente sul menu (rib eye, che solo qui chiamano scotch fillet lol, tenderloin, solo qui chiamato eye fillet rilol, costolette d'agnello, hamburger, filetti di pesce) viene prima cotta sulla griglia o in padella per qualche minuto e poi la cottura viene finita nel forno, indipendentemente dallo spessore del taglio o dalle disposizioni del commensale in merito al grado di cottura.In parte dipende anche da come viene consumato il pasto.
Mi chiedevo dunque se fosse un metodo "professionale" di cottura, applicato quindi in tutti i ristoranti oppure se fosse una fissa dello chef voler cuocere la roba in questo modo.
... ma io la ciminiera di accensione non l'avevo mai vista... me la consigliate?Sì, senza riserve: elimina del tutto la parte noiosa del bbq, cioè accendere (bene) i bricchetti.
(http://www.barbecueweber.it/Files//Billeder/Produits/fr-FR/M/Accessoires/1013/1013_01.jpg)
In parte dipende anche da come viene consumato il pasto.
Se è un banchetto, la carne viene segnata a inizio servizio e viene poi finita la cottura in forno altrimenti viene quasi sempre segnata, fatta riposare e riscaldata.
Generalmente si passa sulla griglia o sulla piastra o padella da ambo i lati appena arriva la comanda o subito dopo la prima portata, poi la carne riposa qualche minuto e si torna a scaldare al momento della chiamata della portata, su piastra, griglia, forno o salamandra.
Ci sono ristoranti che abbattono la carne che arriva.
Viene pulita, sporzionata e successivamente abbattuta a -30 °c
La cosa ti permette, oltre a preservare le caratteristiche organolettiche e mantenerle più invariate possibile, di avere una rosolatura esterna migliore e una cottura più controllata.
Immagina due petti di quaglia insaporiti con la salsa di soia (giusto intinti) e sovrapposti, una volta congelati avvolti da una fetta sottile di lardo e dalla rete di maiale e tenuti congelati.
Arriva la comanda, prendi il pezzo e lo infarini e lo friggi.
Doratura esterna ma dentro rimane crudo.
Passaggi di cottura in forno (un paio da 2 minuti) riposo della carne (sotto le lampade calde), ultimi 2 minuti in forno e messi nel piatto, pronto per uscire...
... ma io la ciminiera di accensione non l'avevo mai vista... me la consigliate?Sì, senza riserve: elimina del tutto la parte noiosa del bbq, cioè accendere (bene) i bricchetti.
(http://www.barbecueweber.it/Files//Billeder/Produits/fr-FR/M/Accessoires/1013/1013_01.jpg)
Io ci metto il sale grosso, a fine cottura.
Ma solo io non ci metto sale?Eccomi.
colpo basso alle mie convinzioni.Ma anche no, dipende dal taglio, l'amico di pierre ha ragione che noi europei, ma è una generalizzazione come tante altre, siamo fissati con i tagli pregiati, mentre con la giusta abilità nella cottura si tira fuori molto anche dal quarto anteriore, però giustamente non li puoi fare "al sangue". Inoltre c'è un altro dettaglio non trascurabile, in Argentina la carne la sanno frollare e la frollano per bene. Non credo d'altronde che pierre non abbia più mangiato filetto e che tutta la carne che abbia assaggiato da lì in poi provenga da cotture sopraffine di tagli meno nobili, significherebbe essere o molto selettivi o molto fortunati...
edit: ragazzi, come per qualsiasi argomento, tocca studiare per saperne davvero ;)
Giovani
Abbisogno della vostra sabiduria per cuocere un polpo.
A me la maniera in cui piace di più é alla brace/griglia, come lo fanno i greci, ma il problema principale é sempre stato la tenerezza del risultato.
-fondamentale- un tappo di sughero (anche usato, no problem)Questa, però, è una leggenda metropolitana. :)
BHa funzionato :yes:
Visto che di là mi stanno rompendo per mettere le ricette su questo topic ecco quella che ho seguito per fare i ravioli cinesi al vapore:Occhio peppe, che l'antivirus mi segnala un link pericoloso, aprendo il tuo. Boh.
http://www.trattoriadamartina.com/2012/05/oggi-viaggiamo-in-cina-con-i-ravioli-di.html
[]
Visto che il biscotto mantiene il tutto un po' secco, io ci proverei a mettere anche uno strato di crema pasticcera, o magari direttamente una crema chantilly ^^
per fare lo stronzo, il pesto mi sembra un po' scuro.
a naso direi che o c'e' poco formaggio (ma li e' solo questione di gusti, a me piace tendenzialmente extra-aglio ed extra-formaggio) o non hai usato il basilico di Pra, che e' piu' chiaro e con le foglie piccole
ai tempi ridevo in faccia ai miei amici zeneisi quando mi dicevano ste cose, ma poi provato il pesto Uber non si torna piu' indietro :yes:
proverò intanto rilancio con panino alla bresaola, arancio e spruzzata di wodka
proverò intanto rilancio con panino alla bresaola, arancio e spruzzata di wodka
Tz tz:D
Sono offeso dal fatto che dubitassi :no:
Poi le farine che trovi in commercio sono "odiose", non ci sono mai la caratteristiche tecniche :(
Io vado mazzo per la pizza, in ogni sua forma.Il malto d'orzo l'ho messo, infatti non ho avuto particolare lentezza nella lievitazione se non all'inizio. Anzi, poi ho avuto l'impressione che il caldo ha contribuito a velocizzarla, rispetto alle tempistiche indicate a spanne nella ricetta. In realtà, se leggi nei commenti, qualcun altro ha indicato un tempo superiore alle tre ore per la prima fase di lievitazione del poolish, quindi non è proprio così matematico, ecco :)
Questa pare essere una bella ricetta.
Più che un problema di Forza della farina mi viene da chiederti se tu hai messo il malto d'orzo...
Nel caso tu non l'avessi messo ecco spiegata la "lentezza" in lievitazione.
Mentre per il tempo in impastatrice, in realtà, è importante che non si scaldi l'impasto ma se ci mette un po' di più ad impastarsi non è necessariamente risulta essere un problema. :)
Poi le farine che trovi in commercio sono "odiose", non ci sono mai la caratteristiche tecniche :(
Riguardo il tempo per l'incordatura, ti saprò dire la prossima volta, quando magari aumenterò la percentuale di manitoba, più forte rispetto alla 00, e vedrò se ci saranno differenze. Purtroppo tocca sperimentare, visto che, come scrivi, non sai mai con che tipo di farina stai lavorando (e se trovi qualche dato magari è pure sbagliato -_-" ).Io so che le farine del molino spadoni* sono abbastanza "pulite", diversamente da molte altre che hanno una buona dose di agenti chimici, usati per migliorare la lievitazione e far figurare forte una farina più debole.
Banconote da 3€ e 56 centesimi ;)Poi le farine che trovi in commercio sono "odiose", non ci sono mai la caratteristiche tecniche :(
E se ci sono, sono vere quanto una banconota da tre euro.
no burro di arachidi no
Nella ciotola ove mangerete schiaffateci
Ma farsi una pasta al pomodoro? ^_^'
Come sbattimento siamo lì...
Il peanut butter è una delle cose più buone del mondo, blasfemi
Pure io c'avevo il preconcetto, poi me ne sono innamorato.Ma che preconcetto. La prima volta che sono andato negli USA è stata la prima cosa che ho cercato, mi son messo lì pronto con il cucchiaio e il barattolo in stile nutella.
C'è da dire che dopo aver provato la crema Novi, la nutella ha fatto la stessa fine del burro di arachidi ^^A onor del vero, se voi vedeste come / con che cosa si preparano le robe del genere, dopo fareste fatica a toccarle anche con una canna da pesca.
Anche a me il burro d'arachidi commerciale che ho avuto occasione di provare non è piaciuto, mi sapeva di plastica, ma si può facilmente fare in casa ed è molto buono. Visto che siamo nel topic delle ricette mi piacerebbe darvi la ricetta che avevo trovato empiricamente, ma non mi ricordo le proporzioni.
L'idea comunque è sbucciare le arachidi, frullarle con lo zucchero fino a che non si ottiene una polvere finissima, mettere il tutto in una ciotola e aggiungere olio d'oliva finchè il composto non diventa amalgamabile. Mi pare di aver usato 1 cucchiaio di zucchero ogni 100g di arachidi ma chi si ricorda...
non avete mai provato i pur dozzinalissimi Reese o il gelato allo Snickers (il più buon gelato confezionato dopo il cornetto algida)?
Oh, è il topic delle ricette non del junk-food.
Raus!
il gelato allo Snickers (il più buon gelato confezionato dopo il cornetto algida)?
Ma il Winner aveva il caramello, non il burro di arachidi.Non avevo letto il post originale ma solo il quote di Eugenio...
Il burro di arachidi non è junk food! Come tutta la frutta secca è derivati è ricco di grassi buoni. Chiaro che se te ne mangi un barattolo al giorno non va bene, ma la giusta quantità ogni giorno è molto salutare :yes:Ma sei l'unico che ha proposto una ricetta, almeno, gli altri stanno parlando di Snickers!
Secondo me 'sta ricetta è tutta sballata ^_^
Sì, non a caso si usa l'olio di semi per friggere e nelle torte, proprio perché ha un sapore/aroma più neutro.Nel caso della frittura non proprio.
i pur dozzinalissimi Reese
A proposito di creme spalmabili, provate questa:Eccellente. Meglio pure della Novi, a mio parere.
(http://www.rigonidiasiago.com/wp-content/uploads/2009/03/crema-cacao-nocciole-nocciolata-rigoni-di-asiago.jpg)
Eccellente. Meglio pure della Novi, a mio parere.
Ho provato delle marmellate Rigoni, ma non sono buone come quelle di un altro marchio che trovo qui a Roma, magari ti faccio sapere il nome. Anche il miele di Rigoni, secondo me, non eccelle.
Io invece sono un grandissimo detrattore di quella porcheria []Ellamadonna Timmy, addirittura "porcheria"!
e si sono pure beccati una bella multa GIGANTE perchè lo scrivevano sulle confezioni...La famosa multa "Gabbiano".
Nono, si sono presi una bella multa, ricordo di aver letto pure io la notizia (e devo dire che me la sono goduta pure io, che il trucco del "senza zuccheri aggiunti" l'ho sempre trovato estremamente scorretto):yes:
Spritz, io la VIS l'ho conosciuta proprio perché mia madre la trovava al supermercato. Solo che lì di solito trovi i gusti classici, e non quelle al 70% (ecco spiegato il vasetto diverso, Rule_z).Confermo, nei supermercati trovi quella equiparabile alla Rigoni. Che non butterei via, eh!
Di miele io preferisco quello di eucalipto, anche se non ho assaggiati tutti quelli esistenti ^^
Uno dei migliori che ho provato è il Thun:
http://www.mielithun.it/ (http://www.mielithun.it/)
Cmq due ore di cottura mi sembrano eccessive...io con meno di un'ora me la sono cavata...boh.
La "mia" versione è una vellutata dal gusto più leggero e invasivo, cmq.
La detesto.
La tahina comunque è ottima, ultimamente unendola alla senape, mezzo lime e un po' di aglio tritato la usiamo per condire l'insalata mista (con pomodori, avocado e tofu) ed è buonissimaQuesta te la copio :yes:
La tahina comunque è ottima
La tahina comunque è ottima, ultimamente unendola alla senape, mezzo lime e un po' di aglio tritato la usiamo per condire l'insalata mista (con pomodori, avocado e tofu) ed è buonissimaProvata giusto ieri, con insalata di spinaci freschi (quelli piccoli e teneri), noci, funghi (quelli coltivati) e pollo.
Io, diverse volte, ma secondo me non ne vale la pena.Okkei, comunque lo chiederò stasera e spero me lo confermeranno.
Comunque se non erro il salmone che compri è già stato abbattuto e decongelato, non dovresti correre rischi.
Perchè soprattutto agli inizi è uno sbattone assurdo, e se non sei già abbastanza pratico rischi di fare roba difficilmente mangiabile. Anche solo per raggiungere il livello di un kaiten cinese qualunque da 15 euro devi faticare.mmmm...sai che ti dico? Che cerco di coinvolgerla pure nella cottura...lo prepariamo assieme e mal che vada ci facciamo due risate e andiamo poi a mangiare fuori! :D
La cottura del riso (ed il tipo) è fondamentale, sarebbe decisamente meglio avere una cuociriso.
Per il pesce, il filo dei coltelli deve essere buono, altrimenti rovini il taglio. Ed occhio che più maneggi il pesce più lo rovini. E per finire, non essendo esperto, farne una quantità adatta per una cena richiede parecchio tempo.
Poi l'idea è sicuramente carina, ma valuta bene.
ex collega giapponeseQuesto è un hint mica da poco :P
Io l'ho fatto un paio di volte e la cosa più importante, oltre ovviamente ad avere il salmone di qualità, è cottura e condimento del riso.Thanks!
Bisogna prendere il riso apposito, sciacquarlo diverse volte in acqua fredda per eliminare l'amido e farlo riposare, sempre in acqua fredda, per una mezzora. A questo punto lo cuoci, a vapore se puoi, altrimenti con il metodo della pentola, acqua a filo e coperchio. Quando è pronto lo metti in una ciotola, di plastica o ancora meglio di legno, lo copri con un panno bagnato e lo lasci raffreddare. Una volta freddo è il momento del condimento, aceto di riso, sale e zucchero che scalderai in un pentolino per far sciogliere gli ultimi due. Qui da me si trova la soluzione già pronta, altrimenti sull'internet puoi trovare le proporzioni per gli ingredienti. Versi il condimento sul riso, mescolando con un cucchiaio di legno stando attento a non distruggere i chicchi. Qui la parte fondamentale: appena il condimento è versato, sempre mentre mescoli, devi arieggiare il riso. E' fondamentale per far evaporare il sapore acre dell'aceto e lasciare solo il buono.
Io ho fatto i norimaki con carota, avocado, cetriolo e salmone e un'altra variante con maionese e tonno.
L'ho fatto provare a due ragazzi giapponesi e hanno dato un pieno ok :yes:
Hint per non far appiccicare il riso alle mani: bagnare le dita con la stessa soluzione utilizzata per condire il riso!ah...interessante perchè l'acqua non sortiva alcun effetto! :D
Resoconto:
Non lo faccio mai più! :D
L'errore con il salmone è stato quello di metterlo in freezer, praticamente ha passato due processi di congelamento, consistenza e sapore ne risentono.Hai ragione, però non mi fidavo tanto...
Molto belle le foto.
Sì ma dicci di più riguardo al PESCE! Glielo hai fatto assaggiare? :Pdiciamo c'è stato l'antipasto :D
il salmone non ci ha fatto impazzire, preferisco quello del ristorante!Come ti hanno già detto, non dovevi metterlo in freezer, generalmente e da normativa comunitaria, il pesce da utilizzarsi crudo deve essere "abbattuto" ad una temperatura di -20 gradi centigradi per 24 ore. A tale scopo esistono degli abbattitori professionali, che consentono di raggiungere la temperatura a cuore in maniera molto rapida. In questo modo l'acqua del pesce si congelerà velocemente dando vita a microcristalli di ghiaccio che manterranno intatta la struttura e le qualità organolettiche del prodotto. Nel caso del congelamento casalingo la temperatura a stento raggiunge i -18, ma a parte questo, è la velocità di abbattimento che rallenta, e questo crea dei macrocristalli di ghiaccio che causano sostanzialmente un danno fisico al tessuto muscolare del pesce, il quale perde le sue peculiarità.
E ti pare che non avevo l'esperto di salmone su TFP.Mi occupo di sicurezza alimentare...
Cavolo tutte le sappiamo!
:yes:
E ti pare che non avevo l'esperto di salmone su TFP.Mi occupo di sicurezza alimentare...
Cavolo tutte le sappiamo!
:yes:
wow!E ti pare che non avevo l'esperto di salmone su TFP.Mi occupo di sicurezza alimentare...
Cavolo tutte le sappiamo!
:yes:
wow!Il banco pesce non è tenuto a specificare se il pesce sia da utilizzarsi crudo, al contrario sarebbe buona norma indicare che i prodotti vadano consumati previa cottura. Nel caso del pesce abbattuto si può indicare che il pesce si possa consumare crudo.
Allora approfondiamo!
Al banco pesce del supermercato dove ho comprato il salmone non era espressamente indicato se era da utilizzarsi crudo, ma riportava solo la dicitura "fresco"
Il tizio al bancone non sapeva dirmi se era abbattuto o meno, perciò l'ho congelato e amen.
Ora, TUTTO il pesce è abbattuto o solo quello da utilizzarsi crudo? :)
No vabbeh, tu dovresti fare il fotografo di professione.:-*
RESPECT
Trofie alla Mia:ecco una curiosità, ma al di la della densità in cosa differisce la panna fresca da montare e quella da cucina
Grazie per la precisazione Ryo (anche se mi sa che hai fatto un pasticcio col copia-incolla alla fine del messaggio, ma la parte importante è chiara ^^ ), c'è sempre da imparare :)No, ero col cellulare e facevo fatica a scrivere. :)
In conclusione: devo sbrigare a magnarmeli :P
Cioè, Occhioni, fammi capire: nel nostro immaginario collettivo passi da Fujiko alla Boldrini / la nonna di casa?
Non si fà.
RESPECT
Chiamo a raccolta tutti i cultori della cucina per un consiglio.Un bel brasato con le patate al forno, zuppa di pesce con crostacei, la caprese, polenta e cacciagione, risotto alla milanese, pane e Nutella?
Scartando pasta e pizza nelle loro varie declinazioni, quali piatti scegliereste per rappresentare la cucina italiana? (che non esiste ma ci siamo capiti)
L'appunto di Freedom è ineccepibile.
I commensali sono circa una decina e gli ingredienti non dovrebbero essere un grosso problema, magari alcune cose non hanno la stessa qualità dei nostri, ma tra importati e loro versioni australiane c'è più o meno tutto.
Escluderei il pesce perché decisamente troppo costoso.
Alla parmigiana di melanzane ci avevo pensato pure io, è uno dei miei piatti preferiti e l'ho già fatta, il problema è che ho a disposizione due forni ma sono piccolini e farne abbastanza per tutti sarebbe un bordello.
Il risotto alla milanese mi sembra un'idea molto win invece :yes:
Comunque se avete altre idee sparate che così le uso per i turni successivi.
Dici che ce la farebbe con l'agnello, avendo due forni piccolini?
Se ce la facesse, sarebbe ottimo. L'agnello è :Q___
RESPECT
Errr quanti grammi di zafferano ci sono in una bustina? 0.1 giusto?
Errr quanti grammi di zafferano ci sono in una bustina? 0.1 giusto?Yep 100 mg, l'oro rosso
Io con la ricotta ci faccio le zucchine: basta soffriggerle con un po' di cipolla, quando è tutto bello dorato ci si mette un po' di ricotta, stemperandola con l'acqua se necessario. Poi ci condisci la pasta :)
Altro condimento per la pasta totale:
soffriggere un paio di spicchi d'aglio nell'olio, aggiungete abbondanti acciughe e fate scioglierle. A questo punto aggiungete il pan grattato sino a che non è ben inscurito e impregnato di acciuga, se vi piace aggiungete peperoncino.
Scolate la pasta (io dico rigorosamente spaghetto sottile in questo caso) e fatela saltare per un paio di minuti nella padella con il condimento.
Altro condimento per la pasta totale:Questo mia moglie lo fa ogni tanto e lo apprezzo sempre tantissimo!
soffriggere un paio di spicchi d'aglio nell'olio, aggiungete abbondanti acciughe e fate scioglierle. A questo punto aggiungete il pan grattato sino a che non è ben inscurito e impregnato di acciuga, se vi piace aggiungete peperoncino.
Scolate la pasta (io dico rigorosamente spaghetto sottile in questo caso) e fatela saltare per un paio di minuti nella padella con il condimento.
il risotto se lo sai fare bene e' cheat, piace veramente a chiunque
Azz, questo sembra totale. Proverò (anche gli altri, ovviamente).
Domenica scorsa per i miei ho fatto dell'agnello arrosto (http://ricette.pianetadonna.it/guide/secondi-di-carne/come-fare-l-agnello-arrosto-alla-romana): facilissimo e con pochi ingredienti (va alla grande la spalla d'agnello, ma a parte quella ti servono solo aglio e rosmarino, oltre agli ovvi sale/pepe/vino). E da quelle parti le pecore non penso manchino. :D
voglio fare la torta al lime.Non l'ho mai fatta, ma il Sigrid Verbert alias Cavoletto di Bruxelles è più che affidabile, perciò ti indico la sua versione: http://www.cavolettodibruxelles.it/2013/05/key-lime-pie-o-quasi (http://www.cavolettodibruxelles.it/2013/05/key-lime-pie-o-quasi)
ovviamente internet mi offre una vasta gamma di ricette.
Qualcuno di voi l ha mai fatta?
parlando di marmellate settimana prossima si fà quella di fico!:vomit:
parlando di marmellate settimana prossima si fà quella di fico!:vomit:
quella di arance (con scorza ovviamente):vomit:
Io Seppia quando parla di cibo lo limonerei omosessualmente, anche sulle marmellate andiamo d'accordo al 100%
Io Seppia quando parla di cibo lo limonerei omosessualmente, anche sulle marmellate andiamo d'accordo al 100%
<3
Fichi e castagne possono andarsene affanculo, per quanto mi riguarda, assieme ai cachi.
Per il resto mangio tutto e ora ho la curiosità della marmellata di cipolle.
Ma è dolce?
Fichi e castagne possono andarsene affanculo, per quanto mi riguarda, assieme ai cachi.:no:
[]
Mettete le foto dei piatti. Se fate così gioco anche io. Forse.
Focaccia pugliese, prima
Le bolle sono dovute alla lievitazione :)Focaccia pugliese, primaChiedo venia per l'ignoranza (mai preparata, solo mangiata XD) ma cosa sono/come mai si formano quelle specie di bolle d'aria?! o_O
senza uova, burro e lievito!E con che minchia li hai fatti? :D
(http://i42.tinypic.com/sq5lys.jpg)
gnam!
non sono forse bellissimi (no non lo sono) ma sono buonisssimi e sofficiiisssimi!
cupcake al lime
senza uova, burro e lievito!
senza uova, burro e lievito!E con che minchia li hai fatti? :D
senza uova, burro e lievito!E con che minchia li hai fatti? :D
Appena trovo il link della ricetta lo metto
Comunque, la lievitazione e la sofficezza sono opera del mix bicarbonato+aceto.
Il burro sostituito dall olio e le uova non sono servite
cupcake al limeFarina e zucchero?
senza uova, burro e lievito!
Ma certo, un coperchio "magico" dalle dimensioni medie che costa 69 euro X'DUna mia amica cuoca lo sta provando e mi dice funzioni.
Un affare alla Wanna Marchi.
La gente che si lascia abbindolare così, se lo merita.
[]Sant'iddio...
A me piacciono croccanti, col tonno sbriciolato consistente, capperi interi, alice in chiusura e soprattutto piccanti. Mi adopererò a questo fine
No, hai ragione, non è lucente, è la foto col flash che li ha resi tali: sono morbidissimi anche sopra :)
Fritti sono molto più buoni :D
Fritti sono molto più buoni :D
E grazie ar cazzo :D
Ci sono due dogmi in cucina:
"fritto è tutto più buono"
"col burro è tutto più buono"
Manca solo la mela cotta.
Pensa che io l'ho sempre chiamata salsa di noci e mai pesto.Idem, a genova il pesto è solo uno :yes:
Ma andate a cagare.
E fatelo che viene buonissimo!
Domanda sulla carbonara: si deve fare il soffritto?
E le uova, si mette un tuorlo a persona?
Domanda sulla carbonara: si deve fare il soffritto?
E le uova, si mette un tuorlo a persona?
1 sicuramente no
Alcuni ci mettono un goccio di panna, lo fanno anche molti ristoranti romani, ma sono consci che si tratti di barare.Oramai la panna la infilano ovunque per dare quel tocco di cremosità.
Domanda sulla carbonara: si deve fare il soffritto?
E le uova, si mette un tuorlo a persona?
1 sicuramente no
Ho sempre sbagliato allora :death:
So che i romani ci mettono pure un goccio di latte insieme alle uova
No dudo.Ma infatti per me non sussiste il problema, infatti neanche saprei che pancetta usare...
Io da te PRETENDO la ricetta perfetta della carbonara.
Gnam davero!
Anche se non sono d'accordo (non più) nel mettere la chiara, meglio la sola acqua di cottura.
Fameh.
Domanda sulla carbonara: si deve fare il soffritto?
E le uova, si mette un tuorlo a persona?
1 sicuramente no
Ho sempre sbagliato allora :death:
So che i romani ci mettono pure un goccio di latte insieme alle uova
:no: :no:
Elena mi ha fatto il petto di pollo impanato al forno.Io oramai, friggo pochissimo (giusto le melanzane per la parmigiana) e i petti di pollo impanati al forno>>>>fritti.
forno>>>>fritti.
A chi non piace il burro Dio tolga anche la figa, i Ramones e i cabinati a quattro di Daytona USA.Ditemi che non sono l'unico che ha fatto l'immediata associazione.
Col burro è tutto più buonoIl burro a me piace, ma dove non è previsto annienta la varietà di sapori, appiattendoli.
A chi non piace il burro Dio tolga anche la figa, i Ramones e i cabinati a quattro di Daytona USA.
A chi non piace il burro Dio tolga anche la figa, i Ramones e i cabinati a quattro di Daytona USA.
Capelli d'angelo al burro >>> tutto.
Capelli d'angelo al burro >>> tutto.
Non penso fareste un soffritto col burro.
Non penso fareste un soffritto col burro.
Seppia ne saprà più di me e non vorrei dire minchiate, ma per il risotto il soffritto si può fare anche col burro nella ricetta ubertraditional.
Io ho più volte visto mia nonna tagliarsene una fettina e mangiarselo così, senza pane o simile. Lo faceva anche con il lardo. :scared:Ed entrambi sono arrivati quasi a 90 anni, in barba al colesterolo...
Per anni lei e mio nonno hanno mangiato pesce impanato fritto (in olio e burro, ovviamente) per non meno di tre o quattro volte alla settimana. :scared:
Kabuto lo zucchero?:yes: e mi raccomando, integrale (quello vero).
Lo zucchero nei sughi (di pomodoro) si usa, non e' un mistero, leva un po' di acidità ma non l'ho mai fatto caramellare nel soffritto...
Questa cosa mi ha incuriosito.Kabuto lo zucchero?:yes: e mi raccomando, integrale (quello vero).
Fidati.
E' dove siamo andati a pranzo tipo un anno fa? Si, approved! Lasagna gnam, solo che ci volevano altre 2 porzioni.
Oh, l'Amico approved, sappilo (non per le porzioni, immagino).
[EDIT] Angelo, che dici, promosso?
RESPECT
Io ce l'ho, ma ho una fottuta paura ad usarla, m'immagino inevitabilmente la cucina che scoppia.
Io ce l'ho, ma ho una fottuta paura ad usarla, m'immagino inevitabilmente la cucina che scoppia.
Alle, quand'è che ci facciamo un pranzetto da Nonna Aurora? Così mi racconti qualche aneddoto da libro che dovrai - inevitabilmente - scrivere?
[]Ma figurati, è a tre minuti di macchina, ti passo a prendere. Tanto, faccio il commerciale, e dopo pranzo spesso devo tornare verso Quarto Inferiore, quindi passerei cmq di fronte alle Salesiani. Quando vuoi, con 13 euri si mangia da Dio. :)
Sta Nonna Aurora non è manco lontana da qua, un giorno che fa bello e posso rubare la bici di uno dei preti si può fare.
[]
[]e mi ha fatto il geyeser di zuppa fino al soffitto. Da allora la riempio rigorosamente un dito sotto la tacca del massimo...).E hai detto niente! :scared:
Anch'io ho assistito ad un'esplosione di pentola a pressione, proprio quand'ero a Bologna e sono andato a pranzo con Anso l'anno scorso! []: O
solo EVO.
Ho fatto una cosa che se lo sa Seppia mi manda una banda di gangsta nigga sotto casa.
Il risotto con la pentola a pressione.
Non è malvagio.
Per "guadagnare" quanto? Sette minuti? :no:
Il riso, se adeguatamente bagnato col brodo dopo la tostatura, per i primi 7-8 minuti non rilascia amido se non lo mescoli e non s'attacca :)Per "guadagnare" quanto? Sette minuti? :no:
No, perchè così il bollore delle pentola a pressione fa cuocere senza dovere stare a mescolare.
Prima di dire "eeeeh ma sette minuti in meno e puoi mescolare ogni tantooooooh" aspetta di avere un marmocchio di 16 mesi che ha imparato a spostare ed arrampicarsi sulle sedie e una moglie incinta al 5 mese che dorme ovunque si appoggi :yes:
Quando mi torna il Kitchen Aid dall'assistenza (non mi si blocca più il braccio superiore -_-") provo a cimentarmi con il panettone, rigorosamente al cioccolato.
No, mai fatto, mi cimenterò :)
Facce sapè Shape: il panettone lo vedo davvero arduo!
Nel mio piccolo ieri mi sono sfondato di pancakes, davvero buoni.
Ho usato la Nutella, prossima volta salsa di cioccolato espressa, oppure sciroppo d'acero (quello vero, se èper l'esborso non mi sparisce la manina quando vado a prenderlo sullo scaffale).
Credo sia anche meglio, imho (senza mettere in discussione la ricetta originale), ne ho messo senz'altro meno rispetto a quanto ne avrei usato in padella o direttamente sui pancakes già fatti.
peccato per il KitchenAid, dici che non riesci a farlo in un altro modo l impasto?Eh no, non riuscirei proprio a incordarlo, a mano.
O_O non sto approfondendo molto, ma su tutte le ricette che vedo leggo burro (o olio) nell'impasto.
Bella schifezza il pezzo di burro in cima...
mi spiegate a che dovrebbe servire?
Bella schifezza il pezzo di burro in cima...
mi spiegate a che dovrebbe servire?
Ma come bella schifezza? :D
Il principio è lo stesso del pane, burro e marmellata o delle crepe con burro e zucchero.
Essendo lo sciroppo d'acero particolarmente dolce si usa il burro (che con il calore del pancake si fonde) per stemperarne la dolcezza.
Comunque nella ricetta originale che io sappia il burro non si mette nell'impasto, lo si mette solo nella padella per non farli attaccare in cottura.
Però sono sicuro che questa è una ricetta ammuzzo, quindi gradirei lumi-consigli-tips 'n tricks da cotolettari demoniaci, che certamente si annidano tra queste pagine.
Gnam, viva la panatura.
Devo provare a farla con i corn flakes, ne parlano un gran bene a livello di croccantezza.
Sì, sono con Lenin con la farina.
Alcune scuole di pensiero invece consigliano una doppia passata di tutto ciò, dopo aver lasciato riposare le fette una decina di minuti. Quindi panatura -> 10 minuti -> panatura.
[]Brrrrrravvvissssimo! [cit]
Io prima di passarle nell'uovo le passo nella farina. Quindi: asciugo la fetta, passo nelle farina, uovo e poi pangrattato. Così mi ha insegnato mammà dicendo che la farina aiuta la panatura a non decomporsi in cottura.
Gnam, viva la panatura.Corn flakes? Io ho provato con la "farina" di mais per la polenta, in particolare per i pomodori verdi fritti: è la morte sua!
Devo provare a farla con i corn flakes, ne parlano un gran bene a livello di croccantezza.
Una amica mi parlava anche della ricetta uber pro: primo strato grissini torinesi sbriciolati, secondo pan grattato.
Una amica mi parlava anche della ricetta uber pro: primo strato grissini torinesi sbriciolati, secondo pan grattato.
Magnata a Turin, dove è piatto tradizionale noto con il nome di Grissinopoli :yes:
mi sono adoperato a fare pane e pasta.
[]Direi di no, anzi, ottima idea, perché darebbe anche un tocco di colore in più. :yes:
Si potrebbe mettere anche qualche pomodoro secco a julienne, non dovrebbe starci male.
Più che i pomodori secchi, una julienne dei pomodori fatti confit.[]Direi di no, anzi, ottima idea, perché darebbe anche un tocco di colore in più. :yes:
Si potrebbe mettere anche qualche pomodoro secco a julienne, non dovrebbe starci male.
RESPECT
Semola!
mmmmm che bontà Ryo_Hazuki!!Semola, acqua, sale e olio extra vergine.
i maccheroni poi sono proprio fichi, com é l impasto? farina/acqua
Ho fatto una torta allo yogurt rovesciata, con ananas e caramello, non male!
Un saluto a Ryo, chef di dolci se non ho letto male!
Agevolo foto.. Brutta, ma buona :pChe cosciotte, Occhioni.
[]
Te la spedisco oltreoceano se vuoi qui non la mangia nessuno
-non mi piace il caramello
-non mi piace l ananas
-non mi piaci tu
E alla fine l ho tagliata e fatto una tortina quadrata e portata ai vicini u_u
Che vabbe, non la mangeranno nemmeno loro..
La prossima volta la faccio negli stampini dei cupcake senza ananas, faccio caramello, crema pasticcera e frolla..
Industrialmente la usano, però. Chissà come mascherano il saporaccio... :scared:Mica ha un saporaccio, a me ricorda quello della noce.
Occhioni, ma cosa avresti voluto usare al posto della pasta frolla? La pasta sfoglia?
Certo che comprare e usare (e mangiare!) quelle paste... brrrrrrrr...
La verità è che molti, oggi, hanno perso il piacere di cucinare:
...ovviamente.Ovviamente, se uno ha 300mila hobby/impegni decide di scendere a compromessi, che possono essere più o meno accettabili. Prendere la sfoglia pronta è ritenuto dai più accettabile e tu ci hai fatto la figura del Mullah Barbecue, sallo.
Occhioni, ma cosa avresti voluto usare al posto della pasta frolla? La pasta sfoglia?
Certo che comprare e usare (e mangiare!) quelle paste... brrrrrrrr...
Son disposto a fare una colletta per aerografare il weber di shape.
Io non so se ci stai prendendo per il culo ma la FACILISSIMA pasta sfoglia richiede come minimo 2 ore di lavorazione tra periodi di riposo e non.La prima, quella "finta", già notevolmente superiore a quella che compri al supermercato piena di grassi innominabili, non richiede certo due ore di lavorazione. E ha il vantaggio che le pieghe puoi farle anche tra una pausa e l'altra o tra le tue attività.
In 2 ore scendo al supermercato, prendo quella pronta, torno a casa, cucino la torta salata, trombo e mi mangio la torta salata tiepidina mentre gioco a FIFA.
Me lo segno per la prossima volta
"Fare vent-o"
:D
Che poi ci sono moltissimi che si definiscono vegetariani ma il pesce lo mangiano
Che poi ci sono moltissimi che si definiscono vegetariani ma il pesce lo mangianoPescetariani :yes:
So bboni tutti ad essere pescetariani, su.
Yes e infatti hai ragione: intendevo solo dire che non è un grande sforzo essere/diventare pescetariano.So bboni tutti ad essere pescetariani, su.
Che vuol dire? il pescetarianismo e il vegetarianismo hanno due diversi principi alla base.
Ho provato a fare le lasagne alla bolognese in UK: una mezza delusione. Il ragù tutto sommato andava bene (il latte è migliore del nostro, per esempio, ma la passata del Tesco non mi è piaciuta) ma la pasta è davvero una roba aliena rispetto alla nostra.
Pesce -> pescato non allevato
Carne -> animale concepito e allevato, nella quasi totalità dei casi con metodi moralmente dubbi, al solo scopo di sfamarci
Questo implica che: non possano essere mangiati neanche pesci allevati, però in teoria la cacciagione è concessa.
prego prego ne ho altri ma evito.Potrebbe essere il Finger Lime.
crosspost dal topic dei ristoranti dove si parlava di Cracco e le patatine.
cosa cavolo é il caviale di limone!?
Ho provato a fare le lasagne alla bolognese in UK: una mezza delusione. Il ragù tutto sommato andava bene (il latte è migliore del nostro, per esempio, ma la passata del Tesco non mi è piaciuta) ma la pasta è davvero una roba aliena rispetto alla nostra.Vabbeh peppe, te la sei cercata però, duecento grammi di farina, due uova, e dieci minuti di lavoro. Altroché la pasta strana. Non voglio mica dare ragione a Shape, che è matto (:*) ma la sfoglia si fa, dai.
Pesce -> pescato non allevato
Carne -> animale concepito e allevato, nella quasi totalità dei casi con metodi moralmente dubbi, al solo scopo di sfamarci
Questo implica che: non possano essere mangiati neanche pesci allevati, però in teoria la cacciagione è concessa.
Lenin, non ha senso alcuno. Le riserve ittiche sono in crisi orrenda, è molto peggio il pesce normale.
Quello allevato è allevato con gli stessi metodi dubbi della carne se non peggio.
Guardati un paio di documentari, tipo End Of The Line
È molto peggio per la natura mangiare pesce oggi che carne (che già è un mezzo disastro a meno di mangiare cacciagione)
Vabbeh peppe, te la sei cercata però, duecento grammi di farina, due uova, e dieci minuti di lavoro. Altroché la pasta strana. Non voglio mica dare ragione a Shape, che è matto (:*) ma la sfoglia si fa, dai.
Le riserve ittiche sono in crisi orrenda, è molto peggio il pesce normale.Sto post mi ha impietrito, non credevo assolutamente.
Quello allevato è allevato con gli stessi metodi dubbi della carne se non peggio.
Guardati un paio di documentari, tipo End Of The Line
È molto peggio per la natura mangiare pesce oggi che carne (che già è un mezzo disastro a meno di mangiare cacciagione)
prova del cuoco.
A noi era vietata la tv durante i pasti.
A 18 anni ancora ti era vietata la tv durante i pasti?Ovviamente. In casa mia neanche c'è la tv in cucina (aberrazione).
Tv come oggetto o tv nel senso di guardare cose che sono in tv?Non voglio proprio l'elettrodomestico.
Io le persone che vanno all'estero e mangiano italiano proprio non le capisco :no:
NDP peppebi
E mica mi serve il traduttore! Ho spiegato perchè sono finito a mangiare la pizza in uk perchè non volevo passare per quello che deve mangiare italiano a tutti i costi anche se si trova in burundi. Questa amica continuava a ripetermi che la pizza era davvero buona e mi sono fidato (io adoro la pizza, tra l'altro) sbagliando. La cosa però mi lascia ben sperare per un eventuale futuro da pizzaiolo lì perchè quella che faccio io, pur lontanissima dalle pizze decenti delle pizzerie italiane, è già migliore di quell'aborto mangiato lì.
Ah, se avessi un po' di soldi per aprirmi un locale in uk avrei già in mente un paio di ideuzze...
Ammazza che bravi genitori che avevate. Io praticamente dai 15 anni in poi ho vissuto da solo durante la giornata.
[]Sì, confermo, con gli spinaci. Diciamo che sono quelle più tradizionali.
Che poi le lasagne alla bolognese vere mica hanno la sfoglia verde?!
[]
so di due fratelli inglesi che hanno girato l'Italia per imparare a farla e adesso hanno un ape con forno sul cassone e girano i mercatini a Londra vendendo ottima pizza
BOOOOOOoOOOOOM[]Sì, confermo, con gli spinaci. Diciamo che sono quelle più tradizionali.
Che poi le lasagne alla bolognese vere mica hanno la sfoglia verde?!
[]
RESPECT
Io questa estate sono stato a berlino e ho costretto tutto il mio gruppo di amici a mangiare solo e rigorosamente würstel, stinco di maiale e strudel. E naturalmente bere solo birra.
Ho quasi perso un'amicizia per questo.
http://www.bolognawelcome.com/ristoranti/tradizione-culinaria/params/Luoghi_522/ref/Lasagne%20Verdi%20alla%20bologneseBOOOOOOoOOOOOM[]Sì, confermo, con gli spinaci. Diciamo che sono quelle più tradizionali.
Che poi le lasagne alla bolognese vere mica hanno la sfoglia verde?!
[]
RESPECT
Si, lasagne verdi.France', le lasagne sono lasagne. Stop.
Idem. E' odiosamente dolce (per forza: è zucchero!)! E adesso con questa moda del cake design te la trovi su ogni cosa. BASTA! Detto questo, mi papperei all'istante la torta di Rio e quoto il Dudo: così sottile si tollera.
Idem. E' odiosamente dolce (per forza: è zucchero!)! E adesso con questa moda del cake design te la trovi su ogni cosa. BASTA! Detto questo, mi papperei all'istante la torta di Rio e quoto il Dudo: così sottile si tollera.
Quanta verità. E complimenti Ryo, che poi per il cioccolato bianco vado matto :yes: (che però spesso trovo, anch'esso, troppo dolce... st'unione con panna mi sa è la soluzione perfetta)
Troppo sc-sc-scientifico imho, per quanto abbia ragione.E lo so, ma mi sono sempre chiesto per quale motivo fosse difficile fare una cacio e pepe cremosa e quell'articolo mi ha svelato il perché.
Ma non siete mai curiosi? ^^Curioso sì.
Al BK ormai non ci vado più, dopo che ho scoperto come fare in casa i migliori hamburger che abbia mai mangiato :P
Gusto? :)
Uao che velocità!I tredicenni di Masterchef dovrebbero andare a giocare a pallone sul sagrato della chiesa finita la messa anziché star lì a fare i Macaron... Comunque la mia risposta sta nell'EDIT :)
No non mi arrenderó!!
Li ha fatto un tredicenne in masterchef usa, ce la faró anche io.
È che secondo me non trovo la ricetta giusta...
Che carina occhioni, brava!Provolone!
O mio dio no xD mi aspettavate al varco!Che carina occhioni, brava!Provolone!
:D
RESPECT
Un goccino, poco poco ... ^_^~
Ma meglio va, che se le mamme se ne accorgevano mi ccvnilczz (capitela..)
Un goccino, poco poco ... ^_^~
Ma meglio va, che se le mamme se ne accorgevano mi ccvnilczz (capitela..)
mica muoiono. Io ho sempre mangiato dolci col liquore e da bambino il vino lo assaggiavo
Maddai?! Non avrei mai detto...molto provato. Sono un alcolizzato che chiede l'elemosina ai bordi delle strade
Vedo che comunque ne sei rimasto provato.
A molti uomini fa sesso. :yes:
La Parodii???? benedetta parodi?!?!Se è per quello a molte donne fa sesso Alessandro Borghese...
Ma sei serio??
Quindi è una copertura il programma, un po come i centri massaggi cinesi?!
La Parodi ha il merito, rispetto ad altre, di fare cucina estremamente terra terra, con ricette semplici e trucchetti pratici che per un esperto di cucina devono essere aberranti o scontati, ma per chi è a livello infimo sono utili. Inoltre in quel settore conta molto risultare simpatiche e genuine alle donne che ti guardano, e lei per quanto sia fintissima riesce a risultare convincente.Esatto.
si é vero ci sono anche persone che non sanno cucinare a sto mondo.
si é vero ci sono anche persone che non sanno cucinare a sto mondo.
ho fatto il pesto ma mi sa che ho messo troppi pinoli :cry: ho messo la punta del cucciaio di aglio macinato e sa tantissimo di aglio. che disfatta u__u'Citazionesi é vero ci sono anche persone che non sanno cucinare a sto mondo.
Io ogni tanto lo faccio con il mortaio ma anche vaffanculo pero', quando c'abbiamo voglia di un pesto al volo andiamo di diavolerie elettriche
E sono piu' i genovesi che conosco che mi hanno detto "ma sì, chissene del mortaio" che quelli intransigenti
Il problema delle diavolerie elettriche è che le lame si scaldano, e il basilico si ossida...(https://scontent-a.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t1.0-9/1016990_603492706394792_245367650_n.jpg)
:educated:
RESPECT
Presuppongo nn si rovini, essendo un tagliere fatto per tagliare, però bo mi tengo la riserva...Il tagliere, non dovrebbe essere mai in marmo, tenderà molto più di altri materiali a rovinare il coltello. Il coltello in ceramica, dalla sua, é generalmente noto per perdere più difficilmente il filo.
Parrebbe essere analogo al formaggio Quark.
In Italia la Galbani fa qualcosa di simile, il Fresco Tenero.
H2O al posto di "acqua"? :no:E l'abitudine, a penna h2o è più veloce che scrivere acqua, NaCl invece non porta agevolazioni di scrittura.
E perché non NaCl al posto di "sale", intanto che c'eri? :P
Comunque non mi convincono al 100%, sembrano le pizze surgelate della Buitoni. Sarà che hai scarseggiato con la mozzarella...
Saranno sicuramente state buone, ma non mi fanno sbavare, ecco. Sarà perché ho appena mangiato una decina di polpette. :D
15g di lievito di birra è tantissimo per 400g di farina, soprattutto con questo caldo.15g di lievito non è tantissimo, è poco meno del 4%. E non lo puoi giudicare da una foto.
Se non allunghi i tempi di lievitazione, continueranno ad avere quell'aspetto da pizza Buitoni.
Credo che pure mio fratello sia d'accordo con lui e che avesse la necessità di avere pizze pronte in poooco tempo...No, è venuto pronto in circa due ore. Come da necessità tra l'altro, anche se avrei preferito fare un impasto la sera prima con meno dell'1% di lievito per poi fare un secondo impasto la mattina dopo con lo 0.5% di lievito ma ero di riposo il giorno prima e avevo anche il normale lavoro del ristorante da svolgere il giorno della pizza con la ragazza (di cui mi fido tanto quanto un tirannosauro vegetariano) che stava in pasticceria che era in malattia e quindi ero pure di fretta ^^
Con le tabelle che mi ero preparato*, con quelle quantità di farina e di lievito, ma a 21°-23°, la pasta sarebbe stata "pronta" in 40 minuti!
Comunque le pizze Buitoni non sono neppure così brutte a vedersi, anzi. I problemi nascono quando le mangi e, forse forse, la pasta è tra le cose migliori.
* http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg905591#msg905591
@Ryo: Ma lo so, io intendevo che, per me, 15g di LdB per quella quantità di farina è troppo, perché non riesce a far maturare* a sufficienza l'impasto e quindi a fornirgli gli aromi di cui necessita.Come ho scritto poco fa, ne avevano poco e dalle foto nemmeno si nota perché la foto è poco profonda... Adesso torno a lavoro e faccio una pizza solo per farci una foto :P
Ma quando le hai stese hai usato il mattarello? Sembrano non avere proprio cornicione.
Poi devi calcolare la temperatura ambientale, il tasso di umidità, eventuali correnti d'aria, se la fai lievitare a temperatura ambiente o in frigorifero e anche nel caso di quest'ultima scelta dipende dalla temperatura del frigorifero, dalla durezza dell'acqua e quanti altri sali minerali possono essere presenti nell'acqua e dalla forza "W" di una farina. Ah, dimenticavo anche che la quantità di lievito dipende da se e quanto zucchero metti, quanto sale, quanto grasso e da quanto è morbido un impasto.
Di base si parla di 40g di lievito di birra fresco per kg di farina con ricette che parlano anche di 50g.
La regola è: L'impasto deve lievitare in due ore o finché non triplica di volume che corrisponde dal 4% in giù.
[...]Io non considero nessuno ignorante a priori. Correlare l'aspetto di una pizza al quantitativo di lievito è, però, sbagliato a priori. :-*
Una volta la pizza era il mio piatto preferito.
Correlare l'aspetto di una pizza al quantitativo di lievito è, però, sbagliato a priori. :-*Quello l'ha fatto Shape, io sono innocente! :-[
Che domanda, iKenny, ha letto questo topic! :baby:
A me è successo qualcosa di simile con i resoconti mangerecci de l'Amico e quelli beverecci di Lenin (e altri, ma io associo lo sfondarsi di birra a lui). :yes:Correlare l'aspetto di una pizza al quantitativo di lievito è, però, sbagliato a priori. :-*Quello l'ha fatto Shape, io sono innocente! :-[
Che poi, come ho scritto, non è certo un'offesa: esteticamente hanno un loro perché, io mi riferivo alla forma "perfettina" delle tue, io preferisco quelle un po' irregolari. E alla poca mozzarella.
Le altre le hai fotografate?
Correlare l'aspetto di una pizza al quantitativo di lievito è, però, sbagliato a priori. :-*Vero, ammetto il mio errore :yes:
15g di lievito di birra è tantissimo per 400g di farina, soprattutto con questo caldo.Beh, se poi intendi digerirla, un po' sì. ;D
Consigli per le torte ;DSempre il Re indiscusso d'eleganza, il Battaglione. In tutti gli ambiti.
[]
Naaa, se la sai far lievitare non è nemmeno troppo difficile da digerire. E' la crosta che poi non viene bene e rimane sul gommoso, il risultato è quasi quello della pizza catarì...15g di lievito di birra è tantissimo per 400g di farina, soprattutto con questo caldo.Beh, se poi intendi digerirla, un po' sì. ;D
Buona quella pizza, anche se sembra passata sotto la lente di un team di riduzione costo.Sto facendo delle prove... avevo solo quella mozzarella disponibile ^^'
Abonda con la mozzarella !!
^_^
Bellissime Ryo, sembra assurdo ma stai migliorando (assurdo perchè uno al tuo livello faccio fatica a immaginarlo migliorare, visto da qui sotto).E' un po complicato rispondere, ma ci provo:
Ora levami un dubbio.
Con cosa le mangerai?
Intendo:
- Tipo di acciaio e altoforno in cui è stato preparato per realizzare le posate.
- Lunghezza dei coltelli e il grado di affilatura.
- Materiale del manico.
- Numero, lunghezza e inter-distanza dei rebbi delle forchette.
- Diametro del piatto, profondità e composizione della porcellana/ceramica (non dimenticare il forno di provenienza, per piacere).
- Temperatura ambientale al momento del primo taglio.
- Altezza sul livello del mare.
- Distanza volto/piatto e angolazione dei gomiti a tavola.
- Bosco di provenienza del legno della sedia e del tavolo.-
- Altezza della seduta e grado di inclinazione della sedia.
Io e Tremex abbiamo già i taccuini pronti.Spoiler (click to show/hide)
Ma che chimico: ho fatto per tanto tempo in casa lo yogurt dal latte scremato e ti garantisco che si addensa già naturalmente. Se poi lo lasci colare come descritto da Ryo, ottieni proprio il prodotto della consistenza che trovi in commercio.
Io non capisco come faccia quello yogurt a non avere grassi.Yep. Io ho a disposizione i setacci da 40cm, con i filtri di T.N.T. (Tessuto non tessuto) in una notte/giornata a colare ti diventa denso quasi come una ricotta se non di più. Ti perde almeno il 50% di liquidi.
Mi da l'idea che è più chimico di altri. Buono per carità, ma quell'ammasso denso....brr...
LO yogurt è il Siggi's, una roba islandese che si chiama Skyr, nettare degli dei.
A confronto il Fage è una schifezza, dico davvero.
(http://img.tapatalk.com/d/14/08/15/rymyja7a.jpg)
Tra i marchi di yogurt greco/colato di qualità c'è anche il Chobani.
Minchiette parlavo di grassi! :)Come dice Atchoo. Per fare lo yogurt non hai bisogno di grassi, quanto di proteine: un buon latte scremato, privo di grassi ma ricco di proteine, può produrti senza problemi uno yogurt. E quello che facevo io non veniva nemmeno molto acido, anzi era proprio gustoso.
Ho sempre creduto, chissà perché, che lo yogurt greco fosse di capra ???in grecia lo si trova di capra e di pecora, sia artigianale nelle yogurterie e anche al supermercato. l'anno scorso che ero a creta mi sembra proprio di aver preso il "fage capra" :)
Sto sviluppando una sorta di dipendenza verso il Fage, devo darmi una calmata.
Come mai la scadenza è molto più lunga rispetto allo yogurt normale?
Oggi faccio una cheesecake con ricotta e Fage !
LO yogurt è il Siggi's, una roba islandese che si chiama Skyr, nettare degli dei.L' anno scorso l'ho provato in Islanda: è buonissimo. :yes:
A confronto il Fage è una schifezza, dico davvero.
(http://img.tapatalk.com/d/14/08/15/rymyja7a.jpg)
Buono lo yoghurt greco! :yes:
Sempre buono, ma in piccole dosi.
Io ne mangio quattro alla volta! :yes:
In realtà sono solo 680 grammi.
In realtà sono solo 680 grammi.
Quindi ci stai dicendo che tu mangi 680 grammi di yogurt in un colpo solo?
:o
Ne avevo presi altri due (uno alla pesca e uno alla vaniglia, i miei gusti preferiti insieme al caffè) per una mia collega che me li aveva chiesti e ho mangiato anche quelli. :no:Bah, se è un viaggio lungo assicurati di trovare dei bagni lungo il tragitto :D
Spero di non stare male, domani devo andare a donare il sangue. :(
Qualcuno ha mai provato le farine Iaquone per fare la pizza?Se conosci la W, non dovresti sballare di troppo (o comunque quante proteine).
Non avendo trovato la solita Marino, ho preso un sacco di questa (00 rinforzata) dal buon Bonci.
Non mi spiace cambiare farina ma con la Marino avevo trovato un certo equilibrio coi tempi di maturazione. E non c'ho molta voglia di sperimentare. :/
In realtà sono solo 680 grammi.
Quindi ci stai dicendo che tu mangi 680 grammi di yogurt in un colpo solo?
:o
coi pezzi di frutta mi fa ribrezzo brr mi fa venire la pelle d'oca il sol pensiero di trovarci un pezzo di frutta..Motivo?
Atchoo, non ci credo che riesci a mangiare un chili di pasta. Io ho provato a mangiarne mezzo chilo e non ce l'ho fatta. È umanamente impossibile un chilo, dai...A casa sono arrivato più volte a prepararmene mezzo chilo, pesata prima di cuocerla ovviamente, con il pesto e con il pomodoro.
Non vorrei ricordare male e tirare una sviolinata, la pasta secca di semola aumenta di 2-2.5 volte... quella fresca di un 1.4 circa... Più o meno...Atchoo, non ci credo che riesci a mangiare un chili di pasta. Io ho provato a mangiarne mezzo chilo e non ce l'ho fatta. È umanamente impossibile un chilo, dai...A casa sono arrivato più volte a prepararmene mezzo chilo, pesata prima di cuocerla ovviamente, con il pesto e con il pomodoro.
Di più non ho neppure provato, mica voglio morire! :D
Da CAM ho fatto diverse mangiate di bigoli all'anatra, ma la loro è pasta fresca, non saprei quantificare.
Non vorrei ricordare male e tirare una sviolinata, la pasta secca di semola aumenta di 2-2.5 volte... quella fresca di un 1.4 circa... Più o meno...Atchoo, non ci credo che riesci a mangiare un chili di pasta. Io ho provato a mangiarne mezzo chilo e non ce l'ho fatta. È umanamente impossibile un chilo, dai...A casa sono arrivato più volte a prepararmene mezzo chilo, pesata prima di cuocerla ovviamente, con il pesto e con il pomodoro.
Di più non ho neppure provato, mica voglio morire! :D
Da CAM ho fatto diverse mangiate di bigoli all'anatra, ma la loro è pasta fresca, non saprei quantificare.
@guk mi fa ribrezzo a che solo l'idea di trovare nello yogurt pezzi di frutta viscida,che chissa da quanto son li annegati.. Piuttosto ci metto la frutta che ho in casaGli yogurt hanno una scadenza pari a un mese dal confezionamento. Dunque calcolare da quanto sono lì i pezzi di frutta è facile. :)
Si parla di 2 la corta e 2.5 la lunga.Non vorrei ricordare male e tirare una sviolinata, la pasta secca di semola aumenta di 2-2.5 volte... quella fresca di un 1.4 circa... Più o meno...Atchoo, non ci credo che riesci a mangiare un chili di pasta. Io ho provato a mangiarne mezzo chilo e non ce l'ho fatta. È umanamente impossibile un chilo, dai...A casa sono arrivato più volte a prepararmene mezzo chilo, pesata prima di cuocerla ovviamente, con il pesto e con il pomodoro.
Di più non ho neppure provato, mica voglio morire! :D
Da CAM ho fatto diverse mangiate di bigoli all'anatra, ma la loro è pasta fresca, non saprei quantificare.
Si, la secca circa 2 volte al dente, 2.2 ben cotta, confermo.
La fresca essendo più umida cresce molto meno (ma non ho dati precisi)
Il lievito pane angeli secondo me nasconde qualcosa, perche con quello lievitano un sacco, mentre con altri, tipo quello Lidl o un altro che non ricordo, lievitano meno, ho provato sempre a fare la stessa torta e ho notato differenze, voi avete mai notato?Non ho mai fatto caso, può essere che vi siano percentuali differenti degli agenti chimici. Essenzialmente su tutti c'è scritto cosa vi è all'interno ma non nelle quantità.
Mamma mia stasera mi sto facendo una amatriciana che levati, forse bigio pure la messaRicetta :)
forse bigio pure la messa
Ah come taglio di pasta consiglio lo spaghettoni quadrati de Cecco, una potenza
Veramente un prete con cui farci le pubblicità pro-chiesa, alla faccia degli imbecilli "ahh i preti son tutti pedofili bacchettoni ecc".
In realtà sono solo 680 grammi.
Quindi ci stai dicendo che tu mangi 680 grammi di yogurt in un colpo solo?
:o
Dopo 7 etti di yoghurt penso che alla prima cagata decollerei dal water sganciando la tazza a mezz'aria tipo Apollo 13.La cosa più brutta dell'essere me è avere una fantasia visuale talmente potente da poter visualizzare perfettamente le cose che leggo/sento.
Guarda per la amatriciana ho una ricetta magari poco ortodossa, ma che mi fa grandi soddisfazioniM'è venuta quasi fame... quasi perché sto ancora digerendo la mortazza di stanotte... xD
Anzitutto faccio scottare uno spicchi d'aglio
Poi ci metto una latta di pelati Alta Cucina, marca Stanislaus (californiana, gente di origine italiana) e molto peperoncino.
Scotto pochi minuti e frullo il tutto.
Poi faccio soffriggere guanciale, una volta pronto aggiungo il frullato, lo salto e lascio molto liquido
Calo la pasta molto al dente e la finisco in padella, aggiungendo quintali di pecorino.
Godvria
La discussione della “crescita” della pasta mi ha dato un nuovo obbiettivo: scoprire il perfetto Punto (al) D(ente) della pasta che mangio (integrale della Rummo).Dovresti avere il fuoco sempre allo stesso volume e mescolare sempre lo stesso numero di volte per lo stesso quantitativo di tempo U_U
Tanto, come avrete ben immaginato, oltre alla pasta peso al grammo anche acqua e sale, dunque il risultato finale sarebbe quasi scientifico. :yes:
Guarda per la amatriciana ho una ricetta magari poco ortodossa, ma che mi fa grandi soddisfazioniIo, che non ricordo se l'ho mai scritta qui, forse solo a mio fratello, per l'Amatriciana a casa vado di comodità: Compro il guanciale a dadi, lo rosolo bene, e tolgo dal loro grasso. Taglio la cipolla a Julienne e la rosolo nel grasso del guanciale, come nonna vorrebbe, con un pizzico di sale, e abbondantissimo pepe. Riaggiungo il guanciale, sfumo col vino bianco e aggiungo il pomodoro a pezzetti, quello già pronto. Pecorino o Grana stagionato.
Anzitutto faccio scottare uno spicchi d'aglio
Poi ci metto una latta di pelati Alta Cucina, marca Stanislaus (californiana, gente di origine italiana) e molto peperoncino.
Scotto pochi minuti e frullo il tutto.
Poi faccio soffriggere guanciale, una volta pronto aggiungo il frullato, lo salto e lascio molto liquido
Calo la pasta molto al dente e la finisco in padella, aggiungendo quintali di pecorino.
Godvria
La mia era una provocazione et invito a casa mia. :*
Alessandra dice che sarebbe con guanciale rosolato, sgrassato, aggiunta di pepe e pomodoro i, cui spadelli la pasta. Poi aggiungi il pecorino. Alla fine è una Gricia con il pomodoro.
La mia era una provocazione et invito a casa mia. :*Verremo, sto pianificando. :yes:
Alessandra dice che sarebbe con guanciale rosolato, sgrassato, aggiunta di pepe e pomodoro i, cui spadelli la pasta. Poi aggiungi il pecorino. Alla fine è una Gricia con il pomodoro.
La mia era una provocazione et invito a casa mia. :*
Alessandra dice che sarebbe con guanciale rosolato, sgrassato, aggiunta di pepe e pomodoro i, cui spadelli la pasta. Poi aggiungi il pecorino. Alla fine è una Gricia con il pomodoro.
Mmh non mi sembra valida mi tocca accettare l'invito per poter valutare :yes: :yes:
(e si, senza pomodoro è la Gricia!)L'invito era per me! :D
Verresti con la mascherina? 8)
La mia era una provocazione et invito a casa mia. :*All'incicrca così, mutuata dalla tua precedente ricetta un pochino di cipolla nel grasso del guanciale è la morte sua. Sfumare col vino, a volte si a volte no.
Alessandra dice che sarebbe con guanciale rosolato, sgrassato, aggiunta di pepe e pomodoro i, cui spadelli la pasta. Poi aggiungi il pecorino. Alla fine è una Gricia con il pomodoro.
Che solo verdura o uova mi viene in mente solo roba con avocado, sedano, cocomero e uova di pesce.Uova?
E a tal proposito all'indiano usano il latte di cocco quindi è papabile. A meno che non mi sfugga qualche altro derivato animale.E ai marò non ci pensi?
Se avessi trovato un difficilmente fraintendibile "riso x sushi" al super non avrei chiestoHai provato a vedere se c'è un reparto "cibi esotici"?
:P
Eh? Zel è vegetariano mi pare non vegano o mi son perso qualcosa?
Se avessi trovato un difficilmente fraintendibile "riso x sushi" al super non avrei chiesto
:P
E se posso aggiungere: sì divertente (no manco divertente, preparare il riso e' una palla) fare il sushi a casa ma lo fai piu' per curiosità che altro, francamente lo sbattimento non ne vale la pena se non per fare qualcosa di diverso insieme
Dai che una bella pasta e fajoli non la batte nessuno.
E comunque i fagioli come tutti legumi fanno schifo.
Ho sempre trovato la consistenza dei legumi assai disdicevole.E comunque i fagioli come tutti legumi fanno schifo.Dai che una bella pasta e fajoli non la batte nessuno.
iKenny, prova a mangiarli cotti.
:D
frittatina di farina di ceci
*no, non e' vero, e' che alla fine e' un percorso che per un motivo o per l'altro finisci per percorrere a seconda della scelta che ti ha spinto a rinunciare in primo luogo alla carne
Dai, Zel, abbandona anche la birra e diventa straight edge! :yes:
In teoria straight edge non prevede il vegeterianesimo o sbaglio?
Dai, Zel, abbandona anche la birra e diventa straight edge! :yes:
frittatina di farina di ceci
Ricetta subito!
un compromesso che reputo accettabile tra la mia coscienza ed il mio stomaco
@pupo&Kenny: tacete che recentemente abbiamo scoperto che alcune birre non sono vegetariane/vegane perche' durante la fermentazione vengono usati derivati animali per la colorazione (che non sono indicati negli ingredienti) ed e' scoppiato il dramma :D Chiaro che pure lì, se siamo al pub non e' che rompo il cazzo alla cameriere per le spine che hanno e controllo su internet se vanno bene o no, pace.
Pero' in realta' gli sXe dicono no a droga/fumo/alcol e sesso occasionale, poi la maggior parte e' veg* ma credo sia solo una conseguenza (cosi' come i tatuaggi e i piercing)
Se ho deciso di non mangiare derivati animali gradirei anche consumare prodotti che nel processo di produzione non usino prodotti che vanno contro la mia scelta, chissenefotte del sapore?! :)
Nakeda mi ha fatto un sughino buono buono da mettere sulle bruschette:
Ingredienti:
- Pomodori maturi tipo "a grappolo" o "Sanmarzano"
- Carote
- Cipolla
- Gambo di Sedano
- Sale
- Basilico Fresco
Cottura:
Sbollentare per 3 minuti i pomodori e scolarli, spellarli, tagliarli in 4 e metterli in pentola con la carota tagliata a rondella, cipolla tagliata grossolanamente e il sedano a tocchetti, mettere un pizzico di sale e cuocere per 40 minuti, coperto a fuoco lento. Gli ultimi 5 minuti a fuoco alto per far evaporare l'acqua residua. Mettere poi sulle Bruschette con l'olio.
Va bene anche da mettere sulla pasta ^^
Nel mentre ho ordinato tre barattoli in vetro sottovuoto che devo fare l'olio piccante con il peperoncino fresco.
Prima di metterlo nell'olio lo taglio a striscioline e lo passo per 2 minuti nell'olio.
Se ho deciso di non mangiare derivati animali gradirei anche consumare prodotti che nel processo di produzione non usino prodotti che vanno contro la mia scelta, chissenefotte del sapore?! :)
No ma la mia era una domande onesta eh. Volevo solo capire il perché ti da fastidio.
Quindi grazie della risposta. :)
Tieni conto che non avevo letto la frase "Immagino per coscienza personale.", comunque sì, claro. (ma hai editato o sono semplicemente rincoglionito?) Non e' tanto per animalismo ma come scrivevo più sotto (o sopra?) scoprire che viene usata roba del genere in cose che pensi completamente aliene a certe lavorazioni è sempre strano e ti fa capire che veramente l'uso di prodotti di origine animale è dilagante (sono anni che non mangio gli orsetti gommosi!)
Spoiler (click to show/hide)
Basmati best riso evah :yes:
Basmati best riso evah :yes:
Seppia ha già preso l'aereo per venire a picchiarti.
Basmati best riso evah :yes:
Seppia ha già preso l'aereo per venire a picchiarti.
Stasera andrò in un pub della zona dove fanno degli ottimi primi piatti. La mia più recente scoperta sono i gargati alla messicana: pasta fresca saltata con mais, jalapeno e mascarpone. Ogni volta mi devo portare i fazzolettini di carta perchè ad un certo punto mi metto a piangere, ma sono una cosa favolosa...
Ignorante, la Lombardia è una tipica zona del Messico, luogo in cui si riscopre e nasce il Mascarpone U_UStasera andrò in un pub della zona dove fanno degli ottimi primi piatti. La mia più recente scoperta sono i gargati alla messicana: pasta fresca saltata con mais, jalapeno e mascarpone. Ogni volta mi devo portare i fazzolettini di carta perchè ad un certo punto mi metto a piangere, ma sono una cosa favolosa...
Non mi sembra proprio messicanissimo il mascarpone ^^'
Sembrano buoni:)
lo bolliamo in pentola
(che qualche volta attaccato al pentolino e sbruciacchiato mi e' rimasto).
1Fayo al Caffè;Se intendi Fruyo sono i due gusti migliori, secondo me. :yes:
1Fayo alla Vaniglia;
1 Fage 0% al miele;Questi mai provati, sono quelli yogurt + miele/preparato di frutta separati, giusto?
1 Fage 0% alla Fragola e
1 Fage 0% al mirtillo.
Li assaggerò. :yes:
Ho provato anche io il Fruyo, di cui ignoravo l'esistenza (in realtà non mangio yogurt). È buonissimo!Questa roba, detta da Max, potrebbe innescare tipo uno Spazio Temporale Ignoto che ci risucchia tutti. Ocio!
(http://img.tapatalk.com/d/14/09/08/ygegymyd.jpg)Giudizio su sta foto?
Più semplice di così si muore!
Troppo poco sugo per i miei gusti.Minchia 'na latta per un piatto è poco sugo?
Che dalla foto la pasta sembra al dente, forse un filo asciutta e/o poco mantecataAsciutta e poco mantecata? Era giusta!
Io non ci metto il grana sul sugo al pomodoroIo sì!
Troppo poco sugo per i miei gusti.Minchia 'na latta per un piatto è poco sugo?
Io non ci metto il grana sul sugo al pomodoroIo sì!
Poi alcuni considerano “pasta al tonno” il versare una scatoletta sulla pasta lessata. Ok, è pasta al tonno, ma insomma… :D
Che dalla foto la pasta sembra al dente, forse un filo asciutta e/o poco mantecataAsciutta e poco mantecata? Era giusta!
Sul discorso Grana Grattugiato dico che finché completa e non sovrasta o copre eccessivamente il saporte della pietanza, ve sempre bene.Poi alcuni considerano “pasta al tonno” il versare una scatoletta sulla pasta lessata. Ok, è pasta al tonno, ma insomma… :D
E anche tu c'hai ragione... :(
Poi alcuni considerano “pasta al tonno” il versare una scatoletta sulla pasta lessata. Ok, è pasta al tonno, ma insomma… :D
E anche tu c'hai ragione... :(
Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Che poi sugo e tonno secondo me non vanno tanto d'accordo.
Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Pensavo che il mio ex coinquilino che buttava passata o tonno (o panna) direttamente a freddo sulla pasta scolata fosse il peggio, evidentemente mi sbagliavo... :scared:
Panna a parte, io lo definirei semplicemente molto pigro.Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Pensavo che il mio ex coinquilino che buttava passata o tonno (o panna) direttamente a freddo sulla pasta scolata fosse il peggio, evidentemente mi sbagliavo... :scared:
Cmq il tonno freddo sulla pasta appena scolata con aggiunta di origano e EVO a me piace parecchio.Pure io, anni fa, poi mi è caduto in po' in disgrazia.
Me la faccio spesso.
Ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio con del concentrato di pomodoro, mezzo dado e 5 filetti di acciuga. Dopodichè ho aggiunto dei filetti di tonno sott'olio facendoli scottare poi 2 lt di passata di pomodoro, sale e zucchero di canna grezzo.
Quando si è ben rappreso, tutto sulla pasta con aggiunta di origano.
Decisamente buona.
Se li versi non freddi di frigorifero sulla pasta appena scolata non cambia moltissimo.
Stasera faccio le uova alla scozzese!(http://img.tapatalk.com/d/14/09/12/ne2yvesu.jpg)
Chissà che merda che combino...
Sembrano venute bene, ma non capisco cosa abbiano di scozzese! ^_^'
Non scherziamo con la pasta al tonno: soffritto super cipolloso, polpa mutti, peperoncino e hai sempre vinto.Io mescolo sempre Mutti e Cirio: trovo la Mutti troppo dolce e la punta di aspro che la Cirio rende la miscela una vera bontà (per il mio gusto, ovviamente)!
Io mescolo sempre Mutti e Cirio: trovo la Mutti troppo dolce e la punta di aspro che la Cirio rende la miscela una vera bontà (per il mio gusto, ovviamente)!Vero, la Mutti è un po' dolce da sola.
Stasera faccio le uova alla scozzese!http://img.tapatalk.com/d/14/09/12/ne2yvesu.jpg
Chissà che merda che combino...
(evitate assolutamente di ingoiarlo)Io, essendo persona intelligente, eviterò pure di assaggiarlo. :yes:
Io, essendo persona intelligente, eviterò pure di assaggiarlo. :yes:Punti di vista.
Mi sembra una delle cose idiote che facevo ai tempi delle superiori.
il mix senape/ketchup che secondo me è la morte suaIn quali proporzioni? Metà e metà?
Ok, la settimana prossima la provo. :yes:Come ha detto answer, vai di Iceberg. Se hai voglia di usare il coltello la puoi tagliare a Julienne o a listarelle e mescolarlo con la Maionese o comunque con la salsa che poi usi in mezzo al panino.
Rucola e lattuga non mi fanno impazzire, mi limiterò al pomodoro.
Ma la iceberg non è una lattuga? Sia in Francia che qui in usa sono sinonimi.Perche la famiglia é quella. E credo arrivi dall'america. Ma in italia se dici lattuga pensi al cespo aperto o alla romana solitamente.
Ho ordinato dall'Amazzonia un essicatore all'uopo!Che modello hai preso?
Conoscendo i tuoi gusti puoi mettere anche 2-3 fette di pancetta (anche quella stufata) tagliate sottili all'affettatrice e passate in padella da farle diventare croccanti.
La pancetta un minimo la caccia fuori col calore per forza. Specie se la vuoi croccante... puoi provare a friggerla, in teoria non caccia fuori il suo di grasso. Altrimenti forno o padella che sia col calore il grasso verrà sempre fuori.Conoscendo i tuoi gusti puoi mettere anche 2-3 fette di pancetta (anche quella stufata) tagliate sottili all'affettatrice e passate in padella da farle diventare croccanti.
Ottima idea! :yes:
Se la passo in padella riesco a farla diventare croccante senza sciogliere tutto il grasso?
Rucuola, lattuga, cipolla & C. non riesco proprio a mangiarle, scusatemi. :-[
Mi sono segnato tutte le salsine, invece, trovare quella che si sposa meglio con gli altri ingredienti e con i miei gusti non sarà facile. La vorrei non grassa come la maionese né acetosa come il ketchup.
Il Burghy aveva una salsina arancione fantastica, chissà cosa ci infilavano dentro.
Eh i tedeschi in campeggio fanno spesso proprio così :death: nell'acqua...
Il mio compagno di bici ha una piantagione di Nina Moric...Minchia, il paradiso in terra.
L'hai fatto tu?
Naked, COME?Ho utilizzato un Carolina intero con 0,15 litri di olio.
Avete fatto vento, sì?
:D :D :DDopo aver dormito in lenzuola Hello Kitty non so neppure più cosa sia.
Volevo farla io quella battuta ma poi mi sono ricordato che ho una dignità.
Non per fare la punta al cazzo, ma qui sotto da me in agenzia c'era un caseificio che le mozzarelle se le faceva arrivare da Mondragone :educated:Al limite era un caseificio di prodotti normali e rivenditore di bufala.
Sta sera ho fatto:
Tomini ripieni
[cut]
Io lo faccio con il lievito di birra, ma ci metto le gocce di cioccolato fondente :)
se vengono bene accetto prenotazioni xDPrenotato uno per fine novembre... :yes:
C'é tipo un grande chef che fa il risotto con la foglia d'oro, ma perche!? che senso ha? ma poi la si digerisce, é cmq un metallo, si ok é oro, si ok é una quantità irrisoria, ma mecojoni, a sto punto preferisco Morandi che mangia me**a!Gualtiero Marchesi. L'ho pure provato. Non sa di nulla. Ha solo lo scopo di rendere più bello il piatto.
più che altro sempre metallo pesante è, io non lo mangerei mai.LOL
Quoto occhioni sul #mecojoni
(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/v/t1.0-9/10704134_10204934311698511_8642674642610061281_n.jpg?oh=eb23734eda2b34277f781eacf142e778&oe=54BA4818&__gda__=1421543805_f04389b41cb1ae1ff4871a5279b80e26)Faccio un primo impasto:
60g Manitoba (molino perteghella)
40g Acqua
8g Lievito naturale
Faccio lievitare per 14 ore.
Secondo impasto:
All'impasto precedente aggiungo
100g Manitoba
60g Acqua
Faccio lievitare per altre 10 ore.
Ho optato per maggiore semplicità:
400g Manitoba Perteghella
250g Acqua
48g Lievito Madre ben maturo (24+ ore)
A lievitare per 20-22 ore a 18-20 °cOre giungo ad un bivio col terzo impasto (semplicemente c'è la possibilità di aggiungere 2g di lievito di Birra per facilitare la partenza della lievitazione):
400g Manitoba
400g Tuorlo d'uovo
50-75g Latte
150g Burro
250g Uvetta da mettere in ammollo
10g Sale
250g Zucchero
Più il primo impasto.
Così dovrebbe lievitare per altre 16 ore almeno (ma anche 20, forse), con l'aggiunte di 2g di lievito di birra la cosa si velocizza, si ha un buon risultato dopo una decina di ore.
La cottura s'è assestata sull'oretta a 170 °c.
450g Farina Pz3
350g Tuorlo d'uovo
300g Burro
250g Uvetta da mettere in ammollo
10g Sale
240g Zucchero
200g Aroma Panettone:
30g Acqua,30 zucchero, 30g Glucosio, 30g Miele d'acacia, scorza grattata di un limone e di un arancio e 200g di canditi.
Più il primo impasto.
Cottura 28 minuti a 170 °c
quanto si conservano i panettoni artigianali?
E' una doppia negazione fantasiosa per dire che in realtà il panettone ti piace? :D
Del panettone non mi piacciono i canditi. bleah.
E' una doppia negazione fantasiosa per dire che in realtà il panettone ti piace? :D
E' una doppia negazione per dire che non so scrivere in italiano.Del panettone non mi piacciono i canditi. bleah.
Questo e' il motivo per il quale il panettone non mi piace.
Non riesco ancora a pensare che stia per arrivare il Natale o_o sta mattina ho mangiato delle brioches confezionate Melegatti e sapevano decisamente di panettone, molto male.Guarda, per la conservazione ti dico che se li faccio ora, a Natale saranno suole di scarpa. Ben confezionato, forse in cella o in congelatore hanno più possibilità di conservarsi, ma anche confezionati tendono a perdere umidità nell'impasto. Basterebbe qualche preparato che aumenti l'igroscopicità, qualche sostanza umettante, che permetta al prodotto di assorbire umidità dall'ambiente e mantenersi umido più a lungo.
Preferisco anche io il pandoro, tagliato con la cremina al mascarpone, spero che quest anno la bacheca fb sia graziata da decine di foto di pandoro tagliato a stella con cremina come se fosse un'impresa epica tagliare orizzontalmente il pandoro e farcirlo di uova, mascarpone, zucchero e panna.
Mi chiedevo quanto si conservassero, nel senso questi che fai ora sono ancora buoni a Natale o si fanno tipo due giorni prima?
Del panettone non mi piacciono i canditi. bleah.
A me non il panettone non piace.Mi manca lo stampo e le proporzioni, ma dovrebbe essere più facile fare il Pandoro del panettone.
Ryo, fai anche i pandori?
Sì, io la faccio così nel bbq, con mix di spezie vari. Mai mangiato carne di maiale così succosa.Quasi quasi provo io col petto di pollo intero, sempre 68° al cuore o per il pollo c'è un'altra temperatura ideale?
Seppia, prova a fare allo stesso modo anche il petto di pollo (quindi intero) vedrai che roba prelibata che esce fuori.
Quello va bene, ma non ti permette di monitorare costantemente la temperatura e anzi ti costringe a bucherellare le cose ogni volta che vuoi misurarne la temperatura. Un termometro con sonda sarebbe meglio, tipo questo:Ahia, sento odore di acquisto incauto :suspious:
http://www.amazon.it/CDN-Termometro-cucina-immersione-misurazione/dp/B00046YFHE/ref=sr_1_2
Cholo, che ne pensi invece del "licoli", il lievito naturale liquido? Ha le stesse controindicazioni e lati positivi del lievito madre? Ho letto che ci vuole meno cura.Per la mia modesta esperienza, il lievito naturale è sempre stato solo quello.
o/
Funzionano bene ma solo se fai una quantità sostanziosa per più persone. Se inizi a fare 100/150 gr non va alla grandissima e a quel punto meglio pentolino (o magari microonde ma non ho ancora provato).
Usando riso come il roma, il vialone nano, ecc. ecc.Molto, ma molto meglio il basmati.
:D
No Kenny, credo non ci sia nulla che vada più facilmente a male del riso. Se lo metti in frigo per un po' dura ma diventa orribilmente duro, se lo lasci nella cuoci riso per due giorni è muffa a stecca.
Il senso della friggitrice e' friggere tanto e poi tenere la roba 2/3 giorni in frigo?
Il senso del forno è infornare tanto e poi tenere la roba 2/3 giorni in frigo?
Mi interessa parecchio la faccenda della pizza dato che la autoproduco pure io da anni...Io una risposta te la do, ma poi mi difendi tu dai puristi :D
Vorrei sapere qual'è la procedura corretta per non far "seccare" la parte esterna dei panetti durante la lievitazione. Sul disciplinare della pizza napoletana suggeriscono di usare un panno inumidito.
Di seccare non secca, ma il suddetto panno ma finisce praticamente sempre con l'appiccicarsi ai panetti. Quindi sicuramente sto sbagliando qualcosa. :-\
Ma il senso del cuoci riso non e' proprio cucinarne tanto e poi tenerlo in frigo per 2/3 giorni?
Ovviamente mi sono espresso male quando parlavo di lasciare il riso nel cuoci riso. ;D
Il punto e' che vorrei iniziare a cucinare/mangiare asiatico ecco quindi le curiosità sull'aggeggio.
Io una risposta te la do, ma poi mi difendi tu dai puristi
Se avessi i vasconi bianchi da pizzeria più coperchio risolveresti...
Grazie Pupo, pure questa sembra una dritta interessante... anche perchè vorrei tentare la strada della "lunga lievitazione" suggerita nell'articolo di qualche post addietro (mia moglie si lamenta spesso della digeribilità della pizza, magari così le cose migliorano)
Ottima digeribilità. L'impasto è molto umido, si attacca alle mani nella lavorazione. Se vuoi ti do quantità e modalità di lavorazione.
No, la cuoci riso ha senso in due casi:
- Fai tanto riso perche' lo si mangia in tanti.
- Se asiatico e mangi riso 3 volte al giorno. In pratica loro lo mettono su la mattina e se lo mangiano a colazione, pranzo e cena.
In frigo ha senso se lo mangi il giorno dopo, oltre davvero diventa una roba orribile.
Con 24h di lievitazione secondo me puoi anche abbassare il quantitativo di lievito.Bah, secondo me può andare bene, dipende dalla temperatura del frigorifero...
Io ho inteso poolish preparato la sera e tenuto a TA per 12 ore circa, di mattina aggiunta di lievito & C. e da lì in poi in frigorifero fino alle 17.Appunto. Turrican fa 24 ore a frigorifero. Meno di 7g di lievito fai fatica a farlo ripigliare. Shape ha consigliato di calare il lievito prendendo come esempio il suo impasto, di natura esecutiva differente.
Ma il Poolish lo tieni TA o in Frigorifero? Perché se vai direttamente di frigorifero, 1g ti fa le pernacchie... :suspious:Sì TA, ovviamente :)
Soprattutto se la fai in teglia, fossi in te proverei ad aggiungere almeno un 5% di idratazione in più.
Appunto. Turrican fa 24 ore a frigorifero.
Soprattutto se la fai in teglia, fossi in te proverei ad aggiungere almeno un 5% di idratazione in più.
Per "pizza in teglia" intendi... una intera teglia di pizza immagino no?
Te lo chiedo anche perchè io in genere preparo una o due classicissime pizze rotonde per volta (quando sono due e sono a casa col forno elettrico inverto i ripiani più o meno a metà cottura), che posiziono su delle grate con sotto della carta forno.
Riguardo l'idratazione devi tener conto che io adeguo un po' spannometricamente la quantità d'acqua quindi non sono proprio sicurissimo che quel 5% non sia già incluso. Ma ad ogni modo in soldoni, che tipo di conseguenze devo attendermi a seconda della maggiore o minore idratazione?
Pronti...? Via!Scusate, non pensavo di causare il Buco Nero. :(
http://www.agrodolce.it/2014/03/12/lievito-madre-vs-lievito-di-birra-per-la-pizza/ (http://www.agrodolce.it/2014/03/12/lievito-madre-vs-lievito-di-birra-per-la-pizza/)
/me scappa, urlando.
RESPECT
Confermo la bontà della pizza a lunga lievitazione! ;DBeh, per la pizza non saprei, le motivazioni potrebbero essere varie...
Ho solo dovuto aggiustarla un po' di farina perchè temo di averci messo un po' troppa acqua inizialmente, ma per il resto nulla di problematico.
La "crosta" della pasta lievitata non si è seccata come detto, inoltre non so se è un caso (riproverò per scoprirlo) ma l'impressione che mi ha dato, è più di "pizza da pizzeria": nel senso che molto spesso mi veniva tutta assai (troppo?!) croccante, al punto che potevi prenderne una fetta in mano e restava dritta... mentre stavolta è venuta meno croccante in generale ed in particolare la parte centrale, tant'è che la classica fetta di cui sopra per mangiarla sei obbligato a piegarla in due.
Adesso il prossimo step è provare a raddoppiare la dose di farina: così facendo non sprecherei mezza bustina di lievito (detesto buttare qualsiasi cosa sia commestibile).
==========================
Passando ad altro... Pupo, eri tu che consigliavi i Fage vero?
Li ho finalmente trovati & assaggiati, son buonissimissimi! :yes:
Se solo riuscissi a fare lo yogurt così compatto a casa... :cry:
(anche se loro aggiungono amido, sospetto sia uno dei principali responsabili)
metterci sopra lo yogurt e farlo colare per un po'
I turchi rivendicano gli arrosticini
Le brasiliane le amano tutti.Fixed ;)
*pugnettoLe brasiliane le amano tutti.Fixed ;)
Io me li magnerei comunque :yes:Nel panettone, solitamente (e comunque anche per esattezza della ricetta) la materia butirrica deve essere del 14% sul totale dell'impasto.
Ma il motivo per tenerli sottosopra?
Ma la farina di ceci si trova facile o me la devo far spedire da Kabuto?
Ah ho fatto pure la frittata di ceci secondo la ricetta di Zel.
È fantastica, vale il 90% di una farinata ma col 10% dello sbattimento, l'ho già sfoderata due volte e sicuramente la farò ancora.
Grazie Zel :yes:
Ohhh, che spettacolo!!!
(https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/10419623_10205271154639374_3179599563763086319_n.jpg?oh=25c7833cbc3d3b37e89a000fa1598849&oe=5508070E&__gda__=1426889073_b0ba289c8a38e176a6b2a1675f247fd7)
Risotto mantecato alla crema di cavolo nero, Gambero rossi spadellati, pane tostato e salsa al Pomodoro disidratato e Bisque (con un pizzico di aceto balsamico).
Io ho gli stessi piatti, ma i modelli con il difetto (un puntino nero sul retro in genere) quindi ancora più da povero.Spero che Seppia abbia mangiato il contenuto però.
Sembra ottimo!
Ma anche meno... la salsa di cavolo nero viene fatta sbollentando, si passa nella cipolla e si frulla. Una mezz'ora per pulire e tagliare i gamberi (4 a testa, eravamo in 4). Al massimo 1 ora per portare a bollore la bisque. Il fatto é che deve sobbollire per una giornata quasi e poi frullarci i pomodori secchi (vanno bene quelli del supermercato)...?Ohhh, che spettacolo!!!
(https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/10419623_10205271154639374_3179599563763086319_n.jpg?oh=25c7833cbc3d3b37e89a000fa1598849&oe=5508070E&__gda__=1426889073_b0ba289c8a38e176a6b2a1675f247fd7)
Risotto mantecato alla crema di cavolo nero, Gambero rossi spadellati, pane tostato e salsa al Pomodoro disidratato e Bisque (con un pizzico di aceto balsamico).
Se non hai nulla di preparato ( e mi riferisco alla crema di cavolo nero, al pomodoro disidratato ed alla bisque ) quante ore ci vogliono per la preparazione? 4/5 ore?
Beh il burro chiarificato ad essere puntigliosi sa meno di latte rispetto a quello normale, a livello gustativo è più neutro.
Più o meno, Shape. Nel supermercato dove faccio la spesa ne hanno uno che dovrebbe essere di ottima qualità, ottenuto da panna centrifugata e non da affioramento. Inoltre ha una confezione che mi piace per praticità: è nella latta e non avvolto nella carta/nella stagnola (cosa che *odio*).Cioè dove fai la spesa trovi il burro chiarificato?
Conoscevo la questione delle alte temperature e avevo letto anche di utilizzi specifici per dolci (non ricordo quali), ma mi chiedevo, non avendo trovato informazioni sul web, se usarlo con il risotto (90% del mio utilizzo tipico a stare stretti) potesse comportare svantaggi o, perché no, vantaggi.
In base alla risposta di Seppia, né gli uni né gli altri, direi. :)
(da quando ho scoperto che sono fratelli.. questo topic ha un altro sapore):|
E' che son due precisetti della cucina :)
oddio che ho fatto!?Sei una brutta persona, come tutti gli altri che non mangiano canditi dentrobal panettone... mia moglie compresa...
E' che son due precisetti della cucina :)
Passiamo oltre..
non mi piacciono i canditi nel panettone.
[]Già, passiamo oltre i sogni erotici di quella pervertitona della Occhioni. Pure io detesto i panettoni dolci, sarà perché sia i canditi che l'uvetta mi fanno schifo.
non mi piacciono i canditi nel panettone.
Penso di non aver mai fritto in vita mia con il burro.
Passiamo oltre..Ban.
non mi piacciono i canditi nel panettone.
Penso di non aver mai fritto in vita mia con il burro.
Una brutta esistenza.
il 4% di tuorlo
:vomit::Dil 4% di tuorlo
Sì, così saltano fuori panettoni anemici... :no:
Con la ricetta del Franco sarebbero giustamente (magari no, ma chissene) giallo zafferano! :yes:
Kenny, non ci servono recensioni del pupo, m'è venuto male e basta :(
Kenny, non ci servono recensioni del pupo, m'è venuto male e basta :(
Un uomo talmente sconvolto da scambiare MrSpritz con iKenny! :scared:
Perché so che anche tu volevi un panettone :(Kenny, non ci servono recensioni del pupo, m'è venuto male e basta :(
Un uomo talmente sconvolto da scambiare MrSpritz con iKenny! :scared:
Che offesa tremenda! >:(
Kenny, non ci servono recensioni del pupo, m'è venuto male e basta :(
Un uomo talmente sconvolto da scambiare MrSpritz con iKenny! :scared:
Che offesa tremenda! >:(
Guk sei un gran pezzo di disgraziato.4 etti di goduria!
siamo entrambi giovani e belli. :yes:
Ryo, alla fine son venuti, anche se li ho cotti quando avrebbero potuto crescere un altro po', ma ero già abbastanza "sfranto" quando li ho tirati fuori dal forno, all'1:30.Sarebbe da vedere la raffinatezza della Manitoba che usi e il fattore P/L, che è più una fisima, ma per una farina comprata al supermercato è una badilata sui cocones riuscire a capirlo :D.
Ho avuto però un problema e vorrei farti una domanda: mi sono accorto (purtroppo solo alla fine) che i due panettoni (uno da 500g e l'altro da 750g) hanno "sudato" una parte del burro. Hai idea del perché possa essere successo?
L'impasto mi sembrava incordato e ben serrato (ho usato solo manitoba), il burro lo ha assorbito senza problemi. Mi sono però accorto che l'impasto ha ceduto un po' dopo che ho inserito il cioccolato, alla fine e a velocità minima (anzi, poi ho finito a mano), ma non gli ho dato peso anche perché non potevo fare più gran che.
Che ne pensi?
Dicevo: Se è 0 impiega più tempo a tirarti fuori il glutine rispetto ad una 00 (palese ma preciso per i telespettatori) e se aspetti troppo tempo mentre impasti con dentro il burro, l'impasto si "scalda" per azione meccanica e quindi può iniziare a sparartelo fuori. Come può sparartelo fuori se metti degli ingredienti "pesanti" troppo tardi: devi aumentare la lavorazione.Cosa intendi con "aumentare la lavorazione"? Spezzare la lavorazione in più fasi e aggiungere meno ingredienti pesanti ma in più fasi, oppure impastare per più tempo per migliorare la maglia glutinica?
OK, tutto chiaro, il ragionamento fila.
Una sola cosa non ho capito:Dicevo: Se è 0 impiega più tempo a tirarti fuori il glutine rispetto ad una 00 (palese ma preciso per i telespettatori) e se aspetti troppo tempo mentre impasti con dentro il burro, l'impasto si "scalda" per azione meccanica e quindi può iniziare a sparartelo fuori. Come può sparartelo fuori se metti degli ingredienti "pesanti" troppo tardi: devi aumentare la lavorazione.Cosa intendi con "aumentare la lavorazione"? Spezzare la lavorazione in più fasi e aggiungere meno ingredienti pesanti ma in più fasi, oppure impastare per più tempo per migliorare la maglia glutinica?
Io mi sono fermato una volta verificata l'incordatura, proprio temendo di surriscaldare l'impasto :(
Altro problema, come dici, potrebbe essere dato dalla temperatura dell'impasto, a cui però credo di aver ovviato usando tutti ingredienti presi dal frigo (tranne il burro, che era a temperatura ambiente): prima dell'ultimo impasto, infatti, la massa era a 30°C, come da ricetta. Il fatto di aver messo nell'ultimo impasto 275g di farina a 4°C, così come le due uova, credo mi abbia fatto superare il problema temperatura.Più che temperatura effettiva dell'impasto (30°C forse è un paio di gradi sopra a quando dovrebbe stare un impasto con del lievito, secondo me) si calcola anche l'attrito nel recipiente che può causare problemi da stress meccanico, specie se unito ad una farina non molto estensibile o ad alto assorbimento.
Ho usato la manitoba della Lo Conte (che è mista di "0" e "00"), ho scelto quella perché la uso, miscelata con la farina per pizza sempre Lo Conte, per la pizza in teglia ad alta idratazione (75%) e ha sempre retto bene (anche se, lo so, il panettone è ben più complicato ^^ ). Però, proprio come scrivi tu, per la pizza la uso miscelata, mentre per il panettone no.
Anche per i cornetti l'ho usata miscelata e non ho avuto problemi del genere.
Wow, sembra un gran rottura di cazzo una corretta lievitazione...Non preoccuparti, la è xD
Intendo dire che se l'impasto fosse stato a posto, per rendere omogeneo l'impasto con l'aggiunta di un ingrediente, avresti dovuto aumentare il tempo in impastatrice.E' proprio quello che ho fatto, quando ho aggiunto il burro alla fine, però me lo ha sputato fuori lo stesso.
Grazie ancora, Ryo :)Le proteine di quella farina dovrebbero essere dalle 14,5 alle 15,5 in percentuale. Ma la farina Rossetto 400W la compri dal sito o la riesci a trovare al supermercato/vie traverse?Intendo dire che se l'impasto fosse stato a posto, per rendere omogeneo l'impasto con l'aggiunta di un ingrediente, avresti dovuto aumentare il tempo in impastatrice.E' proprio quello che ho fatto, quando ho aggiunto il burro alla fine, però me lo ha sputato fuori lo stesso.
Così, per parlare, gli ingredienti della Manitoba Lo Conte recitano:
Farina di grano tenero "0" e "00", farina di Malto, Antiossidante: Vit.C. Per quanto riguarda le proteine, te lo scrivo stasera quando rientro a casa :)
Mi sa che la prossima volta che mi cimenterò col panettone vado direttamente di Molino Rossetto 400W e ci aggiungo del malto diastatico io stesso. E magari tengo anche la temperatura più bassa di un paio di gradi, anche se il problema, si è capito, è stato nell'impasto e non nella lievitazione/maturazione.
Perché so che anche tu volevi un panettone :(
Ma l'errore è comprensibile visto che siamo entrambi giovani e belli. :yes:
Li ho fatti senza canditi, dopo richiesta della cognata.Perché so che anche tu volevi un panettone :(
Panettone si', ma senza canditi.
Che mangiate al cenone / pranzone?!
Pranzo piuttosto frugale.Al centro sud questa è poco più di un' entreè.
ANTIPASTI
Sfogliatine di alici
Polpettone
Affettati
Farinata
Panettone Salato
PRIMO
Ravioli al ragù
SECONDI
Vitello tonnato
Tortilla de patatas
Polpettone alla genovese
Insalta
DOLCE
Frutti secchi
Pandoro al mascarpone
Torrone
Non siamo proprio capaci di fare una roba in grande stile.
Io domani sera cucino per la cenetta a casa mentre Sara e' al lavoro, niente di troppo impegnativo che poi il giorno dopo siamo a mangiare dalle rispettive famiglie, pensavo di fare antipasti vari (tartine con sopra un involtino di affettato di mopur con crema di tofu affumicato (con pomodori secchi, olive e capperi) e cetriolino in agrodolce, cracker svedesi con burro di soia e caviale di alghe, crostini con seitan tritato e speziato e voulevant con scarola capperi e olive) una bella teglia di lasagne con ragù di verdure e soia e dei fagottini con le mele come dolce se ho voglia di andare a prendere la pasta sfoglia.Minchia che vita triste. :D :*
Io domani sera cucino per la cenetta a casa mentre Sara e' al lavoro, niente di troppo impegnativo che poi il giorno dopo siamo a mangiare dalle rispettive famiglie, pensavo di fare antipasti vari (tartine con sopra un involtino di breasola con crema di brie (con pomodori secchi, olive e capperi) e cetriolino in agrodolce, cracker svedesi con burro e caviale, crostini toscani e voulevant con cocktail di gamberi) una bella teglia di lasagne al ragù e dei fagottini con le mele come dolce se ho voglia di andare a prendere la pasta sfoglia.
Merda che mi son dimenticato le costolette d'agnello!!!
Devo passare a prenderle!
Antipasto
Cozze e arselle locali in verde
Bottarga di muggine con carciofi
Insalata di ceci
Salumi vari
Crostini vari
Pecorini vari
Primo
Malloreddus alla campidanese
Fregola con le arselle
Secondo
Maialetto arrosto
Seppie arrosto
Anguille arrosto
Dolce
Panettone & pandoro
Queste sono i piatti già decisi, sicuramente la lista definitiva sarà più ampia.
Potrebbe essere: negli ingredienti di quella che compro c'è solo scritto clementine, zucchero di canna, pectina.Mmm... menta... forse anche il rosmarino, l'anice stellato ma rischia di essere stucchevole.
E' che sono proprio più grosse.
Comunque è venuta buonissima, al pari dell'originale, croccantezza a parte.
La prossima variante vorrei farla aggiungendo un po' di ananas e cannella.
Altre proposte da accoppiare alle clementine?
Mmh! Quello in basso a destra nella prima teglia fa porzione da solo ;)
Solo patate come ripieno?
Io ne ho mangiato di buonissimi queste feste, tra i quali ricotta ed erbette (non so che erbette)
Oddio ma non posso crederci che ho mangiato, ma soprattutto scritto qui, finocchio e ovomaltina :no:Non so nemmeno cosa siano le gocce d'oro... :)
Comunque, non trovo la ricetta delle gocce d'oro, qualcuno la sa? Ryo?
:DIo lo facevo con l'acqua frizzante, ma ho smesso. :)
Dai, nessuno nessuno?
Sono l'unico?
Allora per rimanere in topic, si fa così:
Si prende il biscotto/pasticcino/dolce (vanno bene cantucci, baci di dama, sfogliette, Oro Saiwa, wafer etc etc). Li si puccia in un bicchiere con un po' di acqua a temperatura ambiente/fresca. Si aspetta che parte del liquido venga assorbito ma senza intaccare la croccantezza del biscotto. Dopo di chè si può godere dell'umida croccantosità. Alla fine dello spuntino si agita il bicchiere e si finisce il torbido contenuto a vetro per dissetarsi.
Una leccornia.
Volete dire che sono il solo?
Cmq è un vizio che ho preso da mia madre, lei puccia addirittura la torta paradiso (quella che a Genova si chiama Fügassa duçe) sotto il rubinetto prima di mangiarla.
:D
Pensavo di essere strano io, che a colazione posso mangiarmi di tutto (tipo la porchetta al raduno, appena svegliato).Non capisco come potessi farlo all'epoca (il toast +olio e sale nel latte), ma lo trovavo ottimo.
Poi vedo i vostri accostamenti dolce salato... wut? :o
Vi rendo noto che a Genova la focaccia (anche quella alle cipolle) nel cappuccino è la norma.Ma dai, non lo sapevo, figata!
Quelle belle e amorevoli macchiette di unto a galleggiare sul latte.
:Q________
Vi rendo noto che a Genova la focaccia (anche quella alle cipolle) nel cappuccino è la norma.
Quelle belle e amorevoli macchiette di unto a galleggiare sul latte.
:Q________
La mia cena preferita è toast prosciutto sottiletta maionese e capuccino mmm
La mia cena preferita è toast prosciutto sottiletta maionese e capuccino mmmA Piacenza c'è/era "Te la do io la merenda", prodotti tipici liguri, il capo lo era, gli altri un po meno... non era male.
La focaccia genovese o ligure, non so, è il top del top a qualsiasi ora si qualsiasi giorno! Peccato che non si trovi decente al si fuori del territorio d'appartenenza.. L'unica che mertita l'ho mangiata in Sardegna..
Tornando alla pizza uno dei problemi è il solito: in quelle da supermarket che uso non è riportata la "forza", quindi mi sa che tanto per cambiare tocca arrangiarmi in qualche modo. :-\Dove abiti? Hai provato a contattare qualche mulino tipo Marino, Iaquone, Garofalo per sapere se hanno rivenditori in zona?
Dove abiti? Hai provato a contattare qualche mulino tipo Marino, Iaquone, Garofalo per sapere se hanno rivenditori in zona?
Dorino o Marino? Io sempre presa dal Marino, online, nessun problema ed ottimo prodotto.
Io impasto il mercoledì, per mangiarla Venerdì e/o sabato sera. E mi è capitato anche di portare l'impasto alla domenica sera, con un massaggino di rinforzo. Oltre 96 ore per una ~330w.Pure io ho usato una W280 che nominale è per le 8-12 ore per la pizza classica ma arriva agevolmente alle 24 ore.
Arrivata un po' al limite della maturazione ma buonissima. :yes:
Intanto grazie as usual per i vostri commenti. :)Hai una Manitoba "00"?
Tornando alla pizza uno dei problemi è il solito: in quelle da supermarket che uso non è riportata la "forza", quindi mi sa che tanto per cambiare tocca arrangiarmi in qualche modo. :-\
Il mio impasto-base è al momento 1kg di 00 e 200gr di manitoba con una bustina di lievito di birra disidratato.Presumo che per ottenere una farina più forte dovrei cambiare un (bel) po' il rapporto tra la 00 e la manitoba...EDIT mi sa che presumo male, davo per scontato che la farina di forza fosse una 0 invece vedo che è una 00
PS: se i panetti sono andati a male lo capisco annusando?! :D
Prova a scrivergli, basta una mail.Dorino o Marino? Io sempre presa dal Marino, online, nessun problema ed ottimo prodotto.
E' Marino ovviamente, mi si sono incartati i neuroni mentre scrivevo sorry. :D
Però allora rigiro a te la domanda: online sì ma... dove?
Hai una Manitoba "00"?
Prova a scrivergli, basta una mail.
Pure io ho usato una W280 che nominale è per le 8-12 ore per la pizza classica ma arriva agevolmente alle 24 ore.Per me è un mero discorso di flessibilità più che di esercizio. Impasto una volta, mangio due. Se un giorno non posso, la faccio il successivo.
Dipende da quello che vuoi fare, dall'elasticità della farina e dall'idratazione, logicamente.
E' anche vero che con il lievito di birra il tutto è più standard.
Devo ammettere che le lievitazioni a 72 ore non mi fanno girare la testa così tanto, le trovo "inutili" ed eccessive, ma possibile che si tratti una fisima mia.
Chiedevo perché non capivo cosa intendessi on "taglio con farina forte".Hai una Manitoba "00"?
Non sono sicuro di aver capito la domanda. :-\
Manitoba non è, grossomodo, sinonimo di "farina 0"?
Invoco la tua pazienza/comprensione: non ci sto capendo più nulla, dannata ignoranza! :DProva a scrivergli, basta una mail.
Okiz!
Fai pizza in teglia?Pure io ho usato una W280 che nominale è per le 8-12 ore per la pizza classica ma arriva agevolmente alle 24 ore.Per me è un mero discorso di flessibilità più che di esercizio. Impasto una volta, mangio due. Se un giorno non posso, la faccio il successivo.
Dipende da quello che vuoi fare, dall'elasticità della farina e dall'idratazione, logicamente.
E' anche vero che con il lievito di birra il tutto è più standard.
Devo ammettere che le lievitazioni a 72 ore non mi fanno girare la testa così tanto, le trovo "inutili" ed eccessive, ma possibile che si tratti una fisima mia.
Ho mollato le sperimentazioni da un pezzo, cambio pochissimo.
Al di là di questo gradisco l'acidulo che ne guadagna nelle lunghissime lievitazioni. Si avvicina molto a quello che veniva fuori quando usavo il LM, pur mancando la componente lattica.
Per me, per la mia modestissima esperienza, per i miei gusti ma anche per i consigli che mi sono sempre arrivati in tal senso, 24 ore per una 280w sono proprio il minimo. 260 è la spadoni per pizza, che quando uso - di norma - cerco di fargliene fare 30-36. 8-12 mi sembrano tempi da farro. :/
L'area indica la W.
Altissima qualità. Per la precisione vuol dire che è un olio nuovo.
Pizzica per via dei polifenoli.
I polifenoli ci sono per effetto secondario nella fotosintesi, dipende anche da quando avviene la raccolta e non solo da quanto è stato spremuto.
I polifenoli sono utili perchè si legano con i radicali liberi.
Io sapevo che il pizzicore dipende dall'acidità dell'olio (che in parte dipende anche dalla maturazione delle olive). Infatti l'olio che va per la maggiore nelle case dei contadini della mia zona è molto acido (anche perchè le olive spesso vengono lasciate cadere spontaneamente dagli alberi). Quelli prodotti dai frantoi per la vendita hanno acidità più bassa (anche perchè non possono superare un certo limite imposto).Da quanto so io (siamo ancora in attesa di Scarlet) più acidità meno qualità meno fenoli meno piccante, per un prodotto eccessivamente maturo o comunque più maturo.
Amici emiliani, mi sto per lanciare nel mio primo ragù. Una ricetta trovata in rete mi aggiunge del brodo e del latte a quelli che pensavo essere gli ingredienti (carne, cipolla, sedano, carote, pomodoro, sale, pepe, olio/burro). Posso fare senza, vero?Condimento originale certificato nel 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna.
Dobbiamo dirti come si fa il pesto in Emilia? ;DAttenzione però, esiste anche il "Tocco alla genovese" (U tuccu zeneise) che è una sorta di sugo di carne (ma non ragù) fatto nella nostra terra e decisamente delizioso.
Concordo assolutamente, la stra-cottura è un elemento determinante per il sapore di converso però annullano le proprietà degli ingredienti ergo, per un salutista, un sugo stracotto non ha granché ragione d'essere.Le uniche proprietà che si annullano credo siano quelle delle verdure e solo alcune, magari le vitamine più "delicate", sempre che sia vero, visto che stiamo parlando di cotture lunghe e a basse temperature. Le proteine della carne non subiscono alcun annullamento.
Dici quello scuro (ma senza pomodoro) con un boato di cipolla?Dobbiamo dirti come si fa il pesto in Emilia? ;DAttenzione però, esiste anche il "Tocco alla genovese" (U tuccu zeneise) che è una sorta di sugo di carne (ma non ragù) fatto nella nostra terra e decisamente delizioso.
:yes:
Torno alla carica sulla mia adorata pizza. ;D
Parliamo di "gestione" dei panetti: da post precedenti qualcuno ricorderà che mi sto orientando su una lievitazione lunga (24h complessive minimo).
Vorrei pertanto sapere se le cassette specifiche tipo Giganplast che si vedono in Rete sono adatte alla conservazione dei panetti nel corso della lievitazione: quel che mi preoccupa è soprattutto il fatto che NON secchino in superficie... bastano i suddetti cassetti (con relativo coperchio) o serve qualche altro accorgimento?
In passato avevo provato con un canovaccio umido ma finiva sempre per appiccicare tutto :-\
Di norma sì, dovrebbero andare bene con il loro coperchio (io ne ho provate cassa su cassa e 0 problemi).Sto provando anche io una lievitazione lunga, ed ho un dubbio che era già stato sollevato:
Spatzle
Sto provando anche io una lievitazione lunga, ed ho un dubbio che era già stato sollevato:
Una volta richiuse vanno lasciate in frigo fino all'utilizzo senza nessun altro accorgimento?
Vergognati, iKenny!
Noodle?
Noodle?
Uggesù, terminate quest'uomo.
Vabbè, prendi pure qualche ricetta italiana su Wikipedia inglese -_-"
http://it.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle (http://it.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle)
Perchè gli hanno detto del tuo litigio con l'italiano :P
Il mio impasto è stato in frigo 120 ore ^^'. E questa volta niente lievito, ho usato una parte del vecchio impasto come madre.Sto provando anche io una lievitazione lunga, ed ho un dubbio che era già stato sollevato:
Una volta richiuse vanno lasciate in frigo fino all'utilizzo senza nessun altro accorgimento?
Io ho già testato un paio di volte i contenitori che citavo e mi sono trovato benissimo con questa configurazione: faccio circa 20 ore di prima lievitazione, poi formo i panetti per una seconda lievitazione, calcolando di infornarli 4-5* ore dopo. E di crosticine neppure l'ombra!
(* = una volta avevo provato a far i panetti con largo anticipo, oltre 10 ore, e sono "spanzati" troppo, la resa non mi è piaciuta granchè)
Però a 48 ore non ho mai provato... o meglio, non dentro a questi benedetti contenitori: per i tempi lunghi-lunghi-lunghi avvolgo il panetto nella pellicola, lasciandolo bene infarinato onde evitare che possa appiccicare.
Adesso che comincia a rifar caldo (Terronia here!) preferisco che in questi casi il panetto rimanga in frigo, ma di norma lo lascio a temperatura ambiente al mattino, per poi fare pizza la sera.
[]Kenny, lo sai che ti voglio bene, ciò non toglie che sei completamente matto. Ma che dici? :no:
E sapessi la delusione quando ho scoperto che trattasi semplicemente di noodle crucchi.[]
[]Kenny, lo sai che ti voglio bene, ciò non toglie che sei completamente matto. Ma che dici? :no:
E sapessi la delusione quando ho scoperto che trattasi semplicemente di noodle crucchi.[]
RESPECT
Piú che altro mi sembrava duro l'impasto pirlato.Proprio no.
E leggermente "chiusa" la pizza.
A mano conviene ad aota idratazione.
Macchè supercazzola :D
Non so più nemmeno che ho scritto da quanto mi stavo addormentando xD
Il pane fatto con l'impasto da pizza si apre sempre molto bene ma spesso rimane chiuso o pesante.
Tipo quello che dalle mie parti chiamano "pugliese".Ciò che rende un impasto da Pizza o da Pane è il procedimento di lievitazione e la tipologia di farina, poi l'idratazione :)Il pane fatto con l'impasto da pizza si apre sempre molto bene ma spesso rimane chiuso o pesante.
Se non mi sbaglio mi pare che GuK abbia fatto la pizza con l'impasto del pane.
tanto da sembrare "bruciacchiato"
Io andrò con questoAttenzione però: se non filtri il latte e metti le nocciole tritate nel gelato, sentirai della roba fastidiosissima sotto la lingua quando lo mangerai. A questo punto, se non ti vuoi sbattere più di tanto, ti consiglio di usare delle creme già preparate da mischiare agli altri ingredienti.
http://gelatoincasa.org/gelato-alle-nocciole/
Da come ha bruciato il guanciale? :D :-*Stamani ho letto Manchester al posto di Masterchef...
A Masterchef lo avrebbero cazziato come non vi fosse un domani!
Da come ha bruciato il guanciale? :D :-*
è per dire quanto la gente sia condizionata: un gelato alla fragola deve essere rosa acceso, altrimenti sembra strano.
Vi invito a casa mia a mangiarlo :no:Da come ha bruciato il guanciale? :D :-*
Decisamente bruciato. :no:
Uè ragassuoli, complice il mio forzato periodo di fancazzismo (praticamente, sono costretto a stare in casa), ho fatto un po' di "ricerca" (ahahah), e alla fine ho comprato questa cosina:
http://www.amazon.it/DeLonghi-IC8500-Macchina-per-Gelato/dp/B0056BYC4S/ref=sr_1_sc_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1436289985&sr=1-1-spell&keywords=de+longhi+gelat
Volevo postarla nel topic degli acquisti, ma poi ho lasciato perdere, che è poca cosa.
In pratica, è una specie di mini-robot da cucina, la cui parte inferiore va riposta nel freezer, mentre quella di sopra contiene il motore che fa girare la paletta.
Ho fatto le prime prove, quelle elementari:
- 185 g di panna
- 340 g di latte
- 90 g di zucchero
ho variegato una parte con mandorle tostate in padella e passate al coltello, e la seconda con semplici scaglie di cioccolato fondente. Con queste proporzioni ci si riempie giusto giusto una confezione da mezzo kg. di gelato "industriale". Si mischiano gli ingredienti, si fa andare la paletta, si versano dentro la macchina, la si lascia lavorare mezz'ora / 40 minuti, si toglie il tutto e lo si mette in freezer per 30 minuti.
Oh, mi credete se vi dico che è venuta fuori una bontà incredibile? A dir la verità ero molto scettico, ma fa davvero impressione da quanto viene leggero e buono. Mi sono già piovuto "ordini" dalla mia morosa, da mia madre e da due amici ("al caramello", "io alle nocciole!", "ciliege!", "al croccante", "al bacio!", dù maròn...).
Se vi piace anche un minimo il gelato, vi consiglierei caldamente di valutarne l'acquisto. :)
RESPECT
[]Magari! \o/ :)
Se vuoi, visto che l'ho praticamente ultimato, ti passo il file excel che uso per il bilanciamento dei gelati.
Mi serve anche un parere di chi è esterno a chi l'ha creato.
Posso spedirlo a chiunque voglia, tanto non sono geloso.
Mi sa che la ordino preventivamente prima della fine della vendita, poi se mercoledì riesco a prendere la Chef Major a meno di 300, cancello l'ordine della prima. 8)Alla fine ho preso il Kmix.
Col grill del forno o direttamente sopra ai fornelli del gas (per fare prima).
Preferisco al forno in modo che li ammorbidisca anche un po'.
Io i peperoni non li sbuccio mai.
Parliamo di cose maschie
Come pelate i peperoni (ho il microonde offline)
Nel senso che ho mangia quello o non mangia.Orrore!!! :scared:
Povero figlio mio che si becca il piatto unico.
Nel senso che o mangia quello o non mangia.
:D
Però dopo quasi 9 anni di addestramento posso portarlo a mangiare praticamente qualunque cosa.
:yes:
Cmq peperoni ne mangio a vagonate nonostante non li peli.
Ovviamente con sto caldo non ci penso minimamente.Perciò li faccio fuori nel bbq 8)
Perciò li faccio fuori nel bbq 8)
Hai provato col limone?
A metterlo ar culo?
La peperonata non è peperonata se non si ripropone.
A me la bottarga non piace
Quanti gradi hai in casa?Mi va abbastanza bene, la cucina è sotto. Non credo abbia mai superato i 27° in questi giorni.
A lavoro per sopravvivere devo usare la biga a 20° e nel secondo impasto il 30% del peso dell'acqua in ghiaccio.
Anche per impasti sull'80% di idratazione.
A parte che ho scritto 80% ma in realtà è 70%...Quanti gradi hai in casa?Mi va abbastanza bene, la cucina è sotto. Non credo abbia mai superato i 27° in questi giorni.
A lavoro per sopravvivere devo usare la biga a 20° e nel secondo impasto il 30% del peso dell'acqua in ghiaccio.
Anche per impasti sull'80% di idratazione.
alla Luciano
Ho rischiato pure io :DA voglia!
Ma un po' di pane per la puccia lo avevi sì?
Bravo Guk!Preciso che nel piatto c'è solo mezzo polpo.
Io di solito non metto il pomodoro per non farlo venire troppo...pomodoroso, la prossima volta proverò.
Sta Luciana mette anche il vino bianco?
(Una tagliuzzata al purpo la avrei data...)
Invece domenica ho prodotto la combo testaroli+pesto, tutto homemade e con anche il basilico del terrazzo.
Taaaaanta roba :yes:
Domani esperimento Fusilli all'anatra e guanciale con fontina (scrausa, l'ho assaggiata dopo l'acquisto e non è il massimo)
Con la calata romana per me é quasi impossibile pronunciare parmigiano. Mi vien fuori parmiscianoXD mia moglie è di Santa Marinella, la prendo sempre per il culto sulle doppie :D
Ho comprato le mozzarelle di bufala (animale mitologico) per fare la caprese non ho l'origano solo balisilico.Effettivamente il BALISILICO è una pianta urenda... :)
Orrore
Contrabbando e' parola tanto per o c'e' effettivamente divieto di importazione?
Ad esempio io qui dubito che passerei i controlli in aeroporto.
minchia oh, mi pare siano un po' prevenuti
Quella trasmissione mi fa odiare con tutto me stesso l'Australia.Contrabbando e' parola tanto per o c'e' effettivamente divieto di importazione?
Ad esempio io qui dubito che passerei i controlli in aeroporto.
Gli australiani so' malati pesante
Ad AS ad una gli han fatto cento dollari di multa alla dogana perché aveva una mela che gli avevano dato sull'aereo come snack
Senza sugo?Ha scritto "cena romantica", vale a dire si mangia in fretta quel che c'è, e poi si
Non lo avevamo. :(Sembra buona pure senza. Io adoro la trippa!!! :Q_________
Abbiamo usato i pomodorini, carote, cipolla, sedano e peperoncino.
Mai mangiata la pajata, buona buona?
Oggettivamente particolare, il sapore non è male.Pure la trippa? OMG!!! O_o
Però detesto tutto il 5/4...
o/Mai mangiata la pajata, buona buona?
https://m.youtube.com/watch?v=nQzpCuvJ5lI
Domanda tennica, che ho come il sospetto di aver gia' fatto l'anno scorso ma non ricordo di preciso quindi la rifaccio, ma il burro nel taglio serve ad evitare che la superficie bruci/si asciughi?Dovrebbe aiutare l'apertura della cupola, evitando che si asciughi in fretta e che quindi "strappi".
Che è?Spaghetti in brodo giapponesi.
Tonkatsu nei ramen? Ma l'impanatura regge?
Tonkatsu nei ramen? Ma l'impanatura regge?Io l'ho fatta doppia, pare abbia retto...
Lo hai mangiato con le bacchette, vedo. Ma per bere il brodo? Dalla zuppiera direttamente alla zozzona?Nei cartoni fanno sempre così, alla zozzona!
https://youtu.be/AtWBZyu-jz0 (https://youtu.be/AtWBZyu-jz0)
Magari dico una boiata, ma credo che, da loro, essere rumorosi nel "risucchio" del brodo sia un modo per dimostrare gradimento.
Lo hai mangiato con le bacchette, vedo. Ma per bere il brodo? Dalla zuppiera direttamente alla zozzona?Dalla zuppiera, una vera goduria.
Fettina panata nel brodo? Non è un controsenso?
Fettine panate... :Q______
https://youtu.be/AtWBZyu-jz0 (https://youtu.be/AtWBZyu-jz0)
Magari dico una boiata, ma credo che, da loro, essere rumorosi nel "risucchio" del brodo sia un modo per dimostrare gradimento.Si, anche se in realtà la rumorosità è dovuta al fatto che, essendo il brodo quasi bollente, siano di fatto costretti a succhiarlo velocemente per non ustionarsi (pare che le alte temperature di queste preparazioni e l'utilizzo di pesce non abbattuto siano tra le cause principali di patologie allo stomaco, anche neoplastiche, in giappone).
Questo sembra abbia visto la Madonna, in estasi!!!Lo hai mangiato con le bacchette, vedo. Ma per bere il brodo? Dalla zuppiera direttamente alla zozzona?Dalla zuppiera, una vera goduria.
Fettina panata nel brodo? Non è un controsenso?
Fettine panate... :Q______
https://youtu.be/AtWBZyu-jz0 (https://youtu.be/AtWBZyu-jz0)
Quindi lo faccio a pezzetti, lo faccio bollire ( per quanto? ) e poi ripasso in padella ajo/ojo/peperoncino!Se non è troppo grande, per me meglio sbollentarlo intero in modo che non perda troppa succosità in acqua, e poi lo fai a pezzetti e lo ripassi in padella come ti ha detto Freedom, schiacciandolo con la forchetta a fine processo, dovrebbe essere diventato una "pasta" più o meno cremosa, aggiungi acqua di cottura della pasta e ce la salti amalgamando...
Quindi lo faccio a pezzetti, lo faccio bollire ( per quanto? ) e poi ripasso in padella ajo/ojo/peperoncino!
Esattamente. Per la bollitura: a me piace abbastanza al dente, quindi 15 minuti sono sufficienti*
L'acqua contenuta all'interno è sufficiente a non farlo abbruttire. Se la quantità di broccoli è elevata e/o i cinque minuti fossero pochi basta mettere un bicchiere con un po' d'acqua vicino alla verdura; quindi, non la verdura immersa ma separata.
Tra l'altro, aggiungere un bicchiere d'acqua - sempre a parte - è un trucco per riscaldare pane, focacce o pizza senza diventino gomma.
Peccato che non abbia il forno a microonde.
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/10/21/abfc0f35f0c4cd4a2a2191268a84b2f3.jpg)
Chi sa illustrarmi una bella preparazione per il broccolo romano? Thanks.
Una torta buona, semplice e veloce?
Forno a microonde! Il miglior amico dell'uomo dopo la lavatrice.
Cos'hanno di così diverso rispetto a quelle in ceramica, chef?Spoiler (click to show/hide)
Comunque sia queste padelle con fondo in similpietra son davvero eccezionali.
Io con queste riesco a cucinare senza olio e non si attacca nulla!Cos'hanno di così diverso rispetto a quelle in ceramica, chef?Spoiler (click to show/hide)
Comunque sia queste padelle con fondo in similpietra son davvero eccezionali.
Grazie.
RESPECT
Per ora vince il dudo. Con la Nutella come ti sei regolato?
Al corso, che ho appena iniziato, mi hanno detto che pasticceri e panettieri devono essere *precisi*, a differenza dei cuochi, che possono sempre "aggiustare"[]http://www.tfpforum.it/index.php?topic=21266.msg1694644#msg1694644
Al corso, che ho appena iniziato, mi hanno detto che pasticceri e panettieri devono essere *precisi*, a differenza dei cuochi, che possono sempre "aggiustare" (ma sta cambiando: molti sostengono che "un cuoco deve essere un buon pasticcere").
Mi si è scaldato il cuore. :baby:
Ma tu non sei "meticoloso". Sei psicopatico. :-*Dipende anche dal tuo carattere.
RESPECT
Non capisco il senso della domanda. Nasce dai post che abbiamo scritto questa mattina?Mi riferivo all'assunto per cui un pasticcere può fare il cuoco ma un cuoco non può fare il pasticcere...
il cuoco può (o, meglio, poteva) permettersi di non essere meticoloso come un pasticcere, ma non è possibile il contrario.Bè, un cuoco che serva un dolce fatto da lui deve essere meticoloso tanto quanto lo è un pasticcere, altrimenti il dolce non sarà come dovrebbe essere, e il fatto che a prepararlo sia stato un cuoco non giustifica agli occhi di un cliente la minore qualità...
Devi dirlo al dudo, io sono meticoloso pure quando verso il latte nella tazza. :D
Ma tu non sei "meticoloso". Sei psicopatico. :-*
RESPECT
Le Garofalo secondo me barano sulla forza, non sono in grado di reggere la stessa idratazione di altre farine.Forse sì, l'ultima volta con la 260W ho provato a dargli tutta l'acqua insieme (un 80% scarso comunque), e ci son volute 20 minuti di frusta K per incordare. :|
Le farine Garofalo comunque, per essere farine del supermercato mi sembrano veramente buone.Per impasti a media idratazione uso il ghiaccio assieme all'acqua, in modo da mantenere l'impasto freddo.
La W260 è la mia nuova preferita per gli impasti a un giorno (~30 ore).
La W370 è un po' fortina, ma per la teglia a 2-3 giorni ci può stare. Io in ogni caso la spezzo sempre.
Da quando ho il bilancino di precisione per il lievito, e ho capito come usare la planetaria (anche il calo delle temperature ha aiutato), riesco ad avere dei risultati molto costanti (http://oi57.tinypic.com/23k9r8m.jpg).
Tra l'altro ho trovato il modo definitivo per abbassare la temperatura mentre impasto, altro che acqua e farina in frigo dal giorno prima: quella fascie di gel da mettere in freezer (che poi si mettono intorno alle caviglie o alle zone contuse), incastrata intorno alla ciotola. :D
Impasto chiuso a 22°C. _\m/
Una 260W "00" la vedo tosta per un 80% di idratazione.Le Garofalo secondo me barano sulla forza, non sono in grado di reggere la stessa idratazione di altre farine.Forse sì, l'ultima volta con la 260W ho provato a dargli tutta l'acqua insieme (un 80% scarso comunque), e ci son volute 20 minuti di frusta K per incordare. :|
Comunque se è un po' meno del dichiarato per me è anche meglio.
Mulino Rossetto prendo qualche volta la semola, molto buona ma si fanno pagare più della Marino (sarà che le trovo solo al negozio Bio).
Per impasti a media idratazione uso il ghiaccio assieme all'acqua, in modo da mantenere l'impasto freddo.Sì ma tu immagino usi impastatrici industriali, magari a spirale.
Oggi ho preparato la mia prima crema pasticcera "professionale", quella che usa Leonardo Di Carlo.Classica intendi tuorlo zucchero e sbattuti, gli amidi e poi il latte caldo poco a poco e rimesso sul fuoco?
Per un litro di latte ci vogliono 220 grammi di tuorlo, 200 grammi di zucchero, 46 grammi di amido di riso, 46 grammi di amido di mais, un pizzico di sale, vaniglia (quella vera, non gli aromi) o scorza di limone o arancia (idem come prima). Se ne dovete fare meno scalate di conseguenza (io avevo 64 grammi di tuorlo, quattro).
La preparazione è quella classica, a fare la differenza sono le dosi: la crema è compatta, ed ha il giusto equilibrio tra cremosità (data dall'amido di riso) e di budinosità (data dall'amido di mais). Direi perfetta per torte e tortine alla frutta.
La classica scolastica vorrebbe Tuorlo e Zucchero (in cui è stato grattato arancia e limone) sbattuti per inglobare aria, aggiungi la/le farine e poi il latte con la vaniglia portato a bollore poco a poco per creare un liquido da rapprendere sul fuoco.
Quella "veloce" vuole il composto base di Tuorlo, Zucchero e Farina uguale, versato d'un colpo nel latte che bolle e non mescolato finche il latte non inizia a salire dal composto(purtroppo non mi so spiegare). L'aria funge da sospensore nel latte e da protezione dal calore.
Poi basta mescolare 1 minuto.
Il Panettone che ti ho dato aveva entrambi :)
Mettete nel piatto e mettete sopra i triangoli di Cavolo e il guanciale tenuto in caldo.
A me il tonno sulla pizza piace molto :P
:cry:
Giusto per: a voi la pizza come piace?
Giusto per: a voi la pizza come piace?
Gli affettati stagionati sulla pizza non li riesco a mangiare, discorso opposto per il cotto e la pancetta. Mi piace anche il salame.:cry:
Giusto per: a voi la pizza come piace?
Bufala e pachino.
Bresaola e ruchetta.
Funghi e salsiccia.
Salmone e rucola.
Una delle pizze che mangio è provola affumicata, pomodoro, mozzarella, gorgonzola, pancetta e cipolla.
Sulla pizza ci va bene qualsiasi cosa, il limite è solo la fantasia, a parer mio.Anche da me ;D
Dalle mie parti si dice: Addò c'è gusto, non c'è perdenza :yes:
Immagino tu lo sappiaper esperienza diretta.
Ma che vi ha fatto questo povero tonno?? :cry:Il tonno è buono ma sulla pizza fa cagare.
Immagino tu lo sappia per esperienza diretta.
Qui in Liguria ho anche iniziato ad apprezzare la pizza col pesto :)
Che è veramente pesante. Mezza pizza e poi ne hai abbastanza. Invece la margherita o la stracchino rossa con le gocce di pesto è veramente esagerata (se il pesto è buono, ovviamente).Si, quella che fanno nella pizzeria sotto casa è una margherita con delle "macchie" di pesto belle grosse. Non completamente ricoperta, diciamo.
Un buon pesto sta bene anche su una torta con mousse di cioccolato. Io e mio fratello ne sappiamo qualcosa. :hurt:Confermo, il grasso dell'olio donava una cremosità in più, il basilico una nota di freschezza e il sale aiutava la salivazione e faceva da contrasto :D :hurt:
Si, quella che fanno nella pizzeria sotto casa è una margherita con delle "macchie" di pesto belle grosse. Non completamente ricoperta, diciamo.
Buona :yes:
Non mi aspettavo tutto questo astio verso il tonno sulla pizza :-O non è la mia pizza preferita, ma tonno&cipolla la ritengo tra le pizze "classiche", almeno qui al nord. Va beh.meglio gorgo&cipolla
Le percentuali si riferiscono alle farine, quindi per 1 kg totale di farine 0,800 saranno di quella per impasti diretti e 0,200 di mais, quindi 0,200 di pasta di riporto, 0,050 di lievito, ecc. ecc.
Ho dimenticato di scrivere il mio commento precedente in rosso.
Avete una buona ricetta per un riso alla giapponese con verdure croccanti? :whistle:Mettili per ultimi, devono cuocere molto poco e restare croccanti.
altra richiesta: come uso al meglio i germogli di soia? Pensavo sempre di metterle nel riso con altre verdure
Semplicemente l'ho mangiato in un ristorante giappo; pensavo che fosse uno standard e che lo conoscesteAvete una buona ricetta per un riso alla giapponese con verdure croccanti? :whistle:Mettili per ultimi, devono cuocere molto poco e restare croccanti.
altra richiesta: come uso al meglio i germogli di soia? Pensavo sempre di metterle nel riso con altre verdure
Cosa intendi per riso alla giapponese? Saltato?
Più è alta la temperatura e meno lievito devi usare. Inoltre ti servirà acqua più fredda, in casi estremi quasi ghiacciata. Impasti a mano? [...]
https://goo.gl/photos/nsU35ottEBk95EN99
Ho sperimentato una (banale) panna cotta bicolore (vaniglia e lampone). Non è venuta male.
Andrebbe decorata ulteriormente, ma 'sticazzi. :)
(https://s21.postimg.org/r2wkb47qv/20160912_154936305_i_OS.jpg)
è facile?
La prossima volta, grazie alla formula che ho messo a punto, li farò di altezza uguale. A questo giro ogni strato pesa 51 grammi.Hai usato il cioccolato? Nel caso credo sia meglio mettere a partire dal basso, nel piatto, quello più fondente e via via salire, visto che il cioccolato tende a solidificare prima, se rimane 1 giorno in frigorifero rischi di avere una parte di panna cotta troppo morbida, sotto.
Altro aspetto sperimentale è l'averli ordinati per dolcezza dall'alto (meno dolce) verso il basso (più dolce), ma vorrei provare a fare il contrario.
Hai usato il cioccolato? Nel caso credo sia meglio mettere a partire dal basso, nel piatto, quello più fondente e via via salire, visto che il cioccolato tende a solidificare prima, se rimane 1 giorno in frigorifero rischi di avere una parte di panna cotta troppo morbida, sotto.
Grazie ad entrambi per i consigli. :yes:Puoi anche friggerli, se vuoi.
Va beh che ci sono pizzerie dove la stendono con il matterello. A quel punto introdurre lo stendipizza cambierebbe poco.Lo stendipizza a caldo è veramente caldo e ti ammazza il lievito.
Una piadina! :DVa beh che ci sono pizzerie dove la stendono con il matterello. A quel punto introdurre lo stendipizza cambierebbe poco.Lo stendipizza a caldo è veramente caldo e ti ammazza il lievito.
Curiosamente qua in zona l'unica pizzeria che ho visto usare lo stendipizza (non so se caldo o meno) fa pizze senza lievito (sempre che si possano chiamare pizze)
la gelatinizzazione degli amici
Ma adesso i vegani manco mangiano piu' il lievito?
Anche abusare di acqua fa male :-*
Az, ti voglio bene*, ma dal momento che scrivi la parola "abuso" rimane implicito il significato di un uso eccessivo...
*In senso prettamente maschio e figurato. :D
Secondo la corrente medica che seguo tendenzialmente, certi alimenti fanno male e stop. Io poi li mangio e vivo sereno, così come prima fumavo qualche paglia, conscio del fatto. Tanto si deve morire...
Un quadro, che piatto hai usato?E un piatto in plexiglas, sotto c'è una luce che illumina. :)
Bellissimo.
Domanda seria: ogni tanto leggo online o sento in tivvù che tutto quello che è presente nel piatto deve essere edibile. Però ad esempio Cannavacciuolo (lo guardavo ogni tanto perchè mi è un sacco simpatico, mi rocorda Bud... :cry: ) decora spesso con rametti ecc.
Qui c'è il rosmarino, che per bello ed aromatico che sia, di certo così a crudo non si mangia.
So?
So...certe cose non le devi mangiare altrimenti ti giochi le ostriche, ad esempio.So, di solito tutto il piatto deve essere edibile, nel senso che deve essere commestibile.
Oppure ammazzi i commensali, ma tant'è.
anche l'erba limoncina (o luigina, citronella..), nome volgare della Verbena Odorosa, è troppo coriacea per essere mangiata, ma è ottima per gli infusi da bere caldi e/o freddi, ottimo anche nel mojito.
La congeli e la grattugi congelata? Non so, a me sembra comunque "sprecata" su una pizza (e mia moglie comunque non la vuole), per di più se violentata in quel modo. Avessi almeno un abbattitore come al corso avrebbe già più senso.La congelo intera e il mio freezer è impostato a -18°C.
EDIT: espando il discorso, altrimenti non è chiaro il mio punto di vista. Con gli strumenti che si usano a casa la salubrità degli alimenti è spesso in bilico. Finché non studi certe cose non ci pensi e vivi tranquillo, ma poi... :hurt:
Ad essere pignoli il congelamento lento è dannoso per l'alimento.Conosco una marea di tuoi colleghi che non saprebbero di che stai parlando... ;D
Macrocristalli di ghiaccio, maggiore perdita di liquidi del prodotto decongelato e maggiori possibilità di disidratazione dell'alimento in stallo in congelatore con deterioramento della qualità (L'HACCP consiglia il consumo entro i 30 giorni dalla data di surgelazione, nella ristorazione. Surgelazione, no congelamento).
Oltre i 30 giorni hai il serio rischio di "cottura da freddo".
Conosco una marea di tuoi colleghi che non saprebbero di che stai parlando... ;D
Prima di infornarla il cornicione era regolare?
Pesa il millesimo di grammo, ma è realmente precisa solo al centesimo di grammo.
Muoio XDPesa il millesimo di grammo, ma è realmente precisa solo al centesimo di grammo.
Come puoi sopportarlo.
Bisognerebbe anche sentire l'odore dell'impasto, è molto probabile che sia un cimitero di lieviti... ^_^'
Sembra bella, era biscottata?
Prendo nota ragazzi dei sempre preziosi consigli, vediamo che viene fuori. :)Solitamente i lieviti si moltiplicano in modo esponenziale in base a tantissimi fattori che entrano in gioco: idratazione delL'impasto, temperatura impasto, temperatura ambiente, % di grassi, % di sale, zucchero, quantità lievito...
@ryo
Come faccio a capire se sto commettendo... lieviticidio?
Di solito i panetti congelati ”gonfiano” ugualmente quindi pensavo da quel punto di vista fosse più o meno tutto ok.
(questo tralasciando il fatto che congelare le pizze è un po' problematico, il vano dedicato del frigo sarebbe troppo piccolo :-\)
Solitamente i lieviti si moltiplicano in modo esponenziale [...]
Ah... no assolutamente, croccante giusto il "cornicione" esterno e un po' il fondo.Ottima allora.
Insomma non si reggeva dritta se ne tagliavi una fetta.
Per me è il compromesso ideale. :)
Soprattutto, con tutte le conseguenze del caso.Solitamente i lieviti si moltiplicano in modo esponenziale [...]
Hmm, quindi (semplificando per forza di cose) è anche o solo per questo che in caso di lievitazione "lunga" non c'è motivo di abbondare come - erroneamente - faccio io?
un decimo circa di quello che usi tu per un terzo del tempo e tre gradi abbondanti in meno.
Niente semola rimacinata?Il lievito madre essiccato ha varie forme di vendita, essenzialmente tre: Una di semplice lievito madre disidratato, una di lievito madre disidratato con aggiunta di lievito di birra secco (generalmente indicato come lievito naturale) ed un ultimo che ha anche colture starter.
W delle farine?
So che sembra una presa per il culo ma sono serio, mi ci sto impallando un po' pure io.
Ultimamente sto testando il lievito madre essicato ma è una mezza merda...mi lievita poco l'impasto.
Volevo rendere partecipi anche voi del fatto che sabato sono riuscito a produrre la mia prima torta commestibile. In passato i miei tentativi hanno dato sempre esiti tra il disastroso e l'interessante (a livello chimico, intendo) con anche una torta che aveva sviluppato spore fungifere dopo sole 3 ore (non scherzo). Invece sabato il semplice pan di spagna allo yogurt che ho provato è venuto benone.
Son risultati anche questi.
:yes:
Ovviamente la tavella non è disponibile nel "mio" LM :-\
conservato in frigorifero, dura molto di più di quello fresco.
Oddio forse ci sono in varie misure. Col mio non ho avuto problemi di dimensioni.Nemmeno io, ma nel dubbio non ho mai chiesto conferme.
L'essicatore ce l'hai già, vero?:| essiccatore per?
RESPECT
Però quando usi quantità così piccole anche 2-3 decigrammi* di errore, facevano una differenza enorme e c'era sempre da compensare con la lievitazione fuori dal frigo. ???
*correzione: avevo scritto "grammi", cosa che ovviamente non aveva senso.
[]Pare che tutti i SuperPro lo usino, per buttare via il meno possibile... :)
:| essiccatore per?
Comunque no... :)
Rimango "perplesso" e confermo che no, non ne ho uno e non lo avrò mai :)[]Pare che tutti i SuperPro lo usino, per buttare via il meno possibile... :)
:| essiccatore per?
Comunque no... :)
RESPECT
Ti servirà quando aprirai un ristorante crudista. :yes:Piuttosto vegano :D
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20161006/75d7030db6999d216e4af3b3d0a0dd7e.jpg)
Tranquillo, il crudismo che va per la maggiore ora è quello fruttariano. :)Non mi sembra di lesinare nei condimenti, però è altresì vero che i piatti eccessivamente conditi non mi piacciono.(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20161006/75d7030db6999d216e4af3b3d0a0dd7e.jpg)
Bella, ma è una mia impressione o lesini sempre un po' con il condimento? Sei a dieta? ;D
Per quella quantità di sugo io avrei condito metà della pasta di quel piatto. :whistle:
[]Non ti preoccupare se Pupo non ti risponde, è solo svenuto.
Questo piatto è 100 grammi di pasta, comunque.
* posizionandola tutta in basso arriva a 320 gradi e sotto viene pronta in 4 minuti, ma non cuoce a sufficienza sopra... :(
4/4 mesi di attesa ihih, ti passa la voglia di pizza
Hai tenuto conto del consumo elettrico, vero?
Ho comunque un piano C: il punto di non ritorno è stato ampiamente superato, non si può più tornare indietro.Hai fatto la malta?(cit.) :o
spettacolo il ROCCBOX, da veri riccardoni!
peccato che
"Delivery lead time is currently 14-16 weeks [...]"
Considerando la loro efficienza, siamo ai livelli di un forno elettrico tradizionale: consumano di più, ma per meno tempo.Ma non è tanto un fatto di consumo, ovvero di soldi spesi in corrente, è che, per tenere in casa quello al primo link, non ti basta il contratto da 3kW classico, perché li sforeresti sicuramente (a meno di non spegnere qualsiasi cosa mentre cucini la pizza)
Ho comunque un piano C: il punto di non ritorno è stato ampiamente superato, non si può più tornare indietro.Forno a legna? ;D
In effetti quelli più piccoli sono l'ideale anche, che so, per metterli sul balcone quando servono e poi eventualmente riporli in cantina/garage quando non servono.
L'F1 prima o poi lo prendo anch'io, l'ostacolo più grande per me rimane lo spazio a disposizione. Secondo voi si può lasciare sul balcone (in una posizione riparata dalla pioggia, coperto quando non in suo)? ;D
https://uk.uuni.net
In foto a me piace, anche se per i miei gusti è un po' piccola.
Certo è che se impieghi così tanto per scaldarla [...]
Ciò detto, sicuramente è venuta diversa da quella che faccio normalmente... dovessi usare un solo termine, direi "più morbida", ma NON una morbidezza di certe pizze in teglia che sembrano gommapiuma, perchè l'esterno del cornicione comunque risultava più croccante... mannaggia, non sono sicuro di saperlo spiegare bene.
Beh di certo l'idratazione è diversa anche tra la due di cui sopra... difatti ho dovuto aggiungere un briciolo di farina extra stavolta perchè a lasciare tutto com'era l'impasto non riuscivo a gestirlo, troppo appiccicaticcio.
Ma a parte questo, in soldoni cosa modifica l'idratazione nella resa finale?
Uhm... Ma nel calcolatore puoi anche cambiare la percentuale di acqua! 65 è solo il valore predefinito. Tutti i campi sono modificabili.
Di sicuro il consiglio di mio fratello di tagliare la farina si riferiva alle quantità della ricetta vecchia.
Nella ricetta precedente [...] hai anche più sale.
Io nel mentre sto imparando a fare i dolci.
:yes:
Io nel mentre sto imparando a fare i dolci.
:yes:
Ma farle un po' più grandi? ;D
Questo è meglio
Questo è meglio dato che c'è un principiante e non un pizzaiolo ed è perfetto anche per GuK. :yes:
https://youtu.be/WKi60mSpNzkSpoiler (click to show/hide)
È un classico della cucina napoletana, a me piace molto :yes:Diresti che somiglia alla trippa?
Buono il risotto, proverollo.Le Polpettine danno "verticalità", contrasto di colore e consistenze con riso e stracchino insieme. Io della salsiccia sbriciolata dentro l'ho messa comunque.
Pare così brutto aggiungerci un pò di cipolla e mettere la salsiccia in cottura, non alla fine?
Sembra la pizza di una pizzeria dove la fanno buona.
Prime pizze con impastatrice e pala nuove. Tovaglia vecchia.Urca. Una pizza vera.
Beh, per la cottura basta lasciarla più o meno nel forno... La mia si può far abbrustolire, la sua si può lasciare più pallida. Idem la stesura: lui non ne stendeva una da qualche secolo, mi sa.
La differenza è che il suo è un impasto condito e il mio no. E l'impasto condito, provato oggi, vince.
Quindi se volessi iniziare a provare, da che base potrei partire?
Dopo aver comprato la Planetaria,* come suggerito da Ryo, che ringrazio nuovamente, e presi un po' di accessori, ho iniziato a soffrire di salivazione eccessiva. Perchè la memoria è subito corsa a questo topic e alle foto delle vostre figliole. Ora capiamoci, io non sono un Lenin qualsiasi e le figlie altrui le rispetto assai, ma le vostre le avrei mangiate tutte! :D HINT: le figliole sono le vostre pizze eh :educated:Che planetaria è? Gancio/foglia K?
Ha sia gancio che K.Mia procedura per la teglia (tieni conto che io faccio panetti da 620g per teglia 30x40, solitamente si usa fare 650/700) a 48/72 ore di maturazione. Che non vuol dire che è la procedura giusta o l'unica o che le farine sono insostituibili, semplicemente io la faccio così e mi piace.
Ho preso anche il torchio per la pasta, qualche trafila in bronzo e lo stendipasta.
Per ora provo così, se tutto funziona si prosegue.
Che fornetto elettrico consigliate per spizzeggiare? Non troppo piccolo di diametro, mi piacerebbe rimanere su delle pizze di circa 32 cm.C'è chi usa anche un rapporto di 1:8 tra farina e acqua, si tratta di lavorarla molto e fare diversi "rinvenimenti" (un po' come nella forgiatura degli acciai da taglio) per ridurre l'umidità.
Poi una domanda da neofita, con il classico rapporto 1kg di farina ( metà Manitoba e metà tipo 1), 6 dl di acqua diventa incredibilmente appiccicosa e "morbida". I panetti che vedo in rete hanno una consistenza molto maggiore eppur il rapporto é quello... Poi la pizza diventa buona lo stesso, però volevo dipanare questo dubbio..
Lo Spice é veramente limitato a 27cm di diametro?
Il grana sulla pizza vince :yes:
Adesso ho timore a chiedere a quanto ammonta la "tua" porzione di pasta. :DSe già non lo sai, non chiedere ecco :-)
200? 250?
Dai ormai son curioso. ;D
No carbone, no party. Saresti giustificato solo dal fatto che non puoi fare fumo all'esterno. È così?
Pensa anche ad una pietra ollare, potrebbe essere quello che cerchi senza saperlo.
Giovani
Ho bisogno dei vostri consigli.
Voglio comprare una bistecchiera in ghisa, ma non quelle merdate sottili da pezzente che si trovano oggi.
Voglio una bistecchiera di quelle che pesano 98kg, che ci mettono 20 minuti a scaldarsi ma che poi tengono il calore e cuociono bene.
Pensavo di andare sul sicuro comprando qualcosa di Le Creuset, che di solito fa solo roba bella, ma non ho toccato con mano.
Consigli?
Pensavo di andare sul sicuro comprando qualcosa di Le Creuset, che di solito fa solo roba bella, ma non ho toccato con mano.
Consigli?
Quando cuoci la carne a bassa temperatura, come dice shape, esce un po' "sudata".60 gradi al cuore è considerata media, 70 ben cotta, 50 al Sangue.
Il manzo di solito diventa di un colore grigio poco gradevole agli occhi, perché si vede che non è cotta in modo "normale" ma non è nemmeno cruda.
Conta che a 60C al cuore la puoi già mangiare, è una cottura al sangue*.
La grigliatura a quel punto serve per dare quel tocco al sapore e (soprattutto direi) per gli occhi.
*solo il manzo ovviamente, maiale e pollo devi arrivare almeno a 65C per questioni igieniche.
Tuttavia quella cottura non farebbe fuoriuscire i succhi che con una cottura normale ad alta temperatura verrebbero sigillati?
Dudo, non esiste la "sigillatura" della carne, è una stupidaggine.Potresti spiegare?
Quello che viene scambiata per sigillatura è la reazione di Maillard: alle alte temperature avvengono delle reazioni che ti fanno avere i cosiddetti grill marksNelle scuole alberghiere insegnano diversamente: vero che dicono "fuoco vivo per sigillare" e in realtà serve a fare la reazione di maillard, necessaria a dare gusto.
Quello che viene scambiata per sigillatura è la reazione di Maillard: alle alte temperature avvengono delle reazioni che ti fanno avere i cosiddetti grill marksNon mi hai convinto.
(http://toysformykitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/grill-marks.png)
Quei marchi non "sigillano" affatto la carne: se la materia prima non è di buona qualità, non è cuocendola ad alte temperature che eviti la perdita di liquidi :)
Io ci vedo una svastica in quei wurstel...
Esemplare dalla pizzata di qualche giorno fa.
La disposizione dei würstel lascia un po' a desiderare... ???
(https://s23.postimg.org/3xual84dn/IMG_5024edited.jpg)
Qual è la pietra refrattaria givsta da comprare?Figurati,non ne ho idea:)Io ci vedo una svastica in quei wurstel...
o/
sono uno sporco assassino a prepare la carbonara con il parmigiano reggiano anziché il pecorino?
rischio la galera?
posso ancora chiamarla carbonara?Spoiler (click to show/hide)
Io sul pesce non metto nemmeno il limone, invece ;D
Eh, ce ne sono, ce ne sono ;DIo sul pesce non metto nemmeno il limone, invece ;DChi è il selvaggio che mette il limone sul pesce?
Presente!
Sulla frittura sì.
Perché su un pesce tipo orata o branzino al forno ammazza il sapore.
Io lo metto lo stesso perché mi piace e sticazzi.
Perché su un pesce tipo orata o branzino al forno ammazza il sapore.
Hmm... dovrei fare la prova.
Ma quindi li mangi senza condimento alcuno?
Il limone sul pesce serve sul pesce non freschissimo di solito.Confermo, tra i pescatori (quelli che ci campano) è un mantra, se ci metti il limone vuol dire che non è fresco...
Io un filo d'olio a crudo.
Se il pesce è fatto al sale (la morte sua secondo me per orate e branzini), niente o al massimo poco olio.
A me capita di mettere il parmigiano anche su dei primi di pesce. ;D
Presente!
Sulla frittura sì.
A me capita di mettere il parmigiano anche su dei primi di pesce. ;D
No, no, no! :no: :no: :no:
Io lo metto lo stesso perché mi piace e sticazzi.Possiamo fare delle magliette con questo testo?
No, no, no! :no: :no: :no:
Oppure in alternativa un testo per piadine come consigliato da atchoo qualche pagina fa. 10 euro e passa la paura!Si se è in pietra refrattaria,se è in terracotta o quel materiale tipo padelle "di pietra" non va bene
Non è che le stendo con il goniometro, è una cosa innata. 😌
Non va bene? Boh io le sto facendo con quella è leggendo in rete si preferisce la terracotta alla refrattaria. Stiamo parlando di pizza vero?? :DGuarda,abbiamo provato con la terracotta perché già la avevamo e con la refrattaria è venuta all'istante molto meglio:)
Intanto vi giro le pizze di questa sera, con salsiccia piccante. Ho fotografato anche il sotto e la sezione del cornicione.
Ah ah manco me ne ricordavo io.Sì. Veramente spettacolo. Era divisa in quattro parti e ogni parte aveva un formaggio diverso. Si deve mangiare in un ordine prestabilito: da quello più delicato a quello più forte.
Sei andato a quella pizzeria la?
ma non c'è un topic generalmente culinario?Perchè ho fatto un fantastico risotto integrale con radicchio,zucchine e gorgonzola!Spoiler (click to show/hide)
Qua negli States oggi e' National Pizza Pie Day. Cosi, giusto per tenervi aggiornati.
Pizza Pie immagino (ma posso sbagliarmi) sia la pizza Chicago style...praticamente una torta salata farcita di sugo di pomodoro (e una tonnellata di aglio alla american way) e mozzarella. Non male, se vi dimenticate il termine "pizza" prima di assaggiarla.
QUA (https://en.wikipedia.org/wiki/Chicago-style_pizza) foto e descrizione.
Ignorantissima, come solo l'attuale situazione da 'ste bande.
Io oggi mangio pizza, ma italian style che male non fa.
Nel forno elettrico che ho comprato uso una lastra in terracotta, prodotta qua: http://www.fornacemastroianni.it/
Però sono indicate per forni elettrici da pizza, come il mio, o per forni a legna. Hanno spessori generosi, non proprio adatti ai forni elettrici tradizionali: dovresti scaldarla per chissà quanto tempo, prima di raggiungere la temperatura massima.
Per un forno casalingo credo sia meglio una refrattaria non troppo spessa.
Intanto vi giro le pizze di questa sera, con salsiccia piccante. Ho fotografato anche il sotto e la sezione del cornicione.
Il colore non risulta molto naturale (soprattutto nella seconda, la prima ancora ancora).
(https://s30.postimg.org/621gylmrl/IMG_5025edited.jpg)
(https://s27.postimg.org/hf7pcrk8j/IMG_5026edited.jpg)
(https://s30.postimg.org/yr4im2vi9/IMG_5027edited.jpg)
(https://s29.postimg.org/3twnv8nx3/IMG_5028edited.jpg)
Ah ah manco me ne ricordavo io.Sì. Veramente spettacolo. Era divisa in quattro parti e ogni parte aveva un formaggio diverso. Si deve mangiare in un ordine prestabilito: da quello più delicato a quello più forte.
Sei andato a quella pizzeria la?
Su quello più intenso mettono anche il miele.
10 e lodw
Ne ho parlato nel topic dei ristoranti.Ah ah manco me ne ricordavo io.Sì. Veramente spettacolo. Era divisa in quattro parti e ogni parte aveva un formaggio diverso. Si deve mangiare in un ordine prestabilito: da quello più delicato a quello più forte.
Sei andato a quella pizzeria la?
Su quello più intenso mettono anche il miele.
10 e lodw
Oh mi raccomando, non dite dove che poi qualcuno magari rischia di andarci :evil:
Ecco organizziamo una pizzata li.
Pizza pie penso voglia dire solo pizza, inteso come intera.
[...]
Non so, io ho sempre sentito salamino piccante.
Se poi è un qualche insaccato partenopeo quello che hai usato non li conosco per niente.
Io ho in corso una faida con i milanesi. Voi cosa chiamate salsiccia e cosa salamella?
Ecco organizziamo una pizzata li.Volentieri ma un po' più avanti. Sto inguaiato di influenza più otite e altri porchi vari assortiti
Domenica a pranzo vi andrebbe? Posso provare a proporlo ad FM
Miiiiii insopportabile :DEcco organizziamo una pizzata li.
Ecco quando andate obbligate il gestore a togliere la canzone dal sito! :no: :no: :no:
però continuo a dire che sono troppo perfette, quel cornicione è roba da geometri su
un po' più così, alla cazzo di cane dai
ne giova la genuinità IMHO
che professionisti che siete, complimenti ;DQuando parli di cibo sei sempre da Facepalm. :D
ogni tanto la pizza a casa la mangio ma per comodità le prendo surgelate
come ha ben intuito kabuto è già tanto se ho tempo di scaldarlaTi chiedo scusa, credo di aver dato l'impressione rude ma ho semplicemente dimenticato qualche faccina.
comunque ho capito, andrò per tentativi
però continuo a dire che sono troppo perfette, quel cornicione è roba da geometri su
un po' più così, alla cazzo di cane dai
ne giova la genuinità IMHO
Che ne dici di queste?Spoiler (click to show/hide)
Dopo anni di sfanculamento, mi sono deciso a provare il celebre riso Acquerello, quello invecchiato che dicono sia il migliore dell'universo.
Effettivamente è molto buono, ma costa 11€ al kg e non ho trovato differenza con il mio riso preferito di tutti, il Panigada di tipo Roma, venduto in sacchetti da 2kg a 3.99 euro all'Esselunga.
Nonostante il prezzo medio, in vita mia non ho mai trovato un riso alla sua altezza, ad eccezione di questo acquerello che però costa 6 volte tanto.
Scusate è l'unica immagine che ho trovato:
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170206/0ec1dd2bfae2c1704451b472e5c36ff0.jpg
La cosa positiva del'acquisto dell'Acquerello è che nel sottotappo c'era consigliata una ricetta che si è rivelata definitiva.
1 parte di riso
3 parti di acqua
Fate bollire l'acqua
Aggiungere sale (poco)
Buttate il riso e fate cuocere sobbollendo chiuso per 14-15 minuti, girando di tanto in tanto.
Quando è quasi cotto deve somigliare ad un risotto molto liquido.
A quel punto aggiungete quel che vi pare (ottima combo è radicchio e taleggio), mestate e lasciate riposare chiuso 3-4 minuti.
Meglio di un risotto normale, più rapido, pizza meno.
Scoperta dell'anno.
A me piace il Carnaroli per i risotti, l'Acquerello non l'ho mai assaggiato.
Bellissime. Maledetti se continuate così mi indurrete a comprare il forno
Piatto enorme o pizza piccola?
Temperature molto simili alle tue credo.Prendi un pirometro e la pizza ti cambia completamente faccia :) adesso cuocio a 420 gradi ed ho starato (distrutto) solo il termostato
Dico "credo" perchè ormai sempre più spesso mi regolo con un timer (ma dovrei aver segnato da qualche parte le misurazioni effettive).
Potrei provare a salire un po' con le temperature, credo di avere ancora dei margini (il termostato mi fa un po' impazzire, ho elaborato una soluzione molto fai-da-te che non è detto sia corretta...)
Prendi un pirometro e la pizza ti cambia completamente faccia
Fermo restando che se ti piace così buona pizza a tutti! :baby:
Io quando sto proprio in astinenza da pizza e ho fame prendo le pizze refrigerate che almeno ricordano in qualche modo la pizza vera e non sono secche come quelle surgelate.
Mi pare ancora più buona!E lo è sicuramente!
Le pizze di Sorbillo, almeno in foto (mai assaggiate :(), sono tra quelle che preferisco quando si parla dei maestri.
Lol dimenticavo che il pesce batte sempre la pizza. Purtroppo ha due grossi difetti, ha vent'anni (non hanno ancora il gameplay che cerco) e sopratutto è figlia della mia donna :D per cui scartiamo il pesce e rimaniamo sulla pizza.
Gli ho scritto e l'unico posto in cui la vendono a Cagliari è la Metro. Devo procurarmi una tessera per andare a comprare li.La polselli ha la farina glutine free. Se non sbaglio alla metro la Caputo é venduta a pacchi di 25kg.
Panini con gocce di cioccolato e ricetta.
Il forno non cuoce in maniera omogenea, avrei dovuto girarli prima...
Ho inizialmente pensato avessi creato una pizza ai peli pubici.
Gli ho pure già risposto. :whistle:
http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2341367#msg2341367
Forse il problema è che non gli ho fatto il pdf... ???
Edit: ecco il pdf!
http://www.filedropper.com/pizza
Esperienza.Gli ho pure già risposto. :whistle:
http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2341367#msg2341367
Forse il problema è che non gli ho fatto il pdf... ???
Edit: ecco il pdf!
http://www.filedropper.com/pizza
Salvato nei preferiti, grazie
Avevo già aperto il link, il problema è che è molto vago, soprattutto sul lievito e sulle farine.
Come sarebbe a dire "da 1 a 3 grammi di lievito"?
Insomma per quello vedendo un risultato favoloso chiedevo i dati al millesimo.
Ma appunto mi serviranno un domani
Ho un fornetto elettrico Spice Pizza Diavola (http://www.sottosconto.com/spice-forno-pizza-diavola-400-gradi-1200-w-made-in-italy-garanzia-italia-2-anni-resistenza-circolare.html) modificato con resistenza Italres W 1000 (http://www.italres.it/ecom/dettartico.aspx?idltd=14510) e testo in terracotta (http://www.ebay.it/itm/350941095017?_trksid=p2057872.m2749.l2649)
Secondo me fondamentale é la staratura del termostato. Le pizze cambiano completamente cuocendo in 2 minuti invece che 4/5Ho un fornetto elettrico Spice Pizza Diavola (http://www.sottosconto.com/spice-forno-pizza-diavola-400-gradi-1200-w-made-in-italy-garanzia-italia-2-anni-resistenza-circolare.html) modificato con resistenza Italres W 1000 (http://www.italres.it/ecom/dettartico.aspx?idltd=14510) e testo in terracotta (http://www.ebay.it/itm/350941095017?_trksid=p2057872.m2749.l2649)
Ho da poco regalato la Planetaria della Kenwood KMX51 https://www.amazon.it/gp/product/B0016SESCQ/ref=oh_aui_detailpage_o06_s00?ie=UTF8&psc=1
E domani mi arriverà il Fornetto Spice Pizza Diavola (super scotnato a 92 Euro).
Spero in un ottimo risultato fin da subito senza dover modificare nulla.
Ci arriva e forse li supera anche, ma se poi ti si spegne intanto che cuoci la pizza (e ci mette una vita a riaccendersi) ti rovina tutto. È un problema di com'è fatto il forno, che non lavora come quello che abbiamo preso io e mio fratello: le resistenze devono essere sempre accese durante la cottura.
Sul forum della confraternita c'è chi spiega un trick per non fare spegnere le resistenze:E se per caso ti scatta il termostato devi aspettare circa 10 minuti prima che riparta. 5 minuti non sono adatti per la classica pizza, io al momento ho eliminato di peso il termostato, inforno a 420 per 2 minuti e 15 secondi. Tutta un altra cosa davvero rispetto a prima!
- Accendere il forno col termostato a 3/3,5.
- Infornare appena il forno raggiunge la temperatura e mettere il termostato al massimo.
- Per la pizza seguente rifare il procedimento.
Non so se funziona, devo provare
io al momento ho eliminato di peso il termostato, inforno a 420 per 2 minuti e 15 secondi.
Fare una doppia calotta di alluminio all'interno per cuocere più uniformemente.
Stasera ti dico di preciso il tempo, però mi sembra di ricordare sui 12 minuti.
Yes. Tutto bloccato dalla vite che fissa il pomello alla calotta superiore.Fare una doppia calotta di alluminio all'interno per cuocere più uniformemente.
Hmm, interessante.
Presumo, da quel che scrivi, che la calotta stia... tra la pizza e la resistenza, no?CitazioneStasera ti dico di preciso il tempo, però mi sembra di ricordare sui 12 minuti.
Oki, grassie.
Allora, non voglio spendere 300 euro per un forno professionale, oltretutto non saprei dove metterlo. Non so, mi sta venendo voglia di rimandare lo spice indietro e rimanere con il forno di casa (non ho intenzione di fare modifiche)E allora usalo così, non muore nessuno. Semplicemente non lo usi al massimo delle sue potenzialità. Poi la pizza viene bene lo stesso per carità l.
Ovvio che c'è tanto marketing, del resto chi meglio di te può saperlo, ma la farina rimane eccellente. Penso che il rapporto tra costi (del marketing) e i benefici (nelle vendite) sia parecchio favorevole in campo panificazione/pasticceria/pizzeria. Molino Dallagiovanna, per esempio, ha ora come testimonial Iginio Massari: chissà quanti quintali di farina vendono in più grazie a lui.Dallagiovanna lavora anche con Alma, quindi "Marchesi" e credo anche una buona dose di chef.
Sul resto ho qualche dubbio che ci possano essere differenze così grandi, almeno per esperienza personale. Io uso Polselli Classica, una farina W 270 adatta per lievitazioni da mattino a sera o per 24 ore con frigorifero. Con l'ausilio di quest'ultimo sono arrivato senza problemi a 75 ore totali. Anche come "consistenza" non ho mai avuto problemi: ormai sono al quarto lotto di produzione diverso e la farina e l'impasto si comportano sempre allo stesso modo.
Vero è che ogni pizzaiolo (ma vale anche per panificatori e pasticcieri) può avere preferenze per determinate caratteristiche che gli consentono di lavorare come vuole (anche male: senza i giusti tempi puoi usare la farina di Dio, verrà comunque una schifezza). Lo stesso può valere per il consumatore finale, ma qua c'è il filtro determinante di chi ha preparato la pizza/il pane/la torta. Per avere due pizze parecchio diverse bastano stesura e/o modalità di cottura differenti. Questo anche a parità di impasto e condimento.
Poi esiste la suggestione. Aneddoto: una compagna di corso sostiene di essere allergica al lievito di birra. L'altro giorno ho preparato dei panini con gocce di cioccolato che, da ricetta (di Giorilli, non del primo pirla: vuol dire che serve), ne contengono parecchio, il 6%. Se ne è sbafati due, le sono piaciuti e il giorno dopo si è complimentata ancora. Secondo voi cosa sarebbe successo se le avessi detto del 6% di lievito? :whistle:
Ne approfitto per segnalare questa farina, simile a quella che uso io. Chi l'ha provata è rimasto molto soddisfatto.
https://www.amazon.it/Selezione-Casillo-Farina-Pizza-Focacce/dp/B01M9E0BJT
Finiti i 20-25 kg che mi avanzano la proverò.
No infatti, tra l'altro averlo tra le mani mi ha fatto un brutto effetto.Ti sei scottato?
La mia di sabato mi aveva lasciato bello che soddisfatto per la stesura... ;D
...poi ho comparato le foto e mi sono accorto che bene o male era il medesimo diametro. :cry:
Spettacolari ^^
Pizze di oggi, mangiate un'oretta fa! :yes:Rinnovo i complimenti, sembrano 'ccezionali!
Stesura classica: https://youtu.be/JCZnbnsGcF4Io stendo più o meno come nel primo.
Stesura napoletana: https://youtu.be/mqvvU3TjFp4 o qua https://youtu.be/MSBSMgJ2pBM?t=5m5s
Poi ci sono vari altri modi, sia per la classica che per la napoletana. Io stendo come nel secondo video, pur non facendo napoletane.
Stesura classica: https://youtu.be/JCZnbnsGcF4Il video sulla stesura napoletana è orrendo, non può averlo postato atchoo ;D
Stesura napoletana: https://youtu.be/mqvvU3TjFp4 o qua https://youtu.be/MSBSMgJ2pBM?t=5m5s
Poi ci sono vari altri modi, sia per la classica che per la napoletana. Io stendo come nel secondo video, pur non facendo napoletane.
Gluteo free é bellissimo :)Ho preso l'occorrente.
Correttori ortografici a parte credo che il giovane a casa abbia proprio la farina Schar. Se ti capita di approfondire poi aggiornami :*
Per tagliare invece che percentuale potrebbe provare?
Grazie, nel caso fornisci ricetta per comuni mortali.Yep ;)
Grazie, nel caso fornisci ricetta per comuni mortali.Ho comprato la miscela del Conad.
Mamma mia ma sono stupendi :cry:
Stesura classica: https://youtu.be/JCZnbnsGcF4
Nessuno mette più foto? ???
Certo che quel fibocchietto... te gusta proprio eh?
A quando l'inaugurazione della "Pizzeria Atchoo. Con la bocca piena"?Fixed :yes:
Con forno elettrico?
A chi sognava un Roccbox (in particolar modo Turrican3)
Grazie Shape! :)Sì, parlo di quello.
Per sicurezza: stiamo parlando di questo gingillo qua (https://www.amazon.it/Kenwood-KMX51-Kitchen-Machine-Ciotola/dp/B0016SESCQ), giusto?
E' un po' al limite come spesa ma potrei farci ben più di un pensierino: come detto, spendere meno per poi portarsi a casa un giocattolo non mi pare sensato.
Bisogna vedere la forma e dimensione del gancio.Grazie Shape! :)Sì, parlo di quello.
Per sicurezza: stiamo parlando di questo gingillo qua (https://www.amazon.it/Kenwood-KMX51-Kitchen-Machine-Ciotola/dp/B0016SESCQ), giusto?
E' un po' al limite come spesa ma potrei farci ben più di un pensierino: come detto, spendere meno per poi portarsi a casa un giocattolo non mi pare sensato.
@Ryo: io ne ho uno simile sul KitchenAid e riesco a incordare anche il panettone, dopo un primo passaggio con la "foglia"
Se la tua idea è quella di usarla anche per montare panna o uova, vai di planetaria di qualità.
Per adesso solo gas, temo sia troppo sbattimento la legna... devo anche dire che essendo stra-soddisfatto della resa non mi sono granchè impegnato neppure per provare il secondo bruciatore. :-[devi girarla la pizza all'interno del roccbox causa calore non uniforme?
Che idratazione adotti?
:oLe linguine avrebbero dovuto avere i Gamberi rossi, a far contrasto.. :)
Che roba fantastica. L'unica """critica""" che posso muovere è quella dell'assenza di un po' di colore rosso sui gnocchi, tonno e linguine, come decorazione. L'ultimo piatto, probabilmente, è fin troppo rigido geometricamente. Ma, sono opinioni di gusto PERSONALE, per il resto m'hai fatto venire una salivazione tipo boxer in agosto, mannagg'! :D
RESPECT
(24h frigo + 4h TA)
Cioè, a cosa puntavi?
Quanto e come fai lievitare di solito allora Ryo?Di solito faccio 6-8+18-20 tutto a TA, visto che in casa ho la temperatura a 20 °c riesco ad essere a livello standard.
Sono anche curioso di sapere cosa c'è dietro quel trittico di farine, immagino non siano scelte a caso. Cioè, a cosa puntavi?
SembraIndubitabilmente bellissima
Quando succede questo significa che l'impasto è troppo elastico o cosa?Nel suo caso era elastico.
l'invidia è un peccato capitale, Samu.Quando succede questo significa che l'impasto è troppo elastico o cosa?Nel suo caso era elastico.
Ha usato un mix di farine tendente al molto forte, poi probabilmente ha incordato troppo con l'impastatrice nuova. Infine aveva finito il tonno ed era demoralizzato.
Ma figuriamoci, io e mio fratello ci consultiamo quasi quotidianamente, quelle sono cose che mi ha detto lui (tonno a parte). :)mancava un emoji ammiccante, pollo 😉
Io pure uso quello, recentemente aggiornato alla versione 2.1. E sono il terzo utente ringraziato, primo degli "umani" (il primo è quello che ha avuto l'idea anni fa, il secondo quello che ha messo a punto la formula, migliorandola). 8)wow, davvero incorpora algoritmi così arcani e sofisticati?
Più che conoscenze basta un po' di esperienza. Ma avendo uno strumento che si è dimostrato affidabile perché non usarlo, magari giusto con qualche aggiustatina?
In realtà è più complicato.
Comunque sono cose che impari con l'esperienza, non sui manuali. :)
Spettacolari, complimenti davvero.Si, l'occhiatura d'aria nella crema di lenticchie disturba anche me :)
Se posso permettermi, sulla crema di lenticchie le occhiature di aria rompono un po' l'armonia della presentazione, per il resto rinnovo i complimenti, da profano il colpo d'occhio è fantastico...
Noto un cornicione più "biscottato" ma non so se sia quello l'esperimento... cosa cambia davvero nell'ultima?Sono rimasto più "stretto" con il condimento, che dunque non ha inumidito il cornicione. Quest'ultimo ha di conseguenza preso più colore.
Mi sto ingegnando con la cheesecake...Non ho consigli e non vorrei irritare i puristi, ma mi sovviene che la cheesecake al triplo cioccolato è uno dei dolci più buoni che abbia mai assaggiato.
Non ho consigli e non vorrei irritare i puristi, ma mi sovviene che la cheesecake al triplo cioccolato è uno dei dolci più buoni che abbia mai assaggiato.Hai mai provato la torta "Setteveli"? È siciliana ed è un orgasmo.
Strepotosa, un po' inflazionata dopo che l'hanno cominciata a farla tutti, ma la digerisci anche l'indomani.Non ho consigli e non vorrei irritare i puristi, ma mi sovviene che la cheesecake al triplo cioccolato è uno dei dolci più buoni che abbia mai assaggiato.Hai mai provato la torta "Setteveli"? È siciliana ed è un orgasmo.
Mamma mia, Bagheria. Ho ricordi di un gelato strepitoso servito in una coppa che ne conteneva una quantità sovrumana, ma ovviamente lo mangiai tutto.
Dove posso trovare dei recipienti adatti alle alte temperature (400-450°) del forno?Prova all'Ilva di Taranto
Mi hanno parlato di tegami in ghisa o robe così, ma dalle mie parti sembrano cascare dal pero quando chiedo. :-\
Prova all'Ilva di Taranto
Questo pesto di pistacchio sta conquistando il mondo... Lo leggo dappertutto
Pasta fredda con pesto di avocado e salmone
Difficoltà: facile
Preparazione: 45 min
Cottura. 20 min
INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Fusilli: 280 gr
Avocado: 400 gr
Olio extravergine di oliva: 100 ml
Pinoli: 50 gr
Foglie di basilico: 5
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Pomodorini datterini: 10
Zucchero di canna: 1 cucchiaino
Salmone a tranci: 300 gr
Timo: q.b.
Mandorle a lamelle: 50 gr
Tosta i pinoli in una padella antiaderente per circa 3 minuti. Pela e snocciola gli avocado, quindi tagliali a metà e ricavane dei cubetti.
Prepara il pesto frullando l'avocado con 50 ml di olio, i pinoli tostati, le foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungi qualche goccia di olio.
In una pentola scalda due cucchiai di olio, lo zucchero di canna e fai appassire i pomodorini. Dovranno risultare ben morbidi.
Taglia il salmone a cubetti, elimina con cura eventuali spine e cuocilo con un cucchiaio di olio per due minuti circa a fuoco vivace, aggiungi a piacere i rametti di timo.
Cuoci la pasta, scolala e falla raffreddare. Unisci gli ingredienti, aggiungendo anche le mandorle a lamelle e porta a tavola la pasta fredda con pesto di avocado e salmone.
CONSIGLIO
Per questa ricetta abbiamo scelto i fusilli, ma, in alternativa, puoi utilizzare la pasta corta che preferisci, come i rigatoni, le penne o le farfalle..
(https://i.imgur.com/y25EyWzl.jpg) (https://i.imgur.com/y25EyWz.jpg)Come ti sembra la farina 1 a livello di digeribilità?
Una novità, il Turry che mette foto di pizze. :D
Purtroppo dallo scatto non si nota, comunque ultimamente sto facendo degli esperimenti con farine meno raffinate.
Nello specifico, la pizza in foto ha l'impasto realizzato in parte con farina 1 (40% circa del totale), lievitazione 12h
Altra cosa che mi sa che non si capisce è che trattasi di pizza bianca, nonostante le tonalità rossicce la base è pesto di pistacchio.
Maaaa...quanto dovrei spendere per un kit da giardino? Meglio se a legna? :whistle:
Come ti sembra la farina 1 a livello di digeribilità?
L'impasto l'ho fatto con il latte,
Beh, i puristi non mettono nemmeno l'olio, ma io me ne frego :DL'impasto l'ho fatto con il latte,
Davvero? :scared: mai sentita questa cosa!
Torniamo a parlare di pizze tanto per cambiare, con uno dei miei soliti dubbi amletici.Cos'hai recuperato! :D
Sono andato a rileggere questo intervento (http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2288630#msg2288630) del buon @Ryo_Hazuki dove si parla di lievito madre.
Ho acquistato un prodotto del Molino Rossetto (http://www.molinorossetto.com/it/lieviti-malto-amidi/2343-pasta-madre-di-riso-senza-glutine-3-buste-per-20-g-.html) che parrebbe rispondere alla descrizione numero 2 del post di cui sopra (contiene un 30% di lievito di birra)
Ora, tra i vantaggi indicati dal produttore viene esplicitamente citato l'acido lattico, che se ho capito bene di norma NON è ottenibile utilizzando il solo ldb.
Quello che vorrei capire è se davvero realmente un prodotto di questo genere consente di ottenere il diverso tipo di lievitazione, giacchè dal post sopracitato mi era parso di capire che così NON fosse.La differenza non è così netta come con il lievito madre fresco.
In caso di risposta affermativa mi piacerebbe anche capire come regolarsi per il dosaggio in caso di lievitazioni di 12 o più ore.
Cos'hai recuperato! :D;D
Per l'utilizzo credo basti calcolare le percentuali: sai che ogni 10 grammi è come se fosse circa 20gr di lievito di birra fresco.
No, qualcosa fa, e io non consiglierei di iniziare un lievito madre, troppo sbattimento... :DCos'hai recuperato! :D;D
Hmm quindi in soldoni è una mezza fregatura e probabilmente faccio prima a tentare di "creare" io il lievito madre se ho ben capito... :-\
Quindi (con un approccio molto a spanne) qualora volessi fare una prova con questo coso potrei sempre basarmi sul Calcolapizza, semplicemente dimezzando la dose proposta.Semplicemente la dimensione del lievito madre in polvere è più fine rispetto al lievito secco, quindi rischi che non sempre il rapporto 70-30 sia giusto, perché non rimangono omogenei.
PS: non sono sicurissimo di aver inteso il discorso della granulometria in questo contesto (wiki non mi è stato molto d'aiuto) :-[
Rimane un po' un controsenso usare lievito madre essiccato in questo modo, tanto vale usare solo lievito di birra.
Si, possibile.. :)
Possibile che una differenza apparentemente risicata come questa possa impattare così tanto sul risultato finale? :|
Eppure non vi è dubbio che in termini di maneggevolezza (panetto appiccicoso, steso di più e con maggiore facilità), per tacere del già citato risultato finale complessivo, si trattasse di una "bestia" diversa rispetto al mio solito impasto al 60%
PS: manco a dirlo stesse farine, stesso lievito, stessi tempi (12h di cui 6 a TA)
Pasta al forno. Esperimento
(https://i.postimg.cc/43ZCr226/IMG-20181104-131457.jpg)
Mi hanno regalato un panettone artigianale Biasetto con gocce di cioccolata, miele di Narnia e lacrime di vergine, con sopra stampato un sobrio "Campione del mondo" in francese (lingua che non riproduco trattandosi di un forum pubblico).Biasetto è uno dei pasticceri più rinomati d'Italia, credo.
...
Oh, fighetteria a parte, è veramente straordinario. Del resto, è il primo panettone artigianale che mangio, quindi non sono un esperto.
@Ryo_Hazuki lo conosce? Che dice?
3 inventori della 7 veli?Si: Biasetto (da Padova), Beduschi (dalla provincia di Belluno) e Mannori (da Prato).
Chi sono gli altri? In quale regione è stata inventata?
Chiedo perchè qui in Sicilia tempo fa faceva furore...
Ah ecco, quindi la vera setteveli non è Siciliana, la hanno copiata e cambiato nome...
Ah ecco, quindi la vera setteveli non è Siciliana, la hanno copiata e cambiato nome...
C'è proprio (http://www.setteveli.it/pdf/privacy.pdf) un documento in cui specificano di aver registrato il marchio e che hanno intrapreso vie legali per vietare l'utilizzo di qualsiasi nome che potesse somigliare all'originale, vincendo.
La pasticceria Cappello di Palermo è quella che secondo i siciliani sarebbe all'origine del dolce.
Facendo una piccola ricerca, esce anche una recensione su TripAdvisor, in cui un cliente che si definisce amico del gestore ed informato sui fatti, afferma che il Sig. Cappello ha inventato il dolce con due pasticceri del Nord, senza menzionarli. E' l'unica informazione che ho trovato.
Due consigli in merito ai coltelli :1) Di solito compro quelle giapponesi ad acqua. Grana J1000/4000. 1000 per il filo, 4000 per togliere le sbavature.
1) che pietra posso comprare?
2) prima di usare la pietra c’è una qualche via di mezzo?
I coltelli tagliano benissimo, quello per filettare però lo uso molto spesso. Magari pulisco una dozzina di pesci a settimana. Pensavo che prima di utilizzarlo potrebbe essere utile una affilata al volo.
Per quanto riguarda la pietra invece era solo per impratichirmi con quelli di spendere poco!
Due consigli in merito ai coltelli :*[EDIT]
1) che pietra posso comprare?[]
Due consigli in merito ai coltelli :Va bene un acciaino, con le pietre se non hai buona manualità rischi di modificare la geometria dei biselli e fare peggio.
1) che pietra posso comprare?
2) prima di usare la pietra c’è una qualche via di mezzo?
I coltelli tagliano benissimo, quello per filettare però lo uso molto spesso. Magari pulisco una dozzina di pesci a settimana. Pensavo che prima di utilizzarlo potrebbe essere utile una affilata al volo.
Per quanto riguarda la pietra invece era solo per impratichirmi con quelli di spendere poco!
Dopo un paio di mesi dall’acquisto secondo voi è necessario usare già l’acciaino? O forse sono tutte paturnie mie?? Ieri stavo pulendo qualche gallinella e il coltello per sfilettare (quello flessibile) non incideva la pelle come mi aspettavo...Per l'uso che hai descritto, si, serve.
Vorrei un consiglio.Certo!
Sul pesce ne so veramente pochissimo e non sono un grande cuoco.
Quando compro del pesce mi limito a prendere spigola o orata, chiaramente già puliti, e metterli al forno con aglio, olio, pepe, e prezzemolo. il risultato mi soddisfa, ma vorrei un pochino variare.
Quindi vorrei sapere se ci sono altri pesci, che potrei cucinare in maniera analoga.
E poi se posso variare un pochino la ricetta, ma in maniera semplice per ottenere un sapore diverso, magari all'Acqua Pazza.
Il filo del coltello si smussa abbastanza velocemente, quindi un acciaio classico (un coltello dopo 1 giorno di ritorno dall'arrotino necessita già di ripristinare il filo) lo devi abbinare ad una pietra, generalmente passandolo sulla grana fine tutti i giorni e 1 volta alla settimana sulla grossa.Ma non dipende anche da quanto lo usi? A casa non credo si faccia lo stesso uso di un ristorante.
Un coltello Swibo tiene molto meno il filo rispetto ad un Wusthof o ad uno Zweilling o ad un acciaio Damasco, per la differenza di durezza.Il filo del coltello si smussa abbastanza velocemente, quindi un acciaio classico (un coltello dopo 1 giorno di ritorno dall'arrotino necessita già di ripristinare il filo) lo devi abbinare ad una pietra, generalmente passandolo sulla grana fine tutti i giorni e 1 volta alla settimana sulla grossa.Ma non dipende anche da quanto lo usi? A casa non credo si faccia lo stesso uso di un ristorante.
Io lo uso molto spesso (quello per sfilettare) 1 giorno alla settimana pulisco 7/8 trote (sempre) gli altri giorni magari un san pietro un branzino etc etc.Il filo del coltello si smussa abbastanza velocemente, quindi un acciaio classico (un coltello dopo 1 giorno di ritorno dall'arrotino necessita già di ripristinare il filo) lo devi abbinare ad una pietra, generalmente passandolo sulla grana fine tutti i giorni e 1 volta alla settimana sulla grossa.Ma non dipende anche da quanto lo usi? A casa non credo si faccia lo stesso uso di un ristorante.
Intanto vai di acciaino semplice, il coltello è buono (se ricordo bene), potrebbe bastarti.Io lo uso molto spesso (quello per sfilettare) 1 giorno alla settimana pulisco 7/8 trote (sempre) gli altri giorni magari un san pietro un branzino etc etc.Il filo del coltello si smussa abbastanza velocemente, quindi un acciaio classico (un coltello dopo 1 giorno di ritorno dall'arrotino necessita già di ripristinare il filo) lo devi abbinare ad una pietra, generalmente passandolo sulla grana fine tutti i giorni e 1 volta alla settimana sulla grossa.Ma non dipende anche da quanto lo usi? A casa non credo si faccia lo stesso uso di un ristorante.
Dopo un paio di mesi dall’acquisto secondo voi è necessario usare già l’acciaino? O forse sono tutte paturnie mie?? Ieri stavo pulendo qualche gallinella e il coltello per sfilettare (quello flessibile) non incideva la pelle come mi aspettavo...Io lo uso sempre prima di tagliare. Se il coltello che usi per
https://www.wuesthof.com/internazionale/erudizione/arrotatura-ed-affilatura/index.jspQualunque processo di affilatura asporta materiale, cambia solo la quantità, cioè la grandezza dei grani asportati. Vai tranquillamente sul diamante per me...
stavo leggendo i consigli della wustoff, dicono che il diamantato asporta materiale, io non credo di aver bisogna di una cosa del genere...
Vorrei un consiglio.Prova il merluzzo cotto in un mezzo bagno (cioè coperto per metà) di pomodorini sfatti a fuoco lentissimo in olio e aglio, quando aggiungi il merluzzo copri con un coperchio per farlo andare in parte a vapore per 5 minuti, poi spegni e lo fai riposare altri 5 sempre coperto. Lo impiatti, sempre a mezzo bagno nel sugo, con un trito di olive nere e prezzemolo, e un cucchiaio a filo di olio di alici (o colatura di cetara se la trovi)...
Sul pesce ne so veramente pochissimo e non sono un grande cuoco.
Quando compro del pesce mi limito a prendere spigola o orata, chiaramente già puliti, e metterli al forno con aglio, olio, pepe, e prezzemolo. il risultato mi soddisfa, ma vorrei un pochino variare.
Quindi vorrei sapere se ci sono altri pesci, che potrei cucinare in maniera analoga.
E poi se posso variare un pochino la ricetta, ma in maniera semplice per ottenere un sapore diverso, magari all'Acqua Pazza.
Yes sottile e flessibile!!Dopo un paio di mesi dall’acquisto secondo voi è necessario usare già l’acciaino? O forse sono tutte paturnie mie?? Ieri stavo pulendo qualche gallinella e il coltello per sfilettare (quello flessibile) non incideva la pelle come mi aspettavo...Io lo uso sempre prima di tagliare. Se il coltello che usi per
sfilettare è di quelli a lama molto sottile e flessibile potrebbe addirittura fare al caso tuo più una coramella di cuoio...
conoscete qualche app valida per iPhone (oppure un template di word, anche a pagamento) per catalogare le proprie ricette?Hai già provato My CookBook (https://itunes.apple.com/it/app/my-cookbook-recipe-manager/id1015322975?mt=8)?
L'importante è che sia buona la pizza, poi potrebe pure essere cotta con l'imposizione delle mani :)
...anche perchè tanto un forno a legna non lo so gestire ed in casa tra cenere e braci sarebbe un delirio ;D:D
Mah, non cambia mica molto tra pizza e pane.
Ha un bell'aspetto! :)
Ingredienti e procedura, ti va di condividerli?
Invoco il buon @Ryo_Hazuki (ma ovviamente anche le eventuali risposte di altri son graditissime! :)) per un suggerimento/richiesta riguardo il panettone, che avrei una mezza idea di provare a preparare per Natale.Allora.
In buona sostanza *tutto* il procedimento si fa a temperatura ambiente (o meglio, a quella opportuna per la lievitazione) oppure ho capito male?
Supponendo la risposta sia affermativa, e qualora fosse necessario, sarebbe possibile riporre l'impasto in frigorifero e proseguire in un secondo momento, un po' come dire "mettendo in pausa" (o quantomeno rallentando significativamente, quantomeno sul versante della lievitazione) il procedimento?
Sempre esaustivo alla grandissima... grazie! :)Quando arrivo a casa, se mi ricordo, ti metto la ricetta col lievito di birra di un libro che ho in casa :)
Grazie doppie, sarei orientato proprio su quello! :yes:Lo ricordavo con meno passaggi, ma sicuramente è più pratico :)
Per fare il risotto usate un tipo di riso in particolare?Generalmente Carnaroli.
Premesso che in cucina sono un mezza pippa, provando vari tipi e marche, la Gallo soprattutto, ho sempre avuto qualche problema con la cottura del riso, chicchi scotti fuori e crudi dentro. Ma da un po' di tempo sto provando invece riso oro Scotti con risultati completamente differenti, cottura perfetta.
Ho imparato a cucinare finalmente il riso, o il riso oro Scotti é a prova di incapace?
Per fare il risotto usate un tipo di riso in particolare?
Premesso che in cucina sono un mezza pippa, provando vari tipi e marche, la Gallo soprattutto, ho sempre avuto qualche problema con la cottura del riso, chicchi scotti fuori e crudi dentro. Ma da un po' di tempo sto provando invece riso oro Scotti con risultati completamente differenti, cottura perfetta.
Ho imparato a cucinare finalmente il riso, o il riso oro Scotti é a prova di incapace?
Qui abbiamo preparato due volte la pizza al taglio con la ricetta di Bonci.
Mi accodo.Qui abbiamo preparato due volte la pizza al taglio con la ricetta di Bonci.Ricetta subito :)
Cottura in effe1p134h a 450° cielo e platea per 90-110 secondi circa.Spettacolo, complimenti!
Mi accodo.Qui abbiamo preparato due volte la pizza al taglio con la ricetta di Bonci.Ricetta subito :)
Oh, si trova online la ricetta
Aggiungo, quella con condimento che va in cottura, invece, si abbassa molto.
@Ryo_Hazuki, immagino sia normale*, ma hai suggerimenti al riguardo?
*Per dire, la pizza standard di Bonci che ho assaggiato aveva il fiordilatte aggiunto a fine cottura. Immagino per questo motivo. Ma non vorrei dire troppe sciocchezze tutte insieme.
Oh, si trova online la ricetta: https://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/impasto-fatto-a-mano-pizzo-bonci/ :)A vedere la foto non mi piace, la preferisco con bolle più grandi. Seguo questa ricetta:
Qui abbiamo preparato due volte la pizza al taglio con la ricetta di Bonci.Cotta come?
Meravigliosa, credetemi.
Ho mangiato la pizza di Bonci proprio un mesetto fa e devo dire che reggeva il passo.
Domani si replica, ma con qualche variazione sulle farine.
Dopo 7-8 giorni inizia a decadere in modo importante e ne va messo di più.
Se ci siete siete convocati: mangiatori di pesce crudo.Non comprendo cosa tu intenda per "entrambi i metodi"
Ho sempre mangiato pesce crudo, in prevalenza tonnellate di salmone, a volte spada o tonno rosso.
Sia direttamente dopo averlo comprato oppure dopo averlo congelato qualche giorno.
In pescheria mi hanno detto che sono già abbattuti dopo la pesca. Ho anche iniziato a comprare le confezioni surgelate di selvaggio.
Domande:
- Vanno bene entrambi i metodi per la salute?
- Volevo aggiungere al crudo anche ricciola,orata,sardine previo congelamento. Inoltre è obbligatoria la marinatura? A me piace al naturale.
Ne approfitto, Ryo_Hazuki, e ti metto alla prova in qualcosa che ti compete ;)Con proporzioni, addirittura ^^'
Ricetta per fare il sugo allo scoglio. Mi interessano anche le giuste proporzioni con la pasta perchè mi piace che essa assorba bene il liquido.
Se vuoi aggiungere anche un altro sugo non dia mare, tipo con verdure, senza latticini o troppo grassa.Ah, boh! :D
Grazie, Ryo_Hazuki, cercherò di prendere spunto da quello che hai scritto :)Puoi aiutarti aggiungendo amido mescolato nell'acqua fredda. Meglio fecola, amido di riso o frumina.
Non amo stare ai fornelli e semplifico. Inoltre uso pasta di legumi e devo verificare come si comporta con lo scoglio.
Diciamo che questo non è un topic che frequentero'.
Un fornitore ci ha chiesto di fare una foto ad un piatto con i colori della bandiera dell'Italia.
Ho "prodotto" questi scatti.
(https://i.postimg.cc/1tShCnQB/Foto-1.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/dVzKCNNz/foto-3.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/1tKxLmRQ/foto2.jpg) (https://postimages.org/)
Da PC i colori sembra(vano) ok.
Poi sul cell mi risultano semi fotonici. :D
Macchina Nikon D90, obiettivo nikkor 35mm f1.8
C'entra nulla con la pizza napoletana, questa è in teglia e ad alta idratazione. Anche se pure con la napoletana la tendenza recente è quella di aumentare la quantità d'acqua nell'impasto.No, per ora ho quelle in alluminio, ma ho intenzione di provare quelle in ferro, che nemmeno costano molto.
@Shape Eh, sarebbe meglio statico, con la possibilità di impostare differenti temperature sopra e sotto.
Non ricordo se usi teglie in ferro, fanno una enorme differenza (in meglio).
Avete esperienza in merito? Otterrei qualche miglioria congelando al momento dello staglio?Se possibile sarebbe da non congelare mai un impasto.
Mi chiedevo.
Ma questi forni che raggiungono temperature molto elevate quanta elettricità cicciano?
C'è da ampliare il proprio contatore e aspettarsi bollette salate?
Il "mostro" da oltre 500° che avevo, P134 GARA (https://www.effeuno.biz/it/100/forni-elettrici-professionali/6/linea-gara/198/forno-ad-alte-prestazioni-a-controllo-meccanico-per-1-pizza), arriva a 3,6 kW e devi avere dunque un contratto da 4,5 kW.
Aggiungo che aumentare la portata di kWh sul contratto comporta dei costi solo "all'attivazione".Mi chiedevo.
Ma questi forni che raggiungono temperature molto elevate quanta elettricità cicciano?
C'è da ampliare il proprio contatore e aspettarsi bollette salate?
Se hai il contratto standard da 3 kW devi stare attento, già il P134H (https://www.effeuno.biz/it/1/forni-compatti/8/easy-pizza/17/forno-per-1-pizza) consuma 2,8 kW.
Non è che li consuma continuativamente, intendiamoci, ma per qualche minuto di sicuro. Quindi se hai acceso qualsiasi altra cosa che consuma abbastanza, il contatore salta.
Il "mostro" da oltre 500° che avevo, P134 GARA (https://www.effeuno.biz/it/100/forni-elettrici-professionali/6/linea-gara/198/forno-ad-alte-prestazioni-a-controllo-meccanico-per-1-pizza), arriva a 3,6 kW e devi avere dunque un contratto da 4,5 kW.
Devi anche stare attento a quale presa li colleghi, c'è il rischio che più che la pizza tu cuocia i cavi. 😅
@Shape sei un pelo penalizzato, ma neppure poi tanto.Mi sono arrivate le teglie in ferro da Amazon con un mese circa di anticipo sulla consegna prevista :baby:
Vedrai che, quando proverai le teglie in ferro, ti pentirai di non averlo fatto prima. Differenza come tra il giorno e la notte, per il tipo di pizza che fai tu.
Ho letto che puoi anche usare birra non filtrata e non pastorizzata, zucchero e farina, ma non so quale sia il risultato.
Basta cercare "lievito di birra fatto in casa".
Grazie della spiegazione Ryo e anche di aver svelato la natura della patina che si trova su prugne e uva: in effetti l'ho notata molte volte e adesso finalmente so cos'è.La pruina oltre ad avere i lieviti è un sistema di difesa della frutta 🙂
La miscela dovrebbe essere pure ok.
Molto dipende anche da come inserisci l'acqua: troppa all'inizio o troppa in colpo dopo, causano un male assorbimento e la maglia non si forma in modo corretto.
Quindi hai poi l'impasto che strappa.
Oppure hai impastato troppo e strappa perché collassa o si scalda.
Era diventato tutto talmente standard che non usavo timer, mi bastava guardare l'impasto.
Certo, deve avere il tempo di miscelarsi all'impasto, non è che puoi metterlo e 10 secondi dopo tirare fuori tutto. 😅
La mia è la versione col variatore, ma finora le alte velocità le ho usate poco. Diciamo che una volta deciso di fare la spesa ho pensato fosse saggio avere questa opzione.Ottimo!
Allora per sperimentare con le 65%+ di idratazione deve aumentare i giri.
Proverò questa ricettaHo sempre odiato la panna vegetale. :D
https://www.agrodolce.it/ricette/tiramisu-al-pistacchio/
con 2 varianti però, la panna vegetale perché non si riesce a trovare quella fresca dove vivo, e la granella di pistacchio che sarà sostituita da pistacchi tritati
Non ho certo la competenza per mettermi a dare giudizi, ma la pizza di @RBT mi sembra di bell'aspetto con particolare riferimento alla stesura.Vero, bella quella pizza.
Di sicuro meglio dei miei sgorbi di 2/3 anni fa che mi vergogno a guardare. :D
(però se non altro aiutano per capire l'evoluzione, ho fatto bene a tenere le foto credo)
Nel frattempo complice anche l'aumento della frequenza della panificazione casalinga sto tentando la pazzia (?!) della preparazione del lievito madre... @Ryo_Hazuki (e forse anche @atchoo, non ricordo se si fosse cimentato anche lui) se tutto va bene tra un po' potrei avere nuove domande/dubbi per voi! ;D
Proverò questa ricetta(https://i.postimg.cc/7LxpTc81/IMG-20200428-165533.jpg) (https://postimg.cc/fVrHG8bk)
https://www.agrodolce.it/ricette/tiramisu-al-pistacchio/
con 2 varianti però, la panna vegetale perché non si riesce a trovare quella fresca dove vivo, e la granella di pistacchio che sarà sostituita da pistacchi tritati
Pure io orgoglioso, per quel che vale.
Se lievito madre deve essere, voglio sia "mio" al 100%
L'unico trascurabile problema è che contrariamente a te NON sono un professionista. Con tutto quel che ne consegue. :scared:
Scherzi a parte, vediamo un po' come si evolve... letteralmente!
Non ho certo la competenza per mettermi a dare giudizi, ma la pizza di @RBT mi sembra di bell'aspetto con particolare riferimento alla stesura.
Di sicuro meglio dei miei sgorbi di 2/3 anni fa che mi vergogno a guardare. :D
(però se non altro aiutano per capire l'evoluzione, ho fatto bene a tenere le foto credo)
Nel frattempo complice anche l'aumento della frequenza della panificazione casalinga sto tentando la pazzia (?!) della preparazione del lievito madre... @Ryo_Hazuki (e forse anche @atchoo, non ricordo se si fosse cimentato anche lui) se tutto va bene tra un po' potrei avere nuove domande/dubbi per voi! ;D
FarinaPure io orgoglioso, per quel che vale.
Se lievito madre deve essere, voglio sia "mio" al 100%
L'unico trascurabile problema è che contrariamente a te NON sono un professionista. Con tutto quel che ne consegue. :scared:
Scherzi a parte, vediamo un po' come si evolve... letteralmente!
Facci sapere, cosa serve per fare il lievito madre?
No, ci vogliono 20 giorni prima di usarlo ^^'
basta avere un pò di occhio a stenderla, non credo dipenda dal tipo di impasto?
2 accenni di biochimica [...]
Guarda, ho un libro che tratta il lievito madre per i grandi lievitati.
Affronta in modo approfondito un po' di cose, sono 150 pagine.
Credo di aver sintetizzato una trentina di pagine... forse meno.
Di sicuro le parti più importanti.
Breve storia triste: la mia pizza di stasera s'è mezza attaccata alla pala, ho mangiato mezza pizza.
L'altra metà è diventata carbonella.
10a di righe, no. :)
LA parte del mantenimento, bagnetti e rinfreschi produttivi, sono già all'osso.
I cenni biochimici puoi anche evitarli, se non ti interessano.
Puoi sfoltire la prima parte, ma il resto è proprio fondamentale.
Comunque se devi fare la pizza, che mangi in 5 minuti ed è sottile, se usi il lievito di birra non ti accorgi nemmeno della differenza.
Sale lo metto subito nella farina.Con una farina 310w il procedimento è lo stesso ? Ho diverse difficoltà a fare l’impasto della napoletana con la planetaria...
Il lievito lo sciolgo nell'acqua, più fredda possibile.
Tutta la farina e il 55% del peso della farina, in acqua.
Poi come l'impasto è liscio aggiungo in 2-3 mandate la restante acqua ed aggiungo solo quando l'impasto è liscio.
A quel punto impasto bene e ad alta velocità (con l'impastatrice vado a velocità 10).
Il processo mi durerà una ventina di minuti in totale.
La prossima volta che faccio la pizza provo a documentare.
Calcola che io la pizza così la faccio con una farina 220-240w
Usi una planetaria per impastare? Nel caso dovresti provare con la foglia e per qualche minuto in più.
Comunque io ho visto 2 video in cui Bonci spiega come fare il Lievito Madre e in nessuno dei due casi spiega di lavorare come in quel blog.io ne ho visto uno, ma mi sono divertito di più a leggere i commenti. :)
È brie :D
È brie :DÈ troppo cotto uguale: non deve fare la crosticina, ma solo sciogliersi.
È un po’ difficile con un forno normale eh..se lo metti dopo non si scioglie neanche un po’Devi metterlo al punto giusto, infatti: basta fare qualche prova ;)
Non riesco a taggare.
Vabbè, provo ad essere schematico, sintetico, preciso. Al limite c'è il forum della Confraternita della Pizza.
Iniziare un Lievito Madre
Ingredienti Essenziali:
Farina
Acqua
Ingredienti Facoltativi:
Farina Forte
Farina Integrale
Farina di Segale
Yogurt
Acqua di ammollo dell'uvetta, fatta fermentare
Bucce di mela lasciate in acqua per un giorno a 20°c
Frutta matura come mela o pera, frullata
Miele
Malto d'orzo diastasico
Come procedere:
Ci sono un paio di strade.
Asciutto: si impasta al 50% di idratazione e si lascia 24h a 25°c, si inizia a rinfrescare nei giorni successivi diminuendo il periodo di attesta per il rinfresco, in proporzione al tempo che ci mette a sviluppare.
24h-22-18-14 e così via, fino a che non svilupperà in 3,5 ore circa. A quel punto sarà passata circa una settimana e si possono iniziare i rinfreschi giornalieri produttivi, che di solito sono 2, e relativo riposo notturno.
Dovranno passare altri 15-20 giorni affinché tutti i batteri all'interno si stabilizzino.
Morbido: Giorno 1:si impasta al 100% (quindi farina e acqua in rapporto 1:1) e si lascia in contenitore per 24H. A questo punto inizia a fare qualche bollicina (se non le fa si può aspettare 1 giorno o aggiungere un po' di acqua e farina).
Giorno 2: rinfresco di 100gr di lievito con 100gr di farina e 50gr di acqua.
Giorno 3-7: rinfresco di 100gr di lievito con 100gr di farina e 45 di acqua, il livito avrà consistenza appiccicosa e cremosa
Dal giorno 8: si possono iniziare i rinfreschi giornalieri produttivi, che di solito sono 2, e relativo riposo notturno.
Dovranno passare altri 15-20 giorni affinché tutti i batteri all'interno si stabilizzino.
Finché il lievito non è stabile, non è utilizzabile, perché capita che un giorno cresce in 3 ore e il giorno dopo in 5.
A cosa servono gli ingredienti facoltativi?
Per fare e mantenere un lievito madre va bene qualsiasi tipo di farina 00 (mai usare le integrali) di qualsiasi forza: i batteri del "lievito madre" dei prodotti della scissione degli amidi (quindi di zuccheri semplici) e genera anidride carbonica (CO2), alcool etilico (CH3CH2OH), acido acetico ed acido lattico. Tutte le farine hanno amido ed enzimi per la scissione dei proteine, grassi e carboidrati, servono per permette la germogliazione del seme, quindi tutte le farine vanno bene.
Gli ingredienti facoltativi servono:
-per fare un lavoro ottimale (farina di forza)
-per aumentare le proprietà enzimatiche (farina di segale)
-per aumentare la velocità fermentativa (frutta matura frullata, yogurt, acqua fermentata dell'uvetta)
-per aumentare le proprietà enzimatiche e velocità fermentativa (miele non raffinato, malto diastasico)
-per aumentare l'acidità (farina integrale)
La farina di forza va usata per avere il giusto sviluppo e resistenza del lievito: farina troppo debole, lievito collassa.
La farina di segale la si usa solo come farina starter per la sua maggiore attività enzimatica, che rende disponibili gli zuccheri fermentescibili in meno tempo rispetto la farina di grano tenero
LA frutta matura, lo yogurt o l'acqua fermentata facilitano la colonizzazione dei batteri nell'impasto, facilitando la partenza del lievito.
Miele e Malto lavorano con percentuali diverse. Il miele è ricco di zuccheri (alimento per il lievito) e di pochi enzimi. Il Malto è ricco di enzimi e povero di Maltosio (che è uno zucchero).
Entrambi danno "alimento" e possibilità di accedere agli zuccheri semplici per il lievito.
La farina integrale aumenta l'acidità: se si vuole che il lievito acidifichi prima, la si può usare.
Bene, ora hai il lievito madre ed è partito, bisogna mantenerlo.
Mantenere un Lievito Madre
Abbiamo il nostro "bimbo".
Il lievito madre si rinfresca ogni giorno, pari peso farina e lievito e 45-48% di acqua, non di più.
Ci sono 3-4 modi diversi per conservarlo: Libero,nel sacco di Iuta,in acqua o liquido.
Ci sono un'enormità di variabili e molto dipende dal "maestro" che si ha davanti.
La base nel mantenimento, se lo usi Libero o nel sacco di Iuta, sarebbe di rinfrescare e poi passare a 18-22°c circa. Anche tutto il giorno. Se la temperatura ambiente aumenta, ci si aiuta con il frigorifero, gestendo le ore in base anche alle dimensioni dell'impasto. Una palla di 100gr arriva al cuore a temperatura di frigorifero prima di una palla da 500gr, per esempio.
Se lo vuoi mantenere per più giorni, aumento la farina in rapporto.
Comunque 16-18 ore a 18-22°c le deve fare, per la conservazione giornaliera.
Quindi sarà così:
2:1 dove 2 è la farina e 1 è il lievito e idratazione al 45-48%
-> 200 Farina (per le sopravvivenza del lievito va bene qualsiasi farina, per produrre, meglio farine più forti), 100 Lievito e 90 acqua
Lo metti in un contenitore o nel sacco di iuta stretto.
Il giorno dopo lo rinfreschi nuovamente e così via.
Se lo si usasse in acqua il processo sarebbe: 1:1 e 40% di acqua (il mantenimento in acqua cambia l'umidità dell'impasto) quindi
-> 100 Farina, 100 Lievito e 40 acqua (lasciandolo in acqua perde un po' di spinta)
Fatta la palla va messa in una caraffa coperto di acqua e deve venire a galla in 1 ora.
Tempo e temperatura di gestione come quello libero e nel sacco.
Quello liquido non l'ho mai trattato (nemmeno nel sacco di Iuta).
Ogni tipologia di lievito ha un lavoro in cui riesce meglio, pro e contro:
Libero
Pro: niente scarto, non ci si stressa con il sacco, adatto per grandi lievitati
Contro: facilità di acidificazione eccessiva, squilibrio facile dei batteri, necessità di bagnetto giornaliero
Sacco
Pro: Acidità controllata (lasciandolo nel sacco con la corda non si espande eccessivamente e l'acidità bilancia), adatto per i grandi lievitati
Contro: Molto scarto (fa la crosta e la parte esterna va buttata)
Acqua
Pro: Acidità controllata (lasciandolo nell'acqua ha troppa umidità, ma non si squilibra grazie al fatto che l'acido lattico si discioglie), adatto per i grandi lievitati
Contro: Un po' di scarto (fa la crosta e la parte esterna va buttata)
Liquido
Pro: Adatto per pizza e pane
Rinfreschi produttivi e il bagnetto
Il bagnetto serve quando il lievito è squilibrato (rapporto lieviti-fermenti lattici e quali fermenti lattici hanno colonizzato l'impasto).
Il sapore del lievito deve essere acido dolciastro e il profumo deve ricordare il prosecco. Quindi si devono sentire i lieviti, il miele e vagamente lo yogurt. Il colore Bianco/Avorio.
Se non è cosi e profuma di formaggio, è troppo acido o è troppo svelto, vanno tatti i bagnetti:
Si tagliano delle strisce o delle fette di lievito, si pesano e si mettono a bagno con acqua e zucchero per 15 minuti.
Si estraggono, si strizzano e si pesano. Annotato il peso si procede al rinfresco al 1:1 e 45% di idratazione, se si produce. Se il lievito è messo male si fa 2:1 e 45%.
Quindi sarà più o meno così:
250gr il lievito da mettere a bagno con 750gr di acqua e 30gr di zucchero.
Estratto diventa 300gr a cui aggiungere 250gr (500gr) di farina e 62,5gr (175gr) di acqua.
Il lievito nel sacco e in acqua non hanno un bisogno sfrenato di bagnetto, quello libero quasi tutti i giorni.
Fase produttiva, le cose cambiano.
Manca solo capire come gestire il lievito nella fase produttiva.
I rinfreschi produttivi servono ad accrescere la spinta del lievito, togliendo acidità.
Se il lievito è quello libero o sacco
Il nostro lievito va a quel punto rinfrescato o 1:1 e 45-48% di acqua o 1:(1+10%) e 45-48% di acqua. Se necessita del bagnetto, pesare prima e dopo in modo da avere il peso dell'acqua assorbita.
-> 200 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
-> 180 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
Se lo si tiene in acqua, il peso dell'acqua nel rinfresco scende al 40% circa, quindi 80
Sono entrambi validi i modi di pesare, il secondo sarebbe meglio perché aiuta a togliere acidità (assieme al numero dei rifreschi).
Ovviamente in questo caso si fa lievitare in un contenitore.
Dopo che il lievito ha raggiunto 2 volte e mezzo il proprio volume iniziale (una caraffa millimetrata in cui il lievito è a livello 400cl, deve raggiungere il livello 1000cl) in 3 ore e 30 a 28°c, è pronto per il secondo rinfresco, stesso sistema del primo:
-> 200 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
-> 180 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
Dopo che il lievito ha raggiunto 2 volte e mezzo il proprio volume iniziale in 3 ore e 30 a 28°c è pronto per essere stoccato per il giorno dopo (a 18°c o in frigorifero, col metodo scelto: acqua, sacco, o libero),utilizzato per un ultimo eventuale rinfresco o per produrre il prodotto desiderato.
Il terzo rinfresco aiuta a togliere ulteriore acidità, si effettua nello stesso modo e darà più spinta in lievitazione.
Il rinfresco a 3 ore e 30 sempre per far inacidire il meno possibile il lievito e per rinfrescarlo fintantoché i batteri si stanno moltiplicando e non in fase stazionaria, massimizzando la crescita.
Cenni biochimici
Sappiamo crearlo, sappiamo mantenerlo, sappiamo lavarlo... Ma tutti questi tempi e temperature?
Partiamo da un presupposto: tutto ciò è per un utilizzo professionale del lievito madre, dove si devono rispettare alcuni standard e dove il lievito madre viene prodotto in quantità di peso e solitamente lo si usa e lo si tratta in perfette condizioni per un grande lievitato (colombe, panettoni, pandori...). Se va bene per quelli, il lievito è bilanciato. Se il lievito può andare bene per il pane, non è detto vada bene per i grandi lievitati: nel pane si arriva al massimo al 3-4% di grassi. Nel panettone al 16% e nel panettone al 20%.
Ho scritto di un po' di cose e ora le spiego nel dettaglio:
Enzimi: lavorano in condizioni favorevoli, solitamente in una forbice di acidità e di umidità. Il loro compito è, come nello stomaco umano, scindere i macronutrienti in micronutrienti. Il lievito madre non mangia zuccheri complessi (come il saccarosio, l'amido, il miele...) direttamente, sfrutta il lavoro enzimatico che scinde l'amido in molecole più semplici. Ecco perché il Malto diastasico o la farina di segale.
Gli enzimi sono naturalmente presenti nella farina.
Lieviti: Sono diversi quelli presenti nella farina, oltre al famoso lievito di birra, che si sviluppano all'interno dell'impasto e producono alcool e anidride carbonica.
Lactobacilli: Sono i maggiori responsabili dell'acido lattico ed acetico all'interno dell'impasto, di dividono in Eterofementanti Facoltativi, Eterofermentanti Obbligati e Omofermentanti Obbligati
Lieviti e Lactobacilli devono avere un loro equilibrio, per permettere la giusta conservabilità, gusto e sviluppo in lievitazione.
Grandi Lievitati -> rapporto Lieviti-Lactobacilli 1:100 -> Lievito nel sacco o in acqua (Lievito Madre leggermente più lento ma con più fermentazione da lactobacilli e più conservabilità)
Pane e Pizza -> rapporto Lieviti-Lactobacilli 1:10 -> Lievito in crema (Lievito madre più veloce e meno conservabilità)
Come dicevo nel paragrafo del bagnetto, anche con il giusto rapporto Lievito-Lactobacilli, il lievito può essere comunque sbilanciato e non lavorare bene.
In base alla temperatura e all'idratazione dell'impasto, i 3 ceppi di lactobacilli colonizzano l'impasto con le conseguenze del caso:
Eterofermentanti Facoltativi: lavorano in ampio range, dai 15 ai 45°c, in ambiente umido e si sviluppano in presenza di fibre, producono acido lattico, tendono a sovrastare tutti i batteri. Rischiano di bloccare il lievito se predominanti
Eterofermentanti Obbligati: sono quelli da preferire in quanto hanno una produzione più controllata di acido lattico, si sviluppano alla temperatura ottimale di 26-27°c e producono CO2 in fermentazione.
Omofermentanti Facoltativi: come i primi, un po' meno pericolosi, producono acido acetico in assenza di ossigeno.
Solitamente il rapporto acido acetico-acido lattico dovrebbe essere 1:3.
Troppo acido acetico, avremmo un impasto troppo rigido, scarso sapore e odore pungente.
Troppo acido lattico, avremmo un impasto con poco nervo, sapore troppo acido e scarso profumo.
Abbiamo detto, quindi, rinfreschi con lievitazione a 28°c per selezionare i migliori ceppi.
In determinate condizioni si sviluppano Lactobacilli che inibiscono anche i Lieviti:
-presenza di fibre
-eccessiva umidità
-lavorazioni a temperature fuori standard (questi altri lactobacilli lavorano in un area di 15-45°c)
Lavorandolo a casa, puoi stare un po' meno attento ai dettagli, se fai pane e pizza.
Puoi anche semplicemente tenere 50gr di lievito in frigorifero e dargli i rinfreschi che ti servono e farti il pane o la pizza, che tanto non si mette olio e dunque è più facile.
Oltretutto a tanti piace l'acido del lievito madre e nel pane non è un problema (nei dolci sì).
Quando dici lievito, per i rinfreschi, dici il bimbo no? Non ha senso aggiungere lievito se devi creare un lievito, corretto?1) Sì, il lievito è inteso sempre come bimbo-lievito madre-quellochevuoitu :)
Quando parli di conservazione in liquido, quale liquido?
Ma soprattutto, una volta che ho sto bimbo, come lo uso come lievito per fare una pizza, in che dosi lo prelievo e metto in farina?
@Ryo_Hazuki :death:
Quando dici lievito, per i rinfreschi, dici il bimbo no? Non ha senso aggiungere lievito se devi creare un lievito, corretto?1) Sì, il lievito è inteso sempre come bimbo-lievito madre-quellochevuoitu :)
Quando parli di conservazione in liquido, quale liquido?
Ma soprattutto, una volta che ho sto bimbo, come lo uso come lievito per fare una pizza, in che dosi lo prelievo e metto in farina?
@Ryo_Hazuki :death:
2) Credevo di aver specificato "ACQUA" come conservazione :)
3) Dipende da come vuoi farlo lievitare. Lì dovresti sperimentare tu n base a come ti trovi. SI potrebbe andare dal 10% al 35-40% sulla farina, ma dipende anche da com'e messo il lievito
RBT, un cucciolo di quotatore è morto dopo il tuo post!
Il "liquido" che leggi è il lievito madre liquido, non un liquido di conservazione.Quando dici lievito, per i rinfreschi, dici il bimbo no? Non ha senso aggiungere lievito se devi creare un lievito, corretto?1) Sì, il lievito è inteso sempre come bimbo-lievito madre-quellochevuoitu :)
Quando parli di conservazione in liquido, quale liquido?
Ma soprattutto, una volta che ho sto bimbo, come lo uso come lievito per fare una pizza, in che dosi lo prelievo e metto in farina?
@Ryo_Hazuki :death:
2) Credevo di aver specificato "ACQUA" come conservazione :)
3) Dipende da come vuoi farlo lievitare. Lì dovresti sperimentare tu n base a come ti trovi. SI potrebbe andare dal 10% al 35-40% sulla farina, ma dipende anche da com'e messo il lievito
Grazie, tu avevi scritto tra le opzioni per mantenimento Acqua e poi sotto liquido.
Qual é la differenza? ???
Mi serve un video, mi sfuggono alcune cose. :(
(https://i.imgur.com/ecsTskf.jpg)
Ecco i primi panini di semola con lievito madre (e autolisi 30m, ho seguito la ricetta di un libro di Giorilli, anche se nutro il sospetto che in precedenza il lievito non fosse ancora abbastanza "vispo") di cui posso ritenermi soddisfatto. ;D
Una domanda: per quel che concerne la maturazione dell'impasto ha senso adottare gli stessi accorgimenti di quando preparo la pizza, ovvero un passaggio più o meno lungo in frigorifero?
Scusate, una domanda veloce veloce: se facessi un impasto a lunga lievitazione, sarebbe un problema se questa venisse fatta solo per le prime 12 ore in frigorifero? E' una questione pratica, eh, non ideologica (impasterei venerdì sera ma sabato mattina faccio la spesona e già normalmente mi serve l'inserviente giapponese delle metro per pigiarci tutto dentro, figurati con una boule con l'impasto).
Com é sta storia dell inserviente giapponese? :D
KitchenAid: in dieci mesi che ho lavorato nello stesso ristorante se ne sono rotte due e la terza stava cominciando ad avere problemi (più o meno sempre gli stessi: selezioni una velocità ma la macchina da fatica a partire quindi devi cominciare a farla andare piano per poi salire e sperare che tenga). E parliamo di quelle più grandi per uso semiprofessionale (e sì le usavamo ma come potrebbe usarle una piccola attività di ristorazione, niente di estremamente gravoso).Intanto grazie per le info!
Io ho comprato la kmix con cui mi trovo bene ma non so dirti se con lo stesso uso del ristorante reggerebbe meglio o no.
Solo assicurati che la Bowl sia in metallo perché quella in vetro è difettosa.
Con l'altra macchina Kenwood cambia che puoi usare solo gli accessori che si attaccano al connettore frontale perché non ha il connettore sopra dove puoi attaccare, per esempio, il frullatore. Poi ci saranno differenze di natura tecnica probabilmente ma non li conosco.
Quello che posso dirti è che in varie prove ho visto che quella piccola impasta meglio rispetto a quella con la bowl grande da 6.7litri.
(alcuni lo rinfrescano una volta alla settimana)
ma le proporzioni devi rispettarle.
Lo scarto potresti usarlo per farci qualcosa che non necessita di lievitare molto... Che so, grissini.
Ma trasformarlo in licoli? Pratico da gestire e sprechi prossimi allo zero.
Vorrei comprare una friggitrice ad aria calda, vedo che ce ne sono di vari modelli e marche .
Qualche esperienza diretta e consigli?
Io butto tutto nel piatto crisp del microonde Whirlpool. Ho anche una piccolissima friggitrice ad aria (regalo) ma preferisco la comodità del microonde.Usi le patate surgelate già a bastoncini o le fai a da te comprando e sbucciando tagliando?
Il colore lo dà la reazione di Maillard.
Se sei soddisfatto, bene così.
Per fare un impasto che lieviti bene, comunque, non serve alcuno dei "trucchetti" che usi.
Sospetto che il problema sia alla base, la farina. Davvero non trovi di meglio?
Il pizzico di zucchero è per favorire la lievitazione visto che uso il lievito secco.Lo zucchero dovrebbe influenzare solo la colorazione e non tanto la lievitazione.
L acqua frizzante insieme allo yogurt favorisce anch essa la lievitazione.
Fai la prova con farine migliori e senza robe strane, come ti suggerisce Atchoo. A me ha cambiato le cose (in Uk). Io pure aggiungo un po' di zucchero che aiuta a fare la crosticina (e il mio forno non va oltre i 220°).
Da qualche tempo sto sperimentando con la funzione grill del forno che permette temperature veramente alte (infatti il manuale dice di usarla solo con sportello aperto). In pratica metto a scaldare la pietra refrattaria e poi metto il grill a manetta e inforno la pizza. Cuoce in un paio di minuti e non ho bisogno dello zucchero per fare la crosticina.
Ti consiglio di seguire la ricetta di Davide Civitiello per la pizza napoletana in casa. Trovi il video su YouTube.
Ok, ma non capisco come lo yougurt possa fare la differenza.Lo Yogurt crea un ambiente acido, che incide sulla maggiore elasticità dell'impasto.
La ricetta di ieri era praticamente identica a quella della scorsa settimana, anzi con un pizzico di zucchero in meno (cosa che dovrebbe sfavorire la reazione) ma con presenza di yougurt (che rimpiazza una parte di acqua alla fine).
Stesso tempo di lievitazione, stessa dose farine, tutto identico. Forse l impasto lavorato un pelo meno a sto giro (che dovrebbe sfavorire la reazione e rendere l impasto meno corposo e meno elastico).
E quindi non mi resta che usare sempre lo yougurt, a meno che qualche buon uomo chef / pizzaiolo riesce ad individuare dove sta l inghippo.
Io oensavo, è lo yougurt che la fa lievitare meno inibendo il lievito. Ed in effetti lievita giusto un po meno, ma in forno il risultato è stato spettacolare, con ottima gonfiatura e bronzatura, pasta elastica e porosa. Invece la scorsa settimana l impasto tardava ad imbrunire, col risultato che ho dovuto cuocerla di più ed ha perso elasticitá.
Il pizzico di zucchero è per favorire la lievitazione visto che uso il lievito secco.Lo zucchero dovrebbe influenzare solo la colorazione e non tanto la lievitazione.
L acqua frizzante insieme allo yogurt favorisce anch essa la lievitazione.
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@atchoo @Ryo_HazukiPer panini, focacce, grissini... un rinfresco può anche andare bene, non ha necessità di stabilità estrema.
Ho provato i grissini con l'avanzo di pasta madre e sono decisamente soddisfatto del risultato. Così ho qualcosa di commestibile e sono pure più tranquillo con la coscienza anti-spreco.
Tra l'altro per inciso ho l'impressione che il lievito "spinga" bene anche con un solo rinfresco. Devo fare una prova, fosse così sarebbe un'ulteriore semplificazione dato che finora di norma ne ho fatti sempre due (in attesa di fare l'altra prova del licoli, ma su quel fronte non ho avuto ancora tempo di investigare, sto studiando altro in questo periodo :scared:)
Ok, ma non capisco come lo yougurt possa fare la differenza.Lo Yogurt crea un ambiente acido, che incide sulla maggiore elasticità dell'impasto.
La ricetta di ieri era praticamente identica a quella della scorsa settimana, anzi con un pizzico di zucchero in meno (cosa che dovrebbe sfavorire la reazione) ma con presenza di yougurt (che rimpiazza una parte di acqua alla fine).
Stesso tempo di lievitazione, stessa dose farine, tutto identico. Forse l impasto lavorato un pelo meno a sto giro (che dovrebbe sfavorire la reazione e rendere l impasto meno corposo e meno elastico).
E quindi non mi resta che usare sempre lo yougurt, a meno che qualche buon uomo chef / pizzaiolo riesce ad individuare dove sta l inghippo.
Io oensavo, è lo yougurt che la fa lievitare meno inibendo il lievito. Ed in effetti lievita giusto un po meno, ma in forno il risultato è stato spettacolare, con ottima gonfiatura e bronzatura, pasta elastica e porosa. Invece la scorsa settimana l impasto tardava ad imbrunire, col risultato che ho dovuto cuocerla di più ed ha perso elasticitá.
Lo Yogurt ha pure degli zuccheri, che difficilmente sono "attaccabili" dal lievito.
La reazione di Maillard non avviene "semplicemente" per caramellizzazione degli zuccheri: devono essere presenti zuccheri riducenti, proteine e un ambiente non troppo acido.
Glucosio, Maltosio, Lattosio e Fruttosio sono presenti grazie agli enzimi della farina che scindono eventuali zuccheri complessi in zuccheri semplici.
Un ambiente acido blocca gli enzimi.
La butto lì: l'eventuale lattosio dello yogurt lega con le proteine e attiva la reazione di maillard.Il pizzico di zucchero è per favorire la lievitazione visto che uso il lievito secco.Lo zucchero dovrebbe influenzare solo la colorazione e non tanto la lievitazione.
L acqua frizzante insieme allo yogurt favorisce anch essa la lievitazione.
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Il Lievito di Birra ha l'enzima "Invertasi", che serve proprio per scindere il Saccarosio in zuccheri più semplici ed usarlo per nutrirsi.
Serve anche per aiutare dando alimento al lievito stesso...
No certo, ho solo una planetaria. Ma non è un fatto di macchina, ovvio che alla fine poi si incorda, se la farina regge, ma ci mette più tempo e si rischia di riscaldare comunque l'impasto.
La focaccia ha un bellissimo aspetto Ryo! :yes:
Vorrei comprare il forno x pizza Illillo Extreme. Ne parlano bene. Voi avete esperienze?No, nessuna. Spiace.
Devo ricordarmi di NON entrare in questo thread nelle ore sbagliate. :DPerché, c'è un'ora sbagliata per la pizza?
Come mai la Manitoba per una lievitazione così breve?😍 Cella di lievitazione!
Comunque, mi son fatto la cella di lievitazione:D
Congelatore rotto, termostato e scaldiglia !
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210105/410c216af533417c17bbb8ead4025fff.jpg)
Ed il primo test è stato con la fugassa genovese!
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210105/8c00bca2cec9c3fe236805f68f16895f.jpg)
no noC'è n'è per tutti, non serve la SWAT :D
col senno di poi andrebbe fatta irruzione tipo SWAT in cucina con in mano una mazzetta di soldi urlando "shut up and take my money!"
GNAM
Costano cari, ma vedo che ora c'è la versione da 16", che potrebbe essere "definitiva"."Caro" non saprei: con 500 euro puoi farti la pizza in un forno da 16" che arriva a 500°C. Quanti ne dovresti spendere per un prodotto dalle caratteristiche simili, elettrico o non?
Quella da 12" è troppo piccola, la sconsiglierei.
Da usare con cautela, non so quanto possa essere efficace l'isolamento.
@Ryo_Hazuki la pizza è meravigliosa <3Grazie.
Certo, concordo in pieno. È che per un forno F1 devi avere lo spazio dentro casa e un contratto energetico sufficiente a supportarlo.Il contratto di fornitura è il meno. Con quello da 3kw ci stai dentro.
Insomma, dipende sempre da quello che si cerca e fortunatamente oggi l'offerta è decisamente più ampia di prima :)
Io punterei a qualcosa di Made in Italy, tipo il surriento di edilplanet.Costano cari, ma vedo che ora c'è la versione da 16", che potrebbe essere "definitiva"."Caro" non saprei: con 500 euro puoi farti la pizza in un forno da 16" che arriva a 500°C. Quanti ne dovresti spendere per un prodotto dalle caratteristiche simili, elettrico o non?
Quella da 12" è troppo piccola, la sconsiglierei.
Da usare con cautela, non so quanto possa essere efficace l'isolamento.
Da quel che ho letto i migliori sono l'ooka e il one di alfa forniIo punterei a qualcosa di Made in Italy, tipo il surriento di edilplanet.Costano cari, ma vedo che ora c'è la versione da 16", che potrebbe essere "definitiva"."Caro" non saprei: con 500 euro puoi farti la pizza in un forno da 16" che arriva a 500°C. Quanti ne dovresti spendere per un prodotto dalle caratteristiche simili, elettrico o non?
Quella da 12" è troppo piccola, la sconsiglierei.
Da usare con cautela, non so quanto possa essere efficace l'isolamento.
Eh, ma costa 650 in promozione...Lo vendono anche a 550, le promozioni sono più o meno come quelle di poltrone e sofà :D
Ha comunque più "sostanza" degli Ooni, ma questo è solo per uso esterno al 100%.
Io ho preso Illillo Extreme con pietra FiesoliMa che cazzo di nome ha? :D
Riguardo ai forni ooni avevo visto tempo fa questo video https://www.youtube.com/watch?v=sdobPuhYrUQ
È un canale di youtube di cucina che seguo... Il tizio è americano e sulla cucina italiana fa un po' di errori, quindi credo che anche sul resto non sia proprio "autentico", comunque ha un approccio abbastanza genuino che mi piace. Verso il minuto 12:23 dice una cosa interessante sul forno ooni: e se il forno avesse una base girevole (anche azionata manualmente), in modo che quando cuoci la pizza non devi aprire il forno per girarla? Mi sembra un'idea astuta ma non sembra implementata in nessun forno per pizza.
Il pane delle 23 non può mancare !Dentro è bello.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210107/7939e57915fe3c17ee8d0eb7f53c4b6d.jpg)
Ryo ho un cruccio
Tiro fuori la massa dalla planetaria che è incordata (75 idro) se la tiro diventa un velo, faccio 3 pieghe (slap e fold) intervallate di 30 minuti, poi preforma 45 minuti di attesa, formatura ed infine 16 ore di frigorifero. Generalmente faccio poolish più autolisi. Comunque, anche dopo la terza piega, la massa mi risulta un po’ appiccicosa, sopra tende ad asciugarsi, ma la parte in contatto con il marmo no. L’impasto è al Max 25 gradi, forse lo chiudo male?
Il problema è che una volta tirato fuori dal frigo si affloscia leggermente e quindi fa fatica a svilupparsi verso l’alto.
Grazie!Il pane delle 23 non può mancare !Dentro è bello.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210107/7939e57915fe3c17ee8d0eb7f53c4b6d.jpg)
Ryo ho un cruccio
Tiro fuori la massa dalla planetaria che è incordata (75 idro) se la tiro diventa un velo, faccio 3 pieghe (slap e fold) intervallate di 30 minuti, poi preforma 45 minuti di attesa, formatura ed infine 16 ore di frigorifero. Generalmente faccio poolish più autolisi. Comunque, anche dopo la terza piega, la massa mi risulta un po’ appiccicosa, sopra tende ad asciugarsi, ma la parte in contatto con il marmo no. L’impasto è al Max 25 gradi, forse lo chiudo male?
Il problema è che una volta tirato fuori dal frigo si affloscia leggermente e quindi fa fatica a svilupparsi verso l’alto.
È un 75% di idratazione, sarà "sempre" tendente all'appiccicoso. Se è un appiccicoso ma che si stacca bene dalle dita senza strappare pezzi di impasto dalla massa, è ok.
Si affloscia perché essendo molto idratato e passando molto tempo dalla formatura, l'impasto si rilassa.
La soluzione più semplice è cuocerlo in un contenitore preriscaldato in ghisa o alluminio.
In molti usano una pentola in ghisa, il lievitato non potendo "spanciare", perché costretto nel contenitore, punta in alto.
L'altra è cambiare modalità e organizzarti in modo che passi poco tempo dalla formatura, in modo che non ci sia tempo all'impasto per rilassarsi e quindi sviluppa in alto.
Riguardo ai forni ooni avevo visto tempo fa questo video https://www.youtube.com/watch?v=sdobPuhYrUQ
È un canale di youtube di cucina che seguo... Il tizio è americano e sulla cucina italiana fa un po' di errori, quindi credo che anche sul resto non sia proprio "autentico", comunque ha un approccio abbastanza genuino che mi piace. Verso il minuto 12:23 dice una cosa interessante sul forno ooni: e se il forno avesse una base girevole (anche azionata manualmente), in modo che quando cuoci la pizza non devi aprire il forno per girarla? Mi sembra un'idea astuta ma non sembra implementata in nessun forno per pizza.
c'è chi ha fatto la modifica
https://www.youtube.com/watch?v=22a6W-S-JgA (https://www.youtube.com/watch?v=22a6W-S-JgA)
Grazie!Non ho esperienza diretta se non nello stampo da plumcake in alluminio e devo dire che lavora bene.
È da un po’ che penso alla pentola in effetti. Hai qualche consiglio in particolare??
Ghisa inox alluminio o terracotta?
Stica ma chiedevo una indicazione. :D
20? 30 gradi?
Oggi mi sono fatto questo:visti i dettagli minuziosi sembra un post di tuo fratello
(https://i.postimg.cc/3xZn13H2/IMG20210107134603.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/W4bSfx2C/IMG20210107140855.jpg) (https://postimages.org/)
Non so se sembrano invitanti, ma sarebbero spaghetti (e mi hanno pure saziato) :D
Sono a regime calorico controllato, quindi ho optato per Spaghetti Gamberi e Zucchine.
80gr di Spaghetti "Antiche Tradizioni di Gragnano" IGP (0,48€ - 287 KCal)
240gr Zucchine (1,1 € - 38 KCal)
85gr di code di gambero argentina sgusciate (2,25€ - 110 KCal)
15gr Gewurztraminer (?€ - 12 KCal)
Pulire le code dei gamberi, tagliarle in 3 (se trovate quelli freschi e interi anche meglio ma ovviamente il prezzo cambia) e tostare i carapaci in padella senza grassi. Spruzzare con il vino (meglio un superalcolico come il cointreu) e aggiungere acqua facendo sobbollire una mezzora.
Prendere le zucchine e privarle del centro in modo che la parte verde sia priva dei semi e di spessore non oltre i 3-5mm. Con alcune "bucce" fare una dadolata (65gr circa).
Mettere dell'acqua salata a bollire e sbollentare prima la parte con i semi portando a cottura, quindi mettere in un contenitore, facendo colare.
Poi sbollentare per 3-5 minuti i pezzi verdi non usati per la dadolata. Devono risultare ancora duri.
Infine sbollentare la dadolata per 2-3 minuti e farla raffreddare in acqua e ghiaccio.
Filtrare il brodo dei carapaci e usarlo per frullare le zucchine sbollentate e portare a riduzione.
Cuocere la pasta e risottare gli ultimi minuti in padella. A questo punto mettere dentro le code dei gamberi e la dadolata di zucchine e come si farebbe con un risotto, far riposare 1-2 minuti a fuoco spento.
P.S. Ricordatevi il sale, che io non ne ho messo abbastanza.
Data la scarsa qualità del gambero in questione, suggerisco di mettere a marinare le code di gambero con un filo di olio, scorze di agrumi, un pizzico di sale e una fettina sottile di aglio.
Totale costo materia prima a persona: 3,85€
Totale KCal: 440 Kcal
Eventuale prezzo di vendita in locale ristorativo: da 12€ a 24€.
Siamo a livello delle code di mazzancolla gelo, come qualità.
Volessimo usare dei gamberi rossi interi Italia di I scelta (40€/Kg) il prezzo del piatto salirebbe a
11,20€ - 12,92€ (Netto edibile da 100gr di Gambero=30-35%)
Eventuale prezzo di vendita in locale ristorativo: da 30€ - 39€ a 60€ - 80€.
:Dvisti i dettagli minuziosi sembra un post di tuo fratelloSpoiler (click to show/hide)
In realtà lui è peggio di me.Non è vero, menti a te stesso e lo sai :yes: :D
e quindi?
quando mi adottate? 👶🏻
sono ubbidiente e non sporco
@Ryo_Hazuki In totale ha lievitato per meno di due ore? :scared:Più o meno, credo 2h alla fine perché dovevo aspettare si scaldasse il forno.
@Ryo_Hazuki In totale ha lievitato per meno di due ore? :scared:Più o meno, credo 2h alla fine perché dovevo aspettare si scaldasse il forno.
e quindi?:D :D :D
quando mi adottate? 👶🏻
sono ubbidiente e non sporco
Non è magico, è normalissimo lievito, lavorato in modo da poter essere gestito in quel modo.
Non hai modo di trovare del lievito di birra disidratato? Anche on line.
Beh, se aumenti l'acqua e/o il lievito diminuisce il tempo di lievitazione.
Se è Dry Yeast e negli ingredienti è scritto Saccaromyches Cerevisae, è lievito di birra secco.
Usare tanto lievito viene visto come il male!!1!1!Se non ricordo male,nel corso che feci tempo fa,ci spiegarono perche mettere poco lievito e metterla in frigo (o cmq non fare la pizza dopo 3 ore che si è fatto l impasto xd) faceva si che la pizza diventasse molto digeribile.
In realtà il discorso è differente.
In sintesi: poco lievito e tanto tempo di lievitazione permette agli enzimi di lavorare e scindere i macronutrienti in micronutrienti e più facilmente assorbibili.
Con un tempo più lungo si avvia una fermentazione lattica che permette migliore sviluppo, migliore fragranza e leggermente maggiore conservabilità.
È il motivo per cui si usa la biga per fare certi lavori.
Accorciare i tempi di lievitazione porta meno lavoro enzimatico (ma nemmeno in modo così significativo) e sotto certe tempistiche non permette una fermentazione lattica ( e ciò che ne consegue).
Quindi una pizza, a parità di acqua, che lievita in 2 ore sarà meno conservabile, meno fragrante e meno sviluppata di una che lievita 24.
Se tu aggiungi più acqua e lavori nel modo giusto, ottieni un prodotto che sviluppa come uno di molte più ore. La conservabilità, in questo caso, ci interessa il giusto e per la fragranza l'unico rimedio è provare con del lievito madre fresco o disidratato...
Questione digeribilità: in questo caso credo sia poco influente.
Questo è quanto più a grandi linee si può spiegare, poi andrebbe approfondito.
Dicono che bisognerebbe evitare qualsiasi tipo di farina nel fare le pieghe, con un impasto idratato al 75%, ma io non ci riesco proprio senza.Bagnati le mani con l’acqua!!
Sì, bagno le mani, ma mi si attacca alla spianatoia.Spruzzala pure lei, se è di legno però ti consiglio di cambiare!
@Valas73Usare tanto lievito viene visto come il male!!1!1!Se non ricordo male,nel corso che feci tempo fa,ci spiegarono perche mettere poco lievito e metterla in frigo (o cmq non fare la pizza dopo 3 ore che si è fatto l impasto xd) faceva si che la pizza diventasse molto digeribile.
In realtà il discorso è differente.
In sintesi: poco lievito e tanto tempo di lievitazione permette agli enzimi di lavorare e scindere i macronutrienti in micronutrienti e più facilmente assorbibili.
Con un tempo più lungo si avvia una fermentazione lattica che permette migliore sviluppo, migliore fragranza e leggermente maggiore conservabilità.
È il motivo per cui si usa la biga per fare certi lavori.
Accorciare i tempi di lievitazione porta meno lavoro enzimatico (ma nemmeno in modo così significativo) e sotto certe tempistiche non permette una fermentazione lattica ( e ciò che ne consegue).
Quindi una pizza, a parità di acqua, che lievita in 2 ore sarà meno conservabile, meno fragrante e meno sviluppata di una che lievita 24.
Se tu aggiungi più acqua e lavori nel modo giusto, ottieni un prodotto che sviluppa come uno di molte più ore. La conservabilità, in questo caso, ci interessa il giusto e per la fragranza l'unico rimedio è provare con del lievito madre fresco o disidratato...
Questione digeribilità: in questo caso credo sia poco influente.
Questo è quanto più a grandi linee si può spiegare, poi andrebbe approfondito.
Vado a memoria e quindi potrei commettere qualche errore o dimenticanza.
Se non erro la cosa fondamentale è la maturazione dell impasto, processo fondamentale e invisibile,al contrario della lievitazione.
In pratica la farina è composta da uno zucchero (l amido? Nn ricordo)poco digeribile dal corpo umano e uno dei motivi per cui a volte dopo aver mangiato la pizza e si continua ad avere sete è proprio perche la pizza non ha maturato e quindi è il nostro organismo che lavora l amido fino a farlo diventare digeribile.
Invece la maturazione dell impasto consiste proprio in questo,cioe far lavorare il lievito che,mi sembra 4 passaggi, va a lavorare questo zucchero facendolo diventare uno zucchero digeribile al nostro organismo. In pratica fa il lavoro che farebbe il nostro organismo.
Per questo ci dissero che mettere zucchero nell impasto da questo punto di vista non è il massimo,in quanto il lievito(amando gli zuccheri xd) andrebbe prima a prendere quelli e non si concentrerebbe a farsi il mazzo per scomporre quello della farina.
Solo che questo procedimento richiede tempo,e mettendola in frigo è l ideale perche si rallenta la lievitazione(processo mille volte piu rapido) permettendo all impasto di maturare e di far fare al lievito il suo vero lavoro.
Tutto questo detto terra terra,quindi mi scuso per eventuali mancanze o imprecisioni.
Sì, è di legno :(Sì, bagno le mani, ma mi si attacca alla spianatoia.Spruzzala pure lei, se è di legno però ti consiglio di cambiare!
Minima spesa massima resa, vai in un negozio di piastrelle e ti fai dare una bella piastrella lappata 40x40 aggratise
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210307/be4b851957a13015aee3ebf1e67dc4ba.jpg)
Cuocere bene una pizza, soprattutto quella a la napoletana, è molto più difficile...😅
Non ho risposto perché sapevo sarebbe arrivato @Ryo_Hazuki il Sintetico. 😁Belle le certezze della vita, eh? :D
@Ryo_Hazuki caspita sei un enciclopedia vivente! :DBeh, ho grande passione per l'arte bianca e ci lavoro da 12 anni, ho anche qualche libro di testo più o meno specifico (sul pane ne ho 4-5).
Grazie per le spiegazioni e chiarificazioni dei miei errori.
Ricordavo poco come detto,ma il discorso della maturazione come scopo lo ricordavo bene,ma spiegato come hai fatto tu è molto meno rilevante di come ci avessero fatto capire. Purtroppo con il forno che ho io,la cottira è un problema enorme,una pizza non puo cuocere per minimo 20 minuti,spero di cambiarlo al piu presto.
Devo dire che le poche volte che le ho fatte per gli amici che avevano il forno a legna,il risultato è stato più che ottimo,sempre ad un livello amatoriale ovviamente,ma sono andate a ruba.
Grazie di nuovo
Se dopo riesco posto 2/3 foto di alcune pizze cotte col.forno elettrico di casa, ovviamente non aspettativi cose profrssionali come le vostre XD
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210307/fc4bd3268531675cb123db8263d86d2c.jpg)Bella :yes:
Prima pinsata per me !
Infatti il corso lo feci piu o meno 9 anni fa,ma sinceramente non lo rifarei, costò un po e durò solo una settimana,ma da profano e in cerca di reinventarmi(visto che il lavoro che avevo svolto per piu di 15 anni quasi d improvviso entrò in un baratro senza uscita visto che il settore calzaturiero in cui lavoravo venne spazzato letteralmente via in 2/3 anni dopo 60 anni di lavoro a pieno regime) . L ultima è di ieri sera, impasto ad alta idratazione ,provato per la prima volta con qualche errore. Quelle nel forno a legna infatti nemmeno sembrano le stesse pizze quando le faccio :D anche se cmq ci son forni elettrici assurdi che cuociono la pizza benissimo, ma non è il mio caso XD@Ryo_Hazuki caspita sei un enciclopedia vivente! :DBeh, ho grande passione per l'arte bianca e ci lavoro da 12 anni, ho anche qualche libro di testo più o meno specifico (sul pane ne ho 4-5).
Grazie per le spiegazioni e chiarificazioni dei miei errori.
Ricordavo poco come detto,ma il discorso della maturazione come scopo lo ricordavo bene,ma spiegato come hai fatto tu è molto meno rilevante di come ci avessero fatto capire. Purtroppo con il forno che ho io,la cottira è un problema enorme,una pizza non puo cuocere per minimo 20 minuti,spero di cambiarlo al piu presto.
Devo dire che le poche volte che le ho fatte per gli amici che avevano il forno a legna,il risultato è stato più che ottimo,sempre ad un livello amatoriale ovviamente,ma sono andate a ruba.
Grazie di nuovo
Se dopo riesco posto 2/3 foto di alcune pizze cotte col.forno elettrico di casa, ovviamente non aspettativi cose profrssionali come le vostre XD
Comunque il discorso maturazione nasce perché una decina di anni fa c'è stato il boom delle lunghe lievitazioni "come una volta" e si è mescolato più di un beneficio ad un unico fattore e ad una singola conseguenza.
Poi basta che qualcuno di rinomato dica qualcosa che diventa subito un dogma.
Non che sia sbagliato, ci sono produzioni (pane, pizza in teglia alta) dove l'uso di una biga o una lunga fermentazione a 24/36 può dare quel quid in più.
Delle pizze l'ultima è la venuta meglio :yes:
Con un "semplice" forno casalingo io la pizza la farei solo alta e in teglia, azzardare una tonda stile pizzeria si rischia di fare un biscotto.
(https://i.postimg.cc/j2Hmj321/IMG-20210404-144328366.jpg) (https://postimg.cc/jnjZgXz6)A me l aspetto sembra ottimo! Complimenti!
Non so dire se la resa sia a regola d'arte, ma il gusto e la morbidezza erano fuori scala. Mooolto soddisfatto dopo il mezzo disastro dell'anno scorso. :yes:
Posso essere tuo amico, @Valas73 ?Ahahahahah certo che si XD pero mi manca la manualità,che è normale facendole 2/3 volte l anno. Alcune avevano una forma strana :D
😍
+1 (a tavola)!Anche lo Gnomo porta che ha bisogno di energia per sbloccarti gli achivement,non fare l ingordo :D
Ci credo, visivamente sembra bella bella...
(https://i.postimg.cc/y8C153Wp/IMG-20210821-105944.png) (https://postimg.cc/56pWQ0B8)
Cotta forno a legna, impasto 75% idratazione,farina nuvola Caputo.
Ho fatto una pizzata per gli amici e senza falsa modestia,ieri sera davvero era buonissima,son andate letteralmente a ruba. Molto soddisfatto.
Ce n è una anche per me?Grazie! So finite ma le rifaccio!
Che buonaaaaa.
Urca, idro 75%, non ti invidio l'averci dovuto lavorare! :scared:Con la planetaria,anche se di quelle basiche,non è cosi complicato,almeno fare l impasto iniziale. L importante è partire dall acqua,perche se parti dalla farina puo essere piu complicato. Poi con planetarie buone magari è diverso. Poi rimane piu colloso per ore a,anche se fai pieghe o seconda levitazione etc etc,ma piu passa il tempo piu sembra una nuvola e quando si va a stenderlo è spettacolare e al tatto davvero gustoso!
Però ha un bell'aspetto, slurp. ;D
Grazie! Lusingato sono! Cmq quella farina devo dire ha fatto la differenza. Costa anche quasi il triplo delle altre(2.60€ mi sembra) che per un prodotto "industriale" è una differenza abissale.Ci credo, visivamente sembra bella bella...
(https://i.postimg.cc/y8C153Wp/IMG-20210821-105944.png) (https://postimg.cc/56pWQ0B8)
Cotta forno a legna, impasto 75% idratazione,farina nuvola Caputo.
Ho fatto una pizzata per gli amici e senza falsa modestia,ieri sera davvero era buonissima,son andate letteralmente a ruba. Molto soddisfatto.
2,60 al kg è un furto a mano armata...Grazie anche a te! Si costa davvero molto,anche se è 2.49€ per la precisione (visto ora).
Bella pizza, comunque!
Io vuoi per inesperienza, vuoi per precedenti così così (pinsa ad esempio, ma non solo) tendo ad evitare idratazioni troppo spinte. Che tradotto nella scala Turry significa da 70 in su, se non persino meno. :scared:Io fino a poco tempo fa,facevo idratazione al 55% , son solo 2/3volte che provo queste idratazioni piu alte. Se non avessi la planetaria col cavolo cmq che ci proverei,perche impastarle a mano con cosi tanta acqua e con la mia poca manualità rischierei di suicidarmi :D
Ma sono ben conscio del fatto che sia un mio limite/fisima eh!
Ma l acqua fredda(di frigorifero) cosi come l acqua calda,non va a "lessare" il lievito rovinandolo e quindi rendendolo inutile?Il lievito lo conservi in frigorifero, normalmente, quindi non "lessa" di certo.
Chiedo eh,magari ho detto un enorme stronzata.
Io quello in eccesso ogni volta lo piazzo in congelatore, tanto con le lunghe lievitazioni se ne usa sempre pochissimo e non riesco a buttarlo, è più forte di me. :no:Il congelatore però può "bruciarlo": meglio andare sul sicuro comprandolo fresco.
Lessa tra virgolette,nel senso che lo rovini e non va a fare il suo lavoro. Perche , e ripeto magari dico un mucchio di stronzate,ma un conto tenerlo in frigo nella forma in cui si compra,un contro dovrebbe essere quando si scioglie in acqua e quindi va a fare "reazione" con un altro elemento. Poi se sbaglio diteloMa l acqua fredda(di frigorifero) cosi come l acqua calda,non va a "lessare" il lievito rovinandolo e quindi rendendolo inutile?Il lievito lo conservi in frigorifero, normalmente, quindi non "lessa" di certo.
Chiedo eh,magari ho detto un enorme stronzata.
No, l'acqua fredda non lo rovina...Perfetto grazie,allora ricordavo male io,scusate tutti.
Se poi hai questo scrupolo e vuoi "proteggerlo" puoi pure mischiarlo alla farina.
Anche la cosa del sale che lo uccide non corrisponde più al vero (aveva fatto prove specifiche mio fratello).
È invece vero che metterlo alla fine ti facilita le cose nel "chiudere" l'impasto.
È invece vero che metterlo alla fine ti facilita le cose nel "chiudere" l'impasto.
Il congelatore però può "bruciarlo": meglio andare sul sicuro comprandolo fresco.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20220107/442c9cce790eb0182e4df337b883ada4.jpg)
Chiedo qui anche se non se sia il posto giusto. Mi è venuta l'idea di comprare un forno per pizza portatile da usare in giardino. Ho visto che esistono modelli a gas, a legna o carbonella, misti o addirittura a pelletl! Qualcuno che li conosce può darmi qualche consiglio o indicazioni su dove informarmi?So che gli Ooni sono ottimi: https://it.ooni.com/ (https://it.ooni.com/)
Preparazione per il risotto dell'ultimo dell'anno.
3 kg di Scampi (Porcupine) e 1 kg di Gamberi Rossi di II (Sicilia), entrambi congelati a bordo.
(https://i.postimg.cc/QdX6jVVD/IMG-20221228-WA0004.jpg) (https://postimg.cc/ykbhP1Fp)
Quanto hanno reso...
(https://i.postimg.cc/6qJ0gpFD/IMG20221228172436.jpg) (https://postimg.cc/hzsT7cDr)
...1kg a tartar che finirà in mantecatura nel riso.
(https://i.postimg.cc/hj7s2dZL/IMG20221228181601.jpg) (https://postimg.cc/zb8TBVrv)
Coi carapaci il brodo (che sobbolle per almeno un paio di giorni)
(https://i.postimg.cc/rwQfsctr/IMG-20221228-WA0008.jpg) (https://postimg.cc/LJgtQcD9)
E filtrato diventa così (1lt circa)
(https://i.postimg.cc/LsWvkTD4/IMG20221229185423.jpg) (https://postimg.cc/Ny11BRZZ)
Non mancherà burro, burro ai crostacei, parmigiano reggiano in mantecatura e una grattata di lime.
Saremo suini e ci faremo 1kg di riso (in 7) e sarà tantissimo.
Ci si mangia tranquillamente in 10-12, calcolando che i crostacei sono costati 190€... 😬
sfoglia patate a dischetti, cotto e emmenthal(edammer o quel che l'è, si fa con la scamorza affumicata o provola di solito)@Tetsuo non ho mai risposto, scusa.
spennellata d'uovo
200 gradi 20 min
(https://i.postimg.cc/MHGfSnS9/IMG-20230621-130248.jpg) (https://postimg.cc/0MLyG2rS)
la menata più grande è lessare raffreddare e sbucciare le patate per poi fare i dischetti, per il resto difficoltà zero
https://www.instagram.com/reel/CPBHgQkqvU9/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
@Ryo_Hazuki
sinceramente non so se usando le patate crude queste riescano a essere cotte in 20 min a 200 gradi