Sono stato recentemente in uno stabilimento Del Giudice dove ho potuto osservare casari con braccia come tronchi torcere e filare caciocavalli, un vero spettacolo.
A questo proposito, se ne avete la possibilità, soprattutto chi ci lavora con tali materie, prendete sempre mozzarelle prodotte usando fermenti lattici invece di acidificanti come l'acido citrico, il sapore e la tessitura sono tutta un'altra cosa...