Certo, ma in realtà se il mercato fosse flessibile ne guadagnerebbe solamente. Come avviene in altri paesi nel mondo, invece qua è stagnante.
Quanto allo specifico, mi sembra proprio che la ristorazione sia più facilmente soggetta a cambiamenti e quindi modi di risparmiare del tutto leciti.
Un ragazzo di 18-25 non gli costerà mai "il doppio o 210%", lidi, pub e ristoranti difficilmente assumono il 38enne per la stagione. Quindi i problemi credo vadano cercati altrove, in questo specifico settore.