Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)

[Shape]

Devo ricordarmi di NON entrare in questo thread nelle ore sbagliate.

Perché, c'è un'ora sbagliata per la pizza?

[Turrican3]

Per mangiarla assolutamente no!

[Ryo_Hazuki]

E niente, alle 11 ho scoperto di avere la mozzarella in scadenza 😬 quindi ho fatto la pizza:
515g Manitoba molino grassi
380g acqua
13g sale
2g lievito di birra fresco

3,5-4 ore di puntata a 20°c in una caraffa (605ml avevano raggiunto i 1000ml), staglio in 4 palle da 225 e altre 3-4 ore a 20°c
Cottura per 2 minuti 400°c platea e 375°c cielo

Col senno di poi andrebbe aumentato il tempo, abbassando la temperatura del cielo.

[RBT]

Che buona......

Vabbè fatta da Ryo, che ve lo dico a fare.

[babaz]

no no
col senno di poi andrebbe fatta irruzione tipo SWAT in cucina con in mano una mazzetta di soldi urlando "shut up and take my money!"

GNAM

[Nookie]

Come mai la Manitoba per una lievitazione così breve?

Comunque, mi son fatto la cella di lievitazione:D

Congelatore rotto, termostato e scaldiglia !


Ed il primo test è stato con la fugassa genovese!

[Ivan F.]

Nookie tiene botta dinanzi al Maestro!

[Ryo_Hazuki]

Come mai la Manitoba per una lievitazione così breve?

Comunque, mi son fatto la cella di lievitazione:D

Congelatore rotto, termostato e scaldiglia !


Ed il primo test è stato con la fugassa genovese!

😍 Cella di lievitazione!

Manitoba perché la pizza la faccio sempre molto idratata e mi garantisce che la maglia regga.
Anche farine più deboli potrebbero reggere, vero.  Ma in casa ho quella Manitoba e ho preferito aumentare qualche punto % l'idratazione.
Poi a sto giro ho fatto una puntata relativamente lunga, di solito le palline le faccio dirette senza aspettare.

[Ryo_Hazuki]

no no
col senno di poi andrebbe fatta irruzione tipo SWAT in cucina con in mano una mazzetta di soldi urlando "shut up and take my money!"

GNAM

C'è n'è per tutti, non serve la SWAT 

[peppebi]

Serve un dpcm!

[Shape]

@Ryo_Hazuki la pizza è meravigliosa <3

Ho visto i forni Ooni, ne parlano molto bene (https://ooni.com/). Chissà, in futuro (molto futuro) potrei anche farci un pensierino...

[atchoo]

Costano cari, ma vedo che ora c'è la versione da 16", che potrebbe essere "definitiva".
Quella da 12" è troppo piccola, la sconsiglierei.
Da usare con cautela, non so quanto possa essere efficace l'isolamento.

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Costano cari, ma vedo che ora c'è la versione da 16", che potrebbe essere "definitiva".
Quella da 12" è troppo piccola, la sconsiglierei.
Da usare con cautela, non so quanto possa essere efficace l'isolamento.

"Caro" non saprei: con 500 euro puoi farti la pizza in un forno da 16" che arriva a 500°C. Quanti ne dovresti spendere per un prodotto dalle caratteristiche simili, elettrico o non?

[atchoo]

Intanto bisogna vedere quanto costa davvero arrivato a casa, poi devi anche vedere i componenti...
I forni elettrici tipo gli F1 (che ora vedo sono aumentati parecchio di prezzo, al netto di offerte sicuramente attive) hanno sportello in triplo vetro temperato, coibentazione super (sul mio potevi appoggiare la guancia all'esterno, nonostante all'interno raggiungesse 550°), puoi usarli in casa (gli Ooni non sarei così sicuro), ecc.
Un modello a gas deve avere un bruciatore all'altezza, probabilmente buona parte del costo sta lì.
Nessuno ti regala niente, insomma.

[Shape]

Certo, concordo in pieno. È che per un forno F1 devi avere lo spazio dentro casa e un contratto energetico sufficiente a supportarlo.
Insomma, dipende sempre da quello che si cerca e fortunatamente oggi l'offerta è decisamente più ampia di prima