Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)

[Ryo_Hazuki]

Hai dei pesi molto "selettivi", anche se replicatti al grammo, mi viene da pensare che potrebbe influire l'umidità della giornata.

C'è chi sostiene che in base al fatto che ci sia il sole o meno, la farina possa assorbire qualcosa in più o in meno.

L'unica è, se ti sembra poco incordata, dare qualche colpo in più a mano o in planetaria.

[Turrican3]

Allora per sperimentare  con le 65%+ di idratazione deve aumentare i giri.

Ok, messaggio recepito, grazie!

Di solito impasto a velocità molto basse, diciamo 1-2, ma appunto la mia idratazione media è ben al di sotto di quella che mi ha dato problemi.

Però siccome mi piace sperimentare proverò senz'altro.

[Nookie]

[RBT]

 

TFP Link :: https://twitter.com/ross_rbt/status/1254131016815575040?s=21

[Tetsuo]

Proverò questa ricetta

https://www.agrodolce.it/ricette/tiramisu-al-pistacchio/

con 2 varianti però, la panna vegetale perché non si riesce a trovare quella fresca dove vivo, e la granella di pistacchio che sarà sostituita da pistacchi tritati

[Turrican3]

Non ho certo la competenza per mettermi a dare giudizi, ma la pizza di @RBT mi sembra di bell'aspetto con particolare riferimento alla stesura.

Di sicuro meglio dei miei sgorbi di 2/3 anni fa che mi vergogno a guardare.
(però se non altro aiutano per capire l'evoluzione, ho fatto bene a tenere le foto credo)

Nel frattempo complice anche l'aumento della frequenza della panificazione casalinga sto tentando la pazzia (?!) della preparazione del lievito madre... @Ryo_Hazuki (e forse anche @atchoo, non ricordo se si fosse cimentato anche lui) se tutto va bene tra un po' potrei avere nuove domande/dubbi per voi!

[Ryo_Hazuki]

Proverò questa ricetta

https://www.agrodolce.it/ricette/tiramisu-al-pistacchio/

con 2 varianti però, la panna vegetale perché non si riesce a trovare quella fresca dove vivo, e la granella di pistacchio che sarà sostituita da pistacchi tritati

Ho sempre odiato la panna vegetale.

Non ho certo la competenza per mettermi a dare giudizi, ma la pizza di @RBT mi sembra di bell'aspetto con particolare riferimento alla stesura.

Di sicuro meglio dei miei sgorbi di 2/3 anni fa che mi vergogno a guardare.
(però se non altro aiutano per capire l'evoluzione, ho fatto bene a tenere le foto credo)

Nel frattempo complice anche l'aumento della frequenza della panificazione casalinga sto tentando la pazzia (?!) della preparazione del lievito madre... @Ryo_Hazuki (e forse anche @atchoo, non ricordo se si fosse cimentato anche lui) se tutto va bene tra un po' potrei avere nuove domande/dubbi per voi!

Vero, bella quella pizza.

Quanto al Lievito Madre, io finché sono a casa, non ho problemi.

Però ho una gestione professionale, spesso si discosta dall'utilizzo che ne fanno molti in casa.
Perché sono orgoglioso, altrimenti comprerei il Lievito Madre Inattivo da aggiungere agli impasti. 

[Turrican3]

Pure io orgoglioso, per quel che vale.
Se lievito madre deve essere, voglio sia "mio" al 100%

L'unico trascurabile problema è che contrariamente a te NON sono un professionista. Con tutto quel che ne consegue.

Scherzi a parte, vediamo un po' come si evolve... letteralmente!

[Tetsuo]

Proverò questa ricetta

https://www.agrodolce.it/ricette/tiramisu-al-pistacchio/

con 2 varianti però, la panna vegetale perché non si riesce a trovare quella fresca dove vivo, e la granella di pistacchio che sarà sostituita da pistacchi tritati

[Ryo_Hazuki]

 

[Tetsuo]

Prossima volta mi impegno a montare la panna come si deve, e ad usare il sac a poche che agevola sicuramente e fa un lavoro migliore(ho dovuto riempire/livellare a cucchiaio), inoltre i pistacchi da frullare un po' meno.

Ci sono 2 cose che non vanno nella ricetta linkata sopra:

-I 300 ml di liquore al cioccolato sono troppissimi, anche bagnando bene i savoiardi ne è rimasto molto troppo.
-La ricetta segna 25 gr di savoiardi, è ridicolo, i savoiardi Vicenzovo usati pesano circa 8 gr l'uno, quindi 3 biscotti?
Naaaa, sballato. Ma nemmeno 25 come numero secondo me, sarebbero troppi.
Che poi, a giudicare dalla foto messa sul sito sembra sia stato usato un pan di spagna..
Quindi tirata di orecchie a chi l'ha scritta.

[RBT]

Pure io orgoglioso, per quel che vale.
Se lievito madre deve essere, voglio sia "mio" al 100%

L'unico trascurabile problema è che contrariamente a te NON sono un professionista. Con tutto quel che ne consegue.

Scherzi a parte, vediamo un po' come si evolve... letteralmente!

Facci sapere, cosa serve per fare il lievito madre?

[RBT]

Non ho certo la competenza per mettermi a dare giudizi, ma la pizza di @RBT mi sembra di bell'aspetto con particolare riferimento alla stesura.

Di sicuro meglio dei miei sgorbi di 2/3 anni fa che mi vergogno a guardare.
(però se non altro aiutano per capire l'evoluzione, ho fatto bene a tenere le foto credo)

Nel frattempo complice anche l'aumento della frequenza della panificazione casalinga sto tentando la pazzia (?!) della preparazione del lievito madre... @Ryo_Hazuki (e forse anche @atchoo, non ricordo se si fosse cimentato anche lui) se tutto va bene tra un po' potrei avere nuove domande/dubbi per voi!

Grazie caro, gentilissimo a spendere due parole sui miei primi passi in cucina, é la seconda che faccio, imho basta avere un pò di occhio a stenderla, non credo dipenda dal tipo di impasto?

[Ryo_Hazuki]

Pure io orgoglioso, per quel che vale.
Se lievito madre deve essere, voglio sia "mio" al 100%

L'unico trascurabile problema è che contrariamente a te NON sono un professionista. Con tutto quel che ne consegue.

Scherzi a parte, vediamo un po' come si evolve... letteralmente!

Facci sapere, cosa serve per fare il lievito madre?

Farina
Acqua
Starter (opzionale, può essere frutta matura frullata, yogurt, acqua fermentata di ammollo dell'uvetta)
Pazienza
2 accenni di biochimica che servono per capire come gestire l'impasto e capire se sta lavorando nel modo giusto

[RBT]

In che dosi e per quanto tempo, elabora se puoi, grazie!