Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)

[Ryo_Hazuki]

Questo è il piatto

Molto Semplice, dosi per 2 persone:

200gr di Riso
1 bottiglia da 33 di Birra (meglio rossa e doppio malto)
Sale
Stracchino e salsiccia a "piacere" da mettere sopra
Burro e Parmigiano per mantecare.

Fatto tostare il riso con il sale si sfuma con tutta la birra, per i primi 4 minuti di cottura non dovrebbe essere necessario girare il riso.
Aggiungere brodo o acqua calda fino a cottura. Mantecare con burro e parmigiano.
Mentre il Risotto sta per essere ultimato potete cuocere delle polpettine di salsiccia da mettere sopra o mettere della salsiccia sbriciolata in cottura.
Lo stracchino in pezzi sopra, non in mantecatura, così fa un po' più di contrasto

[atchoo]

Posto la pizza di oggi (ultime mie foto di pizza, lo prometto), così recuperate pure il risotto di mio fratello.

[Alle]

Ha una bella faccia sta pizza!

[Ryo_Hazuki]

Con l'arrivo del forno nuovo a lavoro, ho deciso di dare allo Staff la pizza per cena.
Sono sempre stato curioso di sapere cosa avrei combinato.

le dosi:
1000gr Farina (20% w420-80% w220)
600gr di Acqua
18 gr di sale
70 gr di Olio EVO
1 gr di LDB
160 gr di LM (di 2 giorni circa)

Per la salsa al pomodoro ho usato 700gr di pelati frullati e 3,5 grammi di sale
Palle da 220gr circa.


Dopo 10 ore a 20°c circa.


Una delle 6 pizze infornate.


Cornicione.


Come impostazioni ho provato:
450°c Cielo
300°c Platea (che poi è rimasta più calda)

Cotte in 100-120 secondi circa.
Mi sono venute un po' piccole anche perché per infornarle, non avendo una pala, dovevo metterle su un foglio di carta forno appoggiarle su una teglia, far scivolare la carta in forno e poi tirare via la carta da sotto, infatti alcune mi sono venute ovali 

[The Dude]

Buono il risotto, proverollo.

Pare così brutto aggiungerci un pò di cipolla e mettere la salsiccia in cottura, non alla fine?

[GuK]

Scontro tra titani

[The Fool]

Bellissima l'ultima pizza postata da atchoo, nella seconda foto fa un figurone. Quella di Ryo mica tanto

[The Dude]

Io preferisco quella di Ryo, più abbrustolita...1-1 pallalcentro.

[Zel]

Ryo se la gioca bene con la foto del cornicione tagliato, ma a livello di cottura a naso credo che quella del Pupo sia piu' vicina ai miei gusti

2-1 ?

[Lenin]

Dovessi scegliere io dico Pupo perche' c'e' piu' formaggio.

3-1

Spoiler (click to show/hide)

Ryo, se mi mandi un paio di pizze via corriere, posso anche cambiare il voto, nel caso.

[atchoo]

Beh, per la cottura basta lasciarla più o meno nel forno... La mia si può far abbrustolire, la sua si può lasciare più pallida. Idem la stesura: lui non ne stendeva una da qualche secolo, mi sa.
La differenza è che il suo è un impasto condito e il mio no. E l'impasto condito, provato oggi, vince.

[Ryo_Hazuki]

Buono il risotto, proverollo.

Pare così brutto aggiungerci un pò di cipolla e mettere la salsiccia in cottura, non alla fine?

Le Polpettine danno "verticalità", contrasto di colore e consistenze con riso e stracchino insieme. Io della salsiccia sbriciolata dentro l'ho messa comunque.
La cipolla non la metto quasi mai nel risotto perché copre e il riso è cotto con la birra, va parmigiano, burro, salsiccia e stracchino... Fosse stato con la Zucca o con lo zafferano e basta l'avrei messa.


Riguardo la pizza, le mie sono pure piccoline e con la bufala, quindi il formaggio era troppo sciolto...
Non stendevo una pizza da almeno un anno... la mia era come una pizza Napoletana, la piegavi a portafoglio...

[Azraeel]

Ragazzi quell pizze gridano vendetta.
La mia, di vendetta. Le volevo 

[atchoo]

Prime pizze con impastatrice e pala nuove. Tovaglia vecchia.

[GuK]

Sembra la pizza di una pizzeria dove la fanno buona.