Inserito da: atchoo - 18 Giu 2004, 22:08
Io ripropongo la panna cotta (anche perchè altre a disposizione non ne ho!)...
Citazione
Ingredienti: un litro di panna, 200 g di zucchero, 5 fogli di colla diAh! Limitatevi ad scrivere ricette e a chiedere spiegazioni o proporre varianti. Niente "Ah! Che buona", "Bleurgh! Che schifo". Grazie. :)
pesce da 2 g e vanillina (a piacere).
Versare panna e zucchero in un pentolino e far cuocere, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Quando la panna inizia a bollire spegnere il fuoco ed aggiungere la colla di pesce e, eventualmente, la vanillina. Dopo aver mescolato versare in uno stampo e far raffreddare a temperatura ambiente per un po' (scongiurando la formazione di grumi) e quindi in frigorifero.
Quando servite guarnite a piacere (anche con Nutella...)!
Inserito da: atchoo - 18 Giu 2004, 22:12
Citazione da: "minmay"
RISOTTO ALLE FRAGOLE
Preparate un soffritto con poca cipolla (io non la metto del tutto e faccio solo saltare un po' d'olio con un po' di pepe).
Tagliate le fragole (un cestino e mezzo per 4 persone) ed aggiungetele all'olio, fate saltare il tutto per 1 minuto, poi aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, a questo punto aggiungete brodo vegetale (anche qui state attenti a non salare troppo) e fatelo evaporare fino a fine cottura; prima di togliere dal fuoco aggiungete al risotto una noce di burro ed una spolverata di parmigiano.
Servite guarnito con una fragola tagliata a fettine!!
Buon appetito!!
Inserito da: atchoo - 18 Giu 2004, 22:13
Citazione da: "pippov"
Pizza, impasto base:
- 500 g. di farina;
- un cubetto di lievito di birra;
- 2 cucchiai d'olio;
- un po' di sale e pochissimo zucchero.
Si scioglie il lievito in 200 cc di acqua tiepida; si impasta poco alla volta con la farina, aggiungendo anche olio, sale e zucchero fino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso (l'acqua potrebbe non bastare, nel caso aggiungetene ancora, sempre poca alla volta). Se l'impasto vi si appiccica alle mani, infarinatele.
Fate una pallotta, mettetela in un recipiente 'avvolgente', coprite con un canovaccio e fate ricrescere un'ora ( o finchè, quando date una ditata all'impasto, questo riesca a riassorbirla).
Accendete il forno a 220 c°.
Ungete bene una teglia da forno, ungetevi le mani, stendete la pizza (la dose basta per 2 teglie), fate ricrescere una mezz'ora. La pasta è un po' elastica, se non si stende bene non fa niente. Passata la mezz'ora, ristendetela (ora è più morbida e si stende bene).
Conditela a piacere, abbondante olio d'oliva extra vergine sopra e infornate a 220 gradi fino a cottura (20-30 minuti).
Mangiatela.
Buon appetito e Evviva la ciccia! :lol:
ATTENZIONE: mai usare la mozzarella normale, fresca. Se non avete quella da pizza, tagliatela a pezzetti, metteteci un po' di sale e fatela scolare, sennò durante la cottura ricaccia il siero ed è un disastro.
Inserito da: atchoo - 18 Giu 2004, 22:14
Citazione da: "MaxArt"
TORTA DI CIOCCOLATO E PERE
Strano abbinamento, eh? Ma vedete quant'è buona! :tongue:
Ingredienti:
- 125 g di farina;
- 250 g di zucchero;
- 170 g di burro;
- 100 g di cioccolato fondente;
- 4 uova intere;
- 4 cucchiai di cacao amaro;
- 3 pere tipo Abate (al limite Kaiser);
- 1 bustina di lievito in polvere;
- 1/2 bicchiere di latte.
Preparazione:
Per prima cosa, sbucciate le pere, tagliatele a cubetti (di lato minore di 1 cm) e metteteli ad asciugare in un panno: è necessario affinché la torta non risulti troppo umida e si formi una pappetta poco cotta al centro.
Passate alle uova: sbattetele insieme, tuorlo e albume, con una frusta (meglio se elettrica, se volete poi riservare il polso ad altre attività). Aggiungete piano lo zucchero. Poi aggiungete la farina. Poi il cacao in polvere. Ecco una bella crema scura.
Prendete la barretta di cioccolato (meglio se ad alta percentuale di cacao), fatela a pezzi e scioglietela al vapore insieme al burro. Se non sapete come si fa (come il sottoscritto), mette burro e cioccolato in un recipiente di plastica e vedete di creare una miscela apparentemente omogenea tramite qualche secondo forno a microonde. Versate tutto nell'impasto di prima e mescolare.
Aggiungete i cubetti di pera e mescolate. Riscaldate il latte per renderlo tiepido e versarci il lievito: mescolate con un cucchiaino, ma fatelo sopra l'impasto perché rischia di sbrodolare tutto dal bicchiere!
Mescolare ancora.
45 minuti con forno a 160-170°.
Buona merenda! ;)
Inserito da: atchoo - 18 Giu 2004, 22:14
Citazione da: "MaxArt"
PASTA PANNA E TONNO
Non sapete che fare come primo? Ecco una soluzione buona e veloce.
Ingredienti (soggetti a debite proporzioni):
- 300 g di pasta corta (meglio rigata);
- 2 scatolette di tonno da 80 g;
- un bricchetto da 125 ml di panna da cucina.
Preparazione:
Nel frattempo che cuoce la pasta, in una padella mettete il tonno e con un mestolo cercate di sbrindellarlo. Aggiungeteci il bricchetto di panna e mescolate per rendere tutto una crema omogenea, che riscalderete per un paio di minuti.
Scolate la pasta un minuto prima della cottura perfetta e buttatela nella padella, quindi fatela saltare come si deve.
Guastatevi un primo piatto senza impegno! :tongue:
Le dosi descritte sono per... 2? 3? 4 persone? Non lo so, io se ho fame 3 etti di pasta fatta così me li mangio da solo. :mrgreen:
Inorriditi dall'abbinamento? Beh, provatelo: avrete una sorpresa incredibile!
Inserito da: atchoo - 18 Giu 2004, 22:15
Citazione da: "MaxArt"
TIMBALLO ALLA BESCIAMELLA
Avete pasta al sugo avanzata da ieri e non sapete che farvene? Ecco come riciclarla in maniera spettacolosa!
Ingredienti (da dosare con buon senso):
- 400 g di pasta al sugo di pomodoro avanzata da ieri;
- 450-500 ml di latte;
- due cucchiai di farina tipo 00;
- burro;
- noce moscata;
- sale;
- parmigiano.
Preparazione:
Parte 1) In sostanza, si tratta di preparare la besciamella. Se già ce l'avete in un bricchetto comprato al market, passate direttamente alla parte 2.
Mettete la farina in un pentolino abbastanza grande da contenere comodamente il tutto, e stemperarla col latte (per i profani: versare a poco a poco il latte e mescolare piano con un mestolo, per evitare grumi). Mettete a fuoco non troppo alto, aggiungendo una noce o una noce e mezzo di burro, e noce moscata macinata quanto si desidera. Aggiungete sale quanto vi sembra opportuno. Mescolare in continuazione sempre nello stesso verso per circa 7-8 minuti, finché non ha una consistenza familiare. Tenetela comunque abbastanza liquida, perché è meglio così col timballo.
Parte 2) Se avete comprato la besciamella, considerate la possibilità di allungarla leggermente col latte per renderla un po' più liquida.
Versate la besciamella in una teglia dove avrete riversato la pasta del giorno prima, mescolare per bene, e cospargere il tutto di parmigiano.
Mettete al grill a 180-200° per circa 10 minuti.
Gustatevi la pasta riciclata! ;)
Inserito da: marco_zell - 18 Giu 2004, 22:28
[ci eravamo messi daccordo, non sembra nemmeno]
Strudel di ricotta
500g di ricotta
100g di burro
150g di zucchero
500 grammi di pasta sfoglia [io compro quella già pronta da stendere congelata]
3 uova
bustina di vaniglia, va bene anche la dose liquida
uvetta [opzionale, a me non piace, non la metto :P]
Prescaldare il forno a a 180 gradi
Mescolare il burro e lo zucchero fino a creare un amalgama uniforme, consiglio di preparare tutti gli ingredienti fuori da frigo in tempo che prendino la temperature ambiente, lavorarli da freddi è quadi impossibile.
Aggiungere al composto appena ottenuto la ricotta e mescolare il tutto così da ottenere un altro amalgama.
Prendere le uova e separare le rosse dai tuorli, montarle entrambe separate ed aggiungere un pizzico di sale per togliere l'odore da freschino.
Riprepararsi a mescolare e aggiungere all'impasto entrambe le parti dell'uovo, aggiungere la vaniglia e lavorate di braccino.
Cominciare a stendere la pasta fino a creare un rettangolo, deve contenere al suo interno tutto l'impasto appena ottenuto, quindi fate ad occhio.
Atendere l'impasto sopra la pastasfoglia, non deve per forza essere omogeneo, lasciando ai lati 1cm di pasta.
Io a questo punto la chiudo piegandola in tre parti, partendo così: piego la pasta dai lati in modo da non far fuoriuscire la ricotta, piegando e chiudendo sucessivamente la pasta dal basso e dall'alto [sempre in tre parti!]
Infornare per 40/50 minuti e mangiate!!
[l'ho appena fatto durante il primo tempo della partita, qui c'è un profumino!]
Inserito da: atchoo - 18 Giu 2004, 22:34
Inserito da: R11 - 19 Giu 2004, 19:02
Inserito da: marco_zell - 19 Giu 2004, 22:49
Citazione da: "R11"
Nel primo periodo su TFP c'era una sezione dedicata alla cucina, come mai è sparita?
Si sarà persa nel limbo delle prime pagine dimenticate da dio...
Inserito da: pedro - 20 Giu 2004, 01:19
Gli ingredienti sono pesce e cioccolato da fondere (possibilmente fondente).
:)
Inserito da: Yota - 20 Giu 2004, 02:20
Citazione da: "pedro"
Gli ingredienti sono pesce e cioccolato da fondere (possibilmente fondente).
:)
pesante... :lol:
Inserito da: Shape - 22 Giu 2004, 16:23
Ingredienti:
Biscotti digestivi 250 g
Burro 80 g
Uova 4 intere
Zucchero 100 g
Farina 2 cucchiai
Yogurt magro 3 cucchiai
Philadelphia o pari 500 g (potete usare anche 250g del light al posto del 'full')
Frutta fresca a scelta q.b.
Frullare i biscotti (io uso i Grancereali classici, del Mulino Bianco) insieme al burro tagliato a dadini. Pestare il composto ottenuto sul fondo di uno stampo per torte di 24 cm di diametro (aiutandosi magari con il fondo di un bicchiere), meglio se antiaderente (oppure rivestirlo di carta forno).
A parte, unire lo zucchero ai tuorli delle uova; aggiungere nell’ordine la farina, lo yogurt e il philadelphia e gli albumi montati a neve. Versare il tutto nello stampo, sopra i biscotti tritati, ed infornare a 180° per circa 50 minuti.
Completata la cottura, lasciare raffreddare la torta e poi guarnirla con la frutta (io l'ho provata con i frutti di bosco, quelli surgelati, dopo averli scolati abbondantemente).
Conservare in frigo e servire fredda.
Un'alternativa è quella di servire la torta senza frutta e presentarla in tavola accompagnata da una vaschetta di gelato (del gusto che più gradite). Sarà poi dovere / piacere del commensale sommergerla di gelato!!!
P.S. È una vera bontà. E poi è freschissima, adatta alle serate estive!!!
Inserito da: omotigre - 03 Mag 2005, 10:40
Un etto di salmone, quello già pulito che si trova nei frigoriferi dei supermercati, è sufficiente per 2 persone. Fate sciogliere del burro in un padellino e poi fateci soffriggere per 2 minuti il salmone che avrete già provveduto a sminuzzare. Aggiungete mezza confezione di panna da cucina, un cucchiaio di passata di pomodoro e qualche rametto di prezzemolo.
Fate cuocere le pennette normalmente. Scolate la pasta e mettetela nella padella della salsa e tenetele sul fuoco per un minuto.
Piatto davvero molto semplice ma gustoso!! :P
Inserito da: keigo - 03 Mag 2005, 15:17
Prendete delle zucchine, sbucciatele e tagliatele a piccoli cerchi.
Fatele friggere, fino a che non siano "abbastanza cotte".
Fate cuocere dei Rigatoni. Scolateli e metteteli poi in padella con le zucchine.
Quando abbastanza cotti aggiungete la panna e mescolate. Aggiungere poi mozzarella o galbanino a piacere. 8)
Inserito da: Giobbi - 03 Mag 2005, 17:52
Inserito da: Lenin - 03 Mag 2005, 18:12
Citazione da: "omotigre"
un cucchiaio di passata di pomodoro
:shock: nooooo, il pomodoro nella panna e salmone no!
Inserito da: omotigre - 03 Mag 2005, 18:19
Citazione da: "Lenin"
Citazione da: "omotigre"
un cucchiaio di passata di pomodoro
:shock: nooooo, il pomodoro nella panna e salmone no!
Serve solo a dare il colore rosa alla salsa! :wink:
Inserito da: Lenin - 03 Mag 2005, 18:22
Citazione da: "omotigre"
Citazione da: "Lenin"Citazione da: "omotigre"
un cucchiaio di passata di pomodoro
:shock: nooooo, il pomodoro nella panna e salmone no!
Serve solo a dare il colore rosa alla salsa! :wink:
ok, ma non lascia un gustaccio :?:
Inserito da: omotigre - 03 Mag 2005, 18:26
Citazione da: "Lenin"
Citazione da: "omotigre"Citazione da: "Lenin"Citazione da: "omotigre"
un cucchiaio di passata di pomodoro
:shock: nooooo, il pomodoro nella panna e salmone no!
Serve solo a dare il colore rosa alla salsa! :wink:
ok, ma non lascia un gustaccio :?:
No, assolutamente. Cmq ti consiglio di usare quella fresca o concentrata di passata.
Inserito da: sardifra - 03 Mag 2005, 18:39
Citazione da: "Lenin"
Citazione da: "omotigre"Citazione da: "Lenin"Citazione da: "omotigre"
un cucchiaio di passata di pomodoro
:shock: nooooo, il pomodoro nella panna e salmone no!
Serve solo a dare il colore rosa alla salsa! :wink:
ok, ma non lascia un gustaccio :?:
Col salmone non saprei, però mi fai venire in mente un sugo molto buono che fa mia mamma:
- Soffritto olio/cipolla
- aggiungere speck a dadini e far rosolare
- aggiungere passata di pomodoro (non il concentrato)e una spruzzata di vino bianco
- lasciar ritirare un po il sugo
- inserire in fine panna da cucina
- sale e pepe q.b. (si concludono così le ricette che si rispettino, giusto? :wink: )
A me piace molto ed è molto facile e veloce da preparare.
Ci riesco anch' io... :wink:
Inserito da: GuK - 03 Mag 2005, 19:11
La ricetta che propongo è tagliatelle funghi e panna! :oops:
Prendete le tagliatelle e le cuocete, poi cuocete anche i funghi con la panna e ce li versate sopra! :shock:
Inserito da: atchoo - 03 Mag 2005, 21:33
Ricordo anche:
Citazione
Ah! Limitatevi ad scrivere ricette e a chiedere spiegazioni o proporre varianti. Niente "Ah! Che buona", "Bleurgh! Che schifo". Grazie. :)
Inserito da: GuK - 03 Mag 2005, 21:37
Citazione da: "atchoo"
Cercate di essere precisi con le quantità e con il procedimento! :)
'inchia...
Più preciso ancora??? :shock: :mrgreen:
Vabbè, a parte gli schersi ecco una ricetta davvero facile:
Spaghetti al pesto.
Cuocete normalmente gli spaghetti in acqua poco salata.
I liguri mi obietteranno che ci vogliono le trofie, ma tant'è...
Nel frattempo prendete un mortaio e metteteci dentro 3 manate piuttosto generose di basilico, un cucchiaio di pinoli, uno spicchietto d'aglio, un pizzico di sale grosso e parmigiano grattuggiato.
Quindi lavorate il tutto col pestello, aggiungendoci alla fine abbondante olio d'oliva extra vergine (possibilmente di taggiasche).
Scolate la pasta al dente, aggiungeteci la salsa e se necessario (lo consiglio) un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il tutto.
Ricetta velocissima e squisita.
Inserito da: Seppia - 04 Mag 2005, 15:23
ricetta per taglierini fatti in casa:
per 100 g di farina, 1 uovo intero. calcolare circa 150 g di composto a persona.
prendete la farina, avendo cura di tenerne una parte di "scorta"
buttateci le uova
lavorate la pasta con le mani finché non risulta omogenea
lasciate riposare 10 minuti
rilavoratela ancora un po' con le mani
stendetela su un piano, tirandola con un mattarello e mettendo sul piano e sulla parte superiore della psta un po' della farina che avevate da parte per evitare che si incolli ovunque
una volta tirata fina, arrotolatela su se stessa e tagliate delle rondelle della larghezza desiderata. tenete conto che una volta cotta le dimensioni raddoppiano circa.
cuocete in abbondante acqua salata
ideale con un sugo "montanaro"
Inserito da: Lenin - 04 Mag 2005, 20:16
Citazione da: "GuK"
Spaghetti al pesto.
muore sulla tastiera... ma piuttosto che gli spaghetti, se non si hanno trofie, trenette o gnocchi, è decisamente meglio la pasta corta! :wink:
Inserito da: ghigo85 - 04 Mag 2005, 21:01
Inserito da: ghigo85 - 04 Mag 2005, 21:03
Citazione da: "GuK"
I liguri mi obietteranno che ci vogliono le trofie, ma tant'è...
Ah, ottimi ricordi delle mie frequentazioni estive liguri!!!
Comunque preferisco a trofie e spaghetti le trenette!!!
Ottime anche le lasagne al pesto!
Inserito da: Seppia - 04 Mag 2005, 21:25
prendete i rognoni e spurgateli (basta metterli in una bacinella piena d'acqua sotto un rubinetto aperto al minimo per un'oretta o due)
tagliateli a fettine sottili
preparate un soffritto con abbondante aglio, avendo la cura di cuocerlo poco (deve restare fresco)
buttateci i rognoni e alzate il fuoco a manetta
scotatteli e sul finale aggiungete una spruzzata di bianco secco e tanto prezzemolo tritato
ideali consumati con un riso in bianco
Inserito da: GuK - 04 Mag 2005, 22:25
Per quanto riguarda le trenette e le trofie è altrettanto vero (mi ero parato il culo delle ire liguri in anticipo infatti...), ma io di spaghetti potrei viverci, ergo... :oops:
Abbasso la pasta corta, heil Spago!!! 8)
Inserito da: Tsuneku - 05 Mag 2005, 13:03
Pasta Sfoglia surgelata
Purè di patate
Stendete la sfoglia in una teglia creando un fondo, riempite il tutto con il purè .. aggiungete un'altra striscia di pasta sfoglia per chiudere il tutto e infornare.
Ovviamente potete inserire Prosciutto cotto, formaggio o ciò che preferite.
Semplice, veloce e spaventosamente buona :)
Inserito da: Shape - 06 Mag 2005, 11:26
Nastrini con melanzane e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone
Nastrini 250 g
Pancetta a dadini 100 g
Gorgonzola 80 g
Melanzane 2 grosse
Aglio q. b.
Olio extra vergine d’oliva q. b.
Prezzemolo q. b.
Sale e pepe nero in grani q. b.
Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfri-golare in padella per un quarto d’ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un’altra padella soffriggere la pan-cetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i na-strini cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola, una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire.
Commento: le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime, senza assolutamente il “piccantino” tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare.
Inserito da: COBOL X - 30 Set 2005, 14:40
Sapete consigliarmi qualche sito di ricette. Domani devo cucinare io :shock:
Inserito da: Shape - 30 Set 2005, 15:04
Citazione da: "COBOL X"
Ripesco un topic di incredibile utilita' ma che purtroppo e' stato indegnamente abbandonato
Sapete consigliarmi qualche sito di ricette. Domani devo cucinare io :shock:
Io mi sono trovato bene con mangiarebene.com (http://www.mangiarebene.com/)
Inserito da: Grendel - 30 Set 2005, 15:07
Citazione da: "COBOL X"
Ripesco un topic di incredibile utilita' ma che purtroppo e' stato indegnamente abbandonato
Sapete consigliarmi qualche sito di ricette. Domani devo cucinare io :shock:
Contatta CAM.
Inserito da: ghigo85 - 30 Set 2005, 20:38
Pomodori e uovo
Tagliate a rondelle dei pomodori freschi e dei cipollotti (o cipolla rossa).
Preparate sbattendo un uovo in un piatto...
Arroventate la padella, a massimo calore raggiunto sbattete su l'uovo.
Con un cucchiaio di legno spezzate l'uovo durante la brevissima cottura in modo da farlo a pezzettini.
A questo punto metteteci sopra i pomodori e la cipolla.
dopo qualche secondo di cottura versate un goccietto d'acqua nel piatto dove avete sbattuto l'uovo (e quindi dove ne è rimasto un pò) e poi spruzzatela con un gesto deciso sopra gli ingredienti in cottura.
A questo punto aggiungete qualche goccia di olio di sesamo e di salsa di soya.
Terminate la cottura e versate in una terrina.
Da servire con il riso per un piccolo scorcio di Cina in cucina...
Piatto molto semplice e gustoso.
Focaccia al formaggio
Dopo il topic su Genova ho rispolverato la ricetta.
Purtroppo richiede un pò di prove per impararla, comunque...
Prendete della farina e fatene una montagnetta... Al centro versate due cucchiai d'olio d'oliva, del sale...
Incominciate a impastare versando lentamente un bicchiere d'acqua (necessario per impastare)...
Quando avete fatto un panetto lasciatelo riposare un'ora sotto un canovaccio. Dopo un'ora prendete l'impasto.
Versate della farina sul tavolo e dividete il panetto in due.
Con un mattarello stendete le due parti separatamente, sino a farle diventare un velo...
Posizionate il primo velo su una teglia unta sul fondo (meglio con carta da forno), posizionate sopra abbondante stracchino o (meglio) formaggetta ligure, coprite con sopra il secondo velo, rimboccato sui lati...
Con una forchetta forate la superficie.
Infornate per circa 45 minuti e quando è dorata tiratela fuori...
GNAM :wink:
Inserito da: ghigo85 - 30 Set 2005, 20:46
Citazione da: "COBOL X"
Ripesco un topic di incredibile utilita' ma che purtroppo e' stato indegnamente abbandonato
Sapete consigliarmi qualche sito di ricette. Domani devo cucinare io :shock:
Posso consigliare un pranzetto che è abb facile da preparare?
Pasta fatta a mano (trenette) - unica cosa richiedono la macchina per stendere l'impasto, oppure maestria tremenda nello stenderlo con il mattarello (meglio la prima :wink: )
La pasta si fa con circa un uovo ogni 100 gr di farina, olio, un pò d'acqua... Impasta, impasta e impasta... Se hai Bimby fai in un attimo...
Condisci con il pesto...
Si fa così: basilico fresco, metà parmigiano e metà pecorino, aglio, pinoli, olio d'oliva...
Nel pestello si pesta prima basilico e si aggiunge olio gradualmente, poi aglio, pinoli, parmigiano... Quando pesti non verticalmente ma con movimenti circolari. Ottimo per mantenere il sapore delle foglie. Deve venire una emulsione abb fine.
Se invece hai poco tempo o non hai pestello metti in frullatore...
Il primo è fatto...
Il secondo vai dal tuo macellaio e prendi un trancio per Roastbeef. Prepara una pentola con olio, sala bene con sale grosso la superficie del Roastbeef, cuocilo per qualche decina di minuti a fuoco massimo, giralo per fare la crosta, e quando è abbrustolito e ha fatto la crosta il gioco è fatto. Quando servi puoi aggiungere qualche goccia di salsa Worchester di Lea Perrins (non tanta, qualche goccia). Lo tagli a fette molto sottili e le servi con il sugo formatosi.
Come contorno puoi preparare una buona insalata con magari mele, fragole e aceto balsamico...
Insieme magari le patate arrosto che ci stanno bene con il roastbeef...
Tagliale grezze, così si insaporiscono con il sugo della carne e risultano più... come dire... rustiche :)
Puoi anche fare focaccia con il formaggio (ricetta post precedente)...
Per il dolce... Boh, non li faccio solitamente :wink:
Poi dipende che tipo di cena devi preparare...
Questa è semplice ma genuina, se poi fatta in casa molto valida...
Inserito da: sword_and_shadow - 01 Ott 2005, 16:27
Filo d'olio in padella, cipolle tagliate fini (dipende dai gusti, o tritata o a mezzelune o anche ad anelli). Farle ammosciare bene bene, aggiungendo magari un po' d'acqua di tanto in tanto. Quando sono imbiondite, aggiungere il tonno (1 scatoletta da 80 grammi a cranio orientativamente) e farlo insaporire col cipollame per qualche minuto.
Fare la pasta (sapete come si fa, no?) a scelta: consiglio fusilli o anche spaghetti (per avere l'effetto alga finale) e scolarla, poi tuffarla nel padellone col sozzo guazzo putibondo e far saltare per amalgamare il tutto per pochi secondi. Poi aggiungere la panna e dare giusto una mescolatina.
Pepe a piacere.
Mangiare in fretta, prima della vetrificazione.
Ottimo per gli amanti del torbido e della zozzimma, piattone antistress per eccellenza. Decisamente un antidepressivo nelle serate di pioggia e dopo una giornata particolarmente dura e amara.
Effetti collaterali:
pesantezza, sonnolenza, perdita di conoscenza, perdita dei rapporti sociali, piroflatulenza, perdita di memoria selettiva, morte, squagliazza (o squaglione, o squaraus o sguarause).
Inserito da: Shape - 25 Gen 2006, 12:24
Roma - 23 Gennaio 2006
RISOTTO ADDIO, GLI ITALIANI VANNO PAZZI PER IL TECNOFOOD. I RISULTATI DI UNO STUDIO DELLA RIVISTA "DIMAGRIRE"
Risotti che si preparano in due minuti; cereali in barrette che sostituiscono il pranzo; spaghetti e bucatini surgelati: sempre più italiani impazziscono per il tecnofood, ovvero per quei cibi frutto dell'innovazione e della ricerca in campo alimentare che consentono di risparmiare tempo mantenendo inalterati gli elementi di sicurezza, igiene e sapore. Sei italiani su dieci confessano di consumare regolarmente questo tipo di alimenti. E per il futuro il sogno sono cibi che, mantenendo intatto il gusto, eliminino al massimo l'incubo della bilancia. E' quanto emerge da uno studio della rivista Dimagrire (Edizioni Riza), in edicola da oggi. Dalla ricerca, che ha analizzato le abitudini alimentari di oltre 1.000 italiani di età compresa fra i 25 e i 50 anni, emerge che cambia innanzitutto il modo di immaginare il cibo del futuro. Non più pillole colorate e bustine monoporzione come ce lo si immaginava nei film di fantascienza degli anni '60. Nei prossimi anni, secondo il 52% degli italiani, l'attenzione per la qualità del cibo migliorerà. I cibi saranno sempre più sicuri e controllati (59%), avranno una minore quantità di grassi pur conservando lo stesso sapore (27%), ci saranno alimenti più veloci da cucinare (20%), cibi dimagranti (13%) e migliorerà anche la loro durata di conservazione (11%). In minoranza invece gli apocalittici: a paventare la scomparsa di molti alimenti tradizionali è, in media, un italiano su tre (36%), percentuale analoga a quella di coloro che si dicono convinti che l'intervento della scienza in campo alimentare abbia effetti negativi (34%). Ma cosa ci riserva la tavola del futuro? La scienza, secondo lo studio di Dimagrire, promette già oggi patatine fritte saporite e croccanti che non assorbono olio, condimenti senza grassi, hamburger light. Ma gli esempi dei cibi che domani, secondo gli esperti, potremmo trovare sulle nostre tavole sono sorprendenti: gelati all'azoto liquido da preparare in pochi secondi e in qualsiasi luogo e momento; maionese a base di lecitina di soia più cremosa dell'originale; piatti da portata che si possono letteralmente mangiare, magari come contorno alla pietanza che contengono. Restando al presente, nella classifica stilata dagli italiani dei cibi più apprezzati fra quelli introdotti in questi ultimi anni, trionfano i risotti in busta già pronti (28%), seguiti al secondo posto dai cereali in barrette (23%), alleato prezioso per sostituire pranzi e fast food. Al terzo posto ci sono i primi piatti surgelati (16%), ed al quarto (14%) gli energy drink, seguiti dall'acqua priva o povere di sodio (9%), alleato imbattibile contro la ritenzione idrica.
http://www.winenews.it/index.php?c=detail&id=7568&dc=58
Inserito da: O_O - 25 Gen 2006, 13:46
mettere in un pentolino a bagno maria un o due mars con un po di burro, ma veramente poco.. il mars si scioglie e diventa una cosa non moltoinvitante.. pero poi si aggiunge il riso soffiato, si mescola e una volta ben miscelato si mette su un pezzo di carta da cucina, si lascia raffreddare e poi in frigo per qualche ora..
veramente delizioso..
facile veloce e succulento!
Inserito da: Shape - 25 Gen 2006, 13:59
Citazione da: "O_O"
ricetta golosa
mettere in un pentolino a bagno maria un o due mars con un po di burro, ma veramente poco.. il mars si scioglie e diventa una cosa non moltoinvitante.. pero poi si aggiunge il riso soffiato, si mescola e una volta ben miscelato si mette su un pezzo di carta da cucina, si lascia raffreddare e poi in frigo per qualche ora..
veramente delizioso..
facile veloce e succulento!
Io uso quelli che si chiamavano Coco Pops della Kellogg's, invece del riso soffiato "bianco" :wink:
Inserito da: Grendel - 25 Gen 2006, 14:02
Citazione da: "O_O"
ricetta golosa
mettere in un pentolino a bagno maria un o due mars con un po di burro, ma veramente poco.. il mars si scioglie e diventa una cosa non moltoinvitante.. pero poi si aggiunge il riso soffiato, si mescola e una volta ben miscelato si mette su un pezzo di carta da cucina, si lascia raffreddare e poi in frigo per qualche ora..
veramente delizioso..
facile veloce e succulento!
Ti diro che piuttosto mi mangio un panino con acciughe e nutella.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 25 Gen 2006, 14:09
Inserito da: Shape - 25 Gen 2006, 14:11
Citazione da: "Grendel"
Citazione da: "O_O"ricetta golosa
mettere in un pentolino a bagno maria un o due mars con un po di burro, ma veramente poco.. il mars si scioglie e diventa una cosa non moltoinvitante.. pero poi si aggiunge il riso soffiato, si mescola e una volta ben miscelato si mette su un pezzo di carta da cucina, si lascia raffreddare e poi in frigo per qualche ora..
veramente delizioso..
facile veloce e succulento!
Ti diro che piuttosto mi mangio un panino con acciughe e nutella.
E invece sbagli, ti garantisco che è davvero gustosissimo. :D
Le mie dosi prevedono sei mars per metà pacco di Coco Pops, il burro è opzionale. Per sciogliere i mars conviene farli a pezzetti e metterli in una pentola su fuoco bassissimo o meglio a bagnomaria.
Inserito da: Grendel - 25 Gen 2006, 14:12
Inserito da: Shape - 25 Gen 2006, 14:18
Citazione da: "Grendel"
Penso che vomiterei facendolo.
Ma non ti piace qualche ingrediente in particolare o cosa?
Non capisco... :roll:
Inserito da: Lenin - 25 Gen 2006, 15:36
Citazione da: "Shape"
Citazione da: "Grendel"Penso che vomiterei facendolo.
Ma non ti piace qualche ingrediente in particolare o cosa?
Non capisco... :roll:
No no, è solo che ha voglia di cagare il cazzo :lol:
Anyway, a me questa ricetta attira, appena capita di essere a casa da solo la preparo, mia madre mi chiederebbe se son scemo o cosa altrimenti ^^
Inserito da: Grendel - 25 Gen 2006, 19:05
Citazione da: "Shape"
Citazione da: "Grendel"Penso che vomiterei facendolo.
Ma non ti piace qualche ingrediente in particolare o cosa?
Non capisco... :roll:
E' la roba informe che si squaglia, che mi causa conati di vomito.
Inserito da: Shape - 26 Gen 2006, 08:40
Citazione da: "Grendel"
Citazione da: "Shape"Citazione da: "Grendel"Penso che vomiterei facendolo.
Ma non ti piace qualche ingrediente in particolare o cosa?
Non capisco... :roll:
E' la roba informe che si squaglia, che mi causa conati di vomito.
Te lo pago io lo psicologo, Grendel, ma corri subito a farti visitare! :lol:
Inserito da: Grendel - 26 Gen 2006, 09:37
Inserito da: Shape - 26 Gen 2006, 09:55
Citazione da: "Grendel"
Shape non è così improbabile, sembra più roba in uscita che in entrata...
Ok, facciamo così.
Al prossimo raduno chiedo in prestito la cucina al padre di CAM e ti preparo quella delizia. Tu non sarai presente durante la preparazione, ma dovrai assaggiare il risultato finale, senza possibilità di tirarti indietro.
Accetti?
Inserito da: Grendel - 26 Gen 2006, 09:57
Inserito da: Shape - 26 Gen 2006, 10:13
Citazione da: "Grendel"
Se tu accetti la possibilità che ti possa vomitare addosso, per me è ok.
Non vomiterai, anzi mi chiederai il bis ^____^
Te lo garantisco :D
Inserito da: Grendel - 26 Gen 2006, 10:20
Inserito da: Daimon - 26 Gen 2006, 11:18
20 g di lievito di birra
350 g di farina
sale, acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d'oliva
Ingredienti per la farcitura:
300 g di mozzarella di bufala
400 g di pomodorini
foglioline di basilico
olio e sale
Indovinate cos'e'? e' la perfezione. Le cui pure varianti sono apprezzabili
(io che sono carnivoro e mi da noia molto spesso non avere la carne
scelgo varianti a base di carne)
E' la PIZZA. L'alimento a cui qualsiasi razza del pianeta e dell'universo
deve inchinarsi. Dico solo che una volta parlai con una veneta che
mi confesso di non averla mai mangiata e fui costrettoa toglierle
il saluto.
Ed e' anche il motivo per cui tutti noi (me compreso che alle volte
lo faccio) dobbiamo flagellarci e insultarci quando andiamo in
luoghi dove si cucinano porcherie che paghiamo pure.
(cucine asiatiche arabe e anche il mac, seppure io lo ami)
e' detto, si puo anche chiudere il topic.
Salute
Fortezza e Status Quo.
Inserito da: Shape - 26 Gen 2006, 11:25
Citazione da: "Daimon"
Ed e' anche il motivo per cui tutti noi (me compreso che alle volte
lo faccio) dobbiamo flagellarci e insultarci quando andiamo in
luoghi dove si cucinano porcherie che paghiamo pure.
Figurati che per me la Pizza è solo quella che posso mangiare a Napoli (o in qualche pizzeria a Caserta che conosco benissimo).
Il resto non è Pizza, è imitazione.
Venuta pure male, direi. Ecco, ci sta bene la parola che tu stesso hai usato: porcheria.
Un suggerimento: se non hai mai mangiato una Pizza a Napoli non farlo. Potrebbero crollare tutte le tue certezze e non mangerai mai più una semplice pizza. :wink:
Inserito da: Daimon - 26 Gen 2006, 11:44
Ci ho vissuto a napoli e comunque se esco e faccio 20 metri sto in
campania e ho tante bufale a cui sparare.
In effetti non ho pensato a sottolineare che con pizza intendo quella
vera, che si puo ottenere solo in questo ambiente, da questa
acqua queste bufale e il sudore dei pizzaioli che respirano questa aria.
E' verissimo si, e allora non si puo che dispiacersi per chi non abita qui:
cosa che io faccio ogni giorno perche sono una persona empatica
e compassionevole.
evviva la pizza!
Inserito da: O_O - 26 Gen 2006, 19:38
Citazione da: "Shape"
Citazione da: "Grendel"Se tu accetti la possibilità che ti possa vomitare addosso, per me è ok.
Non vomiterai, anzi mi chiederai il bis ^____^
Te lo garantisco :D
gia gia..
:wink:
Inserito da: Lenin - 25 Feb 2006, 16:34
Citazione da: "Lenin"
Anyway, a me questa ricetta attira, appena capita di essere a casa da solo la preparo, mia madre mi chiederebbe se son scemo o cosa altrimenti ^^
E' nel frigo che si fredda, tra un po' il feed.
Inserito da: frnz11 - 25 Feb 2006, 17:43
Citazione da: "Shape"
Citazione da: "Daimon"Ed e' anche il motivo per cui tutti noi (me compreso che alle volte
lo faccio) dobbiamo flagellarci e insultarci quando andiamo in
luoghi dove si cucinano porcherie che paghiamo pure.
Figurati che per me la Pizza è solo quella che posso mangiare a Napoli (o in qualche pizzeria a Caserta che conosco benissimo).
Il resto non è Pizza, è imitazione.
Venuta pure male, direi. Ecco, ci sta bene la parola che tu stesso hai usato: porcheria.
Un suggerimento: se non hai mai mangiato una Pizza a Napoli non farlo. Potrebbero crollare tutte le tue certezze e non mangerai mai più una semplice pizza. :wink:
mazza quanto ve la tirate.... :D
Inserito da: Shape - 27 Feb 2006, 09:11
Citazione da: "frnz11"
Citazione da: "Shape"Citazione da: "Daimon"Ed e' anche il motivo per cui tutti noi (me compreso che alle volte
lo faccio) dobbiamo flagellarci e insultarci quando andiamo in
luoghi dove si cucinano porcherie che paghiamo pure.
Figurati che per me la Pizza è solo quella che posso mangiare a Napoli (o in qualche pizzeria a Caserta che conosco benissimo).
Il resto non è Pizza, è imitazione.
Venuta pure male, direi. Ecco, ci sta bene la parola che tu stesso hai usato: porcheria.
Un suggerimento: se non hai mai mangiato una Pizza a Napoli non farlo. Potrebbero crollare tutte le tue certezze e non mangerai mai più una semplice pizza. :wink:
mazza quanto ve la tirate.... :D
Quando vuoi, hai una Pizza pagata a Napoli :wink:
Inserito da: Nymeria - 27 Feb 2006, 09:17
Citazione da: "Shape"
Citazione da: "Daimon"Ed e' anche il motivo per cui tutti noi (me compreso che alle volte
lo faccio) dobbiamo flagellarci e insultarci quando andiamo in
luoghi dove si cucinano porcherie che paghiamo pure.
Figurati che per me la Pizza è solo quella che posso mangiare a Napoli (o in qualche pizzeria a Caserta che conosco benissimo).
Il resto non è Pizza, è imitazione.
Venuta pure male, direi. Ecco, ci sta bene la parola che tu stesso hai usato: porcheria.
Un suggerimento: se non hai mai mangiato una Pizza a Napoli non farlo. Potrebbero crollare tutte le tue certezze e non mangerai mai più una semplice pizza. :wink:
Quoto. Entrambi.
Attento alle pizzerie di Caserta però, in alcuni posti hanno una strana idea di pizza. In pratica ti servono una specie di grosso cracker rotondo con il pomodoro.
Blurgh.
Inserito da: Shape - 27 Feb 2006, 09:34
Citazione da: "Nymeria"
Quoto. Entrambi.
Attento alle pizzerie di Caserta però, in alcuni posti hanno una strana idea di pizza. In pratica ti servono una specie di grosso cracker rotondo con il pomodoro.
Blurgh.
Anche tu hai una pizza pagata, stavolta a Caserta ^_____^
Mi mandate in fallimento, se devo pagare la pizza a tutti!!! :D
Inserito da: bubbo - 27 Feb 2006, 12:07
Intendete quel disco di pasta gommosa con sopra il ketchup?
(cosa non si fa per farsi offrire una pizza...)
Inserito da: Nymeria - 27 Feb 2006, 12:09
Citazione da: "Shape"
Citazione da: "Nymeria"Quoto. Entrambi.
Attento alle pizzerie di Caserta però, in alcuni posti hanno una strana idea di pizza. In pratica ti servono una specie di grosso cracker rotondo con il pomodoro.
Blurgh.
Anche tu hai una pizza pagata, stavolta a Caserta ^_____^
Mi mandate in fallimento, se devo pagare la pizza a tutti!!! :D
Non preoccuparti, non mi permetterei mai di depauperarti. ^^
Però se mi consigli qualche buona pizzeria qui attorno non mi dispiace.
Inserito da: Shape - 27 Feb 2006, 12:31
Citazione da: "Nymeria"
Citazione da: "Shape"Citazione da: "Nymeria"Quoto. Entrambi.
Attento alle pizzerie di Caserta però, in alcuni posti hanno una strana idea di pizza. In pratica ti servono una specie di grosso cracker rotondo con il pomodoro.
Blurgh.
Anche tu hai una pizza pagata, stavolta a Caserta ^_____^
Mi mandate in fallimento, se devo pagare la pizza a tutti!!! :D
Non preoccuparti, non mi permetterei mai di depauperarti. ^^
Però se mi consigli qualche buona pizzeria qui attorno non mi dispiace.
Intanto ti consiglio la Trattoria Pepe a Caiazzo (in piazza): la pasta della pizza è veramente eccellente, una delle migliori che abbia mangiato. Obbligatorio assaggiare la "Vera pizza napoletana" e la "Focaccia" (quest'ultima preferibilmente con lattuga e non rucola).
A Caserta città non sono niente male (sono la mia seconda scelta ;) ) "Funiculì" e "Fratelli La Bufala"
A seguire ti consiglio "La loggetta", pizzeria piccolissima ed economicissima, ma la pizza è veramente ottima (solo in un paio di occasioni non era cotta a perfezione, evidentemente la folla e il casino hanno distratto il pizzaiolo).
Il problema di tutti i posti che ti ho nominato è l'immane bagno di folla e sangue che devi sopportare per poterci entrare (ovviamente non accettano prenotazioni, solo Pepe può farti avanzare di diversi posti se telefoni e lasci il nome).
Io ho risolto così: alle 20:30 massimo sono in pizzeria, così riesco ad entrare per le 21:00, quando sono sfortunato.
Io poi la butto lì: ma se organizzassimo una pizza, magari insieme al tonypizzo e agli altri napoletani? Nelle prossime settimane mi sa che sono abbastanza incasinato, ma se si facesse una proposta a lunga scadenza mi posso organizzare :wink:
Inserito da: Nymeria - 28 Feb 2006, 11:38
Citazione da: "Shape"
Io poi la butto lì: ma se organizzassimo una pizza, magari insieme al tonypizzo e agli altri napoletani? Nelle prossime settimane mi sa che sono abbastanza incasinato, ma se si facesse una proposta a lunga scadenza mi posso organizzare :wink:
Visto solo ora, che rimbambita. :P
Sarebbe un'ottima idea, secondo me. Campani e dintornesi, che ne dite? Lo apriamo 'sto topic per metterci d'accordo? :D
Inserito da: Lenin - 05 Mar 2006, 13:17
Citazione da: "Lenin"
Citazione da: "Lenin"
Anyway, a me questa ricetta attira, appena capita di essere a casa da solo la preparo, mia madre mi chiederebbe se son scemo o cosa altrimenti ^^
E' nel frigo che si fredda, tra un po' il feed.
Acc, alla fine non avevo scritto più niente ^^ Rimedio ad una settimana di distanza dicendo che è una roba assolutamente spettacolare! :shock:
Inserito da: ghigo85 - 05 Mar 2006, 16:35
Roast-tuna
praticamente è identico al Roast-beaf come preparazione ma è un trancio di tonno...
Supergnaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmmmmmmm
Inserito da: Alle - 22 Giu 2006, 08:04
GNOCCO E TIGELLE
Un po' di storia
Iniziamo col dire che "tigella" non è il termine corretto... infatti a rigore la "tigella" sarebbe dove viene cotta la crescentina (ecco il vero nome). Se girate per le colline del modenese potreste incontrare cartelli che recitano "crescentine e gnocco fritto": non è un altro piatto, è semplicemente un ristorante di puristi :)
(Apro una parentesi... se sentite chiamare "crescetina" il gnocco fritto, siete in presenza di un bolognese; non commento oltre il linguaggio di certi barbari. Altra nota: il vero modenese dice "il" gnocco, usare la dicitura "lo" gnocco vi bollerà subito come stranieri :D).
Preziosismi linguistici a parte, le origini della tigella si perdono nella notte dei tempi... in origine era il piatto più povero che si potesse immaginare, un dischetto di pane azzimo cotto dentro due formine di argilla poste vicino al fuoco (ecco un esempio (http://www.animoweb.it/immagini_lineeguida_2002/tigelle_big.jpg)). Anticamente si mettevano due foglie di castagno tra la pastella e le formine, sia per prevenire l'abbrustolimento per il contatto diretto con l'argilla rovente, sia per dare un certo sapore e profumo alla tigella.
Al giorno d'oggi le tigelle vengono impastate col lievito, e si aggiunge latte e olio per avere un impasto più saporito e morbido. Vengono cotte in tigelliere da mettere sul fornelletto a gas o in tigelliere elettriche con pietra refrattaria.
Ingredienti (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/ingredienti.jpg)
Per 7-8 persone (normali :P)
1 kg di farina per sfoglia
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 tazza di latte
1 tazza scarsa di acqua frizzante (ben frizzante, mi raccomando)
1 cucchiaio da minestra di sale
5 cucchiai da minestra di olio di semi (abbondanti)
Preparazione
Mettete la farina in un ampio recipiente e aggiungete il sale. Scaldate il latte fino a farlo diventare tiepido; nel frattempo sbriciolate il lievito in mezza tazza di acqua tiepida e mescolate fino a scioglierlo. Aggiungete tutti i liquidi alla farina e mescolate con un cucchiaio finchè non ottenete un impasto lavorabile con le mani. Il risultato finale deve essere un impasto morbido e non appicicoso (non così (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/impasto_appiccicoso.jpg) insomma). Se l'impasto è come in foto, aggiungete piano piano altra farina. Lavorate bene ed energicamente piegando (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/impastare1.jpg) e usando i usando i pugni (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/impastare2.jpg). Usate olio di gomito, più lavorate l'impasto meglio è. Se siete bravi avrà una consistenza di questo tipo (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/impasto_buono.jpg).
Per finire la lievitazione. Coprite bene l'impasto, o con un canovaccio asciutto e pulito o con la pellicola trasparente (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/fine.jpg). Poi potete:
a) mettere il tutto in un luogo buio e caldo (dentro un armadio in mezzo ai vestiti o coperte). Questa è la lievitazione naturale, serviranno 6 o 7 ore.
b) scaldate il forno a 180 gradi per 2 o 3 minuti e metteteci l'impasto. In questo modo lieviterà in 1 ora e mezza. Dovrebbe uscire una roba di questo tipo (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/lievitata.jpg)
Ok adesso dopo la parte "software" viene la parte "hardware".
Mettete su un tavolo un tagliere e cospargetelo con un po' di farina (per prevenire appiccicamenti). Rovesciate (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/pasta_da_lavorare.jpg) l'impasto e lavoratelo ben bene, aggiungendo eventualmente altra farina se risulta appiccicoso, fino ad ottenere un impasto compatto, morbido, profumato, liscio (e basta :D). Taglietene un pezzo (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/pallina_lavorata.jpg), coprendo il resto per non farlo seccare e tiratelo con la macchinetta, regolandola per avere lo spessore maggiore (o col mattarello se siete veramente bravi). Qualche consiglio tecnico se usate la macchinetta: non metteteci pezzi troppo grandi o si strapperanno di continuo; infarinate leggermente per favorire lo scorrimento tra i rulli; tirate la pastella 2 o 3 volte per ottenerla bella liscia. Tagliate quindi dei dischetti usando un bicchiere, una tazza o un apposito stampino (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/taglio_tigelle.jpg); mano a mano che li tagliate, metteteli a riposare coperti su un vassoio (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/tigelle_crude.jpg). Mano a mano che ne fate, potete anche fare i "piani" su uno stesso vassoio.
Dopo che le avete tirato tutta la pastella, lascite le tigelle a lievitare coperte per altri 10-15 min. La cottura vera e propria richiede pochi minuti, togliete le tigelle quando la superficie è leggermente dorata (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/tigelliera.jpg).
Per il gnocco fritto procedete così: tirate sempre l'impasto ma invece che tagliare le rondelle, usate un coltello o una rotella per fare dei triangoli o dei quadrilateri (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/gnocco_irregolare.jpg) irregolari. In una pentola a bordo alto, mettete abbondante olio di semi, fatelo scaldare e mettete a friggere (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/gnocco_fritto.jpg) il tutto. La pastella si gonfierà quasi subito; controllate che un lato sia ben dorato e poi girate per fare dorare l'altro. Non esagerato con la doratura altrimenti diventerà secco. Man mano che li tirate fuori, metteteli in una grossa scodella con della carta assorbente, in modo da togliere un po' d'olio (se invece vi piace "l'unto" magnateveli così :P)
Come si mangiano
Le tigelle si tagliano a metà e si farciscono con qualsiasi cosa, ad esempio:
Salume (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/salume2vassoi.jpg): di tutti i tipi (anche l'occhio (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/vassoio_alto.jpg) vuole la sua porca parte)
Stracchino e rucola
Nutella
Gorgonzola (provate pure gorgonzola e miele)
Marmellata
Etc. etc. etc.
Condimento tipico è il "pesto" (http://utenti.lycos.it/allealle77/tigelle/pesto.jpg). Prendete un po' di lardo e mettetelo in una scodellina; fate un trito di aglio e rosmarino e mescolate il tutto con il lardo ammorbidito. Un grande classico della tigella è battuto di lardo, grana grattugiato e prosciutto crudo.
Per il gnocco vale lo stesso discorso, solo che invece di tagliarlo in due, lo dovrete piegare a metà e imbottire di salume (col lardo diventa un po' pesantino...)
Da bere: preferibilmente vini corposi come il Lambrusco, ottimi per sgrassare il palato :D Se siete astemi la classica cocacola farà al caso vostro.
Buon appetito
PS: si ringraziano le mie mani per la loro fotogenicità :lol:
Inserito da: Grendel - 23 Giu 2006, 19:18
E' giunto il momento della richiesta d'aiuto.
Pasto freddo.
Abbondante.
Niente pesce.
Sotto coi consigli.
Grazie.
Inserito da: andreTFP - 23 Giu 2006, 23:16
Citazione da: "Grendel"
Bene, cari.
E' giunto il momento della richiesta d'aiuto.
Pasto freddo.
Abbondante.
Niente pesce.
Sotto coi consigli.
Grazie.
A me piace il carpaccio. Oppure prova la pasta fredda. A me piacciono, ma non so niente di cucina.
Inserito da: Alle - 24 Giu 2006, 08:25
Citazione da: "Grendel"
Pasto freddo.
Abbondante.
Niente pesce.
insalata di riso o pasta fredda
un piattone di bresaola con scaglie di grana, rucola e funghi
un piattone di rast beef
una teglia di cotolette cotte il giorno prima
verdura grligliata, lasciata raffreddare, con un filo d'olio e una spruzzata di prezzemolo tritato
frittatona con mozzarella patate, cipollotto, zucchine, grana e pan grattato (fredda è più buona che calda secondo me)
1 kg di gelato
Inserito da: keigo - 24 Giu 2006, 11:21
Inserito da: andreTFP - 24 Giu 2006, 12:27
Citazione da: "keigo"
Shape, per fortuna i fratelli La bufala sono un franchising, dopo l'apertura dei ristoranti di Salerno, due di avellino ed il resto sparsi per l'italia, i bookmakers non quotano l'apertura di un ristorante anche in roma. ;)
Io sono andato in quello di Milano! :D (un chilo di bufala: 14€ euro)
C'è anche la sala d'attesa per quando il locale è pieno.
Inserito da: O_O - 24 Giu 2006, 14:03
Citazione da: "Grendel"
Bene, cari.
E' giunto il momento della richiesta d'aiuto.
Pasto freddo.
Abbondante.
Niente pesce.
Sotto coi consigli.
Grazie.
mega insalatona
[ahh insalata :Q___]
con:
pomodori - olive - mais -piselli - mozzarella - tonno o chesso polpettine.. - melone - cipolline sottaceto - cetriolini - e insomma apri il frigo e metti cose nell insalata..
mmm squisita!
oppure
melone e prosciutto crudo
bhe, poi certo il riso freddo, ma é gia stato detto..
Inserito da: Grendel - 24 Giu 2006, 15:01
Inserito da: Shape - 26 Giu 2006, 14:47
Citazione da: "O_O"
mega insalatona
[ahh insalata :Q___]
con:
pomodori - olive - mais -piselli - mozzarella - tonno o chesso polpettine.. - melone - cipolline sottaceto - cetriolini - e insomma apri il frigo e metti cose nell insalata..
mmm squisita!
oppure
melone e prosciutto crudo
bhe, poi certo il riso freddo, ma é gia stato detto..
Nella mega insalata si può aggiungere anche formaggio, se piace: a partire dal parmigiano, per finire con un pecorino non troppo stagionato, passando per una caciotta fresca o una ricotta salata.
O anche un uovo sodo...
Un pasto freddo che preferisco è la pasta condita con pomodorini freschi, olio, origano e basilico.
Aggiungo poi: carpaccio o bresaola con parmigiano, rucola, capperi (se piacciono) e limone.
Direi che per questa settimana sei a posto :wink:
Inserito da: Neophoeny - 26 Giu 2006, 20:18
Inserito da: O_O - 26 Giu 2006, 22:55
Citazione da: "O_O"
ahh insalata :Q___
Citazione da: "Shape"
Nella mega insalata si può aggiungere anche formaggio, se piace: a partire dal parmigiano, per finire con un pecorino non troppo stagionato, passando per una caciotta fresca o una ricotta salata.
O anche un uovo sodo...
si si uovo e ricotta.. e mozzarella và
Citazione da: "Shape"
Un pasto freddo che preferisco è la pasta condita con pomodorini freschi, olio, origano e basilico.e tonno ^__-
Citazione da: "Shape"
Aggiungo poi: carpaccio o bresaola con parmigiano, rucola, capperi (se piacciono) e limone.
quoto e
aggiungo gli spinaci-ricotta arrotolati nella pasta sfoglia..
variante con pomodoro mozzarella e prosciutto
ma il vitello tonnato é stato detto?!
Accusavi il vitello dai piedi tonnati
e per questo i tuoi piedi saranno asportati [Elio cit.]
Inserito da: GuK - 26 Giu 2006, 23:06
Citazione da: "O_O"
mega insalatona
Mega insalatona... :Q_______________________
Inserito da: KatanaKGB - 27 Giu 2006, 11:53
Citazione da: "GuK"
Citazione da: "O_O"mega insalatona
Mega insalatona... :Q_______________________
Abbinate la faccina che sbava di guk alla mega insalatona... qual'è l'immagine più coerente con il guk-pensiero che vi viene fuori?
a me una mega insalatona da condire e mangiare in mezzo a mega "poppine"
8)
Inserito da: Grendel - 27 Giu 2006, 14:44
Queste cose sono buone quando hanno 3/4 componenti ben assortiti, e basta.
Inserito da: GuK - 27 Giu 2006, 20:10
Citazione da: "KatanaKGB"
Citazione da: "GuK"Citazione da: "O_O"mega insalatona
Mega insalatona... :Q_______________________
Abbinate la faccina che sbava di guk alla mega insalatona... qual'è l'immagine più coerente con il guk-pensiero che vi viene fuori?
a me una mega insalatona da condire e mangiare in mezzo a mega "poppine"
8)
LOL, quoto! :mrgreen:
Inserito da: GuK - 27 Giu 2006, 20:44
Citazione da: "Grendel"
Sì, però ragazzi, se nell'insalatona iniziate a metterci vagonate di roba, tipo conigli vivi misti a salmoni, meloni assieme a pancetta, e robe così, tanto vale mangiare in un trugolo.... :wink:
Queste cose sono buone quando hanno 3/4 componenti ben assortiti, e basta.
In tema insalata sai cosa mi piace molto anche?
Le insalatone miste di verdura dura. Tipo finocchi, sedano, peperoni, carote, cetrioli, etc etc...
Fresche e gustose. Davvero buonissime.
Inserito da: Grendel - 27 Giu 2006, 21:05
Ma i finocchi no, che fanno schifo, nutrizionalmente non hanno niente, e per di più sanno di colluttorio... :?
Inserito da: O_O - 27 Giu 2006, 21:48
Inserito da: Grendel - 27 Giu 2006, 21:59
Inserito da: Alle - 27 Giu 2006, 22:57
Citazione da: "Grendel"
Ma i finocchi no, che fanno schifo, nutrizionalmente non hanno niente, e per di più sanno di colluttorio... :?
sgurano le arterie però.
E cmq bolliti e ripassati in forno con un po' di grana sono bòni.
Crudi... stancano un po' in effetti, dopo un po che ne mangio mi sembra di sentire gusto di ammoniaca
Inserito da: Lenin - 27 Giu 2006, 23:12
Citazione da: "O_O"
secondo me sanno di anice o di liquirizia
Anche secondo me sanno di anice.
Inserito da: atchoo - 27 Giu 2006, 23:44
Inserito da: atchoo - 28 Giu 2006, 00:00
Citazione da: "Daimon"
Iea ovviamente non lo ho specificato.
Ci ho vissuto a napoli e comunque se esco e faccio 20 metri sto in
campania e ho tante bufale a cui sparare.
In effetti non ho pensato a sottolineare che con pizza intendo quella
vera, che si puo ottenere solo in questo ambiente, da questa
acqua queste bufale e il sudore dei pizzaioli che respirano questa aria.
E' verissimo si, e allora non si puo che dispiacersi per chi non abita qui:
cosa che io faccio ogni giorno perche sono una persona empatica
e compassionevole.
evviva la pizza!
Leggo solo adesso.
Ho mangiato pizza ottima in tutta Italia e preparata da pizzaioli di tutte le provenienze.
Shape, la prossima volta che vieni qua ti porto in un posto che mi hanno fatto conoscere CAM e dj-jojo e poi mi dici. :)
Anche a Piacenza c'è un posto dove la pizza è eccellente. Che lì, poi, tutti, anche il barboncino che ogni tanto gira, sono napoletani (sì, un esemplare di barboncino napoletano)... Se ci si può rifornire di buone materie prime (e basta volerlo...) bisogna impegnarsi per *non* farla buona, una pizza.
Inserito da: Alle - 28 Giu 2006, 07:34
Citazione da: "atchoo"
bisogna impegnarsi per *non* farla buona, una pizza.
beh insomma... qua a modena ce ne sono di pizzerie buone (e alcune ottime come il Vesuvio e Rosso Relativo, ovviamente gestite da napoletani :) )ma alcune sono veramente scrause... pizze sottili come fogli di carta con mozzarelle che fanno rimbalzare i denti... bleah.
Sopratutto non sopporto quando chiedo pizza con peperoni e salsiccia e mi trovo davanti un piatto con 2 dico 2 pezzetti di salsiccia e 2 dico 2 fili di peperone :evil:
Inserito da: Shape - 28 Giu 2006, 09:51
Citazione da: "atchoo"
Leggo solo adesso.
Ho mangiato pizza ottima in tutta Italia e preparata da pizzaioli di tutte le provenienze.
Shape, la prossima volta che vieni qua ti porto in un posto che mi hanno fatto conoscere CAM e dj-jojo e poi mi dici. :)
Anche a Piacenza c'è un posto dove la pizza è eccellente. Che lì, poi, tutti, anche il barboncino che ogni tanto gira, sono napoletani (sì, un esemplare di barboncino napoletano)... Se ci si può rifornire di buone materie prime (e basta volerlo...) bisogna impegnarsi per *non* farla buona, una pizza.
Quando si tratta di mangiare bene, è sempre un piacere :D
Però poi non te la prendere nel caso di giudizi negativi da parte mia. :P
Ovvio che sei invitato nel napoletano per un giro di pizzerie e ristoranti. Quando vuoi, eh. :wink:
Inserito da: atchoo - 28 Giu 2006, 18:12
Citazione da: "Alle"
beh insomma... qua a modena ce ne sono di pizzerie buone (e alcune ottime come il Vesuvio e Rosso Relativo, ovviamente gestite da napoletani :) )ma alcune sono veramente scrause... pizze sottili come fogli di carta con mozzarelle che fanno rimbalzare i denti... bleah.
Sopratutto non sopporto quando chiedo pizza con peperoni e salsiccia e mi trovo davanti un piatto con 2 dico 2 pezzetti di salsiccia e 2 dico 2 fili di peperone :evil:
Qua entra in gioco l'onestà e la credibilità di pizzeria/pizzaiolo. Va bene guadagnare, ma il voler proporre un buon prodotto deve essere la priorità. Pizze sottilette, mozzarelle gommose, pomodoro acido non sono certo la mia idea di materie prime buone/ottime.
Sulla farcitura non ti so dire: io mangio solo margherita. :)
Inserito da: atchoo - 28 Giu 2006, 18:13
Citazione da: "Shape"
Però poi non te la prendere nel caso di giudizi negativi da parte mia. :P
Facciamo così: ti prendi una margherita e al minimo tuo sbuffo me la mangio io! :D
Stai sicuro che non me la prendo! ;)
Inserito da: eugenio - 18 Lug 2006, 10:19
Primo aperitivo: Spritz al Campari. Un terzo di vino bianco, un terzo di soda, un terzo di Campari. Ghiaccio e fetta d'arancia.
Patatine rinsecchite.
Secondo aperitivo: Spritzone all'Aperol. Mezzo di prosecco, mezzo di Aperol. Ghiaccio e fetta d'arancia.
Piadina al prosciutto crudo e mozzarella. Salsa rosa.
Intermezzo: liquore al cioccolato in bicchierino di cialda.
Pizza autoprodotta. Lievitazione naturale, fontina ed asiago al posto della mozzarella, pomodoro fresco in aggiunta alla passata.
Birra Franziskaner bionda.
Fine ore 01:10.
Si suggerisce di invertire l'ordine degli ultimi due fattori.
Il risultato cambia.
Atchoo, mi aggrego alla degustazione pizzaiola.
Inserito da: Squall84Leonheart - 19 Ott 2006, 17:05
Inserito da: Shape - 30 Ott 2006, 10:21
Ho apportato una variazione, però: invece di usare solo nocciole, ho utilizzato la combo noci + nocciole. E, nella preparazione, quando ho tritato la frutta secca, l'ho fatto mettendo nel mixer anche lo zucchero: è il procedimento che uso di solito quando trituro la frutta secca, che permette di raccogliere il loro succo e non lasciarlo nel frullatore :wink:
Sono venuti ottimi. Solo che più di un paio di pezzetti è impossibile da mangiare: è di un pesante che ti riempie al primo morso :lol:
Inserito da: Shape - 30 Ott 2006, 10:25
Biscotti Alle Nocciole
Difficoltà: Facile
Tempo: 40'
Ingredienti:
200 G ==== Farina Bianca
200 G ==== Burro
100 G ==== Zucchero
200 G ==== Nocciole Tostate
1 ==== Albume D'uovo
Preparazione:
Aggiungete alla farina tutti gli ingredienti, comprese le nocciole tritate finissime. Impastate bene e dividete il composto in parti uguali, dando ai biscotti la forma desiderata. Infarinateli e infornateli a 180° per 20 minuti. Quando i biscotti saranno dorati, potrete cospargerli, a piacere, con zucchero a velo.
Inserito da: atchoo - 30 Ott 2006, 10:26
Citazione da: "Shape"
Sono venuti ottimi. Solo che più di un paio di pezzetti è impossibile da mangiare: è di un pesante che ti riempie al primo morso :lol:
Spediscimene un pacco così vedo se dici la verità... 8)
Inserito da: Shape - 30 Ott 2006, 10:36
Citazione da: "atchoo"
Citazione da: "Shape"Sono venuti ottimi. Solo che più di un paio di pezzetti è impossibile da mangiare: è di un pesante che ti riempie al primo morso :lol:
Spediscimene un pacco così vedo se dici la verità... 8)
In realtà ieri li ho sbolognati un po' in giro, oggi ne ho portati alcuni in ufficio e ne ho dati anche ad Ale per il suo, di ufficio :D
Di successo ne hanno riscosso, su questo non ci sono dubbi. E non ci sono dubbi nemmeno sulla capacità del tuo apparato digerente! :D
Inserito da: Alle - 30 Ott 2006, 10:47
Fate bollire delle patate non troppo grandi. Quando sono cotte e belle sode, sbucciatele e tagliatele a metà. Fate un "panino" con una fetta di scamorza affumicata, avvolgete tutto con una fetta di speck, bloccate con uno stuzzicadente e pepate.
Cacciate in forno a 200 gradi per qualche minuto, giusto per fare fondere leggermente la scamorza.
Mangiate
Inserito da: bubbo - 30 Ott 2006, 18:16
Citazione da: "Alle"
Patate+scamorza+speck
Le fa mia madre e sono ottime.
Inserito da: Luv3Kar - 30 Ott 2006, 18:22
Citazione da: "Alle"
Patate+scamorza+speck
Fate bollire delle patate non troppo grandi. Quando sono cotte e belle sode, sbucciatele e tagliatele a metà. Fate un "panino" con una fetta di scamorza affumicata, avvolgete tutto con una fetta di speck, bloccate con uno stuzzicadente e pepate.
Cacciate in forno a 200 gradi per qualche minuto, giusto per fare fondere leggermente la scamorza.
Mangiate
Io conosco una versione un po' diversa della ricetta:
Fate bollire una patata sbuggiata senza cuocerla del tutto. Fatela a fette e disponetela su una teglia leggermente unta, quindi coprite con pancetta, scamorza e parmigiano grattato. Cuocere in forno per far abbrustolire la pancetta e sciogliere la scamorza.
Inserito da: Darkside - 30 Ott 2006, 18:23
Inserito da: Luv3Kar - 30 Ott 2006, 18:26
Citazione da: "Darkside"
Sono l'unica che pensa che la scamorza sia un formaggio inutile? Non sa di nulla, a meno che non sia affumicata.
E' ottima se usata al posto della sottiletta, perché ha un sapore più gradevole, più personale e meno "finto". Ance se il sostituto naturale delle sottilette rimane l'Emmentaler.
Inserito da: Alle - 31 Ott 2006, 09:20
Inserito da: GuK - 09 Nov 2006, 14:59
Inserito da: Claudio - 11 Nov 2006, 19:11
Anche le trofie con funghi, speck e panna, ricetta montana, è gran buona
Giobbi direbbe: Gnam!
Inserito da: Claudio - 18 Nov 2006, 13:51
Inserito da: Luv3Kar - 18 Nov 2006, 14:07
Citazione da: "Claudio"
Qual è una ricetta di pasta che prevede l'aggiunta del pecorino romano?
La carbonara o l'amatriciana. Se vuoi qualcosa di ancora più semplice, soffriggi guanciale e cipolla, poi ci butti la pasta dentro e aggiungi pecorino e pepe. Ha un nome questa ricetta, ma non me lo ricordo. :)
Un'altra ricetta semplice è soffriggere in aglio e olio alcuni pomodorini finché non iniziano ad appassirsi. Poi ci butti la pasta e mescoli con abbondante pecorino.
Inserito da: Claudio - 18 Nov 2006, 14:22
Citazione da: "Luv3Kar"
Citazione da: "Claudio"Qual è una ricetta di pasta che prevede l'aggiunta del pecorino romano?
La carbonara o l'amatriciana. Se vuoi qualcosa di ancora più semplice, soffriggi guanciale e cipolla, poi ci butti la pasta dentro e aggiungi pecorino e pepe. Ha un nome questa ricetta, ma non me lo ricordo. :)
Un'altra ricetta semplice è soffriggere in aglio e olio alcuni pomodorini finché non iniziano ad appassirsi. Poi ci butti la pasta e mescoli con abbondante pecorino.
Confidavo in una tua risposta! :D
Il guanciale non è la pancetta tesa? Praticamente la ricetta è simile all'amatriciana solo che al posto del prosciutto abbiamo il guanciale, no?
Cmq proverò i tuoi consigli. Il pecorino romano rulla
Inserito da: Luv3Kar - 18 Nov 2006, 14:36
Citazione da: "Claudio"
Il guanciale non è la pancetta tesa? Praticamente la ricetta è simile all'amatriciana solo che al posto del prosciutto abbiamo il guanciale, no?
Cmq proverò i tuoi consigli. Il pecorino romano rulla
Nella mia zona si chiama pancetta stesa, che è comunque un'altra cosa. Il guanciale è proprio un altro salume, diciamo che è una pancetta molto più grassa e ricoperta tutto attorno da pepe. Si usa per fare l'amatriciana e la carbonara.
L'amatriciana non si fa con il prosciutto! :)
Io la faccio con il solito soffritto di aglio e un po' di peperoncino, poi aggiungo il guanciale, lo faccio dorare e sciogliere un po', e infine i filetti di pomodoro (li trovi in lattina, al limite anche i pelati vanno bene). E' una ricetta sentita in TV da un cuoco della zona e a me piace molto. C'è chi usa la cipolla, ma secondo me è meglio l'aglio.
Inserito da: Claudio - 18 Nov 2006, 14:45
Non mi piace prendere i pelati in lattina. Mangiando da solo ne consumo pochi e quelli che rimangono non so mai come gestirli. Quelle lattine poi non mi sembrano "sane". Preferisco la roba in vetro. E i pelati non li fanno in vetro. E poi non mi piace il sugo che hanno dentro. L'unica volta che li ho presi l'ho buttato perchè non mi piace la pasta troppo rossa.
Di solito prendo i San Marzano freschi, li pelo e gli tolgo un po' i semi e li uso per fare il sugo fresco. Semplice ma buono
Ah, quando fai la pasta con la pancetta (o il guanciale), hai mai provato ad aggiungere qualche oliva?
Inserito da: answer - 18 Nov 2006, 16:20
Citazione da: "Claudio"
Non mi piace prendere i pelati in lattina. Mangiando da solo ne consumo pochi e quelli che rimangono non so mai come gestirli. Quelle lattine poi non mi sembrano "sane". Preferisco la roba in vetro. E i pelati non li fanno in vetro. E poi non mi piace il sugo che hanno dentro. L'unica volta che li ho presi l'ho buttato perchè non mi piace la pasta troppo rossa.Ma lasciali pur perdere. Pomodori normalissimi, fai un'incisione, buttali in acqua bollente per un minuto, poi in una boul con acqua ghiacciata. Elimina la pelle, taglia a metà, togli i semi. Tempo necessario: 2/3 minuti. :)
[]
RESPECT
Inserito da: GuK - 18 Nov 2006, 16:24
Citazione da: "answer"
Citazione da: "Claudio"Non mi piace prendere i pelati in lattina. Mangiando da solo ne consumo pochi e quelli che rimangono non so mai come gestirli. Quelle lattine poi non mi sembrano "sane". Preferisco la roba in vetro. E i pelati non li fanno in vetro. E poi non mi piace il sugo che hanno dentro. L'unica volta che li ho presi l'ho buttato perchè non mi piace la pasta troppo rossa.Ma lasciali pur perdere. Pomodori normalissimi, fai un'incisione, buttali in acqua bollente per un minuto, poi in una boul con acqua ghiacciata. Elimina la pelle, taglia a metà, togli i semi. Tempo necessario: 2/3 minuti. :)
[]
RESPECT
Tu ne sai. O guardi Il Gambero Rosso.
Inserito da: answer - 18 Nov 2006, 16:29
Citazione da: "GuK"
[]Ora dovrò ucciderti.
Tu ne sai. O guardi Il Gambero Rosso.
Dov'è che abiti? :'D :*
RESPECT
Inserito da: GuK - 18 Nov 2006, 16:34
Citazione da: "answer"
Citazione da: "GuK"[]Ora dovrò ucciderti.
Tu ne sai. O guardi Il Gambero Rosso.
Dov'è che abiti? :'D :*
RESPECT
A Popinia, c'è pure scritto qui a fianco... :roll: :D
Inserito da: answer - 18 Nov 2006, 16:49
Citazione da: "GuK"
Aggiugendo una "m" ci verrei ad abitare pure io... :DCitazione da: "answer"Citazione da: "GuK"[]Ora dovrò ucciderti.
Tu ne sai. O guardi Il Gambero Rosso.
Dov'è che abiti? :'D :*
RESPECT
A Popinia, c'è pure scritto qui a fianco... :roll: :D
Ops, sono off-topic.
Rimedio:
Pasta al radicchio.
Premetto che qualsiasi tipo va bene, basta che non sia all'uovo. Personalmente, preferisco le farfalle DeCecco, per questa. I maniaci delle pennette non rimarranno delusi, cmq.
Date un paio di botte leggere con il fianco del coltello ad uno spicchio d'aglio, e mettetelo in una padella con dell'olio E.V.D'oliva (potreste pure tagliarlo, l'aglio, ma il piatto assumerà un "carattere" decisamente più forte), e fatelo andare a fuoco medio. Aggiungete la pancetta tagliata abbastanza fine, e subito dopo una gran quantità di radicchio trevigiano. Quest'ultimo, dovete tagliarlo "a scalare", ovvero striscie larghe partendo dal ciuffo, e farle sempre più sottili avvicinandosi al gambo. Altrimenti, i tempi di cottura sarebbero troppo differenti.
Scolate (non troppo) la pasta, e fate saltare in padella. Stop.
Il bello di questa ricetta da quattro soldi? E' l'espressione culinaria del LEGO: potete sperimentare ogni cosa, con questa base. Sfumate di vino bianco, un tocco di pomodoro, prezzemolo, rucola, diversi tipi di pancetta, ecc. E' permessa anche la panna (!), purché sia quella liquida e non da cucina. :)
RESPECT
Inserito da: Claudio - 18 Nov 2006, 18:14
Citazione da: "answer"
Citazione da: "Claudio"Non mi piace prendere i pelati in lattina. Mangiando da solo ne consumo pochi e quelli che rimangono non so mai come gestirli. Quelle lattine poi non mi sembrano "sane". Preferisco la roba in vetro. E i pelati non li fanno in vetro. E poi non mi piace il sugo che hanno dentro. L'unica volta che li ho presi l'ho buttato perchè non mi piace la pasta troppo rossa.Ma lasciali pur perdere. Pomodori normalissimi, fai un'incisione, buttali in acqua bollente per un minuto, poi in una boul con acqua ghiacciata. Elimina la pelle, taglia a metà, togli i semi. Tempo necessario: 2/3 minuti. :)
[]
RESPECT
Per pelare i pomodori non mi va di mettere su un pentoino d'acqua e aspettare che bolla. Per pelarli non bisogna far altro che "grattarli" col dorso del coltello, così da fargli raggrinzire la pelle. Quando sembra una signora di 80 anni fai un incisione e viene via da sola :wink:
Inserito da: Luv3Kar - 19 Nov 2006, 02:35
Citazione da: "Claudio"
Quindi il soffritto tu lo fai o con l'aglio o con le cipolle? Mai con tutti e due?
Sì, di solito lo faccio o con l'uno o con le altre, in base alla ricetta.
Inserito da: Seppia - 19 Nov 2006, 12:11
zuppa d'orzo:
prendete orzo perlato (diciamo 500g per 4 persone - dosa abbondante ma non troppo)
mettetelo in acqua fredda per 4-5 ore
preparate un soffritto con burro, porro, carota e pancetta tesa (non affumicata) tagliata a fettine ultrasottili.
buttate l'orzo scolato e aggiungete un filo di rosso, per "scottare" il tutto come si fa col risotto
aggiungete brodo in abbondanza (io di solito lo preparo di verdure: cipolla aglio una zucchina due carote due chiodi di garofano e qualche grano di pepe + sale QB)
fate cuocere una trentina-quarantina di minuti fino a consistenza desiderata
pepate abbondantemente
prima di consumare aggiungete un filo d'olio a crudo
é un piatto definitivo, provare per credere
Inserito da: Seppia - 19 Nov 2006, 12:16
prendete stinchi interi e metteteli in una teglia
ogni 3 stinchi mettete nella teglia 2 mele gialle intere
molti rametti di rosmarino
aggiungete 2 dita di vino rosso e infornate
la cottura va controllata, nel senso che il vino rosso evapora (bisogna sempre mantenere un livello attorno agli 1,5 cm) e gli stinchi vanno girati regolarmente e umidificati col sughetto
quando gli stinchi sono quasi cotti (contate dalle 3 alle 4 ore secondo i forni) fate ridurre il vino fino ad ottenere una puccetta densa
salate e godete
le mele assorbono il sapore del vino e del maiale, e sono saporitissime
il maiale "cede" i suoi grassi alla mela e si impregna di vino e di dolciastro
una vera bomba
Inserito da: GuK - 19 Nov 2006, 17:18
Inserito da: Prikaz 227 - 19 Nov 2006, 17:33
Inserito da: Luv3Kar - 19 Nov 2006, 17:40
Citazione da: "Seppia"
altro piatto dalla preparazione lunga ma facilisima: stinchi di maiale al vino rosso e mele
Mmmm, lo voglio provare.
Le mele vanno sbucciate? Ogni quanto si deve rabboccare il sughetto con il vino, più o meno? Consigli per il tipo di vino da utilizzare?
Inserito da: Seppia - 19 Nov 2006, 17:51
Citazione da: "Luv3Kar"
Citazione da: "Seppia"altro piatto dalla preparazione lunga ma facilisima: stinchi di maiale al vino rosso e mele
Mmmm, lo voglio provare.
Le mele vanno sbucciate? Ogni quanto si deve rabboccare il sughetto con il vino, più o meno? Consigli per il tipo di vino da utilizzare?
nono le mele le metti intere, solo vanno lavate. la cosa importante é che devono toccare il fondo della teglia e non essere "incastrate" tra gli stinchi
dunque, conta per una teglia con tre stinchi e due mele circa una bottiglia e mezza/due di un rosso semplice, "medio", tipo un toscano.
l'unica cosa evita di utilizzare vini rossi "estremi": non un barolo (troppo noblie e forte) non un rosso frizzante dell'oltrepo' (troppo acidulo/giovane).
per la frequenza di rabbocco dipende dal forno, ma conta che in genere va fatto ogni 25-30 minuti. il piatto va pero' controllato spesso (tipo ogni 10) per girare spesso gli stinchi che hanno tendenza a bruciarsi. il "problema" non é risolvibile tenendo il forno a una temperatura più bassa perché appunto deve formarsi la crosticina.
insomma, l'alta temperatura é funzionale alla buona riuscita del piatto
Inserito da: GuK - 19 Nov 2006, 19:59
Citazione da: "Prikaz 227"
Da polentone Doc dico che centro e sud Italia regnano supremi in campo gastronomico. :)
Vero vero, in generale direi proprio di sì.
Anche se qualcosa di polentone particolarmente godereccio c'è comunque.
Avete mai mangiato i pizzoccheri, ad esempio? :Q_________
Inserito da: GuK - 19 Nov 2006, 20:01
Citazione da: "Claudio"
Citazione da: "answer"Citazione da: "Claudio"Non mi piace prendere i pelati in lattina. Mangiando da solo ne consumo pochi e quelli che rimangono non so mai come gestirli. Quelle lattine poi non mi sembrano "sane". Preferisco la roba in vetro. E i pelati non li fanno in vetro. E poi non mi piace il sugo che hanno dentro. L'unica volta che li ho presi l'ho buttato perchè non mi piace la pasta troppo rossa.Ma lasciali pur perdere. Pomodori normalissimi, fai un'incisione, buttali in acqua bollente per un minuto, poi in una boul con acqua ghiacciata. Elimina la pelle, taglia a metà, togli i semi. Tempo necessario: 2/3 minuti. :)
[]
RESPECT
Per pelare i pomodori non mi va di mettere su un pentoino d'acqua e aspettare che bolla. Per pelarli non bisogna far altro che "grattarli" col dorso del coltello, così da fargli raggrinzire la pelle. Quando sembra una signora di 80 anni fai un incisione e viene via da sola :wink:
Da quanto dicevi ti serviva per preparare un sugo per la pasta. Quindi l'acqua in ebollizione già dovresti averla.
Inserito da: Luv3Kar - 20 Nov 2006, 01:25
Citazione da: "Seppia"
insomma, l'alta temperatura é funzionale alla buona riuscita del piatto
OK, grazie mille.
A proposito: la temperatura del forno? Dopo ti prometto che non chiedo più nulla (con gli arrosti ho esperienza zero). :)
Inserito da: Seppia - 20 Nov 2006, 01:53
Citazione da: "Luv3Kar"
Citazione da: "Seppia"
insomma, l'alta temperatura é funzionale alla buona riuscita del piatto
OK, grazie mille.
A proposito: la temperatura del forno? Dopo ti prometto che non chiedo più nulla (con gli arrosti ho esperienza zero). :)
dunque, ad essere precisi non é un arrosto :D
comunque, diciamo che l'ideale sarebbe sui 200 gradi, ma dipende davvero dal forno, se é areato, a calore rotante, ecc
diciamo che in sostanza io lo metto più o meno a palla (ho un forno miele piuttosto figo, semipro), poi mi regolo in funzione della riuscita: se vedo che sfrigola tantissimo abbasso
in sostanza, deve sfrigolare ma non deve gremarsi oscenamente
poi dipende molto da quanto hai voglia di starci dietro: se ogni 5-10 minuti devi girare gli stinchi perché si stanno seccando sul lato "scoperto" (cioé quello superiore) é che sta andando bene :D
ora che ti ho spiegato tutto pero' hai l'obbligo morale di farmi sapere com'é andata una volta che lo fai :D
Inserito da: piwi - 20 Nov 2006, 09:29
Il problema è che lì abbiamo solo il Dolce Forno Harbert... :D
Forse si raggiunge una temperatura maggiore alitandoci su, ma ci proverò cmq prima o poi.
Inserito da: Claudio - 25 Nov 2006, 23:05
Ho cercato in rete....allora: portare a bollore l'acqua e buttare gli spinaci (qui si faceva riferimento a quelli surgelati, in cubetti), quando l'acqua riprende il bollore buttare la pasta e cuocere insieme.
In una padella a parte mettere la ricotta con un goccio di latte e sale.
Una volta scolata pasta e spinaci mescolare alla ricotta e aggiungere il parmigiano
Un altro sito diceva di strizzare gli spinaci una volta cotti, e di aggiungere poi ricotta, olio e parmigiano.
Inserito da: GuK - 25 Nov 2006, 23:13
Inserito da: Claudio - 26 Nov 2006, 00:11
Cmq...provate a cercare il programmino "In cucina con windows".
Ci sono tante ma tante ricette, divise per antipasti, cocktail, primi, secondi di carne, di pesce e elencati per ordine alfabetico. Ogni ricetta ovviamente ha l'elenco degli ingredienti e la preparazione
Ah, e siccome noi videogiocatori facciamo caso ai dettagli, vi è pure un vocabolario che spiega i termini usati in cucina, come mantecare, caramellare, lessare, marinare ecc...
Utile
Inserito da: piwi - 26 Nov 2006, 15:07
Citazione da: "Claudio"
Ma si può passare il sabato sera a leggere ricette sul pc da fare il giorno dopo?
Destino comune di tutti gli studenti fuori sede, credo ^_^
Appropò, domani vorrei provare a fare le crepes per la prima volta.
La ricetta che ho trovato sembra abbastanza semplice:
1. Uova di media grandezza 8 uova
2. Farina 8 cucchiai
3. Parmigiano grattugiato 8 cucchiai
4. Olio extravergine 1 litro
5. Sale q.b.
6. Pepe q.b.
Preparazione:
1-Preparate 24 crepes in questo modo: sbattete le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete 2 bicchieri d’acqua, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
2-Poi mettete una padella sul fuoco (mi raccomando, deve avere il fondo antiaderente), fate girare un cucchiaio d’olio sul fondo caldo, e iniziate a far cuocere delle sottili “frittatine” da entrambi i lati. Le dosi approssimative dovrebbero essere di circa ½ mestolo di composto per ogni crepe.
3-Spolverizzate un lato di ogni crepes con un cucchiaio di parmigiano, poi arrotolatele come dei cannelloni e sistematele una di fianco all’altra nei quattro piatti.
4-Versate in ogni piatto un paio di mestoli di brodo e servite subito in tavola (il brodo potrà essere di pollo, o di carne mista…o, all’occorrenza, se proprio manca il tempo, di dado!)
C'è qualcos'altro che devo sapere, per evitare di fare casini? :)
Inserito da: Claudio - 26 Nov 2006, 18:07
Inserito da: piwi - 26 Nov 2006, 21:13
anche se oggi ho chiamato mia madre e mi ha dato delle quantità completamente diverse...
[e anche qui tutte espresse in "cucchiai" invece che in grammi, visto che non abbiamo una bilancia funzionante ^^]
Stasera invece ho fatto la classica pasta "non mi va di cucinare":
- Pasta corta [meglio farfalle, fusilli o altra pasta coreografica]
- wurstel
- olio
- cipolla, peperoncino
- prezzemolo, basilico tritati
Mentre inizia a bollire l'acqua per la pasta faccio il classico soffritto con olio, tanta cipolla e tanto peperoncino [:)], poi wurstel tagliati a rondelle per 4-5 minuti e infine 1 minuto prima della cottura della pasta butto tutto nella padella, aggiungo il misto prezz/bas e finisco di cuocere.
Dicono funzioni anche con un cucchiaino di panna, ma quella va bene dappertutto, si sa.
Tempo di realizzazione: dipende dalla cottura della pasta.
Difficoltà: Neanderthal.
Inserito da: Xibal - 27 Nov 2006, 16:20
Citazione da: "atchoo"
Citazione da: "pippov"Pizza, impasto base:
- 500 g. di farina;
- un cubetto di lievito di birra;
- 2 cucchiai d'olio;
- un po' di sale e pochissimo zucchero.
Si scioglie il lievito in 200 cc di acqua tiepida; si impasta poco alla volta con la farina, aggiungendo anche olio, sale e zucchero fino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso (l'acqua potrebbe non bastare, nel caso aggiungetene ancora, sempre poca alla volta). Se l'impasto vi si appiccica alle mani, infarinatele.
Fate una pallotta, mettetela in un recipiente 'avvolgente', coprite con un canovaccio e fate ricrescere un'ora ( o finchè, quando date una ditata all'impasto, questo riesca a riassorbirla).
Accendete il forno a 220 c°.
Ungete bene una teglia da forno, ungetevi le mani, stendete la pizza (la dose basta per 2 teglie), fate ricrescere una mezz'ora. La pasta è un po' elastica, se non si stende bene non fa niente. Passata la mezz'ora, ristendetela (ora è più morbida e si stende bene).
Conditela a piacere, abbondante olio d'oliva extra vergine sopra e infornate a 220 gradi fino a cottura (20-30 minuti).
Mangiatela.
Buon appetito e Evviva la ciccia! :lol:
ATTENZIONE: mai usare la mozzarella normale, fresca. Se non avete quella da pizza, tagliatela a pezzetti, metteteci un po' di sale e fatela scolare, sennò durante la cottura ricaccia il siero ed è un disastro.
Mi permetto di suggerire un trucchetto per favorire la lievitazione e la morbidezza dell'impasto.
Aggiungere 200cc di acqua frizzante, e 100cc di latte.
Inoltre lasciarla riposare come suggerito nel post coprendola con una copertina, anche un plaid va bene, come fosse un ammalato(il latte glielo avete già dato :lol:), e farla ulteriormente riposare anche dopo averla stesa nella teglia(30-45 minuti).
Inserito da: chirux - 08 Feb 2007, 01:14
Ho cercato delle ricette e la difficoltà maggiore è che non ho strumenti per tritare bene. Potrei contare sulla mia potenza enorme :lol: . Inoltre non saprei come conservarla.
Ma il vero problema è che non ho trovato un supermercato con questa maledetta crema.
Che faccio, ordino dalla Sicilia un barattolo da 200grammi per 17euro? :lol:
Inserito da: Shape - 08 Feb 2007, 09:22
Citazione da: "chirux"
La crema di nocciole ha ricominciato a torturarmi. ( non parlatemi di Nutella :) )
Ho cercato delle ricette e la difficoltà maggiore è che non ho strumenti per tritare bene. Potrei contare sulla mia potenza enorme :lol: . Inoltre non saprei come conservarla.
Ma il vero problema è che non ho trovato un supermercato con questa maledetta crema.
Che faccio, ordino dalla Sicilia un barattolo da 200grammi per 17euro? :lol:
Che strano che tu non l'abbia trovata...
Il massimo che posso fare è comprartela e spedirtela, senza garanzie sulle condizioni in cui potrebbe arrivare da te il vasetto in vetro :D
Inserito da: peppebi - 08 Feb 2007, 11:21
Inserito da: peppebi - 08 Feb 2007, 11:24
Citazione da: "Darkside"
Sono l'unico che pensa che la scamorza sia un formaggio inutile? Non sa di nulla, a meno che non sia affumicata.
Eretico! hai mai provato a cuocerla sulla piastra? Certo anche io preferisco quella affumicata però è degna anche quella liscia.
Inserito da: Lenin - 08 Feb 2007, 14:05
Grattugiate tanto parmigiano e poi mettelo poco per volta in una padella antiaderente creando delle piccole "frittatine". Basta cuocerle da un lato solo, così rimangono croccanti sotto (occhio a non bruciarle) e più morbide sopra.
E' un ottimo piatto di accompagnamento iper gustoso.
L'unica pecca è che tendono a raffreddarsi a velocità warp.
Inserito da: peppebi - 08 Feb 2007, 14:51
Citazione da: "Lenin"
Non saprei che nome dargli a questa ricetta, comunque merita, ed è di facilità australopiteco, giusto per utilizzare la scala di valutazione made in Piwi ^^
Grattugiate tanto parmigiano e poi mettelo poco per volta in una padella antiaderente creando delle piccole "frittatine". Basta cuocerle da un lato solo, così rimangono croccanti sotto (occhio a non bruciarle) e più morbide sopra.
E' un ottimo piatto di accompagnamento iper gustoso.
L'unica pecca è che tendono a raffreddarsi a velocità warp.
Da provare!
Inserito da: chirux - 20 Feb 2007, 23:05
La conoscete tutti; da scarso bevitore, ogni tanto, mi piacerebbe abbinarci un bicchierino di vinello possibilmente rosso. Consigli?
Inoltre c'è Shape che si prepara le crostate, ma non dice niente :)
Inserito da: chirux - 24 Feb 2007, 17:16
Citazione da: "chirux"
Ricetta: spaghetti, aglio, olio e peperoncino.
La conoscete tutti; da scarso bevitore, ogni tanto, mi piacerebbe abbinarci un bicchierino di vinello possibilmente rosso. Consigli?
Innanzitutto ho scoperto che ci sono diverse varianti soprattutto per quanto riguarda aglio e peperoncino. Chi li trita entrambi oppure a spicchi o interi, chi li toglie oppure li mangia. Io l'aglio lo tolgo mentre i pezzettini di peperoncino mi piace mangiali (ovviamente non compro "fuoco vulcanico" :lol: ). Inoltre qualcuno usa peperoncino secco, altri fresco. Attualmente io sminuzzo quello secco, non forte, ma proverò anche quello fresco. Se li trovo provo i piri piri.
Il segreto è quello di non bruciare aglio e peperoncino durante il rosolamento. E se vi piace aggiungete prezzemolo.
Vini: Aglianico del vulture, Frascati, Vernaccia di san Gimignano
Inserito da: Shape - 25 Feb 2007, 14:15
Citazione da: "chirux"
Inoltre c'è Shape che si prepara le crostate, ma non dice niente :)
:roll:
Tana per me! :P
Occhèi, vi do la mia ricetta segreta per la Crostata. Non ne seguite altre, perché questa è la migliore. Soddisfatti o rimborsati.
Difficoltà: facile - Tempo: 20 minuti per la preparazione + 45 minuti per la cottura
Ingredienti per la pasta frolla:
240g farina
80g zucchero
160g burro
2 tuorli d'uovo
Aroma a scelta
Prendere il burro freddo di frigo e tagliarlo a dadini.
Metterlo in una casseruola insieme alla farina e lavorarlo in questo modo: prendete i pezzettini di burro tra le dita e fate il gesto che indica i soldi (sfregando cioè pollice e indice). Lavoratelo per pochi minuti, fino a quando il composto non diventa come della sabbia non fine, ma granulosa (è più difficile a dirlo che a farlo, ve lo garantisco).
A questo punto aggiungete lo zucchero (preferibilmente quello a velo, altrimenti quello normale passato un po' nel frullatore), i due tuorli d'uovo e l'eventuale aroma (ad esempio io uso quello di vaniglia). Lavorate il tutto, sempre per breve tempo, fino ad avere una palla di pasta.
Se avete lavorato bene ci avete messo al massimo 10 minuti.
Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per un'ora e mezza. Tutto ciò per permettere al grasso (che per la preparazione è stato ridotto a pezzetti e portato a temperatura ambiente) di risolidificarsi e alla farina, resa elastica dall'aggiunta di liquidi, di perdere questa caratteristica.
Dopo il riposo, riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela con il matterello (mezzo cm di altezza se la cuocete con la marmellata, un po' di più se la farcirete dopo, con crema o nutella). Bucherellate il fondo con una forchetta, farcitela, mettetela in forno a 180°C per 45 minuti.
Buon appetito! :D
A seconda della marmellata potrebbe occorrere o meno aggiungere un po' d'acqua prima della stesura della stessa. Io sto usando la Zuegg, che rimane della giusta consistenza aggiungendoci due dita d'acqua di un bicchiere di dimensioni medie.
Inserito da: Garz - 25 Feb 2007, 14:26
Citazione da: "piwi"
Citazione da: "Claudio"Ma si può passare il sabato sera a leggere ricette sul pc da fare il giorno dopo?
Destino comune di tutti gli studenti fuori sede, credo ^_^
Appropò, domani vorrei provare a fare le crepes per la prima volta.
La ricetta che ho trovato sembra abbastanza semplice:
1. Uova di media grandezza 8 uova
2. Farina 8 cucchiai
3. Parmigiano grattugiato 8 cucchiai
4. Olio extravergine 1 litro
5. Sale q.b.
6. Pepe q.b.
Preparazione:
1-Preparate 24 crepes in questo modo: sbattete le uova con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete 2 bicchieri d’acqua, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
2-Poi mettete una padella sul fuoco (mi raccomando, deve avere il fondo antiaderente), fate girare un cucchiaio d’olio sul fondo caldo, e iniziate a far cuocere delle sottili “frittatine” da entrambi i lati. Le dosi approssimative dovrebbero essere di circa ½ mestolo di composto per ogni crepe.
3-Spolverizzate un lato di ogni crepes con un cucchiaio di parmigiano, poi arrotolatele come dei cannelloni e sistematele una di fianco all’altra nei quattro piatti.
4-Versate in ogni piatto un paio di mestoli di brodo e servite subito in tavola (il brodo potrà essere di pollo, o di carne mista…o, all’occorrenza, se proprio manca il tempo, di dado!)
C'è qualcos'altro che devo sapere, per evitare di fare casini? :)
al posto dell'olio sulla padella prova a scioglierci del burro (poco poco) dovrebbero attaccarsi meno. Inoltre alla ricetta aggiungerei un po' più di farina :wink:
Inserito da: ferruccio - 25 Feb 2007, 15:02
Citazione da: "peppebi"
A proposito di creme. Nessuno di voi ha provato la crema di pistacchi siciliana? Me la portava il mio ex coinquilino siciliano ed è davvero "degna".
Degna?
È qualcosa creata direttamente dagli dei. Uno dei pochi cibi che mi fanno esclamare: "Ghe sboro!"
Scusando la finezza.
Inserito da: peppebi - 25 Feb 2007, 17:49
Citazione da: "ferruccio"
Citazione da: "peppebi"A proposito di creme. Nessuno di voi ha provato la crema di pistacchi siciliana? Me la portava il mio ex coinquilino siciliano ed è davvero "degna".
Degna?
È qualcosa creata direttamente dagli dei. Uno dei pochi cibi che mi fanno esclamare: "Ghe sboro!"
Scusando la finezza.
Si ma l'ho messo tra virgolette! Cmq una delle cose che più mi mancano del periodo universitario. Buoni anche i liquori dolci al pistacchio e al melograno.... Prima o poi un giro in Sicilia me lo rifaccio.
Inserito da: Shape - 06 Mar 2007, 18:05
Biscotti al cioccolato
INGREDIENTI:
200 G ==== Farina
100 G ==== Fecola Di Patate
40 G ==== Cacao
80 G ==== Burro (o Metà Di Mais)
120 G ==== Zucchero
1 ==== Uovo
1 Bustina ==== Vaniglina
2 Cucchiaini ==== Lievito In Polvere
5 Cucchiai ==== Latte
==== Sale
1 Cucchiaino ==== Cannella In Polvere (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vaniglina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con la rotella ricavate dei quadrati che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti. Volendo, si può anche aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
Ora l'impasto è a riposo in frigorifero, tra mezz'ora lo lavoro :)
Inserito da: keigo - 06 Mar 2007, 20:43
Inserito da: Shape - 07 Mar 2007, 14:46
Citazione da: "keigo"
sarebbero i cookies americani, o chocolate chips?
Boh! :lol:
Diciamo che sono venuti simili ai "pan di stelle" del mulino bianco, senza stelle e un po' più secchi (d'altronde il burro non è tantissimo).
Comunque rullano abbestia :D
Inserito da: Claudio - 23 Apr 2007, 22:27
Però dato che la mozzarella tende a fare dei grossi grumi e non a sciogliersi uniformemente sopra la pasta, quando e come va aggiunta?
Inserito da: Classic Amiga Man - 23 Apr 2007, 22:40
Ingredienti:
(per 250 ml)
185 ml di maionese fatta in casa
1 o 2 cucchiaini di salsa Worcestershire a piacere
1 cucchiaino di succo di limone fresco
2 o 3 cucchiai di latte
sale
pepe bianco macinato fresco
Ricetta:
Mettere la maionese in una ciotola e sbatterla con la salsa Worcestershire e il succo di limone.
Aggiungere tanto latte in modo da ottenere una salsa abbastanza consistente che si possa spalmare con il dorso di un cucchiaio di legno.
Assaggiare la salsa e correggere il condimento con un po' di sale, di pepe e altra salsa Worcestershire oppure con altro succo di limone, a piacere.
(http://www.cipriani.com/cipriani/Consigli/carpcompeng.jpg)
http://www.cipriani.com/cipriani/LocsIt/ven.htm
Conosciuta anche come salsa universale.
Storia e classe.
Inserito da: Claudio - 25 Apr 2007, 19:32
Citazione da: "Claudio"
Volevo fare una pasta semplice con pomodoro, basilico e mozzarella. Alla salentina, insomma. (non silent hill)
Però dato che la mozzarella tende a fare dei grossi grumi e non a sciogliersi uniformemente sopra la pasta, quando e come va aggiunta?
Ho trovato una ricetta che dice di rotolare la mozzarella a cubetti nel pecorino, e poi scolarci sopra la pasta e aggiungere pomodoro e origano.
L'origano sulla pasta non l'ho mai messo. Mi fido?
Voi cosa preferite, origano, basilico o prezzemolo?
Inserito da: claus80 - 25 Apr 2007, 19:39
Citazione da: "Claudio"
Citazione da: "Claudio"Volevo fare una pasta semplice con pomodoro, basilico e mozzarella. Alla salentina, insomma. (non silent hill)
Però dato che la mozzarella tende a fare dei grossi grumi e non a sciogliersi uniformemente sopra la pasta, quando e come va aggiunta?
Ho trovato una ricetta che dice di rotolare la mozzarella a cubetti nel pecorino, e poi scolarci sopra la pasta e aggiungere pomodoro e origano.
L'origano sulla pasta non l'ho mai messo. Mi fido?
Voi cosa preferite, origano, basilico o prezzemolo?
Fidati, l'origano ci sta bene sulla pasta.
Anche se devo dire che il basilico è il re.
Inserito da: Seppia - 25 Apr 2007, 19:51
Citazione da: "claus80"
Fidati, l'origano ci sta bene sulla pasta.
Anche se devo dire che il basilico è il re.
potrei averlo scritto io
origano ok, ma io ci metterei il basilico su quella pasta, fresco ovviamente (qui in francia una volta ho chiesto dove fosse il basilico e mi hanno inviato verso i vasetti di spezie)
Inserito da: Lenin - 25 Apr 2007, 20:14
Inserito da: Alle - 25 Apr 2007, 20:53
L'ho preparato a naso ma non è per niente male.
Ingredienti:
Un grosso peperone
Uno scalogno
Basilico
Olio evo
Sale e pepe
Procedimento:
Tritare lo scalogno e tagliare il peperone a listarelle piuttosto grosse (nella cottura si restringe di brutto).
Soffriggere lo scalogno in un po' d'olio evo quindi aggiungere il peperone tagliato. Fare cuocere per circa 15 min a fuoco vivo con coperchio, mescolando bene ogni tanto. Quando nella padella c'è un po' dell'acqua del peperone, aggiungere il concentrato di pomodoro (circa 2 cucchiai), il basilico tritato, il sale e il pepe. Continuare a cuocere a fuoco medio basso per una mezz'ora. A metà di questa fase aggiungere un po' di acqua tiepida perchè quella dei peperoni dovrebbe oramai essere evaporata. Quando quasi tutta l'acqua si è ritirata è pronto.
La poca acqua che ho lasciato era bella densa e peperonosa, i pezzetti di peperone erano cotti e ottimi da forchettare con la pasta (ho usato delle mezze penne rigate)
Inserito da: answer - 25 Apr 2007, 21:42
RESPECT
Inserito da: Lenin - 25 Apr 2007, 22:55
Citazione da: "answer"
OK per lo spunto, ma il basilico cotto? :?
RESPECT
In effetti. Il buono del basilico è metterlo fresco sulla pasta calda, così rilascia tutto il suo aroma.
Inserito da: Alle - 26 Apr 2007, 09:24
Inserito da: answer - 26 Apr 2007, 21:04
Citazione da: "Alle"
aò a me piace tritato e aggiunto in cottura :DProva così: usa il prezzemolo, e poi basilico tagliato larghettino, e a crudo. Poi mi dici. (No. :D)
RESPECT
Inserito da: bubbo - 01 Mag 2007, 15:22
Citazione da: "O_O"
ricetta golosa
mettere in un pentolino a bagno maria un o due mars con un po di burro, ma veramente poco.. il mars si scioglie e diventa una cosa non moltoinvitante.. pero poi si aggiunge il riso soffiato, si mescola e una volta ben miscelato si mette su un pezzo di carta da cucina, si lascia raffreddare e poi in frigo per qualche ora..
veramente delizioso..
facile veloce e succulento!
http://www.youtube.com/watch?v=cApRIIKx1sQ
Inserito da: eugenio - 12 Lug 2007, 16:16
Tempo di preparazione: 30 - 40 minuti
Compatibilità con altre attività: media
Facilità: totale
Mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale. Tagliare a pezzi irregolari la quantità di patate desiderata. Far lessare le patate per 20 - 25 minuti (durante questo periodo si può fare altro, avendo l'accortezza di abbassare il fuoco).
Scaldare una padella, aggiungere poco olio e spezie a piacimento (suggeriti timo o rosmarino), quindi scolare le patate e lasciarle dorare per 10 minuti a fuoco medio girandole di tanto in tanto.
Tocco finale: alzare il fuoco, aggiungere una spruzzata di sale grosso e fare abbrustolire leggermente la superficie delle patate.
Ottime come contorno per carne arrosta in genere, polpette, formaggi a pasta medio-dura.
Inserito da: answer - 12 Lug 2007, 19:56
Bella eugè, bentornato! Come stai? E' tutto a posto? :*
RESPECT
Inserito da: Seppia - 12 Lug 2007, 21:16
champignons alla piastra
livello di difficoltà: Monkey
prendete dei banalissimi champignons (quelli maffi coltivati in serra in olanda o belgio che costao 2 euro la tonnellata e che non sanno di nulla), puliteli, togliete il gambo e tagliateli in due
buttateli su una piastra (va bene anche una padella antiaderente) ROVENTE
fateli abrustolire leggermente su un lato poi girateli
quando sono quasi fatti aggiungete un filo d'olio, molto aglio tagliato finissimo, molto prezzemolo tritato e molto molto sale
fatto
Inserito da: keigo - 12 Lug 2007, 21:20
Citazione da: "Seppia"
dato che sono in dieta orrenda propongo piatto dietetico, semplice e gustoso
champignons alla piastra
livello di difficoltà: Monkey
prendete dei banalissimi champignons (quelli maffi coltivati in serra in olanda o belgio che costao 2 euro la tonnellata e che non sanno di nulla), puliteli, togliete il gambo e tagliateli in due
buttateli su una piastra (va bene anche una padella antiaderente) ROVENTE
fateli abrustolire leggermente su un lato poi girateli
quando sono quasi fatti aggiungete un filo d'olio, molto aglio tagliato finissimo, molto prezzemolo tritato e molto molto sale
fatto
cospargeteli di LSD e portatevi a letto la donna dei vostri sogni.
Inserito da: Alle - 12 Lug 2007, 21:21
Citazione da: "Seppia"
quando sono quasi fatti aggiungete un filo d'olio, molto aglio tagliato finissimo, molto prezzemolo tritato e molto molto sale
fatto
tanto vale magnarsi una cucchiata di sale mista agli odori :D
Inserito da: Alle - 13 Set 2007, 09:30
salsicce
olio 1 cucchiaio scarso
vino bianco o rosso
alloro o rosmarino
scaldate l'olio in una padella e poi fate rosolare velocemente le salsicce precedentemente bucherellate. Appena la carne ha preso colore, bagnare con il vino (tipo uno strato di un paio di millimetri sul fondo della padella), aggiungere l'alloro o il rosmarino,corpire e cuocere a fuoco basso per un 20 min. Togliere in coperchio e cuocere per qualche altro minuto lasciando evaporare il liquido in eccesso
Inserito da: Shape - 18 Nov 2007, 15:29
Se la ricetta è buona ve la scrivo :P
Inserito da: Shape - 18 Nov 2007, 15:56
Muffin al cioccolato
275g di farina (se ne avete la possibilità, usate 200g di farina normale e 75 di quella integrale)
100g di cioccolato (fondente, a gocce o al latte, come più vi piace)
150g di zucchero
2 uova
50g di olio di semi
160g di latte
estratto di vaniglia
1 cucchiaio di lievito
1/2 cucchiaino di sale
Mescolate da una parte tutti gli ingredienti secchi tranne il cioccolato, dall'altra quelli umidi, aggiungendo per ultimo il latte.
Amalgamate entrambi i composti, secco ed umido, aggiungete il cioccolato a pezzi o in gocce, riempite dei pirottini o le forme che avete a disposizione, infornate per 20-25 minuti a 180°.
Leccatevi i baffi anche voi.
Inserito da: Lenin - 18 Nov 2007, 18:43
Non mi metto a dirvi le quantità che vado sempre ad occhio, comunque:
-in una padella con un po' d'olio fate sciogliere le acciughe e fate cuocere per un paio di minuti
-aggiungete il pangrattato e mescolate rapidamente in modo che il tutto si amalgami e il pangrattato si dori senza bruciare. Togliete il preparato dal fuoco
-Cuocete gli spaghetti e conditeli
:O____ _ _ _
Inserito da: GuK - 18 Nov 2007, 22:59
Faccio un normale agli/olio/peperoncino in una padella facendo sciogliere anche qualche filetto d'acciuga. A parte, in un altro tegame, metto a tostare con un filo d'olio e qualche odore il pangrattato (meglio se ricavato tritando grossolanamente del pane casereccio raffermo piuttosto di quella schifezza che vendono in busta nei supermarket).
Cotti gli spaghetti li scolo al dentissimo e li butto nell'intingolo mantecandoli su fuoco vivo ancora 1 minuto, e poi impiatto.
Solo alla fine aggiungo, a mo di spolverata di parmigiano, il pane grattato che così rimane croccantissimo e piacevole al palato per la diversa consistenza.
Volendo non ci sta male anche una spolverata di prezzemolo tritato finissimo.
Comunque sia... :Q__________________
Inserito da: Shape - 25 Nov 2007, 14:06
Non ci credevo, eppure... non ho mai mangiato un ciambellone più morbido di questo. Non posso non rendervene partecipi.
Ingredienti:
Olio 130 g
Zucchero 250 g
Uova 3 intere
Farina 250 g
Acqua 130 g
Vaniglia 1 fialetta
Lievito ½ bustina
Sale Un pizzico
Mescolare le uova e lo zucchero e montarli, aggiungere olio (ho usato l'olio di semi misto, quello per fritture, non avevo altro), acqua, farina, sale ed estratto di vaniglia fino a raggiungere un composto omogeneo.
Aggiungere infine il lievito e infornare a 180° per circa 40 minuti.
Chi volesse, può aggiungere il cacao ad 1/4 dell'impasto e marmorizzare il ciambellone, secondo la ben nota tecnica del mescolamento con un coltello.
Gradi inferiori di morbidezza, legati ad una maggiore aerosità della "mollica", si ottengono sostituendo l'acqua con del latte. Comunque io questa ricetta la trovo perfetta.
Riguardo l'olio, ho letto che è possibile usare anche l'olio di oliva o quello di riso o quello di cereali (sempre che lo si trovi): insomma, si può sperimentare liberamente.
Inserito da: chirux - 25 Nov 2007, 18:19
Inserito da: Shape - 25 Nov 2007, 19:42
Citazione da: "chirux"
Sarò anche OT, ma ho quasi voglia di sposare Shape :D
:oops:
Ultimamente Ale (la mia ragazza) mi prende in giro e, mentre cucino, mi chiama Remì, come il topino di Ratatouille :oops:
Inserito da: Alle - 04 Dic 2007, 11:39
200 g di riso
1 litro di latte
150 g di zucchero
50 g di mandolre dolci
100 g di amaretti
6 uova
2 cucchiai di brandy
Scaldare il latte con lo zucchero, poi aggiungere il riso. Portare ad ebollizione e cuocere fino all'assorbimento completo del latte. Lasciare raffreddare e unire le uova precedentemente sbattute e il brandy. Unire le mandorle tritate non troppo fini e gli amaretti sbriciolati. Mettere in forno a 180 per 50-60 minuti
Inserito da: chirux - 06 Dic 2007, 00:45
Inserito da: Shape - 06 Dic 2007, 09:06
Citazione da: "chirux"
Ma qualche condimento veloce con gli spaghetti che non sia aglio, olio e peperonzin e pomodoro?
Cacio e pepe?
Carbonara?
Pasta alla gricia?
Inserito da: Prikaz 227 - 06 Dic 2007, 11:03
Inserito da: Alle - 06 Dic 2007, 11:37
Citazione da: "chirux"
Ma qualche condimento veloce con gli spaghetti che non sia aglio, olio e peperonzin e pomodoro?
tonno olive nere e prezzemolo
panna e cubetti di prosciutto cotto o di mortadella
burro e grana
zafferano
Inserito da: rule_z - 06 Dic 2007, 11:57
Ah, ovviamente anche il pesto ^^
Inserito da: Classic Amiga Man - 11 Dic 2007, 13:24
Hillary Wallbanger
4/8 di vino bianco secco (Pinot bianco preferibilmente);
2/8 succo di arancia (anche di pesca comunque);
2/8 Galliano.
Il tutto direttamente nel bicchiere (Tumbler od Old Fashion).
Il tutto On The Rocks.
Note:con l'arancio è più buono e cromaticamente più appetibile.
Difficoltà:5/10;
Voto CAM:6/10.
(http://www.drinkswap.com/images/da/harvey_wallbanger.jpg)
P.S.:occhio, va giù come l'acqua.
Inserito da: Claudio - 13 Dic 2007, 12:46
Ho fatto soffriggere l'aglio, ho aggiunto un po' di sedano tritato con i pomodorini tagliati a spicchi e il pesce. Adesso sta cuocendo. Dopo 15 minuti sembrano ancora duri, però. E' che non vorrei che il sughetto che han fatto evapori tutto. COme si fa? (chiedo per la prossima volta, perchè ormai...)
Inserito da: Shape - 13 Dic 2007, 12:50
Citazione da: "Claudio"
Mi sto facendo gli spaghetti con i frutti di mare.
Ho fatto soffriggere l'aglio, ho aggiunto un po' di sedano tritato con i pomodorini tagliati a spicchi e il pesce. Adesso sta cuocendo. Dopo 15 minuti sembrano ancora duri, però. E' che non vorrei che il sughetto che han fatto evapori tutto. COme si fa? (chiedo per la prossima volta, perchè ormai...)
Di sicuro devi usare più olio, ma forse li hai fatti cuocere troppo, perché 15 minuti per i frutti di mare sono più che sufficienti alla cottura, dopodiché iniziano a seccarsi e indurire.
Infatti alle volte capita che i frutti di mare tirino fuori più acqua del previsto e ho necessità di stringere il sughetto: proprio per evitare che induriscano, dopo 5-minuti-5 (ovvero poco dopo l'apertura di tutte le valve) li tolgo dalla padella, per poi rimetterli una volta che il sughetto ha raggiunto la giusta consistenza.
Inserito da: Claudio - 13 Dic 2007, 13:23
Bastano 5 min anche x questi? Io pensavo fossero ancora duri perchè dovevano cuocere ancora un po'...e invece era il contrario?
Cmq non era male. Pesce un po' duro, ok....e poi avrei dovuto aggiungere i pomodorini dopo, e non subito all'inizio; è rimasta solo la pelle :? Io volevo che mi venisse in bocca lo spicchio per sentire il gusto di pomodoro. Quanto ci vuole per cuocerli senza che si squaglino? (e che siano cotti?)
Inserito da: Shape - 13 Dic 2007, 13:26
Citazione da: "Claudio"
Io ho usato quelli surgelati, però (dopo averli scongelati).
Bastano 5 min anche x questi? Io pensavo fossero ancora duri perchè dovevano cuocere ancora un po'...e invece era il contrario?
Cmq non era male. Pesce un po' duro, ok....e poi avrei dovuto aggiungere i pomodorini dopo, e non subito all'inizio; è rimasta solo la pelle :? Io volevo che mi venisse in bocca lo spicchio per sentire il gusto di pomodoro. Quanto ci vuole per cuocerli senza che si squaglino? (e che siano cotti?)
Sì, mi sa che li hai cotti troppo.
A me i pomodorini piacciono appena appena scottati: direi che pochi minuti di cottura più i cinque per i frutti di mare sono perfetti.
Inserito da: Alle - 14 Dic 2007, 10:40
Le proporzioni sono 80 gr di polpa di zucca ogni 100 gr di riso.
tagliate la polpa della zucca a cubetti e preparate 1 litro abbondante di brodo vegetale (per 4 persone). Triata una cipolla e soffriggetela con burro e olio. Aggiungete la zucca e un goccio di brodo caldo, regolate di sale e pepe, poi coprite e lasciate stufare per 15 minuti. Di tanto in tanto mescolate e aggiungete pochissimo brodo se necessario.
Schiacciate la zucca con il cucchiaio di legno, poi buttate il riso. Alzate la fiamma e tostate. Sempre a fiamma viva, sfumate un mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocete il risotto come al solito, abbassando la fiamma.
Quando è bello al dente, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro, un cucchiaio di formaggio grattugiato ongi 100 gr di riso e un zin zin di noce moscata.
Lasciate riposare un minuto o due e impiattare
Inserito da: Claudio - 14 Dic 2007, 13:38
Avrei problemi anche a cuocere i funghi :oops:
Un altra domanda: c'è un particolare motivo per cui si cucina usando l'olio extravergine d'oliva e non l'olio di oliva?
Inserito da: Shape - 14 Dic 2007, 14:35
Citazione da: "Claudio"
Ah grazie dei consigli, Shape. Basilico o prezzemolo coi frutti di mare?
Avrei problemi anche a cuocere i funghi :oops:
Un altra domanda: c'è un particolare motivo per cui si cucina usando l'olio extravergine d'oliva e non l'olio di oliva?
Prezzemolo, con il pesce si sposa meglio il prezzemolo.
Che problemi hai con i funghi?
L'EVO è molto più pregiato del semplice olio d'oliva, è il primo che si ricava dalla spremitura.
Inserito da: Timmy Bristow - 14 Dic 2007, 21:43
Citazione da: "Alle"
Risotto alla zucca.
Le proporzioni sono 80 gr di polpa di zucca ogni 100 gr di riso.
tagliate la polpa della zucca a cubetti e preparate 1 litro abbondante di brodo vegetale (per 4 persone). Triata una cipolla e soffriggetela con burro e olio. Aggiungete la zucca e un goccio di brodo caldo, regolate di sale e pepe, poi coprite e lasciate stufare per 15 minuti. Di tanto in tanto mescolate e aggiungete pochissimo brodo se necessario.
Schiacciate la zucca con il cucchiaio di legno, poi buttate il riso. Alzate la fiamma e tostate. Sempre a fiamma viva, sfumate un mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocete il risotto come al solito, abbassando la fiamma.
Quando è bello al dente, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro, un cucchiaio di formaggio grattugiato ongi 100 gr di riso e un zin zin di noce moscata.
Lasciate riposare un minuto o due e impiattare
Durante la mantecatura metteteci uno o due amaretti (sì, i biscotti!) sbriciolati: mi ringrazierete!
Slurp!
Inserito da: Alle - 14 Gen 2008, 10:45
1 litro di alcool a 90°
2 litri di acqua
1 kg di zucchero bianco
200 gr di liquirizia pure (tipo la Saila pura)
In una pentola mettere la liquirizia e 1 litro di acqua per 2 ore, mescolare ogni tanto. Mettere la pentola a fuoco medio e mescolare fino a che si è sciolta la liquirizia. Aggiungere l'altro litro di acqua e fare bollire per 20 minuti. Raffreddare e infine aggiungere l'alcool. Basta un solo giorno di riposo nella bottiglia.
Inserito da: Claudio - 26 Gen 2008, 19:38
Inserito da: Nymeria - 16 Feb 2008, 09:28
Zuppa di mais e pollo (come quella del cinese, ma meglio)
per due persone (me e Tonypizzo, quindi molto abbondante):
3/4 di scatola di mais
150 g di petto di pollo a fette
1 uovo
un po'di curry
Sale q.b.
Frullare o passare il mais. Non troppo, deve essere a pezzi e non una crema. Mettere il tutto in una pentola, aggiungere il pollo tagliato a straccetti con le forbici e coprire d'acqua quanto basta, aggiungendo anche il sale e il curry. Lasciar cuocere finchè il pollo è pronto, poi spegnere e versare lentamente l'uovo sbattuto, mescolando lentamente.
Ottima nelle gelide sere del crudele inverno calabrese, dopo una pessima giornata in ufficio.
Inserito da: Alle - 16 Feb 2008, 11:03
Inserito da: Zel - 16 Feb 2008, 12:18
Inserito da: keigo - 22 Feb 2008, 08:05
dai ragazzi non fatemi fare figure di merda :o :oops:
[magari aggiungeteci anche il vino consigliato.. magari qualcunA si ubriaca.. :mrgreen: ]
Inserito da: atchoo - 18 Apr 2008, 22:44
Ingredienti per la pasta:Ultimamente io e la Pupa mangiamo spesso la pizza fatta in casa.
20 g di lievito di birra
350 g di farina
sale, acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d'oliva
E' la PIZZA.
Però, cercando LA ricetta, trovo tantissime opinioni riguardo le quantità, soprattutto di lievito.
Io ho sempre fatto la pasta utilizzando un panetto di lievito di birra (25 g), 500 g di farina, 250 cl di acqua, 10 g di sale e due cucchiai di olio. Lascio lievitare per 3-4 ore e poi inforno.
Però ho visto che da molte parti (ad esempio su Wikipedia: http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Pizza) pizzaioli esperti consigliano di usare molto meno lievito: per la quantità di farina e per i tempi di lievitazione che uso io basterebbe un quarto di panetto...
Io domenica provo, ma intanto chiedo anche il vostro parere. :yes:
Inserito da: Shape - 22 Apr 2008, 14:37
Per la pasta frolla, seguite la ricetta che ho già postato un po' di tempo fa: ecco il link (http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg605140;topicseen#msg605140).
Per il ripieno, ecco gli ingredienti:
Ricotta 400 g
Uova 3
Zucchero 60 g
Cioccolato fondente / in gocce 70 g
Lavorate per bene la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare quasi spumosa. Aggiungete 2 tuorli d'uovo.
A parte montate a neve gli albumi delle tre uova (il terzo tuorlo l'avrete già usato per la pasta frolla ^^ ) e incorporateli delicatamente alla ricotta, con movimenti dall'alto verso il basso e viceversa.
infine aggiungete il cioccolato fondente.
Stendete quindi 3/4 di pasta frolla in uno stampo, cospargetela di ripeno e, con la pasta rimanente tagliata a striscioline, componete la "griglia" superiore della crostata.
Se ne avete voglia e se vi rimane della pasta frolla, arrotolatene una striscia a mo' di sigaretta e tagliatela longitudinalmente: avrete delle roselline da applicare agli incroci della "griglia" con un po' di albume d'uovo.
Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 45 minuti circa, fino a doratura.
Servite dopo averla spruzzata di zucchero a velo (una volta raffreddata, mi raccomando, o lo zucchero si scioglierà e poi indurirà).
Inserito da: atchoo - 22 Apr 2008, 19:19
Inserito da: Shape - 23 Apr 2008, 09:54
E io che pensavo che mi rispondessi riguardo alla pizza... :cry:Diciamo che stranamente con la pizza non mi ci sono mai cimentato molto, e proprio in queste ultime settimane ho fatto un'unica prova. Ora ti racconto.
Visto che in cucina sono mooooolto fissato, ho provato a fare una pizza il più vicino possibile a quella della pizzeria. Innanzitutto mi sono costruito una pietra refrattaria con la malta e l'ho piazzata nel forno, acceso un'ora prima della cottura. Ho scelto una ricetta a caso tra quelle disponibili sul sito gennarino.org (http://www.gennarino.org/pizze.htm), in particolare quella di Rodante.
Purtroppo la pietra refrattaria non ha fatto il suo dovere (oppure non era sufficientemente calda), perché la pizza non è cresciuta in cottura come avrebbe dovuto perché la parte inferiore, quella a contatto con la pietra, non si è cotta come avrebbe dovuto. Dalle istruzioni che avevo letto in rete la pizza avrebbe dovuto cuocersi in 5 minuti, invece ci ha messo i canonici 15-20.
Dopo le prossime prove, ti farò sapere :yes:
Inserito da: Seppia - 23 Apr 2008, 17:37
io metto 25g per un kg
pero' vabbé per fare la pasta della pizza ci sono troppe variabili da tenere in considerazione: temperatura dell'ambiente, umidità ecc
e non sono seghe mentali (soprattutto la temperatura)
la miglior pizza che abbia mai mangiato in vita mia la fa un napoletano che sta a Lille e dice che lui usa una farina particolare, un tempo di lievitazione particolare, fa il mischione in una stanza con termostato per temperatura cosatnte e de/umidificatore per l'umidità
per noi mortali invece quello che conta maggiormente é
- il forno
- il pomodoro
- la mozzarella
Inserito da: atchoo - 23 Apr 2008, 18:58
Per me la pasta conta tanto!
@Shape: ma la differenza la fa la temperatura, no? Un forno da casa arriva a 280°, un forno da pizzeria supera agevolmente i 400°. Se non li superi hai voglia a cuocere la pizza in cinque minuti...
Inserito da: atchoo - 23 Apr 2008, 19:38
Una cosa: io non ritengo la pizza fatta in casa una sostituzione di quella fatta in pizzeria così come non la ritengo una pizza "di serie B". Si tratta di approcci (anche molto) diversi allo stesso, buonissimo piatto.
Io, per esempio, la gradisco alta. E al posto della mozzarella metto un formaggio più saporito.
Inserito da: Prikaz 227 - 23 Apr 2008, 19:42
Sta venendo alla perfezione! Ora la tiro fuori dal forno per mettere il formaggio.
Una cosa: io non ritengo la pizza fatta in casa una sostituzione di quella fatta in pizzeria così come non la ritengo una pizza "di serie B". Si tratta di approcci (anche molto) diversi allo stesso, buonissimo piatto.
Io, per esempio, la gradisco alta. E al posto della mozzarella metto un formaggio più saporito.
Se la levi e la rimetti in forno la pasta non diventa un biscotto?
D'accordissimo col resto del tuo intervento.
Inserito da: atchoo - 23 Apr 2008, 20:11
Mettendolo fin da subito brucerebbe. Questo perché noi la stendiamo in maniera tale da tenerla alta un dito (in mezzo, ai bordi di più).
Comunque è venuta bene, ma avrei dovuto lasciarla in forno qualche minuto in più.
La prossima volta! :yes:
Inserito da: Shape - 24 Apr 2008, 09:19
@Shape: ma la differenza la fa la temperatura, no? Un forno da casa arriva a 280°, un forno da pizzeria supera agevolmente i 400°. Se non li superi hai voglia a cuocere la pizza in cinque minuti...Corretto.
Ma l'utilizzo della pietra refrattaria serve proprio far sì che la pizza assorba il calore precedentemente assorbito dalla pietra, quindi è vero che non si arriva ai 400°, ma la pizza dovrebbe comunque cuocersi prima rispetto ad una soluzione tradizionale.
Basta comunque cercare un po' in rete e vedrai che c'è gente che è riuscita a creare una pasta ben cresciuta in cottura.
Inserito da: atchoo - 24 Apr 2008, 19:01
A cuocere la pizza è il calore, no? E se non lo aumenti non cuoce prima. Una soluzione come quella potrà rendere il calore più uniforme, ma nulla di più.
Io non credo sia di aiuto.
Inserito da: Shape - 24 Apr 2008, 21:43
A me cresce bene anche nel forno a gas.Fisicamente la pietra refrattaria assorbe calore per poi restituirlo velocemente alla pizza, visto che c'è contatto diretto tra pizza e pietra. Quindi è una situazione molto diversa dal tenere la pizza in una teglia posta più o meno al centro del forno.
A cuocere la pizza è il calore, no? E se non lo aumenti non cuoce prima. Una soluzione come quella potrà rendere il calore più uniforme, ma nulla di più.
Io non credo sia di aiuto.
I fornetti che ci sono in commercio per la cottura si pize singole sono molto efficaci proprio per lo stesso principio.
Inserito da: ..::pierre147::.. - 24 Apr 2008, 21:54
Ingredienti:
Pasta a scelta (consiglio penne o farfalle)
Prosciutto Crudo
Olive verdi e nere
Mozzarella
Pomodorini freschi
La ricetta è di una semplicità imbarazzante: tagliate il prosciutto e le olive a piccoli pezzetti e metteteli in una padella a rosolare con un filo d'olio a fuoco molto basso. nel frattempo, tagliate i pomodorini e aggiungeteli poi al prosciutto/olive. Mentre cuoce la pasta, tagliate a cubetti la mozzarella. A cottura ultimata, aggiungete alla pasta prima il prosciutto/olive/pomodorini e successivamente la mozzarella. Buon appetito!
pierre147's mod:
la ricetta è moddabile aggiungendo anche un pò di tonno in scatola al sugo di prosciutto/olive. Io la preferisco così, ma non tutti apprezzano la combo carne/pesce.
Inserito da: atchoo - 24 Apr 2008, 22:08
Fisicamente la pietra refrattaria assorbe calore per poi restituirlo velocemente alla pizza, visto che c'è contatto diretto tra pizza e pietra. Quindi è una situazione molto diversa dal tenere la pizza in una teglia posta più o meno al centro del forno.Ok, ma mi sembra poco utile lo stesso (e tu ce lo hai confermato o ho capito male io?)...
I fornetti che ci sono in commercio per la cottura si pize singole sono molto efficaci proprio per lo stesso principio.
Comunque anche la mia teglia di allumino sembra assorbire molto bene il calore: quando passi a Bassano, se vuoi, te la faccio toccare! :yes: ;)
Inserito da: Shape - 25 Apr 2008, 01:20
Non è che è poco utile: avendola fatta io con della malta e non essendo una vera e propria pietra refrattaria, può darsi che non abbia le giuste caratteristiche.Fisicamente la pietra refrattaria assorbe calore per poi restituirlo velocemente alla pizza, visto che c'è contatto diretto tra pizza e pietra. Quindi è una situazione molto diversa dal tenere la pizza in una teglia posta più o meno al centro del forno.Ok, ma mi sembra poco utile lo stesso (e tu ce lo hai confermato o ho capito male io?)...
I fornetti che ci sono in commercio per la cottura si pize singole sono molto efficaci proprio per lo stesso principio.
Comunque anche la mia teglia di allumino sembra assorbire molto bene il calore: quando passi a Bassano, se vuoi, te la faccio toccare! :yes: ;)
L'alluminio è un ottimo conduttore ed è sottile: non immagazzina il calore. Invece un mattone o una pietra refrattaria è in grado di immagazzinare una grande quantità di calore che poi restituisce quando ci appoggi la pizza. Sono due sistemi di cottura molto diversi!
PS: non confondiamo la temperatura con il calore, però ;)
Inserito da: atchoo - 25 Apr 2008, 09:25
Per capire: secondo te la componente conduzione, nella cottura con pietra refrattaria, è più presente che con una teglia di alluminio?
Inserito da: Shape - 25 Apr 2008, 11:09
Era una discussione da profano, tanto di cucina quanto di fisica. D'altronde hai capito lo stesso, no? :yes:Certo che ho capito :)
Per capire: secondo te la componente conduzione, nella cottura con pietra refrattaria, è più presente che con una teglia di alluminio?
Cerco di spiegarmi meglio. La proprietà che ci interessa ora non è la conduzione, ovvero la capacità di trasmettere il calore, ma la capacità di immagazzinarlo. L'alluminio ha una ottima conducibilità ma non immagazzina calore. La pietra refrattaria invece ha una pessima conducibilità, tuttavia è in grado di immagazzinare molto calore: in questo caso è molto simile alla ghisa, che ci mette molto sia a scaldarsi che a raffreddarsi. Questa lentezza nel raffreddamento indica che la ghisa/la pietra immagazzina molto calore, che restituisce pian piano. Quando quindi appoggi la pizza sulla pietra, questa restituisce il calore immagazzinato, che è molto di più di quello che può immagazzinare una teglia di alluminio.
Inserito da: atchoo - 25 Apr 2008, 11:16
Leggendo in giro ho appreso che il vantaggio sarebbe quello di poter appoggiare la pizza cruda sulla pietra già calda, in perfetto stile pizzeria. Cosa invece non molto consigliabile da fare maneggiando teglie.
Ma se la teglia in allumino va in temperatura in pochi secondi (così come si raffredda, al contrario di quella in acciaio), cosa cambia alla fine nella cottura della pizza? O davvero la cottura "a contatto", in un forno casalingo, è diversa da quella "a irraggiamento"?
Inserito da: Shape - 25 Apr 2008, 14:21
Ok. Ma rimane la forte differenza di temperatura rispetto ad un forno a legna... Quella pietra riesce a "caricarsi" di calore come in un forno di pizzeria?Ovviamente la differenza ci sarà sempre, visto che la pietra si caricherà meno rispetto ad un forno da pizzeria.
Leggendo in giro ho appreso che il vantaggio sarebbe quello di poter appoggiare la pizza cruda sulla pietra già calda, in perfetto stile pizzeria. Cosa invece non molto consigliabile da fare maneggiando teglie.Oltre alle differenze tra le due cotture, a contatto e a irraggiamento, c'è proprio il fatto che la pietra, rispetto alla teglia, è in grado di restituire più calore alla pizza e in minor tempo. Quindi si dovrebbe avere una situazione a metà strada tra il forno da pizzeria e quello casalingo.
Ma se la teglia in allumino va in temperatura in pochi secondi (così come si raffredda, al contrario di quella in acciaio), cosa cambia alla fine nella cottura della pizza? O davvero la cottura "a contatto", in un forno casalingo, è diversa da quella "a irraggiamento"?
Inserito da: atchoo - 25 Apr 2008, 14:32
Beh, non credo di voler sperimentare in questo senso, visto che sono già molto soddisfatto di come viene la pizza "da casa".
Quando vorrò una pizza "da pizzeria"... ci andrò! :yes:
Inserito da: Shape - 25 Apr 2008, 14:36
Capito.Io farò qualche altra prova, ma se l'esito non sarà quello desiderato anche io tornerò alla pizza tradizionale da casa, già ottima di suo ^^
Beh, non credo di voler sperimentare in questo senso, visto che sono già molto soddisfatto di come viene la pizza "da casa".
Quando vorrò una pizza "da pizzeria"... ci andrò! :yes:
Inserito da: atchoo - 26 Apr 2008, 17:05
Perché la lievitazione è importante (e già qui tra tipo di lievito e sua quantità, temperatura ed umidità dell'ambiente e i tempi veri e propri di lievitazione ce n'è da parlare per mesi), ma la scelta della farina, che varia in forza e quindi in panificabilità e in "tenuta" dell'acqua, e i tempi di maturazione (più è forte più deve maturare) non è da meno! :yes:
Inserito da: Shape - 26 Apr 2008, 17:55
Crostata con ricotta e cioccolatoL'ho rifatta oggi, è in forno ^^
Inserito da: atchoo - 26 Apr 2008, 19:45
Inserito da: Alle - 28 Apr 2008, 10:48
Io sto facendo ancora la pizza. Mi piace troppo come viene! :yes:
ma quindi tu usi la ricetta "500 g di farina, 250 cl di acqua, 10 g di sale e due cucchiai di olio" se ho capito bene.
E come condimenti (pomodoro, formaggio etc) cosa usi?
Inserito da: Shape - 28 Apr 2008, 11:00
Pupo, ma che tipo di farina utilizzi? Quella di grano duro, suppongo. Miscelata a farina di altro tipo? Semolino? Te lo chiedo perché in giro di ricette ce ne sono millemila e l'ultima che ho provato (e linkato qualche pagina fa) non mi ha molto soddisfatto.Io sto facendo ancora la pizza. Mi piace troppo come viene! :yes:ma quindi tu usi la ricetta "500 g di farina, 250 cl di acqua, 10 g di sale e due cucchiai di olio" se ho capito bene.
E come condimenti (pomodoro, formaggio etc) cosa usi?
Inserito da: Zel - 28 Apr 2008, 14:13
Pasta alla Riccardona
bella pierre, questa me la segno per il prossimo weekend fuori porta
Inserito da: atchoo - 28 Apr 2008, 19:01
ma quindi tu usi la ricetta "500 g di farina, 250 cl di acqua, 10 g di sale e due cucchiai di olio" se ho capito bene.Ultimamente ho messo tre cucchiai di olio. E mezzo lievito fresco.
E come condimenti (pomodoro, formaggio etc) cosa usi?
Semplicissima: pomodoro, olio, sale e formaggio. Come formaggio uso un simil-Galbanino che trovo in un supermercato qua vicino. E' molto più saporito della mozzarella.
Inserito da: atchoo - 28 Apr 2008, 19:05
Pupo, ma che tipo di farina utilizzi? Quella di grano duro, suppongo. Miscelata a farina di altro tipo? Semolino? Te lo chiedo perché in giro di ricette ce ne sono millemila e l'ultima che ho provato (e linkato qualche pagina fa) non mi ha molto soddisfatto.Normalissima farina 00. Ho visto che ci sono mix con farina Manitoba, li proverò.
Considera che l'acqua necessaria può cambiare anche di parecchio, in base alla farina che usi. E con lei il tempo di maturazione necessario.
Se non usi farina 00 si allunga e anche di parecchio. Forse non hai lasciato maturare la pasta a sufficienza.
Inserito da: Shape - 29 Apr 2008, 09:00
Ho seguito la ricetta: la pasta era pronta alle 14.00, ha avuto una prima lievitazione fino alle 18.00, quindi l'ho ri-lavorata, divisa in palline e rimessa a lievitare per altre 2 ore o poco più. E' cresciuta entrambe le volte di molto, quindi non credo ci siano stati problemi di questo genere. Dovrei rifarla e cuocerla in modo classico, forse il problema è stata la pietra che non ha funzionato bene. però non mi tornavano i 50 g di lievito per 1 kg complessivo di farina (800g di grano duro e 200g di manitoba).Pupo, ma che tipo di farina utilizzi? Quella di grano duro, suppongo. Miscelata a farina di altro tipo? Semolino? Te lo chiedo perché in giro di ricette ce ne sono millemila e l'ultima che ho provato (e linkato qualche pagina fa) non mi ha molto soddisfatto.Normalissima farina 00. Ho visto che ci sono mix con farina Manitoba, li proverò.
Considera che l'acqua necessaria può cambiare anche di parecchio, in base alla farina che usi. E con lei il tempo di maturazione necessario.
Se non usi farina 00 si allunga e anche di parecchio. Forse non hai lasciato maturare la pasta a sufficienza.
Tornando alla tua ricetta, strano che tu usi la farina "00", di solito per pane / pizza si utilizza quella di grano duro, ovvero la "0".
Inserito da: atchoo - 29 Apr 2008, 19:41
Tu per quanto l'hai impastata? La Pupa impasta la 00 per più di venti minuti. Tu non dovresti scendere sotto la mezz'ora.
Prova poi a diminuire il lievito: ne usavo anche io così tanto, ma considera che le pizzerie, normalmente, impiegano l'1% della farina utilizzata.
Quanta acqua hai utilizzato? Farine più forti potrebbero richiedere dosi superiori al 50% della farina utilizzata.
E infine la maturazione (delle proteine della farina in glutine), di cui parlavo prima: se usi farine più forti (e con più proteine) è più lunga. Potresti dover arrivare anche a 12 ore o più, dipende dalla forza della farina. Considera che la 00 matura in quattro ore circa.
La 00 che uso assorbe tranquillamente il 50% dell'acqua: è quindi adatta per la pizza, anche se sicuramente ce ne sono di più indicate.
Ah, la 0 non è di grano duro: è sempre tenero. Contiene solo più ceneri: è meno raffinata, più "rustica".
http://it.wikipedia.org/wiki/Farina
Inserito da: Shape - 02 Mag 2008, 19:20
Pupo, tu che ne pensi di quella che ho linkato?
Inserito da: atchoo - 02 Mag 2008, 22:12
Il latte non lo metto perché la lascia troppo soffice: a me piace soffice dentro, ma croccante all'esterno.
Inserito da: Shape - 03 Mag 2008, 11:39
C'è troppo lievito, secondo me. E poi io non uso né latte né zucchero...Va bene, allora provo la tua ^^
Il latte non lo metto perché la lascia troppo soffice: a me piace soffice dentro, ma croccante all'esterno.
Me la riassumi, perché mi è sembrato di capire che metti un po' più di olio rispetto alla prima ricetta che hai scritto? Grazie :)
Inserito da: atchoo - 03 Mag 2008, 14:11
500 grammi di farina (io uso la 00)
250 grammi di acqua
12,5 grammi di lievito di birra (mezzo panetto)
10-15 grammi di sale fino
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Metto metà farina e l'olio in un contenitore, faccio sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lo aggiungo alla farina insieme al resto dell'acqua, mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo e infine aggiungo il resto della farina con il sale. Impasto (per 10-15 minuti, ma comunque quando la pasta è pronta te ne accorgi) e poi incido una X e metto a lievitare/maturare per cinque ore circa, coprendo il contenitore con un panno inumidito.
A me la pizza piace alta, croccante fuori e morbida dentro, quindi non la stendo troppo, e preferisco cuocerla a temperatura relativamente bassa (205°-210°) per una mezz'ora circa. Il formaggio lo aggiungo quando mancano circa dieci minuti, altrimenti brucia.
Inserito da: atchoo - 03 Mag 2008, 14:12
Inserito da: Shape - 03 Mag 2008, 14:13
Inserito da: atchoo - 03 Mag 2008, 14:34
Inserito da: Luv3Kar - 03 Mag 2008, 15:00
La ricetta che uso è simile a quella del Pupo, eccetto il lievito (un quarto di panetto) e la presenza dell'olio, che nella pizza non si dovrebbe mettere.
Inserito da: Shape - 03 Mag 2008, 15:14
edit: ormai ho fatto a modo mio ed ho seguito il procedimento del sito. Comunque la pasta sta ricrescendo alla grande, quindi il procedimento è corretto :)
Inserito da: atchoo - 03 Mag 2008, 18:53
La manitoba mi sembra renda l'impasto un po' troppo compatto e meno "poroso", come invece dovrebbe essere. Ma magari è stata una coincidenza.Non è una coincidenza. La manitoba pura assorbe fino al 90% del suo peso di acqua. Visto che nell'impasto della pizza ce ne vuole 50% o poco più, è praticamente impossibile da impastare a mano, a meno di non essere Hulk.
La ricetta che uso è simile a quella del Pupo, eccetto il lievito (un quarto di panetto) e la presenza dell'olio, che nella pizza non si dovrebbe mettere.Il lievito va modificato in base a millemila condizioni (temperatura, umidità, tempo di lievitazione desiderato da calcolare anche in base al tempo di maturazione del tipo di farina utilizzato, ecc. ecc.) quindi è probabile che col caldo anche io ridurrò a un quarto di panetto.
Sull'olio: ho letto entrambe le versioni, con e senza, non so quale sia quella "giusta". Certo è che l'olio favorisce la formazione della maglia glutinica (ovvero la trasformazione delle proteine in glutine ovvero la maturazione della farina di cui parlo tanto spesso ovvero la formazione della pasta).
Inserito da: atchoo - 03 Mag 2008, 18:56
Pupo, un'altra domanda: ho messo or ora a riposare la pasta (ho usato le dosi per 1 kg di farina, stasera ho ospiti), ma dopo dovrò dividerla in più teglie. Il sito gernnarino.org consiglia di impastare di nuovo la pasta dopo 3 ore di lievitazione e a quel punto dividerla. Tu come procedi, di solito?Bene. :)
edit: ormai ho fatto a modo mio ed ho seguito il procedimento del sito. Comunque la pasta sta ricrescendo alla grande, quindi il procedimento è corretto :)
Comunque quando faccio due teglie preferisco fare due "palle" di pasta e farle lievitare ognuna per conto suo.
Inserito da: Shape - 03 Mag 2008, 19:26
In casa ora ho tre blob: tra poco li metto in forno, altrimenti inglobano tutta casa :DPupo, un'altra domanda: ho messo or ora a riposare la pasta (ho usato le dosi per 1 kg di farina, stasera ho ospiti), ma dopo dovrò dividerla in più teglie. Il sito gernnarino.org consiglia di impastare di nuovo la pasta dopo 3 ore di lievitazione e a quel punto dividerla. Tu come procedi, di solito?Bene. :)
edit: ormai ho fatto a modo mio ed ho seguito il procedimento del sito. Comunque la pasta sta ricrescendo alla grande, quindi il procedimento è corretto :)
Comunque quando faccio due teglie preferisco fare due "palle" di pasta e farle lievitare ognuna per conto suo.
Inserito da: atchoo - 03 Mag 2008, 20:24
eccetto il lievito (un quarto di panetto)Mi sono dimenticato di chiederti: che farina usi e quanto tempo la lasci lievitare?
Inserito da: Shape - 03 Mag 2008, 22:48
Ottima per il pupo! :)
Inserito da: atchoo - 03 Mag 2008, 23:06
Anche se torno a dire che la pizza fatta in casa e la pizza di pizzeria sono proprio due cose diverse.
L'importante, però, è che siano buone. :yes:
Inserito da: Shape - 04 Mag 2008, 01:24
Detto da un pizzofilo esigente come te vale ben più di qualcosa... :)Concordo in pieno! :)
Anche se torno a dire che la pizza fatta in casa e la pizza di pizzeria sono proprio due cose diverse.
L'importante, però, è che siano buone. :yes:
Inserito da: Luv3Kar - 04 Mag 2008, 12:51
eccetto il lievito (un quarto di panetto)Mi sono dimenticato di chiederti: che farina usi e quanto tempo la lasci lievitare?
Uso la farina 0 e la lascio lievitare tre ore circa, ogni pagnotella nella propria teglia, con un burazzo umido sopra (in modo che non faccia la crosticina). Quando è pronta la stendo a mano senza reimpastare.
Due cose, visto che mi sembri parecchio ferrato.
- Tu usi la 00. Che differenza di resa c'è tra una farina e l'altra? Considera che a me piace la pizza un po' altina, più o meno come quella napoletana (mi sembra comunque che abbiamo gli stessi gusti, croccante fuori ma morbida e porosa dentro).
- In concreto, l'inserimento dell'olio che benefici/differenze comporta?
Inserito da: atchoo - 04 Mag 2008, 15:09
L'olio, in concreto, rende la pasta più digeribile (perché ne facilita la maturazione, se si rispettano comunque i tempi) e anche più croccante. Se usi olio di semi la pasta diventa ancora più croccante, ma io userei sempre e comunque olio extra vergine di oliva.
Inserito da: Alle - 05 Mag 2008, 13:31
Ho usato come farina una 00 marca Tre Grazie (l'avevo già in casa), come lievito ci ho messo poco meno di mezzo panetto, 10 g di sale, 3 cucchiai di evo. Ho dovuto però aumentare la farina a 580g, perchè con 250 ml di acqua mi rimaneva appiccicosa.
Prossimo esperimento con la farina 0 della stessa marca, provando comunque a calare un pelo l'acqua. E dividendo l'impasto in 2 teglie :p
Per il condimento ho usato: la mozzarella coop in panetto (me l'aveva consigliata un amica e in effetti rende bene), polpa di pomodoro della Mutti, cipolla e olive nere. Cotta in forno per 25 minuti a... non saprei perchè il mio forno ha i numeri e non i gradi centigradi :( La scala è da 1 a 8, però dal 7 al 8 c'è molto più spazio (la manopola del gas ruota di più insomma). L'ho messa su "poco più di 7". La prossima volta direi di metterla a "7 e mezzo".
Cheers
Inserito da: Shape - 05 Mag 2008, 14:26
Inserito da: atchoo - 11 Mag 2008, 10:32
Per quanto riguarda la quantità d'acqua: in tutte le ricette che ho letto si parla sempre di almeno il 50% di acqua, rispetto al peso della farina. La ricetta stampata sulla confezione della farina che ho usato parla addirittura di 60% di acqua. L'impasto, da quel che ho capito, *deve* essere inizialmente appiccicoso, ma con un po' di pazienza intanto che si impasta diventa tutto ok. Le farine più panificabili sono proprio quelle che assorbono più acqua... E' possibile che la 00 usata da Alle non la fosse molto.
Inserito da: Seppia - 12 Mag 2008, 17:08
:D
quando arriverete alla definizione di una ricetta Uber pretendo la postiate in pompa magna cosi la provo
fatico a stare dietro a tutti i vostri affinamenti siete troppo pro
per "spezzare"
Melanzane alla Ceylon (nome inventato a casaccio)
difficoltà: Monkey
tagliate le melazane a cubetti di taglia 3x3 cm circa (con pelle)
mettete in padella capiente dai bordi alti un bel po' di cipolla tagliata grossa a fuoco medio
fate sudare la cipolla
buttate le melanzane
buttate una buona quantità di semi di finocchio
buttate una buona quantità di peperoncino piccante
buttate latte (contate un bicchiere per una padellata enorme)
coprite
fate cuocere fino a cosnistenza desiderata a fuoco basso
salate
fenomenale, ottima in side dish ovviamente
di solito ne mangio 6-7kg da solo
Inserito da: Alle - 13 Mag 2008, 08:40
Ovvero si prende l'impasto della pizza e invece di stenderlo per la teglia si divide in palline che verranno poi schiacciate per fare delle frittelle grandi come il palmo della mano senza le dita.
Le frittelle vengono fritte in olio di semi (poco, tipo un minuto per lato, se no la pasta si brucia) e successivamente spolverate di zucchero.
Mo mama che effetto proustiano
Inserito da: Shape - 13 Mag 2008, 09:31
Beh ho riesumato la merenda che mi faceva sempre la mammuzza quando ero ragazzetto.Che in cucina è diventato l'effetto ratatouille :)
Ovvero si prende l'impasto della pizza e invece di stenderlo per la teglia si divide in palline che verranno poi schiacciate per fare delle frittelle grandi come il palmo della mano senza le dita.
Le frittelle vengono fritte in olio di semi (poco, tipo un minuto per lato, se no la pasta si brucia) e successivamente spolverate di zucchero.
Mo mama che effetto proustiano
Nel napoletano, dopo averle fritte, vengono "condite" con sugo di pomodoro (già cotto in precedenza) e letteralmente divorate. Puro spettacolo.
Inserito da: Tsuneku - 15 Mag 2008, 22:59
. Frittata di patate (possibilmente con cipolla)
. Ketchup
. Maionese
. Formaggio
. Tabasco
Fate la salsa rosa amalgamando Ketchup e Maionese, aggiungete il tabasco, il formaggio che preferite e la frittata tagliata a dadini ed impastate il tutto.
Gradisco feedback, abbiate fede.
Inserito da: bubbo - 22 Mag 2008, 16:20
Inserito da: atchoo - 25 Mag 2008, 12:09
Domanda per tutti i pizzaioli: ma il pane come lo fate?Io non lo faccio... Siccome oggi voglio provare a fare la pizza più sottile del solito, ho pensato di fare la solita quantità di pasta, ma di tenerne un po' da cuocere "liscia", magari infarinandola un po' prima di metterla nel forno. Vediamo che ne esce.
Mio fratello, aiuto cuoco in un importante ristorante di Venezia, si è occupato di pane & grissini per diverso tempo. Mi ha parlato della ricetta, ma non è di facile realizzazione, per lo meno saltuaria, a casa perché usa lievito madre e non quello di birra.
Inserito da: atchoo - 25 Mag 2008, 12:17
quando arriverete alla definizione di una ricetta Uber pretendo la postiate in pompa magna cosi la provoPer conto mio l'ho trovata. Seguo, alla lettera, quella riportata su Wikipedia: http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Pizza
fatico a stare dietro a tutti i vostri affinamenti siete troppo pro
Uso un unico accorgimento in più: "rotolo" il panetto in poco olio, nel recipiente dove lo metto a lievitare.
Rispetto a quella che facevo prima, quindi, uso meno lievito ancora (un quarto di panetto). Dopo quattro o cinque ore è lievitata alla perfezione. Non so se sia solo questo o anche il fatto che ora la impasto io, più a lungo (prima usavo l'impastatrice Pupa©), ma l'impasto è migliorato notevolmente, come non pensavo potesse fare.
Inserito da: Alle - 26 Mag 2008, 22:17
Ingredienti:
Ananas maturo
200 gr di yogurt greco
75 gr di acqua
75 gr di zucchero + altro per la caramellatura
baccello di vaniglia
mettete a bollire i 75 gr di acqua e zucchero assieme al baccello di vaniglia aperto. Quando arriva a bollore fate andare per 3 o 4 minuti. Lasciate raffreddare, togliete il baccello e incorporate il liquido con lo yogurt greco.
Tagliate l'ananas a fette. Mette in una pentola antiaderente dello zucchero (deve essere coperta, ma uno strato sottile) e mettete sulla fiamma. Quando lo zucchero è sciolto mettete a caramellare le fette di ananas 4 minuti per lato.
Mettete in un piatto una fetta di ananas con sopra una cucchiaiata di yogurt. Potete decorare il piatto con altro yogurt e ananas caramellato a tocchetti
Inserito da: atchoo - 08 Giu 2008, 19:00
Lievito di birra 1%
Olio di oliva 4%
Acqua 50% (usatene meno, se preferite un impasto meno morbido o se vedete che la farina che utilizzate non la "tiene")
Farina 40%
Farina 40%
Sale 2,5%
Farina 20% (di "aggiustamenti" durante la preparazione dell'impasto)*
* esempio: per 500 grammi di farina totali, ne metto prima 200 grammi, poi altri 200 grammi e infine 100 grammi li aggiungo poco alla volta intanto che impasto.
(http://img374.imageshack.us/img374/822/p1010077il4.th.jpg) (http://img374.imageshack.us/my.php?image=p1010077il4.jpg)
Inserito da: atchoo - 09 Giu 2008, 19:28
Pizza napoletana verace artigianale STG (http://www.pizzanapoletana.org/chisiamo.php)
Ovviamente la prossima che preparo la provo con queste indicazioni. Peccato solo che mi manchi un bel forno a legna. :cry:
Inserito da: GuK - 09 Giu 2008, 20:16
Inserito da: atchoo - 09 Giu 2008, 20:18
Inserito da: GuK - 09 Giu 2008, 20:24
Inserito da: atchoo - 09 Giu 2008, 20:40
Non sai esprimerti meglio? Do you speak english? Parlez vous francais? Sprechen sie deutsche? :)
Inserito da: GuK - 09 Giu 2008, 22:31
Inserito da: Timmy Bristow - 09 Giu 2008, 22:44
Fare soffritto di cipolla e olio (o burro se preferite). Quando la cipolla inizia ad imbrunire, aggiungere spolverata di curry, a piacere (io ne metto tanto perché uso quello dolce, ma esistono varianti più o meno piccanti... mettetene abbastanza comunque, che poi farà contrasto con la mela).
Dopo pochi minuti, quando la cipolla è davvero cotta, metterci una mela a tocchetti non troppo minuscoli, ma nemmeno grossi. Io uso le mele della val di non ma non quelle farinose e dolcissime, quelle a pasta giallo/verdognola, un po' più aspre delle delicius, ma nemmeno a livelli delle granny smith (quelle verdi. Non ho mai provato con queste... magari sono migliori). Anche qui andate a gusto...
Dopo due minuti al massimo aggiungere il riso, fare abbrustolire e poi cucinare come il classico risotto, aggiungendo lentamente acqua/brodo, un pizzico di sale se aggrada, e portare a cottura. Alla fine spegnere il fuoco, aggiungere tocchetto di burro, parmigiano e prezzemolo fresco. Mantecare un minuto. Servire.
Quando dico a qualcuno "risotto alla mela" storce il naso e dice "ma come si fa a mettere la mela dolce col cibo salato", ma se siete amanti dell'agrodolce o dell'etnico, apprezzerete questo piatto!
Prossimamente: "risotto pera e gorgonzola"!
Timmy Clerici
Inserito da: Shape - 09 Giu 2008, 23:52
Inserito da: atchoo - 10 Giu 2008, 00:15
Secondo me è tutta colpa del Galbanino! :yes:L'importante è che sia buono da mangiare. :yes:
In quell'occasione credo di aver esagerato con l'olio, comunque.
Inserito da: atchoo - 21 Giu 2008, 20:03
Per la pasta uso:
500 grammi di farina 00
250 grammi di acqua
12,5 grammi di sale fino
5 grammi di lievito di birra
Per la farcitura uso:
200 grammi di polpa di pomodoro
200 grammi di mozzarella
sale, olio e basilico quanto bastano
Il tutto per una teglia di cm 37x34 circa, che non riempio completamente.
Preparazione
Sbriciolo il lievito di birra in un contenitore, aggiungo tutta l'acqua e sciolgo il primo. Quindi metto 200 grammi di farina e mescolo fino ad ottenere un composto semiliquido. E' ora di aggiungere altri 200 grammi di farina e il sale. Dopo aver girato il tutto con un cucchiaio, lo verso sul tavolo di lavoro, dove avevo messo gli ultimi 100 grammi di farina. Il composto sarà inizialmente appiccicoso: non lo penetro con le dita, ma lo rotolo sulla farina per poi procedere all'impastazione (20 minuti almeno). A questo punto, con un coltello, incido una bella X sul panetto ottenuto e metto a lievitare per 4 ore. Dopodiché, a panetto lievitato, stendo la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato (per evitare che si appiccichi) facendo ben attenzione a non schiacciarla ai bordi, in maniera tale da lasciare un cornicione spesso (1 o 2 centimetri), che si gonfierà ulteriormente durante la cottura. Stendo la pasta con le dita unite, premendo dal centro verso l'esterno e la giro più volte (per raggiungere uno spessore centrale il più possibile omogeneo). A questo punto metto il pomodoro e inforno. Ho preriscaldato il forno mezz'ora prima, alla massima temperatura possibile (il mio forno a gas raggiunge i 280°). Dopo 10 minuti di cottura aggiungo la mozzarella tagliata a cubetti, il basilico e un giro d'olio. Inforno per altri cinque minuti ed è pronta!
Domani faccio una foto così GuK può prendermi ancora per il culo. :yes:
Inserito da: Shape - 22 Giu 2008, 10:44
Inserito da: Alle - 23 Giu 2008, 09:31
Riso basmati 200g
Acqua 400g
Zucchina 100 g circa
Peperone 50 g
Cipollotto
Acciughe 4
Pomodori ramati 8
Prezzemolo
Basilico
Maggiorana
Sale
Scapocchiare i podori e vuotarli, poi metterli a testa in giù a scolare. Mettere in pentola il riso e l'acqua e portare ad ebollizione. Fare bollire finchè il riso non ha assorbito l'acqua (circa 6 o 7 min) e spegnere. Lasciare riposare qualche minuto, poi stendere il riso su un piano per farlo raffreddare. Dadolare la verdura e unire le acciughe a pezzetti, affettare a fette sottili il cipollotto. Aspettare che il riso si freddi, poi sgranatelo (forma dei mallocchetti). In una padella scaldare dell'olio e imbiondire i cipollotti, poi buttare la verdura e fare saltare per 5 minuti. Scolare le verdure e nella stessa padella (che rimane un po' unta) buttare il riso e farlo saltare per un paio di minuti a fiamma viva. Aggiungere la verdura, il sale più il basilico-prezzemolo-maggiorana tritati e fare saltare per altri 2 o 3 minuti. Riempire i pomodori pigiando bene il riso, coprire con le capocchie e infornare a 190 °C per 25-30 min
Inserito da: Claudio - 23 Giu 2008, 12:17
http://www.atavolaconlochef.it/elenco_corsi.php?txt_hidden=pizzeria&txt_hidden_cat=1
Inserito da: Luv3Kar - 23 Giu 2008, 14:16
Inserito da: atchoo - 23 Giu 2008, 19:26
Claudio, fai prima a provare e riprovare a casa, a meno che tu non voglia fare il pizzaiolo di professione (e allora un attestato magari serve). Nel programma che riporta c'è anche una bestemmia: *mai* usare il matterello per stendere la pizza.
Inserito da: Luv3Kar - 23 Giu 2008, 19:42
Sempre al massimo. In genere lo accendo mezz'ora prima.
Accidenti. Io ho paura che bruci tutto, però se mi dici che viene bella come quella che hai postato io mi fido. :)
Ma il metodo biga di cui parlavate nell'altro thread in cosa consiste? Si trova qualcosa online a riguardo o è troppo pro?
Inserito da: atchoo - 23 Giu 2008, 20:03
La pizza della foto è di "vecchio tipo", fatta con la vecchia ricetta, che comprendeva il 4% di olio e che cuocevo per 30 minuti a 200° (sempre nel punto più alto possibile). La neo-pizza si presenta meglio, ma la foto che ho scattato ieri faceva ribrezzo e non l'ho postata per paura di GuK.
E' un preimpasto, fatto di acqua, farina e pochissimo lievito. A seconda della quantità del lievito devi lasciar fermentare, anche più di quindici ore (ma si può superare il doppio e addirittura il triplo). Poi aggiungi il resto della farina, ecc. ecc. Se cerchi "biga" e/o "poolish" (altro preimpasto, più liquido) con Google trovi tutto. Se vuoi approfondire devi cercare qualche libro che parli di pane.
Inserito da: atchoo - 29 Giu 2008, 18:42
Mozzarella normale, non di bufala (che è buonissima, lo devo dire, ma, accidenti a lei, fa litri di acquetta...).
(http://img528.imageshack.us/img528/825/p1010017ms0.th.jpg) (http://img528.imageshack.us/my.php?image=p1010017ms0.jpg)
Inserito da: answer - 29 Giu 2008, 18:59
RESPECT
Inserito da: atchoo - 29 Giu 2008, 19:03
Bella. Olio a crudo, vero?Non proprio... Ho fatto 11 minuti con pasta e pomodoro e 4 minuti con mozzarella e giro d'olio. Accidenti a me che avevo finito il basilico...
Inserito da: Lenin - 29 Giu 2008, 19:59
Inserito da: answer - 29 Giu 2008, 20:02
Ma non esageri un po' troppo con l'olio?Anche secondo me. Per quello che ho chiesto.
RESPECT
Inserito da: atchoo - 30 Giu 2008, 08:11
Inserito da: Lenin - 30 Giu 2008, 13:52
Boh, sarà il flash! O, forse, l'olio ha "colorato" anche quel poco di acquetta uscito dalla mozzarella.
Dalla foto sembra che ci siano proprio delle "pozzanghere" d'olio. Ma magari l'avevi appena messo e tempo di mangiarla è stato assorbito dalla pasta non dando la sensazione di unto.
Inserito da: peppebi - 01 Lug 2008, 15:03
Inserito da: kadio - 01 Lug 2008, 15:08
Prendendo una friggitrice risolverei il problema?
non credo, ma lo allevieresti.
Inserito da: Alle - 01 Lug 2008, 15:12
Mi dite un modo per friggere senza che la casa puzzi di fritto per giorni? Prendendo una friggitrice risolverei il problema?
un mio amico ne ha una, ma la puzza si sente lo stesso. Non so se dipenda dai modelli.
Lui comunque la usa in garage, quindi in un qualche modo può aiutare
Inserito da: Shape - 01 Lug 2008, 15:14
Inserito da: peppebi - 01 Lug 2008, 15:46
Inserito da: answer - 01 Lug 2008, 20:52
Mi dite un modo per friggere senza che la casa puzzi di fritto per giorni? Prendendo una friggitrice risolverei il problema?No.
RESPECT
Inserito da: atchoo - 01 Lug 2008, 20:55
Però la friggitrice puoi spostarla tipo vicino ad una finestra o addirittura fuori ad un balcone --> Problema puzza risolto ;)Però poi dovresti lasciarla *sempre* sul balcone. E comunque ti puzzerebbe quello. Inoltre se il puzzo di fritto desse fastidio ai vicini avresti sicure (e giuste) lamentele.
Inserito da: Shape - 02 Lug 2008, 09:31
Perché mai?Però la friggitrice puoi spostarla tipo vicino ad una finestra o addirittura fuori ad un balcone --> Problema puzza risolto ;)Però poi dovresti lasciarla *sempre* sul balcone.
E comunque ti puzzerebbe quello.Il balcone? Non credo: se c'è almeno un po' di movimento d'aria la puzza va via.
Inoltre se il puzzo di fritto desse fastidio ai vicini avresti sicure (e giuste) lamentele.Questo sicuramente, ma se uno non lo fa tutti i giorni a pranzo e a cena, non credo che possano esserci problemi di sorta.
Inserito da: Stay Black - 02 Lug 2008, 10:39
http://www.youtube.com/watch?v=yWtC9DSPL_8
Inserito da: peppebi - 02 Lug 2008, 16:39
Inserito da: atchoo - 02 Lug 2008, 19:19
Perché mai?Non so come siano le friggitrici di oggi, ma ne abbiamo avuta una, pagata piuttosto cara e:
- una volta finito di friggere anche lei puzzava parecchio (l'olio rimane lì, mica evapora);
- se c'è un po' di movimento d'aria la puzza va via, ma visto che rimane lì la fonte prima o poi...;
- non dipende tanto da quanto spesso fai friggere, ma da come è posizionato il balcone e da quanto sono sensibili alla puzza di fritto i tuoi vicini. Io, per esempio, verrei a spaccarti la friggitrice in testa al minimo odore. :yes:
Inserito da: GuK - 02 Lug 2008, 20:04
Mi dite un modo per friggere senza che la casa puzzi di fritto per giorni? Prendendo una friggitrice risolverei il problema?Forse utilizzando altri olii rispetto a quello d'oliva extravergine (molti cuochi sostengono che si debba usare sempre e solo questo, altri invece ritengono che per alcuni fritti siano meglio quelli di semi/girasole/arachide che rendono i fritti molto più leggeri) la puzza dovrebbe sentirsi decisamente meno.
La friggitrice te la sconsiglio. E' più una rottura di coglioni che una comodità.
Inserito da: Classic Amiga Man - 02 Lug 2008, 20:09
L'extravergine frigge peggio, ma la puzza non c'è e nemmeno i problemi gastrici.
Inserito da: GuK - 02 Lug 2008, 20:13
Ma dai? Ero straconvinto del contrario e che puzzasse più quello extravergine rispetto a quello di semi. Ma proprio straconvinto... :yes:
Però effettivamente i ristoranti cinesi puzzano tantissimo di fritto e sicuramente lì non utilizzano l'extra vergine, vero!
Il fritto con olio di semi e simili lo trovo molto più neutro (mentre quello con extravergine aggiunge sapore all'alimento, secondo me) e soprattutto leggero. Molti cuochi appena sentono parlare di olio di semi si iniziano a grattare, chissà come mai!!! ???
Inserito da: atchoo - 02 Lug 2008, 20:15
L'olio di semi frigge meglio (per via delle punte), ma puzza da morire.Punte? Cosa sarebbero?
L'extravergine frigge peggio, ma la puzza non c'è e nemmeno i problemi gastrici.
Il punto di fumo migliore è raggiunto dall'olio d'oliva, ma non so se questo renda migliori i fritti. Li renderà meno tossici, questo sì.
Inserito da: Classic Amiga Man - 02 Lug 2008, 20:17
Fermo restando che c'è extravergine ed extravergine eh.
Inserito da: Luv3Kar - 09 Lug 2008, 17:48
Stasera provo a cuocere la pizza con il fornetto apposito della G3 Ferrari che mi ha prestato la mia ragazza. Avevo fatto una prova con una stria e mi sembra eccellente. I vantaggi rispetto al forno normale sono la temperatura di cottura, che raggiunge i 400°, e il fatto che la pizza si cuocia sulla pietra. Il difetto è la dimensione: ha un diametro di circa 30 cm, per cui bisogna fare tante pizze piccole. Ma ne cuoce una in circa 5 minuti, per cui si recupera sui tempi.
Per l'impasto continuo ad usare l'ultima ricetta del pupo (che in quanto a dosi e ingredienti penso sia identica a quella trovata su internet che usavo prima, ma mi sono tornati utili soprattutto i consigli su come aggiungere gli ingredienti, su quanto impastare e quanto farla lievitare), che spacca davvero tanto.
Inserito da: atchoo - 09 Lug 2008, 18:15
Stasera provo a cuocere la pizza con il fornetto apposito della G3 Ferrari che mi ha prestato la mia ragazza. Avevo fatto una prova con una stria e mi sembra eccellente. I vantaggi rispetto al forno normale sono la temperatura di cottura, che raggiunge i 400°, e il fatto che la pizza si cuocia sulla pietra. Il difetto è la dimensione: ha un diametro di circa 30 cm, per cui bisogna fare tante pizze piccole. Ma ne cuoce una in circa 5 minuti, per cui si recupera sui tempi.Sì, dicci dicci, che sto seriamente valutando l'acquisto, nonostante abbia comunque trovato un ottimo compromesso con il mio forno a gas, utilizzando anche il grill.
Che modello è?
Per l'impasto continuo ad usare l'ultima ricetta del pupo (che in quanto a dosi e ingredienti penso sia identica a quella trovata su internet che usavo prima, ma mi sono tornati utili soprattutto i consigli su come aggiungere gli ingredienti, su quanto impastare e quanto farla lievitare), che spacca davvero tanto.Alla fin fine se si fa un impasto diretto (quindi no poolish e no biga) e si vuole seguire la tradizione (quindi no olio nell'impasto), gli ingredienti sono pochissimi: lievito di birra, acqua, farina e sale. Per il primo ci si regola in base alle condizioni ambientali e ai tempi di maturazione della farina (quella da supermercato, lo ricordo, matura in tre o quattro ore), in maniera tale da farli combaciare con quelli di lievitazione. Per l'acqua ci si regola in base a quanta ne può assorbire la farina (quella da supermercato ne assorbe la metà o poco più). Di sale se ne mette quanto basta. :)
Attualmente uso queste proporzioni (più o meno sono le solite):
Lievito di birra 1% (5 grammi)
Acqua 52,5% (262-263 grammi)
Farina 40% (200 grammi)
Farina 45% (225 grammi)
Sale 2,5% (12-13 grammi)
Farina 15% (75 grammi)
Tra parentesi le quantità nel caso si utilizzino 500 grammi di farina.
Io sono maniaco e, con la mia bilancia elettronica, metto gli ingredienti giusti al grammo.
Nota che ho alzato leggermente la quantità di acqua (la farina che uso la "tiene" e preferisco un impasto più morbido, più facile anche da stendere) e la seconda infarinata. Di conseguenza ho abbassato leggermente la terza infarinata. Ho visto che così lavoro meglio il pallottolo.
Ultimamente lascio riposare il liquido ottenuto con lievito + acqua + prima infarinata per 20-25 minuti (magari è inutile, ma intanto peso la seconda e la terza infarinata, il sale, preparo il pomodoro, preparo lo straccio inumidito, ecc. ecc.). Da quando poi metto la seconda dose di farina alla fine dell'impastazione passa mezz'ora giusta. Dopo mezz'ora reimpasto il pallottolo e poi lo lascio in pace per tre ore e mezzo.
Inserito da: atchoo - 10 Lug 2008, 14:40
Vero.Tutto questo in attesa che l'esperienza possa farmi venire occhio e mano. Ma non so se sarà così.Mi permetto solo di aggiungere, dal basso della mia piccola esperienza culinaria, che se farai sempre il ragioniere, non riuscirai mai ad avere la giusta esperienza per andare "ad occhio" e fare bene. ;)
E qui direi fine OT.
Ma mentre prima non mi fidavo dell'occhio neppure per la farcitura, ora non ho problemi. Farcire una pizza, magari una semplice margherita, è meno semplice di quanto non possa sembrare: troppo pomodoro e la pasta diventa flaccida, poco pomodoro e la pasta secca. Ecc. ecc.
Per l'impasto: già ora riesco a "sentire" la differenza tra un impasto più o meno morbido. E' il primo passo, ma avendo "codificato" la preparazione in diversi momenti non so se ne farò altri.
Inserito da: Luv3Kar - 10 Lug 2008, 14:59
Stasera provo a cuocere la pizza con il fornetto apposito della G3 Ferrari che mi ha prestato la mia ragazza. Avevo fatto una prova con una stria e mi sembra eccellente. I vantaggi rispetto al forno normale sono la temperatura di cottura, che raggiunge i 400°, e il fatto che la pizza si cuocia sulla pietra. Il difetto è la dimensione: ha un diametro di circa 30 cm, per cui bisogna fare tante pizze piccole. Ma ne cuoce una in circa 5 minuti, per cui si recupera sui tempi.Sì, dicci dicci, che sto seriamente valutando l'acquisto, nonostante abbia comunque trovato un ottimo compromesso con il mio forno a gas, utilizzando anche il grill.
Che modello è?
È il modello Napoli, quello leggermente più basso che dovrebbe essere specifico per pizza. Mi sembra però che in negozio adesso sia difficile da reperire, si vedono soprattutto le Delizia, quelle più alte che cuociono anche calzoni e simili.
Ad ogni modo, la pizza cambia moltissimo rispetto a quella cotta nel forno da cucina. Senza dubbio risulta più simile a quella della pizzeria, anche se la pietra dà un sapore un po' particolare, diverso sia dalla pizzeria che dalla casa, e che potrebbe non piacere. C'è da dire che la cottura veloce esalta l'impasto, che rimane piuttosto basso dove c'è il condimento ma cresce molto nel cornicione, dove si gonfia e diventa molto poroso all'interno. In cinque minuti di cottura è pronta, e si può infornare già condita come in pizzeria, visto che la mozzarella non si strina per nulla, sciogliendosi al punto giusto.
I problemi principali derivano dalla praticità della cosa: è necessario preparare una pizza (piccola) alla volta, e visto che per infornare bisogna mettere la pasta su due palette semicircolari (infilarle sotto quando la pasta è condita è un casino immane), ci vuole una persona che rimanga lì a tirare, condire e infornare a ciclo continuo finché non sono tutte pronte.
L'impasto poi cresce molto, e per quanto sia più soffice, poroso e meglio cotto di quello del forno tradizionale, l'ho trovato un po' più pesante, ma in questo caso la ragione potrebbe essere che non l'ho fatto molto bene, visto che avevo solo farina 0 e l'impasto mi era rimasto un po' duro (di solita uso la 00).
Sinceramente non so se consigliarla a scatola chiusa, alla mia ragazza per esempio non è piaciuta moltissimo. Io ne sono soddisfatto e farò qualche altra prova prima di formulare un giudizio definitivo. Senza dubbio, comunque, è una cottura diversissima da quella di un forno da cucina normale, e per pochi euro ti porti a casa un dignitoso surrogato di un forno a legna.
Inserito da: atchoo - 10 Lug 2008, 15:13
Facendo ricerche ho visto foto di pizze fatte con questi fornetti. Esteticamente sono simili a quelle che faccio io. Il problema sono proprio le dimensioni: una pizza in teglia equivale a tre pizze da fornetto. E se il tempo totale di cottura è lo stesso (5 minuti x 3 anziché 15 minuti), mi pare di capire che ci sia un po' da tribolare per prepararle.
Il fatto poi che abbia letto parecchi commenti che indicano che sì, vengono bene, ma che non è poi questa rivoluzione mi invogliano alla prova, ma mi frenano dall'acquisto, nonostante il costo non proibitivo.
Aspetterò anche il commento di Shape e quello più ponderato di Luv (dopo che lo avrà usato una decina di volte).
Riguardo alla descrizione dell'impasto, che
Citazione
rimane piuttosto basso dove c'è il condimento ma cresce molto nel cornicione, dove si gonfia e diventa molto poroso all'internoNon ti è mai venuta in questo modo nel forno tradizionale?
Inserito da: Luv3Kar - 10 Lug 2008, 15:32
Non ti è mai venuta in questo modo nel forno tradizionale?
Non con così tanta differenza tra cornicione e centro. Nel forno tradizionale il cornicione mi veniva così alto quando tiravo meno la pasta, che di conseguenza risultava più spessa anche al centro, però.
Inserito da: atchoo - 10 Lug 2008, 15:42
Il "trucco" è anche in come la stendi. Come procedi tu?
Io metto il pallottolo sul piano, lo premo nel mezzo con le mani a dita unite, rivoltandolo due o tre volte. *Mai* premere la parte che andrà a formare il cornicione. A questo punto lo prendo con le due mani da un lato (immagina che tenga in mano un asciugamani) e lo faccio scorrere tra le mani, ruotandolo. L'ex pallottolo si allunghera/allargherà, diventando uniformemente sottile il giusto in mezzo (= pochi millimetri) e alto nel cornicione.
E' più facile da fare che da spiegare. La prossima volta mi filmerò. :)
Inserito da: Shape - 10 Lug 2008, 16:06
E' più facile da fare che da spiegare. La prossima volta mi filmerò. :)http://gennarino.org/pizza.htm (http://gennarino.org/pizza.htm)
(http://www.gennarino.org/lavorazione.gif)
;D
Inserito da: Alle - 10 Lug 2008, 16:06
La voglia di provare c'è tutta.
Facendo ricerche ho visto foto di pizze fatte con questi fornetti. Esteticamente sono simili a quelle che faccio io. Il problema sono proprio le dimensioni:
io ce l'ho e l'abbiamo usato in famiglia per diversi anni.
Cuoce bene, secondo me meglio del forno a gas, ma la palla è che si mangia uno alla volta... o si fa a fette una pizza per tutti, o si mangia turno. Il problema sorge quando uno la vuole con la cipolla, uno col prosciutto, uno margeherita...
Bisogna inoltra fare molta attenzione alla mozzarella, non deve essere tanta da fuoriscire dalla pizza mentre si scioglie, altrimenti la pietra si incrosta ed è un casino pulirla.
Ovviamente consuma parecchia corrente.
Inserito da: dj-jojo - 10 Lug 2008, 16:09
Farcire una pizza, magari una semplice margherita, è meno semplice di quanto non possa sembrare: troppo pomodoro e la pasta diventa flaccida, poco pomodoro e la pasta secca. Ecc. ecc.Quanto è vero cacchio.
Le prime volte mi sentivo un cretino...
Inserito da: dj-jojo - 10 Lug 2008, 16:10
Capisco.Per la cronaca faccio più o meno così anch'io e l'ho sempre visto fare così da chi la fa bene.
Il "trucco" è anche in come la stendi. Come procedi tu?
Io metto il pallottolo sul piano, lo premo nel mezzo con le mani a dita unite, rivoltandolo due o tre volte. *Mai* premere la parte che andrà a formare il cornicione. A questo punto lo prendo con le due mani da un lato (immagina che tenga in mano un asciugamani) e lo faccio scorrere tra le mani, ruotandolo. L'ex pallottolo si allunghera/allargherà, diventando uniformemente sottile il giusto in mezzo (= pochi millimetri) e alto nel cornicione.
E' più facile da fare che da spiegare. La prossima volta mi filmerò. :)
Inserito da: Shape - 10 Lug 2008, 16:12
Ovviamente consuma parecchia corrente.1200 W, quindi non più di un forno elettrico normale. Inoltre ha il vantaggio che va in temperatura in 10 minuti e sforna una pizza ogni 5. Direi che è un buon compromesso :)
Inserito da: atchoo - 10 Lug 2008, 16:15
Quello è più bravo di me, ma il risultato finale è simile. :)E' più facile da fare che da spiegare. La prossima volta mi filmerò. :)http://gennarino.org/pizza.htm (http://gennarino.org/pizza.htm)
http://www.gennarino.org/lavorazione.gif
;D
A mia difesa il fatto che io "armeggio" un pallottolo da 6-7 etti, mentre quello della gif non supera i due etti e mezzo, probabilmente.
Inserito da: Luv3Kar - 10 Lug 2008, 16:15
Capisco.
Il "trucco" è anche in come la stendi. Come procedi tu?
Io metto il pallottolo sul piano, lo premo nel mezzo con le mani a dita unite, rivoltandolo due o tre volte. *Mai* premere la parte che andrà a formare il cornicione. A questo punto lo prendo con le due mani da un lato (immagina che tenga in mano un asciugamani) e lo faccio scorrere tra le mani, ruotandolo. L'ex pallottolo si allunghera/allargherà, diventando uniformemente sottile il giusto in mezzo (= pochi millimetri) e alto nel cornicione.
E' più facile da fare che da spiegare. La prossima volta mi filmerò. :)
La manualità mi manca assolutamente. Di solito spingo con le dita dal centro verso l'esterno. Quando inizio a far fatica ad allargarla ulteriormente, la prendo in mano e la "lancio" da un palmo all'altro ruotandola (tetendo i palmi vicinissimi tra loro), in modo che la parte esterna del disco di pasta tenda ad andare verso l'esterno e la pasta si tiri. La mia ragazza però preferisce la pizza bassa a quella napoletana, per cui ieri - non mi picchiare :) - ho usato il mattarello, perché a mano non riesco assolutamente ad arrivare a spessori ridotti.
Inserito da: Alle - 10 Lug 2008, 16:16
Ovviamente consuma parecchia corrente.1200 W, quindi non più di un forno elettrico normale. Inoltre ha il vantaggio che va in temperatura in 10 minuti e sforna una pizza ogni 5. Direi che è un buon compromesso :)
sì, dicevo rispetto al forno a gas.
Inserito da: atchoo - 12 Lug 2008, 11:34
E' strano come l'aver maturato un po' di esperienza nella preparazione di pizze casalinghe modifichi (attenzione: modifichi, non migliori o peggiori) l'approccio. Non solo ti gusti la pizza, se questa è buona, ma cerchi anche di capire come è stata preparato l'impasto e tutto il resto.
Parlando con il disponibile titolare, napoletano, ho scoperto che utilizzano un tradizionale impasto diretto (niente poolish o biga, dunque), che usano pochissimo lievito (0,1%, 1 grammo per 1000 grammi di farina), che la lievitazione è lunghissima (48 ore, ovviamente a temperatura ed umidità controllate) e che aggiungono un meno tradizionale goccio d'olio alla pizza.
Il cornicione ottenuto è eccezionale. Mi lascia sempre un po' perplesso vedere gente che lo avanza (vero Timmy Bristow?), a meno che non sia secco se non bruciato o, difficile, crudo (ma allora c'è qualcosa che non va nel pizzaiolo). E' comunque parte importante della pizza.
Inserito da: MrSpritz - 12 Lug 2008, 12:01
Conosco però gente che lascia anche il "cornicione" di bruschette e toast... :whistle:
Inserito da: Marco Battaglia - 12 Lug 2008, 12:02
Ieri ho mangiato la mia pizza preferita (Margherita) nella mia pizzeria preferita (Bella Napoli di Piacenza).
E' strano come l'aver maturato un po' di esperienza nella preparazione di pizze casalinghe modifichi (attenzione: modifichi, non migliori o peggiori) l'approccio. Non solo ti gusti la pizza, se questa è buona, ma cerchi anche di capire come è stata preparato l'impasto e tutto il resto.
Parlando con il disponibile titolare, napoletano, ho scoperto che utilizzano un tradizionale impasto diretto (niente poolish o biga, dunque), che usano pochissimo lievito (0,1%, 1 grammo per 1000 grammi di farina), che la lievitazione è lunghissima (48 ore, ovviamente a temperatura ed umidità controllate) e che aggiungono un meno tradizionale goccio d'olio alla pizza.
Il cornicione ottenuto è eccezionale. Mi lascia sempre un po' perplesso vedere gente che lo avanza (vero Timmy Bristow?), a meno che non sia secco se non bruciato o, difficile, crudo (ma allora c'è qualcosa che non va nel pizzaiolo). E' comunque parte importante della pizza.
Io non ho mai lasciato alcun cornicione, anche quello piu' cotto. In alcune pizzerie qui addirittura all'interno del cornicione mettono pomodoro e mozzarella.
La cottura è importante per la pizza. Non bruciata ma nemmeno dorata. Odio però chi mette troppo olio sulla pizza.
Inserito da: Lenin - 12 Lug 2008, 15:05
Mi lascia sempre un po' perplesso vedere gente che lo avanza (vero Timmy Bristow?), a meno che non sia secco se non bruciato o, difficile, crudo (ma allora c'è qualcosa che non va nel pizzaiolo). E' comunque parte importante della pizza.
Assolutamente sì. Se la pizza è buona, anche il bordo è da sbranare!
Inserito da: keigo - 12 Lug 2008, 15:26
Attualmente uso queste proporzioni (più o meno sono le solite):
Lievito di birra 1% (5 grammi)
Acqua 52,5% (262-263 grammi)
Farina 40% (200 grammi)
Farina 45% (225 grammi)
Sale 2,5% (12-13 grammi)
Farina 15% (75 grammi)
Tra parentesi le quantità nel caso si utilizzino 500 grammi di farina.
Io sono maniaco..
Io dico solo questo: immaginatevi il pupo la prima notte di nozze..
:P
Inserito da: GuK - 12 Lug 2008, 16:21
Inserito da: Timmy Bristow - 12 Lug 2008, 17:50
In TUTTE le altre pizzerie in cui sono stato, mi posso vantare di non aver MAI lasciato sul piatto una briciolina di cibo.
Dato che sono qui sparo una ricetta estiva golosissima e facile da preparare. l'ho chiamata:
Pastone per le galline alla vicentina servita su fossa biologica in putrefazione
Non so come si chiami, perché credo sia un piatto tipico terronico (la mangiai da un amico calabrese qualche anno fa), ma io lo chiamo "pastone per le galline", perché alla fine diventa un mattone succoso informe.
Ingredienti:
pomodori o pomodorini, BEN MATURI e saporiti, quantità a piacere
Cipolla, oppure aglio, quantità a piacere
Mozzarella (o fiordilatte o bufala, quella che avete/che trovate, basta che sia buona. Io uso la Pettinicchio fiordilatte perché la bufala mi fa increspare le labbra da quanto schifo mi fa), quantità a piacere
Pane raffermo, oppure crostini (io metto il pane fresco a pezzetti in forno a 100 gradi per 20 minuti in modo che diventi durissimo ma non si bruci), oppure, se siete calabresi come quello che me lo presentò sul piatto la prima volta, quel pane (friselle forse? Sì, sì, friselle!) durissimo come il cemento, leggermente integrale.
Sale, olio, pepe se vi piace, olive verdi se vi piacciono
Amore quanto basta.
Un'oretta prima dell'ora di mangiarsela, mettete in una terrina i pomodori a pezzetti/fette/quarti/sminuzzati con un po' di sale e pepe. Lasciateli lì. Se avete optato per cipolla tagliata finissima o per aglio, è il momento di gettarlo nella mischia! (Attenzione a non gettarlo nella minchia che brucia e poi vi puzza!)
20 minuti prima dell'ora di mangiarseli, mettete in forno a 100 gradi i pezzetti di pane fresco (ma anche se avete pane raffermo, fatelo asciugare bene in forno che diventa più buono).
Dato che siete in cucina ed avete interrotto la vostra partitella a Rock band, o la visione della prova del cuoco, fate la mozzarella a fettine/rombi/cuoricini (andate dove vi porta l'istinto o l'umore) e buttatela nella terrina, che d'ora in poi chiameremo "Fossa Biologica". Se erano fra le vostre opzioni/sono presenti nell'inventario, le olive verdi andranno ORA sacrificate e sparpagliate nella fossa!
Un minuto prima di sedervi a tavola, o su una panchina in giardino, o sul divano (come me), tirate fuori il pane dal forno, buttatelo nella fossa biologica, spruzzatelo d'olio, mescolate, e bon appétit!!!
La ricetta è una cavolata, ma se gli ingredienti sono di qualità, è un pasto invitante e gustoso!
Prego!
Inserito da: Shape - 12 Lug 2008, 23:06
Oggi ho provato il famoso forno G3Ferrari, modello Napoli. Ho dovuto necessariamente utilizzare della pasta per pizza già preparata (quella del Carrefour a Caserta, sto dai miei), per questione di tempo. Comunque è una pasta già testata, che mi a madre usa spesso per la pizza nel forno tradizionale: diciamo che la conosciamo bene, qui a casa.
Ebbene, il risultato della cottura nel fornetto è eccellente: il fondo della pizza si abbrustolisce ben bene come nel forno a legna, la cottura e l'aspetto le si avvicinano molto ed il gusto migliora notevolmente.
Ho avuto l'impressione che il termostato non sia granché preciso, la seconda pizza si è cotta troppo lentamente nonostante l'indicatore della resistenza fosse spento (e quindi il forno aveva, secondo lui, raggiunto la temperatura). Quindi ho risolto impostando la manopola al livello 3 anziché 2 e 1/2 come dicono le istruzioni: in questo modo la terza pizza si è cotta alla perfezione, in poco meno dei cinque minuti previsti.
Ovviamente ho già sporcato la pietra: la prima pizza, non so come né perché, si è un po' attaccata al fondo, mentre l'ultima ha scolato un po' di condimento sulla pietra. Non credo sia niente di grave, sebbene le istruzioni ne parlino come una sorta di apocalisse. Di sicuro non si riesce a pulire completamente ma, come dicevo, non credo che ne comprometta chissà quanto le proprietà.
Con il forno mi è stato recapitato anche un ricettario, molto completo e pieno di idee per cucinare le cose più disparate in tempi brevissimi. Di sicuro utilizzerò il forno quest'inverno per cuocere le castagne e qualche crostata in tempi record, a detta del ricettario.
Sono soddisfattissimo dell'acquisto, ora non mi tocca che provare sabato prossimo la ricetta pupica (spero di riuscire a seguirla al grammo, io sono un po' pasticcione, da questo punto di vista :-[ ) e darvi (specialmente al pupo) ulteriori feedback ;D
Inserito da: atchoo - 13 Lug 2008, 08:22
Ho avuto l'impressione che il termostato non sia granché preciso, la seconda pizza si è cotta troppo lentamente nonostante l'indicatore della resistenza fosse spento (e quindi il forno aveva, secondo lui, raggiunto la temperatura). Quindi ho risolto impostando la manopola al livello 3 anziché 2 e 1/2 come dicono le istruzioni: in questo modo la terza pizza si è cotta alla perfezione, in poco meno dei cinque minuti previsti.Da quello che ho capito, con la pizza, l'indicatore deve sempre rimanere acceso. Mi pare di aver letto (non ricordo se sulle istruzioni o nel newsgroup di cui mi parlavi) che solo così viene mantenuta la temperatura ideale. A termostato spento il fornetto *non* la raggiunge. Per farlo deve avere la resistenza in funzione (mi pare che suggeriscano, nel caso l'indicatore sia spento, di tenere il fornetto aperto per un paio di minuti).
Sono soddisfattissimo dell'acquisto, ora non mi tocca che provare sabato prossimo la ricetta pupica (spero di riuscire a seguirla al grammo, io sono un po' pasticcione, da questo punto di vista :-[ ) e darvi (specialmente al pupo) ulteriori feedback ;DPerò se scrivi così chi ce la fa ad aspettare? :D
Ah, questo puoi dirmelo fin da ora: dimensioni delle pizze? Sono pizze "vere" o pizzette?
Inserito da: Konron - 13 Lug 2008, 10:23
Inserito da: Shape - 13 Lug 2008, 10:56
Inoltre, a prova che il termostato non è molto preciso, in un'occasione si è comportato al contrario di come avrebbe dovuto, indicandomi prima che la temperatura era arrivata ad un certo livello x, mentre dopo un po' che era chiuso mi indicava che era ad un livello x-y! Comunque, nel caso in cui si è insicuri sulla sua temperatura, è meglio aspettare qualche minuto in più prima di inserirvi la pizza.
Le pizze più grandi che puoi fare hanno un diametro di 31 cm, il che ne fa delle pizze "vere" e non delle pizzette: insomma, due-tre persone ci mangiano tranquillamente, prima di procedere con la nuova pizza. Tieni conto le pizze le sforni a temperatura da ustione, quindi quelle tre persone fanno appena in tempo a mangiare il loro spicchio che subito puoi servirne loro un altro.
@Konron: in negozio dovresti trovarlo a non più di 79 euro. Io, dopo aver controllato un paio di negozi vicino casa e non averlo trovato, per evitare di spendere in benzina più che in fornetto, ho preferito ordinarlo su eBay: l'ho pagato 88 euro e qualche spicciolo, compreso s.s. Dall'ordine (fatto di pomeriggio) è passato un giorno per la spedizione e il giorno successivo era a casa. Se volete vi passo il nome del venditore.
Inserito da: atchoo - 13 Lug 2008, 11:55
due-tre persone ci mangiano tranquillamenteSe si potessero fare pizze di 34-35 centimetri di diametro... :(
Sul newsgroup it.hobby.cucina un ragazzo spiegava che un fornetto di questo tipo non sarebbe però possibile se non con resistenze sopra i 2000W.
Ok per il termostato. Considerando il prezzo non ci si può aspettare più di tanto su certi aspetti.
Inserito da: Marco Battaglia - 13 Lug 2008, 12:22
Lasciate perdere la pizza fatta in casa oltretutto a forno elettrico. Non sarà mai come quella fatta a forno a legno che vi mangiate in pizzeria, sul posto.
Inserito da: Shape - 13 Lug 2008, 12:26
Marco, tu sei napoletano come me e puoi capire: ti assicuro che è molto meglio, ma molto, mangiare la "mia" pizza che quella che fanno nei forni a legna a Roma, dove vivo.
Lasciate perdere la pizza fatta in casa oltretutto a forno elettrico. Non sarà mai come quella fatta a forno a legno che vi mangiate in pizzeria, sul posto.
Inserito da: atchoo - 13 Lug 2008, 12:30
Poi non mi ci metto neppure in competizione con una "vera" pizza napoletana. Ma visto che non sono "vere" neppure il 90% delle pizze che si possono mangiare (qua al nord)...
Il che, lo preciso come al solito, non vuol dire che non siano buone da mangiare, anzi, ma che con la pizza napoletana sono cugine, neppure sorelle.
Inserito da: Marco Battaglia - 13 Lug 2008, 12:50
Si vi capisco, soprattutto per chi non vive a Napoli. E come per me chiedere un cannolo siciliano qui. Sicuramente mangio una porcheria rispetto a quello fatto in Sicilia.
Oppure ravioli, tortellini, che mi piacciono tanto. Qui non sono malvagi ma non non possono competere con quelli dell'Emilia.
Inserito da: GuK - 13 Lug 2008, 12:58
Ad esempio, valli a trovare non in Piemonte dei validi cardi con la bagna cauda! :whistle:
Visto che sono un divoratore di spaghetti aglio, olio e peperoncino vi chiedo:
- Voi come li fate esattamente (ad esempio con anche il prezzemolo, con l'aglio tritato, a rondelle, intero schiacciato o in camicia, peperoncino fresco o secco)? Che ingredienti specifici usate (soprattutto per quanto riguarda l'olio)?
In realtà non me ne frega niente, ma così forse la smettete di parlare di pizza! :yes:
Inserito da: Marco Battaglia - 13 Lug 2008, 13:18
Beh, è ovvio. Ogni specialità è al suo massimo nel luogo di origine.
Ad esempio, valli a trovare non in Piemonte dei validi cardi con la bagna cauda! :whistle:
Visto che sono un divoratore di spaghetti aglio, olio e peperoncino vi chiedo:
- Voi come li fate esattamente (ad esempio con anche il prezzemolo, con l'aglio tritato o a rondelle, peperoncino fresco o secco)? Che ingredienti specifici usate (soprattutto per quanto riguarda l'olio)?
In realtà non me ne frega niente, ma così forse la smettete di parlare di pizza! :yes:
La famosa pasta alla puttanesca. Non ridete, a Napoli si chiama così per davvero. E pensate che esiste anche la pizza alla puttanesca, cioè fatta col aglio, olio, peperoncino, pomodori forti, capperi (quest'ultimi non sempre) ed è una roba grandiosa.
Inserito da: Prikaz 227 - 13 Lug 2008, 13:22
Beh, è ovvio. Ogni specialità è al suo massimo nel luogo di origine.
Ad esempio, valli a trovare non in Piemonte dei validi cardi con la bagna cauda! :whistle:
Visto che sono un divoratore di spaghetti aglio, olio e peperoncino vi chiedo:
- Voi come li fate esattamente (ad esempio con anche il prezzemolo, con l'aglio tritato o a rondelle, peperoncino fresco o secco)? Che ingredienti specifici usate (soprattutto per quanto riguarda l'olio)?
In realtà non me ne frega niente, ma così forse la smettete di parlare di pizza! :yes:
:D
- Io l'aglio lo scamicio, lo schiaccio e lo metto nell'olio. Gli faccio rilasciare gli umori e prima di buttare il condimento sulla pasta lo tolgo.
Metto un paio di spicchi anche nell'acqua di cottura della pasta.
- Peperoncino pugliese fatto seccare in quel di Busto Arsizio e poi sminuzzato grossolanamente nell'olio. Questo non lo tolgo.
- Olio extra-vergine di oliva Siciliano di Trapani.
- Rigorosamente niente prezzemolo, mi sembra copra troppo gli altri sapori.
Inserito da: Prikaz 227 - 13 Lug 2008, 13:23
Citazione da: Marco Battaglia
La famosa pasta alla puttanesca. Non ridete, a Napoli si chiama così per davvero. E pensate che esiste anche la pizza alla puttanesca, cioè fatta col aglio, olio, peperoncino, pomodori forti, capperi (quest'ultimi non sempre) ed è una roba grandiosa.
Ma la pasta alla puttanesca non è quella con olive, capperi, acciughe...?
Inserito da: GuK - 13 Lug 2008, 13:26
Ma la ricetta classica non è romana?
Io ad esempio uso olio romano, aglio scamiciato e leggermente schiacciato, peperoncino (se c'è meglio fresco, secondo me) e prezzemolo tritato.
Inserito da: GuK - 13 Lug 2008, 13:27
Sì... :Q_____________Citazione da: Marco BattagliaLa famosa pasta alla puttanesca. Non ridete, a Napoli si chiama così per davvero. E pensate che esiste anche la pizza alla puttanesca, cioè fatta col aglio, olio, peperoncino, pomodori forti, capperi (quest'ultimi non sempre) ed è una roba grandiosa.
Ma la pasta alla puttanesca non è quella con olive, capperi, acciughe...?
Inserito da: Marco Battaglia - 13 Lug 2008, 13:30
Citazione da: Marco BattagliaLa famosa pasta alla puttanesca. Non ridete, a Napoli si chiama così per davvero. E pensate che esiste anche la pizza alla puttanesca, cioè fatta col aglio, olio, peperoncino, pomodori forti, capperi (quest'ultimi non sempre) ed è una roba grandiosa.
Ma la pasta alla puttanesca non è quella con olive, capperi, acciughe...?
Si, ma ha delle varianti. Le acciughe mai mangiate nelle pasta alla puttanesca cmq.. Le olive, si. Le avevo dimenticate.
Inserito da: Prikaz 227 - 13 Lug 2008, 13:37
Ecco, vedete. Anche una semplice ricetta come questa (che poi semplice...dicono che un bravo cuoco lo si vede da come fa l'aglio e olio) la si cucina in moltissime varianti.
Ma la ricetta classica non è romana?
Io ad esempio uso olio romano, aglio scamiciato e leggermente schiacciato, peperoncino (se c'è meglio fresco, secondo me) e prezzemolo tritato.
Beh chiaramente la mia è la ricetta "alla Prikaz 227".
Probabilmente un purista dell'aglio e olio rabbrividirà nel leggerla ma sticazzi. ;D
Ho provato a cercare una ricetta tradizionale dell'ajo e ojo ma non l'ho trovata.
Considerazione finale: sono lumbard doc da generazioni ma la superiorità della cucina centro meridionale è schiacciante.
Inserito da: GuK - 13 Lug 2008, 13:40
Sottoscrivo poi la superiorità assoluta della cucina del sud su quella (mediamente triste) del nord.
A parte i pizzocheri (e vabbè, anche altro) che mi fan sburrare! :yes:
Inserito da: The Fool - 13 Lug 2008, 13:42
Ma io sono malato, se non mi brucia la bocca non sono contento. Prezzemolo niente.
Inserito da: Marco Battaglia - 13 Lug 2008, 13:51
Come li fate voi gli struffoli?
Inserito da: Prikaz 227 - 13 Lug 2008, 13:53
E anche qui ho sentito parecchie modalità di preparazione.
Qualche tfpier ha la ricetta definitiva?
Inserito da: Prikaz 227 - 13 Lug 2008, 13:55
Come li fate voi gli struffoli?
Li compro o li mangio solo quando li fa una conoscente napoletana.
Non mi azzarderei mai a preparali. :)
Inserito da: atchoo - 13 Lug 2008, 13:56
Per cui la pasta che mi faccio diventa olio e peperoncino e basta. In questo caso non sono micrometrico: uso l'olio migliore che trovo in casa e peperoncino secco.
Sull'argomento cucina del nord Vs. cucina del sud. Secondo me il nord ha diversi buoni piatti (mi viene in mente la grande varietà di paste ripiene emiliane, tutte diverse da Piacenza a Bologna), inclusi quelli "poveri" (polenta o piatti semplici come i Pisarei e Fasò piacentini), ma il sud ha un qualcosa in più, dovuto forse alla superiore qualità e varietà di diverse materie prime.
Inserito da: The Fool - 13 Lug 2008, 13:56
Inserito da: GuK - 13 Lug 2008, 22:26
Se devo dirla tutta, nonostante adori la amatriciana, la ajo e ojo, la carbonara, la puttanesca, la norma e mille altri condimenti, la mia pasta top rimane la cacio e pepe.Io sul Gambero Rosso ho visto prepararla così.
E anche qui ho sentito parecchie modalità di preparazione.
Qualche tfpier ha la ricetta definitiva?
Grattugi il pecorino e macini il pepe fresco. Una volta cotta scoli la pasta, la metti in una boulle e ci aggiungi poco alla volta i 2 ingredienti, aggiungendoci un pò di acqua di cottura. In quella originale non va aggiunto nemmeno l'olio. Ci pensa l'acqua di cottura a rendere il tutto cremoso.
Inserito da: peppebi - 14 Lug 2008, 10:24
Sull'argomento cucina del nord Vs. cucina del sud. Secondo me il nord ha diversi buoni piatti (mi viene in mente la grande varietà di paste ripiene emiliane, tutte diverse da Piacenza a Bologna), inclusi quelli "poveri" (polenta o piatti semplici come i Pisarei e Fasò piacentini), ma il sud ha un qualcosa in più, dovuto forse alla superiore qualità e varietà di diverse materie prime.
Se posso dire la mia trovo robe buone da mangiare ovunque in Italia. Ad esempio adoro i bigoli con la salsiccia o con la lepre o con l'anatra del veneto, i raviolini fatti al ragu con le polpettine che mi faceva mia zia (cuoca) a Penne (Chieti), il fritto misto ascolano (olive, cremini, costatine), i primi della cucina emiliana, i salumi del centro-nord, la 'nduja calabrese, le salsicce secche e gli arrosticini abruzzesi, il pesce, la pasta fatta in casa, la scamorza affumicata, la burrata (dovete provarla assolutamente), il fritto misto (non con quell'orribile pastella che usano in veneto ma con il solo pane grattugiato) e le semplicissime friselle con olio, sale e pomodoro della Puglia.
Inserito da: flittie - 18 Lug 2008, 13:23
..e le semplicissime friselle con olio, sale e pomodoro della Puglia.
...il piatto dei re, se fatto a dovere.
Straquoto anche sulle burrate, ma da mangiare rigorosamente qui in Puglia. Ho visto oscenità spacciate per burratine già in terra di Napoli, purtroppo.
Giusto per variare: spuntino per due veloce veloce per il pranzo del mio compleanno (in attesa dei baccanali serali), preparato con le mie manine, di ispirazione giapponica:
(http://img182.imageshack.us/img182/3325/img4487yk3.th.jpg) (http://img182.imageshack.us/my.php?image=img4487yk3.jpg)
-onigiri con salmone
-onigiri con alghe, pesce e sesamo (gradevolmente piccanti)
-crocchette di pollo
-rondelle di carota
-polipetti di wurstellini
-rotolini di frittata
acqua ghiacciata aromatizzata al tè verde per pasteggiare, che mi ricorda tanto il Giappone.
Inserito da: GuK - 18 Lug 2008, 13:28
Anche io son bravo però, perchè volevo fare una battutaccia ed invece non l'ho fatta! :yes:
Dimenticavo, buon comple!!! :yes:
Inserito da: flittie - 18 Lug 2008, 15:19
Anche io son bravo però, perchè volevo fare una battutaccia ed invece non l'ho fatta! :yes:
=_='
..credo di avere intuito quale può essere l'oggetto primario di allusione.
Siamo tutti fieri del tuo autocontrollo, Guk! :yes:
Inserito da: Luv3Kar - 18 Lug 2008, 16:07
Inserito da: flittie - 18 Lug 2008, 16:49
Citazione da: GuK
Dimenticavo, buon comple!!! :yes:
Grazie! ^^
Citazione da: Luv3Kar
Gran bel piatto di antipasti, flittie. Ma il pranzo dov'è? Cheesy
Al momento suppongo galleggi da qualche parte nel sistema fognario pugliese. :whistle:
...scherzi a parte: forse ti era sfuggito:
Citazione
spuntino per due veloce veloce per il pranzo del mio compleanno (in attesa dei baccanali serali),
^^
Comunque i pallocci di riso sono belli compatti: saziano parecchio, sai!
..e poi sei matto?! mi vuoi tutta ciccia e brufoli? ;D
Inserito da: Zel - 18 Lug 2008, 18:11
Inserito da: flittie - 18 Lug 2008, 18:18
complimentoni flittie, quel piatto e' quasi poetico
eheh tnx.. ma alla fine è abbastanza semplice da fare.. poetico sì, soprattutto se pensi a quante volte da piccoli guardando i cartoni ci chiedevamo che sapore avessero i "cosi bianchi con la striscia nera".
Adoro la cucina giapponese, soddisfa la vista prima ancora che il palato, ed è molto più ricca di sapori e varia di quanto si creda comunemente...
Inserito da: Konron - 18 Lug 2008, 20:32
Acqua aromatizzata? cioè è semplicemente acqua con una goccia di te verde che metti tu o esiste proprio così?
Inserito da: Luv3Kar - 18 Lug 2008, 21:59
Tornando alla pizza con il fornetto Ferrari. L'ho usato ancora (a proposito, la prima volta stavo per bruciare l'appartamento,l'avevo acceso perché si scaldasse ed ero andato in un'altra stanza, lasciandoci però dentro le palette di legno... peggio dei pensionati), e devo dire che mi convince. La pizza si cuoce meglio soprattutto sotto, abbrustolendosi leggermente sia lì che in alcuni punti del cornicione, come in pizzeria. Il cornicione poi si gonfia e cresce bene rimanendo morbido. Rimane la scarsa praticità di dover tirare tanti pezzi di pasta, ma se si cucina per due ne vale la pena. Ah, sto anche migliorando un pochino nel tirare la pasta, con i vostri consigli è diventata molto sottile con il bordo un po' più alto, senza usare il mattarello.
Inserito da: baku.nin - 18 Lug 2008, 23:12
complimentoni flittie, quel piatto e' quasi poeticoAdoro la cucina giapponese, soddisfa la vista prima ancora che il palato, ed è molto più ricca di sapori e varia di quanto si creda comunemente...
Sarà ma preferisco pane e pomodoro, soprattutto d'estate. :yes:
brava comunque, sembra davvero professionale, i cosi "bianchi con la striscia nera" son proprio loro.
Inserito da: Shape - 19 Lug 2008, 08:28
Tornando alla pizza con il fornetto Ferrari.E stasera lo riprovo anche io, ma stavolta con la ricetta della pasta del Pupo.
Inserito da: peppebi - 19 Lug 2008, 16:41
Inserito da: Shape - 20 Lug 2008, 10:32
Ho seguito scrupolosamente le istruzioni del Pupo per preparare la pasta: per fare tutto ci avrò messo circa un'ora, perché me la sono presa comoda. 45 minuti dovrebbero essere sufficienti. Quello che costa più fatica (ma nemmeno tanto, non stiamo parlado di un lavoro da carpentiere) sono i 20 minuti di impasto finale, rigorosamente fatto a mano, sennò dove sta il divertimento? La farina che uso io, quella della GS, ha tenuto molto bene l'acqua, quindi non ne ho dovuta aggiungere a quanto previsto.
Siccome non sapevo se avrei o meno avuto gente a cena, ho preparato la dose per 750 g di farina. Ho diviso l'impasto in 4 pallotte e sono venute fuori 4 pizze di dimensioni ottimali per il fornetto. Il quarto panetto l'ho congelato, sperando di poterlo riutilizzare: già della terza pizza ne è rimasta mezza: non ho mica lo stomaco del Pupo, io.
La pasta si è rivelata ottima: si è croccantizzata all'esterno ed è rimasta molto morbida all'interno; nel cornicione la mollica era della giusta consistenza. Insomma, direi proprio che non va modificata.
Ribadisco però la pessima precisione del regolatore del forno: ho messo dentro la prima pizza con l'indicatore a 2 e 1/2 (come da istruzioni) che non si era ancora spenta la luce e mi si è bruciato il fondo. Dopo che mi ha fatto questo scherzhetto me ne sono fregato abbondantemente dell'indicatore e sono andato ad occhio: ho fatto riscaldare di nuovo il forno, poi l'ho lasciato aperto per fare un po' raffreddare la pietra, prima di infilare la pizza. Infilata la pizza, ho aumentato la temperatura in modo che le resistenze fossero accese. In questo modo la cottura è stata perfetta.
Unico rammarico della serata: il fior di latte che uso di solito era troppo mollo. Le 4 ore di scolo non sono state sufficienti a fargli rilasciare tutta l'acqua. Boh.
Ottima riuscita invece per la polpa di pomodoro GS per pizza: è molto poco acquosa e ha tenuto benissimo la cottura. Peccato per quella mozzarella >:(
La prossima volta compro quella di bufala (vicino casa ho un caseificio i cui proprietari sono di Caserta e fanno una buona mozzarella) e 'fanculo al fior di latte ^__^
Conclusione: Pupo, per te è un acquisto obbligato. Nonostante la magagna del termostato, risolvibile con un minimo d'esperienza, un pizzettaro come te non può starne senza. Se vuoi il nome dell'utente ebay da cui l'ho preso (spedito in 24h e arrivato il giorno successivo, con corriere), mandami pure un PM :)
Inserito da: atchoo - 20 Lug 2008, 13:21
Premessa: Pupo, preparati a sborsare gli 80 euro del fornetto.
Conclusione: Pupo, per te è un acquisto obbligato. Nonostante la magagna del termostato, risolvibile con un minimo d'esperienza, un pizzettaro come te non può starne senza. Se vuoi il nome dell'utente ebay da cui l'ho preso (spedito in 24h e arrivato il giorno successivo, con corriere), mandami pure un PM :)
Eheheh! Ma io lo prenderei al volo, ma non mi convince questo:
Siccome non sapevo se avrei o meno avuto gente a cena, ho preparato la dose per 750 g di farina. Ho diviso l'impasto in 4 pallotte e sono venute fuori 4 pizze di dimensioni ottimali per il fornetto. Il quarto panetto l'ho congelato, sperando di poterlo riutilizzare: già della terza pizza ne è rimasta mezza: non ho mica lo stomaco del Pupo, io.
In questi giorni sono in casa da solo e mi sono fatto ovviamente la pizza. Dose per 300 g di farina... e ne mangerei ancora! Corrisponde ad una pizza rotonda di 34-35 cm di diametro (lasciandola un pelo più alta, altrimenti anche di più). E me la sbafo in pochi minuti. Quindi due pizze quando sono da solo e almeno tre quando siamo io e la pupa. Se viene mio fratello, che mangia come me, direi almeno cinque...
Tra l'altro ho pure trovato modalità e tempi di cottura davvero soddisfacenti.
Certo che la curiosità rimane... :(
Domanda: hai messo metà acqua (rispetto alla farina) o un po' di più (il 2,5% che fa la differenza, insomma :D)?
Le ultime due-tre volte ho provato a far "riposare" il liquido ottenuto con lievito + acqua + prima infarinata per un ora quasi. L'impasto mi pare più profumato e anche di più facile lavorazione nelle fasi successive.
Inserito da: Shape - 20 Lug 2008, 13:40
Comunque guarda, ho fatto tre pizze in brevissimo tempo: mentre la prima è in forno, preparo la seconda. Sforno la prima e mentre la mangio metto a cuocere la successiva, e così via. Tieni conto che quando le sforni sono bollenti, quindi ci metti un po' a mangiarle ^^
Inserito da: peppebi - 21 Lug 2008, 14:43
Ah, Shape & co: il fornetto g3 ferrari è quello rosso laccato? Se si l'ho adocchiato da expert a 69€. Quasi, quasi, accatto!
Inserito da: piwi - 21 Lug 2008, 14:49
Ah, Shape & co: il fornetto g3 ferrari è quello rosso laccato? Se si l'ho adocchiato da expert a 69€. Quasi, quasi, accatto!L'abbiamo preso qui a casa la settimana scorsa [pagato 54,00 in offerta da auchan].
Delle pizze... :Q______________
Unico inconveniente: la pietra refrattaria, che da istruzioni dovrebbe restare immacolata, è diventata una specie di seconda pizza per tutto il condimento che è caduto X___X
Inserito da: Shape - 21 Lug 2008, 15:02
Anche a me è successo qualcosa del genere alla prima prova. La seconda prova non ne ha minimamente risentito. Ah, poi sul libretto di istruzioni c'è scritto che la pietra è in vendita come pezzo di ricambio. Se proprio diventasse inservibile...Ah, Shape & co: il fornetto g3 ferrari è quello rosso laccato? Se si l'ho adocchiato da expert a 69€. Quasi, quasi, accatto!L'abbiamo preso qui a casa la settimana scorsa [pagato 54,00 in offerta da auchan].
Delle pizze... :Q______________
Unico inconveniente: la pietra refrattaria, che da istruzioni dovrebbe restare immacolata, è diventata una specie di seconda pizza per tutto il condimento che è caduto X___X
@Dudo: sì, è laccato rosso, ma non deve essere il modello Delizia, bensì il Napoli.
Inserito da: atchoo - 21 Lug 2008, 15:10
Per il fornetto: attenzione che ce ne sono diverse versioni, anche di quelle laccate rosse.
http://www.g3ferrari.com/risultati.asp?famiglia=24&categoria=13
Sono da preferire i modelli Napoli e Divina (che non è laccato rosso): hanno la calotta in inox (anziché cromata) e sono made in Italy (e non in China).
Inserito da: flittie - 21 Lug 2008, 22:43
Come fai gli onigiri? sopratutto quelli "colorati"
Acqua aromatizzata? cioè è semplicemente acqua con una goccia di te verde che metti tu o esiste proprio così?
Purtroppo gli ingredienti (essiccati) degli onigiri colorati li ho presi in Giappone, e mi sono quasi finiti.
Eeeeh, mi toccherà tornare lì a far la spesa, pazienza.. :yes:
Quelli bianchi invece li può fare chiunque, variando il ripieno a piacere e aggiungendo una striscia di alga nori.
Quanto all'acqua aromatizzata: attualmente sto usando una versione solubile che ho trovato lì, ma suppongo vada benissimo anche una semplice infusione di foglie di tè verde non troppo concentrata e poi filtrata e raffreddata per bene.
Vorrei sfatare un mito però: esistono degli utensili che aiutano a dare forma agli onigiri, e i miei in effetti sono venuti cosi belli e compatti anche grazie al loro ausilio.
Diverso discorso è da fare per il sushi, il cui riso va compattato (che io sappia) rigorosamente a mano o con la stuoietta nel caso dei maki.
Comunque niente panico, come per gli onigiri anche per lavorare il sushi il trucco è lo stesso: un po' di pratica e mani bagnate con acqua fredda per manipolare il riso.
Inserito da: GuK - 21 Lug 2008, 23:08
EDIT.
Ecco, bravo ecciù! :D
Inserito da: Claudio - 22 Lug 2008, 12:20
Che pomodoro usi?
Ho copiato anch'io la tua ricetta. Appena posso la faccio insieme a mia madre :)
Inserito da: Luv3Kar - 22 Lug 2008, 12:24
Atchoo, tornando alla pizza: l'olio e la mozzarella non hai mai provato a metterli subito?
Che pomodoro usi?
Ho copiato anch'io la tua ricetta. Appena posso la faccio insieme a mia madre :)
Io la mozzarella la metto subito, il problema di aggiungerla a metà cottura è che il cornicione si è già alzato, per cui la mozzarella e l'olio tendono a scivolare al centro. E comunque, più tieni alto il forno (e quindi meno tempo impieghi per la cottura), meno la mozzarella tende a bruciarsi. Se invece vuoi cuocere la pizza per 20 minuti, allora meglio metterla dopo perché si brucerebbe.
Nel fornetto Ferrari la si mette subito e si cuoce alla perfezione, visto che rimane dentro pochi minuti.
Inserito da: atchoo - 22 Lug 2008, 19:56
Atchoo, tornando alla pizza: l'olio e la mozzarella non hai mai provato a metterli subito?Non usando un fornetto come Shape Luv3Kar sono obbligato a metterla dopo.
Che pomodoro usi?
Ho copiato anch'io la tua ricetta. Appena posso la faccio insieme a mia madre :)
Il sistema di cottura che ho messo a punto prevede:
- accensione del forno 30 minuti prima dell'inizio della preparazione della pizza (= quando la metto nella teglia) a 280°;
9 minuti a 280°;
3 minuti con il grill acceso e forno spento (il mio forno non consente di combinarli);
metto mozzarella, basilico e olio (eventualmente anche altro) e altri 3 minuti con solo il grill.
La pizza risulta ben cotta sia sopra che sotto. :yes:
Non ho il problema di Luv3Kar con il cornicione perché faccio sempre pizze *grandi*.
Uso polpa di pomodoro. Il bello è che è quella del marchio economico della catena di supermercati per cui lavoro, ma è identica a prodotti che costano anche più del doppio.
Inserito da: Classic Amiga Man - 22 Lug 2008, 20:03
Uso polpa di pomodoro. Il bello è che è quella del marchio economico della catena di supermercati per cui lavoro, ma è identica a prodotti che costano anche più del doppio.Ecco, questo è un discorso interessante.
Da insider potresti dare qualche dritta, magari un thread apposito?
Molte volte ho letto, in vari articoli di ethical living e equosolidale, di questi prodotti marchiati "grande distribuzione", ma che altro non sono che prodotti identici già sul mercato.
Inserito da: Castalia83 - 22 Lug 2008, 20:07
Inserito da: GuK - 22 Lug 2008, 20:23
Inserito da: atchoo - 22 Lug 2008, 20:24
Dritte non ne ho molte, in realtà.Uso polpa di pomodoro. Il bello è che è quella del marchio economico della catena di supermercati per cui lavoro, ma è identica a prodotti che costano anche più del doppio.Ecco, questo è un discorso interessante.
Da insider potresti dare qualche dritta, magari un thread apposito?
Molte volte ho letto, in vari articoli di ethical living e equosolidale, di questi prodotti marchiati "grande distribuzione", ma che altro non sono che prodotti identici già sul mercato.
So che tra un olio pubblicizzato (Monini, per esempio) e uno Fior di Spesa non c'è alcuna differenza.
So che se scegli quello "selezionato" Fior di Spesa paghi meno ed hai un prodotto migliore (come filiera, poi vai a sapere...).
Non è un caso che i biscotti Fior di Spesa siano pressoché identici a quelli del Mulino Bianco (anche se non è Barilla ad occuparsene direttamente).
I wurstel Fior di Spesa sono cugini di quelli Casa Modena e Senfter.
Cose così, insomma, non saprei dirti altro... Se non che per tutte le catene è così: il "pregiatissimo" tonno Coop è "semplice" tonno Palmera.
Inserito da: Classic Amiga Man - 22 Lug 2008, 20:30
Insomma, se per fare una buona pizza od un bel piatto tipico keniota, si riesce a spendere anche qualcosa in meno, si gusta di più ^^!
Inserito da: Marco Battaglia - 22 Lug 2008, 20:50
Qualcuno sa come si fa il budino? Meglio comprarlo o faidate?
Inserito da: dj-jojo - 22 Lug 2008, 21:12
Anch'io sono per il metodo tutto subito e cottura ad alta temperatura.Atchoo, tornando alla pizza: l'olio e la mozzarella non hai mai provato a metterli subito?
Che pomodoro usi?
Ho copiato anch'io la tua ricetta. Appena posso la faccio insieme a mia madre :)
Io la mozzarella la metto subito, il problema di aggiungerla a metà cottura è che il cornicione si è già alzato, per cui la mozzarella e l'olio tendono a scivolare al centro. E comunque, più tieni alto il forno (e quindi meno tempo impieghi per la cottura), meno la mozzarella tende a bruciarsi. Se invece vuoi cuocere la pizza per 20 minuti, allora meglio metterla dopo perché si brucerebbe.
Nel fornetto Ferrari la si mette subito e si cuoce alla perfezione, visto che rimane dentro pochi minuti.
Inserito da: atchoo - 22 Lug 2008, 21:17
Ragazzi, se vogliamo confrontare i nostri metodi dobbiamo essere precisi... Perché se io parlo di un tipo di pizza e formaggio e un altro di un'altra non ci capiamo più niente. ;)
Con il grill, unico sistema per far cuocere la pizza anche sopra in un forno a gas*, il formaggio brucia in breve tempo. Che poi ci sono quelli a cui piace che si sciolga appena e altri ai quali piace che faccia la crosticina (non che bruci, ovviamente).
* a proposito di forni: leggo sempre che sconsigliano l'utilizzo del forno ventilato per la pizza, ma non capisco il perché...
Inserito da: chirux - 22 Lug 2008, 21:39
Sì, sarebbe bello fare una lista, magari con articoli conosciuti da altri utenti.Questa sarebbe una cosa interessante.
Per esempio ho scoperto che una "sotto marca" di biscotti vende gli stessi biscotti che si producono in un'azienda che li vende a prezzo maggiorato. Assaggiandoli c'è una leggera differenza, magari sono una seconda scelta.
Comunque è anche capitato di comprare, per esempio, gli sgombri sempre della stessa linea economica e facevano pietà.
Andate avanti con la pizza che con 5 euro me la faccio fare da un vero pizzaiolo ;D
Inserito da: keigo - 22 Lug 2008, 21:43
Inserito da: atchoo - 22 Lug 2008, 21:49
Andate avanti con la pizza che con 5 euro me la faccio fare da un vero pizzaiolo ;D?
Con poco più di 5 euro, ma pochi pochi, preparo 4 kg e mezzo di pizza... :yes:
Inserito da: MrSpritz - 22 Lug 2008, 21:58
Sì, sarebbe bello fare una lista, magari con articoli conosciuti da altri utenti.Questa sarebbe una cosa interessante.
Per esempio ho scoperto che una "sotto marca" di biscotti vende gli stessi biscotti che si producono in un'azienda che li vende a prezzo maggiorato. Assaggiandoli c'è una leggera differenza, magari sono una seconda scelta.
Comunque è anche capitato di comprare, per esempio, gli sgombri sempre della stessa linea economica e facevano pietà.
Andate avanti con la pizza che con 5 euro me la faccio fare da un vero pizzaiolo ;D
Leggi il nome della fabbrica sul retro facendo il giro di vari supermercati, confronti se è la stessa probabile che sia la stessa cosa.
I wafer coop son loacker, le patatine delle pata.
Le merendine fior di spesa mr.day (buonissime).
Provando impari.
Inserito da: Classic Amiga Man - 22 Lug 2008, 22:36
Comincerò, ma voglio fare sharing di queste conoscenze ^^.
Inserito da: peppebi - 24 Lug 2008, 12:17
Inserito da: atchoo - 25 Lug 2008, 19:55
La prossima volta compro quella di bufala (vicino casa ho un caseificio i cui proprietari sono di Caserta e fanno una buona mozzarella) e 'fanculo al fior di latte ^__^Questa mi era sfuggita. La bufala è anch'essa molto acquosa... E scolarla vuol dire privarla di una parte del suo buono, a mio avviso.
Conclusione: Pupo, per te è un acquisto obbligato. Nonostante la magagna del termostato, risolvibile con un minimo d'esperienza, un pizzettaro come te non può starne senza. Se vuoi il nome dell'utente ebay da cui l'ho preso (spedito in 24h e arrivato il giorno successivo, con corriere), mandami pure un PM :)L'ho comprato questa sera (dopo la nostra chiacchierata su Messenger). :D
In realtà volevo fare le cose con comodo, ordinando il Napoli o il Divina. Ma quando ho visto un Delizia in offerta a 50 euro, considerando le differenze minime, ho agito con l'acquisto d'impulso. :yes:
Questa sera lo provo con le bruschette al provolone affumicato. Domani, pizza.
Inserito da: Shape - 25 Lug 2008, 21:34
E complimenti per l'acquisto! Domani sera pizzo anche io, ho un amico a cena ;D
Inserito da: atchoo - 26 Lug 2008, 16:22
Nessun problema a stendere la pizza, ad usare le palette e... a mangiarla.
Durante la cottura della seconda pizza è caduto una goccia di condimento. Da quel che ho letto qua e in giro non è un problema*, però ci sono rimasto male (con la prima ero stato così bravo...). :(
Come dimensioni dei pallottolini mi sono basato su un pallottolo di 7 etti di farina da dividere in quattro. Non ne escono delle pizzone, ma due mi hanno saziato.
Come cottura devo affinare qualcosina: ho scaldato il fornetto per 10 minuti su 2 e 1/2. Appena prima di "infornettare" ho messo su 3 e ho lasciato la pizza per 4 minuti e 40 (un pelo meno di cinque minuti perché la preferisco un pelo più chiara). Perfetta. Ho dunque abbassato il forno a 2 e 1/2, per poi spostarlo su 3 al momento di "infornettare" la seconda pizza, ma pur lasciandola cuocere per 5 minuti (volevo assaggiarla più cotta) è risultata praticamente identica alla prima.
Immagino di aver abbassato troppo il forno tra una pizza e l'altra...
* tra l'altro immagino che il condimento cada anche in pizzeria (se non la pizza intera, qualche volta) e mica cambiano il forno...
Inserito da: GuK - 27 Lug 2008, 13:19
Inserito da: atchoo - 27 Lug 2008, 14:20
Volevo parlare di quanto bene fosse venuta oggi, ma mi hai tarpato le ali... :(
Inserito da: GuK - 27 Lug 2008, 14:27
Inserito da: atchoo - 27 Lug 2008, 22:03
Lievito di birra 1 grammo
Acqua 95 grammi
Farina 70 grammi
Farina 80 grammi
Sale 5 grammi
Farina 25 grammi
Con queste quantità ottengo pasta sufficiente per una pizza da cuocere nel fornetto G3 Ferrari. Si tratta di un pallottolo di 260 grammi circa. Notare che ho aumentato un pelo l'acqua e il sale e che ho diminuito il lievito di birra (valore sempre indicativo, visto che dipende anche da quanto si intende far lievitare la pasta).
EDIT: nel forum dedicato alla pizza dove mi sono iscritto (e dove c'è gente ancora più precisina di me) mi dicono che una pizza da fornetto G3 Ferrari non dovrebbe superare i 180-190 grammi. Ho visto che tu, Shape, hai addirittura ottenuto quattro pizze da 750 grammi di farina (contro i 700 che userei io)... Proverò a diminuire le dosi, ma ho l'impressione che diventino davvero delle mini pizze...
Inserito da: Shape - 28 Lug 2008, 09:09
Sabato sono venute strepitose, tra l'altro. Ho aumentato un po' il sale anche io e ho dovuto mettere un po' di farina in più perché ne ho presa una diversa dalla volta scorsa (dalla tabella nutrizionale risultava leggermente più proteica) e si è comportata diversamente dall'altra.
Sono riuscito a non bruciarne nessuna, stavolta: è bastato, dopo ogni cottura, lasciare il forno chiuso al livello 2 di termostato (praticamente spento). Nel tempo impiegato a mangiare la pizza già cotta e a preparare l'altra, il forno arrivava a temperatura ottimale per una nuova infornata, durante la quale ho posizionato il termostato a 3. Tutte le pizze sono venute cotte alla perfezione :)
Ho usato la mozzarella di bufala, come ti avevo scritto. Beh, non c'è proprio paragone: la semplice pizza con mozzarella e fiori di zucca è venuta strepitosa, proprio per la sapidità della mozzarella di bufala.
Inserito da: Stay Black - 28 Lug 2008, 10:13
Inserito da: ALFOMAX - 28 Lug 2008, 11:09
Bene ora vi do' la mia attuale ricetta (8 panetti) per la pizza (dopo svariate prove naturalmente):
400 gr. Farina grano tenero 00
400 gr. Farina di Manitoba
200 gr Farina di Grano duro
12gr di lievito di birra
7 cucchiai di olio
3 cucchiaini di sale
1 e 1/2 cucchiaino di zucchero
550/600 ml di acqua tiepida
Cottura 4min ca su G3 Ferrari Pizza Express Delizia
Inserito da: GuK - 28 Lug 2008, 12:43
Inserito da: atchoo - 28 Lug 2008, 19:55
Bene ora vi do' la mia attuale ricetta (8 panetti) per la pizza (dopo svariate prove naturalmente)Ci dici di più su come la prepari? Come impasti, i tempi di maturazione e lievitazione, ecc. ecc.
Io ora sto sperimentando parecchio: nuova farina, nuovo procedimento... Vi saprò dire. :)
Inserito da: ALFOMAX - 28 Lug 2008, 22:53
Sciolgo il lievito in 500cc di acqua tiepida, lo lascio riposare 15min circa e dopo lo unisco alle farine. Impasto finchè non ho raggiunto una buona consistenza e allora unisco gli ulteriori 50/100cc di acqua con il resto degli ingredienti (sale, zucchero e olio).
A questo punto olio di gomito, e impasto per una ventina di minuti circa, dopodichè divido in due pani e lascio lievitare per tre ore circa, in un luogo caldo, senza spifferi ;D, coprendo i pani prima con un panno umido e poi con un paio di tovaglie.
Dopo le tre ore rimanipolo la pasta e ridivido i pani i due in modo da averne 4. Dopo altre due ore circa rimanipolo e ridivido ottenendo le 8 palline finali, che faccio rilievitare per un'oretta circa.
Comunque la cosa migliore sarebbe fare la pasta la sera e farla lievitare per 24h (la notte in frigo).
Spero di non essere stato troppo caotico ... ma sono a pezzi!
Inserito da: atchoo - 28 Lug 2008, 22:57
La lievitazione di 24 ore in frigorifero è quella che sto provando ultimamente. Però ci vuole una farina forte, altrimenti la pasta non tiene.
Inserito da: chirux - 02 Ago 2008, 23:23
Sto facendo girare quattro tipi di pasta da un pò e vediamo voi, pastaioli incalliti come me, cosa preferite e come le cuocete:
- Barilla: senza e infamia o lode, una buona pasta. Tempi dichiarati di cottura, erratissimi e credo per chiunque; non scordate la pasta che altrimenti diventa colla per i manifesti.
- De Cecco: rimane bella al dente anche dopo sei giorni di cottura, gusto buono, cottura dichiarata giusta per me.
- Voiello: mi sembra rimanga ancora più dura della De Cecco; aggiunto un minuto in cottura, ma rimane sempre molto al dente (per ora ho provato i tortiglioni).
- Amato: come pasta è la meno dura però il sapore è forse quello che preferisco, senza tralasciare che ha dei tempi di cottura da favola ( penne tipo 7 minuti)
Nel caso volesse rispondere il pupo è gentilmente invitato a non postare tempi di cottura espressi in millesimi di secondi (in stile olimpiadi), bastano i minuti. :D
Inserito da: atchoo - 03 Ago 2008, 09:13
Più che altro io ancora non ho capito come vadano calcolati i tempi di cottura... Da quando si mette a cuocere la pasta o da quando l'acqua ricomincia a bollire? Io considero la prima e mi calcolo i miei tempi (al minuto, niente millesimi) per come piace a me, non badando a quanto indicato sulle confezioni.
Per il gusto della pasta: non ho grande sensibilità da questo punto di vista e non noto grosse differenze. Sto più attento alla consistenza.
Inserito da: Stay Black - 03 Ago 2008, 09:16
E' la mia preferita
Inserito da: Goffraiden - 03 Ago 2008, 09:23
Mai provata la pasta Garofalo?
E' la mia preferita
Assolutamente ottima. Purtroppo quando sono da solo vado avanti con le offerte, quindi non capita spesso di poterla prendere (o meglio, se c'è l'offerta barilla si prendono chili di barilla etc) però è davvero una delle migliori paste che abbia mai provato, sia come sapore che come consistenza.
Io per il tempo di cottura di solito aspetto il tempo indicato e poi comincio ad assaggiare. Di solito ci vogliono un paio di minuti in più. Però avrò fatto la pasta si e no 20 volte in vita mia, quindi esperienza nel campo proprio poca ;D
Inserito da: Lenin - 03 Ago 2008, 11:28
Io per il tempo di cottura di solito aspetto il tempo indicato e poi comincio ad assaggiare. Di solito ci vogliono un paio di minuti in più. Però avrò fatto la pasta si e no 20 volte in vita mia, quindi esperienza nel campo proprio poca ;D
Io inizio ad assaggiare 2/3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, per andare sul sicuro, che se poi mi scuoce m'incazzo.
Inserito da: atchoo - 03 Ago 2008, 11:41
Inserito da: Lenin - 03 Ago 2008, 11:46
Ma quando iniziate a contarlo, questo tempo? Da quando mettete in acqua la pasta o da quando inizia a bollire nuovamente dopo averla messa?
Io inizio da quando butto.
Inserito da: Goffraiden - 03 Ago 2008, 11:48
Io per il tempo di cottura di solito aspetto il tempo indicato e poi comincio ad assaggiare. Di solito ci vogliono un paio di minuti in più. Però avrò fatto la pasta si e no 20 volte in vita mia, quindi esperienza nel campo proprio poca ;D
Io inizio ad assaggiare 2/3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, per andare sul sicuro, che se poi mi scuoce m'incazzo.
All'inizio lo facevo pure io, poi ho notato che era sempre irrimediabilmente cruda e sto cominciando ad "azzardare" un pò di più. Comunque non m'è mai venuta scotta aspettando un paio di minuti oltre il tempo indicato, anzi, a me piace particolarmente al dente...
@atchoo: io da quando la butto. E forse i minuti supplementari mi ci vogliono proprio per questo... :)
Inserito da: atchoo - 03 Ago 2008, 14:04
Fate le foto alle pizze fatte con 'sto forno! :yes:Eccola qua. Giro d'olio post-cottura.
(http://img167.imageshack.us/img167/8600/p1010239hn2.th.jpg) (http://img167.imageshack.us/my.php?image=p1010239hn2.jpg)
Inserito da: ferruccio - 03 Ago 2008, 18:11
Comunque, per stasera, visto che avevo tempo di cucinare, pensavo di fare qualcosa di particolare. Tipo lenticchie in salsa berbera.
Ora, com'è possibile che un piatto tradizionale africano (che si suppone piatto povero) abbia tutti 'sti cazzo di ingredienti (http://www.grouprecipes.com/63298/berber-stew-ethiopian-lentil-stew.html)?
Non è che qualcuno sa un modo più semplice di fare 'sto piatto?
Inserito da: atchoo - 03 Ago 2008, 18:22
Non è che qualcuno sa un modo più semplice di fare 'sto piatto?Ma quello che linki, che tu sappia, è il modo corretto di prepararlo o è una rielaborazione? Nel caso fosse la prima che dico: perché dovrebbe essercene uno più semplice?
Sulla pizza: che mi frega se ve l'ho scassata. Finché avrò voglia di parlarne, lo farò. :yes:
Inserito da: Shape - 03 Ago 2008, 19:24
Mai provata la pasta Garofalo?Di meglio non ce n'è :yes:
E' la mia preferita
@atchoo: lascia perdere 'sti moscerini che ronzano e rompono solo le scatole, nemmeno sono degni di risposta :P
Inserito da: FreeDom - 03 Ago 2008, 19:47
Mai provata la pasta Garofalo?Di meglio non ce n'è :yes:
E' la mia preferita
ah, oggi giusto a te pensavo, quando mi son caricato tipo nove pacchi di pasta garofalo che ho trovato in offerta. che nove pacchi di pasta, tutti insieme, mi sa che non li ho mai comprati.
Inserito da: keigo - 03 Ago 2008, 20:12
Inserito da: GuK - 03 Ago 2008, 22:54
Gli spaghetti migliori in assoluto a mio avviso sono i Voiello, mentre della Garofalo trovo ottime le linguine.
Minchia, questa si che è una pizza! Mica come quella che avevi postato tempo fa...Fate le foto alle pizze fatte con 'sto forno! :yes:Eccola qua. Giro d'olio post-cottura.
(http://img167.imageshack.us/img167/8600/p1010239hn2.th.jpg) (http://img167.imageshack.us/my.php?image=p1010239hn2.jpg)
Dall'aspetto sembra uscita da un forno a legna di una bella pizzeria. Come si chiama esattamente 'sto forno? E quanto costa? Magari lo regalo a mia madre che ama cucinare la pizza.
Inserito da: bubbo - 03 Ago 2008, 23:47
Sulla pizza: che mi frega se ve l'ho scassata. Finché avrò voglia di parlarne, lo farò. :yes:
Despota!
Inserito da: atchoo - 03 Ago 2008, 23:52
In genere trovi il Delizia, quello che ho io, che costa tra i 50 e i 70 euro (dipende se è in offerta o no).
Shape e Luv3Kar hanno il Napoli, che è migliore in quanto ha la calotta interna in inox, come il Divina. Costano 10-20 euro in più, ma nei centri commerciali è più difficile trovarli.
La pizza viene praticamente uguale. Il Napoli e il Divina hanno la resistenza superiore un pelo più in basso: cuociono la pizza qualche secondo più in fretta. Il Delizia, invece, può cuocere anche calzoni.
Non so come sia il Fantasia, ma non ho mai letto di nessuno che lo abbia.
Inserito da: Seppia - 04 Ago 2008, 19:12
la de cecco é ottima ma costa troppo per quello che é,
la garofalo é per me la seconda miglior pasta a larga diffusione in italia
la barilla non mi piace un granché
la voiello (che poi é sempre proprietà barilla) é per me eccezionale, la migliore.
poi vabbé se proprio vogliamo andare sul cool la migliore che io abbia mai provato é la pasta Cav Cocco
http://www.pastacocco.com/index2.htm
ma vabbé costa una cinghiata
su cottura ecc se vogliamo fare i fighi i tempi di cottura sono un po' fuorvianti nel senso che la pasta ha una variabilità (intendo sullo stesso formato eh) tale in termini di
- diametro
- umidità
- quantità di proteine nella semola
che fanno si che il tempo di cottura "ottimale" possa oscillare tranquillamente di un minuto in più o in meno
vi parlo da noi in Barilla che pure essendo grossi abbiamo variabilità molto inferiori alla media
se poi a questo aggiungete i gusti personali... si capisce perché sulle paste davvero "serie" il tempo di cottura manco é indicato
L'avete fortemente scassata con le pizze, eh.
Comunque, per stasera, visto che avevo tempo di cucinare, pensavo di fare qualcosa di particolare. Tipo lenticchie in salsa berbera.
Ora, com'è possibile che un piatto tradizionale africano (che si suppone piatto povero) abbia tutti 'sti cazzo di ingredienti (http://www.grouprecipes.com/63298/berber-stew-ethiopian-lentil-stew.html)?
Non è che qualcuno sa un modo più semplice di fare 'sto piatto?
Eh ma il punto é che devi preparare il mix di spezie
cioé cardamomo semi di finocchio coriandolo paprika
gli ingredienti son 2 o 3 alla fine e piuttosto poveri
se vai in un negozio africano e gli spieghi che devi fare spesso quei mix di pezie ne hanno di già fatti
io a parigi di solito vado da alimentari arabo/negro e gli dico aho voglio fare il pollo/agnello/altro animale o ortaggio al forno/saltato in padella/ecc consigliami spezia
e di solito mi danno sacchettino loro
Inserito da: ferruccio - 04 Ago 2008, 21:25
L'avete fortemente scassata con le pizze, eh.
Comunque, per stasera, visto che avevo tempo di cucinare, pensavo di fare qualcosa di particolare. Tipo lenticchie in salsa berbera.
Ora, com'è possibile che un piatto tradizionale africano (che si suppone piatto povero) abbia tutti 'sti cazzo di ingredienti (http://www.grouprecipes.com/63298/berber-stew-ethiopian-lentil-stew.html)?
Non è che qualcuno sa un modo più semplice di fare 'sto piatto?
Eh ma il punto é che devi preparare il mix di spezie
cioé cardamomo semi di finocchio coriandolo paprika
gli ingredienti son 2 o 3 alla fine e piuttosto poveri
se vai in un negozio africano e gli spieghi che devi fare spesso quei mix di pezie ne hanno di già fatti
io a parigi di solito vado da alimentari arabo/negro e gli dico aho voglio fare il pollo/agnello/altro animale o ortaggio al forno/saltato in padella/ecc consigliami spezia
e di solito mi danno sacchettino loro
Azzo, questa è una buona idea.
Vedo di reperire negozio africano.
Appropò di roba da mangiare, Seppia, se conosci qualche collega che si occupa del mercato scandinavo gli dai due schiaffi da parte mia?
Come cazzo è possibile che a Stoccolma trovo più varietà di pasta Barilla di quanta ce ne sia in Italia, però non ci sono nè merendine nè, ancora peggio, biscotti? Cioè, gli svedesi mangiano un sacco di biscotti: perché non posso comprare le macine, porco cazzo?
Inserito da: atchoo - 04 Ago 2008, 21:27
Inserito da: Seppia - 04 Ago 2008, 22:00
in svezia si mangiano prodotti da forno immangiabili tipo Wasa (che son sempre Barilla), biscottini credo si vendano i classici burrosisssimi
ferruccio, gli amici di Barilla-Wasa a Stoccolma non vendono roba mulino bianco per essenzialmente due motivi
- solitamente il mercato di biscotti/merendine ha fortissime e tipicissime caratteristiche regionali e quello che si vende bene in un posto solitamente non si vende altrove: esempio Mulino bianco ha uno share di mercato in italia di tipo bulgaro, in francia non si vende un cazzo di nienta tranne qualche biscotino tipo baiocchi. viceversa c'é la LU che in francia ha il 50 e passa percento del mercato e in italia vende, boh, tipo tre quattro pacchi di petit prince a decennio. questo motivo si combina inoltre col secondo ovvero
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti. questo fa si che la data di scadenza sui prodotti da forno é corta. a questo aggiungi il fatto che tutto é prodotto in italia (barilla fa vero Made in italy, solo gli stati uniti hanno la loro produzione dove tra l'altro fanno la pasta meglio che da noi per una questione di semole - guarda te che presa per il culo) e quindi coi tempi di consegna é praticamente impossibile vendere. pensa che le macine/galletti/pan di stelle non si trovano in francia, che é un paese di frontiera da 65 milioni di abitanti, figurati se pe,nsano a venderli in scandinavia...
vabbé scusate per il trattato su Barilla :)
Inserito da: keigo - 04 Ago 2008, 22:41
Inserito da: atchoo - 05 Ago 2008, 00:16
Inserito da: keigo - 05 Ago 2008, 01:16
Inserito da: peppebi - 05 Ago 2008, 10:33
beh rispondo ad entrambi
in svezia si mangiano prodotti da forno immangiabili tipo Wasa (che son sempre Barilla), biscottini credo si vendano i classici burrosisssimi
ferruccio, gli amici di Barilla-Wasa a Stoccolma non vendono roba mulino bianco per essenzialmente due motivi
- solitamente il mercato di biscotti/merendine ha fortissime e tipicissime caratteristiche regionali e quello che si vende bene in un posto solitamente non si vende altrove: esempio Mulino bianco ha uno share di mercato in italia di tipo bulgaro, in francia non si vende un cazzo di nienta tranne qualche biscotino tipo baiocchi. viceversa c'é la LU che in francia ha il 50 e passa percento del mercato e in italia vende, boh, tipo tre quattro pacchi di petit prince a decennio. questo motivo si combina inoltre col secondo ovvero
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti. questo fa si che la data di scadenza sui prodotti da forno é corta. a questo aggiungi il fatto che tutto é prodotto in italia (barilla fa vero Made in italy, solo gli stati uniti hanno la loro produzione dove tra l'altro fanno la pasta meglio che da noi per una questione di semole - guarda te che presa per il culo) e quindi coi tempi di consegna é praticamente impossibile vendere. pensa che le macine/galletti/pan di stelle non si trovano in francia, che é un paese di frontiera da 65 milioni di abitanti, figurati se pe,nsano a venderli in scandinavia...
vabbé scusate per il trattato su Barilla :)
Non scusarti, è molto interessante invece. Una domanda: ai tempi dell'università la coordinatrice, quando eravamo fuori a mangiare, tirava spesso fuori Barilla per la sua pasta. Praticamente diceva che la pasta Barilla viene trattata in qualche modo perchè la pasta resti al dente e non diventi tipo chewingum. Leggenda metropolitana o realtà?
Inserito da: GuK - 05 Ago 2008, 10:40
Un pò come quando provi la pasta al dentissimo, ritornare alla vecchia cottura è improponibile.
Parlo per me, eh.
Inserito da: Macca - 05 Ago 2008, 10:56
Non saprei. Quello che sò è che per il mio gusto la Barilla, nonostante sia quella più diffusa e pubblicizzata, è tra le peggiori paste sul mercato. Soprattutto, una volta provate le altre, tornare alla Barilla è praticamente impossibile.Eh, con la Voiello non ci sono paragoni, in effetti. Ma anche la Divella la trovo superiore alla Barilla.
Un pò come quando provi la pasta al dentissimo, ritornare alla vecchia cottura è improponibile.
Parlo per me, eh.
Inserito da: Shape - 05 Ago 2008, 11:07
Inserito da: eugenio - 05 Ago 2008, 11:18
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti.Ho lavorato per un fornitore della Barilla e questo usa additivi e conservanti (sui coloranti non ho notizie).
Barilla non userà direttamente magiche sostanze; indirettamente però se le trova comunque.
Inserito da: Stay Black - 05 Ago 2008, 11:47
Segnalo agli amanti della pasta Garofalo che la pasta marchiata GS, che trovate ovviamente solo nella catena dei supermercati GS, è prodotta dallo stabilimento Garofalo :yes:
Azz, questa sì che è una notizia interessante.
Appena posso faccio un salto alla GS... immagino costi anche meno, o no?
Inserito da: Shape - 05 Ago 2008, 11:51
Ovviamente :DSegnalo agli amanti della pasta Garofalo che la pasta marchiata GS, che trovate ovviamente solo nella catena dei supermercati GS, è prodotta dallo stabilimento Garofalo :yes:Azz, questa sì che è una notizia interessante.
Appena posso faccio un salto alla GS... immagino costi anche meno, o no?
Inoltre marcati GS hanno dei formati che difficilmente trovi in giro: paccheri e pasta corta sfiziosa su tutte ;D
Inserito da: andreTFP - 05 Ago 2008, 12:11
mia mamma per il mio compleanno mi spedì un pacco di abbracci. Ed ero a Vienna. ^_^"Riferimento metareferenziale della mamma di keigo.
Inserito da: stone21 - 05 Ago 2008, 12:11
Secondo te però è la stessa o prodotta a bassi costi con materie diverse?Segnalo agli amanti della pasta Garofalo che la pasta marchiata GS, che trovate ovviamente solo nella catena dei supermercati GS, è prodotta dallo stabilimento Garofalo :yes:
Azz, questa sì che è una notizia interessante.
Appena posso faccio un salto alla GS... immagino costi anche meno, o no?
Inserito da: Prikaz 227 - 05 Ago 2008, 12:14
Dove hai preso il collegamento Shape?
Forse ho capito. La pasta Gs prodotta dalla Garofalo non è la linea base ma quella "Le specialità".
Inserito da: Shape - 05 Ago 2008, 12:21
Secondo te però è la stessa o prodotta a bassi costi con materie diverse?E' proprio la stessa: ottima uguale.
Citazione da: Prikaz 227
Io la pasta Gs la mangio regolarmente perchè la trovo di mio gradimento però ho controllato sulle confezioni e non ho trovato alcun riferimento a Garofalo.Sulla confezione in plastica c'è scritto qualcosa come "Prodotto dal pastificio Garofalo" e c'è lo stesso indirizzo riportato sulle confezioni della pasta Garofalo.
Dove hai preso il collegamento Shape?
Inserito da: stone21 - 05 Ago 2008, 12:47
Fa piacere che lo credi.Secondo te però è la stessa o prodotta a bassi costi con materie diverse?E' proprio la stessa: ottima uguale.
Non per fare la punta al pisellino però nella parola semola ci possono essere più o meno 106mila varianti, con percentuali variabili di qualità.
La pasta ha 3 ingredienti in corce per essere prodotta. Alternando il rapporto tra gli ingredienti varia il costo e la qualità ovviamente che può essere reintegrata con additivi segreti.
Guido Quiller rulez
Inserito da: Shape - 05 Ago 2008, 13:00
Poi al supermercato sono in vendita diversi formati, se marcati GS, da quelli ufficiali. Anche questo è un segno di accordi commerciali per diminuire la concorrenza tra prodotti GS e Garofalo.
Ultima cosa: costa certo meno della Garofalo, ma non è comunque una pasta economica. Non mi chiedere il prezzo, però, che non lo ricordo.
Inserito da: Timmy Bristow - 05 Ago 2008, 13:29
A me piace, ma devo dire che prendo la prima pasta che capita di solito. Non sto lì a guardare la marca. Col giusto sugo son tutte buone!
E poi... W il riso!
Inserito da: Classic Amiga Man - 05 Ago 2008, 13:40
Inserito da: GuK - 05 Ago 2008, 13:43
:D
Inserito da: Shape - 05 Ago 2008, 14:09
Se può interessare la pasta marchiata carrefour è in realtà pasta La Molisana.No, per carità: una pasta che non "tiene" la cottura può rovinarti anche il miglior sugo.
A me piace, ma devo dire che prendo la prima pasta che capita di solito. Non sto lì a guardare la marca. Col giusto sugo son tutte buone!
E poi... W il riso!
Riguardo al riso, m'hai fatto venire in mente una cosa, Timmy: il riso dell'Ipercoop (ho controllato sul pacco carnaroli, non so gli altri) è prodotto da Scotti.
Inserito da: atchoo - 05 Ago 2008, 19:33
Segnalo agli amanti della pasta Garofalo che la pasta marchiata GS, che trovate ovviamente solo nella catena dei supermercati GS, è prodotta dallo stabilimento Garofalo :yes:Segnalo, ribadendo quanto ha scritto Stone, che non è detto che sia la stessa cosa... Un conto è lo stabilimento, un altro il prodotto. E parlandone con diversi buyer, relativamente proprio a pasta ed olio, direi che difficilmente sono uguali. Per il tonno, invece, il discorso è un pelo diverso.
Inserito da: Seppia - 05 Ago 2008, 22:33
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti.Ho lavorato per un fornitore della Barilla e questo usa additivi e conservanti (sui coloranti non ho notizie).
Barilla non userà direttamente magiche sostanze; indirettamente però se le trova comunque.
ci sono un pasio di cose che mi lasciano dubbioso
- era un fornitore o un copacker? no perché che io sappia barilla non utilizza molti semilavorati.
- quanti anni fa? sta regola interna é stata approvata nel 2006 magari era prima
Inserito da: Seppia - 05 Ago 2008, 22:41
Una domanda: ai tempi dell'università la coordinatrice, quando eravamo fuori a mangiare, tirava spesso fuori Barilla per la sua pasta. Praticamente diceva che la pasta Barilla viene trattata in qualche modo perchè la pasta resti al dente e non diventi tipo chewingum. Leggenda metropolitana o realtà?
leggenda totale
:D
Non saprei. Quello che sò è che per il mio gusto la Barilla, nonostante sia quella più diffusa e pubblicizzata, è tra le peggiori paste sul mercato. Soprattutto, una volta provate le altre, tornare alla Barilla è praticamente impossibile.
Un pò come quando provi la pasta al dentissimo, ritornare alla vecchia cottura è improponibile.
Parlo per me, eh.
una delle peggiori mi pare un po' severo dai, soprattutto sulla lunga la qualità non é male
in R&D si fanno spesso blind test e sugli spaghetti e spaghettoni risulta regolarmente meglio di de cecco per dire
su fusilli e penne concordo con te, ma la cosa si spiega proprio col mix di semole usato, che (non ho mai capito il perché) é più pregiato sulla lunga che non sulla corta
Fa piacere che lo credi.Secondo te però è la stessa o prodotta a bassi costi con materie diverse?E' proprio la stessa: ottima uguale.
Non per fare la punta al pisellino però nella parola semola ci possono essere più o meno 106mila varianti, con percentuali variabili di qualità.
La pasta ha 3 ingredienti in corce per essere prodotta. Alternando il rapporto tra gli ingredienti varia il costo e la qualità ovviamente che può essere reintegrata con additivi segreti.
Guido Quiller rulez
posto che concordo in pieno col fatto che lo stabilimento di produzione conta solo in parte e che in uno stesso stabilimento si puo' produrre secondo modalità diverse (gli unici tre elementi che influiscono sulla qualità di una pasta sono: la semola, la trafilatura, l'essiccazione), quale sarebbe il terzo ingrediente?
semola acqua e?
intendi forse pasta all'uovo?
e poi, Guido é quello Barilla? in caso ti stimo :D
Inserito da: Alle - 06 Ago 2008, 07:28
Io seguo le proporzioni del Cucchiaio d'Argento: 10 gr di sale 1 litro d'acqua 100 gr di pasta.
Per il tempo di cottura: butto la pasta e copro subito col coperchio, poi imposto il timer. Dopo pochi secondi, quando riprende a bollire, tolgo il tappo e abbasso leggermente la fiamma. Comunque quando mancano 2 minuti inizio ad assaggiare, la voglio al dentissimo.
Piccola ricetta rapida: involtini con provola affumicata e mortadella.
Ingredienti:
Fettine (carne a scelta, io preferisco il manzo)
Provolone affumicato tagliato sottile (tipo affettato, al banco formaggi ho trovato una vaschetta già pronta)
Mortadella (o speck o prosciutto cotto)
Sale e pepe
Vino qb
Stendere la fettina, salare e pepare l'interno. Fare uno strato di provolone e uno di mortadella. Arrotolare e chiudere con uno o due stuzzicadenti (o se spago da cucina se siete uber pro).
In una padella scaldare dell'olio e a piacere fare soffriggere un aglio schiacciato. Mettere gli involtini e rosolarli su tutti i lati a fiamma vivace. Bagnare con poco vino e fare evaporare. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciare cuocere per circa 15 min
Inserito da: Zel - 06 Ago 2008, 11:59
gnam.
mi sa che domani me li faccio
Inserito da: Stay Black - 06 Ago 2008, 12:08
L'ultima provata mi è piaciuta particolarmente.
Ingredienti per una persona affamata:
125g di riso
12 pomodorini pachino
1 provola
10 olive bianche disossate
olio q.b.
sale q.b.
Scaldare il riso e farlo raffreddare.
Nel frattempo, in un piatto, tagliare i pomodorini pachino a metà e condire con olio e sale.
A parte, tagliare a cubetti la provola.
Aggiungere la provola e le olive disossate ai pomodorini e girare il tutto per far amalgamare i sapori.
Condire il riso col mix appena preparato e mettere in frigo per mezz'ora.
Mangiare.
Inserito da: Zel - 06 Ago 2008, 12:10
In questi giorni di calura estiva sto riscoprendo il gusto fresco delle insalate di riso.
ah ecco, in questi giorni ne ho sperimentata una anche io che mi ha particolarmente soddisfatto, con riso, zucchine, pomodorini ciliegia e tonno
in pratica si fanno lessare le zucchine 10 minuti insieme al riso, in modo che si cuociano un po' ma rimangano croccanti, tagliate a pezzettini con l' aggiunta dei pomodorini tagliati a meta' e tonno ben scolato
Inserito da: Tsuneku - 06 Ago 2008, 12:26
Ingredienti:
* 500 gr. di farina
* 2 cucchiai da minestra di olio d'oliva oppure 30 gr. di burro
* 1/4 di litro di acqua e latte mescolati insieme in pari dose*
* 5 gr di bicarbonato o acqua frizzante
* sale
* olio per friggere
Preparazione:
Setacciate la farina a fontana sul tavolo e al centro mettete l'olio, l'acqua ed il latte tiepidi, il bicarbonato, e sale a piacere.
Lavorate bene l'impasto fino a formare una palla morbida ed omogenea che farete riposare per almeno mezz'ora.
Con il mattarello tirate una sfoglia molto sottile e con la rotella taglia-pasta fatte i pezzi di gnocco della grandezza che preferite.
Immergete nell'olio bollente pochi pezzi alla volta e scolateli non appena saranno dorati e croccanti. L'impasto si gonfia e cuoce in brevissimo tempo.
*Nota sull'acqua/latte:
Più latte si aggiunge e più l'impasto viene morbido, se piace più croccante naturalmente è bene non eccedere con il latte.
Con questi ingredienti ci mangiamo in 4 farcendole con affettati vari + seconda passata con Nutella come dolce ^_____^'
Fatemi sapere.
(http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10003/100_0453.JPG)
Inserito da: eugenio - 06 Ago 2008, 17:06
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti.
Ho lavorato per un fornitore della Barilla e questo usa additivi e conservanti (sui coloranti non ho notizie).
Barilla non userà direttamente magiche sostanze; indirettamente però se le trova comunque.
ci sono un pasio di cose che mi lasciano dubbioso
- era un fornitore o un copacker? no perché che io sappia barilla non utilizza molti semilavorati.
- quanti anni fa? sta regola interna é stata approvata nel 2006 magari era prima
Il fornitore era (è?) anche copacker. Ho lavorato da loro nel quinquennio 2001 - 2006. Se vuoi dettagli, PM.
Inserito da: GuK - 17 Ago 2008, 10:59
Come si prepara correttamente la pasta con la bottarga di muggine? Si aggiunge a crudo direttamente nel piatto, vero?
Inserito da: Alle - 20 Ago 2008, 10:40
Inserito da: MrSpritz - 20 Ago 2008, 11:53
Inserito da: Seppia - 20 Ago 2008, 12:51
comunque per me la garofalo vale parecchio più della de cecco come qualità.
a parità di prezzo non avrei dubbi
Inserito da: ferruccio - 20 Ago 2008, 16:52
beh rispondo ad entrambi
in svezia si mangiano prodotti da forno immangiabili tipo Wasa (che son sempre Barilla), biscottini credo si vendano i classici burrosisssimi
ferruccio, gli amici di Barilla-Wasa a Stoccolma non vendono roba mulino bianco per essenzialmente due motivi
- solitamente il mercato di biscotti/merendine ha fortissime e tipicissime caratteristiche regionali e quello che si vende bene in un posto solitamente non si vende altrove: esempio Mulino bianco ha uno share di mercato in italia di tipo bulgaro, in francia non si vende un cazzo di nienta tranne qualche biscotino tipo baiocchi. viceversa c'é la LU che in francia ha il 50 e passa percento del mercato e in italia vende, boh, tipo tre quattro pacchi di petit prince a decennio. questo motivo si combina inoltre col secondo ovvero
- i prodotti barilla non hanno conservanti, né coloranti, né additivi vari. nessuno dei prodotti. questo fa si che la data di scadenza sui prodotti da forno é corta. a questo aggiungi il fatto che tutto é prodotto in italia (barilla fa vero Made in italy, solo gli stati uniti hanno la loro produzione dove tra l'altro fanno la pasta meglio che da noi per una questione di semole - guarda te che presa per il culo) e quindi coi tempi di consegna é praticamente impossibile vendere. pensa che le macine/galletti/pan di stelle non si trovano in francia, che é un paese di frontiera da 65 milioni di abitanti, figurati se pe,nsano a venderli in scandinavia...
vabbé scusate per il trattato su Barilla :)
Cioè vuol dire che m'attacco al cazzo e mi posso sognare le macine?
Uff :cry:
Per rispondere al pupo: qui in Svezia si trovano biscotti abbastanza buoni. Di solito sono meno dolci ma più grassi, e ce n'è una buona varietà. I miei preferiti sono sottili, croccanti, e credo siano fatti con l'orzo (hanno una specie di sapore "tostato" molto originale). Però si tratta per la maggior parte di prodotti semi-artigianali. Non so... sono buoni, ma i biscotti Mulino Bianco sono migliori.
Inserito da: Alle - 22 Ago 2008, 09:24
Inserito da: atchoo - 24 Ago 2008, 17:14
La carne da sola è Tonkatsu, dico bene? Io vorrei cercare la ricetta della foto, quindi con riso e salsa al curry (della robaccia rossa faccio a meno). So che il Katsudon prevede riso, uovo e Tonkatsu, ma non la salsa al curry, che è poi l'unica cosa che mi interessa: per il resto si tratta di riso e di cotoletta di maiale...
EDIT: si trova sia come "Curry Tonkatsu" che come "Curry Katsudon". Dalle foto trovate con Google sembra la medesima cosa.
EDIT 2: il nome giusto è "katsu karee raisu" o "katsu curry rice". :)
Ho anche trovato un How To Make: http://it.youtube.com/watch?v=AWjjFEaQxc0&feature=related
Inserito da: atchoo - 24 Nov 2008, 16:22
Lo recupero solo per condividere con i pizzaioli casalinghi una formulina che permette di calcolare la quantità di lievito necessario o il tempo di lievitazione, messa a punto dopo decine e decine di impasti.
E' sufficiente dividere 1500 (se si usa un chilo di farina, 750 se si usa mezzo chilo di farina) per il numero di minuti di lievitazione nel caso si voglia sapere la quantità di lievito e viceversa. Questo vale per una temperatura di 21°-23°. Se si scende il lievito o i tempi di lievitazione andranno leggermente aumentati, se si sale diminuiti.
Quindi, per esempio, se voglio far lievitare la pasta per cinque ore dovrò usare cinque grammi di lievito (1500 : 300 = 5). Ma posso anche regolarmi ad occhio, sapendo che un panetto di lievito fresco pesa circa venticinque grammi: con un panetto intero basterà un'ora, con mezzo panetto due ore, ecc. ecc.
Solitamente è comunque meglio privilegiare una lievitazione più lunga con meno lievito piuttosto che una rapida, ma con molto lievito.
Inserito da: Alle - 24 Nov 2008, 16:32
Si sente troppo il sapore? O si rovina prorpio la pasta?
Inserito da: atchoo - 24 Nov 2008, 16:39
Un altro è il fatto che la farina deve avere il tempo di "maturare" (ne ho parlato già qualche mese fa: in sintesi è il processo di formazione della pasta e della maglia glutinica, grazie alla trasformazione delle proteine). Anche la farina più debole, quella del supermercato che non sia specifica per pizza o, addirittura, manitoba, impiega 3-4 ore per la maturazione. La pasta non "matura" è di più difficile digestione, pesante.
Inserito da: Luv3Kar - 24 Nov 2008, 19:09
Lo recupero solo per condividere con i pizzaioli casalinghi una formulina che permette di calcolare la quantità di lievito necessario o il tempo di lievitazione, messa a punto dopo decine e decine di impasti.
E' sufficiente dividere 1500 (se si usa un chilo di farina, 750 se si usa mezzo chilo di farina) per il numero di minuti di lievitazione nel caso si voglia sapere la quantità di lievito e viceversa. Questo vale per una temperatura di 21°-23°. Se si scende il lievito o i tempi di lievitazione andranno leggermente aumentati, se si sale diminuiti.
Quando te ne esci con queste cose mi metti paura.
Comunque grazie, utile questa cosa per quando si impasta in ritardo.
Inserito da: Luv3Kar - 24 Nov 2008, 19:12
Inserito da: atchoo - 24 Nov 2008, 19:36
Sinceramente non so da quanto non uso le dosi "definitive", anche perché sono passato dalla teglia & forno a gas al fornetto per poi abbandonarlo. Ora la ricetta è abbastanza diversa.
Per 500 grammi di farina uso 250 grammi d'acqua, 30 grammi di olio e 15 grammi di sale. Lievito secondo la formulina. Impasto steso relativamente alto e cotto con il pomodoro per 25-30 minuti a 230°, posizionato più alto possibile. Poi metto il formaggio e accendo il grill (in questo caso il forno si spegne, ma ovviamente rimane caldo) fino a quando si è sciolto.
Inserito da: MrSpritz - 24 Nov 2008, 20:48
Inserito da: Classic Amiga Man - 24 Nov 2008, 20:54
Inserito da: atchoo - 24 Nov 2008, 20:58
Ah non usi più il fornetto?Lo uso per scaldare la pizza avanzata. :)
Veniva bene, eh, ma preparare millemila micropizze era uno stress.
Inserito da: MrSpritz - 24 Nov 2008, 21:07
Ah non usi più il fornetto?Lo uso per scaldare la pizza avanzata. :)
Veniva bene, eh, ma preparare millemila micropizze era uno stress.
Il prossimo passo è il forno in pietra, un mio amico lo ha vengono ottime le pizze.
Il problema è che ti serve un giardino ampio.
Inserito da: Luv3Kar - 25 Nov 2008, 10:30
Inserito da: peppebi - 25 Nov 2008, 17:38
Dite che posso fare una pizza decente anche usando il forno della cucina (elettrico)? In Puglia dovrei riuscire a recuperare una specie di base (tonda ovviamente) in pietra refrattaria che regalarono a mia madre tempo fa e che non ha mai usato.
Inserito da: Xibal - 25 Nov 2008, 17:45
Inserito da: atchoo - 25 Nov 2008, 18:57
Peppe, dipende che tipo di pizza vuoi fare. Con la base dovresti riuscire ad ottenere una pizza simil forno a legna (o simil elettrico con base in refrattaria :)), ma riscaldarla è una menata pazzesca e anche la cottura necessita pratica e attenzione, visto che non usi teglie. La faresti due o tre volte per poi rinunciare.
Anch'io non uso più il fornetto, se devi fare più di due pizze diventi matto e praticamente devi rinunciare a mangiare con gli altri.Esattamente. Inoltre devi avere mille attenzioni e stare parco di condimento per non sporcare la pietra.
Io l'ho riciclato in questo modo: faccio sempre più pizza, in maniera tale da avanzarne, e il giorno dopo la scaldo nel fornetto. E' quasi più buona che appena fatta. :yes:
Inserito da: Xibal - 26 Nov 2008, 17:50
Quoto da un altro forum...Citazione da: minmayRISOTTO ALLE FRAGOLE
Preparate un soffritto con poca cipolla (io non la metto del tutto e faccio solo saltare un po' d'olio con un po' di pepe).
Tagliate le fragole (un cestino e mezzo per 4 persone) ed aggiungetele all'olio, fate saltare il tutto per 1 minuto, poi aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, a questo punto aggiungete brodo vegetale (anche qui state attenti a non salare troppo) e fatelo evaporare fino a fine cottura; prima di togliere dal fuoco aggiungete al risotto una noce di burro ed una spolverata di parmigiano.
Servite guarnito con una fragola tagliata a fettine!!
Buon appetito!!
E tra la tostatura e il brodo un po' di Brachetto d'Acqui da far sfumare non ce lo vogliamo mettere?Mettiamocelo!
Inserito da: Xibal - 26 Nov 2008, 17:52
Liscia.Hai mai provato con qualcosa di frizzantino?La mia ragazza dice che aiuti la lievitazione e renda la pasta più leggera, ma non credo abbia la tua esperienza in tal senso...
Inserito da: atchoo - 26 Nov 2008, 19:35
Questo mi era stato risposto da pizzaioli professionisti e da amatori *davvero* esperti (gente con diverse centinaia di pizze alle spalle). Sono in genere un po' intransigenti con certe "regole della tradizione" e poco aperti alle sperimentazioni. Una mia collega, per dire, fa la pasta con la birra. Non vi dico cosa mi hanno risposto quando ho chiesto il loro parere su questa variante... :D
Inserito da: GuK - 26 Nov 2008, 19:53
Viene usata anche per le pastelle per friggere.Liscia.Hai mai provato con qualcosa di frizzantino?La mia ragazza dice che aiuti la lievitazione e renda la pasta più leggera, ma non credo abbia la tua esperienza in tal senso...
Inserito da: Alle - 03 Dic 2008, 10:14
Un etto di mortadella
Un etto di prosciutto crudo
Un etto e mezzo di spezzatino di manzo
Un etto e mezzo di spezzatino di maiale
Macinare il tutto 2 volte, poi mettere in un pentolino con un filo d'olio, sale, un giro di noce moscata. Cuocere la carne per pochi minuti, giusto il tempo di dare un colore uniforme.
Aspettare che si raffreddi, aggiungere un uovo crudo e una manciata di grana grattuagiato. Mescolare bene e lasciare riposare in frigo una notte.
Inserito da: answer - 04 Dic 2008, 22:35
"Spezzatino di manzo" non pervenuto nel "classico" ripieno;
Le dosi di mortadella, maiale(lombo), e prosciutto crudo variano a seconda dei gusti;
al Diana la mortadella la faceva da padrona, con dosi "doppie" rispetto agli altri 2 ingredienti. Però il ripieno non era affatto male,secondo solo a quello dei tortellini di mia nonna...
:)
RESPECT
Inserito da: Alle - 05 Dic 2008, 09:06
Penso che esista una ricetta per ogni famiglia modenese/bolognese che esiste.
Quella che ho postato la trovo particolarmente gustosa, facendo i tortellini molto piccoli e con pasta molto sottile.
Tra un paio di week end ci mettiamo in produzione :)
Inserito da: Luv3Kar - 05 Dic 2008, 11:05
A proposito, Alle, tu conosci una buona ricetta per il gnocco fritto? E' una delle poche cose che né io né nessuno dei miei familiari è mai riuscito a fare in modo decente.
Inserito da: Alle - 05 Dic 2008, 11:18
L'unica differenza è che tiro la pasta usando una tacca più piccola rispetto alle tigelle, altrimenti risulta troppo tamugno.
Per friggere uso olio di semi di mais e bucherello la pasta con la forchetta prima di cuocerlo.
Inserito da: GuK - 05 Dic 2008, 19:12
Inserito da: eugenio - 05 Dic 2008, 21:43
La mia versione. Acqua, pentolino, uovo e fuoco. Da quando l'acqua bolle: tre minuti per l'uovo alla coque, otto minuti per l'uovo sodo. Per quest'ultimo, raffreddarlo sotto acqua corrente appena finita la cottura.
Inserito da: omotigre - 08 Dic 2008, 12:50
Inserito da: Alle - 16 Dic 2008, 13:16
500 gr di Farina (metà 0 e metà 00)
250 gr di latte
1 dado di lievito di birra
½ cucchiaio di zucchero
½ cucchiaio di sale
100 gr di burro
3 uova
200 gr di prosciutto cotto
200 gr di salame napoletano ( in alternativa è adatto usare il salame toscano)
200 gr di formaggio tipo galbanino
Mettere la farina a fontana in un contenitore di plastica sbriciolare il lievito di birra riscaldare il latte (temperatura tiepida all'incirca 38/40°C) aggiungere sale + zucchero. Versare il tutto nella farina + 3 uova precedentemente sbattute con una manciata di parmigiano grattugiato. Iniziare ad impastare quando gli ingredienti messi al centro si saranno mischiati fra di loro aggiungere il burro ( per facilitare ammorbidire il burro riscaldandolo un po' " io riscaldo tutto al microonde").
Continuare impastando tutto fino a rendere il composto omogeneo aggiungere alla fine salumi e formaggi.
Imburrare lo stampo e distribuire il composto all'interno di quest'ultimo ( il contenuto non deve superare + della metà dello stampo).
Mettere a lievitare ( io lo metto nel forno spento). La lievitazione durerà all'incirca 1 e ½ - 2 ore fino a quando l'impasto non raggiunge il margine dello stampo.
Mettere in forno freddo a 180 per 1- 1 e ½ ora (forno ventilato regolarsi in forni di altri tipi) sarà cotto quando il babà avrà assunto un colorito dorato.
Farlo intiepidire capovolgere lo stampo su un piatto e servire.
Inserito da: Gatsu - 16 Dic 2008, 17:07
Inserito da: answer - 16 Dic 2008, 19:44
Il ristorante è di Bologna? []E' il "Diana".
"E' uno dei locali più vecchi di Bologna e della tradizione, infatti mi hanno detto che è infatti un Nato negli anni venti, ed è da sempre considerato il "tempio della cucina bolognese".
Vedi tu. ;)
RESPECT
Inserito da: Alle - 16 Feb 2009, 11:11
Acqua 600 ml
Aglio tritato molto fine 2 spicchi
Erba cipollina a pezzetti (circa 3 mm) 2 cucchiaini
Zenzero in polvere: 1 cucchiaino
Salsa di soia: 1 cucchiaio abbondante
Miso: 1 cucchiaio
Pancetta tesa circa 150 gr
Tagliolini 3 rocchetti (circa 125 gr)
Granulare per brodo di pollo.
Olio di semi 1 cucchiaio
Scaldare l'olio e soffriggere l'aglio, lo zenzero e l'erba cipollina. Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e farla rosolare. Aggiungere l'acqua, la salsa di soia e il granulare del brodo di pollo. Mettere su l'acqua salata per i tagliolini. Quando il brodo arriva a bollore, abbassare la fiamma al minimo. Buttare i tagliolini nel frattempo fare sciogliere il miso nel brodo (che deve sobbollire appena). Scolata i tagliolini molto al dente, metteteli nelle ciotole e dividere con un mestolo il brodo con pancetta.
Regolarsi con salsa di soia e zenzero per aumentare il piccante e il salato.
Inserito da: GuK - 16 Feb 2009, 11:17
Inserito da: atchoo - 16 Feb 2009, 19:08
Però se iniziano ad esserci dei brodini...
Inserito da: Tsuneku - 16 Feb 2009, 22:41
L'unico piatto che mi piace, ne ho parlato anche qua, è riso al curry con cotoletta... Quello non è viscido. :) E neppure i fritti.
Però se iniziano ad esserci dei brodini...
Lol, anche io odio i brodini, in Spagna ho fatto dei digiuni mostruosi.
Ricetta veloce e maialosa : Carne simmethal con le uova.
Ingredienti: Carne simmenthal, uova, galbanino:
Preparazione : mettere un filo d'olio nella padella, riversa due scatolette piccole (o una grande) nella padella e lasciar sciogere e successivamente assorbire la gelatina mescolando di tanto in tanto.
Unire le uova come preferite, sbattute o strapazzate, unire il galbanino: mangiare :D
Sono le cene dell'ultima ora o tipicamente della domenica sera .. io e Sabri adoriamo spizzicare roba diversa (melenzane sott'olio, pomodori secchi sott'olio, frittatine così) :D
Appendice frittatina: se vi resta del riso dalla cena, della pasta ,qualunque cosa: provate a farci una frittata l'indomani, vengono robe mostruose !
Inserito da: Shape - 19 Feb 2009, 16:16
Un interessante articolo sulla farina, credo possa interessarti ^__^
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/)
Quest'altro invece è sul glutine:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/02/08/il-glutine-chi-lo-cerca-e-chi-lo-fugge/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/02/08/il-glutine-chi-lo-cerca-e-chi-lo-fugge/)
Buona lettura :yes:
Inserito da: Zel - 19 Feb 2009, 17:30
Quest'altro invece è sul glutine:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/02/08/il-glutine-chi-lo-cerca-e-chi-lo-fugge/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/02/08/il-glutine-chi-lo-cerca-e-chi-lo-fugge/)
Buona lettura :yes:
questo l' ho letto qualche giorno fa con estremo interesse, ottimo ottimo blog, veramente.
Inserito da: atchoo - 19 Feb 2009, 18:56
Pupo!Sì, grazie. L'avevo letto già quando MrSpritz mi ha indicato il tuo link all'articolo sul glutammato. Il blog lo conoscevo per una ricerca che avevo fatto sulle uova (ha scritto un articolo all'inizio).
Un interessante articolo sulla farina, credo possa interessarti ^__^
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/)
Le notizie che riporta le conoscevo tutte, comunque. :yes:
Inserito da: l'Amico - 19 Feb 2009, 19:40
L'unico piatto che mi piace, ne ho parlato anche qua, è riso al curry con cotoletta... Quello non è viscido. :) E neppure i fritti.Di riso al curry con cotoletta ne ho mangiato a quintali, in Giappone. Ma anche i brodini sono decenti...tipo il ramen con manzo e uovo che mi ricorda tanto i cartoni animati di quand'ero bambino...in effetti sono un po' viscidi...
Però se iniziano ad esserci dei brodini...
Inserito da: Noldor - 20 Feb 2009, 19:36
Domanda ai terroni del forum.Vedo che nessuno ti ha risposto :) E poi i sardi non si considerano terroni, al massimo isoloni :D
Come si prepara correttamente la pasta con la bottarga di muggine? Si aggiunge a crudo direttamente nel piatto, vero?
A casa mia la bottarga cruda si usa in due modi:
Tagliata a fette non troppo sottili con il sedano tagliato a dadini ed un pò d'olio è uno sfizioso antipasto
Grattugiata come il formaggio aggiunge sapore ad una pasta (ottima in abbinamento con una pasta al tonno)
Io e mia madre invece facciamo una pasta con la bottarga in questo modo (non fornisco quantitativi perchè cucino quasi sempre ad occhio):
-In una padella si mette uno spicchio d'aglio tagliato a metà o schiacciato, la bottarga tagliata a fettine non sottili e uno o due peperoncini spezzati (dipende se piace piccante o meno) dell'olio e si fa soffriggere per un minuto o due di modo tale che la bottarga si colori appena e non si "biscotti" rimanendo morbida.
-Si toglie l'aglio e si versa la pasta scolata ben al dente facendola saltare a fuoco non troppo alto e aggiungendo un cucchiaio di bottarga grattuggiata.
-Aggiungere un pò di prezzemolo grattugiato e servire.
Ovviamente ottima con un buon vermentino di gallura.
Inserito da: ..::pierre147::.. - 22 Apr 2009, 14:51
1) Cocktail di Gamberetti Enhanced (Difficoltà inesistente):
- sgusciare i gamberetti (o comprarli già sgusciati come faccio io, mi raccomando non fate i pulciosi e comprateli buoni e freschissimi)
- scottarli 2 minuti in padella con un filo di olio extravergine
- nel frattempo predisporre un letto di lattuga nelle ciotoline e riempire di salsa cocktail
- mettere i gamberetti sopra la salsa
- guarnire con rucola selvatica e fragole a pezzetti
2) Seppie gratinate (Difficoltà facile facile)
- prendere seppie piccole e fresche
- mutilare le seppie tagliando con mezzaluna le zampette, tenete da una parte le zampe e dall'altra le "capocchie"
- tritare finemente le zampe con prezzemolo
- aggiungere pangrattato e olio fino ad ottenere un impasto simile a quello per le polpette
- riempire le capocchie con l'impasto appena ottenuto
- sbattere in pirofila comprendo con un filo d'olio e tanto pangrattato
- sbattere in forno a 220° C per circa 15' (oppure 10' se le seppie sono molto piccole)
si consumano poi tiepide (come piatto) o fredde (come antipasto)
\m/
-
Inserito da: alterbang - 22 Apr 2009, 15:09
- prendere seppie piccole e fresche(http://f.imagehost.org/0638/seppia.jpg)
ehr... :-[
Inserito da: ..::pierre147::.. - 22 Apr 2009, 15:16
Inserito da: Seppia - 22 Apr 2009, 17:49
per voi mentecatti che non sapete cucinare
arrostino di coppa di porco.
livello di difficoltà: retarded monkey
prendere coppa di maiale (fresca, idioti!)
mettere in teglia
aggiungere aromi alla cazzo (va bene rosmarino, va bene cipolla tagliata e filo di vino rosso, va bene testa d'aglio) interi. basta che non mettiate assieme roba che non c'entra un cazzo: chessò cocco e melanzane
infornare in forno già a temperatura thunderheat
dopo che si è dorato abbassare a medio alto (insomma non dovete carbonizzarlo)
ci mette dai 45 min alle 2 ore a seconda della taglia del pezzo e del forno
contate che il maiale se è crudo fa cagare, piuttosto meglio cuocerlo un attimo troppo che troppo poco. comunque potete sempre inciderlo se non siete sicuri
al limite (ma è meno gustoso e più secco) potete farlo con dell'arista di maiale. per i radunanti terronici è quello che ho fatto come secondo
il sale aggiungetelo alla fine
Inserito da: Seppia - 22 Apr 2009, 18:05
Vorrei fare il pollo alla cacciatora. Nella versione senza pomodoro, e con abbondanti olive nere che ho mangiato vicino Perugia. Sul web non trovo ricette che mi soddisfino. Help.
allora io non la conosco ma se vuoi fare una roba del genere ottimo è:
fai saltare in padella pezzi di pollo interi con olive nere tritate e un po' di cipolla+aglio. se ce li hai, mettici pure i fegatini/interiora del pollo tagliate a pezzettini danno un gusto favoloso
quando è ben dorato, sala abbondantemente, aggiungi un filo d'olio e
butta il tutto in forno bello caldo aggiungendo abbondante rosmarino rigorosamente in rametti
quando è quasi del tutto cotto, aggiungi un po' di latte
a lato fai saltare in padella un po' di olive tritate con poco aglio. giusto una scottata da due tre minuti
servi il pollo buttandoci sopra le olive saltate
in pratica le olive che metti dall'inizio danno sapore al pollo, quelle che metti alla fine il sapore di fresco
personalmente per una ricetta del genere comunque preferisco usare del coniglio/lepre, anche se è una palla da mangiare
Inserito da: Claudio - 09 Mag 2009, 10:54
sulla confezione c'è scritto di buttare in padella x 10 minuti, poi aggiungere olio, sale e saltarci insieme la pasta.
in questo modo però ho dei problemi perchè l'acqua che fanno evapora e mi rimangono attaccati. poi non so mai quanto devono cuocere x rimanere morbidi.
Inserito da: RBT - 09 Mag 2009, 20:06
come faccio a preparare un buon piatto di pasta coi frutti di mare.....?
Non usare i frutti di mare surgelati ma comprali freschi. :D
Inserito da: Lenin - 09 Mag 2009, 23:08
Inserito da: Luv3Kar - 10 Mag 2009, 01:21
come faccio a preparare un buon piatto di pasta coi frutti di mare partendo dalle confezioni surgelate di frutti di mare?
sulla confezione c'è scritto di buttare in padella x 10 minuti, poi aggiungere olio, sale e saltarci insieme la pasta.
in questo modo però ho dei problemi perchè l'acqua che fanno evapora e mi rimangono attaccati. poi non so mai quanto devono cuocere x rimanere morbidi.
I misti congelati fanno schifo, il pesce sembra di cartone. Ad ogni modo, la ricetta per un risotto o un piatto di spaghetti ai frutti di mare parte dal far soffriggere uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino nell'olio di oliva, quindi buttarci dentro il pesce. Per insaporirlo puoi anche sfumare con un goccio di vino bianco.
Il problema è che a ogni tipo di pesce corrisponderebbe un diverso tempo di cottura, e con i misti già pronti questo diventa problematico perché sono tutti mischiati. In linea di massima, comunque, non cuocerli troppo, il pesce meno si cuoce più buono è, altrimenti perde il sapore e diventa più duro. D'altra parte, quando la provenienza è misteriosa, come nei casi dei misti surgelati, per ragioni igieniche sarebbe meglio cuocere del tutto il prodotto.
Inserito da: Claudio - 10 Mag 2009, 08:46
Prima di buttarli in padella meglio scongelarli?
Inserito da: stone21 - 10 Mag 2009, 09:45
Non mischiandosi è come se li buttassi direttamente sulla padella, producendo fumate e schizzi ovunque.
Inserito da: Luv3Kar - 10 Mag 2009, 12:23
e ma allora tutti i surgelati sono di provenienza misteriosa.
Prima di buttarli in padella meglio scongelarli?
Infatti il pesce è meglio mangiarlo magari meno spesso, ma comprando quello fresco (o al massimo decongelato) che hanno al banco.
Prima di buttarli io di solito li faccio scongelare, almeno parzialmente. Comunque anche se sono scongelati sono pur sempre più freddi dell'olio, per cui un po' schizzeranno. Di olio comunque ne serve poco, per cui non dovresti fare troppi danni.
Inserito da: Seppia - 10 Mag 2009, 21:10
ti auita a insaporire, da un fondo di sapore di pesce
poi aggiungi le teste dei gamberetti
fai andare abbastanza, aggiungendo di tanto in tanto un filo di vino bianco
a quel punto, in contemporanea con quando butti la pasta (di modo che il sugo non resti freddo a lungo che il mollusco diventa gommoso), alza a palla il fuoco e butta nell'ordine
- code di gamberi
- seppioline (moscardini)
- vongoline (ottime e fondamentali in ogni frutto di mare) e cozze
fai andare finchè non si aprono le conchiglie
aggiungi prezzemolo in quantità e molto pepe, più un pomodoro fresco tagliato a pezzettini
scola la pasta MOLTO al dente e finisci la cottura nella padella del sugo
prima di servire aggiungi un po' d'olio a crudo e una spruzzata di pepe
Inserito da: GuK - 10 Mag 2009, 21:31
fai soffriggere aglio e un paio di alici tagliate a pezzetti minuscoliOttimo. Suggerisco quando si usano le alici spezzettate di aggiungerle a freddo, cioè metterle in padella con l'olio quando ancora dobbiamo accendere il fornello.
In questo modo i filetti di acciuga spezzettati si scioglieranno completamente. Se li aggiungiamo quando l'olio è già in temperatura infatti invece di sciogliersi si cuociono, rimanendo a tocchetti piuttosto duri e poco piacevoli al palato.
Ahhh, e nel soffritto mettere anche del peperoncino che col pesce ci va a nozze.
Inserito da: The Dude - 12 Mag 2009, 12:35
Cmq bella variante Seppia, ma ho un dubbio: non è un pò tardi mettere alla fine cozze e vongole, addirittura quando butti la pasta?
Non c'è il rischio che non si cuociano/aprano?
Dessert semplice.
Dividi il piatto in due: a sx metterai della buona crema di castagne, a dx della ricotta fresca.
Mischiare cum forchetta i due ingredienti, insaporendoli con cacao in polvliere e amalgamando con stravecchio Branca.
Gusta. Godi. ^_^
Inserito da: Luv3Kar - 12 Mag 2009, 12:46
fai soffriggere aglio e un paio di alici tagliate a pezzetti minuscoli
ti auita a insaporire, da un fondo di sapore di pesce
poi aggiungi le teste dei gamberetti
fai andare abbastanza, aggiungendo di tanto in tanto un filo di vino bianco
a quel punto, in contemporanea con quando butti la pasta (di modo che il sugo non resti freddo a lungo che il mollusco diventa gommoso), alza a palla il fuoco e butta nell'ordine
- code di gamberi
- seppioline (moscardini)
- vongoline (ottime e fondamentali in ogni frutto di mare) e cozze
fai andare finchè non si aprono le conchiglie
aggiungi prezzemolo in quantità e molto pepe, più un pomodoro fresco tagliato a pezzettini
scola la pasta MOLTO al dente e finisci la cottura nella padella del sugo
prima di servire aggiungi un po' d'olio a crudo e una spruzzata di pepe
Di base è simile alla ricetta che uso io, solo che cozze e vengole andrebbero messe per prime e cotte con il coperchio finché non si aprono i gusci. Anche perché, per motivi igienici, è meglio cuocerle bene. Poi metto moscardini o calamari (di norma questi ultimi), e solo a pochi minuti dalla fine della cottura i gamberi (più sono crudi e più sono morbidi e saporiti) e i pomodorini tagliati a metà, che devono anch'essi rimanere quasi crudi per mantenere il loro sapore. Per me sono meglio del pomodoro a cubetti in quanto più zuccherosi. Se li trovate comprate quelli a forma allungata, sono più dolci di quelli tondi. Non mettetene troppi perché mettere troppo pomodoro con il pesce è una bestemmia (infatti per capire se un ristorante sa fare o no il pesce basta vedere il risotto o gli spaghetti allo scoglio: se sono rossi di passata sono dei cani).
Ah, a inizio ricetta si può anche soffriggere una canocchia. Da mangiare non è niente di che, ma aiuta a insaporire il sugo.
Inserito da: Alle - 12 Mag 2009, 20:33
500 gr di spezzatino di manzo
6 cipolle bianche
3 spicchi di aglio
Zenzero in polvere un cucchiaio (se lo avete fresco, un pezzo grande come un pollice e lo grattugiate)
4 patate
4 carote
1 scatola di pelati
2 cucchiai di curry in polvere
burro 60 grammi
olio
sale e pepe
1 foglia di alloro
se vi piace lo speziato, 2 cucchiai di garam masala
Sciogliere metà del burro in una casseruola grande (dovrete cuocerci tutti gli ingredienti) e rosolare la carne velocemente. Mettetela da parte, aggiungete alla stessa pentola un cucchiaio di olio e mettete a disfare le cipolle affettate grossolanamente, aggiungendo del sale. Fate andare a fuoco basso, girando di tanto in tanto, finchè la massa delle cipolle si è ridotta al minimo ed ha assunto un colore giallo/marroncino (ci può volere anche 1 ora). Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero, fate cuocere altri 5 minuti. Aggiungete i pelati, la carne, un litro abbondante di acqua, la foglia di alloro, un altro po' di sale e il pepe. Alzare il fuoco e portare a bollore; riabbassare la fiamma e fare sobbollire per un'ora. Dopo mezz'ora aggiungete le carote tagliate a pezzettoni, dopo 45 minuti le patate sempre a pezzettoni. Cuocere fino a che il sugo è ben ristretto.
Il "dado" di curry (che addenserà per bene il sugo) si fa così: mettete 30 grammi di burro in una padella e scaldatelo finchè sparisce la schiuma. Abbassate il fuoco e aggiungete 3 cucchiaio di farina mescolando velocemente. Quando il mistone diventa colore caramello, togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di curry. Mescolare bene fino a che non si addensa.
Quando la carne e le verdure sono pronte, togliere dal fuoco e aggiungere il dado di curry. Rimettere sul fuoco e mescolare per un paio di minuti. Se amate i sapori speziati potete arrostire velocemente 2 cucchiai di garam masala in una pentolina antiaderente (senza niente) e mescolarli al tutto.
In un piatto mettete da una parte la carne e le verdure e dall'altra del riso bianco (se siete dei pro e avete la ricecooker usate il vialone nano)
PS: si può congelare e rimane ottimo. Per usarlo tirarlo fuori dal freezer qualche ora prima e farlo rinvenire in padella senza aggiungere altro.
Inserito da: Seppia - 18 Mag 2009, 11:23
si banalmente hai ragione sulla canocchia
Di base è simile alla ricetta che uso io, solo che cozze e vengole andrebbero messe per prime e cotte con il coperchio finché non si aprono i gusci. Anche perché, per motivi igienici, è meglio cuocerle bene. Poi metto moscardini o calamari (di norma questi ultimi), e solo a pochi minuti dalla fine della cottura i gamberi (più sono crudi e più sono morbidi e saporiti) e i pomodorini tagliati a metà, che devono anch'essi rimanere quasi crudi per mantenere il loro sapore. Per me sono meglio del pomodoro a cubetti in quanto più zuccherosi. Se li trovate comprate quelli a forma allungata, sono più dolci di quelli tondi. Non mettetene troppi perché mettere troppo pomodoro con il pesce è una bestemmia (infatti per capire se un ristorante sa fare o no il pesce basta vedere il risotto o gli spaghetti allo scoglio: se sono rossi di passata sono dei cani).
Ah, a inizio ricetta si può anche soffriggere una canocchia. Da mangiare non è niente di che, ma aiuta a insaporire il sugo.
io di solito metto le teste di gambero all'inizio, poi le tolgo, è più o meno uguale
sul conchigliame invece non vi seguo, devono essere crudine altrimenti fan cacare secondo me (ma vabbè io da sto punto di vista son molto scuola francese, ne mangio anche moltissime crude)
per farle aprire in tempo zero basta alzare a tuono la fiamma e coprire
chiaro se mettete cozze spagnole (quelle da 3kg l'una) la cosa non vale, ma vabbè cozze e vongole più son piccole più son buone. ovviamente quando sono pasciute eh
e concordo anche sul peperoncino, ma non in quantità orrende (anche se in generale sono grande fan del piccante)
Inserito da: naked - 06 Giu 2009, 11:36
elena mi ha detto di farne tre.
Inserito da: Lenin - 06 Giu 2009, 13:54
Inserito da: Castalia83 - 06 Giu 2009, 15:07
Inserito da: Alle - 06 Giu 2009, 15:19
Nope, con tre minuti fai l'uovo alla coque. Per farlo sodo i minuti sono una decina.
pure io lo faccio bollire 10 minuti per avere soprattutto il rosso cotto e ben compatto
Inserito da: naked - 06 Giu 2009, 15:37
bene ora so:
1) cucinare le uova
2) fare una bistecca
3) fare i toast.
il resto rimane ancora un mistero ma poco alla volta arriverò..
Inserito da: Alle - 06 Giu 2009, 16:30
Inserito da: naked - 06 Giu 2009, 16:35
a parte gli scherzi, ora mi voglio impratichire a cuocere il riso con la pentola elettrica coreana. 8)
Inserito da: Shape - 06 Giu 2009, 16:36
Inserito da: Alle - 06 Giu 2009, 16:39
Inserito da: naked - 06 Giu 2009, 18:18
Inserito da: Alle - 07 Giu 2009, 18:55
bucatini 200g
ricotta 100g
latte 100 ml
olive
capperi sotto sale
erba cipollina
1 spicchio di aglio
Sciacquare i capperi e tritarli assieme all'aglio, le olive e l'erba cipollina. Mettere su l'acqua per i bucatini. Quando bolle, buttare la pasta e mettere in una padella il latte e la ricotta, fuoco basso. Amalgamare i due ingredienti, fare addensare leggermente e aggiungere il trito. Scolare i bucatini al dente, buttarli in padella e saltarlo 1 minuto.
Edit: aggiungere un cucchiaio di olio al trito; se siete maiali, anche un cucchiaio al sugo di ricotta/latte
Inserito da: Alle - 09 Lug 2009, 11:48
RIGATONI ZUCCA E SALSICCIA
Per 4
Rigatoni 400 gr
Zucca 600 gr (peso con buccia)
Cipolla gialla piccola
Salsiccia 120-150 gr
Vino bianco mezzo bicchiere
Pomodori pelati a pezzettoni 4 cucchiaiate
Bietoline 60 gr
Olio evo 5 cucchiai
Salvia 2 rametti
Pepe 2 macinate
Sale grosso 4 cucchiai
Sale fino un pizzico
Tagliare la polpa della zucca a listarelle (1cm x 4 cm x 5 mm), lavare le bietoline, togliere i gambi e tagliarle a striscioline.
Fare bollire 4 litri d’acqua col sale grosso e buttare la zucca. Quando torna a bollire contare 10 minuti poi aggiungere la pasta e le bietoline e cuocere il tutto.
Nel frattempo: affettare la cipolla fine e soffriggerla nell’olio. Buttare la salsiccia sbriciolata e fare colorare per neanche un minuto; aggiungere il vino e sfumare tre minuti; aggiungere i pomodori scolati, il sale fino e la foglie di salvia, poi cuocere coperto per 5 minuti. Scolata la pasta (con zucca e bietoline) e buttate il tutto nella padella con la salsiccia e saltate un minuto.
Inserito da: RBT - 09 Lug 2009, 19:14
Inserito da: Lenin - 19 Lug 2009, 13:49
Per chi vuol dare un tocco in più, può far sciogliere nell'acqua di cottura un po' di curry. Non bisogna esagerare, altrimenti non si scioglie bene e si rischia di far creare qualche piccolo grumo sul fondo della casserruola.
Inserito da: Alle - 28 Lug 2009, 10:47
Dosi per singola mela (a persona consiglio una mela e mezza)
1 mela golden
1 cucchiaio di rhum
1/2 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di cioccolato in polvere
Pelare e tagliare a pezzetti la mela. Metterla in un pentolino (meglio antiaderente) col rhum, lo zucchero e la cannella. Cuocere coperto a fuoco basso, girare spesso (non aggiungere mai acqua). Quando tutto il liquido è evaporato, mettere il tutto in una ciotolina e spolverare col cioccolato. Meglio servirla a temperatura ambiente, risaltano di più i sapori
Inserito da: FreeDom - 28 Lug 2009, 11:16
Per chi vuol dare un tocco in più, può far sciogliere nell'acqua di cottura un po' di curry. Non bisogna esagerare, altrimenti non si scioglie bene e si rischia di far creare qualche piccolo grumo sul fondo della casserruola.
Io ci metto un chiodo di garofano, rafforza il profumo che il basmati ha di suo. Il curry lo uso molto ma direttamente sulle verdure che spadello per condire il riso (piselli/zucchine/cipolle oppure zucchine/peperoni/capperi), magari insieme a un po' di salsa di soia.
Inserito da: Luv3Kar - 28 Lug 2009, 11:19
far sciogliere nell'acqua di cottura un po' di curry.
Un'ottima alternativa è la curcuma. E' una delle spezie che compone il curry, ha lo stesso colore ma un sapore più delicato ed è meno aggressiva per lo stomaco. Oltretutto previene il cancro, per cui volendo ogni tanto si può scioglierne una puntina anche nell'acqua della pasta, tanto in piccole dosi nemmeno si sente.
Inserito da: GuK - 29 Lug 2009, 11:34
Inserito da: Alle - 29 Lug 2009, 13:52
Inserito da: Zel - 29 Lug 2009, 13:55
In india ci sono diversi "masala" a seconda della composizione, il termine curry e' stato inventato dagli inglesi.
A casa ho ancora una confezione di masala indiano, gnam...
Inserito da: Alle - 15 Ott 2009, 22:42
va un po' a gusti personali, io li faccio così come proporzioni:
1 uovo
40 gr di pane grattugiato
40 gr di parmigiano
Brodo 1 litro molto abbondante
sbatti le uova poi ci aggiungi il pane, il parmigiano, un pizzico di sale e della noce moscata (questa va a gusti). Mescola con una forchetta e quando si addensa con le mani fai una palla. Deve essere compatta e non appiccicaticcia, ma neanche secca: compatta ma morbida e umida... dopo un paio di volte che li fai ci fai l'occhio. Se appicca aggiungi pane e parmigiano.
Poi spezzi la pallotta in pezzi e la pressi nel passapatate (ne serve uno a fori grandi se no ti escono degli spaghettini che si sbriciolano subito). Quando hai finito di schiacciare il pezzo di impasto, usa un coltello per tagliare i passatelli alla base dello schiacciapate, poi passa agli altri pezzi fino ad esaurimento.
Se sei pro li schiacci direttamente nel brodo bollente (ma devi essere veloce), altrimenti li metti in un piatto e li metti a cuocere alla fine tutti assieme.
La cottura avviene appunto nel brodo, meglio di carne secondo me. Cottura... poco, anche qui va gusti. A me piacciono molto sodi, quindi un minuto scarso da quando riprende a bollire.
Dettaglio MOLTO importante: il pane da usare non deve essere fatto con olio o strutto, altrimenti i passatelli appena li metti nel brodo si disfano. Una pagnotta di toscano secco e vai sicuro.
Con 2 uova conta che ti escono 3 piatti
Se senti troppo il formaggio, aumenta il pane ma resta negli 80gr totali per uovo al primo impasto. Meglio essere scarsi subito e aggiungere dopo che avere una pallotta secca e dovere aggiungere un po' di bianco d'uovo (e buttare il resto)
Inserito da: R11 - 15 Ott 2009, 23:30
Inserito da: Aether - 16 Ott 2009, 10:45
Quella dove si toglie tot minuti prima la pasta dall'acqua, la si fa cuocere nella birra rossa, si aggiungono la panna e un cucchiaino di senape?
Inserito da: atchoo - 16 Ott 2009, 17:24
Tralasciando il fatto che io non ho voglia di cucinare e non ho tempo, sarebbe utile aggiornare la prima pagina con le varie ricette mettendole magari come spoiler in modo che occupino meno spazio e non diventi tutto illeggibile. Che dite? Almeno non vanno perse.Io sono l'autore del primo post e un lavoraccio del genere non lo faccio di sicuro. Già me le martello abbastanza con FarmVille... :yes:
Puoi farlo tu e mandare a me o a un moderatore il lavoro in un comodo messaggio privato, così poi possiamo modificarlo.
Inserito da: atchoo - 17 Ott 2009, 20:12
a) Pomodori pelati in lattina
b) Polpa di pomodoro in lattina
c) Passata classica
d) Passata rustica
Io di solito b), ma ultimamente sto usando d).
Inserito da: Classic Amiga Man - 17 Ott 2009, 20:14
Inserito da: Konron - 17 Ott 2009, 20:15
Inserito da: Alle - 17 Ott 2009, 23:44
Inserito da: Lenin - 17 Ott 2009, 23:48
Inserito da: Seppia - 18 Ott 2009, 00:14
secondo me vincono su tutto tranne i pomodori freschi (buoni)
altrimenti quando li trovo pomodorini in scatola della de rica o, ma quella é solo per la ristorazione, la prontofresco della Greci (che é invincibile)
Inserito da: naked - 18 Ott 2009, 08:40
io sono un fan sfegatato dei pelati della Muttii pomodori della mutti li ho scoperti all'iperal ^^
proprio buoni
Inserito da: Seppia - 18 Ott 2009, 08:49
io lavioro cazzo ma tu dovresti essere a letto a dormire o al limite a fare altro
comunque si i pelati mutti son totali
ma corrompi un amico ristoratore e prova il prontofresco greci, che per fare i sughi "leggeri" che necessitano solo una scottata tipo pomodoro basilico arrabbiata marinara é ancora meglio
Inserito da: naked - 18 Ott 2009, 08:51
ma checcifai sveglio a quest'ora naked vai a nannami sto preparando per andare a giocare a tennis ^^
io lavioro cazzo ma tu dovresti essere a letto a dormire o al limite a fare altro
poi non sai che i vecchietti si alzano presto al mattino?
fine ot.
Inserito da: Luv3Kar - 18 Ott 2009, 11:02
Inserito da: Alle - 19 Ott 2009, 09:13
Verdura mista (cipolla, pomodori, peperoni) tagliata a fette o pezzetti, condita con olio, origano, sale e pepe. Mettere una piastrella di feta in un contenitore foderato con carta da forno, corprire con le verdure e informare una mezz'ora a 180 gradi.
Inserito da: Shape - 19 Ott 2009, 09:38
Inserito da: GuK - 19 Ott 2009, 09:42
Inserito da: Alle - 19 Ott 2009, 09:46
Yep, è davvero squisita, io di solito la faccio solo con i pomodorini. Però non ci metto la carta forno e uso qualcosa di antiaderente, così mi si sbruciacchia leggermente ai lati e sotto: viene lo stesso abbrustolita anche con la carta forno?
sbruciacchia nel senso che fa tipo una crosticina sotto? in questo caso sì
Inserito da: Shape - 19 Ott 2009, 09:47
Inserito da: Lenin - 21 Ott 2009, 12:11
Ahhh, la mitica feta di feta al forno!
Ma le ricicli pure 'ste pessime battute? ^^
Inserito da: Zel - 21 Ott 2009, 16:34
Yep, è davvero squisita...
su consiglio della mamma di pierre io ora la avvolgo con la stagnola, gnam
Inserito da: FreeDom - 21 Ott 2009, 16:35
Inserito da: Zel - 21 Ott 2009, 16:36
edit: azz, mo mi e' pure venuta voglia di farmela... meno male che ho una mattonella di feta nuova nuova in frigo ad aspettarmi
Inserito da: FreeDom - 21 Ott 2009, 16:40
Sul forno: 180° va bene, ma che tipo di cottura? Tradizionale, ventilata, grill...
Inserito da: Shape - 21 Ott 2009, 16:41
Dom, la cottura adatta è quella tradizionale, il ventilato serve solo quando hai il forno carico di teglie su più ripiani ;)
Inserito da: Aether - 22 Ott 2009, 10:39
Consiglio/sondaggio: dovete preparare un sugo a base di pomodoro (uno qualsiasi, anche un semplicissimo pomodoro & basilico), ma non avete in casa (io non ne ho mai) pomodori da sugo. Cosa usate?
a) Pomodori pelati in lattina
b) Polpa di pomodoro in lattina
c) Passata classica
d) Passata rustica
Io di solito b), ma ultimamente sto usando d).
Polpa Mutti o morte.
Veramente, il meglio che abbia trovato sul mercato.
Inserito da: omotigre - 22 Ott 2009, 17:39
Si accettano consigli, soprattutto sulla quantità di basilico da usare... leggo sulle varie ricette "tre mazzetti"... ma che significa? ???
Questa è la ricetta online che più mi ha convinto.
http://www.gustoblog.it/post/4088/un-ottimo-pesto-si-fa-in-15-minuti
Inserito da: GuK - 22 Ott 2009, 18:04
Dopotutto si chiama Pesto, non Frullo.
Gli ingredienti sono giusti invece.
Butta in un mortaio il basilico (con qualche grano di sale grosso) e inizia a pestare, poi man mano aggiungi tutti gli altri ingredienti .
Inserito da: omotigre - 22 Ott 2009, 18:08
Questa credo sia la ricetta migliore per chi non ha un pesto e vuole farlo in maniera "moderna" senza perdere troppo sapore.
Inserito da: GuK - 22 Ott 2009, 18:10
Anche cuocere la pizza in un forno elettrico è moderno, ed infatti fa cagare.
Inserito da: Lenin - 23 Ott 2009, 10:08
Inserito da: GuK - 23 Ott 2009, 13:31
Inserito da: Lenin - 23 Ott 2009, 14:06
Inserito da: rule_z - 23 Ott 2009, 14:16
Oltretutto oltre alla questione del calore (vera) il pesto va pestato perchè non deve diventare una crema ma mantenere una certa consistenza.
Inserito da: Lenin - 23 Ott 2009, 14:28
Inserito da: stone21 - 23 Ott 2009, 14:42
Fa uscire il lato chef di ognuno di noi che fino a ieri comprava quello Buitoni. :lol:
Seriamente. Uno fatto in casa di pesto quanto dura in termini di tempo?
Ha senso farne tanto, congelarlo magari e usarlo secondo necessità?
Inserito da: rule_z - 23 Ott 2009, 14:54
Nel frigo dura poco, credo 3 giorni al massimo.
Inserito da: Alle - 23 Ott 2009, 15:11
Inserito da: Lenin - 23 Ott 2009, 15:21
Inserito da: omotigre - 23 Ott 2009, 15:42
Dire tre mazzetti per me non è sufficiente... :no:
Visto che lo comprerei al supermercato, devo prenderne 3 confezioni?
Inserito da: Lenin - 23 Ott 2009, 16:28
Se vuoi nel week end chiedo a mia madre, ma sono convinto che anche lei mi darà le quantità in mazzetti ^^
Inserito da: Shape - 23 Ott 2009, 16:28
Inserito da: rule_z - 23 Ott 2009, 16:37
Inserito da: omotigre - 23 Ott 2009, 16:50
Ma io ho voglia di pesto fatto da me ora... :whistle:
Inserito da: GuK - 23 Ott 2009, 18:37
Inserito da: omotigre - 06 Dic 2009, 18:39
Si accettano consigli e trucchi.
Inserito da: Alle - 06 Dic 2009, 19:24
Se puoi fai la salsiccia in una teglia separata (sempre con rosmarino) perchè butta fuori parecchio grasso che potrebe "bagnare" le patate facendo perdere la croccantezza.
Forno, io lo metto a 200 gradi. Mescola le patate ogni 10-15 min o fanno la crostician solo da un lato.
Inserito da: omotigre - 06 Dic 2009, 19:31
Le patate falle a cubetti e falle bollire per un paio di minuti (verranno più croccanti dopo la cottura al forno). Ungile con olio e salale, poi mettile in forno con rosmarino e aglio se ne hai.
Se puoi fai la salsiccia in una teglia separata (sempre con rosmarino) perchè butta fuori parecchio grasso che potrebe "bagnare" le patate facendo perdere la croccantezza.
Forno, io lo metto a 200 gradi. Mescola le patate ogni 10-15 min o fanno la crostician solo da un lato.
uè grazie.
peccato per la prebollitura ... sarà la prossima volta..
Inserito da: Seppia - 09 Dic 2009, 10:33
le patate non vanno MAI presalate prima di buttarle nel forno o si "farinizzano"
un pochino, chiaro, la consistenza deriva al 99.9% dalla qulità del tubero.
sul pesto: è vero che col mortai è più trve ma sticazzi, ci metti 10 anni vs i 2 secondi che ci vogliono col frullino. basta avere l'accorgimento di far andare il frullatore per tempi brevi in modo da non surriscaldare.
il basilico è la cosa più fondamentale di tutte, come dicono i genovesi ci vuole quello verde chiaro con foglie il più possibile piccole.
il 99% del gusto del pesto sta li.
poi l'idea è aggiungere gli ingredienti un po' alla volta, assaggiando, in modo da arrivare al gusto che "ci" piace.
a me personalmente piace molto aglioso
supporto l'idea di surgelarlo nei cosi per fare i cubetti del ghiaccio, anche se cosi facendo il basilico diventa un po' nero e si perde in estetica. c'è un trucco per non farlo annerire comunque: bisogna scaldare poco (poco perdio che sennoò si distrugge il prodotto) il pesto prima di surgelarlo 8)
Inserito da: Konron - 09 Dic 2009, 11:36
Inserito da: Classic Amiga Man - 09 Dic 2009, 11:57
Inserito da: Seppia - 09 Dic 2009, 11:58
alle volte li trovi, di culo, anche al supermercato, ma è più difficile che siano freschi
Inserito da: Konron - 09 Dic 2009, 12:07
Li cercherò secchi magari...
Inserito da: Seppia - 09 Dic 2009, 12:11
se prendi quelli secchi puoi "barare" in maniera piuttosto credibile.
devi farli rinvenire lasciandoli a mollo nell'acqua MOLTO calda per una buona oretta. a quel punto li puoi usare per fare un risotto (avendo cura di aggiungere, assieme al brodo, anche un po' dell'acquetta funghettosa che dà sapore) o anche trifolati in padella non sono male
chiaro, diversi da quelli freschi ma sempre goduriosi
Inserito da: Classic Amiga Man - 09 Dic 2009, 12:20
Il porcino fresco regna, quello secco è molto buono ma ha un limitato raggio d'azione per quanto riguarda le pietanze.
Nei supermercati, sempre in stagione, li puoi trovare anche buoni, tutto sta alla politica della catena.
Se offre un servizio tipo km 0 o comunque si appoggia ai locali allora può essere una buona scelta.
Altrimenti ci sono aziende che congelano, ma lì vale proprio il rapporto qualità/prezzo.
Più è caro più è buono e "nostrano".
Non è difficile trovare porcini cinesi spacciati come italiani od austriaci ^^.
Io mi appoggio ad una azienda di Asiago che li congela, me li vende tutto l'anno e sono ottimi.
Inserito da: Seppia - 09 Dic 2009, 12:22
cam, quest'azienda che li vende surgelati vende anche a privati?
quando lavoravo nel foodservice li compravo spesso dai miei clienti e devo dire che sono un ottimo (e soprattutto MOLTO meno caro) succedaneo del prodotto fresco (che comunque vince ovviamente)
Inserito da: Classic Amiga Man - 09 Dic 2009, 12:35
Non so fin dove arrivi però.
Qua da me l'ho vista in un paio di ipermercati, su una decina e forse più.
Inserito da: Konron - 09 Dic 2009, 12:49
Cmq immagino che per surgelati si intenda "surgelati interi freschi" e non "surgelati a pezzi findus" giusto?
Ma fra surgelati "buoni" e secchi mi pare di capire da quello che scrivi che siano meglio i primi, insomma volendo fare una classifica dal migliore al peggiore abbiamo:
-fresco (oramai fuori stagione)
-surgelato intero
-secco
-surgelato findus o equivalente
E' giusto?
Inserito da: Classic Amiga Man - 09 Dic 2009, 12:58
Preciso che comunque sono prodotti, quando congelati, che devono essere usati come condimento e non come pietanza proncipale, perchè non essendo freschi non reggono il confronto.
L'azienda è questa: http://www.asiagofood.it/ .
Inserito da: Alle - 09 Dic 2009, 14:39
Inserito da: Konron - 09 Dic 2009, 14:58
Ho visto però i funghi surgelati Scherini che non mi sembravano male, c'erano interi e a fette. Qualcuno li conosce?
Ho anche visto i funghi BoscoBuono, non sono di qualità elevatissima, ma mi sembrano comunque meglio dei Findus o similari. Ad esempio c'erano le buste di soli porcini interi, oltre ai soliti misti a cubetti, cosa che findus non fa. Qualcuno ha esperienza?
Inserito da: atchoo - 05 Ago 2010, 19:29
Lo riesumo per chiedervi un consiglio.
Premetto che adoro la pasta al pomodoro, ma fatta a modo mio: pasta, pomodoro (passata rustica, di solito) scaldato pochi minuti in padella, olio evo a crudo e abbondante Grana Padano. Non faccio soffritti perché li digerirei dopo una settimana.
La variante liscia è forse la mia preferita, ma non disdegno piccole contaminazioni, che aggiungo al pomodoro in fase di riscaldamento: aglio, basilico e peperoncino, in tutte le combinazioni possibili (singole, a coppie e tripla).
Avete altri "contaminanti" da suggerirmi?
Inserito da: Xibal - 05 Ago 2010, 19:45
Personalmente posso suggerire la Pasta alla Pecorara, in genere però realizzata con pasta fresca fatta ad anelli(tipo gli anelli di seppia fritti), con base di pomodoro, verdure soffritte(zucchine, peperoni, melanzane, le prime a rondelle, i secondi a striscioline, le terze a tocchetti), basilico e aggiunta finale di ricotta(piazzata sopra a tocchi come se fosse panna montata sul gelato) da amalgamare poi sapientemente col resto del sugo(con opzionale aggiunta di formaggio grattuggiato per ottenere la giusta granulosità).
Scarpetta finale obbligatoria, yum :yes:
Come piatto estivo, che a me gusta molto, suggerisco invece di prendere del pane secco, solo la crosta, e di tostarlo finchè non diventa color zucchero di canna, volendo assieme a dei pinoli, quindi cuocere un qualsiasi formato di pasta(meglio spaghetti secondo me, o molle) e fare un soffritto sciogliendo delle alici nell'olio.Condire quindi dei pomodori ad insalata, scolare la pasta e farla saltare nel soffritto con un po' di acqua di cottura, quindi togliere dal fuoco, lasciar riposare 2 minuti, unire i pomodori e spolverare col pane grattato e i pinoli.
Croccante, fresca, e gustosa.
Poi se vogliamo il pomodoro è una base, quindi con le contaminanti potremmo continuare all'infinito e sconfinare in altre ricette(puttanesca, arrabbiata, amatriciana...)
Inserito da: atchoo - 05 Ago 2010, 19:58
Se mi indichi pancetta, pepe nero e pecorino si va oltre! :-[
Inserito da: omotigre - 05 Ago 2010, 21:15
Non so se supera il tuo limite, però volendo un pò di tonno, anche a crudo direttamente sulla pasta va benissimo.
Inserito da: Luv3Kar - 05 Ago 2010, 21:20
Oppure aggiungi melanzane grigliate (e ricotta, volendo). Questa ricetta viene bene anche con i pomodorini al posto della passata.
Queste ricette avrebbero come base il soffritto con aglio, olio e peperoncino, ma se sei abituato a non farlo dovrebbero risultarti comunque saporite (al massimo aggiungi un po' di peperoncino sbriciolato).
Se ti piace il piccante un'altra soluzione potrebbe essere aggiungere al pomodoro il tonno Rio Mare per pasta condito all'aglio e peperoncino, che è molto saporito. Non c'è bisogno di soffriggere, basta mescolarlo al pomodoro mentre lo scaldi.
Inserito da: Konron - 06 Ago 2010, 01:49
Non amo i sughi troppo soffritti ma come minimo faccio cuocere un po' il pomodoro con l'olio evo + aglio/cipolla, tutto crudo non mi convince (idealmente, non ho provato)
Anche perché spesso la passata la faccio restringere altrimenti è troppo acquosa.
Inserito da: atchoo - 06 Ago 2010, 06:35
scaldato pochi minuti in padellaLo faccio scaldare intanto che cuoce la pasta e spengo il fuoco della padella al primo bollore (o poco prima). Mi piace il gusto "fresco", il gusto troppo "cotto" non mi piace. L'olio caldo non lo digerisco, l'unica cosa che aggiungo in cottura è il "contaminante".
La passata rustica che uso non ha il problema dell'acquosità, al punto che per farla scaldare senza restringerla troppo aggiungo un po' di acqua. Considera poi che metto davvero tanto Grana Padano: a occhio 70-80 grammi per 300 grammi di pasta. Se il pomodoro fosse troppo ristretto non riuscirei neppure a mescolare la pasta una volta condita.
Tutto questo è dovuto all'imprinting di mia nonna, che mi preparava il pomodoro in questo modo a partire da quello fresco. E olio evo a crudo, sempre. Il formaggio abbondante è farina del mio sacco, invece.
Inserito da: Alle - 06 Ago 2010, 08:30
Puoi aggiungere anche piselli o qualche cappero.
Inserito da: The Dude - 06 Ago 2010, 11:49
Inserito da: Tsuneku - 06 Ago 2010, 11:58
Io a volte faccio cuocere i pachino direttamente in forno con un pò d'aglio e poi li aggiungo direttamente alla pasta.
Mia moglie fà la stessa cosa, ma prima di buttarli in forno li farcisce di pangrattato, aglio (poco) e parmiggiano: GNAM!
Inserito da: FreeDom - 17 Nov 2010, 14:52
Inserito da: Alle - 17 Nov 2010, 15:44
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FERRAMENTA PRENESTINA SNC ROMA VIALE TRIESTE 21 RM 06/270301
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IPERALFA SRL ROMA V . LUCIO PAPIRIO 136 RM 06/71545745
T.L.C. SPA - "ROMANINA" ROMA V. A. STOPPATO 103/107 RM 06/72630434 - 72676238
UNI EURO SPA ROMA LOC . MURATELLA ROMA - LOC . MURATELLA V . DI VALLE LUPARA 10 RM 06/651591
Inserito da: Shape - 17 Nov 2010, 15:46
Però non va bene uguale ^^
Ho girato un sacco di negozi, ma nessuno aveva il modello che cercavo, il Delizia. Quindi l'ho preso su eBay, pagandolo praticamente come l'avrei pagato in negozio, se l'avessi trovato.
Inserito da: D3fcoN - 17 Nov 2010, 15:58
E' una delizia, e si fa più o meno così:
2 o 3 fette di pomodorini secchi sott'olio tagliuzzati a straccetti;
un buon dosaggio di tonno sott'olio VERO, non RIOMARE (quello che vendono di solito in barattoli di vetro; io sono fortunato e mi sono fatto mandare quello fatto da mammà :D)
un paio di mestoli di salsa, preferibilmente pezzettoni.
Cipolla o aglio.
Quindi, fare il classico soffrittino di cipolla o aglio o entrambi, aggiungere i pomodorini secchi e farli rosolare fino a quando la cippolla regge;
Aggiungete il tonno, preferibilmente tritato e non a pezzettoni, e lasciarlo soffrigere un paio di minuti;
Aggiungere un po' salsa o pezzettoni di pomodoro.
La salsa aggiunta deve essere poca, deve semplicemente colorare e dare corposità al sugo, non dominarne il sapore.
Mettendone troppa il sapore di tonno scompare.
Sale a piacimento, una spruzzata di pecorino o parmigiano alla fine non fanno male.
Spesso faccio una variante con acciughe al posto del tonno e un'altra con ricotta fresca messa al crudo subito dopo aver messo la pasta nei piatti.
Inserito da: FreeDom - 17 Nov 2010, 16:44
Bravo Alle!
Bravo un corno! Va bene che mi considerate un vecchio rudere, ma il giretto sito->rivenditori->Lazio l'ho fatto l'altro ieri, eh! I negozi in zona da me li ho già contattati tutti e NESSUNO ha il fornetto (diversi non trattano neanche più il marchio, a dirla tutta). Ho anche spulciato tutti i siti che sono indicati, e o hanno prezzi che non mi garbano (comprendendo le spese di spedizione, a volte esosissime), oppure non hanno l'articolo. Proverò a fare un giro su eBay. Graz.
Inserito da: Lenin - 17 Nov 2010, 17:20
- soffritto di cipolla
- far sciogliere abbondanti acciughe nell'olio
- aggiungere pomodoro rustico (quello passato ma più corposo)
- aggiungere una manciata di capperi
- scolare la pasta molto al dente e farle fare un giro in padella.
Inserito da: Alle - 18 Nov 2010, 13:41
Bravo un corno! Va bene che mi considerate un vecchio rudere,
non volevo assolutamente insinuare nulla :P
Inserito da: ALFOMAX - 20 Nov 2010, 18:16
1000 gr. Farina per pizze GMI
600 ml acqua oligominerale naturale
2 cucchiaini di zucchero
3 gr di lievito fresco
100 gr. di pasta madre
3 cucchiaini di sale (da non fare entrare in contatto con il lievito)
8 ore ca. di lievitazione.
Olio nel pomodoro e nella farcitura prima della cottura con G3Ferrari Delizia.
Ecco. :yes:
Inserito da: FreeDom - 20 Nov 2010, 19:44
1000 gr. Farina per pizze GMI
GMI sta per Grandi Molini Italiani. Io la trovo al Tuodì, che è un hard discount. Alfo l'ha trovata in un'altra catena (dal nome bizzarro che non ricordo). Sulla busta c'è scritto, semplicemente, 'Farina (ideale per) pizze', e trattasi di un mix di farine 0 di grano tenero (credo ad alta percentuale di manitoba). L'ho usata per due teglie di pizza, ieri sera, e son venute molto bene, sia la margherita che la provola&speck, calcolando che ho fatto lievitare l'impasto per meno di un'ora (ma dalla settimana prossima la serata pizza passa al sabato, che di venerdì proprio non ce la faccio con i tempi). Dai che forse la prossima volta infornerò tutto nel Delizia.
Inserito da: Lost Highway - 22 Nov 2010, 14:44
Ci guadagna la pizza rispetto ad un normale forno?
Inserito da: Shape - 22 Nov 2010, 15:42
Inserito da: atchoo - 22 Nov 2010, 15:58
Io ho smesso di usarlo perché, pur preparandone solitamente per due persone, era più il tempo che stavo davanti al fornetto di quello che passavo mangiando.
E una volta ho avuto la pessima idea di farne per sei persone...
Inserito da: Shape - 22 Nov 2010, 16:02
Inserito da: Lost Highway - 22 Nov 2010, 16:06
E' molto lento o è molto piccolo come circonferenza?
No perchè, pure con un forno normale non è che si possono cuocere più di due pizze di media grandezza!
Inserito da: FreeDom - 22 Nov 2010, 16:09
Inserito da: rule_z - 22 Nov 2010, 16:23
Lievita per più di 24 ore in frigo, anche 30. Lievito secco e olio extra vergine, più il sale.
Prima o poi proveremo a farci anche il lievito madre.
Inserito da: Lost Highway - 22 Nov 2010, 16:26
Inserito da: Alle - 22 Nov 2010, 16:55
Tra l'altro è un oggetto che dura, il mio deve avere più di 10 anni
Inserito da: Luv3Kar - 22 Nov 2010, 16:58
Inserito da: peppebi - 22 Nov 2010, 17:07
Inserito da: FreeDom - 22 Nov 2010, 17:15
Il Delizia, alla fine, mi sembra quello migliore per rapporto qualità/prezzo, visto che, a detta della stessa ditta produttrice, tutti forni hanno le stesse prestazioni.
Poi se si trova in offertona Napoli o Divina, di corsa.
PS Il mio Delizia l'ho pagato meno di 68€ spedito, su un sito sanmarinese. Dettagli in PM, eventualmente (ma domani, che adesso stacco: ciao belli!).
Inserito da: atchoo - 22 Nov 2010, 19:27
Poi con il fornetto puoi preparare pizze surgelate in maniera decisamente veloce e migliore rispetto a un forno tradizionale. Oppure scaldare quella da asporto avanzata il giorno prima.
E non devi per forza usarlo per la pizza: puoi preparare anche focacce e dolci.
Diciamo che il fornetto *non* è adatto a una serata tra mangioni (a meno che tu non utilizzi pizze surgelate), ma può sicuramente dare soddisfazioni.
* Le dimensioni massime che riesci a ottenere con il fornetto, dopo che ci hai preso la mano (inizialmente è meglio tenersi sul piccolo: una pizza un po' più piccola riempie un po' meno, una pizza troppo grande non puoi proprio cuocerla), sono quelle delle pizze surgelate tipo Buitoni.
Inserito da: GuK - 22 Nov 2010, 19:42
Inserito da: Lenin - 22 Nov 2010, 21:31
- Soffriggere la cipolla in un po' di burro
- Tostare il riso per qualche minuto
- Aggiungere vino bianco e sfare sfumare
- Quando il riso si asciuga aggiungere brodo vegetale (io che sono pro me lo sono fatto da solo con sedano, cipolla, carota e odori). Ripetere l'operazione fino a cottura
- Nel mentre tagliare il gorgonzola a tocchetti e fare lo stesso con le pere. Una pera deve essere frullata
- Una volta aggiunta l'ultima mestolata di brodo e fatto asciugare un po', aggiungere la pera a tocchetti e frullata e il gorgonzola
- Rimestare fino a fine cottura
- Togliere dal fuoco e aggiungere piccola noce di burro e abbondante parmigiano
Per le quantità vedete voi che io sono andato totalmente a cazzo.
Inserito da: naked - 27 Nov 2010, 16:56
Risultato piû Che discreto.
Il tocco personale è stato quello di schiacciare Ben bene l'aglio nell'olio caldo e poi, facendo molta attenzione,
Toglierlo prima di mettere la pasta.
Inserito da: naked - 20 Dic 2010, 19:13
ho preso questo
blue stilton
(http://www.igourmet.com/images/topics/stilton1.jpg)
veramente ottimo.
Inserito da: atchoo - 20 Dic 2010, 19:22
Inserito da: naked - 20 Dic 2010, 19:28
Il gorgonzola è più puzzoso.
Inserito da: stone21 - 20 Dic 2010, 19:42
Puzza pure in foto.:lol:
Con ribaltone annesso.
Sembra un pezzo de marmo!!
Inserito da: naked - 20 Dic 2010, 20:13
slurposo.
Inserito da: Alle - 20 Dic 2010, 20:16
Anche se il nome per un attimo mi ha fatto pensare alla blue steel di Zoolander.
Inserito da: Seppia - 23 Dic 2010, 16:16
lenin quando fai il soffritto per il risotto dato che sei pro (\m/ per il brodo DIY) mettici pure mezza carota grattuggiata e un gambo di sedano a pezzettini.
idealmente si fa con lo scalogno non con la cipolla e poi si fa con meta' olio meta' burro, non solo burro (l'olio ha una temperatura di rottura piu' alta quindi evita che il burro si imbrunisca)
riso in bianco coi rognoni (uber uber uber)
- pulire un rognone di vitello e farlo a fettine sottili (3mm)
- mettetelo in un colapasta e fateci scorrere acqua sopra per circa 15 minuti (di piu' se il rognone e' molto sanguinolento, lo vedete dal fatto che l'acqua che cola e' rossastra)
- tagliuzzare a pezzettini minuscoli abbondante aglio, farlo soffriggere leggermente in un po' d'olio (il soffritto non deve essere "completo", l'aglio deve restare semicrudo)
- alzare il fuoco a bomba e quando la padella e' a temperatura thunder buttare il rognone
- pepate in abbondanza e salate
- il rognone rilascera' molta acqua (questo e' bene)
- quando il rognone e' quasi cotto (non deve diventare duro) buttare abbondante prezzemolo
- far andare un altro paio di minuti, la cottura e' giusta quando rimane un po' di sughetto me l'acqua non e' abbondantissima
- rovesciare il tutto su un riso in bianco (arborio) cotto al dente
- mischiate e godete
Inserito da: Lenin - 23 Dic 2010, 19:26
lenin quando fai il soffritto per il risotto dato che sei pro (\m/ per il brodo DIY) mettici pure mezza carota grattuggiata e un gambo di sedano a pezzettini.
idealmente si fa con lo scalogno non con la cipolla e poi si fa con meta' olio meta' burro, non solo burro (l'olio ha una temperatura di rottura piu' alta quindi evita che il burro si imbrunisca)
Seguirò i consigli :yes:
I rognoni mia madre li faceva qualche volta e sono davvero notevoli. Anche accompagnati con il purè sono pazzescamente buoni.
Inserito da: answer - 23 Dic 2010, 19:45
RESPECT
Inserito da: Seppia - 23 Dic 2010, 19:47
Inserito da: answer - 23 Dic 2010, 19:49
RESPECT
Inserito da: atchoo - 05 Giu 2011, 16:32
Inserito da: Seppia - 05 Giu 2011, 16:51
Inserito da: Shape - 05 Giu 2011, 17:18
Inserito da: Alle - 05 Giu 2011, 18:42
In alternativa molto aglio.
Inserito da: Xibal - 05 Giu 2011, 18:51
Inserito da: Lenin - 05 Giu 2011, 21:19
Intanto rispondo ad Atchoo: peperoncino FTW!!!
E ora posto la mia ricetta (che non è mia, è copiata brutalmente!)
-Far soffriggere un po' di cipolla nell'olio
-Buttare nella padella (meglio se una wook) taccole, peperoni e zucchine tagliati a tocchetti
-Far cuocere un po' e aggiungere sale e pepe
-Aggiungere noccioline tostate (le classiche da aperitivo)
-Aggiungere salsa di soia e fare sfumare
Io l'ho servito così accompagnato da riso al vapore, ma volendo ci si può aggiungere alle verdure anche del pollo o della carne o, come prevede la ricetta originale, dei gamberi.
Inserito da: The Fool - 05 Giu 2011, 21:29
Inserito da: Seppia - 05 Giu 2011, 21:31
invece vi posto ricetta rivoluzionaria che ho semi-inventato sta settimana.
io lo chiamo "pesto sicilino", ma non so se e' esattamente la ricetta prevista.
io lo faccio cosi:
mixer (so che il vero "pesto" non si fa mai nel mixer ma sticazzi)
noci
pomodorini interi
ricotta fresca
pecorino romano
cucciaiata di pesto genovese abbondante
olio
frullate
pauroso
le proporzioni sono tipo:
3 parti ricotta
5 parti pomodorini
1 parte pecorino romano
1 parte noci
il pesto genovese serve per dare il gusto di basilico, si puo' utilizzare del basilico freco aggiungendo un pizzico d'aglio ed aumentando la parte di pecorino
tempo di preparazione zero, soddisfazione totale assicurata
pensavo di farlo al raduno trvezza
Inserito da: atchoo - 05 Giu 2011, 21:45
Pure io lo preferisco (anche se non abbondo, non tanto perché poi io non lo "regga", ma per far sì che non copra i sapori). Il pepe, nonostante abbia letto che sia neutro come gusto (= solo piccante), mi pare invece che sia più invasivo. Anche perché per rendere piccante a sufficienza un sugo o una zuppa ce ne vuole parecchio.
Col pomodoro il peperoncino, con le zuppe il pepe.L'aglio nella zuppa (quella che mi preparo è di farro, fagioli borlotti e uno tra fagioli cannellini, ceci e lenticchie, in ordine di preferenza) è sempre abbondante. :yes:
In alternativa molto aglio.
Domani provo a sostituire il peperoncino con il pepe.
Inserito da: Seppia - 05 Giu 2011, 21:47
la zuppa d'orzo senza pepe non ha senso, nel minestrone ho smesso di metterlo solo quando i grandi Genovesi mi hanno insegnato che nel minestrone si mette il pesto.
se non avete mai provato il minestrone col pesto siete delle persone peggio
genova davvero a livello alimentare sconfigge il resto d'italia facilmente
Inserito da: atchoo - 05 Giu 2011, 21:53
Inserito da: Seppia - 05 Giu 2011, 21:55
:yes:
Inserito da: Lenin - 05 Giu 2011, 23:53
Inserito da: Zel - 06 Giu 2011, 16:39
Inserito da: FreeDom - 13 Giu 2011, 11:45
Spoiler (click to show/hide)
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Inserito da: Shape - 13 Giu 2011, 11:49
Inserito da: FreeDom - 13 Giu 2011, 12:27
Comunque è un Beer Can Chicken (una delle varianti possibili, almeno), e l'ho preparato così:
1. Lattina di birra aperta, svuotata per un terzo, scoperchiata (ma si può anche solo bucare), aggiunta di un succo di mezzo limone, un aglio tagliato a metà, due rametti di rosmarino, un pizzico di timo. Ci andava pure qualche grano di pepe verde, ma non l'avevo.
2. Preparata marinata a base di olio evo, succo di limone (mezzo), rosmarino tagliuzzato, timo e pepe.
3. Fatto accomodare il pollo sulla lattina. Non era contento del bunga bunga, ma tant'è.
4. Spazzolato il pollo con la marinata.
5. Messo a cuocere a cottura indiretta (quindi bricchetti ai lati, sotto la teglia), ovviamente a kettle chiuso, per quasi un paio d'ore (ma nel bbq c'erano anche le due teglie di patate, senza probabilmente si sarebbe croccato di più.
A dispetto della foto, comunque, il pollo era fuori piuttosto croccante ma dentro, e qui è la cosa miracolosa, cotto ma tenero e sugosissimo.
Inserito da: Shape - 13 Giu 2011, 12:29
Fu una goduria come poche.
Inserito da: FreeDom - 13 Giu 2011, 12:32
Inserito da: Shape - 13 Giu 2011, 13:28
Inserito da: FreeDom - 13 Giu 2011, 13:58
Comunque le marinate secche (che hanno un altro nome che ora ovviamente non ricordo) non le ho mai provate causa bimbi, ma prima o poi devo farlo.
Inserito da: omotigre - 12 Ago 2011, 08:51
Ricetta per fare la maionese in 6 secondi!
A prova di Pupo!
Inserito da: Shape - 12 Ago 2011, 09:05
Inserito da: Timmy Bristow - 12 Ago 2011, 09:25
C'è qualche buon piatto estivo fresco che la richiede?
Io la mangio una volta l'anno con le patatine fritte quando sono in giro a locali... Ma non ne ho mai capito l'utilità: vuoi mettere la deliziosità della salsa tartara? Quella la uso per condire velocemente un'insalata e nei toast al formaggio...
Inserito da: eugenio - 12 Ago 2011, 10:11
Invertiamo la questione: voi per cosa la usate la maionese?
Pollo freddo o arrosto.
Patate bollite, arroste, fritte.
Fritti, in genere.
Panini con insaccati, per esempio fesa di tacchino.
Insalate di rimanenze vegetali.
Anche non vegetali.
Uova sode.
Inserito da: Shape - 12 Ago 2011, 10:19
Inserito da: Timmy Bristow - 12 Ago 2011, 11:03
Pollo freddo o arrosto.
Patate bollite, arroste, fritte.
Fritti, in genere.
Panini con insaccati, per esempio fesa di tacchino.
Insalate di rimanenze vegetali.
Anche non vegetali.
Uova sode.
Mi viene da vomitare.
Ecco, la cosa più buonerrima con la maionese sono i tramezzini uova e asparagi, che però non so fare in casa e dato che i bar non li frequento, ne mangio uno ogni due anni in media!!!
La maionese mi sta antipatica perché è praticamente olio solidificato. Sembra anche leggera, ma ti ammazza.
Ecco, ogni paio d'anni, quando ho voglia di una bomba calorica, mi compro una vaschetta di insalata russa ed una baguette... Adesso che ci penso, è da tanto che... NO! La dieta, noooo... (vado a fare 40 minuti di corsa adesso, solo per smaltire il pensiero peccaminoso!)
Inserito da: Shape - 12 Ago 2011, 11:33
Inserito da: iKenny - 12 Ago 2011, 12:30
Inserito da: Sei - 08 Set 2011, 19:58
Inserito da: Zel - 08 Set 2011, 20:00
Inserito da: atchoo - 08 Set 2011, 20:21
Alla fine è pasta con brodo granulare di qualità non eccelsa: il sapore è quasi tutto dato dal glutammato, quindi è un "non sapore", diciamo. Poi, in base al tipo, cambiano le spezie di accompagnamento.
Inserito da: Zel - 08 Set 2011, 20:48
D'invero, davanti al pc, un bicchierone fumante di noodles istantanei e' la cosa piu' nerd che si possa fare :yes:
Inserito da: Sei - 08 Set 2011, 23:52
:scared: devo cercare meglio, ma:
Fin dagli anni sessanta è stata descritta in letteratura una sindrome (nota come "Sindrome del ristorante cinese"), provocata dall'assunzione di glutammato monosodico e caratterizzata da cefalea, vasodilatazione cutanea, talvolta orticaria ed esacerbazioni in soggetti asmatici (sebbene, riguardo a quest'ultimo punto, uno studio condotto successivamente smentisca l'associazione con il glutammato); tuttavia i dati più recenti, fra cui un grande studio multicentrico condotto nel 2000[5], sembrano smentire la correlazione tra il glutammato e le manifestazioni descritte. (fonte wikipedia)
oppure:
Glutammato, il 'gusto che uccide' (http://www.laleva.org/it/2008/01/glutammato_il_gusto_che_uccide.html)
a prima vista direi meglio evitare 'sto glutammato.
Inserito da: Shape - 09 Set 2011, 08:42
Come si suol dire: magna tranquillo ;)
Inserito da: Vitoiuvara - 09 Set 2011, 08:52
Consiglio caldamente il salmone marinato al limone con l'olio di tartufo bianco. Una sciccheria deliziosa.
Inserito da: FreeDom - 09 Set 2011, 08:54
Io son cuoco vero e sperimento.
E' morto un Gordon Ramsay, nel mondo.
Inserito da: Vitoiuvara - 09 Set 2011, 08:56
Inserito da: Alle - 09 Set 2011, 09:26
D'invero, davanti al pc, un bicchierone fumante di noodles istantanei e' la cosa piu' nerd che si possa fare :yes:
Ti puoi preparare un pentolone di brodo/zuppa e surgelarlo in bottigliette da 1/2 litro.
La mattina lo tiri fuori dal freezer e lo metti in frigo, la sera è pronto per essere portato a bollore. Ci butti i tagliolini all'uovo (io uso quelli della dallari) e in 1 minuto sono pronti.
Alla bisogna ci puoi aggiungere piselli surgelati o pezzetti di tofu o simili (a volte salto un paio di minuti in padella qualche fungo a tagliato a fettine).
Molto più buoni di quelli istantanei!
Questi (http://www.fantasticfoods.it/noodles_orient.php) comunque sono abbastanza vegetariani (anche se possono contenere tracce di ogni cosa...)
Inserito da: atchoo - 09 Set 2011, 16:17
Questi (http://www.fantasticfoods.it/noodles_orient.php) comunque sono abbastanza vegetariani (anche se possono contenere tracce di ogni cosa...)Probabilmente Zel potrebbe mangiare pure quelli di pollo, manzo e pancetta, visto che sono presenti solo come aromi...
Inserito da: Lenin - 09 Set 2011, 16:44
Inserito da: Zel - 09 Set 2011, 17:27
Inserito da: atchoo - 09 Set 2011, 17:45
Anche in quelli che ho mangiato io c'era un'idea di qualcosa, regolarmente e orgogliosamente ostentata negli ingredienti. Ma talmente un'idea che credo fosse forfora di manzo, non carne. :D
Inserito da: Alle - 09 Set 2011, 21:05
Tutto il resto è assolutamente chimico (ne presi un cartone a Lucca Comics un paio di anni fa)
Inserito da: Sei - 09 Set 2011, 21:13
scusate la pubblicità.
Inserito da: The Dude - 12 Set 2011, 12:42
Non riesco a trovarla nel forum, vorrei farla stasera... ;D
Inserito da: Lenin - 20 Nov 2011, 11:09
Crepes
Chissà perché avessi l'idea che preparare le crepes fosse tremendamente difficile, sono invero di una facilità disarmante.
Ingredienti e quantità per una persona (che mi sta sul cazzo che da tutte le parti diano gli ingredienti per quattro persone ^_^):
- 5 cucchiai di farina 00
- un uovo intero
- pizzico di sale
- mezzo bicchiere di latte
Preparazione: sbattere in una scodella le uova con il sale, aggiungervi dunque la farina (magari setacciandola per sfavorire la creazione dei grumi) continuando a mescolare. A questo punto, sempre continuando a mescolare, aggiungervi piano il latte. L'obiettivo è quello di ottenere un composto privo di grumi e dalla giusta consistenza, se necessario aggiungendovi un altro po' di latte o farina, qualora il tutto fosse troppo denso o liquido. Qual'è la giusta consistenza? E mica posso dirvi tutto io! Io sono andato ad occhio, cercando di ricreare una consistenza simile a quella dei composti che usano nei baracchini delle crepes.
Al primo tentativo mi sono venute bene, quindi direi non sia troppo difficile!
Comunque, ultimato il composto, mettetelo in frigo e fatelo riposare una mezzora.
Cottura: scaldare una padella antiaderente di media grandezza, magari preventivamente strofinata con un paio di gocce d'olio (ma giusto un paio!), sino a che non raggiunge la temperatura "fiamme roventi degli inferi". Prendere una mestolata di composto e versarlo sulla padella, inclinandola rapidamente in tutte le direzioni in modo che il composto si distribuisca uniformemente. Appoggiata nuovamente sul fuoco, la cottura dovrebbe essere decisamente rapida (tipo 30 secondi), un buon segnale è il formarsi di piccole bollicine sulla superficie. A questo punto bisogna girarla con una spatola antiaderente (o al volo!) e farla cuocere per un'altra decina/ventina di secondi dall'altro lato.
Farcitura: tipo qualsiasi cosa, dal dolce al salato. Io me le sono fatte con crudo e stracchino ed erano eccezziunali!
Varianti: quella che vi ho dato secondo me è una ricetta base valida per tutte le crepes, tanto dolci quanto salate. Volendo se si fanno dolci potete aggiungere un po' di zucchero, ma poco! La crepes deve essere un contenitore, se ci mettete troppo zucchero e poi pure una bella spatolata di nutella diventa una roba disgustosa (provato a mie spese, nonostante impazzisca per il dolce!).
Una variante invece accettabile è quella di usare l'acqua (magari frizzante) al posto del latte, o fare mezzo acqua e mezzo latte (soprattutto se usate latte intero), in modo da avere una crepes più leggera (ma io la preferisco un po' più corposa). Se le fate salate si può usare anche la birra! \m/
Direi sia tutto, la prossima puntata prevede: Melanzane alla parmigiana "Mamma di Lenin" (che ne esistono tipo duecentomila varianti, ma io sono fedele alla ricetta materna)
Inserito da: atchoo - 07 Dic 2011, 14:23
Io sto utilizzando la scorta di Carnaroli che avevo, ma so che è più indicato per risotti, che rilascia più amido, ecc. ecc.
Inserito da: Xibal - 07 Dic 2011, 14:26
Inserito da: Seppia - 07 Dic 2011, 14:34
Per preparare riso lessato, da condire con burro o olio, quale bisogna acquistare?
Io sto utilizzando la scorta di Carnaroli che avevo, ma so che è più indicato per risotti, che rilascia più amido, ecc. ecc.
Io I risi che preferisco sono il Baldo ed il Superfino Roma.
Non avevo visto richiesta del dudo.
Pasta salsiccia e funghi:
Fai andare la salsiccia a tocchi, quando ha rilasciato un po' di grasso ci butti dentro tanta cipolla rossa e un terzo dei funghi.
Fai soffrggere molto a lungo di modo che il fungo rilasci sapore.
Una spruzzata di bianco o anche rosso.
Aggiungi I pelati, peperoncino
A meta' cottura butti I restanti funghi.
Io consiglio di lasciare il sugo un po' liquido perche' poi mi piace aggiungerci due tons di pecorino.
Se usi funghi secchi, falli prima rinvenire un attimo in acqua calda e buttali poi tutti col soffritto
Inserito da: Shape - 07 Dic 2011, 15:21
Per preparare riso lessato, da condire con burro o olio, quale bisogna acquistare?Io andrei di Basmati o Thai, che hanno anche un sapore di base più forte dei tradizionali italiani.
Io sto utilizzando la scorta di Carnaroli che avevo, ma so che è più indicato per risotti, che rilascia più amido, ecc. ecc.
Di solito però io non lo lesso buttando poco riso in un pentolone pieno di acqua, bensì lo metto in padella, vi verso acqua fino a coprirlo totalmente e ne aggiungo un filo in più, metto il sale, quindi lo lascio in cottura per 9-10 minuti con il coperchio, alzandolo una sola volta per dargli una girata.
In questo modo non viene una pappetta, ma i chicchi si mantengono staccati e ben cotti.
Inserito da: atchoo - 07 Dic 2011, 15:56
C'è anche da dire che il Carnaroli ha molto amido ed è difficile che non formi la "pappetta". Di fatto diventa come un risotto, con l'acqua al posto del brodo.
Inserito da: Shape - 07 Dic 2011, 15:59
Inserito da: Alle - 07 Dic 2011, 16:24
Ho provato a farlo così, ma mia moglie lo preferisce scolato.
C'è anche da dire che il Carnaroli ha molto amido ed è difficile che non formi la "pappetta". Di fatto diventa come un risotto, con l'acqua al posto del brodo.
Puoi provare a risciacquare più volte il riso prima, in modo da togliere buona parte dell'amido. Io faccio così: sciacquo il riso in una scodella cambiando 3 o 4 volte l'acqua, metto lo stesso volume di riso e acqua in un pentolino, copro, porto a bollore, abbasso la fiamma e faccio andare 10 minuti sempre coperto. Spengo e lascio a riposo 10 minuti (sempre coperto).
Ultimamente mi sono dato alla zuppa di cipolle nel week end.
Per due persone:
Affettare abbastanza fini 400 gr cipolle (io preferisco le dorate). Scaldare in pentola 2 cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungere le cipolle e fare andare per 10 minuti a fuoco molto basso, non devono mai colorarsi. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, mescolare bene e fare andare altri 10 minuti, sempre senza fare colorare. Mezzo di bianco e fare sfumare. Aggiungere un cucchiaio di farina setacciata e firate bene per evitare grumi. Aggiungere circa 600 ml di brodo (meglio se di carne) e fare sobbollire piano per almeno 20 minuti se avete poco tempo, fino a 1 ora se non avete fretta.
Ottima con pezzi di pane caldo mescolati, oppure classica fetta di pane con formaggio sciolto sotto il grill.
Inserito da: atchoo - 07 Dic 2011, 16:35
Ma hai provato a cucinare il carnaroli secondo il metodo che ho descritto? O hai usato il basmati/thai? No, perché con il primo non ho proprio idea di quali potrebbero essere i risultati :)Mi preparo il Carnaroli proprio in quel modo. Diventa un risotto "delicato" (ho visto chiamarlo "Risotto all'acqua").
Puoi provare a risciacquare più volte il riso prima, in modo da togliere buona parte dell'amido. Io faccio così: sciacquo il riso in una scodella cambiando 3 o 4 volte l'acqua, metto lo stesso volume di riso e acqua in un pentolino, copro, porto a bollore, abbasso la fiamma e faccio andare 10 minuti sempre coperto. Spengo e lascio a riposo 10 minuti (sempre coperto).Me lo aveva suggerito anche FreeDom. Però cucinare il Carnaroli in quel modo, con quello che costa, è un peccato. E a mia moglie non piace... Per questo cerco un riso adatto alla lessatura che ho descritto. Le prenderò quello da insalata di riso! :yes:
Inserito da: Lenin - 08 Dic 2011, 21:10
Iniziamo subito con una scelta: le melanzane possono essere fritte oppure grigliate. Chiaramente la seconda opzione rende il piatto nettamente più leggero ma, a mio avviso, non ne riduce minimamente la bontà.
Se optate per friggerle, una volta tagliate a fette non troppo sottili le melanzane (l'ideale sono quelle oblunghe), è ben che diano la loro acqua. Quindi disponetele in uno scola pasta, cospargetele di sale grosso, e metteteci un peso sopra. Un'ora secondo me è sufficiente.
Se invece le grigliate questa procedura non è necessaria.
Consiglio di preparare il sugo prima di iniziare a cuocere le melanzane, in modo che si insaporisca. Potete prendere dei pelati e schiacciarli con una forchetta, oppure della polpa di pomodoro. Li mettete in una scodella e vi aggiungete sale e origano, date una mescolata e lasciate riposare.
Una volta cotte le melanzane, prendete una pirofila e mettete sul fondo un po' del sugo, in modo che le melanzane non si attacchino. A questo punto iniziate a fare gli strati:
melanzane
pomodoro
tocchetti di mozzarella
parmigiano
E via così fino a che non avete finito gli ingredienti (per quattro persone possono andare bene due melanzane di media grandezza e due mozzarelle).
Sopra il tutto distribuite uniformemente un uovo sbattuto con parmigiano, pan grattato e un po' di sale. Questo farà formare una bellissima crosticina.
Infornate a 180 gradi (a forno caldo) per circa 20 minuti.
Ottime sia calde che fredde, sia come antipasto che come secondo.
Enjoy!
Inserito da: Stay Black - 14 Dic 2011, 20:54
Qualcuno di voi sa come si fa la panna acida?
Voglio provare a fare la cheesecake e a quanto pare la panna acida è un ingrediente fondamentale. In Italia si trova in commercio?
Ho letto che si può fare in casa con panna liquida + yogurt + succo di limone, ma non mi fido.
Nel frattempo stasera sto provando a fare una sorta di cheesecake facendo a meno di questa fantomatica panna acida.
Vediamo cosa salterà fuori.
Inserito da: Shape - 15 Dic 2011, 15:59
Inserito da: The Dude - 15 Dic 2011, 16:08
Tuttavia sono tentato di farle impanate: da quando me le hanno fatto provare sono le mie preferite.
Inserito da: claus80 - 15 Dic 2011, 16:13
Il processo è il seguente.
La melanzana viene prima, ovviamente, tagliata poi fritta.
Poi si passa nell'uovo e nuovamente fritta.
Una bomba.
Inserito da: The Dude - 15 Dic 2011, 16:16
Hai una branda libera giù da te?^_^
Inserito da: l'Amico - 15 Dic 2011, 19:31
Inserito da: Aether - 21 Dic 2011, 18:33
Sto cercando di imparare a fare l'Amatriciana diddio, ho provato questa ricetta:
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
Vi pare corretta? Consigli/Trucchi/Pareri?
Many thanks
Inserito da: Xibal - 21 Dic 2011, 18:43
Pasticcieri del forum, a me!La trovi indubbiamente in commercio, è un prodotto della produzione di panna per affioramento e non per centrifugazione (nel primo caso si lascia che il grasso affiori naturalmente, consentendo ai batteri lattici di iniziare le prime fermentazioni con conseguente acidificazione del grasso stesso), la ricetta che descrivi mi pare un buon compromesso, ma dovrebbero essere ben specificati tempi e dosi...
Qualcuno di voi sa come si fa la panna acida?
Voglio provare a fare la cheesecake e a quanto pare la panna acida è un ingrediente fondamentale. In Italia si trova in commercio?
Ho letto che si può fare in casa con panna liquida + yogurt + succo di limone, ma non mi fido.
Nel frattempo stasera sto provando a fare una sorta di cheesecake facendo a meno di questa fantomatica panna acida.
Vediamo cosa salterà fuori.
Inserito da: Luv3Kar - 21 Dic 2011, 18:45
Romanacci e abruzzesi venite a me!
Sto cercando di imparare a fare l'Amatriciana diddio, ho provato questa ricetta:
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
Vi pare corretta? Consigli/Trucchi/Pareri?
Many thanks
Interessa anche a me, soprattutto riguardo al vino bianco, che non metto mai.
Inserito da: Xibal - 21 Dic 2011, 18:48
Romanacci e abruzzesi venite a me!Ad essere corretta è corretta (personalmente ritengo che la sfumatura col vino bianco sia una aggiunta spuria), ma se vuoi puoi evitarti lo sbattimento di togliere il guanciale e poi rimetterlo semplicemente facendolo soffriggere non fino al punto di trasparenza e lasciandolo in pentola.
Sto cercando di imparare a fare l'Amatriciana diddio, ho provato questa ricetta:
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
Vi pare corretta? Consigli/Trucchi/Pareri?
Many thanks
Io ci metto anche la cipolla nel soffritto, per me è fondamentale...
Inserito da: atchoo - 21 Dic 2011, 18:53
Nel caso dell'Amatriciana alcuni non usano il peperoncino, ma solo pepe nero. Di sicuro non è una stortura come quella di metterci la cipolla...
Io ci metto anche la cipolla nel soffritto, per me è fondamentale...Decisamente più spuria della sfumatura con il vino bianco, però.
Inserito da: Xibal - 21 Dic 2011, 18:59
Di solito Giallo Zafferano è rispettoso delle ricette tradizionali (vedi anche gli Spaghetti alla Carbonara (http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Carbonara.html)), per quanto certe volte il numero di varianti in loco non sia gestibile.Si, quella precisazione infatti seguiva immediatamente l'affermazione di correttezza proprio per...correttezza, la cipolla è chiaramente una aggiunta mia.
Nel caso dell'Amatriciana alcuni non usano il peperoncino, ma solo pepe nero. Di sicuro non è una stortura come quella di metterci la cipolla...Io ci metto anche la cipolla nel soffritto, per me è fondamentale...Decisamente più spuria della sfumatura con il vino bianco, però.
Inserito da: Seppia - 22 Dic 2011, 03:37
io come Xibal necessito di un po' piu' di sapore ed aggiungo sempre dello scalogno (poco, ma lo aggiungo).
non concordo sul fatto che il guanciale si possa lasciare in padella quando si mette il pomodoro: se aggiungi il pomodoro si "lessa" e la consistenza diventa diversa dalla ricetta "giusta", meno croccante.
altra piccola precisazione: ho sentito che il guanciale va a pezzi tendenzialmente grossi, quindi no dadini. io dopo molteplici tentativi (l'amatriciana e' la prima ricetta che mi ha "coinvolto", iniziai a 13 anni :D ) ho trovato il mio nirvana con pezzi "piatti", ossia rettangoli con dimesioni:
altezza: quella del pezzo di guanciale, non lo "spezzo" mai
larghezza: circa 2cm
spessore: circa 2-3mm
io dalla a alla z la faccio cosi:
- guanciale in pezzi come descritto sopra in padella in teflon, con una minuscola quantita' di olio.
- faccio andare all'inizio a fuoco non troppo alto, di modo da far sciogliere un po' di grasso e creare un po' di "liquido"
- alzo il fuoco finche' i pezzi di guanciale sono imbruniti, sfumo leggermente con mezzo bicchiere di bianco (poco quindi) secco e leggero (tipo pinot grigio veneto o vermentino ligure)
- tolgo il guanciale, metto un poco di scalogno atomizzato e faccio andare un filo
- pelati e moltissimo peperoncino (sono un animale riguardo la piccantezza)
- a cottura ultimata (NB: visto che poi bisogna integrare molto pecorino io lascio il sugo molto liquido rispetto al normale) faccio riposare un po' in modo che la temperatura del sugo si abbassi (se e' troppo bollente poi "cuoce" il pecorino ed e' IL MALE)
- cuocio la pasta mega al dente, mischio il tutto e faccio saltare in padella. spolvero con un po' di pepe nero ed aggiungo un filino di olio a crudo
e, come dicono a Parma, si gode.
altra ricetta che e' un mio pallino e' la cacio e pepe.
sono passato per continui perfezionamenti tipo sveglia di Fantozzi ma il vero nirvana ancora non l'ho trovato, quindi richiedo consigli.
io faccio cosi:
grattuggio 7kg di pecorino e mischio con 9kg di pepe
faccio partire la cottura della pasta, e quando mancano 3-4 minuti, inizio poco a poco a mettere acqua di cottura nel misto pecorino pepe.
aggiungo mischiando finche' non si crea una crema
scolo la pasta frettolosamente (ossia lasciandola un po' acquosa), la butto in padella (fredda), aggiungo un filo d'olio per raffreddare (non voglio che il tutto sia bollente insomma) e poi integro il mischione.
il sapore e' giusto, ma la consistenza e' migliorabile. la cacio e pepe Uber e' piu' cremosa, e se da un lato so di per certo che molti (anche a Roma) barano aggiungendo Panna, so che i veri KaiserMaster riescono a farla cremosa senza barare.
cosa sbaglio?
Inserito da: atchoo - 22 Dic 2011, 09:08
Easy to learn hard to master. :)
moltissimo peperoncino (sono un animale riguardo la piccantezza)In realtà più di un romano, tra cui FreeDom se non ricordo male, mi ha detto che il peperoncino non andrebbe messo. Certo è che a chi piace il piccante il pepe nero fa il solletico.
Inserito da: ..::pierre147::.. - 22 Dic 2011, 09:09
Il risultato è che la cremosità finale è superiore persino alla versione blasfema con panna. Seppia, prova ad applicare questa ancient technique alla tua cacio e pepe e vedi se noti miglioramenti.
Inserito da: Simone S. - 22 Dic 2011, 09:57
Inserito da: baku.nin - 22 Dic 2011, 10:23
Boh col guanciale mi sembra come avere le zanne di un vampiro e azzannare la recchia di un porco vivo, sento pure le sue urla stridule e grugniti di dolore quando lo mastico, ma perchè mai dovrei farmi così male? :D
Più in generale credo di avere un problema con la cucina romana in generale, troppo grindcore-oriented, che una volta va pure bene, ma poi solo trippa, guance, e code di porco, pajate, e frattaglie... ohh ma che so un pezzente guatemalteco immigrato :D
Ohh ma che te credi questa è merda de vitella... è poopoo merda d'altronde non l'ho detto io, ma il più grande romano di sempre... Il Marchese del Grillo :)
La Cacio è pepe è ottima.. ma anche qui ci metto pure l'olio e l'originale non la prevederebbe. Quella di seppia sì, quindi è ottima.
Inserito da: omotigre - 22 Dic 2011, 12:33
A me viene abbastanza cremosa. una volta scolata la pasta, faccio scaldare un filo dì olio sul fondo della pentola, con un pò di pepe, poi metto la pasta, e poi aggiungo il pecorino sciolto nell'acqua di cottura esattamente come fai tu, ma forse con un pò più liquido. Poi aggiungo altro pecorino, mischio il tutto a fuoco basso. poi metto il coperchio sulla pentola metto a fuoco medio per meno di un minuto.
il sapore e' giusto, ma la consistenza e' migliorabile. la cacio e pepe Uber e' piu' cremosa, e se da un lato so di per certo che molti (anche a Roma) barano aggiungendo Panna, so che i veri KaiserMaster riescono a farla cremosa senza barare.
cosa sbaglio?
Inserito da: ALFOMAX - 22 Dic 2011, 14:35
Voglio entrare con la delicatezza di un elefante in una cristalleria di Boemia: il guanciale è vomitevole, e riesce a rovinare l'intuizione di 2 delle più ottime ricette per primi che abbiamo in Italia. ....
:no:
Questa la ricetta praticata ad Amatrice (vado spesso da un mio amico originario di San Benedetto, paese amatriciano, ed ex possessore di ristorante).
Guanciale tagliato a pezzi grossi (Seppia ok)
Filo di olio ben caldo, dentro il guanciale spolverato di pepe. Si rosola ben bene e si toglie. Si aggiunge pomodoro pelato si regola di sale e si fa andare per 15/20 minuti cica. Si aggiunge il guanciale e dopo un paio di minuti si spegne. Pecorino nel sugo. Si amalgama e poi si salta la pasta al dente. Impiattata e abbondantemente spolverata di pecorino.
Naturalmente la pasta è lo "spaghetto ristorante", il bucatino è un'invenzione romana.
Questa è l'Amatriciana. Tutte le altre ricette, se pur buone e anche di più, sono altra cosa.
Inserito da: atchoo - 22 Dic 2011, 14:41
Questa è l'Amatriciana. Tutte le altre ricette, se pur buone e anche di più, sono altra cosa.Quindi confermi anche tu niente peperoncino. :)
Cosa intendi per "spaghetto ristorante"?
Inserito da: ALFOMAX - 22 Dic 2011, 14:47
Originale che poi si narra essere senza pomodoro, perchè i pastori amatriciani la cucinavano quando erano fuori con le bestie ed avevano solo il guanciale legato alla cintola. ;D
Lo spaghetto tipo quello De Cecco che rimane un pochino più grande.
Inserito da: Aether - 22 Dic 2011, 14:57
Ho letto che sconsigliano quello romano perché troppo salato, quindi?
Andando tipo all'Esselunga ne trovo 392390239023 tipi ma non mi so orientare, c'è il Senese, il Sardo, quello di Cava, quello Toscano... booooooh!
Inserito da: Alle - 22 Dic 2011, 14:58
il sapore e' giusto, ma la consistenza e' migliorabile. la cacio e pepe Uber e' piu' cremosa, e se da un lato so di per certo che molti (anche a Roma) barano aggiungendo Panna, so che i veri KaiserMaster riescono a farla cremosa senza barare.
cosa sbaglio?
Quando faccio cacio e pepe, metto in forno (al minimo ovviamente) una terrina di ceramica e i piatti.
Nella terrina, dopo averla tolata dal forno, mescolo la pasta e la crema, poi impiatto nei piatti caldi. Le superfici fredde inevitabilmente fanno rapprendere la crema molto rapidamente.
Inserito da: atchoo - 22 Dic 2011, 15:03
Originale che poi si narra essere senza pomodoro, perchè i pastori amatriciani la cucinavano quando erano fuori con le bestie ed avevano solo il guanciale legato alla cintola. ;DSì, l'ho letto anche io nel libro dalla quale mia madre prese la ricetta (lei però sostituiva il guanciale con un tipo particolare di pancetta, per comodità e "leggerezza").
Di fatto l'amatriciana deriverebbe da una ricetta ancora utilizzata, quella della Pasta alla gricia, effettivamente una amatriciana depomorizzata.
Lo spaghetto tipo quello De Cecco che rimane un pochino più grande.Ok, degli spaghettoni. Dovrebbero corrispondere ai Vermicelli della Barilla.
Inserito da: omotigre - 22 Dic 2011, 15:04
Inserito da: The Dude - 22 Dic 2011, 15:14
...e ma soprattutto la molisana. veramente, ma veramente spettacolare.Sottoscrivo, in particolare gli spaghetti alla chitarra. :yes:
Che tipo di pecorino per l'amatriciana?
Ho letto che sconsigliano quello romano perché troppo salato, quindi?
Andando tipo all'Esselunga ne trovo 392390239023 tipi ma non mi so orientare, c'è il Senese, il Sardo, quello di Cava, quello Toscano... booooooh!
Aether, visto che si parla di Amatriciana, il pecorino deve essere per forza di quelle zone.
E' molto salato, ma puoi correggere salando meno la pasta o il sugo.
Io il sugo non lo "salo" per nulla e viene comunque saporiterrimo.
Gli altri pecorini, IMHO più pregiati (soprattutto quello toscano delle zone di Pienza) li lascerei accompagnati da solo vino e marmellate.
Inserito da: ALFOMAX - 22 Dic 2011, 16:01
Originale che poi si narra essere senza pomodoro, perchè i pastori amatriciani la cucinavano quando erano fuori con le bestie ed avevano solo il guanciale legato alla cintola. ;DSì, l'ho letto anche io nel libro dalla quale mia madre prese la ricetta (lei però sostituiva il guanciale con un tipo particolare di pancetta, per comodità e "leggerezza").
Di fatto l'amatriciana deriverebbe da una ricetta ancora utilizzata, quella della Pasta alla gricia, effettivamente una amatriciana depomorizzata.Lo spaghetto tipo quello De Cecco che rimane un pochino più grande.Ok, degli spaghettoni. Dovrebbero corrispondere ai Vermicelli della Barilla.
:yes:
@Aether: Romano of course
Inserito da: Timmy Bristow - 22 Dic 2011, 16:42
Col forno elettrico Davide DPE.
(http://www.dpe.eu/php/?id=3&cat=22&prod=10304)
Vi farò sapere...
Inserito da: Luv3Kar - 22 Dic 2011, 16:54
Inserito da: Xibal - 22 Dic 2011, 19:29
Scusa Alle ma nella tua descrizione mi sfugge quali siano le superfici fredde...il sapore e' giusto, ma la consistenza e' migliorabile. la cacio e pepe Uber e' piu' cremosa, e se da un lato so di per certo che molti (anche a Roma) barano aggiungendo Panna, so che i veri KaiserMaster riescono a farla cremosa senza barare.
cosa sbaglio?
Quando faccio cacio e pepe, metto in forno (al minimo ovviamente) una terrina di ceramica e i piatti.
Nella terrina, dopo averla tolata dal forno, mescolo la pasta e la crema, poi impiatto nei piatti caldi. Le superfici fredde inevitabilmente fanno rapprendere la crema molto rapidamente.
L'idea però è ottima, in genere gli chef consigliano di mettere nel freezer i bicchieroni del frullatore prima di usarli, proprio per garantire una maggiore compattezza della salsa.
Inserito da: answer - 22 Dic 2011, 21:09
Questa settimana mi sto sbizzarrendo con il radicchio tardivo visto che ne ho ricevuto in dono una cassa. Lunedì risotto, invece ieri al forno spalmato di zola arrotolato da fettine di guanciale tagliato al coltello. Non vi dico che delizia.http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg562107#msg562107
:)
RESPECT
Inserito da: Simone S. - 23 Dic 2011, 09:00
Inserito da: rule_z - 23 Dic 2011, 09:12
Inserito da: l'Amico - 23 Dic 2011, 10:31
Ue', la chitarra e' Abruzzese, senza se e senza ma. O intendevate altro?...e ma soprattutto la molisana. veramente, ma veramente spettacolare.Sottoscrivo, in particolare gli spaghetti alla chitarra. :yes:
Inserito da: Shape - 23 Dic 2011, 11:04
Inserito da: Drone_451 - 23 Dic 2011, 11:22
Devo dire che è un bell'attrezzo veramente. Dentro c'entra una teglia abbastanza grande da far dimenticare il forno a gas.
http://images.eprice.it/images/Prodotti/dettaglioMulti/0/400/100210400/Lightbox/100210400-001.jpg
Domani cannelloni come se piovesse, metà alla carne e metà ricotta&spinaci, secondo mia ricetta :-*
Inserito da: Seppia - 23 Dic 2011, 14:24
Che carne utilizzate per il brodo? Cappone, biancostato... altro?
Io di solito uso come brodo quello in cui cuocio il bollito misto, quindi c'e' veramente tutto.
Se invece devo fare specificamente un brodo, dipende da cosa devi cucinarci, ma io amo molto la combo verdura (sedano carota cipolla con due chiodi di garofano essenziali) + pezzetto di pollo + ginocchio o rimasuglio un po' grasso di manzo
Inserito da: Xibal - 23 Dic 2011, 14:29
Che carne utilizzate per il brodo? Cappone, biancostato... altro?Generalmente un misto di manzo e maiale, altrimenti gallina.
Inserito da: rule_z - 23 Dic 2011, 14:30
Il brodo per i tortellini.Che carne utilizzate per il brodo? Cappone, biancostato... altro?
Io di solito uso come brodo quello in cui cuocio il bollito misto, quindi c'e' veramente tutto.
Se invece devo fare specificamente un brodo, dipende da cosa devi cucinarci, ma io amo molto la combo verdura (sedano carota cipolla con due chiodi di garofano essenziali) + pezzetto di pollo + ginocchio o rimasuglio un po' grasso di manzo
Di solito lo faccio con: sedano, carote, cipolla (anche io ci pianto i chiodi di garofano, qualcuno consiglia anche l'alloro) e pepe nero in grani.
Come carne pollo (a sto giro il cappone, che piace a mio padre) e biancostato.
Inserito da: Seppia - 23 Dic 2011, 16:45
Xibal io sapevo che il maiale non andrebbe nel brodo... mumble... perche' ho st'idea in testa?
ah si perche' quando fai il bollito misto il maiale lo cuoci a parte
Inserito da: Xibal - 23 Dic 2011, 17:41
be rulez direi che facciamo il brodo piu' o meno uguale :)Io ritengo che dia al brodo un sapore particolare e gustosissimo, soprattutto se unito al suo midollo (che poi puoi riutilizzare per preparare la salsetta per il bollito)...
Xibal io sapevo che il maiale non andrebbe nel brodo... mumble... perche' ho st'idea in testa?
ah si perche' quando fai il bollito misto il maiale lo cuoci a parte
Inserito da: Seppia - 23 Dic 2011, 17:47
io il bollito misto non lo faccio mai con salse, so che e' tradizione mangiarlo con la mostarda e la salsa verde ma secondo me e' una bestemmia culinaria, il bollito e' delicatissimo.
io solo olio sale e pepe
alcuni tfpers hanno provato il mio bollito misto in un raduno trvezza invernale in cui il bollito funse anche da riscaldamento per la casa.
una meraviglia
Inserito da: atchoo - 23 Dic 2011, 17:47
Mia nonna li preparava per Pasqua e Natale, ricordo distintamente un numero enorme di pentole sul fuoco.
Alcuni si spingono anche al brodo di quarta, di cui c'è pure la pagina Wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Brodo_di_quarta
Inserito da: Xibal - 23 Dic 2011, 17:51
il bollito e' delicatissimo.Che tagli usi? Perchè generalmente non sono molto pregiati, e la bollitura ne rimuove ulteriormente i succhi (che giustamente vanno a finire nel brodo), quindi tradizionalmente una salsa oltre ad ammorbidire ha anche lo scopo di insaporire.
Certo se fai un bollito di filetto o di scamone allora il tuo condimento è perfetto e molto trve ;D
Inserito da: Seppia - 23 Dic 2011, 19:00
il minimo e':
biancostato
spalla di vitello
Gallina (spesso rimpiazzata da pollo piu' facile da ottenere).
quello completo aggiunge
altro pezzo di manzo a caso (costine ecc)
stinco di maiale
pancetta di vitello
lingua (che adoro)
cotechino
la testina mi fa schifo quindi la sfanculo ^^
Inserito da: Seppia - 23 Dic 2011, 19:02
se vuoi fare il brodo metti la carne in acqua/brodo di verdure freddi, se vuoi fare il bollito il liquido deve essere bollente, cosi cauterizzi la carne e perdi meno succhi.
secondo me viene saporitissimo comunque, se ha perso sapore vuol dire che l'hai lasciato cuocere troppo
Inserito da: Xibal - 23 Dic 2011, 19:12
aggiungo che c'e' differenza se uno vuole fare il brodo o il bollito.Siccome eravamo partiti dal brodo (e riutilizzo carne, chè noi trve non si butta niente ;D) non avevo considerato il bollito fatto appositamente :-[
se vuoi fare il brodo metti la carne in acqua/brodo di verdure freddi, se vuoi fare il bollito il liquido deve essere bollente, cosi cauterizzi la carne e perdi meno succhi.
secondo me viene saporitissimo comunque, se ha perso sapore vuol dire che l'hai lasciato cuocere troppo
Inserito da: Seppia - 23 Dic 2011, 20:34
Comunque si io di solito il bollito misto lo faccio sempre "apposta".
Poi delle volte che mi avanza qualcosa ci faccio un brodo e granocchio la carne comunque, anche se non e' particolarmente sapida, perche' appunto trve
\o/
Inserito da: Alle - 23 Dic 2011, 20:57
Scusa Alle ma nella tua descrizione mi sfugge quali siano le superfici fredde...
Nel senso che se si usa un piatto freddo (a temperatura ambiente), la salsina di cacio e pepe tende a raggrumarsi in fretta.
Usando piatti caldi rimane cremosa.
Probabilmente non mi ero spiegato bene, intendevo che le superfici fredde sono da evitare :)
Inserito da: answer - 23 Dic 2011, 21:45
Che carne utilizzate per il brodo? Cappone[STOP]:yes:
RESPECT
Inserito da: Timmy Bristow - 24 Dic 2011, 11:45
Allora prendo un cubetto di burro, lo faccio saltare nell'antiaderente e ci sbatto l'uovo crudo senza toccarlo finché non è croccante ai bordi, vero?
C'è qualche variante? Il sale va prima o alla fine? Se ci metto del curry col burro?
Inserito da: Seppia - 28 Dic 2011, 11:08
oppure ti fai del burro chiarificato in casa ed usi quello.
io nell'uovo al piatto ci metto sempre volentieri due foglie di salvia ed un po' di pepe. sale di solito alla fine, ma meglio un po' di parmigiano a mio avviso
Inserito da: Timmy Bristow - 28 Dic 2011, 17:48
Proverò la variante con salvia e con semi-olio, che mi piace croccantino.
Con le altre tre uova della scatola mi son fatto una frittata cipolla-peperoni-curry.
Inserito da: Aether - 28 Dic 2011, 18:01
se ti piace croccante ma un po' crudino puoi fare mezzo burro mezzo olio cosi puoi alzare il fuoco a cannone senza bruciare il burro.
oppure ti fai del burro chiarificato in casa ed usi quello.
io nell'uovo al piatto ci metto sempre volentieri due foglie di salvia ed un po' di pepe. sale di solito alla fine, ma meglio un po' di parmigiano a mio avviso
Io butto prima il bianco, poi il rosso dopo 40 sec. circa. Non voglio che si cuocia troppo il centro.
Mi piace metterci un po' di noce moscata
Inserito da: Timmy Bristow - 29 Dic 2011, 17:47
Minitramezzini vari gusti:
- Crema delicata di gorgonzola con pere
- Uova e asparagi
- Crema di tartufo
- Asiago e pistacchi
- pomodorini e mozzarella
Tris di risotti:
- Gorgonzola, noci e miele
- Radicchio e noci
- Riso basmati cotto nel tè con salsa ananas curry e yogurt
Tris di crespelle fatte in casa:
- Radicchio e asiago
- Asparagi
- Ricotta e funghi
Nel frattempo il forno da pizza sarà sempre acceso e verranno preparate continuamente bruschette vari gusti, pizzette vari gusti, schiacciatine olio e rosmarino
- Panettone con crema di marroni in salsa di cachi e vaniglia
- Crema di cachi, mascarpone e amaretti
- Clementine a volontà
- frutta secca a volontà
- Tè a volontà
E questo è solo quello che faccio io. Gli ospiti porteranno ognuno qualcosa.
Per non andare OT ecco la ricetta del riso basmati con ananas curry e yogurt:
Cuocere il riso basmati in pentola a parte con varie bustine di tè nell'acqua (di solito metto quello al gelsomino ma provateli tutti).
In una padellina fate saltare con un goccio di olio delle noci a pezzetti finché non diventano marroncine ma non bruciate. Aggiungete curry in abbondanza e ananas a pezzetti. Fate saltare 1 minuto, poi aggiungete yogurt bianco e spegnete la fiamma. Spargete la salsa gialla sul letto di riso basmati.
Inserito da: Seppia - 03 Gen 2012, 16:07
serve FONDAMENTALE uno di quei fantastici termometri elettronici con spillone che danno la temperatura del cuore del pezzo di carne.
prendete quello che in USA si chiama chuck roast (in italia penso il biancostato sia il pezzo piu' simile)
(http://www.blackwatchfarm.com/images/2009/jan8/Chuck-Roast.jpg)
cospargetelo e massaggiatelo con un po' d'olio, sale, pepe e molto rosmarino
fatelo saltare in padella 2-3 minuti per lato a fiamma alta, in modo da imbrunirlo e far si che i succhi rimangano dentro.
avvolgetelo in carta stagnola.
scaldate il forno a 110 gradi
infilate lo spillone del termometro in modo che la punta sia nel cuore del pezzo di carne
infornate
quando la temperatura interna raggiunge i 65 gradi, sfornate, togliete la stagnola, alzate il forno a bomba e cuocete ancora 15 minuti
godete
tenete conto che con questa cottura a bassa temperatura ci vuole molto tempo, io ieri ho infornato un pezzo da 2kg alle 5pm ed abbiamo cenato alle 9.
non barbonate sulla carne, dato che anche se la bassa temperatura tende a mantenere la carne morbidissima e sugosa, la qualita' della stessa e' fondamentale. ricordate: meglio un pezzo piu' povero (tipo appunto il biancostato) ma di qualita' che non un pezzo piu' "ricco" ma di minore qualita'. anche perche' una carne grassina viene meglio arrosto piuttosto che una magra
Inserito da: Xibal - 03 Gen 2012, 16:33
Inserito da: Aether - 03 Gen 2012, 16:52
Come la fate? Che carne usate?
Una ricetta basica che adoro e non ho MAI imparato. La panatura nei 2 goffi tentativi che ho fatto mi è venuta a blocchi orrendi :no:
Inserito da: Seppia - 03 Gen 2012, 17:22
la panatura per essere perfetta abbisogna di alcuni accorgimenti:
1- battere la carne col pestacarne
2- asciugarla bene
3- passarla leggermente nella farina, coprendola tutta
4- passarla dolcemente in uovo sbattuto e sale, farla gocciolare (non deve essere troppo "bagnata")
5- impanare premendo leggermente con le dita
6- lasciar riposare un po'
7- friggere con burro chiarificatoa temperatura THUNDER
Il chuck è un taglio del collo :)
si hai ragione :)
Inserito da: Aether - 03 Gen 2012, 17:36
Pensa che un sacco di milanesi manco sanno che è, la costoletta.
"io conosco solo la cotoletta".
Muh!
Inserito da: naked - 03 Gen 2012, 18:52
Inserito da: Aether - 03 Gen 2012, 18:53
Inserito da: naked - 03 Gen 2012, 18:59
pangrattato
uovo
pangrattato.
inoltre quando tagli la cotoletta la panatura non deve mai staccarsi altrimenti è fail.
Inserito da: Seppia - 03 Gen 2012, 20:49
La battitura+asciugatura+farina leggera+burro chiarificato a temperatura VOLCANO servono a quello
Inserito da: MrSpritz - 03 Gen 2012, 20:58
fatelo saltare in padella 2-3 minuti per lato a fiamma alta, in modo da imbrunirlo e far si che i succhi rimangano dentro.
Parrebbe sia una cosa inutile
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/14/miti-culinari-1-la-sigillatura-della-carne/
Prova a farlo senza.
Inserito da: naked - 03 Gen 2012, 22:46
Ilfatti grande naked :yes:aggiungo che la miglior cotoletta l'ho mangiata al pomireau. Ok l'ho pagata un prezzo folle ma era cotta perfettamente.
La battitura+asciugatura+farina leggera+burro chiarificato a temperatura VOLCANO servono a quello
la panatura non si è mai staccata e la carne era spessa più di 2 cm. aspetto non da poco.
Infatti se fare una buona panatura con della carne di normale spessore è di per sé difficile. Con una bistecca alta 2 cm è quasi da funambolo.
Inserito da: Seppia - 03 Gen 2012, 23:01
fatelo saltare in padella 2-3 minuti per lato a fiamma alta, in modo da imbrunirlo e far si che i succhi rimangano dentro.
Parrebbe sia una cosa inutile
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/14/miti-culinari-1-la-sigillatura-della-carne/
Prova a farlo senza.
in realta' ieri l'ho fatto senza ed e' venuto buonissimo uguale ahah
Inserito da: Shape - 04 Gen 2012, 08:20
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/01/il-segreto-di-una-buona-bistecca-ma-non-solo-si-chiama-maillard/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/01/il-segreto-di-una-buona-bistecca-ma-non-solo-si-chiama-maillard/)
Quindi la "crosticina" conviene sempre farla ;)
Inserito da: Stay Black - 10 Gen 2012, 13:00
Dovrebbe principalmente essere in grado di impastare (con il classico gancio a uncino) e sminuzzare/tritare.
Possibilmente dovrebbe anche occupare poco spazio, in modo da poterlo tenere sul piano della cucina.
Il budget per la spesa non è elevatissimo.
Avevo adocchiato Prospero della Kenwood (http://www.kenwoodworld.com/it-it/it-puduit-/Kenwood-Chef/Prospero/Prospero2/), visto anche il prezzo contenuto.
Idee/consigli?
ps.: so di essere vagamente OT, ma mi perdonate, vero? :-*
Inserito da: Alle - 10 Gen 2012, 13:10
Dipende poi cosa vuole impastare tua mamma, se dolci o impasti più massicci come pane e pizze (e in che quantità).
Inserito da: rule_z - 10 Gen 2012, 14:13
Inserito da: Shape - 10 Gen 2012, 14:16
Domenica sera ho preparato il mio primo BCC, Beer Can Chicken. E' venuta una cosa fantastica.
Son partito dal pollo ruspante preso alla macelleria di fiducia (per i romani, la Cooperativa Testa di Lepre), l'ho lavorato ben bene per sollevargli la pelle, quindi l'ho spennellato (prima dentro, cioè sotto la pelle, poi fuori, cioè sulla pelle) con burro fuso a profusione, infine ho appiccicato al burro ancora fuso un preparato di aromi in stile cajun. Gli aromi erano paprika dolce, paprika piccante, pepe nero, pepe bianco, timo, origano, cumino, aglio, cipolla, sale e forse qualche altra spezia che non mi sovviene, tutto passato sotto il mio braccio poderoso e al mortaio.
Dopo averlo lasciato riposare un'ora (tempo che ho usato per tagliare le patate e le cipolle, che ho successivamente cotto in forno), l'ho cotto per un'ora circa a 160° nel Weber a cottura indiretta, dopo avergli maschiamente infilato una lattina di birra su per il culo, piena per 3/4 e priva di tutto il coperchio superiore. Ovviamente il pollo era "seduto" sulla lattina e poggiato sulle zampe. Il pollo era pronto quando la temperatura interna delle carni è arrivata a 75°.
Risultato: pelle croccantissima e carni morbidissime.
Inserito da: The Dude - 11 Gen 2012, 11:26
Son partito dal pollo ruspante preso alla macelleria di fiducia (per i romani, la Cooperativa Testa di Lepre)Qualità eccelsa IMHO. :yes:
Purtroppo non mi sono così vicini, anche se sto in zona Roma nord-ovest.
Complimenti per il pollo e per l'impegno!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Gen 2012, 17:21
Dipende per quanti devi cucinare: se cucini sempre e solo per 2 persone Chef titanium major e kitchenaid sono costi eccessivi... si parla di prodotti professionali e devo ammettere che la seconda mi piace molto.
Per una casalinga che ha voglia di sperimentare e magari organizza cene per 8-10 persone consiglierei più questa:http://www.kenwoodworld.com/it-it/it-puduit-/Kenwood-Chef/Chef-e-Major/KM800/KM416/ (http://www.kenwoodworld.com/it-it/it-puduit-/Kenwood-Chef/Chef-e-Major/KM800/KM416/)
Titanium e Kitchenaid le consiglierei ha chi molta dimestichezza in cucina e a chi chucina molto :)
Comunque qualche tempo fa ho fatto questo piatto per alcuni amici:
Filetto di maiale al vino rosso con Cipolla brasata, patate e mele verdi.
Il filetto l'ho pulito in modo da poter tenere solo il medaglione del filetto (quella volta ho potuto lavorare sul filetto intero) e tagliato a fette di 2-3 centimetri di spessore. Ho tagliato una carota piccola, mezza cipolla e una costa di sedano a pezzettoni e li ho fatti rosolare assieme agli scarti del filetto e successivamente ricoperto totalmente d'acqua e ho lasciato andare finché il liquido non si è ben ristretto, ho spento e filtrato.
A parte ho fatto ridurre 400 ml di vino rosso (ho usato un sangiovese di puglia) di almeno 3/4 e gli ho aggiunto la salsa fatta con gli scarti del filetto e ho fatto continuare a ridurre.
Poi ho preso una cipolla bianca da 220gr e tagliata a julienne e fatta brasare lentamente usando solo olio per la cottura e, ovviamente, sale. Mezza mela verde a cubetti di mezzo centimetro semplicemente spadellata a parte e una patata piccole sempre a cubetti spadellata a parte.
Quando è stata ora di preparare il piatto ho rosolato da entrambi i lati del filetto, sale e pepe e aggiunto la salsa al vino rosso e fare andare per un paio di minuti a fuoco non troppo vivo e a parte scaldare la cipolla con la mela verde e le patate.
Servire il filetto con il tipo di cottura desiderata.
Inserito da: Stay Black - 14 Gen 2012, 11:43
Il Kenwood consigliato da Ryo mi sembra un compromesso ideale, con un ottimo rapporto prezzo/qualità, e diventa il candidato numero uno.
Finirà che lo userò soprattutto io :D
Inserito da: Timmy Bristow - 19 Gen 2012, 17:49
In rete ho trovato 399 varianti, e alla fine ho provato questa:
Sbatto l'uovo su un piatto fondo con un pizzico di sale, noce moscata e parmigiano grattugiato. Ci sbatto dentro una fetta di pan carrè e la lascio in ammollo 5 minuti girandola, in modo che assorba l'uovo. In un pentolino butto un filo d'olio e lo faccio scaldare bene. Metto il pane e lo faccio rosolare da entrambi i lati. Un po' si gonfia, e fa una leggera crosticina. Mangio assieme a del formaggio.
Vorrei provare una variante che ho visto, cioè DUE fette di pane inframmezzate da del formaggio in modo che in mezzo rimanga morbido, ma non saprei come far cuocere bene il tutto (colpo di microonde?).
AVVISO IMPORTANTE: areare la cucina perché altrimenti puzza di fritto per giorni!
Inserito da: Aether - 19 Gen 2012, 18:45
Inserito da: peppebi - 30 Gen 2012, 11:06
Se poi mi suggerite un impasto per pizza buono ma che non richieda tecnica uber vi sarò grato. Meglio ancora se ottimizzato per macchina del pane.
Inserito da: SpikeSpgl - 08 Feb 2012, 22:40
Vieni qua, fellone!
Allora peppe, già mi ero ripromesso di buttar giù la ricetta per la pasta per pizza che abitualmente uso:
1kg di farina 00 (io la prendo bio, ma questo non influisce sul risultato)
800 Ml di acqua
7g. di lievito
15-20g. di sale (circa 3 cucchiaini)
2 cucchiai d'olio
Tanto Amore (ma nemmen troppo via)
Butti la farina in una terrina bella capiente tipo insalatiera, perchè la pasta deve in seguito crescere.
Fai sciogliere il lievito in un po' d'acqua.
Io uso lievito in dadi da banco frigo, ma va bene anche quello granulare.
N.B. l'acqua che usi per sciogliere il lievito non deve essere extra ma parte di quei 800 ml che serve in totale.
Aggiungi il lievito sciolto alla farina e dai una prima impastata sommaria.
Aggiungi progressivamente fino a 600 ml del totale dell'acqua sempre impastando vigorosamente e maschiamente.
Poi aggiungi il sale che hai precedentemente sciolto in un po' d'acqua (vale il discorso di prima)
Ari-impasti
Aggiungi l'olio
Ari-ri-impasti
Aggiungi l'acqua rimasta e la fai amalgamare bene con la pasta.
Lasci riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
a questo punto tu mi potresti chiedere:
"ma che cacchio m'hai fatto fare? E' tutta 'na pastetta bagnata e molle"
Tranquillo.
Dopo il riposo (anche tuo!) Spargi della farina abbondante , o semola di grano, su un piano (tavolo o spianatoia).
Prendi la pasta e ce la adagi sopra. a questo punto ti infarini bene la mani e fai assumere alla pasta una forma a rettangolo con la base più corta rivolta verso di te.
Prendi gli angoli superiori del rettangolo (quelli più lontani da te per capirsi) li sollevi e li porti verso di te adagiandoli sugli altri due angoli (quelli più vicini a te)
In sostanza ripieghi la pasta a fazzoletto.
Poi giri la pasta di 90 gradi (o dx o sx) e ripeti.
Ripeti questa operazione 3 o 4 volte, finchè la pasta, assorbendo farina si asciuga un po' e diventa meno molliccia.
Poi metti la pasta coperta a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore. Crescerà di circa il doppio.
Fatto!
L'utilizzo di poco lievito e la lievitatura lenta in frigo ti permettono di avere una pasta molto soffice e di una leggerezza (grazie al generoso quantitativo di acqua) e croccantezza notevole, senza quel retrogusto "lievitoso" di molte paste. Insomma sembra pasta del pane. ma più bona!!
Quando la stendi per fare la pizza, non farla molto alta, in quanto cresce abbastanza di volume. Direi 2-3 mm. massimo.
Se invece ci vuoi fare una focaccia allora va bene un po' più alta.
La pasta in frigo ti dura anche 2 giorni e mezza.
La parte un po' più complessa è la fase "a fazzoletto" diciamo, ma ne vale veramente la pena! prova!
Commenti e consigli dagli altri cuochi stellati sono ben accetti!
P.S. naturalmente le dosi si riferiscono per un kg di farina, con cui vengono circa 3 pizze nel formato teglia da forno rettangolare. Volendo puoi diminuire proporzionalmente.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Feb 2012, 00:52
E mettevo un po' meno acqua... Pero non ho una dose sotto mano...
Ah, in qualsiasi prodotto di panificazione è meglio mettere un po' di zucchero, aiuta il lievito a lavorare. ;-)
Inserito da: SpikeSpgl - 09 Feb 2012, 08:23
Per quanto riguarda lo zucchero non lo metto, a livello di lievitatura non mi sembra necessario.
L'acqua che metto è abbondante, ma è una caratteristica della pasta, che poi risulta molto spumosa e leggera.
Inserito da: peppebi - 09 Feb 2012, 11:16
Inserito da: SpikeSpgl - 09 Feb 2012, 15:50
poi dimmi come ti è venuta!
Inserito da: SpikeSpgl - 09 Feb 2012, 23:06
In sostanza io ho sempre seguito la riceta del "Bonci" ossia un cuoco pizzaiolo di 150 kili che vidi, per caso alla prova del cuoco.
Sulla trasmissione non commento....che c'è da dire,bah...
ma la parte del Bonci che fa la pizza è interessante
http://www.youtube.com/watch?v=QwrAzyGctkI&feature=fvwrel
Tuttavia riguardando il video, o meglio, un'altro simile, lui dice che i 7g. di lievito secco che usa equivalgono a un panettino di quelli che prendi al supermercato nel banco frigo ossia a circa 25g.
Questa cosa non l'avevo notata, In sostanza io ho sempre messo abbondantemente meno di quello che usa il Bonci, ma ho sempre ottenuto un impasto ottimo! Non so, magari provo la prossima volta amettere un panetto intero per vedere come viene.
Inserito da: 1c0n 0f s1n - 10 Feb 2012, 18:25
È mia cugina. Non fate battute del cazzo: a parte che è da più di 20 anni che non la vedo, non abita nemmeno più in italia.
Godetevi le ricette.
Inserito da: Scorreggione - 11 Feb 2012, 19:43
(https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc7/418050_3188519922460_1549705139_2818398_527550343_n.jpg)
Inserito da: Luv3Kar - 12 Feb 2012, 02:25
Inserito da: SpikeSpgl - 12 Feb 2012, 08:54
Stasera ho provato la Spike-Bonci, è stato un delirio riuscire a ripiegare e asciugare la pastella, ma alla fine dovrei esserci riuscito. Vediamo domani sera cosa mi ritrovo in frigo.
Si la parte più complessa è quella. Anche io la prima volta mi chiesi se fosse uno scherzo.
Ho capito che per facilitare le cose è meglio mettere un bello strato abbondante di farina sul tavolo, in modo che la parte umida si asciuga in poche pieghe.
Comunque sul video che ho linkato si vede la lavorazione, anche al Bonci viene molto liquida. Però un conto è vedere un filmato, un conto è infilarci le mani dentro!
Ci sono pure altri video suoi, e fa della roba succulenta.
Comunque ne vale la pena.
Quanto lievito hai usato?
Aspetto le tue impressioni allora!
Inserito da: Shape - 12 Feb 2012, 11:09
Gli ingredienti, per sei persone, sono stati: 750g di farina, 6 cucchiai di olio, 15g di lievito di birra disidratato, due uova, sale e latte a occhio, perché la nonna della mia amica che ci ha dato la ricetta fa tutto a occhio, quindi ci siamo regolati in modo da avere una pasta morbida come quella della pizza. Ne abbiamo poi fatto 8 pallozze da circa 150g l'uno.
Dopo averla lasciata un'ora circa a crescere, l'abbiamo poi stesa con il matterello e l'abbiamo cotta su una padella di ghisa ben calda.
Peccato non aver avuto il pesto modenese, ci sarebbe stato proprio bene :)
Inserito da: peppebi - 12 Feb 2012, 12:12
Inserito da: SpikeSpgl - 12 Feb 2012, 12:23
Io ho adattato la ricetta di Spike alla macchina del pane, dimezzando le dosi. Ho lasciato fare tutto all'impastatrice e poi messo il composto in frigo. Stasera vi saprò dire.
....impastatrice....
nutro qualche dubbio sul risultato finale.
Cioè hai buttato tutto insieme e la hai lasciata lavorare?
Senza piegatura a fazzoletto finale?
I dubbi aumentano...
Comunque vediamo i risultati, anche luv ieri ha fatto la pasta, ma come Bonci comanda!
Inserito da: peppebi - 12 Feb 2012, 12:42
Inserito da: SpikeSpgl - 12 Feb 2012, 13:36
In totale io ci metto 10-15 minuti per la prima fase e 5 per la seconda. In tutto, se è la pima volta che la fai, circa 20-25 minuti.
Lievito quanto ne hai messo?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Feb 2012, 18:47
Premesso che ha una liquidità tale da non dover fare troppo attrito, impastandosi si scalda e rischi di superare la fatidica soglia dei 30 °c dove il lievito inizia un'iperattività e una volta superati i 40 °c "muore".
Dobbiamo aggiungere che: Spike, è meglio sempre specificare nei dettagli la farina che usi. La W (forza) varia da farina a farina e non sappiamo che forza abbia la tua farina... Se peppe ha usato una farina con w 280 o inferiore gli viene un mangia e bevi...
Non voglio comunque parlare di come impasti la pizza, spike, ma sicuramente se tu hai il tempo dalla tua è indubbiamente meglio mettere 7 grammi di lievito (se parli di quello di birra) piuttosto di 25.
I parametri "ottimali" sono circa così:
40g lievito di birra x 1kg di farina: Lievitazione in 2 ore circa con raddoppio del volume iniziale, equivale ad una lievitazione a 2-5 °c per 12 ore circa.
Quindi non mi stupirei se dopo 24 ore il tuo impasto non ha ancora finito la vita del lievito.
Modificare temperatura e tempo di lievitazione conferisce un altro sapore, in linea di massima, differente in quanto differente è l'acidità che acquista l'impasto.
Non avendo tu esigenze di tempo, non modificare la dose del lievito, rischieresti di trovarti un impasto meno leggero da digerire e forse leggermente meno croccante.
Inserito da: SpikeSpgl - 12 Feb 2012, 20:09
Peppe, una volta che metti il lievito, l'impasto deve impastarsi nel tempo più breve possibile.
Premesso che ha una liquidità tale da non dover fare troppo attrito, impastandosi si scalda e rischi di superare la fatidica soglia dei 30 °c dove il lievito inizia un'iperattività e una volta superati i 40 °c "muore".
Dobbiamo aggiungere che: Spike, è meglio sempre specificare nei dettagli la farina che usi. La W (forza) varia da farina a farina e non sappiamo che forza abbia la tua farina... Se peppe ha usato una farina con w 280 o inferiore gli viene un mangia e bevi...
Non voglio comunque parlare di come impasti la pizza, spike, ma sicuramente se tu hai il tempo dalla tua è indubbiamente meglio mettere 7 grammi di lievito (se parli di quello di birra) piuttosto di 25.
I parametri "ottimali" sono circa così:
40g lievito di birra x 1kg di farina: Lievitazione in 2 ore circa con raddoppio del volume iniziale, equivale ad una lievitazione a 2-5 °c per 12 ore circa.
Quindi non mi stupirei se dopo 24 ore il tuo impasto non ha ancora finito la vita del lievito.
Modificare temperatura e tempo di lievitazione conferisce un altro sapore, in linea di massima, differente in quanto differente è l'acidità che acquista l'impasto.
Non avendo tu esigenze di tempo, non modificare la dose del lievito, rischieresti di trovarti un impasto meno leggero da digerire e forse leggermente meno croccante.
Io ho seguito la ricetta base del Bonci(con cui fa di tutto focacce, pizze, guarda i video su youtube), con meno lievito, come specificato nel mio post precedente . la pizza lievita molto, viene molto croccante e molto digeribile, la puoi mangiare anche un po' di più che non appesantisce. E'tipo pasta del pane comprato al forno. Lui dice che il segreto sta nella lavorazione e nell'acqua oltre che,ovviamente, nelle farine che lui si fa macinare da un mulino di fiducia. Io uso la farina biologica della linea viviverde coop. Penso che con farine migliori venga anche meglio. Prima usavo 25gr. di lievito per 500gr di farina e facevo lievitare per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Ma trovo che con questo metodo si senta molto il lievito e sia molto meno digeribile(è come se continuasse a lievitare nello stomaco!)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Feb 2012, 21:23
Io ho seguito la ricetta base del Bonci(con cui fa di tutto focacce, pizze, guarda i video su youtube), con meno lievito, come specificato nel mio post precedente . la pizza lievita molto, viene molto croccante e molto digeribile, la puoi mangiare anche un po' di più che non appesantisce. E'tipo pasta del pane comprato al forno. Lui dice che il segreto sta nella lavorazione e nell'acqua oltre che,ovviamente, nelle farine che lui si fa macinare da un mulino di fiducia. Io uso la farina biologica della linea viviverde coop. Penso che con farine migliori venga anche meglio. Prima usavo 25gr. di lievito per 500gr di farina e facevo lievitare per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Ma trovo che con questo metodo si senta molto il lievito e sia molto meno digeribile(è come se continuasse a lievitare nello stomaco!)
Indubbiamente lievita molto. Poco sale e un impasto molto morbido, il lievito lavora a mille. Il poco lievito gli fa fare una lunga fermentazione meno spinta dal lievito di birra, logicamente risulta più digeribile e molto meno gommoso rispetto ai 40gx1kg.
Il segreto sta nell'esperienza che ti porta ad impastare nel modo giusto, un acqua non troppo dura ma nemmeno troppo dolce che aiuta a dare croccantezza e prenderà una farina bella proteica...
Oramai i panifici hanno largamente implementato il lievito di birra per velocizzare la panificazione.
Il pane fatto con lievito madre (anche solo aggiunto alievito di birra) cambia di tanto (leggerezza, corccantezza, fragranza...).
Tutto questo per dirti che... abbiamo praticamente la stessa linea di pensiero... :D
Quando faccio il pane a casa vado sempre di doppia lievitazione, un mesetto fa ho fatto 3kg di farina di pizza con 50g di lievito (2 volte e mezzo la tua dose circa) ma è venuta comunque molto leggera...
Inserito da: Luv3Kar - 13 Feb 2012, 01:41
La pizza è venuta così, piuttosto alta ma ben cresciuta e vaporosa all'interno.Nel complesso sono soddisfatto, rispetto alla ricetta che usavo è sicuramente più morbida e gustosa. Anche il consiglio di iniziare la cottura alla base del forno per poi alzarla è stato molto utile.
Inserito da: peppebi - 13 Feb 2012, 09:56
Inserito da: SpikeSpgl - 13 Feb 2012, 10:20
La pizza è venuta così, piuttosto alta ma ben cresciuta e vaporosa all'interno.Nel complesso sono soddisfatto, rispetto alla ricetta che usavo è sicuramente più morbida e gustosa. Anche il consiglio di iniziare la cottura alla base del forno per poi alzarla è stato molto utile.Ha un aspetto appetitoso! Forse (ma potrei sbagliare) gli manca un pelino di cottura?
In effetti cresce molto in cottura, bisogna stare attenti a calibrare bene lo spessore nella stesura.
Anche se un po' più alta a me non dispiace. Prova pure a farci le focacce, con sopra sale pepe e rosmarino tritato e olio d'oliva. E' una buona soluzione (più veloce della pizza) per usare la pasta avanzata.
Quanto e che tipo di lievito hai usato?
La mia è venuta abbastanza buona ma non come speravo. Anche il fornetto ha avuto la sua parte perchè la resistenza si è spenta (per intervento del termostato) prima che la pizza completasse la cottura. Io ho dimezzato le dosi indicate da spike, tutto qua.
Penso che la lavorazione manuale sia fondamentale peppe, come diceva pure ryo se la pasta scalda troppo in lavorazione il lievito impazzisce e poi muore.
Da' retta perdici mezzora venerdì sera come luv, lotta un po' con la pasta appiccicosa ma godi poi il sabato! ;D
Per quanto riguara il forno ho letto che devi rimuovere diciamo l' "heat-lock". Il mio è elettrico classico da incasso e lo metto al max (220° e più)sopra e sotto. Una cottura ad una buona temperatura è importante.
E scardinalo sto termostato!
Inserito da: peppebi - 13 Feb 2012, 11:14
Inserito da: Luv3Kar - 13 Feb 2012, 11:34
Riguardo alla cottura, quella pizza mi è venuta in effetti cotta un po' poco, ma quella prima si era cotta troppo alla base e avevo paura di fare lo stesso errore anche con questa. :) Il problema comunque è anche del forno, ho usato quello di casa classico che arriva al massimo a 230°, che sono un po' pochini.
Inserito da: peppebi - 13 Feb 2012, 12:16
Inserito da: peppebi - 13 Feb 2012, 12:18
A poco più di 200 euri mi sono comprato questo forno a microonde (inizialmente volevo un panasonic, poi sono passato al samsung poi ho ripiegato su questo mantenendo il volume che mi serviva).
Devo dire che è un bell'attrezzo veramente. Dentro c'entra una teglia abbastanza grande da far dimenticare il forno a gas.
http://images.eprice.it/images/Prodotti/dettaglioMulti/0/400/100210400/Lightbox/100210400-001.jpg
Domani cannelloni come se piovesse, metà alla carne e metà ricotta&spinaci, secondo mia ricetta :-*
Ecco io ho comprato il modello superiore che ha anche l'aria ventilata. Ottimo se solo la corrente di casa mia tenesse un simile mostro.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Feb 2012, 13:49
Proverò. Però, a difesa della macchina del pane, vorrei dire che non sta tutto il tempo a rimestare ma fa frequenti pause con una, piuttosto lunga, di circa mezz'ora. Insomma non mi sembra che l'impasto raggiunga temperature particolari ma è solo un po' tiepido. E comunque non è venuta male la pizza, un po' bianca come quella di luv e credo sia colpa del fornetto per la pizza.
Il lievito lavora e fermenta come ne ha le condizioni idonee:
Umidità, data dall'acqua e Cibo: il lievito si nutre di zuccheri facendo partire la fermentazione che produce prevalentemente anidride carbonica e acqua, se voi assaggiate un pezzo di impasto fermentato è frizzante e più morbido che appena impastato. Lo zucchero lo trova nell'amido della farina, amilasi, e pancia mia fatti capanna... ma resta uno zucchero più complesso del saccarosio che alimenta il lievito più velocemente ma si può anche evitare, non è necessario metterlo nell'impasto.
Fa tante pause la macchina? Male, sono stress continui all'impasto che andrebbero evitati perchè il lievito cerca di lavorare e la macchina lo impedisce... va bene "spaccare"(quando vai e re-impastare un lievitato) una volta l'impasto per dargli più tenacia e resistenza in lievitazione e crescere di più ma fare diversi spacchi è come se tu stessi correndo i cento metri e ogni 20 metri "qualcosa" ti riportasse indietro di 10-15 metri ogni volta... come ci arrivi alla fine, se ci arrivi?
Dici che l'impasto è solo un po' tiepido? Quindi se lo tocchi senti più o meno come se toccassi il braccio di un'altra persona? Ricorda che il corpo umano misura 37 °c le mani possono essere più fredde... ma dubito vadano sotto i 35 °c quindi se le tue mani lo sentono tiepido l'impasto supera i 30 °C, temperature critiche sia per il lievito sia per le proteine della farina che vanno a rovinarsi, impedendo una normale crescita dell'impasto.
E' importante non rovinare le proteine per un normale sviluppo. La glutanina è la proteina responsabile della creazione della "maglia glutinica" che avviene quando la farina è bene impastata con l'acqua, per questo per fare pane o pizza è consigliabile prendere delle farine abbastanza proteiche, di solito sono delle "0" o delle "1", poco raffinate e molto forti, si parla di w280.
Bonci usa quelle, probabilmente si fa una miscela ad hoc mescolando le due farine.
Una "00" di solito è più debole, meno proteica e più raffinata.
tra "00","0" e "1" cambia non solo in maglia glutinica che passa da meno fitta a più fitta ma anche in assorbimento d'acqua: meno nella "00" molto di più nella "1".
In sintesi: Acqua+farina+lievito di birra-> il lievito inizia a lavorare in pochissimo tempo ed è bene non disturbarlo troppo.
Impasto relativamente freddo (deve rimanere sui 22-25 °c) e impastato bene ma non deve diventare caldo, altrimenti proteine e lievito lavorano male.
Spero di non essere stato prolissi. :)
Inserito da: peppebi - 13 Feb 2012, 14:14
Inserito da: Shape - 13 Feb 2012, 14:22
Personalmente uso la ricetta pubblicata proprio qui dal pupo, impasto con l'impastatrice per 25 minuti circa, di solito dopo pranzo, quindi lascio lievitare a temperatura ambiente e cucino la pizza la sera, in un forno SMEG con pietra refrattaria sul fondo. Uso lo stesso impasto anche per le pizze "normali", cotte nella teglia: ci mette più dei 5 minuti necessari alla cottura sulla pietra, ma il risultato è ugualmente buono.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Feb 2012, 14:43
Mi sento piccolo, piccolo in questo momento, però grazie perchè queste nozioni sono sempre ben accette. La prossima volta proverò l'impasto manuale. Per le farine la vedo più difficile dovendomi rivolgere al supermercato. Diciamo che 00 e 0 si trovano.Non so che farine ci siano li, ma se prendi una "classica" per pizza va più che bene... se vuoi puoi rischiare con una "Manitoba" o con qualche altro tipo di farina per lavorazioni particolari... puoi provare qualche farina con lievito madre essiccato in polvere...
Ma io mi manterrei su una farina per pizza o comunque cercherei uno "standard" per poi sperimentare altre farine :)
Shape, se per ricetta del pupo intendi atchoo, l'ho mangiata 4 anni fa, ma ricordo che era buona, nulla da invidiare ad altre pizze...
Però non mi smuoverò mai dalla doppia lievitazione che è la madre del pane di oggi, quando veniva usato il pezzo di pane del giorno prima per fare il pane il giorno dopo...
Inserito da: Shape - 13 Feb 2012, 15:02
Certo, la doppia lievitazione, magari usando anche il lievito madre, è la migliore. Il problema è che è difficile per me organizzarmi per preparare la pasta il giorno prima per una cottura il giorno dopo. E' comunque mia intenzione provarci, prima o poi ^^
Inserito da: atchoo - 13 Feb 2012, 18:13
Ah, fidatevi ciecamente di Ryo_Hazuki! È un cuoco professionista, non un semplice appassionato, e negli ultimi anni si è specializzato in panificazione e pasticceria... Ecco, magari fa un po' lo sborone, ma ha un CV che glielo consente.
Fonte: è mio fratello. :D
Inserito da: Xibal - 13 Feb 2012, 18:55
270 gradi in forno partendo dal basso, ma lo spostamento al piano superiore dopo quanto dovrebbe avvenire non lo specifica...
ma la parte del Bonci che fa la pizza è interessante
http://www.youtube.com/watch?v=QwrAzyGctkI&feature=fvwrel
Inserito da: SpikeSpgl - 14 Feb 2012, 18:20
270 gradi in forno partendo dal basso, ma lo spostamento al piano superiore dopo quanto dovrebbe avvenire non lo specifica...
ma la parte del Bonci che fa la pizza è interessante
http://www.youtube.com/watch?v=QwrAzyGctkI&feature=fvwrel
no non lo specifica, devi andare un po' ad occhio. Io apro il forno dopo un po' e con una forchetta alzo la pizza, se è abbastanza rigida la sposto più in alto.
Inserito da: Xibal - 20 Feb 2012, 20:54
Frigo per 24h e il giorno dopo è cresciuta quasi il triplo, mi sento molto soddisfatto, ma poi iniziano le dolenti note.
In forno a 260 gradi, ammetto di aver delegato il controllo della cottura, viene tirata fuori dopo 20 minuti mi dicono (non ci credo), l'impasto è abbastanza alto ma non mi convince, comunque soffice, ma quel che è peggio il fondo è "bruschettato", uno strato sottile, marrone e rigido.
Il mio forno è sempre stato un pò strano, posso pensare ad errori di cottura, temeperatura troppo bassa?
O magari, come temo, chi ha steso la pasta sulla teglia ha esagerato con le manipolazioni eliminando tutto il gas di lievitazione?
Non credo che chi ha cotto sia partito dal basso per poi spostare, ma che sia partito direttamente a metà strada...
Idee?
Inserito da: SpikeSpgl - 21 Feb 2012, 10:42
Well, ho provat la ricetta Bonci-style, mi sono preso 2 ore, ho lavorato bene la pasta e sono riuscito ad incorporare l'80% di acqua nell'impasto, 5 rigeneri, pasta soffice, elastica, visivamente ottima.Farina tipo 1.
Frigo per 24h e il giorno dopo è cresciuta quasi il triplo, mi sento molto soddisfatto, ma poi iniziano le dolenti note.
In forno a 260 gradi, ammetto di aver delegato il controllo della cottura, viene tirata fuori dopo 20 minuti mi dicono (non ci credo), l'impasto è abbastanza alto ma non mi convince, comunque soffice, ma quel che è peggio il fondo è "bruschettato", uno strato sottile, marrone e rigido.
Il mio forno è sempre stato un pò strano, posso pensare ad errori di cottura, temeperatura troppo bassa?
O magari, come temo, chi ha steso la pasta sulla teglia ha esagerato con le manipolazioni eliminando tutto il gas di lievitazione?
Non credo che chi ha cotto sia partito dal basso per poi spostare, ma che sia partito direttamente a metà strada...
Idee?
Francamente non saprei. Se mi dici ch il forno è "strano" può darsi che derivi da quello. Il mio è di quelli base e non arriva a quella temperatura ma leggermente meno e il tempo di cottura si allunga un po' di più.Niente ventilato.
L'unica cosa che mi viene da pensare è che la cottura magari andava gestita un po' più con attenzione.
la bruciatura sul fondo è strana, come se avesse subito una cottura eccessiva alla base. Io uso della carta forno sulla teglia, unta con un po' d'olio, per stendere meglio l'impasto.
Che spessore hai fatto per la pizza?
Quanto e quale lievito hai usato? 5 rinforzi a quanto equivalgono?
Inserito da: Xibal - 21 Feb 2012, 13:56
Che intendi quando mi chiedi a cosa equivalgano 5 rigeneri?10 minuti di riposo tra un rigenero e l'altro e durante il rigenero ripiegatura a fazzoletto della pasta su fondo infarinato per farla asciugare, come da ricetta Bonci.
Inserito da: SpikeSpgl - 21 Feb 2012, 14:24
Intendevo "rigenero" e non "rinforzo".....e poi pensavo che per "rigenero" tu intendessi il lievito, invece è il periodo di lievitazione tra un rimpasto e l'altro in cui la pieghi a fazzoletto? Io la ripiegatura la faccio solo una volta, e poi nel frigo 24h.
Lo hai visto in qualche altro video del bonci?
Io seguo la procedura del video che ho postato in precedenza alla lettera.
Un centimetro di spessore forse è un po' troppo, considerando che cresce molto in cottura io non vado mai oltre i 2-3 mm.
Il buon bonci mette 7 g. di lievito secco su 1 kg di farina, proporzionalmente forse i 5g. che hai messo per 600g. di farina sono eccessivi. E' per questo probabilmente che ti ha triplicato di volume nel frigo.
A me solitamente raddoppia e uso molto meno lievito.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Feb 2012, 14:42
Well, ho provat la ricetta Bonci-style, mi sono preso 2 ore, ho lavorato bene la pasta e sono riuscito ad incorporare l'80% di acqua nell'impasto, 5 rigeneri, pasta soffice, elastica, visivamente ottima.Farina tipo 1.
Frigo per 24h e il giorno dopo è cresciuta quasi il triplo, mi sento molto soddisfatto, ma poi iniziano le dolenti note.
In forno a 260 gradi, ammetto di aver delegato il controllo della cottura, viene tirata fuori dopo 20 minuti mi dicono (non ci credo), l'impasto è abbastanza alto ma non mi convince, comunque soffice, ma quel che è peggio il fondo è "bruschettato", uno strato sottile, marrone e rigido.
Il mio forno è sempre stato un pò strano, posso pensare ad errori di cottura, temeperatura troppo bassa?
O magari, come temo, chi ha steso la pasta sulla teglia ha esagerato con le manipolazioni eliminando tutto il gas di lievitazione?
Non credo che chi ha cotto sia partito dal basso per poi spostare, ma che sia partito direttamente a metà strada...
Idee?
Francamente non saprei. Se mi dici ch il forno è "strano" può darsi che derivi da quello. Il mio è di quelli base e non arriva a quella temperatura ma leggermente meno e il tempo di cottura si allunga un po' di più.Niente ventilato.
L'unica cosa che mi viene da pensare è che la cottura magari andava gestita un po' più con attenzione.
la bruciatura sul fondo è strana, come se avesse subito una cottura eccessiva alla base. Io uso della carta forno sulla teglia, unta con un po' d'olio, per stendere meglio l'impasto.
Che spessore hai fatto per la pizza?
Quanto e quale lievito hai usato? 5 rinforzi a quanto equivalgono?
Il fondo marrone e bruschettato è logicamente un errore di cottura, ma bisogna individuare dove è stato fatto l'errore.
Anzitutto bisogna capire che tipo di forno hai per stabilire che tipo di cottura fare.
Un forno "semplice" con la fiammella del gas sotto, anche se ventilato, tenderà sempre a imbrunire il fondo della pizza se la temperatura è eccessivamente alta o se rimane in forno per troppo tempo e entrmbi.
Il forno che mostra Bonci ha la pietra sotto e sopra ed è ventilato quindi se metti la pizza sotto il calore e la ventilazione tende a cuocere di più fondo e vice-versa se la metti sopra riceve più calore da sopra.
Non specifica quando passa da sotto a sopra, ma sarà una semplice mezza cottura sotto e mezza sopra, per poter mettere 2 placche alla volta, altrimenti la sistemazione migliore sarebbe in centro per avere un giusto equilibrio per ricevere calore in cottura.
La perdita del gas di lievitazione c'è ogni volta che prendi in mano un impasto lievitato, ma ne produce come supera i cento gradi circa...
Il quantitativo di lievito non incide sul volume, ma sulla velocità di crescita.
Inserito da: Xibal - 21 Feb 2012, 20:01
beh il forno al massimo raggiunge i 260 gradi, senza ventilazione.Well, ho provat la ricetta Bonci-style, mi sono preso 2 ore, ho lavorato bene la pasta e sono riuscito ad incorporare l'80% di acqua nell'impasto, 5 rigeneri, pasta soffice, elastica, visivamente ottima.Farina tipo 1.
Frigo per 24h e il giorno dopo è cresciuta quasi il triplo, mi sento molto soddisfatto, ma poi iniziano le dolenti note.
In forno a 260 gradi, ammetto di aver delegato il controllo della cottura, viene tirata fuori dopo 20 minuti mi dicono (non ci credo), l'impasto è abbastanza alto ma non mi convince, comunque soffice, ma quel che è peggio il fondo è "bruschettato", uno strato sottile, marrone e rigido.
Il mio forno è sempre stato un pò strano, posso pensare ad errori di cottura, temeperatura troppo bassa?
O magari, come temo, chi ha steso la pasta sulla teglia ha esagerato con le manipolazioni eliminando tutto il gas di lievitazione?
Non credo che chi ha cotto sia partito dal basso per poi spostare, ma che sia partito direttamente a metà strada...
Idee?
Francamente non saprei. Se mi dici ch il forno è "strano" può darsi che derivi da quello. Il mio è di quelli base e non arriva a quella temperatura ma leggermente meno e il tempo di cottura si allunga un po' di più.Niente ventilato.
L'unica cosa che mi viene da pensare è che la cottura magari andava gestita un po' più con attenzione.
la bruciatura sul fondo è strana, come se avesse subito una cottura eccessiva alla base. Io uso della carta forno sulla teglia, unta con un po' d'olio, per stendere meglio l'impasto.
Che spessore hai fatto per la pizza?
Quanto e quale lievito hai usato? 5 rinforzi a quanto equivalgono?
Il fondo marrone e bruschettato è logicamente un errore di cottura, ma bisogna individuare dove è stato fatto l'errore.
Anzitutto bisogna capire che tipo di forno hai per stabilire che tipo di cottura fare.
Un forno "semplice" con la fiammella del gas sotto, anche se ventilato, tenderà sempre a imbrunire il fondo della pizza se la temperatura è eccessivamente alta o se rimane in forno per troppo tempo e entrmbi.
Il forno che mostra Bonci ha la pietra sotto e sopra ed è ventilato quindi se metti la pizza sotto il calore e la ventilazione tende a cuocere di più fondo e vice-versa se la metti sopra riceve più calore da sopra.
Non specifica quando passa da sotto a sopra, ma sarà una semplice mezza cottura sotto e mezza sopra, per poter mettere 2 placche alla volta, altrimenti la sistemazione migliore sarebbe in centro per avere un giusto equilibrio per ricevere calore in cottura.
La perdita del gas di lievitazione c'è ogni volta che prendi in mano un impasto lievitato, ma ne produce come supera i cento gradi circa...
Il quantitativo di lievito non incide sul volume, ma sulla velocità di crescita.
Possibile che una volta estratta la pasta dal frigo non l'abbiano fatta riposare abbastanza a temperatura ambiente, o che dopo averla stesa non le abbiano dato un minimo di tempo per lievitare ancora formando gli alveoli( correggetemi se sbaglio), purtroppo come ho detto le fasi di stesura e cottura non le ho seguite perchè non potevo.
Quello che mi fa specie è che anche il cornicione non sia cresciuto a dovere e soprattutto non si sia colorato come avrebbe dovuto (la nuance marrone caramello diciamo), mentre il fondo si sia bruschettato (senza macchie di bruciatura però, uniforme) nonostante mi abbiano assicurato che la pizza sia stata infornata al centro proprio per timore di bruciarla.
Temo che sia stata infornata senza che il forno abbia raggiunto prima la temperatura massima, sarebbe una spiegazione plausibile?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Feb 2012, 02:22
beh il forno al massimo raggiunge i 260 gradi, senza ventilazione.
Possibile che una volta estratta la pasta dal frigo non l'abbiano fatta riposare abbastanza a temperatura ambiente, o che dopo averla stesa non le abbiano dato un minimo di tempo per lievitare ancora formando gli alveoli( correggetemi se sbaglio), purtroppo come ho detto le fasi di stesura e cottura non le ho seguite perchè non potevo.
Quello che mi fa specie è che anche il cornicione non sia cresciuto a dovere e soprattutto non si sia colorato come avrebbe dovuto (la nuance marrone caramello diciamo), mentre il fondo si sia bruschettato (senza macchie di bruciatura però, uniforme) nonostante mi abbiano assicurato che la pizza sia stata infornata al centro proprio per timore di bruciarla.
Temo che sia stata infornata senza che il forno abbia raggiunto prima la temperatura massima, sarebbe una spiegazione plausibile?
La pizza infornata senza che la temperatura fosse raggiunta è plausibile se il tuo forno scalda da sotto tramite fiamma gas. Le caratteristiche di coloratura rimangono quelle da forte fonte di calore dal basso.
Per la poca crescita le problematiche possono essere tante... Se l'impasto è maturato bene, cresce, anche se tirato sottile e cotto direttamente (facevo dei creckers alla griglia, 2 mm di spessore e gonfiavano fino a 3 cm ma resta un'altra lavorazione).
I problemi di lievitazione possono essere tanti: Impasto troppo maturo, errori nel fare l'impasto, eccessivo sale, troppo morbido l'impasto, farina troppo forte, impasto troppo duro.
Vediamo se riesco a spiegare quello che secondo me potrebbe essere successo.
Parto da un impasto come letto qualche post addietro:
Impasto con 7 gr di lievito secco x kg di farina -> 24h di frigo = raddoppio dell'impasto e x umidità in più nell'impasto.
Il tuo, in rapporto, non è molto differente:
Impasto con 8,3 gr di lievito secco x kg di farina -> 24h di frigo = triplicazione dell'impasto e y umidità in più nell'impasto.
Dove: x<y
Quindi il secondo impasto dopo 24h resta leggermente più liquido e con meno capacità di trattenere i gas.
Il lievito produce acqua nella fermentazione che nel secondo impasto è superiore al primo.
Più lievito nel secondo impasto e una minore massa danno al lievito più velocità nella crescita che raggiunge il massimo possibile in meno tempo rispetto al primo.
Inserito da: Xibal - 22 Feb 2012, 14:02
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Feb 2012, 16:23
Per impasto troppo maturo intendi un tempo di lievitazione eccessivo che impedisca alla pasta una volta stesa di rilievitare o è qualcos'altro?Sì, più o meno.
Intendo un impasto che ha lievitato più del dovuto per lo scopo prefisso.
Non gli impedisce di rilievitare, ma avrà comunque difficoltà, potrebbe crescere un po' meno e tende a colorare molto meno e a rimanere più bianco. Se facessi del pane il risultato ricorderebbe il Pane Arabo.
Inserito da: Drone_451 - 22 Mar 2012, 12:00
Da leroy marlin ho visto un barbecue americano weber style (non so se è originale) a circa 100€
che ha definitivamente soppiantato l'idea di metterne uno in muratura sul terrazzo. Una palla portarlo su, montarlo e considerarne il peso (minimo 150Kg). Premesso che è la prima volta che mi adopero, suggerimenti?
Altrimenti vado sul cafone e prendo una cartata di bistecche di collo di maiale, pezzi di pancetta, salsicce e pane di genzano
(http://www.topnegozi.it/blog/wp-content/uploads/2010/04/barbecue-weber.jpg)
Inserito da: Shape - 22 Mar 2012, 12:41
Inserito da: Drone_451 - 22 Mar 2012, 12:51
Poi se stai in campagna puoi pure accendere il fuoco dentro la carriola da cantiere :)
Per quanto riguarda il pollo ho provato la bustina con dentro gli aromi, quella modello pandoro, ci metti dento il pollo (a pezzi senza pelle) agiti e metti in forno a gas per un'ora. Viene spettacolare, soprattutto morbidissimo.
Inserito da: Shape - 22 Mar 2012, 12:58
Però cancella quello che hai scritto prima che lo legga FreeDom e ti banni. Per farti capire, noi cuciniamo cose del genere: http://www.foodnetwork.com/recipes/george-duran/spice-rubbed-beer-can-chicken-recipe/index.html (http://www.foodnetwork.com/recipes/george-duran/spice-rubbed-beer-can-chicken-recipe/index.html)
Inserito da: The Dude - 22 Mar 2012, 13:13
Cercando "cottura indiretta" su google, dice che "è come cuocere in un forno".
Quindi ignorantemente ti chiedo quali siano le motivazioni che inducono a comprare quello in luogo di un normale barbecue.
Inserito da: Drone_451 - 22 Mar 2012, 13:20
Principalmente perchè mi piace esteticamente :)
Comunque il pollo nella bustina era un esperimento, ero curioso. Di solito lo faccio in padella alla cacciatora, con pochissimo olio, aglio e rosmarino oppure con i peperoni. Vabbè vado a pranzo altrimenti svengo
Inserito da: Shape - 22 Mar 2012, 13:50
"tu pensa allu poveru pollu ca se lu pigghia intra lu culu"...Perché quando lo adoperi in cottura indiretta cuoci come in un forno, ma quello che produce il calore non è né il gas, né una sterile resistenza elettrica, ma il carbone, che aromatizza le pietanze. Inoltre puoi anche utilizzare dei legni per affumicarle e darle un gusto caratteristico, a seconda della tipologia utilizzata. Insomma, il risultato finale è tutta un'altra storia rispetto al forno, o meglio, tutto un altro pianeta.
Cercando "cottura indiretta" su google, dice che "è come cuocere in un forno".
Quindi ignorantemente ti chiedo quali siano le motivazioni che inducono a comprare quello in luogo di un normale barbecue.
Poi puoi usarlo anche come un normale bbq ^^
Inserito da: The Dude - 22 Mar 2012, 14:19
Poi puoi usarlo anche come un normale bbq ^^
Ah, ecco. Anche cottura indiretta.
Allora ottimo.
A parte quel poveru pullu.
Inserito da: Neophoeny - 23 Mar 2012, 13:11
Inserito da: RBT - 23 Mar 2012, 13:16
Ragazzi nelle tartine con la salsa tonnata, ci stanno le uova di lompo?
Si, perchè no.
Anche se è meglio la maionese o il burro, che sono più delicati ed esaltano il sapore delle uova di lompo.
Inserito da: Neophoeny - 23 Mar 2012, 13:26
Ragazzi nelle tartine con la salsa tonnata, ci stanno le uova di lompo?
Si, perchè no.
Anche se è meglio la maionese o il burro, che sono più delicati ed esaltano il sapore delle uova di lompo.
Volevo fare tre tipi di tartine.
1)Patè di olive nere più oliva nera snocciolata.
2)Maionese e prosciutto più oliva verde snocciolata.
3)Salsa tonnata più uova di lompo.
Che dici? E' meglio il burro piuttosto della salsa tonnata?
Inserito da: Shape - 23 Mar 2012, 13:34
Inserito da: RBT - 23 Mar 2012, 13:40
Ragazzi nelle tartine con la salsa tonnata, ci stanno le uova di lompo?
Si, perchè no.
Anche se è meglio la maionese o il burro, che sono più delicati ed esaltano il sapore delle uova di lompo.
Volevo fare tre tipi di tartine.
1)Patè di olive nere più oliva nera snocciolata.
2)Maionese e prosciutto più oliva verde snocciolata.
3)Salsa tonnata più uova di lompo.
Che dici? E' meglio il burro piuttosto della salsa tonnata?
Premesso che stiamo parlando di gusti, vedo due estremi ed una soluzione di mezzo: salsa tonnata, maionese, burro. In base a quanto vuoi esaltare le uova di lompo scegli in sequenza. Io sceglierei burro e abbondanti uova.
Inserito da: Neophoeny - 23 Mar 2012, 13:53
Inserito da: peppebi - 23 Mar 2012, 14:53
Inserito da: Xibal - 23 Mar 2012, 19:44
Domani provo a fare i ravioli cinesi al vapore. Ho trovato tutti gli ingredienti necessari, incluso il cavolo cinese (non pensavo si trovasse così facilmente).A me piacciono molto presentati su un letto di foglie di verza, assumono una fragranza e un sapore particolari...
Inserito da: Drone_451 - 26 Mar 2012, 11:36
La prossima volta ci accendo dentro un pò di robe aromatiche e poi vai di pancetta di maiale.
Il weber è comodo perchè quando hai finito metti il coperchio e te ne vai.
(http://img515.imageshack.us/img515/1109/weberv.jpg)
Inserito da: peppebi - 26 Mar 2012, 11:58
Domani provo a fare i ravioli cinesi al vapore. Ho trovato tutti gli ingredienti necessari, incluso il cavolo cinese (non pensavo si trovasse così facilmente).A me piacciono molto presentati su un letto di foglie di verza, assumono una fragranza e un sapore particolari...
La ricetta che ho seguito prevede la cottura in vaporiera con i ravioli adagiati su foglie di cavolo cinese. Il risultato però mi ha un po' deluso perchè, secondo me, alcune dosi della ricetta sono sbagliate e allontanano il gusto del raviolo da quello che tanto apprezzo. In sostanza credo manchi un po' di sale e poi trovo che servirebbero più gamberi (50gr contro 150gr di carne di maiale: praticamente il gusto dei gamberi non è pervenuto mentre si sentiva parecchio quello del maiale). Ho seguito la ricetta di giallo zafferano e mi sembra cannata. Anche l'impasto, in teoria per 20 ravioli, è stato sufficiente per farne 30 (la quantità di ripieno invece è corretta) ed alcuni erano pure un po' troppo spessi. Riproverò correggendo la ricetta secondo i miei gusti.
Inserito da: Drone_451 - 27 Mar 2012, 14:54
...un buon calice di vino rosso da 5€ e Trinty dei 009 Sound System a palla (ma veramente a palla)
Inserito da: Lenin - 27 Mar 2012, 23:42
Difficoltà: non pervenuta
Rice Crispies Treats:
-Fate sciogliere 50 grammi di burro in una pentola capiente a fuoco basso
-Quando il burro è sciolto buttate nella pentola 300 grammi di marshmallow e fate sciogliere, sempre a fuoco basso, continuando a mescolare
-Quando i marshmallow sono totalmente sciolti e si è dunque creata una crema liscia e compatta, spegnete e buttate nella pentola una scatola intera di Rice Crispies (o altro riso soffiato che volete, circa 350 grammi comunque)
- Rimestate in modo che tutti i cereali siano ben amalgamati con il composto
- Rovesciate in una pirofila distendendo bene il pastone. Con della carta da forno coprite e premete bene, in modo che il tutto si compatti.
- Lasciate raffreddare (basta una mezzoretta) e poi tagliate a cubi. Quando si raffredda per bene, il tutto risulta bello compatto, quindi non dovreste avere problemi a tagliare. Magari strofinate giusto pochissimo burro sul fondo e sui bordi della pirofila in modo che non si attacchi.
- A questo punto servite e godete
Conservazione: l'ho scoperto sull'internet e funziona. Quello che avanza lo mettete in un tapper, chiudete bene e riponete in frigo. Basta tirare poi fuori a temperatura ambiente per qualche minuto e i cubi risultano come appena fatti.
Variante: al posto dei marshmallow usate dei Mars, il resto non cambia. Ma di questo se n'era già parlato ormai secoli fa proprio in questo thread mi pare.
Inserito da: Shape - 28 Mar 2012, 08:48
Inserito da: The Dude - 28 Mar 2012, 08:55
Mi gusta!
Inserito da: Lenin - 28 Mar 2012, 09:18
Yesss. E al posto dei rice crispies si possono usare i coco pops, per avere tutta una roba cioccolatosa. Di burro però non ne ho mai usato 300 g, ma soltanto una noce.
No, i 300 g sono relativi ai marshmallow, di burro ne servono 50 g!
Inserito da: Lenin - 28 Mar 2012, 09:25
Mazza che roba stomachevole zuccherosa.
Mi gusta!
In realtà credevo pure io fosse zuccherosissimo, in realtà il fatto che ci sia un botto di riso soffiato fa sì che la zuccherosità dei marshmallow sia ben distribuita.
Inserito da: naked - 13 Mag 2012, 07:38
http://www.youtube.com/watch?v=DTxEeqYCLvs
http://www.youtube.com/watch?v=_MHWTloDQDU
http://www.youtube.com/watch?v=uiZ5Dp9EVCs
http://www.youtube.com/watch?v=xXhkTQy0TaI
attualmente uno dei miei programmi preferiti su sky.
Inserito da: Shape - 06 Set 2012, 08:33
Ieri ho tenuto in marinatura le costolette di maiale per un'ora circa in un mix di birra (avevo la Moretti semplice) e olio EVO, quest'ultimo sarà stato meno di mezzo bicchiere. Ho tenuto tutto in una di quelle buste di surgelati, per usare meno marinatura possibile, e messo in frigo (per chi non lo sapesse, la marinatura è un processo che va fatto tra 2 e 6 gradi). Dopo la marinatura la carne era minimamente cotta, effetto dell'alcol presente nella birra sulle proteine della carne.
Dopodiché ho asciugato le bistecche, quindi le ho asciugate, poi le ho asciugate ancora, usando sempre carta tipo scottex. Gli ho poi dato una spennellata di olio EVO. Quindi ecco il tocco di classe, ho usato il seguente, fantastico, rub:
MAGIC DUST RUB
60g di paprika
50g di sale
45 di zucchero di canna
30g di senape in polvere
5g di peperoncino di cayenna
10g di cumino
10g di pepe
20g di aglio
L'ho quindi cotta pochi minuti per lato, dopo aver fatto scaldare a 250° la griglia, posizionando le bistecche in una zona con meno carbone, chiudendo il coperchio del kettle e tappando quasi completamente i buchi per l'aerazione, in modo da non avere una temperatura troppo elevata.
La cottura è stata perfetta, il rub non si è staccato e lo zucchero presente nel rub non si è bruciato, ma ha fatto il suo dovere partecipando alla reazione di Maillard, donando alle bistecche un sapore impagabile. La marinatura ha fatto sì che la carne di maiale fosse tenera e succosa come non l'ho mai mangiata (se non in qualche ristorante o quando ho mangiato le ribs negli USA).
Avevo usato tempo fa lo stesso rub per una bisteccona di manzo e ne ero stato estasiato, ma forse con il maiale rende ancora meglio.
A proposito di ribs, ora mi sono fissato e dovrò assolutamente cucinarle, prima o poi.
Inserito da: Noldor - 06 Set 2012, 15:23
che attrezzatura usi per grigliare?
Inserito da: Shape - 06 Set 2012, 15:25
(http://www.webergrill.de/images/product_images/popup_images/84_0.jpg)
Inserito da: Noldor - 06 Set 2012, 15:32
Inserito da: iKenny - 06 Set 2012, 15:47
E' multiuso.
;)
Inserito da: fulgenzio - 07 Set 2012, 17:30
Inserito da: naked - 08 Set 2012, 22:41
(http://www.chileseeds.co.uk/images/chilli_images/product_images/nagamorich.jpg)
Naga Morich
premetto che mi piace mangiare piccante.
Ne ho provato un pezzettino microscopico.
Inizialmente nulla, dopo qualche attimo ha incominciato a "picchiare" e non ha più smesso.
Effetti collaterali: colore paonazzo e lacrime a grappoli.
Ho dovuto bere tre bicchieri di latte per avere un minimo di sollievo.
Esperienza mistica.
Domani ne porto a casa uno intero.
Chi volesse provarlo....
di seguito la scala di scoville.
(http://i.imgur.com/3ozOG.png)
Inserito da: FreeDom - 08 Set 2012, 23:29
Scrivo per FreeDom, tanto solo lui mi capisce :)
Ho letto solo adesso, e garantisco che lo proverò. Ottima tra l'altro la drittata di mettere la carne dentro la busta per surgelati, questa la rubo al volo proprio.
Inserito da: Zel - 12 Set 2012, 17:17
Inserito da: Seppia - 12 Set 2012, 20:42
1 avocado
mezza arancia dolce
mezzo lime
un cucchiaino di sale
cilantro
mezzo pomodoro
eventuali:
spicchio d'aglio sminuzzato
peperoncino piccante fresco
il 99% lo fa la qualita' dell'avocado: deve essere nero e morbido, ma non troppo. se e' verde fa per forza cagare, se e' mollissimo pure
tagliate l'avocado a pezzetti
spremete la mezza arancia
spremete il mezzo lime
aggiungete il sale
aggiungete il pomodoro a pezzetti e gli eventuali
mischiate con un cucchiaio, un po' di avocado si spappolera' e un altro po' rimarra' a pezzettini
il guacamole givsto ha questa consistenza qui:
(http://img4-2.myrecipes.timeinc.net/i/recipes/su/06/08/guacamole-su-1215074-l.jpg)
non quella di una crema
Inserito da: ..::pierre147::.. - 12 Set 2012, 23:56
Inserito da: Scarlet - 13 Set 2012, 01:12
Avocado non troppo duro
Olio
Sale
Pomodoro tagliato a quadretti (anche se preferisco i pomodorini tagliati a piccoli spicchi)
Il lime, come la cipolla vengono messi a parte quando prepari i taco o i burito
Inserito da: naked - 15 Set 2012, 20:11
la ricetta è del mio mito attuale: la benedetta :D
http://menudibenedetta.blogspot.it/2012/03/quiche-zola-e-zucca-ricetta-da-i-menu.html
Inserito da: FreeDom - 18 Set 2012, 16:35
Scrivo per FreeDom, tanto solo lui mi capisce :)
Ti volevo dire che le ho fatte, le bistecchine di maiale. Il rub l'ho fatto a occhio (sono stato poco Pupo, lo ammetto) e tra l'altro senza semi di senape, ma comunque la carne è venuta squisita. Avrei dovuto cuocerla un pochino di meno, ma essendo maiale ero andato di 5 minuti per lato (in realtà poi ho fatto tipo 5 e 3, ma se fossero stati 3 e 3 sarebbe stato meglio): non è rimasta succosissima, ma comunque sempre ragionevolmente morbida. Hanno apprezzato tutti.
Inserito da: Aether - 18 Set 2012, 16:38
quale Weberone per un terrazzo, non troppo grande? Ci sono quelli tondi, ci sono elettrici, a gas, o classici con carbonella.
Uot du iu suggest? :P
Inserito da: Shape - 18 Set 2012, 16:39
@Free: ^__^
Io sono rimasto senza bistecche di maiale, devo provvedere al più presto per il bis.
Intanto ho trovato un altro rub, questa volta universale per le carni, che però non ho ancora provato:
120g di Paprika dolce
50g di Sale
20g di Aglio in polvere
15g di Cipolla in polvere
5g Pepe bianco
5g di Pepe nero
5g di Origano in polvere
6g di Semi di finocchio in polvere
20g Zucchero grezzo di canna in polvere
Se ti dovesse capitare...
Inserito da: Seppia - 18 Set 2012, 16:41
Seppia ma chiedere a me, che l'ho imparato direttamente dai messicani no? Comunque io personalmente vado secondo la ricetta tradizionale:
Avocado non troppo duro
Olio
Sale
Pomodoro tagliato a quadretti (anche se preferisco i pomodorini tagliati a piccoli spicchi)
Il lime, come la cipolla vengono messi a parte quando prepari i taco o i burito
azz vedo solo ora
a San Antonio me l'hanno insegnato, piu' messicani di cosi si muore :D
io la cipolla la evito accuratamente. quando hai un avocado eccellente viene benissimo anche come dici tu, e' molto "puro"
ma lo preferisco con il mix lime-arancia :yes:
Entro a gamba tesa per un consiglio, dato che vedo molti barbe-quccioli:
quale Weberone per un terrazzo, non troppo grande? Ci sono quelli tondi, ci sono elettrici, a gas, o classici con carbonella.
Uot du iu suggest? :P
quello tondo normalissimo e' gia' un upgrade talmente incredibile rispetto ai nostri maffissimi grill aperti che va benissimo secondo me.
a mio avviso il 57 cm (che e' quello piu' grande) non e' strettamente necessario, in quanto i Weber chiusi grigliano molto piu' in fretta. se hai problemi di spazio puoi optare pure per quello un po' piu' piccolo.
sono allineatissimo con shape
Inserito da: Shape - 18 Set 2012, 16:43
Inserito da: Seppia - 18 Set 2012, 16:45
Inserito da: FreeDom - 18 Set 2012, 16:46
a mio avviso il 57 cm (che e' quello piu' grande) non e' strettamente necessario, in quanto i Weber chiusi grigliano molto piu' in fretta. se hai problemi di spazio puoi optare pure per quello un po' piu' piccolo.
Qui sono parzialmente in disaccordo, perché usando la cottura indiretta, per la quale la parte utile di griglia si riduce, quei 10 cm in più possono far comodo. Come sempre nella vita... :D
Inserito da: Zel - 18 Set 2012, 16:47
tagliate l'avocado a pezzetti
spremete la mezza arancia
spremete il mezzo lime
aggiungete il sale
aggiungete il pomodoro a pezzetti e gli eventuali
mischiate con un cucchiaio
Grossomodo lo prepariamo uguale solo che non metto la mezza arancia, il pomodoro lo metto intero ma tolgo i semini (la polpa piu' acquosa) e non mi faccio mancare sia l'aglio e che la cipolla e infine niente piccantezza opzionale.
Avocado a pezzi, succo di lime, sale, mescolare, pomodoro, aglio, cipolla, mescolare, riposare al fresco.
Quando ci ricordiamo prendiamo pure il coriandolo fresco.
Comunque il guacamole e' invincibile
Inserito da: omotigre - 18 Set 2012, 17:09
http://www.pixmania.com/it/it/4950655/art/weber/smokey-joe-premium-37cm-b.html
mentre questo è il vostro 57?
http://www.pixmania.com/it/it/11827681/art/weber/one-touch-original-57-cm.html
azz 184 euri...
Inserito da: Shape - 18 Set 2012, 17:13
Quello nostro (mio e di Freedom) è il performer:
http://www.pixmania.com/it/it/11827676/art/weber/performer-standard-57-cm.html (http://www.pixmania.com/it/it/11827676/art/weber/performer-standard-57-cm.html)
Inserito da: naked - 18 Set 2012, 17:15
mia moglie però non vuole assolutamente che faccia il bbq perchè non so gestire assolutamente la situazione.
Inserito da: Aether - 18 Set 2012, 17:19
sisi infatti ho aggiunto alla fine che sono allineato con te, perche' nelle mie intenzioni volevo postare una cosa del tipo "se il tuo balcone e' 2x2cm in perfetto stile Milano, puoi anche optare per quello piu' piccolo che va bene uguale" mentre sembrava che non concordassi
No beh il terrazzo è un 10 mq, ma il fatto è che magari se a carbone rompe i maroni in giro con fumare etc, siamo in condominio
Inserito da: Shape - 18 Set 2012, 17:23
mia moglie però non vuole assolutamente che faccia il bbq perchè non so gestire assolutamente la situazione.Non credo di comprendere cosa intendi :scared:
Inserito da: Aether - 18 Set 2012, 17:29
Inserito da: naked - 18 Set 2012, 17:35
sono talmente disorganizzato che poi faccio casini.mia moglie però non vuole assolutamente che faccia il bbq perchè non so gestire assolutamente la situazione.Non credo di comprendere cosa intendi :scared:
l'ultima volta che ne ho fatto uno eravamo tipo 30 e per fortuna sono arrivati degli esperti fochisti che mi hanno aiutato. :D
dopo quell'esperienza drammatica elena non vuole che organizzi più alcuna grigliata. :whistle:
Inserito da: Shape - 18 Set 2012, 17:41
Inserito da: Seppia - 18 Set 2012, 17:45
Inserito da: answer - 18 Set 2012, 19:50
Paghi la qualità di avere un oggetto pressoché eterno, che non si svernicia né si ossida né niente.440 Euri?!
Quello nostro (mio e di Freedom) è il performer:
http://www.pixmania.com/it/it/11827676/art/weber/performer-standard-57-cm.html (http://www.pixmania.com/it/it/11827676/art/weber/performer-standard-57-cm.html)
:scared:
Minchia, se compro un'accrocchio del genere, mangio solo grigliato per almeno 3 anni.
RESPECT
Inserito da: UnNamed - 18 Set 2012, 19:52
Se domani mi trovate sulla cronaca nera accendete un cero per me :yes:
Inserito da: FreeDom - 18 Set 2012, 22:06
ma il modello più piccolo rispetto a quello di 57 quale è, questo?
http://www.pixmania.com/it/it/4950655/art/weber/smokey-joe-premium-37cm-b.html
No, questo (http://www.pixmania.com/it/it/11827682/art/weber/one-touch-premium-47-cm-n.html). Ora attenzione per chi vuole comprarsi un Weber (o kettle similare), in particolare alla raccolta della cenere: come vedete in questo modello da 47 (come ovviamente nel Transformer) c'è una sorta di ciotola sotto il kettle, che appunto raccoglie la cenere da sopra (ci sono dei buchi che la fanno uscire, ovviamente) ma tenendola al chiuso. Esistono dei modelli identici, di One-Touch, che però sotto hanno una sorta di piattino: quelli li sconsiglio, perché se cucinate in una giornata in cui c'è pure un refolo di vento, spargete polveri grigie per ogni dove.
Inserito da: FreeDom - 18 Set 2012, 22:12
Minchia, se compro un'accrocchio del genere, mangio solo grigliato per almeno 3 anni.
Come ha detto Shape, sono oggetti molto ben fatti che durano una vita, quindi l'investimento si ripaga abbondantemente. Quanto meno in soddisfazione nell'usarlo, perché rispetto a quelli 'semplici' è molto più comodo e funzionale da usare (ha integrato il reggi coperchio - che pare una cazzata ma è fondamentale -, lo stabilissimo carrello con il grande piano di lavoro, il termometro, ganci e gancetti, la griglia in basso per poggiare utensili usati sempre - la ciminiera per accendere la carbonella, ad esempio -, persino il vascone porta carbonella).
Insomma, non lasciarti sviare dal fatto che 'alla fine è un barbecue', perché semplicemente non lo è: con quelli maffi nostrani non ce la fai una cosa come questa (http://www.carnealfuoco.it/forum/index.php?action=vthread&forum=3&topic=714), per dire.
Inserito da: FreeDom - 18 Set 2012, 22:17
Intanto ho trovato un altro rub, questa volta universale per le carni, che però non ho ancora provato:
120g di Paprika dolce
50g di Sale
20g di Aglio in polvere
15g di Cipolla in polvere
5g Pepe bianco
5g di Pepe nero
5g di Origano in polvere
6g di Semi di finocchio in polvere
20g Zucchero grezzo di canna in polvere
Shape, calcolando che 20g è tipo il contenuto medio delle boccettine di aromi e spezie classiche da supermercato, immagino tu ti rifornisca da qualche parte di confezioni più generose (e comode, visto che quelle piccole hanno spesso i coperchietti forati). Mi diresti dove?
Inserito da: FreeDom - 18 Set 2012, 22:24
No beh il terrazzo è un 10 mq, ma il fatto è che magari se a carbone rompe i maroni in giro con fumare etc, siamo in condominio
Con la cottura diretta di fumo ne fai tanto comunque (un po' meno con questi se usi il coperchio). Ma con i kettle puoi (per me: devi) utilizzare la cottura indiretta, e quella ne produce molto meno (direi molto poco).
Cottura diretta: cibo direttamente sulla brace -> i grassi colano sulla brace -> copiosa produzione di fumo
Cottura indiretta: cibo sopra leccarde/teglie, brace ai lati -> i grassi colano nei contenitori -> ridottissima produzione di fumo
Inoltre con questi kettle è altamente consigliato usare i prodotti (accenditori e bricchetti combustibili) della stessa marca, che oltre a garantire una maggior durata, fanno già di loro molto meno fumo.
Inserito da: Shape - 19 Set 2012, 08:36
Shape, calcolando che 20g è tipo il contenuto medio delle boccettine di aromi e spezie classiche da supermercato, immagino tu ti rifornisca da qualche parte di confezioni più generose (e comode, visto che quelle piccole hanno spesso i coperchietti forati). Mi diresti dove?Castroni, che per le spezie ha dei prezzi molto economici rispetto ai supermercati. Io ce l'ho vicino casa, non ricordo se dalle tue parti ce n'è uno.
Inserito da: FreeDom - 19 Set 2012, 08:40
Inserito da: Shape - 19 Set 2012, 08:49
Oppure mi dai la lista della spesa, così abbiamo la scusa per vederci :)
Ti mostro quale sarà il mio prossimo acquisto (assicurati di avere la bocca ben chiusa per non sbavare):
http://megastore.bbq4all.it/rosacisalpina/griglia-in-ghisa-per-kettle-57-cm.html (http://megastore.bbq4all.it/rosacisalpina/griglia-in-ghisa-per-kettle-57-cm.html)
con magari due di queste:
http://megastore.bbq4all.it/rosacisalpina/piastra-in-ghisa-per-griglia-modulare.html (http://megastore.bbq4all.it/rosacisalpina/piastra-in-ghisa-per-griglia-modulare.html)
Se interessa pure a te, possiamo fare un bell'ordine cumulativo, così risparmiamo sulle s.s. ;D
Inserito da: FreeDom - 19 Set 2012, 08:59
Inserito da: Shape - 19 Set 2012, 09:01
Inserito da: FreeDom - 19 Set 2012, 09:04
Inserito da: Alle - 19 Set 2012, 09:08
Oppure mi dai la lista della spesa, così abbiamo la scusa per vederci :)
L'immagine di Shape e Freedom al supermercato che avanzano con i loro carrelli affiancati parlando di rub e verdurre da grligliare, mentre si scambiano ricette via bluetooth con i loro cellulari android, mi ha incrinato le lenti degli occhiali.
Inserito da: FreeDom - 19 Set 2012, 09:10
*e non è una battuta...
Inserito da: Shape - 19 Set 2012, 09:17
Ok, fai esperienza, così dopo mi spieghi. Le verdure sulle piastre devono essere spettacolose. Ma persino un ovetto potrebbe avere il suo perchè. :yes:Anche gli hamburger andrebbero cotti sulla piastra. E io ne sono ghiottissimo ^^
Comunque al momento nemmeno io posso comprarmi quella griglia. Quando sono pronto ti faccio un fischio.
Inserito da: FreeDom - 19 Set 2012, 09:24
Anche gli hamburger andrebbero cotti sulla piastra. E io ne sono ghiottissimo ^^
Si, ci ho pensato subito dopo anche io, e sono troppo d'accordo.
Inserito da: Lenin - 19 Set 2012, 10:02
La sera prima della grigliata mettete le costine dentro un tapper con abbondante succo d'arancia, qualche spicchio ancora intero di arancia, olio, sale, pepe nero e pepe di cayenna.
L'ideale è cuocerle sulla losa, in modo che le costine non rilascino il succo sulla brace.
Sono una roba spettacolare :yes:
Inserito da: Shape - 19 Set 2012, 10:08
La prossima volta prova a consigliare al tuo amico l'aggiunta di olio e un pizzico di lecitina, in modo da rendere l'emulsione non separata. Poi facci sapere ^^
Inserito da: Lenin - 19 Set 2012, 10:11
Lo aggiungo!
Inserito da: Shape - 19 Set 2012, 10:14
Inserito da: Drone_451 - 19 Set 2012, 10:27
Una buona variante agli spaghetti cinesi
Inserito da: _LordByron_ - 19 Set 2012, 10:28
Una semplicissima torta margherita al cocco con latte di riso against le intolleranze e il dolce che faceva sempre mia nonna che magari non tutti conoscono, il salame di cioccolato. E' il compleanno della morosa e vediamo che ne esce fuori : D
Inserito da: Shape - 19 Set 2012, 10:30
Ho provato le pizze surgelate quadrate del discount, non male ed economicissimeNon puoi scrivere una roba del genere nel topic delle ricette :D :D :D :no: :no: :no:
Una buona variante agli spaghetti cinesi
Inserito da: Drone_451 - 19 Set 2012, 10:38
dovresti assaggiare la mia pasta al forno (lasagne, cannelloni) e la zuppa di pesce :Q__ _
Inserito da: Shape - 19 Set 2012, 10:40
Inserito da: Drone_451 - 19 Set 2012, 10:43
Inserito da: Gaissel - 19 Set 2012, 18:16
Qualcuno utilizza/ha utilizzato infrigo.com?
Ha senso, elabola alternative convincenti? Esistono siti alternativi che vi sentite di consigliarmi?
Grazie.
P.S. per chi non lo sapesse, è una banca dati su cui sbatti l'elenco della roba che ti sta marcendo in frigo e lui ti tira fuori *tutte* le ricette possibili.
Inserito da: Gaissel - 19 Set 2012, 19:59
Sono molto graditi anche consigli generici su siti di cucina con le palle.
Inserito da: Zel - 19 Set 2012, 20:00
Inserito da: Shape - 19 Set 2012, 20:06
Nada?Uno famoso è Giallo Zafferano e qualcosa di buono la trovi, dipende da chi ha pubblicato la ricetta. Tanto te ne accorgi subito quando si tratta di una ricetta buona ;-)
Sono molto graditi anche consigli generici su siti di cucina con le palle.
Edit: sono passato proprio oggi da Castroni, ho preso un po' di spezie che mi mancavano: finocchio in polvere, aglio tritato e pepe rosa.
Inserito da: Gaissel - 19 Set 2012, 21:27
Ma il tuo problema esattamente sarebbe? Non c'hai fantasia nella cucina?I miei problemi sono tantissimi, dovremmo aprire una succursale del forum^
No, il punto focale è che spesso mi ritrovo con ingredienti a caso e in quantità abbastanza risibili (per abitudini varie) e dunque un sito in cui buttare "carciofi-cioccolato-salsa chili" e vedere cosa ne esce mi sembrava un'ottima idea.
In realtà quello da me segnalato è molto limitato, purtroppo. Ero convinto di aver sentito parlare di qualcosa di completissimo, ma forse era un applicazione per smartphone più che un sito.
edit: grazie Shape, mi ci sono imbattuto poco fa, lo tengo da conto ;)
Inserito da: peppebi - 20 Set 2012, 15:21
Inserito da: FreeDom - 20 Set 2012, 15:23
Inserito da: Zel - 20 Set 2012, 15:25
Ma il tuo problema esattamente sarebbe? Non c'hai fantasia nella cucina?I miei problemi sono tantissimi, dovremmo aprire una succursale del forum^
:D
Citazione
No, il punto focale è che spesso mi ritrovo con ingredienti a caso e in quantità abbastanza risibili (per abitudini varie) e dunque un sito in cui buttare "carciofi-cioccolato-salsa chili" e vedere cosa ne esce mi sembrava un'ottima idea.
Ah ok, guarda quando in casa ci troviamo in questa situazione solitamente ci affidiamo direttamente a google, individuiamo quello che puo' essere l'ingrediente principale e cerchiamo ricette su come cucinarlo e le adattiamo alla meno peggio con quello che abbiamo in casa, con un minimo di elasticita' mentale vengono fuori ricette rivisitate che sono pure meglio di quelle base.
Non ti consiglio siti di cucina perche' le mie abitudini alimentari sono distanti dalla massa onnivora
Inserito da: peppebi - 20 Set 2012, 15:28
Inserito da: Lenin - 20 Set 2012, 15:31
Fanno eccezione i prodotti a lunga conservazione, tipicamente cibo in lattina, che vengono utili quando magari è fissata una cena fuori durante la settimana, salta all'ultimo e sarei senza cibo ^_^
Inserito da: rule_z - 20 Set 2012, 15:32
Inserito da: Gaissel - 20 Set 2012, 16:46
Ah ok, guarda quando in casa ci troviamo in questa situazione solitamente ci affidiamo direttamente a google, individuiamo quello che puo' essere l'ingrediente principale e cerchiamo ricette su come cucinarlo e le adattiamo alla meno peggio con quello che abbiamo in casa, con un minimo di elasticita' mentale vengono fuori ricette rivisitate che sono pure meglio di quelle base.Sì, ottimo consiglio, stessa intuizione seguita ieri, alla fine, nel realizzare degli involtini di pollo con proscutto crudo (invece che cotto) e formaggio semi-stagionato (invece che "urgh" sottilette).
Non ti consiglio siti di cucina perche' le mie abitudini alimentari sono distanti dalla massa onnivora
La ricetta originale e le variazioni non erano male, se non fosse che è venuto un po' una merda causa ingredienti osceni. In Spagna, o sai quel che/dove compri, o mediamente raccogli dal bancone roba di qualità mediocre a prezzi tutt'altro che popolari.
Sul vegetarianesimo: non credo diventerò mai un integralista, ma la tendenza a ridurre la carne c'è da tempo. Tra l'altro vi ci si affida spesso per praticità e ignoranza, dato che creare gustosi piatti di sole verdure è mediamente più complicato. Quindi, no, siti di ricette vegetariane sono più che graditi :)
@rule_z: ma che davero? Valido in assoluto, o mi segui il principio che il Nintendaro della softeca non butta via niente?^
Inserito da: iKenny - 20 Set 2012, 17:15
I per ovviare a questi problemi non compro mai a caso. Sia per quantità che per tipologia di alimenti compro esattamente quello che so che mi servirà per la settimana successiva (faccio la spesa al sabato), stabilendo a priori quali piatti preparerò.
Fanno eccezione i prodotti a lunga conservazione, tipicamente cibo in lattina, che vengono utili quando magari è fissata una cena fuori durante la settimana, salta all'ultimo e sarei senza cibo ^_^
Un po' la mia stessa strategia.
Certo che dopo mesi risulta monotono mangiare su' per giù la stessa roba perche' si sa cosa comprare, cosa piace e cosa si e' in grado di cucinare.
Inserito da: rule_z - 21 Set 2012, 08:56
@rule_z: ma che davero? Valido in assoluto, o mi segui il principio che il Nintendaro della softeca non butta via niente?^
Non ricordo esattamente tutte le funzioni perchè non la uso da parecchio, ma sicuramente la ricerca delle ricette in base agli ingredienti c'era. Anche in base al tempo disponibile, mi pare.
Le spiegazioni poi erano ottime e chiarissime.
Prova a dare un occhio su youtube magari, trovi sicuramente qualcosa.
Inserito da: claus80 - 23 Set 2012, 22:24
Quella è una roba che brucia tutto.
A me piace mangiare piccante, ma una roba del genere secondo me ti stende.
Inserito da: naked - 23 Set 2012, 22:28
Poi dopo qualche secondo i semini hanno iniziato a farsi sentire.
E il bruciore in bocca è continuato salire fino a diventare quasi insopportabile.
Come se avessi bevuto un bicchiere di lava.
Poi mi sono bevuto n bicchieri di latte e del pane quindi il bruciore è sceso: è stata un'esperienza assoluta.
mai provato nulla del genere. :scared:
In rete trovi un sacco di testimonianze di persone che lo hanno provato.
Ah il quantitativo che io ho assaporato era veramente minimo.
Inserito da: Void - 23 Set 2012, 22:29
Ok naked.è anche oltre il limite del "commestibile".
Quella è una roba che brucia tutto.
A me piace mangiare piccante, ma una roba del genere secondo me ti stende.
Roba sopra i 350000 scoville dovrebbe rovinarti le mucose della bocca, se non ricordo male.
Inserito da: claus80 - 23 Set 2012, 22:31
C'è gente che si fa del male mangiando roba piccantissima.
Inserito da: naked - 23 Set 2012, 22:43
Se uno se ne mangia uno intero sicuramente finisce al pronto soccorso, ma un quantitativo minimo è quasi "emozionante".
in america presi questo:
(http://ep.yimg.com/ca/I/carolinasauce_2222_35254849)
ignorando le avvertenze sul retro della bottiglia, al primo boccone le papille gustative si azzerarono.
Passai dieci minuti al bagno con la bocca sotto il rubinetto dell'acqua fredda.
Purtroppo non servì a nulla.
Inserito da: femto88 - 23 Set 2012, 23:12
Soppiantato dal Bhut jolokia (o naga morich), a sua volta superato dall'attuale peperoncino più piccante del mondo:
Trinidad Scorpion "Butch T" (Morouga, Australia).
Inserito da: Lenin - 24 Set 2012, 11:13
Inserito da: naked - 24 Set 2012, 11:16
Inserito da: Shape - 24 Set 2012, 11:18
Inserito da: naked - 24 Set 2012, 11:37
Inserito da: claus80 - 24 Set 2012, 11:42
Inserito da: answer - 24 Set 2012, 12:04
Io fossi in te immortalerei l'evento con un paio di foto.:yes:
RESPECT
Inserito da: tonypiz - 24 Set 2012, 12:09
Ci sono un paio di video su youtube abbastanza agghiaccianti.
C'è gente che si fa del male mangiando roba piccantissima.
Io ricordo i tizi che assaggiano tutti i peperoncini più piccanti e poi continuano con le riprese per i minuti successivi, descrivendo le sensazioni che provano finché l'effetto non inizia a passare.
Mi ricordassi come si chiamano...
EDIT: Dovrebbero essere questi qua:
http://www.youtube.com/user/HomeGrownUkChili?feature=watch
Inserito da: naked - 24 Set 2012, 14:58
La pasta era decisamente piccante ma molto buona.
Il fenomeno (c'è in ogni gruppo) ne ha preso uno intero, ha fatto l'intingolo nell'olio della pasta, e ne ha mangiato mezzo. Penso sia ancora tramortito sotto il tavolo. :evil:
Che coglione. Antri poi lo han provato e tutti han dovuto ammettere che è diabolico.
\m/
Inserito da: Void - 24 Set 2012, 23:11
beh ma basta fare i parsimoniosi.Quello l'ho avuto anche io. Con i miei amici periodicamente organizziamo serate piccanti devastanti.
Se uno se ne mangia uno intero sicuramente finisce al pronto soccorso, ma un quantitativo minimo è quasi "emozionante".
in america presi questo:
(http://ep.yimg.com/ca/I/carolinasauce_2222_35254849)
ignorando le avvertenze sul retro della bottiglia, al primo boccone le papille gustative si azzerarono.
Passai dieci minuti al bagno con la bocca sotto il rubinetto dell'acqua fredda.
Purtroppo non servì a nulla.
Quello abbiamo impiegato 4 anni per finirlo :hurt: ci siamo ripromessi che quello sarà il nostro limite (tra l'altro mi sembra non arrivi neanche a 100000 scoville, ma basta e avanza)
Inserito da: Al Galoppo - 27 Set 2012, 10:55
ovvero, quali caratteristiche dovrebbe avere?
Inserito da: Account_191220 - 27 Set 2012, 10:59
Come se avessi bevuto un bicchiere di lava.Ieri sera un amico appassionato di piccante ha definito il mangiare peperoncini (dall'Haba Nero a salire) "Un'esperienza di premorte non letale." XD
Cmq come possiate apprezzare una cosa del genere mi risulta ancora inspiegabile.
Al di là della goliardia è proprio un volersi fare del male, penso soprattutto alle salse.
Cioè, alla fine perché non buttarci anche una spruzzata di polvere pirica, dai.
Inserito da: Alle - 27 Set 2012, 11:07
non so se è il topic giusto, ma mi consigliate un cuociriso?
ovvero, quali caratteristiche dovrebbe avere?
Me ne hanno regalato una un paio di anni fa, ma sinceramente non la uso mai perchè facendo riso per due persone, faccio prima con un semplice pentolino.
Per la mia piccola esperienza ti posso dire che basta che abbia il timer e la funzione per mantenere caldo il riso anche a cottura terminata.
Inserito da: Tinùviel - 30 Set 2012, 01:48
La ricetta che in questo periodo faccio spesso per gli amici è una ricetta di una torta rustica greca che trovo buonissima e a quanto pare non sono l'unica visto che non avanza mai. :D
Spanakotiropita Ingredienti:
500 g di spinaci
150 g di feta
150 g di cipolla o scalogno
1 uovo
un cucchiaio di prezzemolo
un cucchiaio di aneto
4-6 fogli di pasta phyllo
Olio extravergine d'oliva
Fai bollire gli spinaci per 2 minuti con 50 ml d'acqua, giusto il tempo che appassiscano. Scola, passali sotto acqua fredda e falli sgocciolare. Poi li metti tra due piatti e schiacci forte per far uscire tutta l'acqua (questo passaggio è importante)
In una ciotola unisci praticamente tutti gli ingredienti: spinaci, feta, cipolla, uovo sbattuto, prezzemolo, aneto e un po' di pepe se ti piace.
Prendi una casseruola e con un pennello spennella olio sulla base (qua non lesinare mai), poi a seconda della grandezza e della forma della tortiera devi stendere i fogli di pasta phyllo ognuno in un verso diverso e devi far sporgere dai lati circa un quarto del foglio.
Versa su questo ventaglio di fogli gli spinaci col resto e poi richiudi il tutto spennellando a ogni chiusura una bella quantità di olio.
Inforna a forno preriscaldato a 190° per 35 min.
E buon appetito, se sperimentate fatemi sapere!
Inserito da: Seppia - 30 Set 2012, 01:56
Immagino sia eccelsa anche la tua :yes:
Inserito da: Tinùviel - 30 Set 2012, 02:32
La fa molto simile mia moglie con in meno l'aneto ed in più del parmigiano
Immagino sia eccelsa anche la tua :yes:
Beh gli ingredienti sono buoni, quindi è buona anche se usi il parmigiano e una semplice pasta sfoglia (prima la facevo così versione italiana), ma se usi la pasta phillo e aggiungi l'aneto secondo me è spettacolare. Per me è stata una scoperta. :)
Inserito da: Seppia - 30 Set 2012, 03:01
Moglie ha già approvato
:yes:
Inserito da: Tinùviel - 30 Set 2012, 13:28
Infatti il piano è testare la tua ricetta al più presto.
Moglie ha già approvato
:yes:
Fatemi sapere, mi raccomando. ;)
Inserito da: Luv3Kar - 30 Set 2012, 14:09
Inserito da: naked - 30 Set 2012, 18:14
qui la ricetta che segue alla lettera.
http://ricette.giallozafferano.it/Crumble-di-mele.html
è deliziosa.
Inserito da: Simone S. - 30 Set 2012, 18:26
Uscita benissimo, a parte la glassa un po' troppo zuccherata :)
Inserito da: Lenin - 30 Set 2012, 20:03
Inserito da: The Dude - 02 Ott 2012, 10:52
Per il resto non l'ho trovata così ostica (a parte tagliare la torta in due, per quello son negato).
Inserito da: peppebi - 02 Ott 2012, 11:26
Inserito da: The Dude - 02 Ott 2012, 11:28
(ed è una cosa che odio, avere il panino tagliato male longitudinalmente).
Inserito da: Zel - 02 Ott 2012, 12:06
Quello che fa la signora Seppia è l'erbazzone. Non so se è una ricetta diffusa in tutta Italia
Credo sia poco conosciuta, io per esempio non sapevo cosa fosse finche' non ho conosciuto i genitori della mia morosa, la madre e' emiliana e lo fa sempre, io mi sono sempre fermato alla torta pasqualina che come diffusione credo sia praticamente universale.
elena si è specializzata nel fare il crumble di mele
I crumble sono molto buoni, sono una di quelle ricette molto in voga fra i vegani perche' si puo' facilmente sostituire il burro normale con burro vegetale e il risultato e' ottimo. Si fa praticamente da sola, la ricetta e' di una facilita' disarmante e si puo' fare con tutta la frutta, e' abbastanza win.
Inserito da: MrSpritz - 02 Ott 2012, 12:14
Inserito da: Zel - 02 Ott 2012, 12:16
Inserito da: Seppia - 02 Ott 2012, 13:26
Dalle parti nostre quel tipo di torte salate le chiamiamo col nome francese (quiche), che facciamo diverse varianti.
Una buonissima è zucchine e scalogno, un'altra pere e provolone affumicato.
In tutte si può ovviamente aggiungere pancetta :yes:
Inserito da: Zel - 02 Ott 2012, 13:28
Ma Zel ora sei vengano?
A tratti, in casa niente latticini e uova quindi ci si arrangia :)
Inserito da: Seppia - 02 Ott 2012, 13:52
Io a causa delle mie frequentazioni ho praticamente fatto dieta vegetariana per un paio danni della mia vita, e sostanzialmente ho scoperto che rinunciare alla carne è fattibile, alla fine anche oggi la mangio massimo due volte la settimana.
Ma vengano?
All'epoca mangiavo moltissime uova formaggi yogurt, non hai problemi basici nel farti menù variati?
Inserito da: Zel - 02 Ott 2012, 14:18
Ho scoperto molte cose nuove, fra quinoa, cereali di cui praticamente tutti si sono dimenticati l'esistenza (tra farine e riso-like), tutti i derivati del glutine e della soya con i quali si riesce a replicare tutto senza praticamente nessun problema, e ho imparato a cucinare verdure in maniere molto piu' creative e soddisfacenti prendendo ispirazione dalla cucina estera, prevalentemente orientale.
E per replicare non intendo la ricerca del gusto della carne o del latticino o delle uova, di quello non ce frega nulla (anche perche' non ricordo il sapore, quanto meno della carne, i latticini li mangio ancora anche se molto meno spesso e devo dire che dopo lunghi periodi di non frequentazione avverto pure qualche disturbo da intolleranza), ma non ci facciamo mancare un panino wurstel e crauti, un bel piatto di fajitas o un panino hamburger ignorante o una scaloppina, un bel ragu', lasagne, frittatone con cipolla e qualsiasi altro piatto si possa trovare su una tavola qualunque. Il problema di presentare un menu' del genere a qualcuno che non sa a cosa va incontro e' che ovviamente scatta il paragone culinario con il piatto "originale", ma il nome e' solo una comodita' e nonostante le analogie nella preparazione si tratta ovviamente di altri piatti..
Abbiamo unito conoscenze pregresse abbastanza normali per un italiano a tutta una serie di influenze e nuovi ingredienti che hanno alzato di moltissimo la varieta' del nostro ricettario.
Inserito da: Seppia - 02 Ott 2012, 14:30
Inserito da: Lenin - 02 Ott 2012, 14:41
Che io nell'ultimo paio d'anni ho allargato molto i miei orizzonti culinari, cercando di attingere a un po' di tutto. Leggasi: mangio i derivati animali, ma pure seitan e tofu.
Quindi se hai altri prodotti sconosciuti ai più da consigliare, ben venga!
Inserito da: Zel - 02 Ott 2012, 15:09
Poi per il resto c'e' da dire che abbiamo riscoperto l'uso della farina di ceci (che in quanto genovese doc uno e l'altro praticamente d'adozione mi direte anche: grazie al cazzo) con la quale si riescono a fare delle ottime frittate e frittelle, il miglio che e' ottimo per polpette/crocchette, germogli di varia natura (che sono un po' difficili da trovare ma l'insalata di germogli e' buonissima, tanto che stiamo per cercare di capire come imbastire una germogliatrice fatta in casa). Il tofu al naturale e' molto buono passato nella farina e fritto o tagliato a fette e grigliato, oltre che ovviamente a cubetti con la verdura nel wok, i vari tofu affumicati e/o alla piastra incredibile a dirsi non fanno schifo manco a mangiarli crudi nell'insalata, il seitan vabbe' lo si usa praticamente come carne, non c'e' molto da dire.
Comunque per i siti (a parte i nomi improbabili, del mal celato autocompiacimento etico, che tra l'altro in molti casi manco condivido e un leggero cameratismo di fondo):
http://www.veganriot.it/
http://www.vegan3000.info/
http://www.veganblog.it/
http://www.stelladisale.it/ (il blog della madre di un mio amico ^_^)
http://cucchiaiodilegno.it/
http://www.theppk.com/
http://foodsense.is/
e un infinita di siti prevalentemente americani che saltano fuori dalle ricerche del caso ma da cui non si attinge regolarmente.
Comunque c'e' una cosa che mi fa impazzire e cuciniamo abbastanza spesso ed e' di una facilita' disarmante da cucinare ed e' il seitan marinato in yogurt di soya, masala e jalapeño.
seitan lasciato riposare per qualche ora immerso nello yogurt di soya, 2 cucchiai di masala, jalapeno a fette e poi passato in padella con un filo di olio in maniera da fare la crosticina, accompagnato ovviamente dallo yogurt avanzato dalla marinatura come salsa di accompagnamento. Facile, veloce e buonissimo (e a me lo yogurt di soya fa cagare), se vi piace il piccante. (abbiamo la ricetta da qualche parte con le giuste dosi, ma e' talmente banale che facciamo sempre ad occhio)
Inserito da: Shape - 02 Ott 2012, 15:17
Inserito da: Zel - 02 Ott 2012, 15:18
Inserito da: Seppia - 02 Ott 2012, 16:11
Inserito da: peppebi - 02 Ott 2012, 17:51
Ho capito che per replicare intendi il modo di mangiare una certa pietanza e non il gusto ma, lo stesso, mi sembra una forzatura.
Inserito da: MrSpritz - 02 Ott 2012, 18:03
Per quanto personalmente non possa concepire di essere vegetariano perchè mi piace anche armeggiare coi cadaveri a mani nude quando cucino, tutti i miei amici vegetariani mangiano senza scimmiottare altri cibi di origine animale. Son altre ricette, è altra roba e se non uccide va mangiata.
Inserito da: Zel - 02 Ott 2012, 18:21
Le "Gocce di Verdura" Kioene sono niente meno che lo scimmiottamento delle crocchette di pollo come "formato", solo che si chiamano Gocce di Verdura e ti giuro nessuno mi ha mai chiesto perche' mangio le Gocce di Verdura. Tutti mi chiedono perche' mangio gli hamburger di soya pero'... non mi sembra strano, non mi sembra vizioso, non mi sembra forzato. E ti diro' di piu', sono pure buoni da mangiare.
Aggiungo, il seitan potevano chiamarla "fettina di carne finta" ma hanno scelto di chiamarlo seitan e nessuno mi dice "eh ma il seitan..." solo perche' non si chiama "fettina di carne finta"
Inserito da: MrSpritz - 02 Ott 2012, 18:49
Devo ancora assaggiare il seitan però.
E Gocce di Verdura è un nome orribile.
Inserito da: Zel - 02 Ott 2012, 18:51
Inserito da: peppebi - 02 Ott 2012, 19:14
No dai, scherzi a parte, se mi dici che è solo un "formato" comodo da mangiare ci sta. Però, mi chiedo, capisco il burger che alla fine è una fettona di roba da mettere nel panino, ma perchè copiare le crocchette di pollo? Non potevano farle a pallina, a fettina o a fuso? Va bè, stop, sono ot.
Inserito da: Zel - 02 Ott 2012, 19:46
Anche la cotoletta di soya non ha nulla della cotoletta normale, copia pure la panatura e il colore bianco dentro ma fondamentalmente e' come l'hamburger.
Solo che "Crocchette di Pollo di Verdura" non funziona bene come hamburger o cotoletta, e' tutto marketing e ti diro' di piu' solo ultimamente noto un progressivo interesse nelle catene grosse come Esselunga, Auchan o Carrefour per un tipo di alimentazione diversa con sempre piu' attenzione su prodotti biologici di ogni tipo e alternative al cibo "normale". Per dire, a Copenaghen quest'estate ho girato tutti i supermercati e la cosa piu' veg-friendly che abbiamo trovato e' stato humus di ceci, li' il tofu, il seitan o le alternative di soya non sanno nemmeno cosa siano, quando per me ora e' normale trovare le cose piu' basilari nella grossa distribuzione, qua in Italia.
Inserito da: Lenin - 02 Ott 2012, 21:47
Inserito da: peppebi - 03 Ott 2012, 09:22
Inserito da: Zel - 03 Ott 2012, 09:27
Inserito da: peppebi - 03 Ott 2012, 10:08
Non rischio nulla e lo scaffale del banco frigo con il burger vegetale l'ho adocchiato da tempo. Anzi, se ho scritto quello che ho scritto, è proprio perchè, come te, penso che i due cibi non si debbano escludere per forza, quindi, si, provo il vegan ma senza rinunciare al resto. Sono stato ridondante? Forse. Insomma non ci ho messo malizia.
Inserito da: Konron - 03 Ott 2012, 10:19
Inserito da: Zel - 03 Ott 2012, 10:24
Stai già facendo il puzzonasista! :-*
assolutamente no, ma dopo un po' le cose cominciano a diventare abbastanza evidenti, era solo una considerazione: chiunque dica "ci provo/lo assaggio" mette sempre la postilla, e' un dato di fatto che mi fa sorridere sempre, cosi' come le battute sul "guarda che il peperone soffre" appena riveli di essere vegetariano (no, questo non mi fa sorridere pero', e' abbastanza fastidioso invero).
Inserito da: Seppia - 03 Ott 2012, 16:06
A me fa sempre sorridere, chiunque si arrischi a dire "provero'" ci tiene sempre a specificare che non rinuncerà a nulla, come se le due cose dovessero per forza escludersi :-)
non e' vero, io e Lenin non l'abbiamo fatto ^^
veramente senza nessuna offesa, ma a me pare che alle volte i vegetariani/vegan abbiano un po' di ipersensibilita' a certe cose (la cosa non e' riferita a te specificamente, ma in generale, prendo solo spunto da questa tua affermazione che -basta vedere i 5-6 post precedenti- non e' corretta)
e' chiaramente comprensibile, probabilmente causata dalla stessa meccanica che porta certi gay ad essere eccessivi o certe donne ad essere ultrafemministe, una qual reazione al sentirsi costantemente ghettizzati (giustamente - avere la sensazione intendo) o additati come "scemi" da una larga fetta di popolazione non pensante (la maggioranza)
io personalmente ho sempre visto (culinariamente parlando) i vegan come una risorsa che possa portarmi conoscenze addizionali: scegliendo loro da una base ingredienti piu' ristretta, hanno piu' inventiva, e sanno fare piu' cose di me con quegli ingredienti.
me ne sono sempre fottuto di tutto il resto, ma certamente l'atteggiamento di chiusura/elitario/settario che certi vegan hanno (ieri mi son letto mille rciette da veganriot ed e' evidentissimo) allontana molta gente che per curiosita' potrebbe avvicinarsi.
cosi, cosiderazioni spase senza giudizi
Inserito da: Zel - 03 Ott 2012, 16:19
Ma non e' vittimismo, Dio me ne scampi, non ho mai cercato di fare proselitismo, non ho mai sbandierato le mie opinioni e non ho mai provato a far cambiare idea a nessuno, mi limito solo a rispondere alle domande dei curiosi, e non vi e' nessuna malizia nel far notare che quella che viene vista, da chi la pronuncia, una battutina del cazzo che ci scappa ogni tanto, per chi la subisce e' solo la milionesima volta che sente sempre la solita triste battuta e che mai, nel 99,9% dei casi fai notare perche' finiresti per fare la figura, appunto, del puzzonasista/sensibilita' eccessiva. Tu prendi 6 post di spunto, io prendo 3 anni (che non sono neppure tanti) di quotidianita'. E chiariamoci, non me ne frega un cazzo, ma se poi mi si viene a dire ipersensibile o puzzonasista allora non ci sto, perche' per una volta che si fa notare una cosa si passa per stronzo.
E comunque non mi pare di aver detto niente di strano, davanti all'ennesima volta che qualcuno mi dice "provero' ma non posso privarmi della carne" ho solo esternato che questa reazione e' comunissima, non voleva essere di certo classista o perculatoria.
Inserito da: Seppia - 03 Ott 2012, 16:31
immagino sia dura alle volte, ma e' cosa cui ci si sottopone per forza quando si sceglie una strada "diversa"
ribadisco pensa ai gay (quante volte anche nel nostro civile forum "ah che ricchionata", "gayphone", "se ti piace la musica indie ti piace il cazzo", io per primo eh), pensa all'ascoltare musica metal, pensa alle millemila ingiurie e piu' o meno velate accuse di deficenza mentale che si becca chi sostiene di credere in Dio (anche in questo forum)
fare parte di una minoranza che in qualunque maniera va in senso contrario a consuetudini diffuse comporta capacita' di sopportazione piu' elevate di chi e' "allineato"
non sto dicendo che sia giusto, sto solo dicendo che e' irrealistico pensare che non accada e che certamente reazioni eccessive (per quanto comprensibilissime) non aiutano l'integrazione
Inserito da: peppebi - 03 Ott 2012, 16:43
Inserito da: Zel - 03 Ott 2012, 16:48
Il fatto e' che ho solo notato che il 99% delle volte chi si incuriosisce ad alcuni cibi non consueti che fanno parte di una dieta particolare (per scelta e non per necessita') risponde come ha risposto peppe e l'ho notato, stop. Il resto e' solo una risposta al puzzonasista e all'ipersensibilita', giusto per contestualizzare una situazione che probabilmente non vi e' familiare.
Sono il primo a rendermi conto quanto io possa dare fastidio, anche se per piccole cose, visto che mi faccio problemi ogni volta che c'e' da andare fuori a mangiare con gli amici per evitare di cagare il cazzo per il posto (pacifico, se vogliono andare al ristorante argentino mi chiamo fuori in meno di zero, di certo non faccio storie) o rompere le palle in cene grosse a casa di amici chiedendo se non e' troppo disturbo pensare ad un alternativa per me. Motivo per cui esco mi permetto di "lamentarmi" solo con gli amici piu' cari, in tutti gli altri casi mi informo per i cazzi miei se potrei o meno mangiare qualcosa e agisco di conseguenza senza far cambiare i piani di nessuno.
Ti faccio un altro esempio stupido: sono mancino, uso il mouse con la sinistra, hai idea di quanta gente, in percentuale mi dica "ma pure la tastiera e' invertita?" quando si siete alla mia scrivania per qualsiasi motivo? Te lo dico, il 100%* :) E non me ne frega un cazzo della battuta, OVVIAMENTE, pero' finisce che se lo fai notare che e' solo la milionesima volta che senti sta battuta ti guardano come per dire "eh madonna, sereno, era solo una battuta", quindi non lo fai notare, perche' in fondo non lo fai notare per fare il cagacazzo, ma solo per dire, pour parler, esattamente come ho fatto con l'uscita di peppe, non mi sono offeso di nulla, stavo solo discutendo... mica c'e' bisogno di dire che non era una cattiveria o una perculata o che si sono scelte parole sbagliate, ho solo fatto notare una cosa che mi capita spessissimo.
E' come dire che a Milano nessuno si ferma ai passaggi pedonali, solo che in questo caso chi non lo fa e' uno stronzo.
*c'e' anche da dire che il mio ufficio e' un po' il ritrovo di gente scampata ai darwin awards...
Inserito da: Seppia - 03 Ott 2012, 16:55
il mio, come il tuo, era un discorso ggenerale
e comunque sticazzi su veganriot ho trovato la ricetta del Baba Ganoush, i vegan per me hanno gia' vinto la loro sfida col mondo \o/
Inserito da: MrSpritz - 03 Ott 2012, 16:59
:cry:
Inserito da: Zel - 03 Ott 2012, 17:01
Tra l'altro molto apprezzata dal sottoscritto c'e' la variante cavolfiore (la cosa piu' buona che si possa mangiare a questo mondo) dell'humus
@Spritz ???
Inserito da: Seppia - 03 Ott 2012, 17:11
Inserito da: Zel - 03 Ott 2012, 17:41
Solitamente facciamo humus, baba ganoush e falafel e ci facciamo delle piadinazze ripiene :yes:
Inserito da: MrSpritz - 03 Ott 2012, 17:49
@Spritz ???
Era rivolto a Seppia che non mi ha contato ne' tra gli onnivori buoni ne' tra quelli cattivi.
Ho la nakedite e ho fame adesso.
In generale vado pazzo per le cose ricche di legumi, spulcerò i siti consigliati per vedere che fare.
Inserito da: Seppia - 03 Ott 2012, 17:55
Sprizz, tu sei sempre tra i buoni, per forza!
Inserito da: Timmy Bristow - 03 Ott 2012, 17:57
Direi una ricetta abbastanza classica, melanzana tagliata in due senza il picciolone, forno alto (noi abbiamo il forno a gas quindi le temperature non sono molto indicative, noi lo teniamo a livello inferno) preriscaldato, lo lasci dentro un ventina di minuti abbondante finché non diventa talmente morbida da scavare con il cucchiaio (e la buccia si brucia quel minimo senza intaccare la polpa), polpa in una ciotola, schiaccio con forchetta ed eventualmente un paio di colpi di coltello se rimane troppo compatta, (non usiamo il mixer), uniamo aglio olio tahina sale limone, mescoliamo, aspettiamo che si raffreddi quel giusto per evitare che ci si speli il palato, spalmiamo su piadina homemade (ovviamente variante all'olio di oliva) e via.
Variante che faccio io (su vari siti lo chiamano caviale di melanzane, io lo chiamavo "paté"): melanzane INTERE in forno per 30/40 minuti finché non sono sciape.
Togliere la buccia e frullare con olio, aglio, sale ed abbondantissimo prezzemolo. Quando è fredda mettere in vasi di vetro e coprire con un po' d'olio. Si conserva in frigo per una settimana e si può shpalmare su tutto, oppure usare per condire la pasta. Variante con menta al posto del prezzemolo ancora da provare.
L'humus l'ho mangiato solo una volta (con Zel, mi pare, a PD) e mi è piaciuto, ma a farlo ho un po' paura... i ceci penso non siamo mai entrati in casa mia...
Io adoro le melanzane ma per cuocerle come piace a me (grigliate, o comunque a fette sottili in padella senza olio) ci vuole un'ora e non le faccio mai. Ieri sera però ho scoperto che il microonde è mio amico e mi sono fatto un tortino con fette di melanzane alternate a fettine di parmigiano. Ottimo, anche se ho sganciato Nagasaki fino all'una di notte...
Per quanto riguarda Spritz, non preoccupatevi che questo weekend mangerà seitan fatto in casa da me!
Inserito da: MrSpritz - 03 Ott 2012, 18:00
Inserito da: Seppia - 03 Ott 2012, 18:04
adesso provo questo, poi richiedero' pure sull'hummus
ah, ho provato l'erbazzone all'aneto (mi pare consigliato da Isil), ottimo
Inserito da: Zel - 03 Ott 2012, 18:11
In generale vado pazzo per le cose ricche di legumi, spulcerò i siti consigliati per vedere che fare.
Pasta e fagioli estiva, altra roba vincentissima (le dosi sono a cazzo ma prendi spunto)
un paio di pomodori
cipolla
fagioli freschi (400-500 grammi)
1 patata piccola
pasta (poca, un centinaio di grammi che con ste porzioni ci si mangia in 6)
basilico rosso (ma se non ce l'hai va benissimo quello verde)
carota nera (ma se non ce l'hai va benissimo quella arancione).
olio evo
Taglia a cubetti il pomodoro, taglia meta' cipolla e la triti, butti in pentola pomodori cipolla e olio e li fai andare un pochino, butti i fagioli e li fai andare 5 minuti nell'acqua formata dalla cottura dei pomodori e cipolla.
Taglia a pezzi grossi la carota, una manciata di foglie di basilico, la mezza cipolla intera e la patata a cubetti aggiungi le verdure con un poco di acqua, non deve risultare troppo brodosa e la patata aiutera' a renderla cremosa, fai cuocere per una quarantina di minuti tenendo sempre d'occhio l'acqua (se ne metti troppo poca evapora in fretta e la roba si attacca al fondo, devi solo farci l'occhio), aggiungi la pasta e fai cuocere per 3/4 del tempo di cottura la pasta normalmente, spegni e lascia cuocere la pasta con il calore residuo del brodo in modo che diventi tiepido il brodo e la pasta non si scuocia nel frattempo (qua dipende molto dal tipo di pasta, io ho fatto l'occhio ai didalini rigati dell'esselunga), mangiarla tiepida/temperatura ambiente guarnita con un altro paio di foglie di basilico e un filo di olio a crudo.
Se usi le carote nere viene di un bel colore :)
Inserito da: Timmy Bristow - 03 Ott 2012, 18:16
eh ma timmy tu non ci metti il tahini (o del sesamo tostato, che e' uguale come concetto), e per me e' FONDAMENTALE nel baba ganoush :yes:
Ammetto la mia ignoranza: sono vegetariano da 20 anni ma qui ristoranti dedicati fino a pochi anni fa non ce n'erano. Il seitan l'ho scoperto 6 anni fa, il tempeh due, e molte cose che vedo nei negozi biologici che frequento non le prendo perché no saprei come utilizzarle. Per fortuna ultimamente ho trovato amici vegetariani e stiamo espandendo i nostri orizzonti (tipo che io a mettermi a fare il seitan od il tempeh da solo non ci avrei mai pensato. Per il tempeh abbiamo costruito un'incubatrice con tanto di riscaldamento e termometro autoregolante) poco per volta.
Quando vado all'indiano/persiano/iraniano mangio come un bue ma non so cosa sia e come si faccia la roba che mangio, quindi siamo da capo...
Il tahini lo prenderò la prossima volta che vado al bio. Al massimo lo shpalmerò sui crostini (adoro il sesamo tostato o anche meglio, caramellato nel croccante!), sempre che si possa...
@Zel: da qualche parte ho letto (ma lo diceva anche il buon Bigazzi, inguistamente allontanato dagli schermi) che il basilico non va MAI cotto. MAI!!! Le spezie fresche vanno messe alla fine a crudo, le secche invece (tipo salvia, rosmarino, curry, peperoncino) anche in cottura.
Inserito da: Zel - 03 Ott 2012, 18:31
Inserito da: Gaissel - 03 Ott 2012, 20:19
Inserito da: Tinùviel - 03 Ott 2012, 23:13
Inserito da: Seppia - 03 Ott 2012, 23:33
anche io preferisco scalogno a cipolla in generale, per info con le zucchine (e pure con le melanzane) ci sta benissimo la menta, che tra l'altro e' facilissima da far crescere ovunque perche' e' indistruttibile, persino piu' della salvia
ah la torta salata ell'aneto era tua, provata, buonissima
Inserito da: Noldor - 04 Ott 2012, 00:03
Pasta con la bottarga
Tagliate la bottarga a fettine non troppo sottili e fatela saltare in una padella con un pò d'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a metà e un peperoncino sbriciolato (o mezzo se piccante). Appena la bottarga inizia a diventare più chiara spegnete subito e togliete l'aglio.
Scolate la pasta (consigliati gli spaghetti) e fateli saltare molto rapidamente con la bottarga. Prima di servire aggiungete una spolverata di bottarga gratuggiata e un pò di prezzemolo fresco.
Pasta Melanzane e pomodori secchi
Tagliate una melanzana a dadini e unitela a un soffritto di scalogno e ad un peperoncino sfumando con mezzo bicchiere d'acqua e un quarto di bicchiere di vino bianco e fatela andare a fuoco medio per circa dieci minuti (o finchè la melanzana non si è un pò ammorbidita). a questo punto aggiungete qualche pomodoro secco tagliato a listarelle e ben ripulito dal sale e fate andare per un'altra decina di minuti.
Scolate la pasta ben al dente e saltatela nella padella con le verdure per un minuto. Se tutto fosse troppo asciutto aggiungete un pò d'acqua di cottura mentre la saltate.Aggiungete alla fine un pò di basilico tritato.
Siate molto parchi con il sale perchè i pomodori secchi sono ovviamente molto salati.
La bottarga gratuggiata inoltre può essere usata per insaporire una misera pasta al tonno
Inserito da: Tinùviel - 04 Ott 2012, 00:53
sembra ottimo!
anche io preferisco scalogno a cipolla in generale, per info con le zucchine (e pure con le melanzane) ci sta benissimo la menta, che tra l'altro e' facilissima da far crescere ovunque perche' e' indistruttibile, persino piu' della salvia
ah la torta salata ell'aneto era tua, provata, buonissima
Sai che una variante della mia ricetta della pasta con le zucchine è la menta al posto del basilico, lega benissimo, anche se io preferisco il basilico.
Beh sono contenta che ti sia piaciuta, la mia torta salata e poi è più difficile da spiegare che da fare anche se la pasta phillo è delicata. :)
Inserito da: Seppia - 04 Ott 2012, 03:01
A New York, dove si mangia male, ovviamente si trova eccelsa e non è un problema, ma come fanno i poveri italiani?
:(
Posta robe più fattibili!
:)
Inserito da: Shape - 04 Ott 2012, 08:36
Inserito da: Lenin - 04 Ott 2012, 10:46
Inserito da: Shape - 04 Ott 2012, 10:51
Inserito da: Noldor - 04 Ott 2012, 11:18
Quanto alla bottarga io me la faccio mandare buona da casa ma da auchan si trova bottarga di muggine di cabras che non é male. Non oso immaginare quanto costi a new york della bottarga. Livello caviale direi.
Se volete mangiarla cruda si puó provare anche in antipasto con un filo d'olio e del sedano a dadini.
Inviato dal mio GT-I9100 con Tapatalk 2
Inserito da: eugenio - 04 Ott 2012, 13:15
Inserito da: Gatsu - 09 Ott 2012, 10:17
http://desperatecooks.tumblr.com/post/33222599123/the-flow-salad-red-cabbage-mint-and-coriander
Più che altro perchè non so mai dove segnarmi le ricette che improvviso.
Inserito da: _LordByron_ - 09 Ott 2012, 10:26
Da buon sardo assaggiai una ricetta variante con la bottarga parecchio tempo fa e ogni tanto la ripropongo. Insieme alla bottarga con olio e aglio aggiungici e facci sfumare pian pianino del vino bianco. Non rischi la cottura della bottarga e devi sentire che sapore ; )
Inserito da: Zel - 09 Ott 2012, 13:32
Ho aperto un blog di cucinare, che mi mancava:
Vedi il tempo libero dei disoccupati, che invidia.
Inserito da: rule_z - 09 Ott 2012, 13:54
Variante che faccio io (su vari siti lo chiamano caviale di melanzane, io lo chiamavo "paté"): melanzane INTERE in forno per 30/40 minuti finché non sono sciape.
Togliere la buccia e frullare con olio, aglio, sale ed abbondantissimo prezzemolo. Quando è fredda mettere in vasi di vetro e coprire con un po' d'olio. Si conserva in frigo per una settimana e si può shpalmare su tutto, oppure usare per condire la pasta. Variante con menta al posto del prezzemolo ancora da provare.
Fatte ieri sera, con in più il succo di mezzo limone ed un cucchiaino di paprika, ma senza il prezzemolo che non mi piace. Buone :yes:
Inserito da: Zel - 09 Ott 2012, 14:44
L'unica cosa che puo' fare fastidio e' l'effetto collaterale: molta, molta, TROPPA aria nelle parti basse.
Una roba del genere non l'ho mai patita, essi' che leggendo su internet prima di cena scherzavo la gente che "sono buone ma non le mangio perche' l'effetto collaterale e' potente". Ora so che non avevano tutti i torti.
Inserito da: Gatsu - 11 Ott 2012, 12:37
Inserito da: Alle - 11 Ott 2012, 12:40
Inserito da: Gatsu - 11 Ott 2012, 12:43
Ti dico che il filtro della scuola mi blocca la pagina, non osa immaginare che ingredienti hai usato.
Lol.
Inserito da: Seppia - 11 Ott 2012, 12:58
Ah e comunque hai dimenticato il sale nell'acqua della polenta, criminale.
Inoltre se vuoi mantenere il passaporto Padano devi almeno menzionare che la vera polenta viene fatta nel paiolo, sul camino (per conferire il giusto retrogusto di fumo e legna) e ci si mette una cifra.
Così per acculturare sti herkkutatti barbari
Inserito da: Gatsu - 11 Ott 2012, 13:18
Gesù "herkkutatti" :D
Ah e comunque hai dimenticato il sale nell'acqua della polenta, criminale.
Inoltre se vuoi mantenere il passaporto Padano devi almeno menzionare che la vera polenta viene fatta nel paiolo, sul camino (per conferire il giusto retrogusto di fumo e legna) e ci si mette una cifra.
Così per acculturare sti herkkutatti barbari
vero, aggiungo la cosa del sale, in realtà me lo son dimenticato solo nella ricetta, quando l'ho fatta l'ho messo ^__^
Inserito da: ..::pierre147::.. - 11 Ott 2012, 13:20
Dove andremo a finire.
Magari hai pure smesso di bestemmiare.
Vabbè. Il blog comunque è figo, molto divertente.
Inserito da: Gatsu - 11 Ott 2012, 14:14
Un veneto che mangia polenta istantanea. :no:
Dove andremo a finire.
Magari hai pure smesso di bestemmiare.
Vabbè. Il blog comunque è figo, molto divertente.
Vabbè vecchio, farla da me non è il caso, troppo sbatti. Ed è uguale, diciamocelo ^__^
Inserito da: Zel - 11 Ott 2012, 14:20
Certo, avesse postato la polenta pronta della paf (http://www.goloso.de/polenta-pronta-paf-1-kg.html) chiedevo di bannarlo dal mondo.
Inserito da: Seppia - 11 Ott 2012, 14:33
La differenza tra una qualunque polenta istantanea e quella fatta sul camino, che sa di legna e fumo, è la stessa che c'è tra la Pina e Angelina Jolie nella seconda parte di Salt.
Sono entrambe brune in effetti.
:no:
Non siete degni della nordicità
Immaginatevi se un napoletano dicesse "eh dai, alla fine la Galbani non è troppo diversa dalla mozzarella di Daimonlandia"
Zel, autobannati
Inserito da: Zel - 11 Ott 2012, 14:38
Inserito da: Seppia - 11 Ott 2012, 14:40
:)
Inserito da: ..::pierre147::.. - 11 Ott 2012, 14:43
Si, anche sui fornelli.
One million northern grandmas can't be wrong.
Inserito da: Shape - 11 Ott 2012, 15:00
:no:
Inserito da: peppebi - 11 Ott 2012, 15:10
PS: nella ricetta della crostata hai un ginocchio molto femminile! :P :D
Inserito da: _LordByron_ - 11 Ott 2012, 15:48
Gnammy!
Inserito da: MrSpritz - 11 Ott 2012, 19:05
Inserito da: Noldor - 11 Ott 2012, 19:43
Inserito da: answer - 11 Ott 2012, 20:20
Si, sui fornelli in effetti la differenza è minima e anche a mio avviso non vale lo sbattimento mortaleLol, hai fatto tutta la supercazzola, e poi ownato clamorosamente (e giustamente)?
:)
FAIL!
:*
RESPECT
Inserito da: Seppia - 11 Ott 2012, 20:27
Se non hai mai provato La Polenta fatta sul camino a legna la tua esistenza è stata finora triste ed insignificante :no:
Inserito da: Lenin - 11 Ott 2012, 20:55
Parmesan penso sia il nome di un altro formaggio.
non è uno di quei pseudo formaggi NON italiani di cui parlano sempre a striscia?
Mi pare fosse già saltata fuori questa cosa. Che io sappia Parmesan è come chiamano il nostro parmigiano in USA. Magari prima aveva un'accezione generica, ma adesso credo che indichi esattamente il prodotto DOP.
Seppia conferma o smentisce?
Inserito da: Seppia - 11 Ott 2012, 21:00
Inserito da: Lenin - 11 Ott 2012, 21:36
Inserito da: peppebi - 12 Ott 2012, 12:11
Inserito da: Gatsu - 12 Ott 2012, 12:21
Si, sui fornelli in effetti la differenza è minima e anche a mio avviso non vale lo sbattimento mortale
:)
Tra l'altro io ho pure i fornelli elettrici, mica con il fuoco. Quando cambio casa prendo una cucina per bene.
Inserito da: Zel - 12 Ott 2012, 12:22
Inserito da: Gatsu - 12 Ott 2012, 12:24
Il camino solo così, che siamo nel 2067 perdio: http://www.toxel.com/wp-content/uploads/2010/02/fireplace07.jpg
Inserito da: Zel - 12 Ott 2012, 12:26
Inserito da: claus80 - 12 Ott 2012, 12:27
Il camino solo così, che siamo nel 2067 perdio: http://www.toxel.com/wp-content/uploads/2010/02/fireplace07.jpg
:no:
Inserito da: MrSpritz - 12 Ott 2012, 12:35
Io prenderei assolutamente questo (avendo budget e possibilità di scegliere chiaramente).
Inserito da: Shape - 12 Ott 2012, 12:40
Inserito da: MrSpritz - 12 Ott 2012, 12:41
Che poi ne fa di compatibili IKEA.
Inserito da: The Dude - 12 Ott 2012, 12:44
Ormai di padelle a induzione se ne trovano in ogni dove, rimane che costicchiano un pò di più rispetto alle normali.
Ma ci si cucina bene, bisogna solo abituarsi.
Inserito da: Shape - 12 Ott 2012, 12:46
Inserito da: MrSpritz - 12 Ott 2012, 12:50
Vedi alle voci no nucleare e accordi con la Russia per il metano (sto generalizzando, ma in questa sede importa poco).
Il mio era un discorso astratto dalla realtà (come quello di Gatsu che è disoccupato e tra un po' si scalda coi bidoni infuocati in salotto).
Inserito da: Gatsu - 12 Ott 2012, 14:06
Inserito da: Shape - 12 Ott 2012, 14:07
Inserito da: peppebi - 12 Ott 2012, 14:17
Inserito da: Seppia - 12 Ott 2012, 14:35
Nei ristoranti usano il fuoco
/discussione
Inserito da: MrSpritz - 12 Ott 2012, 14:38
E in ogni caso paragonare i fornelli di casa a quelli di un ristorante non ha senso.
Inserito da: Seppia - 12 Ott 2012, 14:41
/discussione
Ma vabbe, ti perdono.
Il fuoco c'è nel 99.9% dei ristoranti, le code della normale non valgono.
E certo che ha senso paragonare i ristoranti a casa
È come chiedersi: per una moto sportiva meglio la catena o la cinghia?
In MotoGP usano la catena.
Insomma il ristorante è casa 2.0 a livello di complessità. Più piatti, più gente da servire, ecc
Inserito da: peppebi - 12 Ott 2012, 15:04
Inserito da: The Dude - 12 Ott 2012, 15:10
Ma da noi, dove si può avere il metano, sono convenienti?No.
Al contrario in Francia, dove credo le cucine a induzione esistano da parecchio (io la uso dal 2006 circa).
Vero quel che dice Seppia (fornelli >>>>>>>>< tutto il resto), ma nei ristoranti non devono ottimizzare l'energia.
Inserito da: Gatsu - 12 Ott 2012, 18:37
Introducing la Michelada:
http://desperatecooks.tumblr.com/post/33434111182/patrona-the-michelada-two-nice-things-i-now-know
Inserito da: Noldor - 13 Ott 2012, 11:45
toh michelada in diverse varianti!
http://larksandjapes.com/the-michelada-three-ways/#more-633
Inserito da: Gatsu - 13 Ott 2012, 12:56
il sale merisuola :)
toh michelada in diverse varianti!
http://larksandjapes.com/the-michelada-three-ways/#more-633
Si, ho visto che ci sono diverse varianti. Sai cosa sono:
1/2 oz Maggi Sauce
1/2 Salsa Valentina
Non mi pare di averle mai viste.
Inserito da: Noldor - 13 Ott 2012, 13:33
http://www.buonalavita.it/nestle/main/prodotti/Maggi/prodotti/default.aspx
Salsa valentina ho visto che è una roba a base di peperoncini e aceto di origine messicana.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 15 Ott 2012, 17:03
Su roba elettrica/induzione/fuoco:So che hai detto
Nei ristoranti usano il fuoco
/discussione
/discussione, ma vorrei precisare.
Nei ristoranti/pizzeria sicuramente montano il fuoco... Ma oramai la tendenza è di montarle miste.
Ogni metodo ha pro e contro.
Sulla piastra hai una cottura più uniforme per l'aderenza della padella/pentola su tutta la superficie e controllata come temperatura rispetto al fuoco senza gli imprevisti del bordo bruciato, in compenso sul fuoco hai più "spunto" di calore.
Da non confondersi con la Piastra al cromo, utilissima per rosolare e cuocere, ma hai sempre il problema che eventuali grassi e liquidi di cottura colano via e quindi alcune pietanze ne risentono.
L'induzione è comoda perché è piccola e ci mette un attimo a portare in temperatura la padella ma non mi piace più di tanto.
Io per quello che ho visto, nelle cucine si fuoco, ma si anche piastre, cromo e induzione... la tendenza è di ridurre il fuoco al minimo per aumentare piastra e/o cromo e induzione, a favore dello spazio: una cucina con 4 fuochi puoi scaldare 4 padelle alla volta, una piastra nello stesso spazio sfrutti molte più padelle. Meno fuoco uguale meno calore quindi con un induzione permetti di fare dei dolci che non si squagliano come li tiri fuori dal frigorifero/congelatore.
Inserito da: Gatsu - 21 Ott 2012, 16:26
http://desperatecooks.tumblr.com/post/34027396295/mushroom-pasta-for-dummies
Inserito da: eugenio - 21 Ott 2012, 16:41
Bella foto d'apertura.
Inserito da: iKenny - 21 Ott 2012, 19:30
Cannelloni con funghi, pancetta e ricotta.
Ho iniziato a mettermi sul serio a cucinare dalla scorsa settimana facendo un polpettone per niente male (ho sbagliato leggermente il dosaggio degli ingredienti perche' alcuni dosi erano sbagliate nella ricetta).
Inserito da: Seppia - 21 Ott 2012, 20:58
Pasta ai funghi alla Gatsu, pronta in 15 minuti (ricetta di base per buzzurri senza abilità):
http://desperatecooks.tumblr.com/post/34027396295/mushroom-pasta-for-dummies
Io ci avrei messo un filo di pepe, più eventualmente un tocco di latte/panna acida alla fine per renderla più cremosa.
Inserito da: Gatsu - 21 Ott 2012, 21:42
Inserito da: Gatsu - 21 Ott 2012, 21:43
Bella foto d'apertura.
Quella della pasta?
E' che in casa abbiamo una luce del menga, ma quando possibile credo cercherò di fare delle foto decenti a sti piatti, per unire l'utile al dilettevole.
Inserito da: eugenio - 21 Ott 2012, 22:10
Quella della pasta?
Si. Le altre sono meno d'effetto: non brutte ma visibilmente amatoriali. La foto della pasta coi funghi e quella di "Hello world (http://desperatecooks.tumblr.com/post/33085569517/hello-world-desperate-cooks-opens-today-the-idea)" hanno un taglio più professionale.
Come mai hai scritto così tante indicazioni extra-ricetta?
Vuoi diventare Sacro Protettore della Pasta?
Hai poca stima verso i tuoi lettori?
Lettori esclusivamente americani?
Inserito da: Lenin - 23 Ott 2012, 09:10
Stando qui in un ostello con cucina mega figa che permette di cucinare decentemente, faccio la spesa al supermercato e cucino. Questo mi permette di vedere cosa si preparano gli altri e devo dire che la "pasta" va molto di moda tra tedeschi, francesi e australiani. Ecco, peccato che nonostante sulla scatola ci sia il corretto tempo di cottura la facciano sempre cuocere una decina di minuti in più del dovuto, oppure versino il sugo freddo direttamente dal barattolo sopra alla pasta (o meglio pappa) appena scolata :no:
Inserito da: Goffraiden - 23 Ott 2012, 09:14
Inserito da: Gaissel - 23 Ott 2012, 09:18
Per dire, ogni tot le mie coinquiline cilene si fanno degli spaghetti al sugo (ovviamente stracotti) con aggiunta di mais in scatola che non so bene come faccio a non vomitare nel lavandino.
Inserito da: Zel - 23 Ott 2012, 09:23
E' rapida da ordinare, al massimo.
Inserito da: Gaissel - 23 Ott 2012, 09:25
La pizza qui si fa nel weekend, e non tutti. Comunque col mais :D
edit: maremma maiala, perché l'ho cercato:
http://www.chefkoch.de/rs/s0/spaghetti+mais/Rezepte.html
Non conosco il tedesco ma "mais, tomate Parmalat, margarine" gesùbambinosignoresalvaci tu. E ci sono pure le foto.
Inserito da: peppebi - 23 Ott 2012, 09:37
Inserito da: MrSpritz - 23 Ott 2012, 10:54
Inserito da: peppebi - 23 Ott 2012, 12:28
Inserito da: The Dude - 30 Ott 2012, 10:45
In genere i dolci mi piacciono tutti, soprattutto le torte.Piccolo OT.
Occhio Drone che spesso le torte più belle sono anche quelle meno buone.
Non so voi, ma la pasta usata per plasmare quelle bellissime opere d'arte a me risulta stomachevole dopo il primo morso.
All'ultimo battesimo c'era una torta, bellissima, raffigurante una Alfa Giulia (il nome della battezzata appunto).
Un capolavoro, peccato che non fosse altrettanto buona.
Imho^^
be se alcune cose non ti piacciono proprio è un conto, ma io ho visto quando prepara e lei fa tutto anche il pandispagna e le creme con gli ingredienti classici che acquisti al supermercato.
Anche nel caso che ho riportato, la roba dentro era molto buona.
Però è proprio quella sorta di pasta di mandorle che plasma la torta che imho rovina un pò tutto.
Mi spiace lasciarla, la mangio perchè è parte della torta, ma che meh.
l'altra volta ha fatto i biscotti, ha impastato la pastafrolla, stesa, stampata e messa in forno (il profumo che te lo dico a fare) poi li ha decorati tutti uno per uno con la pazienza di un monaco tibetano. L'unico problema è che sono così belli che quasi ti dispiace a mangiarli.
Io ho ancora i biscotti avanzati dal Natale scorso, ormai li userò per decorare l'albero dai miei.^^
Inserito da: Drone_451 - 30 Ott 2012, 12:37
- due scamorze affumicate (ma come un barbone non ho comprato i cocci di terracotta per farle a ben 3 euro l'uno, oggi vedo se rimedio dai cinesi. Da fare con fetta i prosciutto sopra
- una busta di salmone
- un barattolo di funghi misti sott'olio
- bottiglia di chianti
in freezer ho il sugo con le spuntature di maiale fatto a regola d'arte, questa sera avevo una mezza idea di fare la polenta
Inserito da: peppebi - 30 Ott 2012, 14:40
Volendo consumare roba che avevo in frigo e altra in scadenza ho unito il tutto.
Ho preso le fettine di petto di pollo, le ho battute un po', ci ho messo sopra una fettina di speck ed una di cheddar, le ho chiuse ad involtino con due stuzzicadenti. Ho messo tutti gli involtini in un saccoccio (quei sacchetti che vendono al supermercato in cui mettere carne acquistata a parte e le spezie fornite) per cosce di pollo al pomodoro e altre spezie (non ricordo, cmq tipo pizzaiola). Ci ho aggiunto anche delle patate tagliate a cubetti. Messo il tutto in forno e rispettati i tempi di cottura indicati (mi pare 40').
Inserito da: rule_z - 30 Ott 2012, 15:00
(http://img827.imageshack.us/img827/4633/fotofon.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/827/fotofon.jpg/)
Ed un sacco di questi:
(http://img221.imageshack.us/img221/1053/foto1wo.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/221/foto1wo.jpg/)
\m/
Inserito da: eugenio - 30 Ott 2012, 15:27
Domenica la donna mi ha fatto questa:Spoiler (click to show/hide)
Fantastico. Ho finito di mangiare mezzora fa e mi si è riattivata la fame.
Inserito da: Drone_451 - 30 Ott 2012, 15:31
Ci ho aggiunto anche delle patate tagliate a cubetti. Messo il tutto in forno e rispettati i tempi di cottura indicati (mi pare 40').
una volta l'ho fatto il pollo in quelle buste speziate, è venuto cotto ottimamente ma troppo speziato
preferisco marinarlo io il pollo il giorno prima e poi dritto in forno.
Inserito da: Drone_451 - 30 Ott 2012, 15:34
Domenica la donna mi ha fatto questa:\m/Spoiler (click to show/hide)
che barboni, la mia ex in quindici anni non si è mai avvicitata ad un fornello
Inserito da: MrSpritz - 30 Ott 2012, 16:09
Inserito da: peppebi - 30 Ott 2012, 17:41
Io pure preferisco fare le cose da me, anche a costo di sbagliare (per esempio la zuppa di farro di ieri sera era insipida e dolciastra, forse perchè ho messo troppe patate e di tipo sbagliato).
Però quel coso (il bustone) alle volte mi è venuto comodo e ti da un risultato che è comunque dignitosissimo.
Inserito da: rule_z - 30 Ott 2012, 17:50
Inserito da: Noldor - 30 Ott 2012, 17:50
Inserito da: answer - 30 Ott 2012, 18:58
Forse rischiava di avvelenare tutti.:D
Grande Spritz.
RESPECT
Inserito da: Gatsu - 31 Ott 2012, 12:19
http://desperatecooks.tumblr.com/post/34696062318/ginger-italian-or-the-cocktail-you-dont-expect
Alcuni ingredienti in Italia non credo siano facilmente reperibili... tipo, la trovate la ginger beer/soda?
Inserito da: Lenin - 31 Ott 2012, 13:09
Inserito da: MrSpritz - 31 Ott 2012, 14:24
Inserito da: Drone_451 - 01 Nov 2012, 10:43
In genere i dolci mi piacciono tutti, soprattutto le torte.
Anche nel caso che ho riportato, la roba dentro era molto buona.
Però è proprio quella sorta di pasta di mandorle che plasma la torta che imho rovina un pò tutto.
Mi spiace lasciarla, la mangio perchè è parte della torta, ma che meh.
ok comunque lancio gli shuriken
http://sarahbeatrice.altervista.org/
Inserito da: Drone_451 - 01 Nov 2012, 10:47
Forse rischiava di avvelenare tutti.
forse è per questo che i ragazzini ora sono pieni di gadget di mcdonald e ed ora fatico a fargli mangiare qualiasi cosa di tradizionale
Inserito da: Gatsu - 01 Nov 2012, 11:19
In Italia c'è la Schweppes Ginger ale che viene usata per il Rum Cooler, direi che possa andare.
Si forse è simile, in pratica è tipo una sprite che sa di zenzero, non c'è alcohol dentro.
Inserito da: Lenin - 01 Nov 2012, 13:38
Inserito da: Luv3Kar - 13 Nov 2012, 12:31
Inserito da: Shape - 13 Nov 2012, 12:36
E qui (http://ricette.giallozafferano.it/Harissa.html) nei commenti dicono si mangi con la ricotta...
Inserito da: Aether - 13 Nov 2012, 12:37
La ricetta ufficiale del Gingere Italian, il primo (e unico) cocktail di mia invenzione:
http://desperatecooks.tumblr.com/post/34696062318/ginger-italian-or-the-cocktail-you-dont-expect
Alcuni ingredienti in Italia non credo siano facilmente reperibili... tipo, la trovate la ginger beer/soda?
Sì la ginger beer si trova, nei vari Asia Market.
Io la uso per l'eccezionale Moscow Mule.
Inserito da: Aether - 13 Nov 2012, 12:40
In Italia c'è la Schweppes Ginger ale che viene usata per il Rum Cooler, direi che possa andare.
Ginger Ale e Ginger Beer son cose molto diverse, ocio.
Inserito da: Lenin - 13 Nov 2012, 13:36
Inserito da: Luv3Kar - 13 Nov 2012, 13:42
Con il cous cous: http://ricette.giallozafferano.it/Couscous-alle-verdure.html (http://ricette.giallozafferano.it/Couscous-alle-verdure.html)
E qui (http://ricette.giallozafferano.it/Harissa.html) nei commenti dicono si mangi con la ricotta...
Grazie!
Inserito da: Gatsu - 07 Gen 2013, 17:47
http://desperatecooks.tumblr.com/post/39928812466/gorgonzola-risotto-with-pears-no-really
Inserito da: Noldor - 07 Gen 2013, 17:52
Inserito da: Seppia - 07 Gen 2013, 18:03
1 il soffritto non si fa con l'olio, al massimo metà e metà col burro
2 il soffritto va sfumato con acqua, non stai facendo una pasta, le verdure devono "ammorbidirsi". edit vedo che tu addirittura metti il riso quasi subito dopo la cipolla ARGH
3 il vino si mette una sola volta, all'inizio, dopo aver tostato il riso. si fa asciugare e poi si parte col brodo e gli altri ingredienti (in questo caso i tocchetti di zola)
queste sopra le bestemmie in chiesa.
altri consigli che mi sento di dare sono
1 specifica che tipo di riso usare (arborio, superfino roma -il mio preferito-, vialone nano, carnaroli)
2 io nelle verdure iniziali metto sempre anche carota grattuggiata e sedano
preferisco usare brodo di carne e verdure sul risotto, lo rende più gustoso.
in genere uso quello di verdure anche io
di solito il brodo di carne lo uso solo se l'ho fatto vero, tipo dopo aver fatto il bollito misto. in quel caso faccio sempre un risotto bianco semplicissimo perchè viene una bomba
Inserito da: Noldor - 07 Gen 2013, 18:09
Inserito da: Seppia - 07 Gen 2013, 18:15
Inserito da: Alle - 07 Gen 2013, 18:38
3 il vino si mette una sola volta, all'inizio, dopo aver tostato il riso
Un pretone salesiano di bergamo (che gira con la felpa "Atalanta forever") mi ha quasi preso a bastonate perchè tostavo il riso nella padella col soffritto.
Rigorosamente in padella vuota per evitare che si bagni prima di essere ben tostato.
Io però per pigrizia continuo a tostarlo nel soffritto, ma a lui non l'ho detto :lol:
Inserito da: Gatsu - 07 Gen 2013, 18:59
Inserito da: answer - 07 Gen 2013, 22:18
ha ragione Seppia, oh il Soffritto è S-C-C da che mondo è mondo, cmq;
giusta la parentesi sul burro / olio, vino unico ad alto fuoco, e acqua in tostatura (alla fine le verdure devono diventare proprio "trasparenti", quindi l'acqua ci va per forza, a piccole dosi);
oddio, fare il risotto con il brodo del bollito mi sembra un po' eccessivo a meno che A) non lo si diluisca; B) non lo si sgrassi più e più volte, ma diventa una rottura di coglioni immane (infatti lo faccio tipo solo per Natale o nulla. Il bollito, dico);
Alle, di' al pretazzo di tagliarsi con il laser perché: non sta facendo pop corn, il riso deve assorbire le sostanze delle verdure, e rilasciare l'amido che (L)ega [sic]. A meno che non lo cuocia per sette ore su una stufa in ghisa, ma non ne vedo il motivo. In più molte sostanze delle verdure sulla "stufa" vanno a farsi fottere;
Io un tocco di colore glielo darei, tipo giusto una mezza erba cipollina, tritata *finissima*. Oppure, per tenere il tono cromatico anche solo due-fettine sottilissime del giallo della buccia di limone. Arancio forse no, perché ha un profumo cmq molto "presente".
:)
RESPECT
Inserito da: answer - 07 Gen 2013, 23:13
Orpo, questa me l'ero persa. Ogni tanto fagli un hamburger fatto in casa, patatine fritte a chips e non a bastoncini, e magari (se hai tempo) del buon pollo fritto in pastella, fatta come si deve. Va' che secondo me cambiano idea.Forse rischiava di avvelenare tutti.
forse è per questo che i ragazzini ora sono pieni di gadget di mcdonald e ed ora fatico a fargli mangiare qualiasi cosa di tradizionale
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Gen 2013, 00:08
Alle, di' al pretazzo di tagliarsi con il laser perché: non sta facendo pop corn, il riso deve assorbire le sostanze delle verdure, e rilasciare l'amido che (L)ega [sic]Veramente l'amido inizia ad essere rilasciato dopo qualche minuto all'aggiunta del brodo "a copertura", non in fase di tostatura.
A prescindere dal fatto che a me il risotto piace farlo tostandolo in pentola con un goccio di olio extravergine e sfumare con solo brodo (meglio se di carne) e aggiungere successivamente la cipolla brasata e non soffritta, il burro nel soffritto lo eviterei, rischi di appesantire un prodotto in maniera eccessiva (va messo in mantecatura) con un grasso che denatura prima e resiste meno rispetto all'olio.
Il brodo del bollito è perfetto così com'è per cucinare un risotto, a meno che non venga salato e logicamente fa schiumato spesso per ripulirlo in preparazione ma per il risotto va bene un brodo di verdura con qualche osso di pollo o qualche aletta.
C'è chi per esaltare il sapore del riso lo cuoce con l'acqua...
Inserito da: answer - 08 Gen 2013, 00:53
Scusa, mi sono spiegato male: intendevo dire che, se lo tosti abbestia, rilascia l'amido sì, ma dopo che il liquido ha "riaperto" la chiusura.Alle, di' al pretazzo di tagliarsi con il laser perché: non sta facendo pop corn, il riso deve assorbire le sostanze delle verdure, e rilasciare l'amido che (L)ega [sic]Veramente l'amido inizia ad essere rilasciato dopo qualche minuto all'aggiunta del brodo "a copertura", non in fase di tostatura.
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A prescindere dal fatto che a me il risotto piace farlo tostandolo in pentola con un goccio di olio extravergine e sfumare con solo brodo (meglio se di carne)e fin qui
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e aggiungere successivamente la cipolla brasata e non soffritta:O No, OK, Ryo, ma stiamo parlando di un risotto alle pere eh, non di "Cos'E' il Risotto". :)
Citazione
il burro nel soffritto lo eviterei, rischi di appesantire un prodotto in maniera eccessivaDipende dalla quantità di burro. Ti ricordo che Gatsu scrive "2 millimentri d'olio". Ehm... Due millimetri?
Citazione
(va messo in mantecatura)Senz'ombra di dubbio.
Citazione
con un grasso che denatura prima e resiste meno rispetto all'olio.Sì, in linea di paragone fra due elementi è vero, ma cosa c'entra? Mica gli ho detto di friggirci le crescentine.
Citazione
Il brodo del bollito è perfetto così com'è per cucinare un risottoNon so cosa s'intende per "bollito" dove vivi tu, ma qui (Bologna) il brodo di bollito è piuttosto "sostanzioso",ecco.
Citazione
a meno che non venga salato e logicamente fa schiumato spesso per ripulirlo in preparazione"...ma diventa una rottura di coglioni, infatti lo faccio tipo una volta all'anno"[cit mini me]
Citazione
ma per il risotto va bene un brodo di verdura con qualche osso di pollo o qualche aletta.... che forse è il miglior compromesso tra il "brodo" e il "Knorr" senza perderci due ore.
Citazione
C'è chi per esaltare il sapore del riso lo cuoce con l'acqua...Magari con la Pejo... Oh, non sono mica Corelli o Barbieri, eh! (giusto per citare i miei due conterranei). :D
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Gen 2013, 14:01
Infatti voleva essere una considerazione di come a me piace fare il risotto (Tostatura, sfumatura con vino e/o brodo e aggiungere dopo la cipolla brasata come fosse un qualsiasi altro ingrediente.)Citazione da: Ryo_HazukiA prescindere dal fatto che a me il risotto piace farlo tostandolo in pentola con un goccio di olio extravergine e sfumare con solo brodo (meglio se di carne)e fin quiCitazione da: Ryo_Hazukie aggiungere successivamente la cipolla brasata e non soffritta:O No, OK, Ryo, ma stiamo parlando di un risotto alle pere eh, non di "Cos'E' il Risotto". :)
Citazione da: answer
La quantità che mescoli con l'olio può essere più o meno irrisoria ma comunque il burro si rovina a temperature più basse rispetto all'olio cambiandone le caratteristiche(il punto di fumo del burro varia dai 110 °c ai 130 °c circa contro il 160 °c del'extravergine e in un soffritto quelle temperature le raggiungi...). Se metti il burro a crudo lo eviterei nel soffritto, tutto qui, ma sono più che sicuro che il secolo scorso tutte le seghe mentali sulla denaturazione dei grassi e del punto di fumo non se le facessero e utilizzassero burro e/o strutto senza troppi patemi, al nord :)Citazione da: Ryo_Hazukiil burro nel soffritto lo eviterei, rischi di appesantire un prodotto in maniera eccessivaDipende dalla quantità di burro. Ti ricordo che Gatsu scrive "2 millimentri d'olio". Ehm... Due millimetri?Citazione da: Ryo_Hazuki(va messo in mantecatura)Senz'ombra di dubbio.Citazione da: Ryo_Hazukicon un grasso che denatura prima e resiste meno rispetto all'olio.Sì, in linea di paragone fra due elementi è vero, ma cosa c'entra? Mica gli ho detto di friggirci le crescentine.
Ma è come la penso io, non voglio certo convincervi a cambiare le vostre abitudini. :)
Citazione da: answer
Da me è tradizione il brodo di terza o di quarta: il primo con cappone, manzo e costicine di maiale, il secondo con gallina o cappone, bue grasso, manzo e costicine di maiale. La carne si mangia e il brodo lo si usa per gli anolini. Certo, se ho il brodo è meglio fare gli anolini. Non faccio certo un brodo di quarta per fare un risotto ^^.Citazione da: Ryo_HazukiIl brodo del bollito è perfetto così com'è per cucinare un risottoNon so cosa s'intende per "bollito" dove vivi tu, ma qui (Bologna) il brodo di bollito è piuttosto "sostanzioso",ecco.Citazione da: Ryo_Hazukia meno che non venga salato e logicamente fa schiumato spesso per ripulirlo in preparazione"...ma diventa una rottura di coglioni, infatti lo faccio tipo una volta all'anno"[cit mini me]
Diciamo:
Ce l'ho -> lo uso/potrei usarlo
Non ce l'ho -> ne faccio uno con le alette di pollo
Citazione da: answer
Ma non è nemmeno una cosa che consiglierei, era una cosa in più da dire... :)Citazione da: Ryo_HazukiC'è chi per esaltare il sapore del riso lo cuoce con l'acqua...Magari con la Pejo... Oh, non sono mica Corelli o Barbieri, eh! (giusto per citare i miei due conterranei). :D
RESPECT
Inserito da: answer - 08 Gen 2013, 16:06
La quantità che mescoli con l'olio può essere più o meno irrisoria ma comunque il burro si rovina a temperature più basse rispetto all'olio cambiandone le caratteristiche(il punto di fumo del burro varia dai 110 °c ai 130 °c circa contro il 160 °c del'extravergine e in un soffritto quelle temperature le raggiungi...). Se metti il burro a crudo lo eviterei nel soffritto, tutto qui, ma sono più che sicuro che il secolo scorso tutte le seghe mentali sulla denaturazione dei grassi e del punto di fumo non se le facessero e utilizzassero burro e/o strutto senza troppi patemi, al nord :)Beh, in realtà la temperatura indicata per un soffritto è di circa 70 - 80 gradi. Inoltre, in questo caso, come ho scritto, bisognerebbe aggiungere anche dell'acqua, poca ma di frequente. :)
Ma è come la penso io, non voglio certo convincervi a cambiare le vostre abitudini. :)
Citazione
[]Guarda, il bollito alla bolognese sarebbe composto da: punta di petto, biancostato, polpa (muscolo di garretto o cappello del prete), gallina o cappone, coda di manzo, lingua, ossa con midollo e ossa spugnose, testina di vitello, cotechino, 1 costa di sedano, 1 grossa cipolla bianca o dorata, 2 carote, 2 chiodi di garofano (facoltativi), sale. Ora, va bene che il cotechino e la testina vanno cotti a parte, ma anche così mi sembra un po' "nucleare" per farci un risotto.
Da me è tradizione il brodo di terza o di quarta: il primo con cappone, manzo e costicine di maiale, il secondo con gallina o cappone, bue grasso, manzo e costicine di maiale. La carne si mangia e il brodo lo si usa per gli anolini. Certo, se ho il brodo è meglio fare gli anolini. Non faccio certo un brodo di quarta per fare un risotto ^^.
Concordo in pieno su anolini (da noi poi son simili i tortellini). Anche se sul ripieno degli anolini ci sono delle discordanze, a quanto leggo. Tu che dici?
E poi dai, pubblica la ricetta del tuo risotto, che mi sembra buono e sono curiosissimo. ;D
P.S. Ma poi scusa, tu pure sei poco più a Nord di me (Bologna), oppure ho capito male io?
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Gen 2013, 18:24
punta di petto, biancostato, polpa (muscolo di garretto o cappello del prete), gallina o cappone, coda di manzo, lingua, ossa con midollo e ossa spugnose, testina di vitello, cotechino, 1 costa di sedano, 1 grossa cipolla bianca o dorata, 2 carote, 2 chiodi di garofano (facoltativi), sale. Ora, va bene che il cotechino e la testina vanno cotti a parte, ma anche così mi sembra un po' "nucleare" per farci un risotto.Effettivamente è "nucleare" come brodo :)
Concordo in pieno su anolini (da noi poi son simili i tortellini). Anche se sul ripieno degli anolini ci sono delle discordanze, a quanto leggo. Tu che dici?
E poi dai, pubblica la ricetta del tuo risotto, che mi sembra buono e sono curiosissimo. ;D
P.S. Ma poi scusa, tu pure sei poco più a Nord di me (Bologna), oppure ho capito male io?
RESPECT
Gli anolini hanno grossomodo 2 scuole (a dire il vero solo nella provincia di Piacenza sono molte le varianti): quella con la carne dello stracotto macinata con il suo sugo come ripieno o (ed io, causa nonna ne sono più affezionato) col sugo dello stracotto con la carne servita assieme al lesso. Mia nonna faceva lo stracotto con verdure rosolate rigorosamente col burro, carne e brodo e poi a cuocere per quei 2-3 giorni a fuoco molto lento... in pratica della carne rimane solo il nome... :D.
Il sugo che rimane lo si mescola con pan grattato, uova, parmigiano grattugiato e burro (tutto in parti uguali, alle volte mia nonna decideva di abbondare e il burro poteva essere molto di più...).
Sicuramente buono, sicuramente pesante... ma ci sono affezionate :)
Io "nasco" a Piacenza, ma ho iniziato a stare in cucine "serie" a Venezia dove sono stato quasi 5 anni e da poco sono a Siena. In pasticceria e non in cucina.
Avendo lavorato in un certo tipo di cucina rischierei di scopiazzare qualche ricetta di qualche mio chef ma cercherò di provvedere in questi giorni...
Inserito da: answer - 08 Gen 2013, 20:15
Gli anolini hanno grossomodo 2 scuole (a dire il vero solo nella provincia di Piacenza sono molte le varianti): quella con la carne dello stracotto macinata con il suo sugo come ripieno o (ed io, causa nonna ne sono più affezionato) col sugo dello stracotto con la carne servita assieme al lesso. Mia nonna faceva lo stracotto con verdure rosolate rigorosamente col burro, carne e brodo e poi a cuocere per quei 2-3 giorni a fuoco molto lento... in pratica della carne rimane solo il nome... :D.Leggerino... :D La prima volta che sono dalle parti di Piacenza, prima cosa da assaggiare, no contest.
Il sugo che rimane lo si mescola con pan grattato, uova, parmigiano grattugiato e burro (tutto in parti uguali, alle volte mia nonna decideva di abbondare e il burro poteva essere molto di più...).
[]
Citazione
Io "nasco" a Piacenza, ma ho iniziato a stare in cucine "serie" a Venezia dove sono stato quasi 5 anni e da poco sono a Siena.Ah eccp, allora mi ricordavo bene.
Citazione
In pasticceria e non in cucina.Azz, complimenti. A mio avviso, la differenza fra un pasticciere e un cuoco è la stessa che passa fra un economista e un ingegnere aerospaziale.
Citazione
Avendo lavorato in un certo tipo di cucina rischierei di scopiazzare qualche ricetta di qualche mio chef ma cercherò di provvedere in questi giorni...Ma chettefrega, posta, posta, mica s'offendono.
Ah, sì: vogliaaamo il risotto! vogliaaamo il risotto!
:)
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Gen 2013, 00:04
Il piatto in questione è un antipasto, al ristorante leggereste: Petto di quaglia in manto di guanciale con lenticchie, yogurt, melograno e le sue cosce glassate.
Ecco come l'abbiamo fatta noi:
Lenticchie: Carota, sedano, cipolla e lardo a cubetti e rosmarino a rosolare (diciamo 1-1-1-100g e un mazzetto) una volta rosolati mettere acqua fredda e una volta preso il bollore salare e fare cuocere le lenticchie per 35 minuti circa cercando di usare un cestello per tenere separate le verdure dalle lenticchie. calcolatene 200g circa...
Crema di Lenticchie: Usare lo stesso procedimento e le stesse quantità di verdure e lardo, rosolare bene e mettere le lenticchie, continuare la cottura a mo' di risotto e portare a cottura, frullare e salare.
Maionese allo Yogurt: Per questa serve un minipimer (frullatore ad immersione), 1 albume, olio di semi (caldo) un po' di aceto ridotto e 375g di yogurt bianco.
In un bicchiere alto (altrimenti schizzereste ovunque) frullare l'albume e aggiungere a filo l'olio, diventerà un composto denso, aggiungere poi lo yogurt, il sale ed eventualmente l'aceto ridotto. Qui non posso esservi troppo d'aiuto con le dosi, dipende da quanto acido-denso volete sia il composto. Più olio vuol dire più denso, più yogurt più acido ma più morbido se la volete acida ma più densa basta mettere più aceto ridotto.
Ora si passa alla carne: Noi le quaglie le abbiamo comprate intere e le abbiamo disossate separando le cosce e i petti da tutto il resto. Le ossa le abbiamo lavate con acqua corrente.
Per i petti: Abbiamo tenuto l'ossicino dell'ala, sovrapposto i petti e avvolta da una fettina sottile di guanciale. Al momento si rosola da tutti i lati e si cuociono i petti, senza necessità di grassi in cottura, ci penserà il guanciale.
Le cosce: Anzitutto per glassare le cosce abbiamo preparato il giorno prima il fondo di quaglia.
Per il fondo abbiamo usato tutte le ossa lavate delle quaglie. Per 8 quaglie circa mezza cipolla, mezza carota e mezza costa di sedano.
Ora usate 2 padelle. In una rosolate le verdure a dadini, nell'altra tostate le ossa (usate olio di semi, se l'avete, non avrebbe senso usare l'olio di oliva o extravergine), unite in una pentola alta e versate acqua fredda sino a coprire di 2 dita il tutto. Ora il tutto deve sobbollire finché si riduce poco sotto il livello delle ossa, filtrate con un colino e continuate a fare sobbollire fino a riduzione. La quantità dovrebbe essere di non oltre mezzo bicchiere.
Una volta che si ha il fondo, quando si prepara il piatto, le cosce si rosolano in padella con olio caldo, e si mette il fondo che stando in padella si riduce ancora, insaporisce le cosce e raggiunge una densità "glassa".
Mettete nel piatto e finite con il melograno sgranato.
Se volete potete usare un petto d'anatra avvolto col guanciale e scaloppato anziché la quaglia che potrebbe essere problematica per i meno pratici.
Le quaglie vanno pulite almeno un giorno prima per poter fare il fondo che necessita di quasi 2 giorni per la preparazione.
(http://img707.imageshack.us/img707/6961/22829749223385772631352.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/707/22829749223385772631352.jpg/)
Per qualsiasi domanda sono qui. :)
Inserito da: answer - 09 Gen 2013, 00:20
Ovviamente, per me, pasticcere ---> cuoco, e non il contrario. Shame on me.
RESPECT
Inserito da: Shape - 09 Gen 2013, 08:37
E' una griglia divisa in quattro spicchi, ognuno dei quali è sostituibile, come potete vedere in questo video:
http://www.youtube.com/watch?v=zHBKjHC4sog (http://www.youtube.com/watch?v=zHBKjHC4sog)
Anche io ho dei "quarti" con le piastre e proprio la prima prova l'ho fatta cuocendo lì sopra degli hamburger.
Hamburger fatti fare da me dal macellaio rigorosamente con i tagli che gli ho indicato (metà reale e metà punta di petto) e dello spessore massimo cui poteva farli (all'incirca due centimetri).
Gli hamburger sono venuti strepitosi, con una vistosa e riuscitissima reazione di Maillard all'esterno che gli ha conferito un sapore unico.
Per questa prima volta, volendo assaggiare l'hamburger e solo quello, l'ho mangiato al piatto, condito solo con un po' di salsa bbq Stubb's original
(http://4.bp.blogspot.com/-kMQ2_WankZA/TWZ_JPNMZmI/AAAAAAAAAyE/IXcwo-zIm-A/s1600/stubbsbbqsauces__02561.jpg)
a quanto pare una delle migliori, comprata da Castroni qui a Roma. Ovviamente, finita questa, la prossima salsa bbq me la farò io ^^
Inserito da: The Dude - 09 Gen 2013, 08:45
Daje allo chef!
Inserito da: answer - 09 Gen 2013, 09:23
Applausi a Ryo, sembra davvero un bel piatto (impiattamento compreso).Mi unisco decisamente ai complimenti. Brau!
Daje allo chef!
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Gen 2013, 00:17
Sto pensando ad un Risotto (col pesce).
Prima di fare una cavolata voglio testarla, appena i suoceri sono via (poveri, è casa loro :)).
Inserito da: Seppia - 12 Gen 2013, 01:12
Antipasto
Gamberi grossi, sgusciati.
Preparare un filo di olio bollente e metterci molto aglio.
Poi mix di spezie, peperoncino, origano, prezzemolo.
Far andare un po' a fuoco basso, poi buttare i gamberi ed alzare a tuono.
Dopo qualche istante (il giusto per farlo dorare), tappare la padella con coperchio.
Far andare il minimo indispensabile, che i gamberi stracotti fanno cagare, poi aprire, girare i gamberi e dorarli anche dall'altra parte.
Salare e servire.
Pasta
Olio abbondante, molto aglio a tocchi grossi (tipo spicchi tagliati in due o tre)
Aggiungere: capperi sotto sale sciacquati (quelli in salamoia dateli ai cani), alici sottolio sminuzzate col loro olio, olive nere arabe a pezzettini (quelle nere cotte al forno) e una scatoletta di tonno.
Peperoncino abbondante
Fate andare a lungo a fuoco basso così che i sapori si mischino bene senza bruciare l'aglio.
Alla fine aggiungere pomodorini (pochi, il sugo deve restare tendenzialmente bianco) e alzare a tuono per scottarli appena.
Mischiare a pasta scolata molto al dente e saltare in padella qualche istante.
Servite.
Da accompagnare con abbondante vino bianco molto freddo e molto secco.
Perché noi si può pure fare la serata solo maschi con birre e NBA, ma ci si tratta bene
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Gen 2013, 23:23
(http://imageshack.us/scaled/thumb/35/dsc0131et.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/35/dsc0131et.jpg/)
(http://imageshack.us/scaled/thumb/138/dsc0130mh.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/138/dsc0130mh.jpg/)
Ingredienti per 4-5 persone circa:
300-350g circa di riso (io ho usato il carnaroli di Acquerello)
170g di patata a cubi di 6-7 mm circa(il peso si intende delle patate a fine lavorazione, quindi il peso della patata sporca sarà maggiore.)
600g di cavolo romanesco (una volta pulito e fatto le "punte" il peso sarà ovviamente meno e variabile.)
220g di tonno
3 cipolle piccole
5 tuorli
Salsa di soia
Non è una ricetta difficile ma nemmeno veloce veloce.
Prendete le cipolle e tagliatele a julienne, mettetele in una padella calda con abbondante olio e fatela brasare. La temperatura dovrà essere bassa, l'olio non deve sfrigolare e se serve aggiungere liquidi per la cottura usate altro olio. La cottura a bassa temperatura farà addolcire la cipolla.
Mentre brasate la cipolla mettete una pentola sul fuoco con acqua poco salata. Pulite e tagliate a cubetti le patate e preparate il cavolo romanesco a puntine. Sbollentate patate e cavolo, in modo che rimangano molto al dente entrambi, la patata quasi cruda al cuore.
Prendete i tuorli, un pizzico di sale e olio extra vergine e frullate con il frullatore a immersione sino a raggiungere una densità leggermente maggiore allo yogurt.
La cipolla, una volta pronta, la lasciate in padella leggermente inclinata, serve per far colare l'olio, per poi metterla in un contenitore.
Tagliate il tonno in pezzi uguali di dimensioni. Io ho tagliato dei rettangoli da una fetta spessa un dito circa, altrimenti rischiate di cuocerlo troppo e farlo diventare stopposo.
Ore è tutto pronto per far "partire" il risotto.
Mettete il tonno in un contenitore con la salsa di soia a marinare, non ne serve tanta, io ne ho messo 1/3, meta barattolo, di quelli piccoli che si trovano al supermercato.
Pentola calda con riso a tostare e un pizzico di sale. Quando il riso è ben caldo iniziare a bagnare col brodo di sole verdure, da qui alla cottura ci sono circa 13-15 minuti di cottura.
Dopo 6 minuti ho messo le patate a finire la cottura col riso ma ovviamente il tempo è relativo a quanto tempo cuociono in acqua quando le sbollentate. 1 minuto prima di mantecare il risotto ho messo la cipolla brasata.
Quando ho messo le patate nel riso ho messo a scaldare due padelle: una per spadellare le punte di cavolo con olio sale e pepe e l'altra per scottare il tonno dai due lati.
Io mi sono organizzato così: casseruola col riso spenta, burro e un goccio di brodo, mentre in padella spadellavo le punte di cavolo. Controllo riso e metto in disparte il cavolo.
Metto il tonno in padella, aggiungo brodo al riso (se serve che si è asciugato) e finisco di mantecare con il formaggio grana (non troppo :)), giro il tonno e spengo il fuoco sotto la padella.
Metto il riso nel piatto, sopra il cavolo, il tonno e la salsa al tuorlo d'uovo.
Bene, dovrebbe essere tutto. :)
Inserito da: Lenin - 26 Gen 2013, 07:04
Da lì a qualche minuto tirerà fuori dal freezer una pizza hawaiian (per chi non ne ha avuto il piacere di scoprirla, prosciutto e ananas), la cuocerà nel forno e la cospargerà tronfio di salsa barbecue.
Inserito da: baku.nin - 26 Gen 2013, 09:50
Inserito da: Noldor - 26 Gen 2013, 10:35
Inserito da: Ryo_Hazuki - 26 Gen 2013, 10:46
Inserito da: Lenin - 26 Gen 2013, 11:15
ma che schifo è quella pizza?
All'estero tira tantissimo. Qui si trova ovunque insieme alla grande meat lovers: mozzarella, "prosciutto" a striscioline spesse, salame piccante e, al posto del pomodoro, salsa barbecue. La prima volta che l'ho provata ero totalmente ubriaco quindi non sono riuscito a capire come mai fosse così dolce, la seconda volta ero un po' più sano e ho capito con orrore. Ho messo una croce pure su quella :D
Inserito da: baku.nin - 26 Gen 2013, 11:46
Inserito da: iKenny - 26 Gen 2013, 14:43
Cento volte meglio che la pizza piccante o altre schifezze in cui mischi diversi tipi di carne cosi' a caso.
Inserito da: peppebi - 28 Gen 2013, 09:00
Quando lavoravo in gelateria in Germania avevamo in menù il toast hawaii che veniva servito su piatto ed era composto da due fette di toast affiancate cosparse di prosciutto, formaggio arancione e una bella fetta di ananas al centro. Bah!
Inserito da: Lenin - 28 Gen 2013, 09:04
Inserito da: rule_z - 28 Gen 2013, 09:14
Lo facevano pure in mensa, quando lavoravo all'Ansaldo di Genova.
Ed era anche buono.
Inserito da: MrSpritz - 28 Gen 2013, 09:21
Inserito da: Zel - 28 Gen 2013, 09:35
Certo, sulla pizza magari no, ecco.
Inserito da: Lenin - 28 Gen 2013, 09:48
L'agrodolce ha più che diritto di essere mangiato.
L'ananas sulla pizza fa schifo. Zello ha portato un ottimo esempio, mettereste prosciutto e melone sulla pizza? No, ecco, io non ci metterei manco prosciutto e ananas. Non ci sta, l'ananas non si sposa minimamente con le altre componenti.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Gen 2013, 09:50
L'agrodolce ha diritto di essere mangiato.Ananas e Prosciutto non è proprio agrodolce.
Ok, si può pensare al confronto con prosciutto e melone, ma l'ananas non perfettamente maturo o semplicemente non troppo buono, ti "taglia" la bocca.
La cosa che mi lascia perplesso (ma dovrei provare, e non ritengo impossibile che non lo faccia) è l'ananas sulla pizza più che prosciutto e ananas.
:)
Edit: Preceduto e d'accordo con Lenin..
Inserito da: rule_z - 28 Gen 2013, 09:54
Però devo dire che la variante toast mi ispira :lol:
Inserito da: The Dude - 28 Gen 2013, 10:17
Brutto trip. :hurt:
Inserito da: peppebi - 28 Gen 2013, 10:25
Inserito da: Zel - 28 Gen 2013, 10:27
Io ancora ricordo l'unica pizza con ananas della mia vita (c'era anche il mais), avevo 11 anni.
Brutto trip. :hurt:
Primo viaggio in Inghilterra, pioggia torrenziale e bloccati in un b&b isolato vicino all'oceano, pizza a domicilio. Senza pensarci troppo ordino una quattro stagioni e m'arriva con anans e mais... :hurt:
Inserito da: Timmy Bristow - 28 Gen 2013, 10:28
Inserito da: Pila87 - 28 Gen 2013, 10:29
Io l'ananas lo riempio di curry e pisellini e noci e piselli e salto tutto in padella, poi lo schiaffo sopra il riso basmati lessato e ci metto pure yogurt naturale sopra. E' squisiterrimo!!!A metà post non riuscivo più a immaginare il sapore, lo yogurt poi m'ha fatto esplodere. :D
Inserito da: rule_z - 28 Gen 2013, 10:30
Inserito da: Timmy Bristow - 28 Gen 2013, 12:10
Io l'ananas lo riempio di curry e pisellini e noci e piselli e salto tutto in padella, poi lo schiaffo sopra il riso basmati lessato e ci metto pure yogurt naturale sopra. E' squisiterrimo!!!A metà post non riuscivo più a immaginare il sapore, lo yogurt poi m'ha fatto esplodere. :D
Ok, spiego meglio, e farai bene a stare attento:
In una padellina mettere cipolla, olio, far imbiondire, aggiungere curry, piselli, e far cuocere finché i piselli sono mangiabili.
In un'altra padellina (o mettete i piselli già cotti in un piattino e riciclate la padellina precedente) metterci un filo d'olio e curry. Appena è caldo aggiungere dell'ananas a pezzetti. Ho notato che se usate l'ananas sciroppato viene molto meno dolce che usando quello fresco, e la consistenza si adatta meglio al piatto. Far saltare a fuoco altissimo per due minuti (l'olio ai lati dovrebbe prendere fuoco quando fate saltare la padella sul fuoco per mescolare l'ananas). Quando l'ananas è pronto spegnete il fuoco e buttateci dello yogurt naturale. Mescolate e mettete il tutto assieme ai piselli cotti prima.
Nel frattempo avrete bollito del riso basmati con una bustina di tè al gelsomino nell'acqua.
Mettete il riso bollito sul piatto e versateci sopra la salsa ottenuta precedentemente. Sopra ci andrebbero delle noci saltate con un filo d'olio per un minuto finché non diventano croccanti.
Provate e vi ricrederete sull'ananas in cucina.
Inserito da: MrSpritz - 28 Gen 2013, 13:22
L'agrodolce ha diritto di essere mangiato.Ananas e Prosciutto non è proprio agrodolce.
,
Ed hai ragione, ma non mi veniva in mente un altro termine singolo per riassumere il tutto.
Inserito da: The Dude - 28 Gen 2013, 14:39
Guarda caso ho ritenuto superfluo dire che, ovviamente, mi trovavo da quelle parti...^_^Io ancora ricordo l'unica pizza con ananas della mia vita (c'era anche il mais), avevo 11 anni.
Brutto trip. :hurt:
Primo viaggio in Inghilterra, pioggia torrenziale e bloccati in un b&b isolato vicino all'oceano, pizza a domicilio. Senza pensarci troppo ordino una quattro stagioni e m'arriva con anans e mais... :hurt:
Inserito da: Zel - 05 Feb 2013, 17:42
Hummus:
250 di ceci lessi
1 spicchio d'aglio
1/2 limone
tahine
olio evo
sale
cumino
paprika dolce
prezzemolo
Spelate i ceci lessi, schiacciateli con la forchetta fino a formare una purea, aggiungete qualche cucchiaio di tahine, olio evo, un pizzico di sale, il succo di 1/2 limone, un po' di cumino in polvere e lo spicchio d'aglio tritato finemente, mescolate.
Aggiustate con olio ed eventualmente un po' di acqua se risulta troppo compatta, decorate con un giro d'olio, paprika dolce e prezzemolo
Baba ghanoush:
2 melanzane piccole o 1 media
tahine
olio evo
sale
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
Bucate con la forchetta le melanzane e cucinatele in forno per un ora abbondante a temperatura alta finche' non si asciugano e la polpa si toglie facilmente con un cucchiaio, mettete la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a formare una purea, unite qualche cucchiaio di tahine, olio evo, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e l'aglio tritato finemente. Mescolate e guarnite con un po' di prezzemolo
Kebab di seitan
2 fettine di seitan
coriandolo in polvere
peperoncino in polvere
paprika dolce
noce moscata
zenzero in polvere
sale
pepe
1/2 cipolla
olio evo
Preparate in una ciotola le spezie con queste proporzioni 1 cucchiaino di coriandolo, 1 di paprika, 1 di sale, 1/2 di peperoncino, 1/2 di noce moscata, 1/2 di pepe, 1/2 di zenzero
Tagliate a striscioline il seitan e la cipolla e mettete a marinare tutto con le spezie precedentemente preparate e l'olio di oliva, lasciare riposare per almeno 1 ora in frigo (ma piu' tempo ce lo lasciate meglio e').
Rosolate per una 15ina di minuti in padella
Piadine:
Si, non riesco a fare il pane arabo quindi faccio le piadine, tanto le arrotoli e l'effetto e' comunque ottimo.
500 grammi di farina 00
Olio evo
Bicarbonato
Sale
Preparate l'impasto con la farina, 4 cucchiai di olio, una punta di bicarbonato, sale e ovviamente acqua. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta almeno, fate delle palline di pasta e tiratela con il mattarello per formare le piadine di dimensioni volute. Cucinatela su una padella gia' calda, un paio di minuti per lato.
Salsa Yogurt:
Yogurt di soia
1/2 limone
tahine
Unite in una ciotola, le proporzioni fra yogurt e tahine fatele pure a occhio e a vostro gusto.
Mettete tutto in tavola, aggiungete alla piadina con il kebab ovviamente verdura fresca di vostro gradimento (insalata, cipolla, cetrioli, cavolo cappuccio) e salse varie oltre a quella di Yogurt se ne avete voglia, hummus e baba ghanoush vanno assaltati direttamente nelle ciotole con la sacra tecnica della scarpetta.
Queste quantita' per due persone mediamente affamate e comunque hummus, baba ganoush e un paio di piadine sono avanzate ma il giorno dopo e' tutto buono uguale anzi la baba ganoush e' pure piu' buona dopo una nottata in frigo.
Inserito da: Shape - 06 Feb 2013, 08:58
Le prime due te le rubo volentieri :)
Inserito da: Gatsu - 06 Feb 2013, 09:05
Inserito da: Zel - 06 Feb 2013, 09:12
Inserito da: Shape - 06 Feb 2013, 09:15
Inserito da: Lenin - 11 Feb 2013, 10:21
Coinquilina tedesca prima di provarla: "ohhh it looks weird! Just a little slice!"
Dopo averla provata: "ohhh could I have some more?"
Tks pezzenti della cucina :no:
Inserito da: mr cool - 11 Feb 2013, 12:02
L'ananas sulla pizza fa schifo.
Ahahah mi hai fatto tornare in mente una cosa che mi è successa quando stavo in America:"Oggi sarai contento per cena ti abbiamo preso la pizza! Che pizza è? Pinapplepizza!!!!"
Inserito da: Shape - 11 Feb 2013, 12:15
Grazie per l'imbeccata, era da tanto che volevo farli, ma me n'ero sempre dimenticato :)
L'unico difetto: nel baba ganush ci ho messo troppo aglio, al prossimo giro mi regolerò meglio.
Kebab di seitanTecnicamente nella marinatura c'è un grasso (l'olio EVO) ma manca un acido, quindi quello che hai non è una marinatura, ma un semplice insaporitore. E, a naso, lasciarlo un'ora o due, non cambierebbe gran che il risultato.
2 fettine di seitan
coriandolo in polvere
peperoncino in polvere
paprika dolce
noce moscata
zenzero in polvere
sale
pepe
1/2 cipolla
olio evo
Preparate in una ciotola le spezie con queste proporzioni 1 cucchiaino di coriandolo, 1 di paprika, 1 di sale, 1/2 di peperoncino, 1/2 di noce moscata, 1/2 di pepe, 1/2 di zenzero
Tagliate a striscioline il seitan e la cipolla e mettete a marinare tutto con le spezie precedentemente preparate e l'olio di oliva, lasciare riposare per almeno 1 ora in frigo (ma piu' tempo ce lo lasciate meglio e').
Prova, la prossima volta, ad aggiungere un acido: yogurt, limone, birra credo siano quelli più indicati per un alimento con un gusto delicato come il seitan. In questo modo l'acido "cuoce" l'alimento durante la marinatura (potrai vederne la "cottura" nella differenza di colore, quando avrai tagliato il seitan) e letteralmente lo riempie di sapore.
Inserito da: Zel - 11 Feb 2013, 12:32
E' che non mi veniva un altro termine :D
Comunque di solito usiamo la birra per marinare il seitan
Inserito da: Shape - 11 Feb 2013, 12:58
Inserito da: Lenin - 12 Feb 2013, 01:09
Frittata di pasta
Ingredienti:
- 500gr di spaghetti (o altra pasta lunga, ma anche i fusilli possono andare bene)
- 10 uova (ma perché avevo uova piccole, secondo me con le uova standard italiane ne possono bastare 8)
- 100gr di parmigiano
- 250gr di formaggio (una roba che si fonda e abbastanza dolce da compensare il piccante)
- 250gr di salame piccante (io ce ne ho messo 150gr e secondo me era troppo poco)
- sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e lasciarli un attimo raffreddare
- Sbattere le uova, aggiungere sale, pepe, il salame a tocchi e il parmigiano
- Aggiungere la pasta al composto, mescolare il tutto
- In padella ben calda aggiungere metà del composto, buttarci sopra il formaggio a cubetti e poi l'altra metà del composto
- Cuocere fino a che il fondo non è ben dorato e girare fino a cuocere anche l'altro lato
Lasciare un po' raffreddare prima di servire.
Inserito da: Seppia - 12 Feb 2013, 01:12
bravo, anche io ho dovuto ingegnarmi con gli ingredienti piu' allucinanti a volte :D
Inserito da: Lenin - 12 Feb 2013, 01:14
Inserito da: Seppia - 12 Feb 2013, 01:19
e' che io la frittatat di pasta l'ho sempre e solo fatta con la pasta avanzata, per questo il mio cervello non ha connesso
Inserito da: Lenin - 12 Feb 2013, 03:45
In effetti la tradizione vuole che si utilizzi la pasta del giorno prima, tipo una pasta la ragù, però anche così è tanta robba.
Anzi, mi sono appena ingollato l'ultima fettona, dopo la notte di riposo e lievemente scaldata nel microonde era ancora più buona :yes:
Inserito da: iKenny - 12 Feb 2013, 13:46
Mia nonna la faceva sempre buonissima, ce la metteva dentro lo scottex e poi in una busta.
La famosa mappatella.
Inserito da: Drone_451 - 12 Feb 2013, 13:53
Minchia una carbonara da 10 uova per mezzo chilo di pasta credo potrebbe essere mortale :D
+ formaggio e salame
poi il colesterolo lo porti in giro a cavacecio :D
Eccoli qui gli avanzi
Originariamente: poco olio di oliva, uno spicchio d'aglio, cipolla, carota, sedano sminuzzati poi dentro le polpette di manzo ed un giro di vino bianco. Quando evaporato pelati a pezzetti (pomodoro buono non aspro) e a piacere un giro di prezzemolo tritato. Serviti caldi con parmiggiano a piacere.
Il giorno dopo quello che è avanzato va direttamente in padella (come da foto) ed il pranzo è servito, magari con un bicchiere di bianco fresco :-*
(http://img600.imageshack.us/img600/1849/pastask.jpg)
Inserito da: Timmy Bristow - 13 Feb 2013, 01:01
Kebab di seitan
2 fettine di seitan
coriandolo in polvere
peperoncino in polvere
paprika dolce
noce moscata
zenzero in polvere
sale
pepe
1/2 cipolla
olio evo
Preparate in una ciotola le spezie con queste proporzioni 1 cucchiaino di coriandolo, 1 di paprika, 1 di sale, 1/2 di peperoncino, 1/2 di noce moscata, 1/2 di pepe, 1/2 di zenzero
Tagliate a striscioline il seitan e la cipolla e mettete a marinare tutto con le spezie precedentemente preparate e l'olio di oliva, lasciare riposare per almeno 1 ora in frigo (ma piu' tempo ce lo lasciate meglio e').
Rosolate per una 15ina di minuti in padella
Le Zellò, toglimi una curiosità: devo rosolare solo il seitan o anche la cipolla? Domani sera ho gente e mi han chiesto "una delle mie ricette" e volevo provare questa.
Poi se metto dello yogurt naturale nella marinata (come suggerito da Sceip) dici che rovino tutto? Una spruzzata di succo di limone?
Poi lo servo così buttato sul piatto (io non sto lì a fare dieci piatti diversi) o va adagiato su delle piadine vegetariane (carboidrati) o affiancato a qualche verdura specifica o salsa?
Aiutami che devo fare la spesa domattina... cioè stamattina... ;D
Inserito da: Zel - 13 Feb 2013, 08:22
Con lo yogurt io faccio un altra cosa con il masala che e' divina: metti a marinare le fettine di seitan (intere, non servono gli straccetti, al massimo dividile in orizzontale per farle solo piu' sottili) con yogurt (io ovviamente uso quello di soia), masala, succo di 1 lime, olio evo e jalapeno a fette, poi cucini tutto in padella. Il restante yogurt che e' diventato una salsa piccante lo usi per guarnire.
Per quanto riguarda il kebab noi lo serviamo sempre con il hummus e baba ghanoush di cui sopra, che tolti i tempi di cottura di ceci e melanzane (un oretta circa) sono velocissimi da cucinare. Poi sì, verdura fresca (insalata, pomodori, cipolla) e piadine per servire il tutto.
Inserito da: Shape - 13 Feb 2013, 08:25
Inserito da: Zel - 13 Feb 2013, 08:26
edit: e comunque si butta la marinatura di solito perche' si usa carne cruda, dubito che seitan e yogurt di soia possano produrre qualcosa di tossico :)
Inserito da: Shape - 13 Feb 2013, 08:46
Tra un po' vi racconto la cosa straordinaria che ho cucinato ieri sera.
Inserito da: Timmy Bristow - 13 Feb 2013, 09:11
Se vuoi marinarlo aggiungi o un po' di birra o di limone, poi cuoci tutto insieme in padella, guai a togliere la cipolla.
Con lo yogurt io faccio un altra cosa con il masala che e' divina: metti a marinare le fettine di seitan (intere, non servono gli straccetti, al massimo dividile in orizzontale per farle solo piu' sottili) con yogurt (io ovviamente uso quello di soia), masala, succo di 1 lime, olio evo e jalapeno a fette, poi cucini tutto in padella. Il restante yogurt che e' diventato una salsa piccante lo usi per guarnire.
Vedi che mi confondi?
Oggi faccio il kebab di seitan. Marino tutto, poi faccio saltare seitan e cipolla leggermente scolati.
Se trovo il masala provo pure questa, che lo yogurt nel salato me piasce 'n zacco!
Farò delle piadine casalingue. Ora mi cerco una ricettina particolare...
Inserito da: Zel - 13 Feb 2013, 09:16
Inserito da: Shape - 13 Feb 2013, 10:36
Ma andiamo con ordine. Cos'è il planking? E' la tecnica di cottura di un alimento su una placca di legno.
Nel mio caso ho cotto delle fette di pesce spada su delle tavolette (placche) di legno di cedro del Canada.
Ecco il procedimento.
Ho messo a bagno in acqua calda le placche di cedro per almeno due ore. L'acqua calda permette ai "pori" del legno di dilatarsi e assorbe più acqua rispetto a un'immersione in acqua fredda.
Dovevo cucinare per due, avevo due fette di pesce spada, quindi ho avuto bisogno di due placche (ecco il perché del plurale!).
A un'ora dalla prevista cottura, ho marinato le fette di pesce spada con una marinatura leggera. Ho usato 100 ml di succo di limone, 150 ml di olio EVO, un cucchiaino colmo di semi di finocchio in polvere e l'immancabile lecitina di soia. Perché i semi di finocchio? Beh, in passato, provando alcuni piatti, ho trovato che il loro sapore si sposava perfettamente con il pesce spada, quindi la scelta è stata naturale.
Un trucco, che ho imparato col tempo e facendo varie prove, è quello di usare un minipimer per emulsionare la marinatura: non avremo più un prodotto liquido, quanto più una crema montata. In questo modo non solo avremo bisogno di una minor quantità di ingredienti ma soprattutto la marinatura sarà più incisiva proprio perché, come una crema, attecchirà meglio al prodotto da marinare. Conviene poi utilizzare un sacchetto in plastica da freezer, nel seguente modo: mettere a strati marinatura e fette di pesce spada, quindi chiuderlo e mettere tutto in frigorifero.
Una volta che erano pronte le placche, le ho asciugate e spennellate di olio EVO.
Preventivamente, avevo già acceso il kettle e lo avevo lasciato a riscaldarsi per una decina di minuti. Per questa prima prova ho usato una quantità di bricchetti (tra già consumati e non) che, posti nel cestello di accensione Weber, ne raggiungevano quasi la sommità. Ho posizionato la maggior parte dei bricchetti nelle parti destra e sinistra della griglia, pochi nella parte centrale.
Quindi ho poggiato sulla griglia le placche di cedro, in corrispondenza delle maggiori quantità di bricchetti, e ho chiuso il coperchio del kettle. Dopo 7-8 minuti hanno iniziato a fumare per bene e la temperatura si era stabilizzata sui 175°C, con tutte le bocchette aperte.
La mia prima intenzione era di spostare le placche al centro della griglia, ma la temperatura mi sembrava ottimale, così come il fumo, quindi le ho lasciate ai lati.
Dopo aver tolto le fette di pesce spada dalla marinatura, averle asciugate e poi spalmate di olio EVO da entrambi i lati, le ho poggiate sulle placche e ho iniziato la cottura a kettle chiuso.
Dopo 20 minuti di cottura alla stabilissima temperatura di 175° (la stabilità è stata facilitata anche dalla presenza del vapore acqueo sprigionato dalle placche), ho tolto il pesce spada dalle placche e l'ho servito.
Non ho preferito aggiungere altro, se non un po' di sale rosa: come prima prova andava valutato senza aggiunte di sorta.
Prima di mangiare qualsiasi cosa, ho il vizio di annusarla: in questo caso un equilibrio di profumi inebrianti si spargeva dal pesce spada, con il cedro presente, ma non predominante, mentre il limone della marinata era un lontano ricordo, così come il finocchio.
Appena addentato, colpiva la consistenza: mai mangiato un pesce spada così tenero e che non aveva perso liquidi!
Il sapore, poi, bilanciatissimo: se dall'odore non si percepiva molto, la marinatura aveva fatto il suo dovere penetrando nelle carni ma, proprio come il cedro, non aveva una presenza predominante.
Insomma, il risultato è stato talmente superlativo che proverò questa tecnica anche con altri pesci. L'unico punto a sfavore del planking è che non si può cucinare in grande quantità: peccato, avrei volentieri fatto il bis!
PS: ho postato lo stesso messaggio anche sul forum di BBQ che frequento
Inserito da: Drone_451 - 13 Feb 2013, 10:55
io sul weber ci tiro al massimo due pezzi di pancetta, qualche bistecca di collo e bruschetta col pane di genzano
Inserito da: Timmy Bristow - 13 Feb 2013, 13:59
Hai ragione!Sempre! :P
Allora, una cosa importante non l'avevi detta: che i ceci secchi abbisognano di 12 ore di ammollo e due di cottura: io ho gente stasera alle 19!!! (si capisce che non ho mai cotto in vita mia legumi secchi, vero?)
Mi aggiravo per l'ipermercato alla ricerca di ceci freschi (pare non sia stagione) o ceci surgelati (nisba: fave, fagiuoli, piselli di tutti i tipi, ma niente ceci) quando ho incontrato un cliente marocchino e gli ho chiesto come faccia lui l'hummus. Mi ha detto che posso tranquillamente usare i ceci precotti in barattolo, basta sciacquarli bene con acqua bollente così si scaldano e si va meglio a lavorarli. E così ho provato la tua ricetta, anche se non avevo il cumino.
Data la delicatezza del mio stomaco che non regge l'aglio (pur amandolo alla follia: una volta l'anno a costo di star male mi faccio un quintale di pasta aglio olio e peperoncino con tutti i pezzetti di aglio fritti sbruciacchiati e croccanti) ci ho messo 2 spicchi tagliati a metà, che poi avrei tolto.
Risultato: stasera ai miei ospiti per antipasto farò delle cocotte di zuppa di cipolle, perché l'hummus me lo sono mangiato tutto io!!! Porca troia che buono!
Adesso sto marinando (con limone, no yogurt) il seitan a fette sottilissime con tanta cipolla rossa di Tropea e tutte le spezie (tranne il coriandolo che non ho trovato, ma se la cosa viene buona farò un salto al negozio bangladesh che così prendo anche il masala ed il succo al mango). Stasera un'ora prima che arrivino gli ospiti salto tutto sul fuoco e preparo le piadine.
Poi servo tutto su piadina, insalata mista a striscioline e salsa tartara. Per dessert coppette di yogurt fatto in casa al mango e crema di ciliegia.
E alle 21 tutti a casa che mi guardo sanremo!
Inserito da: Zel - 13 Feb 2013, 14:08
Hai ragione!Sempre! :P
Allora, una cosa importante non l'avevi detta: che i ceci secchi abbisognano di 12 ore di ammollo e due di cottura: io ho gente stasera alle 19!!! (si capisce che non ho mai cotto in vita mia legumi secchi, vero?)
Hai ragione! La prossima volta pero' mi devo ricordare allora di recuperare informazioni sulla mietitura del grano e sulla macinazione! Dai Timmy che razza di vegetariano sei se non hai mai cotto dei legumi secchi?
Citazione
Mi ha detto che posso tranquillamente usare i ceci precotti in barattolo
Ma infatti ho scritto ceci lessi appunto perche' se non c'hai voglia puoi usare pure quelli in barattolo, mi sembrava un po' assurdo specificare i tempi di cottura dei ceci. Sei veramente un vegetariano sprovveduto :D
Citazione
Porca troia che buono!
Eh lo so, e con il cumino e' meglio, fidati :yes:
Citazione
tutte le spezie (tranne il coriandolo che non ho trovato, ma se la cosa viene buona farò un salto al negozio bangladesh che così prendo anche il masala ed il succo al mango)
A me quel misto di spezie piace particolarmente e solitamente tenendo sempre le proporzioni che ho lasciato ne preparo un bel po' da tenere in un barattolino di vetro :)
Dimmi come viene con il limone che io lo copro sempre e solamente con le spezie e l'olio, senza marinarlo nel senso corretto del termine, comunque credo che la prossima volta provero' con un pochino di birra invece, come quando preparo le fajitas
Inserito da: Shape - 13 Feb 2013, 14:12
azz mi genufletto alla ricercatezzaE non ti è venuta voglia di usarlo diversamente? Dai, che ci sono tante cose da fare anche molto semplici!
io sul weber ci tiro al massimo due pezzi di pancetta, qualche bistecca di collo e bruschetta col pane di genzano
Inserito da: Noldor - 13 Feb 2013, 14:16
Inserito da: Zel - 13 Feb 2013, 14:18
Inserito da: Noldor - 13 Feb 2013, 14:25
(sempre alla ricerca di roba per una dieta vegetariana per la donna)
Inserito da: Timmy Bristow - 13 Feb 2013, 14:46
A casa mia non c'è mai stata la cultura del legume, esclusi i fagiuli in salsa della nonna ed ogni tanto i pisellini cotti con un filo di cipolla.
Per dire non ho mai mangiato una fava in vita mia.
I ceci li ho mangiati per la prima volta con Zel al ristorante vegetariano a PD.
Che altri legumi ci sono? Ecco, le lenticchie forse una volta a capodanno perché mia mamma è superstiziosa e non la finiva più di insistere.
Comunque Noldor, io (mica il sapientone di Zel) il seitan ed il tempeh li faccio in casa. Per il tempeh mi son fatto costruire una specie di incubatrice con controllo elettronico della temperatura e display LCD...
Stasera vedremo se dovrò ringraziarvi o tornare alle mie classiche ricette super-collaudate.
Inserito da: Shape - 13 Feb 2013, 14:48
Inserito da: MrSpritz - 13 Feb 2013, 14:49
Inserito da: Zel - 13 Feb 2013, 14:51
Comunque non ci credo che in 30 e passa anni non avevi mai mangiato dei ceci, dai! :scared:
Inserito da: Timmy Bristow - 13 Feb 2013, 16:10
E' veramente una cazzata micidiale.
Prendete della farina, quella che volete, se possibile integrale che contiene più glutine. Io l'ho fatta con vari mix: manitoba, soia, integrale da supermercato, va bene tutto.
Farina e acqua, dicevamo. Fate una bella palletta solida come se preparaste una pizza. Mettetela una mezz'oretta a lievitare ferma.
Prendete una terrina molto grande (io uso le pentole così faccio presto a risciacquarle e poi le uso per l'ultima fase.
Buttateci la palla di pasta, e dell'acqua TIEPIDA. Impastate con le mani. La pasta tenderà a diventare molto molle e vi sembrerà di perderla, ma tranquilli, non succederà!
Appena l'acqua diventa bianca (all'inizio dopo 4 secondi, poi man mano che la lavorate diventa sempre più limpida) buttatela e riempite di nuovo la terrina/pentola con acqua FREDDA.
Appena è bianca scolate e metteteci acqua TIEPIDA. Impastate e scolate.
Non fatevi spaventare dal fatto che sembra che stiate perdendo la pasta: è normale. Man mano che lavorate (avete cambiato l'acqua? presto: fredda adesso!) la pasta diventa sempre meno e sempre più elastica/gommosa.
Continuate ad alternare acqua fredda e tiepida. Dopo MOLTI giri, quando impastando l'acqua rimane trasparente, avrete in mano una paletta di circa un terzo delle dimensioni originarie della palla di pasta, pronta per essere cotta.
Questa roba che avete fra le mani è il glutine, le proteine contenute nella farina. Se usate farina di manitoba sarà un po' più duro, se usate quella integrale sarà un po' più morbido.
Ora preparate il brodo di cottura: acqua, sale, alga kombu, salsa di soia (ne metto almeno un vasetto intero di quelli da 5 euro del supermercato, se siete fortunati a trovarli, altrimenti costa un occhio!), rosmarino a quintali, salvia, e quel che volete. Se avete zenzero fresco buttatecelo dentro. Cipolla anche...
Fate bollire e gettateci la pasta tagliata a fette. Tenete conto che in acqua la pasta si allarga un po', quindi fate fettine di circa 1 cm di spessore. (Mi raccomando, la salatura: le prime volte viene sempre insipido. Buttateci quella cazzo di salsa di soia! Non fate i taccagni!).
Dopo una mezz'ora (ma se anche ve ne dimenticate e passa un'ora non preoccupatevi, che il seitan non scuoce e non si rovina con la cottura prolungata) scolate ed asciugate. Mangiate con gusto e quel che avanza mettetelo in freezer a fette ben separate che altrimenti attaccano.
I ceci qui da me non sono comuni. Qui si mangiano fagiuoli come fossero caramelle, e bisi! Non ho mai visto ricette venete con ceci. Neanche il minestrone, che qui mia nonna lo faceva con verdure fresche miste... e maledetti fagiuoli!
Inserito da: Noldor - 13 Feb 2013, 16:16
:confused:
Inserito da: Zel - 13 Feb 2013, 16:20
Inserito da: Noldor - 13 Feb 2013, 16:27
Inserito da: Shape - 14 Feb 2013, 13:50
Ieri, per la prima volta, ho provato la tecnica del Planking sul BBQ. Ed è stata un'esperienza mistica (mangiare il risultato, non cucinarlo!).Stasera bisso con due belle cernie! 8)
Inserito da: Seppia - 14 Feb 2013, 14:12
Una cernia pesa in media 7-8 kg minimo.
Inserito da: Shape - 14 Feb 2013, 14:20
Inserito da: Shape - 15 Feb 2013, 09:00
(https://dl.dropbox.com/u/12275725/IMG_20130214_204157.jpg)
Prima di metterlo in cottura ho fatto un mix di olio, limone, pomodori secchi a pezzetti, rosmarino, origano, erba cipollina, scalogno, sale grosso e ce l'ho infilato dentro.
Sarà difficile tornare a mangiare pesce cucinato al forno...
Inserito da: Alle - 27 Feb 2013, 17:35
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: answer - 27 Feb 2013, 21:36
:scared:
RESPECT
Inserito da: Alle - 27 Feb 2013, 22:41
Inserito da: answer - 27 Feb 2013, 22:46
:D
RESPECT
Inserito da: Shape - 28 Feb 2013, 09:00
Inserito da: D3fcoN - 28 Feb 2013, 09:06
Cucina creativaGrande, li avevo visti qualche anno fa in un post "epic win" su 9gag, ma considerando che i wurstel non sono proprio il mio cibo preferito non ho mai provato. Secondo me sarebbero ottimi come boccone singolo a completamente di un buffet o antipasto.Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Alle - 28 Feb 2013, 09:07
Inserito da: Aether - 28 Feb 2013, 09:14
Ma ora vi getto una smart bomb classica:
COME fate la carbonara?
Dopo averne provate a milioni, essendo quella di Alfredo a Roma la migliore della galassia, secondo me la ricetta più evil è:
-tortiglioni/spaghetti
-1 uovo intero a persona + 1 rosso
-taaaaaaaaaanto pepe nero macinato fresco
-taaaaaaaaaaaanto pecorino
-guanciale croccante quasi bruciato
Sulla preparazione, per ora, non mi soffermo.
PS: non mi rileggo 80 pagine so che sicuramente se ne è già parlato blabla, come nel topic delle gnocche certi argomenti sono piacevolmente ridondanti
Inserito da: Alle - 28 Feb 2013, 09:23
Per mantecare, uovo+pepe+formaggio in una ciotoloa grande e ci sbatto la pasta appena scolata, in modo che l'uovo si "cuoce" con il calore della pasta stessa (senza diventare frittata). Alla fine aggiungo il guanciale.
Inserito da: The Dude - 28 Feb 2013, 10:56
Utilizzo un uovo a persona, solo tuorlo: l'albume, essendo praticamente acqua, può essere scartato, al suo posto la mai tanto lodata acqua di cottura.
Per il resto, pepe, guanciale e pecorino.
Il guanciale, una volta croccante croccante, può a scelta essere accompagnato da un pizzichino di cipolla (aggiunta a fine cottura) e sfumato con del vino bianco.
Ma anche senza va benissimo e spesso preferisco così.
La pasta, scolata almeno due minuti prima della sua cottura viene mantecata nel guanciale con l'acqua di cottura, fino a quando non risulta al dente.
Una volta spento il fuoco aggiungo la crema fatta con uova e pecorino, se serve altra acqua di cottura.
Pepe come se piovesse (lo preferisco come ultimo ingrediente, ma non credo cambi nulla se messo prima o dopo).
Le mie preferite sono le mezze maniche.
Inserito da: iKenny - 28 Feb 2013, 11:50
Inserito da: Aether - 28 Feb 2013, 12:33
Inserito da: The Dude - 28 Feb 2013, 12:40
Mazza che fame... ora che ci penso ho del guanciale in frigo :evil:Se hai solo quello rimedia del pecorino e vai di gricia, la carbonara senz'uovo (io la preferisco, più leggera e peposa).
Bbona.
Inserito da: Alle - 28 Feb 2013, 12:45
Mi pare che lo segnalò Shape all'epoca
Inserito da: Shape - 28 Feb 2013, 13:15
Inserito da: Aether - 28 Feb 2013, 14:44
Col senno di poi ricordo la rivoluzione popolare qui dentro quando dissi che la facevo col parmigiano. Ecco, ora la preferisco col pecorino.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Feb 2013, 15:25
Saranno 6 anni che non ne faccio per buone dosi.
Sono ricette atte alla massa o al personale d'albergo, quindi non ve le dico nemmeno :P
Quell'articolo è comunque interessante, soprattutto la parte sull'uovo...
:)
Inserito da: Shape - 28 Feb 2013, 15:34
Fica la carbonara scientifica! Però la cucina più che scienza è maggiaLo so che un po' trollavi, però non sono d'accordo, ovviamente ^^
Secondo me è bene guardare alla cucina, oltre che come una forma d'arte in cui conta il genio e la sregolatezza, anche con un approccio scientifico: solo in questo modo si può essere consapevoli dei tantissimi fenomeni che sono alla base della creazione di piatti, dai più semplici a quelli più complessi.
Ai veri geni (come peraltro in tutti i campi) queste nozioni magari non servono, perché è come se già le conoscessero, avendo una sorta di sesto senso, ma per noialtri semplici umani potrebbe fare la differenza :)
Inserito da: FreeDom - 28 Feb 2013, 16:57
Le ricette scientifiche: la carbonara (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/02/10/le-ricette-scientifiche-la-carbonara/)
Ho smesso di leggere a '70 grammi di pasta a persona'.
Inserito da: Luv3Kar - 28 Feb 2013, 17:01
Le ricette scientifiche: la carbonara (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/02/10/le-ricette-scientifiche-la-carbonara/)
Ho smesso di leggere a '70 grammi di pasta a persona'.
Io mi sono spinto fino a "guanciale/pancetta".
Inserito da: Account_191220 - 28 Feb 2013, 17:06
Inserito da: _LordByron_ - 28 Feb 2013, 17:15
: |
Inserito da: Noldor - 28 Feb 2013, 18:40
Inserito da: _LordByron_ - 28 Feb 2013, 18:42
se mangi anche secondo contorno e frutta 70/80 grammi di pasta sono più che sufficienti.
Ah beh, cosi ci sta!
Inserito da: Lenin - 01 Mar 2013, 04:55
Mi sparo due etti o più di pasta e ciao.
Inserito da: Shape - 01 Mar 2013, 08:43
Inserito da: FreeDom - 01 Mar 2013, 08:50
E vabbè, ancora state guardando il dito? :no:
Mi pare te l'abbiamo già spernacchiato anche per altro, il tuo Bressanini: tipo il possibilismo sulla pancetta e l'apertura al parmigiano.
Inserito da: eugenio - 01 Mar 2013, 08:52
E vabbè, ancora state guardando il dito? :no:
No Shape, è che dichiarare una ricetta "scientifica" è come discutere del sesso degli angeli.
Inserito da: Shape - 01 Mar 2013, 09:23
OK, state guardando il dito.E vabbè, ancora state guardando il dito? :no:Mi pare te l'abbiamo già spernacchiato anche per altro, il tuo Bressanini: tipo il possibilismo sulla pancetta e l'apertura al parmigiano.
Però, tanto perché fate sempre i saputi, mi sa che il buon Bressanini ne sa un po' pù di voi, o almeno ha avuto l'umiltà di ritenersi ignorante in materia e si è messo a indagare:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/12/03/lorigine-della-carbonara-il-commissario-rebaudengo-indaga/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/12/03/lorigine-della-carbonara-il-commissario-rebaudengo-indaga/)
Inserito da: peppebi - 01 Mar 2013, 11:27
PS: mi scuso per il francesismo.
Inserito da: Shape - 01 Mar 2013, 12:02
Inserito da: Lenin - 02 Mar 2013, 03:24
Inserito da: naked - 02 Mar 2013, 08:11
Il dito ve lo infilo nell'occhio. E sono stato buono.no prendertela shape: c'è per caso qualche articolo che parla dell'oro nel risotto?
Inserito da: answer - 02 Mar 2013, 08:39
Alla faccia del "risotto".
RESPECT
Inserito da: Shape - 02 Mar 2013, 15:50
Nel blog no, mi spiace.Il dito ve lo infilo nell'occhio. E sono stato buono.no prendertela shape: c'è per caso qualche articolo che parla dell'oro nel risotto?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 02 Mar 2013, 16:06
Allora preferisco usare la polvere...
Inserito da: iKenny - 03 Mar 2013, 13:53
se mangi anche secondo contorno e frutta 70/80 grammi di pasta (molto condita) sono più che sufficienti.
Ma anche no.
Almeno 150gr di pasta.
:yes:
Inserito da: Noldor - 03 Mar 2013, 15:48
Inserito da: Gaissel - 03 Mar 2013, 17:53
Provare e poi dire.
Inserito da: Lenin - 03 Mar 2013, 23:23
ma fate sport? perchè io mangiavo 150/200 grammi di pasta + secondo contorno e frutta solo quando facevo judo a livello agonistico e mi allenavo praticamente tutti i giorni.
No vabbeh mica mangio abitualmente 150/200 gr di pasta, è il "pasto della domenica".
Inserito da: Noldor - 04 Mar 2013, 19:05
Ho preso del petto di pollo (circa 200 grammi) tagliato a tocchetti l'ho passato in un misto di farina e paprika (ho tenuto un rapporto di 2 a 1) come delle scaloppine. Poi ho fatto un soffritto olio/burro con un cipollotto e dello scalogno ed una volta imbiondito ho saltato il pollo. Dopo aver saltato un pò ho aggiunto circa 150ml di panna ed un altro cucchiaio di paprika. Ho fatto andare il tutto finchè non si è addensata la panna.
Pollo morbidissimo e gustoso. Chi non ama il piccante potente può usare solo paprika dolce o mischiare i due tipi di paprika.
Inserito da: Seppia - 05 Mar 2013, 17:23
Inserito da: keigo - 05 Mar 2013, 17:27
Inserito da: Noldor - 05 Mar 2013, 17:36
@seppia
l'ho pensata come variazione delle scaloppine al latte che fanno le mie coinquiline.
Inserito da: Account_191220 - 05 Mar 2013, 17:41
da poco ho scoperto che cucino meglio di mia madre. Non so se riuscirò mai a riprendermi.C'è qualcosa che non fai meglio degli altri?
:)
(giurin giuretta è solo per menartela gratis, quindi non incendiarti!)
Chi mi dà due dritte per marinare la carne da bbq senza troppi sbattimenti?
Mi piace cucinare e direi che mi difendo (su certe cose sbanco pure) ma sono PIGRO!
Quindi qualcosa di "rapido" ma efficace, arriva la primavera e vorrei che mi faceste fare bella figura in giardino.
Vi voglio bene.
Inserito da: keigo - 05 Mar 2013, 17:53
Visto che il suo piatto tipico è il cordon-bleu non ci voleva molto.
Per tutto quello che non so fare, esiste la specializzazione su cui il nostro sistema si basa, e sono felice di pagare per ottenere un servizio/prodotto qualitativamente adeguato e premiare l'investimento in termini di tempo/studio dell'altra persona con dei soldi.
Di certo non credo di potermi diagnosticare le malattie da solo leggendo i "sintomi" su internet. E curarmele con cose lette su un blog. ;)
Inserito da: Account_191220 - 05 Mar 2013, 17:59
Di certo non credo di potermi diagnosticare le malattie da solo leggendo i "sintomi" su internet. E curarmele con cose lette su un blog. ;)Uff...te la sei presa.
Vabbè, pace.
Cmq internet è una fonte inesauribile di ricette, e alcune sono buonissime.
Ma molte me le sono, diciamo, "inventate" andando a braccio e sono altrettanto riuscite.
Per esempio il pollo al curry lo prediligo cucinato da me, nonostante ne abbia provate altrettante valide ricette in vari ristoranti indiani e da amici.
Inserito da: keigo - 05 Mar 2013, 18:01
quello con lo yogurt, quello con le mele etc
non ho mai capito quale fosse quella "giusta", anche se tutte al palato sono gradevoli.
Inserito da: Account_191220 - 05 Mar 2013, 18:11
esistono 20 ricette di pollo al curry, sembra cambiare ad ogni ricerca su google.Idem per me, quindi me la sono inventata (a 2 varianti) e sono felicissimo.
quello con lo yogurt, quello con le mele etc
non ho mai capito quale fosse quella "giusta", anche se tutte al palato sono gradevoli.
Cmq, giusto per farmi insultare:
- Scalogno
- 2 spicchi d'aglio
- 2 carote grandi
- yogurt bianco intero (in mancanza di yogurt utilizzo la farina, per amalgamare).
- bocconcini di pollo
- curry
Faccio dorare lo scalogno tritato con due spicchi d'aglio interi in olio (o burro, poco), aggiungo poi le carote tagliate a pezzi consistenti che faccio ulteriormente rosolare, infine aggiungo i bocconcini di pollo che faccio saltare assieme al resto. Dopodichè aggiungo acqua, ma non a coprire,mezzo dado vegetale (se vi fate il brodo apposta siete win) e lascio cuocere a fuoco lento. A 3/4 di cottura, aggiungo yogurt (o farina) e 2/3 cucchiai di curry in polvere (toglietene uno se non vi piace molto saporito) e un pò di sale (io ne uso pochissimo, non mi piace, mi altera i sapori). Lascio asciugare e completare la cottura e lo servo con basmati cotto e saltato in padella, liscio, senza minchiate che mangio semplice.
Stop.
Oh, a me così fa sbrodolare.
Inserito da: keigo - 05 Mar 2013, 18:22
Inserito da: Noldor - 05 Mar 2013, 18:42
Inserito da: Shape - 05 Mar 2013, 18:53
Chi mi dà due dritte per marinare la carne da bbq senza troppi sbattimenti?Questa marinatura è facile facile e di impatto:
Ingredienti
250g Succo di limone
100g Olio extravergine d' oliva
2 cucchiai di senape all'antica (è quella con i semi)
1 Cucchiaio di miele
Sale
Lecitina di soia per emulsionare
Preparazione
Metti in un recipiente alto e stretto sale, miele, olio, limone e lecitina, quindi frulla con un minipimer (altrimenti usa il frullatore), in modo tale che monti il tutto e diventi spumoso.
Alla fine aggiungi la senape all'antica (se non la trovi, usa quella normale).
Da dove l'ho tratta ci sono poi i seguenti suggerimenti:
Citazione
A questa ricetta di base potreste unire del rosmarino e dei semi di coriandolo, per esempio, e utilizzarla per marinare dei bocconcini di maiale.varianti che però non ho ancora provato. La prossima che farò è quella per la tagliata.
Oppure potreste aggiungere aglio, timo e scorza di pompelmo e per un petto di faraona.
Ancora potreste aggiungere bacche di ginepro, alloro e 4 gocce di Worcestershire per marinare una flank steak di manzo per una tagliata o per delle fajitas.
Metti carne e marinatura in un sacchetto per congelare per un paio d'ore (più tempo sta, meglio è) e conservala in frigorifero.
Prima di cucinare la carne, asciugala bene (bene!!!) e spennellala con dell'olio EVO.
Inserito da: Account_191220 - 05 Mar 2013, 20:55
sembra ottimo, fai asciugare il brodino o versi lo yogurt quando c'è ancora liquido?quando c'è ancora liquido perché a me piace umido e denso, altrimenti si asciuga troppo e con il riso è un delirio. Bocca a cammello garantita.
Inserito da: answer - 05 Mar 2013, 22:00
Un sedano, una carota e mezza cipolla (e un quarto di patata, se proprio vuoi esagerare!). Li butti in un pentolino e bon.
Tempo effettivo? Boh? tre, quattro minuti? E poi lo lasci andare da solo mentre prepari tutto il resto, mica è una polenta che devi star lì ad accudirla.
Ma vuoi mettere di non mangiare chissà quali robe del dado? (una volta ho aperto una scatola di fagiolini della Bond..LL... e ci trovai dentro una bella larvona grassa grassa, lo giuro su mia madre. figuriamoci i dadi...).
RESPECT
Inserito da: Lenin - 06 Mar 2013, 05:37
Io non cucino a livello di mia madre, manco per sbaglio, soprattutto per una questione di esperienza direi. Però mi ritengo piuttosto bravo, per rimanere in famiglia anni luce dinnanzi a mio padre e mio fratello.
Il pollo al curry lo faccio praticamente come Kabuto però al posto delle carote ci metto le mele verdi e, se le ho, ci butto pure qualche mandorla spezzettata (non tritata, tipo tagliata in due o tre a seconda della dimensione) perché mi piace trovare il tocchetto croccante in mezzo alla morbidezza del resto.
Inserito da: answer - 06 Mar 2013, 09:28
Spettacolo la larvona nei fagioli :DEh sì, spettacolo, solo per miracolo sono riuscito a non rimettere la mezza scaloppina che avevo già mangiato. :death:
[]
RESPECT
Inserito da: Account_191220 - 06 Mar 2013, 09:46
Però Kabu, il tuo appunto sul brodo nun se può senti'. Davvero.Lo sapevo che sarebbe spuntato un'hezbollah del brodo. Lo so anche io, ma tieni conto che io vivo da solo e che esco tardi dal lavoro, quindi mi dò mezz'ora (MASSIMO) per cucinarmi un pasto caldo (e si, mi cucino sempre qualcosa, non uso mai precotti) quindi su qualcosa tendo a risparmiare in fatto di tempistiche. Il dado è il mio salvatore XD. Tenendo conto che però, quando faccio il brodo, ne faccio in quantità tali da tenermelo poi congelato per usi successivi, dipende anche dal giorno...ma tendenzialmente dado.
Un sedano, una carota e mezza cipolla (e un quarto di patata, se proprio vuoi esagerare!). Li butti in un pentolino e bon.
Tempo effettivo? Boh? tre, quattro minuti? E poi lo lasci andare da solo mentre prepari tutto il resto, mica è una polenta che devi star lì ad accudirla.
Ma vuoi mettere di non mangiare chissà quali robe del dado? (una volta ho aperto una scatola di fagiolini della Bond..LL... e ci trovai dentro una bella larvona grassa grassa, lo giuro su mia madre. figuriamoci i dadi...).
RESPECT
Ahahaha povero Anso...anzi, povero me.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mar 2013, 10:03
Mah, Bear Grylls avrebbe reagito in maniera diversa... Proteine, gratis, e senza nemmeno cercarle... :yes:Spettacolo la larvona nei fagioli :DEh sì, spettacolo, solo per miracolo sono riuscito a non rimettere la mezza scaloppina che avevo già mangiato. :death:
[]
RESPECT
Inserito da: Noldor - 06 Mar 2013, 11:29
manco a dirlo che non prende più patatine in busta.
Inserito da: Alle - 06 Mar 2013, 12:09
Inserito da: Lenin - 06 Mar 2013, 14:45
Inserito da: omotigre - 07 Mar 2013, 08:48
- niente di troppo costo
- niente che non possa resiste fuori dal frigo per più di 6 ore, perchè rincaserà la sera.
che mi consigliate?
Non siamo stati mai a Eataly, e non sappiamo benissimo cosa aspettarci.
Avevo pensato ad un formaggio, delle olive ascolane (da cuocere) e magari la bottarga. Magari delle spezie, mi dicono che sono buoni i sughi Granda.
Inserito da: Aether - 07 Mar 2013, 09:45
Inserito da: Seppia - 07 Mar 2013, 13:57
Inserito da: answer - 07 Mar 2013, 19:06
[]Ma che hezbollah, ogni tanto compro pure noodles pronti cinesi (quelli che devi svuotare i sacchetini dentro e aggiungere acqua calda), figurati.
Lo sapevo che sarebbe spuntato un'hezbollah del brodo. Lo so anche io, ma tieni conto che io vivo da solo e che esco tardi dal lavoro, quindi mi dò mezz'ora (MASSIMO) per cucinarmi un pasto caldo (e si, mi cucino sempre qualcosa, non uso mai precotti) quindi su qualcosa tendo a risparmiare in fatto di tempistiche. Il dado è il mio salvatore XD. Tenendo conto che però, quando faccio il brodo, ne faccio in quantità tali da tenermelo poi congelato per usi successivi, dipende anche dal giorno...ma tendenzialmente dado.
Ahahaha povero Anso...anzi, povero me.
Solo che il brodo vegetale non è neanche da "preparare", nei supermercati ci sono delle confezioni di verdure già lavate.
Poi ovvio, se fai TUTTO in mezz'ora, il mio discorso decade. Complimenti, come cazzo fai? O_O
RESPECT
Inserito da: Gatsu - 07 Mar 2013, 21:17
http://desperatecooks.tumblr.com/post/44800337807/desperate-cocktails-lesson-1
Inserito da: Account_191220 - 08 Mar 2013, 09:10
Poi ovvio, se fai TUTTO in mezz'ora, il mio discorso decade. Complimenti, come cazzo fai? O_ODevi vedermi cucinare, piatti veloci e schizzare come non ci fosse un domani.
RESPECT
L'unica cosa che mi prende sempre più di mezz'ora sono i sughi che vanno cotti a fuoco basso, altrimenti una furia, ma tieni conto che spesso mi organizzo, magari preparo risotto con i porri, un secondo e verdure al vapore contemporaneamente e poi congelo in monoporzioni per le altre giornate. Ma cmq non sono tipo da piatti complessi, anche al ristorante è difficile che sia attratto da cose elaborate.
Inserito da: Seppia - 11 Mar 2013, 03:12
Integro con roba da non cucinare se è il caso (formaggi, prosciutto, frutta...), ed il 90% delle volte ci metto pure meno di mezz'ora, che cucini anso?
Pasta, bistecche, polletto alle erbe, verdure al vapore, tutta roba rapida.
Il risotto in mezz'ora mi pare semi-impossibile Kabuto, solo il riso deve andare 20 minuti almeno :suspious:
Inserito da: Account_191220 - 11 Mar 2013, 09:12
Il risotto in mezz'ora mi pare semi-impossibile Kabuto, solo il riso deve andare 20 minuti almeno :suspious:Comincio ad avere le tasche piene dei cecchini da forum.
Nel linguaggio comune, ma a 'sto punto credo solo nel mio favoloso mondo di marzapane, in "mezz'ora" integro anche una manciata di minuti in eccesso. Ora, se mi dici che per un risotto con i porri (fatto con il dado) occorre più di 35/36,28 minuti, allora vieni a casa mia a mangiare e ne uscirai soddisfatto (basta che tu non ti formalizzi per 'sto minchia di nazi-dado).
Ricetta del "risotto" di porri da 35,27 min.
- Tagliare a rondelle un porro e uno spicchio d'aglio intero.
- Metterli a soffriggere finchè non dorano
- Aggiungere una noce di burro e il dado e fateli sciogliere
- Fate rosolare il riso facendolo saltare con il tutto (io uso una padella capiente e non una pentola)
- Aggiungete acqua e sale quasi a coprire il tutto, rimestate e fate cuocere a fuoco medio, copert,o finchè non asciuga.
Oh, io ci metto poco ed il sapore è buono*, basta non fare domande.
*ma buono, eh? Mamma approved.
Inserito da: Lenin - 11 Mar 2013, 09:38
:D
Inserito da: Account_191220 - 11 Mar 2013, 09:41
Seppia che dice che quello non è risotto in: 3, 2, 1...Ah, ma infatti posso ammettere tranquillamente che quello non sia risotto, generalmente agli invitati indico un generico "riso" con i porri e non si è mai lamentato nessuno.
:D
Eh si, sono sopravvissuti e tornati.
Dai che ho editato XD.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Mar 2013, 10:45
Il risotto in mezz'ora mi pare semi-impossibile Kabuto, solo il riso deve andare 20 minuti almeno :suspious:20 minuti sono tanti :)
Ok, dipende da alcuni fattori, tra cui la tipologia di riso, ma in 20 minuti stai dentro a tostatura, cottura e mantecatura.
:)
Inserito da: Timmy Bristow - 11 Mar 2013, 11:03
Ricetta del "risotto" di porri da 35,27 min.
- Tagliare a rondelle un porro e uno spicchio d'aglio intero.
- Metterli a soffriggere finchè non dorano
- Aggiungere una noce di burro e il dado e fateli sciogliere
- Fate rosolare il riso facendolo saltare con il tutto (io uso una padella capiente e non una pentola)
- Aggiungete acqua, rimestate, quasi a coprire il tutto e fate cuocere a fuoco medio coperto finchè non asciuga.
Variante mia per renderlo un "vero" risotto.
Io non ci metto l'aglio perché mi crea bruciori di stomaco (l'età!).
La cottura va fatta aggiungendo un po' d'acqua alla volta (io non uso il brodo perché mi piace che ci siano meno contaminazioni possibili: voglio sentire distintamente il gusto degli ingredienti che ci metto. Il sale grosso lo metto alla prima aggiunta di acqua. Di solito col carnaroli conto 18 minuti. Se manteco, 16 sul fuoco e due fuori dal fuoco), ed alla fine dopo la mantecatura con burro e parmigiano, ci metto sopra (in stagione) dei chicchi di melograno a crudo. Col loro acidume e la dolcezza del porro sono perfetti!
Enjoy!
Inserito da: Noldor - 20 Mar 2013, 21:16
Inserito da: Lenin - 21 Mar 2013, 00:51
Spara fuori le ricette!
Inserito da: Noldor - 21 Mar 2013, 12:03
la cipolla gratinata
Pulisci la cipolla, la sbollenti una decina di minuti in acqua salata, la tagli a metà e la metti in una pirofila unta d'olio con la faccia tagliata in alto, sale e pepe qb, ricopri con abbondante prezzemolo e infine pangrattato ed un goccino d'olio sopra. Inforni a 180 gradi fino a che la cipolla non è ben dorata (da quaranta minuti all'ora, nel caso pungere con una forchetta per vedere che sia bella morbida anche dentro)
Io usato una cipolla bianca ed una rossa di medie dimensioni.
Insalata di patate
Ho bollito le patate (ben cotte ma non troppo morbide altrimenti danno quella consistenza farinosa all'insalata), le pulisci e le tagli a cubetti mischiandole a rucola, olive, pomodoro e tonno. Come spezie ho messo un pò di erba cipollina, basilico e origano. Quindi un pò d'olio e aceto balsamico.
Insomma due stronzatine. Ma le cipolle sono un ottimo contorno, specie con la carne.
Inserito da: Shape - 21 Mar 2013, 12:19
Taglia le cipolle come gradisci, l'importante è che le listarelle non abbiano uno spessore elevato. Mettile in un contenitore e aggiungici sale, olio, succo di limone (quello fresco, non quello finto già spremuto) e pepe.
Lasciale in frigorifero per uno, due giorni e poi accompagnaci la carne.
Inserito da: The Dude - 21 Mar 2013, 12:20
Inserito da: Shape - 21 Mar 2013, 12:35
Mi sono reso conto che non vi ho raccontato delle strepitose ali di pollo affumicate al melo che ho preparato qualche settimana fa.
Facili facili, serve soltanto un po' di tempo la sera prima.
Prendete delle ali di pollo (tre paia per due persone ci hanno riempito ben bene), togliete la giuntura più esterna (quella con meno carne, insomma) con un coltello o un trinciapollo, tagliate la giuntura rimanente in modo da avere due pezzi per ala e bruciate via con un cannello (o con la fiamma del fornello ^^ ) eventuali peli o piume presenti.
Ora mettetele da parte in un recipiente di vetro, spruzzatele con un cucchiaio di sale, uno di paprika e un mezzo cucchiaio di pepe nero e mescolate bene. Lasciatele riposare, ché tocca preparare la marinatura.
Fate sciogliere 170 g di burro in una padella, aggiungete tre cucchiai di senape di Digione, un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 75 ml di succo di limone, un cucchiaio di aglio tritatoe un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna. Fate sciogliere e amalgamare il tutto a fuoco lento, quindi aggiungete 75 ml di bourbon e fate evaporare l'alcool. Spegnete e lasciate raffreddare.
Mettete le ali di pollo in marinatura e lasciate marinare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Quindi, potete cucinarle in due modi:
- al forno, alla temperatura di 175°C (metodo per i n00b), mettendole sulla griglia aperta e facendo in modo tale che la marinatura possa scolare, sciogliendosi, in una teglia di alluminio usa e getta
- sul bbq in cottura indiretta, alla stessa temperatura, rigorosamente affumicando il tutto con chips di melo, messe a bagno almeno due ore prima della cottura, poi spostandole in cottura diretta per renderle croccanti all'esterno.
Ovviamente le ho preparate nel secondo modo 8)
Non ho MAI mangiato delle ali di pollo così buone, superano anche (e di gran lunga) quelle fritte.
Le ali impiegano circa 40 minuti per cuocersi
Inserito da: Noldor - 21 Mar 2013, 13:26
Se ti piacciono le cipolle, provale così:Solo negli ultimi anni mi sono avvicinato alla cipolla e devo dire che la grdisco. Grazie per la dritta ma il deve ricoprire interamente ? poi va buttato?
Taglia le cipolle come gradisci, l'importante è che le listarelle non abbiano uno spessore elevato. Mettile in un contenitore e aggiungici sale, olio, succo di limone (quello fresco, non quello finto già spremuto) e pepe.
Lasciale in frigorifero per uno, due giorni e poi accompagnaci la carne.
Inserito da: Shape - 21 Mar 2013, 13:27
Poi non butti niente: si mangia tutto, non si tratta di marinatura di carni :)
Inserito da: Noldor - 21 Mar 2013, 13:30
Inserito da: Shape - 21 Mar 2013, 13:39
Inserito da: Lenin - 22 Mar 2013, 01:05
Inserito da: Account_191220 - 22 Mar 2013, 12:42
FILETTO DI SALMONE ALLE CIPOLLE
- Filetto di salmone fresco
- 4/5 cipolle bianche grandi
- Zucchero di canna grezzo (quello vero, non quello giallino)
Tagliare a listarelle o a anello le cipolle e farle rosolare in olio con due cucchiai da cucina di zucchero di canna per farle anche caramellare. Una volta dorate coprire interamente il salmone (dopo averlo salato leggermente e cosparso con olio EVO). Infornare a 180° per 30 minuti circa.
Esagerato ed elementare.
Inserito da: Noldor - 22 Mar 2013, 13:16
Inserito da: Account_191220 - 22 Mar 2013, 14:27
passo, per me il dolce deve stare solo a fine pasto.Ma va...non te ne accorgi neanche. Non parliamo di agrodolce, eh?
Io caramello sempre il soffritto con lo zucchero di canna grezzo, soprattutto per i sughi perchè attenua l'acido e dona al tutto maggiore delicatezza di sapori.
Fidete.
Inserito da: Zel - 22 Mar 2013, 17:50
Noldor comunque "il dolce a fine pasto" non si puo' sentire dai, c'hai 90 anni?
Vuoi dirmi che non hai mai mangiato il risotto pere e taleggio? Non hai mai mangiato prosciutto e melone?
Apri i tuoi orizzonti
Inserito da: Noldor - 22 Mar 2013, 17:59
Pere e taleggio mai mangiato ma sono sicuro di avervi già raccontato il mio trauma infantile con il formaggio. I buona sostanza mangio solo mozzarella e ricotta, quelli più saporiti o "profumati" mi causano il vomito.
Nel polpettone è in robe simili una spolverata di parmigiano la metto.
Inserito da: Zel - 22 Mar 2013, 18:01
Inserito da: Noldor - 22 Mar 2013, 18:11
Inserito da: Gett - 22 Mar 2013, 19:11
ogni volta che andavo da mio padre, gran divoratore di formaggio, stavo male. da piccolo ero sensibilissimo anche all'odore.
Da buon sardo adoro il casu marzu, il formaggio coi vermi. Immagino che per quello sia veleno!
Una volta me ne regalano una forma che però non era ancora pronta. Così decido di farla maturare in casa, nel ripostiglio. Con la siringa faccio delle iniezioni olio e la avvolgo bene nella carta del pane. Dopo due settimane apro la busta: escono decine e decine di mosche, per un mese in casa avevamo a portata di mano la racchetta elettrica! Però è uscito un formaggio fantastico. :D :D :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Mar 2013, 19:34
ogni volta che andavo da mio padre, gran divoratore di formaggio, stavo male. da piccolo ero sensibilissimo anche all'odore.
Da buon sardo adoro il casu marzu, il formaggio coi vermi. Immagino che per quello sia veleno!
Una volta me ne regalano una forma che però non era ancora pronta. Così decido di farla maturare in casa, nel ripostiglio. Con la siringa faccio delle iniezioni olio e la avvolgo bene nella carta del pane. Dopo due settimane apro la busta: escono decine e decine di mosche, per un mese in casa avevamo a portata di mano la racchetta elettrica! Però è uscito un formaggi fantastico. :D :D :D
Da me è un formaggio simile deve esserci almeno un km... :D
Inserito da: answer - 22 Mar 2013, 20:21
Spesso sono impostazioni mentali, d'accordo, tipo ho assaggiato il sanguinaccio, e m'è parso buono.
E non sono di certo un carnivoro "crudo" incallito.
RESPECT
Inserito da: Noldor - 22 Mar 2013, 20:51
Chi lo mangia comunque in genere lo apprezza parecchio.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Mar 2013, 20:58
Le interiora le puoi assaggiare, senza troppi problemi. Il casu marzu ha le larve delle mosche... No grazie :)
Inserito da: Seppia - 22 Mar 2013, 21:06
il casu marzu e' fantastico, siete dei senzadio :no:
Inserito da: Noldor - 22 Mar 2013, 21:08
Seppia io sono pro casu marzu anche se non lo mangio, difendo le specialità della mia terra :)
Inserito da: Gett - 22 Mar 2013, 21:14
poi in realtà è un moschino caseario, mica depone le larve nella merda.
Seppia io sono pro casu marzu anche se non lo mangio, difendo le specialità della mia terra :)
Esatto sono larve nate e cresciute nel formaggio, le mosche che vanno nella cacca sono un'altra cosa. Io ho la fortuna di avere un palato a 360° e di non aver timore di assaggiare. Non mi faccio troppi problemi insomma. Anche se prima non ero così, è stato un processo di cambiamento incredibile!
Inserito da: atchoo - 22 Mar 2013, 21:15
Inserito da: Seppia - 22 Mar 2013, 21:24
Permettete che mi facciano schifo lo stesso. :baby:
vabbe' chiaro
questo fa di te una persona peggiore pero' :D
(scherzo)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Mar 2013, 22:02
Il fatto è una questione anche di educazione al cibo, rispetto gli insetti :whistle:
:D
Inserito da: Noldor - 22 Mar 2013, 23:34
Inserito da: Lenin - 23 Mar 2013, 01:43
Inserito da: rule_z - 23 Mar 2013, 01:59
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Mar 2013, 08:25
Ecco io ho sempre voluto provarlo il casu marzu ma non l'ho mai trovato neppure in Sardegna :\L'Unione europea ne vieta la vendita perché non rispetta le norme igieniche sanitarie...
Inserito da: Gett - 23 Mar 2013, 10:24
Ecco io ho sempre voluto provarlo il casu marzu ma non l'ho mai trovato neppure in Sardegna :\L'Unione europea ne vieta la vendita perché non rispetta le norme igieniche sanitarie...
Esatto, però se vai da un pastore te lo vende lo stesso. Per fortuna! :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Mar 2013, 14:33
Il mio bisnonno rincorreva i "beghi" con il pane :)Ecco io ho sempre voluto provarlo il casu marzu ma non l'ho mai trovato neppure in Sardegna :\L'Unione europea ne vieta la vendita perché non rispetta le norme igieniche sanitarie...
Esatto, però se vai da un pastore te lo vende lo stesso. Per fortuna! :D
Inserito da: Lenin - 23 Mar 2013, 15:51
Ecco io ho sempre voluto provarlo il casu marzu ma non l'ho mai trovato neppure in Sardegna :\L'Unione europea ne vieta la vendita perché non rispetta le norme igieniche sanitarie...
Eh lo so, però speravo che almeno in Sardegna riuscissi a trovarlo sotto banco, e invece nada :(
Inserito da: Noldor - 23 Mar 2013, 15:53
Inserito da: Lenin - 23 Mar 2013, 16:14
Inserito da: Seppia - 23 Mar 2013, 16:30
La Sardegna è giustamente molto protettiva dei suoi tesori nei confronti di tutti quelli che vengono dal continente
Inserito da: Noldor - 23 Mar 2013, 16:33
In provincia è sicuramente più semplice trovarlo.
Inserito da: atchoo - 23 Mar 2013, 17:51
Ho letto cosa ne pensa Bressanini (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/01/il-segreto-di-una-buona-bistecca-ma-non-solo-si-chiama-maillard/), ma, anche se non scientifici, esistono sicuramente metodi empirici il cui risultato finale soddisfa i palati.
Inserito da: eugenio - 23 Mar 2013, 17:59
Quesito: come cucinate una semplice bistecca?
Con una semplice padella e del semplice sale.
Inserito da: rule_z - 23 Mar 2013, 18:00
Inserito da: Noldor - 23 Mar 2013, 18:12
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Mar 2013, 18:20
Quesito: come cucinate una semplice bistecca?Più al sangue possibile :)
Ho letto cosa ne pensa Bressanini (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/01/il-segreto-di-una-buona-bistecca-ma-non-solo-si-chiama-maillard/), ma, anche se non scientifici, esistono sicuramente metodi empirici il cui risultato finale soddisfa i palati.
Padella calda, olio d'oliva, cottura con sale e pepe, riposo, pappa buona.
Se è abbastanza alta faccio 2 mandate in padella con il riposo tra le due mandate.
Inserito da: atchoo - 23 Mar 2013, 18:25
Bistecchiera in ghisa, pochissimo olio e un po' di sale.
Forse un po' troppo al sangue, mia moglie mi ha detto che lei così al sangue non la mangerebbe, ma buona.
Domani sperimento con l'altra carne che ho preso (ne ho 1 kg tutto per me :D).
Più che altro, come ha subito colto Eugenio, volevo intavolare una discussione sulle varie leggende metropolitane, smentite da Bressanini, ma immagino seguite anche da chef altolocati: la "sigillatura", il sale solo a fine cottura, ecc. ecc.
Inserito da: Gett - 23 Mar 2013, 18:25
Sulla piastra ben calda, girandola solo una volta. Prima la condisco con un filo d'olio e cospargo di spezie, pepe e sale.
Idem con..patate!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Mar 2013, 18:31
Me la sono fatta poco fa.La sigillatura è una cavolata che ti insegnano ancora oggi all'alberghiero.
Bistecchiera in ghisa, pochissimo olio e un po' di sale.
Forse un po' troppo al sangue, mia moglie mi ha detto che lei così al sangue non la mangerebbe, ma buona.
Domani sperimento con l'altra carne che ho preso (ne ho 1 kg tutto per me :D).
Più che altro, come ha subito colto Eugenio, volevo intavolare una discussione sulle varie leggende metropolitane, smentite da Bressanini, ma immagino seguite anche da chef altolocati: la "sigillatura", il sale solo a fine cottura, ecc. ecc.
Per mia fortuna chef vetusti ancora non ne ho incontrati, ma l'errore è dietro l'angolo... :)
Inserito da: Seppia - 23 Mar 2013, 20:29
La cosa fondamentale è girarla una volta sola e, se alta, farla riposare almeno 5 minuti prima di tagliarla.
Quelle altissime (dalle 4 dita in su), se non ho il barbecue le faccio al forno
Inserito da: Alle - 23 Mar 2013, 20:38
Inserito da: Seppia - 23 Mar 2013, 20:40
Quando faccio il barbecue butto ance un po' di rosmarino nelle braci prima di chiudere, affumicando un po' la carne :yes:
Inserito da: atchoo - 23 Mar 2013, 20:48
Quelle altissime (dalle 4 dita in su)Quattro dita in su?
Ma che roba sono, bistecche da un chilo e mezzo?
Inserito da: Gaissel - 23 Mar 2013, 21:06
P.S. Seppia, sei mai stato da Ben'n'Benson?
Inserito da: atchoo - 23 Mar 2013, 21:20
Inserito da: Gaissel - 23 Mar 2013, 22:14
Tiè: http://www.poinx.it/img/rep-deals/big/1351680620.jpg
Non ne mangio uno da diciotto anni, ora che ci penso.
Inserito da: Lenin - 24 Mar 2013, 01:16
Mi chiedevo dunque se fosse un metodo "professionale" di cottura, applicato quindi in tutti i ristoranti oppure se fosse una fissa dello chef voler cuocere la roba in questo modo.
Inserito da: Seppia - 24 Mar 2013, 02:44
Anche le grandi bisteccherie americane le cuociono alla stessa maniera, quindi direi win.
La fettina invece è troppo sottile per passata al forno, ti diventa una suola secondo me, due passate e bon
Inserito da: atchoo - 24 Mar 2013, 10:02
Tu guarda era un po' di giorni che mi dicevo che volevo scrivere qualcosa in merito e si è aperta la discussione in materia.Si parlava di quanto fossero buone le larve di mosca, bisognava trovare un argomento nuovo! :yes:
Inserito da: omotigre - 24 Mar 2013, 11:32
http://www.barbecueweber.it/Default.aspx?ID=531&GroupID=GROUP38&ProductID=PROD201&ProductVariantID=VO2
(http://www.barbecueweber.it/Files//Billeder/Produits/it-IT/M/Produits/1352004/1352004_01.jpg)
Devo ancora fare l'acquisto, volevo le ultime conferma che il prezzo sia ok.
l'ho trovato ad un prezzo che credo molto buono ad un negozio fisico, 230 euro.
Essendo però un ignorantone, mi chiedevo se fosse necessario qualche accessorio.
il negoziante mi ha cosigliato questo Kit ciminiera di accensione + 2 kg bricchetti + 12 cubetti accendifuoco a 35 euro, vedendo online il prezzo mi sembrra buono, ma io la ciminiera di accensione non l'avevo mai vista... me la consigliate?
(http://www.barbecueweber.it/Files//Billeder/Produits/fr-FR/M/Accessoires/1013/1013_01.jpg)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Mar 2013, 11:35
Tu guarda era un po' di giorni che mi dicevo che volevo scrivere qualcosa in merito e si è aperta la discussione in materia. Ordunque, nel ristorante dove lavoro TUTTA la roba grigliata presente sul menu (rib eye, che solo qui chiamano scotch fillet lol, tenderloin, solo qui chiamato eye fillet rilol, costolette d'agnello, hamburger, filetti di pesce) viene prima cotta sulla griglia o in padella per qualche minuto e poi la cottura viene finita nel forno, indipendentemente dallo spessore del taglio o dalle disposizioni del commensale in merito al grado di cottura.In parte dipende anche da come viene consumato il pasto.
Mi chiedevo dunque se fosse un metodo "professionale" di cottura, applicato quindi in tutti i ristoranti oppure se fosse una fissa dello chef voler cuocere la roba in questo modo.
Se è un banchetto, la carne viene segnata a inizio servizio e viene poi finita la cottura in forno altrimenti viene quasi sempre segnata, fatta riposare e riscaldata.
Generalmente si passa sulla griglia o sulla piastra o padella da ambo i lati appena arriva la comanda o subito dopo la prima portata, poi la carne riposa qualche minuto e si torna a scaldare al momento della chiamata della portata, su piastra, griglia, forno o salamandra.
Ci sono ristoranti che abbattono la carne che arriva.
Viene pulita, sporzionata e successivamente abbattuta a -30 °c
La cosa ti permette, oltre a preservare le caratteristiche organolettiche e mantenerle più invariate possibile, di avere una rosolatura esterna migliore e una cottura più controllata.
Immagina due petti di quaglia insaporiti con la salsa di soia (giusto intinti) e sovrapposti, una volta congelati avvolti da una fetta sottile di lardo e dalla rete di maiale e tenuti congelati.
Arriva la comanda, prendi il pezzo e lo infarini e lo friggi.
Doratura esterna ma dentro rimane crudo.
Passaggi di cottura in forno (un paio da 2 minuti) riposo della carne (sotto le lampade calde), ultimi 2 minuti in forno e messi nel piatto, pronto per uscire...
Inserito da: FreeDom - 24 Mar 2013, 11:56
... ma io la ciminiera di accensione non l'avevo mai vista... me la consigliate?Sì, senza riserve: elimina del tutto la parte noiosa del bbq, cioè accendere (bene) i bricchetti.
(http://www.barbecueweber.it/Files//Billeder/Produits/fr-FR/M/Accessoires/1013/1013_01.jpg)
Inserito da: Shape - 24 Mar 2013, 12:14
Per la bistecca vi dico appena ho un po' di tempo ^_^
Inserito da: naked - 24 Mar 2013, 12:37
Inserito da: Lenin - 25 Mar 2013, 04:15
In parte dipende anche da come viene consumato il pasto.
Se è un banchetto, la carne viene segnata a inizio servizio e viene poi finita la cottura in forno altrimenti viene quasi sempre segnata, fatta riposare e riscaldata.
Generalmente si passa sulla griglia o sulla piastra o padella da ambo i lati appena arriva la comanda o subito dopo la prima portata, poi la carne riposa qualche minuto e si torna a scaldare al momento della chiamata della portata, su piastra, griglia, forno o salamandra.
Ci sono ristoranti che abbattono la carne che arriva.
Viene pulita, sporzionata e successivamente abbattuta a -30 °c
La cosa ti permette, oltre a preservare le caratteristiche organolettiche e mantenerle più invariate possibile, di avere una rosolatura esterna migliore e una cottura più controllata.
Immagina due petti di quaglia insaporiti con la salsa di soia (giusto intinti) e sovrapposti, una volta congelati avvolti da una fetta sottile di lardo e dalla rete di maiale e tenuti congelati.
Arriva la comanda, prendi il pezzo e lo infarini e lo friggi.
Doratura esterna ma dentro rimane crudo.
Passaggi di cottura in forno (un paio da 2 minuti) riposo della carne (sotto le lampade calde), ultimi 2 minuti in forno e messi nel piatto, pronto per uscire...
Post molto interessante :yes:
Credo che il grassettato sia quello che fanno nel ristorante dove lavoro.
Inserito da: Seppia - 25 Mar 2013, 04:20
... ma io la ciminiera di accensione non l'avevo mai vista... me la consigliate?Sì, senza riserve: elimina del tutto la parte noiosa del bbq, cioè accendere (bene) i bricchetti.
(http://www.barbecueweber.it/Files//Billeder/Produits/fr-FR/M/Accessoires/1013/1013_01.jpg)
Non posso che supportare
Probabilmente per qualcuno tipo il dio del fuoco non fa differenza, ma per noi normali esseri umani aggiunge facilità.
Venduto.
Inserito da: Shape - 25 Mar 2013, 09:27
Per il purista la bistecca va cotta e mangiata nella maniera più semplice possibile, perché la bistecca è il taglio più pregiato del manzo e non va contaminato con altro.
Personalmente trovo questa filosofia troppo integralista quindi, se talvolta ho voglia di sperimentare, lo faccio comunque senza remore.
Tornando all'integralismo, i tagli da bistecca sono quelli intorno al costato del manzo:
- T-bone (l'equivalente della nostra fiorentina, con l'osso della vertebra lombare), più vicina alla parte anteriore dell'animale, dove il filetto è più piccolo e il controfiletto è più largo
- Club steak (o strip, o chiamata in mille altri modi), il nostro controfiletto
- Ribeye, la nostra fracosta, corrispondente all'entrecote francese, che si consuma sia con l'osso che senza
- Chuck steak, la bistecca di collo, saporitissima, ma più dura delle altre (e qui abbiamo due tagli, in realtà, collo alto e basso, ma soprassediamo)
- Flank steak, taglio prelevato dalla pancia del manzo, la durezza aumenta ancora, così come il sapore, va cotta in modi particolari
Limitiamoci a cucinare virtualmente i primi tre tagli, sul bbq.
L'integralista dice che:
- la bistecca va portata a temperatura ambiente (che non deve superare i 30°C, perché altrimenti iniziano processi che rovinano irrimediabilmente il taglio) prima della cottura: la carne va quindi tolta dal frigorifero 3-4 ore prima della cottura
- la bistecca va rigorosamente asciugata da qualsiasi liquido
- la bistecca *non va* spennellata di olio prima della cottura
- la bistecca va cotta in cottura diretta alla massima temperatura (si parla di broiling ovvero cottura a 500-900°F, che corrispondono a 260-480°C): nel caso della bistecca, la temperatura di cottura dovrebbe essere di 700°F, 370°C
- la griglia va riscaldata ben bene, prima di poggiarvi la carne. Meglio se si usa una griglia in ghisa, in grado di accumulare molto più calore rispetto a una griglia in altro materiale
- mai provare a staccare di forza la bistecca: ci dirà lei quando sarà possibile girarla
- girare quindi la bistecca solo quando si stacca dalla griglia: se state facendo le cose per bene, quando la girate si riattaccherà. Per girararla non usate forchette/forchettoni, ma una pinza (che non le buchi) o una spatola
- bistecche più spesse di 3,5 cm richiederanno qualche girata in più
Non andate oltre la cottura media, altrimenti vi ritroverete una soletta.
La bistecca continua a cuocersi anche dopo averla tolta dalle braci: mettetela in un piatto caldo e aspettate 2-3 minuti.
Possibilmente, trasferitela su un bel tagliere per mangiarla.
L'unica cosa che accetta l'integralista è una salsa accompagnatrice.
Per altre situazioni con marinature, etc..., magari ne parliamo un'altra volta :)
Inserito da: Account_191220 - 25 Mar 2013, 10:16
Inserito da: Shape - 25 Mar 2013, 10:19
Inserito da: Account_191220 - 25 Mar 2013, 10:22
Il resto poco.
A me il sapore del sale dà fastidio se usato in eccesso.
Inserito da: eugenio - 25 Mar 2013, 10:32
Io ci metto il sale grosso, a fine cottura.
:yes:
Inserito da: stone21 - 25 Mar 2013, 14:12
Ma solo io non ci metto sale?Eccomi.
Inserito da: ..::pierre147::.. - 25 Mar 2013, 14:53
Storicamente, ho sempre mangiato qualsiasi taglio cotto sempre al sangue. Molto al sangue.
Una sera a Panama ero a cena al ristorante Los Anos Locos (per me uno dei migliori ristoranti del globo, e meta prediletta anche del Presidentissimo Martinelli) con il GM della nostra consociata locale.
Ordiniamo tira de asado sin hueso (= costolone di vitello disossate), io specifico cottura al sangue. Il GM (un argentino figlio di allevatori, ergo direi piuttosto esperto in materia carne) inizia a ridere e mi fa: sai, io non capisco questa mania di voi europei di mangiare la carne sempre al sangue, secondo me la rovinate e non ve la sapete godere.
Io dico: ah, si? E allora come la magno, capo?. Lui: per noi argentini la cottura principe è tre-quarti, al massimo media ma solo per alcuni tagli. Se la carne è buona, prende un gusto speciale grazie alla cottura ma mantiene tutta la sua succosità.
Rispondo: dai, mi hai convinto. Provo.
Era tipo il 2010. Mai più mangiata carne al sangue da allora. Se avete per le mani una carne BUONA, provate.
Inserito da: Seppia - 25 Mar 2013, 15:03
provo anch'io
Inserito da: Shape - 25 Mar 2013, 15:10
Il taglio "asado de tira", la punta di petto nostrana, è uno dei tagli più duri al mondo. Pertanto non puoi cucinarla come una bistecca (il broiling di cui ho parlato prima, cottura breve ad elevate temperature), ma si usa la cosiddetta tecnica del "low & slow", ovvero cottura lunga a bassa temperatura.
Per rendere quel taglio così buono come lo hai mangiato (e i messicani e gli argentini sono maestri proprio in quel taglio), la cottura deve essere fatta intorno ai 100°C e per tempi che sono (se non ricordo male) intorno alle 7-8 ore (ma se ricordo male sono comunque almeno 5 ore di cottura).
Conclusione, scordati di mangiare l'asado de tira al sangue, in Italia o in qualsiasi altro paese del mondo ^^
La bistecca, invece, la mangi al sangue o al massimo a cottura media.
edit: ragazzi, come per qualsiasi argomento, tocca studiare per saperne davvero ;)
ri-edit: mi è venuto il dubbio che tu abbia mangiato la punta di petto, ma non in forma di pezzo-gigante-tagliato-a-fette, ma proprio a bistecca. In questo caso la cottura va solitamente fatta in broiling per la prima parte, in modo da far esplodere la reazione di maillard, e in cottura indiretta per la seconda parte. Si può usare la tecnica del foiling (si avvolge la bistecca in fogli di alluminio e si cuoce a cottura indiretta) per accorciare i tempi, ma non ditelo agli integralisti. Ovviamente, non non avendo un pezzone-gigate, la bistecca si cuoce in meno tempo, ma il risultato è lo stesso: il pezzo di carne si ammorbidisce, cosa che non avresti potuto avere in caso di sola cottura diretta.
Inserito da: Xibal - 25 Mar 2013, 15:27
colpo basso alle mie convinzioni.Ma anche no, dipende dal taglio, l'amico di pierre ha ragione che noi europei, ma è una generalizzazione come tante altre, siamo fissati con i tagli pregiati, mentre con la giusta abilità nella cottura si tira fuori molto anche dal quarto anteriore, però giustamente non li puoi fare "al sangue". Inoltre c'è un altro dettaglio non trascurabile, in Argentina la carne la sanno frollare e la frollano per bene. Non credo d'altronde che pierre non abbia più mangiato filetto e che tutta la carne che abbia assaggiato da lì in poi provenga da cotture sopraffine di tagli meno nobili, significherebbe essere o molto selettivi o molto fortunati...
Inserito da: ..::pierre147::.. - 25 Mar 2013, 15:36
Ad ogni modo, sicuro che l'asado de tira sia la punta di petto? Te lo chiedo perchè a) cercando le immagini su google non mi sembrano la stessa cosa e b) poche sere dopo un altro mio collega ha chiesto lo stesso piatto al sangue ed al sangue gliel'hanno preparato.
Detto questo, il mio (e quello della persona che mi ha consigliato) era un discorso più generalista e, davvero, da quella sera ho cominciato a mangiare qualsiasi taglio "di pregio" (Ribeye, Bife de chorizo, etc) con una cottura più spinta, apprezzando molto, molto di più il gusto della carne.
Tutto questo per dire solamente che, se avete sempre (magari anche un pò "ottusamente") magnato la carne al super-sangue "perchè si fa così e basta", il giorno che vi capita sotto tiro un buon taglio e c'avete voglia, fate una prova. Magari cambiate idea. :)
Inserito da: Lenin - 25 Mar 2013, 15:38
Inserito da: Shape - 25 Mar 2013, 15:46
(http://img6.imageshack.us/img6/2431/p1100057n.jpg)
Asado:
(http://ricette.bbq4all.it/cache/com_zoo/images/asado-de-tira-copertina_733116b3a7e8f09b0d9ff4fede7b3c38.jpg)
"E' un taglio che individua le prime 3 o 4 costole del manzo, tagliate in modo trasversale e con i muscoli della pancia ancora attaccati."
E' lo stesso taglio ^^
Ah, c'è da dire pure un'altra cosa: per diminuire i tempi di cottura, gli argentini frollano questi tagli a lungo, molto più a lungo di quanto si faccia qui.
Inserito da: Seppia - 25 Mar 2013, 15:53
anche io le faccio al forno, cottura lenta a bassa temperatura, sono buonissime
quello ed il chuck roast cosi vengono strabene
Inserito da: Shape - 25 Mar 2013, 16:07
Inserito da: Seppia - 25 Mar 2013, 16:08
https://www.google.com/search?hl=it&site=&tbm=isch&source=hp&biw=1540&bih=909&q=short+ribs&oq=short+ribs&gs_l=img.3.0.0i19l5j0i5i19l5.1823.4026.0.6373.10.9.0.1.1.0.798.1810.4j3j0j1j6-1.9.0...0.0...1ac.1.7.img.aHw68-XgzXU
Inserito da: Shape - 25 Mar 2013, 16:11
Inserito da: Seppia - 25 Mar 2013, 16:16
anche quelle qui le fanno brasate e sono una roba paurosa
le cuoci al forno, coperte di brodo e salsa barbecue a 80-90 gradi, per 10 ore, il paradiso in terra
Inserito da: Shape - 25 Mar 2013, 16:18
Le faccio al bbq, affumicate con chips di melo e caramellate con salsa bbq.
Inserito da: Seppia - 25 Mar 2013, 16:23
Inserito da: eugenio - 25 Mar 2013, 16:39
edit: ragazzi, come per qualsiasi argomento, tocca studiare per saperne davvero ;)
Diversamente da molti altri argomenti, no. La cucina è anche sperimentazione e soprattutto, gusto. Se a me piace scottata e salata - poco - a fine cottura, ci possono essere tomi di illustrissimi chef a spiegarmi che va fatta diversamente ma, con tutto il rispetto, io continuo a farla: scottata e salata - poco - a fine cottura.
Perché il soggetto del discorso è "a me piace così".
Inserito da: Shape - 25 Mar 2013, 16:47
Puoi scegliere davvero solo se conosci altre "strade". Ciò non toglie che puoi scoprire queste strade nuove con la sperimentazione: il bravo maestro, in cucina come altrove, non è quello che ti dà ferree regole da seguire, ma quello che ti insegna i processi, in modo da renderti autonomo e consentirti di sperimentare.
Inserito da: MrSpritz - 25 Mar 2013, 16:52
Inserito da: Shape - 25 Mar 2013, 16:54
Inserito da: FreeDom - 25 Mar 2013, 17:00
Inserito da: Lenin - 26 Mar 2013, 01:01
Inserito da: omotigre - 27 Mar 2013, 08:33
Dopo una serie di peripezie l'ho preso in questo negozio bellissimo http://www.furlanettoshop.it/ che vende anche online e si trova sulla pontina, subito dopo il GRA.
Ieri avevano messo su un'offerta sballata... e ho fatto appena in tempo ad approfittare prima che la ritirassero, però si sono dimostrati estremamente seri e disponibili a confermarmi la promo anche dopo il ritiro del sito, visto che avevo chiamato per chiedere info e me lo hanno messo subito da parte.
Ho preso il one touch premium da 57 cm + il kit di accensione web a 239,00 euri, prezzoneone!!11!
Montarlo è stata un'impresa, ieri ero stanco morto, ho dovuto montarlo in salotto in uno spazio estremamente ristretto, e ogni 5 minuti saltava la corrente... alla fine è andato tutto ok, anche se una delle gambe con le ruote non è entrata fino in fondo, nonostante tutta la mia buona volontà. Non capisco perchè sia necessaria tutta quella precisione nel montaggio delle gambe. Oltre tutto una volta infilata la gamba non si torna indietro...mah.
Cmq tutto ok, è proprio un bel regazzino, non vedo l'ora di provarlo e si accettano consigli per la prima grigliata a cottura diretta.
Ma un topic tutto bbq, perchè non lo apriamo?
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 16:06
Abbisogno della vostra sabiduria per cuocere un polpo.
A me la maniera in cui piace di più é alla brace/griglia, come lo fanno i greci, ma il problema principale é sempre stato la tenerezza del risultato.
Ora, posto che gran parte la gioca l'animale (che però a questo giro son sicuro di aver scelto bene), in quale maniera cuocerlo?
Ho letto di varie scuole di pensiero
- bollito, 20 minuti circa ogni mezzo chilo
- bollito 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciare il polpo nell'acqua fin quando non é tiepida
- alcuni suggeriscono di pucciare prima tre quattro volte i tentacoli nell'acqua bollente per "scottare" i tentacoli
- cotto a bassa temperatura, 70 gradi per 10 ore
Immagino come sempre che il modo migliore sia il terzo, che esperienza avete voi?
Thanks
Inserito da: Account_191220 - 29 Mar 2013, 16:09
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 16:11
Inserito da: Shape - 29 Mar 2013, 16:17
Un'altra variante che ho letto (come tra l'altro recita il detto napoletano "o purpo ha da cocere int'all'acqua soja") è di buttare il polpo in una pentola senza acqua e col fondo ben caldo, quindi mettere il coperchio e farlo cuocere nella sua acqua.
Inserito da: Seppia - 29 Mar 2013, 16:20
Su su marittimi, in particolare voi del sud che decantate la superiorità della vostra cucina sul mondo (giustamente, ad eccezione di Genova che batte tutti), il popolo vi chiama!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Mar 2013, 16:29
Generalmente o appena sbollentati o stracotti, una via di mezzo e rimane gommoso (lo so, sono poco utile... xD)
Anni fa ne usavo uno surgelato, lo mettevo nel pentolone la sera prima e al mattino allungavo la sua acqua e facevo partire la cottura da freddo, accendevo alle 7 e 30 - 8 e veniva pronto per le 10 - 10 e 30 ed erano pezzi da chilo...
Se lo fai bollito, "pucciare" i tentacoli non serve più di tanto...
:)
Inserito da: rule_z - 29 Mar 2013, 18:00
Inserito da: answer - 30 Mar 2013, 15:19
http://it.wikipedia.org/wiki/Focaccia
Prosciutto, olive, rosmarino, pancetta, cipolle, erbe.
Ma quanto è WIN? Secondo me, potrebbe battere pure la pizza (perché quest'ultima da fredda perde molto).
RESPECT
Inserito da: ..::pierre147::.. - 30 Mar 2013, 15:45
Giovani
Abbisogno della vostra sabiduria per cuocere un polpo.
A me la maniera in cui piace di più é alla brace/griglia, come lo fanno i greci, ma il problema principale é sempre stato la tenerezza del risultato.
Questa è la ancient recipe di mamma Pierre, super-morbidezza assicurata. Il tutto si riferisce a un polpo di dimensioni "normali" (no mostri marini, no polpo atrofizzato):
Prendere polpo intero (pulito, obv) e batterlo come se non ci fosse un domani. Lei (che è hardcore) usa uno degli scalini in granito di casa. Mi rendo conto che batterlo sotto casa tua possa essere un problema, quindi ti tocca trovare soluzioni alternative.
Una volta battuto, metti a bollire per (circa) 45 minuti con sale, pepe in grani, foglie di alloro e -fondamentale- un tappo di sughero (anche usato, no problem). Durante la cottura tasta regolarmente con una forchetta per assicurare che non stra-cuocia.
Condisci a piacimento. Per me olio (buono) + prezzemolo (fresco) + patate bollite (magari un pochino dolci) rimane imbattibile, per quanto semplice/banalone.
That's all. :)
Inserito da: rule_z - 30 Mar 2013, 15:49
Inserito da: ..::pierre147::.. - 30 Mar 2013, 15:50
Inserito da: atchoo - 30 Mar 2013, 15:51
-fondamentale- un tappo di sughero (anche usato, no problem)Questa, però, è una leggenda metropolitana. :)
Ho trovato diverse conferme intanto che facevo ricerche sulla "sigillatura" della carne.
L'usanza del tappo di sughero nasce nel Sud Italia dove esisteva in passato la tradizione del polpo cotto e venduto per strada. Possiamo facilmente immaginare le difficoltà del polparo nell'immergere le braccia in grandi pentole bollenti alla ricerca del polpo da tagliare per la vendita. I polpi venivano legati ad uno spago, a sua volta legato al turacciolo. Quest'ultimo poiché galleggiava era facilmente raggiungibile con una forchetta che permetteva d'estrarre dalla Court-Bouillon il polpo senza rischio di gravi scottature.
Le prove fatte in laboratorio sulle cotture del polpo con e senza tappo di sughero, hanno riscontrato che non vi è alcuna differenza sostanziale.
EDIT: anticipato da rule_z
Inserito da: Shape - 30 Mar 2013, 15:51
Inserito da: Seppia - 30 Mar 2013, 15:54
Inserito da: stone21 - 31 Mar 2013, 01:03
Inserito da: piwi - 13 Apr 2013, 13:52
Una volta scolata la pasta, per mischiare il tutto:
A - unire il composto uova-formaggio alla pasta e poi unire la pancetta/guanciale.
B - mischiare pancetta/guanciale alla pasta e poi unire il composto uova-formaggio.
C - mischiare uova, formaggio e pancetta e unire il tutto alla pasta.
Sò problemi oh :D
Inserito da: GuK - 13 Apr 2013, 13:55
Inserito da: peppebi - 13 Apr 2013, 14:27
http://www.trattoriadamartina.com/2012/05/oggi-viaggiamo-in-cina-con-i-ravioli-di.html
PS:
io non seguo la ricetta al 100% e faccio queste variazioni:
al ripieno aggiungo un po' (diciamo in quantità uguale alla carota) di cavolo cinese tritato e qualche pisello intero, ma proprio pochi, giusto per colorare un po'.
Inserito da: piwi - 13 Apr 2013, 14:33
BHa funzionato :yes:
Ora voglio provare a fare i ravioli cinesi.
Non saprei proprio dove procurarmi un cestino di bambù però ???
Inserito da: peppebi - 13 Apr 2013, 17:12
Per la pizza, la ricetta che più mi sta dando soddisfazioni (sto "giocando" con la quantità di lievito e con le percentuali di farina ma la ricetta base è la stessa) è questa:
http://pasquale1.wordpress.com/2007/11/18/ricetta-originale-vera-pizza-napoletana-originale/
Inserito da: answer - 13 Apr 2013, 18:31
Visto che di là mi stanno rompendo per mettere le ricette su questo topic ecco quella che ho seguito per fare i ravioli cinesi al vapore:Occhio peppe, che l'antivirus mi segnala un link pericoloso, aprendo il tuo. Boh.
http://www.trattoriadamartina.com/2012/05/oggi-viaggiamo-in-cina-con-i-ravioli-di.html
[]
RESPECT
Inserito da: peppebi - 13 Apr 2013, 21:30
La ricopio qui per comodità:
Ingredienti per circa 25 ravioli:
Per la pasta :
200 gr di farina 00
100gr di acqua tiepida (+ 1 cucchiaio se l'impasto dovesse risultare troppo duro)
Per il ripieno:
400gr di carne di maiale macinata (io 300g di macinato di vitello)
1 cipollotto
1 carota
4-5 cucchiai di salsa di soia
mezzo cucchiaino di zenzero (meglio se fresco: in questo caso grattugiate un cubetto di zenzero)
2 cucchiaini di sakè
Sale e pepe
Per la cottura:
Foglie di verza grandi e consistenti
cestino in bambù cinese per la cottura al vapore
Per la salsa agrodolce:
1 tazza di acqua
1/2 tazza di aceto di vino bianco
1/2 tazza di zucchero
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di salsa di soia salata
Preparazione:
impastare la farina con l'acqua a lungo fino a formare un impasto liscio e omogeneo, dopodiché formare una palla, ricoprirla con la pellicola lasciarla riposare per 20-30 minuti.
In una ciotola mettere la carne di vitello o di maiale e aggiungere la carota e il cipollotto tritati molto finemente. Aggiungere poi la salsa di soia, il sakè, lo zenzero e aggiustare di sale e pepe, tenendo presente che la salsa di soia è salata di suo (ne esistono anche di non salate, quelle con il tappo verde, però generalmente si trova quella salata. Fate attenzione perché esiste anche la salsa di soia dolce). Lasciate riposare per un po' il ripieno e cominciate a stendere la pasta per i ravioli. Prendete una pallina di impasto di circa 2-2,5cm di diametro e stendetela molto sottile allo spessore di circa 1mm formando dei cerchietti di circa 8cm di diametro. Ora prendete un cucchiaio scarso di ripieno, disponetelo al centro del cerchietto di pasta e formate il raviolo seguendo le indicazioni del mio video, qui:
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=3QisTasB-eo
Disponete i ravioli fatti mano a mano su un vassoio leggermente unto di olio coprendoli con un canovaccio per non farli seccare. Nel frattempo mettete a bollire una pentola d'acqua del diametro giusto per poterci poi posizionare il cestino di bambù per la cottura al vapore.
A questo punto preparate la salsa agrodolce. Mettete tutti gli ingredienti a freddo in un pentolino e mescolate bene con una frusta. Ponete il pentolino sul fuoco medio e cuocete finché la salsa comincerà ad addensarsi. Spegnete e fate raffreddare.
Quando l'acqua della pentola bollirà, sistemate una foglia di cavolo verza sul fondo del cestino di bambù e disponete i ravioli sopra di essa.
Adagiate il cestino sulla pentola, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Disponete i ravioli su un piatto e servite con una ciotolina di salsa agrodolce.
PS: io la salsa agrodolce non la uso coi ravioli; preferisco quella di soia.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Apr 2013, 00:41
Era un incubo quell'impasto...
Inserito da: Seppia - 12 Mag 2013, 15:56
Prendete un petto di tacchino.
Togliete la pelle
Salate la superficie, e cospargetela con spezie i vostro gradimento (leggere di preferenza).
Mia madre mi aveva mandato dell'origano siculo profumatissimo, io ho usato quello.
Avvolgete il petto nella stagnola
Forno a 90C
Infilate il termometro a spillone e cuocete finché il cuore arriva a 70C (circa 3 ore)
Togliete dal forno, fate riposare una mezz'ora.
Disossatelo.
A quel punto lo potete tagliare a fette e mangiarlo con un filo d'olio, quello che avanza poi lo usate freddo per farci dei panini.
Queste ricette sono lunghe, ma perfette per una giornata di pioggia come ieri perché permettono di fare altro nel frattempo (ho visto la NBA :) )
Peppe poi hai provato qualcosa?
Inserito da: peppebi - 13 Mag 2013, 10:29
Inserito da: _LordByron_ - 17 Mag 2013, 10:08
(http://i44.tinypic.com/2qxb6tv.jpg)
Il dolce una cosa leggera quanto carina a vedersi, vi posto anche qui la foto se magari volete recuperarla come idea per un dolcetto veloce
Semplicemente strato di biscotti ridotti in granella con un bicchiere dentro ad una bustina così non ve li perdete in giro (io ho preso i Digestive), strato di fragole, panna fatta in casa e ripetere fino a piacimento!
(http://i43.tinypic.com/2ib2ucl.jpg)
EDIT: Niente commenti sulla tovaglia xD per quanto brutta era di mia nonna e gli sono affezionato :baby:
Inserito da: The Dude - 17 Mag 2013, 10:10
Inserito da: Shape - 17 Mag 2013, 10:12
Inserito da: _LordByron_ - 17 Mag 2013, 10:14
Visto che il biscotto mantiene il tutto un po' secco, io ci proverei a mettere anche uno strato di crema pasticcera, o magari direttamente una crema chantilly ^^
Yeah Shape, anche io sono per questo, un giorno volevo provare anche con un liquore. Il fatto è che ieri abbiamo fatto una cena un poco mirata, avevamo un ospite con il diabete quindi il dolce era senza zuccheri, sia la panna che le fragole! Comunque si, ci deve stare da paura!
Inserito da: Seppia - 17 Mag 2013, 17:53
a naso direi che o c'e' poco formaggio (ma li e' solo questione di gusti, a me piace tendenzialmente extra-aglio ed extra-formaggio) o non hai usato il basilico di Pra, che e' piu' chiaro e con le foglie piccole
ai tempi ridevo in faccia ai miei amici zeneisi quando mi dicevano ste cose, ma poi provato il pesto Uber non si torna piu' indietro :yes:
Inserito da: _LordByron_ - 18 Mag 2013, 00:31
per fare lo stronzo, il pesto mi sembra un po' scuro.
a naso direi che o c'e' poco formaggio (ma li e' solo questione di gusti, a me piace tendenzialmente extra-aglio ed extra-formaggio) o non hai usato il basilico di Pra, che e' piu' chiaro e con le foglie piccole
ai tempi ridevo in faccia ai miei amici zeneisi quando mi dicevano ste cose, ma poi provato il pesto Uber non si torna piu' indietro :yes:
Scattato senza flash, luci obbrobriose, sotto era più chiaro (si forma una patina istant) non ho utilizzato foglioline piccole ma basilico mio non di Pra, non c'è aglio e formaggio pochissimo causa intolleranze etc
Ma era buonissimo :)
Ovviamente quando siamo in salute si fa come dici te, ma senza esagerare comunque con aglio e parmigiano!
Inserito da: peppebi - 25 Mag 2013, 17:22
Provato con grosso pezzo di pancetta bello alto e lasciato in forno a circa 60° per 4 ore abbondanti (quasi 5).
Come primo esperimento direi ben riuscito perchè la carne era ben cotta e gustosa. Urge ripetere.
Inserito da: Seppia - 26 Mag 2013, 00:56
Io proprio stasera sto facendo una ribeye spessa 6 cm in questa maniera, per me ed FM che oramai mangiamo carne rossa massimo una volta a settimana, e solo a bassa temperatura :yes:
Inserito da: recklessman - 26 Mag 2013, 03:02
Panino: cipolle in agrodolce, speck, gorgonzola dolce, pane.
SI GODE DIBBRUTTO.
Sandwich: melanzane panate e fritte, pesto di pistacchi, prosciutto crudo, pane per sandwich.
SI GODE OLTRE OGNI LIMITE UMANO.
Inserito da: naked - 26 Mag 2013, 16:17
Inserito da: recklessman - 26 Mag 2013, 19:10
proverò intanto rilancio con panino alla bresaola, arancio e spruzzata di wodka
interessante... gnam gnam
Inserito da: Neophoeny - 27 Mag 2013, 17:40
proverò intanto rilancio con panino alla bresaola, arancio e spruzzata di wodka
Mai provato! Idea interessante.
Inserito da: The Dude - 03 Giu 2013, 15:27
Inserito da: The Dude - 04 Giu 2013, 09:21
Molto molto buona, al netto di due difettucci (che proprio difetti non sono, chi sono io per contestare la loro ricetta?):
- troppo salata, anche se ci sta più un "saporita"
- il guanciale non all'altezza, ne ho mangiati di migliori.
Inserito da: Seppia - 04 Giu 2013, 13:33
Sono offeso dal fatto che dubitassi :no:
Inserito da: The Dude - 04 Giu 2013, 14:06
Tz tz:D
Sono offeso dal fatto che dubitassi :no:
Ero solo dubbioso non tanto sul vostro parere, quanto sul fatto che non avevo mai sentito parlare di quel posto prima di questo forum.
Inserito da: Seppia - 04 Giu 2013, 14:10
Inserito da: Shape - 17 Giu 2013, 08:59
Dopo l'ultima pizza in forno in teglia, che è venuta così così e che non mi ha dato alcuna soddisfazione, anzi l'ho trovata pure piuttosto pesante, mi sono messo di buona lena e mi sono studiato uno dei blog italiani più famosi sul genere, http://profumodilievito.blogspot.it/ (http://profumodilievito.blogspot.it/).
E devo dire che lo studio ha avuto i suoi frutti, visto che ho preparato una delle pizze più buone che mi sia capitato di cucinare in casa. Anzi, senza dubbio direi la più buona. E sono partito dalla ricetta più semplice, con lievito fresco e lievitazione di 10 ore, non oso immaginare cosa potrebbe venir fuori dalle ricette con lievito madre ad alta idratazione con lunghe lievitazioni.
Insomma, squarciato il velo di Maya, mi si è aperto un mondo.
La ricetta che ho seguito è questa (http://profumodilievito.blogspot.it/2009/11/la-pizza-in-teglia-croccante.html). In pratica si prepara un poolish di lievito/acqua/farina/malto al mattino presto e lo si lascia crescere, poi lo si integra con il resto degli ingredienti e lo si lascia crescere, quindi si divide l'impasto e lo si lascia crescere per un'ultima volta.
Il risultato è una pizza croccante e leggerissima, piena di alveoli nella pasta e di un gusto superlativo.
Ho trovato delle ottime farine da NaturaSì, credo sia un franchising, dove ho preso una 00 da 13,5g di proteine (non era indicata la forza, ma credo sia stata almeno 250W) e una classica manitoba (almeno 300W, ora non ricordo). Le ho mischiate in proporzione 40% la 00 e 60% la manitoba.
Ho usato circa 5g di lievito fresco e, per darvi un'idea dell'idratazione di questo tipo di pasta, per 900g di farina si usano 720g di acqua, quindi stiamo parlando di un grado di idratazione pari all'80%!!!
Passiamo alle difficoltà che ho incontrato: innanzitutto il poolish, anziché essere pronto in tre ore, nonostante la calda temperatura di questi giorni, era pronto dopo 4 ore e 15 minuti: ho preferito aspettare e ho fatto bene. Fortunatamente le successive lievitazioni sono state veloci e non ho tardato la cena :)
Il vero problema l'ho trovato con l'incordatura dell'impasto: credevo ormai di non riuscirci più, dopo che il Kitchen Aid stava impastando da almeno mezz'ora, ma poi... il miracolo della chimica! L'impasto ha iniziato a staccarsi dalla ciotola e a cambiare consistenza fino, appunto, a incordarsi. La prossima volta magari aumenterò la percentuale di manitoba, perché l'incordatura si dovrebbe raggiungere con più facilita e quindi la miscela di farine non era sufficientemente forte.
Per il resto, la pasta finale risulta gonfissima e piena di gas al punto che, mentre la si stende, compaiono delle splendide bolle sotto le mani.
E il risultato, dopo la cottura, è stato praticamente identico a quello del blog:
(http://3.bp.blogspot.com/_6DIaHV1dISA/Sw5IPuH4_SI/AAAAAAAABbo/7KpT4uUc1bk/s400/pizza+croccante+fette.jpg)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Giu 2013, 03:03
Questa pare essere una bella ricetta.
Più che un problema di Forza della farina mi viene da chiederti se tu hai messo il malto d'orzo...
Nel caso tu non l'avessi messo ecco spiegata la "lentezza" in lievitazione.
Mentre per il tempo in impastatrice, in realtà, è importante che non si scaldi l'impasto ma se ci mette un po' di più ad impastarsi non è necessariamente risulta essere un problema. :)
Poi le farine che trovi in commercio sono "odiose", non ci sono mai la caratteristiche tecniche :(
Inserito da: eugenio - 18 Giu 2013, 07:54
Poi le farine che trovi in commercio sono "odiose", non ci sono mai la caratteristiche tecniche :(
E se ci sono, sono vere quanto una banconota da tre euro.
Inserito da: Shape - 18 Giu 2013, 08:23
Io vado mazzo per la pizza, in ogni sua forma.Il malto d'orzo l'ho messo, infatti non ho avuto particolare lentezza nella lievitazione se non all'inizio. Anzi, poi ho avuto l'impressione che il caldo ha contribuito a velocizzarla, rispetto alle tempistiche indicate a spanne nella ricetta. In realtà, se leggi nei commenti, qualcun altro ha indicato un tempo superiore alle tre ore per la prima fase di lievitazione del poolish, quindi non è proprio così matematico, ecco :)
Questa pare essere una bella ricetta.
Più che un problema di Forza della farina mi viene da chiederti se tu hai messo il malto d'orzo...
Nel caso tu non l'avessi messo ecco spiegata la "lentezza" in lievitazione.
Mentre per il tempo in impastatrice, in realtà, è importante che non si scaldi l'impasto ma se ci mette un po' di più ad impastarsi non è necessariamente risulta essere un problema. :)
Poi le farine che trovi in commercio sono "odiose", non ci sono mai la caratteristiche tecniche :(
Riguardo il tempo per l'incordatura, ti saprò dire la prossima volta, quando magari aumenterò la percentuale di manitoba, più forte rispetto alla 00, e vedrò se ci saranno differenze. Purtroppo tocca sperimentare, visto che, come scrivi, non sai mai con che tipo di farina stai lavorando (e se trovi qualche dato magari è pure sbagliato -_-" ).
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Giu 2013, 00:14
Quindi quella ambientale potrebbe superare i 35°c tranquillamente...
In teoria il tempo per far partire la lievitazione sta in base alla temperatura ambientale, una volta partito prosegue bene, in linea di massima in lievitazione si scalda leggermente, l'impasto. :)
Riguardo il tempo per l'incordatura, ti saprò dire la prossima volta, quando magari aumenterò la percentuale di manitoba, più forte rispetto alla 00, e vedrò se ci saranno differenze. Purtroppo tocca sperimentare, visto che, come scrivi, non sai mai con che tipo di farina stai lavorando (e se trovi qualche dato magari è pure sbagliato -_-" ).Io so che le farine del molino spadoni* sono abbastanza "pulite", diversamente da molte altre che hanno una buona dose di agenti chimici, usati per migliorare la lievitazione e far figurare forte una farina più debole.
*Io usavo la PZ3, una w280, per impasti a media lievitazione, ma se non ricordo male al dettaglio non la vendono, forse il formato più piccolo è quello da 5kg.
Io facevo il pane con un pre impasto fatto con una farina Rieper (farina alto atesina, molto, molto buona) con w400 (circa) e poi nel secondo impasto usavo quella con w280.
Se trovi la rieper in giro vai a botta sicura :)
Banconote da 3€ e 56 centesimi ;)Poi le farine che trovi in commercio sono "odiose", non ci sono mai la caratteristiche tecniche :(
E se ci sono, sono vere quanto una banconota da tre euro.
Inserito da: Shape - 19 Giu 2013, 08:41
La 00 che ho usato dovrebbe essere questa (http://www.ecor.it/it/prodotti/confezionati/farine/farine-di-frumento-bianche/farina-di-grano-tenero-tipo--00-/16747), della ecor, e sull'etichetta riportava una percentuale di proteine pari al 13,5%.
La manitoba già l'avevo e al momento non ricordo quale sia.
Qui (http://www.lacucinaitaliana.it/community/forums/t/30912.aspx) invece, se può interessare, ho trovato dati relativi a molte farine in commercio.
Inserito da: peppebi - 19 Giu 2013, 08:53
Inserito da: Shape - 19 Giu 2013, 08:56
Inserito da: peppebi - 19 Giu 2013, 09:30
Inserito da: rule_z - 19 Giu 2013, 09:37
Inserito da: Seppia - 20 Giu 2013, 06:10
Di Spadoni ho comunque sentito parlare un gran bene nel mondo della ristorazione (ci lavoro).
Inserito da: Shape - 23 Giu 2013, 22:48
Stessa ricetta di sopra, ma con 75% Manitoba con forza 360 e restante 25% 00 con 13,5% di proteine.
Ecco le prove:
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/IMG_20130623_212626.jpg)
Incordatura perfetta, ottenuta in pochi minuti, mentre la crescita del poolish ci ha messo sempre 4,5-5 ore.
Inserito da: Seppia - 24 Giu 2013, 00:54
Tagliare la bestia a pezzetti
Far rosolare con tanto aglio e un paio di alici spezzettate
Aggiungere un po' di pomodoro dopo circa 10 minuti
Molto pepe
Goduria
Inserito da: Lenin - 24 Giu 2013, 08:28
Inserito da: Lenin - 22 Ago 2013, 11:45
Peanut butter noodles
Ingredienti:
- Noodle
- Burro di arachidi "smooth" (ma se volete usare la sua controparte crunchy fate pure)
- Salsa di soia
- Peperoncino (opzionale)
Prendete dei noodle, devono essere di quelli sottili sottili, in questo modo la salsa si amalgama per bene.
Prendete del burro di arachidi, un cucchiaio circa ogni 75gr di noodle, ma se abbondate non è certo un problema. Nella ciotola ove mangerete schiaffateci il burro di arachidi e aggiungete la salsa di soia. Mescolate per bene in modo che si crei una salsa corposa, se serve aggiungete una punta dell'acqua di cottura dei noodle.
Cotti i noodle, scolateli e buttateli nella ciotola, mescolate per bene e se volete aggiungete un po' di peperoncino. Qualora non fossero sufficientemente salati aggiungete un po' di salsa di soia.
Godete :yes:
Inserito da: Shape - 22 Ago 2013, 11:48
Glielo lascio volentieri agli yankee e, evidentemente, agli australiani ^^
Inserito da: eugenio - 22 Ago 2013, 13:01
no burro di arachidi no
Beh, basta sostituirlo con altra salsa * e la ricetta funziona comunque. E funziona perché
Nella ciotola ove mangerete schiaffateci
cioé una delle azioni più soddisfacenti della cucina da single.
Pochi ingredienti, nessun fronzolo, zero sbattimenti.
* io ci metterei della senape. Ma tanta.
Inserito da: atchoo - 22 Ago 2013, 13:33
Come sbattimento siamo lì...
Inserito da: Seppia - 22 Ago 2013, 13:41
Inserito da: Shape - 22 Ago 2013, 13:45
Inserito da: Lenin - 22 Ago 2013, 14:24
Tipo che nelle mie riserve di cibo non può mancare mai.
Peanut butter sandwich è uno spuntino totale, magari con pure un po' di miele, se si ha bisogno di qualcosa un po' più sostanzioso.
Ma farsi una pasta al pomodoro? ^_^'
Come sbattimento siamo lì...
Ma non è solo questione di sbattimento, è questione che
Il peanut butter è una delle cose più buone del mondo, blasfemi
e quindi i peanut butter noodles sono eccellenti :yes:
Inserito da: Shape - 22 Ago 2013, 14:32
Pure io c'avevo il preconcetto, poi me ne sono innamorato.Ma che preconcetto. La prima volta che sono andato negli USA è stata la prima cosa che ho cercato, mi son messo lì pronto con il cucchiaio e il barattolo in stile nutella.
Ed è stata una profonda delusione.
Inserito da: answer - 22 Ago 2013, 14:36
RESPECT
Inserito da: Lenin - 22 Ago 2013, 14:38
E' anche vero che la Nutella diventa più buona quando spalmata su qualcosa e lo stesso si può dire del burro di arachidi.
Inserito da: Shape - 22 Ago 2013, 14:38
Inserito da: bubbo - 22 Ago 2013, 15:08
L'idea comunque è sbucciare le arachidi, frullarle con lo zucchero fino a che non si ottiene una polvere finissima, mettere il tutto in una ciotola e aggiungere olio d'oliva finchè il composto non diventa amalgamabile. Mi pare di aver usato 1 cucchiaio di zucchero ogni 100g di arachidi ma chi si ricorda...
Inserito da: iKenny - 22 Ago 2013, 15:37
Devo provare.
Qui si trova facilmente.
Inserito da: answer - 22 Ago 2013, 16:09
C'è da dire che dopo aver provato la crema Novi, la nutella ha fatto la stessa fine del burro di arachidi ^^A onor del vero, se voi vedeste come / con che cosa si preparano le robe del genere, dopo fareste fatica a toccarle anche con una canna da pesca.
RESPECT
Inserito da: Shape - 22 Ago 2013, 16:12
Esempio lampante:
Ingredienti Nutella
zucchero, oli vegetali, nocciole (13%), cacao magro, latte scremato in polvere (5%), lattosio, siero del latte in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aromi
kcal: 533 Carboidrati: 57 Proteine: 6.5 Grassi: 31
Ingredienti crema Novi
nocciole (45%), zucchero, cacao magro (9%), latte scremato in polvere (5%), burro di cacao, emulsionante lecitina, aromi
kcal: 538 Carboidrati: 42.7 Proteine: 11.7 Grassi: 35.6
edit: ah, la crema Nova è la stessa che trovate nel barattolo di crema Baratti&Milano, che costa ovviamente di più: http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/05/16/stessa-crema-prezzi-diversi/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/05/16/stessa-crema-prezzi-diversi/)
Inserito da: answer - 22 Ago 2013, 17:04
RESPECT
Inserito da: Shape - 22 Ago 2013, 17:32
O comunque spiegami tu a cosa ti riferivi col post di sopra.
Inserito da: answer - 22 Ago 2013, 22:42
RESPECT
Inserito da: Lenin - 23 Ago 2013, 01:59
Anche a me il burro d'arachidi commerciale che ho avuto occasione di provare non è piaciuto, mi sapeva di plastica, ma si può facilmente fare in casa ed è molto buono. Visto che siamo nel topic delle ricette mi piacerebbe darvi la ricetta che avevo trovato empiricamente, ma non mi ricordo le proporzioni.
L'idea comunque è sbucciare le arachidi, frullarle con lo zucchero fino a che non si ottiene una polvere finissima, mettere il tutto in una ciotola e aggiungere olio d'oliva finchè il composto non diventa amalgamabile. Mi pare di aver usato 1 cucchiaio di zucchero ogni 100g di arachidi ma chi si ricorda...
Secondo me 'sta ricetta è tutta sballata ^_^
Intanto perché se usi l'olio di oliva alteri il sapore del tutto, quindi userei olio di arachidi (che è pure più leggero), in secondo luogo c'è chiaramente troppo, troppo zucchero. Il burro di arachidi non deve assolutamente essere dolce. Al massimo credo si possa aggiungere un punta di zucchero a tutto il composto, un po' come si aggiunge un po' di sale quando si fanno le torte, per bilanciare, ma non di più.
Inserito da: Seppia - 23 Ago 2013, 04:37
È un fusto con arachidi sbucciate sopra, una specie di tritacarne sotto. Schiacci un bottone, la macchina macina le arachidi. Fine.
È buonissimo
Ovviamente va usato con parsimonia, è una roba stucchevole, ma i dolci al peanut butter sono una cosa irreale, cazzo non avete mai provato i pur dozzinalissimi Reese o il gelato allo Snickers (il più buon gelato confezionato dopo il cornetto algida)?
Inserito da: Shape - 23 Ago 2013, 08:19
Inserito da: eugenio - 23 Ago 2013, 08:21
non avete mai provato i pur dozzinalissimi Reese o il gelato allo Snickers (il più buon gelato confezionato dopo il cornetto algida)?
Mai provati, mai sentiti. Ogni tanto prendo i dozzinalissimi gelati del Lidl; una sorta di Magnum, però piccoli.
Spoiler (click to show/hide)
Minion.
Inserito da: Aether - 23 Ago 2013, 09:59
Inserito da: Account_191220 - 23 Ago 2013, 10:04
Raus!
Inserito da: Lenin - 23 Ago 2013, 10:25
Oh, è il topic delle ricette non del junk-food.
Raus!
Il burro di arachidi non è junk food! Come tutta la frutta secca è derivati è ricco di grassi buoni. Chiaro che se te ne mangi un barattolo al giorno non va bene, ma la giusta quantità ogni giorno è molto salutare :yes:
Inserito da: The Dude - 23 Ago 2013, 10:35
il gelato allo Snickers (il più buon gelato confezionato dopo il cornetto algida)?
Buonissimo, mi ricorda tanto il mitico Winner. :yes:
Il burro d'arachidi, soprattutto crunchy, lo adoro e così com'è, ha solo bisogno di un cucchiaio.
Inserito da: Shape - 23 Ago 2013, 10:40
Inserito da: The Dude - 23 Ago 2013, 10:46
Ma il Winner aveva il caramello, non il burro di arachidi.Non avevo letto il post originale ma solo il quote di Eugenio...
Vero, aveva il caramello e qualche nocciolina sulla copertura.
Meglio lo snickers allora! :D
Inserito da: Account_191220 - 23 Ago 2013, 10:47
Il burro di arachidi non è junk food! Come tutta la frutta secca è derivati è ricco di grassi buoni. Chiaro che se te ne mangi un barattolo al giorno non va bene, ma la giusta quantità ogni giorno è molto salutare :yes:Ma sei l'unico che ha proposto una ricetta, almeno, gli altri stanno parlando di Snickers!
Crishto!
PS La tua ricetta non l'ho neanche commentata. Sono un fiero alfiere della presunzione italiota sul burro di arachidi.
Inserito da: MrSpritz - 23 Ago 2013, 13:51
http://en.wikipedia.org/wiki/Brunost
Inserito da: iKenny - 23 Ago 2013, 14:17
Inserito da: bubbo - 23 Ago 2013, 15:16
Secondo me 'sta ricetta è tutta sballata ^_^
Boh forse lo zucchero era un cucchiaino, comunque un po' ci vuole dai. L'ho detto che non me lo ricordo. Il senso comunque è che è una cosa davvero facilissima da fare e non c'è confronto con quello che compri.
Sta cosa che l'olio di arachidi è più leggero dell'olio d'oliva mi è nuova. Io quando provai avevo usato l'olio di arachidi ma ne era risultato un burro davvero pesante quindi mi ero promesso se mai avessi riprovato di usare quello d'oliva. Ma io sono n00b, forse l'ho pensata male.
Inserito da: atchoo - 23 Ago 2013, 17:09
Inserito da: Seppia - 23 Ago 2013, 17:24
L'olio di arachidi come quello di semi di base è acqua grassa, un extra vergine di oliva ha un aroma ed un sapore molto più riconoscibile
Inserito da: Shape - 23 Ago 2013, 17:26
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Ago 2013, 17:42
Sì, non a caso si usa l'olio di semi per friggere e nelle torte, proprio perché ha un sapore/aroma più neutro.Nel caso della frittura non proprio.
Dipende dal tipo di olio, se "trattato" o meno, costa poco e ha un alto punto di fumo... :)
Inserito da: Timmy Bristow - 23 Ago 2013, 19:29
i pur dozzinalissimi Reese
REESE!!! ECCOLI!!! Erano anni che li cercavo: me li portò quando avevo 13 anni mia zia che vive in USA e ne mangiai un maxi paccone in una giornata.
Da allora mi sono sempre ripromesso che un giorno ne avrei comprati un quintale, perché la combo cioccolato-PB è una killer combo di bontà. Però non ricordavo il nome. Negli anni devo averne mangiate delle squallide imitazioni, ma adesso che li vedo, son proprio questi... Scatta la ricerca online adesso...
Seppia junk food king!
PS: io il PB lo shpalmo sui toast con marmellata, e sui pancakes. Ma più spesso me ne riempio un cucchiaino e me lo mangio con calma sbaciucchiandomelo e limonandomelo per bene.
Se non sbaglio uno che comprai (più buono di quello classico da supermercato, anche se ovviamente non ricordo la marca) non conteneva nemmeno un grammo di zucchero: c'erano solo arachidi, olio, sale.
Oggi mi sono arrivati i manghi dal pakistan (me li tengono da parte quelli del negozio di fiducia) e domani ne farò marmellate varie. GNAM!
Inserito da: Gatsu - 30 Ago 2013, 16:52
Inserito da: rule_z - 30 Ago 2013, 16:57
(http://www.rigonidiasiago.com/wp-content/uploads/2009/03/crema-cacao-nocciole-nocciolata-rigoni-di-asiago.jpg)
Inserito da: Zel - 30 Ago 2013, 17:08
E occhio, pure io sono nella schiera di quelli che hanno assaggiato per la prima volta il burro d'arachidi rimanendo delusissimo però a distanza di anni l'ho rivalutato, chiaramente anni e anni di produzioni americane in tv mi avevano fatto pensare ad una roba tipo nutella come consumo al cucchiaio...
Inserito da: atchoo - 30 Ago 2013, 17:20
A proposito di creme spalmabili, provate questa:Eccellente. Meglio pure della Novi, a mio parere.
(http://www.rigonidiasiago.com/wp-content/uploads/2009/03/crema-cacao-nocciole-nocciolata-rigoni-di-asiago.jpg)
E, della stessa marca, provate anche qualsiasi marmellata riusciate a trovare. Non tornerete più a Santa Rosa, Zuegg, ecc. ecc.
Inserito da: Shape - 30 Ago 2013, 17:22
Inserito da: eugenio - 30 Ago 2013, 17:31
Eccellente. Meglio pure della Novi, a mio parere.
:yes:
Inserito da: rule_z - 30 Ago 2013, 17:32
Ho provato delle marmellate Rigoni, ma non sono buone come quelle di un altro marchio che trovo qui a Roma, magari ti faccio sapere il nome. Anche il miele di Rigoni, secondo me, non eccelle.
Hai provato a spalmarle su delle chips di melo?
Inserito da: MrSpritz - 30 Ago 2013, 18:13
Inserito da: Timmy Bristow - 30 Ago 2013, 19:18
Anni fa facevano le cose veramente a pennello. Il tizio (il sig. Rigoni proprio) è amico d'infanzia di mia madre e ricordo che anni fa ci arrivavano a casa cassette di marmellate e mieli che erano insuperabili (a livello commerciale: chiaro che quelle fatte in casa da mia nonna, che sta a 10 km da Asiago, con frutta selvatica raccolta da me medesimo erano molto migliori...). Addirittura i pirmi anni facevano solo il miele...
Poi la ditta si è ingrandita e commercializzata e diventata un po' grossa.
La cosa che distingueva le loro marmellate è la tanto pubblicizzata assenza di zucchero. Sì, certo: invece di zucchero mettono succo di mela concentrato (in pratica fruttosio, che è sempre uno zucchero) con il vantaggio di poter scrivere sulle etichette 100% frutta, ma coll'immenso svantaggio che le marmellate (scusate, ma qui le chiamiamo così, e non confetture, come sarebbe corretto!) contengono poca frutta titolare e molto sapore di neutro.
Spiego.
Ero solito prendere quella ai ribes rossi e mi sembrava spettacolare. Contiene il 55% di ribes, poi succo di mela (suppongo almeno un 42/44%) e pectina. In pratica è una marmellata fatta in casa con solo il 55% di frutta. E' buona, ma non ottima. E' come fare la marmellata in casa col fruttapec 1:1, o poco meno zucchero. 157 calorie per 100 grammi.
Ora passiamo alle VERE marmellate (semi-industriali) più buone dell'universo, quelle di VIS, dalla Valtellina (www.visjam.com): quella al ribes rosso ha il 70% di ribes rosso, il 27/29% di zucchero e la pectina. In pratica è la marmellata fatta in casa col fruttapec 3:1. 185 calorie per 100 grammi. Questa la spalmi e vedi sul pane i ribes interi che si schiacciano, senti le scorzette in bocca, esplodono sotto alla lingua. Mi fermo perché mi sto eccitando... (e non ho parlato di quella di more selvatiche, della salsa piccante di pera, della crema di mandorle spalmabile... vado a cambiarmi...)
Insomma, le creme saranno pure buone (da non amante della nutella non le ho mai assaggiate quelle di Rigoni) ma le marmellate lasciatele stare. Giusto quella al mandarino è passabile...
PS: Da quest anno sulle etichette Rigoni non c'è più la dicitura "senza zuccheri aggiunti" e si sono pure beccati una bella multa GIGANTE perchè lo scrivevano sulle confezioni...
Inserito da: atchoo - 30 Ago 2013, 19:28
Considera la Rigoni buona, ma non ottima.
Certo, se passi da Santa Rosa/Zuegg è tutto un altro pianeta, ma ci sono prodotti ancora migliori.
Quello indicato da Timmy non l'ho mai provato, mia moglie conosce invece la marmellata Darbo: http://www.darbo.at/en
Non penso siano stati multati, gli avranno "consigliato" di non scrivere più quella dicitura.
Ora scrivono un paraculo "contiene solo zuccheri della frutta". :)
Inserito da: Zel - 30 Ago 2013, 19:34
Inserito da: rule_z - 30 Ago 2013, 19:35
Inserito da: answer - 30 Ago 2013, 19:45
Io invece sono un grandissimo detrattore di quella porcheria []Ellamadonna Timmy, addirittura "porcheria"!
Da come la descrivi sembra un prodotto decisamente sopra la media, poi è chiaro che la roba fatta in casa, con mani sapienti, non ha paragoni.
Voglio dire, se questa è "porcheria", la roba della Zuegg cos'è, l'Inferno?
e si sono pure beccati una bella multa GIGANTE perchè lo scrivevano sulle confezioni...La famosa multa "Gabbiano".
RESPECT
Inserito da: MrSpritz - 30 Ago 2013, 20:10
Ora torno alla mia marmellata First Price norvegese :(
Inserito da: Shape - 02 Set 2013, 08:54
Nono, si sono presi una bella multa, ricordo di aver letto pure io la notizia (e devo dire che me la sono goduta pure io, che il trucco del "senza zuccheri aggiunti" l'ho sempre trovato estremamente scorretto):yes:
Segnalo i tre articoli che Bressanini ha dedicato all'argomento (Rigoni inside):
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/04/15/senza-zucchero-aggiunto/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/04/15/senza-zucchero-aggiunto/)
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/04/17/senza-zuccheri-aggiunti/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/04/17/senza-zuccheri-aggiunti/)
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/04/19/solo-zuccheri-della-frutta/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/04/19/solo-zuccheri-della-frutta/)
Inserito da: Timmy Bristow - 02 Set 2013, 09:24
Anso, forse "porcheria" è una parola grossa, anche considerando la roba commerciale che ingurgitiamo quotidianamente, però il giochetto di innalzarsi a migliori (addirittura unici direi, con la storia del "senza zucchero") è sleale e scorretto.
Io comunque ogni tanto prendo anche le marmellate che voi tanto disprezzate, tipo la Zuegg e Santa Rosa, e non sono malissimo. Certo, durano di più perché essendo dolcissime ne metti meno sul pane.
Quella (mi pare) Santa Rosa alle pere è ottima, coi pezzettoni
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Spritz, io la VIS l'ho conosciuta proprio perché mia madre la trovava al supermercato. Solo che lì di solito trovi i gusti classici, e non quelle al 70% (ecco spiegato il vasetto diverso, Rule_z).
Di Rigoni comunque resta ottimo il miele e (probabilmente) le creme. Il miele però, adesso che conosco un paio di apicoltori, lo prendo in vasi
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Dato che adesso è ora di cambiare argomento: MIELE!
Il mio preferito è il miele d'acacia, che sta bene in tutti gli infusi/tè fruttati/speziati che ho... Il millefiori mi stomaca perché sa di "caramella".
Odio quello all'eucalipto. E' una delle cose più disgustose del creato. ne ho avuto un vasetto in dispensa per due anni, finché ho costretto un amico a metterselo nel tè ogni volta che viene a casa mia. Alla fine ce l'ho fatta!
Invece amo quello rarissimo (limited edition: è quasi introvabile) al tarassaco: è solido ed ha un gusto stranissimo. Si mangia col cucchiaino perché se lo metti nel tè ti esce una cosa che non capisci di cosa sappia.
Il tiglio è ottimo, pure, ma sconsigliato nel tè. Nell'infuso al tiglio, ovviamente, sta benissimo...
Qui vicino c'è un negozietto di mieli (e derivati) che fa i mieli aromatizzati (liquirizia, cannella, limone, arancia, fragola, pistacchio, mandorle, mandarino, ed altri 30 gusti). Buoni ma costosi. La base è sempre comunque l'acacia... Scommetto che potrei farmeli anche da solo. Quello al mandarino è superdelizioso.
Inserito da: rule_z - 02 Set 2013, 09:39
Inserito da: Shape - 02 Set 2013, 09:41
Uno dei migliori che ho provato è il Thun:
http://www.mielithun.it/ (http://www.mielithun.it/)
Ma direi che allo stesso livello ho trovato il miele Brezzo (devo ancora aprire quello di eucalipto, ma quello di acacia era straordinario):
http://www.brezzo.it/ita/I%20NOSTRI%20MIELI.htm (http://www.brezzo.it/ita/I%20NOSTRI%20MIELI.htm)
le cui confetture (http://www.brezzo.it/ita/IDEE%20ALIMENTARI.htm) ("Le confetture, preparate tutte con frutta fresca in composizioni che vanno da 60 gr. su 100 gr. per arancia e mandarino e 120 gr. su 100 gr. per tutte le altre") sono quelle cui accennavo in uno dei miei post precedenti: in particolare quella di visciole è strepitosa, non addolcita eccessivamente, al punto da sentirne il gusto un po' aspro delle visciole.
Per gli amanti del gusto della frutta nelle confetture, ve le consiglio caldamente. Tra l'altro non hanno per nulla costi proibitivi, così come il miele, almeno dove le trovo io (il solito Castroni qui a Roma).
edit: ho anche notato che, essendo molto più saporite delle solite confetture che si trovano nei supermercati (sì, rule_z, anche le Rigoni), ne uso molto molto meno sulle fette biscottate.
Inserito da: atchoo - 02 Set 2013, 19:41
Spritz, io la VIS l'ho conosciuta proprio perché mia madre la trovava al supermercato. Solo che lì di solito trovi i gusti classici, e non quelle al 70% (ecco spiegato il vasetto diverso, Rule_z).Confermo, nei supermercati trovi quella equiparabile alla Rigoni. Che non butterei via, eh!
Trovi anche composte di frutta, lì devi essere sopra il 65% di frutta per legge. Quella di cui parla Timmy è probabilmente composta, non confettura.
Comunque non c'è solo la Rigoni a fare il giochetto del "senza zucchero aggiunto"... Gli altri non li multano? Ho visto parecchi vasetti esposti, con scadenze talmente lunghe da non poter essere che recenti.
Inserito da: Shape - 02 Set 2013, 19:48
Inserito da: Zel - 02 Set 2013, 19:54
Di miele io preferisco quello di eucalipto, anche se non ho assaggiati tutti quelli esistenti ^^
Uno dei migliori che ho provato è il Thun:
http://www.mielithun.it/ (http://www.mielithun.it/)
Ci sono passato quest'estate ma non ho preso il miele, mo rosico...
@VIS: ho visto che le hanno al Carrefour dove vado di solito ma non ho visto se e' quella uberpro al 70%
Inserito da: Ryo_Hazuki - 02 Set 2013, 20:40
Inserito da: Account_191220 - 03 Set 2013, 10:16
Servite tiepida/fredda come guarnizione per piatti di carne e formaggi o anche come salsa in panini.
Inserito da: Shape - 03 Set 2013, 10:19
http://www.labna.it/baba-ganoush-melanzane-e-tahina.html (http://www.labna.it/baba-ganoush-melanzane-e-tahina.html) (primo link che ho trovato su google)
che, devo dire, è molto buono :yes:
Inserito da: Account_191220 - 03 Set 2013, 10:24
Cmq due ore di cottura mi sembrano eccessive...io con meno di un'ora me la sono cavata...boh.
La "mia" versione è una vellutata dal gusto più leggero e invasivo, cmq.
Inserito da: Shape - 03 Set 2013, 10:27
Inserito da: Account_191220 - 03 Set 2013, 10:29
Era per dire che sostanzialmente sono due cose diverse, dove una è un accompagnamento mentre l'altra è più "autonoma".
Inserito da: Zel - 03 Set 2013, 12:29
Cmq due ore di cottura mi sembrano eccessive...io con meno di un'ora me la sono cavata...boh.
La "mia" versione è una vellutata dal gusto più leggero e invasivo, cmq.
Tieni presente che per la babaganoush non si usa il frullatore per questo solitamente si fanno cuocere un po' di piu' le melanzane. (anche se sì, due ore sono un filo eccessive anche per me come tempi di cottura al forno)
Io faccio anche la variante al cavolfiore dove ovviamente il cavolfiore lo fai lesso e non al forno :)
La tahina comunque è ottima, ultimamente unendola alla senape, mezzo lime e un po' di aglio tritato la usiamo per condire l'insalata mista (con pomodori, avocado e tofu) ed è buonissima
Inserito da: Account_191220 - 03 Set 2013, 12:31
Inserito da: Zel - 03 Set 2013, 12:33
La detesto.
:cry:
Inserito da: Shape - 03 Set 2013, 12:39
La tahina comunque è ottima, ultimamente unendola alla senape, mezzo lime e un po' di aglio tritato la usiamo per condire l'insalata mista (con pomodori, avocado e tofu) ed è buonissimaQuesta te la copio :yes:
Inserito da: eugenio - 03 Set 2013, 21:57
La tahina comunque è ottima
Sono sicuro sia buonissima.
Il mio condimento dell'insalata mista è il misto. Avanzi vari che da soli sarebbero avanzi, mentre con un po' di radicchio posso spacciarli per insalata.
Mista.
Inserito da: Shape - 04 Set 2013, 08:14
La tahina comunque è ottima, ultimamente unendola alla senape, mezzo lime e un po' di aglio tritato la usiamo per condire l'insalata mista (con pomodori, avocado e tofu) ed è buonissimaProvata giusto ieri, con insalata di spinaci freschi (quelli piccoli e teneri), noci, funghi (quelli coltivati) e pollo.
Veramente ottima :yes:
Inserito da: answer - 12 Set 2013, 19:21
http://www.alfapizza.it/products/Forno-5-minuti.html
RESPECT
Inserito da: Shape - 12 Set 2013, 22:04
Inserito da: DrKoopa - 13 Set 2013, 14:51
Vorrei provare a farlo, innanzitutto perchè da me è praticamente irreperibile, poi per organizzare una cenetta particolare con una tipa, sperando di non fargliela ricordare negativamente per il resto dei suoi anni :D
La scelta è ricaduta sul salmone, il pesce che piace più a entrambi...ovviamente quello che mi preoccupa è l'Anisakis...ho letto tanta di quella roba online che penso di averlo già preso adesso!
Insomma, l'importante è tenere il pesce nel freezer 48 ore o più.
Il fatto è, vado meglio se lo prendo fresco o già surgelato? Perchè in ogni caso lo terrei in freezer e poi non ho una pescheria di fiducia alla quale rivolgermi, andrò in un supermercato al banco pesce e a dir la verità mi fido molto di più.
Poi se avete altri consigli, sono ben graditi! Grazie! :)
Inserito da: rule_z - 13 Set 2013, 14:57
Comunque se non erro il salmone che compri è già stato abbattuto e decongelato, non dovresti correre rischi.
Inserito da: DrKoopa - 13 Set 2013, 14:59
Io, diverse volte, ma secondo me non ne vale la pena.Okkei, comunque lo chiederò stasera e spero me lo confermeranno.
Comunque se non erro il salmone che compri è già stato abbattuto e decongelato, non dovresti correre rischi.
Come mai non ne varrebbe la pena?
Inserito da: rule_z - 13 Set 2013, 15:08
La cottura del riso (ed il tipo) è fondamentale, sarebbe decisamente meglio avere una cuociriso.
Per il pesce, il filo dei coltelli deve essere buono, altrimenti rovini il taglio. Ed occhio che più maneggi il pesce più lo rovini. E per finire, non essendo esperto, farne una quantità adatta per una cena richiede parecchio tempo.
Poi l'idea è sicuramente carina, ma valuta bene.
Inserito da: DrKoopa - 13 Set 2013, 15:19
Perchè soprattutto agli inizi è uno sbattone assurdo, e se non sei già abbastanza pratico rischi di fare roba difficilmente mangiabile. Anche solo per raggiungere il livello di un kaiten cinese qualunque da 15 euro devi faticare.mmmm...sai che ti dico? Che cerco di coinvolgerla pure nella cottura...lo prepariamo assieme e mal che vada ci facciamo due risate e andiamo poi a mangiare fuori! :D
La cottura del riso (ed il tipo) è fondamentale, sarebbe decisamente meglio avere una cuociriso.
Per il pesce, il filo dei coltelli deve essere buono, altrimenti rovini il taglio. Ed occhio che più maneggi il pesce più lo rovini. E per finire, non essendo esperto, farne una quantità adatta per una cena richiede parecchio tempo.
Poi l'idea è sicuramente carina, ma valuta bene.
Grazie dei suggerimenti!
Inserito da: rule_z - 13 Set 2013, 15:22
Inserito da: iKenny - 13 Set 2013, 16:49
Inserito da: rule_z - 13 Set 2013, 18:35
ex collega giapponeseQuesto è un hint mica da poco :P
Inserito da: Lenin - 14 Set 2013, 03:54
Bisogna prendere il riso apposito, sciacquarlo diverse volte in acqua fredda per eliminare l'amido e farlo riposare, sempre in acqua fredda, per una mezzora. A questo punto lo cuoci, a vapore se puoi, altrimenti con il metodo della pentola, acqua a filo e coperchio. Quando è pronto lo metti in una ciotola, di plastica o ancora meglio di legno, lo copri con un panno bagnato e lo lasci raffreddare. Una volta freddo è il momento del condimento, aceto di riso, sale e zucchero che scalderai in un pentolino per far sciogliere gli ultimi due. Qui da me si trova la soluzione già pronta, altrimenti sull'internet puoi trovare le proporzioni per gli ingredienti. Versi il condimento sul riso, mescolando con un cucchiaio di legno stando attento a non distruggere i chicchi. Qui la parte fondamentale: appena il condimento è versato, sempre mentre mescoli, devi arieggiare il riso. E' fondamentale per far evaporare il sapore acre dell'aceto e lasciare solo il buono.
Io ho fatto i norimaki con carota, avocado, cetriolo e salmone e un'altra variante con maionese e tonno.
L'ho fatto provare a due ragazzi giapponesi e hanno dato un pieno ok :yes:
Inserito da: DrKoopa - 14 Set 2013, 11:22
Io l'ho fatto un paio di volte e la cosa più importante, oltre ovviamente ad avere il salmone di qualità, è cottura e condimento del riso.Thanks!
Bisogna prendere il riso apposito, sciacquarlo diverse volte in acqua fredda per eliminare l'amido e farlo riposare, sempre in acqua fredda, per una mezzora. A questo punto lo cuoci, a vapore se puoi, altrimenti con il metodo della pentola, acqua a filo e coperchio. Quando è pronto lo metti in una ciotola, di plastica o ancora meglio di legno, lo copri con un panno bagnato e lo lasci raffreddare. Una volta freddo è il momento del condimento, aceto di riso, sale e zucchero che scalderai in un pentolino per far sciogliere gli ultimi due. Qui da me si trova la soluzione già pronta, altrimenti sull'internet puoi trovare le proporzioni per gli ingredienti. Versi il condimento sul riso, mescolando con un cucchiaio di legno stando attento a non distruggere i chicchi. Qui la parte fondamentale: appena il condimento è versato, sempre mentre mescoli, devi arieggiare il riso. E' fondamentale per far evaporare il sapore acre dell'aceto e lasciare solo il buono.
Io ho fatto i norimaki con carota, avocado, cetriolo e salmone e un'altra variante con maionese e tonno.
L'ho fatto provare a due ragazzi giapponesi e hanno dato un pieno ok :yes:
Farò un post-it con quanto hai scritto!
Ho tutto:
Riso, aceto di riso, alga nori, salsa di soia, wasabi e il salmone che ho comprato giace da ieri sera in freezer.
Se sparirò dalla circolazione sapete già il motivo, ma sappiate che vi ho voluto tanto bene! :D
Inserito da: rule_z - 14 Set 2013, 22:23
(http://img32.imageshack.us/img32/1589/c3j.JPG) (http://imageshack.us/photo/my-images/32/c3j.JPG/)
(http://img191.imageshack.us/img191/1508/l7ma.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/191/l7ma.jpg/)
Qua l'ultima volta che l'ho fatto:
(http://img203.imageshack.us/img203/7861/6wlu.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/203/6wlu.jpg/)
Poi ho deciso che il mio tempo valeva più di quanto avrei speso a ristorante :D
Inserito da: DrKoopa - 15 Set 2013, 10:47
Inserito da: DrKoopa - 17 Set 2013, 11:58
Non lo faccio mai più! :D
Alla fine ci siamo divertiti, ma è davvero un parto...il riso è venuto ottimo, il sapore era perfetto ma forse un po' troppo colloso e maneggiarlo diventava impossibile dal momento che restava sempre appiccicato alle mani!
Ci siamo anche presi qualche libertà per rendere le ricette più adatte ai nostri gusti, ma comunque il salmone non ci ha fatto impazzire, preferisco quello del ristorante! Se dovessimo farlo di nuovo (ma ne dubito) faremo una variante con il salmone affumicato, così è pronto all'uso.
Vi lascio qualche foto, almeno da quel punto di vista mi sono sbizzarrito!
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/919124_567028033334544_1968560851_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1094641_567028043334543_786044546_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/1234627_567028353334512_884054973_n.jpg)
Inserito da: Lenin - 17 Set 2013, 13:52
Hint per non far appiccicare il riso alle mani: bagnare le dita con la stessa soluzione utilizzata per condire il riso!
Inserito da: DrKoopa - 17 Set 2013, 14:18
Hint per non far appiccicare il riso alle mani: bagnare le dita con la stessa soluzione utilizzata per condire il riso!ah...interessante perchè l'acqua non sortiva alcun effetto! :D
Inserito da: rule_z - 17 Set 2013, 14:49
Molto belle le foto.
Inserito da: bubbo - 17 Set 2013, 15:03
Resoconto:
Non lo faccio mai più! :D
Sì ma dicci di più riguardo al PESCE! Glielo hai fatto assaggiare? :P
Inserito da: Noldor - 17 Set 2013, 15:08
Inserito da: DrKoopa - 17 Set 2013, 15:17
L'errore con il salmone è stato quello di metterlo in freezer, praticamente ha passato due processi di congelamento, consistenza e sapore ne risentono.Hai ragione, però non mi fidavo tanto...
Molto belle le foto.
Sì ma dicci di più riguardo al PESCE! Glielo hai fatto assaggiare? :Pdiciamo c'è stato l'antipasto :D
Inserito da: Xibal - 17 Set 2013, 15:18
il salmone non ci ha fatto impazzire, preferisco quello del ristorante!Come ti hanno già detto, non dovevi metterlo in freezer, generalmente e da normativa comunitaria, il pesce da utilizzarsi crudo deve essere "abbattuto" ad una temperatura di -20 gradi centigradi per 24 ore. A tale scopo esistono degli abbattitori professionali, che consentono di raggiungere la temperatura a cuore in maniera molto rapida. In questo modo l'acqua del pesce si congelerà velocemente dando vita a microcristalli di ghiaccio che manterranno intatta la struttura e le qualità organolettiche del prodotto. Nel caso del congelamento casalingo la temperatura a stento raggiunge i -18, ma a parte questo, è la velocità di abbattimento che rallenta, e questo crea dei macrocristalli di ghiaccio che causano sostanzialmente un danno fisico al tessuto muscolare del pesce, il quale perde le sue peculiarità.
Il salmone che acquisti normalmente è generalmente Atlantico (Salmo Salar) o Pacifico (Oncorhynchus), e dunque arriva sui nostri mercati già congelato. Comunque al momento dell'acquisto puoi chiedere se sia stato effettivamente abbattuto, alcuni supermercati espongono degli avvisi circa le buone pratiche di utilizzo a casa, ma non tutti.
In Giappone, dove la pratica dell'abbattimento non è diffusa, si contano più di 2000 casi all'anno di Anisakis, in Italia i casi principali sono dovuti al consumo di pesce crudo, affumicato o poco cotto proveniente da altre produzioni (alici marinate soprattutto).
Alcuni studi pare abbiano dimostrato che il wasabi riesca ad uccidere la larva di anisakis in 1 secondo, il che contrasterebbe con la casistica giapponese, anche se da quelle parti molti sono soliti consumare il pesce as it is, senza condimenti di alcun tipo. Ma gli studi, si sa, possono essere foraggiati.
Il modo assolutamente più sicuro per stare al riparo, abbattimento a parte, se ne hai la possibilità, è di disporre di pesce che venga eviscerato immediatamente appena pescato (la larva migra dal sistema digerente alle masse muscolari dopo la morte del pesce), quindi o te lo peschi da te, oppure hai la fortuna di poterti fidare di qualcuno che lo faccia per te...
Inserito da: iKenny - 17 Set 2013, 15:36
Cavolo tutte le sappiamo!
:yes:
Inserito da: Xibal - 17 Set 2013, 15:50
E ti pare che non avevo l'esperto di salmone su TFP.Mi occupo di sicurezza alimentare...
Cavolo tutte le sappiamo!
:yes:
Inserito da: iKenny - 17 Set 2013, 17:06
E ti pare che non avevo l'esperto di salmone su TFP.Mi occupo di sicurezza alimentare...
Cavolo tutte le sappiamo!
:yes:
Ancora meglio. Ne sai non solo di salmone ma di alimenti in generale. :yes:
Inserito da: DrKoopa - 17 Set 2013, 17:16
wow!E ti pare che non avevo l'esperto di salmone su TFP.Mi occupo di sicurezza alimentare...
Cavolo tutte le sappiamo!
:yes:
Allora approfondiamo!
Al banco pesce del supermercato dove ho comprato il salmone non era espressamente indicato se era da utilizzarsi crudo, ma riportava solo la dicitura "fresco"
Il tizio al bancone non sapeva dirmi se era abbattuto o meno, perciò l'ho congelato e amen.
Ora, TUTTO il pesce è abbattuto o solo quello da utilizzarsi crudo? :)
Inserito da: Account_191220 - 17 Set 2013, 17:29
Cmq sarebbe meglio spostarsi nel topic dell'alimentazione, che qui siamo in ricette.
Inserito da: Xibal - 17 Set 2013, 17:43
wow!Il banco pesce non è tenuto a specificare se il pesce sia da utilizzarsi crudo, al contrario sarebbe buona norma indicare che i prodotti vadano consumati previa cottura. Nel caso del pesce abbattuto si può indicare che il pesce si possa consumare crudo.
Allora approfondiamo!
Al banco pesce del supermercato dove ho comprato il salmone non era espressamente indicato se era da utilizzarsi crudo, ma riportava solo la dicitura "fresco"
Il tizio al bancone non sapeva dirmi se era abbattuto o meno, perciò l'ho congelato e amen.
Ora, TUTTO il pesce è abbattuto o solo quello da utilizzarsi crudo? :)
La dicitura "fresco" che hai menzionato ritengo sia un messaggio promozionale, il pesce proveniente da Atlantico e Pacifico è congelato quindi non fresco in senso stretto (anche se il congelamento, soprattutto se rapido, consente in un primo periodo di mantenere effettivamente intatte le peculiarità fisico-chimiche del prodotto). Per legge solo il pesce da consumarsi crudo deve essere abbattuto, i supermercati, le pescherie e qualsiasi punto vendita di prodotti ittici non sono tenuti ad abbattere il pesce prima della vendita (al contrario i servizi di ristorazione e somministrazione di cibo, nel caso di pesce crudo, sono tenuti a possedere un abbattitore e ad abbattere il prodotto prima di servirlo), sarebbe buona norma invece dare delle indicazioni al consumatore circa l'utilizzo igienico-sanitario più appropriato (appunto: "da consumarsi previa cottura" o "prodotto abbattutto consumabile crudo o poco cotto"), ma si tratta di vane speranze, spesso l'autocontrollo in tali esercizi viene gestito un pò ad minchiam, e ci si mettono anche i veterinari ASL con la loro leggendaria solerzia (sarcasmo mode).
Nei sempre più numerosi "All you can eat" cino-giapponesi può capitare, se si è fortunati, che ci sia salmone da piastrare e salmone da sushi, e che i metre di sala specifichino che il salmone da piastrare non possa essere consumato crudo perchè non abbattuto, quindi ocio ai golosi di salmone che sono soliti imboscarsi il salmone da piastrare e divorarlo crudo, anche se dalle nostre parti, soprattutto Centro-Sud, la casistica si riferisce principalmente alle alici marinate.
Inserito da: DrKoopa - 17 Set 2013, 17:57
Inserito da: answer - 17 Set 2013, 22:14
RESPECT
Inserito da: answer - 17 Set 2013, 22:42
Mettete a cuocere le trofie (o gli strozzapreti ridotti) a cuocere, che ci mettono tipo un quarto d'ora e rompono i coglioni;
In una padella mettete un "girino" di EVO, e accendete il fuoco;
Tagliate il guanciale (quello buono!), un paio di striscie larghe, e altre allo spessore di due fiammiferi (una quindicina);
Mettete il guanciale in padella, separando bene i tagli grossi da quelli sottili, i sottili dovranno cuocersi più in fretta, quindi regolate il lato della padella di conseguenza;
Sbollentate un pomodoro, togliete la pelle. Tagliatelo in 16. Se vi sembra eccessivo, potete pure usare un mezzo pelato e tre - quattro pachini, ma siete davvero sfaticati;
Nel frattempo, gratuggiate un po' di pecorino non troppo stagionato su un piattino;
Levate gli stuzzicadenti di guanciale, e metteteli da parte su un piattino;
Aggiungete un paio di cucchiai di panna liquida - quella da montare, eh, non da cucina! - alla padella e, dopo un paio di minuti, aggiungeteci un po' di pomodoro (nel caso, solo i pelati) Per i puristi, la panna può essre tolta senza problemi;
Togliete le trofie dall'acqua (non "scolate", toglietele e lasciate l'acqua di cottura), buttatele in padella;
Saltate un pochino con la metà del pecorino, finché prendano la consistenza a voi più gradita (volendo, modello carbonara, a questo serve l'acqua di cottura ricca di amido, che potreste aggiungere in seguito, e fà il suo porco lavoro);
Una volta nel piatto, aggiungete i pomodorini rimasti, gli stuzzichini di guanciale, e la spolverata di formaggio. Sale pepe classici. Prezzemolo vabbeh, basilico facoltativo.
Avete caldo - freddo - morbido - croccante.
Tempo di preparazione: il tempo della cottura della pasta + la mantecatura, più o meno (venti minuti, dipende da come la volete).
RESPECT
Inserito da: DrKoopa - 17 Set 2013, 23:57
No vabbeh, tu dovresti fare il fotografo di professione.:-*
RESPECT
Inserito da: Noldor - 19 Set 2013, 19:07
Trofie alla Mia:ecco una curiosità, ma al di la della densità in cosa differisce la panna fresca da montare e quella da cucina
Edit nell'uso in cucina
Inserito da: answer - 19 Set 2013, 19:45
Contro: maggior percentuale di grasso.
La consistenza è un finto problema se la si utilizza per cucinare, c'è sempre l'acqua. Cmq:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/07/20/ce-panna-e-panna/
:)
RESPECT
Inserito da: Shape - 20 Set 2013, 09:03
Visto che sono in tema, nemmeno compro la besciamella in brick, la faccio io in modo semplicissimo:
50g burro, 50g farina, 500 ml latte
Sciogliere il burro e amalgamarvi la farina setacciata. Nella stessa pentola, versare il latte e, a fuoco medio, girare per qualche minuto fino a quando sarà delle consistenza desiderata.
Aggiungete noce moscata (non quella già in polvere, ma quella intera grattuggiata) a profusione :)
Inserito da: Shape - 23 Set 2013, 11:52
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/IMG_20130922_193927.jpg)
profumati alla vaniglia e al limone, preparati secondo la ricetta del blog aniceecannella (http://aniceecannella.blogspot.it/2010/01/croissant-atto-ii.html).
La preparazione non è faticosa, ma richiede tempo: si possono fare solo se si sta in casa tutto il giorno, insomma.
Sono venuti a dir poco strepitosi. E chi li mangia più, quelli "finti" del bar.
Un po' ne ho congelati non ancora lievitati, quindi li cucinerò per le colazioni dei prossimi fine settimana, sempre che non passi qualcuno a scroccarli ^^
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2013, 22:02
L'aspetto rimane sempre molto invitante :Q_
Inserito da: Shape - 24 Set 2013, 08:38
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Set 2013, 09:42
E in un impasto così grasso c'è più rischio...
Poi il lievito di birra congelato lo puoi usare, da non ancora attivato, potrebbe servirne un po' in più ma il condizionale è d'obbligo. :) più.,
Inserito da: Shape - 24 Set 2013, 09:49
In conclusione: devo sbrigare a magnarmeli :P
Inserito da: Alle - 24 Set 2013, 10:16
Inserito da: Shape - 24 Set 2013, 11:27
Di particolare ha solo la piastra per la cottura della pizza.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Set 2013, 16:00
Grazie per la precisazione Ryo (anche se mi sa che hai fatto un pasticcio col copia-incolla alla fine del messaggio, ma la parte importante è chiara ^^ ), c'è sempre da imparare :)No, ero col cellulare e facevo fatica a scrivere. :)
In conclusione: devo sbrigare a magnarmeli :P
Con il sistema del pane congelato prima della lievitazione facevo sui 25kg di pane a settimana e dovevo stare anche attento alla temperatura di abbattimento del pane: sotto i -25 °c si rovinava. :)
Inserito da: Shape - 24 Set 2013, 16:11
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Set 2013, 17:21
Anzitutto il pane rimane più digeribile, la crosta più fragrante e croccante, lievita meglio e di più, rimane più leggero e se congelato cotto si mantiene di più e più buono.
Hai di contro che le tempistiche sono molto più lente e si differisce nelle quantità: se per 1kg di farina solitamente si mettono 30-40 gr di lievito di birra fresco, il lievito madre può raggiungere i 300 gr, se ben tenuto e usato nel momento giusto, altrimenti se troppo fermentato rischieresti che faccia perdere di elasticità l'impasto.
Cambiano anche gli alveoli di lievitazione, con il lievito madre sono più piccoli ma più "precisi".
Io personalmente per qualsiasi pane faccio sempre un pre-impasto al 30% o comunque una biga al 30% da far lievitare 8 ore in frigorifero, faccio poi un secondo impasto dove metto dentro il restante 70% dell'impasto, il primo impasto (ovviamente :)), il lievito di birra e il lievito madre* appena rinfrescato (sui 50-100g al kg di farina circa) e formo i panini o le pagnotte facendole lievitare o abbatterle in base a quello che mi servono.
*Il solo lievito madre ti causerebbe una lievitazione molto lenta e nel caso della ristorazione (inteso come ristorante) è troppo rischioso affidarsi solo a quello perché i tempi sarebbero davvero lunghi tanto che spesso e volentieri si mette una certa quantità di lievito di birra da utilizzare come starter per il lievito madre. Insomma, per fare il pane solo con il lievito madre, l'aggiunta di un po' di lievito di birra (bastano 10 gr per chilo) è utile per far partire la fermentazione mantenendo le caratteristiche del lievito madre.
Altrimenti se lo si vuole semplicemente aggiungere ad un impasto qualsiasi, basta calare un po' il lievito di birra, l'impasto ne gioverà sicuro.
Inserito da: Shape - 24 Set 2013, 17:26
Specifico: usare il lievito madre al posto di quello di birra, cambierebbe il comportamento in seguito alla congelazione dell'impasto non ancora lievitato?
A novembre parto per le vacanze, ma al rientro ho intenzione di "coltivarmi" il lievito madre e provare a usarlo al posto del lievito di birra :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Set 2013, 17:37
Se metti un mix tra "birra" e "mamma" hai un ottimo risultato e delle ottime tempistiche: per una pallina di 35 gr circa con la temperatura ambientale a 35-38 °c hai più o meno 3 ore di scongelamento/lievitazione
Inserito da: Aether - 26 Set 2013, 08:57
Ho ancora pochi giorni a disposizione prima della dieta, voglio dare gli ultimi assaggi ai miei piatti preferiti.
Quindi oggi amatriciana.
Come la fate voi?
Pepe/peperoncino?
Pelati?
Guanciale/pancetta?
Parmigiano/pecorino?
Io preferisco guanciale sbruciacchiato (no olio)
pelati ben impepati
valanga di pecorino
pasta corta
altra valanga di pepe
Inserito da: The Dude - 26 Set 2013, 09:03
Mi raccomando la mantecatura Q_______________
Inserito da: Seppia - 26 Set 2013, 13:43
Inserito da: Aether - 26 Set 2013, 13:45
Io non sono un fan dei bucatini, preferisco quella corta, tipo tortiglionz
Inserito da: The Dude - 26 Set 2013, 13:48
I tortiglioni sono rigatoni a dieta, non li sopporto!
Inserito da: Seppia - 26 Set 2013, 13:49
Spaghetto o meglio ancora strangozzi de Cecco e vivi felice.
La corta che preferisco con l'Amatriciana sono i fusilli, o i mezzi rigatoni sempre de Cecco ovviamente
Inserito da: The Dude - 26 Set 2013, 14:05
Nel trittico Barilla Voiello De Cecco è senz'altro la preferita, ma fuori neanche la filo di striscio.
Paone, Molisana, Rummo, Gragnano, per rimanere su marche famose.
Aether, anche io preferisco la pasta corta, quindi ti dico mezze maniche.
Ma se ti viene bene con il bucatino (occhio al colpo de frusta), o ancora meglio con lo spaghetto, apprezzerai ancora di più la pasta lunga!
Inserito da: Seppia - 26 Set 2013, 14:08
Inserito da: The Dude - 26 Set 2013, 14:11
Cmq prova la Gragnano se non la conosci.
Inserito da: iKenny - 26 Set 2013, 14:43
Da quando sono qui vario tra DeCecco e Napolina Bronze che penso sia prodotta nello stesso stabilimento della Garofalo o qualcosa del genere. Mi sembra Shape o Peppebi ne sapevano a riguardo.
Inserito da: Cholo - 26 Set 2013, 16:16
Quando la faccio, che almeno sia Garofalo.
Inserito da: atchoo - 26 Set 2013, 18:56
Inserito da: DrKoopa - 26 Set 2013, 20:18
Inserito da: O_O - 27 Set 2013, 16:21
cmq
ho appena fatto 4 barattoli di uva sotto spirito pronti giusti giusti per Natale :)
che nonna di casa che sono !
p_q
Inserito da: answer - 27 Set 2013, 18:12
Non si fà.
RESPECT
Inserito da: O_O - 27 Set 2013, 19:20
Cioè, Occhioni, fammi capire: nel nostro immaginario collettivo passi da Fujiko alla Boldrini / la nonna di casa?
Non si fà.
RESPECT
eh hai ragione!
Immaginatevi una fujiko boldrinizzata con un grembiule da nonna zebrato circondata da vasetti di uva sottospirito!
Inserito da: answer - 27 Set 2013, 21:44
:evil:
RESPECT
Inserito da: O_O - 27 Set 2013, 22:24
Spoiler (click to show/hide)
e c ho messo pure la mia nuova icona di stile. bi bù.
Inserito da: Seppia - 27 Set 2013, 22:33
Inserito da: Lenin - 28 Set 2013, 01:54
Scartando pasta e pizza nelle loro varie declinazioni, quali piatti scegliereste per rappresentare la cucina italiana? (che non esiste ma ci siamo capiti)
Inserito da: Yoshi - 28 Set 2013, 08:12
Inserito da: answer - 28 Set 2013, 09:18
Chiamo a raccolta tutti i cultori della cucina per un consiglio.Un bel brasato con le patate al forno, zuppa di pesce con crostacei, la caprese, polenta e cacciagione, risotto alla milanese, pane e Nutella?
Scartando pasta e pizza nelle loro varie declinazioni, quali piatti scegliereste per rappresentare la cucina italiana? (che non esiste ma ci siamo capiti)
RESPECT
Inserito da: FreeDom - 28 Set 2013, 09:44
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Set 2013, 09:56
Inserito da: Lenin - 28 Set 2013, 10:57
I commensali sono circa una decina e gli ingredienti non dovrebbero essere un grosso problema, magari alcune cose non hanno la stessa qualità dei nostri, ma tra importati e loro versioni australiane c'è più o meno tutto.
Escluderei il pesce perché decisamente troppo costoso.
Alla parmigiana di melanzane ci avevo pensato pure io, è uno dei miei piatti preferiti e l'ho già fatta, il problema è che ho a disposizione due forni ma sono piccolini e farne abbastanza per tutti sarebbe un bordello.
Il risotto alla milanese mi sembra un'idea molto win invece :yes:
Comunque se avete altre idee sparate che così le uso per i turni successivi.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Set 2013, 11:01
Inserito da: answer - 28 Set 2013, 11:09
http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-cotoletta-bolognese
Con questa stendi tutti: è uno dei classici, e allo stesso tempo abbastanza "porcellosa" da risultare appetibile per chi si nutre di junk food.
RESPECT
Inserito da: FreeDom - 28 Set 2013, 11:29
L'appunto di Freedom è ineccepibile.
I commensali sono circa una decina e gli ingredienti non dovrebbero essere un grosso problema, magari alcune cose non hanno la stessa qualità dei nostri, ma tra importati e loro versioni australiane c'è più o meno tutto.
Escluderei il pesce perché decisamente troppo costoso.
Alla parmigiana di melanzane ci avevo pensato pure io, è uno dei miei piatti preferiti e l'ho già fatta, il problema è che ho a disposizione due forni ma sono piccolini e farne abbastanza per tutti sarebbe un bordello.
Il risotto alla milanese mi sembra un'idea molto win invece :yes:
Comunque se avete altre idee sparate che così le uso per i turni successivi.
Domenica scorsa per i miei ho fatto dell'agnello arrosto (http://ricette.pianetadonna.it/guide/secondi-di-carne/come-fare-l-agnello-arrosto-alla-romana): facilissimo e con pochi ingredienti (va alla grande la spalla d'agnello, ma a parte quella ti servono solo aglio e rosmarino, oltre agli ovvi sale/pepe/vino). E da quelle parti le pecore non penso manchino. :D
Tra i primi potresti cimentarti con i pomodori ripieni (http://ricette.giallozafferano.it/Pomodori-ripieni.html).
Tra i contorni fagioli all'uccelletto (http://ricette.giallozafferano.it/Fagioli-all-uccelletto.html).
Tutta roba abbastanza facile ed economica.
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: answer - 28 Set 2013, 11:44
Se ce la facesse, sarebbe ottimo. L'agnello è :Q___
RESPECT
Inserito da: Noldor - 28 Set 2013, 11:49
Inserito da: FreeDom - 28 Set 2013, 12:04
Dici che ce la farebbe con l'agnello, avendo due forni piccolini?
Se ce la facesse, sarebbe ottimo. L'agnello è :Q___
RESPECT
Non è che deve cuocere un agnello intero. :D
Una spalla (a lui ne servono almeno due) è un pezzo da un chilo, un chilo e due, e sta in una casseruola.
Inserito da: MrSpritz - 28 Set 2013, 12:56
Inserito da: FreeDom - 28 Set 2013, 13:37
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: fulgenzio - 29 Set 2013, 19:16
Inserito da: Seppia - 29 Set 2013, 20:02
sfumi con un goccio di bianco
butti dentro tre pomodori di numero e li fai giusto scottare
in pratica e' un sugo mezzo bianco
se vuoi farlo piu' fiketto, prima dei pomodori fai saltare un po' di spada tagliato a pezzi
salsiccia e funghi e' pure molto buono, lo puoi fare sia bianco che rosso
pomodoro e melanzane e' un ottimo accostamento che mi piace parecchio, soprattutto se poi hai ricotta salata da grattuggiare sopra
ma anche un banale sugo rosso in cui ci butti un sacco di ricotta spacca
Inserito da: Luv3Kar - 29 Set 2013, 20:21
Pasta con la zucca: fai soffriggere un po' di cipolla e pancetta e ci butti della zucca a cubetti il più possibile piccoli, perché la zucca ci mette abbastanza a smollarsi. Ci butti la pasta e aggiungi pepe.
Speck e rucola: scotti in padella con un filo d'olio lo speck, volendo puoi soffriggere anche un po' di cipolla. Quando ci butti la pasta, la tiri con la panna e aggiungi alla fine della rucola tritata/spezzettata.
Con le melanzane è buona anche la versione bianca: fai soffriggere aglio, olio, peperoncino, ci butti delle melanzane grigliate tagliate a pezzettini e spegni. Quando butti la pasta in padella aggiungi la ricotta. Richiede però più tempo, perché devi grigliare prima le melanzane.
Inserito da: fulgenzio - 29 Set 2013, 20:51
Inserito da: Shape - 30 Set 2013, 09:31
Inserito da: peppebi - 30 Set 2013, 09:45
fate rosolare lo speck (a fettine sottili oppure a cubetti, come preferite) mentre l'acqua per la pasta bolle e in un altro pentolino fate scaldare un po' di panna. Aggiungete alla panna una bustina di zafferano e, se volete (io non ce lo metto), un po' di burro fuso amalgamando il tutto. Aggiungete poi lo speck e fate cuocere per pochi minuti (due o tre). Scolate la pasta e unite il tutto.
Inserito da: Lenin - 30 Set 2013, 10:39
Inserito da: O_O - 30 Set 2013, 11:08
Errr quanti grammi di zafferano ci sono in una bustina? 0.1 giusto?
meno secondo me
Inserito da: Noldor - 30 Set 2013, 11:47
Errr quanti grammi di zafferano ci sono in una bustina? 0.1 giusto?Yep 100 mg, l'oro rosso
Inserito da: iKenny - 30 Set 2013, 14:05
Inserito da: Seppia - 30 Set 2013, 14:34
Io con la ricotta ci faccio le zucchine: basta soffriggerle con un po' di cipolla, quando è tutto bello dorato ci si mette un po' di ricotta, stemperandola con l'acqua se necessario. Poi ci condisci la pasta :)
Buonissima :yes:
Inserito da: Lenin - 30 Set 2013, 15:02
soffriggere un paio di spicchi d'aglio nell'olio, aggiungete abbondanti acciughe e fate scioglierle. A questo punto aggiungete il pan grattato sino a che non è ben inscurito e impregnato di acciuga, se vi piace aggiungete peperoncino.
Scolate la pasta (io dico rigorosamente spaghetto sottile in questo caso) e fatela saltare per un paio di minuti nella padella con il condimento.
Inserito da: Alle - 30 Set 2013, 15:12
Fare sciogliere piano e poi condirci la pasta.
Inserito da: GuK - 01 Ott 2013, 16:29
Che mi dite di queste padelle? Sono una sola? Grazie.
Inserito da: fulgenzio - 01 Ott 2013, 16:48
Altro condimento per la pasta totale:
soffriggere un paio di spicchi d'aglio nell'olio, aggiungete abbondanti acciughe e fate scioglierle. A questo punto aggiungete il pan grattato sino a che non è ben inscurito e impregnato di acciuga, se vi piace aggiungete peperoncino.
Scolate la pasta (io dico rigorosamente spaghetto sottile in questo caso) e fatela saltare per un paio di minuti nella padella con il condimento.
Azz, questo sembra totale. Proverò (anche gli altri, ovviamente).
Inserito da: Lenin - 02 Ott 2013, 13:13
Prima dell'inizio ero un filo preoccupato perché dovendo cuocere un chilo di riso l'ho dovuto dividere in due padelle e seguirle contemporaneamente. In realtà non è stato un grosso problema ed il risultato è stato al livello di quello di mamma (il mio standard qualitativo ^__^).
Ovviamente la ciurma anglo-franco-canadese l'ha spazzolato a velocità luce con bis per tutti e un paio di tris per finire il tutto :yes:
Inserito da: Seppia - 02 Ott 2013, 17:58
Inserito da: richi_one - 02 Ott 2013, 22:51
Altro condimento per la pasta totale:Questo mia moglie lo fa ogni tanto e lo apprezzo sempre tantissimo!
soffriggere un paio di spicchi d'aglio nell'olio, aggiungete abbondanti acciughe e fate scioglierle. A questo punto aggiungete il pan grattato sino a che non è ben inscurito e impregnato di acciuga, se vi piace aggiungete peperoncino.
Scolate la pasta (io dico rigorosamente spaghetto sottile in questo caso) e fatela saltare per un paio di minuti nella padella con il condimento.
Inserito da: Lenin - 02 Ott 2013, 23:12
il risotto se lo sai fare bene e' cheat, piace veramente a chiunque
Beh il difficile nel risotto è la preparazione. Cioè ha quattro ingredienti in croce e un'operazione basilare, cicchi quella e ciao risotto.
Inserito da: Seppia - 02 Ott 2013, 23:31
il risotto e' facilissimo farlo da 7 (basta non fare cazzate giganti), ma e' difficilissimo farlo da 9.
gia' trovare il riso giusto che non e' facilissimo: io ne ho trovati due qui in USA dopo tre anni di esperimenti e perfezionamenti continui (cit)
poi bisogna beccare il perfetto livello di al dente e di umidita', che alle volte alla gente viene un filo liquido, o un filo secco, o un po' scotto o troppo duro
io ne ho cucinati al ristorante tutti i weekend per 9 anni, piu' a casa ne ho fatti fantastilioni, ma ancora perfetti me ne vengono non piu' di uno su tre
si sono vagamente risotto-nazi lo riconosco
Inserito da: Yoshi - 02 Ott 2013, 23:44
Inserito da: Seppia - 03 Ott 2013, 04:40
Poi chiaro che ci sono molteplici piatti comunque divini ma vabbe siam sempre in italia
Inserito da: Aether - 03 Ott 2013, 08:29
Ma toglietemi un dubbio, perché in OGNI matrimonio nel menu c'è il risotto, che fa regolarmente cagare?
Inserito da: The Dude - 03 Ott 2013, 09:25
Anche se io li ho quasi sempre trovati buoni, i risotti ai matrimoni.
Mia madre compra il risotto solo quando si trova al nord. Fierezza culinaria, lo ammetto.
Inserito da: iKenny - 03 Ott 2013, 12:32
Si trovera' a Londra?
E/o link per come cucinarlo?
8)
Inserito da: Alle - 03 Ott 2013, 12:45
Ne faccio sempre di più e l'avanzo me lo porto a lavorare il giorno dopo oppure ci aggiungo uovo e parmigiano e ci faccio delle frittelline che friggo in poco olio.
Inserito da: Turrican3 - 03 Ott 2013, 13:00
Azz, questo sembra totale. Proverò (anche gli altri, ovviamente).
Io aggiungerei l'indispensabile (?) finocchietto selvatico, se il gusto piace ovviamente.
Inserito da: omotigre - 07 Ott 2013, 11:49
Domenica scorsa per i miei ho fatto dell'agnello arrosto (http://ricette.pianetadonna.it/guide/secondi-di-carne/come-fare-l-agnello-arrosto-alla-romana): facilissimo e con pochi ingredienti (va alla grande la spalla d'agnello, ma a parte quella ti servono solo aglio e rosmarino, oltre agli ovvi sale/pepe/vino). E da quelle parti le pecore non penso manchino. :D
Free, sono 10 giorni che ho voglia di farmi questo agnello al forno, oltre alla ricetta che hai linkato, hai altri consigli? Non ho mai provato a farlo.
Inserito da: FreeDom - 08 Ott 2013, 09:31
Inserito da: atchoo - 09 Ott 2013, 19:30
(http://s21.postimg.org/7vtfgyftj/IMG_1855.jpg)
(http://s23.postimg.org/p2wgc100r/IMG_1859.jpg)
Pubblico qua perché ricordo che qualche tempo fa avevamo parlato di confetture & marmellate.
Inserito da: answer - 09 Ott 2013, 20:06
:o :Q___ _ _
RESPECT
Inserito da: O_O - 17 Ott 2013, 12:58
ovviamente internet mi offre una vasta gamma di ricette.
Qualcuno di voi l ha mai fatta?
Inserito da: Zel - 17 Ott 2013, 12:59
Sono buonissime.
Grazie timmy :cry:
Inserito da: Shape - 17 Ott 2013, 13:11
voglio fare la torta al lime.Non l'ho mai fatta, ma il Sigrid Verbert alias Cavoletto di Bruxelles è più che affidabile, perciò ti indico la sua versione: http://www.cavolettodibruxelles.it/2013/05/key-lime-pie-o-quasi (http://www.cavolettodibruxelles.it/2013/05/key-lime-pie-o-quasi)
ovviamente internet mi offre una vasta gamma di ricette.
Qualcuno di voi l ha mai fatta?
Inserito da: O_O - 17 Ott 2013, 14:00
vi farò sapere!
parlando di marmellate settimana prossima si fà quella di fico!
anzi, confettura di fico per la precisione!
gmam!
Inserito da: Account_191220 - 18 Ott 2013, 18:05
parlando di marmellate settimana prossima si fà quella di fico!:vomit:
Inserito da: Seppia - 18 Ott 2013, 18:22
parlando di marmellate settimana prossima si fà quella di fico!:vomit:
meriteresti l'esilio per questa emoticon, la marmellata di fichi e' la piu' buona del mondo insieme a quella di arance (con scorza ovviamente)
Inserito da: Goffraiden - 18 Ott 2013, 18:48
quella di arance (con scorza ovviamente):vomit:
Inserito da: eugenio - 18 Ott 2013, 19:16
#sapevatelo
Inserito da: Lenin - 19 Ott 2013, 02:38
A long time ago ho pure provato una confettura di zucchine fatta in casa. Ero chiaramente un po' scettico ma senza ragione, una roba davvero bbuona!
Inserito da: Seppia - 19 Ott 2013, 05:28
Inserito da: peppebi - 19 Ott 2013, 10:42
Inserito da: Yoshi - 19 Ott 2013, 12:52
Inserito da: Shape - 19 Ott 2013, 14:43
Inserito da: Seppia - 19 Ott 2013, 15:20
Io Seppia quando parla di cibo lo limonerei omosessualmente, anche sulle marmellate andiamo d'accordo al 100%
<3
Inserito da: O_O - 19 Ott 2013, 15:26
Io Seppia quando parla di cibo lo limonerei omosessualmente, anche sulle marmellate andiamo d'accordo al 100%
<3
<3
Che maschia tenerezza enogastronomica!
Inserito da: Account_191220 - 19 Ott 2013, 15:52
Per il resto mangio tutto e ora ho la curiosità della marmellata di cipolle.
Ma è dolce?
Inserito da: GuK - 19 Ott 2013, 20:05
Inserito da: Lenin - 20 Ott 2013, 04:33
Fichi e castagne possono andarsene affanculo, per quanto mi riguarda, assieme ai cachi.
Per il resto mangio tutto e ora ho la curiosità della marmellata di cipolle.
Ma è dolce?
Beh considerando che non si può fare marmellata senza zucchero ^__^
Inserito da: answer - 20 Ott 2013, 08:56
Fichi e castagne possono andarsene affanculo, per quanto mi riguarda, assieme ai cachi.:no:
[]
RESPECT
Inserito da: Van - 20 Ott 2013, 12:19
Vorrei provare un esperimento con il brasato, aggiungere al barolo anche una parte
di vino dolce da desser, un 10%, e un paio di fichi secchi in fase di cottura.
Spero di accentuare la nota di dolce delle cipolle.
magare era maglio non chiedere ai piemontesi che forse son puristi e mi sputano...
Inserito da: O_O - 20 Ott 2013, 13:14
Mettete le foto dei piatti. Se fate così gioco anche io. Forse.
vuoi partecipare alla limonata di gruppo con Yoshi e Seppia ? :P
(http://i40.tinypic.com/ezmryo.jpg)
marmellata di fichi fatta.
e ce ne sono altri, ehm, 22 barattoli..
spedizioni in tutta Italia!
Inserito da: Lenin - 20 Ott 2013, 13:52
Inserito da: Yoshi - 20 Ott 2013, 13:55
Inserito da: O_O - 20 Ott 2013, 14:08
Inserito da: recklessman - 20 Ott 2013, 20:07
Consiglio questo documentario http://www.imdb.com/title/tt1772925/ (http://www.imdb.com/title/tt1772925/)
Altro che "è semplice da preparare"! Quest'uomo ha studiato l'arte del sushi per una vita.
RESPECT
Inserito da: Seppia - 20 Ott 2013, 20:44
Ne esce però più il ritratto di un malato di mente che altro.
Bellissima la scena tipo fantozzi dal giapponese quando entra un tizio, che tutto zerbinato chiede:
Buongiorno vorrei prenotare avete un tav...
Tra tre mesi
Ah grazie molto umano sarebbe possibile avere antipast...
Solo sushi
A scelta?
No non può scegliere solo omakase
E quant'è scusi?
250 euro
Ah grazie a presto ossequi
E se ne va strisciando :D
Ah questo posto specifichiamolo sta sottoterra in una fermata della metro :D
Inserito da: recklessman - 20 Ott 2013, 20:53
Inserito da: iKenny - 20 Ott 2013, 21:34
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 10:53
Focaccia pugliese, prima
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/focaccia_1.jpg)
e dopo la cottura
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/focaccia_2.jpg)
E vortici al cioccolato prima
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/vortici_1.jpg)
e dopo l'esplosione in forno
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/vortici_2.jpg)
Dettaglio dell'interno (di uno dei due più piccoli)
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/vortici_3.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 21 Ott 2013, 11:00
Focaccia pugliese, prima
Chiedo venia per l'ignoranza (mai preparata, solo mangiata XD) ma cosa sono/come mai si formano quelle specie di bolle d'aria?! o_O
Inserito da: The Dude - 21 Ott 2013, 11:01
Non ne posso più di vedere tutta sta roba che posti senza neanche annusarla... ;)
E gira la ricetta di questi vortici, bellissimi e buonissimi, immagino!
Inserito da: Goffraiden - 21 Ott 2013, 11:02
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 11:13
Le bolle sono dovute alla lievitazione :)Focaccia pugliese, primaChiedo venia per l'ignoranza (mai preparata, solo mangiata XD) ma cosa sono/come mai si formano quelle specie di bolle d'aria?! o_O
@Dudo: la ricetta dei vortici è questa: http://www.lepetrin.fr/recettes/pate-levee/tourbillons-chocolat/ (http://www.lepetrin.fr/recettes/pate-levee/tourbillons-chocolat/)
Inserito da: The Dude - 21 Ott 2013, 11:20
Edit: neanche tanto burro, alè.
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 11:37
Inserito da: The Dude - 21 Ott 2013, 11:42
Ho un grande limite che devo superare: mai fatta una pasta da zero.
In famiglia mia madre era la più brava di 11 figli, ma da sposata si era rotta le palle e non ho mai visto una pasta fatta in casa.
Avevo le nonnine già anziane e neanche loro facevano la pasta fatta in casa.
Mi è sempre mancata la zia/nonna/sacciochè che mi insegnasse la pasta fatta in casa.
Mi rimboccherò le maniche. Devo farcela.
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 11:44
Inserito da: The Dude - 21 Ott 2013, 11:53
Piccoli passi (Ellie) intanto, poi vediamo. ;)
Se la compro mi sputimbocca? :whistle:
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 12:07
E perché dovrei sputartimbocca? ^^
Inserito da: Account_191220 - 21 Ott 2013, 12:09
:D
Inserito da: The Dude - 21 Ott 2013, 12:21
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 12:23
Inserito da: GuK - 21 Ott 2013, 15:12
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 15:16
Un affare alla Wanna Marchi.
La gente che si lascia abbindolare così, se lo merita.
Inserito da: Account_191220 - 21 Ott 2013, 15:19
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 15:21
Inserito da: Account_191220 - 21 Ott 2013, 15:24
:no:
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 15:27
Inserito da: answer - 21 Ott 2013, 15:33
>:(
RESPECT
Inserito da: O_O - 21 Ott 2013, 15:35
Inserito da: The Dude - 21 Ott 2013, 15:49
Infatti la mano che regge quel tourbillon è di Caressa. :yes:
Inserito da: Shape - 21 Ott 2013, 15:57
(edit: chi sarebbe 'sto Caressa? ??? )
Grazie occhioni, ti garantisco che ha anche un ottimo gusto ;D
Inserito da: Lenin - 22 Ott 2013, 08:55
In ogni caso, Caressa è il marito della suddetta e famoso per essere commentatore di calcio su Sky.
Inserito da: Shape - 22 Ott 2013, 09:25
Inserito da: O_O - 22 Ott 2013, 17:20
gnam!
non sono forse bellissimi (no non lo sono) ma sono buonisssimi e sofficiiisssimi!
cupcake al lime
senza uova, burro e lievito!
Inserito da: Shape - 22 Ott 2013, 17:22
senza uova, burro e lievito!E con che minchia li hai fatti? :D
Inserito da: Aether - 22 Ott 2013, 17:22
(http://i42.tinypic.com/sq5lys.jpg)
gnam!
non sono forse bellissimi (no non lo sono) ma sono buonisssimi e sofficiiisssimi!
cupcake al lime
senza uova, burro e lievito!
SBav! Lime!
Inserito da: O_O - 22 Ott 2013, 17:29
senza uova, burro e lievito!E con che minchia li hai fatti? :D
Appena trovo il link della ricetta lo metto
Comunque, la lievitazione e la sofficezza sono opera del mix bicarbonato+aceto.
Il burro sostituito dall olio e le uova non sono servite
Inserito da: Shape - 22 Ott 2013, 17:30
Inserito da: recklessman - 22 Ott 2013, 18:11
senza uova, burro e lievito!E con che minchia li hai fatti? :D
Appena trovo il link della ricetta lo metto
Comunque, la lievitazione e la sofficezza sono opera del mix bicarbonato+aceto.
Il burro sostituito dall olio e le uova non sono servite
Minchia ahò, secondo me se la giocano col pane fatto di segatura che davano i nazisti. Vorrei sapere che ne pensa l'Amico
Inserito da: O_O - 22 Ott 2013, 18:20
Inserito da: peppebi - 22 Ott 2013, 22:48
PS: scherzo se non si è capito! Però è vero e credo che la ricetta tradizionale preveda quelle. Poi ormai ne vedo con o senza olive e con olive verdi o nere.
Inserito da: Shape - 23 Ott 2013, 08:26
E sono quelle che trovo sulle focacce quando le compro ai forni di Bari.
Quelle piccole e nere di solito me le preparano fritte, dicono si mangino così, ma non mi fanno impazzire. Queste verdi, invece, un po' "frizzanti", sono davvero particolari e mi piacciono assai.
Inserito da: GuK - 23 Ott 2013, 09:14
cupcake al limeFarina e zucchero?
senza uova, burro e lievito!
Inserito da: GuK - 23 Ott 2013, 09:15
Ma certo, un coperchio "magico" dalle dimensioni medie che costa 69 euro X'DUna mia amica cuoca lo sta provando e mi dice funzioni.
Un affare alla Wanna Marchi.
La gente che si lascia abbindolare così, se lo merita.
Inserito da: Shape - 23 Ott 2013, 09:16
Inserito da: The Dude - 23 Ott 2013, 09:24
Intolleranza?
Inserito da: Account_191220 - 23 Ott 2013, 09:24
Inserito da: Zel - 23 Ott 2013, 09:42
Inserito da: Yoshi - 23 Ott 2013, 09:44
Occhioni, dov'eri ieri sera alle 20.00? Confessa!
Inserito da: O_O - 23 Ott 2013, 13:10
mi capita spesso di fare dolci senza burro e senza lievito, senza uova però é la prima volta, non credevo fosse possibile, eppure..
metto qui la ricetta!
consigliata ^_^*
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=242260 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=242260)
Inserito da: Drone_451 - 25 Ott 2013, 17:52
Mosci, non piccanti, la seconda volta senza nemmeno i capperi, entrambe le volte senza alici bha, ho deciso di farmeli da solo. Questo week vado in perlustrazione
A me piacciono croccanti, col tonno sbriciolato consistente, capperi interi, alice in chiusura e soprattutto piccanti. Mi adopererò a questo fine
Inserito da: answer - 25 Ott 2013, 20:57
[]Sant'iddio...
A me piacciono croccanti, col tonno sbriciolato consistente, capperi interi, alice in chiusura e soprattutto piccanti. Mi adopererò a questo fine
:Q___ _ _
RESPECT
Inserito da: naked - 26 Ott 2013, 09:43
Mi consigliate una ricetta semplice con i tagliolini?
Inserito da: GuK - 26 Ott 2013, 09:57
Inserito da: naked - 26 Ott 2013, 10:04
grazie.
Inserito da: answer - 26 Ott 2013, 10:47
Lì si aggiungono i tagliolini, e si fanno saltare (se non c'è il polso, usa un cucchiaio di legno, ma insomma...). "Mantecatura", è leggermente fondamentale. Poi, il resto del fungo. (:Q__ _ )
[Edit]Intendo dire che tra "l'aggiungere" il burro e la mantecatura, c'è un gran perché di differenza.
RESPECT
Inserito da: Aether - 26 Ott 2013, 12:27
Inserito da: GuK - 26 Ott 2013, 12:38
Inserito da: Aether - 26 Ott 2013, 12:52
Inserito da: Shape - 28 Ott 2013, 08:57
Intanto posto la mia "fatica" lievitata del fine settimana:
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/12275725/krapfen.jpg)
Dei krapfen, cotti al forno, appena sfornati: li ho poi riempiti di crema pasticcera, che ho preparato aromatizzandoli la vaniglia che mi son portato dalla Polinesia due anni fa.
Risultato ottimo e abbondante ^^
Inserito da: Lenin - 28 Ott 2013, 13:25
Inserito da: Shape - 28 Ott 2013, 13:26
Inserito da: atchoo - 28 Ott 2013, 13:29
Inserito da: Lenin - 28 Ott 2013, 13:32
No, hai ragione, non è lucente, è la foto col flash che li ha resi tali: sono morbidissimi anche sopra :)
Bella per te! Goditeli! :Q___ _ _ _
Inserito da: O_O - 28 Ott 2013, 13:38
i pirottini li hai messo per fargli tenere la forma in forno?
hanno un ottimo aspetto
e di sicuro la vaniglia polinesiana win!
Inserito da: Shape - 28 Ott 2013, 13:44
Inserito da: Lenin - 28 Ott 2013, 13:45
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Ott 2013, 00:44
Inserito da: claus80 - 29 Ott 2013, 12:40
Inserito da: Lenin - 29 Ott 2013, 14:12
Fritti sono molto più buoni :D
E grazie ar cazzo :D
Ci sono due dogmi in cucina:
"fritto è tutto più buono"
"col burro è tutto più buono"
Inserito da: O_O - 29 Ott 2013, 14:24
Fritti sono molto più buoni :D
E grazie ar cazzo :D
Ci sono due dogmi in cucina:
"fritto è tutto più buono"
"col burro è tutto più buono"
minuto 1:40 (http://youtu.be/j4Sk_15Ky5w)
(http://i39.tinypic.com/10n826u.png)
Inserito da: eugenio - 30 Ott 2013, 10:26
Lavare le carote e tagliarle a dischetti. Metterle in un piatto fondo aggiungendo poca acqua.
Cuocerle in microonde per cinque minuti alla massima potenza. Se le carote sono molte, dopo i primi cinque minuti verificare la cottura ed eventualmente aggiungere un po' d'acqua e terminare la cottura con altri due o tre minuti alla massima potenza.
Evoluzione della precedente: piatto misto di verdure alla massima potenza.
È sufficiente cuocere per passi, aggiungendo le verdure che richiedono via via meno cottura.
Esempio: patate, carote, zucchine. Tempi: cinque minuti, cinque minuti, tre minuti. Sempre alla massima potenza.
Non serve il sale a fine cottura (Sister approved).
Inserito da: answer - 30 Ott 2013, 20:09
Manca solo la mela cotta.
RESPECT
Inserito da: eugenio - 31 Ott 2013, 08:37
Manca solo la mela cotta.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi grossi. Metterle in un piatto fondo aggiungendo poca acqua, quindi cucinarle nel microonde per cinque minuti alla_massima_potenza.
Taac (https://www.youtube.com/watch?v=2aDXVx0_yH4)!
Inserito da: Account_191220 - 31 Ott 2013, 08:52
- 200 gr di noci (sgusciate)
- mezzo dente d'aglio (1 se si preferisce)
- 2 cucchiai di maggiorana fresca (essicata in alternativa)
- 1 fetta di pane in cassetta* imbevuta in 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaino di sale
- 1 noce di burro
Frullate il tutto fino a formare una pasta marroncina molto stopposa che provvedere a diluire e a frullare ulterioremente fino a renderla cremosa e semi-liquida con l'acqua della cottura dei pansoti.
Badate a non lasciare grumi o frammenti di noce.
Servire calda con l'aggiunta di parmigiano grattuggiato sopra.
* fetta di pane in cassetta per far capire la quantità, ma si può usare qualunque tipo di pane bianco, ovviamente.
NO, LA PANNA NO!
Inserito da: Lenin - 31 Ott 2013, 12:01
Inserito da: Account_191220 - 31 Ott 2013, 12:03
Su Wiki la chiamano salsa, ma direi che non cambia nulla.
Inserito da: rule_z - 31 Ott 2013, 12:09
Pensa che io l'ho sempre chiamata salsa di noci e mai pesto.Idem, a genova il pesto è solo uno :yes:
Inserito da: Lenin - 31 Ott 2013, 12:12
Non va mica bene :no:
Inserito da: Account_191220 - 31 Ott 2013, 12:27
:D
E fatelo che viene buonissimo!
{EDIT} Rincaro: "La salsa di noci (in ligure sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà sull'Appennino piacentino) è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte [1]."
Si pesta, quindi si può anche definire pesto.
Soooka.
Inserito da: eugenio - 31 Ott 2013, 12:36
Ma andate a cagare.
Seguito da questo:
E fatelo che viene buonissimo!
letto alla mezza, nel topic delle ricette, è :scared:
...
:D
Inserito da: O_O - 09 Nov 2013, 11:19
cupcake yogurt+melograno
gmam! :yes:
Inserito da: answer - 09 Nov 2013, 11:27
Apperò. :Q___
Brava Occhioni.
RESPECT
Inserito da: GuK - 09 Nov 2013, 11:56
Inserito da: answer - 09 Nov 2013, 12:02
(l'ha detto lei, eh!)
RESPECT
Inserito da: O_O - 09 Nov 2013, 12:11
Io cucino te magni!
Comunque sono proprio buoni, dentro cè una crema di yogurt melograno e miele ;)
Inserito da: Claudio - 16 Nov 2013, 00:15
E le uova, si mette un tuorlo a persona?
Inserito da: Seppia - 16 Nov 2013, 02:24
Domanda sulla carbonara: si deve fare il soffritto?
E le uova, si mette un tuorlo a persona?
1 sicuramente no
2 io si
Inserito da: Lenin - 16 Nov 2013, 02:56
Inserito da: Claudio - 16 Nov 2013, 09:52
Domanda sulla carbonara: si deve fare il soffritto?
E le uova, si mette un tuorlo a persona?
1 sicuramente no
Ho sempre sbagliato allora :death:
So che i romani ci mettono pure un goccio di latte insieme alle uova
Inserito da: Seppia - 16 Nov 2013, 12:48
Inserito da: _LordByron_ - 16 Nov 2013, 13:07
Alcuni ci mettono un goccio di panna, lo fanno anche molti ristoranti romani, ma sono consci che si tratti di barare.Oramai la panna la infilano ovunque per dare quel tocco di cremosità.
Inserito da: Aether - 16 Nov 2013, 13:26
Io comunque metto 1 uovo intero a persona più 1 tuorlo.
Domanda: se a un ospite dichiaratamente non piace il guanciale, che usate? Pancetta dolce o affumicata? Quella a cubetti urenda vorrei evitarla
La panna no :no: appesantisce troppo e la usa chi non sa fare la carbonara cremosa legit
Inserito da: O_O - 16 Nov 2013, 13:28
Domanda sulla carbonara: si deve fare il soffritto?
E le uova, si mette un tuorlo a persona?
1 sicuramente no
Ho sempre sbagliato allora :death:
So che i romani ci mettono pure un goccio di latte insieme alle uova
:no: :no:
Inserito da: The Dude - 16 Nov 2013, 13:32
Altrimenti userei la pancetta affumicata...credo. ???
Inserito da: claus80 - 16 Nov 2013, 13:47
Io da te PRETENDO la ricetta perfetta della carbonara.
Inserito da: Seppia - 16 Nov 2013, 15:01
Posto che devi coprirli di ingiurie.
Inserito da: The Dude - 16 Nov 2013, 17:01
No dudo.Ma infatti per me non sussiste il problema, infatti neanche saprei che pancetta usare...
Io da te PRETENDO la ricetta perfetta della carbonara.
Al limite prendo più guanciale e uso più ciccia e meno grasso.
Anche se meno grave usare la pancetta che il pargmigiano....
Inserito da: Top Dogg - 16 Nov 2013, 17:05
http://www.youtube.com/watch?v=XjHkybaxqKY
Inserito da: The Dude - 16 Nov 2013, 17:13
Anche se non sono d'accordo (non più) nel mettere la chiara, meglio la sola acqua di cottura.
Fameh.
Inserito da: atchoo - 16 Nov 2013, 17:36
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/09/09/bollire-lacqua/
Comunque si presenta davvero bene, alla fine. :yes:
Inserito da: MrSpritz - 16 Nov 2013, 19:26
Gnam davero!
Anche se non sono d'accordo (non più) nel mettere la chiara, meglio la sola acqua di cottura.
Fameh.
Con la chiara avanzata che ci fai?
Inserito da: Seppia - 16 Nov 2013, 19:26
Inserito da: naked - 16 Nov 2013, 19:41
Molto molto buono e soprattutto non è fritto.
E stasera zuppa di cipolle.
Inserito da: iKenny - 17 Nov 2013, 00:34
Domanda sulla carbonara: si deve fare il soffritto?
E le uova, si mette un tuorlo a persona?
1 sicuramente no
Ho sempre sbagliato allora :death:
So che i romani ci mettono pure un goccio di latte insieme alle uova
:no: :no:
Il goccio di latte e' la morte sua. Chi non e' romano non può capire.
Inserito da: Aether - 17 Nov 2013, 13:27
Il miglior trick secondo me è togliere la pasta direttamente dalla pentola senza scolarla, così non è necessario alcun supplemento di acqua di cottura.
E io sono sempre pro uova intere + 1 tuorlo extra.
Ovviamente no cipolla no aglio no panna no latte
Inserito da: GuK - 17 Nov 2013, 23:05
Inserito da: Account_191220 - 18 Nov 2013, 09:51
Elena mi ha fatto il petto di pollo impanato al forno.Io oramai, friggo pochissimo (giusto le melanzane per la parmigiana) e i petti di pollo impanati al forno>>>>fritti.
Inserito da: O_O - 18 Nov 2013, 10:28
Inserito da: Account_191220 - 18 Nov 2013, 10:31
Certo, come il pesto senza aglio o la carbonara con il parmigiano.
Sono buone, ma non sono la parmigiana.
Inserito da: O_O - 18 Nov 2013, 10:49
non sei molto aperto alle varianti.
Inserito da: Account_191220 - 18 Nov 2013, 10:53
Inserito da: iKenny - 18 Nov 2013, 11:51
forno>>>>fritti.
:yes: :yes: :yes:
E il fisico ringrazia.
Inserito da: Lenin - 18 Nov 2013, 15:15
Inserito da: Aether - 18 Nov 2013, 15:32
Inserito da: Lenin - 18 Nov 2013, 15:36
Devo riportare nuovamente quanto detto qualche pagina fa:
Fritto è tutto più buono
Col burro è tutto più buono
Questi sono due dogmi che in cucina non potranno mai essere in alcun modo controvertiti.
Inserito da: Yoshi - 18 Nov 2013, 15:39
Inserito da: Lenin - 18 Nov 2013, 15:41
Friggi qualcosa nel burro (una cotoletta, due uova) e poi dimmi se non è più buona della sua variante con grasso vegetale! Eddai!
Inserito da: Yoshi - 18 Nov 2013, 15:52
Olio ftw!
Inserito da: Account_191220 - 18 Nov 2013, 15:52
Usandolo pochissimo e non essendoci abituato, lo avverto e mi copre gli altri sapori.
Quindi, no, non tutto è più buono con il burro.
Inserito da: Lenin - 18 Nov 2013, 16:12
Inserito da: ..::pierre147::.. - 18 Nov 2013, 16:32
Inserito da: Yoshi - 18 Nov 2013, 16:33
Inserito da: Account_191220 - 18 Nov 2013, 16:34
A chi non piace il burro Dio tolga anche la figa, i Ramones e i cabinati a quattro di Daytona USA.Ditemi che non sono l'unico che ha fatto l'immediata associazione.
Spoiler (click to show/hide)
Cmq, non è che non mi piaccia, è che messo per "imbonire" poi copre i sapori uniformandoli e appiattendoli.
Inserito da: ..::pierre147::.. - 18 Nov 2013, 16:36
Ma dire "con il burro è sempre peggio" è una frase che da Yoshina non mi sarei mai aspettato. :no:
Monopoli lo sta cambiando. :no: :no:
Inserito da: Yoshi - 18 Nov 2013, 16:40
Inserito da: Zel - 18 Nov 2013, 16:41
Inserito da: Account_191220 - 18 Nov 2013, 16:42
Col burro è tutto più buonoIl burro a me piace, ma dove non è previsto annienta la varietà di sapori, appiattendoli.
:yes:
Inserito da: baku.nin - 18 Nov 2013, 16:47
A chi non piace il burro Dio tolga anche la figa, i Ramones e i cabinati a quattro di Daytona USA.
io lo sto scoprendo molto, in positivo, negli ultimi anni. Le mie emozioni fanciullesche dinanzi alla scoperta del burro salato a colazione in francia erano sincerissime e ora lo prendo sempre al supermercato, ma credimi quando ti dico che esistono molte parti d'Italia dove puoi raggiungere facile i 30 anni senza averne neanche consumato 1kg all'anno..
Inserito da: Account_191220 - 18 Nov 2013, 16:51
Vero è che in casa non siamo mai stati per i dolci.
Inserito da: Seppia - 18 Nov 2013, 17:05
A chi non piace il burro Dio tolga anche la figa, i Ramones e i cabinati a quattro di Daytona USA.
Amen
Inserito da: eugenio - 18 Nov 2013, 17:42
Capelli d'angelo al burro >>> tutto.
Da mettere nel piatto bollenti per farci sciogliere un formaggino Tigre.
Inserito da: GuK - 18 Nov 2013, 19:35
Inserito da: answer - 18 Nov 2013, 21:37
http://www.ricettebolognagrasse.it/Ricette/Primo/taglstretar.htm
è tipo da "assaggiala, e puoi morire". Fìdati. ;)
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Nov 2013, 21:54
Questo vi sta dicendo mia nonna da "lassù" :pray:
Anche se lei volentieri esagerava... :)
Inserito da: atchoo - 18 Nov 2013, 21:56
Anche le patatine, per dire, le friggeva con olio e burro... :death:
Inserito da: ..::pierre147::.. - 18 Nov 2013, 22:00
Pure le cotolette: olio + burro. Sempre.
Gnam!
Inserito da: atchoo - 18 Nov 2013, 22:02
Inserito da: answer - 18 Nov 2013, 22:07
A meno che non fosse burro chiarificato. Allora sì, ci può stare. (:Q___)
RESPECT
Inserito da: Timmy Bristow - 18 Nov 2013, 22:11
Io il burro lo uso per le verdure (cavoli, cavolini di Bruxelles, verze), i risotti, la zuppa di cipolle, la frittata, quando faccio la pasta/riso burro e parmigiano, quando faccio burro e salvia, e gli "gnocchi burro e cannella e zucchero".
Per il resto, olio.
Siccome il burro dura poco in frigo, compro quello in cubetti da 12.5 g e lo tengo in freezer. Non si dovrebbe, ma almeno mi dura due/tre mesi...
Inserito da: Lenin - 19 Nov 2013, 02:56
Inserito da: atchoo - 19 Nov 2013, 05:53
Per anni lei e mio nonno hanno mangiato pesce impanato fritto (in olio e burro, ovviamente) per non meno di tre o quattro volte alla settimana. :scared:
Inserito da: Lenin - 19 Nov 2013, 07:43
Inserito da: Account_191220 - 19 Nov 2013, 08:12
Inserito da: Alle - 19 Nov 2013, 08:18
Capelli d'angelo al burro >>> tutto.
Hai appena citato il mio pranzo standard dei tempi delle medie, il primo piatto che ho imparato a "cucinare" :yes:
Inserito da: Aether - 19 Nov 2013, 08:46
Questo perché ci fosse lo metterei OVUNQUE.
Chiaro, dove ci va l'olio è no contest, come è vero il contrario, però.
Non penso fareste un soffritto col burro.
Così come non ci condirei un'insalata.
Il cheat dell'olio è generalmente versarne il classico filo "a crudo" (si parla di olii con i coglioni, ovviamente).
Invito gli antiburrisiti a condire tortellini con olio, poi con burro.
Alpha e Omega
Inserito da: Yoshi - 19 Nov 2013, 09:44
Non penso fareste un soffritto col burro.
Seppia ne saprà più di me e non vorrei dire minchiate, ma per il risotto il soffritto si può fare anche col burro nella ricetta ubertraditional.
Inserito da: O_O - 19 Nov 2013, 09:52
Non penso fareste un soffritto col burro.
Seppia ne saprà più di me e non vorrei dire minchiate, ma per il risotto il soffritto si può fare anche col burro nella ricetta ubertraditional.
il burro nel risotto é imprescindibile!
Inserito da: Aether - 19 Nov 2013, 09:56
Io cmq il soffritto del risotto lo fo con l'olio
Inserito da: Account_191220 - 19 Nov 2013, 10:05
Quando preparate il soffritto spolverate il tutto con un cucchiaio di zucchero di canna e fate caramellare.
É indicato soprattutto per i sughi.
Fidatevi.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Nov 2013, 11:25
Io ho più volte visto mia nonna tagliarsene una fettina e mangiarselo così, senza pane o simile. Lo faceva anche con il lardo. :scared:Ed entrambi sono arrivati quasi a 90 anni, in barba al colesterolo...
Per anni lei e mio nonno hanno mangiato pesce impanato fritto (in olio e burro, ovviamente) per non meno di tre o quattro volte alla settimana. :scared:
Non hai idea di quanto burro mettesse nel ripieno degli anolini.
Inserito da: iKenny - 19 Nov 2013, 11:54
La pasta con burro buono e parmigiano buono e' tipo l'unione perfetta di semplicita' e gusto.
Inserito da: Seppia - 19 Nov 2013, 14:04
Kabuto lo zucchero?
Inserito da: Account_191220 - 19 Nov 2013, 14:08
Kabuto lo zucchero?:yes: e mi raccomando, integrale (quello vero).
Fidati.
Inserito da: Seppia - 19 Nov 2013, 14:08
Inserito da: Zel - 19 Nov 2013, 14:10
Inserito da: Aether - 19 Nov 2013, 14:14
Not
Inserito da: Account_191220 - 19 Nov 2013, 14:16
Però siete dei maffi.
Inserito da: Cholo - 19 Nov 2013, 14:29
Per la pizza, dove neutralizzare l'acidità del pomodoro può avere senso (perché il pomodoro troppo acido ammazza i lieviti dell'impasto e non permette di avere la spinta iniziale quando si mette in forno), qualcuno utilizza la Maizena piuttosto ma boh... per me se si pone un problema del genere, forse si fa prima a cambiare marca di pelati. ;D
Inserito da: omotigre - 19 Nov 2013, 15:14
Ho appena scoperto che le patate si possono lessare facilmente, in appena 10 minuti in microonde, senza perdere nulla rispetto alla cottura in pentola, e senza usare nessun contenitore particolare. Ho fatto una prova e sono venute molto bene. Si sporca molto meno ed molto più veloce.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=158861
Ho scoperto che è possibile fare la stessa cosa anche con gli spinaci, a breve farò un test.
http://www.handygirl.it/163/come-cuocere-gli-spinaci-al-microonde-in-pochi-minuti/
Avete altri suggerimenti?
Inserito da: Cholo - 19 Nov 2013, 16:03
Scodella di vetro.
1 bicchiere (di quelli di plastica) per ogni porzione.
1,5~2 bicchieri d'acqua per ogni bicchiere di riso.
Sale q.b.
Faccio 7 minuti a 750w, poi mescolo e faccio gli ultimi 5-6 minuti a 500w.
Viene molto asciutto, a me piace così.
Inserito da: Seppia - 19 Nov 2013, 17:54
Lo zucchero nei sughi (di pomodoro) si usa, non e' un mistero, leva un po' di acidità ma non l'ho mai fatto caramellare nel soffritto...
al massimo io aggiungo un goccino di latte se necessario, lo preferisco perche' adultera meno il sapore rispetto allo zucchero
Inserito da: Zel - 19 Nov 2013, 17:58
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: atchoo - 19 Nov 2013, 19:13
Questa cosa mi ha incuriosito.Kabuto lo zucchero?:yes: e mi raccomando, integrale (quello vero).
Fidati.
Ho lavorato come stagionale in uno zuccherificio e ho visto tutti i passaggi: lo stesso zucchero di barbabietola, prima di essere sbiancato, è scuro e ha un sapore simile a quello di canna, perché mai dovrebbero decolorare e ricolorare quest'ultimo?
Inserito da: Zel - 19 Nov 2013, 19:27
Io so solo che lo zuccheto di canna "vero e grezzo" ha un sapore completamente diverso dallo zucchero raffinato bianco/marrone e vira molto di piu' sulla liquirizia (e' l'unico zucchero che usiamo in casa per quando facciamo dolci), oltre ad avere una consistenza completamente diversa.
Inserito da: atchoo - 19 Nov 2013, 19:32
Mi viene solo il dubbio di aver mangiato sempre zucchero di canna fake, ma volete che lo sia anche quello equo & solidale?
Inserito da: Alle - 19 Nov 2013, 21:43
Il risotto con la pentola a pressione.
Non è malvagio.
Inserito da: answer - 19 Nov 2013, 22:05
Alle, quand'è che ci facciamo un pranzetto da Nonna Aurora? Così mi racconti qualche aneddoto da libro che dovrai - inevitabilmente - scrivere?
Oh, l'Amico approved, sappilo (non per le porzioni, immagino).
[EDIT] Angelo, che dici, promosso?
RESPECT
Inserito da: Timmy Bristow - 19 Nov 2013, 22:29
Peperonata? Un cucchiaino di zucchero assieme alla salsa di pomodoro, specialmente se si usano i peperoni verdi.
Sugo al pomodoro? Un cucchiaino anche lì.
Cavolo stufato? Soffritto burro cipolla (+ zucchero) mettendo prima lo zucchero ed il burro e facendolo scurire un pelino. Poi il cavolo (cavolini, cavolo navone, anche i broccoli e le cime di rapa. Insomma, tutta la famiglia delle cavolacee!) e tutto coperto per il tempo che ci vuole (il cavolo navone ci mette un'ora!). Io alla fine metto del prelibato sale affumicato.
E del risotto al miele noci e gorgonzola? Vogliamo parlarne?
Inserito da: l'Amico - 19 Nov 2013, 23:06
E' dove siamo andati a pranzo tipo un anno fa? Si, approved! Lasagna gnam, solo che ci volevano altre 2 porzioni.
Oh, l'Amico approved, sappilo (non per le porzioni, immagino).
[EDIT] Angelo, che dici, promosso?
RESPECT
Inserito da: Lenin - 20 Nov 2013, 03:12
Io ce l'ho, ma ho una fottuta paura ad usarla, m'immagino inevitabilmente la cucina che scoppia.
Ma va là! Io non l'ho mai usata, però mia madre la usava spessissimo e non è masi successo nulla. Cioè il vapore esce eh, mica se lo tiene tutto dentro e poi esplode :D
Inserito da: Alle - 20 Nov 2013, 10:20
Io ce l'ho, ma ho una fottuta paura ad usarla, m'immagino inevitabilmente la cucina che scoppia.
Alle, quand'è che ci facciamo un pranzetto da Nonna Aurora? Così mi racconti qualche aneddoto da libro che dovrai - inevitabilmente - scrivere?
Considerando che D'Orta è appena morto a 60 anni, mi gratto un attimo...
Sta Nonna Aurora non è manco lontana da qua, un giorno che fa bello e posso rubare la bici di uno dei preti si può fare.
Tornando alla pentola a pressione, io la uso spesso, soprattutto per fare il brodo e per le zuppe, ma anche per lessare la verdura o per fare lo spezzatino con le patate o gli ossibuchi.
E in 20 anni di uso mi è esplosa una volta sola, perchè avevo messo troppa zuppa nella pentola (esplosa nel senso che è saltata la valvolina di sicurezza e mi ha fatto il geyeser di zuppa fino al soffitto. Da allora la riempio rigorosamente un dito sotto la tacca del massimo...).
Inserito da: l'Amico - 20 Nov 2013, 18:12
Inserito da: answer - 20 Nov 2013, 19:39
[]Ma figurati, è a tre minuti di macchina, ti passo a prendere. Tanto, faccio il commerciale, e dopo pranzo spesso devo tornare verso Quarto Inferiore, quindi passerei cmq di fronte alle Salesiani. Quando vuoi, con 13 euri si mangia da Dio. :)
Sta Nonna Aurora non è manco lontana da qua, un giorno che fa bello e posso rubare la bici di uno dei preti si può fare.
[]
Citazione
[]e mi ha fatto il geyeser di zuppa fino al soffitto. Da allora la riempio rigorosamente un dito sotto la tacca del massimo...).E hai detto niente! :scared:
Nono, mi sa che la lascio bella tranquilla nel mobile sotto il lavandino. :hurt:
RESPECT
Inserito da: answer - 20 Nov 2013, 19:40
Anch'io ho assistito ad un'esplosione di pentola a pressione, proprio quand'ero a Bologna e sono andato a pranzo con Anso l'anno scorso! []: O
Questo è un incrocio del karma stranissimo.
RESPECT
Inserito da: peppebi - 21 Nov 2013, 17:21
PS: io il burro lo uso dove ci va (vedi risotti, dolci e altre robe) ma per friggere, per esempio, solo EVO.
Inserito da: iKenny - 21 Nov 2013, 17:42
solo EVO.
Per friggere usi una Mistubishi?
http://en.wikipedia.org/wiki/Mitsubishi_Lancer_Evolution
Inserito da: peppebi - 21 Nov 2013, 18:37
Inserito da: O_O - 21 Nov 2013, 22:19
Ho fatto una cosa che se lo sa Seppia mi manda una banda di gangsta nigga sotto casa.
Il risotto con la pentola a pressione.
Non è malvagio.
Quanti minuti fai?
Io sette
Inserito da: Alle - 22 Nov 2013, 08:27
Inserito da: Seppia - 22 Nov 2013, 15:53
Ma vedi cosa mi tocca leggere :death:
Inserito da: Shape - 23 Nov 2013, 09:42
Inserito da: O_O - 25 Nov 2013, 12:57
nel mio WE casalingo ho iniziato la produzione natalizia di dolci e dolcezze varie, tra tutto ho fatto la Nutella.
Vi agevolo una ricetta valida per chiunque voglia cimentarsi, é facilissimo l unico grande sbatti é pelare le nocciole..
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Alle - 25 Nov 2013, 13:23
Per "guadagnare" quanto? Sette minuti? :no:
No, perchè così il bollore delle pentola a pressione fa cuocere senza dovere stare a mescolare.
Prima di dire "eeeeh ma sette minuti in meno e puoi mescolare ogni tantooooooh" aspetta di avere un marmocchio di 16 mesi che ha imparato a spostare ed arrampicarsi sulle sedie e una moglie incinta al 5 mese che dorme ovunque si appoggi :yes:
Inserito da: rule_z - 25 Nov 2013, 13:45
Inserito da: Alle - 25 Nov 2013, 14:19
Inserito da: Ryo_Hazuki - 25 Nov 2013, 15:48
Il riso, se adeguatamente bagnato col brodo dopo la tostatura, per i primi 7-8 minuti non rilascia amido se non lo mescoli e non s'attacca :)Per "guadagnare" quanto? Sette minuti? :no:
No, perchè così il bollore delle pentola a pressione fa cuocere senza dovere stare a mescolare.
Prima di dire "eeeeh ma sette minuti in meno e puoi mescolare ogni tantooooooh" aspetta di avere un marmocchio di 16 mesi che ha imparato a spostare ed arrampicarsi sulle sedie e una moglie incinta al 5 mese che dorme ovunque si appoggi :yes:
Inserito da: atchoo - 25 Nov 2013, 18:52
Inserito da: Ryo_Hazuki - 25 Nov 2013, 21:21
Inserito da: Account_191220 - 29 Nov 2013, 15:09
In ufficio sono impazzite tutte quando gli ho svelato questo piccolo hack per il pandoro classico.
E cmq un colpetto di MO al pandoro, anche senza Nutella, lo upgrada di parecchio.
Inserito da: Shape - 29 Nov 2013, 15:37
Inserito da: Seppia - 29 Nov 2013, 15:44
Inserito da: O_O - 29 Nov 2013, 15:49
Quando mi torna il Kitchen Aid dall'assistenza (non mi si blocca più il braccio superiore -_-") provo a cimentarmi con il panettone, rigorosamente al cioccolato.
il panettone?!?!
e la sua complicata lievitazione?
l hai gia fatto? vorrò poi la ricetta se valido!
Inserito da: Shape - 29 Nov 2013, 15:59
Inserito da: recklessman - 29 Nov 2013, 16:01
mangiata oggi, ho ancora le mutande sporche :Q________
Inserito da: Cholo - 29 Nov 2013, 16:03
Col lievito di birra e una planetaria, seguendo bene i passaggi, si fa.
Inserito da: O_O - 29 Nov 2013, 16:04
No, mai fatto, mi cimenterò :)
attenderò allora, buona fortuna! :)
Inserito da: Shape - 29 Nov 2013, 16:08
Inserito da: The Dude - 02 Dic 2013, 12:08
Nel mio piccolo ieri mi sono sfondato di pancakes, davvero buoni.
Ho usato la Nutella, prossima volta salsa di cioccolato espressa, oppure sciroppo d'acero (quello vero, se èper l'esborso non mi sparisce la manina quando vado a prenderlo sullo scaffale).
Inserito da: Shape - 02 Dic 2013, 12:11
Inserito da: O_O - 02 Dic 2013, 12:19
Facce sapè Shape: il panettone lo vedo davvero arduo!
Nel mio piccolo ieri mi sono sfondato di pancakes, davvero buoni.
Ho usato la Nutella, prossima volta salsa di cioccolato espressa, oppure sciroppo d'acero (quello vero, se èper l'esborso non mi sparisce la manina quando vado a prenderlo sullo scaffale).
con lo sciroppo d acero raggiungono il picco massimo di godimento i pancakes :-Q_
con la nutella pure sono buoni, io la faccio sciogliere qualche secondo a microonde con un goccino di latte
sono buoni anche col miele, o con la marmellata, o anche con solo lo zucchero a velo, insomma, sono buoni :-Q_
peccato per il KitchenAid, dici che non riesci a farlo in un altro modo l impasto?
Inserito da: The Dude - 02 Dic 2013, 12:29
Però meritano una farcitura migliore, questo sì.
In quel caso ho spalmato direttamente sul pancake caldo e ho impilato....Q_______ che buoni, ancora devo smaltirli tutti.^__^
Inserito da: O_O - 02 Dic 2013, 12:31
e non salti fuori ora che c e chi ci mette l olio di oliva eh! :P
Inserito da: The Dude - 02 Dic 2013, 12:34
Forse per lo sciroppo d'acero che tende ad incollare il tutto può servire, ma complice lo sguardo severo della Duda ("no altro burro no") ho evitato.
Inserito da: O_O - 02 Dic 2013, 12:36
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: The Dude - 02 Dic 2013, 12:57
Credo sia anche meglio, imho (senza mettere in discussione la ricetta originale), ne ho messo senz'altro meno rispetto a quanto ne avrei usato in padella o direttamente sui pancakes già fatti.
Prossima volta provo senza, ma anche con la antiaderente non c'è il rischio che si attacchi?
Inserito da: O_O - 02 Dic 2013, 13:07
il burro nell impasto, bo..
sono scettica.
Credo sia anche meglio, imho (senza mettere in discussione la ricetta originale), ne ho messo senz'altro meno rispetto a quanto ne avrei usato in padella o direttamente sui pancakes già fatti.
bhe ma calcola che sulla pila ce ne metti un riccio e sulla padella tanto uguale
(:
Inserito da: Shape - 02 Dic 2013, 13:19
peccato per il KitchenAid, dici che non riesci a farlo in un altro modo l impasto?Eh no, non riuscirei proprio a incordarlo, a mano.
Inserito da: recklessman - 02 Dic 2013, 13:28
mi spiegate a che dovrebbe servire?
Inserito da: The Dude - 02 Dic 2013, 13:54
Inserito da: O_O - 02 Dic 2013, 13:56
O_O non sto approfondendo molto, ma su tutte le ricette che vedo leggo burro (o olio) nell'impasto.
molto molto male!
bhe poi ognuno ha la sua ricetta, io non lo metto e vengono buonissime ^_^
recklessman, just try it.
Inserito da: recklessman - 02 Dic 2013, 14:36
Inserito da: Lenin - 02 Dic 2013, 14:47
Bella schifezza il pezzo di burro in cima...
mi spiegate a che dovrebbe servire?
Ma come bella schifezza? :D
Il principio è lo stesso del pane, burro e marmellata o delle crepe con burro e zucchero.
Essendo lo sciroppo d'acero particolarmente dolce si usa il burro (che con il calore del pancake si fonde) per stemperarne la dolcezza.
Comunque nella ricetta originale che io sappia il burro non si mette nell'impasto, lo si mette solo nella padella per non farli attaccare in cottura.
Inserito da: Aether - 06 Dic 2013, 10:01
Ho solo provato una volta a fare le cotolette impanate in vita mia, ero all'uni e avevo 21 anni, quindi un gozzilione di anni fa. Ricordo ancora lo shock della panatura che si staccava durante la cottura, come una blasfema tettonica a zolle. Non mi sono più ripreso dal trauma.
Ieri ho riprovato.
Carne: tacchino
2 uova intere, le sbatto.
Un monte di pan grattato
Burro
Batto la carne col batticarne
Annego nell'uovo, annego nel pan grattato.
Faccio sciogliere 100 gr. circa di burro nella padella, fuoco moderato, butto la cutulèta, 4 minuti per lato, magno.
Buona, molto.
Però sono sicuro che questa è una ricetta ammuzzo, quindi gradirei lumi-consigli-tips 'n tricks da cotolettari demoniaci, che certamente si annidano tra queste pagine.
Inserito da: Account_191220 - 06 Dic 2013, 10:27
FLAME!
Inserito da: The Dude - 06 Dic 2013, 11:18
Bella schifezza il pezzo di burro in cima...
mi spiegate a che dovrebbe servire?
Ma come bella schifezza? :D
Il principio è lo stesso del pane, burro e marmellata o delle crepe con burro e zucchero.
Essendo lo sciroppo d'acero particolarmente dolce si usa il burro (che con il calore del pancake si fonde) per stemperarne la dolcezza.
Comunque nella ricetta originale che io sappia il burro non si mette nell'impasto, lo si mette solo nella padella per non farli attaccare in cottura.
Ho letto altre ricette, sono a una decina. Nessuna parla di burro.
Perfino sui giornali femminei come Gioia e Grazia, in cui parlano di ricetta originale, ho visto il burro nell'impasto.
Ho googlato a caso:
http://allrecipes.com/recipe/good-old-fashioned-pancakes/
Di sicuro vengono buone anche senza, ma tra il metterle nell'impasto e metterle sopra preferisco il primo modo.
Credo che più che per stemperare il burro sia usato per non rendere troppo secco il pancake con lo sciroppo d'acero (che appunto, secca).
Inserito da: Lenin - 06 Dic 2013, 11:25
Però sono sicuro che questa è una ricetta ammuzzo, quindi gradirei lumi-consigli-tips 'n tricks da cotolettari demoniaci, che certamente si annidano tra queste pagine.
Io prima di passarle nell'uovo le passo nella farina. Quindi: asciugo la fetta, passo nelle farina, uovo e poi pangrattato. Così mi ha insegnato mammà dicendo che la farina aiuta la panatura a non decomporsi in cottura.
Inserito da: Shape - 06 Dic 2013, 11:40
Alcune scuole di pensiero invece consigliano una doppia passata di tutto ciò, dopo aver lasciato riposare le fette una decina di minuti. Quindi panatura -> 10 minuti -> panatura.
Inserito da: Account_191220 - 06 Dic 2013, 11:49
Che tecnica usate per panarle?
Io uso una ciotola capiente in metallo con parecchio pane e scodello e premo finchè non sono ben coperte.
Inserito da: iKenny - 06 Dic 2013, 12:01
Inserito da: Account_191220 - 06 Dic 2013, 12:03
Inserito da: The Dude - 06 Dic 2013, 12:05
Devo provare a farla con i corn flakes, ne parlano un gran bene a livello di croccantezza.
Inserito da: O_O - 06 Dic 2013, 12:09
Inserito da: Aether - 06 Dic 2013, 12:11
Gnam, viva la panatura.
Devo provare a farla con i corn flakes, ne parlano un gran bene a livello di croccantezza.
Mia "suocera" fa il pollo fritto con cornflakes, DE-MO-NI-A-CO :Q______________
Inserito da: Aether - 06 Dic 2013, 12:12
Sì, sono con Lenin con la farina.
Alcune scuole di pensiero invece consigliano una doppia passata di tutto ciò, dopo aver lasciato riposare le fette una decina di minuti. Quindi panatura -> 10 minuti -> panatura.
Double Panality!
Proverò.
Come carne invece, che mi suggerite?
Una amica mi parlava anche della ricetta uber pro: primo strato grissini torinesi sbriciolati, secondo pan grattato.
Inserito da: The Dude - 06 Dic 2013, 12:16
Con preferenza per il pollo, più croccante: poi il petto, di solito la parte peggiore del pollo, è perfetto.
Inserito da: answer - 06 Dic 2013, 12:26
[]Brrrrrravvvissssimo! [cit]
Io prima di passarle nell'uovo le passo nella farina. Quindi: asciugo la fetta, passo nelle farina, uovo e poi pangrattato. Così mi ha insegnato mammà dicendo che la farina aiuta la panatura a non decomporsi in cottura.
:yes:
RESPECT
Inserito da: Shape - 06 Dic 2013, 12:27
Gnam, viva la panatura.Corn flakes? Io ho provato con la "farina" di mais per la polenta, in particolare per i pomodori verdi fritti: è la morte sua!
Devo provare a farla con i corn flakes, ne parlano un gran bene a livello di croccantezza.
Inserito da: The Dude - 06 Dic 2013, 12:32
Qualsiasi cosa. :yes:
Inserito da: Shape - 06 Dic 2013, 12:37
Siamo tutti a dieta.
Inserito da: Lenin - 06 Dic 2013, 13:02
Una amica mi parlava anche della ricetta uber pro: primo strato grissini torinesi sbriciolati, secondo pan grattato.
Magnata a Turin, dove è piatto tradizionale noto con il nome di Grissinopoli :yes:
Inserito da: O_O - 06 Dic 2013, 13:05
Una amica mi parlava anche della ricetta uber pro: primo strato grissini torinesi sbriciolati, secondo pan grattato.
Magnata a Turin, dove è piatto tradizionale noto con il nome di Grissinopoli :yes:
Torino la patria del fritto, nel fritto misto piemontese ci trovi di tutto, cervello, rana, pastella dolce, mele, di tutto un po'..
Inserito da: Alle - 09 Dic 2013, 11:04
E' molto melosa e poco tortosa, ma mi piace proprio per questo.
2 uova
150 gr di zucchero
150 gr farina
100 ml latte
1 goccio di brandy
1 scorza di limone grattugiata
1 bustina lievito
5 mele renette
Frustare bene zucchero e uova, aggiungere il latte, il brandy e la farina con il lievito.
Tagliare le mele a fette non troppo grosse (tipo 16 spicchi) e inzupparle nella pastella.
Forno a 180 per circa 30 min (o quando la parte superiore è bella dorata)
Inserito da: Account_191220 - 09 Dic 2013, 11:18
:no:
Inserito da: Alle - 09 Dic 2013, 11:24
Inserito da: O_O - 01 Feb 2014, 13:16
Cupcake di farina integrale con bacche di goji e vabe sopra cioccolato bianco
senza uova/burro/lievito
Gmam!
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Lenin - 01 Feb 2014, 14:05
Inserito da: O_O - 01 Feb 2014, 14:14
Il vabe mi è scappato, è un intercalare.. Un po come il "cioè"
Scrivo un po demmerda lo so -_-''
Inserito da: Shape - 01 Feb 2014, 20:17
Tra un po' arrivano gli amici a gozzovigliare e devo ancora cuocere le pizze (una bianca da mangiare con formaggio e affettati, una margherita classica e una patate, carciofi e mozzarella). Ovviamente la mozzarella è quella di bufala che prendo a Caserta ^_^
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Feb 2014, 17:06
La pasta è venuta bene ma non ho fatto foto, del pane sì.
Qui è appena formato pronto per lievitare.
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/577/9bh8.jpg) (https://imageshack.com/i/g19bh8j)
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/46/rd7x.jpg) (https://imageshack.com/i/1ard7xj)
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/853/g69w.jpg) (https://imageshack.com/i/npg69wj)
Mentre Lievita.
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/208/w64u.jpg) (https://imageshack.com/i/5sw64uj)
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/208/rckb.jpg) (https://imageshack.com/i/5srckbj)
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/838/lr16.jpg) (https://imageshack.com/i/nalr16j)
E dopo la cottura.
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/845/xmlx.jpg) (https://imageshack.com/i/nhxmlxj)
Ho fatto una miscela di farine tra 0, farina per diabetici e semola.
700g di Farine
350g di Acqua
Q.B. di Zucchero
5 g di lievito di birra e fatto lievitare 10/12 ore
Dopo ho ripreso l'impasto aggiungendo:
1kg di Farine
500g di Acqua
30g di Sale
50g di Lievito
100g di Burro
E fatto impastare bene.
Crosta non me ne ha fatta (è rimasta morbida) perché ho messo più burro di quello scritto in ricetta e ho avuto seri problemi di spazio per la cottura nel forno (1/3 di questa dose era più che sufficiente.)
La prossima volta metterò una foto anche della pasta.
Inserito da: Shape - 20 Feb 2014, 17:37
Inserito da: iKenny - 20 Feb 2014, 17:57
mi sono adoperato a fare pane e pasta.
Buono!
Spedisci oltremanica? :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Feb 2014, 22:09
Purtroppo ho una cucina di 2x4, faccio una fatica a cucinare...
Inserito da: GuK - 20 Feb 2014, 22:55
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Feb 2014, 22:33
Domani a pranzo abbiamo amici a casa.
Come ho fatto ultimamente ho fatto la pasta in casa.
Il piatto è molto semplice: Maccheroni con Zucchine e Gamberi.
Partiamo con gli attrezzi del mestiere: trafila e tramoggia
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/534/4v1p.jpg) (https://imageshack.com/i/eu4v1pj)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/43/tkvw.jpg) (https://imageshack.com/i/17tkvwj)
Si prosegue con la pasta in formazione
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/534/vjdv.jpg) (https://imageshack.com/i/euvjdvj)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/713/8mh5.jpg) (https://imageshack.com/i/jt8mh5j)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/713/bcmj.jpg) (https://imageshack.com/i/jtbcmjj)
E finiamo con la disposizione sul vassoio
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/716/rj5w.jpg) (https://imageshack.com/i/jwrj5wj)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/31/s2q4.jpg) (https://imageshack.com/i/0vs2q4j)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/199/jhbg.jpg) (https://imageshack.com/i/5jjhbgj)
Il sugo, invece, lo faccio così:
Più o meno una zucchina e 5 code di gambero a testa.
Taglio in 4 le zucchine e tolgo la parte centrale e con la parte verde faccio una dadolata da spadellare con olio sale e pepe, da mantenere croccante e la tengo da parte per quando sarà pronta la pasta da saltare.
La polpa la lascio a pezzettoni e la metto in una bacinella.
Prendo i gamberi e li pulisco, la polpa la metto in frigo e tengo il carapace da parte.
Soffriggo una carota e una costa di sedano tagliati a cubetti e ci aggiungo i carapaci tostati, sfumo con abbondante vino bianco, lascio sobbollire per una ventina di minuti e filtro.
Rosolo la polpa della zucchina e aggiungo tutto il brodo fatto con i carapaci, portando a cottura e densità affinché venga una crema per mantecare la pasta una volta frullato il tutto con il frullatore ad immersione: a questo punto aggiusto di sale e metto un po' di zafferano.
Butto la pasta e faccio gli ultimi 2 minuti in padella in modo da aggiustare la cremosità della salsa, aggiungo la dadolata di zucchine e per ultimo i gamberi che rimarranno cotti ma non stracotti.
Inserito da: answer - 21 Feb 2014, 23:08
Finita la puntarrcazzare, sei indiscutibilmente l'OWNER del topic.
:yes:
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Feb 2014, 23:39
Si potrebbe mettere anche qualche pomodoro secco a julienne, non dovrebbe starci male.
Inserito da: DrKoopa - 22 Feb 2014, 00:01
Inserito da: answer - 22 Feb 2014, 11:14
[]Direi di no, anzi, ottima idea, perché darebbe anche un tocco di colore in più. :yes:
Si potrebbe mettere anche qualche pomodoro secco a julienne, non dovrebbe starci male.
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Feb 2014, 17:15
Più che i pomodori secchi, una julienne dei pomodori fatti confit.[]Direi di no, anzi, ottima idea, perché darebbe anche un tocco di colore in più. :yes:
Si potrebbe mettere anche qualche pomodoro secco a julienne, non dovrebbe starci male.
RESPECT
Comunque una carrellata di immagini della ricetta di prima:
(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/69/q788.jpg) (https://imageshack.com/i/1xq788j)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/59/6fk2.jpg) (https://imageshack.com/i/1n6fk2j)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/822/h49l.jpg) (https://imageshack.com/i/muh49lj)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/838/jj9f.jpg) (https://imageshack.com/i/najj9fj)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/35/h8b5.jpg) (https://imageshack.com/i/0zh8b5j)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/31/ohn8.jpg) (https://imageshack.com/i/0vohn8j)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/203/8bz4.jpg) (https://imageshack.com/i/5n8bz4j)(http://imagizer.imageshack.us/v2/280x200q90/547/3r32.jpg) (https://imageshack.com/i/f73r32j)
Inserito da: answer - 22 Feb 2014, 17:33
Per il resto, bellissimo piatto.
RESPPECT
Inserito da: O_O - 24 Feb 2014, 13:33
i maccheroni poi sono proprio fichi, com é l impasto? farina/acqua
Inserito da: Seppia - 24 Feb 2014, 13:55
Inserito da: O_O - 24 Feb 2014, 14:01
Semola!
Spoiler (click to show/hide)
solo semola o mix con 00?
Inserito da: Seppia - 24 Feb 2014, 17:18
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Feb 2014, 17:55
mmmmm che bontà Ryo_Hazuki!!Semola, acqua, sale e olio extra vergine.
i maccheroni poi sono proprio fichi, com é l impasto? farina/acqua
Più o meno:
Semola 500g
Acqua 230/250g
Sale 5g
Olio 10-20g
Il liquido la metà del macinato.
Le grammature sono indicative, dovrei aver messo qualcosa meno, altrimenti rimane troppo umido e se fai gli spaghetti o i bucatini diventa un problema tenerli separati.
Inserito da: O_O - 24 Feb 2014, 17:59
:yes:
Inserito da: The Dude - 03 Mar 2014, 10:18
Fare un soffritto del classico trittico carote sedano e cipolla con un pò di burro, in un recipiente a parte.
Nel frattempo la ciccia: io uso una salsiccia di maiale, un paio di fette di pancetta di maiale (non il salume ovviamente) e circa 400gr. di macinato di manzo.
Sminuzzo la pancetta e la metto a soffriggere con un pò di olio, dopo un pò butto la salsiccia e il macinato e faccio rosolare.
A cottura ultimata aggiungo sale e pepe e unisco il soffritto, alzo a manetta e butto un bel bicchiere di vino rosso.
Una volta sfumato una confezione di passata Mutti, fuoco al minimo, fornello più piccolo.
Aspettare, alzarsi ogni tanto e dare una rimestata, il tutto per le prossime tre ore.
A cottura ultimata spengo e lascio riposare. Poi riaccendo e aggiungo un filino di latte, ma proprio un filino.
Come avrete letto niente di nuovo sotto il sole. Ma siccome ci ho messo tanto amore è venuto molto buono. Poi col parmigiano sopra, chettelodicoafare.
Inserito da: O_O - 13 Mar 2014, 14:14
Un saluto a Ryo, chef di dolci se non ho letto male!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Mar 2014, 15:36
Inserito da: O_O - 13 Mar 2014, 15:49
Yuppi!
Inserito da: iKenny - 13 Mar 2014, 15:55
Ho fatto una torta allo yogurt rovesciata, con ananas e caramello, non male!
Un saluto a Ryo, chef di dolci se non ho letto male!
Ho appena imparato cosa sia una torta rovesciata.
Inserito da: The Dude - 13 Mar 2014, 16:10
Inserito da: O_O - 13 Mar 2014, 16:56
(http://i57.tinypic.com/30w5tsh.jpg)
Ma si vede male ? Si si vede male bo nn so perchè
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Mar 2014, 17:05
Inserito da: answer - 13 Mar 2014, 17:32
Agevolo foto.. Brutta, ma buona :pChe cosciotte, Occhioni.
[]
Spoiler (click to show/hide)
RESPECT
Inserito da: O_O - 13 Mar 2014, 17:37
Inserito da: Lenin - 14 Mar 2014, 07:12
Tra l'altro credo di non aver mai mangiato una torta rovesciata :O
Inserito da: O_O - 14 Mar 2014, 16:12
-non mi piace il caramello
-non mi piace l ananas
-non mi piaci tu
E alla fine l ho tagliata e fatto una tortina quadrata e portata ai vicini u_u
Che vabbe, non la mangeranno nemmeno loro..
La prossima volta la faccio negli stampini dei cupcake senza ananas, faccio caramello, crema pasticcera e frolla..
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Mar 2014, 17:37
Inserito da: O_O - 14 Mar 2014, 18:27
Con le pesce quest'estate avevo fatto dei clafoutis mignon, buoni buonissimi
Inserito da: Lenin - 15 Mar 2014, 01:28
Te la spedisco oltreoceano se vuoi qui non la mangia nessuno
-non mi piace il caramello
-non mi piace l ananas
-non mi piaci tu
E alla fine l ho tagliata e fatto una tortina quadrata e portata ai vicini u_u
Che vabbe, non la mangeranno nemmeno loro..
La prossima volta la faccio negli stampini dei cupcake senza ananas, faccio caramello, crema pasticcera e frolla..
Vivi con della gente ingrata, io te l'avrei fatta fuori in un pomeriggio :yes:
Inserito da: O_O - 07 Apr 2014, 18:45
Posso usarla al posto della colla di pesce nel cheese cake? O nella panna cotta?
La colla di pesce non mi convince, cerco sempre alternative naturali, ultimamente uso l'agar agar, della lecitina non avevo idea
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Apr 2014, 20:32
L'agar ha una gelificazione differente rispetto alla colla di pesce. La rimane più "asciutta" e meno elastica.
Ci sono miriadi di gelificanti ed addensanti, che nemmeno io conosco.
Quelli più conosciuti sono: Gomma di guar, semi di carrube, gomma di xantana...
Se porti a cottura, puoi usare l'albume o il tuorlo come addensante. :)
Inserito da: answer - 07 Apr 2014, 21:23
Insalata di carciofi crudi, misticanza, aceto balsamico, arance, scaglie di parmigiano e crosticini di pane appena fatti + gnocchi di patate ai tre formaggi e mezzo, con broccolo romano e pinoli tostati, spolverati con pomodoro essicato e riduzione di cipolla di Tropea.
[Edit] era una prova con mia madre come cavia...
Mi tocca a rifare il tutto alla morosa, dato che era a casa sua, e mi ha intasato il telefono di ":Q_ _ _".
:(
RESPECT
Inserito da: O_O - 07 Apr 2014, 22:21
Mentre per le gelatine di frutta meglio l'agar..
La lecitina ancora mi sfugge l uso..
Grazie ^^*
Inserito da: atchoo - 07 Apr 2014, 22:59
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Apr 2014, 23:05
La lecitina,invece, come emulsionante ti aiuta a far legare le molecole di grasso ai liquidi e ad aumentarne la stabilità :)
No sam, la lecitina di soia come addensante non funziona, ha un saporaccio e addensa poco...
Inserito da: atchoo - 07 Apr 2014, 23:09
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Apr 2014, 23:18
Io so che ha un saporaccio per un motivo semplice: la usavo per fare quelle schiume che restano in piedi.
Per farle hai bisogno di una certa dose per far reggere la schiuma.
Sicuramente addensa, ma nelle quantità consentite dalla legge non lo fa in modo significativo, aiuta però la stabilità del prodotto. È più facile sentire in alcuni gelati la gomma di xantana.
Un po' i limiti di legge un po' gli aromi o i correttori...
Inserito da: O_O - 07 Apr 2014, 23:24
Tipo le fiamme, i pasticcini?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Apr 2014, 23:37
La schiuma che c'è dietro alla mela secca sta in "piedi". Ha una durata limitata.
Inserito da: Shape - 08 Apr 2014, 08:26
Industrialmente la usano, però. Chissà come mascherano il saporaccio... :scared:Mica ha un saporaccio, a me ricorda quello della noce.
Si usa nella maionese non per addensare, ma per emulsionare la parte grassa con quella acquosa. Che poi, se usassero uova vere, il contenuto di lecitina naturalmente presente nel tuorlo sarebbe sufficiente allo scopo :)
Inserito da: recklessman - 08 Apr 2014, 08:36
Pupo preparati che sto per spararla grossa
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: O_O - 08 Apr 2014, 08:54
Io non so bene dove come perchè si usi
Ricordo che i miei nonni la mettevano nel caffè
Inserito da: atchoo - 08 Apr 2014, 12:48
Proprio a quello che ha scritto Shape mi riferivo, ma anche a milkshake & C., che ne contengono per essere più, ehm, emulsionati?
Non ci fanno pure surrogati del cioccolato con la lecitina di soia?
Inserito da: Shape - 08 Apr 2014, 15:27
Inserito da: O_O - 09 Apr 2014, 16:21
belle vé?
crescenza, carote, tonno, zucchine gratinate
belle si, peccato che ho inavvertitamente usato la pasta frolla per dolci..
immangiabile..
:cry: :cry:
Inserito da: Lenin - 10 Apr 2014, 03:07
Spiace :(
Inserito da: naked - 10 Apr 2014, 03:10
Inserito da: Shape - 10 Apr 2014, 08:12
Certo che comprare e usare (e mangiare!) quelle paste... brrrrrrrr...
Inserito da: Lenin - 10 Apr 2014, 08:17
Il problema di Occhioni credo sia dovuto al fatto che essendo specifica per dolci la pasta fosse particolarmente zuccherata.
Inserito da: Alle - 10 Apr 2014, 08:18
Occhioni, ma cosa avresti voluto usare al posto della pasta frolla? La pasta sfoglia?
Certo che comprare e usare (e mangiare!) quelle paste... brrrrrrrr...
Pensa che c'è pure chi mangia al Burger King :-p
A me la pasta sfoglia compra piace :yes: anche perchè farla in casa ci vuole una vita :no:
Mi faccio spesso pasta sfoglia, edamer, cipolla cotta al forno, speck, cipolla, edamer, pasta sfoglia.
Gnam chomp burp.
Inserito da: Shape - 10 Apr 2014, 08:36
Al BK ormai non ci vado più, dopo che ho scoperto come fare in casa i migliori hamburger che abbia mai mangiato :P
Inserito da: Lenin - 10 Apr 2014, 08:37
Inserito da: Shape - 10 Apr 2014, 08:46
Se vuoi fare una cosa con la pasta sfoglia la devi "programmare", devi passare al supermercato a comprarla, non è una cosa che hai sempre in casa.
E' talmente semplice farla che puoi sempre fartene un po' in più e surgelarla, per poi usarla all'occorrenza.
La verità è che molti, oggi, hanno perso il piacere di cucinare: meglio una "sveltina" che non sa di niente, piuttosto che approfondire e scoprire che poi, in fondo, tanto difficile non è.
Inserito da: Alle - 10 Apr 2014, 08:53
La verità è che molti, oggi, hanno perso il piacere di cucinare:
Oppure ogni tanto cucinano e ogni tanto usano il loro tempo per fare altro :)
Inserito da: Lenin - 10 Apr 2014, 08:58
Non entro nel merito sulla facilità di farla o meno, non ho mai provato. Però devi anche capire che tu in cucina sei ad un livello a cui molti altri non sono, e la facilità nell'eseguire una procedura manuale dipende molto dall'abilità dell'esecutore. Altro esempio: per uno che ha doti di disegno discrete, disegnare un qualcosa in modo decente può essere facilissimo, io non so neanche da che parte iniziare, se faccio un disegno potrebbe essere tranquillamente scambiato per quello di un bambino di tre anni. Per quella persona disegnare è facilissimo e non ha mai neanche studiato per imparare.
Io non ho mai studiato cucina, ma mi ritengo piuttosto bravo ai fornelli, il 99% dei miei amici sono dei cani.
Che poi molti abbiano perso il piacere di cucinare è vero, come è altrettanto vero che molti non ne sono in grado e/o non sono interessati ad esserlo. Al di là di questo, posto che farsi la pasta da sé sia oggettivamente meglio, non trovo nulla di male se qualcuno vuole utilizzare quelle già fatte perché non ha mai imparato a farla.
Inserito da: FreeDom - 10 Apr 2014, 09:18
Inserito da: Account_191220 - 10 Apr 2014, 09:29
Io ho pochissimo tempo e tantissimi interessi e mi piace cucinare.
E un figlio.
E una compagna.
Ma se voglio cucinare, giocare con il pupo, scopare, lavorare, disegnare, farmi due giri sulla Play, dormire, andare a correre, vedermi un film, leggermi un libro, farmi una passeggiata, vedere gli amici, farmi una birra...belin, su qualcosa devo tagliare.
E sono uno che cucina sempre, mai comprato cose precotte da scongelare e faccio la pasta al massimo un paio di volte alla settimana giusto quando ho mio figlio a casa.
Ma prendere certi accorgimenti tipo la sfoglia pronta* è un buon compromesso COSÍ COME IL DADO! (così facciamo uscire anche gli altri talebani).
Cmq il mio prossimo step è farmi la pasta all'uovo in casa.
Non l'ho mai fatta a parte gli gnocchi di patate e credo di potercela fare a incastrarla nelle 1000 cose da fare alla domenica mattina.
A me fai molta invidia Shape perchè quando leggo dei preparativi per i tuoi BBQ (che dimostrano anche una passione fuori dall'ordinario) sovrappongo quello che devo fare io in quei tempi e finisce che due fettine buttate sulla piastra a volte vanno benissimo**.
:D
*Si risparmia MOLTO tempo perchè la si compra durante una spesona settimanale e rimane in frigo fino al momento dell'uso, quindi non è che si parta APPOSTA.
** Non voglio entrare nel merito di come vivi, sia chiaro che non voglio sottointendere che tu non abbia una minchia da fare oltre a cucinare.
:)
Inserito da: Shape - 10 Apr 2014, 09:34
Per quanto riguarda i tre gemelli, non sono ancora stati sfornati proprio per quel motivo ^^
Però, davvero, basta che vi facciate un po' di giri in rete per vedere che tanti padri di famiglia preparano bbq anche molto più complessi dei miei o lievitati o chissà cos'altro: come sempre, è questione di priorità e ciascuno ha le proprie, ovviamente.
Inserito da: Account_191220 - 10 Apr 2014, 09:38
...ovviamente.Ovviamente, se uno ha 300mila hobby/impegni decide di scendere a compromessi, che possono essere più o meno accettabili. Prendere la sfoglia pronta è ritenuto dai più accettabile e tu ci hai fatto la figura del Mullah Barbecue, sallo.
:D
Inserito da: MrSpritz - 10 Apr 2014, 09:52
Faccio un appello affinché questo nome si diffonda.
Inserito da: Account_191220 - 10 Apr 2014, 09:56
Inserito da: Lenin - 10 Apr 2014, 09:57
Inserito da: O_O - 10 Apr 2014, 09:58
Occhioni, ma cosa avresti voluto usare al posto della pasta frolla? La pasta sfoglia?
Certo che comprare e usare (e mangiare!) quelle paste... brrrrrrrr...
e si la sfoglia.
ma farla a mano non mi passa nemmeno per l anticamera del cervello.
fattibile, ma come dici tu ci vuole tempo.
io cucino d'impeto, questa "torta" mal venuta é figlia di quello che c e in casa
la frolla cmq la faccio sempre io, infatti mai più pensavo fosse frolla O__O
una volta ho provato a fare le brioches, lievitazioni di giorni e alla fine non sono venute bene bene bene..
Inserito da: Account_191220 - 10 Apr 2014, 10:09
Stacce.
:D
Inserito da: FreeDom - 10 Apr 2014, 10:15
Inserito da: MrSpritz - 10 Apr 2014, 10:24
Inserito da: iKenny - 10 Apr 2014, 11:28
Son disposto a fare una colletta per aerografare il weber di shape.
Io ci sono!
Voglio anche il Mullah Barbecue creato da Kabuto come nuovo avatar di Shape.
:D
Inserito da: Shape - 10 Apr 2014, 12:35
Il mio avatar non si cambia nemmeno sotto pagamento o tortura.
Inserito da: Shape - 10 Apr 2014, 12:44
http://profumodilievito.blogspot.it/2010/03/la-finta-sfoglia.html (http://profumodilievito.blogspot.it/2010/03/la-finta-sfoglia.html)
e
http://aniceecannella.blogspot.it/search/label/Pasta%20sfoglia (http://aniceecannella.blogspot.it/search/label/Pasta%20sfoglia)
E venitemi a dire che non ne avete il tempo, su :-*
Inserito da: Account_191220 - 10 Apr 2014, 12:54
In 2 ore scendo al supermercato, prendo quella pronta, torno a casa, cucino la torta salata, trombo e mi mangio la torta salata tiepidina mentre gioco a FIFA.
Inserito da: MrSpritz - 10 Apr 2014, 13:04
Quella non è vera pasta sfoglia.
Inserito da: Shape - 10 Apr 2014, 13:08
Io non so se ci stai prendendo per il culo ma la FACILISSIMA pasta sfoglia richiede come minimo 2 ore di lavorazione tra periodi di riposo e non.La prima, quella "finta", già notevolmente superiore a quella che compri al supermercato piena di grassi innominabili, non richiede certo due ore di lavorazione. E ha il vantaggio che le pieghe puoi farle anche tra una pausa e l'altra o tra le tue attività.
In 2 ore scendo al supermercato, prendo quella pronta, torno a casa, cucino la torta salata, trombo e mi mangio la torta salata tiepidina mentre gioco a FIFA.
La seconda è già più complessa, ma quella la si usa per occasioni speciali, per fare torte etc...
E considera, ripeto, che puoi farne un quantitativo doppio o triplo quando hai tempo e poi surgelarla.
Inserito da: Seppia - 10 Apr 2014, 13:20
Bellissima l'immagine di Kabuto (anche se la migliore rimane la copertina black Metal di Katana)
Inserito da: Account_191220 - 10 Apr 2014, 13:43
:D
Inserito da: Shape - 10 Apr 2014, 14:02
Inserito da: Zel - 10 Apr 2014, 15:51
Inserito da: O_O - 14 Apr 2014, 10:18
crosspost dal topic dei ristoranti dove si parlava di Cracco e le patatine.
cosa cavolo é il caviale di limone!?
Inserito da: Shape - 14 Apr 2014, 10:42
Le ho dato forma di canestrelli e li ho riempiti di ricotta e verdura, ovvero carciofi oppure melanzane e zucchine.
In fase di cottura è "cresciuta" molto, sebbene l'avessi stesa con altezza di un paio di millimetri circa, e ha sfogliato tantissimissimo, una roba incredibile, dato il procedimento strano.
E' davvero squisita, più leggera di quella "vera", anche se non è proprio un pasto leggero, ecco.
Di sicuro è un'ottima alternativa alla pasta sfoglia vera, soprattutto nel caso di rustici. Per i dolci tipo millefoglie quella vera è obbligatoria :)
Inserito da: Zel - 14 Apr 2014, 10:50
Inserito da: Lenin - 14 Apr 2014, 11:01
Inserito da: Zel - 14 Apr 2014, 12:13
"Fare vent-o"
:D
Inserito da: Shape - 14 Apr 2014, 12:15
C'è qualcosa che non mi torna.
Inserito da: Zel - 14 Apr 2014, 12:18
C'è qualcosa che non mi torna.
:)
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: The Dude - 14 Apr 2014, 12:19
C'è qualcosa che non mi torna.
Inserito da: Shape - 14 Apr 2014, 12:33
Inserito da: Lenin - 14 Apr 2014, 12:59
Citazione da: Zel
link=topic=8887.msg1883102#msg1883102 date=1397470387
link=topic=8887.msg1883102#msg1883102 date=1397470387
Me lo segno per la prossima volta
"Fare vent-o"
:D
Bravo, Maestro Seyia sarebbe fiero di te :yes:
Inserito da: Zel - 14 Apr 2014, 13:11
Che poi ci sono moltissimi che si definiscono vegetariani ma il pesce lo mangiano
Pescetariani :yes:
Inserito da: The Dude - 14 Apr 2014, 14:01
Inserito da: Lenin - 14 Apr 2014, 14:08
Che poi ci sono moltissimi che si definiscono vegetariani ma il pesce lo mangianoPescetariani :yes:
Credevo mi perculassi invece si dice proprio così :D
So bboni tutti ad essere pescetariani, su.
Che vuol dire? il pescetarianismo e il vegetarianismo hanno due diversi principi alla base.
Inserito da: Seppia - 14 Apr 2014, 14:22
Al di la di problemi di salute oscuri che io non conosco, non vedo nessuna ragione logica (oltre al "non mi piace la carne", ovviamente) perché pesce si e carne no
Inserito da: Lenin - 14 Apr 2014, 14:38
Carne -> animale concepito e allevato, nella quasi totalità dei casi con metodi moralmente dubbi, al solo scopo di sfamarci
Questo implica che: non possano essere mangiati neanche pesci allevati, però in teoria la cacciagione è concessa.
Inserito da: The Dude - 14 Apr 2014, 14:40
Yes e infatti hai ragione: intendevo solo dire che non è un grande sforzo essere/diventare pescetariano.So bboni tutti ad essere pescetariani, su.
Che vuol dire? il pescetarianismo e il vegetarianismo hanno due diversi principi alla base.
E poi il pesce è carne quindi non mi sembra sta categoria a parte.
Imho.
Inserito da: Account_191220 - 14 Apr 2014, 15:14
Il pescetarianesimo è una minchiata dal punto di vista emotivo, orsù.
Inserito da: peppebi - 14 Apr 2014, 15:31
Inserito da: iKenny - 14 Apr 2014, 15:43
Ho provato a fare le lasagne alla bolognese in UK: una mezza delusione. Il ragù tutto sommato andava bene (il latte è migliore del nostro, per esempio, ma la passata del Tesco non mi è piaciuta) ma la pasta è davvero una roba aliena rispetto alla nostra.
Trovi la pasta De Cecco/Barilla ovunque. Inoltre la pasta Napolina quella trafilata al bronzo e' ottima. Anche per quanto riguarda la pasta per la sfoglia delle lasagne quella di Sainsbury's e' buona. In generale Tesco e' una schifezza.
Inserito da: Seppia - 14 Apr 2014, 17:09
Pesce -> pescato non allevato
Carne -> animale concepito e allevato, nella quasi totalità dei casi con metodi moralmente dubbi, al solo scopo di sfamarci
Questo implica che: non possano essere mangiati neanche pesci allevati, però in teoria la cacciagione è concessa.
Lenin, non ha senso alcuno. Le riserve ittiche sono in crisi orrenda, è molto peggio il pesce normale.
Quello allevato è allevato con gli stessi metodi dubbi della carne se non peggio.
Guardati un paio di documentari, tipo End Of The Line
È molto peggio per la natura mangiare pesce oggi che carne (che già è un mezzo disastro a meno di mangiare cacciagione)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Apr 2014, 20:22
prego prego ne ho altri ma evito.Potrebbe essere il Finger Lime.
crosspost dal topic dei ristoranti dove si parlava di Cracco e le patatine.
cosa cavolo é il caviale di limone!?
Chiamato anche caviale di agrumi, il futto è lungo una quindicina di cm e all'interno a tante palline succose che assomigliano al caviale.
Inserito da: bubbo - 14 Apr 2014, 21:55
Inserito da: answer - 14 Apr 2014, 22:01
Ho provato a fare le lasagne alla bolognese in UK: una mezza delusione. Il ragù tutto sommato andava bene (il latte è migliore del nostro, per esempio, ma la passata del Tesco non mi è piaciuta) ma la pasta è davvero una roba aliena rispetto alla nostra.Vabbeh peppe, te la sei cercata però, duecento grammi di farina, due uova, e dieci minuti di lavoro. Altroché la pasta strana. Non voglio mica dare ragione a Shape, che è matto (:*) ma la sfoglia si fa, dai.
RESPECT
Inserito da: Lenin - 15 Apr 2014, 04:22
Pesce -> pescato non allevato
Carne -> animale concepito e allevato, nella quasi totalità dei casi con metodi moralmente dubbi, al solo scopo di sfamarci
Questo implica che: non possano essere mangiati neanche pesci allevati, però in teoria la cacciagione è concessa.
Lenin, non ha senso alcuno. Le riserve ittiche sono in crisi orrenda, è molto peggio il pesce normale.
Quello allevato è allevato con gli stessi metodi dubbi della carne se non peggio.
Guardati un paio di documentari, tipo End Of The Line
È molto peggio per la natura mangiare pesce oggi che carne (che già è un mezzo disastro a meno di mangiare cacciagione)
Ma guarda che non lo devi spiegare a me eh, io stavo esponendo la logica che seguono i pescetariani :D
Inserito da: Seppia - 15 Apr 2014, 06:09
Che tra l'altro in generale sono davvero inscusabili. Se accetto senza troppi problemi ignoranza in materia "cosa mangiamo e correlati problemi ambientali" da parte di un onnivoro, uno che è disinformato proprio su una cosa cui tiene a tal punto da modificare le sue abitudini routinarie/standard mi ispira grandi facepalm
Inserito da: Alle - 15 Apr 2014, 07:40
Vabbeh peppe, te la sei cercata però, duecento grammi di farina, due uova, e dieci minuti di lavoro. Altroché la pasta strana. Non voglio mica dare ragione a Shape, che è matto (:*) ma la sfoglia si fa, dai.
(http://i62.tinypic.com/1zxbg1u.png)
Inserito da: answer - 15 Apr 2014, 07:58
RESPECT
Inserito da: Shape - 15 Apr 2014, 08:29
Inserito da: The Dude - 15 Apr 2014, 09:21
Le riserve ittiche sono in crisi orrenda, è molto peggio il pesce normale.Sto post mi ha impietrito, non credevo assolutamente.
Quello allevato è allevato con gli stessi metodi dubbi della carne se non peggio.
Guardati un paio di documentari, tipo End Of The Line
È molto peggio per la natura mangiare pesce oggi che carne (che già è un mezzo disastro a meno di mangiare cacciagione)
Ed io che già avevo idea di trasferirmi sul mare, a 10km da L'Amico... :(
Inserito da: peppebi - 15 Apr 2014, 10:06
@answer: ma vaff...! :P :-* Sono stato in Uk tre giorni e già ho passato una giornata a trovare gli ingredienti e a cucinare (il ragù l'ho tenuto sul fuoco solo 2 ore per mancanza di tempo, vedi tu). E poi mancavano gli strumenti in casa e mi sarebbe toccato comprare pure almeno un mattarello per stendere la pasta.
Inserito da: O_O - 15 Apr 2014, 10:17
Che poi le lasagne alla bolognese vere mica hanno la sfoglia verde?!
Fonte: prova del cuoco.
Inserito da: iKenny - 15 Apr 2014, 11:57
prova del cuoco.
Che bel programma! Lo guardavo sempre quando ero un italiano nullafacente. Era un ottimo boost per ricordarsi di preparare il pranzo. :yes:
Inserito da: Lenin - 15 Apr 2014, 12:04
Inserito da: The Dude - 15 Apr 2014, 12:06
Infatti passavamo il tempo a litigare.
Inserito da: iKenny - 15 Apr 2014, 12:11
A noi era vietata la tv durante i pasti.
E' un programma che esiste dal 2000. Quanti anni hai Dudo? :D
A 18 anni ancora ti era vietata la tv durante i pasti?
Inserito da: The Dude - 15 Apr 2014, 12:16
E sì, finchè ho vissuto con i miei non si vedeva la TV.
E meno male, nel frattempo abbiamo anche smesso di litigare, ho conosciuto i miei. :D
Poi eri tu il nullafacente, io lavoro stabilmente da febbraio del 2000, chupa.
Ovviamente il chupa è amichevole. :-*
Inserito da: Account_191220 - 15 Apr 2014, 12:45
A 18 anni ancora ti era vietata la tv durante i pasti?Ovviamente. In casa mia neanche c'è la tv in cucina (aberrazione).
Inserito da: iKenny - 15 Apr 2014, 12:49
Inserito da: Account_191220 - 15 Apr 2014, 13:00
Inserito da: Shape - 15 Apr 2014, 13:21
Inserito da: iKenny - 15 Apr 2014, 13:44
La cena e' un ottimo momento per vedersi una puntata di una serie tv.
Certamente quando si e' in compagnia sarebbe meglio appunto farsi compagnia. Pero' con la bocca piena non si parla...
Inserito da: O_O - 15 Apr 2014, 13:47
Ma le lasagne verdi? Nessuno valida?
Inserito da: OniTakeda - 15 Apr 2014, 13:56
Inserito da: O_O - 15 Apr 2014, 14:00
Non vi cecate?!
Inserito da: OniTakeda - 15 Apr 2014, 14:06
Inserito da: Account_191220 - 15 Apr 2014, 14:08
Tv come oggetto o tv nel senso di guardare cose che sono in tv?Non voglio proprio l'elettrodomestico.
Per essere sicuro ho anche tolto il cavo e la presa dell'antenna che arrivavano in cucina.
C'è la radio però.
Inserito da: Shape - 15 Apr 2014, 14:10
Inserito da: peppebi - 15 Apr 2014, 15:32
Comunque, tutto sommato, le lasagne non erano malvagie e sicuramente meglio di quelle che fanno lì. Piuttosto ho dovuto mangiare, pagando, una pizza veramente schifosa perchè un'amica della mia ragazza ha insistito dicendo che in quel posto le fanno buone e che usano il forno a legna. Ragazzi una cosa orrenda: pasta non lievitata e dura come una sola di scarpe, cornicione inesistente (avete presente una piadina? beh una roba simile), sapore di farina, sugo dolciastro, formaggio al posto della mozzarella e mozzarella di bufala che tale non era (e purtroppo hanno lasciato il pessimo formaggio come fondo...), salamino piccante spacciato per italiano ma che di italiano non aveva nulla, ecc. Uno schifo. Ho mangiato pizze migliori nei take away dei turchi/asiatici che almeno avevano la pasta lievitata.
Inserito da: O_O - 15 Apr 2014, 15:35
NDP peppebi
Inserito da: iKenny - 15 Apr 2014, 15:38
All'estero ci sono tanti italiani che cucinano italiano. Gli ingredienti si trovano eh.
Non mi sembra neanche giusto che un italiano che viva all'estero non possa mai mangiare roba del suo paese.
Inserito da: peppebi - 15 Apr 2014, 15:43
Io le persone che vanno all'estero e mangiano italiano proprio non le capisco :no:
NDP peppebi
Io mangio tutto e quando sono all'estero, a meno che non cucini io, di solito cerco di mangiare robe che non trovo in Italia. Quella sera siamo stati invitati da una coppia di amici in questo locale dove, tra le altre cose, facevano anche la pizza. Scelta che ho fatto perchè mi sono fidato del consiglio di questa amica (italiana pure lei), altrimenti avrei preso l'ottima carne alla griglia (che ho assaggiato e apprezzato).
Inserito da: Account_191220 - 15 Apr 2014, 15:44
Credo anche che nel caso sopra-riportato non sia colpa di Peppe ma dell'amica della fidanzata.
Se ci sono altre incomprensioni chiedetemi pure.
:D
Inserito da: O_O - 15 Apr 2014, 15:47
Si comunque è come dice lui
Inserito da: OniTakeda - 15 Apr 2014, 16:42
Quando faccio un viaggio mangio solo cinese :yes:
Inserito da: peppebi - 15 Apr 2014, 17:01
Ah, se avessi un po' di soldi per aprirmi un locale in uk avrei già in mente un paio di ideuzze...
Inserito da: O_O - 15 Apr 2014, 17:06
il tuo racconto é stato uno spunto per esprimere il mio pensiero.
Inserito da: iKenny - 15 Apr 2014, 17:26
E mica mi serve il traduttore! Ho spiegato perchè sono finito a mangiare la pizza in uk perchè non volevo passare per quello che deve mangiare italiano a tutti i costi anche se si trova in burundi. Questa amica continuava a ripetermi che la pizza era davvero buona e mi sono fidato (io adoro la pizza, tra l'altro) sbagliando. La cosa però mi lascia ben sperare per un eventuale futuro da pizzaiolo lì perchè quella che faccio io, pur lontanissima dalle pizze decenti delle pizzerie italiane, è già migliore di quell'aborto mangiato lì.
Ah, se avessi un po' di soldi per aprirmi un locale in uk avrei già in mente un paio di ideuzze...
Pizzerie ottime ci sono qui, eh.
(Per fortuna)
Inserito da: Seppia - 15 Apr 2014, 18:16
Inserito da: peppebi - 15 Apr 2014, 18:30
Diverso è pretendere che in qualunque locale che cucina italiano si debba mangiare bene.
Inserito da: OniTakeda - 15 Apr 2014, 18:54
Ho quasi perso un'amicizia per questo.
True story.
Inserito da: bubbo - 15 Apr 2014, 21:36
Ammazza che bravi genitori che avevate. Io praticamente dai 15 anni in poi ho vissuto da solo durante la giornata.
Chissà quante pippe!
Io guardo sempre la TV durante i pasti se posso, uniche eccezioni quando c'è a pranzo mio fratello (una volta a settimana) e al pranzo domenicale, ma appena finito si accende su "A come Agricoltura", che il modo vintage con cui chiamo "Lineaverde", intervallato dal programma concorrente condotto da Raspelli.
Rimanendo in tema, anche io ho visto la puntata della prova del cuoco in cui la Spisni faceva le lasagne verdi. In tema di lasagne crederei a quella donna anche se il vangelo dicesse l'esatto opposto.
Inserito da: answer - 15 Apr 2014, 22:02
[]Sì, confermo, con gli spinaci. Diciamo che sono quelle più tradizionali.
Che poi le lasagne alla bolognese vere mica hanno la sfoglia verde?!
[]
RESPECT
Inserito da: iKenny - 16 Apr 2014, 00:31
so di due fratelli inglesi che hanno girato l'Italia per imparare a farla e adesso hanno un ape con forno sul cassone e girano i mercatini a Londra vendendo ottima pizza
Pizza Pilgrims!
http://pizzapilgrims.co.uk
Buona! :yes:
Inserito da: Aether - 16 Apr 2014, 07:39
BOOOOOOoOOOOOM[]Sì, confermo, con gli spinaci. Diciamo che sono quelle più tradizionali.
Che poi le lasagne alla bolognese vere mica hanno la sfoglia verde?!
[]
RESPECT
Inserito da: Alle - 16 Apr 2014, 07:40
Io questa estate sono stato a berlino e ho costretto tutto il mio gruppo di amici a mangiare solo e rigorosamente würstel, stinco di maiale e strudel. E naturalmente bere solo birra.
Ho quasi perso un'amicizia per questo.
Concordo con i tuoi amici, se uno mi costringe a mangiare quello che vuole lui, lo sfanculo in tempo sottozero :yes:
Inserito da: The Dude - 16 Apr 2014, 09:57
Inserito da: answer - 16 Apr 2014, 10:07
http://www.bolognawelcome.com/ristoranti/tradizione-culinaria/params/Luoghi_522/ref/Lasagne%20Verdi%20alla%20bologneseBOOOOOOoOOOOOM[]Sì, confermo, con gli spinaci. Diciamo che sono quelle più tradizionali.
Che poi le lasagne alla bolognese vere mica hanno la sfoglia verde?!
[]
RESPECT
Ricetta delle lasagne verdi alla bolognese solennemente decretata dall'Accademia Italiana della Cucina, delegazione di Bologna San Luca, con una cerimonia che si è svolta il 28 Maggio 2003. La ricetta è stata poi depositata il 4 luglio 2003 presso la Camera di Commercio di Bologna al Palazzo della Mercanzia.
RESPECT
Inserito da: Aether - 16 Apr 2014, 10:25
Inserito da: answer - 16 Apr 2014, 11:14
Si, lasagne verdi.France', le lasagne sono lasagne. Stop.
Le lasagne "alla bolognese", delle quali chiedeva Occhioni, sono quelle verdi.
RESPECT
Inserito da: Aether - 16 Apr 2014, 12:01
Inserito da: answer - 16 Apr 2014, 20:31
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mag 2014, 02:47
(https://scontent-b-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-frc3/t31.0-8/10256686_10203636496453941_6661098691650485571_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc1/t31.0-8/1782548_10203636498013980_7645617758471826792_o.jpg)
Questa è la torta per il sessantenario della Relais & Chateaux (abbiamo fatto una cena a 4 mani) e torta commemorativa annessa.
Tolta la pasta di zucchero, un classico pan di spagna in proporzione 100 uovo, 50 zucchero e 50 farina, con mousse al cioccolato bianco (300 panna, 200 cioccolato e 5g di colla di pesce) e una "bagna" all'amaretto)
Inserito da: Lenin - 06 Mag 2014, 06:38
Inserito da: The Dude - 06 Mag 2014, 09:24
(che poi qui la copertura non sembra così spessa, ancora meglio).
Inserito da: peppebi - 06 Mag 2014, 09:53
Inserito da: Shape - 06 Mag 2014, 09:54
Inserito da: The Dude - 06 Mag 2014, 10:02
Mio nipote sta per compiere cinque anni: finora son capitate quattro torte di compleanno (più due di battesimo, suo e della sorellina) una più bella dell'altra, tra trenini, galeoni, una Giulia.
Ma al bello non è associato il buono: capisco che per craftare roba così bella serva tanta pasta, ma dopo il secondo morso (io, che mi faccio tre porzioni di torta) già non ne ho più voglia.
Soldi buttati, spero quest'anno si rinsavisca.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mag 2014, 20:06
Inserito da: baku.nin - 07 Mag 2014, 03:32
Idem. E' odiosamente dolce (per forza: è zucchero!)! E adesso con questa moda del cake design te la trovi su ogni cosa. BASTA! Detto questo, mi papperei all'istante la torta di Rio e quoto il Dudo: così sottile si tollera.
Quanta verità. E complimenti Ryo, che poi per il cioccolato bianco vado matto :yes: (che però spesso trovo, anch'esso, troppo dolce... st'unione con panna mi sa è la soluzione perfetta)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Mag 2014, 15:44
Idem. E' odiosamente dolce (per forza: è zucchero!)! E adesso con questa moda del cake design te la trovi su ogni cosa. BASTA! Detto questo, mi papperei all'istante la torta di Rio e quoto il Dudo: così sottile si tollera.
Quanta verità. E complimenti Ryo, che poi per il cioccolato bianco vado matto :yes: (che però spesso trovo, anch'esso, troppo dolce... st'unione con panna mi sa è la soluzione perfetta)
Mi ci sono fatto fare la torta di matrimonio con quella mousse al cioccolato bianco :yes:
Come tutto il resto delle dosi della torta del mio matrimonio... :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Mag 2014, 14:57
No, lo so che comprare a Siena un formato di pasta da un fornitore campano, è cosa sbagliata. Il fornitore ha insistito per farci assaggiare qualche formato e noi abbiamo assaggiato... e coi i Pici, il cacio e pepe :)
(http://s30.postimg.org/4tdie34al/DSC_0221.jpg) (http://postimg.org/image/4tdie34al/)
(http://s30.postimg.org/7q0jeda4d/DSC_0224.jpg) (http://postimg.org/image/7q0jeda4d/)
Avrei dovuto usare un po' di brodo, ma non l'avevo e mi sono limitato all'uso dell'acqua :/ ma erano comunque buoni :)
Inserito da: Shape - 08 Mag 2014, 15:04
Inserito da: Alle - 08 Mag 2014, 15:05
Inserito da: Shape - 08 Mag 2014, 15:06
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/05/13/le-ricette-scientifiche-la-cacio-e-pepe/ (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/05/13/le-ricette-scientifiche-la-cacio-e-pepe/)
Inserito da: The Dude - 08 Mag 2014, 15:27
Senza stare a menarla tanto però, basterebbe scaldare un minimo la cuccuma dove si versa la pasta con un pò d'acqua di cottura.
Dopodichè si fa come la maionese: pochissimo pecorino e si mescola...un pò più di pecorino e si mescola, in caso si aggiunge acqua di cottura.
EDIT: ovvio che un pò di culo serve sempre, ma la quasi totalità delle volte mi viene cremosa senza troppi sbattimenti.
E comunque è proprio questo che la rende la più difficle tra le paste romane.
Complimenti Ryo, sembra buonissima...il brodo tienilo per altro però, meno male che non l'hai usato!
Inserito da: Lenin - 08 Mag 2014, 15:32
Inserito da: Shape - 08 Mag 2014, 15:38
Troppo sc-sc-scientifico imho, per quanto abbia ragione.E lo so, ma mi sono sempre chiesto per quale motivo fosse difficile fare una cacio e pepe cremosa e quell'articolo mi ha svelato il perché.
Ma non siete mai curiosi? ^^
Inserito da: Lenin - 08 Mag 2014, 15:40
Inserito da: The Dude - 08 Mag 2014, 15:43
Ma non siete mai curiosi? ^^Curioso sì.
Leggere l'analisi molecolare del pecorino però mi fa venire l'orchite.
Nulla toglie che il blog sia interessante, sono io che sono brutto.^^
Inserito da: Shape - 08 Mag 2014, 15:50
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Mag 2014, 15:52
Ho messo in padella acqua e pepe ed ho scaldato, poi ho messo il cacio, ho colato la pasta e messo in padella e mantecato... grosso modo.
Vorrei provare con i vari pecorini di un nostro fornitore che ne fa di veramente buoni... :)
Inserito da: Alle - 09 Mag 2014, 09:10
Costa meno della kitchen aid e mi sembra la stessa cosa.
Pareri?
Inserito da: Shape - 09 Mag 2014, 11:34
Io però andrei di questi modelli qui: http://www.kenwoodworld.com/it-it/all-products/kitchen-machines/chef-and-major (http://www.kenwoodworld.com/it-it/all-products/kitchen-machines/chef-and-major)
Dovrebbero essere più versatili e avere una serie di accessori infinita.
Io ho la Kitchen Aid e mi ci trovo bene e, a occhio, dovrebbe essere costruttivamente come quella che hai linkato. Consuma meno dei modelli Kenwood però secondo me è meno stabile.
Prendi anche in considerazione la possibilità di avere delle ciotole più grandi: con la mia non posso fare impasti con più di 900g - 1 kg di farina, per esempio.
Inserito da: Alle - 09 Mag 2014, 15:36
Come dimensione direi che va bene, tanto lo userei il 90% delle volte per 4 persone (anzi 2 adulti e due nane).
Inserito da: OniTakeda - 09 Mag 2014, 16:07
Spoiler (click to show/hide)
da 0 eh
ok, non son drittissimi, ma come primo tentativo non mi pare male dai
Inserito da: EGO - 02 Giu 2014, 06:35
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/29600230/IMG_20140602_041310078.jpg)
(https://dl.dropboxusercontent.com/u/29600230/IMG_20140602_041401650.jpg)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 03 Giu 2014, 01:57
Inserito da: SH1KARI - 04 Giu 2014, 06:46
Al BK ormai non ci vado più, dopo che ho scoperto come fare in casa i migliori hamburger che abbia mai mangiato :P
Racconta un po'...
Inserito da: Shape - 04 Giu 2014, 08:29
Inserito da: O_O - 04 Giu 2014, 12:41
Gusto? :)
che cos é!? pan di spagna?!
Inserito da: GuK - 04 Giu 2014, 13:15
Chi me lo prepara? Qualche besugo magari.
Inserito da: O_O - 07 Giu 2014, 15:17
Quelle patatine gialle nella confezione rossa?
Ho cercato un po su internet e c e chi usa il parmigiano, ma non mi pare na genialata
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Giu 2014, 17:48
Inserito da: O_O - 07 Giu 2014, 20:41
Ci pensavo oggi mentre avidamente mangiavo il mio pacchettino senza ingredienti, quello della confezione multipla.
Do x scontato siano patate.. Peró..
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Giu 2014, 00:46
Inserito da: Lenin - 08 Giu 2014, 04:04
Inserito da: O_O - 08 Giu 2014, 14:04
Fonzies al cioccolato :-Q___
Inserito da: O_O - 21 Giu 2014, 16:45
L'ennesima sconfitta oggi
U__U
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Giu 2014, 16:47
No, aspè, che detta così fa un effetto strano...
Dipende qual'è il motivo per cui non ti vengono.
Tutte le ricette che trovi ti diranno di fare una sorta di pasta di mandorle con la farina, eventuale zucchero e albume e poi con una meringa (al più all'italiana) fare l'impasto e con la sac-a-poche fare i tondini e far riposare l'impasto almeno mezz'ora.
Poi c'è chi ti consiglia di usare l'albume fresco per una cosa e il pastorizzato per l'altra... e chi utilizza l'albumina...
Devo ammettere che è una di quelle cose che non mi sono mai venute particolarmente bene... :/
Inserito da: O_O - 21 Giu 2014, 16:51
No non mi arrenderó!!
Li ha fatto un tredicenne in masterchef usa, ce la faró anche io.
È che secondo me non trovo la ricetta giusta...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Giu 2014, 16:55
Uao che velocità!I tredicenni di Masterchef dovrebbero andare a giocare a pallone sul sagrato della chiesa finita la messa anziché star lì a fare i Macaron... Comunque la mia risposta sta nell'EDIT :)
No non mi arrenderó!!
Li ha fatto un tredicenne in masterchef usa, ce la faró anche io.
È che secondo me non trovo la ricetta giusta...
Tante volte è proprio la manualità a far la differenza ;)
Inserito da: O_O - 21 Giu 2014, 17:01
Ma comunque, l'unica cosa che non seguo da ricetta è lasciar gli albumi fuori dal frigo un giorno, perché li faccio x non buttare il bianco quando faccio la crema pasticcera..
Fa tutta questa differenza?!
Vabbe continuerò a fare tondini tipo meringa che sanno di mandorle, non sono male in fondo!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Giu 2014, 17:24
Io sono pignolo e quando si parla, specialmente, di pasticceria bisogna sempre tenere conto di che tipo di prodotto si parla.
Albume d'uovo ma di che tipo d'uovo? Bio? Allevato a terra, in batteria, a testa in giù? Non sembra ma può cambiare sensibilmente.
Vecchio di un giorno, ok. Ho delle uova in frigorifero vecchie di 5 giorni, nella ricetta originale in cui dicono di far invecchiare l'albume un giorno, hanno usato un uovo appena fatto o era vecchio di 1,2 giorni? Anche nel guscio, poroso, hai della perdita di CO2 e non solo nell'albume aperto (dove dovrebbe avvenire, però, più velocemente).
Inserito da: O_O - 21 Giu 2014, 17:56
Non è il mio lavoro difatti!
Peró, macarones a parte m è sempre venuto tutto a parte qualche fail clamoroso,discretamente buono
Pero con i macarones son precisa eh!
Inserito da: O_O - 28 Giu 2014, 09:15
Spoiler (click to show/hide)
Caramelle mou ricoperte di cioccolato oppure cioccolatini al mou !
(sono ricoperte tutte, questa è la fase 2di3)
Inserito da: atchoo - 28 Giu 2014, 09:16
Inserito da: O_O - 28 Giu 2014, 09:18
E perché sono una tenerona :Pinocchio:
Inserito da: _LordByron_ - 28 Giu 2014, 09:21
Inserito da: answer - 28 Giu 2014, 10:32
Che carina occhioni, brava!Provolone!
:D
RESPECT
Inserito da: _LordByron_ - 28 Giu 2014, 10:55
O mio dio no xD mi aspettavate al varco!Che carina occhioni, brava!Provolone!
:D
RESPECT
sono carini davvero, sono felicemente fidanzato, anzi che continua a sopportarmi che non si sa come e perchè :D
Inserito da: O_O - 28 Giu 2014, 11:08
Povera me u_u
Gia che c'ero ho fatto anche questa x un comple
Spoiler (click to show/hide)
La decorazione sopra fa un po cacare, non sono una fan degli stencil ma avevo fretta^_^
Inserito da: answer - 28 Giu 2014, 11:23
RESPECT
Inserito da: O_O - 28 Giu 2014, 11:37
:scared:
Inserito da: answer - 28 Giu 2014, 11:48
RESPECT
Inserito da: O_O - 28 Giu 2014, 11:52
Si fa anche col succo d'ananas :P
Inserito da: Timmy Bristow - 28 Giu 2014, 13:59
Inserito da: O_O - 28 Giu 2014, 16:07
Il ginseng è troppo dolce come gusto, devo dire anche l orzo, che è buono, ma meglio del caffè della moka non ce nulla, per me dico eh!
E ora che ci penso non ho messo nemmeno un goccino di marsala :/ mannaggia!
Inserito da: atchoo - 28 Giu 2014, 16:16
Inserito da: O_O - 28 Giu 2014, 16:29
Ma meglio va, che se le mamme se ne accorgevano mi ccvnilczz (capitela..)
Inserito da: Shagrath82 - 28 Giu 2014, 21:17
Un goccino, poco poco ... ^_^~
Ma meglio va, che se le mamme se ne accorgevano mi ccvnilczz (capitela..)
mica muoiono. Io ho sempre mangiato dolci col liquore e da bambino il vino lo assaggiavo
Inserito da: atchoo - 28 Giu 2014, 21:22
Inserito da: Shagrath82 - 28 Giu 2014, 21:28
Poi magari non vaccinano i loro figli perché rende autistici e li curano con i fiori di Bach (ovvero con soluzioni a base di alcool a 45°)
Inserito da: O_O - 28 Giu 2014, 21:35
Un goccino, poco poco ... ^_^~
Ma meglio va, che se le mamme se ne accorgevano mi ccvnilczz (capitela..)
mica muoiono. Io ho sempre mangiato dolci col liquore e da bambino il vino lo assaggiavo
Fatti delle domande e datti delle risposte.
Inserito da: Shagrath82 - 28 Giu 2014, 21:42
Inserito da: O_O - 28 Giu 2014, 21:44
Vedo che comunque ne sei rimasto provato.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Giu 2014, 02:11
Il tiramisù (di mia nonna) o tiramigiù (come lo chiamava mio nonno) é il dolce della mia vita. Caffè e mascarpone non sono mai stati un problema se non alla mia bilancia u_u basta allungare del caffé espresso ristretto (che ha meno caffeina di quello della buonissima moka) con del latte :)
Inserito da: Shagrath82 - 29 Giu 2014, 16:04
Maddai?! Non avrei mai detto...molto provato. Sono un alcolizzato che chiede l'elemosina ai bordi delle strade
Vedo che comunque ne sei rimasto provato.
Inserito da: O_O - 29 Giu 2014, 17:43
Anyway, la mia torta era buonissima!
Ora mi sono imbattuta in tv nella Parodi, come è possibile che faccia programmi di cucina?!
È una marchetta unica, fa ricette terribili, ed è estremamente poco simpatica.. Eppure pare abbia seguito.
Anche qui fatico a trovare il target! Le casalinghe disperate? Quelle che non sanno cucinare?
Inserito da: atchoo - 29 Giu 2014, 17:49
Inserito da: O_O - 29 Giu 2014, 17:51
Ma sei serio??
Quindi è una copertura il programma, un po come i centri massaggi cinesi?!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Giu 2014, 18:40
A molti uomini fa sesso. :yes:
La Parodii???? benedetta parodi?!?!Se è per quello a molte donne fa sesso Alessandro Borghese...
Ma sei serio??
Quindi è una copertura il programma, un po come i centri massaggi cinesi?!
By the way, la Parodi "vende" aria fritta e pare che alla gente più vendi aria fritta e più è felice...
Inserito da: Luv3Kar - 29 Giu 2014, 20:55
Inserito da: Shagrath82 - 29 Giu 2014, 21:41
La Parodi ha il merito, rispetto ad altre, di fare cucina estremamente terra terra, con ricette semplici e trucchetti pratici che per un esperto di cucina devono essere aberranti o scontati, ma per chi è a livello infimo sono utili. Inoltre in quel settore conta molto risultare simpatiche e genuine alle donne che ti guardano, e lei per quanto sia fintissima riesce a risultare convincente.Esatto.
Non dimentichiamoci che c'è gente che compra i quattro salti in padella, quindi la cucina della parodi è qualcosa paragonabile alla cucina di Cracco
Inserito da: O_O - 30 Giu 2014, 11:38
ho fatto il pesto ma mi sa che ho messo troppi pinoli :cry: ho messo la punta del cucciaio di aglio macinato e sa tantissimo di aglio. che disfatta u__u'
Citazione
si é vero ci sono anche persone che non sanno cucinare a sto mondo.
Inserito da: answer - 30 Giu 2014, 11:56
RESPECT
Inserito da: O_O - 30 Giu 2014, 12:04
ne metterò poco
Inserito da: Seppia - 30 Giu 2014, 14:35
si é vero ci sono anche persone che non sanno cucinare a sto mondo.
ho fatto il pesto ma mi sa che ho messo troppi pinoli :cry: ho messo la punta del cucciaio di aglio macinato e sa tantissimo di aglio. che disfatta u__u'Citazionesi é vero ci sono anche persone che non sanno cucinare a sto mondo.
Per fare il pesto conviene sempre iniziare solo con olio e basilico, solo dopo aggiungere formaggio, poi pinoli ed infine aglio.
Poi si corregge, se necessario, con un filo di sale :educated:
Inserito da: O_O - 30 Giu 2014, 15:03
che poi magari la prossima volta uso il frullatore ad immersione
"no va fatto col mortaio bla bla bla.."
Inserito da: Zel - 30 Giu 2014, 15:12
E sono piu' i genovesi che conosco che mi hanno detto "ma sì, chissene del mortaio" che quelli intransigenti
Inserito da: answer - 30 Giu 2014, 15:14
:educated:
RESPECT
Inserito da: O_O - 30 Giu 2014, 15:25
Inserito da: answer - 30 Giu 2014, 15:42
Ora, dopo la Rukina e Ryo, verrai sculacciata anche da Kabuto, Lenin, diego, Wis, ecc...
RESPECT
Inserito da: Seppia - 30 Giu 2014, 16:35
Io ogni tanto lo faccio con il mortaio ma anche vaffanculo pero', quando c'abbiamo voglia di un pesto al volo andiamo di diavolerie elettriche
E sono piu' i genovesi che conosco che mi hanno detto "ma sì, chissene del mortaio" che quelli intransigenti
Il mio amico genovese Ernesto che fa il pesto più buono della storia (ne fa millemila versioni diverse cercando formaggi strani e facendo esperimenti), quando gli dissi "ovviamente fai tutto col mortaio vero?" mi rise in faccia :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Giu 2014, 16:58
Il problema delle diavolerie elettriche è che le lame si scaldano, e il basilico si ossida...(https://scontent-a.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t1.0-9/1016990_603492706394792_245367650_n.jpg)
:educated:
RESPECT
Ecco la soluzione per un pesto liscio, verde brillante che non ossida...
Ricetta? Pesto sbollentato e strizzato, messo nell'apposito bicchiere con sale, olio, pinoli e aglio e fatto congelare. Alla temperatura di -20°C azionare la macchina che frullerà, emulsionerà e scongelerà il vostro prodotto in soli 2 minuti.
Ottimo anche per fare gelati e sorbetti super cremosi!
Alla modica cifra di 4000€!!
Inserito da: Shape - 01 Lug 2014, 08:18
Inserito da: Lenin - 01 Lug 2014, 09:16
Inserito da: J VR - 04 Lug 2014, 20:55
Devo dire passabile, oscillerà trai 30 ed i 40°, sinceramente m'aspettavo peggio.
Personalmente ridurrei l'intensità del sapore dell'alloro, mentre un amico che l'ha provato dice che va bene ma avrebbe aumentato la gradazione.
Diciamo che come primo esperimento è andato bene.
Inserito da: naked - 06 Lug 2014, 08:47
http://i.imgur.com/HlutnIE.jpg
Carolina Reaper
Varietà sviluppata a Rock Hill, in Sud Carolina da Ed Currie professione banchiere, il Carolina Reaper è noto con il nome di HP22B sembrerebbe che è stato ottenuto dall'incrocio tra un Naga Pakistano ed un Habanero Red dall'isola St. Vincents nelle Indie Occidentali, di forma molto similare al 7 Pod Primo, il frutto si presenta di colore rosso brillante a maturazione finale, dal sapore fruttato, dolce, di cannella e con sfumature di cioccolato e cigliegia, ha più di 7 generazioni ed e sono testati per più di 4 anni, presso il laboratorio Winthrop University,ottenendo una media di 1.569.300 sulla scala Scoville, il 14 Novembre 2013 è stato ufficialmente nominato il peperoncino più piccante al mondo.
Non oso immaginare cosa possa essere.
Quando provai il Trinidad Scorpion Butch Taylor, ebbi delle visioni mistiche fantozziane.
Inserito da: Seppia - 06 Lug 2014, 15:43
Inserito da: Lenin - 06 Lug 2014, 15:47
O magari percepisci davvero tutti quei sapori. E poi muori.
Inserito da: Lenin - 06 Lug 2014, 15:48
Inserito da: O_O - 06 Lug 2014, 19:32
E se è di ceramica?
Intanto ho fatto la conoscenza con il pomodoro tondo sardo, amore al primo boccone, mai più senza!
http://www.alberodeidesideri.com/wp-content/uploads/pomtondosardo.jpg
Inserito da: naked - 06 Lug 2014, 19:48
Inserito da: O_O - 06 Lug 2014, 20:04
Inserito da: atchoo - 06 Lug 2014, 21:49
(http://www.ferrariformaggi.it/scale_max.php?w=407&h=387&src=upload/parmigiano_reggiano_spicchio.png)
Nonostante la denominazione mai sentita, la confezione ha tutti i soliti bollini e sul sito ho trovato le linee guida (http://www.parmigianoreggiano.it/consorzio/linee_guida_parmigiano_reggiano_montagna/default.aspx): dovrebbe anzi essere una produzione di nicchia e di qualità particolarmente alta.
Quello che mi ha stupito è il costo, appena sotto i 20 €/Kg: relativamente basso per un prodotto stagionato 22 mesi. Si trova anche Parmigiano Reggiano intorno ai 15-16 €/Kg, ma non vengono indicati i tempi di stagionatura, dunque presumo non arrivino a 18 mesi, non avendo bollini.
Ecco, ho finito il post e mi sono dimenticato del perché l'abbia scritto.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Lug 2014, 00:50
Presuppongo nn si rovini, essendo un tagliere fatto per tagliare, però bo mi tengo la riserva...Il tagliere, non dovrebbe essere mai in marmo, tenderà molto più di altri materiali a rovinare il coltello. Il coltello in ceramica, dalla sua, é generalmente noto per perdere più difficilmente il filo.
Inserito da: Shape - 07 Lug 2014, 08:51
Inserito da: O_O - 12 Lug 2014, 20:15
http://shewearsmanyhats.com/2011/12/chocolate-peppermints/
ma la cheese cream... come la trovo? é il solito ed introvabile Quark ? sostituibile col Philadelpia!?
mi sembra cmq strano il cheese cream..
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Lug 2014, 00:43
In Italia la Galbani fa qualcosa di simile, il Fresco Tenero.
Inserito da: naked - 13 Lug 2014, 17:51
A tempo debito pubblicherò l'esperienza personale.
alcune reazioni
http://www.huffingtonpost.com/2014/04/01/carolina-reaper-pucker-butt-reaction-photos_n_5069000.html?ncid=fcbklnkushpmg00000063
Su internet si trovano pure i video. Non fanno altro che vomitare quindi non mi è parso il caso di postarli. :D
Inserito da: answer - 13 Lug 2014, 18:45
RESPECT
Inserito da: Seppia - 13 Lug 2014, 18:48
Inserito da: naked - 13 Lug 2014, 18:56
Provarne un pochino, e quando dico pochino intendo 1 grammo max, l'esperienza è quasi mistica. I sensi esplodono. Il segreto è non mandarlo giù: basta tenerlo in bocca. Tanto sono così forti che il risultato si ottiene ugualmente. Quando poi le sensazioni diventano insopportabili, sputarlo e bere grandi quantità di latte e mangiare pane a iosa.
Quando ho provato il naga jolakai (anche quello in quantità ridottissime) ho provato quasi uno stordimento.
Insomma meglio della droga.
Ah evitare salsine o amenità simili. Si coglie, si taglia e si prova.
Inserito da: recklessman - 13 Lug 2014, 19:34
:|
Inserito da: naked - 13 Lug 2014, 19:36
Inserito da: recklessman - 13 Lug 2014, 19:40
Inserito da: naked - 13 Lug 2014, 19:49
Esprimiti. :D
Inserito da: recklessman - 13 Lug 2014, 20:08
Però capisco che c'è chi apprezza queste cose.
Inserito da: O_O - 13 Lug 2014, 23:30
Parrebbe essere analogo al formaggio Quark.
In Italia la Galbani fa qualcosa di simile, il Fresco Tenero.
Che dritta grazie, lo proveró! Anche x la cheesecake!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 15 Lug 2014, 16:42
Dovevo fare una Cooking Demo per un gruppo che voleva assolutamente imparare a fare la pizza e quindi ho dovuto fare qualche prova di stesura e cottura prima di fare figure barbine...
Queste sono tra le prime uscite.
Ho fatto:
400g Farina "00" per pizza pz3 molino spadoni
250 g H2o
10g sale
10g olio
15g lievito di birra.
Impastato, fatto 2 palle e poi stese e cotte.
Devo riprovare con doppia lievitazione e lievito madre... :9
Inserito da: atchoo - 15 Lug 2014, 16:47
E perché non NaCl al posto di "sale", intanto che c'eri? :P
Comunque non mi convincono al 100%, sembrano le pizze surgelate della Buitoni. Sarà che hai scarseggiato con la mozzarella...
Saranno sicuramente state buone, ma non mi fanno sbavare, ecco. Sarà perché ho appena mangiato una decina di polpette? :D
Inserito da: Shape - 15 Lug 2014, 16:56
Se non allunghi i tempi di lievitazione, continueranno ad avere quell'aspetto da pizza Buitoni.
Inserito da: The Dude - 15 Lug 2014, 17:07
E probabilmente li seguirei pure. :yes:
Inserito da: atchoo - 15 Lug 2014, 17:14
Con le tabelle che mi ero preparato*, con quelle quantità di farina e di lievito, ma a 21°-23°, la pasta sarebbe stata "pronta" in 40 minuti!
Comunque le pizze Buitoni non sono neppure così brutte a vedersi, anzi. I problemi nascono quando le mangi e, forse forse, la pasta è tra le cose migliori.
* http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg905591#msg905591
Inserito da: Ryo_Hazuki - 15 Lug 2014, 17:24
H2O al posto di "acqua"? :no:E l'abitudine, a penna h2o è più veloce che scrivere acqua, NaCl invece non porta agevolazioni di scrittura.
E perché non NaCl al posto di "sale", intanto che c'eri? :P
Comunque non mi convincono al 100%, sembrano le pizze surgelate della Buitoni. Sarà che hai scarseggiato con la mozzarella...
Saranno sicuramente state buone, ma non mi fanno sbavare, ecco. Sarà perché ho appena mangiato una decina di polpette. :D
Conta che le ultime che ho fatto avevano più cordone di crosta, queste ne hanno meno e dalla fotto non si nota nemmeno.
E sì, ho messo poca mozzarella sbagliando la tipologia, ho usato quella da pizza della galbani perché già pronta ma non è paragonabile ad una mozzarella fresca, specie se di bufala (che preferisco), opportunamente messa su di un foglio di carta assorbente per evitare eccessiva perdita di acqua sulla pizza.
Era sbagliato anche il forno, non avendone usato uno da pizza (a legna o elettrico che sia) la mozzarella rimane comunque più asciutta e il sopra rimane più secco e cotto che il sotto.
15g di lievito di birra è tantissimo per 400g di farina, soprattutto con questo caldo.15g di lievito non è tantissimo, è poco meno del 4%. E non lo puoi giudicare da una foto.
Se non allunghi i tempi di lievitazione, continueranno ad avere quell'aspetto da pizza Buitoni.
Di base si parla di 40g di lievito di birra fresco per kg di farina con ricette che parlano anche di 50g. Poi devi calcolare la temperatura ambientale, il tasso di umidità, eventuali correnti d'aria, se la fai lievitare a temperatura ambiente o in frigorifero e anche nel caso di quest'ultima scelta dipende dalla temperatura del frigorifero, dalla durezza dell'acqua e quanti altri sali minerali possono essere presenti nell'acqua e dalla forza "W" di una farina. Ah, dimenticavo anche che la quantità di lievito dipende da se e quanto zucchero metti, quanto sale, quanto grasso e da quanto è morbido un impasto.
La regola è: L'impasto deve lievitare in due ore o finché non triplica di volume che corrisponde dal 4% in giù.
Non sembrano pizze Buitoni perché ci sono 15g di lievito, sembrano pizze buitoni perché condire una pizza come se dovesse entrare in un forno a legna quando entra in un forno termoventilato è un errore. :)
Poi sono il primo a dire che è meglio a farla in doppia lievitazione e la faccio con il lievito madre, ma vallo a spiegare tu ad una cooking demo con 12 donne canadesi... :yes:
Inserito da: Azraeel - 15 Lug 2014, 17:30
Noi tagliamo listelle di peperonzo spesse un paio di mm al massimo e poi mangiamo su crostino.
Non si vomita ne si sta "male"; si prova ogni tanto dolore alle labbra e alla lingua :D xò è un esperimento curioso :D le chiamiamo "Sfide Piccanti" e stemperano le sedute di D&D :D
Inserito da: Shape - 15 Lug 2014, 17:32
Ma quando le hai stese hai usato il mattarello? Sembrano non avere proprio cornicione.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 15 Lug 2014, 17:39
Credo che pure mio fratello sia d'accordo con lui e che avesse la necessità di avere pizze pronte in poooco tempo...No, è venuto pronto in circa due ore. Come da necessità tra l'altro, anche se avrei preferito fare un impasto la sera prima con meno dell'1% di lievito per poi fare un secondo impasto la mattina dopo con lo 0.5% di lievito ma ero di riposo il giorno prima e avevo anche il normale lavoro del ristorante da svolgere il giorno della pizza con la ragazza (di cui mi fido tanto quanto un tirannosauro vegetariano) che stava in pasticceria che era in malattia e quindi ero pure di fretta ^^
Con le tabelle che mi ero preparato*, con quelle quantità di farina e di lievito, ma a 21°-23°, la pasta sarebbe stata "pronta" in 40 minuti!
Comunque le pizze Buitoni non sono neppure così brutte a vedersi, anzi. I problemi nascono quando le mangi e, forse forse, la pasta è tra le cose migliori.
* http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg905591#msg905591
I panini che ti portai quella volta avevano il 7% di lievito (li tenevo congelati da far lievitare), doppia lievitazione e lievito madre.
@Ryo: Ma lo so, io intendevo che, per me, 15g di LdB per quella quantità di farina è troppo, perché non riesce a far maturare* a sufficienza l'impasto e quindi a fornirgli gli aromi di cui necessita.Come ho scritto poco fa, ne avevano poco e dalle foto nemmeno si nota perché la foto è poco profonda... Adesso torno a lavoro e faccio una pizza solo per farci una foto :P
Ma quando le hai stese hai usato il mattarello? Sembrano non avere proprio cornicione.
*E' il motivo per cui ho detto che avrei preferito doppia lievitazione e lievito madre, cosa che faccio con tutto il pane che faccio :)
Inserito da: atchoo - 15 Lug 2014, 17:58
Citazione da: Ryo_Hazuki
Poi devi calcolare la temperatura ambientale, il tasso di umidità, eventuali correnti d'aria, se la fai lievitare a temperatura ambiente o in frigorifero e anche nel caso di quest'ultima scelta dipende dalla temperatura del frigorifero, dalla durezza dell'acqua e quanti altri sali minerali possono essere presenti nell'acqua e dalla forza "W" di una farina. Ah, dimenticavo anche che la quantità di lievito dipende da se e quanto zucchero metti, quanto sale, quanto grasso e da quanto è morbido un impasto.
Ok, sono cose che sapevamo già (non so se hai notato il titolo del topic: c'è stato un periodo in cui, qui, non si parlava altro che di forza delle farine e percentuali di lievito e in cui impastavamo un giorno sì e l'altro anche, magari confrontando in tempo reale la diversa resa di due impasti differenti :D), ma se avessi scritto
Citazione
Di base si parla di 40g di lievito di birra fresco per kg di farina con ricette che parlano anche di 50g.
Citazione
La regola è: L'impasto deve lievitare in due ore o finché non triplica di volume che corrisponde dal 4% in giù.
nel forum dal quale ricavai tutte le mie malatissime formule, basandomi sulle indicazioni di professionisti con decenni di esperienza sulle spalle, mi avrebbero bannato. :-*
EDIT: senza polemica, eh! Tu sei un professionista, noi no. Però non considerarci ignoranti al 100% a priori, Shape non lo è. Penso che se fosse chef di un ristorante si dimetterebbero tutti dopo pochi giorni di lavoro, stressati come sarebbero dalla sua precisione. ;D
Inserito da: Account_191220 - 15 Lug 2014, 18:32
Inserito da: Ryo_Hazuki - 15 Lug 2014, 19:04
[...]Io non considero nessuno ignorante a priori. Correlare l'aspetto di una pizza al quantitativo di lievito è, però, sbagliato a priori. :-*
Poi ben immagino ci siano studi vostri alle spalle e prove, la pizza tua l'ho mangiata. :)
Inserito da: iKenny - 15 Lug 2014, 19:09
Una volta la pizza era il mio piatto preferito.
Poi cosa e' successo?
Confidati pure con noi Kabuto bello.
:-*
Inserito da: atchoo - 15 Lug 2014, 19:15
A me è successo qualcosa di simile con i resoconti mangerecci de l'Amico e quelli beverecci di Lenin (e altri, ma io associo lo sfondarsi di birra a lui). :yes:
Correlare l'aspetto di una pizza al quantitativo di lievito è, però, sbagliato a priori. :-*Quello l'ha fatto Shape, io sono innocente! :-[
Che poi, come ho scritto, non è certo un'offesa: esteticamente hanno un loro perché, io mi riferivo alla forma "perfettina" delle tue, io preferisco quelle un po' irregolari. E alla poca mozzarella.
Le altre le hai fotografate?
Inserito da: naked - 15 Lug 2014, 22:12
Sono piccoli piccoli tranne uno che è già di circa 4 cm.
(http://i.imgur.com/WZLInHA.jpg)
Inserito da: GuK - 15 Lug 2014, 23:28
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Lug 2014, 00:39
Che domanda, iKenny, ha letto questo topic! :baby:
A me è successo qualcosa di simile con i resoconti mangerecci de l'Amico e quelli beverecci di Lenin (e altri, ma io associo lo sfondarsi di birra a lui). :yes:Correlare l'aspetto di una pizza al quantitativo di lievito è, però, sbagliato a priori. :-*Quello l'ha fatto Shape, io sono innocente! :-[
Che poi, come ho scritto, non è certo un'offesa: esteticamente hanno un loro perché, io mi riferivo alla forma "perfettina" delle tue, io preferisco quelle un po' irregolari. E alla poca mozzarella.
Le altre le hai fotografate?
Le altre no, ma stasera ho voluto provare a farne un paio con la stessa ricetta:
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/t1.0-9/10494646_10204176639157171_8606849734181351920_n.jpg)
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/10401437_10204176640517205_1023669380160120538_n.jpg?oh=a33e4d720eea714400365b6cc7367205&oe=54438DA7)
L'impasto ha messo circa 110 minuti per raggiungere la lievitazione ad una temperatura ambientale di 32 °c.
Non potevo mettere il forno alla temperatura giusta (o meglio, la meno peggio) e quindi la parte con il pomodoro senza la mozzarella è asciugato diventando "gomma" perché ho troppo abbondato con la salsa nel tentativo di non farlo asciugare per il troppo tempo di cottura che ho dovuto dare (con esso il problema della mozzarella che non si è fusa come avrebbe dovuto).
Per essere la mia quinta pizza è comunque un discreto risultato, ma non sono per niente contento nonostante il sapore fosse buono e la stagista napoletana che ho ha detto che sono migliorato... 'tacci sua :D.
La prossima settimana ci riprovo con delle dosi come Dio comanda con una lievitazione giusta.
P.S. dalla foto non ci sono parametri di paragone ma la pizza era praticamente grande quanto una normale da pizzeria.
Inserito da: Shape - 16 Lug 2014, 08:25
Correlare l'aspetto di una pizza al quantitativo di lievito è, però, sbagliato a priori. :-*Vero, ammetto il mio errore :yes:
Inserito da: Scorreggione - 21 Lug 2014, 18:50
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/t1.0-9/542802_537615006259274_37808406_n.jpg)
Inserito da: Cholo - 21 Lug 2014, 19:23
15g di lievito di birra è tantissimo per 400g di farina, soprattutto con questo caldo.Beh, se poi intendi digerirla, un po' sì. ;D
Inserito da: answer - 21 Lug 2014, 20:45
Consigli per le torte ;DSempre il Re indiscusso d'eleganza, il Battaglione. In tutti gli ambiti.
[]
RESPECT
Inserito da: RBT - 21 Lug 2014, 22:26
Abonda con la mozzarella !!
^_^
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Lug 2014, 00:26
Naaa, se la sai far lievitare non è nemmeno troppo difficile da digerire. E' la crosta che poi non viene bene e rimane sul gommoso, il risultato è quasi quello della pizza catarì...15g di lievito di birra è tantissimo per 400g di farina, soprattutto con questo caldo.Beh, se poi intendi digerirla, un po' sì. ;D
Buona quella pizza, anche se sembra passata sotto la lente di un team di riduzione costo.Sto facendo delle prove... avevo solo quella mozzarella disponibile ^^'
Abonda con la mozzarella !!
^_^
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Lug 2014, 00:56
Oggi mi avanzava dell'impasto da una lavorazione e l'ho usato come "starter" per fare della pizza :)
L'impasto avanzato aveva queste proporzioni:
460g Farina “00” w280 (pz3 molino spadoni)
210g Acqua
66g Olio
16g Lievito di birra
8g Sale
Lievitazione per 90 minuti circa (dalle 9 alle 10 e 30)e reimpastato il tutto con:
400g Farina Petra 1
200g Acqua
100g Zucchero
Facendo lievitare il tutto a temperatura ambiente per 3 ore (fino alle 13.30)
Infine ho aggiunto questo:
1000g Farina “00” w280 (pz3 molino spadoni)
500g Acqua
150g Olio
20g Sale
Puntata di una decina di minuti e pirlato.
Sei palle le ho ancora in cella a 7°c e domani vedo come stanno messe (messe in cella alle 14),
le altre le ho lasciate 4 ore a temperatura ambiente e alle 18 le ho messe in cottura:
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/t1.0-9/10570549_10204231260122661_4874373385561940627_n.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/t1.0-9/10494792_10204231269442894_97973362081716071_n.jpg)
(https://scontent-b-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/v/l/t1.0-9/10580270_10204231276083060_8203410072395873646_n.jpg?oh=feeafc149c56f7b5a783ed28ad541b00&oe=544980BB)
Le pizze hanno 30cm di diametro, lr placche in cui sono messe sono 60x40 cm.
Purtroppo le placche mi si piegano in forno per lo shock termico e mi si accentra di più il condimento.
La cottura a 280°c sembra andare quasi bene, ma credo si debba abbassare la velocità della ventola, per quanto cotta e colorata (al limite e anche oltre) la crosta non ha nemmeno provato a rimanere croccante, è poi rimasta morbida ma lo stesso leggera e non gommosa.
Domani provo con le altre :)
Inserito da: Account_191220 - 24 Lug 2014, 13:18
Ora levami un dubbio.
Con cosa le mangerai?
Intendo:
- Tipo di acciaio e altoforno in cui è stato preparato per realizzare le posate.
- Lunghezza dei coltelli e il grado di affilatura.
- Materiale del manico.
- Numero, lunghezza e inter-distanza dei rebbi delle forchette.
- Diametro del piatto, profondità e composizione della porcellana/ceramica (non dimenticare il forno di provenienza, per piacere).
- Temperatura ambientale al momento del primo taglio.
- Altezza sul livello del mare.
- Distanza volto/piatto e angolazione dei gomiti a tavola.
- Bosco di provenienza del legno della sedia e del tavolo.-
- Altezza della seduta e grado di inclinazione della sedia.
Io e Tremex abbiamo già i taccuini pronti.
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Lug 2014, 16:14
Bellissime Ryo, sembra assurdo ma stai migliorando (assurdo perchè uno al tuo livello faccio fatica a immaginarlo migliorare, visto da qui sotto).E' un po complicato rispondere, ma ci provo:
Ora levami un dubbio.
Con cosa le mangerai?
Intendo:
- Tipo di acciaio e altoforno in cui è stato preparato per realizzare le posate.
- Lunghezza dei coltelli e il grado di affilatura.
- Materiale del manico.
- Numero, lunghezza e inter-distanza dei rebbi delle forchette.
- Diametro del piatto, profondità e composizione della porcellana/ceramica (non dimenticare il forno di provenienza, per piacere).
- Temperatura ambientale al momento del primo taglio.
- Altezza sul livello del mare.
- Distanza volto/piatto e angolazione dei gomiti a tavola.
- Bosco di provenienza del legno della sedia e del tavolo.-
- Altezza della seduta e grado di inclinazione della sedia.
Io e Tremex abbiamo già i taccuini pronti.Spoiler (click to show/hide)
Anzitutto con la rotella taglia-pizza l'ho divisa in 8 spicchi, accuratamente di dimensioni differenti (i pezzi più piccoli erano quelli più bruciati).
Fatto ciò ho spostato lo spicchio di pizza designato con la mano sinistra (sono mancino) e con la destra ho raccolto la mozzarella che è scivolata, per rimetterla sullo spicchio.
Facendo leva con l'indice sinistro ho piegato la crosta e con la mano destra (rimasta "sporca" di condimento) ho ripiegato lo spicchio per mangiarne almeno 2/3.
Fondamentale, in questo passaggio, schizzarsi quantomeno la maglietta/camicia/giacca o la barba o i pantaloni. Conferirà un gusto più intenso.
Potete anche invertire le mani che operano sullo spicchio, l'importante è che abbiano compiti divisi.
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Cholo - 24 Lug 2014, 16:24
Inserito da: naked - 24 Lug 2014, 18:00
http://www.paginafood.it/wp-content/uploads/2014/02/star-trek-enterprise-pizza-cutter.jpg
Inserito da: O_O - 09 Ago 2014, 08:53
:sbav:
http://www.kitchenaid.it/catalogo/gelatiera-5kica0wh-859704001360-wer/prodotto-it.htm
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Ago 2014, 11:01
Inserito da: O_O - 09 Ago 2014, 12:36
Questo é un problema, nel mio freezer mica ci sta una cosa così grande :|
Oggi ricetta svuota frigo: lasagne di zucchine con prosciutto cotto e scamorza ! Agevolerò foto, forse..
Spoiler (click to show/hide)
buone ma non buonissime, troppo prosciutto.
Inserito da: Aether - 09 Ago 2014, 17:27
Inserito da: O_O - 13 Ago 2014, 21:03
Ho scoperto il Fage (si pronuncia Fa-yeh! Dice la confezione) ma come ho fatto 30 anni senza?!
Inserito da: Shape - 14 Ago 2014, 08:30
Inserito da: Lenin - 14 Ago 2014, 08:45
Quando ero in Italia lo prendevo sempre e il sostituto che trovo qui non mi piace alla stessa maniera :/
Inserito da: GuK - 14 Ago 2014, 13:18
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Ago 2014, 13:23
Inserito da: Shape - 14 Ago 2014, 13:34
Inutile dirti quale devi provare, vero? ;D
Inserito da: atchoo - 14 Ago 2014, 13:43
Ieri ho mangiato quello alla pesca, alla vaniglia e al caffè. Erano magri, 0%, ma comunque buoni, anche perché dolcificati.
Bianco non dolcificato allo 0% e al 2% li ho provati per curiosità, ma mi hanno schifato.
Inserito da: Shape - 14 Ago 2014, 13:48
O ricordo male io (e mi pare strano, ne sono proprio convinto) o lo hanno cambiato da qualche tempo.
Di solito prendo il 2%, infatti è da tempo che non prendo quello intero.
edit: ho cercato in rete e ho ragione 8)
Evidentemente hanno cambiato la versione del Total commercializzato in Italia.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Ago 2014, 14:02
Avessi letto i post prima, oggi avrei cercato lo yogurt Fage :(
Inserito da: Shape - 14 Ago 2014, 14:03
Inserito da: atchoo - 14 Ago 2014, 14:10
@Shape Probabilmente un prodotto così grasso (relativamente a quanto può esserlo uno yogurt, anche particolare come quello colato) non ha avuto un buon riscontro commerciale. Che poi 5% non è chissà quale percentuale di grasso, ma molti lo evitano lo stesso.
Inserito da: O_O - 14 Ago 2014, 14:14
Sto sviluppando una sorta di dipendenza verso il Fage, devo darmi una calmata.
Come mai la scadenza è molto più lunga rispetto allo yogurt normale?
Oggi faccio una cheesecake con ricotta e Fage !
Inserito da: O_O - 14 Ago 2014, 14:15
Inserito da: Shape - 14 Ago 2014, 14:17
Sulla scadenza non saprei, ma ormai anche gli yogurt normali hanno scadenza lontana diverse settimane.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Ago 2014, 14:27
Considera che da quello, vado a farne un "colato", con una garza a trama fitta e vai a togliere il siero in eccesso.
Poi aggiungo sciroppo alla salvia per ottenere uno yogurt alla salvia :)
Così riamiamo in tema :D
Inserito da: iKenny - 14 Ago 2014, 15:25
Inserito da: stone21 - 14 Ago 2014, 15:38
Mi da l'idea che è più chimico di altri. Buono per carità, ma quell'ammasso denso....brr...
Inserito da: Shape - 14 Ago 2014, 16:20
Inserito da: GuK - 14 Ago 2014, 20:51
Buono buono.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Ago 2014, 20:55
Ma che chimico: ho fatto per tanto tempo in casa lo yogurt dal latte scremato e ti garantisco che si addensa già naturalmente. Se poi lo lasci colare come descritto da Ryo, ottieni proprio il prodotto della consistenza che trovi in commercio.
Io non capisco come faccia quello yogurt a non avere grassi.Yep. Io ho a disposizione i setacci da 40cm, con i filtri di T.N.T. (Tessuto non tessuto) in una notte/giornata a colare ti diventa denso quasi come una ricotta se non di più. Ti perde almeno il 50% di liquidi.
Mi da l'idea che è più chimico di altri. Buono per carità, ma quell'ammasso denso....brr...
Inserito da: stone21 - 14 Ago 2014, 20:56
Inserito da: atchoo - 14 Ago 2014, 21:01
Il gusto è orribile, acido come una zitella di 50 anni.
Inserito da: O_O - 14 Ago 2014, 22:14
(Vive le Fage!)
Inserito da: recklessman - 15 Ago 2014, 12:49
Inserito da: Seppia - 15 Ago 2014, 13:49
A confronto il Fage è una schifezza, dico davvero.
(http://img.tapatalk.com/d/14/08/15/rymyja7a.jpg)
Inserito da: atchoo - 15 Ago 2014, 14:25
Tra i marchi di yogurt greco/colato di qualità c'è anche il Chobani. Purtroppo qua non l'ho mai visto.
Da un po' si trova anche quello Danone, lo hanno chiamato Danio, che non è male.
Inserito da: recklessman - 15 Ago 2014, 14:54
LO yogurt è il Siggi's, una roba islandese che si chiama Skyr, nettare degli dei.
A confronto il Fage è una schifezza, dico davvero.
(http://img.tapatalk.com/d/14/08/15/rymyja7a.jpg)
col cazzo che lo trovo nell'iper vicino casa mia però. Quindi è come se non esistesse :yes:
Meanwhile ho mangiato un fruyo fage 0% all'ananasso.
MINCHIA CHE BONTA'!!!
Avete appena rovinato mia esistenza.
Inserito da: Lenin - 15 Ago 2014, 16:28
Tra i marchi di yogurt greco/colato di qualità c'è anche il Chobani.
Ah sì? Quello qua si trova facile ma non l'ho mai provato. Lo farò :yes:
Inserito da: Shape - 15 Ago 2014, 20:08
Minchiette parlavo di grassi! :)Come dice Atchoo. Per fare lo yogurt non hai bisogno di grassi, quanto di proteine: un buon latte scremato, privo di grassi ma ricco di proteine, può produrti senza problemi uno yogurt. E quello che facevo io non veniva nemmeno molto acido, anzi era proprio gustoso.
@GuK: preferisco l'Invernizzina, però quella che smezzano al banco, in confezione originaria da 1 kg :)
Inserito da: alterbang - 16 Ago 2014, 11:06
Ho sempre creduto, chissà perché, che lo yogurt greco fosse di capra ???in grecia lo si trova di capra e di pecora, sia artigianale nelle yogurterie e anche al supermercato. l'anno scorso che ero a creta mi sembra proprio di aver preso il "fage capra" :)
Sto sviluppando una sorta di dipendenza verso il Fage, devo darmi una calmata.
Come mai la scadenza è molto più lunga rispetto allo yogurt normale?
Oggi faccio una cheesecake con ricotta e Fage !
ed è ovviamente ancora migliore di quello vaccino :yes:
Inserito da: alterbang - 16 Ago 2014, 11:08
(http://img.tapatalk.com/d/14/08/16/u2unyreq.jpg)
Inserito da: Drone_451 - 16 Ago 2014, 13:51
Fatto a fiamma alta altrimenti la carne si asciuga
(http://oi61.tinypic.com/5bvar4.jpg)
Inserito da: naked - 17 Ago 2014, 07:16
LO yogurt è il Siggi's, una roba islandese che si chiama Skyr, nettare degli dei.L' anno scorso l'ho provato in Islanda: è buonissimo. :yes:
A confronto il Fage è una schifezza, dico davvero.
(http://img.tapatalk.com/d/14/08/15/rymyja7a.jpg)
Fage non l'ho mai sentito e mai visto negli scaffali dei supermercati.
Inserito da: atchoo - 17 Ago 2014, 09:36
Dove lavoro io avevano solo quello bianco non dolcificato, 0% e 5% (non c'era il 2%). Da qualche mese neppure quello.
All'Interspar dove faccio la spesa hanno tutto: confezioni giganti, quelli alla frutta, quelli con la scatoletta di cereali, ecc. ecc.
Inserito da: naked - 17 Ago 2014, 09:45
Edit: lo vendono anche all'Unes.
Preso quello alla ciliegia 0% grassi ed è molto buono.
Unico neo il prezzo: una sassata.
Inserito da: O_O - 20 Ago 2014, 14:42
Ho fatto le crocchette di patate-> lessare le patate, salare, schiacciare, mettere uovo, impanare, forno/padella !
Buone!
C'ho messo pure un quadretto di scamorza dentro!
Le prossime, oltre la scamorza dentro, le avvolgo nella pancetta, yhum!
Ah è ho fatto anche una torta Paganini di noci che spaccaiculi!
Inserito da: iKenny - 20 Ago 2014, 15:05
Buono lo yoghurt greco! :yes:
Comprato il Fage dopo tanto tempo che non lo prendevo. Sempre buono, ma in piccole dosi.
Inserito da: Cholo - 22 Ago 2014, 08:31
Non avendo trovato la solita Marino, ho preso un sacco di questa (00 rinforzata) dal buon Bonci.
Non mi spiace cambiare farina ma con la Marino avevo trovato un certo equilibrio coi tempi di maturazione. E non c'ho molta voglia di sperimentare. :/
Inserito da: atchoo - 22 Ago 2014, 17:46
Sempre buono, ma in piccole dosi.
Io ne mangio quattro alla volta! :yes:
(http://s28.postimg.org/tk7nj4iu5/IMG_2729.jpg)
Preferisco questi con la frutta/alla vaniglia/al caffè (che era finito... :(), nonostante sia 0%, a quelli bianchi.
Inserito da: iKenny - 22 Ago 2014, 17:47
Io ne mangio quattro alla volta! :yes:
Cioe' sei passato dal mangiare 1Kg di pasta a mangiare 1Kg di yoghurt?
Comunque qui trovo solo quello bianco.
Li vorrei assaggiare quelli alla frutta.
???
Inserito da: atchoo - 22 Ago 2014, 17:57
Io li trovo ottimi: non troppo zuccherati e con pezzi di frutta "tangibile" (siamo intorno al 10%).
Il fatto che lo yogurt greco sia così compatto la mantiene soda, quasi carnosa, a differenza di quella che trovi negli yogurt non colati, spesso spappolata.
Ovviamente il discorso non vale per il caffè e per la vaniglia. Nel secondo caso, però, trovi le bacche di vaniglia! :yes:
Inserito da: iKenny - 22 Ago 2014, 18:02
In realtà sono solo 680 grammi.
Quindi ci stai dicendo che tu mangi 680 grammi di yogurt in un colpo solo?
:o
Inserito da: O_O - 22 Ago 2014, 19:36
In realtà sono solo 680 grammi.
Quindi ci stai dicendo che tu mangi 680 grammi di yogurt in un colpo solo?
:o
non vorrei mai andare in bagno dopo di te.
Inserito da: atchoo - 22 Ago 2014, 20:48
Spero di non stare male, domani devo andare a donare il sangue. :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Ago 2014, 00:40
Ne avevo presi altri due (uno alla pesca e uno alla vaniglia, i miei gusti preferiti insieme al caffè) per una mia collega che me li aveva chiesti e ho mangiato anche quelli. :no:Bah, se è un viaggio lungo assicurati di trovare dei bagni lungo il tragitto :D
Spero di non stare male, domani devo andare a donare il sangue. :(
Qualcuno ha mai provato le farine Iaquone per fare la pizza?Se conosci la W, non dovresti sballare di troppo (o comunque quante proteine).
Non avendo trovato la solita Marino, ho preso un sacco di questa (00 rinforzata) dal buon Bonci.
Non mi spiace cambiare farina ma con la Marino avevo trovato un certo equilibrio coi tempi di maturazione. E non c'ho molta voglia di sperimentare. :/
Poi ogni farina è un po' un mondo a sé...
Inserito da: Lenin - 23 Ago 2014, 06:40
In realtà sono solo 680 grammi.
Quindi ci stai dicendo che tu mangi 680 grammi di yogurt in un colpo solo?
:o
E che vuoi che siano? ^_^
Inserito da: atchoo - 23 Ago 2014, 10:20
Parlando dei gusti che ho provato: pesca e vaniglia ottimi, fragola buono, mirtillo così così. Mi sembrava di avere una saponetta profumata in bocca. :D
Ora mi manca solo il gusto ananas. Per gli altri: caffè ottimo, ciliegia e limone buoni (il limone ha pezzetti di limone, non aspettatevi un gusto stile sorbetto).
(http://s30.postimg.org/y7ks3apip/Cattura.png)
Inserito da: O_O - 23 Ago 2014, 11:13
coi pezzi di frutta mi fa ribrezzo brr mi fa venire la pelle d'oca il sol pensiero di trovarci un pezzo di frutta..
se no Yomo al limone e quando proprio mi voglio bene Yomo al cioccolato ^_^ che é una cosa buonissima che mi ricorda l'infanzia, perché é riapparso dopo 20 anni negli scaffali ed é tipo mangiare un budino acido mmh
Inserito da: atchoo - 23 Ago 2014, 11:19
Comunque Yomo = Granarolo (che non è assolutamente un male, eh, tanto costano tutti e due un accidente) :)
Fage ha pensato anche alla tua comodità, c'è Total 0% Split, con yogurt bianco e marmellata (fragola, mirtilli, lampone melograno e arancia mandarino) o miele.
Inserito da: GuK - 24 Ago 2014, 13:15
Inserito da: GuK - 24 Ago 2014, 13:17
coi pezzi di frutta mi fa ribrezzo brr mi fa venire la pelle d'oca il sol pensiero di trovarci un pezzo di frutta..Motivo?
Inserito da: atchoo - 24 Ago 2014, 13:30
Atchoo, non ci credo che riesci a mangiare un chili di pasta. Io ho provato a mangiarne mezzo chilo e non ce l'ho fatta. È umanamente impossibile un chilo, dai...A casa sono arrivato più volte a prepararmene mezzo chilo, pesata prima di cuocerla ovviamente, con il pesto e con il pomodoro.
Di più non ho neppure provato, mica voglio morire! :D
Da CAM ho fatto diverse mangiate di bigoli all'anatra, ma la loro è pasta fresca, non saprei quantificare.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Ago 2014, 17:11
Non vorrei ricordare male e tirare una sviolinata, la pasta secca di semola aumenta di 2-2.5 volte... quella fresca di un 1.4 circa... Più o meno...Atchoo, non ci credo che riesci a mangiare un chili di pasta. Io ho provato a mangiarne mezzo chilo e non ce l'ho fatta. È umanamente impossibile un chilo, dai...A casa sono arrivato più volte a prepararmene mezzo chilo, pesata prima di cuocerla ovviamente, con il pesto e con il pomodoro.
Di più non ho neppure provato, mica voglio morire! :D
Da CAM ho fatto diverse mangiate di bigoli all'anatra, ma la loro è pasta fresca, non saprei quantificare.
Inserito da: naked - 24 Ago 2014, 17:48
Buonissime. :yes:
Inserito da: O_O - 24 Ago 2014, 20:55
Oggi ho fatto due torte super!
Una pere e cioccolato, è una al the alla menta, buonissime e sofficissime!
Mi pacco la schiena da sola!
Il lievito pane angeli secondo me nasconde qualcosa, perche con quello lievitano un sacco, mentre con altri, tipo quello Lidl o un altro che non ricordo, lievitano meno, ho provato sempre a fare la stessa torta e ho notato differenze, voi avete mai notato?
Inserito da: GuK - 24 Ago 2014, 20:57
Inserito da: Seppia - 24 Ago 2014, 21:06
Non vorrei ricordare male e tirare una sviolinata, la pasta secca di semola aumenta di 2-2.5 volte... quella fresca di un 1.4 circa... Più o meno...Atchoo, non ci credo che riesci a mangiare un chili di pasta. Io ho provato a mangiarne mezzo chilo e non ce l'ho fatta. È umanamente impossibile un chilo, dai...A casa sono arrivato più volte a prepararmene mezzo chilo, pesata prima di cuocerla ovviamente, con il pesto e con il pomodoro.
Di più non ho neppure provato, mica voglio morire! :D
Da CAM ho fatto diverse mangiate di bigoli all'anatra, ma la loro è pasta fresca, non saprei quantificare.
Si, la secca circa 2 volte al dente, 2.2 ben cotta, confermo.
La fresca essendo più umida cresce molto meno (ma non ho dati precisi)
Inserito da: atchoo - 24 Ago 2014, 22:45
@guk mi fa ribrezzo a che solo l'idea di trovare nello yogurt pezzi di frutta viscida,che chissa da quanto son li annegati.. Piuttosto ci metto la frutta che ho in casaGli yogurt hanno una scadenza pari a un mese dal confezionamento. Dunque calcolare da quanto sono lì i pezzi di frutta è facile. :)
Comunque capisco quello che intendi, pure a me non sono mai piaciuti gli yogurt con i pezzi spappolati dentro, ma in quelli Fage, immagino per la ridotta quantità d'acqua, la loro consistenza è ottimale.
Inserito da: Seppia - 25 Ago 2014, 01:03
Inserito da: Ryo_Hazuki - 25 Ago 2014, 02:12
Si parla di 2 la corta e 2.5 la lunga.Non vorrei ricordare male e tirare una sviolinata, la pasta secca di semola aumenta di 2-2.5 volte... quella fresca di un 1.4 circa... Più o meno...Atchoo, non ci credo che riesci a mangiare un chili di pasta. Io ho provato a mangiarne mezzo chilo e non ce l'ho fatta. È umanamente impossibile un chilo, dai...A casa sono arrivato più volte a prepararmene mezzo chilo, pesata prima di cuocerla ovviamente, con il pesto e con il pomodoro.
Di più non ho neppure provato, mica voglio morire! :D
Da CAM ho fatto diverse mangiate di bigoli all'anatra, ma la loro è pasta fresca, non saprei quantificare.
Si, la secca circa 2 volte al dente, 2.2 ben cotta, confermo.
La fresca essendo più umida cresce molto meno (ma non ho dati precisi)
A spanne, se per un piatto al cliente metto 80g di pasta secca, ne metto circa 120 di fresca...
La secca all'uovo cresce ancora di più.
Il lievito pane angeli secondo me nasconde qualcosa, perche con quello lievitano un sacco, mentre con altri, tipo quello Lidl o un altro che non ricordo, lievitano meno, ho provato sempre a fare la stessa torta e ho notato differenze, voi avete mai notato?Non ho mai fatto caso, può essere che vi siano percentuali differenti degli agenti chimici. Essenzialmente su tutti c'è scritto cosa vi è all'interno ma non nelle quantità.
Quasi sicuramente si trova il bicarbonato di sodio (carbonato acido di sodio) e il difosfato disodico ma non c'è scritto in che percentuali. Può bastare aggiungere più agente lievitante. Sia esso un lievito diverso, del solo bicarbonato di sodio.
Dipende anche dal tipo di agente lievitante, che può essere ad azione più o meno veloce.
(In alto adige usano molto il bicarbonato di ammonio o ammoniaca per dolci, come agente lievitante.)
:)
Mamma mia stasera mi sto facendo una amatriciana che levati, forse bigio pure la messaRicetta :)
Inserito da: Seppia - 25 Ago 2014, 04:08
Anzitutto faccio scottare uno spicchi d'aglio
Poi ci metto una latta di pelati Alta Cucina, marca Stanislaus (californiana, gente di origine italiana) e molto peperoncino.
Scotto pochi minuti e frullo il tutto.
Poi faccio soffriggere guanciale, una volta pronto aggiungo il frullato, lo salto e lascio molto liquido
Calo la pasta molto al dente e la finisco in padella, aggiungendo quintali di pecorino.
Godvria
Inserito da: Seppia - 25 Ago 2014, 04:09
Inserito da: Lenin - 25 Ago 2014, 05:01
forse bigio pure la messa
Peccatore! :D
Ah come taglio di pasta consiglio lo spaghettoni quadrati de Cecco, una potenza
Conflitto d'interessi! :D
Inserito da: Seppia - 25 Ago 2014, 05:46
È un prete fikissimo, con cane (cosa che lo ha reso immediatamente simpatico a mia moglie), corre la maratona, e dopo ogni messa finisce sempre dicendo
Ricordatevi che cattolica significa inclusiva: tutti sono benvenuti nella casa del signore, no matter your nationality, your age, your lifestyle*, your income.
Veramente un prete con cui farci le pubblicità pro-chiesa, alla faccia degli imbecilli "ahh i preti son tutti pedofili bacchettoni ecc".
*"alternative lifestyle" è il modo super politically correct di dire gay.
Inserito da: Seppia - 25 Ago 2014, 05:47
Inserito da: Lenin - 25 Ago 2014, 06:25
Veramente un prete con cui farci le pubblicità pro-chiesa, alla faccia degli imbecilli "ahh i preti son tutti pedofili bacchettoni ecc".
Beh lo voglio ben sperare che qualche prete dotato di intelletto ci sia!
La pasta De Cecco qui non c'e', vedete di provvedere ^_^
Inserito da: atchoo - 25 Ago 2014, 07:08
EDIT: sì
http://www.dececco.it/IT/pasta-di-semola/linea-base/formati-lunghi/spaghettoni-quadrati-413/?Prodotto=236
Inserito da: ..::pierre147::.. - 25 Ago 2014, 08:28
In realtà sono solo 680 grammi.
Quindi ci stai dicendo che tu mangi 680 grammi di yogurt in un colpo solo?
:o
Dopo 7 etti di yoghurt penso che alla prima cagata decollerei dal water sganciando la tazza a mezz'aria tipo Apollo 13.
Inserito da: Account_191220 - 25 Ago 2014, 08:55
Dopo 7 etti di yoghurt penso che alla prima cagata decollerei dal water sganciando la tazza a mezz'aria tipo Apollo 13.La cosa più brutta dell'essere me è avere una fantasia visuale talmente potente da poter visualizzare perfettamente le cose che leggo/sento.
Cioè mi sono pure immaginato lo sbuffo marrone in quota.
:cry:
Inserito da: GuK - 25 Ago 2014, 09:13
Inserito da: atchoo - 25 Ago 2014, 09:20
Lo yogurt greco è piuttosto "efficace", compatto com'è. E non ha tante calorie perché non ha grassi/ne ha pochi.
Inserito da: GuK - 25 Ago 2014, 09:21
Inserito da: atchoo - 25 Ago 2014, 17:11
Tanto, come avrete ben immaginato, oltre alla pasta peso al grammo anche acqua e sale, dunque il risultato finale sarebbe quasi scientifico. :yes:
Inserito da: GuK - 25 Ago 2014, 17:15
Vojo!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 25 Ago 2014, 17:18
Guarda per la amatriciana ho una ricetta magari poco ortodossa, ma che mi fa grandi soddisfazioniM'è venuta quasi fame... quasi perché sto ancora digerendo la mortazza di stanotte... xD
Anzitutto faccio scottare uno spicchi d'aglio
Poi ci metto una latta di pelati Alta Cucina, marca Stanislaus (californiana, gente di origine italiana) e molto peperoncino.
Scotto pochi minuti e frullo il tutto.
Poi faccio soffriggere guanciale, una volta pronto aggiungo il frullato, lo salto e lascio molto liquido
Calo la pasta molto al dente e la finisco in padella, aggiungendo quintali di pecorino.
Godvria
La discussione della “crescita” della pasta mi ha dato un nuovo obbiettivo: scoprire il perfetto Punto (al) D(ente) della pasta che mangio (integrale della Rummo).Dovresti avere il fuoco sempre allo stesso volume e mescolare sempre lo stesso numero di volte per lo stesso quantitativo di tempo U_U
Tanto, come avrete ben immaginato, oltre alla pasta peso al grammo anche acqua e sale, dunque il risultato finale sarebbe quasi scientifico. :yes:
Inserito da: atchoo - 25 Ago 2014, 17:21
Inserito da: Seppia - 25 Ago 2014, 18:14
Inserito da: atchoo - 25 Ago 2014, 18:44
Inserito da: The Dude - 26 Ago 2014, 09:45
Inserito da: Seppia - 26 Ago 2014, 13:52
Anzi
:yes:
:D
Inserito da: MrSpritz - 26 Ago 2014, 15:24
Inserito da: O_O - 28 Ago 2014, 15:39
Inserito da: atchoo - 28 Ago 2014, 16:02
Inserito da: naked - 28 Ago 2014, 16:17
Chi ne vuole uno mi mandi in pm nome, cognome ed indirizzo.
Al primo regalo pure la spedizione.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Ago 2014, 17:23
Guarda per la amatriciana ho una ricetta magari poco ortodossa, ma che mi fa grandi soddisfazioniIo, che non ricordo se l'ho mai scritta qui, forse solo a mio fratello, per l'Amatriciana a casa vado di comodità: Compro il guanciale a dadi, lo rosolo bene, e tolgo dal loro grasso. Taglio la cipolla a Julienne e la rosolo nel grasso del guanciale, come nonna vorrebbe, con un pizzico di sale, e abbondantissimo pepe. Riaggiungo il guanciale, sfumo col vino bianco e aggiungo il pomodoro a pezzetti, quello già pronto. Pecorino o Grana stagionato.
Anzitutto faccio scottare uno spicchi d'aglio
Poi ci metto una latta di pelati Alta Cucina, marca Stanislaus (californiana, gente di origine italiana) e molto peperoncino.
Scotto pochi minuti e frullo il tutto.
Poi faccio soffriggere guanciale, una volta pronto aggiungo il frullato, lo salto e lascio molto liquido
Calo la pasta molto al dente e la finisco in padella, aggiungendo quintali di pecorino.
Godvria
Formato di pasta dipende, se uso la Kitchen Aid, o Bucatini o Rigatoni. Altrimenti formato di pasta lungo e abbastanza "spesso".
Ecco, m'è venuta fame... :)
Inserito da: atchoo - 28 Ago 2014, 17:26
Hazukiciana! :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Ago 2014, 17:27
E' buona->Valore Oggettivo :yes:
Aspetto solo che mio fratello passi a provarla :whistle: :no:
:-*
Inserito da: atchoo - 28 Ago 2014, 18:37
Tra l'altro questa hazukiciana* mi piacerebbe di sicuro, solo la digerirei 25-30 ore dopo, se consumata in quantità superiore a quelli che considero "assaggi". Causa cipolla, ovviamente.
* l'ho chiamata così per citare la ricetta di Seppia, da lui stesso definita "non ortodossa". Se poi è buona, chissene! :)
Curioso però di sapere dal Dudo e dagli altri romani DOC se la ricetta tradizionale vuole il peperoncino (io sapevo di sì), il pepe o tutt'e due e se la sfumatura con il vino sia obbligatoria o facoltativa.
La ricetta di Aldo Fabrizi era meno ortodossa ancora! Il dado! :scared:
“LA MATRICIANA MIA” DER SOR ALDO FABRIZI
Soffriggete in padella staggionata,
cipolla, ojo, zenzero infocato,
mezz’etto de guanciale affumicato
e mezzo de pancetta arotolata.
Ar punto che ‘sta robba è rosolata,
schizzatela d’aceto profumato
e a fiamma viva, quanno è svaporato,
mettete la conserva concentrata.
Appresso er dado che jè dà sapore,
li pommidori freschi San Marzano,
co’ un ciuffo de basilico pe’ odore.
E ammalappena er sugo fa l’occhietti,
assieme a pecorino e parmigiano,
conditece de prescia li spaghetti.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Ago 2014, 19:01
Alessandra dice che sarebbe con guanciale rosolato, sgrassato, aggiunta di pepe e pomodoro i, cui spadelli la pasta. Poi aggiungi il pecorino. Alla fine è una Gricia con il pomodoro.
Inserito da: O_O - 28 Ago 2014, 19:09
La mia era una provocazione et invito a casa mia. :*
Alessandra dice che sarebbe con guanciale rosolato, sgrassato, aggiunta di pepe e pomodoro i, cui spadelli la pasta. Poi aggiungi il pecorino. Alla fine è una Gricia con il pomodoro.
Mmh non mi sembra valida mi tocca accettare l'invito per poter valutare :yes: :yes:
(e si, senza pomodoro è la Gricia!)
Inserito da: atchoo - 28 Ago 2014, 19:30
Verresti con la mascherina? 8)
La mia era una provocazione et invito a casa mia. :*Verremo, sto pianificando. :yes:
Alessandra dice che sarebbe con guanciale rosolato, sgrassato, aggiunta di pepe e pomodoro i, cui spadelli la pasta. Poi aggiungi il pecorino. Alla fine è una Gricia con il pomodoro.
La ricetta dell'Ale è come la conoscevo, ma con il pepe al posto del peperoncino!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Ago 2014, 20:48
La mia era una provocazione et invito a casa mia. :*
Alessandra dice che sarebbe con guanciale rosolato, sgrassato, aggiunta di pepe e pomodoro i, cui spadelli la pasta. Poi aggiungi il pecorino. Alla fine è una Gricia con il pomodoro.
Mmh non mi sembra valida mi tocca accettare l'invito per poter valutare :yes: :yes:
(e si, senza pomodoro è la Gricia!)L'invito era per me! :D
Verresti con la mascherina? 8)
Seee, certo O_O... glielo spieghi tu a mia moglie? Viene a pranzo una con due occhioni (come nick) per assaggiare la mia Amatriciana... :|
La peggio scusa dopo quella del marito che si fa trovare a letto con un'altra e risponde cose del tipo: "Non è come credi", "Sono scivolato nel letto, nudo" e "non so chi lei sia, mi sono svegliato e già stava nel letto"... :D
Cavolate a parte, mi invitaste ad un raduno in periodi a me congeniali :D
Comunque oggi volevo smaltire del limoncello e ho fatto un plumcake al limoncello:
200g Di Burro
200g di Zucchero
200g di Uova (intere sgusciate*)
200g di Farina
8g di Lievito chimico
?g Limoncello (credo sia stato sui 150-200g)
Burro e zucchero montati, aggiunte le uova fino ad amalgamare, aggiunta la farina e il lievito ed infine il limoncello.
Messo nello stampino da plumcake e cotto a 145 °c per 20-25 minuti (fosse stato più impasto anche 40 minuti)
Foto non ne ho fatte, l'impasto da crudo è molto morbido e quindi in cottura cresce il giusto, senza far rimanere l'alveolatura, risultando quasi ammassato ma comunque morbido..
Inserito da: The Dude - 29 Ago 2014, 09:35
La mia era una provocazione et invito a casa mia. :*All'incicrca così, mutuata dalla tua precedente ricetta un pochino di cipolla nel grasso del guanciale è la morte sua. Sfumare col vino, a volte si a volte no.
Alessandra dice che sarebbe con guanciale rosolato, sgrassato, aggiunta di pepe e pomodoro i, cui spadelli la pasta. Poi aggiungi il pecorino. Alla fine è una Gricia con il pomodoro.
Detto questo e rivendicata la ricetta originale dell'amatriciana (nient'altro che guanciale e pecorino, no altri tipi), a mangiare la tua ci verrei di sicuro.
L'aglio sull'ama mi puzza...ma andrei anche da Seppia: il nazismo culinario serve a preservare le ricette, a tavola zitto e magna. E Seppia è una sicurezza. :yes:
(mobbastapompiniperò).
Inserito da: O_O - 29 Ago 2014, 16:24
che riso si usa per il sushi? vorrei provare a farlo ma non trovo il riso giusto :/
Inserito da: Zel - 29 Ago 2014, 16:41
E se posso aggiungere: sì divertente (no manco divertente, preparare il riso e' una palla) fare il sushi a casa ma lo fai piu' per curiosità che altro, francamente lo sbattimento non ne vale la pena se non per fare qualcosa di diverso insieme
Inserito da: Seppia - 29 Ago 2014, 16:48
Che solo verdura o uova mi viene in mente solo roba con avocado, sedano, cocomero e uova di pesce.
Altra roba che ci sta bene?
La cosa che invidio ai vegetariani e vegani è la capacità di variare tantissimo i sapori con meno ingredienti.
Io ultimamente sto esplorando ceci lenticchie fagioli e legumi in generale e ne traggo grande soddisfazione.
Pasta e ceci fatta bene fa paura
Inserito da: O_O - 29 Ago 2014, 16:51
:P
Inserito da: Account_191220 - 29 Ago 2014, 16:52
Che solo verdura o uova mi viene in mente solo roba con avocado, sedano, cocomero e uova di pesce.Uova?
Prego?
:D
Inserito da: Seppia - 29 Ago 2014, 16:53
EDIT: ah forse però visto che per estrarre le uova di pesce il pesce lo devi ammazzare...
Inserito da: Seppia - 29 Ago 2014, 16:54
Inserito da: MrSpritz - 29 Ago 2014, 16:56
E a tal proposito all'indiano usano il latte di cocco quindi è papabile. A meno che non mi sfugga qualche altro derivato animale.
Inserito da: Lenin - 29 Ago 2014, 16:56
Inserito da: Zel - 29 Ago 2014, 16:57
carote, cetrioli, peperoni freschi, peperoni sotto aceto (sì, non fate quella faccia, pure io ero un po' scettico ma l'ho provato ed e' una bomba perche' il peperone sott'aceto ha una consistenza meno croccante e da il giusto tocco se lo metti insieme a qualcosa di croccante), le uova di pesce finte dell'ikea (non so come si chiamano, non so se si trovano da qualche altra parte, in Italia le ho viste solo all'ikea: sono tipo caviale ma in realta' sono alghe arrotolate), il daikon, la salsa di cren, la spalmabile di soia, seitan speziato, pomodoro tagliato tipo filettino (quindi senza buccia e senza semini), frittatina di farina di ceci e non mi viene in mente altro.
Fatti praticamente sempre e solo i maki perche' e' piu' sfizioso accoppiare gli ingredienti, i nigiri solo con avocado o con il pomodoro sfilettato
@Spritz: sì pero' solitamente usano anche un botto di burro, dipende dai posti. Il latte di cocco lo usiamo tantissimo, soprattutto per i curry di verdure
Inserito da: Account_191220 - 29 Ago 2014, 17:00
E a tal proposito all'indiano usano il latte di cocco quindi è papabile. A meno che non mi sfugga qualche altro derivato animale.E ai marò non ci pensi?
Così Atchoo è contento.
Inserito da: MrSpritz - 29 Ago 2014, 17:01
Avevo la sensazione che mi sfuggisse qualche ingrediente.
@Lenin: posta la ricetta! Io volevo provare a farla con la ricetta di Brunetta che mi dicono sia buona.
@Kabuto: ora temo possano essere vegani i marò :(
Inserito da: atchoo - 29 Ago 2014, 17:02
Se avessi trovato un difficilmente fraintendibile "riso x sushi" al super non avrei chiestoHai provato a vedere se c'è un reparto "cibi esotici"?
:P
Inserito da: Account_191220 - 29 Ago 2014, 17:03
Inserito da: claus80 - 29 Ago 2014, 17:04
Per me pasta e fagioli bella asciutta e magari se capita con le cotiche.
Pepe a palate.
Inserito da: Zel - 29 Ago 2014, 17:05
Eh? Zel è vegetariano mi pare non vegano o mi son perso qualcosa?
Son vegano da un po', un po' per questioni di comodità in casa un po' per questioni di intolleranza galoppante ai latticini dopo averne ridotto drasticamente l'uso, un po' perche' sono come una cazzo di setta che ti fanno il lavaggio del cervello :D*
*no, non e' vero, e' che alla fine e' un percorso che per un motivo o per l'altro finisci per percorrere a seconda della scelta che ti ha spinto a rinunciare in primo luogo alla carne
Inserito da: Zel - 29 Ago 2014, 17:08
Se avessi trovato un difficilmente fraintendibile "riso x sushi" al super non avrei chiesto
:P
Vai a fare la spesa in qualche negozio biologico tipo Natura Sì, Natura Bio, Nemici dei Pesticidi, Costiamo un sacco ma siamo Bio! e robe così, lì lo trovi sicuro che e' roba che va di moda. In alternativa nei grossi ipermercati tipo Carrefour o Esselunga li trovi nei reparti etnici come dice il pupo, non fra i risi normali.
Inserito da: iKenny - 29 Ago 2014, 17:19
E se posso aggiungere: sì divertente (no manco divertente, preparare il riso e' una palla) fare il sushi a casa ma lo fai piu' per curiosità che altro, francamente lo sbattimento non ne vale la pena se non per fare qualcosa di diverso insieme
Una mia ex collega giapponese una volta mi disse che era semplicissimo fare il sushi...
E comunque i fagioli come tutti legumi fanno schifo.
Inserito da: Zel - 29 Ago 2014, 17:23
Ma e' palloso e un maki che tiro fuori io (al netto di condimenti diversi) non e' incredibilmente piu' buono di quello che mi danno al jappo sotto casa e lì mi siedo e mi servono percio'...
Inserito da: MrSpritz - 29 Ago 2014, 17:26
Inserito da: claus80 - 29 Ago 2014, 17:28
Dai che una bella pasta e fajoli non la batte nessuno.
E comunque i fagioli come tutti legumi fanno schifo.
Inserito da: iKenny - 29 Ago 2014, 17:34
Ho sempre trovato la consistenza dei legumi assai disdicevole.E comunque i fagioli come tutti legumi fanno schifo.Dai che una bella pasta e fajoli non la batte nessuno.
Mangiare un guscio con dentro roba sabbiosa non fa per me.
Inserito da: Lenin - 29 Ago 2014, 17:36
Inserito da: Account_191220 - 29 Ago 2014, 17:38
:D
Comunque stasera vado a mangiare sushi.
:yes:
Inserito da: MrSpritz - 29 Ago 2014, 17:39
Inserito da: Account_191220 - 29 Ago 2014, 17:39
Inserito da: O_O - 29 Ago 2014, 17:40
Kabuto è mio suocero!
Chiedigli che riso usano :)
Inserito da: iKenny - 29 Ago 2014, 17:54
iKenny, prova a mangiarli cotti.
:D
Scemi tutti! :D
Dai che i legumi hanno questa consistenza strana.
Poi fanno fare le puzzette.
Inserito da: Seppia - 29 Ago 2014, 18:34
frittatina di farina di ceci
Ricetta subito!
*no, non e' vero, e' che alla fine e' un percorso che per un motivo o per l'altro finisci per percorrere a seconda della scelta che ti ha spinto a rinunciare in primo luogo alla carne
Si ho presente benissimo, l'anno a Lione in compagnia di svariati straight edge mi ha aiutato a farmi una cultura in proposito.
In realtà anche io vorrei essere vegetariano ma un po' per maffezza mia ed un po' per cristianità alla fine non lo sono.
Diciamo che mi contento di mangiare carne una volta a settimana e di cercare sempre roba particolare/umana (es: non mangio quasi mai pollo, solo vacche che hanno zampettato nei campi ecc, le solite robe che immagino conoscerai).
Sono insomma arrivato ad un compromesso che reputo accettabile tra la mia coscienza ed il mio stomaco
Inserito da: atchoo - 29 Ago 2014, 18:37
Dai, Zel, abbandona anche la birra e diventa straight edge! :yes:
Inserito da: iKenny - 29 Ago 2014, 18:40
Dai, Zel, abbandona anche la birra e diventa straight edge! :yes:
Gia' Zel non fuma e non mangia carne.
Fagli avere almeno un vizio.
C'e' qualcuno qui dentro che non fuma, non beve ed e' vegano?
Inserito da: Seppia - 29 Ago 2014, 18:45
In teoria straight edge non prevede il vegeterianesimo o sbaglio?
Dai, Zel, abbandona anche la birra e diventa straight edge! :yes:
A quanto ne so sono Vegan. O meglio diciamo che tutti quelli che ho conosciuto io (una quarantina) erano tutti vegan
Inserito da: Zel - 29 Ago 2014, 18:51
frittatina di farina di ceci
Ricetta subito!
In realta' e' semplicissimo, conta che la farina di ceci in questi ambiti viene usata come sostituto dell'uovo, non e' niente di troppo diverso di fare la farinata di ceci, mischi l'acqua con la farina di ceci finche' non ha la consistenza giusta (non troppo molla, non troppo acquosa, in linea di massima una pastella un filo piu' corposa) e nel caso ci aggiungi cipolla/erbacipollina (oltre al sale e pepe, chiaro) e la butti in padella con un filo d'olio, a seconda delle tue skill rotatorie (le mie sono notoriamente disastrose) fai delle frittelline o una classica frittellona che poi tagli a striscioline se vuoi metterla sul sushi.
Il grosso problema con la farina di ceci e' prendere la mano con la cottura perche' se la fai troppo spessa e' facile che dentro rimanga un po' cruda se non la cuoci uniformamente, devi farci la mano.
Citazione
un compromesso che reputo accettabile tra la mia coscienza ed il mio stomaco
Eh ma infatti quello e' importante, da una parte o dall'altra abbiamo sempre cercato di evitare gli eccessi che va bene tutto ma ad un certo punto fra medicinali e oggetti di uso piu' comune non e' che puoi fare il duro e puro SEMPRE, ad una certa devi arrivare a patti con te stesso.
Per dire abbiamo trovato un dentifricio che teoricamente non usa nessun niente di animale, idem per i saponi/detergenti ma se una volta non li troviamo non e' che non ci facciamo la doccia per 1 settimana o non ci laviamo i denti, si fa quel che si puo'.
Poi in realta' io e Sara siamo molto piu' soft di quanto non sembri, per dire le uova forse abbiamo trovato un posto dove le galline stanno per i fatti loro (e probabilmente le uova costeranno una fucilata) e fanno le uova nel bosco lasciate in totale liberta' e se fosse vero che non frullano i pulcini (eh, se lo sapete lo sapete, se non lo sapete probabilmente non lo volete sapere, fidatevi) l'uovo ce lo facciamo volentieri eh.
@pupo&Kenny: tacete che recentemente abbiamo scoperto che alcune birre non sono vegetariane/vegane perche' durante la fermentazione vengono usati derivati animali per la colorazione (che non sono indicati negli ingredienti) ed e' scoppiato il dramma :D Chiaro che pure lì, se siamo al pub non e' che rompo il cazzo alla cameriere per le spine che hanno e controllo su internet se vanno bene o no, pace.
Pero' in realta' gli sXe dicono no a droga/fumo/alcol e sesso occasionale, poi la maggior parte e' veg* ma credo sia solo una conseguenza (cosi' come i tatuaggi e i piercing)
Inserito da: iKenny - 29 Ago 2014, 18:57
@pupo&Kenny: tacete che recentemente abbiamo scoperto che alcune birre non sono vegetariane/vegane perche' durante la fermentazione vengono usati derivati animali per la colorazione (che non sono indicati negli ingredienti) ed e' scoppiato il dramma :D Chiaro che pure lì, se siamo al pub non e' che rompo il cazzo alla cameriere per le spine che hanno e controllo su internet se vanno bene o no, pace.
Pero' in realta' gli sXe dicono no a droga/fumo/alcol e sesso occasionale, poi la maggior parte e' veg* ma credo sia solo una conseguenza (cosi' come i tatuaggi e i piercing)
Controlli su internet a che pro? Immagino per coscienza personale. Dubito questi derivati animali diano un sapore speciale alla birra.
Che vita di merda quella di questi sXe. Ne ho conosciuto uno alla volta. Tipo così normale e borioso da sembrare strano.
Inserito da: Zel - 29 Ago 2014, 18:59
Per di piu' se sono usati totalmente gratuitamente come nella produzione della birra visto che si tratta di un uso esclusivamente estetico.
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: naked - 30 Ago 2014, 21:43
Ingredienti:
- Pomodori maturi tipo "a grappolo" o "Sanmarzano"
- Carote
- Cipolla
- Gambo di Sedano
- Sale
- Basilico Fresco
Cottura:
Sbollentare per 3 minuti i pomodori e scolarli, spellarli, tagliarli in 4 e metterli in pentola con la carota tagliata a rondella, cipolla tagliata grossolanamente e il sedano a tocchetti, mettere un pizzico di sale e cuocere per 40 minuti, coperto a fuoco lento. Gli ultimi 5 minuti a fuoco alto per far evaporare l'acqua residua. Mettere poi sulle Bruschette con l'olio.
Va bene anche da mettere sulla pasta ^^
Nel mentre ho ordinato tre barattoli in vetro sottovuoto che devo fare l'olio piccante con il peperoncino fresco.
Prima di metterlo nell'olio lo taglio a striscioline e lo passo per 2 minuti nell'olio.
Inserito da: Shape - 31 Ago 2014, 12:29
Inserito da: naked - 31 Ago 2014, 14:51
Praticamente si taglia il peperoncino a striscioline, si creano uno strato di sale, uno strato di peperoncini e uno di sale. dopo un certo lasso di tempo si puliscono le striscioline di peperoncino dal sale.
Inserito da: iKenny - 01 Set 2014, 11:24
Se ho deciso di non mangiare derivati animali gradirei anche consumare prodotti che nel processo di produzione non usino prodotti che vanno contro la mia scelta, chissenefotte del sapore?! :)
No ma la mia era una domande onesta eh. Volevo solo capire il perché ti da fastidio.
Quindi grazie della risposta. :)
Inserito da: O_O - 01 Set 2014, 11:27
Nakeda mi ha fatto un sughino buono buono da mettere sulle bruschette:
Ingredienti:
- Pomodori maturi tipo "a grappolo" o "Sanmarzano"
- Carote
- Cipolla
- Gambo di Sedano
- Sale
- Basilico Fresco
Cottura:
Sbollentare per 3 minuti i pomodori e scolarli, spellarli, tagliarli in 4 e metterli in pentola con la carota tagliata a rondella, cipolla tagliata grossolanamente e il sedano a tocchetti, mettere un pizzico di sale e cuocere per 40 minuti, coperto a fuoco lento. Gli ultimi 5 minuti a fuoco alto per far evaporare l'acqua residua. Mettere poi sulle Bruschette con l'olio.
Va bene anche da mettere sulla pasta ^^
Nel mentre ho ordinato tre barattoli in vetro sottovuoto che devo fare l'olio piccante con il peperoncino fresco.
Prima di metterlo nell'olio lo taglio a striscioline e lo passo per 2 minuti nell'olio.
mmh non sembrano male!
io sulla bruschetta ci struscio il pomodoro, sale e olio!
Inserito da: Zel - 01 Set 2014, 11:53
Se ho deciso di non mangiare derivati animali gradirei anche consumare prodotti che nel processo di produzione non usino prodotti che vanno contro la mia scelta, chissenefotte del sapore?! :)
No ma la mia era una domande onesta eh. Volevo solo capire il perché ti da fastidio.
Quindi grazie della risposta. :)
Tieni conto che non avevo letto la frase "Immagino per coscienza personale.", comunque sì, claro. (ma hai editato o sono semplicemente rincoglionito?) Non e' tanto per animalismo ma come scrivevo più sotto (o sopra?) scoprire che viene usata roba del genere in cose che pensi completamente aliene a certe lavorazioni è sempre strano e ti fa capire che veramente l'uso di prodotti di origine animale è dilagante (sono anni che non mangio gli orsetti gommosi!)
O_O: c'e' stata la settimana asiatica al lidl, c'era il riso per sushi. La prossima volta magari ti avviso prima che oggi e' iniziata quella messicana :D (pero' secondo me se hai un lidl vicino vale la pena provare, solitamente i prodotti delle settimane tematiche rimangono fuori anche qualche giorno in piu' sugli scaffali)
Inserito da: O_O - 01 Set 2014, 12:01
si andrò a farci un giro oggi magari hanno ancora qualcosa. ;) grazie
Lidl vince sempre.
metto questo Link qui (http://www.informarexresistere.fr/2014/08/28/la-svizzera-costringe-mcdonald-a-svelare-gli-additivi-usati-in-europa-ecco-la-lista/) sugli additivi usati da Mc Donald, sapete consigliarmi qualche sito simile, dove trovare info sugli ingredienti e componenti?
forse non é il topic adatto però..
Inserito da: Zel - 01 Set 2014, 12:04
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: O_O - 01 Set 2014, 12:06
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: iKenny - 01 Set 2014, 13:51
Tieni conto che non avevo letto la frase "Immagino per coscienza personale.", comunque sì, claro. (ma hai editato o sono semplicemente rincoglionito?) Non e' tanto per animalismo ma come scrivevo più sotto (o sopra?) scoprire che viene usata roba del genere in cose che pensi completamente aliene a certe lavorazioni è sempre strano e ti fa capire che veramente l'uso di prodotti di origine animale è dilagante (sono anni che non mangio gli orsetti gommosi!)
Ottima ulteriore spiegazione. Grazie. :yes:
Inserito da: MrSpritz - 01 Set 2014, 17:14
Spoiler (click to show/hide)
:yes:
Inserito da: O_O - 01 Set 2014, 19:36
x Zel e gli appassionati, tipo la macchinetta per fare i drum!
http://www.groupon.it/deals/deal-nazionale/gg-groupon-goods-global-gmb-h-71-66/44229591
Inserito da: Lenin - 02 Set 2014, 04:00
Inserito da: GuK - 02 Set 2014, 08:21
Inserito da: O_O - 03 Set 2014, 12:14
Contemporaneamente m'é passata la voglia di fare il sushi, quindi, farò del riso saltato con le verdure, non vedo l'ora :-Q_
Inserito da: Lenin - 03 Set 2014, 12:18
Inserito da: Zel - 03 Set 2014, 12:19
Per farlo saltato con le verdure ti va benissimo un normalissimo basmati, tieni da parte quello per il sushi per quando ti torna la voglia
Inserito da: O_O - 03 Set 2014, 12:24
vi farò sapere!
il basmati bo non mi convince troppo..
ieri al Lidl vendevano il pacco XXL di tipo 2kg O_o'
io lo faccio al vapore in micro e voi?
se no con le verdure saltate faccio il cous cous, mm boono!
Inserito da: Zel - 03 Set 2014, 12:26
Inserito da: O_O - 03 Set 2014, 12:26
run baby run
Inserito da: Lenin - 03 Set 2014, 12:28
Inserito da: Zel - 03 Set 2014, 12:29
Inserito da: claus80 - 03 Set 2014, 12:30
Li prendo sempre quando vado nel mio locale di fiducia.
Inserito da: Alle - 03 Set 2014, 12:30
Basmati best riso evah :yes:
Seppia ha già preso l'aereo per venire a picchiarti.
Inserito da: O_O - 03 Set 2014, 12:37
cmq, il riso per il sushi si chiama Nikishi (http://www.japancentre.com/items?scl=price&search=nishiki&srt=asc)pare.
Pare pure introvabile.
Mentre quello Lidl, prodotto a Verona, 500gr 0,69€ non si capisce come si chiami la tipologia di riso <_<
Inserito da: Timmy Bristow - 03 Set 2014, 12:47
Inserito da: Seppia - 03 Set 2014, 13:21
Basmati best riso evah :yes:
Seppia ha già preso l'aereo per venire a picchiarti.
Infatti dovrei.
A fianco dei nostri Roma, Vialone, Arborio, risi inferiori come il basmati ed altra robaccia pezzente non meritano di starci :no:
Inserito da: Lenin - 03 Set 2014, 13:21
Basmati best riso evah :yes:
Seppia ha già preso l'aereo per venire a picchiarti.
Sì infatti mi stupisce che non sia già arrivato ad insultarmi :D
Però è chiaro che mi riferisca al riso "da accompagnamento", mica a quello da risotto.
Inserito da: Lenin - 03 Set 2014, 13:22
Inserito da: O_O - 03 Set 2014, 16:40
Stasera andrò in un pub della zona dove fanno degli ottimi primi piatti. La mia più recente scoperta sono i gargati alla messicana: pasta fresca saltata con mais, jalapeno e mascarpone. Ogni volta mi devo portare i fazzolettini di carta perchè ad un certo punto mi metto a piangere, ma sono una cosa favolosa...
Non mi sembra proprio messicanissimo il mascarpone ^^'
Sembrano buoni:)
Il mio riso oggi era da leccarsi i baffi, ho fatto verdure in padella: zucchine, carota,cipolla, peperone e un peperoncino bombetta, poi il riso e dato che non avevo la soya e dovevo finire un sugo di pomodoro c'ho messo quello con una spolverata di semi di papavero! So good!
Il riso era perfetto, tondo e croccantino!
Secondo me va bene pure x fare i pomodori ripieni.
Ora mi tocca aspettare la prossima volata asiatica alla Lidl peró :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 03 Set 2014, 17:19
Ignorante, la Lombardia è una tipica zona del Messico, luogo in cui si riscopre e nasce il Mascarpone U_UStasera andrò in un pub della zona dove fanno degli ottimi primi piatti. La mia più recente scoperta sono i gargati alla messicana: pasta fresca saltata con mais, jalapeno e mascarpone. Ogni volta mi devo portare i fazzolettini di carta perchè ad un certo punto mi metto a piangere, ma sono una cosa favolosa...
Non mi sembra proprio messicanissimo il mascarpone ^^'
Sembrano buoni:)
Inserito da: Lenin - 04 Set 2014, 03:10
Immagino usino il mascarpone come sostituto di un qualche formaggio messicano.
Inserito da: Alle - 04 Set 2014, 08:18
lo bolliamo in pentola
Io il basmati lo faccio "alla giapponese" (appena coperto d'acqua, bollito per 10 min senza alzare il coperchio e 10 min di riposo col coperchio), lo preferisco così.
Inserito da: Cholo - 04 Set 2014, 08:29
Basta metterlo in un recipiente con poco meno del doppio d'acqua e il sale. 7-8 minuti al massimo, una mescolata senza aggiungere acqua e 5 minuti a media potenza. Pronto per il curry.
Inserito da: Lenin - 04 Set 2014, 08:46
Inserito da: O_O - 04 Set 2014, 08:48
Inserito da: Lenin - 04 Set 2014, 08:54
Inserito da: O_O - 04 Set 2014, 09:09
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Set 2014, 09:38
E poi non lo usate :(
Inserito da: O_O - 04 Set 2014, 12:07
Voglio fare i peperoncini bombetta ripieni e messi sott'olio. Ho un dubbio, devono fare il sottovuoto i vasetti?
E come faccio a farglielo fare? li metto pieni in acqua che bolle? ma non si cuociono e si rovinano poi dentro?
Inserito da: The Dude - 04 Set 2014, 12:15
Ancora caldo avvito il coperchio e li metto a testa in giù, pian piano esce l'aria e prooot, puoi conservarli.
Inserito da: O_O - 04 Set 2014, 12:24
ma con i peperoni ripieni ? sono freddi loro e l'olio pure..
this is the question!
edit-> http://www.lospicchiodaglio.it/rubrica/peperoncini-ripieni-tonno-sottolio qui dice di farli bollire una volta pieni.. 50' poi! bo ho serie riserve
Inserito da: Alle - 04 Set 2014, 12:27
(che qualche volta attaccato al pentolino e sbruciacchiato mi e' rimasto).
Io uso una pentola piccola antiaderente, una volta messo sul fuoco non mescolo e non mi si è ma attaccato nulla
Una passata di spugna e via.
Io lo faccio senza sale.
Inserito da: Zel - 04 Set 2014, 12:28
Inserito da: O_O - 04 Set 2014, 12:31
Mi serve una nonna del sud Italia!
Tu dici di riemipirli appena tolti dalla sterilizzazione senza farli freddare....
Inserito da: Zel - 04 Set 2014, 12:32
Inserito da: O_O - 04 Set 2014, 12:55
Si si usano subito ( ma infatti che cavolo ho scritto prima? Bo.. ) ma se hai tanta roba l'ultimo non sarà mai caldo come il primo.
Via io li faccio, alla peggio passeremo un SantoStefano in PS
Inserito da: Lenin - 04 Set 2014, 13:12
Inserito da: O_O - 04 Set 2014, 17:57
Inserito da: GuK - 08 Set 2014, 13:10
Più semplice di così si muore!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Set 2014, 16:25
Ho preso uno di tutto ciò che c'era.
1Fayo al Caffè;
1Fayo alla Vaniglia;
1 Fage 0% al miele;
1 Fage 0% alla Fragola e
1 Fage 0% al mirtillo.
Li assaggerò. :yes:
Inserito da: atchoo - 10 Set 2014, 19:02
1Fayo al Caffè;Se intendi Fruyo sono i due gusti migliori, secondo me. :yes:
1Fayo alla Vaniglia;
1 Fage 0% al miele;Questi mai provati, sono quelli yogurt + miele/preparato di frutta separati, giusto?
1 Fage 0% alla Fragola e
1 Fage 0% al mirtillo.
Li assaggerò. :yes:
Inserito da: O_O - 10 Set 2014, 19:07
Offerta al super, 500gr 1,80€ ne ho presi 2kg tanto scade a metà ottobre! Ne prenderó altri! :yes: :yes:
Inserito da: atchoo - 10 Set 2014, 19:09
Comodo se te lo porti in giro, ma se lo mangi a casa tanto vale prendere le confezioni da 500 grammi e metterci miele o marmellata.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Set 2014, 20:13
Gli altri 3 sono quelli separati, ho assaggiato quello a miele. Per me é qualcosa di libidinoso...
Inserito da: Luv3Kar - 10 Set 2014, 21:05
Inserito da: answer - 10 Set 2014, 21:20
Ho provato anche io il Fruyo, di cui ignoravo l'esistenza (in realtà non mangio yogurt). È buonissimo!Questa roba, detta da Max, potrebbe innescare tipo uno Spazio Temporale Ignoto che ci risucchia tutti. Ocio!
RESPECT
Inserito da: Shape - 11 Set 2014, 08:52
Inserito da: GuK - 11 Set 2014, 10:33
(http://img.tapatalk.com/d/14/09/08/ygegymyd.jpg)Giudizio su sta foto?
Più semplice di così si muore!
Inserito da: atchoo - 11 Set 2014, 10:50
Se invece vuoi un giudizio sulla foto in sé è meglio che chiedi nel topic apposito.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Set 2014, 11:53
Per il resto si, la pasta al pomodoro trionfa, anche se io so essere ancora più semplice (conta che amo cacio e pepe e una sana pasta con olio e grana grattugiato) :)
Inserito da: Lenin - 11 Set 2014, 12:01
Inserito da: O_O - 11 Set 2014, 12:23
Inserito da: Account_191220 - 11 Set 2014, 12:23
Inserito da: atchoo - 11 Set 2014, 12:36
La semplice pasta al pomodoro la mangio anche senza, in realtà. Il formaggio, in quel caso, è più un'aggiunta nutrizionale. Ora che piglio le proteine whey ne metto molto meno, quasi nulla.
Sul ragù non manca mai, invece.
Inserito da: GuK - 11 Set 2014, 12:41
Troppo poco sugo per i miei gusti.Minchia 'na latta per un piatto è poco sugo?
Inserito da: GuK - 11 Set 2014, 12:42
Che dalla foto la pasta sembra al dente, forse un filo asciutta e/o poco mantecataAsciutta e poco mantecata? Era giusta!
Inserito da: GuK - 11 Set 2014, 12:42
Io non ci metto il grana sul sugo al pomodoroIo sì!
Inserito da: GuK - 11 Set 2014, 12:43
Inserito da: Account_191220 - 11 Set 2014, 12:43
Inserito da: O_O - 11 Set 2014, 13:09
Giusto x distogliere l'attenzione dal re indiscusso del topic, il FAGE!
Ho fatto la passata di pomodoro, ho congelato inveche che sottovuotare quasi 5kg di roba. :yes:
Inserito da: Lenin - 11 Set 2014, 15:00
Troppo poco sugo per i miei gusti.Minchia 'na latta per un piatto è poco sugo?
Eh, non vedi come è bianca? Per me la pasta deve affogare nel sugo :yes:
Inserito da: iKenny - 11 Set 2014, 15:59
Io non ci metto il grana sul sugo al pomodoroIo sì!
Nel sughetto semplice il parmigiano non ci va.
Se e' ragu' allora parmigiano a pioggia.
Conoscevo gente che metteva il parmigiano sulla pasta al tonno...
Inserito da: GuK - 11 Set 2014, 16:05
Pasta al sugo senza parmigiano?
C'avete grossa crisi, altro che non ci va... O_o
Inserito da: atchoo - 11 Set 2014, 16:10
Poi alcuni considerano “pasta al tonno” il versare una scatoletta sulla pasta lessata. Ok, è pasta al tonno, ma insomma… :D
@Lenin se si usano pelati/polpe/passate casalingue il colore può essere molto meno spiccato. Non so se dipenda dalla varietà di pomodoro o da come lo si prepara.
Quando uso quello che ci dà la mia prozia, usando la solita quantità, la pasta sembra scondita… Poi la mangi e ti accorgi che non è assolutamente così.
Inserito da: iKenny - 11 Set 2014, 16:34
Poi alcuni considerano “pasta al tonno” il versare una scatoletta sulla pasta lessata. Ok, è pasta al tonno, ma insomma… :D
E anche tu c'hai ragione... :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Set 2014, 16:40
Che dalla foto la pasta sembra al dente, forse un filo asciutta e/o poco mantecataAsciutta e poco mantecata? Era giusta!
Spoiler (click to show/hide)
I colori della foto fanno sembrare la pasta in quel modo, hai chiesto che ce ne pare della foto, non ci hai fatto assaggiare la pasto :baby:
Io ho anche detto che l'avrei mangiata senza fare storie :cry: così mi fai apparire come colui che fa la punta al *****
Attendo, dunque, un invito par mangiare la tua pasta :yes:
:)
Sul discorso Grana Grattugiato dico che finché completa e non sovrasta o copre eccessivamente il saporte della pietanza, ve sempre bene.Poi alcuni considerano “pasta al tonno” il versare una scatoletta sulla pasta lessata. Ok, è pasta al tonno, ma insomma… :D
E anche tu c'hai ragione... :(
Nel brodo no, lo detesto, si appiccica sul fondo del piatto e si incolla al cucchiaio.
Inserito da: O_O - 11 Set 2014, 16:48
Poi alcuni considerano “pasta al tonno” il versare una scatoletta sulla pasta lessata. Ok, è pasta al tonno, ma insomma… :D
E anche tu c'hai ragione... :(
Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Inserito da: atchoo - 11 Set 2014, 16:50
Io ho provato quantità di parmigiano variabili (da zero a un etto per tre etti di pomodoro) e mi piace sempre. :yes:
Anche perché il pomodoro stesso ha un gusto spiccato, dunque, anche abbondando con il formaggio, riesce sempre a “farsi sentire”, nel senso che non si fa sovrastare.
In una pasta all’astice immagino ne basti un cucchiaio per “rovinare” tutto.
Inserito da: Lenin - 11 Set 2014, 16:52
Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
No, aspetta, sugo e tonno dentro la pentola con l'acqua e la pasta? :scared:
Inserito da: Zel - 11 Set 2014, 16:54
Inserito da: O_O - 11 Set 2014, 16:54
Inserito da: Zel - 11 Set 2014, 16:54
Inserito da: Azraeel - 11 Set 2014, 16:55
Inserito da: iKenny - 11 Set 2014, 17:03
Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Che poi sugo e tonno secondo me non vanno tanto d'accordo.
Inserito da: Lenin - 11 Set 2014, 17:06
Ma poi cosa mangiava, una broda? Dio che schifo.
Che poi sugo e tonno secondo me non vanno tanto d'accordo.
Come no?
La pasta al tonno puo' anche essere rossa :yes:
Inserito da: Account_191220 - 11 Set 2014, 17:54
Ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio con del concentrato di pomodoro, mezzo dado e 5 filetti di acciuga. Dopodichè ho aggiunto dei filetti di tonno sott'olio facendoli scottare poi 2 lt di passata di pomodoro, sale e zucchero di canna grezzo.
Quando si è ben rappreso, tutto sulla pasta con aggiunta di origano.
Decisamente buona.
Inserito da: GuK - 11 Set 2014, 17:58
Chissà che merda che combino...
Inserito da: Goffraiden - 11 Set 2014, 18:00
Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Pensavo che il mio ex coinquilino che buttava passata o tonno (o panna) direttamente a freddo sulla pasta scolata fosse il peggio, evidentemente mi sbagliavo... :scared:
Inserito da: Account_191220 - 11 Set 2014, 18:01
Me la faccio spesso.
Inserito da: Azraeel - 11 Set 2014, 18:30
Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Pensavo che il mio ex coinquilino che buttava passata o tonno (o panna) direttamente a freddo sulla pasta scolata fosse il peggio, evidentemente mi sbagliavo... :scared:
:D :D :D :D Evil :D
Inserito da: atchoo - 11 Set 2014, 18:45
Panna a parte, io lo definirei semplicemente molto pigro.Ho vissuto con un tipo che metteva la pasta a cuocere, ci buttava dentro una scatoletta di sugo, una di tonno, et voilà, la pasta al tonno..
Pensavo che il mio ex coinquilino che buttava passata o tonno (o panna) direttamente a freddo sulla pasta scolata fosse il peggio, evidentemente mi sbagliavo... :scared:
La passata* e i sughi sono "già pronti", cotti. Vanno appena scaldati. Se li versi non freddi di frigorifero sulla pasta appena scolata non cambia moltissimo.
Il convivente di O_O, invece, fa qualcosa di indescrivibile davvero. :vomit:
* se devi preparare un sugo che richiede tempi di cottura medi devi usare polpa o pelati, infatti
Cmq il tonno freddo sulla pasta appena scolata con aggiunta di origano e EVO a me piace parecchio.Pure io, anni fa, poi mi è caduto in po' in disgrazia.
Me la faccio spesso.
Ricordo tonno in scatola già aromatizzato (origano, salvia, peperoncino...), ma non ricordo la marca.
Inserito da: Goffraiden - 11 Set 2014, 18:46
Inserito da: atchoo - 11 Set 2014, 18:47
Però la scaldo.
Inserito da: Account_191220 - 11 Set 2014, 18:53
XD
Inserito da: Drone_451 - 11 Set 2014, 18:53
Kebab di pollo AIA, pomodori a pezzetti, cuori di lattuga e salsa. Et voilà
(http://oi60.tinypic.com/30i9qp2.jpg)
Inserito da: iKenny - 11 Set 2014, 19:07
Ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio con del concentrato di pomodoro, mezzo dado e 5 filetti di acciuga. Dopodichè ho aggiunto dei filetti di tonno sott'olio facendoli scottare poi 2 lt di passata di pomodoro, sale e zucchero di canna grezzo.
Quando si è ben rappreso, tutto sulla pasta con aggiunta di origano.
Decisamente buona.
Questa sembra buona in effetti.
Pero' ecco in generale preferisco sempre la pasta col tonno in bianco.
Inserito da: iKenny - 11 Set 2014, 19:09
Se li versi non freddi di frigorifero sulla pasta appena scolata non cambia moltissimo.
Ma infatti, non fate i talebani.
I sughi pronti si chiamano pronti apposta.
Son buoni e vanno bene per i pigri, per i single e per chi non sa cucinare.
Inserito da: Drone_451 - 11 Set 2014, 19:37
Il sugo fatto da soli però non si batte, a voglia che dicono che è uguale.
Io faccio le polpettine col macinato magro di manzo e le faccio rosolare in poco olio di oliva, poi alla fine girata di vino bianco e sfumata.
Poi nell'olio aggiungo uno spicchio d'aglio che tolgo a metà cottura mentre cipolla, carote e sedano tritati li lascio. Le passate non mi piacciono preferisco i pelati preventivamente tagliati finemente prima di essere messi in cottura. Sale, e a fine cottura (almeno un'ora ma due è meglio) una leggera spolverata di prezzemolo tritato.
Vai di spago e le polpette messe in tavola a parte fanno da secondo magari accompagnate da biedina lessata. Se fa freddo al posto del manzo si possono buttare dentro pure due salsiccette o spuntature di maiale ma li scatta la polenta obbligatoria.
edit. comunque la cosa più buona al mondo, e non torno indietro, è la zuppa di pesci stronzi, ma li si comincia a salire di prezzo, anche parecchio
Inserito da: Aether - 11 Set 2014, 19:55
Inserito da: GuK - 11 Set 2014, 20:22
Stasera faccio le uova alla scozzese!(http://img.tapatalk.com/d/14/09/12/ne2yvesu.jpg)
Chissà che merda che combino...
Inserito da: atchoo - 11 Set 2014, 20:37
Inserito da: O_O - 11 Set 2014, 20:38
Ma il contorno, tu mai?
Inserito da: Account_191220 - 11 Set 2014, 20:42
Carta croccante.
Comunque sembrano buonissime, ricetta?
Inserito da: GuK - 11 Set 2014, 20:48
Inserito da: Lenin - 12 Set 2014, 03:04
Sembrano venute bene, ma non capisco cosa abbiano di scozzese! ^_^'
Che sono scozzesi? Piu' in generale e' una ricetta tipica nel Regno Unito (e sono diffuse pure qui in Oz).
Inserito da: Shape - 12 Set 2014, 08:17
Non scherziamo con la pasta al tonno: soffritto super cipolloso, polpa mutti, peperoncino e hai sempre vinto.Io mescolo sempre Mutti e Cirio: trovo la Mutti troppo dolce e la punta di aspro che la Cirio rende la miscela una vera bontà (per il mio gusto, ovviamente)!
E' ottima anche la passata di datterini della Mutti.
Inserito da: Cholo - 12 Set 2014, 08:39
Io mescolo sempre Mutti e Cirio: trovo la Mutti troppo dolce e la punta di aspro che la Cirio rende la miscela una vera bontà (per il mio gusto, ovviamente)!Vero, la Mutti è un po' dolce da sola.
Per fare la pizza, fantastica la polpa, della Mutti. E' buonissima e ti risparmia di dover sfragnare i pelati.
Ben'inteso che i Pelati della Pomilia o della Solea (o comunque San Marzano dop), non si battono.
Inserito da: MrSpritz - 12 Set 2014, 08:39
Inserito da: Account_191220 - 12 Set 2014, 08:58
Lessare le patate nel microonde.
Prendere 3 patate di media grandezza, lavarle bene bene e, senza sbucciarle, avvolgerle singolarmente nella pellicola trasparente (non serve fare una corazza, basta che siano sigillate). Metterle nel microonde contemporaneamente e cuocerle alla massima temperatura (700, per me) per 15 minuti (se aumentate la quantità di patate salite anche il minutaggio di 5 minuti a patata supplementare).
Dopodiché uscitele dal forno e potete consumarle pelate o sbucciate, come preferite.
Vengono P-E-R-F-E-T-T-E ed è anche una buona soluzione per fare gnocchi e focaccia di patate senza che queste si imbevano d'acqua.
Lo stesso procedimento si può utilizzare per cuocere le melanzane avendo l'accortezza di abbassare il tempo a circa 12 minuti (a seconda della quantità).
Inserito da: Lenin - 12 Set 2014, 09:09
Vengono molto bene, pero' direi che il metodo di Kabuto sia pure piu' comodo.
Inserito da: Drone_451 - 12 Set 2014, 09:28
Sembrano molto sfiziose tipo olive scolane con l'uovo
Inserito da: GuK - 12 Set 2014, 09:31
Inserito da: iKenny - 12 Set 2014, 13:43
Stasera faccio le uova alla scozzese!http://img.tapatalk.com/d/14/09/12/ne2yvesu.jpg
Chissà che merda che combino...
Le uova forse sono un po' troppo cotte ma tutto il resto sembra perfetto.
Bravo.
Inserito da: GuK - 12 Set 2014, 14:01
(http://img.tapatalk.com/d/14/09/12/yhurebep.jpg)
Inserito da: answer - 12 Set 2014, 19:43
RESPECT
Inserito da: naked - 13 Set 2014, 17:28
(http://i.imgur.com/HoTIeo3.jpg)
Ora mi metto i guanti in lattice, mascherina e occhiali protettivi e preparo l'olio piccante. :educated:
Edit: durante la preparazione ne ho provato un pochino (2mm x 2 mm) facendo attenzione di prendere parte del filamento bianco (parte dove si concentra maggiormente la capsaicina).
Ha un sapore molto fruttato, dopo due o tre secondi arriva la botta: le labbra prendono fuoco e sembra di avere in bocca la lava fusa. L'intensità con il passare dei secondi aumenta fino a diventare insostenibile.
Ai 20 secondi ho sputato il pezzettino (evitate assolutamente di ingoiarlo) e mi sono ucciso di latte e pane.
Esperienza mistica.
Inserito da: recklessman - 13 Set 2014, 18:24
Inserito da: Barbelith - 13 Set 2014, 18:27
Mi sento sporco.
Inserito da: atchoo - 13 Set 2014, 19:15
(evitate assolutamente di ingoiarlo)Io, essendo persona intelligente, eviterò pure di assaggiarlo. :yes:
Mi sembra una delle cose idiote che facevo ai tempi delle superiori.
Intanto mi sono fatto un panino con doppio hamburger (hamburger seri, 125 grammi l'uno, non le polpettine dei fastfood) e fettine di grana padano giovane.
Suggeritemi cosa infilarci dentro la prossima volta.
Inserito da: Seppia - 13 Set 2014, 19:42
In alternativa alla salsa metti avocado a fette
Inserito da: naked - 13 Set 2014, 19:47
Io, essendo persona intelligente, eviterò pure di assaggiarlo. :yes:Punti di vista.
Mi sembra una delle cose idiote che facevo ai tempi delle superiori.
Inserito da: atchoo - 13 Set 2014, 19:50
Inserito da: naked - 13 Set 2014, 19:52
Inserito da: atchoo - 13 Set 2014, 19:56
il mix senape/ketchup che secondo me è la morte suaIn quali proporzioni? Metà e metà?
Inserito da: Seppia - 13 Set 2014, 19:59
Inserito da: atchoo - 13 Set 2014, 20:02
Rucola e lattuga non mi fanno impazzire, mi limiterò al pomodoro.
Inserito da: answer - 13 Set 2014, 20:27
E non puoi escludere l'insalata, Pupo, altrimenti la parte croccante da dove arriva?
Vacci di iceberg, casomai.
RESPECT
Inserito da: Alle - 13 Set 2014, 22:29
Inserito da: Account_191220 - 13 Set 2014, 23:43
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Set 2014, 23:57
Ok, la settimana prossima la provo. :yes:Come ha detto answer, vai di Iceberg. Se hai voglia di usare il coltello la puoi tagliare a Julienne o a listarelle e mescolarlo con la Maionese o comunque con la salsa che poi usi in mezzo al panino.
Rucola e lattuga non mi fanno impazzire, mi limiterò al pomodoro.
Conoscendo i tuoi gusti puoi mettere anche 2-3 fette di pancetta (anche quella stufata) tagliate sottili all'affettatrice e passate in padella da farle diventare croccanti.
Insomma un Crispy Home Made xD
Come salsa puoi anche optare per paté di olive mescolato alla maionese(Facessi un tramezzino con del crudo o bresaola anche il pesto al basilico mescolato alla maionese).
Inserito da: Seppia - 14 Set 2014, 06:25
Inserito da: Lenin - 14 Set 2014, 07:54
Inserito da: Timmy Bristow - 14 Set 2014, 08:08
Ho una ventina di trinidad scorpion lì sulla pianta che mi guardano in cagnesco... Ho letto di sfilettarli e metterli (uno massimo due per litro) a crudo (per sentire il sapore fruttato di cui tutti dicono) nell'olio di oliva per un mese, ma i commenti della gente parlavano di inacidimento dell'olio, e botulino.
Così ho pensato di seccarli e sminuzzarli, e lasciarli completamente sul fondo della bottiglia di olio, come si faceva quando ero piccolo. Ho ordinato dall'Amazzonia un essicatore all'uopo!
Nel pub dove vado ultimamente fanno una pasta (gargati, ma per sbaglio una volta ci ha fatto le orecchiette, e adesso ordino solo quelle!) con mais, jalapeno saltato e panna/mascarpone, che è una cosa da strapparsi i vestiti e scoparsi il piatto lì davanti a tutti (cosa che faccio sempre). Vorrei provare a farla a casa mia col trinidad...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Set 2014, 08:29
Ma la iceberg non è una lattuga? Sia in Francia che qui in usa sono sinonimi.Perche la famiglia é quella. E credo arrivi dall'america. Ma in italia se dici lattuga pensi al cespo aperto o alla romana solitamente.
Inserito da: naked - 14 Set 2014, 09:01
Ho ordinato dall'Amazzonia un essicatore all'uopo!Che modello hai preso?
Il tuo post è stato illuminante: io e altri due amici abbiamo un sacco di peperoncini e non sappiamo come conservarli.
Attenzione con il trinitad: per la pasta usane pochissimo altrimenti devi buttare via tutto. :educated:
Inserito da: atchoo - 14 Set 2014, 09:38
Conoscendo i tuoi gusti puoi mettere anche 2-3 fette di pancetta (anche quella stufata) tagliate sottili all'affettatrice e passate in padella da farle diventare croccanti.
Ottima idea! :yes:
Se la passo in padella riesco a farla diventare croccante senza sciogliere tutto il grasso?
Rucuola, lattuga, cipolla & C. non riesco proprio a mangiarle, scusatemi. :-[
Mi sono segnato tutte le salsine, invece, trovare quella che si sposa meglio con gli altri ingredienti e con i miei gusti non sarà facile. La vorrei non grassa come la maionese né acetosa come il ketchup.
Il Burghy aveva una salsina arancione fantastica, chissà cosa ci infilavano dentro.
Inserito da: Account_191220 - 14 Set 2014, 10:10
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Set 2014, 11:35
La pancetta un minimo la caccia fuori col calore per forza. Specie se la vuoi croccante... puoi provare a friggerla, in teoria non caccia fuori il suo di grasso. Altrimenti forno o padella che sia col calore il grasso verrà sempre fuori.Conoscendo i tuoi gusti puoi mettere anche 2-3 fette di pancetta (anche quella stufata) tagliate sottili all'affettatrice e passate in padella da farle diventare croccanti.
Ottima idea! :yes:
Se la passo in padella riesco a farla diventare croccante senza sciogliere tutto il grasso?
Rucuola, lattuga, cipolla & C. non riesco proprio a mangiarle, scusatemi. :-[
Mi sono segnato tutte le salsine, invece, trovare quella che si sposa meglio con gli altri ingredienti e con i miei gusti non sarà facile. La vorrei non grassa come la maionese né acetosa come il ketchup.
Il Burghy aveva una salsina arancione fantastica, chissà cosa ci infilavano dentro.
Per la salsa prova a fare maio e ketchup insieme. O se vuoi qualcosa di meno acetoso prova con maio, triplo/doppio concentrato di pomodoro e/o salsa di pomodoro.
Inserito da: O_O - 14 Set 2014, 16:17
Di arancione mi viene in mente la salsa piri piri che è coi peperoncini non piccanti.
Ho fatto una salsa una volta con tofu e peperone veramente buona :yes:
I peperoncini mortali di Naked non saprei, potresti farli seccare e poi triturarli, o se no facci una salsa piccante la metti nei barattoli i degli omogeneizzati e li regali per Natale!
Inserito da: Shagrath82 - 14 Set 2014, 16:41
Eh i tedeschi in campeggio fanno spesso proprio così :death: nell'acqua...
Il top fu un tedesco che mangiava l'anguria con ketchup, e la ragazza olandese che preparava amorevolmente la minestrina per il suo uomo: acqua fredda messa in un pentolino sul fornelletto, un panetto di burro, e in attesa che tutto si sciogliesse ed iniziasse a bollire, la pastina.
Secondo me lui era un eiaculatore precoce
Inserito da: Azraeel - 15 Set 2014, 10:37
Ci divertiamo con le "Sfide Piccanti" :D
Ovvero rondelle di peperoncino schiette su pane... e vinche chi ne mette di piu!
Non ha senso ma fa ridere.
Poi partono gli scherzoni alle fanciulle... tipo usare la loro forchetta per bucare il peperoncino così che non sela diano, e al primo boccone di pasta detonino!! :D
Si son gioie della vita ed esternazioni di alto intelletto :educated:
:D
Inserito da: Account_191220 - 15 Set 2014, 10:41
Il mio compagno di bici ha una piantagione di Nina Moric...Minchia, il paradiso in terra.
Digli che quando ne ha un paio da cogliere, le prendo io.
Inserito da: Azraeel - 15 Set 2014, 10:44
Chiamiamo sempre così il Naga :D
Inserito da: answer - 17 Set 2014, 21:42
:)
RESPECT
Inserito da: Seppia - 17 Set 2014, 22:53
Non mi piace anche quando parla di mettere il pepe
Inserito da: Seppia - 17 Set 2014, 22:57
Mettete i ceci in acqua per 24 ore.
Sciacquateli bene con acqua.
Fate rosolare aglio abbondante ed alloro.
Buttate i ceci ed un pomodoro fresco a pezzi, coprite di acqua fino a tre dita sopra i ceci.
Fate bollire finché sono pronti.
Aggiungete sale.
Li potete mangiare così, che son buonissimi, oppure, per fare pasta e ceci, togliete metà dei ceci, frullate l'altra metà e ributtateli dentro.
BOMBA
Inserito da: Drone_451 - 17 Set 2014, 23:52
Inserito da: answer - 21 Set 2014, 13:02
https://www.youtube.com/watch?v=vIM2dTH8iWI
(la prima "ricetta")
RESPECT
Inserito da: Drone_451 - 22 Set 2014, 13:43
Il vero piatto del single sono i fagioli col tonno, pronto in zero secondi e senza accendere il fuoco.
Fagioli cannellini, tonno, olio, sale, pepe e cipolla a crudo tagliata sottilissima. Go
Inserito da: Alle - 22 Set 2014, 14:34
Inserito da: omotigre - 22 Set 2014, 16:52
Inserito da: Turrican3 - 23 Set 2014, 11:49
Scattata col cellulare quindi chiedo venia per la qualità.
Non si capisce granchè dalla foto ma la crostata è "bicolore", metà nutella tradizionale e metà al pistacchio*... ricetta molto semplice ma sempre di grande effetto: i presenti l'han letteralmente divorata.
* = invero volevo fare delle strisce alternando i due gusti ma il tempo era tiranno e comunque temevo di rovinare tutto :D
Inserito da: O_O - 23 Set 2014, 18:43
Sembra alta é tutta farcia?!
Inserito da: atchoo - 23 Set 2014, 19:03
Inserito da: Turrican3 - 24 Set 2014, 09:37
A spanne (sono secoli che non ne mangio quindi fidatevi del mio ricordo) nel punto più alto, il bordo, sarà circa il doppio di una crostatina Mulino Bianco, con la farcitura che grossomodo è spessa 1cm o poco meno.
Anche per questo motivo ho apportato qualche lieve modifica alla ricetta originale, in modo da non avere una crostata eccessivamente dolce e consentire al tempo stesso di apprezzare la "burrosità" della frolla senza però coprire il gusto della farcitura. :)
Inserito da: answer - 26 Set 2014, 20:01
:-O
En passant: bellissima la torta, Turrican, complimenti. :yes:
RESPECT
Inserito da: Turrican3 - 27 Set 2014, 09:46
Inserito da: naked - 27 Set 2014, 10:00
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Nagasakibomb.jpg)
Inserito da: answer - 27 Set 2014, 18:38
RESPECT
Inserito da: Timmy Bristow - 28 Set 2014, 00:23
Io in questo momento sto essiccando i trinidad scorpion (mi è arrivato l'essiccatore l'altroieri) per metterceli già secchi nell'olio.
Quanti ne metto?
Metti al buio un mese? In frigo? A pezzetti? Ci metti spicchio d'aglio e rosmarino?
Mi sto informando da un mese e trovo mille varianti...
EDIT: Ho visto adesso che mi avevi risposto due settimane fa. Sabato scorso ho fatto 1 kg di orecchiette a casa mia con UN SOLO trinidad scorpion fresco: credo di aver perso almeno un paio di amici, che non verranno più a cena da me. Però ho scoperto che una delle mie amiche, tutta schifiltosa che non mangia mai niente, ha la bocca foderata di amianto, e ne ha mangiate tre porzioni.
Ho preso il modello da 49 euro, il più venduto su Amazon. Domani posto qualche foto nel thread apposito... Ci ho già fatto pomodorini (troppo secchi: sembrano chips!), pomodori (ottimi), mele (buone ma la scorza mi dà fastidio quando si incastra fra i denti) e banane (buone, ma non ha senso seccarle dato che si trovano sempre: forse per metterle a pezzetti nei dolci... Mia cugina ci fa i muffin).
Inserito da: naked - 28 Set 2014, 04:27
L'hai fatto tu?
si utilizzano i Carolina Reaper
Naked, COME?Ho utilizzato un Carolina intero con 0,15 litri di olio.
Avvolto tutto nella carta stagnola e messo al buio per una settimana.
Poi ho filtrato l'olio buttando via il peperoncino.
Inserito da: iKenny - 28 Set 2014, 13:41
Come primo esperimento non male.
Abbiamo fatti vari tipi di maki.
Tocca ottimizzare la consistenza del riso.
Inserito da: Lenin - 28 Set 2014, 14:54
Inserito da: Account_191220 - 28 Set 2014, 19:47
Inserito da: claus80 - 28 Set 2014, 19:52
Inserito da: iKenny - 29 Set 2014, 14:47
Avete fatto vento, sì?
Spiegare prego.
Inserito da: Lenin - 29 Set 2014, 14:51
Quando si versa l'aceto di riso con zucchero e sale sul riso bisogna "fare vento", o, come nella versione originale "make wind-O make wind-O". Ovvero con un ventaglio o roba simile, mentre si versa e si mescola il riso, qualcuno deve ventilare il riso, in modo che l'aceto evapori più in fretta e non lasci il riso troppo acetoso.
Inserito da: O_O - 29 Set 2014, 15:51
Inserito da: Azraeel - 29 Set 2014, 15:54
Povero Alberto, R.I.P.
Inserito da: O_O - 29 Set 2014, 15:57
Inserito da: Azraeel - 29 Set 2014, 16:32
Mangi i calciatori e fai finta di niente, cadendo dalle nuvole...
:D :D
Inserito da: Account_191220 - 29 Set 2014, 16:36
Era Gianfranco, babbo!
:D
Inserito da: atchoo - 29 Set 2014, 16:38
Inserito da: Account_191220 - 29 Set 2014, 16:40
Volevo farla io quella battuta ma poi mi sono ricordato che ho una dignità.
Inserito da: Azraeel - 29 Set 2014, 16:55
Era un album del 1993.. è vero era Gianfranco :D :D
Non so xke mi è venuto Alberto.
Epic Fail direi :( :( :death:
Inserito da: Account_191220 - 29 Set 2014, 16:56
:D
Inserito da: atchoo - 29 Set 2014, 17:06
:D :D :DDopo aver dormito in lenzuola Hello Kitty non so neppure più cosa sia.
Volevo farla io quella battuta ma poi mi sono ricordato che ho una dignità.
Inserito da: O_O - 29 Set 2014, 17:06
Uomini.
Inserito da: Account_191220 - 29 Set 2014, 17:08
Tra maschi sarebbe stata istantanea.
:D
Ricordo ancora quando abbiamo scoperto la passione de L'Amico ovvero mangiare wurstel nel retrobottega.
:yes:
Inserito da: Azraeel - 29 Set 2014, 17:22
:D :D :D
Inserito da: O_O - 29 Set 2014, 17:30
Adolescenti.
Inserito da: naked - 29 Set 2014, 19:19
Inserito da: Zel - 29 Set 2014, 19:20
Inserito da: naked - 29 Set 2014, 19:22
Nakeda cucina bene (al contrario del sottoscritto): ieri si è superata. :yes:
Inserito da: answer - 29 Set 2014, 20:00
RESPECT
Inserito da: O_O - 03 Ott 2014, 10:21
Idee veloci?
Grazie
Inserito da: omotigre - 03 Ott 2014, 10:29
Altrimenti il piatto meno impegnativo che facciamo è il pesce finto di patate e tonno in scatola.
http://www.fagola.it/wp-content/uploads/2013/02/finto_pesce.jpg
Inserito da: Alle - 03 Ott 2014, 10:31
Un foglio di pasta arrotolato attorno ai wusterl e tagliati a rocchi, un foglio cosparso di acciughe, arrotolato e tagliato a rocchi.
Un po' di forno e via di salatini.
Se li trovi vengono buoni anche con i peperoni grigliati in falde (li ho visti in barattolo alla coop)
Inserito da: O_O - 03 Ott 2014, 10:34
Inserito da: Seppia - 03 Ott 2014, 13:01
Veloce fredda buonissima
Inserito da: The Dude - 03 Ott 2014, 15:49
Il pesce finto l'ho conosciuto a un Capodanno di due anni fa, nome carinissimo per un pasticcio di tonno e patate (a patto che non ci sia squilibrio tra questi ultimi ingredienti e la mayo).
Inserito da: O_O - 03 Ott 2014, 16:11
Inserito da: Yoshi - 06 Ott 2014, 12:20
Edit (nella mia fantasia, l'epicentro della zona delle mozzarelle buone è nel cortile di casa di Daimon, immotivatamente)
Inserito da: claus80 - 06 Ott 2014, 12:25
Ma poi scusa, na volta che sei a Cassino ti allunghi a Formia e il gioco è fatto.
Sono solo 30 km.
Inserito da: Yoshi - 06 Ott 2014, 12:35
Anche perché, nel caso, avrei chiaramente allungato di quei trenta km per bermi una birra con voi.
Inserito da: claus80 - 06 Ott 2014, 12:45
Inserito da: The Dude - 06 Ott 2014, 12:52
Già all'epoca con Seppia ne prendemmo una molto buona (ancora ci sono le sgommate di latte sull'asfalto) proprio all'uscita di Cassino in direzione di Daimonlandia.
Inoltre ce ne sono svariati di caseifici in quelle zone: la mozzarella è del tipo di Caserta, polo opposto a quelle di Battipaglia (più a sud, diversa per sapore e a detta dei più la migliore, visto che sembra sia nata lì).
Personalmente mi rifornivo da Macchiusi (vicino Pontinia), ma se trovi un caseificio nelle vicinanze puoi andare tranquillo, ne fanno di molto buone.
Inserito da: claus80 - 06 Ott 2014, 12:59
Inserito da: The Dude - 06 Ott 2014, 13:08
Ad ogni modo, sia Macchiusi sia altri sono caseifici di zona che le fanno arrivare anche a Sperlonga: anche sui punti vendita puoi andare tranquillo, sono a km 0.
Poi il tuo palato nordico non è così allenato da trovare ste differenze, ti piaceranno.
(sulla questione terra dei fuochi non saprei cosa dire, sono arrivato al punto che imho sono buone proprio perchè fatte con quella merda).
Inserito da: claus80 - 06 Ott 2014, 13:11
Inserito da: Yoshi - 06 Ott 2014, 13:25
Claus, mi sono fatto un festival metal di cui non mi fregava niente per concedermi qualche ora di ignoranza con Baku, è ovvio che avviserei in caso di mio passaggio da quelle parti. :)
Inserito da: claus80 - 06 Ott 2014, 13:26
So per certo che ci avresti avvertito.
Inserito da: The Dude - 06 Ott 2014, 14:07
Non per fare la punta al cazzo, ma qui sotto da me in agenzia c'era un caseificio che le mozzarelle se le faceva arrivare da Mondragone :educated:Al limite era un caseificio di prodotti normali e rivenditore di bufala.
Scusami se ti temperino l'uccello, ma sto facendo di tutto per stare insieme stasera.
#teamioetetremetrisopradestiny
Inserito da: claus80 - 06 Ott 2014, 14:08
Inserito da: O_O - 09 Ott 2014, 21:10
Tomini ripieni con mela, radicchio pomodoro secco e peperone
Contorno di radicchio alla piastra peperone alla piastra con triangoli di piadina puciati nei pomodorini con basilico e paprika.. Mmmhhhh
(I tomini si sono mezzi squagliati peró raffreddando si sono ricomposti dignitosamente)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Ott 2014, 01:13
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/10661673_10204854667867465_5031999375250776948_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/t31.0-8/10697217_10204854665507406_7843552700047852304_o.jpg)
(https://scontent-a-ams.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/t31.0-8/10682326_10204854669387503_3777304408044858293_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/t31.0-8/1911049_10204854666547432_4763814115867401708_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/t31.0-8/1039597_10204854670627534_4907430516007515273_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/10648431_10204854669067495_9028005978907350738_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/10386920_10204854670507531_5587369775784177774_o.jpg)
Lo stampo lascia a desiderare, quelli di carta mi arrivano domani e solo
La base della ricetta è un po' quella tipica che si trova in giro...
Faccio un primo impasto:
60g Manitoba (molino perteghella)
40g Acqua
8g Lievito naturale
Faccio lievitare per 14 ore.
Secondo impasto:
All'impasto precedente aggiungo
100g Manitoba
60g Acqua
Faccio lievitare per altre 10 ore.
Ore giungo ad un bivio col terzo impasto (semplicemente c'è la possibilità di aggiungere 2g di lievito di Birra per facilitare la partenza della lievitazione):
400g Manitoba
400g Tuorlo d'uovo
50-75g Latte
150g Burro
250g Uvetta da mettere in ammollo
10g Sale
250g Zucchero
Più il primo impasto.
Così dovrebbe lievitare per altre 16 ore almeno (ma anche 20, forse), con l'aggiunte di 2g di lievito di birra la cosa si velocizza, si ha un buon risultato dopo una decina di ore.
La cottura s'è assestata sull'oretta a 170 °c.
Poi c'è anche questo:
(https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/10700097_10204836921263811_6254743339706389205_o.jpg)
Pane solo col lievito naturale:
600g Manitoba
400g Acqua
50g Lievito Naturale
Puntata di 6 ore, staglio e pirlatura e fatto lievitare 8-9 ore ed infornato a 220 °c per 20 minuti :)
Ovviamente usando solo Lievito di birra il discorso cambia, diminuendo la forza della farina ed aumentando il tempo di lievitazione/maturazione par raggiungere quell'alveolatura.
Inserito da: Lenin - 10 Ott 2014, 05:35
Sta sera ho fatto:
Tomini ripieni
[cut]
Sembrano tanta roba. Un filo troppo vegetariani forse, pero' tanta roba.
Anche il panettone di Ryo, al di la' della forma, sembra davvero bbuono.
Panettone che gia' inizia a vedersi al supermercato pure qui :hurt:
Inserito da: GuK - 10 Ott 2014, 09:03
Inserito da: Shape - 10 Ott 2014, 09:09
Inserito da: Account_191220 - 10 Ott 2014, 09:11
A me non piace molto il panettone industriale e uno di quelli mi farebbe sbavare*.
*piccolo messaggio sottinteso.
Inserito da: Shape - 10 Ott 2014, 09:12
Inserito da: Azraeel - 10 Ott 2014, 09:28
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Ott 2014, 11:44
Inserito da: Shape - 10 Ott 2014, 11:51
Inserito da: iKenny - 10 Ott 2014, 16:03
Io lo faccio con il lievito di birra, ma ci metto le gocce di cioccolato fondente :)
Spedisci in UK? :-*
Inserito da: atchoo - 10 Ott 2014, 17:30
se vengono bene accetto prenotazioni xDPrenotato uno per fine novembre... :yes:
Vedo che hai iniziato anche qui a pubblicare "spaccati" del tuo pane. :D
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: answer - 10 Ott 2014, 19:33
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Ott 2014, 20:10
Inserito da: answer - 10 Ott 2014, 21:09
http://www.wired.it/lifestyle/food/2014/10/09/glamburger-panino-1400-euro/?utm_source=facebook&utm_medium=marketing&utm_campaign=wired
RESPECT
Inserito da: naked - 11 Ott 2014, 10:30
Inserito da: O_O - 11 Ott 2014, 13:50
C'é tipo un grande chef che fa il risotto con la foglia d'oro, ma perche!? che senso ha? ma poi la si digerisce, é cmq un metallo, si ok é oro, si ok é una quantità irrisoria, ma mecojoni, a sto punto preferisco Morandi che mangia me**a!
Inserito da: recklessman - 11 Ott 2014, 13:59
Quoto occhioni sul #mecojoni
Inserito da: Lenin - 11 Ott 2014, 14:07
Inserito da: naked - 11 Ott 2014, 14:25
C'é tipo un grande chef che fa il risotto con la foglia d'oro, ma perche!? che senso ha? ma poi la si digerisce, é cmq un metallo, si ok é oro, si ok é una quantità irrisoria, ma mecojoni, a sto punto preferisco Morandi che mangia me**a!Gualtiero Marchesi. L'ho pure provato. Non sa di nulla. Ha solo lo scopo di rendere più bello il piatto.
(http://www.battiloro.it/wp-content/uploads/2013/03/Risotto-con-foglia-oro.jpg)
Il risotto con o senza oro è molto buono.
Inserito da: naked - 11 Ott 2014, 14:28
più che altro sempre metallo pesante è, io non lo mangerei mai.LOL
Quoto occhioni sul #mecojoni
mica prendono un lingotto e lo affettano. :D
http://www.berta-battiloro.com/oro_per_uso_alimentare-11/oro_commestibile
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Ott 2014, 16:47
Premetto che è poco dolce apposta.
Pan Brioches alla Paprika
Primo Impasto
Farina “0” w320 600g
Acqua 330g
Lievito madre 80g
Far girare a vuoto in impastatrice qualche minuto la farina per far ossigenare. Aggiungere l’acqua e far impastare. Aggiungere il Lievito Madre e far impastare. Fare lievitare 15 ore circa a 18-20 °c
Secondo Impasto
Farina “00” w280 800g
Sale 20g
Zucchero 100g
Tuorli 80g
Acqua o latte 385g
Burro 60g
Lievito di Birra 70g
Primo impasto 400g
Paprika dolce in polvere 20g
Far girare a vuoto la farina e aggiungere circa ¾ dell’acqua mescolata con i tuorli, o comunque una quantità necessaria per avere un impasto omogeneo ma abbastanza compatto. Aggiungere il primo impasto ed aspettare che siano amalgamati quindi aggiungere ancora un po’ di liquido. Come inizia a formare la maglia glutinica aggiungere il sale, lo zucchero e la Paprika in polvere e il burro morbido. Aggiungere un altro poco di liquidi ed infine il lievito di birra. Se l’impasto è fatto giusto il liquido dovrebbe essere giusto per ottenere un impasto liscio, elastico e molto estensibile.
Far lievitare in cassetta per 3-4 ore o fino al triplo del volume.
Cuocere a 220°c, ½ ventola (meglio se assente) misto con il 20% di umidità per 5/8 minuti. Abbassare a 145°c e cuocere per altri 20/25 minuti.
(http://i.imgur.com/apjwEt7l.jpg)
(http://i.imgur.com/3elULp2l.jpg)
(http://i.imgur.com/FdhdpRBl.jpg)
(http://i.imgur.com/wU8bShWl.jpg)
Per quanto riguarda l'oro edibile, non mi piace più di tanto, come l'utilizzo dei coloranti in genere.
Il risotto di Marchesi ha/aveva l'oro per un motivo che al momento non ricordo. MA resta una cosa che non m'attrae troppo ed è pure difficile da usare. S'appiccica alle dita a al calore, ma se l'appoggi su qualcosa di troppo freddo non ti si stacca e vola via.
Inserito da: GuK - 12 Ott 2014, 15:33
Inserito da: O_O - 12 Ott 2014, 16:04
Inserito da: O_O - 16 Ott 2014, 22:29
Nuova edizione di cuochi e fiamme, l avete mai visto?
Fa da giurata la figlia della prima moglie di Grillo, ho detto tutto.. E poi aRugiati gli han messo addosso una second skin, una roba inguardabile, e marchette a desta e manca..
Disappunto.
Inserito da: Azraeel - 17 Ott 2014, 11:54
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Ott 2014, 19:09
Citazione da: Ryo_Hazuki,10/10/2014, 01:24 ?t=69638559&st=0#entry564047609
(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/v/t1.0-9/10704134_10204934311698511_8642674642610061281_n.jpg?oh=eb23734eda2b34277f781eacf142e778&oe=54BA4818&__gda__=1421543805_f04389b41cb1ae1ff4871a5279b80e26)Faccio un primo impasto:
60g Manitoba (molino perteghella)
40g Acqua
8g Lievito naturale
Faccio lievitare per 14 ore.
Secondo impasto:
All'impasto precedente aggiungo
100g Manitoba
60g Acqua
Faccio lievitare per altre 10 ore.
Ho optato per maggiore semplicità:
400g Manitoba Perteghella
250g Acqua
48g Lievito Madre ben maturo (24+ ore)
A lievitare per 20-22 ore a 18-20 °cOre giungo ad un bivio col terzo impasto (semplicemente c'è la possibilità di aggiungere 2g di lievito di Birra per facilitare la partenza della lievitazione):
400g Manitoba
400g Tuorlo d'uovo
50-75g Latte
150g Burro
250g Uvetta da mettere in ammollo
10g Sale
250g Zucchero
Più il primo impasto.
Così dovrebbe lievitare per altre 16 ore almeno (ma anche 20, forse), con l'aggiunte di 2g di lievito di birra la cosa si velocizza, si ha un buon risultato dopo una decina di ore.
La cottura s'è assestata sull'oretta a 170 °c.
450g Farina Pz3
350g Tuorlo d'uovo
300g Burro
250g Uvetta da mettere in ammollo
10g Sale
240g Zucchero
200g Aroma Panettone:
30g Acqua,30 zucchero, 30g Glucosio, 30g Miele d'acacia, scorza grattata di un limone e di un arancio e 200g di canditi.
Più il primo impasto.
Cottura 28 minuti a 170 °c
(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10603317_10204934310658485_1114670206807357685_n.jpg?oh=2a4a1f1e40efa62d7992673635c30ef3&oe=54AEF578&__gda__=1421826158_a5c6a2db9e89dda068bc0130946ba2ca)
(https://scontent-a.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/1010121_10204934311138497_8382786475806661961_n.jpg?oh=e5da6d8e295b72ec187f7f1f21ebc3d9&oe=54EF20D8)
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/v/t1.0-9/1551658_10204919818536191_6988380661305229593_n.jpg?oh=aeefce5d90c95f53c975aeefa5686a7f&oe=54F6457F&__gda__=1420436038_15b896dc8ec13fb8a4ecc5c697e98489)
(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/v/t1.0-9/10610827_10204919818696195_8937460375611307914_n.jpg?oh=7efcadaae222b45980b7d20c31fdba64&oe=54EAAE23&__gda__=1425192566_e901ef965578b354083f6822e86b81b2)
Sono due mandate differenti. Le ultime ha 2g di lievito di birra e un po' meno burro. MA noto, ora, che è venuto leggermente meglio... continuo a provare con questo impasto :)
Inserito da: Lenin - 20 Ott 2014, 03:10
Inserito da: Shape - 20 Ott 2014, 08:19
Inserito da: Account_191220 - 20 Ott 2014, 09:04
Unico appunto da cicciobombo: curerei la parte superiore, così come sono paiono un pochino grezzi alla vista.
Inserito da: Lenin - 20 Ott 2014, 09:12
Inserito da: answer - 20 Ott 2014, 09:30
RESPECT
Inserito da: O_O - 20 Ott 2014, 09:34
Inserito da: Account_191220 - 20 Ott 2014, 09:35
Mai.
Inserito da: Lenin - 20 Ott 2014, 09:55
quanto si conservano i panettoni artigianali?
Sicuramente di piu' del tempo che impiego per finirli :yes:
Inserito da: iKenny - 20 Ott 2014, 12:37
Ryo, fai anche i pandori?
Inserito da: Lenin - 20 Ott 2014, 13:39
Da bambino il panettone lo schifavo e andavo solo di pandoro, adesso me magno tutto con gusto.
E da bambino non mi piaceva neanche il pandolce genovese, che bestia che ero :no:
Inserito da: O_O - 20 Ott 2014, 13:59
Preferisco anche io il pandoro, tagliato con la cremina al mascarpone, spero che quest anno la bacheca fb sia graziata da decine di foto di pandoro tagliato a stella con cremina come se fosse un'impresa epica tagliare orizzontalmente il pandoro e farcirlo di uova, mascarpone, zucchero e panna.
Mi chiedevo quanto si conservassero, nel senso questi che fai ora sono ancora buoni a Natale o si fanno tipo due giorni prima?
Del panettone non mi piacciono i canditi. bleah.
Inserito da: iKenny - 20 Ott 2014, 15:07
E' una doppia negazione fantasiosa per dire che in realtà il panettone ti piace? :D
E' una doppia negazione per dire che non so scrivere in italiano.
Del panettone non mi piacciono i canditi. bleah.
Questo e' il motivo per il quale il panettone non mi piace.
Inserito da: Lenin - 20 Ott 2014, 15:25
Inserito da: Azraeel - 20 Ott 2014, 15:44
E' una doppia negazione fantasiosa per dire che in realtà il panettone ti piace? :D
E' una doppia negazione per dire che non so scrivere in italiano.Del panettone non mi piacciono i canditi. bleah.
Questo e' il motivo per il quale il panettone non mi piace.
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Ott 2014, 16:30
Non riesco ancora a pensare che stia per arrivare il Natale o_o sta mattina ho mangiato delle brioches confezionate Melegatti e sapevano decisamente di panettone, molto male.Guarda, per la conservazione ti dico che se li faccio ora, a Natale saranno suole di scarpa. Ben confezionato, forse in cella o in congelatore hanno più possibilità di conservarsi, ma anche confezionati tendono a perdere umidità nell'impasto. Basterebbe qualche preparato che aumenti l'igroscopicità, qualche sostanza umettante, che permetta al prodotto di assorbire umidità dall'ambiente e mantenersi umido più a lungo.
Preferisco anche io il pandoro, tagliato con la cremina al mascarpone, spero che quest anno la bacheca fb sia graziata da decine di foto di pandoro tagliato a stella con cremina come se fosse un'impresa epica tagliare orizzontalmente il pandoro e farcirlo di uova, mascarpone, zucchero e panna.
Mi chiedevo quanto si conservassero, nel senso questi che fai ora sono ancora buoni a Natale o si fanno tipo due giorni prima?
Del panettone non mi piacciono i canditi. bleah.
I medio/grossi forni che fanno Panettoni iniziano verso metà novembre a fare panettoni e con metà dicembre iniziano a fare le colombe. Fatto come lo faccio io si mantiene morbido, se messo sotto vuoto, per qualche giorno. Anche se i colleghi ci hanno messo 127 secondi a seccarne mezzo chilo.
A me non il panettone non piace.Mi manca lo stampo e le proporzioni, ma dovrebbe essere più facile fare il Pandoro del panettone.
Ryo, fai anche i pandori?
Alla fine è un pan brioches sfogliato il pandoro...
Inserito da: GuK - 21 Ott 2014, 19:35
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Ott 2014, 01:27
Inserito da: answer - 25 Ott 2014, 21:55
(http://i60.tinypic.com/2hxacur.jpg)
Ottimi spazle alla spinacina fresca, culatello di Zibello e parmigiano 36 mesi ,il tutto saltato con del burro di panna fresca... Buon appetito a tutti.
Uova medie 3,
Acqua 120-150 ml circa,
Sale q.b.
Farina di grano tenero tipo "00" 250 gr,
Noce moscata 1 pizzico,
Olio extravergine d'oliva 10 gr, spinacina fresca appena sbollentata e tritata finemente, gr 100.
Ci vuole lo spätzlehobel per farli è una particolare grattugia che serve a dargli la loro tipica forma . In ogni modo il procedimento è semplice amalgami il tutto a freddo poi usi quella grattugia, probabilmente la trovi all' Ikea ... Li sbollenti per 4/5 minuti, poi le salti con burro e parmigiano oppure con fondute di formaggio, o altro.
RESPECT
Inserito da: GuK - 26 Ott 2014, 10:54
Inserito da: Seppia - 26 Ott 2014, 16:12
- birra
- rosmarino
- salvia
- bacche di ginepro
- senape in grani
- salsa di soia
Oggi pomeriggio (quindi circa 36 ore dopo) chiudo la carne in carta stagnola e la faccio a bassa temperatura.
Per ora la faccia è questa:
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/10/26/be05a468629dafb45299c31c007dc73c.jpg)
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/10/26/89b03e710f5fea198cc1e5f4fda49ae0.jpg)
Inserito da: Lenin - 26 Ott 2014, 16:53
Ps: si il loin è la lonza.
Inserito da: Seppia - 27 Ott 2014, 03:14
Risultato:
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/10/26/6c0d30d00d09f742a2cb45a4906e9ab8.jpg)
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/10/26/271d37f0556a0a5d322b3f364368a04e.jpg)
Inserito da: Lenin - 27 Ott 2014, 03:33
Inserito da: Shape - 27 Ott 2014, 08:32
Seppia, prova a fare allo stesso modo anche il petto di pollo (quindi intero) vedrai che roba prelibata che esce fuori.
Inserito da: O_O - 27 Ott 2014, 09:01
Sisi sembra squisito!
Inserito da: Shape - 27 Ott 2014, 09:17
"finché il cuore non arriva a 68"
Inserito da: Scarlet - 27 Ott 2014, 10:49
Inserito da: GuK - 27 Ott 2014, 13:33
Inserito da: Seppia - 27 Ott 2014, 13:40
Nemmeno un cucchiaio d'olio.
Inserito da: Void - 27 Ott 2014, 16:19
Inserito da: Account_191220 - 27 Ott 2014, 16:19
Una cosa del genere?
http://www.amazon.it/TERMOMETRO-PUNTALE-MISURATORE-TEMPERATURA-LIQUIDI/dp/B00AKTPLXW/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1414423391&sr=8-3&keywords=termometro+da+cucina
Inserito da: Lenin - 27 Ott 2014, 16:23
In pratica il termometro da cucina è uno spillone con alla sommità uno schermo che riporta la temperatura. Infilzi il pezzo di carne e dopo un po' ti dice qual'è la temperatura "alla punta".
EDIT: vero ora l'edit. Esattamente.
Inserito da: Account_191220 - 27 Ott 2014, 16:24
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Shape - 27 Ott 2014, 16:28
http://www.amazon.it/CDN-Termometro-cucina-immersione-misurazione/dp/B00046YFHE/ref=sr_1_2
Inserito da: Account_191220 - 27 Ott 2014, 16:29
Lo pianto nel pezzo di carne e poi monitoro senza stare ad aprire continuamente il forno e a bucherellare.
Ottimo consiglio, grazie.
Inserito da: atchoo - 27 Ott 2014, 16:33
Inserito da: Konron - 27 Ott 2014, 20:56
Sì, io la faccio così nel bbq, con mix di spezie vari. Mai mangiato carne di maiale così succosa.Quasi quasi provo io col petto di pollo intero, sempre 68° al cuore o per il pollo c'è un'altra temperatura ideale?
Seppia, prova a fare allo stesso modo anche il petto di pollo (quindi intero) vedrai che roba prelibata che esce fuori.
Ho preso tempo fa il termometro da cucina ikea e non l'ho ancora provato, spero vada bene per il monitoraggio costante.
Inserito da: Shape - 27 Ott 2014, 21:02
Sì il termometro di Ikea va bene.
Inserito da: Seppia - 27 Ott 2014, 21:25
I tempi sono un po' sul crudino, io aggiungo sempre tre quattro gradi di temperatura al cuore.
Inserito da: Void - 28 Ott 2014, 00:07
Quello va bene, ma non ti permette di monitorare costantemente la temperatura e anzi ti costringe a bucherellare le cose ogni volta che vuoi misurarne la temperatura. Un termometro con sonda sarebbe meglio, tipo questo:Ahia, sento odore di acquisto incauto :suspious:
http://www.amazon.it/CDN-Termometro-cucina-immersione-misurazione/dp/B00046YFHE/ref=sr_1_2
Sostanzialmente mi pare di capire che questo (http://www.amazon.it/gp/product/B00CE45WI0?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o00_s00) non posso tenerlo in forno, o devo premere un pulsante per ogni lettura...
Mentre quello che hai linkato? Sta in forno o c'è il modo di lasciare il display all'esterno? :suspious:
Inserito da: Seppia - 28 Ott 2014, 00:32
Io ne ho uno così.
Lo pinzi, lo attacchi al display e bon
Inserito da: Void - 28 Ott 2014, 02:15
Avevo già provato una cosa simile anni fa con una termocoppia, ma il risultato non mi aveva soddisfatto, il filo era enorme però. Certo che se la temperatura di esercizio è 80 gradi non ha così importanza.
Mmmh...
Inserito da: Lenin - 28 Ott 2014, 02:24
Inserito da: Seppia - 28 Ott 2014, 02:37
Poi come dici ad ottanta gradi anche se rimanesse una fessurina non sarebbe gravissimo, il forno non fatica a mantenere la temperatura e la cucina non ti diventa una sauna.
Effetto collaterale davvero molto piacevole (soprattutto per le donzelle) è che, stando sotto i 100C, non fa nessun odore, proprio zero
Inserito da: answer - 29 Ott 2014, 21:31
http://www.agrodolce.it/2014/03/12/lievito-madre-vs-lievito-di-birra-per-la-pizza/ (http://www.agrodolce.it/2014/03/12/lievito-madre-vs-lievito-di-birra-per-la-pizza/)
/me scappa, urlando.
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Ott 2014, 01:04
Inserito da: Cholo - 30 Ott 2014, 08:38
Dopo un paio d'anni che in casa non è entrata una bustina di lievito secco nemmeno per sbaglio.
Penso che la pizza più buona che abbia mai preparato, fosse stata fatta col lievito madre. La differenza di sapore si sente, quando azzani le crosticine e senti quella consistenza lattica, il retrogusto acidulo che ti dà solo la pasta madre. :-*
Al di là di questo e del fatto (per me irrilevante) che il lievito madre fa raffermare più lentamente il prodotto, son tutti svantaggi. L'inconsistenza dei risultati, i rigeneri, tempi di lievitazione più lunghi, lo sbattimento in più, lo spreco di farina buona.
Negli ultimi tempi avevo trovato un certo equilibrio con un solo rigenero settimanale la sera prima di impastare. Sì, è poco, il lievito finiva col morire nel giro di qualche mese... ma ne ne fregavo, perché me lo facevo ridare dal buon Bonci quando diventava troppo acido.
Sulle proprietà digestive, in un uso corretto dei lieviti, probabilmente c'è un certo vantaggio del lievito naturale su quello di Birra. Ma come dice l'articolo, il grosso te lo dà una maturazione corretta dell'impasto.
Il lievito naturale in virtù dei tempi di lievitazione più lunghi, magari ti obbliga a far maturare l'ìimpasto quel qualcosina in più. Col lievito di birra l'impasto lo fai lievitare pure in due ore... cubetto da 25g in un chilo di impasto, quanta gente (ma ahimé anche tanti pizzaioli) fa così? Non puoi dare la colpa al lievito.
Io metto circa un grammo e mezzo di lievito secco, per due teglie 40x30 (che sono 710g esatti di farina e 560g d'acqua), e sto ancora aggiustando la dose al ribasso...
Inserito da: Shape - 30 Ott 2014, 08:47
Inserito da: Cholo - 30 Ott 2014, 09:29
Cholo, che ne pensi invece del "licoli", il lievito naturale liquido? Ha le stesse controindicazioni e lati positivi del lievito madre? Ho letto che ci vuole meno cura.Per la mia modesta esperienza, il lievito naturale è sempre stato solo quello.
Non mi è mai passato nemmeno per la testa, di tenere in vita del lievito madre solido per due teglie di pizza a settimana. O_O
Ci vuole molta meno cura ma vive anche di meno.
E - per sentito dire - ha meno spinta rispetto alla pasta.
Quando serve un lievito molto forte, per fare un panettone ad esempio, si fa la legatura. E' un procedimento che puoi fare solo da solido.
Così come il "bagno". Quando la pasta madre stà per tirare le cuoia, col bagno la puoi salvare.
In generale se ci tieni a mantenere il tuo lievito in vita per anni ti tocca farlo solido.
Il licoli, per quanto ci puoi stare attento, ineluttabilmente muore.
Inserito da: Shape - 30 Ott 2014, 09:42
Per la mia pizza in teglia ormai collaudata, preparata al mattino per essere cucinata alla sera, uso 4,5g di LdB per 900g di farina e idratazione all'80%. D'estate ne uso anche solo 3g, sennò mi esplode tutto ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Ott 2014, 12:34
Il Li.Co.Li, per quanto ho sentito io, ha come note "positive" il non far sentire l'acidità del lievito madre mantenendo parte della fragranza del lievito madre.
Quello che ho potuto apprendere dice: Il Li.Co.Li ha una maggiore reattività della pasta, necessita di meno rinfreschi per sopravvivere (arrivando a 30 giorni in frigorifero) ed è più facile il rinfresco (basta un frustino elettrico).
Dicono abbia una maggiore reattività perché avendo un'ossigenazione maggiore, i batteri si moltiplicano più velocemente e in quantità maggiore.Hai un rapporto differente nella fermentazione dei lactobacilli(ecco perché meno acido). Usato dopo il rinfresco, il Li.Co.Li., dovrebbe dare più velocità fermentativa (mica di tanto credo, eh).
In pratica è come avere un poolish al lievito naturale.
Ps: Quando dico che il Li.Co.Li dura 30 giorni e la pasta 10, in frigorifero, parlo di singolo rinfresco -> 3 ore -> Frigorifero.
Inserito da: iKenny - 30 Ott 2014, 13:07
Inserito da: Lenin - 30 Ott 2014, 14:09
Funzionano bene ma solo se fai una quantità sostanziosa per più persone. Se inizi a fare 100/150 gr non va alla grandissima e a quel punto meglio pentolino (o magari microonde ma non ho ancora provato).
Inserito da: iKenny - 30 Ott 2014, 14:27
o/
Funzionano bene ma solo se fai una quantità sostanziosa per più persone. Se inizi a fare 100/150 gr non va alla grandissima e a quel punto meglio pentolino (o magari microonde ma non ho ancora provato).
Ma il vantaggio del cuoci riso non e' proprio quello? Ne cucini tanto ma il riso rimane sempre compatto e lo puoi mangiare per giorni. ???
Inserito da: Shape - 30 Ott 2014, 14:30
Inserito da: Lenin - 30 Ott 2014, 15:31
No Kenny, credo non ci sia nulla che vada più facilmente a male del riso. Se lo metti in frigo per un po' dura ma diventa orribilmente duro, se lo lasci nella cuoci riso per due giorni è muffa a stecca.
Inserito da: atchoo - 30 Ott 2014, 15:44
Usando riso come il roma, il vialone nano, ecc. ecc. il risultato è, in pratica, un “risotto” più leggero, ma molto più gustoso di quello lessato.
Queste cuoci riso possono fare al caso mio?
Io me ne faccio 300 grammi.
Inserito da: Account_191220 - 30 Ott 2014, 15:45
Usando riso come il roma, il vialone nano, ecc. ecc.Molto, ma molto meglio il basmati.
Inserito da: Lenin - 30 Ott 2014, 16:10
@Atchoo: sì, direi che 300 grammi iniziano ad essere una quantità ragionevole per le cuoci riso di piccole dimensioni e se quello è il metodo di cottura che utilizzi allora sono perfette.
Inserito da: Account_191220 - 30 Ott 2014, 16:12
Che il rant di Seppia era oramai alle porte!!!
:D
Inserito da: iKenny - 30 Ott 2014, 17:05
:D
No Kenny, credo non ci sia nulla che vada più facilmente a male del riso. Se lo metti in frigo per un po' dura ma diventa orribilmente duro, se lo lasci nella cuoci riso per due giorni è muffa a stecca.
Ma il senso del cuoci riso non e' proprio cucinarne tanto e poi tenerlo in frigo per 2/3 giorni?
Ovviamente mi sono espresso male quando parlavo di lasciare il riso nel cuoci riso. ;D
Il punto e' che vorrei iniziare a cucinare/mangiare asiatico ecco quindi le curiosità sull'aggeggio.
Inserito da: Zel - 30 Ott 2014, 17:06
Inserito da: Shape - 30 Ott 2014, 17:12
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Ott 2014, 17:19
Tsk, la roba fritta o cotta al forno si può mettere anche in congelatore :P
Inserito da: Account_191220 - 30 Ott 2014, 17:24
Inserito da: Turrican3 - 30 Ott 2014, 17:54
Vorrei sapere qual'è la procedura corretta per non far "seccare" la parte esterna dei panetti durante la lievitazione. Sul disciplinare della pizza napoletana suggeriscono di usare un panno inumidito.
Di seccare non secca, ma il suddetto panno ma finisce praticamente sempre con l'appiccicarsi ai panetti. Quindi sicuramente sto sbagliando qualcosa. :-\
Inserito da: iKenny - 30 Ott 2014, 18:14
Il senso della friggitrice e' friggere tanto e poi tenere la roba 2/3 giorni in frigo?
:yes:
Il senso del forno è infornare tanto e poi tenere la roba 2/3 giorni in frigo?
:yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Ott 2014, 18:31
Mi interessa parecchio la faccenda della pizza dato che la autoproduco pure io da anni...Io una risposta te la do, ma poi mi difendi tu dai puristi :D
Vorrei sapere qual'è la procedura corretta per non far "seccare" la parte esterna dei panetti durante la lievitazione. Sul disciplinare della pizza napoletana suggeriscono di usare un panno inumidito.
Di seccare non secca, ma il suddetto panno ma finisce praticamente sempre con l'appiccicarsi ai panetti. Quindi sicuramente sto sbagliando qualcosa. :-\
Io i lievitati li copro sempre con:
1)Placca rovesciata (a mo' di panino, due placche della stessa altezza se senza coperchio e l'impasto lo permette -> leggasi panini)
2)Coperchio da placca se la crescita dell'impasto lo permette.
3)Pellicola se lo metti in un contenitore sufficientemente alto da permettere la crescita della pasta senza che tocchi la pellicola.
4)Contenitore che vada a coprire il tutto -> tipo placca alta rovesciata.
5)Potresti provare ungendo i panielli e poi coprirli con un panno asciutto o umido.
6)Se la fai in teglia, potresti ungere la parte superiore (va bene anche un emulsione con acqua) spalmandola in modo da impedire che si secchi. (non mi pare il tuo caso).
Sono metodi poco ortodossi perché rendi più difficoltosa l'ossigenazione e alcuni fornai, pizzaioli o altri sul forum o per la rete storcerebbero il naso.
Se avessi i vasconi bianchi da pizzeria più coperchio risolveresti...
(http://www.ipib.it/indi/_pics/1/1/2336-17187-41080_11120_41080_t.jpg?m=1366271249)
(http://www.ipib.it/indi/_pics/8/5/2327-lJ0Z_28568_41080_t.jpg?m=1404812002)
Inserito da: Lenin - 31 Ott 2014, 03:00
Ma il senso del cuoci riso non e' proprio cucinarne tanto e poi tenerlo in frigo per 2/3 giorni?
Ovviamente mi sono espresso male quando parlavo di lasciare il riso nel cuoci riso. ;D
Il punto e' che vorrei iniziare a cucinare/mangiare asiatico ecco quindi le curiosità sull'aggeggio.
No, la cuoci riso ha senso in due casi:
- Fai tanto riso perche' lo si mangia in tanti.
- Se asiatico e mangi riso 3 volte al giorno. In pratica loro lo mettono su la mattina e se lo mangiano a colazione, pranzo e cena.
In frigo ha senso se lo mangi il giorno dopo, oltre davvero diventa una roba orribile.
Inserito da: Turrican3 - 31 Ott 2014, 09:46
Io una risposta te la do, ma poi mi difendi tu dai puristi
Per una pizza fai-da-te migliore sono pronto a tutto! :D
Citazione
Se avessi i vasconi bianchi da pizzeria più coperchio risolveresti...
Hmm... potrei provare a cercare qualcosa del genere.
Devo dire che talvolta, specie per grossi quantitativi, ho adottato la soluzione-pellicola però di norma cercavo esplicitamente il contatto con la pasta... mi pare di capire che si debba evitare e, in ogni caso, il risultato era simile a quello del panno: si appiccicava tutto :-\
Grazie per tutte le dritte, farò dei tentativi! :yes:
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2014, 09:53
Palpavo un po’ i panetti con le mani unte d’olio, comunque, altrimenti si appiccicavano lo stesso.
Io calcolavo quantità di lievito (di birra) e tempi di lievitazione in base alla temperatura e all’umidità della mia sala (21-22° e 40% circa), dove mettevo le vasche.
Inserito da: Turrican3 - 31 Ott 2014, 11:04
Inserito da: SpikeSpgl - 31 Ott 2014, 11:23
Grazie Pupo, pure questa sembra una dritta interessante... anche perchè vorrei tentare la strada della "lunga lievitazione" suggerita nell'articolo di qualche post addietro (mia moglie si lamenta spesso della digeribilità della pizza, magari così le cose migliorano)
Per quanto riguarda la lievitazione lenta io faccio lievitare in frigo, parte bassa in insalatiera di plastica coperta da teglia per tortini (misura 28 mi pare) di quelle con il bordo a crostata, quindi ondulato. Tempo 24 ore. Il mio impasto contiene molta acqua, su 1 kg metto 800 ml di acqua. Lievito fresco circa 7 gr.
Ottima digeribilità. L'impasto è molto umido, si attacca alle mani nella lavorazione. Se vuoi ti do quantità e modalità di lavorazione.
Inserito da: Shape - 31 Ott 2014, 11:27
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2014, 11:33
Inserito da: Turrican3 - 31 Ott 2014, 11:56
Ottima digeribilità. L'impasto è molto umido, si attacca alle mani nella lavorazione. Se vuoi ti do quantità e modalità di lavorazione.
Perchè no? Come si sarà intuito quando si parla di pizza qualsiasi dritta è sempre bene accetta. :D
"Ricambio" anticipando la mia, che grossomodo ho preso in prestito dal disciplinare della pizza napoletana:
- 500 farina 00
- 100 manitoba
- 1 cucchiaino bello colmo di sale (circa 10gr)
- 1 bustina di lievito per panificazione disidratato (presumo sia lievito di birra no? al momento non ricordo se ci sia scritto, ma sono certo NON si tratti di quelle robacce chimiche a lievitazione istantanea)
- circa 350 ml di acqua, ma in realtà ci scappa sempre qualche aggiustatina a occhio regolandomi con l'impasto
L'ho provata sia nel forno di casa (elettrico, con modalità pizza) che in un piccolo forno a legna e i risultati li ho sempre trovati molto soddisfacenti... quantomeno al palato.
L'unico "problema" è che di norma la faccio lievitare attorno alle 3-4 ore, ma come detto vorrei tentare la strada della lievitazione lunga: da quel che dite mi par di capire che potrei tranquillamente raddoppiare le dosi lasciando invariato il lievito e dovrebbe "crescere" ugualmente l'impasto no?
Inserito da: iKenny - 31 Ott 2014, 13:04
No, la cuoci riso ha senso in due casi:
- Fai tanto riso perche' lo si mangia in tanti.
- Se asiatico e mangi riso 3 volte al giorno. In pratica loro lo mettono su la mattina e se lo mangiano a colazione, pranzo e cena.
In frigo ha senso se lo mangi il giorno dopo, oltre davvero diventa una roba orribile.
Oh finalmente una risposta pertinente e senza trollaggio. :-*
Inserito da: Ryo_Hazuki - 31 Ott 2014, 16:08
Con 24h di lievitazione secondo me puoi anche abbassare il quantitativo di lievito.Bah, secondo me può andare bene, dipende dalla temperatura del frigorifero...
Inserito da: Shape - 31 Ott 2014, 16:16
Poi, la mattina dopo (dopo 12 ore circa dalla preparazione della sera prima, dipende dalla temperatura e dallo stato del poolish) aggiungo 2,5g di lievito, impasto il resto della farina-sale-olio e poi metto in frigo. Quindi alle 17:00 circa tiro fuori dal frigo, procedo con le pieghe e alle 20:00-21:00 inforno.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 31 Ott 2014, 18:00
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2014, 18:57
Inserito da: Ryo_Hazuki - 31 Ott 2014, 19:15
Io ho inteso poolish preparato la sera e tenuto a TA per 12 ore circa, di mattina aggiunta di lievito & C. e da lì in poi in frigorifero fino alle 17.Appunto. Turrican fa 24 ore a frigorifero. Meno di 7g di lievito fai fatica a farlo ripigliare. Shape ha consigliato di calare il lievito prendendo come esempio il suo impasto, di natura esecutiva differente.
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2014, 19:21
Io ho sempre preferito TA perché i frigoriferi casalingui hanno sbalzi di temperatura di +/- 2 gradi (quindi un range di 4 gradi), mi andava a ramengo la ripetibilità. :no:
Inserito da: MrSpritz - 31 Ott 2014, 19:24
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2014, 19:25
Inserito da: Ryo_Hazuki - 31 Ott 2014, 22:19
Inserito da: Shape - 01 Nov 2014, 11:31
Ma il Poolish lo tieni TA o in Frigorifero? Perché se vai direttamente di frigorifero, 1g ti fa le pernacchie... :suspious:Sì TA, ovviamente :)
Inserito da: Turrican3 - 01 Nov 2014, 15:55
Soprattutto se la fai in teglia, fossi in te proverei ad aggiungere almeno un 5% di idratazione in più.
Per "pizza in teglia" intendi... una intera teglia di pizza immagino no?
Te lo chiedo anche perchè io in genere preparo una o due classicissime pizze rotonde per volta (quando sono due e sono a casa col forno elettrico inverto i ripiani più o meno a metà cottura), che posiziono su delle grate con sotto della carta forno.
Riguardo l'idratazione devi tener conto che io adeguo un po' spannometricamente la quantità d'acqua quindi non sono proprio sicurissimo che quel 5% non sia già incluso. Ma ad ogni modo in soldoni, che tipo di conseguenze devo attendermi a seconda della maggiore o minore idratazione?
Appunto. Turrican fa 24 ore a frigorifero.
No no, per adesso niente frigorifero e soprattutto niente 24 ore (quello è ciò che vorrei provare a fare! ;D)
Al momento causa stagione fredda vado perlopiù di macchina impastatrice con resistenza inside per favorire la lievitazione, per un totale di 3-4 ore max a temperatura ambiente o superiore (vedi il suddetto riscaldamento), ma mai in frigorifero.
Qualora optassi per le 24 o più ore come potrei procedere, operativamente, nello stazionamento dei panetti tra TA e/o frigorifero?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Nov 2014, 16:52
Soprattutto se la fai in teglia, fossi in te proverei ad aggiungere almeno un 5% di idratazione in più.
Per "pizza in teglia" intendi... una intera teglia di pizza immagino no?
Te lo chiedo anche perchè io in genere preparo una o due classicissime pizze rotonde per volta (quando sono due e sono a casa col forno elettrico inverto i ripiani più o meno a metà cottura), che posiziono su delle grate con sotto della carta forno.
Riguardo l'idratazione devi tener conto che io adeguo un po' spannometricamente la quantità d'acqua quindi non sono proprio sicurissimo che quel 5% non sia già incluso. Ma ad ogni modo in soldoni, che tipo di conseguenze devo attendermi a seconda della maggiore o minore idratazione?
Per pizza in teglia intendo quelle che trovi anche dal fornaio nelle placche da 40x60 cm.
Grosso modo maggiore è l'idratazione e minore è il tempo di lievitazione (in maniera relativa) per raggiungere una data dimensione sempre per l'ossigeno presente nell'impasto (maggiore ossigenazione e maggiore velocità e capacità moltiplicativa dei batteri).
Più l'idratazione è alta e più necessiterà l'impasto di un "supporto" per la crescita: se prendi un poolish come esempio, in un bicchiere cresce e si alza, su un piano di lavoro si "spalma". Se metti un impasto molto morbido in placca ti crescerà anche con alveoli più grandi e con un impasto più morbido. L'idratazione della farina dipende anche dalla W (o delle proteine), fattore da cui dipende anche una necessità di maturazione per rendere più digeribile l'impasto (Proteasi, Amilasi e Lipasi). Potresti usare una farina per dolci a fare una pizza in 2 ore digeribile come una pizza fatta con la manitoba maturata 32, sempre per il discorso Proteasi (maggiore proteine e più tempo per la Proteasi) ma avresti un pane meno aromatico perché non verrebbero innescate le fermentazioni lattiche ed acetiche, responsabili della fragranza dell'impasto. Dovresti far coincidere Maturazione e Lievitazione nelle stesse tempistiche e sempre a temperature non troppo fredde e nemmeno troppo calde. Nel primo caso perderesti alcune fermentazioni, nel secondo rischieresti di innescare un'eccessiva fermentazione acetica oltre ad un iper-attività del lievito di birra.
Tornando un passo indietro, un impasto molto idratato (80%) non riuscirai a stenderlo tondo come una pizza normale, ma vale molto per chi fa le pizze in pizzeria, a casa nessuno ti vieta di provarci. Un impasto un po' meno idratato ti permette una migliore lavorabilità per farla tonda precisa e che non strappi (più liquidi, più difficile che tenga la maglia glutinica ma anche qui è relativo all'elasticità dell'impasto e la lecitina di soia o il tuorlo d'uovo aiutano nell'estensibilità dell'impasto). Farina w280-300 per un impasto idratato al 56% circa, 2g lievito fresco e in 24 ore arrivi ad un impasto giusto, estensibile e aromatico per fare una buona pizza con un buon cornicione(con la lievitazione l'idratazione aumenta).
Io faccio 2300 W280, 1300 acqua stazionata nel ghiaccio, un po' di sale, 100 di olio, 50 di zucchero e 2g lievito di birra (uso anche un po di lievito madre) e faccio lievitare 13-14 ore a 18-20 °c. poi faccio le palle da 300g cercando di non rovinare la lievitazione precedente e le tengo altre 8 ore a TA (sui 30°c a lavoro)
Ma la mia sarebbe una farina per medie lievitazioni (6-10 ore) che tiene fino le 24.
Inserito da: Turrican3 - 01 Nov 2014, 17:10
Però mi son venuti altri due dubbi. :D
(sarebbero tre, ma per poolish mi è venuto in soccorso Google)
Primo, maturazione... cosa sarebbe in soldoni?
Secondo... la famigerata "W" della farina. Posso dire che fondamentalmente 'sto benedetto parametro non lo vedo mai in quelle che acquisto al supermercato: pure qua, mi sta sfuggendo qualcosa (magari è un'informazione che non noto, e/o che è espressa in maniera differente) oppure davvero devo andare in cerca di farine un po' più, come dire, per addetti ai lavori?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Nov 2014, 17:33
La maturazione é quel processo (grazie agli enzimi nella farina) per cui fatto un impasto con farina e acqua inizia proteasi, amilasi, e lipasi. Avviene, quindi, un processo di scissione di elementi complessi in elementi piú semplici (protene, zuccheri e grassi vengono smantellati in elementi semplici) aumentando la digeribilitá. Piu alto e il w (ma potresti basarti sulle proteine, la manitoba arriva a 14 %, quella per dolci al 10...) piu lunga deve essere la maturazione per un prodotto altamente digeribile. Ecco perché é meglio impasto con poco lievito.
Poi dipende se le farine che compri hanno gia degli enzimi o sono pure...
E bisognerebbe entrare nel dettaglio anche col rapporto p/l (tenacia/elasticità) ma diventerebbe troppo complesso per una pizza a casa, le farine le trovi belle e pronte al super :)
Inserito da: answer - 01 Nov 2014, 20:13
Pronti...? Via!Scusate, non pensavo di causare il Buco Nero. :(
http://www.agrodolce.it/2014/03/12/lievito-madre-vs-lievito-di-birra-per-la-pizza/ (http://www.agrodolce.it/2014/03/12/lievito-madre-vs-lievito-di-birra-per-la-pizza/)
/me scappa, urlando.
RESPECT
RESPECT
Inserito da: Turrican3 - 08 Nov 2014, 12:06
Ho messo ieri la pasta a lievitare con dose dimezzata (mezza bustina), stasera si fa la prima prova di pizza a lunga lievitazione. :)
Per adesso ho modificato soltanto questo come "ricetta", in più rispetto al mio modus operandi classico ho messo la palla a crescere in un grosso recipiente di plastica coperto molto bene con la pellicola: e sembra che la crosta NON stia seccando.
Inserito da: atchoo - 09 Nov 2014, 09:15
Beh, che dire, si è rivelata superiore a qualsiasi pasta integrale abbia provato in passato (incluse Garofalo, Del Verde e La Molisana)... Mai visti fusilli integrali rimanere tutti... integri dal primo all'ultimo.
E l'acqua di cottura è rimasta limpidissima.
Inserito da: Turrican3 - 10 Nov 2014, 12:28
Ho solo dovuto aggiustarla un po' di farina perchè temo di averci messo un po' troppa acqua inizialmente, ma per il resto nulla di problematico.
La "crosta" della pasta lievitata non si è seccata come detto, inoltre non so se è un caso (riproverò per scoprirlo) ma l'impressione che mi ha dato, è più di "pizza da pizzeria": nel senso che molto spesso mi veniva tutta assai (troppo?!) croccante, al punto che potevi prenderne una fetta in mano e restava dritta... mentre stavolta è venuta meno croccante in generale ed in particolare la parte centrale, tant'è che la classica fetta di cui sopra per mangiarla sei obbligato a piegarla in due.
Adesso il prossimo step è provare a raddoppiare la dose di farina: così facendo non sprecherei mezza bustina di lievito (detesto buttare qualsiasi cosa sia commestibile).
==========================
Passando ad altro... Pupo, eri tu che consigliavi i Fage vero?
Li ho finalmente trovati & assaggiati, son buonissimissimi! :yes:
Se solo riuscissi a fare lo yogurt così compatto a casa... :cry:
(anche se loro aggiungono amido, sospetto sia uno dei principali responsabili)
Inserito da: atchoo - 10 Nov 2014, 13:07
Inserito da: Noldor - 10 Nov 2014, 14:06
Per me pollice verso per quelli alla frutta, sono oscenamente dolci. Peccato perchè la frutta rimane bella croccante.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Nov 2014, 21:42
Confermo la bontà della pizza a lunga lievitazione! ;DBeh, per la pizza non saprei, le motivazioni potrebbero essere varie...
Ho solo dovuto aggiustarla un po' di farina perchè temo di averci messo un po' troppa acqua inizialmente, ma per il resto nulla di problematico.
La "crosta" della pasta lievitata non si è seccata come detto, inoltre non so se è un caso (riproverò per scoprirlo) ma l'impressione che mi ha dato, è più di "pizza da pizzeria": nel senso che molto spesso mi veniva tutta assai (troppo?!) croccante, al punto che potevi prenderne una fetta in mano e restava dritta... mentre stavolta è venuta meno croccante in generale ed in particolare la parte centrale, tant'è che la classica fetta di cui sopra per mangiarla sei obbligato a piegarla in due.
Adesso il prossimo step è provare a raddoppiare la dose di farina: così facendo non sprecherei mezza bustina di lievito (detesto buttare qualsiasi cosa sia commestibile).
==========================
Passando ad altro... Pupo, eri tu che consigliavi i Fage vero?
Li ho finalmente trovati & assaggiati, son buonissimissimi! :yes:
Se solo riuscissi a fare lo yogurt così compatto a casa... :cry:
(anche se loro aggiungono amido, sospetto sia uno dei principali responsabili)
Lo yogurt, per farlo più compatto, puoi mettere uno o due fogli di carta assorbente su un colino, metterci sopra lo yogurt e farlo colare per un po'...
Inserito da: Turrican3 - 11 Nov 2014, 10:13
metterci sopra lo yogurt e farlo colare per un po'
Ah, interessante!
Quindi il FAGE ha la scritta "colato" per via di un procedimento simile immagino. ;D
Proverò pure questa. :yes:
Inserito da: Lenin - 11 Nov 2014, 10:56
Inserito da: Turrican3 - 11 Nov 2014, 12:12
* = che poi pure quei "riescano" è molto relativo, forse sarebbe meglio dire che "il palato gradisce" :D
Inserito da: bubbo - 13 Nov 2014, 21:14
http://www.buzzfeed.com/chelseypippin/27-turkish-foods-that-will-ruin-you-for-life
Inserito da: Seppia - 14 Nov 2014, 04:11
Non è che lo spiedino sia abruzzese eh. Quello turco è di agnello, completamente diverso
Inserito da: iKenny - 14 Nov 2014, 14:21
I turchi rivendicano gli arrosticini
A tal proposito. Devo provare questo ristorante vicino casa mia appena possibile.
http://www.mangal1.com/gallery.htm
Inserito da: Seppia - 14 Nov 2014, 14:49
Inserito da: Barbelith - 14 Nov 2014, 14:50
Inserito da: Seppia - 14 Nov 2014, 14:53
Inserito da: Account_191220 - 14 Nov 2014, 14:54
Inserito da: Barbelith - 14 Nov 2014, 14:54
Inserito da: Account_191220 - 14 Nov 2014, 14:55
Inserito da: Seppia - 14 Nov 2014, 14:58
Vorrei vedere coi come ve la cavereste col Cumàsc
Inserito da: Account_191220 - 14 Nov 2014, 15:01
E poi nessuno vorrebbe parlare il comasco, non fa ridere, sembrate sempre degli imprenditori edili.
Inserito da: Seppia - 14 Nov 2014, 15:40
Comunque il comasco, quando parlato in una baita col camino acceso, polenta e brasato nel piatto e 3 gradi fuori è stupendo.
Una bellezza circostanziata alla locazione geografica insomma
Inserito da: Account_191220 - 14 Nov 2014, 15:42
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Nov 2014, 17:04
Le brasiliane le amano tutti.Fixed ;)
Inserito da: answer - 15 Nov 2014, 11:28
*pugnettoLe brasiliane le amano tutti.Fixed ;)
RESPECT
Inserito da: MrSpritz - 15 Nov 2014, 12:24
Inserito da: recklessman - 15 Nov 2014, 18:28
Inserito da: Alle - 20 Nov 2014, 15:31
Inserito da: O_O - 21 Nov 2014, 17:34
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Nov 2014, 00:44
Edit: In realtà volevo/dovevo dire altro. La melassa é "scarto" della produzione di zucchero di canna, composto dagli zuccheri che non cristallizzano e dall'acqua. La melassa si usa per il rum "industriale".
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Dic 2014, 20:30
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/t31.0-8/10679857_10205262054451875_1199328356514000933_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/1556228_10205262056091916_58142390105436059_o.jpg)
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/t31.0-8/10830958_10205262056171918_6651820342846856669_o.jpg)
(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/10626314_10205262056211919_2361238457631193419_o.jpg)
Pronti alla vendita xD
Anche se devo ammettere d'aver fatto qualche errore ed ho avuto qualche intoppo...
La glassa era troppo liquida, non conoscendo il forno sono cotti molto sopra ma sotto erano ancora crudi e alcuni hanno fatto un "grumo" ammassato perché ho provato con uno stecco a sentire la cottura e l'impasto ha risentito...
Poi in casa mia la temperatura mi ha "spaventato e temevo non venisse pronto in tempo xD
Inserito da: Seppia - 07 Dic 2014, 20:52
O____O
Inserito da: naked - 07 Dic 2014, 21:06
Inserito da: bubbo - 07 Dic 2014, 21:46
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Dic 2014, 21:56
Quello che ho a casa non é ventilato e ha la resistenza sopra e sotto. Labresistenza sopra é scoperta e scalda di più.
Ho rosicato :(
Inserito da: Lenin - 08 Dic 2014, 02:33
Ma il motivo per tenerli sottosopra?
Inserito da: Lenin - 08 Dic 2014, 03:03
Inserito da: Seppia - 08 Dic 2014, 03:32
Questo l'ho fatto di vitello che l'ho trovato in offerta ed è il massimo se vuoi farlo leggero.
Carne a pezzetti
La salti con cipolla aglio carote salvia, un po' di bacche di ginepro (non troppe che son forti, diciamo una decina massimo per 1.5kg di carne), rosmarino ed alloro.
Quando la carne è dorata, bottiglia di bianco, patate sale (poco) e fai cuocere finché la carne è tenera (un tre ore).
Come tutti gli stracotti è più buono il giorno dopo
Inserito da: Lenin - 08 Dic 2014, 04:19
Inserito da: Seppia - 08 Dic 2014, 05:54
È fantastica, vale il 90% di una farinata ma col 10% dello sbattimento, l'ho già sfoderata due volte e sicuramente la farò ancora.
Grazie Zel :yes:
Inserito da: Lenin - 08 Dic 2014, 05:59
Inserito da: Seppia - 08 Dic 2014, 07:08
Aggiungi molto sale e pizzico di pepe
Aggiungi acqua piano mischiando, fin tanto che non ottieni una roba della consistenza di una pastella o di una besciamella un po' spessa
A occhio direi che se per la farinata vera ci vuole 3 parti di acqua per una di farina qui è uno e mezzo-due parti di acqua per una di farina
Pentolino antiaderente a balla con olio
Cuoci 1-2 min a fuoco alto poi abbassi a medio
Quando il sotto è bello croccante e resistente giri e ripeti.
Io la lascio spessa tipo 1cm o poco meno, e ci vogliono circa 30-40 minuti totali.
Inserito da: FreeDom - 08 Dic 2014, 07:24
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Dic 2014, 08:55
Io me li magnerei comunque :yes:Nel panettone, solitamente (e comunque anche per esattezza della ricetta) la materia butirrica deve essere del 14% sul totale dell'impasto.
Ma il motivo per tenerli sottosopra?
Tutto quel burro e la cottura del panettone che solitamente non è mai troppo prolungata (Si parla di 95 °c al cuore) perché altrimenti sarebbe troppo asciutto fa sì che tolto dal forno ed ancora caldo inizi a collassare per effetto del peso su di un'alveolatura di certe dimensioni (grandi) per una mancanza di resistenza alla forza di gravità data dal burro caldo nell'impasto.
Raffreddarlo all'ingiù permette agli alveoli di rimanere belli estesi e raffreddando il panettone si stabilizza.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Dic 2014, 11:46
(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10857773_10205271151359292_1886418934047839039_n.jpg?oh=ede597f139b9db294e109a2ca304612d&oe=55188023&__gda__=1427070773_1bfa8895d5f3576cd20f2161745d3718)
(https://scontent-b-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/v/t1.0-9/10806294_10205271154199363_5008215639562062970_n.jpg?oh=b4ce4e7fec3bb2de7e7d6c7f29a68393&oe=5511B69B)
(https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/10419623_10205271154639374_3179599563763086319_n.jpg?oh=25c7833cbc3d3b37e89a000fa1598849&oe=5508070E&__gda__=1426889073_b0ba289c8a38e176a6b2a1675f247fd7)
Risotto mantecato alla crema di cavolo nero, Gambero rossi spadellati, pane tostato e salsa al Pomodoro disidratato e Bisque (con un pizzico di aceto balsamico).
Il secondo non l'ho fotografato, mia moglie ha fatto l'anatra con il mandarino.
E il panettone
(https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/10846027_10205271155199388_4119245815348352411_n.jpg?oh=b2d4cb1bf6bf771a55552f8f079d7cc3&oe=55053EB0&__gda__=1430679503_11a57322cd4a830d458a71824b7f3397)
(https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10358749_10205271155759402_562841179950655855_n.jpg?oh=d251590c234b540b8f5b6b8a157084f3&oe=54FF7268&__gda__=1426400002_b025f0d4f36d2e1e059a88fcad2bd2dd)
Inserito da: Alle - 09 Dic 2014, 11:53
Ma la farina di ceci si trova facile o me la devo far spedire da Kabuto?
Alla coop l'ho sempre vista in mezzo alle farine, quindi non dovrebbe essere un grosso problema.
Inserito da: Account_191220 - 09 Dic 2014, 12:08
Ovviamente.
Inserito da: Azraeel - 09 Dic 2014, 16:56
Ah ho fatto pure la frittata di ceci secondo la ricetta di Zel.
È fantastica, vale il 90% di una farinata ma col 10% dello sbattimento, l'ho già sfoderata due volte e sicuramente la farò ancora.
Grazie Zel :yes:
Sperò non ti infilzeranno troppo il culo, quando finirari all'inferno!
Inserito da: GuK - 11 Dic 2014, 09:45
Ohhh, che spettacolo!!!
(https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/10419623_10205271154639374_3179599563763086319_n.jpg?oh=25c7833cbc3d3b37e89a000fa1598849&oe=5508070E&__gda__=1426889073_b0ba289c8a38e176a6b2a1675f247fd7)
Risotto mantecato alla crema di cavolo nero, Gambero rossi spadellati, pane tostato e salsa al Pomodoro disidratato e Bisque (con un pizzico di aceto balsamico).
Se non hai nulla di preparato ( e mi riferisco alla crema di cavolo nero, al pomodoro disidratato ed alla bisque ) quante ore ci vogliono per la preparazione? 4/5 ore?
Inserito da: Seppia - 11 Dic 2014, 13:56
Apro il freezer e trovo una porzione della mia zuppa diddio (ceci lenticchie fagioli rossi, con alloro salvia carote sedano ed un pizzico di pancetta).
Colpo partita: la scongelo, la scaldo, aggiungo un sacco di acqua, aggiusto di sale e ci cuocio dentro due etti di Tubetti
Risultato:
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/11/efd9d145f8b9353a3cac0935ef0e5794.jpg)
Notare piatto dell'ikea da povero (tipo 24 piatti $11)
Non vedo l'ora di farla di nuovo
Inserito da: claus80 - 11 Dic 2014, 13:58
Hai anche dei vinili a casa, ammettilo.
Inserito da: Seppia - 11 Dic 2014, 14:16
Ma questa era così buona che dovevo mostrarla al mondo.
A breve gatti
Inserito da: GuK - 11 Dic 2014, 14:29
A pensarci bene potrebbe essere una frase da donna.
Inserito da: MrSpritz - 11 Dic 2014, 14:32
Sembra ottimo!
Inserito da: Account_191220 - 11 Dic 2014, 14:39
Io ho gli stessi piatti, ma i modelli con il difetto (un puntino nero sul retro in genere) quindi ancora più da povero.Spero che Seppia abbia mangiato il contenuto però.
Sembra ottimo!
Inserito da: MrSpritz - 11 Dic 2014, 15:29
Inserito da: Account_191220 - 11 Dic 2014, 15:32
Crunch.
Inserito da: MrSpritz - 11 Dic 2014, 15:39
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Dic 2014, 01:10
Ma anche meno... la salsa di cavolo nero viene fatta sbollentando, si passa nella cipolla e si frulla. Una mezz'ora per pulire e tagliare i gamberi (4 a testa, eravamo in 4). Al massimo 1 ora per portare a bollore la bisque. Il fatto é che deve sobbollire per una giornata quasi e poi frullarci i pomodori secchi (vanno bene quelli del supermercato)...?Ohhh, che spettacolo!!!
(https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/10419623_10205271154639374_3179599563763086319_n.jpg?oh=25c7833cbc3d3b37e89a000fa1598849&oe=5508070E&__gda__=1426889073_b0ba289c8a38e176a6b2a1675f247fd7)
Risotto mantecato alla crema di cavolo nero, Gambero rossi spadellati, pane tostato e salsa al Pomodoro disidratato e Bisque (con un pizzico di aceto balsamico).
Se non hai nulla di preparato ( e mi riferisco alla crema di cavolo nero, al pomodoro disidratato ed alla bisque ) quante ore ci vogliono per la preparazione? 4/5 ore?
Inserito da: atchoo - 18 Dic 2014, 15:56
Inserito da: Seppia - 18 Dic 2014, 15:59
Inserito da: O_O - 18 Dic 2014, 16:51
Cioè, perchè?!
Inserito da: Shape - 18 Dic 2014, 16:56
Il burro chiarificato serve quando devi usare il burro a elevate temperature, tipo le fritture: se usi quello normale, ti può far male, quello chiarificato invece "regge" a temperature più alte.
Qui qualche informazione in più, se sei curiosa: http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/12/14/il-burro-chiarificato/
Inserito da: Seppia - 18 Dic 2014, 16:59
Inserito da: atchoo - 18 Dic 2014, 17:06
Conoscevo la questione delle alte temperature e avevo letto anche di utilizzi specifici per dolci (non ricordo quali), ma mi chiedevo, non avendo trovato informazioni sul web, se usarlo con il risotto (90% del mio utilizzo tipico a stare stretti) potesse comportare svantaggi o, perché no, vantaggi.
In base alla risposta di Seppia, né gli uni né gli altri, direi. :)
Inserito da: Seppia - 18 Dic 2014, 17:45
Inserito da: iKenny - 18 Dic 2014, 17:57
Io compro solo burro Lurpak che uso solo per farmi la pasta al burro.
Penso di non aver mai fritto in vita mia con il burro.
Inserito da: atchoo - 18 Dic 2014, 18:53
Beh il burro chiarificato ad essere puntigliosi sa meno di latte rispetto a quello normale, a livello gustativo è più neutro.
Ecco, questa era proprio la mia "preoccupazione". Gusto più neutro, quantità ridotta e... manca una componente nel quadro complessivo. :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Dic 2014, 19:52
Più o meno, Shape. Nel supermercato dove faccio la spesa ne hanno uno che dovrebbe essere di ottima qualità, ottenuto da panna centrifugata e non da affioramento. Inoltre ha una confezione che mi piace per praticità: è nella latta e non avvolto nella carta/nella stagnola (cosa che *odio*).Cioè dove fai la spesa trovi il burro chiarificato?
Conoscevo la questione delle alte temperature e avevo letto anche di utilizzi specifici per dolci (non ricordo quali), ma mi chiedevo, non avendo trovato informazioni sul web, se usarlo con il risotto (90% del mio utilizzo tipico a stare stretti) potesse comportare svantaggi o, perché no, vantaggi.
In base alla risposta di Seppia, né gli uni né gli altri, direi. :)
Inserito da: atchoo - 18 Dic 2014, 19:54
È un supermercato che ha parecchi prodotti da ristorazione.
Tipo confezioni di pasta da 5 kg, di pesto pronto da 1,5 kg (:D), di surgelati vari, ecc. ecc.
Comunque, nello stesso supermercato, ho scovato questo: http://www.montanari-gruzza.it/it/prodotti/burro-antica-cremeria/
C'è la lattina da 250 grammi, meglio ancora di quella del burro chiarificato (che era da 500 grammi).
E poi è normale, così non ho il dubbio organolettico.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Dic 2014, 20:00
Inserito da: O_O - 18 Dic 2014, 20:49
Inserito da: answer - 18 Dic 2014, 20:51
Occhioniiiiiii...... fai la brava........ :whistle:
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Dic 2014, 20:55
(da quando ho scoperto che sono fratelli.. questo topic ha un altro sapore):|
Inserito da: O_O - 18 Dic 2014, 21:00
E' che son due precisetti della cucina :)
Passiamo oltre..
non mi piacciono i canditi nel panettone.
Inserito da: atchoo - 18 Dic 2014, 21:15
E' che son due precisetti della cucina :)
Lui lo è per deformazione professionale, io per deformazione cerebrale. :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Dic 2014, 23:03
oddio che ho fatto!?Sei una brutta persona, come tutti gli altri che non mangiano canditi dentrobal panettone... mia moglie compresa...
E' che son due precisetti della cucina :)
Passiamo oltre..
non mi piacciono i canditi nel panettone.
:(
Inserito da: answer - 19 Dic 2014, 01:24
[]Già, passiamo oltre i sogni erotici di quella pervertitona della Occhioni. Pure io detesto i panettoni dolci, sarà perché sia i canditi che l'uvetta mi fanno schifo.
non mi piacciono i canditi nel panettone.
Son buoni quelli salati, invece.
E cmq, W il Bauli Limoncello! :Q__
RESPECT
Inserito da: Lenin - 19 Dic 2014, 02:29
Penso di non aver mai fritto in vita mia con il burro.
Una brutta esistenza.
Inserito da: GuK - 19 Dic 2014, 07:56
Passiamo oltre..Ban.
non mi piacciono i canditi nel panettone.
Inserito da: iKenny - 19 Dic 2014, 12:47
Penso di non aver mai fritto in vita mia con il burro.
Una brutta esistenza.
Sicuramente ho mangiato cose fritte nel burro pero'. Io faccio cucinare agli altri. :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Dic 2014, 13:41
Bisogna imparare a friggere nello strutto.
Inserito da: answer - 19 Dic 2014, 21:10
RESPECT
Inserito da: Shape - 20 Dic 2014, 09:25
Stasera preparo un poolish da tenere in frigorifero per tutta la notte, sempre per il panettone.
Speriamo bene :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Dic 2014, 12:40
Io ho fatto il primo impasto solo con la mamma ieri sera alle 18.. domattina cuocio :)
Inserito da: Shape - 20 Dic 2014, 15:11
Seguo questa ricetta qui, del Maestro Adriano Continisio: http://profumodilievito.blogspot.it/2007/11/il-panettone.html
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Dic 2014, 18:43
Il prodotto sarà sicuramente ottimo, ma non potrebbe definirsi "Panettone" (nemmeno il mio...)
Ha troppo poco burro e troppi pochi Canditi/uvetta. Passi il Lievito di Birra che rimane in quantità veramente basse (non perché lo metto anche io xD)
Ops, non volevo fare il guastafeste xD, sorry..
Inserito da: Shape - 20 Dic 2014, 18:55
Considera che sul blog c'è anche la ricetta del panettone tradizionale, magari può essere interessante leggerla:
http://profumodilievito.blogspot.it/2011/12/panettone-tradizionale-con-lievito.html
Io comunque ci metto il cioccolato, quindi di tradizionale il mio non ha proprio niente :P
edit: io comunque sto facendo la seconda versione, quella con più burro e uova, scritta più in basso.
L'anno scorso ho già usato la ricetta, ma quella con meno burro e il risultato è stato eccellente :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Dic 2014, 19:28
Comunque, per il panettone tradizionale, la leggere impone il 4% di tuorlo, il 16% di massa butirrica tra burro e/o burro anidro e il 20% di canditi/uvetta.
Poi il mio ex panettiere (padre di uno dei miei migliori amici) m'ha detto che l'ideale è l'uvetta a bagno con l'uvetta e mettere almeno 15 tuorli (a pasta gialla) per kg di impasto.
C'è poco da inventare, poi. Sì può solo provare varie fermentazioni..
Inserito da: recklessman - 20 Dic 2014, 19:36
Inserito da: atchoo - 20 Dic 2014, 19:42
il 4% di tuorlo
Sì, così saltano fuori panettoni anemici... :no:
Con la ricetta del Franco sarebbero giustamente (magari no, ma chissene) giallo zafferano! :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Dic 2014, 20:14
:vomit::Dil 4% di tuorlo
Sì, così saltano fuori panettoni anemici... :no:
Con la ricetta del Franco sarebbero giustamente (magari no, ma chissene) giallo zafferano! :yes:
Ho sbagliato a scrivere, dovevo mettere minimo 4%
Poi aggiungiamo che l'idratazione dovrebbe essere a circa il 75%
Bisognerebbe mettersi con bilancia e calcolatrice (il burro ha il 18% di acqua circa, il tuorlo al 42-44%, il miele il 20% circa)
Quindi hai poi una scelta obbligata di una farina fortissima (le panettone) che per crescere hanno bisogno di secoli (i grassi rallentano la proteolisi), essendo parecchio piene di proteine.
Inserito da: Shape - 20 Dic 2014, 20:16
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Dic 2014, 21:08
Chi lo sente mio fratello, tocca fermarmi a prenderne uno artigianale xD
Inserito da: Shape - 21 Dic 2014, 09:02
Ti tengo aggiornato Ryo ^_^
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Dic 2014, 09:11
Inserito da: atchoo - 21 Dic 2014, 09:43
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Dic 2014, 09:49
Inserito da: Shape - 21 Dic 2014, 10:22
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Dic 2014, 13:11
La lievitazione é partita. :) vediamo il risultato..
Inserito da: Shape - 21 Dic 2014, 14:23
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Dic 2014, 19:07
Inserito da: Shape - 21 Dic 2014, 19:52
Inserito da: Shape - 21 Dic 2014, 21:24
Attendo o inforno pure io il plum cake? :(
Io aspetterei, al massimo butto tutto (argh!).
Inserito da: Shape - 21 Dic 2014, 22:59
Domani in ufficio sarò uno zombie...
Inserito da: MrSpritz - 21 Dic 2014, 23:08
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Dic 2014, 23:48
Kenny, non ci servono recensioni del pupo, m'è venuto male e basta :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Dic 2014, 00:36
I mie errori sono stati questi: il primo impasto l'ho fatto partire con un lievito madre che avrebbe necessitato di un rinfresco in più, ma per la smania di volerlo fare il prima possibile l'ho fatto il 19 sera alle 18. Ahi!
Ho deciso di cambiare e per aumentare il tuorlo ho fatto il primo impasto con solo tuorlo, pochissima acqua, manitoba e lievito madre. Ahi! L'impasto è venuto duro e sommando alla poca attività del lievito madre mi ha dato dei problemi.
Il mattino dopo l'impasto era fermentato, ma complice il viaggio Roma-Siena, è plausibile che l'impasto non abbia gradito molto.
Partito con il secondo impasto, per non mettere acqua o aggiungere troppi ingredienti, ho deciso di mettere lo zucchero come coadiuvante di umidità: se mescolo tuorli, farina e il primo impasto e risulta duro, lo zucchero (igroscopico) mi ammorbidisce l'impasto e lo rende più morbido.
Mi sono distratto ed ho trovato tanti grumi avvolti da una massa zuccherina (colpa mia che mi sono lasciato prendere dalla frenesia). Montata la foglia (o spatola) della planetarie ho recuperato il tutto e aggiunto gli ingredienti.
Arrivato alla fine ho deciso di aggiungere dell'acqua (fatale errore) che ha causato tutti i problemi successivi.
In pratica tutto ciò che riguarda il primo impasto ha causato un rallentamento della fermentazione (ecco perché non partiva), il problema dello zucchero ma soprattutto l'acqua nel secondo impasto hanno creato una massa incapace di trattenere i gas.
Ecco perché del Plum Cake, tutto per fare le cose di fretta :(
Inserito da: atchoo - 22 Dic 2014, 07:50
Kenny, non ci servono recensioni del pupo, m'è venuto male e basta :(
Un uomo talmente sconvolto da scambiare MrSpritz con iKenny! :scared:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Dic 2014, 08:07
Inserito da: Shape - 22 Dic 2014, 08:29
Ho avuto però un problema e vorrei farti una domanda: mi sono accorto (purtroppo solo alla fine) che i due panettoni (uno da 500g e l'altro da 750g) hanno "sudato" una parte del burro. Hai idea del perché possa essere successo?
L'impasto mi sembrava incordato e ben serrato (ho usato solo manitoba), il burro lo ha assorbito senza problemi. Mi sono però accorto che l'impasto ha ceduto un po' dopo che ho inserito il cioccolato, alla fine e a velocità minima (anzi, poi ho finito a mano), ma non gli ho dato peso anche perché non potevo fare più gran che.
Che ne pensi?
Inserito da: iKenny - 22 Dic 2014, 12:19
Kenny, non ci servono recensioni del pupo, m'è venuto male e basta :(
Un uomo talmente sconvolto da scambiare MrSpritz con iKenny! :scared:
Che offesa tremenda! >:(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Dic 2014, 12:24
Perché so che anche tu volevi un panettone :(Kenny, non ci servono recensioni del pupo, m'è venuto male e basta :(
Un uomo talmente sconvolto da scambiare MrSpritz con iKenny! :scared:
Che offesa tremenda! >:(
Ho tradito le aspettative del mondo intero, farò Seppuku :(
(http://www.drakearnold.com/OldWebsite/development_files/tradart/paintings/watercolor/seppuku1.jpg)
Da adesso metterò una emoticon triste in segno di lutto finché non farò un Panettone degno di tale nome.
Inserito da: GuK - 22 Dic 2014, 12:41
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/22/05d6eaaf0bdc126101def4a4f2810e40.jpg)
Inserito da: recklessman - 22 Dic 2014, 12:44
Inserito da: MrSpritz - 22 Dic 2014, 13:02
Kenny, non ci servono recensioni del pupo, m'è venuto male e basta :(
Un uomo talmente sconvolto da scambiare MrSpritz con iKenny! :scared:
Che offesa tremenda! >:(
Al massimo dovrei essere io ad essere offeso. :baby:
Ma l'errore è comprensibile visto che siamo entrambi giovani e belli. :yes:
Inserito da: GuK - 22 Dic 2014, 13:02
Guk sei un gran pezzo di disgraziato.4 etti di goduria!
Inserito da: atchoo - 22 Dic 2014, 13:03
E non mi capitava da secoli, con la carne!
siamo entrambi giovani e belli. :yes:
Sì, mio fratello è sicuramente stato tratto in inganno da questo.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Dic 2014, 13:04
Ryo, alla fine son venuti, anche se li ho cotti quando avrebbero potuto crescere un altro po', ma ero già abbastanza "sfranto" quando li ho tirati fuori dal forno, all'1:30.Sarebbe da vedere la raffinatezza della Manitoba che usi e il fattore P/L, che è più una fisima, ma per una farina comprata al supermercato è una badilata sui cocones riuscire a capirlo :D.
Ho avuto però un problema e vorrei farti una domanda: mi sono accorto (purtroppo solo alla fine) che i due panettoni (uno da 500g e l'altro da 750g) hanno "sudato" una parte del burro. Hai idea del perché possa essere successo?
L'impasto mi sembrava incordato e ben serrato (ho usato solo manitoba), il burro lo ha assorbito senza problemi. Mi sono però accorto che l'impasto ha ceduto un po' dopo che ho inserito il cioccolato, alla fine e a velocità minima (anzi, poi ho finito a mano), ma non gli ho dato peso anche perché non potevo fare più gran che.
Che ne pensi?
Ciò che mi scrivi mi aiuta a comprendere i miei problemi ultimi che ho avuto con gli impasti.
Finché facevo l'impasto metà Manitoba e metà Farina non so cosa, non ho avuto mai problemi.
Ora che ho provato solo Manitoba, mi ha sparato fuori tutto il Burro.
Dicevo: Se è 0 impiega più tempo a tirarti fuori il glutine rispetto ad una 00 (palese ma preciso per i telespettatori) e se aspetti troppo tempo mentre impasti con dentro il burro, l'impasto si "scalda" per azione meccanica e quindi può iniziare a sparartelo fuori. Come può sparartelo fuori se metti degli ingredienti "pesanti" troppo tardi: devi aumentare la lavorazione.
Questo per quanto riguarda il burro.
Per la farina mi spiego: io ho al momento un residuo di stagione di Manitoba Perteghella Tipo "0", W420 e P/L 0.7. Le volte che ho usato solo la Manitoba nel panettone sono le volte che non mi è venuto, le serve molta forza per spararti fuori il glutine e fare la maglia, rischiando di scaldarsi in una planetaria piccola. Il P/L elevato non sempre è indice di elasticità o estensibilità, essendo il rapporto di un grafico due farine W420 P/L 0.7 potrebbero essere abbastanza diverse come lavorabilità.
Beh, il panettone migliore a casa m'è venuto mettendo la farina magica loconte (non ricordo quale) nel secondo impasto dandomi un impasto più estensibile seppur con molti meno tuorli(il Tuorlo d'Uovo e la lecitina di soja aiutano, con azione meccanica, aumentando l'estensibilità del glutine), ma con minor capacità di assorbimento dei grassi e liquidi (ero un tantino al limite).
Generalmente usano le Farine per Panettone (la W va da 390 a 440, P/L 0.7, dipende dal Molino) per i grandi lievitati che sono generalmente più estensibili e meno tenaci, caratteristica tipica delle farine molto forti. Sono farine scelte-trattate in modo tale da poter avere un assorbimento dei grassi e degli ingredienti pesanti molto elevato.
Inserito da: Shape - 22 Dic 2014, 13:41
Una sola cosa non ho capito:
Dicevo: Se è 0 impiega più tempo a tirarti fuori il glutine rispetto ad una 00 (palese ma preciso per i telespettatori) e se aspetti troppo tempo mentre impasti con dentro il burro, l'impasto si "scalda" per azione meccanica e quindi può iniziare a sparartelo fuori. Come può sparartelo fuori se metti degli ingredienti "pesanti" troppo tardi: devi aumentare la lavorazione.Cosa intendi con "aumentare la lavorazione"? Spezzare la lavorazione in più fasi e aggiungere meno ingredienti pesanti ma in più fasi, oppure impastare per più tempo per migliorare la maglia glutinica?
Io mi sono fermato una volta verificata l'incordatura, proprio temendo di surriscaldare l'impasto :(
Ho usato la manitoba della Lo Conte (che è mista di "0" e "00"), ho scelto quella perché la uso, miscelata con la farina per pizza sempre Lo Conte, per la pizza in teglia ad alta idratazione (75%) e ha sempre retto bene (anche se, lo so, il panettone è ben più complicato ^^ ). Però, proprio come scrivi tu, per la pizza la uso miscelata, mentre per il panettone no.
Anche per i cornetti l'ho usata miscelata e non ho avuto problemi del genere.
Altro problema, come dici, potrebbe essere dato dalla temperatura dell'impasto, a cui però credo di aver ovviato usando tutti ingredienti presi dal frigo (tranne il burro, che era a temperatura ambiente): prima dell'ultimo impasto, infatti, la massa era a 30°C, come da ricetta. Il fatto di aver messo nell'ultimo impasto 275g di farina a 4°C, così come le due uova, credo mi abbia fatto superare il problema temperatura.
Inserito da: GuK - 22 Dic 2014, 13:59
Inserito da: O_O - 22 Dic 2014, 14:08
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Dic 2014, 14:09
OK, tutto chiaro, il ragionamento fila.
Una sola cosa non ho capito:Dicevo: Se è 0 impiega più tempo a tirarti fuori il glutine rispetto ad una 00 (palese ma preciso per i telespettatori) e se aspetti troppo tempo mentre impasti con dentro il burro, l'impasto si "scalda" per azione meccanica e quindi può iniziare a sparartelo fuori. Come può sparartelo fuori se metti degli ingredienti "pesanti" troppo tardi: devi aumentare la lavorazione.Cosa intendi con "aumentare la lavorazione"? Spezzare la lavorazione in più fasi e aggiungere meno ingredienti pesanti ma in più fasi, oppure impastare per più tempo per migliorare la maglia glutinica?
Io mi sono fermato una volta verificata l'incordatura, proprio temendo di surriscaldare l'impasto :(
Intendo dire che se l'impasto fosse stato a posto, per rendere omogeneo l'impasto con l'aggiunta di un ingrediente, avresti dovuto aumentare il tempo in impastatrice.
Altro problema, come dici, potrebbe essere dato dalla temperatura dell'impasto, a cui però credo di aver ovviato usando tutti ingredienti presi dal frigo (tranne il burro, che era a temperatura ambiente): prima dell'ultimo impasto, infatti, la massa era a 30°C, come da ricetta. Il fatto di aver messo nell'ultimo impasto 275g di farina a 4°C, così come le due uova, credo mi abbia fatto superare il problema temperatura.Più che temperatura effettiva dell'impasto (30°C forse è un paio di gradi sopra a quando dovrebbe stare un impasto con del lievito, secondo me) si calcola anche l'attrito nel recipiente che può causare problemi da stress meccanico, specie se unito ad una farina non molto estensibile o ad alto assorbimento.
Ho usato la manitoba della Lo Conte (che è mista di "0" e "00"), ho scelto quella perché la uso, miscelata con la farina per pizza sempre Lo Conte, per la pizza in teglia ad alta idratazione (75%) e ha sempre retto bene (anche se, lo so, il panettone è ben più complicato ^^ ). Però, proprio come scrivi tu, per la pizza la uso miscelata, mentre per il panettone no.
Anche per i cornetti l'ho usata miscelata e non ho avuto problemi del genere.
Quando scelgo le farine al Super Mercato guardo generalmente le proteine, indipendentemente da quello che afferma la confezione, e gli ingredienti. Non so la Manitoba (ma probabilmente sì) ma quella per Pizza ha una percentuale di Lievito Madre, Acido Ascorbico e Farina Diastasica.
L'Acido Ascorbico, che è un antiossidante, funge (anche l'Acido Citrico in teoria) irrobustendo la maglia glutinica rendendola più "solida". La Farina Diastasica o Malto Diastasico, che si trova anche con il nome di Farina Maltata, serve per "accelerare" le Amilasi in modo da dare cibo più in fretta al lievito e permettere una fermentazione leggermente anticipata.
Se la Manitoba è naturale potrebbe valere la pena di mettere la farina per pizza (in dosi minori) nel panettone, potrebbe aiutarti.
Wow, sembra un gran rottura di cazzo una corretta lievitazione...Non preoccuparti, la è xD
Inserito da: Shape - 22 Dic 2014, 14:27
Intendo dire che se l'impasto fosse stato a posto, per rendere omogeneo l'impasto con l'aggiunta di un ingrediente, avresti dovuto aumentare il tempo in impastatrice.E' proprio quello che ho fatto, quando ho aggiunto il burro alla fine, però me lo ha sputato fuori lo stesso.
Così, per parlare, gli ingredienti della Manitoba Lo Conte recitano:
Farina di grano tenero "0" e "00", farina di Malto, Antiossidante: Vit.C. Per quanto riguarda le proteine, te lo scrivo stasera quando rientro a casa :)
Mi sa che la prossima volta che mi cimenterò col panettone vado direttamente di Molino Rossetto 400W e ci aggiungo del malto diastatico io stesso. E magari tengo anche la temperatura più bassa di un paio di gradi, anche se il problema, si è capito, è stato nell'impasto e non nella lievitazione/maturazione.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Dic 2014, 18:27
Grazie ancora, Ryo :)Le proteine di quella farina dovrebbero essere dalle 14,5 alle 15,5 in percentuale. Ma la farina Rossetto 400W la compri dal sito o la riesci a trovare al supermercato/vie traverse?Intendo dire che se l'impasto fosse stato a posto, per rendere omogeneo l'impasto con l'aggiunta di un ingrediente, avresti dovuto aumentare il tempo in impastatrice.E' proprio quello che ho fatto, quando ho aggiunto il burro alla fine, però me lo ha sputato fuori lo stesso.
Così, per parlare, gli ingredienti della Manitoba Lo Conte recitano:
Farina di grano tenero "0" e "00", farina di Malto, Antiossidante: Vit.C. Per quanto riguarda le proteine, te lo scrivo stasera quando rientro a casa :)
Mi sa che la prossima volta che mi cimenterò col panettone vado direttamente di Molino Rossetto 400W e ci aggiungo del malto diastatico io stesso. E magari tengo anche la temperatura più bassa di un paio di gradi, anche se il problema, si è capito, è stato nell'impasto e non nella lievitazione/maturazione.
A leggere dal sito costa una sassata, 1,76€ al kg. Più 8€ di spedizione.
Mentre il mio panettiere usa la Panettone Dalla Giovanna, che coste 0,90€ al kg (ma 11 di spedizione).
Poi ci sarebbe la Molino Quaglia che fa la Panettone ma si parla di sacchi da 12,5kg e costicchia anche lei (1,53€ al kg) ma non so le spese di spedizione e come molino fa farine buone ma la linea Petra che hanno mi fa storcere il naso.
P.S. L'ultimo impasto che ho fatto oggi, su cui non avrei scommesso mezzo centesimo pare stia crescendo :|
Da un punto di vista tecnico non si sarebbero dovuti muovere di un millimetro.
Inserito da: Shape - 22 Dic 2014, 20:50
La Rossetto la comprerei sul sito, ma ammortizzerei le spese prendendo diverse qualità, tanto sono conservate in buste di plastica e non si rovinano né fanno le farfalline.
Mi conviene di più fare così che perdere una mezza giornata e andare in giro a cercarla. Inoltre abito fuori Roma, andarci nel tempo libero al momento mi fa venire l'orticaria :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Dic 2014, 21:22
Potenzialmente la panettone dovrebbe andare bene anche per bighe in pani a lunga fermentazione e brioches.
Farine di questi livelli devi prenderle da Eataly o dal panettiere e nel primo caso da quanto ricordo è pure scomodo da arrivare a Roma.
Sarebbe da vedere la Farina per Croissant della lo conte. Fare il secondo impasto con una farina simile non dovrebbe andare male. Certo, sempre se non usi una farina apposta, con due farine differenti puoi fare quasi tutto in maniera degna.
Inserito da: iKenny - 23 Dic 2014, 00:41
Perché so che anche tu volevi un panettone :(
Panettone si', ma senza canditi.
Inserito da: iKenny - 23 Dic 2014, 00:42
Ma l'errore è comprensibile visto che siamo entrambi giovani e belli. :yes:
Parla per te. Io sono maturo e bello. :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Dic 2014, 00:51
Li ho fatti senza canditi, dopo richiesta della cognata.Perché so che anche tu volevi un panettone :(
Panettone si', ma senza canditi.
La cosa buffa é che un impasto che sembrava tutto fuorché un panettone, sta crescndo come fosse un panettone. Chissà se sará anche buono.
Inserito da: O_O - 23 Dic 2014, 08:55
Io cenone di pesce mix il 24 e pranzo antipasti vari, lasagne, wellinton (non so se si scrive così) contorni vari biscotti, pandoro e croccante e frutta d'ogni tipo.
Io faró insalata finocchi, arancia e melograno, e la crema x il pandoro, quest'anno mi è andata bene!
Inserito da: iKenny - 23 Dic 2014, 12:52
Che mangiate al cenone / pranzone?!
Quello che mi mettono davanti.
Inserito da: Account_191220 - 23 Dic 2014, 14:29
ANTIPASTI
Sfogliatine di alici
Polpettone
Affettati
Farinata
Panettone Salato
PRIMO
Ravioli al ragù
SECONDI
Vitello tonnato
Tortilla de patatas
Polpettone alla genovese
Insalata
DOLCE
Frutti secchi
Pandoro al mascarpone
Torrone
Non siamo proprio capaci di fare una roba in grande stile.
Inserito da: GuK - 23 Dic 2014, 16:03
Pranzo piuttosto frugale.Al centro sud questa è poco più di un' entreè.
ANTIPASTI
Sfogliatine di alici
Polpettone
Affettati
Farinata
Panettone Salato
PRIMO
Ravioli al ragù
SECONDI
Vitello tonnato
Tortilla de patatas
Polpettone alla genovese
Insalta
DOLCE
Frutti secchi
Pandoro al mascarpone
Torrone
Non siamo proprio capaci di fare una roba in grande stile.
Inserito da: Account_191220 - 23 Dic 2014, 16:12
:(
Inserito da: GuK - 23 Dic 2014, 16:20
Ad Anzio, nel ristorante dove abitualmente vado, l'antipasto misto di mare è di 18 portate.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Dic 2014, 17:14
Inserito da: O_O - 23 Dic 2014, 17:30
Inserito da: Zel - 23 Dic 2014, 17:40
Inserito da: Account_191220 - 23 Dic 2014, 17:41
Inserito da: GuK - 23 Dic 2014, 17:49
Per forza che poi sei incazzuso ed ascolti gli Hierophant...
Inserito da: answer - 23 Dic 2014, 18:03
Io domani sera cucino per la cenetta a casa mentre Sara e' al lavoro, niente di troppo impegnativo che poi il giorno dopo siamo a mangiare dalle rispettive famiglie, pensavo di fare antipasti vari (tartine con sopra un involtino di affettato di mopur con crema di tofu affumicato (con pomodori secchi, olive e capperi) e cetriolino in agrodolce, cracker svedesi con burro di soia e caviale di alghe, crostini con seitan tritato e speziato e voulevant con scarola capperi e olive) una bella teglia di lasagne con ragù di verdure e soia e dei fagottini con le mele come dolce se ho voglia di andare a prendere la pasta sfoglia.Minchia che vita triste. :D :*
RESPECT
Inserito da: O_O - 23 Dic 2014, 18:13
Anche io voglio poter cancellare i miei post!
#postlibero ✊
Inserito da: Zel - 23 Dic 2014, 18:14
Io domani sera cucino per la cenetta a casa mentre Sara e' al lavoro, niente di troppo impegnativo che poi il giorno dopo siamo a mangiare dalle rispettive famiglie, pensavo di fare antipasti vari (tartine con sopra un involtino di breasola con crema di brie (con pomodori secchi, olive e capperi) e cetriolino in agrodolce, cracker svedesi con burro e caviale, crostini toscani e voulevant con cocktail di gamberi) una bella teglia di lasagne al ragù e dei fagottini con le mele come dolce se ho voglia di andare a prendere la pasta sfoglia.
Meglio così?
:tired:
@O_O: ho solo il vantaggio di poterlo nuclearizzare, al massimo si puo' editare ;)
Inserito da: iKenny - 24 Dic 2014, 01:35
Inserito da: GuK - 24 Dic 2014, 09:11
Inserito da: Noldor - 24 Dic 2014, 09:27
Cozze e arselle locali in verde
Bottarga di muggine con carciofi
Insalata di ceci
Salumi vari
Crostini vari
Pecorini vari
Primo
Malloreddus alla campidanese
Fregola con le arselle
Secondo
Maialetto arrosto
Seppie arrosto
Anguille arrosto
Dolce
Panettone & pandoro
Queste sono i piatti già decisi, sicuramente la lista definitiva sarà più ampia.
Inserito da: Lenin - 24 Dic 2014, 10:15
- 24 sera: ristorante per Lenin e Papà Lenin
- 25 mezzogiorno: nulla, all'ospedale a trovare Mamma Lenin
- 25 sera: Lenin cucinerà pansoti al sugo di noci (col cheat, già tutto fatto), e friggerà le costolette d'agnello. Panettone, frutta secca e cioccolata a concludere.
Però il 26 sera preparerò dei petti d'anatra all'arancia.
Inserito da: recklessman - 24 Dic 2014, 10:38
Auguri di pronta guarigione, nonché di natale
Inserito da: Account_191220 - 24 Dic 2014, 10:51
Devo passare a prenderle!
Inserito da: recklessman - 24 Dic 2014, 11:06
Chiedo, eh.
Inserito da: Account_191220 - 24 Dic 2014, 11:10
E quando dico una cosa solitamente la faccio, come per le sigarette :yes:
Quindi ne riparliamo dal 7 gennaio in poi (il calendario enogastronomico è sfasato rispetto a quello solare).
Inserito da: Lenin - 24 Dic 2014, 11:16
Merda che mi son dimenticato le costolette d'agnello!!!
Devo passare a prenderle!
You're welcome :yes:
Inserito da: Timmy Bristow - 25 Dic 2014, 19:53
http://www.cookaround.com/le-vostre-ricette/marmellate-e-frutta-sotto-vetro/marmellata-di-clementine
Però rispetto a quella che acquisto al supermercato (con clementine della Corsica: tipo 4 euro al vasetto da 300g!!!) le scorzette qui sono molto più tenere. Quelle che compro sono dure, quasi croccanti. Nel dubbio che sia la qualità delle clementine (la scorzetta in quella acquistata ha pure uno spessore maggiore) mi chiedo se ci sia un metodo per tenere le scorzette più dure.
Le ho fatte bollire tipo 3 minuti la prima volta e 5 la seconda...
Bah!
(però il sapore è ottimo)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 25 Dic 2014, 20:33
Inserito da: Timmy Bristow - 25 Dic 2014, 23:08
E' che sono proprio più grosse.
Comunque è venuta buonissima, al pari dell'originale, croccantezza a parte.
La prossima variante vorrei farla aggiungendo un po' di ananas e cannella.
Altre proposte da accoppiare alle clementine?
Inserito da: _LordByron_ - 25 Dic 2014, 23:39
Antipasto
Cozze e arselle locali in verde
Bottarga di muggine con carciofi
Insalata di ceci
Salumi vari
Crostini vari
Pecorini vari
Primo
Malloreddus alla campidanese
Fregola con le arselle
Secondo
Maialetto arrosto
Seppie arrosto
Anguille arrosto
Dolce
Panettone & pandoro
Queste sono i piatti già decisi, sicuramente la lista definitiva sarà più ampia.
La Sardegna *_*
Inserito da: Ryo_Hazuki - 26 Dic 2014, 00:51
Potrebbe essere: negli ingredienti di quella che compro c'è solo scritto clementine, zucchero di canna, pectina.Mmm... menta... forse anche il rosmarino, l'anice stellato ma rischia di essere stucchevole.
E' che sono proprio più grosse.
Comunque è venuta buonissima, al pari dell'originale, croccantezza a parte.
La prossima variante vorrei farla aggiungendo un po' di ananas e cannella.
Altre proposte da accoppiare alle clementine?
Con l'ananas é molto buono il pepe, anche quello di sischuan. In alternativa la salviabpure sta bene con l'ananas.
Inserito da: Timmy Bristow - 26 Dic 2014, 09:13
Inserito da: SpikeSpgl - 06 Gen 2015, 17:52
Tortelli di Patate. E' stata un po' dura ma vi assicuro che ne varrà la pena.
:yes: :yes: :yes:
Inserito da: O_O - 07 Gen 2015, 17:51
Solo patate come ripieno?
Io ne ho mangiato di buonissimi queste feste, tra i quali ricotta ed erbette (non so che erbette)
Inserito da: SpikeSpgl - 08 Gen 2015, 10:59
Mmh! Quello in basso a destra nella prima teglia fa porzione da solo ;)
Solo patate come ripieno?
Io ne ho mangiato di buonissimi queste feste, tra i quali ricotta ed erbette (non so che erbette)
Eh si alcuni son venuti belli grossi. Ripieno con patate rosse condite con prezzemolo aglio e noce moscata.
Amo anche la variante con ripieno ricotta e spinaci.
Ce siamo sfonnati la sera stessa....
Inserito da: O_O - 28 Gen 2015, 13:48
Inserito da: GuK - 28 Gen 2015, 14:45
Inserito da: Lenin - 28 Gen 2015, 23:26
Inserito da: O_O - 12 Feb 2015, 14:42
Comunque, non trovo la ricetta delle gocce d'oro, qualcuno la sa? Ryo?
Inserito da: Account_191220 - 12 Feb 2015, 14:57
c'è qualcuno che mangia i biscotti/dolci secchi pucciati nell'acqua fresca/temperatura ambiente?
Inserito da: Lenin - 12 Feb 2015, 15:06
Inserito da: O_O - 12 Feb 2015, 15:08
Inserito da: Account_191220 - 12 Feb 2015, 15:22
Dai, nessuno nessuno?
Sono l'unico?
Allora per rimanere in topic, si fa così:
Si prende il biscotto/pasticcino/dolce (vanno bene cantucci, baci di dama, sfogliette, Oro Saiwa, wafer etc etc). Li si puccia in un bicchiere con un po' di acqua a temperatura ambiente/fresca. Si aspetta che parte del liquido venga assorbito ma senza intaccare la croccantezza del biscotto. Dopo di chè si può godere dell'umida croccantosità. Alla fine dello spuntino si agita il bicchiere e si finisce il torbido contenuto a vetro per dissetarsi.
Una leccornia.
Volete dire che sono il solo?
Inserito da: atchoo - 12 Feb 2015, 15:28
Inserito da: Shape - 12 Feb 2015, 15:30
Ma nell'acqua?
Inserito da: The Dude - 12 Feb 2015, 15:33
Non puccio più i biscotti nel tè da quando a otto anni feci indigestione (e quante feci, feci) con i Pan di stelle appena usciti sul mercato.
Ma non mi sembra una stranezza quella di Kabuto, non più della mia, sempre da piccolo: colazione di domenica (davanti ai cartoni) fatta di toast con sopra olio e sale, varati nel latte e nesquik.
Dapaura.
Inserito da: Shape - 12 Feb 2015, 15:34
Inserito da: Account_191220 - 12 Feb 2015, 15:37
Cmq è un vizio che ho preso da mia madre, lei puccia addirittura la torta paradiso (quella che a Genova si chiama Fügassa duçe) sotto il rubinetto prima di mangiarla.
:D
Inserito da: The Dude - 12 Feb 2015, 15:41
Mia madre per non buttare il pane (per anni infatti non l'ha comprato) lo pucciava nel caffellatte, senza nient'altro.
E ci ha insegnato una merenda proletaria ma buona: la crosta di parmigiano arrostita. Ma non pucciata, eh.
Inserito da: Account_191220 - 12 Feb 2015, 15:43
Da me, in campagna, era la norma.
Inserito da: The Dude - 12 Feb 2015, 15:50
Inserito da: Noldor - 12 Feb 2015, 16:14
Io magno preferibilmente Tarallucci del mulino bianco nel the o nel latte. Se per motivi lavorativi devo uscire molto presto ne spezzetto 6/8 nella tazza e poi bevo/magno il pastone.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Feb 2015, 18:48
Oddio ma non posso crederci che ho mangiato, ma soprattutto scritto qui, finocchio e ovomaltina :no:Non so nemmeno cosa siano le gocce d'oro... :)
Comunque, non trovo la ricetta delle gocce d'oro, qualcuno la sa? Ryo?
:DIo lo facevo con l'acqua frizzante, ma ho smesso. :)
Dai, nessuno nessuno?
Sono l'unico?
Allora per rimanere in topic, si fa così:
Si prende il biscotto/pasticcino/dolce (vanno bene cantucci, baci di dama, sfogliette, Oro Saiwa, wafer etc etc). Li si puccia in un bicchiere con un po' di acqua a temperatura ambiente/fresca. Si aspetta che parte del liquido venga assorbito ma senza intaccare la croccantezza del biscotto. Dopo di chè si può godere dell'umida croccantosità. Alla fine dello spuntino si agita il bicchiere e si finisce il torbido contenuto a vetro per dissetarsi.
Una leccornia.
Volete dire che sono il solo?
Inserito da: O_O - 12 Feb 2015, 19:12
https://www.google.it/search?q=gocce+d'oro&client=safari&hl=it&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=guzcVMGBBqGfyAOsrYLwCg&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=320&bih=372#imgrc=vf9KPvYLRbtFcM%253A%3BsiQspy-CdDvEOM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.panificiocattaneo.it%252Fsitojoo%252Fimages%252FCatalogo_Prodotti%252FGocce_Doro_1.JPG%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.panificiocattaneo.it%252Fsitojoo%252Findex.php%253Foption%253Dcom_content%2526view%253Darticle%2526id%253D64%2526Itemid%253D204%3B640%3B428
Scusate il link lungo ma col telefono è così..
Mmm il pane secco lo pucio ancora nel caffellatte e ci spalmo sopra pure il burro
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Feb 2015, 19:40
Inserito da: O_O - 12 Feb 2015, 22:00
Non ci sono al centro sud Italia?!
Inserito da: Void - 12 Feb 2015, 22:45
Poi vedo i vostri accostamenti dolce salato... wut? :o
Inserito da: Lenin - 12 Feb 2015, 23:23
Cmq è un vizio che ho preso da mia madre, lei puccia addirittura la torta paradiso (quella che a Genova si chiama Fügassa duçe) sotto il rubinetto prima di mangiarla.
:D
Cristo :scared:
Pane secco nel caffelatte vince invece :yes:
Inserito da: The Dude - 13 Feb 2015, 09:31
Pensavo di essere strano io, che a colazione posso mangiarmi di tutto (tipo la porchetta al raduno, appena svegliato).Non capisco come potessi farlo all'epoca (il toast +olio e sale nel latte), ma lo trovavo ottimo.
Poi vedo i vostri accostamenti dolce salato... wut? :o
Quando alla fine bevevi il tutto rimaneva quel misto di latte e goccine d'olio che "gnam" :scared:
L'unico salato che possa permettermi a colazione è la roba "continentale".
Inserito da: Account_191220 - 13 Feb 2015, 09:32
Quelle belle e amorevoli macchiette di unto a galleggiare sul latte.
:Q________
Inserito da: O_O - 13 Feb 2015, 09:56
La focaccia genovese o ligure, non so, è il top del top a qualsiasi ora si qualsiasi giorno! Peccato che non si trovi decente al si fuori del territorio d'appartenenza.. L'unica che mertita l'ho mangiata in Sardegna..
Inserito da: _LordByron_ - 13 Feb 2015, 10:10
Vi rendo noto che a Genova la focaccia (anche quella alle cipolle) nel cappuccino è la norma.Ma dai, non lo sapevo, figata!
Quelle belle e amorevoli macchiette di unto a galleggiare sul latte.
:Q________
Inserito da: recklessman - 13 Feb 2015, 10:40
Vi rendo noto che a Genova la focaccia (anche quella alle cipolle) nel cappuccino è la norma.
Quelle belle e amorevoli macchiette di unto a galleggiare sul latte.
:Q________
Nei miei soggiorni a Zena, il cui più lungo durò 3 settimane, mi nutrivo SOLO di focacce, a qualunque ora del giorno, e non sto romanzando.
Inserito da: Azraeel - 13 Feb 2015, 11:16
Bere acqua e briciole... brrrr...
Inserito da: Account_191220 - 13 Feb 2015, 11:18
:yes:
Inserito da: Azraeel - 13 Feb 2015, 11:26
Inserito da: iKenny - 13 Feb 2015, 13:07
La mia cena preferita è toast prosciutto sottiletta maionese e capuccino mmm
Tutto questo ovviamente in una cucina con una sola sedia, senza elettricità e con la finestra con i vetri rotti spero.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Feb 2015, 15:03
La mia cena preferita è toast prosciutto sottiletta maionese e capuccino mmmA Piacenza c'è/era "Te la do io la merenda", prodotti tipici liguri, il capo lo era, gli altri un po meno... non era male.
La focaccia genovese o ligure, non so, è il top del top a qualsiasi ora si qualsiasi giorno! Peccato che non si trovi decente al si fuori del territorio d'appartenenza.. L'unica che mertita l'ho mangiata in Sardegna..
Inserito da: O_O - 13 Feb 2015, 18:47
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Feb 2015, 19:03
Guarda che forma e colore sono quelli :)
Inserito da: Void - 13 Feb 2015, 21:57
Gocce d'olio sul latte mi fa questo effetto (http://i.imgur.com/QoQPJ67.gif)
Inserito da: answer - 05 Mar 2015, 21:25
https://www.youtube.com/watch?v=3neqgYI7faA
(con l'aggiunta di poco radicchio trevigiano, tagliato finissimo e saltato in padella, per dare una nota amarognola, alcuni extra, come :grani di pepe nero nel brodo (SCC), rucola sbollentata sempre nel brodo, e tolta quasi subito, sale rosso delle Hawaii a piatto completato, una spolverata di parmigiano 40 mesi), EVO più buono del mondo #Scarlet.
Oh, è buonissima! Non ci credevo manco per un po'. Pure la morosa, che è restìa ai metodi di cottura "strani", è rimasta entusiasta. Ora tocca a lei, però... :evil:
[Edit] Che pirla, mi son dimenticato di due fette di crudo, fatte "essicare" in padella ('somma, le mollate lì, girate una volta, e bon) a bassa temperatura, e poi sbriciolate per aggiungere la parte croccante. Credo che, se uno non si vuole sbattersi più di tanto, possa bastare anche lo stesso parmigiano, affettato sottilissimo, da aggiungere *alla fine* (sennò si scioglie).
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Mar 2015, 22:02
http://www.tfpforum.it/index.php?topic=22770.msg2059102#msg2059102
In risposta ad Answer, che non avevo capito una ceppa sul video di Corelli, devo ammettere che per me c'è troppa verdura. Il metodo di cottura della pasta è sicuramente interessante, anche se preferisco portarla a 3/4 e finire in padella con la salsa anziché fare come un risotto vero e proprio... Ma sono punti di vista. :)
Sicuramente sarà venuta buona, fosse stata un altro tipo di salsa mi piacerebbe di più... :)
Inserito da: Turrican3 - 16 Mar 2015, 13:35
Da qualche tempo adotto la "strategia" della lievitazione lunga (lievito dimezzato, 24h circa dall'impasto all'ingresso in forno), con risultati molto apprezzabili per il palato.
Vorrei sapere però se/quali limiti ci sono alla lievitazione: nel senso, si può estendere ulteriormente e portare a, non so, 48 o 72 ore? Se sì, ci si "guadagna" qualcosa dal punto di vista organolettico, o viceversa si rischia addirittura di ritrovarsi con dei panetti non più commestibili?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Mar 2015, 13:53
a 72 ore potrebbe arrivare ma dipende dalla farina a disposizione (ci sono posti che la vendono a 72 ore), 48 meno problematico.
Teoricamente dovrebbe venire "meglio" nel senso: più digeribile (proteolisi, amilasi, lipasi) e più profumata (maggiore maturazione e fermentazione aiutano la complessità aromatica in quanto i batteri sono in teorica evoluzione).
Del praticamente ti rispondo stasera che devo scappare xD
Inserito da: Cholo - 16 Mar 2015, 14:02
Arrivata un po' al limite della maturazione ma buonissima. :yes:
Inserito da: Turrican3 - 16 Mar 2015, 15:21
Tornando alla pizza uno dei problemi è il solito: in quelle da supermarket che uso non è riportata la "forza", quindi mi sa che tanto per cambiare tocca arrangiarmi in qualche modo. :-\
Il mio impasto-base è al momento 1kg di 00 e 200gr di manitoba con una bustina di lievito di birra disidratato.
PS: se i panetti sono andati a male lo capisco annusando?! :D
Inserito da: Cholo - 16 Mar 2015, 15:28
Tornando alla pizza uno dei problemi è il solito: in quelle da supermarket che uso non è riportata la "forza", quindi mi sa che tanto per cambiare tocca arrangiarmi in qualche modo. :-\Dove abiti? Hai provato a contattare qualche mulino tipo Marino, Iaquone, Garofalo per sapere se hanno rivenditori in zona?
Si può anche comprare online con Marino o Tibiona ma per assorbire il costo delle spedizioni, occorre prendere quantitativi importanti.
Marino risponde sempre per email, sono molto disponibili.
Inserito da: Shape - 16 Mar 2015, 15:46
Inserito da: Turrican3 - 16 Mar 2015, 15:48
Dove abiti? Hai provato a contattare qualche mulino tipo Marino, Iaquone, Garofalo per sapere se hanno rivenditori in zona?
No nessun tentativo del genere... però so di un paio di mulino-pastifici in zona, magari potrei chiedere a loro. :yes:
Nel frattempo provo a sbirciare in Rete i nomi che mi avete suggerito.
Inserito da: Seppia - 16 Mar 2015, 15:58
Uno spicchio d'aglio, tagliato finissimo saltato due secondi in poco olio.
Una patata tagliata fine.
Gambi di asparagi tagliati a pezzetti.
Aggiungere acqua e sale.
Far bollire a lungo.
Passare il tutto col minipimer in modo da avere una specie di vellutata.
Mentre cuocete la pasta saltate in padella dei calamari e le punte degli asparagi.
Quando la pasta è cotta mischiate il tutto.
La sola vellutata di asparagi funziona meravigliosamente anche da sola come zuppa
Inserito da: Turrican3 - 16 Mar 2015, 16:06
Mi attira l'offerta di Molino Dorino che ha pure la farina di forza Bio... nel sito ufficiale però non vedo opzioni per l'acquisto online, per caso Cholo ti sei appoggiato a shopiemonte.com?
Inserito da: rule_z - 16 Mar 2015, 17:32
Inserito da: Cholo - 16 Mar 2015, 18:00
Inserito da: Turrican3 - 16 Mar 2015, 18:18
Dorino o Marino? Io sempre presa dal Marino, online, nessun problema ed ottimo prodotto.
E' Marino ovviamente, mi si sono incartati i neuroni mentre scrivevo sorry. :D
Però allora rigiro a te la domanda: online sì ma... dove?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Mar 2015, 21:50
Io impasto il mercoledì, per mangiarla Venerdì e/o sabato sera. E mi è capitato anche di portare l'impasto alla domenica sera, con un massaggino di rinforzo. Oltre 96 ore per una ~330w.Pure io ho usato una W280 che nominale è per le 8-12 ore per la pizza classica ma arriva agevolmente alle 24 ore.
Arrivata un po' al limite della maturazione ma buonissima. :yes:
Dipende da quello che vuoi fare, dall'elasticità della farina e dall'idratazione, logicamente.
E' anche vero che con il lievito di birra il tutto è più standard.
Devo ammettere che le lievitazioni a 72 ore non mi fanno girare la testa così tanto, le trovo "inutili" ed eccessive, ma possibile che si tratti una fisima mia.
Intanto grazie as usual per i vostri commenti. :)Hai una Manitoba "00"?
Tornando alla pizza uno dei problemi è il solito: in quelle da supermarket che uso non è riportata la "forza", quindi mi sa che tanto per cambiare tocca arrangiarmi in qualche modo. :-\
Il mio impasto-base è al momento 1kg di 00 e 200gr di manitoba con una bustina di lievito di birra disidratato.Presumo che per ottenere una farina più forte dovrei cambiare un (bel) po' il rapporto tra la 00 e la manitoba...EDIT mi sa che presumo male, davo per scontato che la farina di forza fosse una 0 invece vedo che è una 00
PS: se i panetti sono andati a male lo capisco annusando?! :D
Inserito da: rule_z - 16 Mar 2015, 23:15
Prova a scrivergli, basta una mail.Dorino o Marino? Io sempre presa dal Marino, online, nessun problema ed ottimo prodotto.
E' Marino ovviamente, mi si sono incartati i neuroni mentre scrivevo sorry. :D
Però allora rigiro a te la domanda: online sì ma... dove?
Inserito da: Turrican3 - 17 Mar 2015, 09:13
Hai una Manitoba "00"?
Non sono sicuro di aver capito la domanda. :-\
Manitoba non è, grossomodo, sinonimo di "farina 0"?
Invoco la tua pazienza/comprensione: non ci sto capendo più nulla, dannata ignoranza! :D
Prova a scrivergli, basta una mail.
Okiz!
Inserito da: Shape - 17 Mar 2015, 09:16
Inserito da: Turrican3 - 17 Mar 2015, 09:30
Lo chiedo perchè le famose W 350 e superiori di cui si parlava prima dal sito di uno dei molini vedo che sono 00, mentre io mi aspettavo delle 0.
Insomma: genesi di una confusione. :D
Inserito da: atchoo - 17 Mar 2015, 09:33
Inserito da: Turrican3 - 17 Mar 2015, 09:44
Ma allora la "forza" da dove salta fuori? Voglio dire, è frutto pure quella di un processo di lavorazione oppure dipende dalla materia prima di partenza? O da cos'altro ancora?
(forse un po' OT ma mi piace provare a capirle le cose, ove possibile :))
Inserito da: Cholo - 17 Mar 2015, 09:53
Pure io ho usato una W280 che nominale è per le 8-12 ore per la pizza classica ma arriva agevolmente alle 24 ore.Per me è un mero discorso di flessibilità più che di esercizio. Impasto una volta, mangio due. Se un giorno non posso, la faccio il successivo.
Dipende da quello che vuoi fare, dall'elasticità della farina e dall'idratazione, logicamente.
E' anche vero che con il lievito di birra il tutto è più standard.
Devo ammettere che le lievitazioni a 72 ore non mi fanno girare la testa così tanto, le trovo "inutili" ed eccessive, ma possibile che si tratti una fisima mia.
Ho mollato le sperimentazioni da un pezzo, cambio pochissimo.
Al di là di questo gradisco l'acidulo che ne guadagna nelle lunghissime lievitazioni. Si avvicina molto a quello che veniva fuori quando usavo il LM, pur mancando la componente lattica.
Per me, per la mia modestissima esperienza, per i miei gusti ma anche per i consigli che mi sono sempre arrivati in tal senso, 24 ore per una 280w sono proprio il minimo. 260 è la spadoni per pizza, che quando uso - di norma - cerco di fargliene fare 30-36. 8-12 mi sembrano tempi da farro. :/
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Mar 2015, 22:58
Chiedevo perché non capivo cosa intendessi on "taglio con farina forte".Hai una Manitoba "00"?
Non sono sicuro di aver capito la domanda. :-\
Manitoba non è, grossomodo, sinonimo di "farina 0"?
Invoco la tua pazienza/comprensione: non ci sto capendo più nulla, dannata ignoranza! :DProva a scrivergli, basta una mail.
Okiz!
Manitoba di solito è 0 e a w elevata.
Per la W ti spiego:
E' un parametro che si ricava dall'alveografo ed indica la forza della farina.
Si prende la farina, si fa un'impasto standard e lo si mette sotto stress.
Immagina un grafico con assi "Y" e "X" e di usare solo la parte superiore destra.
A pressone dell'impasto nel tempo, si arriva e delineare un'area nella "X". Tenacia.
Si gonfia dell'impasto nel tempo, si arriva delineare un'area nella "Y". Estensiblità.
L'area indica la W.
Detto in maniera spiccia.
Fai pizza in teglia?Pure io ho usato una W280 che nominale è per le 8-12 ore per la pizza classica ma arriva agevolmente alle 24 ore.Per me è un mero discorso di flessibilità più che di esercizio. Impasto una volta, mangio due. Se un giorno non posso, la faccio il successivo.
Dipende da quello che vuoi fare, dall'elasticità della farina e dall'idratazione, logicamente.
E' anche vero che con il lievito di birra il tutto è più standard.
Devo ammettere che le lievitazioni a 72 ore non mi fanno girare la testa così tanto, le trovo "inutili" ed eccessive, ma possibile che si tratti una fisima mia.
Ho mollato le sperimentazioni da un pezzo, cambio pochissimo.
Al di là di questo gradisco l'acidulo che ne guadagna nelle lunghissime lievitazioni. Si avvicina molto a quello che veniva fuori quando usavo il LM, pur mancando la componente lattica.
Per me, per la mia modestissima esperienza, per i miei gusti ma anche per i consigli che mi sono sempre arrivati in tal senso, 24 ore per una 280w sono proprio il minimo. 260 è la spadoni per pizza, che quando uso - di norma - cerco di fargliene fare 30-36. 8-12 mi sembrano tempi da farro. :/
Io faccio più pane e il discorso cambia molto, hai bisogno di molta più struttura rispetto anche solo alla pizza tonda.
Inserito da: Turrican3 - 18 Mar 2015, 15:46
L'area indica la W.
Quindi se la geometria non m'inganna ( ;D ) in sostanza farina a W più alta = impasto più tenace, più estensibile o entrambe le cose.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Mar 2015, 17:06
Inserito da: Lenin - 19 Mar 2015, 00:26
Inserito da: Yoshi - 21 Mar 2015, 18:10
Quando un extravergine d'oliva all'assaggio pizzica leggermente sulla lingua, cosa vuol dire? E' un indicatore della bassa/alta qualità dell'olio o è solo una caratteristica intrinseca di certi olii?
Inserito da: recklessman - 21 Mar 2015, 18:53
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Mar 2015, 19:03
I polifenoli ci sono per effetto secondario nella fotosintesi, dipende anche da quando avviene la raccolta e non solo da quanto è stato spremuto.
I polifenoli sono utili perchè si legano con i radicali liberi.
Inserito da: atchoo - 21 Mar 2015, 19:04
Altissima qualità. Per la precisione vuol dire che è un olio nuovo.
Però pizzicano anche quelli del supermercato...
Inserito da: recklessman - 21 Mar 2015, 19:05
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Mar 2015, 19:36
Pizzica per via dei polifenoli.
I polifenoli ci sono per effetto secondario nella fotosintesi, dipende anche da quando avviene la raccolta e non solo da quanto è stato spremuto.
I polifenoli sono utili perchè si legano con i radicali liberi.
Reck, l'azienda dove lavoro ha una "cugina" che fa vini ed olio. Tolto il 2014 che quasi tutta Italia non ha prodotto olio, se oggi assaggi quello del 2013, ancora un po' di pizzico lo senti ma è 100% pulito (forse pure quello del 2012).
Il pizzicore dipende pure dalla maturazione delle olive.
Inserito da: answer - 21 Mar 2015, 21:07
RESPECT
Inserito da: peppebi - 21 Mar 2015, 22:46
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Mar 2015, 23:38
Io sapevo che il pizzicore dipende dall'acidità dell'olio (che in parte dipende anche dalla maturazione delle olive). Infatti l'olio che va per la maggiore nelle case dei contadini della mia zona è molto acido (anche perchè le olive spesso vengono lasciate cadere spontaneamente dagli alberi). Quelli prodotti dai frantoi per la vendita hanno acidità più bassa (anche perchè non possono superare un certo limite imposto).Da quanto so io (siamo ancora in attesa di Scarlet) più acidità meno qualità meno fenoli meno piccante, per un prodotto eccessivamente maturo o comunque più maturo.
Questo è quello che ho sempre saputo.
Ma non è il mio campo "stretto", vedo se lunedì riesco a sentire il direttore dell'azienda agricola che mo il dubbio ce l'ho... :)
Inserito da: Scarlet - 22 Mar 2015, 14:06
Inserito da: answer - 27 Mar 2015, 21:35
http://www.lafucina.it/2015/03/27/trucco-dei-piatti/
:o
RESPECT
Inserito da: Shape - 28 Mar 2015, 11:07
Inserito da: Azraeel - 07 Apr 2015, 17:25
Noi facciamo solo EVO, spesso spremuto a freddo, usiamo olive molto indietro, quindi un olio molto verde, saporitissimo, e che pizzica "il giusto".
Varietà Lavagnine al 90%.
Confermo assenza di produzione lo scorso anno... misteri della vita; un giorno gli ulivi erano carichi di fiori, il giorno dopo erano spogli come un platano in inverno. Tristezza.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Apr 2015, 19:17
Inserito da: Azraeel - 08 Apr 2015, 12:16
Inserito da: Goffraiden - 18 Apr 2015, 11:48
In un negozio Cuorebio, abbiamo comprato un barattolino di "Lievito secco naturale attivo" (linea Natural Food di Food For All), pensando fosse lievito di pasta madre essiccato (si presenta sotto forma di palline marroncine di 1/2 mm di diametro).
Senza farci troppe domande, lo abbiamo usato per una ricetta che prevedeva l'uso di un cubetto di lievito di birra, seguendone i tempi, e devo dire che il risultato mi è sembrato decisamente buono (era una treccia con crema tipo nutella, l'impasto ha riposato 2 ore più 1h40 dopo la farcitura).
Solo dopo però ci è venuto in mente che in teoria i tempi di lievitazione con il lievito di pasta madre (non secco) sono più lunghi di quelli con il lievito di birra (almeno nelle ricette che abbiamo trovato noi).
Abbiamo quindi indagato un po', con questi risultati:
1) "lievito naturale" sembra essere un sinonimo di "lievito di pasta madre", come avevamo pensato noi
2) il lievito che abbiamo comprato ha come unico ingrediente Saccharomyces cerevisiae (http://it.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae), che a occhio sembra essere lievito di birra
3) la modalità di utilizzo che c'è sulla confezione sembra essere quella del lievito di birra secco che necessita di riattivazione (come spiegato qui http://coquinaria.it/archivio/pane/lievito.html)
4) durante la seconda fase della lievitazione si sentiva un odore acido piuttosto forte, caratteristica che sembra più da lievito naturale che da lievito di birra
La 2 e la 3 puntano decisamente verso il lievito di birra secco, la 1 potrebbe essere fuorviante (magari per legge la dicitura "lievito naturale" vale anche in questo caso) però la 4 ci insospettisce, non vorremmo aver fatto lievitare il tutto troppo poco.
Dove sbaglio? :baby:
Inserito da: Shape - 18 Apr 2015, 12:26
Inserito da: Goffraiden - 18 Apr 2015, 12:34
Inserito da: Cholo - 18 Apr 2015, 13:51
La componente attiva di lievito in quelle confezioni, è semplice lievito di birra.
Il resto sono aromi naturali, tutto ciò che portano nell'impasto riguarda il sapore, non le altre caratteristiche della pasta madre (o lievito naturale, o pasta acida, stessa cosa).
Ce ne va di più rispetto al lievito di birra secco normale, semplicemente perché è mischiato con cose che NON lievitano.
Inserito da: Cholo - 18 Apr 2015, 13:53
Inserito da: Turrican3 - 20 Apr 2015, 13:27
Parliamo di "gestione" dei panetti: da post precedenti qualcuno ricorderà che mi sto orientando su una lievitazione lunga (24h complessive minimo).
Vorrei pertanto sapere se le cassette specifiche tipo Giganplast che si vedono in Rete sono adatte alla conservazione dei panetti nel corso della lievitazione: quel che mi preoccupa è soprattutto il fatto che NON secchino in superficie... bastano i suddetti cassetti (con relativo coperchio) o serve qualche altro accorgimento?
In passato avevo provato con un canovaccio umido ma finiva sempre per appiccicare tutto :-\
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2015, 14:57
Inserito da: Turrican3 - 21 Apr 2015, 15:04
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2015, 15:05
Inserito da: Turrican3 - 21 Apr 2015, 15:32
Inserito da: Yoshi - 26 Apr 2015, 09:57
Inserito da: Lenin - 26 Apr 2015, 11:52
Inserito da: answer - 26 Apr 2015, 12:39
Amici emiliani, mi sto per lanciare nel mio primo ragù. Una ricetta trovata in rete mi aggiunge del brodo e del latte a quelli che pensavo essere gli ingredienti (carne, cipolla, sedano, carote, pomodoro, sale, pepe, olio/burro). Posso fare senza, vero?Condimento originale certificato nel 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna.
Spoiler (click to show/hide)
Edit] E' la ricetta che ho usato per preparare quello che ho portato allo Scarlet Raduno dell'anno scorso. Anche se risultò un poco asciutto - avremmo dovuto scaldarlo meno - in generale è piaciuto (oppure gli generosi TFPers hanno fatto buon viso a cattivo gioco, nin zo).
RESPECT
Inserito da: MrSpritz - 26 Apr 2015, 12:45
Secondo me il latte ci vuole eccome.
Inserito da: answer - 26 Apr 2015, 12:57
P.S. Il latte "rompe" le fibre della carne, e rende il tutto molto più "cremoso". Ecco, l'unica cosa della ricetta che non mi convince molto sono le due ore di cottura. Io ce ne ho messo quasi tre, a fuoco bassissimo.
Ho usato il brodo vegetale (SCC + gambo di prezzemolo + pepe nero in grani, niente alloro). Fondamentale il macinato, ma lì andavo a colpo sicuro, con il macellaio che fornisce un amico, cuoco professionista.
[Edit]Cosa importante: con il latte è *indispensabile* una cottura lentissima, altrimenti si "straccia" (lo stesso ragionamento della carbonara, più o meno).
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Apr 2015, 01:06
Carota, sedano, cipolla, macinato di manzo, salsiccia, vino rosso, pelati e acqua per.sciaquare il barattolo dei pelati.
5 ore di cottura.
Inserito da: Lenin - 27 Apr 2015, 04:08
Inserito da: atchoo - 27 Apr 2015, 06:41
Inserito da: Lenin - 27 Apr 2015, 07:17
Inserito da: atchoo - 27 Apr 2015, 07:52
Mia suocera, mezza ligure e mezza slovena, fa un ragù fedele alla ricetta originale, ma io preferisco quello di mia madre, che molto fedele non è.
Inserito da: Shape - 27 Apr 2015, 08:51
e una sua carrellata sulla storia del ragù: http://goo.gl/4DzYX2 (http://goo.gl/4DzYX2)
Inserito da: Account_191220 - 27 Apr 2015, 12:16
Dobbiamo dirti come si fa il pesto in Emilia? ;DAttenzione però, esiste anche il "Tocco alla genovese" (U tuccu zeneise) che è una sorta di sugo di carne (ma non ragù) fatto nella nostra terra e decisamente delizioso.
:yes:
Inserito da: The Dude - 27 Apr 2015, 12:32
http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg1860578;topicseen#msg1860578
Il brodo non lo metto per semplicità (in caso aggiungo poca acqua) ma se potessi lo farei.
Inserito da: atchoo - 27 Apr 2015, 12:34
Non capisco perché alcuni (non qui, ma in vari commenti sul web) si ostinino a dire che sono troppe e che rovinano i sughi. Sono ricette tramandate di generazione in generazione... Poi saranno cambiati gli strumenti, ma io considererei il tempo (di cottura) un vero e proprio ingrediente.
Inserito da: Account_191220 - 27 Apr 2015, 12:37
Cmq la mia ricetta del "Tuccu" è:
• Soffritto carota, sedano, aglio, foglie di alloro e pinoli (tritati e non).
• Cucchiaio scarso di triplice concentrato di pomodoro Mutti.
• Bicchiere di rosso a sfumare.
• Si fa rosolare il pezzo di carne (solitamente uso o "maschetta" (la guancia, a Genova) o la spalla (A volte, se ne ho in casa, aggiungo del macinato ma normalmente non si fa).
• Dopodiché aggiungo una bottiglia di Mutti (più acqua per sciacquare la bottiglia).
• Cottura a fuoco lento per 5 ore, una notte di riposo e ancora 1/2 ore di cottura.
Da usarsi per condire ravioli o "mandilli" (lasagne all'uovo buttate come pasta e non al forno).
Inserito da: The Dude - 27 Apr 2015, 12:38
Due ore imho non è abbastanza. :no:
Qui si parla del napoletano, ma per me vale lo stesso:
https://www.youtube.com/watch?v=AxbtAjidgSc
Inserito da: Shape - 27 Apr 2015, 12:42
Concordo assolutamente, la stra-cottura è un elemento determinante per il sapore di converso però annullano le proprietà degli ingredienti ergo, per un salutista, un sugo stracotto non ha granché ragione d'essere.Le uniche proprietà che si annullano credo siano quelle delle verdure e solo alcune, magari le vitamine più "delicate", sempre che sia vero, visto che stiamo parlando di cotture lunghe e a basse temperature. Le proteine della carne non subiscono alcun annullamento.
Inserito da: Account_191220 - 27 Apr 2015, 12:49
Vi metto anche un classicone della cucina genovese reinterpretato da me:
TORTA DI RISO
Far cuocere 350gr di riso in un litro di latte (precedentemente portato ad ebollizione e salato).
Una volta che il riso è stracotto e quindi ha formato un pastone piuttosto denso aggiungere 250gr di ricotta fresca, una spolverata di pepe, di noce moscata. Aggiungere all'impasto 100gr di parmigiano reggiano e mettere in una teglia sufficientemente grande da far si di avere una torta alta almeno 3-4 cm.
Spolverare la superficie con pane grattugiato e parmigiano, infornare per mezz'ora a 180° e far gratinare la superficie.
Va consumata tiepida/a temperatura ambiente (come quasi tutte le torte salate genovesi).
Ora mi è venuta fame.
Inserito da: The Dude - 27 Apr 2015, 12:51
Dici quello scuro (ma senza pomodoro) con un boato di cipolla?Dobbiamo dirti come si fa il pesto in Emilia? ;DAttenzione però, esiste anche il "Tocco alla genovese" (U tuccu zeneise) che è una sorta di sugo di carne (ma non ragù) fatto nella nostra terra e decisamente delizioso.
:yes:
Provato, eccellente direbbe Megatron (o Malefix).
Inserito da: Account_191220 - 27 Apr 2015, 12:51
Ce ne sono mille varianti, la ricetta che usiamo in casa l'ho scritta in quel post.
Inserito da: Shape - 27 Apr 2015, 12:53
Inserito da: Account_191220 - 27 Apr 2015, 12:54
Praticamente è argilla bianca quando hai finito la cottura.
:D
Cmq mia madre, per dire, nella TR ci mette stracchino (250gm) e panna da cucina (un bricchetto) e niente pepe e noce moscata, ma diventa TROPPO pesante anche se più ricca.
Inserito da: Lenin - 27 Apr 2015, 14:14
Inserito da: Azraeel - 30 Apr 2015, 12:25
Le proteine sono sempre meglio Raw che non cotte...
I legumi invece van proprio cotti per essere digeribli ed assimilabili, se non ricordo male.
Inserito da: Shape - 30 Apr 2015, 12:43
Inserito da: Azraeel - 30 Apr 2015, 15:34
Io le carote le "bevo" ogni mattina, le centrifugo.
Tra l'altro son stupendamente buone, con la mela e il sedano.
Inserito da: rule_z - 30 Apr 2015, 15:34
Inserito da: Void - 17 Mag 2015, 00:40
Torno alla carica sulla mia adorata pizza. ;D
Parliamo di "gestione" dei panetti: da post precedenti qualcuno ricorderà che mi sto orientando su una lievitazione lunga (24h complessive minimo).
Vorrei pertanto sapere se le cassette specifiche tipo Giganplast che si vedono in Rete sono adatte alla conservazione dei panetti nel corso della lievitazione: quel che mi preoccupa è soprattutto il fatto che NON secchino in superficie... bastano i suddetti cassetti (con relativo coperchio) o serve qualche altro accorgimento?
In passato avevo provato con un canovaccio umido ma finiva sempre per appiccicare tutto :-\
Di norma sì, dovrebbero andare bene con il loro coperchio (io ne ho provate cassa su cassa e 0 problemi).Sto provando anche io una lievitazione lunga, ed ho un dubbio che era già stato sollevato:
Una volta richiuse vanno lasciate in frigo fino all'utilizzo senza nessun altro accorgimento?
La prima volta ho tolto dal frigo dopo 48 ore, ma ho utilizzato un contenitore che non ha impedito l'accesso all'aria. Si è formata una crosticina, ma alla fine la pizza è venuta bene lo stesso.
Ora sto utilizzando dei contenitori che sembrano fatti apposta, ma mi chiedevo se va bene tenere l'impasto sempre chiuso. L'umidità che condensa all'interno non dovrebbe dare problemi, ma volevo sapere il vostro parere, visto che siete più esperti.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Mag 2015, 02:01
Potenzialmente una chiusura ermetica permette meno ricambio di ossigeno, ma non ho mai notato troppe differenze (anche se una lievitazione troppo umida crea qualche problema ma piu nel pane).
Inserito da: Void - 17 Mag 2015, 14:42
Inserito da: eugenio - 21 Mag 2015, 10:45
Padella sul fuoco. Burro. Gettare spatzle in padella. Aggiungere pepe. Girare spatzle. Tre-cinque minuti di cottura. Spatzle in piatto. Mangiare.
A seconda di quanto tempo si ha, tra 'burro' e 'gettare spatzle in padella' aggiungere eventualmente:
- pancetta o prosciutto cotto o prosciutto crudo o speck;
- cipolla;
- funghi.
A piacere, tra 'girare spatzle' e 'spatzle in piatto' aggiungere panna.
Inserito da: iKenny - 21 Mag 2015, 13:30
Spatzle
Ho dovuto googlare la parola...
Inserito da: MrSpritz - 21 Mag 2015, 13:45
Inserito da: Shape - 21 Mag 2015, 13:48
Inserito da: Turrican3 - 21 Mag 2015, 15:15
Sto provando anche io una lievitazione lunga, ed ho un dubbio che era già stato sollevato:
Una volta richiuse vanno lasciate in frigo fino all'utilizzo senza nessun altro accorgimento?
Io ho già testato un paio di volte i contenitori che citavo e mi sono trovato benissimo con questa configurazione: faccio circa 20 ore di prima lievitazione, poi formo i panetti per una seconda lievitazione, calcolando di infornarli 4-5* ore dopo. E di crosticine neppure l'ombra!
(* = una volta avevo provato a far i panetti con largo anticipo, oltre 10 ore, e sono "spanzati" troppo, la resa non mi è piaciuta granchè)
Però a 48 ore non ho mai provato... o meglio, non dentro a questi benedetti contenitori: per i tempi lunghi-lunghi-lunghi avvolgo il panetto nella pellicola, lasciandolo bene infarinato onde evitare che possa appiccicare.
Adesso che comincia a rifar caldo (Terronia here!) preferisco che in questi casi il panetto rimanga in frigo, ma di norma lo lascio a temperatura ambiente al mattino, per poi fare pizza la sera.
Inserito da: iKenny - 21 Mag 2015, 15:25
Vergognati, iKenny!
E sapessi la delusione quando ho scoperto che trattasi semplicemente di noodle crucchi. :no:
Inserito da: Shape - 21 Mag 2015, 15:38
Uggesù, terminate quest'uomo.
Inserito da: eugenio - 21 Mag 2015, 15:52
Noodle?
A proposito, ho provato quelli della Buitoni (https://www.buitoni.it/wp-content/uploads/noodlescurry_600.jpg) e li consiglio per i momenti in cui si ha una fame assassina, poco tempo da dedicare alla preparazione del pasto e il frigo che grida vendetta.
Preparazione.
Padella sul fuoco. Un bicchiere colmo d'acqua in padella. L'acqua, in padella, non il bicchiere. Condimento dei noodle nella padella. Un giro d'olio. Noodle. Tutto sempre nella stessa padella. Tre minuti di cottura. Girare i noodle e separarli. Altri tre minuti di cottura. Servire. Mangiare.
Inserito da: iKenny - 21 Mag 2015, 16:16
Noodle?
Uggesù, terminate quest'uomo.
Wikipedia docet!
http://en.wikipedia.org/wiki/Spätzle (http://en.wikipedia.org/wiki/Spätzle)
Inserito da: Shape - 21 Mag 2015, 17:06
http://it.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle (http://it.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle)
Inserito da: iKenny - 21 Mag 2015, 17:16
Vabbè, prendi pure qualche ricetta italiana su Wikipedia inglese -_-"
http://it.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle (http://it.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A4tzle)
Ah ecco ora ha più senso.
Oh, il mio google giustamente mi suggerisce pagine in inglese.
Inserito da: Noldor - 21 Mag 2015, 19:09
Inserito da: iKenny - 21 Mag 2015, 19:24
Perchè gli hanno detto del tuo litigio con l'italiano :P
Possibile eh... Più probabile pero' che dipenda dal fatto che non vivo in Italia. :P :P :P
Inserito da: Noldor - 21 Mag 2015, 19:30
Inserito da: Void - 21 Mag 2015, 23:47
Il mio impasto è stato in frigo 120 ore ^^'. E questa volta niente lievito, ho usato una parte del vecchio impasto come madre.Sto provando anche io una lievitazione lunga, ed ho un dubbio che era già stato sollevato:
Una volta richiuse vanno lasciate in frigo fino all'utilizzo senza nessun altro accorgimento?
Io ho già testato un paio di volte i contenitori che citavo e mi sono trovato benissimo con questa configurazione: faccio circa 20 ore di prima lievitazione, poi formo i panetti per una seconda lievitazione, calcolando di infornarli 4-5* ore dopo. E di crosticine neppure l'ombra!
(* = una volta avevo provato a far i panetti con largo anticipo, oltre 10 ore, e sono "spanzati" troppo, la resa non mi è piaciuta granchè)
Però a 48 ore non ho mai provato... o meglio, non dentro a questi benedetti contenitori: per i tempi lunghi-lunghi-lunghi avvolgo il panetto nella pellicola, lasciandolo bene infarinato onde evitare che possa appiccicare.
Adesso che comincia a rifar caldo (Terronia here!) preferisco che in questi casi il panetto rimanga in frigo, ma di norma lo lascio a temperatura ambiente al mattino, per poi fare pizza la sera.
Appena tolto dal frigo e aperto il contenitore, l'impasto aveva una buccia scura :scared:
Ho creato 5 panetti, due li ho giusto formati, due li ho impastati un po', uno l'ho reimpastato completamente.
Due li ho lasciati a temperatura ambiente, gli altri sulla macchina del caffè accesa, come faccio d'inverno.
Sì, mi piace sperimentare e vedere tutte le possibilità.
La buccia scura è sparita da tutti i panetti nelle seguenti 4 ore di lievitazione, è rimasta qualche traccia giusto nell'unico panetto non rimaneggiato e lasciato a temperatura ambiente.
I panetti a temperatura ambiente sono rimasti un po' più piccoli, ieri era più fresco del normale.
La pizza è venuta benissimo (forma a parte :whistle:, sono ancora parecchio impedito a stendere per bene i panetti), l'impasto non è mai stato così leggero.
Ho già messo in frigo il prossimo, anche questo usando un po' dell'impasto vecchio.
Inserito da: answer - 21 Mag 2015, 23:52
[]Kenny, lo sai che ti voglio bene, ciò non toglie che sei completamente matto. Ma che dici? :no:
E sapessi la delusione quando ho scoperto che trattasi semplicemente di noodle crucchi.[]
RESPECT
Inserito da: iKenny - 22 Mag 2015, 13:50
[]Kenny, lo sai che ti voglio bene, ciò non toglie che sei completamente matto. Ma che dici? :no:
E sapessi la delusione quando ho scoperto che trattasi semplicemente di noodle crucchi.[]
RESPECT
Mi sono già scusato! :D
Colpa di Wikipedia... :yes:
Inserito da: The Dude - 08 Giu 2015, 09:47
Queste sono le cose che mi rendono felice!
Prossima volta riprovo con le visciole. :yes:
Inserito da: Lenin - 08 Giu 2015, 10:08
Inserito da: The Dude - 08 Giu 2015, 10:27
Sbriciolata con ricotta e pezzi di cioccolato
300 gr. farina
300 gr zucchero
500 gr. di ricotta
100 gr cioccolato fondente
100 gr. burro
1 uovo
1 bustina di lievito
1 di vanillina (ancor meglio vaniglia ovviamente)
In una ciotola mettere tutte le polveri (tra cui 150 gr di zucchero, la metà) e mischiare, dopodichè inserire il burro ammorbidito. Cominciare a "impastare", poi aggiungere l'uovo. Continuare ad "impastare": uso le virgolette perchè non viene fuori un vero impasto, ma delle briciole. E anche perchè è talmente facile e veloce che ho impastato con una mano sola. :D
A parte sbattere la ricotta con l'altra metà dello zucchero e aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente (io ho usato un sampietrino e ho immaginato il cioccolato come un vigile urbano dimmerda).
Foderare una tortiera con carta da forno e metterci 3/4 delle briciole ottenute, pressando un pochino per creare una base solida, dopodichè versare il composto di ricotta e cioccolato. Versare il resto delle briciole sopra, stavolta senza pressare.
Mettere in forno a 180° per 30 minuti (ho lasciato qualche minuto in più per imbrunire la parte superiore).
Far freddare (non ce l'ho fatta, anche calda era da paura) e gustare.
La cosa che mi ha più stupito è stata la velocità e la facilità del tutto, ancor più del tiramisù (che bagnare nel caffè i savo è una palla): zero arnesi da cucina e una sola mano, solo in bagno ci metto ancora meno. :D
Inserito da: GuK - 26 Giu 2015, 11:14
Inserito da: recklessman - 26 Giu 2015, 12:08
Inserito da: GuK - 26 Giu 2015, 13:20
L'ho reimpastata poco fa, era triplicata di volume. L'ho trattata male male, stasera metà per il pane metà per la pizza.
Inserito da: Shape - 26 Giu 2015, 14:18
Però dipende sempre da quello che stai cercando di fare, ecco.
Inserito da: GuK - 26 Giu 2015, 14:29
Inserito da: Lenin - 26 Giu 2015, 15:30
Inserito da: atchoo - 26 Giu 2015, 15:31
Più del pane stesso, secondo me, che nei forni casalingui è difficile cuocere bene.
Inserito da: GuK - 26 Giu 2015, 22:15
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/06/26/85b0cf4d2643e545de710d5dbaecfdce.jpg)
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/06/26/8be7a967560cb1cd67e49026cc128636.jpg)
Inserito da: GuK - 26 Giu 2015, 22:16
Focaccia mozzarella, gorgonzola e cipollotto.
Inserito da: recklessman - 26 Giu 2015, 22:32
Inserito da: GuK - 26 Giu 2015, 22:52
Inserito da: Lenin - 27 Giu 2015, 00:32
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Giu 2015, 01:56
E leggermente "chiusa" la pizza.
A mano conviene ad aota idratazione.
Inserito da: Lenin - 27 Giu 2015, 02:17
Inserito da: GuK - 27 Giu 2015, 07:23
Piú che altro mi sembrava duro l'impasto pirlato.Proprio no.
E leggermente "chiusa" la pizza.
A mano conviene ad aota idratazione.
La foto era del primo impasto appena finito. Dopo aver riposato un paio d'ore l'ho reimpastato ed era super elastico.
Soddisfattissimo!!!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Giu 2015, 09:15
Non so più nemmeno che ho scritto da quanto mi stavo addormentando xD
Inserito da: atchoo - 27 Giu 2015, 09:55
Il cipollotto e il gorgonzola non mi fanno impazzire, ma anche la focaccia si presenta bene.
Il pane non riesco a "decifrarlo", avresti dovuto farne una foto spezzato, come fa mio fratello! :D
Inserito da: GuK - 27 Giu 2015, 10:55
Inserito da: Lenin - 27 Giu 2015, 11:42
Macchè supercazzola :D
Non so più nemmeno che ho scritto da quanto mi stavo addormentando xD
La cosa preoccupante è che Guk ti ha risposto senza problemi. Magari lui sa cosa vuol dire impasto pirlato e aota idratazione! Dicci Guk! :D
Inserito da: GuK - 27 Giu 2015, 12:38
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Giu 2015, 15:14
Ah, ovvio che il condimento era da acquolina, ma la mia deformaziobe cerebrale mi fa fermare all'impasto :D
Il pane fatto con l'impasto da pizza si apre sempre molto bene ma spesso rimane chiuso o pesante.
Inserito da: Noldor - 27 Giu 2015, 15:29
Inserito da: bubbo - 27 Giu 2015, 20:01
Inserito da: atchoo - 27 Giu 2015, 20:06
Inserito da: GuK - 27 Giu 2015, 20:43
Inserito da: atchoo - 27 Giu 2015, 20:46
Il pane fatto con l'impasto da pizza si apre sempre molto bene ma spesso rimane chiuso o pesante.
Se non mi sbaglio mi pare che GuK abbia fatto la pizza con l'impasto del pane.
Inserito da: GuK - 27 Giu 2015, 20:56
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Giu 2015, 13:36
Tipo quello che dalle mie parti chiamano "pugliese".Ciò che rende un impasto da Pizza o da Pane è il procedimento di lievitazione e la tipologia di farina, poi l'idratazione :)Il pane fatto con l'impasto da pizza si apre sempre molto bene ma spesso rimane chiuso o pesante.
Se non mi sbaglio mi pare che GuK abbia fatto la pizza con l'impasto del pane.
Stessi ingredienti:
Faccio puntare, staglio, pirlatura dei panielli, appretto lungo (in base alla farina), stesura, cottura, fatta la pizza.
Faccio puntare, staglio, pirlatura dei panielli, taglio prima o dopo appretto medio (in base alla farina), cottura, fatto il pane.
Ciò che mi darà la vera differenza sarà la farina (quella per pizza più elastica) o l'idratazione.
:)
Inserito da: atchoo - 28 Giu 2015, 13:41
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Giu 2015, 13:54
Però ha impastato a mano, questo ricordo di averlo letto.
Inserito da: GuK - 28 Giu 2015, 20:11
Poi invece ho diviso e fatto metà pane e metà pizza.
Per l'impasto:
1 kg di farina 0
Mezzo litro di acqua
25 gr di lievito
Un cucchiaio d'olio
Un cucchiaio di sale
Impasto
2 ore di lievitazione
Reimpasto
6 ore di lievitazione
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Giu 2015, 20:13
A mano, io, userei una 00.
Inserito da: GuK - 28 Giu 2015, 20:58
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Giu 2015, 00:14
Dicevo una 00 ma da pizza, con 12,5g di proteine, dovrebbe essere più facile a mano per via della granulometria.
Poi se a te viene bene così, non voglio certo farti cambiare idea :)
Inserito da: answer - 07 Lug 2015, 19:36
http://www.amazon.it/DeLonghi-IC8500-Macchina-per-Gelato/dp/B0056BYC4S/ref=sr_1_sc_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1436289985&sr=1-1-spell&keywords=de+longhi+gelat
Volevo postarla nel topic degli acquisti, ma poi ho lasciato perdere, che è poca cosa.
In pratica, è una specie di mini-robot da cucina, la cui parte inferiore va riposta nel freezer, mentre quella di sopra contiene il motore che fa girare la paletta.
Ho fatto le prime prove, quelle elementari:
- 185 g di panna
- 340 g di latte
- 90 g di zucchero
ho variegato una parte con mandorle tostate in padella e passate al coltello, e la seconda con semplici scaglie di cioccolato fondente. Con queste proporzioni ci si riempie giusto giusto una confezione da mezzo kg. di gelato "industriale". Si mischiano gli ingredienti, si fa andare la paletta, si versano dentro la macchina, la si lascia lavorare mezz'ora / 40 minuti, si toglie il tutto e lo si mette in freezer per 30 minuti.
Oh, mi credete se vi dico che è venuta fuori una bontà incredibile? A dir la verità ero molto scettico, ma fa davvero impressione da quanto viene leggero e buono. Mi sono già piovuto "ordini" dalla mia morosa, da mia madre e da due amici ("al caramello", "io alle nocciole!", "ciliege!", "al croccante", "al bacio!", dù maròn...).
Se vi piace anche un minimo il gelato, vi consiglierei caldamente di valutarne l'acquisto. :)
RESPECT
Inserito da: atchoo - 07 Lug 2015, 19:41
Forse il tuo modello è più generoso come quantità.
Inserito da: answer - 07 Lug 2015, 20:39
Con questa, invece, non devi fare nulla, praticamente. Devi giusto pesare gli ingredienti e stop, in mezz'ora hai il gelato. Anche a livello di pulizia, sciaqui solo il cestello e la paletta, fine. Ne fa 800 gr. alla volta, lo metti nei cestelli vuoti dell'industriale, riponi in freezer, e bon.
Poi, chiaro, se si è indifferenti al gelato, non è cosa, ma se piace almeno un po', mmmm...
Senza contare i soliti due aspetti: sai cosa mangi (parzialmente, ma sempre più che con quello industriale), i costi sono diversi, ho fatto giusto due calcoli ad minchiam, e con quello che pagheresti per mezzo kg dell'industriale, qui te ne vengono fuori due kg e mezzo. :)
RESPECT
Inserito da: Shape - 07 Lug 2015, 20:45
Inserito da: answer - 07 Lug 2015, 20:50
RESPECT
Inserito da: Shape - 07 Lug 2015, 21:47
Inserito da: answer - 07 Lug 2015, 22:08
Io andrò con questo
http://gelatoincasa.org/gelato-alle-nocciole/
poi ti saprò dire. Altrimenti, si rischia davvero l'effetto "uffa, due maroni" del quale parlava il Pupo.
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Lug 2015, 22:46
Io mi sono fatto/sto facendo uno specchietto con Excel per il bilanciamento del gelato :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Lug 2015, 23:08
Il topic della pasta con le "Carbonara Infinite" mi ha fatto saltare la mia pizza settimanale per farmene una.
Ingredienti:
Spaghetti 150g
Guanciale 120g (40g)
Uova Bio Grandi n° 2
Pecorino romano 60g
Pepe Bianco Macinato 2g
Preso il guanciale lo faccio ben rosolare
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtp1/t31.0-8/11703520_10206996632735248_5130614355481549946_o.jpg)
tanto da sembrare "bruciacchiato", lo sgrasso (ne rimarranno circa 40g) e aggiungo il pepe.
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpt1/t31.0-8/11707882_10206996634455291_657672767136566530_o.jpg)
A parte (io ho usato il frullatore ad immersione) mescolo il pecorino con le uova.
A 2 minuti dalla cottura colo la pasta e lascio un po' di acqua di cottura quindi metto tutto assieme al guanciale e al pepe. L'acqua aiuterà ad ammorbidire leggermente il guanciale e ad insaporire la pasta.
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtp1/t31.0-8/11709684_10206996635335313_4279174085881704386_o.jpg)
Lascio in padella mescolando finché non asciuga, tolgo dal fuoco e metto il 25% dell'uovo e mescolo finché non inizia ad addensare.
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/t31.0-8/11713694_10206996635375314_8573447857518186079_o.jpg)
Aggiungo un altro 25% e seguo come prima. Aggiungo il restante 50% e continuando a mescolare faccio dei cicli sopra/fuori dal fuoco vivo per portare ad addensare la salsa senza strapazzare.
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtp1/t31.0-8/11701007_10206996635215310_1599700072619698600_o.jpg)
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/t31.0-8/11018650_10206996636375339_7787886342988488944_o.jpg)
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/t31.0-8/11011552_10206996637135358_3308698528438462729_o.jpg)
Inserito da: atchoo - 07 Lug 2015, 23:13
tanto da sembrare "bruciacchiato"
A me sembra bruciato proprio! All'inizio pensavo fossero funghi... :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Lug 2015, 23:15
Inserito da: recklessman - 08 Lug 2015, 07:09
Inserito da: Lenin - 08 Lug 2015, 07:27
A Masterchef lo avrebbero cazziato come non vi fosse un domani!
Inserito da: Shape - 08 Lug 2015, 08:38
Io andrò con questoAttenzione però: se non filtri il latte e metti le nocciole tritate nel gelato, sentirai della roba fastidiosissima sotto la lingua quando lo mangerai. A questo punto, se non ti vuoi sbattere più di tanto, ti consiglio di usare delle creme già preparate da mischiare agli altri ingredienti.
http://gelatoincasa.org/gelato-alle-nocciole/
Inserito da: Turrican3 - 08 Lug 2015, 09:55
Noi (inteso come io e mia moglie :D) stiamo adeguatamente alla larga dai preparati industriali ma per il gelato alla nocciola facciamo un'eccezione: si trova infatti una roba che è, o afferma di essere praticamente 100% nocciola, e devo dire che si evitano sbattimenti non da poco con risultati assai graditi al palato.
Per gusti quali fragola, albicocca/pesca o pistacchio invece andiamo sempre di madre natura, se c'è una cosa che non sopporto sono quei gelati color evidenziatore... :scared:
Inserito da: atchoo - 08 Lug 2015, 09:58
Inserito da: MrSpritz - 08 Lug 2015, 10:55
Inserito da: atchoo - 08 Lug 2015, 10:57
Inserito da: MrSpritz - 08 Lug 2015, 11:38
Io nelle gelaterie vedo più il trend contrario ultimamente con pistacchio al naturale, pera al naturale e così via.
Però fa molta più differenza il latte usato che non il colorante o meno (poi chi non lo mette in genere fa il gelato più buono).
Inserito da: atchoo - 08 Lug 2015, 11:45
Il trend è sì più naturale, ultimamente, ma sempre con le opportune correzioni. Si tratta di proporre alla gente quel che si aspetta più che di proporre le cose così come sono.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Lug 2015, 15:40
Da come ha bruciato il guanciale? :D :-*Stamani ho letto Manchester al posto di Masterchef...
A Masterchef lo avrebbero cazziato come non vi fosse un domani!
Il guanciale è bruciato se sa di bruciato :p
E a me piace così, l'avrebbero allegramente presa in saccoccia :yes:
Inserito da: iKenny - 08 Lug 2015, 16:22
Da come ha bruciato il guanciale? :D :-*
Decisamente bruciato. :no:
Inserito da: Turrican3 - 08 Lug 2015, 16:26
è per dire quanto la gente sia condizionata: un gelato alla fragola deve essere rosa acceso, altrimenti sembra strano.
Eheh io quando vedo quel tipo di
C'è anche da dire che essendo "viziato" da quello casalingo (ed essendo come se non bastasse siciliano) non è proprio semplicissimo farmi contento in gelateria...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Lug 2015, 17:56
Vi invito a casa mia a mangiarlo :no:Da come ha bruciato il guanciale? :D :-*
Decisamente bruciato. :no:
La carbonara intendo, che il guanciale vorrei evitare di dimenticarlo sul fuoco un'altra volta :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Lug 2015, 22:03
Uè ragassuoli, complice il mio forzato periodo di fancazzismo (praticamente, sono costretto a stare in casa), ho fatto un po' di "ricerca" (ahahah), e alla fine ho comprato questa cosina:
http://www.amazon.it/DeLonghi-IC8500-Macchina-per-Gelato/dp/B0056BYC4S/ref=sr_1_sc_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1436289985&sr=1-1-spell&keywords=de+longhi+gelat
Volevo postarla nel topic degli acquisti, ma poi ho lasciato perdere, che è poca cosa.
In pratica, è una specie di mini-robot da cucina, la cui parte inferiore va riposta nel freezer, mentre quella di sopra contiene il motore che fa girare la paletta.
Ho fatto le prime prove, quelle elementari:
- 185 g di panna
- 340 g di latte
- 90 g di zucchero
ho variegato una parte con mandorle tostate in padella e passate al coltello, e la seconda con semplici scaglie di cioccolato fondente. Con queste proporzioni ci si riempie giusto giusto una confezione da mezzo kg. di gelato "industriale". Si mischiano gli ingredienti, si fa andare la paletta, si versano dentro la macchina, la si lascia lavorare mezz'ora / 40 minuti, si toglie il tutto e lo si mette in freezer per 30 minuti.
Oh, mi credete se vi dico che è venuta fuori una bontà incredibile? A dir la verità ero molto scettico, ma fa davvero impressione da quanto viene leggero e buono. Mi sono già piovuto "ordini" dalla mia morosa, da mia madre e da due amici ("al caramello", "io alle nocciole!", "ciliege!", "al croccante", "al bacio!", dù maròn...).
Se vi piace anche un minimo il gelato, vi consiglierei caldamente di valutarne l'acquisto. :)
RESPECT
Se vuoi, visto che l'ho praticamente ultimato, ti passo il file excel che uso per il bilanciamento dei gelati.
Mi serve anche un parere di chi è esterno a chi l'ha creato.
Posso spedirlo a chiunque voglia, tanto non sono geloso.
Inserito da: Shape - 11 Lug 2015, 10:11
Inserito da: answer - 11 Lug 2015, 10:24
[]Magari! \o/ :)
Se vuoi, visto che l'ho praticamente ultimato, ti passo il file excel che uso per il bilanciamento dei gelati.
Mi serve anche un parere di chi è esterno a chi l'ha creato.
Posso spedirlo a chiunque voglia, tanto non sono geloso.
RESPECT
Inserito da: Cholo - 12 Lug 2015, 19:45
La vorrei piccolina perché non ho molto spazio, ma che mi consenta di impastare.
Più che altro faccio pizza ad alta idratazione, quindi impasti poco impegnativi però l'appetito vien mangiando... e potrei dover fare qualcosa di più tenace.
Su buyvip ci sono le kenwood in offerta.
Le KM51 mi sembrano perfette come dimensioni, si prendono con poco più di 200€, che è un buon prezzo. Però sono 500W, basteranno?
Di mio sto puntando la KM770 (link (http://www.amazon.it/dp/B0073ZKF7I/ref=wl_it_dp_o_pC_nS_ttl?_encoding=UTF8&colid=A1U5GIAWWOIM&coliid=I3RYQD7YQLJ2KK)):
Magari Amazon me la infila nelle offerte di mercoledì e faccio l'affare. ;D
Inserito da: atchoo - 12 Lug 2015, 23:29
Non so se serva effettivamente tutta quella potenza, comunque: le impastatrici KitchenAid costano un occhio e mi pare si fermino a 300W.
Mi pare ci siano almeno un paio di utenti che hanno a casa una Kenwood, se leggono ti sapranno dire.
Inserito da: Shape - 12 Lug 2015, 23:55
Detto questo, ho visto in movimento un K top di gamma, di quelli che cucinano anche, non ricordo la sigla, e devo dire che molto più stabile del mio KA, che ho dovuto anche mandare in assistenza una volta per problemi al blocco della parte superiore.
Se dovessi comprare di nuovo una planetaria forse andrei di K oppure prenderei il modello KA più grande, che ha un motore più potente e soprattutto un cestello più grande.
Inserito da: atchoo - 13 Lug 2015, 00:05
Queste dovrebbero avere il motore sopra, visto come sono fatte, no? Si parla di "motore a presa diretta".
http://www.kenwoodworld.com/it-it/all-products/kmix-kenwood/kmix-kitchen-machines
Quelle che cucinano sono queste?
http://www.kenwoodworld.com/it-it/all-products/impastatrici-planetarie/cooking-chef
Inserito da: Cholo - 13 Lug 2015, 08:11
Alla fine con 230€ ci prendi solo plasticaccia mi sa.
Mi preoccupavano un po' i commenti in giro di gente che la sbracava dopo poco più di un anno.
Mi sa che la ordino preventivamente prima della fine della vendita, poi se mercoledì riesco a prendere la Chef Major a meno di 300, cancello l'ordine della prima. 8)
Inserito da: atchoo - 15 Lug 2015, 14:29
Risotto di fragole mantecato al pecorino
(http://s27.postimg.org/g9vkkxcib/DSC_2781.jpg)
(http://www.lacucinadiqb.com/2015/07/risotto-di-fragole-mantecato-al.html)
Inserito da: Drone_451 - 15 Lug 2015, 19:21
Come pelate i peperoni (ho il microonde offline)
Inserito da: Cholo - 15 Lug 2015, 19:55
Preferisco al forno in modo che li ammorbidisca anche un po'.
Inserito da: Shape - 15 Lug 2015, 21:28
Inserito da: Cholo - 15 Lug 2015, 21:34
Mi sa che la ordino preventivamente prima della fine della vendita, poi se mercoledì riesco a prendere la Chef Major a meno di 300, cancello l'ordine della prima. 8)Alla fine ho preso il Kmix.
Ho preferito questa planetaria più piccina rispetto alla Chef Major base perché:
-In definitiva faccio sempre impasti piuttosto modesti (due teglie sono 1300g, consigliano di non eccedere i 1350 nelle specifiche);
-La KM770 è molto potente e si comporta bene con impasti più grandi e tenaci ma a leggere i commenti di diverse persone, non è in grado per esempio di montare 5-6 tuorli in quanto non li pesca proprio con la frusta...
-Il Kmix ha una potenza nominale molto modesta ma il motore in testa impartisce la forza direttamente nel braccio, e ha un sensore che consente di mantenere la velocità costante a prescindere dallo sforzo esercitato;
-Il kmix pare molto silenzione, la 770 molto rumorosa;
-Il Kmix è anche molto ben rifinito, il corpo è in alluminio mentre l'altra è di plastica;
Insomma, ho preferito qualcosa che fosse più indicato per essere usato nella cucina di tutti i giorni.
Inserito da: Drone_451 - 15 Lug 2015, 21:54
Col grill del forno o direttamente sopra ai fornelli del gas (per fare prima).
Preferisco al forno in modo che li ammorbidisca anche un po'.
Non mi andava di sporcare ne di accendere il forno a gas con questo caldo, ho sperimentato un metodo nuovo, nell'acqua bollente con l'aceto. E' il metodo più pulito ma il risultato non è il massimo. Con i pomodori funziona che hanno la buccia più sottile.
Ora li ho tagliati a filetti (solo rossi) e messi a marinare con olio d'oliva e aglio. Domani li faccio saltati in padella con le striscette di petto di tacchino.
Un modo di fare il pollo con i peperoni da mangiare easy
Inserito da: atchoo - 15 Lug 2015, 21:56
Facci sapere come ti trovi, Cholo, potrei prendere pure io la Kmix.
Inserito da: Shape - 16 Lug 2015, 08:28
Inserito da: Account_191220 - 16 Lug 2015, 08:50
Inserito da: The Dude - 16 Lug 2015, 10:47
Io i peperoni non li sbuccio mai.
Sai che non è affatto male?
E più lungo e palloso il procedimento, causa sbucciatura; ma vien fuori molto più leggero, ne mangerei a vagonate.
Inserito da: Drone_451 - 16 Lug 2015, 11:04
Tipo l'altro ieri ho fatto un piatto misto con
- Insalata di riso
- Insalata di mare
- Insalata di mais (con pezzetti di pomodoro e lattughino)
- Un nodino
- Mezzo uovo sodo con maionese
Entrambi mi hanno rimandato indietro l'uovo, il piccolo il nodino, in compenso dopo la porzione si è attaccato alla ciotola col riso.
Con i contorni cotti sono disperato, va solo la biedina lessa.
Questa sera contorno di insalata di carote alla julienne e cetrioli e il famoso tacchino saltato coi peperoni.
Inserito da: eugenio - 16 Lug 2015, 11:23
Parliamo di cose maschie
Come pelate i peperoni (ho il microonde offline)
Scegli: o parliamo di cose maschie o peliamo i peperoni.
Inserito da: Account_191220 - 16 Lug 2015, 11:25
Nel senso che o mangia quello o non mangia.
:D
Però dopo quasi 9 anni di addestramento posso portarlo a mangiare praticamente qualunque cosa.
:yes:
Cmq peperoni ne mangio a vagonate nonostante non li peli.
Inserito da: Shape - 16 Lug 2015, 11:31
Nel senso che ho mangia quello o non mangia.Orrore!!! :scared:
Inserito da: Account_191220 - 16 Lug 2015, 11:32
Non l'avevo vista neanche la seconda volta!
:D
Che palle!!!
Inserito da: The Dude - 16 Lug 2015, 11:33
Detto questo pelati e al forno sono spettacolari, tanto il cagotto ce l'ho comunque ogni giorno.
Inserito da: Shape - 16 Lug 2015, 11:35
Inserito da: Alle - 16 Lug 2015, 11:53
Ogni 10-15 min li giro, ovvero quando la parte che poggia sulla carta diventa nera. Quando sono tutti belli abbrustoliti li infilo 30 min in un sacchetto da freezer ben chiuso.
Dopo si pelano praticamenta da soli.
Poi li faccio a filetti e li metto in un baslotto con olio, aglio e origano. Meglio prepararli il giorno prima.
Ovviamente con sto caldo non ci penso minimamente.
Inserito da: Drone_451 - 16 Lug 2015, 11:56
Povero figlio mio che si becca il piatto unico.
Nel senso che o mangia quello o non mangia.
:D
Però dopo quasi 9 anni di addestramento posso portarlo a mangiare praticamente qualunque cosa.
:yes:
Cmq peperoni ne mangio a vagonate nonostante non li peli.
No il mio vero intento era questo :evil: :evil: :evil:
Va di lusso allora, i miei quando stanno con la madre Mcdonald's/grissini col prociutto/latte&biscotti per cena
Inserito da: Shape - 16 Lug 2015, 11:56
Ovviamente con sto caldo non ci penso minimamente.Perciò li faccio fuori nel bbq 8)
Inserito da: Drone_451 - 16 Lug 2015, 12:02
Una volta li ho messi senza carta è uscito tutto il liquido, un disastro
Inserito da: GuK - 16 Lug 2015, 13:20
Inserito da: Drone_451 - 16 Lug 2015, 13:25
Inserito da: GuK - 16 Lug 2015, 13:27
Inserito da: Alle - 16 Lug 2015, 13:33
Perciò li faccio fuori nel bbq 8)
No no, non accendo proprio nessun tipo di fuoco in sti giorni :lol:
Inserito da: atchoo - 16 Lug 2015, 13:35
Inserito da: Azraeel - 16 Lug 2015, 14:00
Inserito da: Shape - 16 Lug 2015, 14:09
Inserito da: The Dude - 16 Lug 2015, 14:16
Hai provato col limone?
A metterlo ar culo?
Funziona, Guk. :yes:
Occhio però, quando lo togli ricomincia.
Inserito da: GuK - 16 Lug 2015, 15:10
Inserito da: iKenny - 16 Lug 2015, 15:45
La peperonata non è peperonata se non si ripropone.
Io i peperoni non li digerisco proprio... Burp!
Inserito da: Seppia - 17 Lug 2015, 05:21
Inserito da: GuK - 17 Lug 2015, 16:54
Inserito da: Account_191220 - 17 Lug 2015, 16:58
E gli spaghetti.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Lug 2015, 16:59
Inserito da: GuK - 17 Lug 2015, 17:31
Inserito da: iKenny - 17 Lug 2015, 17:49
A me la bottarga non piace
Io l'ho provata solo una paio di volte. Non male. Parecchio saporita.
Inserito da: Azraeel - 17 Lug 2015, 18:01
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Lug 2015, 18:10
Quella di orbetello è più morbida, anche di gusto ma costa un botto.
Inserito da: atchoo - 17 Lug 2015, 18:14
Inserito da: GuK - 17 Lug 2015, 21:37
Inserito da: Lenin - 18 Lug 2015, 03:37
Inserito da: GuK - 18 Lug 2015, 07:06
Inserito da: Lenin - 18 Lug 2015, 07:17
Inserito da: GuK - 18 Lug 2015, 10:17
Ricetta semplice ma gustosissima.
Inserito da: Drone_451 - 18 Lug 2015, 10:17
12.9€/Kg ma sembra di buona qualità, tipo quelli scrausi quando si scongelano la metà è acqua.
Soffritto di aglio e pelati graziella tagliati e fette. Assaggiati mi sembrano troppo acidi.
Quando il sugo è ben cotto aggiungo le robe di mare, alla fine sale e prezzemolo del mio orto come se piovesse. Per il di cui sopra niente peperoncino.
Il primo di pesce supremo per me rimane la zuppa difficile, quella fatta coi pesci brutti freschi presi in pescheria (che comunque qua costano una fortuna) e i tozzetti fatti con le fruste affettate e ripassate in forno con aglio, olio e rosmarino (dell'orto)
Inserito da: Seppia - 19 Lug 2015, 17:07
Una cosa totale
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/19/f8aca6b8266125a0229157fd27a2808b.jpg)
Inserito da: GuK - 21 Lug 2015, 21:43
Inserito da: Drone_451 - 22 Lug 2015, 00:09
Non possono essere conservati, cotti e mangiati al volo
http://www.lacuochinasopraffina.com/cosa-cucino/pomodori-con-il-riso-la-ricetta-romana-originale/2750
Inserito da: Cholo - 23 Lug 2015, 09:56
Mi sono buttato subito su un impasto al 100% prestando pochissima attenzione alle temperature e ai tempi, e "stranamente" ne è uscito un blob che ho dovuto proprio buttare. Solo per ripulire la planetaria c'è voluto un quarto d'ora.
Penso di essere stato ingannato dal fatto che l'impasto staccava subito dalle pareti e quindi sembrava incordato, almeno con la foglia... col gancio non si muoveva di un mm. Secondo me invece la ciotola aveva pochissima tensione di superficie(?) per il fatto che era nuova appena uscita di fabbrica, e quindi l'impasto non si attaccava proprio all'acciaio.
Nel secondo tentativo son ripartito più o meno dall'impasto che faccio a mano, togliendo 20g di farina e aggiungendone 5 di acqua, per un'idratazione dell'85% circa. Acqua quasi ghiacciata stavolta, e senza paraschizzi che secondo me contribuiva a scaldare l'impasto.
Portato a incordatura senza stop, in 10-15 minuti, forse ancora un tantino troppi ma ho cercato di girare molto più piano, devo prenderci la mano. Riposo in frigo per un'ora, tre rigeneri col gancio, separati da stop di 15-20 minuti.
Il risultato sembra molto buono.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Lug 2015, 01:04
A lavoro per sopravvivere devo usare la biga a 20° e nel secondo impasto il 30% del peso dell'acqua in ghiaccio.
Anche per impasti sull'80% di idratazione.
Inserito da: Cholo - 24 Lug 2015, 08:52
Quanti gradi hai in casa?Mi va abbastanza bene, la cucina è sotto. Non credo abbia mai superato i 27° in questi giorni.
A lavoro per sopravvivere devo usare la biga a 20° e nel secondo impasto il 30% del peso dell'acqua in ghiaccio.
Anche per impasti sull'80% di idratazione.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Lug 2015, 18:38
A parte che ho scritto 80% ma in realtà è 70%...Quanti gradi hai in casa?Mi va abbastanza bene, la cucina è sotto. Non credo abbia mai superato i 27° in questi giorni.
A lavoro per sopravvivere devo usare la biga a 20° e nel secondo impasto il 30% del peso dell'acqua in ghiaccio.
Anche per impasti sull'80% di idratazione.
Per gli impasti sarebbe corretto farli pronti a 24°c e per calcolare bene la temperatura dell'acqua che uso sfrutto la regola del 55: Temperatura ambientale in ° + Temperatura Farina in ° + Temperatura acqua in ° deve dare 55.
27° ambientali vorrebbero un acqua a 2-3 gradi per fare un impasto a 24° una volta pronto, tenendo conto che quando l'impasto inizia ad essere formato acquista anche 1° al minuto in impastatrice.
Certamente il para schizzi impedisce la dispersione di calore.
Ah! A lavoro per la biga delle rosette soffiate faccio andare sul 2 per 2 minuti e sul 3 per 7 minuti, e se faccio la focaccia in meno di 15 minuti non incorda nulla.
Inserito da: GuK - 27 Lug 2015, 14:36
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/27/85d46c9b65db166d1fda85e7e5e24b08.jpg)
Inserito da: atchoo - 27 Lug 2015, 16:00
Inserito da: GuK - 27 Lug 2015, 17:01
Lo preparò alla luciana, che è il nome della ricetta.
Inserito da: rule_z - 27 Lug 2015, 17:02
Inserito da: atchoo - 27 Lug 2015, 17:10
alla Luciano
(http://s11.postimg.org/5y9kheh9f/Luciano_Moggi.jpg)
Inserito da: GuK - 27 Lug 2015, 20:27
Inserito da: GuK - 27 Lug 2015, 21:29
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/27/10864ba6c7ed1c8b2f93b39dbaad2b75.jpg)
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/27/d783cf27c1dae850a63dca0e7ba70132.jpg)
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/27/1f2f5cf22c6d3621e728eeb3014434b9.jpg)
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/27/df54171a34c0877413b6621353e53553.jpg)
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/07/27/dc9f7589997da503f9a6ddd41be0fae1.jpg)
Et voilà!!!
Inserito da: Seppia - 27 Lug 2015, 21:37
Inserito da: Lenin - 28 Lug 2015, 00:30
Ma un po' di pane per la puccia lo avevi sì?
Inserito da: The Dude - 28 Lug 2015, 09:21
Io di solito non metto il pomodoro per non farlo venire troppo...pomodoroso, la prossima volta proverò.
Sta Luciana mette anche il vino bianco?
(Una tagliuzzata al purpo la avrei data...)
Inserito da: GuK - 28 Lug 2015, 10:14
Ho rischiato pure io :DA voglia!
Ma un po' di pane per la puccia lo avevi sì?
Inserito da: Account_191220 - 28 Lug 2015, 10:16
:yes:
Invece domenica ho prodotto la combo testaroli+pesto, tutto homemade e con anche il basilico del terrazzo.
Taaaaanta roba :yes:
Inserito da: GuK - 28 Lug 2015, 10:18
Bravo Guk!Preciso che nel piatto c'è solo mezzo polpo.
Io di solito non metto il pomodoro per non farlo venire troppo...pomodoroso, la prossima volta proverò.
Sta Luciana mette anche il vino bianco?
(Una tagliuzzata al purpo la avrei data...)
Ho seguito questa ricetta che credo sia quella classica napoletana.
https://youtu.be/b_Yc8JpmCTQ (https://youtu.be/b_Yc8JpmCTQ)
Io sono di Torino quindi non saprei, bisognerebbe chiedere ad un napoletano di Napoli!
Oh Cristo... :-/
Inserito da: Lenin - 28 Lug 2015, 10:29
Invece domenica ho prodotto la combo testaroli+pesto, tutto homemade e con anche il basilico del terrazzo.
Taaaaanta roba :yes:
La foto pubblicata dalla tua meta' era in effetti molto invitante.
Ho cercato in tutti i modi una battuta ficcante per ribattere al suo tag #kabutomasterchef ma ero troppo intriso di nostalgia e fame per trovare qualcosa :(
Inserito da: Account_191220 - 28 Lug 2015, 10:46
:D
Inserito da: GuK - 28 Lug 2015, 10:56
Inserito da: Lenin - 28 Lug 2015, 11:01
Inserito da: Account_191220 - 28 Lug 2015, 11:07
Semplicissimi da fare, una volta preparati si fanno lessare leggermente e serviti fumanti sia tagliati (come detto) sia interi con il condimento versato sopra.
Deliziosi, dai che la prossima volta ve li faccio.
:yes:
Inserito da: GuK - 28 Lug 2015, 11:53
Inserito da: GuK - 28 Lug 2015, 12:01
Ficata come li prepara questo! ^-^
Inserito da: Goffraiden - 28 Lug 2015, 12:30
Spoiler (click to show/hide)
Spoiler (click to show/hide)
E ora ho pure fame :(
Inserito da: Account_191220 - 28 Lug 2015, 12:31
:D
Inserito da: Goffraiden - 28 Lug 2015, 12:32
E poi i testi caldi vengon bene per scaldare il letto quando fa freddo :D
Inserito da: GuK - 28 Lug 2015, 12:53
Inserito da: Goffraiden - 28 Lug 2015, 12:59
Inserito da: GuK - 28 Lug 2015, 13:16
Inserito da: iKenny - 29 Lug 2015, 16:34
Inserito da: Drone_451 - 31 Lug 2015, 11:07
Ho buttato dentro seppioline,polipetti ed altra mondezzuola di mare varia
Poche patate e piselli. Pepe, peperoncino e prezzemolo fresco alla fine.
Il tutto tenuto molto lento quasi una zuppa
E' venuta fuori una roba potentissima
Inserito da: Drone_451 - 31 Lug 2015, 19:24
Mezzo kilo di macinato metà manzo metà maiale
1 Uovo
Pan grattato
Parmiggiano
Aglio triturato finemente
Prezzemolo triturato finemente
Sale/Pepe
Contorno di patate al forno
Totale
Inserito da: The Fool - 01 Ago 2015, 00:13
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Ago 2015, 00:21
Domani esperimento Fusilli all'anatra e guanciale con fontina (scrausa, l'ho assaggiata dopo l'acquisto e non è il massimo)
Inserito da: Drone_451 - 01 Ago 2015, 09:51
Inserito da: iKenny - 01 Ago 2015, 14:15
Domani esperimento Fusilli all'anatra e guanciale con fontina (scrausa, l'ho assaggiata dopo l'acquisto e non è il massimo)
:o :o :o
Spedisci tutto a Londra!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Ago 2015, 14:22
Con la calata romana per me é quasi impossibile pronunciare parmigiano. Mi vien fuori parmiscianoXD mia moglie è di Santa Marinella, la prendo sempre per il culto sulle doppie :D
Inserito da: Drone_451 - 01 Ago 2015, 15:04
Alla fine diventi pazzo pure con quelle parole in cui la doppia ci vuole tipo repubblica e pensi che sei di roma quindi si scrive republica.
--
Questa sera gamberetti saltati in padella.
Ma i gamberetti surgelati sgusciati vanno sbollentati per 5 minuti prima e li si butta in padella direttamente dopo averli scongelati.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Ago 2015, 20:15
(http://s3.postimg.org/ve6jx8f4v/DSC_1030.jpg) (http://postimg.org/image/ve6jx8f4v/)
(http://s3.postimg.org/nfkkl4tjz/DSC_1062.jpg) (http://postimg.org/image/nfkkl4tjz/)
Alla fine ho fatto i Pici (pasta simile ai Veneti Bigoli) e non i Fusilli.
Quindi ho tolto la pelle al petto d'anatra, l'ho passata in padella ed ho usato quel grasso ed il grasso del guanciale per rosolare e cuocere il petto fatto a listarelle.
Il guanciale l'ho sfumato col vino bianco e l'anatra con il latte(dovevo smaltirlo più che altro).
Ho cotto per un paio d'ore finché l'anatra non si è ammorbidita ed ho aggiunto la fontina e del grana grattugiato.
Ho esagerato con la pasta :death: :D
Inserito da: atchoo - 01 Ago 2015, 20:19
I pici li avevo usati anch'io nella mia prima chilotona! :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Ago 2015, 21:00
Pure pesante :D
Inserito da: Drone_451 - 02 Ago 2015, 13:31
Ho buttato via tutto :vomit:
Inserito da: Lenin - 02 Ago 2015, 13:34
Inserito da: Drone_451 - 02 Ago 2015, 14:06
Inserito da: Account_191220 - 06 Ago 2015, 12:50
Inserito da: Drone_451 - 11 Ago 2015, 19:05
Orrore
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Ago 2015, 19:37
Ho comprato le mozzarelle di bufala (animale mitologico) per fare la caprese non ho l'origano solo balisilico.Effettivamente il BALISILICO è una pianta urenda... :)
Orrore
Inserito da: Drone_451 - 11 Ago 2015, 20:07
Inserito da: Gaissel - 11 Ago 2015, 20:11
Inserito da: Drone_451 - 11 Ago 2015, 20:27
Inserito da: Seppia - 12 Ago 2015, 02:17
L'origano buono (cioè quello terone) è straordinario, una delle cose che contrabbando qui negli states è una boatta di origano siculo che commissiona mio padre all'infermiera :yes:
Inserito da: Lenin - 12 Ago 2015, 02:43
Ad esempio io qui dubito che passerei i controlli in aeroporto.
Inserito da: Noldor - 12 Ago 2015, 07:25
Inserito da: Tetsuo - 12 Ago 2015, 09:39
@ Seppia, mio nonno buonanima si faceva provincia di Foggia-Gargano in motorino slim a/r (partiva tipo all'alba) e tornava dopo 10 ore col sacco pieno di origano che aveva raccolto, poi si metteva seduto con mia nonna a pulirlo e fare i barattoloni, un profumo sublime.
Eroe di questo e quell'altro mondo
Inserito da: Drone_451 - 12 Ago 2015, 11:11
Contrabbando e' parola tanto per o c'e' effettivamente divieto di importazione?
Ad esempio io qui dubito che passerei i controlli in aeroporto.
Gli australiani so' malati pesante
Ad AS ad una gli han fatto cento dollari di multa alla dogana perché aveva una mela che gli avevano dato sull'aereo come snack
Inserito da: Lenin - 12 Ago 2015, 12:14
Lo stesso vale anche quando viaggi in macchina, in tot km prima del confine tra uno stato e l'altro e ogni tot km ci sono i cartelli e i cestini dove devi buttare via la frutta per evitare possibili contagi.
Inserito da: Tetsuo - 12 Ago 2015, 13:01
(http://pad.mymovies.it/filmclub/Fantafilm/2001/001-51/locandina.jpg)
Inserito da: Seppia - 12 Ago 2015, 13:54
Sull'origano non credo ci siano problemi.
Quello che assolutamente non puoi importare è la carne, specialmente il maiale.
Per fortuna conosco un diplomatico ed ogni tanto un bel cav. Boschi lo riusciamo ad ottenere :)
Inserito da: Drone_451 - 12 Ago 2015, 14:06
Io mangio quasi esclusivamente carne usa, tra poco mi spunta il terzo braccio sulla schiena
Inserito da: Lenin - 12 Ago 2015, 14:08
minchia oh, mi pare siano un po' prevenuti
Beh per la frutta e la verdura (le cose su cui sono piu' stringenti) lo fanno per evitare infestazioni e quindi usare meno pesticidi. Ha un senso.
Inserito da: Drone_451 - 12 Ago 2015, 14:14
In italia con 12000 anni di viavai di scimmie le specie vegetali sono più resistenti (oltre che più diversificate, mi sembra siamo i primi al mondo per varietà)
Inserito da: GuK - 25 Ago 2015, 11:41
Quella trasmissione mi fa odiare con tutto me stesso l'Australia.Contrabbando e' parola tanto per o c'e' effettivamente divieto di importazione?
Ad esempio io qui dubito che passerei i controlli in aeroporto.
Gli australiani so' malati pesante
Ad AS ad una gli han fatto cento dollari di multa alla dogana perché aveva una mela che gli avevano dato sull'aereo come snack
https://youtu.be/YmphFcR6LiU (https://youtu.be/YmphFcR6LiU)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 25 Ago 2015, 19:59
Sicuramente molti di più a NY
Inserito da: GuK - 08 Set 2015, 21:31
Inserito da: claus80 - 09 Set 2015, 12:12
Inserito da: GuK - 09 Set 2015, 12:20
Inserito da: Drone_451 - 12 Set 2015, 13:47
Fetta di pancetta rosolata nell'olio di oliva, sedani de cecco, 1 uovo sbattuto con pepe e parmigiano (con una gggi)
Vino bianco di Cerveteri
(http://oi57.tinypic.com/8x8y8i.jpg)
Inserito da: GuK - 12 Set 2015, 14:10
Ieri, cena patriottica!!!
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/12/6b924f6af74c5810e099f029006e64f1.jpg)
Inserito da: claus80 - 13 Set 2015, 11:07
Trippa, era buonissima.
Inserito da: GuK - 13 Set 2015, 11:28
Inserito da: claus80 - 13 Set 2015, 11:30
Abbiamo usato i pomodorini, carote, cipolla, sedano e peperoncino.
Inserito da: answer - 13 Set 2015, 11:33
Senza sugo?Ha scritto "cena romantica", vale a dire si mangia in fretta quel che c'è, e poi si
Spoiler (click to show/hide)
RESPECT
Inserito da: GuK - 13 Set 2015, 12:13
Non lo avevamo. :(Sembra buona pure senza. Io adoro la trippa!!! :Q_________
Abbiamo usato i pomodorini, carote, cipolla, sedano e peperoncino.
Inserito da: Drone_451 - 13 Set 2015, 19:46
Sono dieci anni che non mangio un piatto di rigatoni con la pajata. C'era un ristorante di cucina romana a trastevere che li faceva da dio. Ne ho psicologicamente bisogno
Inserito da: GuK - 13 Set 2015, 21:16
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Set 2015, 21:26
Però detesto tutto il 5/4...
Inserito da: Yoshi - 13 Set 2015, 21:41
Inserito da: Drone_451 - 13 Set 2015, 21:57
Mai mangiata la pajata, buona buona?
https://m.youtube.com/watch?v=nQzpCuvJ5lI
Inserito da: GuK - 13 Set 2015, 22:22
Oggettivamente particolare, il sapore non è male.Pure la trippa? OMG!!! O_o
Però detesto tutto il 5/4...
Inserito da: GuK - 13 Set 2015, 22:22
o/Mai mangiata la pajata, buona buona?
https://m.youtube.com/watch?v=nQzpCuvJ5lI
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Set 2015, 01:59
Mentre ci riavviciniamo al Natale ed ecco che riprovo il panettone...
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtp1/v/t1.0-9/12043073_10207607186638714_7118276491055347216_n.jpg?oh=4ccc38b86502a3a51b1876f148fe9321&oe=569A6E66)
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpt1/v/t1.0-9/12036448_10207607187198728_7106527311570911065_n.jpg?oh=2c1f3c80420f9c2c792b1065d294a96b&oe=5694AE25)
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/v/t1.0-9/12019862_10207607230079800_1647176947147114864_n.jpg?oh=e4711488df0e49c68f5bdb7f9ff6ac62&oe=566070B7)
Ho la ricetta a lavoro... :(
Inserito da: Lenin - 29 Set 2015, 04:12
Inserito da: GuK - 29 Set 2015, 09:36
Inserito da: Azraeel - 29 Set 2015, 11:13
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Set 2015, 12:19
Domanda tennica, che ho come il sospetto di aver gia' fatto l'anno scorso ma non ricordo di preciso quindi la rifaccio, ma il burro nel taglio serve ad evitare che la superficie bruci/si asciughi?Dovrebbe aiutare l'apertura della cupola, evitando che si asciughi in fretta e che quindi "strappi".
In giro informazioni non ne ho mai trovate, quindi vado per logica.
Inserito da: GuK - 29 Set 2015, 12:32
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Set 2015, 21:45
Primo Impasto
Farina w390-430, P/L 0.55-0.65 450g
Lievito madre (Maturo al secondo rinfresco) 100g
Albume 100g
Burro 150g
Tuorlo 250g
Impastare e far lievitare per 15/16 ore circa a 20 °c
Secondo Impasto
Primo Impasto
Farina w390-430, P/L 0.55-0.65 400g
Tuorlo d’uovo a pasta gialla 50g
Latte 210g
Zucchero 240g
Ghiaccio 35g
Sale 8g
Uvetta 450g
Burro 110g
Miele 80g
Scorza d'arancia Grattugiata n3
Impastare la farina con il primo impasto il tuorlo e il latte. Ad impasto amalgamato aggiungere il burro poco alla volta per farlo assorbire bene. Aggiungere il sale, lo zucchero (messo una notte con la scorza grattata di 3 arance e vaniglia) e il miele. Aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata. Far puntare 60 minuti e spezzare. Mettere nello stampo e far lievitare fino a raggiungimento del bordo della carta (10-12 ore). Fare un incisione a croce e mettere una noce di burro. Cuocere in forno a 155 °c per 30 minuti. (Forno Termo ventilato).
Mettere il ghiaccio nel caso l'impasto si scaldi.
I canditi li metto la prossima volta. :P :)
Inserito da: Xibal - 29 Set 2015, 21:51
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/v/t1.0-9/12031988_466200383504919_3493542736295100609_n.jpg?oh=90151ce725c21d54cab7c5913274ab36&oe=568BC7AA)
Inserito da: GuK - 29 Set 2015, 22:29
Inserito da: Lenin - 29 Set 2015, 23:18
@Xibal: sembra davvero ben fatto :yes:
Inserito da: Xibal - 30 Set 2015, 00:10
Che è?Spaghetti in brodo giapponesi.
Visto che sono Abbbruzzese ho preferito una versione robusta a la Hokkaido maniera, ho fatto andare il brodo fino a quando il midollo nelle ossa non è esploso fuori, poi l'ho sciolto in padella col burro chiarificato, e l'ho riaggiunto al brodo di carne e verdure filtrato.
Al posto degli ingredienti classici per ottenere l'umami (alghe nori e tonnetto essiccato katsuoboshi) sono andato di colatura di alici e chiodi di garofano (moderati), e invece dell'uovo sodo cremoso ho preferito quello in camicia (è quel coso bianco che nella ciotola sembra una mozzarella), con un tocco di bottarga sopra che mi aiutava ad equilibrare il tutto.
Ci ho messo spinaci, porcini (al posto degli shitake), tonkatsu (la cotoletta di maiale a striscie) e per gli spaghetti mi sono tirato una chitarrina in casa mezza integrale mezza 00, aromatizzata alla salvia.
Un tocco di prezzemolo, erba cipollina dell'orto che dà freschezza e croccantezza, e una spolverata di sesamo tostato.
E' tipo evaporato via dalle ciotole, se non fosse così elaborato (6 ore di brodo con rabbocco e aggiustamenti vari) lo farei tutti i giorni :cry:
Inserito da: GuK - 30 Set 2015, 00:15
Inserito da: atchoo - 30 Set 2015, 08:14
Inserito da: The Dude - 30 Set 2015, 09:03
Inserito da: Lenin - 30 Set 2015, 09:35
Tonkatsu nei ramen? Ma l'impanatura regge?
Si inzuppa e si ammolla ma non si stacca.
Inserito da: Xibal - 30 Set 2015, 10:15
Tonkatsu nei ramen? Ma l'impanatura regge?Io l'ho fatta doppia, pare abbia retto...
Inserito da: GuK - 30 Set 2015, 10:42
Fettina panata nel brodo? Non è un controsenso?
Fettine panate... :Q______
https://youtu.be/AtWBZyu-jz0 (https://youtu.be/AtWBZyu-jz0)
Inserito da: The Dude - 30 Set 2015, 10:46
Lo hai mangiato con le bacchette, vedo. Ma per bere il brodo? Dalla zuppiera direttamente alla zozzona?Nei cartoni fanno sempre così, alla zozzona!
https://youtu.be/AtWBZyu-jz0 (https://youtu.be/AtWBZyu-jz0)
Inserito da: recklessman - 30 Set 2015, 10:47
Inserito da: Lenin - 30 Set 2015, 10:50
Inserito da: atchoo - 30 Set 2015, 10:51
Inserito da: rule_z - 30 Set 2015, 10:58
Inserito da: Lenin - 30 Set 2015, 11:01
Magari dico una boiata, ma credo che, da loro, essere rumorosi nel "risucchio" del brodo sia un modo per dimostrare gradimento.
Essere rumorosi in generale. Tutti i miei colleghi di Singapore quando mangiano fanno un casino che la meta' basta :D
Inserito da: Xibal - 30 Set 2015, 11:02
Lo hai mangiato con le bacchette, vedo. Ma per bere il brodo? Dalla zuppiera direttamente alla zozzona?Dalla zuppiera, una vera goduria.
Fettina panata nel brodo? Non è un controsenso?
Fettine panate... :Q______
https://youtu.be/AtWBZyu-jz0 (https://youtu.be/AtWBZyu-jz0)
Inserito da: Xibal - 30 Set 2015, 11:05
Magari dico una boiata, ma credo che, da loro, essere rumorosi nel "risucchio" del brodo sia un modo per dimostrare gradimento.Si, anche se in realtà la rumorosità è dovuta al fatto che, essendo il brodo quasi bollente, siano di fatto costretti a succhiarlo velocemente per non ustionarsi (pare che le alte temperature di queste preparazioni e l'utilizzo di pesce non abbattuto siano tra le cause principali di patologie allo stomaco, anche neoplastiche, in giappone).
Il gradimento lo esprimono col rutto alla fine, cosa che non ci siamo fatti mancare a fine pasto ;D
Inserito da: Cholo - 01 Ott 2015, 08:37
Ho guardato un po' di ricette per le tortillas di farina (non di mais) perché non mi andava di comprare l'ennesima farina da lasciare a marcire nello scaffale (pieno di integrali, farro, frumento a varie forze, semola, sfarinato, etc.).
Come solito in questi casi con le ricette americane, c'è sempre un po' da capire che roba usare per sostituire prodotti che qui non sono proprio gli stessi.
Per il baking powder ho usato il lievito istantaneo per torte salate.
Per il vegetable shortening, assodato che non è la margarina ma comunque un grasso solido vegetale, ripiego per ripiego, c'ho messo l'unico grasso che avevo a portata di mano, olio di oliva.
Il risultato è una merda. Dei Frisby, rigide come il carasau.
Il lievito istantaneo evidentemente non ho capito io come si usa perché appena tocca l'acqua, appunto, lievita all'istante. E nel tempo che impasti, l'effetto sembra già finito, quindi non è che a lasciarlo mezz'ora fermo dopo, cambi qualcosa. Se facevo senza per me veniva uguale...
Colpa del grasso? Della cottura troppo veloce o troppo lenta? Sicuramente ho sbagliato a non sigillarle dopo la cottura finché erano calde e hanno perso umidità, però mi pare poco.
Quindi boh, potrei mettere del latte al posto dell'acqua ma sarebbero più delle crepes che non delle tortillas, no?
Inserito da: GuK - 14 Ott 2015, 12:45
Questo sembra abbia visto la Madonna, in estasi!!!Lo hai mangiato con le bacchette, vedo. Ma per bere il brodo? Dalla zuppiera direttamente alla zozzona?Dalla zuppiera, una vera goduria.
Fettina panata nel brodo? Non è un controsenso?
Fettine panate... :Q______
https://youtu.be/AtWBZyu-jz0 (https://youtu.be/AtWBZyu-jz0)
https://youtu.be/fVR6oJSMcmw (https://youtu.be/fVR6oJSMcmw)
Ho visto altri video e mi chiedo il perché di usare bacchette e cucchiare per poi mangiare come bestie, boh.
Inserito da: GuK - 21 Ott 2015, 13:33
Chi sa illustrarmi una bella preparazione per il broccolo romano? Thanks.
Inserito da: FreeDom - 21 Ott 2015, 13:37
Inserito da: GuK - 21 Ott 2015, 14:13
Inserito da: Xibal - 21 Ott 2015, 14:18
Quindi lo faccio a pezzetti, lo faccio bollire ( per quanto? ) e poi ripasso in padella ajo/ojo/peperoncino!Se non è troppo grande, per me meglio sbollentarlo intero in modo che non perda troppa succosità in acqua, e poi lo fai a pezzetti e lo ripassi in padella come ti ha detto Freedom, schiacciandolo con la forchetta a fine processo, dovrebbe essere diventato una "pasta" più o meno cremosa, aggiungi acqua di cottura della pasta e ce la salti amalgamando...
Inserito da: GuK - 21 Ott 2015, 14:19
Inserito da: FreeDom - 21 Ott 2015, 14:22
Quindi lo faccio a pezzetti, lo faccio bollire ( per quanto? ) e poi ripasso in padella ajo/ojo/peperoncino!
Esattamente. Per la bollitura: a me piace abbastanza al dente, quindi 15 minuti sono sufficienti*. Se ci vuoi fare la pasta e quindi averli più 'disfatti' qualcosa di più. Ma insomma ti regoli: basta infilare una forchettina o uno stecchino e saggiare la consistenza (tra l'altro dipende pure da quanto grossi li hai fatti, i pezzetti). Come tutte le verdure sbollentate, se si ha la possibilità di cuocerle al vapore è meglio (conservano di più sapore e valori nutrizionali).
*
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: eugenio - 21 Ott 2015, 14:30
Esattamente. Per la bollitura: a me piace abbastanza al dente, quindi 15 minuti sono sufficienti*
Microonde. Cinque minuti di microonde e poi, padella.
Inserito da: FreeDom - 21 Ott 2015, 14:31
Inserito da: eugenio - 21 Ott 2015, 14:36
Tra l'altro, aggiungere un bicchiere d'acqua - sempre a parte - è un trucco per riscaldare pane, focacce o pizza senza diventino gomma.
Inserito da: GuK - 21 Ott 2015, 14:38
Inserito da: FreeDom - 21 Ott 2015, 14:38
L'acqua contenuta all'interno è sufficiente a non farlo abbruttire. Se la quantità di broccoli è elevata e/o i cinque minuti fossero pochi basta mettere un bicchiere con un po' d'acqua vicino alla verdura; quindi, non la verdura immersa ma separata.
Tra l'altro, aggiungere un bicchiere d'acqua - sempre a parte - è un trucco per riscaldare pane, focacce o pizza senza diventino gomma.
Molto bene, grazie.
Inserito da: Shape - 21 Ott 2015, 14:41
Peccato che non abbia il forno a microonde.
Inserito da: iKenny - 21 Ott 2015, 15:07
Peccato che non abbia il forno a microonde.
Hipster! :-*
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Ott 2015, 16:51
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/10/21/abfc0f35f0c4cd4a2a2191268a84b2f3.jpg)
Chi sa illustrarmi una bella preparazione per il broccolo romano? Thanks.
Ripassato in padella con olio, acciughe sfatte, sale e pepe a gusto e un goccio di aceto bianco, il tempo che basta per rimanere croccante :)
Inserito da: GuK - 21 Ott 2015, 18:25
Inserito da: GuK - 23 Ott 2015, 11:31
Comunque sia queste padelle con fondo in similpietra son davvero eccezionali.
Inserito da: Noldor - 23 Ott 2015, 11:55
Inserito da: The Dude - 23 Ott 2015, 12:09
L'ho rifatta una settimana fa con il doppio degli ingredienti (tranne lo zucchero...anzi forse ne ho messo anche meno dei 300gr indicati): contando il risultato, visto che è comunque una sorta di crostata, è una roba ipersemplice e di effetto.
Ed è bbona, l'ultima volta ho sostituito le gocce con Nutella, i colleghi mi han fatto i complimenti.
Dovrei postare foto, ma mi scordo sempre, sembro un quaquaraqua.^^
Inserito da: eugenio - 23 Ott 2015, 12:24
Una torta buona, semplice e veloce?
Cioccolato e banana, in tazza, dieci minuti.
Prerequisiti:
- gli ingredienti
- una terrina
- tazze
- microonde
Ingredienti:
- latte
- cacao
- banana
Preparazione:
scaldare il latte nel microonde; nel frattempo schiacciare la banana nella terrina. Versare il latte nella terrina e amalgamare. Aggiungere il cacao in misura sufficiente a compattare la miscela e renderla omogenea. Dividere la miscela nelle tazze. Mettere le tazze nel microonde e impostarlo alla massima potenza per cinque - sette minuti.
Buon dessert!
Inserito da: The Dude - 23 Ott 2015, 12:40
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: eugenio - 23 Ott 2015, 12:46
Son tre etti e mezzo; che faccio, lascio?
Inserito da: GuK - 23 Ott 2015, 14:36
Inserito da: eugenio - 23 Ott 2015, 14:41
No.
Forno a microonde! Il miglior amico dell'uomo dopo la lavatrice.
Inserito da: iKenny - 23 Ott 2015, 17:00
Forno a microonde! Il miglior amico dell'uomo dopo la lavatrice.
Cosi' fai piangere Shape pero'...
Inserito da: Noldor - 23 Ott 2015, 17:06
Inserito da: answer - 23 Ott 2015, 20:59
Cos'hanno di così diverso rispetto a quelle in ceramica, chef?Spoiler (click to show/hide)
Comunque sia queste padelle con fondo in similpietra son davvero eccezionali.
Grazie.
RESPECT
Inserito da: Noldor - 23 Ott 2015, 21:20
Inserito da: GuK - 23 Ott 2015, 22:24
Io con queste riesco a cucinare senza olio e non si attacca nulla!Cos'hanno di così diverso rispetto a quelle in ceramica, chef?Spoiler (click to show/hide)
Comunque sia queste padelle con fondo in similpietra son davvero eccezionali.
Grazie.
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Ott 2015, 00:44
Inserito da: The Dude - 24 Ott 2015, 11:18
Per ora vince il dudo. Con la Nutella come ti sei regolato?
Come il guanciale sulla carbonara, a occhio (da maialo)!
Occorrerebbe scaldarla prima, ma ho evitato...non è facilssimo spalmarla ma è andata bene.
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2015, 11:21
Mi si è scaldato il cuore. :baby:
Inserito da: Noldor - 24 Ott 2015, 11:23
Inserito da: Lenin - 24 Ott 2015, 11:27
Da secondo massimo esperto di Master Chef del forum (secondo ovviamente al Pizzide) posso dire che nella preparazione di un dolce se sballi le quantita' sei fottuto e non c'e' modo di tornare indietro, devi riniziare da capo (o servire un dolce di merda :D).
Inserito da: answer - 24 Ott 2015, 11:40
Al corso, che ho appena iniziato, mi hanno detto che pasticceri e panettieri devono essere *precisi*, a differenza dei cuochi, che possono sempre "aggiustare"[]http://www.tfpforum.it/index.php?topic=21266.msg1694644#msg1694644
:P
RESPECT
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2015, 11:46
Inserito da: answer - 24 Ott 2015, 12:01
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Ott 2015, 13:11
Al corso, che ho appena iniziato, mi hanno detto che pasticceri e panettieri devono essere *precisi*, a differenza dei cuochi, che possono sempre "aggiustare" (ma sta cambiando: molti sostengono che "un cuoco deve essere un buon pasticcere").
Mi si è scaldato il cuore. :baby:
Ma tu non sei "meticoloso". Sei psicopatico. :-*Dipende anche dal tuo carattere.
RESPECT
A parte che è a sostegno di tutti i pasticceri nel settore che: "Un pasticcere può fare il cuoco ma un cuoco non può fare il pasticcere", proprio per modalità di lavoro e approccio all'alimento (in cucina ci sono millemila variabili, in pasticceria molti più "standard").
Ci sono I Metodici -> Appreso un modello lo replicano
Ci sono Gli Sperimentalisti -> Psicopatici che nonostante abbiano valori Standard continuano a mutare le dosi* finché non si trovi una perfezione nel risultato finale (non avverrà MAI, illuso)
Io appartengo al secondo gruppo :)
Mutare le dosi, rientrando nei parametri indicati dalla ricetta.
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2015, 13:13
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Ott 2015, 13:19
Un esempio è il gelato: tutti possono usare una ricetta base, il Metodico si ferma alla sua riuscita, spesso senza farsi troppe domande, lo sperimentale cambia ingredienti* per avvicinarsi alla perfezione o ad un prodotto più particolare.
*Cambiare i tipi di zucchero per dolcificare di più o dimeno ed avere un punto di congelamento maggiore o minore, usare panna, acqua burro o un tipo di latte in polvere per le proteine o i grassi...
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2015, 13:23
Inserito da: Xibal - 24 Ott 2015, 14:38
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2015, 14:44
Inserito da: Xibal - 24 Ott 2015, 14:48
Non capisco il senso della domanda. Nasce dai post che abbiamo scritto questa mattina?Mi riferivo all'assunto per cui un pasticcere può fare il cuoco ma un cuoco non può fare il pasticcere...
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2015, 14:53
Uhm... Non è da prendere alla lettera, mio fratello ha capito subito perché è del mestiere.
Si parla di approccio al lavoro: il cuoco può (o, meglio, poteva) permettersi di non essere meticoloso come un pasticcere, ma non è possibile il contrario.
Poi non so se siano perculate come quelle tra architetti e ingegneri, architetti e geometri, fisici e matematici, ecc. ecc.
Inserito da: Xibal - 24 Ott 2015, 15:08
il cuoco può (o, meglio, poteva) permettersi di non essere meticoloso come un pasticcere, ma non è possibile il contrario.Bè, un cuoco che serva un dolce fatto da lui deve essere meticoloso tanto quanto lo è un pasticcere, altrimenti il dolce non sarà come dovrebbe essere, e il fatto che a prepararlo sia stato un cuoco non giustifica agli occhi di un cliente la minore qualità...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Ott 2015, 15:20
Un ottimo pasticcere può essere un ottimo cuoco, è più tosto il contrario per alcuni "semplici" motivi.
1) La reale tendenza a denigrare il mondo della pasticceria perché tanto in molti ristoranti al limite si fa il tiramisù, la crostata o dolci veramente semplici e il resto si compra.
2) La pasticceria è tutta basata sui bilanciamenti degli ingredienti quali Burro, Burro Anidro, Albume, Tuorlo, Farina, Zucchero, Amidi Vari, Latte, Panna. Ogni ingrediente ha delle caratteristiche, come dicevo ed esemplificavo poco fa, con una forbice operativa nella taratura di una ricetta in un margine "ridotto".
Tornando al Gelato, per fare una base bilanciata che funzioni, non ci sono fronzoli: 16-22% Di zuccheri, 6-10% di grassi, 8-11% di Solidi Non Grassi del Latte (le proteine, in pratica) e solidi totali del 32-42%
Se tu esci dalla forbice il prodotto viene male (sgrana, non congela, congela troppo, cristallizza...) e butti tutto.
Lo stesso la panificazione, dove se sbagli una virgola rischi di lanciare tutto e se fai un errore per ogni errore hai almeno 3-4 motivazioni (analoghe ad altri errori) per ciò che è successo (ad esempio se il pane si siede in lievitazione può essere per l'impasto troppo freddo, una biga poco attiva o una farina troppo estendibile).
Mentre un Cuoco per fare qualsiasi prodotto DEVE essere elastico e non metodico.
Per fare il pesto al basilico usi degli ingredienti che se anche pesati cambiano in profumo e sapore di volta in volta: I pinoli possono essere diversi in sapore (più o meno dolci), il basilico più o meno profumato, l'aglio più o meno forte, l'olio più o meno amaro...
Se metti più basilico il pesto viene uguale, lo stesso per gli altri ingredienti.
Se nel gelato metti il 40% di zucchero, rimane liquido.
Sono due modi differenti per concetto al lavoro e quindi è più facile per un metodico che sa cambiare un elemento per trarne beneficio (lo zucchero semolato nella frolla da "croccantezza", quello impalpabile friabilità) rispetto ad uno che di base anche se ha una ricetta ha la necessità di cambiare, anche di molto, in base ai prodotti (se il profumo è poco intenso, abbondo, male non fa) che rapportato alla pasticceria non sarebbe positivo.
3) Che poi si rifà al punto 1, la gente non vuole lavorare in pasticceria perché si ha meno visibilità.
Ed in ultimo ma non per ultimo: non ho mai detto Chef bensì Cuoco. Lo Chef può essere Cuoco, il Cuoco non necessariamente è Chef (inteso come Chef di Cucina, ovvio.).
Inserito da: GuK - 24 Ott 2015, 15:29
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2015, 15:30
Inserito da: GuK - 24 Ott 2015, 15:39
Inserito da: answer - 24 Ott 2015, 16:10
RESPECT
Inserito da: The Dude - 26 Ott 2015, 11:14
Devi dirlo al dudo, io sono meticoloso pure quando verso il latte nella tazza. :D
Ma tu non sei "meticoloso". Sei psicopatico. :-*
RESPECT
Mi sento di quotare.
Di solito sono io ad esser considerato quello precisino, se mi trovi così "un tanto al chilo" un pò psicopatico devi esserlo. ;)
Non penso ci sia bisogno di spiegare che nel caso specifico andare a occhio con la Nutella comprometta il risultato.
Inserito da: Turrican3 - 26 Ott 2015, 12:48
Ho trovato in giro la famigerata "farina di forza" e mi è sorto un dubbio amletico... che succede se si mescolano due "forze" diverse?
Vien fuori una media aritmetica? E soprattutto, ha senso farlo?
Domando perchè ho visto che nella ricetta della pizza che adotto da tempo (con successo peraltro) in prima battuta indicano una forbice della forza della farina, e solo in alternativa la comune farina 00 tagliata con la 0.
Tuttavia la farina di forza che ho trovato è... troppo forte (W400 mi pare) mentre quella che consigliano è più bassa, 300 e rotti - dovrei riverificare per essere più preciso ma comunque minore di 400.
Inserito da: atchoo - 26 Ott 2015, 13:06
Sì, puoi "tagliarla" riducendone la forza, ma per i conteggi aspetta mio fratello.
Inserito da: Turrican3 - 26 Ott 2015, 13:08
Inserito da: Ryo_Hazuki - 26 Ott 2015, 16:23
Oggi, gente che lavora con le farine, ti direbbe che non ha senso miscelare le farine, che è un lavoro "vecchio" perché fanno farine per mille usi e quindi giusto scegliere la miscela che serve in base al lavoro (fanno le farine per bignè...).
Le farine di forza servono a rinforzare, appunto, le farine deboli o per le bighe a lunga fermentazione, grandi lievitati o pane soffiato.
Io che non amo riempirmi di farine, a lavoro, ne uso una da 200-220W e una da 390-420W e in base al lavoro che voglio fare le miscelo o meno.
66% della prima e 34% della seconda fanno uscire una 270W circa.
Inserito da: Turrican3 - 26 Ott 2015, 17:26
Proverò! :)
(tra l'altro mi dimentico sempre di postare le foto, negli ultimi mesi ho avuto la possibilità di sperimentare il "mio" impasto finalmente in un forno a legna... non che mi dispiaccia la resa a casa, ma è chiaro che cambia davvero un sacco, in meglio ;D)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Ott 2015, 01:21
Domani cerco di scrivere il calcolo per trovare la W della farina miscelandone 2.
Inserito da: Cholo - 27 Ott 2015, 07:36
La W260 è la mia nuova preferita per gli impasti a un giorno (~30 ore).
La W370 è un po' fortina, ma per la teglia a 2-3 giorni ci può stare. Io in ogni caso la spezzo sempre.
Da quando ho il bilancino di precisione per il lievito, e ho capito come usare la planetaria (anche il calo delle temperature ha aiutato), riesco ad avere dei risultati molto costanti (http://oi57.tinypic.com/23k9r8m.jpg).
Tra l'altro ho trovato il modo definitivo per abbassare la temperatura mentre impasto, altro che acqua e farina in frigo dal giorno prima: quella fascie di gel da mettere in freezer (che poi si mettono intorno alle caviglie o alle zone contuse), incastrata intorno alla ciotola. :D
Impasto chiuso a 22°C. _\m/
Inserito da: Shape - 27 Ott 2015, 09:30
Io mi sto trovando bene con quelle del molino rossetto, uso la W330 per gli impasti ad alta idratazione e la W400 per i lunghi lievitati.
Decisamente un altro mondo.
Inserito da: Cholo - 27 Ott 2015, 12:40
Le Garofalo secondo me barano sulla forza, non sono in grado di reggere la stessa idratazione di altre farine.Forse sì, l'ultima volta con la 260W ho provato a dargli tutta l'acqua insieme (un 80% scarso comunque), e ci son volute 20 minuti di frusta K per incordare. :|
Comunque se è un po' meno del dichiarato per me è anche meglio.
Mulino Rossetto prendo qualche volta la semola, molto buona ma si fanno pagare più della Marino (sarà che le trovo solo al negozio Bio).
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Ott 2015, 17:19
Le farine Garofalo comunque, per essere farine del supermercato mi sembrano veramente buone.Per impasti a media idratazione uso il ghiaccio assieme all'acqua, in modo da mantenere l'impasto freddo.
La W260 è la mia nuova preferita per gli impasti a un giorno (~30 ore).
La W370 è un po' fortina, ma per la teglia a 2-3 giorni ci può stare. Io in ogni caso la spezzo sempre.
Da quando ho il bilancino di precisione per il lievito, e ho capito come usare la planetaria (anche il calo delle temperature ha aiutato), riesco ad avere dei risultati molto costanti (http://oi57.tinypic.com/23k9r8m.jpg).
Tra l'altro ho trovato il modo definitivo per abbassare la temperatura mentre impasto, altro che acqua e farina in frigo dal giorno prima: quella fascie di gel da mettere in freezer (che poi si mettono intorno alle caviglie o alle zone contuse), incastrata intorno alla ciotola. :D
Impasto chiuso a 22°C. _\m/
Con il panettone metto una bacinella con il ghiaccio, ottima mossa per tenere freddo l'impasto :)
Una 260W "00" la vedo tosta per un 80% di idratazione.Le Garofalo secondo me barano sulla forza, non sono in grado di reggere la stessa idratazione di altre farine.Forse sì, l'ultima volta con la 260W ho provato a dargli tutta l'acqua insieme (un 80% scarso comunque), e ci son volute 20 minuti di frusta K per incordare. :|
Comunque se è un po' meno del dichiarato per me è anche meglio.
Mulino Rossetto prendo qualche volta la semola, molto buona ma si fanno pagare più della Marino (sarà che le trovo solo al negozio Bio).
Potrebbero (bisogna vedere sul sacco) aggiungere qualcosa per rallentare la proteolisi e farla figurare più forte...
Inserito da: Cholo - 27 Ott 2015, 17:23
Per impasti a media idratazione uso il ghiaccio assieme all'acqua, in modo da mantenere l'impasto freddo.Sì ma tu immagino usi impastatrici industriali, magari a spirale.
Io se uso il ghiaccio, distruggo la planetaria (lo so perché ci ho provato). ;D
Inserito da: atchoo - 27 Ott 2015, 17:24
E la spirale non aiuta con le temperature, è quella che le alza di più.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Ott 2015, 17:59
Generalmente prendo il ghiaccio e ci verso l'acqua che mi serve dentro, metto il 70% di acqua e il 30% di quel ghiaccio nell'impasto che si briciola schiacciandolo con le mani.
Non è più così duro come sarebbe appena tolto dal congelatore.
Come inizia ad impastare, si scalda. Un cubetto, 2 di ghiaccio raffredda meglio l'impasto.
Io ho un'impastatrice da 12l a spirale (che uso per impasti) e una planetaria da banco (5l circa) che uso per tutti i lavori da poco impasto.
L'ideale per gli impasti sarebbe l'impastatrice a braccia tuffanti, che è quella che scalda meno.
Inserito da: atchoo - 30 Ott 2015, 22:28
Per un litro di latte ci vogliono 220 grammi di tuorlo, 200 grammi di zucchero, 46 grammi di amido di riso, 46 grammi di amido di mais, un pizzico di sale, vaniglia (quella vera, non gli aromi) o scorza di limone o arancia (idem come prima). Se ne dovete fare meno scalate di conseguenza (io avevo 64 grammi di tuorlo, quattro).
La preparazione è quella classica, a fare la differenza sono le dosi: la crema è compatta, ed ha il giusto equilibrio tra cremosità (data dall'amido di riso) e di budinosità (data dall'amido di mais). Direi perfetta per torte e tortine alla frutta.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 31 Ott 2015, 00:41
Oggi ho preparato la mia prima crema pasticcera "professionale", quella che usa Leonardo Di Carlo.Classica intendi tuorlo zucchero e sbattuti, gli amidi e poi il latte caldo poco a poco e rimesso sul fuoco?
Per un litro di latte ci vogliono 220 grammi di tuorlo, 200 grammi di zucchero, 46 grammi di amido di riso, 46 grammi di amido di mais, un pizzico di sale, vaniglia (quella vera, non gli aromi) o scorza di limone o arancia (idem come prima). Se ne dovete fare meno scalate di conseguenza (io avevo 64 grammi di tuorlo, quattro).
La preparazione è quella classica, a fare la differenza sono le dosi: la crema è compatta, ed ha il giusto equilibrio tra cremosità (data dall'amido di riso) e di budinosità (data dall'amido di mais). Direi perfetta per torte e tortine alla frutta.
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2015, 00:53
Il prof ci ha suggerito di scaldare il latte con la vaniglia fino a pre-bollore, poi spegnere per lasciarlo aromatizzare come si deve. Dopo un po' riaccendi, versi il composto nel frattempo preparato e mescoli fino a che la crema non si rapprende. A quel punto la versi e fai raffreddare.
Io non ho fatto tante volte la crema pasticcera, ma la preparazione delle ricette che avevo trovato era la stessa, da qui il mio "classica".
Inserito da: Ryo_Hazuki - 31 Ott 2015, 01:51
Quella "veloce" vuole il composto base di Tuorlo, Zucchero e Farina uguale, versato d'un colpo nel latte che bolle e non mescolato finche il latte non inizia a salire dal composto(purtroppo non mi so spiegare). L'aria funge da sospensore nel latte e da protezione dal calore.
Poi basta mescolare 1 minuto.
Inserito da: Lenin - 31 Ott 2015, 02:49
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2015, 09:03
La classica scolastica vorrebbe Tuorlo e Zucchero (in cui è stato grattato arancia e limone) sbattuti per inglobare aria, aggiungi la/le farine e poi il latte con la vaniglia portato a bollore poco a poco per creare un liquido da rapprendere sul fuoco.
Quella "veloce" vuole il composto base di Tuorlo, Zucchero e Farina uguale, versato d'un colpo nel latte che bolle e non mescolato finche il latte non inizia a salire dal composto(purtroppo non mi so spiegare). L'aria funge da sospensore nel latte e da protezione dal calore.
Poi basta mescolare 1 minuto.
Ok, quindi la procedura che ho seguito è un misto. Anche se il professore ha chiaramente specificato come il latte non dovesse bollire, ma arrivare al punto in cui si "rapprende" in superficie. Forse perché gli amidi sono un po' più delicati e richiedono temperature 5-10 gradi inferiori a quelle della farina?
Scorza e vaniglia insieme, non in alternativa l'una all'altra? Mi sembrerebbe uno spreco di vaniglia, con quello che costa poi...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 31 Ott 2015, 14:07
Gli agrumi danno freschezza ed acidità, la Vaniglia da dolcezza e profumo. Dipende da cosa vuoi fare, io la faccio solo alla Vaniglia quando faccio le torte..
Cuocere troppo gli amidi vuol dire far diventare eccessivamente elastica la pasticcera (A bagno mari rimarrebbe molto densa ma più liquida).
Ti metterei un video di Montersino che spiega quello che intendo ma non lo trovo. :/
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2015, 14:14
Inserito da: Ryo_Hazuki - 31 Ott 2015, 14:41
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2015, 14:42
Il Panettone che ti ho dato aveva entrambi :)
Ma non è crema pasticcera! :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 31 Ott 2015, 15:49
Inserito da: The Dude - 10 Nov 2015, 11:49
https://it.wikipedia.org/wiki/Peperone_di_Senise
Roba da sballo, davvero. :yes:
Inserito da: Melchio - 23 Nov 2015, 11:29
Qualcuno li mangia? Ci mischiate dentro della frutta per caso?
Inserito da: eugenio - 23 Nov 2015, 11:41
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Gen 2016, 18:16
Partiamo con gli ingredienti:
Cavolo Riccio, pulito 95gr
Filetti di Acciughe sott'olio 2
Aglio 1/2 Spicchio
Olio 1 cucchiaino
Aceto Bianco 40gr
Filetto di Cinghiale, pulito gr 200
Fette di Guanciale (o Lardo) 2-3
Confettura di Mele e Zenzero gr 25 (all'occorrenza può andare bene una confettura di Mirtillo Rosso, l'importante è che non sia troppo dolce: quella usata da me era 98gr Mele, 45 Zucchero di Canna e un po' di Zenzero)
Si prende l'olio e si rosola bene l'aglio che andrà poi tolto, ci si fa sciogliere l'acciuga e si mette il Cavolo Riccio sfogliato sciacquato e sbollentato per qualche secondo in acqua salata.
(http://s10.postimg.org/azp522nfd/Cavolo_Riccio.jpg)
Si copre con un coperchio e se serve si aggiunge un po' di acqua. Si lascia stufare mescolando ogni tanto, senza far cuocere troppo: la foglia perderà un po' di coriaceità mantenendosi soda il giusto.
Il Filetto va avvolto dal lato "lungo", perpendicolare alle fibre e se serve va legato con dello spago.
(http://s10.postimg.org/u23grvs49/Cinghiale_Crudo.jpg)
Fatto ciò si scalda molto bene una padella e si rosola lungo il Guanciale (o Lardo) in modo equo. A rosolatura ultimate abbassate il fuoco e fate i lati aperti del filetto, affinché si rosolino a temperatura più bassa. Rosolati i lati "corti" rigirate e rollate il filetto in modo da scaldarlo lentamente. Arrivati a cottura (se volete aiutarvi con un termometro, arrivate a 50° al cuore e poi togliete) togliete dalla padella e mettete su un piatto a riposare qualche minuto, coperto dalla stagnola e se potete in un luogo abbastanza caldo.
Non serve olio in padella: il Guanciale rilascerà il grasso necessario.
(http://s10.postimg.org/ug4srhc7t/Cinghiale_cotto.jpg)
Mentre aspettate colate la padella dal grasso, metteteci la confettura a stemperare e a "deglassare" il fondo. Quando la carne si potrà tagliare (ci vorrà una decina di minuti) mettete i succhi nella confettura e tagliate il filetto in 3 fette.
Mettete tutto nel piatto e mangiate.
(http://s10.postimg.org/moo2sx82h/Piatto.jpg)
(http://s10.postimg.org/gve0scwex/Piatto2.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 07 Gen 2016, 12:29
...e visto l'orario, m'è venuta fame! :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Gen 2016, 14:08
Guanciale (ho usato quello a pezzi dei Beretta) 60gr
Cavolo Cappuccio 75gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi (meglio trovarne uno da 16 mesi per sovrastare meno il cavolo) 25gr
Al posto del parmigiano potete usare il Pecorino Romano (in alternativo va bene anche un toscano)
Bene, partiamo tagliando a Julienne il Cavolo, se capita lasciatene qualche pezzo a forma di triangolo.
(http://s13.postimg.org/q1e2v6mg7/Verza.jpg)
Nel frattempo rosolate il guanciale e colatelo dal grasso.
(http://s13.postimg.org/6tqxyl44n/Guanciale.jpg)
Nel grasso rimasto rosolate bene il cavolo, aggiungete sale, pepe ed un pizzico di curry, se volete e mettete abbondante acqua.
Calate la pasta e dopo 4 minuti mettetela in padella assieme al cavolo per farla "risottata".
La pasta integrale tende a legare meno in padella e farla finire di cuocere in questo modo è un ottimo aiuto.
(http://s13.postimg.org/758ebckkn/Pasta_in_padella.jpg)
A cottura ultimata mantecate con il formaggio e, se serve, un po' dell'acqua di cottura per amalgamare meglio.
Mettete nel piatto e mettete sopra i triangoli di Cavolo e il guanciale tenuto in caldo.
(http://s13.postimg.org/osllvt547/piatto_2.jpg)
Inserito da: iKenny - 12 Gen 2016, 18:17
Mettete nel piatto e mettete sopra i triangoli di Cavolo e il guanciale tenuto in caldo.
:death: :death: :death:
Sembra un piatto buonissimo!!!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Gen 2016, 22:04
Ingredienti:
420gr Farina Uniqua Rossa
50gr Farina Uniqua Blu
220gr Acqua
4gr Lievito Di Birra
Setacciata la Uniqua Rossa, la crusca l'ho ammollata nell'acqua, dopodiché ho unito tutti gli ingredienti e fatto una Biga a 18 ore a 18°c
Secondo impasto:
La Biga
75gr Farina Uniqua Bianca
130gr Acqua
20gr Olio EVO
5gr Malto
10gr Sale
Impastato bene.
Diviso in due impasti(1 da 400 ed uno da 500)
Pirlati e lasciati 60 minuti in forno con luce accesa.
Stesi e messi in placca, 30 minuti di attesa in forno.
Messo la salsa di pomodoro (Rapporto 1:100 Sale:Salsa)e dopo 30 minuti ho infornato a 220 °c per 12 minuti
Messo la Mozzarella ed in questo caso il tonno e rimesso in forno per 5-6 minuti.
A mia moglie è piaciuta moltissimo, io ho il raffreddore quindi non sento una mazza :lol:
Sicuro la crusca dovevo metterla oggi nel secondo impasto e avrei avuto un'alveolatura migliore...
(http://s29.postimg.org/r68f433l3/DSC_0410_00002.jpg)
(http://s29.postimg.org/t84b4lc6f/DSC_0411_00003.jpg)
(http://s29.postimg.org/x9lea94h3/DSC_0415_00004.jpg)
(http://s29.postimg.org/nl7y749nr/DSC_0408_00001.jpg)
(http://s29.postimg.org/fm86psjxj/DSC_0410_00002_2.jpg)
(http://s29.postimg.org/5fzl6szjb/DSC_0411_00003_2.jpg)
(http://s13.postimg.org/rf9fpk7vb/DSC_0409.jpg)
Inserito da: Lenin - 18 Gen 2016, 01:55
Inserito da: The Dude - 18 Gen 2016, 11:03
Inserito da: Xibal - 18 Gen 2016, 11:07
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Gen 2016, 11:22
Quindi non ho molte alternative :)
A me il tonno sulla pizza piace molto :P
Inserito da: iKenny - 18 Gen 2016, 13:11
A me il tonno sulla pizza piace molto :P
Peccato. Mi stavi anche simpatico... Addio! :P
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Gen 2016, 13:46
Giusto per: a voi la pizza come piace?
Inserito da: The Dude - 18 Gen 2016, 14:37
Scherzi a parte, prediligo ogni base pomodoro+mozzarella e di solito non mi discosto dalla margherita con acciughe (da noi la "Napoli").
Però mi va bene di tutto, anche con base bianca.
Ma con il tonno proprio non ce la faccio.
Inserito da: rule_z - 18 Gen 2016, 14:48
Inserito da: iKenny - 18 Gen 2016, 14:51
:cry:
Giusto per: a voi la pizza come piace?
Bufala e pachino.
Bresaola e ruchetta.
Funghi e salsiccia.
Salmone e rucola.
Inserito da: Turrican3 - 18 Gen 2016, 14:52
Giusto per: a voi la pizza come piace?
Pomodoro + mozzarella + finocchietto selvatico + una spruzzata (prima di infornare) di parmigiano/grana. ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Gen 2016, 15:32
Gli affettati stagionati sulla pizza non li riesco a mangiare, discorso opposto per il cotto e la pancetta. Mi piace anche il salame.:cry:
Giusto per: a voi la pizza come piace?
Bufala e pachino.
Bresaola e ruchetta.
Funghi e salsiccia.
Salmone e rucola.
Il salmone se posso non lo metto, ma se mi dessero una pizza con il salmone la mangio, le altre le sposo.
Una delle pizze che mangio è provola affumicata, pomodoro, mozzarella, gorgonzola, pancetta e cipolla.
Inserito da: iKenny - 18 Gen 2016, 15:36
Una delle pizze che mangio è provola affumicata, pomodoro, mozzarella, gorgonzola, pancetta e cipolla.
Buona!!!
Inserito da: Drone_451 - 18 Gen 2016, 20:00
https://www.youtube.com/watch?v=q11LLYFM0Gg
(http://oi64.tinypic.com/123bekw.jpg)
Inserito da: GuK - 19 Gen 2016, 09:53
La pizza col tonno è da arresto immediato.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Gen 2016, 10:01
Inserito da: Shape - 19 Gen 2016, 10:03
Dalle mie parti si dice: Addò c'è gusto, non c'è perdenza :yes:
Inserito da: DrKoopa - 19 Gen 2016, 10:11
Sulla pizza ci va bene qualsiasi cosa, il limite è solo la fantasia, a parer mio.Anche da me ;D
Dalle mie parti si dice: Addò c'è gusto, non c'è perdenza :yes:
Qui pizza bianca con patate mpacchiuse rigorosamente silane.
In alternativa pizza con spek, mozzarella e scamorza affumicata :Q___
Altrimenti classica margherita e non si sbaglia mai.
Inserito da: Lenin - 19 Gen 2016, 10:14
Non c'e' nulla di male, ma vi piace anche il cazzo.
Inserito da: eugenio - 19 Gen 2016, 10:15
Inserito da: The Dude - 19 Gen 2016, 10:50
Inserito da: eugenio - 19 Gen 2016, 10:53
Immagino tu lo sappiaper esperienza diretta.
Inserito da: GuK - 19 Gen 2016, 11:15
Ma che vi ha fatto questo povero tonno?? :cry:Il tonno è buono ma sulla pizza fa cagare.
Inserito da: Lenin - 19 Gen 2016, 11:42
Immagino tu lo sappia per esperienza diretta.
Yes, sir. Tutti quelli che conosco a cui piace il tonno sulla pizza o sono donne o sono omosessuali :yes:
Scienza esatta, mica cazzi! (quelli solo per a chi piace il tonno sulla pizza).
Inserito da: iKenny - 19 Gen 2016, 13:34
Inserito da: piwi - 20 Gen 2016, 09:20
A seguire: Cotto e funghi, diavola.
Qui in Liguria ho anche iniziato ad apprezzare la pizza col pesto :)
Quando vado in una nuova pizzeria però, soprattutto se fanno la classica pizza napoletana, vado di margherita con mozzarella di bufala.
Inserito da: iKenny - 20 Gen 2016, 15:53
Qui in Liguria ho anche iniziato ad apprezzare la pizza col pesto :)
Eh? Sono confuso! Genovesi veri che mi dite di questa cosa? ???
Inserito da: Account_191220 - 20 Gen 2016, 15:55
Inserito da: atchoo - 20 Gen 2016, 16:12
Inserito da: piwi - 20 Gen 2016, 16:15
Che è veramente pesante. Mezza pizza e poi ne hai abbastanza. Invece la margherita o la stracchino rossa con le gocce di pesto è veramente esagerata (se il pesto è buono, ovviamente).Si, quella che fanno nella pizzeria sotto casa è una margherita con delle "macchie" di pesto belle grosse. Non completamente ricoperta, diciamo.
Buona :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Gen 2016, 16:19
Un buon pesto sta bene anche su una torta con mousse di cioccolato. Io e mio fratello ne sappiamo qualcosa. :hurt:Confermo, il grasso dell'olio donava una cremosità in più, il basilico una nota di freschezza e il sale aiutava la salivazione e faceva da contrasto :D :hurt:
Inserito da: iKenny - 20 Gen 2016, 17:47
Si, quella che fanno nella pizzeria sotto casa è una margherita con delle "macchie" di pesto belle grosse. Non completamente ricoperta, diciamo.
Buona :yes:
Ah ok, cosi' e' diverso. +1 per il buona.
Inserito da: Seppia - 20 Gen 2016, 21:13
Buonissima ma di una potenza calorica devastante.
In Liguria è tutto buono
Inserito da: bubbo - 20 Gen 2016, 23:25
Pesto sulla pizza invece mi piace moltissimo :yes:
Inserito da: GuK - 20 Gen 2016, 23:27
Inserito da: Lenin - 20 Gen 2016, 23:59
Inserito da: Shagrath82 - 25 Gen 2016, 23:04
Non mi aspettavo tutto questo astio verso il tonno sulla pizza :-O non è la mia pizza preferita, ma tonno&cipolla la ritengo tra le pizze "classiche", almeno qui al nord. Va beh.meglio gorgo&cipolla
Inserito da: atchoo - 20 Apr 2016, 23:28
Farina per impasti diretti 80%
Farina di mais 20%
Pasta di riporto 20%
Lievito 5%
Malto 1%
Acqua 30%
Latte 30%
Strutto 4,5%
Sale 2%
Temperatura dell'impasto 26°
Impastare 2 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda velocità
Le percentuali si riferiscono alle farine, quindi per 1 kg totale di farine 0,800 saranno di quella per impasti diretti e 0,200 di mais, quindi 0,200 di pasta di riporto, 0,050 di lievito, ecc. ecc.
La farina per impasti diretti che usiamo al corso è una 0 W 220.
(http://s31.postimg.org/uihxt4xvf/pane.jpg)
Inserito da: eugenio - 21 Apr 2016, 08:23
Aspetta, ho capito.
Sono due pani.
Come da foto.
Inserito da: atchoo - 21 Apr 2016, 11:10
Le percentuali si riferiscono alle farine, quindi per 1 kg totale di farine 0,800 saranno di quella per impasti diretti e 0,200 di mais, quindi 0,200 di pasta di riporto, 0,050 di lievito, ecc. ecc.
In base a quanta farina usi hai tutte le altre quantità.
Essendoci, in questa ricetta, DUE farine non fai altro che sommarle (80%+20%=100%).
Gli altri ingredienti si calcolano in percentuale sul peso delle DUE farine sommate.
Inserito da: eugenio - 21 Apr 2016, 12:45
Inserito da: Claudio - 21 Apr 2016, 12:51
altra richiesta: come uso al meglio i germogli di soia? Pensavo sempre di metterle nel riso con altre verdure
Inserito da: atchoo - 21 Apr 2016, 13:23
Ho dimenticato di scrivere il mio commento precedente in rosso.
Male, dato che ero da poco tornato dallo stage (dalle 3 di mattino alle 10 e mezzo, dopo la lezione del corso dalle 19 alle 23). :no:
Mi sarei risparmiato la risposta. :P
Inserito da: rule_z - 21 Apr 2016, 13:53
Avete una buona ricetta per un riso alla giapponese con verdure croccanti? :whistle:Mettili per ultimi, devono cuocere molto poco e restare croccanti.
altra richiesta: come uso al meglio i germogli di soia? Pensavo sempre di metterle nel riso con altre verdure
Cosa intendi per riso alla giapponese? Saltato?
Inserito da: Claudio - 21 Apr 2016, 20:26
Semplicemente l'ho mangiato in un ristorante giappo; pensavo che fosse uno standard e che lo conoscesteAvete una buona ricetta per un riso alla giapponese con verdure croccanti? :whistle:Mettili per ultimi, devono cuocere molto poco e restare croccanti.
altra richiesta: come uso al meglio i germogli di soia? Pensavo sempre di metterle nel riso con altre verdure
Cosa intendi per riso alla giapponese? Saltato?
Inserito da: answer - 21 Apr 2016, 21:45
P.S. I germogli di soia puoi anche non cuocerli per nulla, sono già commestibili. Tipo questi:
Spoiler (click to show/hide)
RESPECT
Inserito da: rule_z - 21 Apr 2016, 21:48
Inserito da: answer - 21 Apr 2016, 23:22
(Pupo, ESCI da questo corpo!)
RESPECT
Inserito da: Claudio - 22 Apr 2016, 10:12
Quindi li aggiungo alla fine e li lascio poco.
In realtà è una ricetta semplicissima.
Basta fare a cubetti le verdure (carota zucchina peperone e poi i germogli) cuocere il riso a parte nell'acqua e poi aggiungerlo nella padella (o wok) e aggiungere la salsa di soia.
E buono che è.
L'unico dubbio era coi germogli.
Inserito da: Turrican3 - 22 Apr 2016, 10:23
Non mi ricordo se l'ho già chiesto ma... riguardo le lievitazioni lunghe (24 ore e oltre, manco a dirlo l'impasto è con farina di forza), con l'arrivo del caldo, tocca prestare qualche attenzione particolare?
Cioè che so, si può lasciare a temperatura ambiente per tempi ancora più lunghi senza che si rovini, oppure meglio passare dal frigo? O che altro?
Inserito da: atchoo - 22 Apr 2016, 11:29
Per le quantità e i tempi puoi sfruttare questo ottimo calcolatore: http://www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/
Il frigo è un ottimo sistema, ma quelli domestici fluttuano di parecchi gradi... Io non riuscivo mai a ottenere due volte di seguito lo stesso risultato e sono tornato a far lievitare l'impasto a temperatura ambiente (di solito faccio 27 ore).
Inserito da: Turrican3 - 22 Apr 2016, 11:44
Più è alta la temperatura e meno lievito devi usare. Inoltre ti servirà acqua più fredda, in casi estremi quasi ghiacciata. Impasti a mano? [...]
Al momento utilizzo 7g di lievito di birra (disidratato) su circa 1.2 Kg di farina, che è un misto di W330 e manitoba. Minimo 24h di lievitazione.
Quello che mi preoccupa di più comunque è proprio la possibilità che l'impasto vada a male lasciandolo per oltre 24 ore a temperatura ambiente (qui al Sud comincia già a fare decisamente caldo) quindi volevo capire come allungare i tempi e, nel caso, se dovesse entrare in gioco anche il frigorifero.
PS: purtroppo il calcolatore mi mette in difficoltà perchè non conosco bene le conseguenze "tecniche" del variare di taluni parametri, come ad esempio l'idratazione :-\
Inserito da: atchoo - 22 Apr 2016, 11:53
Occhio che devi mettere il peso totale di farina, acqua, sale e, di queste due, indicare appena dopo quanta ne usi (percentuale per l'acqua, grammi per litro per il sale). Più in basso puoi verificare se è tutto corretto, dato che ti dice quanta farina, quanta acqua, ecc. ecc.
7 grammi di lievito disidratato equivalgono a 23 di lievito fresco, il 2%: a me sembra davvero *tanto* per lievitazioni così lunghe a temperatura ambiente. Non te li indicherebbe neppure con 23 ore di frigorifero e 1 soltanto a temperatura ambiente, mi sa.
Io faccio lievitare a 20 gradi circa e, per 27 ore, uso 0,26 grammi di lievito fresco (per 440 grammi di farina).
Il frigorifero ti aiuta senz'altro, il calcolatore tiene conto anche delle ore in frigorifero.
Inserito da: Turrican3 - 22 Apr 2016, 14:24
La parola passa ai panetti adesso, vi farò sapere. :)
Inserito da: DrKoopa - 27 Lug 2016, 11:53
https://www.youtube.com/watch?v=gdqPhyu0td8
Sono due giorni che guardo solo le sue ricette :D
Forse è un pochino NSFW, meglio avvertire! xD
Inserito da: GuK - 31 Ago 2016, 09:04
Inserito da: Account_191220 - 31 Ago 2016, 09:08
Sei uno psicopatico!
Ma sono tutti preparati da te? Perchè sembri migliorato di brutto. La pizza è splendida (questo mi fa pensare che non l'abbia fatta tu...).
Inserito da: GuK - 31 Ago 2016, 09:13
Inserito da: Lenin - 31 Ago 2016, 09:17
Come e' andata l'estate in riviera?
Inserito da: GuK - 31 Ago 2016, 09:17
Inserito da: Account_191220 - 31 Ago 2016, 09:18
Gira la ricetta del polpo che non ho capito la base.
Inserito da: GuK - 31 Ago 2016, 09:21
Il polpo prima bollito e poi grigliato.
Per la pizza invece ho usato queste tecniche, senza raggiungere quei risultati però...
https://youtu.be/4fb-p6uxc78
https://youtu.be/i4D0xh8G9oA
Inserito da: Account_191220 - 31 Ago 2016, 09:32
Inserito da: atchoo - 31 Ago 2016, 09:52
Occhio che quella ricetta prevede abbastanza sale (i classici 50 grammi per litro d'acqua, ma di acqua ne mette un po' più dell'impasto classico), se non sei abituato ti sembrerà salatissima.
Inserito da: Shape - 31 Ago 2016, 09:53
http://profumodilievito.blogspot.it/2009/11/la-pizza-in-teglia-croccante.html
La semola rimacinata per lavorare l'impasto è d'obbligo!
Inserito da: Account_191220 - 31 Ago 2016, 10:00
Devo trovare la semola rimacinata però, qui non è così semplice da procurare.
Grazie dei consigli, vediamo che combino venerdì.
Inserito da: Shape - 31 Ago 2016, 10:05
La semola rimacinata la trovo al supermercato, forse puoi avere difficoltà con la farina forte (se non la trovi misceli manitoba e 00 nella giusta proporzione per avere una W330).
Inserito da: Account_191220 - 31 Ago 2016, 10:07
Pensavo la 0.
Inserito da: Shape - 31 Ago 2016, 10:15
Inserito da: Account_191220 - 31 Ago 2016, 10:16
Allora faccio bene, perchè per sopperire miscelo, infatti.
Inserito da: atchoo - 31 Ago 2016, 10:18
Le farine speciali per pizzeria sono quasi tutte 00: http://www.shopdallagiovanna.it/?lv1=2&lv2=40&lv3=51
Il problema è che le 00 da supermercato, generalmente, sono debolissime.
Per il poolish ora fa un po' caldo, il poolish avrebbe bisogno di temperature di fermentazione controllate e relativamente basse (20-22 gradi).
Con un diretto controllato puoi gestire tutto alla perfezione, se vuoi un risultato a la napoletana è pure l'impasto più corretto.
Puoi dare un occhiata a questo calcolatore: http://www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/
Oltre al resto ti aiuta anche nella miscelazione della farina, per avere la corretta maturazione.
Se vuoi approfondire: http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=71172167#entry577527807
Nella ricetta indicata da GuK parlano di 67% di acqua, che va un po' oltre le indicazioni per una pizza verace (secondo disciplinare siamo poco sotto il 60%, cosa che la rende pure molto più semplice da lavorare).
Link al disciplinare: http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf
Inserito da: Account_191220 - 31 Ago 2016, 10:22
:yes:
Grazie veramente!
Inserito da: Turrican3 - 31 Ago 2016, 11:33
https://goo.gl/photos/nsU35ottEBk95EN99
Devo ricordarmi di NON entrare in questo thread con troppo anticipo rispetto al pranzo: m'è venuta una fame che non ti dico. :D
Però evidentemente questo implica che i piatti sono invitanti, quindi complimenti! :)
Inserito da: atchoo - 12 Set 2016, 17:58
Andrebbe decorata ulteriormente, ma 'sticazzi. :)
(https://s21.postimg.org/r2wkb47qv/20160912_154936305_i_OS.jpg)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Set 2016, 18:32
Inserito da: atchoo - 12 Set 2016, 18:35
Inserito da: GuK - 12 Set 2016, 19:37
Io ho fatto il chapati e la panissa ultimamente...
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160914/28136ff2b2ce605bfbaa4ff25e427470.jpg)
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160914/f83eb3b8051b2136d994933bf7b7a1af.jpg)
Inserito da: atchoo - 12 Set 2016, 19:47
Inserito da: GuK - 12 Set 2016, 20:08
Facilissimo e bbbuono.
Inserito da: peppebi - 12 Set 2016, 20:11
Ho sperimentato una (banale) panna cotta bicolore (vaniglia e lampone). Non è venuta male.
Andrebbe decorata ulteriormente, ma 'sticazzi. :)
(https://s21.postimg.org/r2wkb47qv/20160912_154936305_i_OS.jpg)
Per la decorazione bastano una fogliolina di menta ed un paio di lamponi.
Inserito da: GuK - 12 Set 2016, 20:28
https://youtu.be/4PiHr__AAdU
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160914/dd54bb54dc23f4f61dd6f6736c9f1514.jpg)
Inserito da: iKenny - 13 Set 2016, 16:15
Inserito da: GuK - 13 Set 2016, 16:44
Inserito da: atchoo - 14 Set 2016, 14:49
(https://s21.postimg.org/xea1fri07/IMG_4690.jpg)
Inserito da: Account_191220 - 14 Set 2016, 15:00
:no:
Inserito da: Shape - 14 Set 2016, 15:10
Inserito da: Account_191220 - 14 Set 2016, 15:11
Inserito da: atchoo - 14 Set 2016, 15:12
Altro aspetto sperimentale è l'averli ordinati per dolcezza dall'alto (meno dolce) verso il basso (più dolce), ma vorrei provare a fare il contrario.
Inserito da: Account_191220 - 14 Set 2016, 15:13
Inserito da: GuK - 14 Set 2016, 15:13
Inserito da: atchoo - 14 Set 2016, 15:17
è facile?
Sì, abbastanza. Solo porta via un po' di tempo per la preparazione, dato che devi aspettare che sia ben indurita prima di procedere con l'altro strato e ho preferito non usare il freezer. Con un abbattitore ci vorrebbe un attimo.
Devi anche avere l'accortezza di non lasciare bollicine d'aria, altrimenti rimangono come delle crepe.
Inserito da: Noldor - 14 Set 2016, 17:40
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Set 2016, 19:13
La prossima volta, grazie alla formula che ho messo a punto, li farò di altezza uguale. A questo giro ogni strato pesa 51 grammi.Hai usato il cioccolato? Nel caso credo sia meglio mettere a partire dal basso, nel piatto, quello più fondente e via via salire, visto che il cioccolato tende a solidificare prima, se rimane 1 giorno in frigorifero rischi di avere una parte di panna cotta troppo morbida, sotto.
Altro aspetto sperimentale è l'averli ordinati per dolcezza dall'alto (meno dolce) verso il basso (più dolce), ma vorrei provare a fare il contrario.
Inserito da: peppebi - 14 Set 2016, 19:51
(http://i.imgur.com/CulGNGs.jpg)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Set 2016, 20:38
EDIT: Oppure è cotto poco o troppo il Roux, hai la ricetta?
Inserito da: peppebi - 14 Set 2016, 21:29
Comunque sono venuti buoni e sono cresciuti parecchio rispetto alla palletta iniziale. La crema, invece, ha bisogno di più zucchero perché è un po'meh.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Set 2016, 21:50
Dovresti far sciogliere il burro nell'acqua, far arrivare a bollore e versare la farina e far cuocere la farina finché il Roux (la preparazione si chiama così) si stacca dai bordi e muovendo avanti e indietro la pentolino di cottura, il Roux tende a compattarsi ma rimanendo staccato dei bordi, senza separarsi o sparare fuori il grasso.
Poi le uova 1 ad 1.
In teoria se tocchi l'impasto con un dito deve appiccicarsi al dito e lasciare poco impasto che faccia una sorta di becco.
Inserito da: peppebi - 14 Set 2016, 23:03
Inserito da: atchoo - 15 Set 2016, 00:01
Se puoi accendere il forno solo sotto, per esperienza, vengono meglio.
Per la crema ci sono miliardi di ricette, devi trovare quella che preferisci. Vanno però forati sotto e la crema la metti da lì, non da sopra. Poi non ci sta male anche una semplice glassa all'acqua.
Hai usato il cioccolato? Nel caso credo sia meglio mettere a partire dal basso, nel piatto, quello più fondente e via via salire, visto che il cioccolato tende a solidificare prima, se rimane 1 giorno in frigorifero rischi di avere una parte di panna cotta troppo morbida, sotto.
Ok! L'idea era proprio di fare così la prossima volta. Anzi, l'idea è di farle al massimo bicolori, in realtà.
La consistenza era comunque omogenea.
Inserito da: peppebi - 15 Set 2016, 09:45
Inserito da: Ryo_Hazuki - 15 Set 2016, 14:18
Grazie ad entrambi per i consigli. :yes:Puoi anche friggerli, se vuoi.
Con un cucchiaino prendi un po' di impasto e l'altro lo Pucci nell'olio caldo e poi lo usi per far scendere l'impasto nell'olio.
Inserito da: GuK - 23 Set 2016, 00:59
Maxi rigatoni con broccoli e pecorino romani
Inserito da: Zel - 23 Set 2016, 10:24
Va beh che ci sono pizzerie dove la stendono con il matterello. A quel punto introdurre lo stendipizza cambierebbe poco.Lo stendipizza a caldo è veramente caldo e ti ammazza il lievito.
Curiosamente qua in zona l'unica pizzeria che ho visto usare lo stendipizza (non so se caldo o meno) fa pizze senza lievito (sempre che si possano chiamare pizze)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2016, 10:41
La risposta la metto qui.
Inquote da cellulare sono un ditinculo, Cribbio.
Credo che per la digeribilità o, fattore sete, giochinun ruolo quasi primario la cottura: un forno che ti arriva a 400 e passa gradi, se la pizza è troppo spessa, rischia di non cuocere al cuore (almeno non abbastanza) e non completare la gelatinizzazione degli
La pizza vera napoletana, la Verace per intenderci, ha restrizioni anche sulla lievitazione: 6 ore totali con le palle utilizzabili nelle 6 ore successive.
A quanto lessi la Verace potrebbe essere solo marinara e margherita, magari qualcosa è cambiato.
@Asher: sai mica dirmi dove hai mangiato la pizza?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2016, 10:42
Una piadina! :DVa beh che ci sono pizzerie dove la stendono con il matterello. A quel punto introdurre lo stendipizza cambierebbe poco.Lo stendipizza a caldo è veramente caldo e ti ammazza il lievito.
Curiosamente qua in zona l'unica pizzeria che ho visto usare lo stendipizza (non so se caldo o meno) fa pizze senza lievito (sempre che si possano chiamare pizze)
C'è chi fa quegli impasti, sfruttano i gas di evaporazione, uniti ad una alta temperatura in cui staziona L'impasto... qualche organismo si nutre sicuro.
Inserito da: atchoo - 23 Set 2016, 10:45
la gelatinizzazione degli amici
(https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e1/Jos%C3%A9_Altafini.jpg)
Inserito da: Lenin - 23 Set 2016, 10:50
Ma adesso i vegani manco mangiano piu' il lievito?
Zellina dimmi che tu non ti fai problemi almeno su questo :cry:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2016, 10:52
Ne facevo altri :D
Inserito da: Zel - 23 Set 2016, 10:54
Ma adesso i vegani manco mangiano piu' il lievito?
Eh?
Non che io sappia, anche perché probabilmente chi si è fatto problemi del genere ha pure smesso di respirare per non disturbare i microbi nell'aria...
Inserito da: Lenin - 23 Set 2016, 11:03
Ma allora per quale ragione non usare il lievito?
Inserito da: Zel - 23 Set 2016, 11:06
Inserito da: Account_191220 - 23 Set 2016, 11:09
https://www.google.it/search?q=danni+del+lievito&oq=danni+del+lievito&aqs=chrome..69i57.3535j0j1&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Inserito da: atchoo - 23 Set 2016, 11:20
Però è un problema degli impasti diretti rapidi, soprattutto quando non rispetti i limiti consigliati del 6% di lievito (negli impasti con grassi aggiunti, altrimenti il 4%).
Per l'impasto di una pizza: se lo fai lievitare 8 ore ne usi 0,15-0,20% (servono 24-25 gradi). Di danni non ne fai.
Il primo articolo contiene notevoli cazzate. http://www.energytraining.it/lievito/
La birra, per esempio, è quasi sempre pastorizzata. Dunque è impossibile che il lievito sopravviva. Men che meno nel pane e nella pizza.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2016, 11:25
Poi dice che il lievito madre è più naturale :|
Il lievito di Birra lo è meno? Cioè possiede nanomacchine impiantate dall'uomo?
Addita il lievito principalmente per causare gonfiore, malassorbimento dei nutrienti, spossatezza ed azzeramento della flora intestinale quando se ne conoscono i benefici a tal proposito da circa 5500 anni...
Se non assorbi i nutrienti dimagrisci, ma se ti sfondi di pane ingrassi, la spossatezza la da anche semplicemente un eccesso di carboidrati ed il malassorbimento di solito è causa di intolleranza.
Poi se il lievito di birra facesse male non si dovrebbe mangiare la frutta come prugne o uva dato che è presente nella pruina, quella patina bianca esterna ad alcuni frutti (si pensa che sia stato isolato il lievito dalla buccia dell'acino d'uva).
Inserito da: Account_191220 - 23 Set 2016, 11:28
Fine.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2016, 11:31
Ma un articolo del genere mi tappa la vena, so che un nostro attacco crociato è come perire sotto il fuoco amico... :D
Anche perché gli altri articoli parlano di danno da intolleranza.
Inserito da: Account_191220 - 23 Set 2016, 11:32
Inserito da: atchoo - 23 Set 2016, 11:42
Inserito da: Shape - 23 Set 2016, 11:46
Capirai, ogni tanto se ne inventano una.
Inserito da: Azraeel - 23 Set 2016, 11:58
Poi, i formaggi, stagionati e possibilmente di Malga sono una delle cose più buone dell'universo e bisognerebbe poter vivere mangiando solo quelli, però, ecco.
Inserito da: Shape - 23 Set 2016, 11:59
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2016, 12:03
Az, ti voglio bene*, ma dal momento che scrivi la parola "abuso" rimane implicito il significato di un uso eccessivo...
*In senso prettamente maschio e figurato. :D
Inserito da: Azraeel - 23 Set 2016, 12:04
Inserito da: Azraeel - 23 Set 2016, 12:05
Anche abusare di acqua fa male :-*
Az, ti voglio bene*, ma dal momento che scrivi la parola "abuso" rimane implicito il significato di un uso eccessivo...
*In senso prettamente maschio e figurato. :D
:-*
Scrivo abuso per non farmi rompere le scatole da voi :pray:
Secondo la corrente medica che seguo maggiormente, certi alimenti fanno male e stop. Io poi li mangio e vivo sereno, così come prima fumavo qualche paglia, conscio del fatto. Tanto si deve morire...
Inserito da: atchoo - 23 Set 2016, 12:09
Per il resto se certe cose le mangi e vivi sereno tu, figurati noi. :-*
P.S. Quale sarebbe la corrente medica che segui maggiormente? E perché maggiormente? La segui solo dove ti ispira e per il resto ne segui una minormente? :baby:
Inserito da: Azraeel - 23 Set 2016, 12:20
No, è che semplicemente "tendo alla perfezione" che non vuol dire mi interessi arrivarci, per motivi prettamente personali.
Esempi: per ogni lottatore di MMA il massimo è combattere in UFC, ma mica voglio farlo.
Secondo i medici che sostengono la dieta vegana stretta alcuni alimenti fanno male. Punto. Non sta a me dimostrare chi o cosa, ci sono studi a riguardo, come ci sono dalla parte opposta ovviamente. Io ritengo più sensate le motivazioni addotte dai vegani, ma non vuol dire che per questo debba fare 1 a 1. A me pare un ragionamento di una semplicità disarmante.
Ogni tanto mi fa piacere un pezzo di formaggio? SI? Allora lo magio.
Inserito da: atchoo - 23 Set 2016, 12:22
Secondo la corrente medica che seguo tendenzialmente, certi alimenti fanno male e stop. Io poi li mangio e vivo sereno, così come prima fumavo qualche paglia, conscio del fatto. Tanto si deve morire...
Inserito da: Azraeel - 23 Set 2016, 12:27
Ma non so!!
Attento perchè potrei venire a ditarti tutti i bignè, ad indicarti tutte le zucche e cose così eh! 8)
Inserito da: atchoo - 23 Set 2016, 12:31
Poi, quando sei intervenuto con un triplo post carpiato, la perculatina mi è venuta spontanea, ma si fa per ridere. :-*
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2016, 14:12
Rimango in topic:
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/t31.0-8/14444597_10210379828833036_8521419619150279542_o.jpg)
500gr macinato di carne misto
500gr passata di pomodoro
150 gr di burro
sale
pepe
rosmarino
salvia
Latte
cipolla
aglio
Questi era ciò che avevo, manca il vino, il sedano e la carota.
Il procedimento è classico, finito il sugo, dopo 5-6 ore di cottura lenta, ho sgrassato, aggiunto il burro, il latte, portato a bollore e usato/messo via.
La porzione è da foto.
Inserito da: GuK - 23 Set 2016, 14:13
Inserito da: Azraeel - 23 Set 2016, 14:19
Domanda seria: ogni tanto leggo online o sento in tivvù che tutto quello che è presente nel piatto deve essere edibile. Però ad esempio Cannavacciuolo (lo guardavo ogni tanto perchè mi è un sacco simpatico, mi rocorda Bud... :cry: ) decora spesso con rametti ecc.
Qui c'è il rosmarino, che per bello ed aromatico che sia, di certo così a crudo non si mangia.
So?
Inserito da: Account_191220 - 23 Set 2016, 14:20
Oppure ammazzi i commensali, ma tant'è.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2016, 16:22
Un quadro, che piatto hai usato?E un piatto in plexiglas, sotto c'è una luce che illumina. :)
Bellissimo.
Domanda seria: ogni tanto leggo online o sento in tivvù che tutto quello che è presente nel piatto deve essere edibile. Però ad esempio Cannavacciuolo (lo guardavo ogni tanto perchè mi è un sacco simpatico, mi rocorda Bud... :cry: ) decora spesso con rametti ecc.
Qui c'è il rosmarino, che per bello ed aromatico che sia, di certo così a crudo non si mangia.
So?
So...certe cose non le devi mangiare altrimenti ti giochi le ostriche, ad esempio.So, di solito tutto il piatto deve essere edibile, nel senso che deve essere commestibile.
Oppure ammazzi i commensali, ma tant'è.
Io ho esagerato, ma il ciuffetto del ramo giovane, quello intorno agli spaghetti per intenderci, puoi mangiarlo tranquillamente che masticando al limite senti il sapore balsamico/amaro della pianta.
Ultimamente si usano i germogli delle piante perché si combinano bene con la pietanza:
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/13925398_10210047491964822_3191441887957427216_n.jpg?oh=3318ff2ce25377a79e64c036ac9912e0&oe=5871D3BE)
Qui ci sono dei Germogli misti dai sapori diversi... Una di quelle sa di cetriolo.
Se invece sono degli animali e ti mettono il rosmarino con troppo legno, scartalo che muori...
Altrimenti le piante aromatiche puoi mangiarle tutte: Menta, basilico, cerfoglio, maggiorana, santoreggia, santolina, erba cipollina...
Il timo eviterei che se non è giovane è legnoso, anche l'erba limoncina (o luigina, citronella..), nome volgare della Verbena Odorosa, è troppo coriacea per essere mangiata, ma è ottima per gli infusi da bere caldi e/o freddi, ottimo anche nel mojito.
Inserito da: atchoo - 23 Set 2016, 16:26
Inserito da: Azraeel - 23 Set 2016, 16:30
Ok, grazie mille della risposta Ryo! :)
Ad ogni modo sempre decorazioni il cui sapore si sposi bene col piatto!
Inserito da: Zel - 23 Set 2016, 17:42
anche l'erba limoncina (o luigina, citronella..), nome volgare della Verbena Odorosa, è troppo coriacea per essere mangiata, ma è ottima per gli infusi da bere caldi e/o freddi, ottimo anche nel mojito.
Ecco sì, abbiamo provato a tagliarla in ogni modo ma a metterla nei piatti risulta sempre troppo legnosa, in alcuni curry in cui ci sta bene di solito il lime abbiamo provato ad aggiungere anche un po' di citronella ma non si riesce mai a renderla parte integrante del piatto.
Uff :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Set 2016, 17:49
Molto profumata e fresca.
Inserito da: GuK - 24 Set 2016, 08:36
Inserito da: The Dude - 26 Set 2016, 09:25
Inserito da: Ryo_Hazuki - 26 Set 2016, 09:54
Edit: La ricetta depositata nel 1982 prevede l'uso di manzo, pancetta, passata o pelati di pomodoro, carote, sedano, cipolle, sale, pepe, vino bianco, latte e panna da montare (facoltativa).
:)
Inserito da: GuK - 28 Set 2016, 13:49
Rigatoni al sugo di peperoni e salsiccia con pecorino
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Set 2016, 14:18
Inserito da: atchoo - 28 Set 2016, 19:55
(https://s18.postimg.org/dm8z5fnft/image.jpg)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Set 2016, 21:48
Inserito da: rule_z - 28 Set 2016, 23:06
Inserito da: babaz - 28 Set 2016, 23:23
Inserito da: Shape - 29 Set 2016, 09:52
Inserito da: atchoo - 29 Set 2016, 09:56
Ho idea che sia addirittura troppo asciutta, per questo è rimasta "intera" nonostante fosse effettivamente sciolta. La prossima volta ne compro di normale e la lascio scolare intanto che lievita l'impasto.
Oppure me ne batto il belino (cit.) che tanto poi è buona uguale ed è 3x più comoda (è già grattugiata e non fa uscire un ml di acquetta).
Inserito da: Shape - 29 Set 2016, 09:57
Io di solito uso la mozzarella di bufala opportunamente congelata, per averla ogni volta che mi serve :P
Inserito da: atchoo - 29 Set 2016, 10:04
EDIT: espando il discorso, altrimenti non è chiaro il mio punto di vista. Con gli strumenti che si usano a casa la salubrità degli alimenti è spesso in bilico. Finché non studi certe cose non ci pensi e vivi tranquillo, ma poi... :hurt:
Inserito da: Account_191220 - 29 Set 2016, 10:27
Inserito da: atchoo - 29 Set 2016, 10:33
Fermo restando che si incide pure sulla qualità dell'alimento una volta decongelato.
Poi vale il discorso delle uova crude non pastorizzate: quanti tiramisù o uova sbattute abbiamo mangiato senza problemi evidenti? Ecco, congelare a casa non vuol dire finire automaticamente intossicati al pronto soccorso, ma da quando ho studiato queste cose (in maniera comunque non certo approfondita, era un corso professionale) manco faccio superare i 4 gradi al frigorifero.
Inserito da: Account_191220 - 29 Set 2016, 10:42
Inserito da: atchoo - 29 Set 2016, 10:45
Inserito da: Shape - 29 Set 2016, 11:20
La congeli e la grattugi congelata? Non so, a me sembra comunque "sprecata" su una pizza (e mia moglie comunque non la vuole), per di più se violentata in quel modo. Avessi almeno un abbattitore come al corso avrebbe già più senso.La congelo intera e il mio freezer è impostato a -18°C.
EDIT: espando il discorso, altrimenti non è chiaro il mio punto di vista. Con gli strumenti che si usano a casa la salubrità degli alimenti è spesso in bilico. Finché non studi certe cose non ci pensi e vivi tranquillo, ma poi... :hurt:
Sprecata non lo è di certo: quando vado giù dai miei ne compro sempre un po' in più per questo scopo (pagandola quanto qui a Roma pago la mozzarella di latte vaccino) e la pizza ne ha soltanto da guadagnare :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Set 2016, 11:47
Macrocristalli di ghiaccio, maggiore perdita di liquidi del prodotto decongelato e maggiori possibilità di disidratazione dell'alimento in stallo in congelatore con deterioramento della qualità (L'HACCP consiglia il consumo entro i 30 giorni dalla data di surgelazione, nella ristorazione. Surgelazione, no congelamento).
Oltre i 30 giorni hai il serio rischio di "cottura da freddo".
Inserito da: Xibal - 29 Set 2016, 11:49
Ad essere pignoli il congelamento lento è dannoso per l'alimento.Conosco una marea di tuoi colleghi che non saprebbero di che stai parlando... ;D
Macrocristalli di ghiaccio, maggiore perdita di liquidi del prodotto decongelato e maggiori possibilità di disidratazione dell'alimento in stallo in congelatore con deterioramento della qualità (L'HACCP consiglia il consumo entro i 30 giorni dalla data di surgelazione, nella ristorazione. Surgelazione, no congelamento).
Oltre i 30 giorni hai il serio rischio di "cottura da freddo".
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Set 2016, 11:58
Inserito da: Shape - 29 Set 2016, 11:59
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Set 2016, 12:14
Che facendo dei rapporti la tua congelata possa essere più saporita di una fresca da supermercato non lo metto in dubbio.
Io parlavo di alimenti.
La mozzarella che prendi tu io preferirei mangiarla tutta e subito, senza nemmeno masticarla e godere piuttosto che congelarla, mi piangerebbe il cuore per cotanta bontà. Allora preferisco mettere una più commerciale mozzarella sopra la pizza e mettere un condimento maggiore.
:)
Inserito da: atchoo - 29 Set 2016, 12:16
Quindi mi chiedo se il tuo fosse un consiglio oppure un tentativo di farmi rosicare. :D
Conosco una marea di tuoi colleghi che non saprebbero di che stai parlando... ;D
Eppure sono cose che si imparano anche a un semplice corso professionale.
Con il mio attestato potrei aprire una pasticceria o un panificio, esentato da esami HACCP/igiene. Ma, nonostante fossi, insieme ad altri due, il più preparato su questi argomenti, sono più che consapevole di conoscerli solo superficialmente. Immagina i miei compagni di corso. :hurt:
Inserito da: Shape - 29 Set 2016, 12:36
Anche perché la mozzarella di bufala comprata al supermercato è uno schifo, visto che deve arrivare da lontano e viene trasportata in frigoriferi che la distruggono :(
Quindi rosica due volte :-*
Inserito da: Turrican3 - 29 Set 2016, 12:57
Inserito da: atchoo - 29 Set 2016, 13:07
Come praticità anche, dato che ti ritroveresti un blocco di ghiaccio.
Inserito da: Turrican3 - 29 Set 2016, 13:09
(il ghiaccio era un non problema perchè lasciavo scongelare con ampio anticipo, mentre per il party... :scared:)
Inserito da: atchoo - 29 Set 2016, 13:14
Rimane il decadimento della qualità, ma se pure tu usi mozzarella di bufala artigianale...
Io me la mangerei tutta fresca, comunque. :)
Inserito da: Turrican3 - 29 Set 2016, 13:26
Si tratta comunque di comunissima mozzarella Lidl, e devo dire per la cronaca che anche la prova-assaggio a crudo è piuttosto soddisfacente e finora (SGRAT!) non mi ha causato rogne. Sulla pizza non credo riuscirei proprio a distinguerla dalla fresca.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Ott 2016, 20:56
Funziona bene, in poco arriva in temperatura, non so senza, ma con l'app puoi mettere il timer. L'anatra ha cotto a 65 °c per 100 minuti, l'ho raffreddata in acqua e ghiaccio e oggi l'ho riscaldata in pentola con il roner, rosolata da entrambi i lati e tagliata. Era avanti, probabilmente bastava cuocerla mezz'ora in meno, ma è gia un buon risultato. Osservare come sia uniforme la cottura.
Io l'ho cotto e messo in frigorifero, ma si poteva rosolare e mangiare direttamente, nasce per questo, ma nulla impedisce di fare il carico per la settimana :)
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/t31.0-8/14500521_10210472774596622_8972016881246384397_o.jpg)
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/t31.0-8/14468216_10210472774556621_3801161429722929515_o.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 02 Ott 2016, 11:57
Il sacro rito della pizza del sabato sera. :)
Perplessità: bolle d'aria nell'impasto.
(è il motivo per cui il bordo sulla parte bassa/sinistra mi è venuto così così, collassando)
Significa che la lievitazione è "sballata" o che altro?
Inserito da: atchoo - 02 Ott 2016, 12:02
Io di "difetti della pizza" non ne so granché (giusto quelli simili al pane), ma se indichi ingredienti e procedura magari qualcuno ti sa dire. Ci sono pure pizzaioli professionisti, iscritti a TFP, anche se credo latitino da un po'...
Inserito da: Turrican3 - 02 Ott 2016, 12:18
Prima di infornarla il cornicione era regolare?
No no le bolle si sono palesate già durante la stesura del panetto, e ho cercato di arrangiarmi per farle sparire. :-[
Il panetto sta all'incirca sui 250gr, viene fuori da un impasto simil-disciplinare napoletana:
1 kg W330
200 gr manitoba
650/700 gr circa acqua
20 gr sale
1 bustina lievito birra disidratato (7 gr)
lievitazione di circa 24 ore a circa 25-26°
Panetti stagliati e messi in congelatore; quello della foto è stato prelevato venerdì sera, ed è poi rimasto in frigorifero per altre 24 ore circa.
Inserito da: atchoo - 02 Ott 2016, 12:32
7 grammi di lievito disidratato corrispondono a circa 23 grammi di lievito fresco. Quindi tu usi poco meno del 2% di lievito fresco sulla farina. Per 24 ore, a quella temperatura, dovresti usarne un cinquantesimo.
EDIT: è comunque un procedimento un po' strano perché o dopo 24 ore stendi, cuoci e mangi o metti nel congelatore dopo la puntata (sicuramente non di 24 ore).
Inserito da: Ryo_Hazuki - 02 Ott 2016, 12:51
L'impasto sviluppa gas e quando stendi il gas tende ad allargarsi nello spazio circostante fino a trovare resistenza.
Se le bolle sono in eccesso puoi battere L'impasto sul tavolo o iniziare a schiacciare la palla dall''esterno e, una volta fatta il bordo inizi a premere con il palmo della mano il centro.
Inserito da: babaz - 02 Ott 2016, 14:09
:ehehehe:
Inserito da: Turrican3 - 02 Ott 2016, 16:12
Sì ricordo la faccenda del lievito ma 1/50 di 7 gr come faccio a gestirlo con una comune bilancia da cucina? :scared:
Serve una roba con risoluzione più elevata immagino (oppure usare il lievito fresco, in proporzione più semplice da pesare - mal che vada raddoppio la dose degli ingredienti)
In merito al procedimento, due precisazioni.
La prima ovviamente sono le quantità: riesco a far tutto di fila solo la prima volta che preparo l'impasto, tutto il resto sono obbligato a metterlo in congelatore.
Seconda, ho visto in Rete i termini tecnici: la ”mia” puntata grossomodo è di 16-18 ore, cui segue apretto/appretto di 4-6 ore circa prima di stendere e cucinare.
(^^valido ovviamente solo quando NON uso il panetto congelato)
@ryo
Ok proverò!
@babaz
Lol XD
Inserito da: atchoo - 02 Ott 2016, 16:27
Pesa il millesimo di grammo, ma è realmente precisa solo al centesimo di grammo.
Anche io utilizzo lievito di birra disidratato, sia per il pane che per la pizza.
Per il procedimento devi valutare tu, le possibilità sono molteplici.
Se, per vari motivi, sei costretto a fare molto più impasto di quello che consumi puoi usare frigorifero e congelatore. Dopo una puntata non troppo lunga stagli e poi congeli i panetti che non usi, lasciando in frigorifero quelli che vuoi consumare la sera dopo (se impasti di sera).
Aiutati con questo calcolatore: http://www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/
Debitamente compilato, è molto utile e preciso. Per calcolare la quantità di lievito di birra secco moltiplichi per 7 e dividi per 23. Attenzione che considerano, impropriamente direi (non dovrebbe superare i 4 gradi), una temperatura di frigorifero di 5-7 gradi. Ovviamente devi tirare fuori i panetti con margine, altrimenti te li ritrovi freddi e non puoi stenderli.
I tempi di decongelamento e di lievitazione dei panetti una volta decongelati non te li saprei dare.
Il disciplinare della napoletana prevede 8 ore di lievitazione totali a temperatura ambiente, con 2 ore di puntata. Ma puoi pure accorciarla, devi vedere tu come sono i panetti al momento di stenderla (se li "stringi" troppo o allunghi troppo la puntata a scapito dell'appretto potresti trovarteli troppo elastici, al contrario potrebbero essere troppo rilassati). Ovviamente la farina dovrebbe essere molto più debole (indicativamente W 240-280).
Inserito da: Ryo_Hazuki - 02 Ott 2016, 16:53
Per il lievito, se devi usarne meno, puoi anche fare calcoli più semplici:
Me ne serve 1 grammo e non posso pesarne meno di 7?
Sciolgo il lievito in 7 volte tanto l'acqua che mi serve ed uso l'acqua prevista dalla ricetta.
Congelare un impasto non va bene, rischi di rovinare L'impasto e di uccidere i lievito.
Meglio congelare le pizze precotte.
Inserito da: Turrican3 - 02 Ott 2016, 18:51
@ryo
Come faccio a capire se sto commettendo... lieviticidio?
Di solito i panetti congelati ”gonfiano” ugualmente quindi pensavo da quel punto di vista fosse più o meno tutto ok.
(questo tralasciando il fatto che congelare le pizze è un po' problematico, il vano dedicato del frigo sarebbe troppo piccolo :-\)
Inserito da: atchoo - 02 Ott 2016, 19:12
Inserito da: Turrican3 - 02 Ott 2016, 20:14
Il tempo purtroppo è spesso un problema.
Diciamo che finora alla luce dei risultati non ho sentito l'esigenza di cambiare, ma mi rendo conto che il giudizio del palato, complice anche l'inesperienza di fondo, non è necessariamente 100% attendibile... :-\
Inserito da: atchoo - 02 Ott 2016, 20:21
Considera che con il frigorifero puoi arrivare anche a 48 o addirittura 72 ore, nel caso ti servisse "programmare" la pizza.
Inserito da: Alle - 02 Ott 2016, 21:18
Pesa il millesimo di grammo, ma è realmente precisa solo al centesimo di grammo.
Come puoi sopportarlo.
Inserito da: atchoo - 02 Ott 2016, 21:20
Inserito da: babaz - 02 Ott 2016, 21:20
Muoio XDPesa il millesimo di grammo, ma è realmente precisa solo al centesimo di grammo.
Come puoi sopportarlo.
Inserito da: GuK - 02 Ott 2016, 22:42
Inserito da: Turrican3 - 02 Ott 2016, 23:00
Bisognerebbe anche sentire l'odore dell'impasto, è molto probabile che sia un cimitero di lieviti... ^_^'
Fantastico... :scared:
Sembra bella, era biscottata?
Hmm, in che senso?
Inserito da: GuK - 02 Ott 2016, 23:08
Inserito da: Turrican3 - 02 Ott 2016, 23:52
Insomma non si reggeva dritta se ne tagliavi una fetta.
Per me è il compromesso ideale. :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 03 Ott 2016, 00:14
Prendo nota ragazzi dei sempre preziosi consigli, vediamo che viene fuori. :)Solitamente i lieviti si moltiplicano in modo esponenziale in base a tantissimi fattori che entrano in gioco: idratazione delL'impasto, temperatura impasto, temperatura ambiente, % di grassi, % di sale, zucchero, quantità lievito...
@ryo
Come faccio a capire se sto commettendo... lieviticidio?
Di solito i panetti congelati ”gonfiano” ugualmente quindi pensavo da quel punto di vista fosse più o meno tutto ok.
(questo tralasciando il fatto che congelare le pizze è un po' problematico, il vano dedicato del frigo sarebbe troppo piccolo :-\)
Di base ad una idratazione del 50-60%, con lievito attorno al 2% e tutto nei valori "standard", in tre ore circa di appretto tu hai un impasto pronto o da infornare o da "smuovere".
vale la regola X tempo o al triplicamento del volume per l'utilizzo di un impasto.
Mentre te ne accorgi se annusando il prodotto sentì odore di lievito, con lievi sentori di "marcescenza", sapore amaro e un sapore caratteristico che al momento non saprei descriverti.
Inserito da: Turrican3 - 03 Ott 2016, 00:22
Solitamente i lieviti si moltiplicano in modo esponenziale [...]
Hmm, quindi (semplificando per forza di cose) è anche o solo per questo che in caso di lievitazione "lunga" non c'è motivo di abbondare come - erroneamente - faccio io?
Inserito da: GuK - 03 Ott 2016, 00:34
Ah... no assolutamente, croccante giusto il "cornicione" esterno e un po' il fondo.Ottima allora.
Insomma non si reggeva dritta se ne tagliavi una fetta.
Per me è il compromesso ideale. :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 03 Ott 2016, 07:23
Soprattutto, con tutte le conseguenze del caso.Solitamente i lieviti si moltiplicano in modo esponenziale [...]
Hmm, quindi (semplificando per forza di cose) è anche o solo per questo che in caso di lievitazione "lunga" non c'è motivo di abbondare come - erroneamente - faccio io?
Se fai un impasto con 1 grammo di lievito ed uno con 10, dopo X tempo L'impasto con poco lievito avrà una conta maggiore, poiché ci sarà meno competizione tra i lieviti.
C'è una forbice di valori in cui è meglio stare, per evitare la possibilità che non si inneschi la lievitazione o per evitare la competizione del lievito.
Le quantità del lievito dipendono sempre da quanto grasso e acqua metti, dal tempo e temperatura e da cosa stai producendo.
La pizza necessita di poco lievito, il pane ne abbisogna di più, sempre in base alla produzione che devi fare.
Inserito da: Turrican3 - 03 Ott 2016, 08:02
Inserito da: atchoo - 03 Ott 2016, 10:27
Questa sera faccio due pizze per mia moglie e mia figlia.
Panetti da 250 grammi circa, uso 300 grammi di farina (metà 0 e metà manitoba), 58% di acqua, 2% di olio, 2% di sale, una punta di cucchiaio di malto (non che serva granché, nello specifico, ma ne ho una tonnellata e se non lo uso mi dura finché ho le orecchie). Per una lievitazione di 8 ore a 22 gradi circa il calcolatore mi suggerisce 0,651 grammi di lievito di birra fresco (0,198 grammi secco), un decimo circa di quello che usi tu per un terzo del tempo e tre gradi abbondanti in meno.
Inserito da: Account_191220 - 03 Ott 2016, 10:29
W delle farine?
So che sembra una presa per il culo ma sono serio, mi ci sto impallando un po' pure io.
Ultimamente sto testando il lievito madre essicato ma è una mezza merda...mi lievita poco l'impasto.
Volevo rendere partecipi anche voi del fatto che sabato sono riuscito a produrre la mia prima torta commestibile. In passato i miei tentativi hanno dato sempre esiti tra il disastroso e l'interessante (a livello chimico, intendo) con anche una torta che aveva sviluppato spore fungifere dopo sole 3 ore (non scherzo). Invece sabato il semplice pan di spagna allo yogurt che ho provato è venuto benone.
Son risultati anche questi.
:yes:
Inserito da: atchoo - 03 Ott 2016, 10:35
Essendo farine a marchio del supermercato, in attesa di ordinarne un po' qua (http://www.shopdallagiovanna.it/) (ma sono titubante), mi regolo con la quantità di proteine: la 0 è quella classica da 11 grammi di proteine (minimo per legge), che uso anche quando faccio il pane, la manitoba ne ha 14. Se faccio un poolish uso solo manitoba.
Per il lievito madre essicato: ci sono vari prodotti, ma in quelli che trovi al supermercato generalmente del lievito madre possono dare un po' di profumo e sapore, ma la lievitazione in sé viene ottenuta con lievito di birra. Mio fratello ha fatto alcune prove per lavoro, quando leggerà e avrà tempo di sicuro entrerà nello specifico.
Inserito da: Account_191220 - 03 Ott 2016, 10:37
Inserito da: Turrican3 - 03 Ott 2016, 10:51
un decimo circa di quello che usi tu per un terzo del tempo e tre gradi abbondanti in meno.
Ouch... :hurt:
Ho dimenticato di chiederti un'altra cosa in merito alla refrattaria: si accorciano mica i tempi di cottura?
Al momento tengo la pizza in forno un 13-15 minuti circa.
Inserito da: atchoo - 03 Ott 2016, 11:03
Inserito da: Turrican3 - 03 Ott 2016, 11:31
Inserito da: atchoo - 03 Ott 2016, 11:47
Sui forum di appassionati di pizza trovi lunghe disquisizioni sulle "prestazioni" di queste pietre, soprattutto sulla loro tenuta ad alte temperature, ma credo che in un forno elettrico cambi poco o nulla. Averne una in un pezzo unico è sicuramente più comodo, ma con i due pezzi separati spendi un quinto (escluse le spese di spedizione). Devi valutare tu.
Inserito da: Turrican3 - 03 Ott 2016, 12:24
Immagino che la differenza principale sia che con lo spessore aumentato ci metta un pochino di più ad andare in temperatura ma che per il resto cambi poco, no?
EDIT oltre ovviamente al materiale diverso
Inserito da: atchoo - 03 Ott 2016, 12:29
Con le due tavelle LM non rischi di sicuro, certo potresti impiegare di più a scaldarle. Ma è anche vero che poi manterrebbero più a lungo il calore, utile per pizzate prolungate.
Inserito da: Turrican3 - 03 Ott 2016, 12:38
Ovviamente la tavella non è disponibile nel "mio" LM :-\
Dovrei farci un saltino e chiedere le tempistiche per la reperibilità (c'è scritto che è ordinabile)
Inserito da: peppebi - 03 Ott 2016, 19:33
Inserito da: atchoo - 03 Ott 2016, 19:50
Inserito da: peppebi - 03 Ott 2016, 20:15
Inserito da: atchoo - 03 Ott 2016, 20:18
Guardando su Amazon ho visto questo: https://www.amazon.it/Bestron-DLD9070/dp/B001ERZRQU
Domanda: che diametro della pietra ha questo forno?
Risposta 1: La pietra ha un diametro di 30 cm.
Risposta 2: Circa 28 cm.
Risposta 3: Diciamo su 20 cm. In ogni caso sconsilglio l'acquisto. Dopo il primo utilizzo genera odore di bruciato a causa dei liquidi che si depositano sull'elettrodo incandescente posto sotto la piastra (come ha fatto a farci finire dei liquidi lì? :scared:).
Risposta 4: ca. 35cm
È così difficile misurare questo fornetto? :D
Inserito da: peppebi - 03 Ott 2016, 20:54
Io ho questo o comunque un modello molto simile della stessa marca. I migliori dovrebbero essere i g3 Ferrari.
Col mio l'importante è tenere il termostato in posizione intermedia finché non si inforna la pizza e portarlo al massimo subito dopo. In questo modo si evita il blocco dovuto al termostato e la spirale di metallo rimane rossa e bella calda. Ho visto su un forum gente che lo ha modificato eliminando il termostato e foderandolo con alluminio.
Inserito da: atchoo - 03 Ott 2016, 20:56
Per ora rimango su forno elettrico + pietra refrattaria.
Quando morirà il forno (ha i suoi bei annetti) credo che prenderò questo: http://www.g3ferrari.net/rosto-45-p207
Arriva a 300 gradi, piazzandoci dentro la pietra refrattaria il risultato dovrebbe essere dignitoso.
Poi posso pure usarlo per le torte.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 03 Ott 2016, 23:13
Niente semola rimacinata?Il lievito madre essiccato ha varie forme di vendita, essenzialmente tre: Una di semplice lievito madre disidratato, una di lievito madre disidratato con aggiunta di lievito di birra secco (generalmente indicato come lievito naturale) ed un ultimo che ha anche colture starter.
W delle farine?
So che sembra una presa per il culo ma sono serio, mi ci sto impallando un po' pure io.
Ultimamente sto testando il lievito madre essicato ma è una mezza merda...mi lievita poco l'impasto.
Volevo rendere partecipi anche voi del fatto che sabato sono riuscito a produrre la mia prima torta commestibile. In passato i miei tentativi hanno dato sempre esiti tra il disastroso e l'interessante (a livello chimico, intendo) con anche una torta che aveva sviluppato spore fungifere dopo sole 3 ore (non scherzo). Invece sabato il semplice pan di spagna allo yogurt che ho provato è venuto benone.
Son risultati anche questi.
:yes:
Il primo necessita di uno starter, che sia lievito di birra o fatto riprendere di per se con acqua, ma ci vuole un po' di tempo, poiché la disidratazione va a far regredire il lievito e necessita di tempo a condizioni ottimali per ripartire, quindi se lo unite schietto in un impasto, andrà aggiunto anche il lievito di birra, in pesi uguali ad una ricetta classica.
Il secondo tipo è come il primo, ma con l'aggiunta del lievito di birra come starter.
L'ultimo, che ho ritrovato solo nel Lievito Madre ruggeri, inizia ad essere un prodotto interessante.
Partiamo dal presupposto che se ci sono delle dosi in quei prodotti andrebbero seguite*, i primi due tipi di lieviti madre essiccati apportano poco o nulla nell'impasto, un po' di profumo, un po' di sapore, ma nulla di troppo diverso dal solo lievito di birra, a meno che non si usino farine integrali**.
Il terzo*** (di quella specifica marca) è diverso, presentando queste colture starter, permette di avere del lievito madre che si riattiva in poco tempo, permettendo una lievitazione più pronta e un sapore e profumo più tipici del lievito madre.
*Spesso ci sono ingredienti a differenti granulometrie, il comportamento da estremista: 20gr di lievito è giusto, 10gr è meglio, 1 è meglissimo, lasciatelo ad altri tipi di lievito (quello secco e basta) o ad altre persone.
In questo caso, metterne poco per una lunga lievitazione, rischiereste di prendere troppo poco lievito di birra e di dover aspettare ore in più inutilmente.
**Le farine integrali hanno nella crusca e cruschello una serie di elementi facilmente attaccabili dal lievito, accentuando l'acidità del lievito madre.
***Con il lievito madre ruggeri potreste fare un preimpasto tipo Poolish: 100gr farina, 100gr acqua e il giusto quantitativo di lievito e far lievitare per diverse ore. Quando è pronto e lievitato avrà una buona acidità, quasi come se fosse un lievito madre. Il primo tipo, se fatto un impasto liquido non dovrebbe partire mentre il secondo (tipo quello del mulino rossetto) partirà come il terzo ma senza acidità.
Inserito da: Account_191220 - 04 Ott 2016, 08:58
Ma mi sa che torno prepotentemente a quello di birra.
:yes:
Inserito da: atchoo - 04 Ott 2016, 09:28
Dato che le ricette fanno sempre riferimento a quest'ultimo, dividete per 23 e moltiplicate per 7**.
* l'acqua non deve superare assolutamente i 40 gradi e la percentuale di zucchero il 5%.
** non sono numeri che mi sono inventato, ma si basano sulla percentuale di umidità di lievito fresco (circa 72%) e secco (circa 8%), come confermato da Giorilli nei suoi libri.
(100-8)/(100-72) dà 3,28571, se moltiplichi per 7 ottieni 23.
Generalmente si parla di "circa un terzo" perché, ovviamente, quelli dell' umidità sono valori medi.
Inserito da: Turrican3 - 04 Ott 2016, 09:39
Ovviamente la tavella non è disponibile nel "mio" LM :-\
Ho trovato delle tavelle più piccole in loco, sempre da 3cm di spessore.
Dovrei prenderne (per star sicuro) 6, ma a fronte di una spesa ridicola - 4 euro - il tentativo lo farei...
conservato in frigorifero, dura molto di più di quello fresco.
Ah questa non la sapevo mica, pensavo che una volta aperta la bustina andasse consumato comunque in tempi rapidi pena perdita del potere lievitante.
Farò una prova anche con questa cosa qua, grazie per la dritta.
Inserito da: answer - 04 Ott 2016, 10:06
Oddio forse ci sono in varie misure. Col mio non ho avuto problemi di dimensioni.Nemmeno io, ma nel dubbio non ho mai chiesto conferme.
RESPECT
Inserito da: peppebi - 04 Ott 2016, 16:16
Faccio le focacce ogni giorno e, nonostante la quantità di lievito fresco alta (50gr per ogni focaccia composta da 1kg farina 0, 300 gr semolina, 200 ml di olio, 600 ml di acqua e 35gr di sale), ci mettono una vita a lievitare se tengo l'acqua fredda o sotto i 40°. I risultati migliori li ottengo portando l'acqua intorno ai 48,5°. In questo modo, mischiati tutti gli ingredienti, ottengo un impasto dalla temperatura compresa tra i 36° ed i 39° che cresce nei tempi richiesti dal ristorante.
Inserito da: atchoo - 04 Ott 2016, 16:27
Temperatura acqua = temperatura finale x 3 - temperatura ambiente - temperatura farina (se la farina è nello stesso ambiente, per convenzione è temperatura ambiente - 1) - gradi di riscaldamento dell'impastatrice (dipende dal tipo di impastatrice: per una a spirale di solito si calcola 9).
Se, ad esempio la temperatura finale dell'impasto deve essere 24°, quella dell'ambiente è 25° e usi una impastatrice a spirale, l'acqua deve essere 24 x 3 - 25 - 24 - 9 = 14°
In questo caso si parlava di mettere lievito puro in acqua: se superi i 40° ammazzi praticamente tutto.
La quantità di lievito fresco non è per niente alta: sono 50 grammi per 1,3 di farina (1 di farina 0 + 0,3 di semola), quindi non arrivi al 4% e hai pure 200 ml di olio, che rallenta il lievito.
EDIT: rileggendo la ricetta vedo che usate anche poca acqua e molto sale. Quindi è normale che fatichi a lievitare.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Ott 2016, 16:36
Soprattutto se per semolina intendi la semola per pasta.
Quel L'impasto dovrebbe stare 24 ore in frigorifero e lavorato per dei grissini simil Torino.
La focaccia è altra cosa.
Sei sotto il 50% di acqua, con tanto olio e sale, normale che non cresca.
Dovresti portare a 50 grammi l'olio, a700-750 l'acqua e a 25-30 il sale. Allora ti cresce velocemente.
Portare il lievito a temperature così alte è dannoso.
Sopra i 30 gradi inizia a sviluppare batteri nocivi ed andare in iperlavoro. Oltre i 35 inizia ad inibirsi.
Inserito da: peppebi - 04 Ott 2016, 18:06
Così i vari cuochi aggiungevano lievito fino a 70gr per focaccia.
Col mio metodo tengo il lievito giusto e la focaccia viene bene.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Ott 2016, 18:21
Sarebbe da dire meno sbagliato, ma la sostanza non cambia.
Il tuo metodo si comporta così: anziché mettere 70 uomini a remare ne metti 50, li frusti e non li fai nemmeno riposare.
Che poi sia la ricetta della catena, immodificabile e via dicendo, è un altro discorso :)
Inserito da: peppebi - 05 Ott 2016, 09:34
Inserito da: peppebi - 05 Ott 2016, 09:40
Inserito da: atchoo - 05 Ott 2016, 09:44
Fermo restando che la procedura degli altri cuochi (aumentare la quantità del lievito anziché la temperatura dell'acqua) è più corretta della tua, dal punto di vista teorico. Avevo una domanda simile nel test, "aumentare la temperatura dell'acqua" sarebbe stata la risposta più sbagliata delle tre (erano domande a risposta multipla, con una risposta giusta, una che lasciava il dubbio e una palesemente sbagliata).
Il problema di base è la ricetta, comunque, e dato che non puoi metterci mano la prepari giustamente nella maniera che ti dà meno noie possibile. Magari dicci il nome della catena, così sappiamo cosa non ordinare. :D
Inserito da: GuK - 05 Ott 2016, 13:57
Zemin de çeixei
Inserito da: peppebi - 05 Ott 2016, 14:33
Inserito da: Cholo - 05 Ott 2016, 16:43
Prima cercavo di suddividere la bustina in 4 (che poi è esattamente la quantità che uso per un impasto da 2 teglie, 1.75g) e tenevo le dosi separate per le volte successive.
Però quando usi quantità così piccole anche 2-3 decigrammi* di errore, facevano una differenza enorme e c'era sempre da compensare con la lievitazione fuori dal frigo. ???
*correzione: avevo scritto "grammi", cosa che ovviamente non aveva senso.
Inserito da: Noldor - 05 Ott 2016, 17:51
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Ott 2016, 22:14
Uovo cotto a 72 gradi
(https://s22.postimg.org/79dc5qrfh/IMG_1877.jpg) (https://postimg.org/image/79dc5qrfh/)
Qui il video del taglio (http://sendvid.com/0f58l3ej)
Inserito da: answer - 05 Ott 2016, 22:45
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Ott 2016, 22:55
L'essicatore ce l'hai già, vero?:| essiccatore per?
RESPECT
Comunque no... :)
Inserito da: Cholo - 06 Ott 2016, 10:59
Inserito da: atchoo - 06 Ott 2016, 11:08
Però quando usi quantità così piccole anche 2-3 decigrammi* di errore, facevano una differenza enorme e c'era sempre da compensare con la lievitazione fuori dal frigo. ???
*correzione: avevo scritto "grammi", cosa che ovviamente non aveva senso.
Con questa io mi trovo bene: https://www.amazon.it/gp/product/B00ESHDGOI
Ho però perso il piattino (che faceva comunque un po' schifo). :cry:
Uso un quadrato di carta assorbente per cucina: 1,750 grammi di lievito secco richiedono due pesate, comunque.
Inserito da: GuK - 06 Ott 2016, 11:10
Inserito da: atchoo - 06 Ott 2016, 11:16
Inserito da: GuK - 06 Ott 2016, 11:18
Inserito da: GuK - 06 Ott 2016, 12:10
https://youtu.be/ORyO9cMrkhE
Inserito da: GuK - 06 Ott 2016, 19:56
Inserito da: babaz - 06 Ott 2016, 20:10
tipo questi attorcigliati me li sparerei diretti nel gargarozzo da quanto sembrano buoni
:yes:
Inserito da: answer - 06 Ott 2016, 20:32
[]Pare che tutti i SuperPro lo usino, per buttare via il meno possibile... :)
:| essiccatore per?
Comunque no... :)
RESPECT
Inserito da: Tetsuo - 07 Ott 2016, 17:22
complimenti per i 2 tuoi pollici,
da cuoco e da fotografo di cibo
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Ott 2016, 17:48
Rimango "perplesso" e confermo che no, non ne ho uno e non lo avrò mai :)[]Pare che tutti i SuperPro lo usino, per buttare via il meno possibile... :)
:| essiccatore per?
Comunque no... :)
RESPECT
Inserito da: atchoo - 07 Ott 2016, 17:50
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Ott 2016, 18:10
Ti servirà quando aprirai un ristorante crudista. :yes:Piuttosto vegano :D
Inserito da: atchoo - 07 Ott 2016, 18:47
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20161006/75d7030db6999d216e4af3b3d0a0dd7e.jpg)
Bella, ma è una mia impressione o lesini sempre un po' con il condimento? Sei a dieta? ;D
Per quella quantità di sugo io avrei condito metà della pasta di quel piatto. :whistle:
Inserito da: The Fool - 07 Ott 2016, 19:03
Inserito da: DRZ - 07 Ott 2016, 19:52
L'unico problema delle cotture con essiccatore è che contengono sempre istruzioni tipo "far cuocere per dieci ore" o "lasciar essiccare per tre giorni" che mi uccidono dentro (anche se in effetti uno non è che debba stare a controllare gli alimenti), motivo per cui credo che non ne possiederò mai uno.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Ott 2016, 20:10
Puoi fare delle "nuvole di drago" con il riso stracotto e seccato e poi fritto, cialde di verdure o ortaggi: si cuoce il prodotto, si frulla, si aggiunge acqua e fecola, si cuoce e si fa seccare. Poi si frigge.
Ottimo anche per tenere asciutti e friabili grissini, cracker e biscotteria:)
Inserito da: GuK - 07 Ott 2016, 20:55
Tranquillo, il crudismo che va per la maggiore ora è quello fruttariano. :)Non mi sembra di lesinare nei condimenti, però è altresì vero che i piatti eccessivamente conditi non mi piacciono.(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20161006/75d7030db6999d216e4af3b3d0a0dd7e.jpg)
Bella, ma è una mia impressione o lesini sempre un po' con il condimento? Sei a dieta? ;D
Per quella quantità di sugo io avrei condito metà della pasta di quel piatto. :whistle:
Questo piatto è 100 grammi di pasta, comunque.
Inserito da: answer - 08 Ott 2016, 11:29
[]Non ti preoccupare se Pupo non ti risponde, è solo svenuto.
Questo piatto è 100 grammi di pasta, comunque.
RESPECT
Inserito da: atchoo - 08 Ott 2016, 12:18
A questo punto avrei raddoppiato la quantità di sugo, di certo non dimezzato quella della pasta. :)
Inserito da: GuK - 08 Ott 2016, 13:13
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Ott 2016, 16:49
(https://s18.postimg.org/tjs27pj11/DSC_0581_00002.jpg) (https://postimg.org/image/tjs27pj11/)
uovo cotto a bassa temperatura, gamberi, salsa di crostacei e spuma di patata :)
Inserito da: babaz - 09 Ott 2016, 17:59
fantastico, e bellissima fotografia
pare un dolce!
GNAM
Inserito da: Tetsuo - 09 Ott 2016, 19:42
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Ott 2016, 14:04
Magari un leggero micromosso.. :)
Inserito da: Lenin - 10 Ott 2016, 14:40
Inserito da: Tetsuo - 10 Ott 2016, 21:21
Inserito da: GuK - 11 Ott 2016, 13:22
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20161011/1a65f38d07e8d7f0222b859987e94a9d.jpg)
Inserito da: Xibal - 11 Ott 2016, 17:20
Inserito da: Account_191220 - 11 Ott 2016, 17:22
:D
Inserito da: GuK - 11 Ott 2016, 20:59
Inserito da: atchoo - 12 Ott 2016, 19:30
No, babaz, non è poco cotta, semplicemente non faccio bruciare il cornicione perché, in un forno elettrico casalinguo, a quel punto ci arrivi solo se la fai biscottare. :butt:
(https://s13.postimg.org/lwmzwc5o7/IMG_4826_1.jpg)
Inserito da: babaz - 12 Ott 2016, 21:15
solo DA SBRANARE ALL'ISTANTE
gnam!
Inserito da: Turrican3 - 12 Ott 2016, 21:41
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Inserito da: peppebi - 12 Ott 2016, 22:02
PS: comunque, siccome tengo molto ai vostri pareri, sto provvedendo ad aggiustare la preparazione della focaccia a lavoro e sono riuscito a farne di ottime in questi giorni abbassando gradualmente (non mi posso permettere di sbagliare) la temperatura dell'acqua. Adesso sono intorno ai 40°. Spero che tenga quando le temperature della stanza scenderanno.
Inserito da: atchoo - 13 Ott 2016, 10:31
Mi piacerebbe avere a disposizione un forno adatto, da 3 minuti di cottura massimo, vedremo in futuro.
@peppebi purtroppo nel tuo caso il problema è alla base, la ricetta, che non ti lascia margine. Soprattutto nei tempi che immagino dovrai tassativamente rispettare. Volevo provare a girarla al mio professore di laboratorio, senza specificargli nulla, ma temevo insulti e ho rinunciato. :D
Inserito da: Azraeel - 13 Ott 2016, 10:41
Mi è letteralmente venuta l'acquolina in bocca. La immagino con un filo di olio picchiante!
E poi la vedrei con qualche formacchio in più, la mia pizza preferita infatti, da vegano stretto qual sono, è la 27 formaggi. :D :D
Inserito da: Account_191220 - 13 Ott 2016, 10:42
Inserito da: atchoo - 13 Ott 2016, 11:03
Non sto a raccontarvi tutti gli esperimenti fatti per trovare un compromesso perché ogni forno fa storia a sé.
Purtroppo il mio non mi permette di sfruttare in maniera ottimale la pietra, ma pazienza.
Inserito da: Lenin - 13 Ott 2016, 12:36
Cambia forno! Cambia cucina! Cambia casa!
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Inserito da: babaz - 13 Ott 2016, 12:40
Inserito da: Xibal - 13 Ott 2016, 12:46
Comunque pare cotta a puntino anche a me,che temperatura?
Inserito da: atchoo - 13 Ott 2016, 13:01
Non credo dipenda dal tipo 2, ma dalla forza: è una W280, a cui non avrebbero fatto male altre 4 o 5 ore di fermentazione. Purtroppo l'ho scoperto dopo che avevo già preparato l'impasto.
Di solito uso una miscela che dovrebbe equivalere a W250 circa. Ma ne comprerò appositamente per pizza a breve, qua (http://www.dallagiovanna.it/).
Temperatura al massimo possibile (il forno indica 250), ma la pietra refrattaria cambia le cose, previo paziente riscaldamento. La base della pietra era a poco meno di 280 gradi*. Ne servirebbero almeno 100 in più (ma anche arrivare a 350 platea e cielo sarebbe buono)... :cry:
* posizionandola tutta in basso arriva a 320 gradi e sotto viene pronta in 4 minuti, ma non cuoce a sufficienza sopra... :(
Inserito da: babaz - 13 Ott 2016, 13:02
Inserito da: atchoo - 13 Ott 2016, 13:08
Inserito da: Turrican3 - 13 Ott 2016, 13:30
* posizionandola tutta in basso arriva a 320 gradi e sotto viene pronta in 4 minuti, ma non cuoce a sufficienza sopra... :(
Ho perso il conto (dovrei andare a rivedere) ma mi pare avessi già fatto la prova di completare la cottura spostando la pizza più in alto, vero?
Inserito da: atchoo - 13 Ott 2016, 13:33
Inoltre non mi cuocerebbe bene sotto perché, incredibilmente, tutto sopra è la posizione in cui si scalda di meno la pietra (da questo ho dedotto che il forno scalda molto di più sotto). :(
Inserito da: Turrican3 - 13 Ott 2016, 16:01
Vabbuò visto che ci siamo, per curiosità hai mica fatto "asciugare" la refrattaria con un'infornata a vuoto (cioè niente pizza preparata) prima del primo, vero utilizzo oppure no?
Qualcuno in Rete suggeriva 'sta cosa per i mattoni, quindi chiedo, non si sa mai...
Inserito da: atchoo - 13 Ott 2016, 16:21
Comunque dovendo studiarti dove si scalda di più e in quanto tempo fai un paio di prove e sei a posto.
Inserito da: iKenny - 13 Ott 2016, 16:42
Che ne pensate di questi "fornetti"?
https://uk.uuni.net
https://www.roccbox.com
Inserito da: atchoo - 13 Ott 2016, 16:48
rule_z mi aveva suggerito alcune modifiche per bbq, ma questi sono pensati da subito per cuocere pizze...
Però, a quel punto, non so se sia meglio questo: http://www.gastrovens.com/it/linea-easy-pizza/1-p134h.html
O, volendo risparmiare, questo: http://www.gastrovens.com/it/linea-economica/20-f1.html
EDIT: maledetto iKenny, ora voglio il Roccbox! :no:
Inserito da: Turrican3 - 13 Ott 2016, 17:26
EDITo anche io, pure l'altro è bello e costa pure meno. Autoregalo di Natale in arrivo! XD
Inserito da: babaz - 13 Ott 2016, 18:13
peccato che
"Delivery lead time is currently 14-16 weeks whilst we fulfill over 2,000 back orders from our launch. We're hoping to speed up production so your Roccbox may arrive sooner but we'll keep you informed via email. Thank you for your patience."
3/4 mesi di attesa ihih, ti passa la voglia di pizza
Inserito da: Tetsuo - 13 Ott 2016, 18:15
Inserito da: atchoo - 13 Ott 2016, 18:16
4/4 mesi di attesa ihih, ti passa la voglia di pizza
Al contrario: a questo punto mi prendo uno dei due forni elettrici che ho linkato. Ormai ho passato il point break.
(https://s21.postimg.org/gwebn413b/pointbreak2_xlarge.jpg)
Inserito da: peppebi - 13 Ott 2016, 18:19
Inserito da: babaz - 13 Ott 2016, 18:21
Hai tenuto conto del consumo elettrico, vero?
in effetti, 2.6KWh sono una bella sberla
Inserito da: atchoo - 13 Ott 2016, 18:26
Purtroppo avevo preso male le misure e non saprei dove metterli. :no:
Ho comunque un piano C: il punto di non ritorno è stato ampiamente superato, non si può più tornare indietro.
Inserito da: Xibal - 13 Ott 2016, 18:42
Ho comunque un piano C: il punto di non ritorno è stato ampiamente superato, non si può più tornare indietro.Hai fatto la malta?(cit.) :o
Inserito da: GuK - 13 Ott 2016, 20:54
Inserito da: peppebi - 13 Ott 2016, 23:38
Secondo me ha rilevato qualche pizzeria col forno a legna.
Inserito da: Turrican3 - 14 Ott 2016, 07:25
spettacolo il ROCCBOX, da veri riccardoni!
peccato che
"Delivery lead time is currently 14-16 weeks [...]"
Non riesco a trovarlo, dove sta scritto?! ??? / :cry:
Inserito da: babaz - 14 Ott 2016, 07:38
Inserito da: Turrican3 - 14 Ott 2016, 07:44
Grazie... :(
Inserito da: Shape - 14 Ott 2016, 09:30
Considerando la loro efficienza, siamo ai livelli di un forno elettrico tradizionale: consumano di più, ma per meno tempo.Ma non è tanto un fatto di consumo, ovvero di soldi spesi in corrente, è che, per tenere in casa quello al primo link, non ti basta il contratto da 3kW classico, perché li sforeresti sicuramente (a meno di non spegnere qualsiasi cosa mentre cucini la pizza)
Ho comunque un piano C: il punto di non ritorno è stato ampiamente superato, non si può più tornare indietro.Forno a legna? ;D
Inserito da: atchoo - 14 Ott 2016, 09:40
Poi io considererei quello da 1.8 o pure un altro che ho visto da 1.6.
Il Roccbox, lavorando a legna o a gas, ha il grosso vantaggio di evitarti questo problema e i risultati, da alcuni filmati che ho visto, sono ottimi.
Il piano C l'ho segato perché, dopo alcune considerazioni, sembrerebbe una spesa inutile.
Inserito da: Shape - 14 Ott 2016, 10:10
Inserito da: Turrican3 - 14 Ott 2016, 10:40
In effetti quelli più piccoli sono l'ideale anche, che so, per metterli sul balcone quando servono e poi eventualmente riporli in cantina/garage quando non servono.
Bingo! ;D
Nel frattempo è arrivata la pietra refrattaria suggerita dal Pupo, spero di poterla testare nel giro di qualche giorno perchè son troppo curioso (e affamato :D).
Inserito da: atchoo - 14 Ott 2016, 11:11
Quindi non è che si possano proprio mettere nel primo spazio che capita. :(
Inserito da: Turrican3 - 14 Ott 2016, 11:18
Inserito da: Cholo - 14 Ott 2016, 11:29
Il fatto è che facendo più che altro pizza in teglia non sono così motivato. Viene già discretamente bene col forno normale. Se si punta a fare le napoletane invece mi sa che comunque bisogna andare su qualcosa di più.
Inserito da: Shape - 14 Ott 2016, 12:16
Io ho il mio fatto apposta per la pizza, uno SMEG con la pietra refrattaria sul fondo, ma non mi piace proprio la sua resa: in basso non spinge proprio, anche se rimuovo la pietra. Bazzicando per vari forum mi sono accorto che anche altri lamentano il mio stesso problema, secondo me è progettato male :(
Inserito da: atchoo - 14 Ott 2016, 12:26
Il problema è che le resistenze in alto sono probabilmente troppo in alto per cuocere come si deve una pizza appoggiata sul fondo, tonda o in teglia che sia. L'unica è spostare la pizza a un certo punto della cottura (cosa che proverò a fare questa sera).
L'F1 prima o poi lo prendo anch'io, l'ostacolo più grande per me rimane lo spazio a disposizione. Secondo voi si può lasciare sul balcone (in una posizione riparata dalla pioggia, coperto quando non in suo)? ;D
Mah, io non lascerei mai fuori, pure coprendolo con plastica & C. Non è un bbq, ma un elettrodomestico.
Andrebbero posizionati in un posto adeguato e lasciati lì.
Cosa che non potrei mai fare (più per il posto adeguato che per lo spazio, nel mio caso), dunque il Roccbox è tornato prepotentemente attuale.
Inserito da: Shape - 14 Ott 2016, 12:40
Per la pizza in teglia la soluzione migliore è togliere la pietra e infornare la pizza più in basso possibile, quindi mettere l'eventuale mozzarella a metà cottura. In questo modo riesco comunque ad avere una cottura uniforme, sopra e sotto ma, per dire, difficilmente riesco a cucinare bene il pane.
Inserito da: atchoo - 14 Ott 2016, 12:53
Intanto ho controllato la potenza contrattuale: 4.5 KW
Quindi l'F1 da 2.6 KW, il P134H, sarebbe comunque al limite, quello standard da 1,8 KW andrebbe bene.
Però quest'ultimo arriva a 350 gradi, che è già una ottima temperatura, ma con un Roccbox che ti permette di arrivare, almeno teoricamente, a 500 gradi... ???
Inserito da: iKenny - 15 Ott 2016, 01:55
Inserito da: atchoo - 15 Ott 2016, 08:48
https://uk.uuni.net
Comunque 14 o 16 settimane non mi spaventano, i forni elettrici sono una soluzione più professionale, anche nella variante più economica, ma sono pure meno versatili. #Roccbox
L'unica remora è nelle dimensioni utili del forno: 35x41 vs. 31.5x34.
Una pizza stile napoletano 30x32 non è proprio piccola, Ma 33x39 è meglio!
Inserito da: naked - 15 Ott 2016, 08:52
Inserito da: atchoo - 15 Ott 2016, 08:54
Quello riccardone che piace a me costa il doppio: https://www.roccbox.com/product/#buy
Inserito da: naked - 15 Ott 2016, 08:55
Lo faccio vedere a mia moglie.
Magari lo acquista. :evil:
Inserito da: Turrican3 - 16 Ott 2016, 00:34
http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=44527.0
Non credo riuscirò a resistere alla tentazione dell'acquisto.
Kenny, ti spettano delle royalties mi sa! :D
Inserito da: Shape - 16 Ott 2016, 10:07
Inserito da: atchoo - 16 Ott 2016, 11:08
Comunque ho chiesto a un compagno di corso informazioni sul P134H (http://www.gastrovens.com/it/linea-easy-pizza/1-p134h.html) e mi ha detto che non è molto veloce a raggiungere le temperature che interessano a noi pizzaiuoli casalingui (almeno 350 gradi per pizze tonde, abbondantemente sopra i 400 per pizze tonde a la napoletana): si parla di 35 minuti per avere 300 platea e 330 cielo...
Vengono buone pizze anche così, ma la differenza tra elettrico + refrattaria non è netta.
Inoltre mi sembrerebbe un gran peccato far scaldare un forno 50-60 minuti per due o tre pizze, considerando che si ciuccia 2600W.
Le alternative sono il Roccbox o un fornetto come quelli suggeriti da peppebi. È recentemente uscito questo (http://www.sottosconto.com/spice-forno-pizza-diavola-400-gradi-1200-w-made-in-italy-garanzia-italia-2-anni-resistenza-circolare.html), netto passo avanti rispetto ai G3 Ferrari, soprattutto perché facilmente modificabile con poca spesa: con una cinquantina di euro ottieni prestazioni paragonabili al Roccbox, senza comunque trasformarlo in un mostro di Frankenstein.
Una pizza fatta con un mostro di Frankenstein:
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: babaz - 16 Ott 2016, 11:45
Inserito da: atchoo - 16 Ott 2016, 11:50
Stendendo e posizionando la pizza come si deve, comunque, basta girarla una volta soltanto di 180 gradi.
Se invece vuoi una maculatura omogenea, più estetica che funzionale, secondo me devi girarla almeno due volte.
Inserito da: Turrican3 - 16 Ott 2016, 11:57
La pizza la vorrei cotta ma senza il minimo segno di "nero". Missione impossibile?
PS: in che consiste la mod dell'altro forno di cui sopra?
Inserito da: atchoo - 16 Ott 2016, 12:01
Vedrai che forno elettrico + refrattaria già si avvicinano tanto a quello che ti serve.
La modifica serve appunto per arrivare alla maculatura, segno di una cottura rapidissima a temperatura elevata. Sostanzialmente cambi la resistenza sopra (se ne mette una da 1000W sostituendo quella da 600W) e la refrattaria (se ne mette una adatta a sopportare temperature intorno ai 450 gradi).
Inserito da: Turrican3 - 16 Ott 2016, 13:03
In merito alla maculatura boh, posso dire soltanto che nel "vero" forno (a legna) che hanno i miei suoceri riusciamo ad avere una resa significativamente diversa da quella del forno di casa - non so ancora per la refrattaria però, prima prova stasera - senza però arrivare a tutte quelle bruciacchiature EDIT --> ergo, sper(av)o si potesse giungere ai medesimi risultati anche con il Rocc, come peraltro dalle foto del forum mi pare qualcuno sia anche riuscito a fare.
Devo anche precisare che la gestione del forno è alquanto spannometrica, nel senso che pensa a tutto mio suocero e NON abbiamo un termometro quindi non ti saprei dire a quanto arriviamo come gradi... :-\
(mi pare di aver capito che si regoli con il cambio di colore della volta)
Inserito da: Turrican3 - 17 Ott 2016, 11:58
Ecco la prima prova con la refrattaria... invero, si tratta anche della prima prova del calcolatore della Confraternita (quindi con quantitativo corretto di lievito) e della modifica che mi aveva suggerito Ryo di tagliare la W330 con la farina per dolci.
Insomma un sacco di variabili in gioco, ma vabbè.
Nello specifico della refrattaria, causa imprevisto ho finito per preriscaldarla un po' più di quanto pianificato: ben 75 minuti! :scared:
Tuttavia la temperatura raggiunta si è fermata a 238°, temo che più di così il forno non riesca a fare. Difatti la cottura si è protratta per ben 9 minuti, e forse erano pure pochi. :-\
Difatti, seppur come prima volta io mi reputi abbastanza soddisfatto, non si può tacere che nella parte centrale del disco la pasta (dal lato del condimento, sotto era ok) è rimasta un po' cruda: la prossima volta oltre a ridurre il cornicione voglio provare a cuocere con la refrattaria posizionata più in alto - stavolta stava sul ripiano basso in fase di cottura.
Inserito da: atchoo - 17 Ott 2016, 12:09
La temperatura è effettivamente bassina, ma la cottura diretta su refrattaria mantiene i suoi vantaggi (sulla stessa temperatura in teglia).
Certo è che se impieghi così tanto per scaldarla (anche io impiego quel tempo, ma arrivo a 290-300) un po' ci si demoralizza.
Hai fatto caso se il termostato si spegneva?
Inserito da: Turrican3 - 17 Ott 2016, 12:23
In foto a me piace, anche se per i miei gusti è un po' piccola.
Sì devo decisamente migliorare per quel che concerne la stiratura (e il già citato cornicione).
Citazione
Certo è che se impieghi così tanto per scaldarla [...]
In realtà NON sono sicuro sia necessario tutto quel tempo: come detto ho avuto un imprevisto, avevo pianificato 45m al max. Verificherò con il termometro IR ovviamente.
Non ti so dire sul termostato ora come ora perchè ieri non ero presente in casa durante il preriscaldamento, posso dire solo che la refrattaria stava in alto (il forno ha una resistenza "a vista" lì, quindi come prima prova ho pensato potesse scaldare al meglio) e la temperatura del termostato stava su "MAX".
Per la pasta cruda al centro secondo te ha senso tentare la cottura più in alto come possibile soluzione?
Inserito da: atchoo - 17 Ott 2016, 12:42
Quello elettrico che uso, invece, ha solo i gradi e ogni tot si spegne. Quindi lascio socchiuso, così sono sicuro che rimanga acceso (la pietra accumula comunque calore perché la resistenza lavora).
Se puoi appoggiare sul fondo la pietra, senza griglia, secondo me si scalda al massimo possibile. E usa la funzione statica, non il ventilato. Poi, al limite, la pizza la sposti su una griglia posizionata in alto dopo un po'.
La cottura dipende anche dallo spessore, ovviamente: la tua mi sembra abbastanza alta, più simile a una pizza in teglia, seppure con i cornicioni.
Inserito da: Turrican3 - 17 Ott 2016, 13:11
In merito alla cottura non capisco: nel senso che, se fosse "solo" un problema di spessore eccessivo mi aspetterei si presentasse anche nel cornicione, presumibilmente nella sua parte superiore o centrale, no? Invece era perfettamente cotto, così come la parte col condimento immediatamente a seguire.
Come detto, solo al centro-centro è venuta poco cotta (che poi a mangiarla neppure me ne sarei accorto, ma se si può fare di meglio...)
Inserito da: atchoo - 17 Ott 2016, 13:15
Inserito da: Turrican3 - 17 Ott 2016, 13:19
Mi è già venuta fame, mannaggia. :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Ott 2016, 19:29
:D
Comunque non ricordavo del consiglio... è andata meglio? Dico come consistenza.
Inserito da: Turrican3 - 17 Ott 2016, 19:46
Ne consegue che per dirne male deve venir fuori una vera e propria schifezza. :D
Ciò detto, sicuramente è venuta diversa da quella che faccio normalmente... dovessi usare un solo termine, direi "più morbida", ma NON una morbidezza di certe pizze in teglia che sembrano gommapiuma, perchè l'esterno del cornicione comunque risultava più croccante... mannaggia, non sono sicuro di saperlo spiegare bene.
Per tacere del fatto che con tutte le variabili modificate rispetto alla norma proprio non saprei dire cosa abbia fatto la differenza
Quello che posso dire però è cosa faccio di norma e cosa ho fatto stavolta.
Pizza "vecchia":
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Pizza "nuova" (test per due panetti basato sul calcolatore della confraternita)
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Inserito da: atchoo - 18 Ott 2016, 08:43
Ciò detto, sicuramente è venuta diversa da quella che faccio normalmente... dovessi usare un solo termine, direi "più morbida", ma NON una morbidezza di certe pizze in teglia che sembrano gommapiuma, perchè l'esterno del cornicione comunque risultava più croccante... mannaggia, non sono sicuro di saperlo spiegare bene.
Considerando le temperature di cui parli, ipotizzo che ti sia venuta "panosa". Che è tutto sommato giusto.
La pizza in teglia che intendi tu viene preparata con idratazioni molto più alte, alcuni la fanno senza neppure impastare.
Inserito da: Turrican3 - 18 Ott 2016, 10:18
Ma a parte questo, in soldoni cosa modifica l'idratazione nella resa finale?
NB: "panosa" come definizione non è malvagia, mi piace. :yes:
Inserito da: Account_191220 - 18 Ott 2016, 10:25
:yes:
Inserito da: atchoo - 18 Ott 2016, 10:40
Beh di certo l'idratazione è diversa anche tra la due di cui sopra... difatti ho dovuto aggiungere un briciolo di farina extra stavolta perchè a lasciare tutto com'era l'impasto non riuscivo a gestirlo, troppo appiccicaticcio.
Ma a parte questo, in soldoni cosa modifica l'idratazione nella resa finale?
Uhm... Ma nel calcolatore puoi anche cambiare la percentuale di acqua! 65 è solo il valore predefinito. Tutti i campi sono modificabili. :yes:
Di sicuro il consiglio di mio fratello di tagliare la farina si riferiva alle quantità della ricetta vecchia.
Nella ricetta precedente, oltre ad avere farina molto più forte e meno acqua, hai anche più sale. Il sale aiuta a "chiudere" l'impasto.
L'idratazione modifica in primis i tempi e i modi di maturazione e lievitazione. Generalmente un'idratazione maggiore favorisce un'alveolatura più generosa (vedi l'effetto gommapiuma di cui parli).
Inserito da: Turrican3 - 18 Ott 2016, 11:02
Uhm... Ma nel calcolatore puoi anche cambiare la percentuale di acqua! 65 è solo il valore predefinito. Tutti i campi sono modificabili.
Yep, ma non sapendo esattamente cosa sarebbe cambiato (e con già altri dodici miliardi di variazioni rispetto al solito :D) non mi andava di "rischiare".
Considera che già così, come detto, l'acqua extra mi ha messo un po' in difficoltà, non credo andrò oltre il 65 di default se queste sono le premesse in termini di facilità di manipolazione dell'impasto. :-\
Citazione
Di sicuro il consiglio di mio fratello di tagliare la farina si riferiva alle quantità della ricetta vecchia.
Esatto, mi dicevate entrambi che era troppo forte e a maggior ragione, col calcolatore della confraternita mi pare venisse fuori un W 260 o giù di lì quindi ho colto la palla al balzo. :)
Citazione
Nella ricetta precedente [...] hai anche più sale.
Giusto per la precisione: sai che devo ricontrollare per sicurezza?
La grammatura indicata della "vecchia" era a memoria, perchè da anni vado spannometricamente in quanto ho inquadrato la quantità giusta per me --> un cucchiaino colmo, ma questo ovviamente non ci dice granchè.
Inserito da: Azraeel - 18 Ott 2016, 11:50
Io nel mentre sto imparando a fare i dolci.
:yes:
Vedremo :butt:
Inserito da: Account_191220 - 18 Ott 2016, 11:55
Inserito da: Lenin - 18 Ott 2016, 12:11
Io nel mentre sto imparando a fare i dolci.
:yes:
Vabbeh almeno i dolci li puoi inzuppare nel latte se sono troppo asciutti :yes:
Inserito da: atchoo - 18 Ott 2016, 19:58
Molto soddisfatto della cottura, esattamente come la desidero.
La "posa" sul fornetto non è per niente comoda, la seconda pizza lo dimostra chiaramente, bisognerà prenderci la mano.
Senza punti di riferimento è difficile capire le dimensioni, considerate 27-28 cm di diametro circa (potenziale, dato che non sono proprio tonde).
(https://s11.postimg.org/9ypyklxdv/IMG_4831_1.jpg)
(https://s17.postimg.org/mfx7vmfbj/IMG_4832_1.jpg)
(https://s15.postimg.org/5qmoddywb/IMG_4834_2.jpg)
(https://s10.postimg.org/xs9wuohcp/IMG_4835_2.jpg)
Inserito da: babaz - 18 Ott 2016, 20:02
GIVE IT TO ME NAU
Inserito da: GuK - 21 Ott 2016, 11:54
Pici senesi all'aglione
Inserito da: atchoo - 21 Ott 2016, 12:01
Inserito da: The Dude - 21 Ott 2016, 12:03
Inserito da: GuK - 22 Ott 2016, 01:18
3 spicchioni nel sugo ed uno nell'acqua di bollitura.
https://youtu.be/iGwDLzDKHeI
Inserito da: peppebi - 22 Ott 2016, 07:37
Inserito da: MrSpritz - 22 Ott 2016, 09:17
Inserito da: Account_191220 - 22 Ott 2016, 09:21
Non dagli retta, la forma regolare le fa sembrare umane.
Bravo Atchoo sembrano buone e tu ne esci meno disadattato.
Complimenti.
:yes:
Inserito da: atchoo - 22 Ott 2016, 09:48
Inserito da: MrSpritz - 22 Ott 2016, 10:31
Inserito da: atchoo - 22 Ott 2016, 10:37
Per non farla tonda ci possono essere due motivi:
- devono viaggiare a mille e infornano dopo aver steso alla velocità della luce, come sono sono;
- preferiscono dare un aspetto più "rustico" alle pizze*.
Molto improbabile che sia incapacità, stendere una pizza tonda non è che sia quest'impresa. Come anche infornarle in forni sufficientemente spaziosi.
* quelle della pizzeria dell'Amico, per esempio, non sono molto regolari, ma di sicuro non mi scoccerebbe averne una o due nel piatto.
Inserito da: Turrican3 - 22 Ott 2016, 12:00
Inserito da: atchoo - 22 Ott 2016, 12:15
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Ah, quello che ho preso ora, questo (https://www.paneangeli.it/salati/lieviti-salati/lievito-di-birra-mastro-fornaio), indica un'equivalenza 7 grammi = 25 grammi di lievito fresco. Quindi divido per 25 e non per 23 prima di moltiplicare per 7.
Inserito da: Turrican3 - 22 Ott 2016, 13:25
Inserito da: GuK - 23 Ott 2016, 22:43
https://youtu.be/KUIVs0Bekvo
Inserito da: Shape - 24 Ott 2016, 08:48
Inserito da: Turrican3 - 24 Ott 2016, 12:28
Primo test del fornetto Spice. ;D
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Nella pizza di sx ho commesso un errore madornale, ho dato per scontato fosse già in temperatura e ho dimenticato di usare il termometro a infrarossi, cosa che invece ho fatto per la seconda pizza che difatti è venuta decisamente meglio. Con la prima sono anche riuscito nell'impresa di poggiarla male sul ripiano in refrattaria, sporcandolo... e vabbè, auspicabilmente con la pratica migliorerò. :hurt:
Curiosità, avendo optato per lievitazione di 24h circa il calcolapizza della confraternita mi ha suggerito una W340, quindi stavolta non ho "tagliato" con la farina per dolci... e difatti la resa è stata meno "panosa" dell'altra volta, mi sa che forse è opportuno mettercela lo stesso (non che non fosse buona eh, ma diciamo che non ho grosse pretese da questo punto di vista, la pizza come detto altre volte deve essere proprio pessima per non piacermi :D)
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2016, 12:36
Per la resa "panosa" è più una questione di cottura.
Il W alto viene consigliato perché farine deboli faticano a reggere lunghe maturazioni: è come se finissero la benzina, diciamo. Comunque resiste 48 ore la farina che ho preso io, una W230, quindi hai voglia...
Inserito da: Turrican3 - 24 Ott 2016, 13:06
Ma farle un po' più grandi? ;D
Ahah io ci provo credimi ma ancora non ci riesco, e dire che il panetto era pure un filo più obeso del solito...
Ciò detto, a questo punto riprovo a "tagliare" la farina la prossima volta, vediamo un po' che succede.
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2016, 14:10
Ci sono vari sistemi, ma in qualche modo devi "tirare" il disco, non basta premere la pasta.
Vedo che molti pizzaioli di napoletana fanno così: https://youtu.be/Uq-qRZtG1FM
Io riesco anche a farlo, seppur più lentamente, ma sporco ovunque e quindi preferisco usare un altro sistema.
Inserito da: Turrican3 - 24 Ott 2016, 14:13
(no, non avevo mai dato un'occhiata a dei video esplicativi)
Farò qualche prova, sperando di non ritrovarmi con un bel buco al centro del paniello... :D
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2016, 14:17
https://youtu.be/WKi60mSpNzk
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Turrican3 - 24 Ott 2016, 14:22
Questo è meglio
Credo proprio di sì. :P
Inserito da: Azraeel - 24 Ott 2016, 16:28
Dovrei prendere una macchina per fare la pasta, non intendo una "nonna papera" :D per stendere la pasta resca all'uovo, intendo una macchina per impastare e trafilare al bronzo la pasta da far seccare.
Ne trovo online a 800 € - 1000 €, però magari voi ne sapete un pochino di più e potete guidarmi nell'acquisto. :yes: :-*
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2016, 17:18
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Ott 2016, 17:22
Credo siano i prezzi che vedi tu in giro.
Se ti diverte, anche la possibilità di fare parte colorate, compra.
Personalmente non credo che il gioco valga la candela in quanto la produzione non è velocissima, io ho fatto la pasta le prime 2-3 settimane e poi mi sono fermato...
Inserito da: Azraeel - 24 Ott 2016, 17:52
Inserito da: babaz - 24 Ott 2016, 20:36
Questo è meglio dato che c'è un principiante e non un pizzaiolo ed è perfetto anche per GuK. :yes:
https://youtu.be/WKi60mSpNzkSpoiler (click to show/hide)
ahahah. giuro che sapevo esattamente cosa aspettarmi quando ho letto GuK
:D
Inserito da: answer - 24 Ott 2016, 20:39
RESPECT
Inserito da: GuK - 24 Ott 2016, 23:59
È un classico della cucina napoletana, a me piace molto :yes:Diresti che somiglia alla trippa?
Inserito da: Shape - 25 Ott 2016, 08:20
Inserito da: The Dude - 25 Ott 2016, 08:45
Inserito da: GuK - 25 Ott 2016, 12:49
Inserito da: Shape - 25 Ott 2016, 13:10
Inserito da: GuK - 27 Ott 2016, 14:20
https://youtu.be/l1g748HkyVA
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20161027/bb56fc97d53922d560b9c6416823fba9.jpg)
Spaghetti alla Nerano
Inserito da: GuK - 02 Nov 2016, 12:29
Inserito da: atchoo - 09 Nov 2016, 23:22
Queste sono le prime che ho preparato dopo aver modificato il fornetto, cotte in 90 secondi.
(https://s11.postimg.org/6zndq6dxf/IMG_4881_2.jpg)
(https://s21.postimg.org/iny5e17vr/IMG_4882_2.jpg)
(https://s16.postimg.org/vfcn59f2d/IMG_4883_2.jpg)
Inserito da: babaz - 09 Nov 2016, 23:28
però metticelo un errore da qualche parte, Pupo
(GNAM! MUNCH MUNCH MUNCH!)
Inserito da: Shape - 10 Nov 2016, 11:20
Inserito da: GuK - 10 Nov 2016, 23:43
Inserito da: atchoo - 11 Nov 2016, 08:08
Inserito da: Turrican3 - 11 Nov 2016, 09:23
Inserito da: peppebi - 11 Nov 2016, 18:28
PS: pizza mooolto gnam!
Inserito da: atchoo - 11 Nov 2016, 18:38
Contenitore porta panetti: UsticaLab Medico (http://www.usticalab.it/portfolio/medico/) (in arrivo) | Farina: Molino Dallagiovanna Nobilgrano 1E - Lavorazione diretta (Tipo 1 - W 230 - P/L 0.55) (http://www.shopdallagiovanna.it/ita/eshop/articolo.html?id=40&type=prodotto) | Forno: Spice Pizza Diavola (http://www.sottosconto.com/spice-forno-pizza-diavola-400-gradi-1200-w-made-in-italy-garanzia-italia-2-anni-resistenza-circolare.html) modificato con resistenza Italres W 1000 (http://www.italres.it/ecom/dettartico.aspx?idltd=14510) e testo in terracotta (http://www.ebay.it/itm/350941095017?_trksid=p2057872.m2749.l2649) | Impastatrice: KitchenAid Classic da 4,3 L 5K45SS (https://www.kitchenaid.it/p/piccoli-elettrodomestici/robot-da-cucina/robot-da-cucina-kitchenaid-classic-da-4.3-l-5k45ss/859700401030) | Pale: Spice in alluminio (http://www.sottosconto.com/spice-pala-paletta-pizza-rettangolare-31x35cm-alluminio-alimentare-manico-legno-66cm.html) e UsticaLab Secchitello (http://www.usticalab.it/portfolio/secchitello/) (in arrivo)
Quelle di questa sera sono venute meglio, dato che ho ottimizzato le modifiche del forno, ma non le ho fotografate.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Nov 2016, 15:06
Questo è il piatto :)
Molto Semplice, dosi per 2 persone:
200gr di Riso
1 bottiglia da 33 di Birra (meglio rossa e doppio malto)
Sale
Stracchino e salsiccia a "piacere" da mettere sopra
Burro e Parmigiano per mantecare.
Fatto tostare il riso con il sale si sfuma con tutta la birra, per i primi 4 minuti di cottura non dovrebbe essere necessario girare il riso.
Aggiungere brodo o acqua calda fino a cottura. Mantecare con burro e parmigiano.
Mentre il Risotto sta per essere ultimato potete cuocere delle polpettine di salsiccia da mettere sopra o mettere della salsiccia sbriciolata in cottura.
Lo stracchino in pezzi sopra, non in mantecatura, così fa un po' più di contrasto :)(http://)
Inserito da: atchoo - 14 Nov 2016, 13:07
(https://s11.postimg.org/orj4bt22r/IMG_4892_2.jpg)
(https://s18.postimg.org/f5x339xk9/IMG_4893_2.jpg)
Inserito da: Alle - 14 Nov 2016, 13:10
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Nov 2016, 22:59
Con l'arrivo del forno nuovo a lavoro, ho deciso di dare allo Staff la pizza per cena.
Sono sempre stato curioso di sapere cosa avrei combinato.
le dosi:
1000gr Farina (20% w420-80% w220)
600gr di Acqua
18 gr di sale
70 gr di Olio EVO
1 gr di LDB
160 gr di LM (di 2 giorni circa)
Per la salsa al pomodoro ho usato 700gr di pelati frullati e 3,5 grammi di sale
Palle da 220gr circa.
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/15107333_10210907028012686_6099020207533542049_n.jpg?oh=383d5bca3a525eb4a2a21a079151f44a&oe=58C4F727)
Dopo 10 ore a 20°c circa.
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/15078772_10210907028092688_7922666815032186687_n.jpg?oh=fc62641a1465dfd7042f5ebed6eaebe6&oe=58C4C772)
Una delle 6 pizze infornate.
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/15085734_10210907028372695_5383650838807794580_n.jpg?oh=e1e3325f8a6d6b1350a648aa1be2a0b3&oe=58C81F42)
Cornicione.
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/15056451_10210907035812881_7807517967011772193_n.jpg?oh=2c618dd7913e0f9721285998a5e0b4f7&oe=58C62F08)
Come impostazioni ho provato:
450°c Cielo
300°c Platea (che poi è rimasta più calda)
Cotte in 100-120 secondi circa.
Mi sono venute un po' piccole anche perché per infornarle, non avendo una pala, dovevo metterle su un foglio di carta forno appoggiarle su una teglia, far scivolare la carta in forno e poi tirare via la carta da sotto, infatti alcune mi sono venute ovali :D
Inserito da: The Dude - 15 Nov 2016, 09:06
Pare così brutto aggiungerci un pò di cipolla e mettere la salsiccia in cottura, non alla fine?
Inserito da: GuK - 15 Nov 2016, 11:50
Inserito da: The Fool - 15 Nov 2016, 12:14
Inserito da: The Dude - 15 Nov 2016, 14:30
Inserito da: Zel - 15 Nov 2016, 14:31
2-1 ?
Inserito da: Lenin - 15 Nov 2016, 14:53
3-1
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: atchoo - 15 Nov 2016, 14:55
La differenza è che il suo è un impasto condito e il mio no. E l'impasto condito, provato oggi, vince.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 15 Nov 2016, 15:44
Buono il risotto, proverollo.Le Polpettine danno "verticalità", contrasto di colore e consistenze con riso e stracchino insieme. Io della salsiccia sbriciolata dentro l'ho messa comunque.
Pare così brutto aggiungerci un pò di cipolla e mettere la salsiccia in cottura, non alla fine?
La cipolla non la metto quasi mai nel risotto perché copre e il riso è cotto con la birra, va parmigiano, burro, salsiccia e stracchino... Fosse stato con la Zucca o con lo zafferano e basta l'avrei messa.
Riguardo la pizza, le mie sono pure piccoline e con la bufala, quindi il formaggio era troppo sciolto...
Non stendevo una pizza da almeno un anno... la mia era come una pizza Napoletana, la piegavi a portafoglio...
Inserito da: Azraeel - 23 Nov 2016, 09:53
La mia, di vendetta. Le volevo :(
Inserito da: atchoo - 23 Nov 2016, 19:32
(https://s22.postimg.org/e0ox80eox/IMG_4929_2.jpg)
(https://s21.postimg.org/pu5r0srvr/IMG_4930_2.jpg)
Inserito da: GuK - 26 Nov 2016, 14:18
Inserito da: Lenin - 26 Nov 2016, 17:15
Lo trovo un po' troppo artistico per il pupo.
Inserito da: atchoo - 26 Nov 2016, 17:16
Sembra la pizza di una pizzeria dove la fanno buona.
Grazie!
Inserito da: Naked 2.0 - 26 Nov 2016, 19:48
Prime pizze con impastatrice e pala nuove. Tovaglia vecchia.Urca. Una pizza vera.
Inserito da: Ivan F. - 26 Nov 2016, 20:49
Inserito da: RBT - 26 Nov 2016, 22:57
Beh, per la cottura basta lasciarla più o meno nel forno... La mia si può far abbrustolire, la sua si può lasciare più pallida. Idem la stesura: lui non ne stendeva una da qualche secolo, mi sa.
La differenza è che il suo è un impasto condito e il mio no. E l'impasto condito, provato oggi, vince.
Atchoo, tu dove la cucini la pizza? Se a casa, con quale forno?
Inserito da: atchoo - 26 Nov 2016, 23:06
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Nov 2016, 19:19
Avessi una pala le farei anche più larghe della prima, che è comunque 32-33 cm di diametro, ma la mia pala è il vassoio della terza foto ^^'
(https://s17.postimg.org/58c52djn3/image.jpg) (https://postimg.org/image/3takdnijv/)
(https://s17.postimg.org/8ggmff5wv/image.jpg) (https://postimg.org/image/71f1qp4tn/)
(https://s17.postimg.org/vj75el7e7/image.jpg) (https://postimg.org/image/rzl7os4ob/)
(https://s17.postimg.org/p6wlihtpr/image.jpg) (https://postimg.org/image/n2c8hes2z/)
(https://s17.postimg.org/vyn0lcipb/image.jpg) (https://postimg.org/image/g0eav7oh7/)
(https://s17.postimg.org/nhniafe0f/image.jpg) (https://postimg.org/image/5231d0zvv/)
(https://s17.postimg.org/412snwiwf/image.jpg) (https://postimg.org/image/5svrit297/)
Come dosi ero:
1800gr Farina
1080gr Acqua
40gr Sale
140gr Olio
2gr LDB
Le palle da 250gr e lasciate perdere la mozzarella che era quella per pizza
Inserito da: atchoo - 27 Nov 2016, 19:21
Inserito da: RBT - 27 Nov 2016, 19:42
Io ho un normale forno elettrico da cucina (quelli a incasso per intenderci). Secondo te riuscirei a fare una pizza come la tua? Oppure serve il forno professionale o fornetto con resistenza?
Inserito da: atchoo - 27 Nov 2016, 19:48
E, nel caso di fornetti, resistenze superiori di almeno 1000 W (alcuni ne montano da 1200, altri ancora addirittura da 1600). Il minimo sindacale per pizze tonde al piatto credo siano 340-350 gradi.
Quella nella foto mi pare di averla infornata a 420 gradi e cotta in 100 secondi.
Inserito da: RBT - 27 Nov 2016, 22:49
Inserito da: Azraeel - 28 Nov 2016, 12:33
Per me, ma anche per voi :yes:
Dopo aver comprato la Planetaria,* come suggerito da Ryo, che ringrazio nuovamente, e presi un po' di accessori, ho iniziato a soffrire di salivazione eccessiva. Perchè la memoria è subito corsa a questo topic e alle foto delle vostre figliole. Ora capiamoci, io non sono un Lenin qualsiasi e le figlie altrui le rispetto assai, ma le vostre le avrei mangiate tutte! :D HINT: le figliole sono le vostre pizze eh :educated:
Quindi se volessi iniziare a provare, da che base potrei partire?
Rileggo le pagine indietro e prendo appunti, o esiste qualcosa di più semplice per partire?
*Le macchine per la pasta che ha trovato mio padre su internet (la fine del mondo è prossima, fidatevi) erano probabilmente meglio: si infilavano gli ingredienti e si appicciava. Il resto lo faceva la macchina. Tutto il resto, compreso il taglio alla lunghezza desiderata. Circa 800 €, ma solo per fare la pasta, così ho preso invece una planetaria cazzuta, per poter fare praticamente tutto!!! :yes:
Inserito da: atchoo - 28 Nov 2016, 14:21
Quindi se volessi iniziare a provare, da che base potrei partire?
Io ho visto che il forno fa una differenza *enorme*. Perché puoi anche avere a disposizione i migliori ingredienti, ma poi sei limitato dalle caratteristiche del forno casalingo.
Diverso è il discorso per la pizza in teglia, magari preparata con l'ausilio di una teglia in ferro (ne trovi a pochi euro, se non l'hai già).
Inserito da: Azraeel - 28 Nov 2016, 14:37
Il fornetto lo prenderei volentieri, devo solo studiare dove imboscarlo! :yes:
Inserito da: Cholo - 28 Nov 2016, 17:14
Dopo aver comprato la Planetaria,* come suggerito da Ryo, che ringrazio nuovamente, e presi un po' di accessori, ho iniziato a soffrire di salivazione eccessiva. Perchè la memoria è subito corsa a questo topic e alle foto delle vostre figliole. Ora capiamoci, io non sono un Lenin qualsiasi e le figlie altrui le rispetto assai, ma le vostre le avrei mangiate tutte! :D HINT: le figliole sono le vostre pizze eh :educated:Che planetaria è? Gancio/foglia K?
Inserito da: Azraeel - 28 Nov 2016, 18:26
http://www.kenwoodworld.com/it-it/all-products/impastatrici-planetarie/chef-and-major/major-titanium-kmm060-0wkmm06070 (http://www.kenwoodworld.com/it-it/all-products/impastatrici-planetarie/chef-and-major/major-titanium-kmm060-0wkmm06070)
Ha sia gancio che K.
Ho preso anche il torchio per la pasta, qualche trafila in bronzo e lo stendipasta.
Per ora provo così, se tutto funziona si prosegue.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Nov 2016, 02:18
Con un forno casalingo avrai una pizza "biscottata" con sviluppo minore.
La dose standard può essere con acquea al 55-60% rispetto la farina, 3,5% sul totale di olio e il lievito in base a quando vuoinpronto L'impasto
Inserito da: atchoo - 29 Nov 2016, 06:42
Inserito da: Cholo - 29 Nov 2016, 09:47
Ha sia gancio che K.Mia procedura per la teglia (tieni conto che io faccio panetti da 620g per teglia 30x40, solitamente si usa fare 650/700) a 48/72 ore di maturazione. Che non vuol dire che è la procedura giusta o l'unica o che le farine sono insostituibili, semplicemente io la faccio così e mi piace.
Ho preso anche il torchio per la pasta, qualche trafila in bronzo e lo stendipasta.
Per ora provo così, se tutto funziona si prosegue.
In questo periodo poi non ci sono grossi problemi col mantenimento delle temperature quindi mi posso risparmiare tutti i dettagli a riguardo, son problemi che si affrontano da maggio in poi. Basti sapere che oltre i 27 °c, l'impasto non si incorda più. Idealmente mantenersi sotto i 24 non sarebbe male.
Impasto per 2 teglie 30x40:
500g Farina grano tenero tipo 0 o 00 (almeno w300, le Marino, Garofalo w350 si trova facilmente nei supermercati)
90g Semola rimacinata senatore cappelli
50g Macina integrale
Oppure, quando non uso il grano duro:
540g Farina grano tenero tipo 0 o 00
90g Macina integrale
580g acqua fredda
15g sale
16g olio evo
1.75g lievito secco
Macina e semola nella vasca della planetaria.
Grano tenero e lievito ben mischiati in un altro recipiente.
50% dell'acqua nella vasca della planetaria, mischiare fino a quando diventa omogenea.
Aggiungo il grano tenero e un altro 35-40% di acqua sul totale: qui dipende da come lavora la planetaria, la mia ha delle fruste più grandi rispetto alla chef o alla kitchenaid, quindi tendo a farla lavorare con impasti più idratati. I primi tempi seguivo "delle guide" e non capivo perché a me si staccava in 5 minuti con le stesse dosi, prima che fosse davvero incordata. Bisogna imparare a capire da sé come sta progredendo l'impasto, non ci sono scorciatoie.
Si porta l'impasto a una prima incordatura con la foglia K (con idratazioni >80% conviene partire con la foglia K piuttosto che il gancio). Io tengo una velocità di 2 con la mia kenwood kmix, credo che la chef sia molto simile.
Quando incorda, metto il sale, lo faccio incorporare, abbasso la velocità di una tacca e aggiungo l'acqua restante a filo, in modo che venga incorporata mentre lo faccio.
Mentre sta finendo di reincordare, aggiungo l'olio sulle pareti della vasca. Poi stacco la foglia, metto il gancio e la porto di nuovo a incordatura (non ci dovrebbe mettere più di 5 minuti). Qui tengo una velocità di tre, circa 80rpm, e abbasso progressivamente la velocità man mano che l'impasto si stacca.
Vasca in frigo coperta da asciugamano umido. Ogni venti minuti rigeneri in macchina, gli faccio fare 2-3 giri lenti col gancio, quanto basta per staccare l'impasto dalla vasca. per un'ora, quindi tre volte.
Poi in frigo per 2-3 giorni. 2 giorni è ok, 3 giorni è perfetto, 4 giorni è rischioso ma fattibile.
Con queste temperature serve un apretto di almeno 4 ore per me, casa mia è mediamente fredda. Quindi alla 16 tiro fuori dal frigo, faccio i panetti con un paio di pieghe a tre.
Alle 20 stendo in teglia. Io uso una teglia di ferro ben collaudata ma non è così determinate nel forno casalingo. Il forno lo fai scaldare con la ventilazione attiva e la manopola quasi al massimo, in modo da metterla al massimo quando infili la teglia per farlo accendere. La ventilazione la faccio andare per qualche minuto ma questa è una cosa mia per uniformare la cottura e asciugare un po' il condimento, probabilmente tu vuoi spegnerla nel momento in cui metti la pizza.
Metti la teglia adagiata sul fondo del forno (a meno che non usi una refrattaria ma personalmente non so quanto conviene per vari motivi), qui ci vogliono dai 10 ai 15 minuti, dipende dal forno chiaramente.
Poi la sposti più in alto possibile e cuoci per altri 5 minuti.
Tiri fuori la pizza, abbassi il forno in modo da far andare la temperatura sotto quella del termostato, imposti su grill non ventilato. Aggiungi mozzarella e l'ultima infornata di ingredienti, di nuovo nello slot più alto del forno e rimetti al massimo per un minuto, giusto il tempo di sciogliere la mozzarella.
Inserito da: Azraeel - 29 Nov 2016, 09:52
Notizia buona. Mi sono autoconvinto a prendere il fornetto per le pizze.
Ovviamente l'aspetto negativo della faccenda è che sapendo quanto mi piace la pizza, quanto mi piacciono i formaggi, e quanto mi piace quindi la 4 formaggi... sarò presumibilmente morto entro la fine dell'anno.
Ma sarà una morte onorevole. Una morte giusta.
Inserito da: atchoo - 29 Nov 2016, 09:56
Lo dico nel caso qualcuno la legga e provi a farla, trovandosi poi di fronte a una poltiglia bianca.
Inserito da: Azraeel - 29 Nov 2016, 10:16
Inserito da: atchoo - 29 Nov 2016, 10:59
Inserito da: Azraeel - 29 Nov 2016, 13:05
Son sicuro che sarà stato vagliato attentamente!
Inserito da: atchoo - 29 Nov 2016, 13:08
http://www.sottosconto.com/spice-forno-pizza-diavola-400-gradi-1200-w-made-in-italy-garanzia-italia-2-anni-resistenza-circolare.html
Tieni conto che io l'ho modificato.
Inserito da: Azraeel - 29 Nov 2016, 15:03
Grazie per il link, ordino!!!!!!! :) :) :) :-* :-*
Edit: si può pulire in modo efficiente il fornetto vero? Nel senso, prenderò una pietra come hai fatto tu, anche se questo la ha già, presumo quindi che la metti sopra. Però se cola formaggio, o semplicemente polvere di farina ecc, si riesce a pulire bene?
Inserito da: rule_z - 29 Nov 2016, 15:07
Puoi girarla e sfruttare l'altro lato, al limite.
La pietra è già montata nel fornetto ovviamente, non devi prenderne una apposta.
Inserito da: Azraeel - 29 Nov 2016, 15:09
Il resto la considero una perculata.
Vero? :suspious:
Inserito da: rule_z - 29 Nov 2016, 15:11
Oltretutto la puoi girare ma non è una roba così pratica, devi comunque "smontare" un pezzo di fornetto.
Inserito da: atchoo - 29 Nov 2016, 15:15
Comunque per pulirla basta lasciare andare il fornetto a vuoto per un po', al massimo: tutti i residui si carbonizzeranno, lasciandola pulita. Non è che se ti cola un po' di pomodoro o formaggio la pietra è da buttare... Pure nelle pizzerie capita che una pizza si rompa, mica cambiano il forno. :D
Non va *assolutamente* lavata.
Quella che ho preso io sostituisce quella compresa nel fornetto, ma serve per temperature che puoi raggiungere e mantenere solo con la modifica, quindi magari prima prendi la mano con il fornetto standard e poi vedi.
Inserito da: Azraeel - 29 Nov 2016, 15:22
Cos'è, una pietra come era un mio amico ai tempi del liceo, autopulente? :cry:
Perchè non la si può lavare con un panno umido?
Anche la terracruda richiede cura nel lavaggio, però si lava! :cry:
Inserito da: atchoo - 29 Nov 2016, 15:26
Con il fornetto, nell'operazione che ho descritto, superi i 400 gradi: ti assicuro che i normali residui si carbonizzano.
Ma poi pensi che i forni a legna li lavino?
Una cosa importante: le palette in dotazione fanno ca-ga-re.
Senza spendere tanto come ho fatto io, che ne ho presa una deluxe, puoi prendere questa: https://www.amazon.it/Natural-Beechwood-Pizza-Paddle-Peel/dp/B00B1GM2C6
Oppure, se puoi o conosci chi può, te ne fai fare una. In legno, mi raccomando, che ti facilita la vita.
Inserito da: Azraeel - 29 Nov 2016, 15:31
Siete fantastici! :) :-* :-*
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Turrican3 - 29 Nov 2016, 16:25
O meglio, bene o male la cosa sembra funzionare al centro, poco o nulla ai bordi.
Spero di non dover comprare un lanciafiamme. :D
Inserito da: rule_z - 29 Nov 2016, 16:37
Inserito da: Azraeel - 29 Nov 2016, 17:37
:vomit:
Risolto: mi compro uno stock di pietre :yes:
Inserito da: atchoo - 29 Nov 2016, 17:40
Inserito da: Azraeel - 29 Nov 2016, 17:40
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Nov 2016, 22:21
Inserito da: Turrican3 - 29 Nov 2016, 22:44
Però se dite che non rappresentano un problema...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Nov 2016, 23:00
Inserito da: Turrican3 - 29 Nov 2016, 23:33
Inserito da: GuK - 13 Dic 2016, 15:00
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20161213/b56c01b2e91098c90a72068f0e279433.jpg)
Inserito da: Nookie - 14 Dic 2016, 20:42
Poi una domanda da neofita, con il classico rapporto 1kg di farina ( metà Manitoba e metà tipo 1), 6 dl di acqua diventa incredibilmente appiccicosa e "morbida". I panetti che vedo in rete hanno una consistenza molto maggiore eppur il rapporto é quello... Poi la pizza diventa buona lo stesso, però volevo dipanare questo dubbio..
Inserito da: Xibal - 14 Dic 2016, 20:47
Che fornetto elettrico consigliate per spizzeggiare? Non troppo piccolo di diametro, mi piacerebbe rimanere su delle pizze di circa 32 cm.C'è chi usa anche un rapporto di 1:8 tra farina e acqua, si tratta di lavorarla molto e fare diversi "rinvenimenti" (un po' come nella forgiatura degli acciai da taglio) per ridurre l'umidità.
Poi una domanda da neofita, con il classico rapporto 1kg di farina ( metà Manitoba e metà tipo 1), 6 dl di acqua diventa incredibilmente appiccicosa e "morbida". I panetti che vedo in rete hanno una consistenza molto maggiore eppur il rapporto é quello... Poi la pizza diventa buona lo stesso, però volevo dipanare questo dubbio..
Personalmente ho provato una volta sola usando le proporzioni consigliate da Gabriele Bonci, come primo esperimento è venuta fuori una pasta davvero ottima, elastica e soffice.
Poi ho rovinato tutto con un forno inadeguato (pizza mezza cruda sopra, biscottata sotto)...
Inserito da: atchoo - 14 Dic 2016, 21:01
Con un forno come questo arrivi in teoria a 32 (dicono 34, ma avresti mezzo centimetro di spazio per lato, la vedo dura): http://www.effeuno.biz/it/content/2-p134h
L'ho comprato e lo sto aspettando. ;D
Questo se si parla di pizza tonda stile pizzeria.
Quella di Bonci citata da Xibal è una pizza in teglia e si può fare anche in un forno casalingo, con l'aiuto magari di una pietra refrattaria non troppo spessa. Bisogna però sperimentare con i tempi, altrimenti i risultati sono quelli riscontrati da Xibal. Quella di Bonci è poi la tecnica no-knead, che non prevede impastamento. Trovate informazioni qua: http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=11229637
Xibal, per rapporto 1:8 intendevi dire 1:0,8 o 80% di acqua, giusto? C'è gente che si spinge pure a 100%.
Nookie, con quelle farine e il 60% di acqua non dovrebbe rimanere appiccicosa, dato che la manitoba ha un elevato assorbimento. Forse hai fatto qualche errore nell'impastamento.
Inserito da: Nookie - 14 Dic 2016, 21:43
Quello forno che dici te sembra bello arrogante, ma 400 euro sono troppi per l'utilizzo che ne farei.
Lo Spice é veramente limitato a 27cm di diametro?
Inserito da: answer - 14 Dic 2016, 22:12
Mo' ora so' cazzi tua!
Spoiler (click to show/hide)
RESPECT
Inserito da: atchoo - 15 Dic 2016, 07:03
Lo Spice é veramente limitato a 27cm di diametro?
Tieni presente che il diametro della pietra è 31 cm scarsi. Quindi il diametro effettivo è inferiore per la cornice e per lo spazio che devi lasciare affinché non tocchi con i bordi del coperchio. Poi devi anche considerare un po' di margine per garantirti una posa della pizza agevole.
Con stesura e posa bioniche puoi forse arrivare a 28 cm o superarli di poco, ma la vedo dura.
Comunque qual è il problema? Anziché due pizze da 32 cm ne fai tre da 25-26 cm e sei a posto. :yes:
Inserito da: Nookie - 15 Dic 2016, 07:16
Inserito da: atchoo - 15 Dic 2016, 07:22
Temo che, per alcuni articoli tra cui il fornetto, non facciano spedizioni per motivi logistici, appoggiandosi ad Amazon. Non so se solo sotto queste feste o se in via definitiva.
Comunque hanno scritto al sito, vediamo cosa rispondono.
Inserito da: Nookie - 15 Dic 2016, 22:36
Inserito da: Turrican3 - 21 Dic 2016, 13:03
Prima pizza dopo la modifica del forno Spice con il piatto in terracotta preso (di fatto pressochè regalato) dal buon atchoo.
Forse poteva fare una trentina di secondi in più di cottura ma per i miei gusti va benissimo anche così.
Spoiler (click to show/hide)
Son soddisfatto comunque. :)
Inserito da: babaz - 22 Dic 2016, 23:43
e niente, poche cose mi attivano la salivazione come una pizza IN MY FACE
:D
Inserito da: Turrican3 - 23 Dic 2016, 10:46
Inserito da: GuK - 23 Dic 2016, 11:49
Inserito da: Lenin - 23 Dic 2016, 12:09
Inserito da: iKenny - 23 Dic 2016, 13:16
Il grana sulla pizza vince :yes:
Va bene solo sulla pizza bresaola e ruchetta.
Inserito da: atchoo - 23 Dic 2016, 13:25
Ovviamente i puristi della napoletana non lo fanno (ma, a rigor di purismo, dovrebbero fare solo margherita e marinara). Non mettono neppure grassi nell'impasto.
Inserito da: Turrican3 - 23 Dic 2016, 14:57
Inserito da: atchoo - 24 Dic 2016, 14:27
Le primissime primissime erano di ieri, ma erano le "pallide" di mia moglie e figlia e non le ho fotografate.
Sono soddisfatto, ma credo che un cornicione così sviluppato si sposi meglio con un diametro maggiore. Il problema è che due pizze così sono perfette per me, una sola più grande sarebbe poco e due più grandi sarebbero troppo. ???
(https://s24.postimg.org/eclj69hit/IMG_4995_2.jpg)
(https://s30.postimg.org/m790jf341/IMG_4996_2.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 25 Dic 2016, 10:20
Inserito da: atchoo - 25 Dic 2016, 10:49
Inserito da: Turrican3 - 25 Dic 2016, 15:30
Inserito da: babaz - 25 Dic 2016, 18:56
Adesso ho timore a chiedere a quanto ammonta la "tua" porzione di pasta. :DSe già non lo sai, non chiedere ecco :-)
Inserito da: Turrican3 - 25 Dic 2016, 20:48
Dai ormai son curioso. ;D
Inserito da: babaz - 25 Dic 2016, 20:55
200? 250?
Dai ormai son curioso. ;D
you know nothing, Turrican :)
Inserito da: Turrican3 - 25 Dic 2016, 21:01
Inserito da: peppebi - 27 Dic 2016, 09:46
Inserito da: Turrican3 - 27 Dic 2016, 10:40
Inserito da: atchoo - 27 Dic 2016, 14:41
(https://s28.postimg.org/adzl000sd/IMG_5001a.jpg)
(https://s30.postimg.org/bt43d0ctt/IMG_5002a.jpg)
Inserito da: Shape - 27 Dic 2016, 14:43
Inserito da: Turrican3 - 27 Dic 2016, 15:06
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: babaz - 27 Dic 2016, 15:07
Ottime pupo, davvero ottime anche esteticamente... Ma quel formaggio a fustelle, perché?
Inserito da: atchoo - 27 Dic 2016, 15:09
Inserito da: Seppia - 27 Dic 2016, 18:57
Inserito da: atchoo - 27 Dic 2016, 19:39
Inserito da: Azraeel - 30 Dic 2016, 10:01
Inserito da: Melchio - 08 Gen 2017, 01:59
Sono andato in giro per la città, in ChinaTown, e ho raccattato praticamente tutti gli ingredienti. Solamente i noodles della coop non mi sono sembrati un granché.
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20170108/ba7e927fff0c7462eb3681513667ba7b.jpg)
(http://uploads.tapatalk-cdn.com/20170108/f42387227669d3ef35c36d2798de2f79.jpg)
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Account_191220 - 08 Gen 2017, 13:18
;)
Inserito da: Melchio - 08 Gen 2017, 14:12
Inserito da: Account_191220 - 08 Gen 2017, 14:33
Inserito da: Seppia - 16 Gen 2017, 17:22
Ho bisogno dei vostri consigli.
Voglio comprare una bistecchiera in ghisa, ma non quelle merdate sottili da pezzente che si trovano oggi.
Voglio una bistecchiera di quelle che pesano 98kg, che ci mettono 20 minuti a scaldarsi ma che poi tengono il calore e cuociono bene.
Pensavo di andare sul sicuro comprando qualcosa di Le Creuset, che di solito fa solo roba bella, ma non ho toccato con mano.
Consigli?
Inserito da: Shape - 16 Gen 2017, 17:24
Inserito da: Account_191220 - 16 Gen 2017, 17:25
Inserito da: Seppia - 16 Gen 2017, 17:32
No carbone, no party. Saresti giustificato solo dal fatto che non puoi fare fumo all'esterno. È così?
Sono in un appartamento. In estate il weekend al lago (dove abbiamo il giardino) solo griglia con barbecue.
Pensa anche ad una pietra ollare, potrebbe essere quello che cerchi senza saperlo.
No, nell'appartamento in cui sono in affitto ci sono i pessimi fornelli elettrici.
Inserito da: rule_z - 16 Gen 2017, 17:33
Giovani
Ho bisogno dei vostri consigli.
Voglio comprare una bistecchiera in ghisa, ma non quelle merdate sottili da pezzente che si trovano oggi.
Voglio una bistecchiera di quelle che pesano 98kg, che ci mettono 20 minuti a scaldarsi ma che poi tengono il calore e cuociono bene.
Pensavo di andare sul sicuro comprando qualcosa di Le Creuset, che di solito fa solo roba bella, ma non ho toccato con mano.
Consigli?
Io consiglio loro http://www.staub.fr/it/prodotti-in-ghisa-category/items/piastra-per-cucinare--456.html
Ho provato giusto ieri la loro Cocotte, presa con i punti Esselunga:
(http://www.esselunga.it/cms/images/fidaty/catalogo/attivo/919137/1.jpg)
Ottima :yes:
Inserito da: The Dude - 17 Gen 2017, 08:51
Pensavo di andare sul sicuro comprando qualcosa di Le Creuset, che di solito fa solo roba bella, ma non ho toccato con mano.
Consigli?
Ho proprio quella, la trovo perfetta (come tutti i prodotti di quella marca, mia madre ne è piena).
Inserito da: Seppia - 17 Gen 2017, 09:14
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170117/1bdfb6db3359e357437bcd67698b8d3c.png)
https://www.amazon.it/gp/aw/d/B001GCPLTG/ref=mp_s_a_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85Z%C3%95%C3%91&qid=1484640741&sr=8-1&pi=AC_SX236_SY340_QL65&keywords=bistecchiera+staub&dpPl=1&dpID=41oMIrp8DyL&ref=plSrch
Inserito da: Shape - 17 Gen 2017, 09:22
Se hai tempo, usa la tecnica del reverse searing, mettendo la bistecca in forno a 70° circa fino a quando raggiunge la temperatura di 58°C-60°C al cuore (ci mette circa 45 minuti se parte dalla temperatura ambiente). Poi pochi secondi sulla piastra rovente per procurare la reazione di Maillard sulla superficie. Mangerai un'altra bistecca ;)
Inserito da: Seppia - 17 Gen 2017, 09:24
In realtà la piastra l'ho presa più per fare le verdure che mi piacciono da morire
Inserito da: The Dude - 17 Gen 2017, 09:32
Urge un termometro.
Inserito da: Shape - 17 Gen 2017, 09:37
Inserito da: Seppia - 17 Gen 2017, 09:58
Il manzo di solito diventa di un colore grigio poco gradevole agli occhi, perché si vede che non è cotta in modo "normale" ma non è nemmeno cruda.
Conta che a 60C al cuore la puoi già mangiare, è una cottura al sangue*.
La grigliatura a quel punto serve per dare quel tocco al sapore e (soprattutto direi) per gli occhi.
*solo il manzo ovviamente, maiale e pollo devi arrivare almeno a 65C per questioni igieniche.
Inserito da: The Dude - 17 Gen 2017, 10:07
Inserito da: Shape - 17 Gen 2017, 10:15
Inserito da: The Dude - 17 Gen 2017, 10:35
Inserito da: Seppia - 17 Gen 2017, 10:46
1- asciugare bene la carne prima di metterla sulla griglia (non necessaria per cottura a bassa temperatura).
2- in caso di bistecca alta, lasciarla riposare 5 minuti dopo la cottura.
Se fai una roba gargantuesca anche 10
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Gen 2017, 12:56
Quando cuoci la carne a bassa temperatura, come dice shape, esce un po' "sudata".60 gradi al cuore è considerata media, 70 ben cotta, 50 al Sangue.
Il manzo di solito diventa di un colore grigio poco gradevole agli occhi, perché si vede che non è cotta in modo "normale" ma non è nemmeno cruda.
Conta che a 60C al cuore la puoi già mangiare, è una cottura al sangue*.
La grigliatura a quel punto serve per dare quel tocco al sapore e (soprattutto direi) per gli occhi.
*solo il manzo ovviamente, maiale e pollo devi arrivare almeno a 65C per questioni igieniche.
Indicativamente.
Il pollo devi portarlo a temperature più alte, anche 70-75 (si considera cotto sui 78-80 gradi)
Il Maiale, solo quello di allevamento, puo essere tenuto a 65, se è selvatico (come il cavallo o il conghiale non di allevamento) vanno superati i 70 (o 75)per la trichinella.
Da un punto di vista prettamente igienico pure il manzo andrebbe portato a 70 gradi, ma diventerebbe eccessivo.
Prendete in considerazione pure il Sous-Vide, che come cottura a bassa temperatura è ugualmente interessante.
Tuttavia quella cottura non farebbe fuoriuscire i succhi che con una cottura normale ad alta temperatura verrebbero sigillati?
Le cotture a bassa temperatura servono per mantenere i succhi della carne: le proteine denaturano, perdendo la capacità di trattenere i liquidi, a partire dai 70 gradi.
La bassa temperatura aiuta a denaturare fibre o collagene che vogliono più tempo per denaturare e a temperature alte rischi di perdere i succhi.
Anche a casa uso il sistema di: prendo il pezzo di carne e lo pastorizzo a 60-65 gradi (una fiorentina da kg) per 60-90 minuti. Raffreddo e a questo punto mi può stare in frigorifero anche 2 settimane.
Quando la mangio riscaldo a 65 gradi per 10-15 minuti, tostata veloce e mangio.
Il risultato è analogo al Reverse Searing.
Inserito da: GuK - 18 Gen 2017, 12:03
Dudo, non esiste la "sigillatura" della carne, è una stupidaggine.Potresti spiegare?
Inserito da: Shape - 18 Gen 2017, 12:44
(http://toysformykitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/grill-marks.png)
Quei marchi non "sigillano" affatto la carne: se la materia prima non è di buona qualità, non è cuocendola ad alte temperature che eviti la perdita di liquidi :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Gen 2017, 16:48
Quello che viene scambiata per sigillatura è la reazione di Maillard: alle alte temperature avvengono delle reazioni che ti fanno avere i cosiddetti grill marksNelle scuole alberghiere insegnano diversamente: vero che dicono "fuoco vivo per sigillare" e in realtà serve a fare la reazione di maillard, necessaria a dare gusto.
Nello stesso modo insegnano che il lesso si fa con l'acqua calda per "sigillare" i pori che si chiudono mandando in contrazione le fibre della carne, cosa falsa perché il più delle sostanze nutritive sono termolabili o scindibili in acqua e con la cottura è destinata ad essere estratta dalla carne per la denaturazione proteica superati i 70 °c.
Ci sono "studi" degli anni 30 dove dimostravano che la cottura a 120 °c manteneva la carne più succosa
di una carne cotta a temperature più alte (stesso punto di cottura) ma senza quella crosticina della reazione era meno buona.
Non so perché continuino ad insegnarlo a scuola. Anche scuole dove paghi 20.000 €/anno
Inserito da: iKenny - 18 Gen 2017, 20:15
Inserito da: GuK - 24 Gen 2017, 14:48
Quello che viene scambiata per sigillatura è la reazione di Maillard: alle alte temperature avvengono delle reazioni che ti fanno avere i cosiddetti grill marksNon mi hai convinto.
(http://toysformykitchen.com/wp-content/uploads/2015/03/grill-marks.png)
Quei marchi non "sigillano" affatto la carne: se la materia prima non è di buona qualità, non è cuocendola ad alte temperature che eviti la perdita di liquidi :)
Io scotto sempre la carne per fare la crosticina e poi abbasso leggermente la fiamma.
Dopodiché, prima di tagliarla, la lascio riposare un paio di minuti su una griglia o su 2 forchette così da dare il tempo al sangue di reirrorarsi uniformemente nella carne.
Inserito da: Shape - 24 Gen 2017, 14:56
Inserito da: GuK - 26 Gen 2017, 12:46
Comunque sarà come dici tu.
Inserito da: Shape - 26 Gen 2017, 13:01
Inserito da: Seppia - 06 Feb 2017, 17:50
Effettivamente è molto buono, ma costa 11€ al kg e non ho trovato differenza con il mio riso preferito di tutti, il Panigada di tipo Roma, venduto in sacchetti da 2kg a 3.99 euro all'Esselunga.
Nonostante il prezzo medio, in vita mia non ho mai trovato un riso alla sua altezza, ad eccezione di questo acquerello che però costa 6 volte tanto.
Scusate è l'unica immagine che ho trovato:
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170206/0ec1dd2bfae2c1704451b472e5c36ff0.jpg)
La cosa positiva del'acquisto dell'Acquerello è che nel sottotappo c'era consigliata una ricetta che si è rivelata definitiva.
1 parte di riso
3 parti di acqua
Fate bollire l'acqua
Aggiungere sale (poco)
Buttate il riso e fate cuocere sobbollendo chiuso per 14-15 minuti, girando di tanto in tanto.
Quando è quasi cotto deve somigliare ad un risotto molto liquido.
A quel punto aggiungete quel che vi pare (ottima combo è radicchio e taleggio), mestate e lasciate riposare chiuso 3-4 minuti.
Meglio di un risotto normale, più rapido, pizza meno.
Scoperta dell'anno.
Inserito da: Shape - 06 Feb 2017, 17:53
Inserito da: The Dude - 07 Feb 2017, 10:53
(Col Bimby il risotto neanche devo girarlo, partita in più a Overwatch^^)
E proviamolo sto risotto daaa Rioma. :yes:
Inserito da: atchoo - 07 Feb 2017, 15:29
La disposizione dei würstel lascia un po' a desiderare... ???
(https://s23.postimg.org/3xual84dn/IMG_5024edited.jpg)
Inserito da: Noldor - 07 Feb 2017, 15:38
Inserito da: Turrican3 - 07 Feb 2017, 15:49
Sabato col fornetto che ben conosci ho tirato fuori forse la miglior pizza da quando l'ho preso come resa della cottura e della pasta, ma ahimè la forma era più-che-orrenda e non mi è parso il caso di scattarle una foto.
Magari se si ripete il fortunato incrocio astrale... :D
Inserito da: Account_191220 - 07 Feb 2017, 15:56
[OT](Ti rispondo stasera che da lavoro non posso)
Inserito da: Diegocuneo - 07 Feb 2017, 16:58
Inserito da: Seppia - 07 Feb 2017, 17:19
Io ci vedo una svastica in quei wurstel...
o/
Inserito da: babaz - 07 Feb 2017, 18:00
Esemplare dalla pizzata di qualche giorno fa.
La disposizione dei würstel lascia un po' a desiderare... ???
(https://s23.postimg.org/3xual84dn/IMG_5024edited.jpg)
AHHHHHH
Give It To Me Nau!
Inserito da: Diegocuneo - 07 Feb 2017, 20:13
Qual è la pietra refrattaria givsta da comprare?Figurati,non ne ho idea:)Io ci vedo una svastica in quei wurstel...
o/
Fa tutto la mia compagna
Però è proprio la sua diffusione del calore che fa la differenza
Non dico altro perché non so ma non dovrebbe essere difficile saperlo informandosi,da altri:)
Edit:l'unica cosa che posso dire (mia ragazza or ora) è che questa costa 75€ e la discriminante è che non si rompe (sembra che altre di rompano facilmente)
Inserito da: Nookie - 07 Feb 2017, 23:39
Inserito da: Freshlem - 08 Feb 2017, 02:16
rischio la galera?
posso ancora chiamarla carbonara?
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Turrican3 - 08 Feb 2017, 09:28
sono uno sporco assassino a prepare la carbonara con il parmigiano reggiano anziché il pecorino?
rischio la galera?
posso ancora chiamarla carbonara?Spoiler (click to show/hide)
A me capita di mettere il parmigiano anche su dei primi di pesce. ;D
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Shape - 08 Feb 2017, 09:29
Inserito da: Turrican3 - 08 Feb 2017, 09:33
Inserito da: The Dude - 08 Feb 2017, 09:46
Sulla carbonara? Sarebbe d'obbligo mettere il pecorino, al limite hai provato un mix utilizzando un pecorino meno stagionato?
Io faccio così con la suocera che non lo sopporta, non se ne accorge.
E' vero che son sapori forti, se non ti piace non è per puro capriccio: nella tartare non sopporto la cipolla cruda, ma se la fanno così almeno posso scansarla.
Cmq è peggio usare la pancetta invece del guanciale.
Inserito da: Seppia - 08 Feb 2017, 09:50
Io sul pesce non metto nemmeno il limone, invece ;D
Chi è il selvaggio che mette il limone sul pesce?
Inserito da: The Dude - 08 Feb 2017, 09:51
Sulla frittura sì.
Inserito da: Turrican3 - 08 Feb 2017, 09:54
Inserito da: Shape - 08 Feb 2017, 10:00
Eh, ce ne sono, ce ne sono ;DIo sul pesce non metto nemmeno il limone, invece ;DChi è il selvaggio che mette il limone sul pesce?
Inserito da: Freshlem - 08 Feb 2017, 10:02
Inserito da: Seppia - 08 Feb 2017, 10:36
Presente!
Sulla frittura sì.
No vabbè sulla frittura vale
Inserito da: Shape - 08 Feb 2017, 10:43
Inserito da: Account_191220 - 08 Feb 2017, 11:06
Inserito da: Turrican3 - 08 Feb 2017, 12:16
Inserito da: Seppia - 08 Feb 2017, 12:38
Inserito da: MrSpritz - 08 Feb 2017, 12:41
Io lo metto lo stesso perché mi piace e sticazzi.
Inserito da: Turrican3 - 08 Feb 2017, 12:53
Perché su un pesce tipo orata o branzino al forno ammazza il sapore.
Hmm... dovrei fare la prova.
Ma quindi li mangi senza condimento alcuno?
Inserito da: Shape - 08 Feb 2017, 13:00
Inserito da: Seppia - 08 Feb 2017, 13:00
Io lo metto lo stesso perché mi piace e sticazzi.
Questo ovviamente è l'atteggiamento givsto.
Anche se fa di te un selvaggio :butt:
Inserito da: Seppia - 08 Feb 2017, 13:01
Perché su un pesce tipo orata o branzino al forno ammazza il sapore.
Hmm... dovrei fare la prova.
Ma quindi li mangi senza condimento alcuno?
Se il pesce è fatto al sale (la morte sua secondo me per orate e branzini), niente o al massimo poco olio.
Altrimenti anche alla ligure, con olive e pinoli, ma di base io non amo i condimenti sui cibi delicati
Inserito da: Xibal - 08 Feb 2017, 13:13
Il limone sul pesce serve sul pesce non freschissimo di solito.Confermo, tra i pescatori (quelli che ci campano) è un mantra, se ci metti il limone vuol dire che non è fresco...
Inserito da: Turrican3 - 08 Feb 2017, 13:35
Io un filo d'olio a crudo.
Se il pesce è fatto al sale (la morte sua secondo me per orate e branzini), niente o al massimo poco olio.
Aggiudicato dai, si prova. :)
Inserito da: iKenny - 08 Feb 2017, 16:20
A me capita di mettere il parmigiano anche su dei primi di pesce. ;D
No, no, no! :no: :no: :no:
Inserito da: iKenny - 08 Feb 2017, 16:21
Presente!
Sulla frittura sì.
Anche io solo sulla roba fritta. Roba al forno no invece.
Inserito da: The Dude - 08 Feb 2017, 16:24
A me capita di mettere il parmigiano anche su dei primi di pesce. ;D
No, no, no! :no: :no: :no:
Anche io lo abovvo il formaggio sul pesce.
Però il primo di cozze&pecorino non è male affatto (anche se il pecorino deve essere misurato...e comunque me lo magno prima di qualsiasi altra cosa).
E comunque non sarà pesce, ma una spruzzatina di limone sulle cozze lo metto ben volentieri.
Inserito da: Account_191220 - 08 Feb 2017, 17:36
Io lo metto lo stesso perché mi piace e sticazzi.Possiamo fare delle magliette con questo testo?
Inserito da: Turrican3 - 08 Feb 2017, 18:44
No, no, no! :no: :no: :no:
:D
Vabbè non ho detto che lo metto sistematicamente dai...
Inserito da: Diegocuneo - 08 Feb 2017, 19:26
Oppure in alternativa un testo per piadine come consigliato da atchoo qualche pagina fa. 10 euro e passa la paura!Si se è in pietra refrattaria,se è in terracotta o quel materiale tipo padelle "di pietra" non va bene
O meglio,non è la stessa cosa
Inserito da: Nookie - 08 Feb 2017, 19:30
Inserito da: Seppia - 08 Feb 2017, 20:00
Sappiate che senza di quello non la compro
:no:
Inserito da: atchoo - 08 Feb 2017, 20:25
Però sono indicate per forni elettrici da pizza, come il mio, o per forni a legna. Hanno spessori generosi, non proprio adatti ai forni elettrici tradizionali: dovresti scaldarla per chissà quanto tempo, prima di raggiungere la temperatura massima.
Per un forno casalingo credo sia meglio una refrattaria non troppo spessa.
Intanto vi giro le pizze di questa sera, con salsiccia piccante. Ho fotografato anche il sotto e la sezione del cornicione.
Il colore non risulta molto naturale (soprattutto nella seconda, la prima ancora ancora).
(https://s30.postimg.org/621gylmrl/IMG_5025edited.jpg)
(https://s27.postimg.org/hf7pcrk8j/IMG_5026edited.jpg)
(https://s30.postimg.org/yr4im2vi9/IMG_5027edited.jpg)
(https://s29.postimg.org/3twnv8nx3/IMG_5028edited.jpg)
Inserito da: babaz - 08 Feb 2017, 20:30
però continuo a dire che sono troppo perfette, quel cornicione è roba da geometri su
un po' più così, alla cazzo di cane dai
ne giova la genuinità IMHO
:D
Inserito da: atchoo - 08 Feb 2017, 20:32
Inserito da: babaz - 08 Feb 2017, 20:38
Non è che le stendo con il goniometro, è una cosa innata. 😌
non ne dubito, ma insomma sforzati di sbagliare di tanto in tanto
:D
Inserito da: Freshlem - 08 Feb 2017, 20:40
Inserito da: Diegocuneo - 08 Feb 2017, 21:06
Non va bene? Boh io le sto facendo con quella è leggendo in rete si preferisce la terracotta alla refrattaria. Stiamo parlando di pizza vero?? :DGuarda,abbiamo provato con la terracotta perché già la avevamo e con la refrattaria è venuta all'istante molto meglio:)
Poi per carità,altro non so e non voglio sponsorizzare roba cara a prescindere:)
Parlo solo per esperienza personale,col mio forno.
Inserito da: Seppia - 09 Feb 2017, 00:48
Inserito da: The Dude - 09 Feb 2017, 09:26
Bellissima, immagino anche buonissima.
Inserito da: Turrican3 - 09 Feb 2017, 10:32
Intanto vi giro le pizze di questa sera, con salsiccia piccante. Ho fotografato anche il sotto e la sezione del cornicione.
Che diametro hanno, grossomodo?
(e quanto pesa il panetto?)
Inserito da: atchoo - 09 Feb 2017, 11:01
Potrei stenderli un po' di più, ma poi non mi stanno nei piatti. 😅
Inserito da: Turrican3 - 09 Feb 2017, 11:31
Inserito da: Naked 2.0 - 09 Feb 2017, 16:59
*
Spoiler (click to show/hide)
**
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Seppia - 09 Feb 2017, 17:31
Sei andato a quella pizzeria la?
Inserito da: babaz - 09 Feb 2017, 18:37
too good
Inserito da: Freshlem - 09 Feb 2017, 19:06
Pizza Pie immagino (ma posso sbagliarmi) sia la pizza Chicago style...praticamente una torta salata farcita di sugo di pomodoro (e una tonnellata di aglio alla american way) e mozzarella. Non male, se vi dimenticate il termine "pizza" prima di assaggiarla.
QUA (https://en.wikipedia.org/wiki/Chicago-style_pizza) foto e descrizione.
Ignorantissima, come solo l'attuale situazione da 'ste bande.
Io oggi mangio pizza, ma italian style che male non fa.
Inserito da: Diegocuneo - 09 Feb 2017, 19:17
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Naked 2.0 - 09 Feb 2017, 21:49
Ah ah manco me ne ricordavo io.Sì. Veramente spettacolo. Era divisa in quattro parti e ogni parte aveva un formaggio diverso. Si deve mangiare in un ordine prestabilito: da quello più delicato a quello più forte.
Sei andato a quella pizzeria la?
Su quello più intenso mettono anche il miele.
10 e lodw
Inserito da: atchoo - 09 Feb 2017, 22:05
ma non c'è un topic generalmente culinario?Perchè ho fatto un fantastico risotto integrale con radicchio,zucchine e gorgonzola!Spoiler (click to show/hide)
È questo.
Qua abbiamo sempre pubblicato piatti & ricette, fatti da noi.
Io pubblico pizze perché faccio quelle.
Inserito da: recklessman - 10 Feb 2017, 00:29
Qua negli States oggi e' National Pizza Pie Day. Cosi, giusto per tenervi aggiornati.
Pizza Pie immagino (ma posso sbagliarmi) sia la pizza Chicago style...praticamente una torta salata farcita di sugo di pomodoro (e una tonnellata di aglio alla american way) e mozzarella. Non male, se vi dimenticate il termine "pizza" prima di assaggiarla.
QUA (https://en.wikipedia.org/wiki/Chicago-style_pizza) foto e descrizione.
Ignorantissima, come solo l'attuale situazione da 'ste bande.
Io oggi mangio pizza, ma italian style che male non fa.
Meravigliosamente trash
Inserito da: Seppia - 10 Feb 2017, 07:34
Quella di Chicago si chiama o Chicago Style Pizza o Deep Dish, e posso dire con fierezza di non averla mangiata nemmeno una volta in sei anni
Inserito da: Aether - 10 Feb 2017, 10:35
Nel forno elettrico che ho comprato uso una lastra in terracotta, prodotta qua: http://www.fornacemastroianni.it/
Però sono indicate per forni elettrici da pizza, come il mio, o per forni a legna. Hanno spessori generosi, non proprio adatti ai forni elettrici tradizionali: dovresti scaldarla per chissà quanto tempo, prima di raggiungere la temperatura massima.
Per un forno casalingo credo sia meglio una refrattaria non troppo spessa.
Intanto vi giro le pizze di questa sera, con salsiccia piccante. Ho fotografato anche il sotto e la sezione del cornicione.
Il colore non risulta molto naturale (soprattutto nella seconda, la prima ancora ancora).
(https://s30.postimg.org/621gylmrl/IMG_5025edited.jpg)
(https://s27.postimg.org/hf7pcrk8j/IMG_5026edited.jpg)
(https://s30.postimg.org/yr4im2vi9/IMG_5027edited.jpg)
(https://s29.postimg.org/3twnv8nx3/IMG_5028edited.jpg)
Che spettacolo, sei un po' tirchio con i condimenti, però.
"Salsiccia piccante"? Intendi salame no?
Inserito da: Aether - 10 Feb 2017, 10:38
Ah ah manco me ne ricordavo io.Sì. Veramente spettacolo. Era divisa in quattro parti e ogni parte aveva un formaggio diverso. Si deve mangiare in un ordine prestabilito: da quello più delicato a quello più forte.
Sei andato a quella pizzeria la?
Su quello più intenso mettono anche il miele.
10 e lodw
Oh mi raccomando, non dite dove che poi qualcuno magari rischia di andarci :evil:
Inserito da: atchoo - 10 Feb 2017, 15:41
Nel forum di pizzaioli, dove il punto di arrivo è la napoletana, mi suggeriscono tempi di cottura un pelo più lunghi e/o temperatura di cottura più alta, per dare più "colore", la prossima volta provo.
* mi correggerà qualche napoletano se sbaglio, ma mi pare che loro la chiamino proprio salsiccia. Immagino cambi la stagionatura, che manco so se ci sia: sembra più secca che stagionata.
Inserito da: Aether - 10 Feb 2017, 15:58
Se poi è un qualche insaccato partenopeo quello che hai usato non li conosco per niente.
Io ho in corso una faida con i milanesi. Voi cosa chiamate salsiccia e cosa salamella?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Feb 2017, 16:04
Tutto ciò mi fa pensare al Cornetto del gruppo telegram.
Io personalmente associo a salamella la salsiccia grossa, quella da tagliare a metà e cuocere.
Per salsiccia penso alla Luganega.
Inserito da: Naked 2.0 - 10 Feb 2017, 16:45
Ne ho parlato nel topic dei ristoranti.Ah ah manco me ne ricordavo io.Sì. Veramente spettacolo. Era divisa in quattro parti e ogni parte aveva un formaggio diverso. Si deve mangiare in un ordine prestabilito: da quello più delicato a quello più forte.
Sei andato a quella pizzeria la?
Su quello più intenso mettono anche il miele.
10 e lodw
Oh mi raccomando, non dite dove che poi qualcuno magari rischia di andarci :evil:
Enosteria Lipen http://www.lipen.it/
Ha vinto pure un mondiale di pizza napoletana. E si è nel cuore della brianza alla faccia di tutti i terun. :D
prezzo medio a bogia: 20/30 euro.
Tu abiti a Milano se non erro. Non è poi così lontana.
Inserito da: Aether - 10 Feb 2017, 16:55
E' bella lontana da casa mia (40 km circa), però magari vale la pena provarla.
Sono un fanatico della pizza, se posso provarne di valide ben venga.
Inserito da: Seppia - 10 Feb 2017, 17:56
Domenica a pranzo vi andrebbe? Posso provare a proporlo ad FM
Inserito da: iKenny - 10 Feb 2017, 18:01
Ecco organizziamo una pizzata li.
Ecco quando andate obbligate il gestore a togliere la canzone dal sito! :no: :no: :no:
Inserito da: Freshlem - 10 Feb 2017, 18:08
La mia pseudo carbonara per 2:
- 4
- Parmigiano Reggiano come se piovesse, fino a quando le uova diventano un bel impasto a meta' strada
tra solido e liquido
- Pepe qb
- Pancetta a cubetti Beretta (qua il guanciale non so dove cercarlo) che faccio saltare in padella senza olio o condimenti vari, per renderla croccante
- ultimo tocco "assassino": qua gli spaghetti si trovano solo i n.3 e basta. Ho quindi scelto -saggiamente, direi- di usare bucatini n.6 DelVerde. Che qua Barilla deve morire male (la pasta Barilla qua e' proprio pessima).
(http://www.lacuisinedumonde.be/11358-large_default/bucatini-nr6-500g.jpg)
Pizza pie penso voglia dire solo pizza, inteso come intera.
[...]
Corretto, alla fine sho scoperto che e' solo pizza.
In ogni caso dovresti provare la deep dish, solo dimenticati la parola "pizza". Chiudi gli occhi e allarga gli orizzonti ^^
Inserito da: Seppia - 10 Feb 2017, 18:14
Compra la De Cecco comunque, che in California si trova :)
Inserito da: Account_191220 - 10 Feb 2017, 18:17
Inserito da: Freshlem - 10 Feb 2017, 18:19
Seppia già lo sai dove vado per la pasta e il parmigiano! La pancetta invece la trovo da Trader's Joe
Inserito da: atchoo - 10 Feb 2017, 19:23
Non so, io ho sempre sentito salamino piccante.
Se poi è un qualche insaccato partenopeo quello che hai usato non li conosco per niente.
Io ho in corso una faida con i milanesi. Voi cosa chiamate salsiccia e cosa salamella?
Sì, è di quelle parti e lo chiamerei salamino piccante pure io.
Salsiccia = Luganega
Salamella = Salsiccia più grande da tagliare a metà e con la quale fare anche panini "unti"
Inserito da: Aether - 10 Feb 2017, 20:54
Ecco organizziamo una pizzata li.Volentieri ma un po' più avanti. Sto inguaiato di influenza più otite e altri porchi vari assortiti
Domenica a pranzo vi andrebbe? Posso provare a proporlo ad FM
Inserito da: Aether - 10 Feb 2017, 20:56
Miiiiii insopportabile :DEcco organizziamo una pizzata li.
Ecco quando andate obbligate il gestore a togliere la canzone dal sito! :no: :no: :no:
Inserito da: Naked 2.0 - 10 Feb 2017, 22:52
:D
Ottima anche una pizza che si chiama meeeenchia.
Inoltre i dolci sono notevoli.
Inserito da: atchoo - 11 Feb 2017, 16:13
però continuo a dire che sono troppo perfette, quel cornicione è roba da geometri su
un po' più così, alla cazzo di cane dai
ne giova la genuinità IMHO
Che ne dici di queste?
(https://s29.postimg.org/u58rlwc5z/IMG_5029edited.jpg)
(https://s27.postimg.org/t5mi2lwer/IMG_5030edited.jpg)
Inserito da: RALPH MALPH - 11 Feb 2017, 16:47
ogni tanto la pizza a casa la mangio ma per comodità le prendo surgelate, avete qualche marca da consigliarmi? l'unica buona che ho provato è "esselunga top", poco fa ne ho mangiata una della buitoni, penosa... il pomodoro sembrava concentrato di pomodoro acido da far schifo
Inserito da: Account_191220 - 11 Feb 2017, 16:50
Inserito da: Naked 2.0 - 11 Feb 2017, 16:51
che professionisti che siete, complimenti ;DQuando parli di cibo sei sempre da Facepalm. :D
ogni tanto la pizza a casa la mangio ma per comodità le prendo surgelate
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Feb 2017, 17:09
Inserito da: RALPH MALPH - 11 Feb 2017, 17:17
comunque ho capito, andrò per tentativi
Inserito da: Naked 2.0 - 11 Feb 2017, 17:19
Ralph, se la ordini perdi ancora meno tempo. :-* :P
Inserito da: Account_191220 - 11 Feb 2017, 17:19
Da come ti racconti immaginarti a spezzare la pizza congelata e a ciucciarla come un ghiacciolo non mi pareva tanto folle.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Feb 2017, 17:49
come ha ben intuito kabuto è già tanto se ho tempo di scaldarlaTi chiedo scusa, credo di aver dato l'impressione rude ma ho semplicemente dimenticato qualche faccina.
comunque ho capito, andrò per tentativi
Pizze surgelate di qualità non credo ce ne siano in commercio per vari motivi: la velocità e meccanizzazione di produzione rende il prodotto poco propenso ad essere come quello che si può mangiare in pizzeria.
Oltretutto, il surgelamento, oltre un determinato tempo di mantenimento a -18, il prodotto tende a disidratarsi.
Inserito da: Seppia - 11 Feb 2017, 18:57
Tra stenderla farcirla e cuocerla di solito una mezz'ora basta.
Noi in casa facciamo così.
Inserito da: babaz - 11 Feb 2017, 19:52
però continuo a dire che sono troppo perfette, quel cornicione è roba da geometri su
un po' più così, alla cazzo di cane dai
ne giova la genuinità IMHO
Che ne dici di queste?Spoiler (click to show/hide)
wow, sembrano quasi "vere" :D
sai vero che me ne sparerei un paio adesso, qui su due piedi, per non saper nè leggere nè scrivere?!
mmm
Inserito da: peppebi - 12 Feb 2017, 11:31
Comunque mi avete fatto venire la voglia di pizza quindi mi tocca prepararla.
Inserito da: atchoo - 12 Feb 2017, 18:45
Dopo anni di sfanculamento, mi sono deciso a provare il celebre riso Acquerello, quello invecchiato che dicono sia il migliore dell'universo.
Effettivamente è molto buono, ma costa 11€ al kg e non ho trovato differenza con il mio riso preferito di tutti, il Panigada di tipo Roma, venduto in sacchetti da 2kg a 3.99 euro all'Esselunga.
Nonostante il prezzo medio, in vita mia non ho mai trovato un riso alla sua altezza, ad eccezione di questo acquerello che però costa 6 volte tanto.
Scusate è l'unica immagine che ho trovato:
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170206/0ec1dd2bfae2c1704451b472e5c36ff0.jpg
La cosa positiva del'acquisto dell'Acquerello è che nel sottotappo c'era consigliata una ricetta che si è rivelata definitiva.
1 parte di riso
3 parti di acqua
Fate bollire l'acqua
Aggiungere sale (poco)
Buttate il riso e fate cuocere sobbollendo chiuso per 14-15 minuti, girando di tanto in tanto.
Quando è quasi cotto deve somigliare ad un risotto molto liquido.
A quel punto aggiungete quel che vi pare (ottima combo è radicchio e taleggio), mestate e lasciate riposare chiuso 3-4 minuti.
Meglio di un risotto normale, più rapido, pizza meno.
Scoperta dell'anno.
A me piace il Carnaroli per i risotti, l'Acquerello non l'ho mai assaggiato.
L'Acquerello, da quanto leggo, è comunque un Carnaroli: https://acquerello.it/il-riso/
Io, come Seppia, ho sempre usato il Roma. E me lo sono sempre preparato come indica il sottotappo da lui citato. Trovai la ricetta in una pagina intitolata "Il risotto che piace anche ai bambini". :)
Inserito da: Alle - 12 Feb 2017, 18:57
Inserito da: Seppia - 12 Feb 2017, 19:42
Ho empiricamente constatato che per il riso cambia poco. Io comunque vado a peso
Inserito da: Turrican3 - 13 Feb 2017, 14:07
Non ha la perfezione atchooesca ahimè, ma si può sempre lavorare per fare di meglio. :D
Inserito da: Seppia - 13 Feb 2017, 14:13
Inserito da: Account_191220 - 13 Feb 2017, 15:06
A prescindere, semplicemente magnifica.
Io con il mio forno di merda posso accompagnare solo.
Inserito da: Turrican3 - 13 Feb 2017, 15:16
Bellissime. Maledetti se continuate così mi indurrete a comprare il forno
Ocio che io ho il semplice Spice Diavola (con la base suggeritami prima e regalatami poi da atchoo), non il forno "serio" che possiede lui...
Spoiler (click to show/hide)
Piatto enorme o pizza piccola?
Temo un mix delle due cose. :-\
Comunque il piatto sarebbe un "piatto pizza", quindi senza dubbio il diametro è più elevato rispetto alla norma.
Inserito da: atchoo - 13 Feb 2017, 15:41
Se riuscissi a stenderla un po' più sottile riusciresti a diminuire i tempi, a vantaggio del formaggio.
Oltretutto tu usi mozzarella di bufala, se non ricordo male, il gusto ne gioverebbe non poco.
Io pure voglio migliorare questo aspetto, ho un paio di soluzioni da provare.
Inserito da: Turrican3 - 13 Feb 2017, 15:45
La mozzarella però no, non è di bufala (è un po' troppo forte per la pizza per i miei gusti)
Sto un po' sperimentando con i tempi di lievitazione rispetto a quelli del calcolatore della confraternita, allungandoli ed aumentando la forza della farina ma sempre usando pochissimo lievito.
Inserito da: atchoo - 13 Feb 2017, 16:06
Inserito da: Turrican3 - 13 Feb 2017, 16:24
Eppure non sembrerebbe, hmm... ???
Inserito da: rule_z - 13 Feb 2017, 16:25
Inserito da: Turrican3 - 13 Feb 2017, 16:29
Potrei provare a salire un po' con le temperature, credo di avere ancora dei margini (il termostato mi fa un po' impazzire, ho elaborato una soluzione molto fai-da-te che non è detto sia corretta...)
Inserito da: Nookie - 13 Feb 2017, 18:02
Inserito da: Turrican3 - 13 Feb 2017, 18:18
Dico "credo" perchè ormai sempre più spesso mi regolo con un timer (ma dovrei aver segnato da qualche parte le misurazioni effettive).
Inserito da: Nookie - 13 Feb 2017, 19:04
Temperature molto simili alle tue credo.Prendi un pirometro e la pizza ti cambia completamente faccia :) adesso cuocio a 420 gradi ed ho starato (distrutto) solo il termostato
Dico "credo" perchè ormai sempre più spesso mi regolo con un timer (ma dovrei aver segnato da qualche parte le misurazioni effettive).
Inserito da: atchoo - 13 Feb 2017, 19:23
Potrei provare a salire un po' con le temperature, credo di avere ancora dei margini (il termostato mi fa un po' impazzire, ho elaborato una soluzione molto fai-da-te che non è detto sia corretta...)
Uhm... Se alzi la temperatura, lasciando invariato tutto il resto, la tirerai fuori prima, dato che si "colorerà" più in fretta, ma rimarrà più cruda dentro.
Fermo restando che se ti piace così buona pizza a tutti! :baby:
Inserito da: Turrican3 - 13 Feb 2017, 19:32
Prendi un pirometro e la pizza ti cambia completamente faccia
Ce l'ho già!
Peccato l'avessi comprato molto tempo prima del forno, per altre finalità... morale della favola, me ne servirebbe uno nuovo perchè questo non misura oltre i 330° :cry:
Fermo restando che se ti piace così buona pizza a tutti! :baby:
E' che mi piace sperimentare, ma per farlo come si deve dovrei preparare molte più pizze di adesso, mannaggia. :D
Inserito da: iKenny - 14 Feb 2017, 02:03
Io quando sto proprio in astinenza da pizza e ho fame prendo le pizze refrigerate che almeno ricordano in qualche modo la pizza vera e non sono secche come quelle surgelate.
Vero, qui in UK quasi tutti i supermercati vendono buone pizze refrigerate e con condimenti semplici.
Inserito da: atchoo - 18 Feb 2017, 20:12
A questo giro ho fotografato anche i panetti a mezz'ora circa dalla stesura.
(https://s17.postimg.org/mtp1pm4lb/IMG_5042edited.jpg)
(https://s15.postimg.org/4nf3p99gb/IMG_5044edited.jpg)
(https://s23.postimg.org/ldag7klgb/IMG_5040edited.jpg)
(https://s23.postimg.org/9prsiqm23/IMG_5039edited.jpg)
Inserito da: babaz - 18 Feb 2017, 20:49
Inserito da: Lenin - 19 Feb 2017, 01:21
Inserito da: Shape - 19 Feb 2017, 17:02
Inserito da: bubbo - 19 Feb 2017, 19:03
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Feb 2017, 20:05
Inserito da: atchoo - 02 Mar 2017, 20:23
Ho cambiato un po' di cose rispetto alle ultime volte (più acqua, mozzarella tagliata a cubetti, olio aggiunto sopra anziché nel pomodoro, stesura diversa, ecc. ecc.)
(https://s7.postimg.org/6y99f0jgr/IMG_5050edited.jpg)
(https://s24.postimg.org/dq8b268id/IMG_5051edited.jpg)
Inserito da: Shape - 02 Mar 2017, 21:56
Inserito da: Seppia - 02 Mar 2017, 22:09
Inserito da: Ivan F. - 02 Mar 2017, 22:27
Inserito da: atchoo - 02 Mar 2017, 22:32
Inserito da: babaz - 03 Mar 2017, 00:09
Mi pare ancora più buona!E lo è sicuramente!
Quando il pupo si smolla un po' arriva il capolavoro
GIVE IT TO ME NOW!
Inserito da: Account_191220 - 03 Mar 2017, 08:55
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: The Dude - 03 Mar 2017, 09:05
Inserito da: atchoo - 03 Mar 2017, 11:03
@Kabuto La tovaglia è la mia griffe! :D
Il gusto non cambia, la consistenza un po', esteticamente più di quanto mi aspettassi.
Inserito da: Luv3Kar - 03 Mar 2017, 11:12
Inserito da: Seppia - 03 Mar 2017, 11:52
Le pizze di Sorbillo, almeno in foto (mai assaggiate :(), sono tra quelle che preferisco quando si parla dei maestri.
Mi si dice che quello di Milano però tende ad averle meno buone (pizza non lievitata a sufficienza che rimane cruda ed indigesta)
Inserito da: atchoo - 03 Mar 2017, 14:12
Del resto quando inizi ad avere filiali qua e là diventa difficile mantenere il livello di qualità costante.
Per la poca cottura io credo che la colpa sia più delle alte temperature del forno gestite male e di una stesura non ottimale che di una lievitazione mal fatta.
Inserito da: Seppia - 03 Mar 2017, 14:37
Da farina a forno a tutto, a prova di scemo
Inserito da: Account_191220 - 03 Mar 2017, 14:49
Inserito da: atchoo - 03 Mar 2017, 15:21
Inserito da: Seppia - 03 Mar 2017, 19:18
Inserito da: atchoo - 03 Mar 2017, 19:28
In realtà non cerco proprio la resa da napoletana vera e propria, ma le si avvicina abbastanza.
Su quel forum trovate miliardi di informazioni, forse pure troppe, anche su vari tipi di pizza in teglia. Magari date un'occhiata e poi chiedete (là o qua a me).
Il mio forno è questo: http://www.effeuno.biz/it/content/2-p134h
Lo si può acquistare, scontato, su quel sito. Però bisogna essere utenti attivi (anche se molti si iscrivono esclusivamente per acquistarlo, sparendo poi nel nulla).
Uso queste farine (nello specifico la Classica, ma ce ne sono per tutte le tipologie di pizze): http://www.polselli.it/generi/pizzaiolo/
Anche questa la si può acquistare sul sito, ma se non ne prendete 20-25 kg le spese di spedizione incidono troppo.
Inserito da: Cholo - 04 Mar 2017, 11:12
Quando li vado a prendere anzi, gli chiedo anche se posso rinunciare al sacco di tipo 0, e non mi fa problemi, tanto c'è il farro e la Garofalo che posso eventualmente prendere al supermercato. Non controllo neanche i sacchi, perché ti pare che debba dirgli che volevo il farro bianco?
In cambio mi prendo una cassetta di pomodoro, della Gustarosso che ho visto usati in tante pizzerie buone. Metà san marzano, metà di un tipo che mi ha consigliato lui, tipo pomodorini.
Torno a casa per impastare, vado proprio a colpo sicuro col sacco di farro nella ciotola...
E' integrale. :cry:
10kg di Farro integrale e di una farina che non sono mai riuscito ad usare bene.
Poi vado per fare il "sugo" e apro un barattolo di quei pomodorini che mi ha dato lui.
Non sono pelati. Io odio le bucce, quindi vado per toglierle, e i pomodorini alla minima incisione, esplodono tipo granate.
Alla fine tra l'impanicamento generale di come mischiare 'ste cazzo di farine, la buratto che beve come un cammello e mi ritrovavo ad aggiungere acqua in planetaria rispetto alle dosi che ho sempre usato, e i pomodorini kamikaze spellati uno a uno, la cucina sembrava il set di CSI. :cry:
Mi son sentito molto Mr Bean.
Inserito da: atchoo - 04 Mar 2017, 11:53
Credo che l'unico modo sia usare uno schiacciapatate.
Inserito da: Seppia - 04 Mar 2017, 13:56
Inserito da: Cholo - 04 Mar 2017, 16:08
E non la pelle, che poi produce quei trucioletti fastidiosissimi. :no:
Inserito da: atchoo - 04 Mar 2017, 16:42
Inserito da: Turrican3 - 27 Mar 2017, 13:49
Le pizze dell'altra sera, semplicissime (margherita, la prima con aggiunta di finocchietto selvatico).
Fornetto un po' più caldo + riduzione tempi cottura + riduzione mozzarella, il risultato (mi) è gradito. :)
Inserito da: atchoo - 03 Apr 2017, 20:26
Io invece sto sperimentando di continuo. Ora sto cercando di ottenere una pizza con i cornicioni non troppo fini, ma leggeri, senza però esagerare. L'impasto è lo stesso dell'ultima volta, ho cambiato però qualcosa nella stesura (non molto regolare, devo dire :baby:) e nella cottura.
(https://s15.postimg.org/7mq224el7/IMG_20170403_192328-01.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 03 Apr 2017, 21:07
Inserito da: babaz - 03 Apr 2017, 21:09
Inserito da: atchoo - 03 Apr 2017, 21:10
Inserito da: Noldor - 04 Apr 2017, 12:37
Help!
Inserito da: The Dude - 04 Apr 2017, 12:42
Inserito da: Shape - 04 Apr 2017, 13:09
Inserito da: Noldor - 04 Apr 2017, 13:24
Pupo e gli altri dove siete?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Apr 2017, 13:50
La ricetta sulla confezione della farina schar è "sbagliata", che diventa ingestibile.
Come una pizza da pizzeria non verrà, però questo risultato http://www.gnamgnam.it/2015/01/23/pizza-senza-glutine.htm (http://www.gnamgnam.it/2015/01/23/pizza-senza-glutine.htm)
Sembra essere interessante.
L'importante è non esagerare con l'acqua e anziché farla lievitare e stenderla, sarebbe meglio stenderla, metterla in una teglia tonda, farla crescere un po', mettere il pomodoro e con un cucchiaio premere il centro per far rimanere solo il bordo con il gas.
Inforni a 180-200 gradi per 10 minuti, mozzarella e metti altri 10 minuti in forno.
Inserito da: Lenin - 04 Apr 2017, 14:14
Lol dimenticavo che il pesce batte sempre la pizza. Purtroppo ha due grossi difetti, ha vent'anni (non hanno ancora il gameplay che cerco) e sopratutto è figlia della mia donna :D per cui scartiamo il pesce e rimaniamo sulla pizza.
Ma sono due pregi! Giovane e figlia della donna! Puoi fare la mossa della maniglia, prima la mamma e poi la figlia, e stai qui a disquisire di pizza con noi?
Ora che ho fatto il cazzone come al solito posso cercare di rendermi utile proponendo la base della pizza fatta con il cavolfiore tritato. Mai assaggiata e mai provata a farla pero' sono curioso di vedere come sia. Su Youtube ci sono un mare di filmati esplicativi, nel caso.
Inserito da: rule_z - 04 Apr 2017, 15:34
Inserito da: atchoo - 04 Apr 2017, 15:39
Inserito da: Noldor - 04 Apr 2017, 16:59
@pupo l'aspetto di quella pizza é bello ma cercavo un approccio più semplice e realizzabile con il forno casalingo.
Inserito da: atchoo - 04 Apr 2017, 17:28
Inserito da: rule_z - 04 Apr 2017, 17:36
(https://www.iafstore.com/imgp/big/a32370.jpg)
La resa finale non è assolutamente come una pizza "normale", ma è buona.
In alternativa piadine per celiaci guarnite a mo di pizza.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Apr 2017, 17:50
Inserito da: rule_z - 04 Apr 2017, 17:54
Da NaturaSì le mettevano in mezzo ai prodotti per celiaci, altrimenti ho avvelenato la donna :whistle:
Inserito da: Shape - 04 Apr 2017, 18:01
Inserito da: rule_z - 04 Apr 2017, 18:06
Comunque, l'immagine di sopra l'ho trovata così:
(https://s10.postimg.org/k6polm8t5/pizza.jpg)
Inserito da: atchoo - 04 Apr 2017, 18:32
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Apr 2017, 18:41
Inserito da: atchoo - 04 Apr 2017, 18:47
Inserito da: Noldor - 04 Apr 2017, 20:46
Inserito da: Seppia - 05 Apr 2017, 11:45
Tra i vari saloni che ho fatto è l'unica per ora ad avere una farina senza glutine con cui esce una pizza decente.
Sempre inferiore a quella normale ovviamente, ma le volte che l'ho assaggiata se mi avessero detto che era farina normale ci avrei creduto.
Inserito da: Noldor - 05 Apr 2017, 15:10
Inserito da: Shape - 05 Apr 2017, 15:22
http://www.molinorossetto.com/it/21-senza-glutine
e puoi comprarle online.
Inserito da: Nookie - 05 Apr 2017, 19:16
Gli ho scritto e l'unico posto in cui la vendono a Cagliari è la Metro. Devo procurarmi una tessera per andare a comprare li.La polselli ha la farina glutine free. Se non sbaglio alla metro la Caputo é venduta a pacchi di 25kg.
Inserito da: atchoo - 05 Apr 2017, 19:17
La Molino Rossetto è ok, ma ha prezzi assurdi.
Inserito da: Noldor - 05 Apr 2017, 19:19
Inserito da: atchoo - 05 Apr 2017, 19:24
Temo costi parecchio... :hurt:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Apr 2017, 19:45
Per personalizzarla, gliela fai tagliare con un po' di grano saraceno e farina di mais.
Se ho tempo/possibilità, faccio qualche prova, che il gluteo free ogni tanto mi attrae...
Inserito da: Noldor - 05 Apr 2017, 20:01
Correttori ortografici a parte credo che il giovane a casa abbia proprio la farina Schar. Se ti capita di approfondire poi aggiornami :*
Per tagliare invece che percentuale potrebbe provare?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Apr 2017, 20:10
Quella di mais assorbe molta acqua, stando lì.
Quella di grano saraceno diventa appiccicosa.
Inserito da: atchoo - 07 Apr 2017, 00:04
Il forno non cuoce in maniera omogenea, avrei dovuto girarli prima...
(https://s11.postimg.org/gu7wkk6kf/17814258_1780243962289268_5973687269827869053_o.jpg) (https://postimg.org/image/gu7wkk6kf/)
(https://s8.postimg.org/dcp7nc8qp/17761089_1780243958955935_3240503643302945904_o.jpg) (https://postimg.org/image/dcp7nc8qp/)
(https://s12.postimg.org/j1eriem3d/17796490_1780246128955718_6665190956353891706_n.jpg) (https://postimg.org/image/j1eriem3d/)
Inserito da: Lenin - 07 Apr 2017, 00:12
Sent from my Nexus 5X using Tapatalk
Inserito da: babaz - 07 Apr 2017, 07:31
Inserito da: Turrican3 - 07 Apr 2017, 09:20
PS: fai sempre in tempo a metterne un paio nel pacco del MotoG4, volendo... :D :P
Inserito da: Shape - 07 Apr 2017, 09:28
Inserito da: eugenio - 07 Apr 2017, 10:18
Panini con gocce di cioccolato e ricetta.
Il forno non cuoce in maniera omogenea, avrei dovuto girarli prima...
Capisco il tuo perseguimento di un obiettivo, ma vorrei rasserenarti: da potenziale acquirente, io li apprezzo moltissimo così, purché ovviamente siano complessivamente cotti.
Mi piace sentire i diversi gradi di fragranza.
Quindi per me è ok, la confermiamo, l'accendiamo, tieni il forno, daje.
Inserito da: atchoo - 07 Apr 2017, 19:11
Hanno avuto successo, li rifarò presto. :yes:
Inserito da: Tetsuo - 07 Apr 2017, 20:47
-Fusilli integrali De Cecco 150 gr, cotti in acqua e sale
-cime di rapa stufate in padella, con mezzo spicchio d'aglio scamiciato
-olio d'oliva di Agropoli di amico, a piacere
-tovaglia di cotone a motivo di frutta
-impiattamento a caso
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170407/5927a35037c921192b82c726d90650ce.jpg)
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170407/fe7b588e8991c7aaeec1b4285dda6202.jpg)
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170407/271fb09d3aa499dc13df6ae4708d401c.jpg)
Il mio cellulare non ha fama di fare buone foto, la luce artificiale poi é terribile.
Il piatto invece é da leccarsi le orecchie(tte)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Apr 2017, 17:13
(https://s2.postimg.org/ovltz19tl/image2.jpg)
Prime prove col forno nuovo.
Il formaggio che sembra un formaggio fuso è Bufala (che non userò mai più sulla pizza)
Inserito da: Seppia - 09 Apr 2017, 22:08
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Apr 2017, 12:38
Inserito da: Turrican3 - 10 Apr 2017, 13:35
Ecco la mia di sabato! :)
Chiedo venia per la monotonia ma avevo ancora scorte di finocchietto selvatico da smaltire.
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Seppia - 10 Apr 2017, 20:03
Ryo, appena mi compro casa (cosa che potrebbe non succedere mai), ti chiederò la precisa combo di strumenti, regolazioni e ingredienti che portano a fare una pizza come quella.
Fenomenale
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Apr 2017, 20:07
Inserito da: atchoo - 10 Apr 2017, 20:09
http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2341367#msg2341367
Forse il problema è che non gli ho fatto il pdf... ???
Edit: ecco il pdf!
http://www.filedropper.com/pizza
Inserito da: Turrican3 - 10 Apr 2017, 21:11
Ho inizialmente pensato avessi creato una pizza ai peli pubici.
Eh... :scared:
Inserito da: Seppia - 10 Apr 2017, 21:57
Gli ho pure già risposto. :whistle:
http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2341367#msg2341367
Forse il problema è che non gli ho fatto il pdf... ???
Edit: ecco il pdf!
http://www.filedropper.com/pizza
Salvato nei preferiti, grazie
Avevo già aperto il link, il problema è che è molto vago, soprattutto sul lievito e sulle farine.
Come sarebbe a dire "da 1 a 3 grammi di lievito"?
Insomma per quello vedendo un risultato favoloso chiedevo i dati al millesimo.
Ma appunto mi serviranno un domani
Inserito da: bubbo - 10 Apr 2017, 22:27
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Apr 2017, 22:33
Esperienza.Gli ho pure già risposto. :whistle:
http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2341367#msg2341367
Forse il problema è che non gli ho fatto il pdf... ???
Edit: ecco il pdf!
http://www.filedropper.com/pizza
Salvato nei preferiti, grazie
Avevo già aperto il link, il problema è che è molto vago, soprattutto sul lievito e sulle farine.
Come sarebbe a dire "da 1 a 3 grammi di lievito"?
Insomma per quello vedendo un risultato favoloso chiedevo i dati al millesimo.
Ma appunto mi serviranno un domani
Esperienza, conoscenza di biochimica (in realtà nemmeno tanto) e conoscenza della materia prima.
In basi a come impasti, gli stessi ingredienti potrebbero avere un risultato differente in base alla temperatura ambiente o alla temperatura dell'impasto o a quando e quanti ingredienti aggiungi.
Poi in base alla pizza che vuoi fare ne scegli una di un tipo (0,00,1,2 integrale), con una sua forza (w) e p/l (elasticità).
La quantità del lievito dipende dalla temperatura ambientale e in quanto vuoi che lieviti.
Anche l'impastatrice cambia l'approccio.
La durezza dell'acqua influisce: ce ne vorrebbe una a 20°f circa. Troppo dura da un impasto più reattivo e rigido.
Troppo dolce da un impasto meno reattivo e più molle.
Poi possiamo darti per filo e per segno ingredienti al grammo, ma quando vai a provare la ricetta il risultato non sarà uguale :)
Inserito da: babaz - 10 Apr 2017, 22:56
:D
Inserito da: atchoo - 10 Apr 2017, 22:58
La verità sta nel mezzo, secondo me: una pizza richiede esperienza e consente anche un approccio scientifico, ma a buoni risultati possono arrivare tutti.
Inserito da: Seppia - 10 Apr 2017, 23:25
Ancora qualche anno.
Inserito da: Shinji - 18 Apr 2017, 09:42
Ho un fornetto elettrico Spice Pizza Diavola (http://www.sottosconto.com/spice-forno-pizza-diavola-400-gradi-1200-w-made-in-italy-garanzia-italia-2-anni-resistenza-circolare.html) modificato con resistenza Italres W 1000 (http://www.italres.it/ecom/dettartico.aspx?idltd=14510) e testo in terracotta (http://www.ebay.it/itm/350941095017?_trksid=p2057872.m2749.l2649)
Ho da poco regalato la Planetaria della Kenwood KMX51 https://www.amazon.it/gp/product/B0016SESCQ/ref=oh_aui_detailpage_o06_s00?ie=UTF8&psc=1
E domani mi arriverà il Fornetto Spice Pizza Diavola (super scotnato a 92 Euro).
Spero in un ottimo risultato fin da subito senza dover modificare nulla.
Inserito da: Turrican3 - 18 Apr 2017, 11:27
Mi trovo bene, aspettando il Roccbox s'intende. :D
Inserito da: Nookie - 20 Apr 2017, 15:54
Secondo me fondamentale é la staratura del termostato. Le pizze cambiano completamente cuocendo in 2 minuti invece che 4/5Ho un fornetto elettrico Spice Pizza Diavola (http://www.sottosconto.com/spice-forno-pizza-diavola-400-gradi-1200-w-made-in-italy-garanzia-italia-2-anni-resistenza-circolare.html) modificato con resistenza Italres W 1000 (http://www.italres.it/ecom/dettartico.aspx?idltd=14510) e testo in terracotta (http://www.ebay.it/itm/350941095017?_trksid=p2057872.m2749.l2649)
Ho da poco regalato la Planetaria della Kenwood KMX51 https://www.amazon.it/gp/product/B0016SESCQ/ref=oh_aui_detailpage_o06_s00?ie=UTF8&psc=1
E domani mi arriverà il Fornetto Spice Pizza Diavola (super scotnato a 92 Euro).
Spero in un ottimo risultato fin da subito senza dover modificare nulla.
Inserito da: Shinji - 20 Apr 2017, 16:01
Teoricamente di fabbrica dovrebbe già arrivare a 400 °C
Inserito da: atchoo - 20 Apr 2017, 16:23
Inserito da: Shinji - 20 Apr 2017, 16:29
- Accendere il forno col termostato a 3/3,5.
- Infornare appena il forno raggiunge la temperatura e mettere il termostato al massimo.
- Per la pizza seguente rifare il procedimento.
Non so se funziona, devo provare
Inserito da: atchoo - 20 Apr 2017, 16:39
Se vuoi fare pizze in 120 secondi, serenamente, devi stararlo.
Inserito da: Seppia - 20 Apr 2017, 17:36
Ci arriva e forse li supera anche, ma se poi ti si spegne intanto che cuoci la pizza (e ci mette una vita a riaccendersi) ti rovina tutto. È un problema di com'è fatto il forno, che non lavora come quello che abbiamo preso io e mio fratello: le resistenze devono essere sempre accese durante la cottura.
Ehm
Se però si spegne in automatico o il forno è una merda o è per questioni di sicurezza / surriscaldamento.
Non so se manometterei una roba che rischia di andare a fuoco sinceramente.
Inserito da: Account_191220 - 20 Apr 2017, 17:50
Inserito da: atchoo - 20 Apr 2017, 17:54
Sul forum di cui parla Shinji c'è gente che ha sostituito la resistenza superiore da 600W (il forno ne ha due: una sopra e una sotto) con una da 1000W (l'ho fatto pure io), con una da 1200W, con una da 1400W e c'è addirittura chi si è spinto a 1650W. Nessuno è morto né gli è bruciata la casa.
Avendo appurato che conosce il forum ho dato per scontato che sappia anche a cosa si deve fare attenzione in caso di modifiche.
Detto questo, io sono passato al forno che ho ora anche perché avere un "coso" che scalda tanto anche esternamente non mi piaceva. Inoltre la resa finale è infinitamente migliore, anche se c'è chi non è d'accordo e preferisce comunque questi fornetti di Frankenstein.
Poi dipende da che pizze vuoi fare: se non ti interessa scendere fino a 2 minuti puoi tranquillamente rimanere sulla configurazione standard, lavorando a temperature intorno ai 300 gradi o poco più.
Inserito da: Nookie - 20 Apr 2017, 20:47
Sul forum della confraternita c'è chi spiega un trick per non fare spegnere le resistenze:E se per caso ti scatta il termostato devi aspettare circa 10 minuti prima che riparta. 5 minuti non sono adatti per la classica pizza, io al momento ho eliminato di peso il termostato, inforno a 420 per 2 minuti e 15 secondi. Tutta un altra cosa davvero rispetto a prima!
- Accendere il forno col termostato a 3/3,5.
- Infornare appena il forno raggiunge la temperatura e mettere il termostato al massimo.
- Per la pizza seguente rifare il procedimento.
Non so se funziona, devo provare
Inserito da: Seppia - 20 Apr 2017, 20:58
Se volete la pizza cotta a 1000 gradi prendetevi il forno del pupo che è costruito apposta.
Ho tanti amici che hanno a suo tempo messo l'80 monofascia sul SI facendogli fare i 100 all'ora coi freni a tamburo e non sono morti, ma io in caso consiglierei di prendere un 125 costruito apposta.
Inserito da: atchoo - 20 Apr 2017, 21:26
Per il resto sono d'accordo, eh!, rileggendomi pare il contrario.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Apr 2017, 21:32
Se la casa non è progettata male, hai pure un magneto termico 10c al quadro elettrico e scatta se superi i 3000w
Quindi il problema è solo del forno che scalda molto, esternamente, e se cambi le resistenze e fa saltare il termofusibile se non è adeguato.
Inserito da: atchoo - 20 Apr 2017, 21:57
Staratura del termostato a parte, che è davvero semplice, tutto il resto, in realtà non così difficile, va comunque fatto da chi con l'elettrotecnica un po' ci va d'accordo. Per questo ho comprato il forno serio. :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Apr 2017, 22:13
Inserito da: Nookie - 20 Apr 2017, 22:23
Fin quando non si cambia la resistenza direi che rischi grossi non ce ne sono. Sono arrivato a fare 9 pizze di fila e mai un problema. Certo il fornetto fuori era caldo, ma alla fine stiamo parlando di un prodotto da pochi euro. Ripeto, la modifica é fondamentale e non é rischiosa.
P.s. Il fornetto ha i cavi in fibra di vetro.
Inserito da: atchoo - 20 Apr 2017, 22:29
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Apr 2017, 22:30
Effettivamente se non ci fossero le guaine in fibra di vetro, si scioglierebbero.
Inserito da: Nookie - 20 Apr 2017, 23:38
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Apr 2017, 23:49
La dovresti trovare da Eataly.
Inserito da: atchoo - 20 Apr 2017, 23:53
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2017, 00:02
Eataly sta comunque sullo stradone Farnese.
Inserito da: Nookie - 21 Apr 2017, 00:18
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2017, 01:08
Non supererei il 60% di idratazione.
Se non è uno sbattimento setaccerei la farina e metterei a bagno la crusca il giorno prima nell'acqua dell'impasto (almeno una parte), in modo che assorba acqua e scaldi meno L'impasto.
Lievito dipende da quanto la vuoi far lievitare.
A naso potresti provare a fare
500 farina
275 acqua
X lievito
10 grammi di sale
Vedi come viene L'impasto, se ti dà fiducia puoi provare ad aggiungere acqua fino ad un massimo di 25gr
Teglia unta, stendi e metti un ginocchio di pomodoro. Fai lievitare.
Io a questo punto cuocevo 10-15 minuti a 180 gradi, sfornavo, aggiungevo un altro goccio di pomodoro e finivo di condire, per poi infornare altri 10 minuti circa a 180 gradi.
Inserito da: Lenin - 21 Apr 2017, 03:04
Inserito da: Seppia - 21 Apr 2017, 05:12
Inserito da: atchoo - 21 Apr 2017, 06:49
Secondo me di buone ce ne sono parecchie, tra cui 5 Stagioni, oltretutto parliamo di farine che non superano mai l'euro al kg (spesso neppure gli 80 centesimi).
Inserito da: Seppia - 21 Apr 2017, 06:52
Personalmente, ho notato che in media preferisco con decisione le pizze fatte in pizzerie che usano 5 stagioni vs Caputo.
Quello che mi dicevano è che 5 stagioni riesci a farla lievitare più a lungo (con ovvio vantaggio di leggerezza) e che da risultati sempre consistenti (nel senso di "consistent", sempre uguali da un pacco all'altro).
In effetti dove usano Caputo quasi sempre ho avuto problemi a digerirla.
Inserito da: atchoo - 21 Apr 2017, 07:15
Sul resto ho qualche dubbio che ci possano essere differenze così grandi, almeno per esperienza personale. Io uso Polselli Classica, una farina W 270 adatta per lievitazioni da mattino a sera o per 24 ore con frigorifero. Con l'ausilio di quest'ultimo sono arrivato senza problemi a 75 ore totali. Anche come "consistenza" non ho mai avuto problemi: ormai sono al quarto lotto di produzione diverso e la farina e l'impasto si comportano sempre allo stesso modo.
Vero è che ogni pizzaiolo (ma vale anche per panificatori e pasticcieri) può avere preferenze per determinate caratteristiche che gli consentono di lavorare come vuole (anche male: senza i giusti tempi puoi usare la farina di Dio, verrà comunque una schifezza). Lo stesso può valere per il consumatore finale, ma qua c'è il filtro determinante di chi ha preparato la pizza/il pane/la torta. Per avere due pizze parecchio diverse bastano stesura e/o modalità di cottura differenti. Questo anche a parità di impasto e condimento.
Poi esiste la suggestione. Aneddoto: una compagna di corso sostiene di essere allergica al lievito di birra. L'altro giorno ho preparato dei panini con gocce di cioccolato che, da ricetta (di Giorilli, non del primo pirla: vuol dire che serve), ne contengono parecchio, il 6%. Se ne è sbafati due, le sono piaciuti e il giorno dopo si è complimentata ancora. Secondo voi cosa sarebbe successo se le avessi detto del 6% di lievito? :whistle:
Ne approfitto per segnalare questa farina, simile a quella che uso io. Chi l'ha provata è rimasto molto soddisfatto.
https://www.amazon.it/Selezione-Casillo-Farina-Pizza-Focacce/dp/B01M9E0BJT
Finiti i 20-25 kg che mi avanzano la proverò.
Inserito da: Turrican3 - 21 Apr 2017, 09:20
io al momento ho eliminato di peso il termostato, inforno a 420 per 2 minuti e 15 secondi.
Tutto questo SENZA aver modificato le resistenze, giusto?
Quanto tempo fai preriscaldare il forno, più o meno?
Inserito da: Nookie - 21 Apr 2017, 09:24
Starare
Cambiare il testo
Fare una doppia calotta di alluminio all'interno per cuocere più uniformemente.
Stasera ti dico di preciso il tempo, però mi sembra di ricordare sui 12 minuti.
Inserito da: Shinji - 21 Apr 2017, 09:46
Inserito da: Turrican3 - 21 Apr 2017, 09:54
Fare una doppia calotta di alluminio all'interno per cuocere più uniformemente.
Hmm, interessante.
Presumo, da quel che scrivi, che la calotta stia... tra la pizza e la resistenza, no?
Citazione
Stasera ti dico di preciso il tempo, però mi sembra di ricordare sui 12 minuti.
Oki, grassie.
Inserito da: Nookie - 21 Apr 2017, 09:56
Yes. Tutto bloccato dalla vite che fissa il pomello alla calotta superiore.Fare una doppia calotta di alluminio all'interno per cuocere più uniformemente.
Hmm, interessante.
Presumo, da quel che scrivi, che la calotta stia... tra la pizza e la resistenza, no?CitazioneStasera ti dico di preciso il tempo, però mi sembra di ricordare sui 12 minuti.
Oki, grassie.
Inserito da: Nookie - 21 Apr 2017, 09:57
Allora, non voglio spendere 300 euro per un forno professionale, oltretutto non saprei dove metterlo. Non so, mi sta venendo voglia di rimandare lo spice indietro e rimanere con il forno di casa (non ho intenzione di fare modifiche)E allora usalo così, non muore nessuno. Semplicemente non lo usi al massimo delle sue potenzialità. Poi la pizza viene bene lo stesso per carità l.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2017, 17:25
Ovvio che c'è tanto marketing, del resto chi meglio di te può saperlo, ma la farina rimane eccellente. Penso che il rapporto tra costi (del marketing) e i benefici (nelle vendite) sia parecchio favorevole in campo panificazione/pasticceria/pizzeria. Molino Dallagiovanna, per esempio, ha ora come testimonial Iginio Massari: chissà quanti quintali di farina vendono in più grazie a lui.Dallagiovanna lavora anche con Alma, quindi "Marchesi" e credo anche una buona dose di chef.
Sul resto ho qualche dubbio che ci possano essere differenze così grandi, almeno per esperienza personale. Io uso Polselli Classica, una farina W 270 adatta per lievitazioni da mattino a sera o per 24 ore con frigorifero. Con l'ausilio di quest'ultimo sono arrivato senza problemi a 75 ore totali. Anche come "consistenza" non ho mai avuto problemi: ormai sono al quarto lotto di produzione diverso e la farina e l'impasto si comportano sempre allo stesso modo.
Vero è che ogni pizzaiolo (ma vale anche per panificatori e pasticcieri) può avere preferenze per determinate caratteristiche che gli consentono di lavorare come vuole (anche male: senza i giusti tempi puoi usare la farina di Dio, verrà comunque una schifezza). Lo stesso può valere per il consumatore finale, ma qua c'è il filtro determinante di chi ha preparato la pizza/il pane/la torta. Per avere due pizze parecchio diverse bastano stesura e/o modalità di cottura differenti. Questo anche a parità di impasto e condimento.
Poi esiste la suggestione. Aneddoto: una compagna di corso sostiene di essere allergica al lievito di birra. L'altro giorno ho preparato dei panini con gocce di cioccolato che, da ricetta (di Giorilli, non del primo pirla: vuol dire che serve), ne contengono parecchio, il 6%. Se ne è sbafati due, le sono piaciuti e il giorno dopo si è complimentata ancora. Secondo voi cosa sarebbe successo se le avessi detto del 6% di lievito? :whistle:
Ne approfitto per segnalare questa farina, simile a quella che uso io. Chi l'ha provata è rimasto molto soddisfatto.
https://www.amazon.it/Selezione-Casillo-Farina-Pizza-Focacce/dp/B01M9E0BJT
Finiti i 20-25 kg che mi avanzano la proverò.
Usano anche la Molino Quaglia e lei è cara avvelenata e non mi piace.
Le 5 Stagioni è un brand Agugiaro & Figna e per la pizza hanno 3 farine, senza troppe seghe mentali.
Capito forse di più... Caputo la usa Romito (3 stelle Michelin), si, sicuramente c'è più marketing.
Però se le caratteristiche reologiche sono quelle, mi pare strano che differiscano nella resa.
Ecco, se una farina mi rende sempre uguale, qualche domanda me la pongo.
Inserito da: atchoo - 21 Apr 2017, 17:29
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2017, 17:32
Inserito da: Shinji - 22 Apr 2017, 12:24
Inserito da: atchoo - 22 Apr 2017, 12:26
Evidentemente non eri molto convinto.
Inserito da: Shinji - 22 Apr 2017, 12:36
Inserito da: babaz - 22 Apr 2017, 12:51
No infatti, tra l'altro averlo tra le mani mi ha fatto un brutto effetto.Ti sei scottato?
Inserito da: Shinji - 22 Apr 2017, 12:53
Inserito da: peppebi - 23 Apr 2017, 11:29
Io uso il trucchetto di tenere il termostato una tacca sotto il massimo per poi spingerlo al massimo con la pizza dentro.
Per la seconda pizza tocca aspettare e ripetere l'operazione altrimenti viene uno schifo.
Inserito da: Nookie - 30 Apr 2017, 14:12
5 minuti 135 gradi
10 minuti 230 gradi
15 minuti 331 gradi
20 minuti 410 gradi
Ecco le mie pizze di oggi
Wursterl acciughe
Verdure "grigliate"
Pecorino pancetta rucola
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170430/6c3f739afb7a5e2736fc2300fe989603.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170430/7da2b68e2fe41a4317c69b86aa50e9f5.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170430/80148e80e1072e511535b2f2fc2bbe53.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 30 Apr 2017, 14:50
Perfetto grazie, ho appena preso il nuovo termometro IR (quello che avevo non andava oltre i 350°) quindi posso fare le stesse misure
Stiamo parlando della temperatura della base refrattaria naturalmente, no?
Inserito da: Nookie - 30 Apr 2017, 17:29
Inserito da: atchoo - 01 Mag 2017, 15:14
(http://i68.tinypic.com/efqlok.jpg)
(http://i64.tinypic.com/ogxn41.jpg)
Inserito da: Shinji - 01 Mag 2017, 16:30
Inserito da: Turrican3 - 01 Mag 2017, 16:32
...poi ho comparato le foto e mi sono accorto che bene o male era il medesimo diametro. :cry:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Mag 2017, 16:38
Vediamo se convinco la moglie e domani si mangia pizza :)
Inserito da: Nookie - 01 Mag 2017, 16:42
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Mag 2017, 16:47
I gas, espandendosi, in zone deboli causano un assottigliamento della pasta che cuoce e brucia.
Inserito da: atchoo - 01 Mag 2017, 17:12
La mia di sabato mi aveva lasciato bello che soddisfatto per la stesura... ;D
...poi ho comparato le foto e mi sono accorto che bene o male era il medesimo diametro. :cry:
Ora da quanto fai i panetti?
Le mie ultime sono da 215 grammi, 27 centimetri di diametro circa, e mi stanno suggerendo di scendere...
Spettacolari ^^
Grazie! ^_^
Inserito da: Nookie - 01 Mag 2017, 17:34
Inserito da: atchoo - 01 Mag 2017, 17:38
Stesura napoletana: https://youtu.be/mqvvU3TjFp4 o qua https://youtu.be/MSBSMgJ2pBM?t=5m5s
Poi ci sono vari altri modi, sia per la classica che per la napoletana. Io stendo come nel secondo video, pur non facendo napoletane.
Inserito da: Ivan F. - 01 Mag 2017, 17:39
Pizze di oggi, mangiate un'oretta fa! :yes:Rinnovo i complimenti, sembrano 'ccezionali!
Inserito da: Turrican3 - 01 Mag 2017, 20:57
Sono stabile sui 250 gr circa.
Dovrei misurare il diametro però, così non ho idea...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Mag 2017, 21:09
Stesura classica: https://youtu.be/JCZnbnsGcF4Io stendo più o meno come nel primo.
Stesura napoletana: https://youtu.be/mqvvU3TjFp4 o qua https://youtu.be/MSBSMgJ2pBM?t=5m5s
Poi ci sono vari altri modi, sia per la classica che per la napoletana. Io stendo come nel secondo video, pur non facendo napoletane.
Appiattisco con le dita e poi le passo in mano come nel video, finché non è allargato il giusto.
Inserito da: Tetsuo - 03 Mag 2017, 11:17
http://www.gamberorosso.it/it/food/1044933-17-passate-di-pomodoro-da-grande-distribuzione-all-assaggio-ecco-le-migliori
Inserito da: Shape - 03 Mag 2017, 11:21
Oppure con la passata di datterini Mutti, che trovo spettacolare.
Inserito da: Seppia - 03 Mag 2017, 15:31
Di tanto in tanto se mi sento ricco uso il corbarino, che costa una fucilata ma è fenomenale.
Non più di due tre volte l'anno comunque.
Le varie passate sughi o altro mi fanno tutte diversi gradi di schifo
Inserito da: Xibal - 03 Mag 2017, 15:36
Stesura classica: https://youtu.be/JCZnbnsGcF4Il video sulla stesura napoletana è orrendo, non può averlo postato atchoo ;D
Stesura napoletana: https://youtu.be/mqvvU3TjFp4 o qua https://youtu.be/MSBSMgJ2pBM?t=5m5s
Poi ci sono vari altri modi, sia per la classica che per la napoletana. Io stendo come nel secondo video, pur non facendo napoletane.
Suggerisco questo: https://www.youtube.com/watch?v=Px9QTkPu2pE
Inserito da: atchoo - 03 Mag 2017, 15:44
Quella del tuo video non è una stesura napoletana, se lo vede qualche talepizzano inorridisce (a me frega nulla, conta il risultato).
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Mag 2017, 13:14
Gluteo free é bellissimo :)Ho preso l'occorrente.
Correttori ortografici a parte credo che il giovane a casa abbia proprio la farina Schar. Se ti capita di approfondire poi aggiornami :*
Per tagliare invece che percentuale potrebbe provare?
Mi organizzo con le tempistiche e domani a pranzo dovrei fare il test :)
Inserito da: Noldor - 04 Mag 2017, 13:37
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Mag 2017, 14:35
Grazie, nel caso fornisci ricetta per comuni mortali.Yep ;)
Nel frattempo le ultime pizza con farina svuota dispensa.
(https://s8.postimg.org/m89bwbi1x/photo_2017-05-03_20-23-17_00001_00001.jpg)
(https://s8.postimg.org/fvu6mhezp/photo_2017-05-03_20-28-16_00002_00002.jpg)
(https://s8.postimg.org/mnklpc3z9/photo_2017-05-03_20-29-34_2_00003.jpg)
(https://s8.postimg.org/49enz3h2d/photo_2017-05-03_20-29-34_00004.jpg)
Le prime due foto sono scure, non capisco come mai :/
Inserito da: Turrican3 - 04 Mag 2017, 14:48
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Mag 2017, 14:52
Ho messo dentro 750gr di farina ai mille cereali della spadoni (con anche dei semi dentro), un po' di crusca, della farina tipo 1 (due diverse) e della 00 (due diverse) e forse anche della semola.
Come lievito avevo due confezioni diverse aperte di lievito secco attivo.
:D
Inserito da: Turrican3 - 04 Mag 2017, 15:05
Inserito da: Azraeel - 04 Mag 2017, 17:09
Postare certe foto, soprattutto a certi orari in giorni lavorativi... veramente da permaban.
Inserito da: atchoo - 05 Mag 2017, 14:16
Questa volta ho provato a usare metà (qualcosa di più, in realtà) farina integrale e metà farina forte (W 400).
(https://s11.postimg.org/jcz420i7n/IMG_20170505_140052edited.jpg)
(https://s11.postimg.org/8xidfimb7/IMG_20170505_140123edited.jpg)
Per la ricetta vi rimando al post precedente: http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2352528#msg2352528
Inserito da: Azraeel - 05 Mag 2017, 15:15
Inserito da: Account_191220 - 05 Mag 2017, 15:16
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Mag 2017, 15:47
Grazie, nel caso fornisci ricetta per comuni mortali.Ho comprato la miscela del Conad.
125gr di miscela
25gr di farina di mais Fioretto Conad, a granulometria leggermente più fine rispetto la bramata.
150gr di acqua in rapporto 500gr acqua - 0.5 lievito di birra, ma si può aumentare.
fatto lievitare 10 ore
Aggiunto
50gr di acqua con disciolto 10 grammi di lievito di birra e 6 gr di sale.
Mescolato all'impasto.
Aggiunti altri 50gr di miscela e 50 gr di grano saraceno.
L'impasto risulta sempre appiccicoso e va steso con mani unte e su un testo ben unto e bisogna stare attenti a non schiacciare troppo che rischia di aprirsi.
Io ho poi fatto lievitare due ore con sopra il pomodoro, precotto a 220 gradi in forno ventilato per 10 minuti, aggiunto la mozzarella e rimesso in forno a 220 gradi per 10 minuti.
Il sapore era non era male, peccato mi si sia attaccato un po' sotto.
Per un disco di 20cm di diametro credo ci vogliano 220 grammi e non 200 come sono rimasti a me, quindi la dose è da aumentare leggermente.
Potrebbe essere meglio fare la precottura senza pomodoro sopra e aggiungerlo nella seconda cottura, dopo essersi assicurati che la base si stacca dal testo, altrimenti si appiccica.
Poi si stacca, ma tocca fare come in foto.
(https://s27.postimg.org/tyyz3fnjn/IMG_2523.jpg)
Inserito da: Noldor - 05 Mag 2017, 16:04
Ci vuole un bilancino di ultra precisione per il lievito iniziale 0_0
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Mag 2017, 16:41
Un testo da 20cm di diametro ha un area di 314 cmq, una teglia 25x35 siamo quasi a 900.
Da quella dose ne escono un paio...
Per il lievito puoi anche metterne di più e tenere in frigorifero.
Comunque un pezzetto 7mmx7mm è circa mezzo grammo.
Inserito da: iKenny - 05 Mag 2017, 17:39
Mamma mia ma sono stupendi :cry:
:o :o :o
Famerrima!
Inserito da: Nookie - 06 Mag 2017, 15:54
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mag 2017, 16:07
Inserito da: Nookie - 06 Mag 2017, 16:21
Oggi ho scoperto che impastavo con lievito scaduto a gennaio :D (freezer chiaramente)
Possibile che fosse questo il motivo per cui la pizza lievitava poco/niente e creava poco gas?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mag 2017, 17:57
Indubbiamente si. :D
Inserito da: Turrican3 - 06 Mag 2017, 22:02
Stesura classica: https://youtu.be/JCZnbnsGcF4
Provato, primo panetto così così, secondo niente male (credo)
Per essere la prima volta non credo di potermi lamentare, grazie!
Inserito da: babaz - 07 Mag 2017, 18:31
:O
Inserito da: atchoo - 25 Giu 2017, 20:14
Prima pizza dell'estate!
(https://s21.postimg.org/sr49o6yvr/image.jpg)
(https://s29.postimg.org/min5zxgrb/image.jpg)
(https://s11.postimg.org/n48qigxhf/image.jpg)
(https://s17.postimg.org/4ree4uwr3/image.jpg)
Inserito da: Luv3Kar - 25 Giu 2017, 21:48
Inserito da: Shape - 25 Giu 2017, 22:21
Inserito da: atchoo - 25 Giu 2017, 22:39
Inserito da: chirux - 26 Giu 2017, 14:34
Con forno elettrico?
Fanne una per me: non uso latticini, ben cotta e sottile..... :)
Inserito da: Turrican3 - 26 Giu 2017, 15:04
Nessuno mette più foto? ???
Eccomi! ;D
(http://i.imgur.com/Z2OWUMj.jpg?1)
Da una prova di lievitazione è venuta fuori codesta pizza extra extra large (per i miei standard s'intende), talmente XXL che a stento è entrata nel fornetto Spice :scared:
(si intravede dal bordo spiaccicato sulla destra)
Inserito da: babaz - 26 Giu 2017, 15:07
Per il resto me le scofanerei tutte senza battere ciglio. Bellissime
Inserito da: Turrican3 - 26 Giu 2017, 15:14
Certo che quel fibocchietto... te gusta proprio eh?
Cosa te lo fa pensare? :D
No a parte gli scherzi, ho la fortuna di averlo disponibile con relativa facilità (sta in campagna dai suoceri a un tiro di schioppo da casa) quindi ci scappa spesso l'abuso.
E dire che fino a una decina d'anni fa neppure immaginavo avesse senso usarlo così - fu una pizzeria del luogo a farmelo scoprire
Inserito da: Tetsuo - 26 Giu 2017, 15:21
A quando l'inaugurazione della "Pizzeria Atchoo. Con la bocca piena"?Fixed :yes:
Inserito da: atchoo - 26 Giu 2017, 17:38
Con forno elettrico?
Uso un forno specifico per pizza, raggiunge 450 gradi.
Inserito da: atchoo - 25 Lug 2017, 19:33
Non è economico in sé, ma è più più trasportabile di un forno elettrico, dato che funziona a gas.
Inserito da: Turrican3 - 24 Ott 2017, 16:43
A chi sognava un Roccbox (in particolar modo Turrican3)
Troppo tardi... ( ;D )
Spoiler (click to show/hide)
Ecco un paio delle mie ultime creazioni: quattro formaggi (impasto napoletano) e margherita con straccetti di bresaola e grana (impasto con semola)
(https://imgur.com/wQeXM5n.jpg) (https://imgur.com/g8LvEwq.jpg)
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2017, 17:12
Inserito da: Turrican3 - 24 Ott 2017, 17:25
Trattasi di uno di quei gingilli dai quali non si torna indietro... o almeno io non ci torno indietro di sicuro. :D
L'unico problema è che i 15m pubblicizzati sono un po' pochini per entrare in temperatura, sta più sui 20-25, ma attenzione, mi guardo bene dal lamentarmi!
Queste pizze ovviamente sono fatte col Roccbox.
Inserito da: atchoo - 24 Ott 2017, 17:29
Inserito da: Turrican3 - 24 Ott 2017, 17:45
Inserito da: Turrican3 - 27 Ott 2017, 10:21
Mi pare di capire che una impastatrice possa essere di aiuto ad un... pizzaiolo domestico.
Tenuto conto che raramente vado oltre i 4 panetti per volta (circa 1 kg di impasto) su cosa mi potrei orientare? Riesco a cavarmela con 150-200€ o con cifre simili son tutti giocattoli / meglio lasciar perdere?
Inserito da: Shape - 27 Ott 2017, 11:12
Inserito da: Turrican3 - 27 Ott 2017, 11:17
Per sicurezza: stiamo parlando di questo gingillo qua (https://www.amazon.it/Kenwood-KMX51-Kitchen-Machine-Ciotola/dp/B0016SESCQ), giusto?
E' un po' al limite come spesa ma potrei farci ben più di un pensierino: come detto, spendere meno per poi portarsi a casa un giocattolo non mi pare sensato.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Ott 2017, 11:48
Io mi sono sempre trovato male ed ho sempre adottato planetarie che avessero un gancio a spirale.
Inserito da: Turrican3 - 27 Ott 2017, 11:55
Inserito da: Shape - 27 Ott 2017, 11:58
Grazie Shape! :)Sì, parlo di quello.
Per sicurezza: stiamo parlando di questo gingillo qua (https://www.amazon.it/Kenwood-KMX51-Kitchen-Machine-Ciotola/dp/B0016SESCQ), giusto?
E' un po' al limite come spesa ma potrei farci ben più di un pensierino: come detto, spendere meno per poi portarsi a casa un giocattolo non mi pare sensato.
@Ryo: io ne ho uno simile sul KitchenAid e riesco a incordare anche il panettone, dopo un primo passaggio con la "foglia"
Inserito da: atchoo - 27 Ott 2017, 12:44
Per pizza e pane una spirale sarebbe molto meglio, ma anche parecchio fuori budget.
Io ho questa: http://www.famagsrl.org/prodotti/settore-alimentare/impastatrice-a-spirale-im-5-grilletta
Inserito da: Turrican3 - 27 Ott 2017, 12:53
Giusto per capire se l'idea di base dell'acquisto di un'impastatrice è ragionevole o meno...
Inserito da: atchoo - 27 Ott 2017, 13:06
Ce ne sono pure di ben funzionanti, comunque:
https://www.amazon.it/Bosch-MUM4405-Macchina-Cucina-Bianco/dp/B00008K5XU
https://www.amazon.it/Bosch-MUM4825-food-processor-processors/dp/B004MPQQ16
Queste sono molto gettonate sulla Confraternita, ma le usano soprattutto alte idratazioni, se l'impasto è più duro secondo me durano poco.
Questa è già più versatile:
https://www.amazon.it/Emilia-Impastatrice-Professionale-Planetaria-capacita/dp/B01D0CRGVU
Rimangono prodotti non all'altezza del tuo forno.
Inserito da: Turrican3 - 27 Ott 2017, 13:32
Inserito da: atchoo - 27 Ott 2017, 13:38
Il fatto è che stai comunque prendendo qualcosa che si adatta a quell'uso, anche bene in certi casi, ma che non nasce per quello.
Se la tua idea è quella di usarla anche per montare panna o uova, vai di planetaria di qualità.
Altrimenti potresti anche provare una delle due Bosch: con i soldi della kMix ne compri tre...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Ott 2017, 13:45
Bisogna vedere la forma e dimensione del gancio.Grazie Shape! :)Sì, parlo di quello.
Per sicurezza: stiamo parlando di questo gingillo qua (https://www.amazon.it/Kenwood-KMX51-Kitchen-Machine-Ciotola/dp/B0016SESCQ), giusto?
E' un po' al limite come spesa ma potrei farci ben più di un pensierino: come detto, spendere meno per poi portarsi a casa un giocattolo non mi pare sensato.
@Ryo: io ne ho uno simile sul KitchenAid e riesco a incordare anche il panettone, dopo un primo passaggio con la "foglia"
Un panettone è parecchio più morbido di un impasto da pizza e reagisce meglio.
Qui a lavoro ho una Kenwood e il gancio classico non lavora male, ma la planetaria con quello a spirale lavora molto meglio :)
Inserito da: Turrican3 - 27 Ott 2017, 13:47
Se la tua idea è quella di usarla anche per montare panna o uova, vai di planetaria di qualità.
E' una funzione "papabile" ma sarebbe secondaria, l'utilizzo principale per come lo immagino adesso sarebbe di sicuro l'impasto per pizza.
Se solo i fondi non fossero un problema! :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Ott 2017, 19:08
Pizza al Nero di Seppia (pan brioches al nero di seppia), Salsa di Pomodoro Confit (pomodori coti a 90 °c per 4 ore, in olio, sale, zucchero), Salsa al Pesto e Frutti di mare.
(http://i65.tinypic.com/3g6sp.jpg)
Branzino Scottato, Panissa fritta, salsa di Tapenade e Cialda di Olive.
(http://i63.tinypic.com/17fipv.jpg)
Questo c'è già di sicuro, Gnocchi, salsa al pesto, tonno alla soia e polvere di liquirizia
(http://i67.tinypic.com/21d1law.jpg)
Linguine con crema di zucchine e zafferano, Zucchine spadellate, Gamberi e Bisque
(http://i64.tinypic.com/1z1935y.jpg)
Tonno alla carbonara e taccole
(http://i67.tinypic.com/2jbqrsw.jpg)
Crema bruciata al rosmarino, olive taggiasche, composta all'arancia e spuma al pepe
Inserito da: answer - 30 Ott 2017, 20:19
Che roba fantastica. L'unica """critica""" che posso muovere è quella dell'assenza di un po' di colore rosso sui gnocchi, tonno e linguine, come decorazione. L'ultimo piatto, probabilmente, è fin troppo rigido geometricamente. Ma, sono opinioni di gusto PERSONALE, per il resto m'hai fatto venire una salivazione tipo boxer in agosto, mannagg'! :D
RESPECT
Inserito da: Nookie - 31 Ott 2017, 13:59
Per adesso solo gas, temo sia troppo sbattimento la legna... devo anche dire che essendo stra-soddisfatto della resa non mi sono granchè impegnato neppure per provare il secondo bruciatore. :-[devi girarla la pizza all'interno del roccbox causa calore non uniforme?
Inserito da: Turrican3 - 31 Ott 2017, 14:16
Oramai comunque credo di averci fatto abbastanza la mano, l'unica cosa che ancora non mi riesce è ruotare la pizza SENZA estrarla dal forno, avevo preso un paio di palettine ma si sono rivelate inefficaci (o sono io che non le uso a dovere)
Per farla breve lavoro di pala in dotazione con una mano e spatolina nell'altra, con una mano tiro fuori la pizza per qualche istante e con l'altra ruoto di circa 90 gradi, e subito reinserisco nel forno. Come detto mi regolo abbastanza bene e non uso più l'orologio ma spannometricamente parlando credo che in totale una pizza venga sfornata in 2 minuti.
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2017, 14:40
Due minuti mi sembrano tanti, a che temperatura cuoci?
Inserito da: Turrican3 - 31 Ott 2017, 14:56
Oki, grassie in anticipo! :)
I due minuti sono MOLTO orientativi e naturalmente includono le operazioni di rotazione, che per quanto rapide non sono a costo zero.
In genere faccio la cottura al massimo, ergo attorno ai 450-480°
(devo dire che non ho ancora smanettato molto per tentare di ottenere temperature inferiori stabili)
Inserito da: Nookie - 31 Ott 2017, 16:51
turrican, grazie per l'info.
per caso vendi la resistenza da 1000w ?
Inserito da: Turrican3 - 31 Ott 2017, 16:55
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2017, 19:59
- raschia (https://paderno.it/it/prodotti/utensili/pane-pizza/articoli-pizza/tagliapasta-flessibile/18501100.html/code/18501-05) (la definisce flessibile, ma in realtà è abbastanza rigida, comunque è ottima);
- cassette (http://tomcat.guttadauro.it:8180/giganplast/servlet/ServletCatalogo?act=articolo&subact=visualizza&articoloid=15) e coperchi (http://tomcat.guttadauro.it:8180/giganplast/it/COPERCHIO_PER_CASSETTA_SERVICE-9195M.html) per lievitazione (ho quelle da 30x40x10, che entrano perfettamente in un frigorifero standard);
- spatola triangolare (https://paderno.it/it/prodotti/utensili/accessori-cucina/spatole-palette/spatola-triangolare/18520100.html/code/18520-12);
- paletta per infornare (http://www.lillycodroipo.com/index.php?page_id=4_1&lang_id=ita&cat_id=3&id=161&action=view_sheet);
- paletta per girare e sfornare (http://www.lillycodroipo.com/index.php?page_id=4_1&lang_id=ita&cat_id=3&id=454&action=view_sheet) (la foto è fuorviante, si tratta di un modello più lungo).
Qua vedi come si usa quest'ultima: https://www.youtube.com/watch?v=gtKBGHZP9Qs
Metto anche le foto dell'ultima pizzata, un esperimento di "canottaggio".
Devo assestarmi un po' con la stesura: la prima pizza (seconda foto) aveva i cornicioni davvero giganti, già meglio la seconda (prima foto).
La maggior quantità di acqua ha favorito lo stop della lievitazione, come si evince dalle foto prima e dopo frigorifero: i panetti si sono appena appena rilassati.
(https://s19.postimg.org/gnbq2gqrn/20171029a.jpg)
(https://s19.postimg.org/rzobk7p5v/20171029b.jpg)
(https://s19.postimg.org/pickcz04j/20171029c.jpg)
(https://s19.postimg.org/v6iv3uwr7/20171029d.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 31 Ott 2017, 22:58
Che idratazione adotti?
Inserito da: babaz - 31 Ott 2017, 22:59
pago in paperdollari,
grazie!
O_O
Inserito da: atchoo - 31 Ott 2017, 23:06
Che idratazione adotti?
Da 60% a 65%, in base alla prova del momento.
Inserito da: Turrican3 - 01 Nov 2017, 11:04
Grazie ancora.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 01 Nov 2017, 17:04
:oLe linguine avrebbero dovuto avere i Gamberi rossi, a far contrasto.. :)
Che roba fantastica. L'unica """critica""" che posso muovere è quella dell'assenza di un po' di colore rosso sui gnocchi, tonno e linguine, come decorazione. L'ultimo piatto, probabilmente, è fin troppo rigido geometricamente. Ma, sono opinioni di gusto PERSONALE, per il resto m'hai fatto venire una salivazione tipo boxer in agosto, mannagg'! :D
RESPECT
Comunque...
(http://i64.tinypic.com/2qx4x0y.jpg)
(http://i64.tinypic.com/11h7vvc.jpg)
(http://i64.tinypic.com/ruqhhs.jpg)
Flan di Castelmagno, carote, Agnello e nocciole tostate (Work in Progress)
(http://i63.tinypic.com/14kl3k8.jpg)
Pesce alla Ligure 2.0
Ombrina con salsa di pomodoro confit, cialda di oliva, patate schiacciate e pinoli tostati
ps: devo tornare ad usare la macchina fotografica..
Inserito da: Nookie - 10 Nov 2017, 11:30
Adesso servono le teglie giuste !
(https://i.imgur.com/pitOZ2V.jpg)
(https://i.imgur.com/bUxFto8.jpg)
(https://i.imgur.com/QxoaXYn.jpg)
(https://i.imgur.com/uxjnzS3.jpg)
Inserito da: recklessman - 13 Nov 2017, 18:51
Inserito da: babaz - 13 Nov 2017, 19:08
give it to me, now!
Inserito da: Turrican3 - 22 Nov 2017, 17:24
Ma sono in crisi per le dosi di lievito: come dovrei regolarmi?
Inserito da: atchoo - 22 Nov 2017, 17:38
Io ho questa tabella:
per 1-2 ore 2,5-3%;
per 4-5 ore 1,5%;
per 7-8 ore 0,5%;
per 10-12 ore 0,2%;
per 15-18 ore 0,1%.
Ha senso farlo di almeno 10-12 ore e serve una farina forte.
Considera che un poolish fatto con tutti i crismi prevede una giusta temperatura dello stesso all'inizio della fermentazione* e una temperatura ambiente ben precisa**.
* la ottieni utilizzando acqua alla seguente temperatura: 70 - temperatura ambiente - temperatura farina
** 20-22 gradi
Detto questo, io non sono un grande fan delle pizze con impasti indiretti (biga, poolish o lievito madre), che si allontanano, come resa, al tipo di pizza che mi piace fare e mangiare. Magari potresti anche provare la pasta di riporto, che è una via di mezzo.
Inserito da: Turrican3 - 22 Nov 2017, 17:55
(ho preso ispirazione dal vademecum del pizzaiolo, ebook Kindle che mi hanno consigliato e quindi intendevo sperimentare un po')
Inserito da: atchoo - 26 Nov 2017, 09:27
Dato che ieri mi sono discostato dalle solite margherite ho fatto un paio di foto.
(https://s19.postimg.org/oqd10oe8z/20171125a.jpg)
(https://s19.postimg.org/6ask3a7ub/20171125b.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 26 Nov 2017, 10:06
...e niente, alla fine come al solito mi sono impigrito :D
In soldoni niente poolish, "semplice" impasto a lunga lievitazione (24h frigo + 4h TA) con W330 + 20% semola e cottura leggermente diversa dal solito (forno sui 400 anziché 500°)
Questa la Norma che è venuta fuori. :)
Inserito da: atchoo - 26 Nov 2017, 10:09
(24h frigo + 4h TA)
Ripartite come quelle ore a temperatura ambiente? A me sembrano troppo poche, per vari motivi, a meno che tu non abbia il frigorifero "tiepido".
Inserito da: Turrican3 - 26 Nov 2017, 10:13
In realtà sono 4h col trucco: una buona metà le ha passate vicino al termosifone perché mi era sembrato che non stesse crescendo abbastanza (da un paio di settimane sto sperimentando la lievitazione direttamente con lo staglio)
Inserito da: atchoo - 26 Nov 2017, 10:33
Secondo me devi sistemare un po' quella cosa, standardizzarti un po', altrimenti ogni volta che decidi di fare la pizza è un terno al lotto.
Il problema non è lo staglio "anticipato", ma le poche ore a temperatura ambiente.
28 ore le dovresti/potresti suddividere così: 1 o 2 ore di puntata a temperatura ambiente, staglio, frigorifero, almeno 5 o 6 ore di appretto a temperatura ambiente.
I panetti da quanto sono? La pizza sembra un po' piccola, fermo restando che il piatto è sicuramente gigantesco.
Inserito da: Turrican3 - 26 Nov 2017, 11:07
L'altro problema è che solo da poco ho preso i contenitori adatti al frigo (quelli di prima non ci entravano quindi quando usavo il frigo ero obbligato a ficcarci tutto l'impasto e fare solo in seguito lo staglio) quindi non ci ho ancora preso la mano con i tempi di maturazione + staglio, se così si può dire... per questo stavo andando per gradi, 3 ore di TA la settimana scorsa, 4 questa, ma vista la presenza del termosifone ad alterare i risultati mi sa che il tuo suggerimento di 5/6 si può seguire abbastanza in scioltezza. :yes:
Per la stesura invece credo di aver fatto grossi progressi ma c'è ancora molta strada da fare, ne sono cosciente. I panetti sono da 250 circa, per la cronaca.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Nov 2017, 11:36
485g Acqua
19g Sale
25g Olio EVO
0,45g LB
(https://preview.ibb.co/jDtNpb/IMG_20171128_202002.jpg)
6h a temperatura ambiente, 34 a 5°c, staglio e pirlatura, 8h a TA.
Ma più, superare le 24h non porta benefici tangibili.
La palla era da 175gr.
Inserito da: Turrican3 - 30 Nov 2017, 13:37
Sono anche curioso di sapere cosa c'è dietro quel trittico di farine, immagino non siano scelte a caso. Cioè, a cosa puntavi?
Inserito da: atchoo - 30 Nov 2017, 13:46
Cioè, a cosa puntavi?
A svuotare la dispensa. :yes:
La stessa forza complessiva poteva raggiungerla combinandone solo due.
Inserito da: Turrican3 - 30 Nov 2017, 13:51
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Nov 2017, 14:06
Quanto e come fai lievitare di solito allora Ryo?Di solito faccio 6-8+18-20 tutto a TA, visto che in casa ho la temperatura a 20 °c riesco ad essere a livello standard.
Sono anche curioso di sapere cosa c'è dietro quel trittico di farine, immagino non siano scelte a caso. Cioè, a cosa puntavi?
Per la miscela si, principalmente avevo una farina da finire :D
Inserito da: Turrican3 - 30 Nov 2017, 14:08
Sulla farina mi sa che è il tipico caso di... contorsionismo mentale ingiustificato.
Cioè della serie "diamine è un professionista, DEVE esserci una qualche ragione che non mi è possibile cogliere"... e vabbè. ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Dic 2017, 22:29
Ho provato l'impastatrice nuova, la Grilletta da 5kg.
Ho fatto questo:
710gr farina
460gr acqua
25gr olio
20gr sale
0,5gr lievito di birra.
17h staglio + 10h
Cottura 80secondi a 450°c cielo e platea.
(http://i65.tinypic.com/eulugo.jpg)
(http://i63.tinypic.com/xbk7bp.jpg)
(http://i63.tinypic.com/296drx1.jpg)
Inserito da: Seppia - 05 Dic 2017, 22:54
Inserito da: Turrican3 - 06 Dic 2017, 14:52
SembraIndubitabilmente bellissima
Seppia ho corretto un errore nel tuo post. ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Dic 2017, 16:10
Ho anche bestemmiato non poco per stenderla.. :D
Inserito da: Turrican3 - 06 Dic 2017, 16:11
Inserito da: Xibal - 06 Dic 2017, 16:15
Inserito da: atchoo - 06 Dic 2017, 16:24
Quando succede questo significa che l'impasto è troppo elastico o cosa?Nel suo caso era elastico.
Ha usato un mix di farine tendente al molto forte, poi probabilmente ha incordato troppo con l'impastatrice nuova. Infine aveva finito il tonno ed era demoralizzato.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Dic 2017, 16:32
In realtà volevo metterci la porchetta :)
Inserito da: babaz - 06 Dic 2017, 16:41
l'invidia è un peccato capitale, Samu.Quando succede questo significa che l'impasto è troppo elastico o cosa?Nel suo caso era elastico.
Ha usato un mix di farine tendente al molto forte, poi probabilmente ha incordato troppo con l'impastatrice nuova. Infine aveva finito il tonno ed era demoralizzato.
Inserito da: atchoo - 06 Dic 2017, 17:10
Inserito da: Turrican3 - 06 Dic 2017, 17:12
PS: Xibal :D
Inserito da: babaz - 06 Dic 2017, 19:13
Ma figuriamoci, io e mio fratello ci consultiamo quasi quotidianamente, quelle sono cose che mi ha detto lui (tonno a parte). :)mancava un emoji ammiccante, pollo 😉
Inserito da: Turrican3 - 11 Dic 2017, 14:22
Pizza della (scorsa) settimana.
Ho provato ad indebolire un po' l'impasto perchè l'altra volta era troppo elastico, aggiungendo un po' di farina 00 (l'altra volta era 80% W330 20% semola, stavolta 60% W330 20% farina 00 20% semola)
17h frigo, 6h TA
La lievitazione non mi sembra malvagia, e la stesura effettivamente è risultata mooolto più agevole.
Unico problema: alveolatura così così... rogna risolvibile, e se sì come... allungando ancora i tempi di lievitazione/maturazione forse? ???
Come gusto devo dire che sono MOLTO soddisfatto quindi non mi spiacerebbe "insistere" su questo impasto, se possibile... :yes:
Inserito da: atchoo - 11 Dic 2017, 14:49
Cerca su YouTube qualche video che spiega lo staglio e la formatura, i panetti devono essere più lisci, i tuoi hanno un aspetto parecchio grezzo.
Te ne metto un paio, poi ci sono tantissimi stili e, magari, alcune precauzioni non servono (per esempio io non mi metto mai a "sigillare" il buchetto che rimane dopo la pirlatura, secondo me è inutile):
- https://youtu.be/T54_aBNtbss
- https://youtu.be/GKVoCfB7yEg
Inserito da: Turrican3 - 11 Dic 2017, 14:55
Inserito da: atchoo - 11 Dic 2017, 14:59
Per l'alveolatura non so, dovresti spiegare meglio cosa cerchi. Se vuoi buchi più grandi devi spingere sulla maturazione (quindi o allunghi i tempi o usi accorgimenti come biga o pasta di riporto). Fermo restando che, secondo me, non sono prerogativa di pizze tonde, nonostante ora vadano tanto di moda.
Inserito da: Turrican3 - 11 Dic 2017, 15:20
Per l'alveolatura in realtà (come detto questo impasto trovo sia molto prossimo alla mia completa soddisfazione) non è che io cerchi chissà cosa: ma poichè avevo inteso che fosse più o meno sinonimo di una "buona" lievitazione mi domandavo se fosse possibile dare un ulteriore tocco di rifinitura...
Mi fa piacere comunque di aver azzeccato una tra le ipotesi "risolutive", faccio progressi. :D
Inserito da: Turrican3 - 12 Dic 2017, 10:36
Io mi affido al buon vecchio (?) calcolapizza della confraternita, non credo riuscirei col "fai-da-te" anche se immagino sia una strada tranquillamente percorribile a patto di avere le giuste conoscenze.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Dic 2017, 10:54
Inserito da: Turrican3 - 12 Dic 2017, 11:07
Inserito da: atchoo - 12 Dic 2017, 11:57
Più che conoscenze basta un po' di esperienza. Ma avendo uno strumento che si è dimostrato affidabile perché non usarlo, magari giusto con qualche aggiustatina?
Inserito da: Turrican3 - 12 Dic 2017, 12:10
Anche perchè, pigro come sono, non ne sarei in grado. :D
Inserito da: slataper - 12 Dic 2017, 12:14
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Dic 2017, 12:19
Diverse cose sono comuni alla pizza.
Inserito da: slataper - 12 Dic 2017, 12:36
Inserito da: babaz - 12 Dic 2017, 13:07
Io pure uso quello, recentemente aggiornato alla versione 2.1. E sono il terzo utente ringraziato, primo degli "umani" (il primo è quello che ha avuto l'idea anni fa, il secondo quello che ha messo a punto la formula, migliorandola). 8)wow, davvero incorpora algoritmi così arcani e sofisticati?
Più che conoscenze basta un po' di esperienza. Ma avendo uno strumento che si è dimostrato affidabile perché non usarlo, magari giusto con qualche aggiustatina?
Inserito da: atchoo - 12 Dic 2017, 13:13
Inserito da: Turrican3 - 25 Dic 2017, 17:42
Quando c'è di mezzo il frigo per le lunghe lievitazioni, "spezzare" in due le tempistiche del passaggio a TA è rilevante, e se sì in cosa?
Ovvero, se ho 6h a TA e le suddivido in, che so, 2 prima del frigo e 4 dopo porta a risultati diversi dal farne 1h prima e 5h dopo?
Inserito da: atchoo - 25 Dic 2017, 17:57
La quantità di ore dopo il frigorifero sono in funzione di una lievitazione ottimale e di una temperatura dei panetti completamente ripristinata: se sono troppo freddi fatichi a stendere e pure la cottura può dare problemi.
Diverso è l'utilizzo del frigorifero per panetti praticamente già lievitati, ma direi che queste sono procedure professionali, non casalinghe.
Inserito da: Turrican3 - 25 Dic 2017, 20:37
Bene bene, era giusto la prova che ho fatto la scorsa settimana - 1 ora per la cronaca - e che a questo punto metterò nuovamente in pratica, credo proprio di aver trovato la quadratura del cerchio per l'impasto (almeno alle temperature di questo periodo)
Grassie! :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 26 Dic 2017, 17:12
Il tempo a Temperatura ambiente è diverso in base alle dimensioni dell'impasto, alla temperatura ambiente, a quanto lievito metti e quanto deve rimanere in frigorifero.
Per un impasto da 1kg circa, con 20gr di lievito di birra, a 25°c ci vuole almeno 30-60 minuti prima di poter mettere
L'impasto in frigo per 10-12 ore.
Poi in base ai grassi va tolto almeno 30-60 minuti prima di usarlo.
Inserito da: Turrican3 - 26 Dic 2017, 20:49
In realtà è più complicato.
Eh posso immaginare ma non saprei proprio andare oltre l'utilizzo, come riferimento per tempi e dosi di lievito, del calcolapizza della confraternita. :-[
L'impasto per la cronaca lo faccio semplicissimo (?), solo acqua, farina, semola e sale.
Inserito da: atchoo - 26 Dic 2017, 20:50
Inserito da: Turrican3 - 26 Dic 2017, 20:52
Comunque sono cose che impari con l'esperienza, non sui manuali. :)
Posso immaginare anche questo.
Ci ho messo "solo" due anni o qualcosa del genere ad assestarmi dopotutto. :scared:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 26 Dic 2017, 23:46
Inserito da: Turrican3 - 27 Dic 2017, 08:59
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Dic 2017, 18:14
Crema di lenticchie, anguilla affumicata, limone candito e rosellina di pane avvolta nel lardo.
(https://i.imgur.com/VePfSRo.jpg)
Polpo arrostito, crema di carote, emulsione al prezzemolo e cialda di oliva
(https://i.imgur.com/2vknNtK.jpg)
Tartar di tonno rosso Balfego, ovetto di quaglia fritto, crema di broccoli e broccoli saltati
(https://i.imgur.com/o2NUdXB.jpg)
Risotto del menù di natale, mantecato con broccoli, salsiccia e prescinseua
(https://i.imgur.com/nxOlWPJ.jpg)
Maialino da latte cotto nel suo grasso, polvere di caffè, emulsione al cachi e pompelmo rosa, nocciole e versa saltata
(https://i.imgur.com/lZGGAUH.jpg)
Branzino alla ligure 2.0 (salsa di pomodoro confit, cialda di oliva, patata schiacciata e pinoli tostati)
(https://i.imgur.com/dgk4f1a.jpg)
Semifreddo al panettone, salsa al cioccolato, salsa ai canditi e croccante alla mandorla
(https://i.imgur.com/VR8vBtW.jpg)
Ananas marinato al pepe e vaniglia, biscotto di ovis molis, spugna ghiacciata al melograno e yogurt alla salvia
(https://i.imgur.com/v9Bf9hB.jpg)
Inserito da: Xibal - 27 Dic 2017, 19:01
Se posso permettermi, sulla crema di lenticchie le occhiature di aria rompono un po' l'armonia della presentazione, per il resto rinnovo i complimenti, da profano il colpo d'occhio è fantastico...
Inserito da: Shape - 28 Dic 2017, 12:36
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Dic 2017, 00:47
Spettacolari, complimenti davvero.Si, l'occhiatura d'aria nella crema di lenticchie disturba anche me :)
Se posso permettermi, sulla crema di lenticchie le occhiature di aria rompono un po' l'armonia della presentazione, per il resto rinnovo i complimenti, da profano il colpo d'occhio è fantastico...
Inserito da: RXZero - 05 Gen 2018, 21:12
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Gen 2018, 00:19
Inserito da: Nookie - 02 Feb 2018, 20:14
Finalmente sono riuscito a bruciacchiare il cornicione, alla fine il problema era che lo Spice delizia con resistenza standard non scaldava abbastanza il bordo.
Voglio l'f1 :(
Inserito da: Turrican3 - 02 Feb 2018, 21:45
Ciò detto, ha un bell'aspetto. :)
Inserito da: Nookie - 02 Feb 2018, 23:31
Inserito da: Turrican3 - 03 Feb 2018, 07:51
Inserito da: atchoo - 11 Mar 2018, 21:18
L'ultima è un mezzo esperimento e non mi ha soddisfatto granché.
(https://s19.postimg.cc/tqj1bzlqr/20180311a.jpg)
(https://s19.postimg.cc/n02k2k6ar/20180311b.jpg)
(https://s19.postimg.cc/ug1tod1pv/20180311c.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 11 Mar 2018, 22:21
Inserito da: atchoo - 11 Mar 2018, 22:25
Noto un cornicione più "biscottato" ma non so se sia quello l'esperimento... cosa cambia davvero nell'ultima?Sono rimasto più "stretto" con il condimento, che dunque non ha inumidito il cornicione. Quest'ultimo ha di conseguenza preso più colore.
Inserito da: Turrican3 - 12 Mar 2018, 06:08
Inserito da: Turrican3 - 03 Apr 2018, 14:53
Base di pesto di pistacchio, speck, mozzarella (poca), poi a crudo un po' di grana grattugiato e noci. Questa però contrariamente a quelle che posto di solito è cotta nel forno a legna, non nel Roccbox (e mi sa che si vede)
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Apr 2018, 17:04
Inserito da: Turrican3 - 09 Apr 2018, 08:44
Inserito da: atchoo - 09 Apr 2018, 19:58
Io intanto ho preso la mano con il nuovo forno: questa sera ho provato una pizza con scamorza affumicata, buona!
(https://s19.postimg.cc/5qmv87uwj/IMG_20180409_193713.jpg)
Inserito da: Turrican3 - 09 Apr 2018, 21:09
Inserito da: atchoo - 09 Apr 2018, 21:14
Ho ordinato piatti più grandi, così non è proprio comodissimo tagliarle. ^_^'
Inserito da: Turrican3 - 09 Apr 2018, 21:31
Inserito da: babaz - 09 Apr 2018, 23:49
Inserito da: Turrican3 - 13 Apr 2018, 11:32
La preparo nella variante a crudo, utilizzando della colla di pesce come addensante, ma da buon precisino noto qualche irregolarità di troppo, cosa posso fare per rendere più... pianeggiante e regolare la superficie di crema?
Forse è solo questione di rapidità di esecuzione e/o quantità eccessiva di colla di pesce?
Chiedo questo perchè in effetti è passato qualche minuto prima di versare la crema sulla base biscottata e ho notato subito una certa compattezza, che poi ha reso un pochino più complicato stenderla...
Inserito da: The Dude - 13 Apr 2018, 12:54
Ho utilizzato pochissima colla di pesce, ma ho sempre pensato che la forma è quel che contraddistingue la torta fatta a casa da quella in pasticceria, quindi non mi sono fatto il problema.
Ora faccio quella cotta, quella cruda la trovo un po' troppo filadelfiosa.
Ah, l'altro giorno ho fatto il mio primo brasato, eccezionale. :P
Inserito da: Turrican3 - 13 Apr 2018, 14:37
Mi domando se si possa preparare anche in variante cotta senza panna, cerco di non farla troppo "pesante" anche perché tendo ad ingrassare pure con l'aria che respiro. :scared:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Apr 2018, 17:13
Dosi per 4 palle da 250gr circa:
Farina "Super" Polselli 570gr
Acqua 400gr
Sale 14gr
Olio evo 20gr
Lievito di birra 3gr circa
1 ora di puntata, staglio e 7-8 di lievitazione.
TA 24°c
Cottura:
450°c cielo
450°c platea
90 secondi.
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/31166382_10215778319991941_4308376136653471744_n.jpg?_nc_cat=0&oh=286db7e32d851d5c964cc472d35b4b9d&oe=5B98B707)
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/31171447_10215778320431952_2837577161802514432_n.jpg?_nc_cat=0&oh=ba8aa6bdc7286112a886cb8b05ed6cd3&oe=5B592DBB)
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/31143791_10215778320791961_6970056116893908992_n.jpg?_nc_cat=0&oh=81b765550284df51eaf54301138b5b14&oe=5B971652)
Inserito da: Turrican3 - 25 Apr 2018, 15:58
Inserito da: Ivan F. - 25 Apr 2018, 16:10
Mi sto ingegnando con la cheesecake...Non ho consigli e non vorrei irritare i puristi, ma mi sovviene che la cheesecake al triplo cioccolato è uno dei dolci più buoni che abbia mai assaggiato.
Inserito da: Turrican3 - 25 Apr 2018, 16:20
Inserito da: Shape - 25 Apr 2018, 17:35
Non ho consigli e non vorrei irritare i puristi, ma mi sovviene che la cheesecake al triplo cioccolato è uno dei dolci più buoni che abbia mai assaggiato.Hai mai provato la torta "Setteveli"? È siciliana ed è un orgasmo.
Inserito da: Asher - 25 Apr 2018, 17:43
Strepotosa, un po' inflazionata dopo che l'hanno cominciata a farla tutti, ma la digerisci anche l'indomani.Non ho consigli e non vorrei irritare i puristi, ma mi sovviene che la cheesecake al triplo cioccolato è uno dei dolci più buoni che abbia mai assaggiato.Hai mai provato la torta "Setteveli"? È siciliana ed è un orgasmo.
Inserito da: Shape - 25 Apr 2018, 18:11
Inserito da: Turrican3 - 25 Apr 2018, 19:24
Molte infatti hanno la (per me pessima) abitudine di caricarla con tonnellate di zucchero, sembra marmellata di cioccolati più che altro.
Negli ultimi anni è spuntata anche una variante al pistacchio, e pure qui andando nei posti giusti c'è il serio rischio di innamorarsi di un'autentica prelibatezza.
Inserito da: RBT - 25 Apr 2018, 20:36
A Bagheria (Don Gino) ne fanno di buonissime.
Ah ovvio io sono di Bagheria. :)
Inserito da: Shape - 26 Apr 2018, 11:33
Inserito da: RBT - 26 Apr 2018, 20:46
Mamma mia, Bagheria. Ho ricordi di un gelato strepitoso servito in una coppa che ne conteneva una quantità sovrumana, ma ovviamente lo mangiai tutto.
:D Si, esagerano con la quantità. E ad un prezzo che è imbattibile se paragonato al nord italia.
Sarà per questo che non c è ricchezza economica? :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mag 2018, 20:38
Croissant al Caffè.
Farina 520g (io ho fatto 2/3 farina w200-220 p/l 0.4-0.5 e 1/3 farina w400-420 p/l 0.5)
Burro 10g
Latte intero 150g
Acqua 130g (avendo un ambiente molto caldo ho usato solo ghiaccio)
Zucchero 55g
Sale 10g
Lievito fresco 20g
Caffè macinato 7g
Per l'incasso: 225gr di burro
Impastato farina con sale, latte e ghiaccio. Come l'impasto iniziava ad essere compatto ho aggiunto il lievito, il burro, il caffè. Infine lo zucchero.
Tenuto una mezz'ora a temperatura ambiente, steso è messo in frigo fino al mattino (12-14 ore).
Piega a 4 e piega a 3.
Cottura per 10 minuti a 160gr.
Pezzatura 24gr circa.
:)
(https://preview.ibb.co/i7fhzS/IMG_20180506_135817_Bokeh.jpg) (https://ibb.co/j8OPDn)
(https://preview.ibb.co/gor0m7/IMG_20180506_132732.jpg) (https://ibb.co/hLRY67)
(https://preview.ibb.co/dpjHzS/IMG_20180506_132655.jpg) (https://ibb.co/kPz6tn)
(https://preview.ibb.co/jZg2Yn/IMG_20180506_132220.jpg) (https://ibb.co/c69BR7)
(https://preview.ibb.co/jazpDn/IMG_20180506_131800.jpg) (https://ibb.co/b7Sy67)
(https://preview.ibb.co/mqAwtn/IMG_20180506_130545.jpg) (https://ibb.co/mM2nzS)
Inserito da: Turrican3 - 06 Mag 2018, 20:52
E soprattutto buoni, immagino. :)
Inserito da: babaz - 06 Mag 2018, 21:40
:D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mag 2018, 21:55
Inserito da: Turrican3 - 09 Mag 2018, 12:44
Mi hanno parlato di tegami in ghisa o robe così, ma dalle mie parti sembrano cascare dal pero quando chiedo. :-\
Inserito da: babaz - 09 Mag 2018, 14:31
Dove posso trovare dei recipienti adatti alle alte temperature (400-450°) del forno?Prova all'Ilva di Taranto
Mi hanno parlato di tegami in ghisa o robe così, ma dalle mie parti sembrano cascare dal pero quando chiedo. :-\
Inserito da: Turrican3 - 09 Mag 2018, 16:25
Prova all'Ilva di Taranto
Ero in zona per il ponte del 1 maggio, a saperlo... :D
Inserito da: chirux - 18 Mag 2018, 17:55
Dai un bravo cuoco con ricetta. Le dosi le faccio io.
Inserito da: Shape - 18 Mag 2018, 17:58
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/05/13/le-ricette-scientifiche-la-cacio-e-pepe/
Inserito da: chirux - 19 Mag 2018, 09:56
Proverò.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Mag 2018, 14:26
Inserito da: Shinji - 19 Mag 2018, 15:25
Ottima segnalazione shape
Inserito da: Turrican3 - 27 Giu 2018, 16:13
Una novità, il Turry che mette foto di pizze. :D
Purtroppo dallo scatto non si nota, comunque ultimamente sto facendo degli esperimenti con farine meno raffinate.
Nello specifico, la pizza in foto ha l'impasto realizzato in parte con farina 1 (40% circa del totale), lievitazione 12h
Altra cosa che mi sa che non si capisce è che trattasi di pizza bianca, nonostante le tonalità rossicce la base è pesto di pistacchio.
Inserito da: babaz - 27 Giu 2018, 21:01
Inserito da: RBT - 27 Giu 2018, 21:31
Inserito da: Turrican3 - 27 Giu 2018, 22:55
Questo pesto di pistacchio sta conquistando il mondo... Lo leggo dappertutto
A me viene facile in ogni caso, Bronte ce l'ho (quasi) dietro casa. :D
Riguardo il pesto fai-da-te: quello di pistacchio ancora non l'ho mai provato a fare, finora solo classico, rucola, finocchietto selvatico.
Inserito da: Ivan F. - 04 Lug 2018, 09:58
Ovviamente preparata non da me, che sono artoleso in cucina*
*Non è vero, sarei bravo, è solo che non ho voglia.
Volevo condividerla con voi cicc... panz... gourmet!
Citazione
Pasta fredda con pesto di avocado e salmone
Difficoltà: facile
Preparazione: 45 min
Cottura. 20 min
INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Fusilli: 280 gr
Avocado: 400 gr
Olio extravergine di oliva: 100 ml
Pinoli: 50 gr
Foglie di basilico: 5
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Pomodorini datterini: 10
Zucchero di canna: 1 cucchiaino
Salmone a tranci: 300 gr
Timo: q.b.
Mandorle a lamelle: 50 gr
Tosta i pinoli in una padella antiaderente per circa 3 minuti. Pela e snocciola gli avocado, quindi tagliali a metà e ricavane dei cubetti.
Prepara il pesto frullando l'avocado con 50 ml di olio, i pinoli tostati, le foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungi qualche goccia di olio.
In una pentola scalda due cucchiai di olio, lo zucchero di canna e fai appassire i pomodorini. Dovranno risultare ben morbidi.
Taglia il salmone a cubetti, elimina con cura eventuali spine e cuocilo con un cucchiaio di olio per due minuti circa a fuoco vivace, aggiungi a piacere i rametti di timo.
Cuoci la pasta, scolala e falla raffreddare. Unisci gli ingredienti, aggiungendo anche le mandorle a lamelle e porta a tavola la pasta fredda con pesto di avocado e salmone.
CONSIGLIO
Per questa ricetta abbiamo scelto i fusilli, ma, in alternativa, puoi utilizzare la pasta corta che preferisci, come i rigatoni, le penne o le farfalle..
Inserito da: Turrican3 - 28 Ago 2018, 16:04
Niente, solo per dire pollice super-in-alto per Roccbox / Gozney: mi hanno sostituito il bruciatore seppur appena terminata formalmente la garanzia, solo perchè ho segnalato una produzione eccessiva di fumi.
In realtà anche con il nuovo bruciatore non è cambiato granchè (è proprio fisiologico per via della - voluta - combustione incompleta) ma hanno gestito tutto con grande professionalità e senza neppure farmi scucire un centesimo. :yes:
Ad un certo punto addirittura causa corriere che non voleva saperne di dar seguito alla prenotazione del ritiro del "vecchio" bruciatore si sono offerti di lasciarmelo a mo' di muletto
(invito che ovviamente ho declinato chiedendo di insistere con il corriere almeno per un ulteriore tentativo - e a quel punto è passato a ritirarlo XD)
Inserito da: atchoo - 28 Ago 2018, 19:32
Fossi in te proverei quello a gas.
Inserito da: Turrican3 - 28 Ago 2018, 21:21
Il bruciatore a legna è ancora inutilizzato. :scared:
Inserito da: RBT - 29 Ago 2018, 00:05
Io a d o r o la pizza, almeno una a settimana, ma mi arrangio alla meglio in pizzerie varie.
Inserito da: Xibal - 29 Ago 2018, 00:45
(https://i.imgur.com/y25EyWzl.jpg) (https://i.imgur.com/y25EyWz.jpg)Come ti sembra la farina 1 a livello di digeribilità?
Una novità, il Turry che mette foto di pizze. :D
Purtroppo dallo scatto non si nota, comunque ultimamente sto facendo degli esperimenti con farine meno raffinate.
Nello specifico, la pizza in foto ha l'impasto realizzato in parte con farina 1 (40% circa del totale), lievitazione 12h
Altra cosa che mi sa che non si capisce è che trattasi di pizza bianca, nonostante le tonalità rossicce la base è pesto di pistacchio.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Ago 2018, 01:55
Sei ricco di tutti e tre i macro nutrienti , con le conseguenze del caso...
Inserito da: Turrican3 - 29 Ago 2018, 09:18
Maaaa...quanto dovrei spendere per un kit da giardino? Meglio se a legna? :whistle:
Io mi sono trovato MOLTO bene con il gas, meno sbattimenti (l'unica seccatura è la pulizia periodica ma presumo che i modelli con canna fumaria si sporchino meno del mio che ne è privo)
Come ti sembra la farina 1 a livello di digeribilità?
Sinceramente da quel punto di vista non ho notato particolari differenze (ho provato pure con la farina 2), la "mia" pizza per fortuna non mi è mai rimasta sullo stomaco. :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Set 2018, 21:24
Pizza col prosciutto cotto.
L'impasto l'ho fatto con il latte,
Farina w360 570gr
Latte 450gr
Olio 45gr
Sale 16gr
Lievito di birra fresco 1,5gr
Ha lievitato per circa 5 ore a 26°c
Cotta a 450° sia cielo che platea, per 90 secondi.
Doveva lievitare un paio d'ore in più, per essere un pochino più estendibile, ma il risultato è stato ottimo.
Inserito da: bubbo - 09 Set 2018, 09:20
L'impasto l'ho fatto con il latte,
Davvero? :scared: mai sentita questa cosa!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Set 2018, 12:50
Beh, i puristi non mettono nemmeno l'olio, ma io me ne frego :DL'impasto l'ho fatto con il latte,
Davvero? :scared: mai sentita questa cosa!
Ho messo anche abbastanza olio.
Il latte rende più morbido l'impasto e nel caso si freddasse, si conserverebbe meglio.
Il latte migliora la colorazione ed ha potere blandamente emulsionanti, aiuta a legare meglio i grassi che si mettono nell'impasto.
Inserito da: Turrican3 - 09 Ott 2018, 15:09
Sono andato a rileggere questo intervento (http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2288630#msg2288630) del buon @Ryo_Hazuki dove si parla di lievito madre.
Ho acquistato un prodotto del Molino Rossetto (http://www.molinorossetto.com/it/lieviti-malto-amidi/2343-pasta-madre-di-riso-senza-glutine-3-buste-per-20-g-.html) che parrebbe rispondere alla descrizione numero 2 del post di cui sopra (contiene un 30% di lievito di birra)
Ora, tra i vantaggi indicati dal produttore viene esplicitamente citato l'acido lattico, che se ho capito bene di norma NON è ottenibile utilizzando il solo ldb.
Quello che vorrei capire è se davvero realmente un prodotto di questo genere consente di ottenere il diverso tipo di lievitazione, giacchè dal post sopracitato mi era parso di capire che così NON fosse.
In caso di risposta affermativa mi piacerebbe anche capire come regolarsi per il dosaggio in caso di lievitazioni di 12 o più ore.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Ott 2018, 16:14
Torniamo a parlare di pizze tanto per cambiare, con uno dei miei soliti dubbi amletici.Cos'hai recuperato! :D
Sono andato a rileggere questo intervento (http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2288630#msg2288630) del buon @Ryo_Hazuki dove si parla di lievito madre.
Ho acquistato un prodotto del Molino Rossetto (http://www.molinorossetto.com/it/lieviti-malto-amidi/2343-pasta-madre-di-riso-senza-glutine-3-buste-per-20-g-.html) che parrebbe rispondere alla descrizione numero 2 del post di cui sopra (contiene un 30% di lievito di birra)
Ora, tra i vantaggi indicati dal produttore viene esplicitamente citato l'acido lattico, che se ho capito bene di norma NON è ottenibile utilizzando il solo ldb.
Solitamente no, ci sono opinioni "discordanti", nel senso che c'è chi sostiene che minore è la quantità di lievito di birra usato e maggiore è il tempo di fermentazione, un accenno di produzione di acido lattico può avvenire anche con il lievito di birra: un pollice a 18 ore, ad esempio o una biga a 22 ore, anche se c'è chi sostiene che anche solo l'1% di lievito di birra sia sufficiente a non rendere possibile l'utilizzo dei Lactobacilli.
Citazione
Quello che vorrei capire è se davvero realmente un prodotto di questo genere consente di ottenere il diverso tipo di lievitazione, giacchè dal post sopracitato mi era parso di capire che così NON fosse.La differenza non è così netta come con il lievito madre fresco.
In caso di risposta affermativa mi piacerebbe anche capire come regolarsi per il dosaggio in caso di lievitazioni di 12 o più ore.
Una lievitazione mista, che è quello che fa quel prodotto, a livello di sapore non cambia troppo, magari a 12 ore può aiutare a dare un po' di spinta in cottura.
Per l'utilizzo credo basti calcolare le percentuali: sai che ogni 10 grammi è come se fosse circa 20gr di lievito di birra fresco.
Da tenere in considerazione la granulometria, se differenti rischi di avere pesi variabili dei due lieviti.
Inserito da: Turrican3 - 10 Ott 2018, 10:03
Cos'hai recuperato! :D;D
Hmm quindi in soldoni è una mezza fregatura e probabilmente faccio prima a tentare di "creare" io il lievito madre se ho ben capito... :-\
Citazione
Per l'utilizzo credo basti calcolare le percentuali: sai che ogni 10 grammi è come se fosse circa 20gr di lievito di birra fresco.
Quindi (con un approccio molto a spanne) qualora volessi fare una prova con questo coso potrei sempre basarmi sul Calcolapizza, semplicemente dimezzando la dose proposta.
PS: non sono sicurissimo di aver inteso il discorso della granulometria in questo contesto (wiki non mi è stato molto d'aiuto) :-[
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Ott 2018, 19:35
No, qualcosa fa, e io non consiglierei di iniziare un lievito madre, troppo sbattimento... :DCos'hai recuperato! :D;D
Hmm quindi in soldoni è una mezza fregatura e probabilmente faccio prima a tentare di "creare" io il lievito madre se ho ben capito... :-\
Citazione
Quindi (con un approccio molto a spanne) qualora volessi fare una prova con questo coso potrei sempre basarmi sul Calcolapizza, semplicemente dimezzando la dose proposta.Semplicemente la dimensione del lievito madre in polvere è più fine rispetto al lievito secco, quindi rischi che non sempre il rapporto 70-30 sia giusto, perché non rimangono omogenei.
PS: non sono sicurissimo di aver inteso il discorso della granulometria in questo contesto (wiki non mi è stato molto d'aiuto) :-[
Inserito da: Turrican3 - 10 Ott 2018, 22:17
A mia parziale discolpa quando ho scritto quepla frase non avevo ancora letto delle tempistiche (e delle modalità) di creazione del lievito madre. ;D :scared:
Riguardo la granulometria adesso ho capito; magari me la cavo facendo la prima prova con un quantitativo tale di farina da impiegare tutta la busta, così non ci sono dubbi di dosaggio. :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Ott 2018, 01:41
Inserito da: Turrican3 - 11 Ott 2018, 09:54
(non sono sicuro di aver capito, tanto per cambiare)
Inserito da: atchoo - 11 Ott 2018, 11:01
Inserito da: Turrican3 - 11 Ott 2018, 12:38
Vabbè, cervello (il mio) bacato. ;D
Inserito da: Turrican3 - 12 Ott 2018, 11:16
Potrebbe aver senso sciogliere in acqua il suddetto prodotto (lievito madre con ldb di cui sopra) in modo da facilitare il dosaggio e minimizzare le problematiche di cui diceva Ryo?
Questo sempre nell'ottica di fare il possibile per mantenere il dosaggio di lievito suggerito dal calcolapizza della confraternita, che nel mio caso risulterebbe di molto inferiore anche ipotizzando "solo" 12 ore di lievitazione.
Inserito da: atchoo - 12 Ott 2018, 11:21
Rimane un po' un controsenso usare lievito madre essiccato in questo modo, tanto vale usare solo lievito di birra.
Prova anche a dare un'occhiata al criscito Caputo: quello *non* contiene lievito di birra, che aggiungi poi tu. Così non sei legato a bustine varie.
Inserito da: Turrican3 - 12 Ott 2018, 11:32
Rimane un po' un controsenso usare lievito madre essiccato in questo modo, tanto vale usare solo lievito di birra.
Hmm ok, grazie! :)
Stavo anche meditando in parallelo (!!!) di chiedere a qualche panificio, chissà che non siano disposti a vendermi una "porzioncina" (?) di lievito madre... è che son troppo curioso di provare la resa. :-\
Inserito da: atchoo - 12 Ott 2018, 11:37
Inserito da: Turrican3 - 12 Ott 2018, 12:22
Per dirla tutta conosco direttamente delle persone che gestiscono un panificio, è che finora non mi era mai venuto in mente di chiedere a loro - o ad altri - del lievito madre (supponendo che lo utilizzino, proprio non ne ho idea ma immagino di sì)
Inserito da: Turrican3 - 14 Ott 2018, 12:26
In attesa della prova con lievito madre e affini ieri mi è venuta fuori una serata pizza che ha lasciato tutti (a cominciare dal sottoscritto ;D) estremamente soddisfatti.
Con una piccola (?) modifica rispetto al passato: qualche punto percentuale in più di idratazione.
Normalmente sto attorno al 60%, ieri qualcosina in meno di 65%
Possibile che una differenza apparentemente risicata come questa possa impattare così tanto sul risultato finale? :|
Eppure non vi è dubbio che in termini di maneggevolezza (panetto appiccicoso, steso di più e con maggiore facilità), per tacere del già citato risultato finale complessivo, si trattasse di una "bestia" diversa rispetto al mio solito impasto al 60%
PS: manco a dirlo stesse farine, stesso lievito, stessi tempi (12h di cui 6 a TA)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Ott 2018, 20:32
Si, possibile.. :)
Possibile che una differenza apparentemente risicata come questa possa impattare così tanto sul risultato finale? :|
Eppure non vi è dubbio che in termini di maneggevolezza (panetto appiccicoso, steso di più e con maggiore facilità), per tacere del già citato risultato finale complessivo, si trattasse di una "bestia" diversa rispetto al mio solito impasto al 60%
PS: manco a dirlo stesse farine, stesso lievito, stessi tempi (12h di cui 6 a TA)
Inserito da: Turrican3 - 17 Ott 2018, 06:24
Inserito da: Drone_451 - 04 Nov 2018, 13:20
(https://i.postimg.cc/43ZCr226/IMG-20181104-131457.jpg) (https://postimg.cc/k2jhSsmG)
Inserito da: Nookie - 07 Nov 2018, 10:26
Per caso fai anche pizza in teglia ?
Inserito da: Turrican3 - 07 Nov 2018, 10:56
Tornando al Roccbox l'unico "inconveniente" che mi sento di evidenziare è l'indispensabile pulizia periodica (ogni 4 ore circa di accensione) che da pigrone quale io sono un po' mi scoccia... ma tutto sommato si fa in 5 minuti scarsi, nulla di così traumatico.
Prima o poi comunque mi sa che lo darò via: ho una mezza idea di puntare ad un modello fisso che ne possa cuocere due alla volta. ;D
Inserito da: Nookie - 07 Nov 2018, 22:59
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181107/0e868161aa8998a9cfdabd26d5ae3a75.jpg)
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181107/fde313f0faa55dcb224a94be767e381f.jpg)
Inserito da: babaz - 07 Nov 2018, 23:08
É burrata quella? Ipotizzo, a crudo ...
Inserito da: Nookie - 07 Nov 2018, 23:21
Faccio veramente fatica a farla alta e soffice..è che mi sto ingolfando di pozza a continuare a far dei test :D
Inserito da: Ivan F. - 07 Nov 2018, 23:29
Pasta al forno. Esperimento
(https://i.postimg.cc/43ZCr226/IMG-20181104-131457.jpg)
Mi spiace, ma per me è NO.
(Che poi magari era anche buona)
La pizza in teglia di @Nookie non ispira molto dall’alto, ma la fetta tagliata sembra promettente, no?
Inserito da: Nookie - 08 Nov 2018, 00:53
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181107/ed90327fc2ed522aa361d22b63579b3d.jpg)
Che poi a me piace la napoletana non sto mattone :(
Inserito da: atchoo - 08 Nov 2018, 06:47
Inserito da: Nookie - 18 Nov 2018, 23:31
Sì migliora :)
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181118/c827346bba666e2b501e3ec35542c85f.jpg)
Inserito da: Nookie - 18 Dic 2018, 20:43
Cazzo finalmente ho trovato le dosi perfette (per i miei gusti ovviamente) anche un nuovo modo per cuocere e per stendere la mozzarella.
Inserito da: Turrican3 - 18 Dic 2018, 21:32
Io son fresco di una pizzata disastrosa sabato, lievitazione non pervenuta. :no:
Inserito da: Luv3Kar - 28 Dic 2018, 09:36
...
Oh, fighetteria a parte, è veramente straordinario. Del resto, è il primo panettone artigianale che mangio, quindi non sono un esperto.
@Ryo_Hazuki lo conosce? Che dice?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Dic 2018, 13:11
Mi hanno regalato un panettone artigianale Biasetto con gocce di cioccolata, miele di Narnia e lacrime di vergine, con sopra stampato un sobrio "Campione del mondo" in francese (lingua che non riproduco trattandosi di un forum pubblico).Biasetto è uno dei pasticceri più rinomati d'Italia, credo.
...
Oh, fighetteria a parte, è veramente straordinario. Del resto, è il primo panettone artigianale che mangio, quindi non sono un esperto.
@Ryo_Hazuki lo conosce? Che dice?
Lui è stato tra i 3 inventori della torta 7 veli che ha vinto i mondiali di pasticceria nel '97 (assieme a Mannori e a non so chi.)
Il suo panettone però non lo conosco, ma non dubito sia un ottimo prodotto.
Inserito da: RBT - 28 Dic 2018, 16:25
Chi sono gli altri? In quale regione è stata inventata?
Chiedo perchè qui in Sicilia tempo fa faceva furore...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Dic 2018, 18:14
3 inventori della 7 veli?Si: Biasetto (da Padova), Beduschi (dalla provincia di Belluno) e Mannori (da Prato).
Chi sono gli altri? In quale regione è stata inventata?
Chiedo perchè qui in Sicilia tempo fa faceva furore...
In quale regione? Boh! Venne fatta per i campionati mondiali di pasticceria svoltosi in Francia, a Lione, nel '97, e registrarono il marchio.
La pasticceria Cappello di Palermo vende la 7 strati, che è molto simile.
Inserito da: RBT - 28 Dic 2018, 19:43
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Dic 2018, 13:33
Ah ecco, quindi la vera setteveli non è Siciliana, la hanno copiata e cambiato nome...
C'è proprio (http://www.setteveli.it/pdf/privacy.pdf) un documento in cui specificano di aver registrato il marchio e che hanno intrapreso vie legali per vietare l'utilizzo di qualsiasi nome che potesse somigliare all'originale, vincendo.
La pasticceria Cappello di Palermo è quella che secondo i siciliani sarebbe all'origine del dolce.
Facendo una piccola ricerca, esce anche una recensione su TripAdvisor, in cui un cliente che si definisce amico del gestore ed informato sui fatti, afferma che il Sig. Cappello ha inventato il dolce con due pasticceri del Nord, senza menzionarli. E' l'unica informazione che ho trovato.
Inserito da: RBT - 29 Dic 2018, 17:31
Ah ecco, quindi la vera setteveli non è Siciliana, la hanno copiata e cambiato nome...
C'è proprio (http://www.setteveli.it/pdf/privacy.pdf) un documento in cui specificano di aver registrato il marchio e che hanno intrapreso vie legali per vietare l'utilizzo di qualsiasi nome che potesse somigliare all'originale, vincendo.
La pasticceria Cappello di Palermo è quella che secondo i siciliani sarebbe all'origine del dolce.
Facendo una piccola ricerca, esce anche una recensione su TripAdvisor, in cui un cliente che si definisce amico del gestore ed informato sui fatti, afferma che il Sig. Cappello ha inventato il dolce con due pasticceri del Nord, senza menzionarli. E' l'unica informazione che ho trovato.
Ecco! Allora quello che dicevo non era infondato.
Appunto a me l avevano raccontata cosí, che la setteveli è Siciliana, inventata a Palermo....
Vabbè il tutto lascia il tempo che trova...alla fine la gente compra pasticceria/torte in base alla bontà non al brevetto/marchio, tant è che al sud i dolci hanno si nomi ma non scritti su etichette o su carta...il tutto è sulla bocca de proprietario e dei clienti che comprano...del tipo che entri in pasticceria e chiedi un "x", dove "x" non lo trovi scritto da nessuna parte...
Inserito da: Nookie - 23 Gen 2019, 21:49
1) che pietra posso comprare?
2) prima di usare la pietra c’è una qualche via di mezzo?
I coltelli tagliano benissimo, quello per filettare però lo uso molto spesso. Magari pulisco una dozzina di pesci a settimana. Pensavo che prima di utilizzarlo potrebbe essere utile una affilata al volo.
Per quanto riguarda la pietra invece era solo per impratichirmi con quelli di spendere poco!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 23 Gen 2019, 22:27
Due consigli in merito ai coltelli :1) Di solito compro quelle giapponesi ad acqua. Grana J1000/4000. 1000 per il filo, 4000 per togliere le sbavature.
1) che pietra posso comprare?
2) prima di usare la pietra c’è una qualche via di mezzo?
I coltelli tagliano benissimo, quello per filettare però lo uso molto spesso. Magari pulisco una dozzina di pesci a settimana. Pensavo che prima di utilizzarlo potrebbe essere utile una affilata al volo.
Per quanto riguarda la pietra invece era solo per impratichirmi con quelli di spendere poco!
Da 120 a 1200 per fare il filo (120 è a grana più grossa), da 2000 a 10000 per limare.
2)Può andare bene un qualsiasi acciaino in acciaio diamantato, l'importante è che sia abbastanza fine.
Buono anche quello in ceramica, ma per casa va bene uno qualsiasi.
Inserito da: answer - 23 Gen 2019, 22:35
Due consigli in merito ai coltelli :*[EDIT]
1) che pietra posso comprare?[]
Considera che, per usare la pietra, devi avere una CERTA manualità! Non è una robina da niente...
https://www.youtube.com/watch?v=CQz4MJ0Phtc
Per darti un'idea.
Io mi son trovato bene con questo (non sono di certo uno chef, ma li voglio affilati) :
https://www.amazon.it/gp/product/B073QPH4WS/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o02__o00_s00?ie=UTF8&psc=1
Infine:
https://www.youtube.com/watch?v=SBn1i9YqN1k
Banale, forse, ma anche no.
RESPECT
Inserito da: Xibal - 23 Gen 2019, 22:35
Due consigli in merito ai coltelli :Va bene un acciaino, con le pietre se non hai buona manualità rischi di modificare la geometria dei biselli e fare peggio.
1) che pietra posso comprare?
2) prima di usare la pietra c’è una qualche via di mezzo?
I coltelli tagliano benissimo, quello per filettare però lo uso molto spesso. Magari pulisco una dozzina di pesci a settimana. Pensavo che prima di utilizzarlo potrebbe essere utile una affilata al volo.
Per quanto riguarda la pietra invece era solo per impratichirmi con quelli di spendere poco!
A mali estremi io ho ravvivato il filo anche usando piatti, bicchieri, fogli di quotidiani per lo "stropping finale" (l' inchiostro è a base di ilmenite che contiene ferro).
Per la mia esperienza ti sconsiglio le passate velocissime e frenetiche che si vedono fare in video (vedi Ramsay), passa il coltello nel senso del taglio in modo leggero e costante, senza sbattercelo sopra, 6 passate per lato in genere sono sufficienti per i comuni coltelli da cucina in inox (Victorinox, Sanelli...), io poi passo anche in senso inverso alzando un po' l'angolo per rimuovere meglio la "bavetta" finale, in questo caso a pressione ancora più leggera. Con il tempo saranno il tuo orecchio e il tatto a dirti che stai facendo bene...
Inserito da: Nookie - 23 Gen 2019, 23:17
Inserito da: omotigre - 24 Gen 2019, 09:11
Sul pesce ne so veramente pochissimo e non sono un grande cuoco.
Quando compro del pesce mi limito a prendere spigola o orata, chiaramente già puliti, e metterli al forno con aglio, olio, pepe, e prezzemolo. il risultato mi soddisfa, ma vorrei un pochino variare.
Quindi vorrei sapere se ci sono altri pesci, che potrei cucinare in maniera analoga.
E poi se posso variare un pochino la ricetta, ma in maniera semplice per ottenere un sapore diverso, magari all'Acqua Pazza.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Gen 2019, 09:30
Dopo un paio di mesi dall’acquisto secondo voi è necessario usare già l’acciaino? O forse sono tutte paturnie mie?? Ieri stavo pulendo qualche gallinella e il coltello per sfilettare (quello flessibile) non incideva la pelle come mi aspettavo...Per l'uso che hai descritto, si, serve.
Calcola che i giapponesi, noti maniaci delle lame, usano la pietra per i coltelli tutti i giorni.
Vorrei un consiglio.Certo!
Sul pesce ne so veramente pochissimo e non sono un grande cuoco.
Quando compro del pesce mi limito a prendere spigola o orata, chiaramente già puliti, e metterli al forno con aglio, olio, pepe, e prezzemolo. il risultato mi soddisfa, ma vorrei un pochino variare.
Quindi vorrei sapere se ci sono altri pesci, che potrei cucinare in maniera analoga.
E poi se posso variare un pochino la ricetta, ma in maniera semplice per ottenere un sapore diverso, magari all'Acqua Pazza.
Hai:
Pagello Fragolino
Pezzogna (conosciuto col nome di Besugo)
Lo Scorfano
Il Dentice
Il Pagro
Questi tra i più conosciuti.
Puoi anche farlo con patate, pomodorini e olive
All'acqua pazza
Ma non appesentirei troppo con i sapori, altrimenti copri il pesce.
Lo Scorfano è lungo lungo da cuocere, per 500gr ci vogliono anche 40 minuti.
Altrimenti per cuocere i pesci interi il massimo è cuocerlo in crosta di sale. Li ti resta molto più umido.
Inserito da: Nookie - 24 Gen 2019, 09:36
Bisogna “solo” rimuovere la pelle del pesciolone.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190124/1d329b933f2f477d0318bcea3a79285e.jpg)
Grazie Ryo, sospettavo che mi servisse..le carni le taglia ancora come un rasoio però tentenna con la pelle, cosa che lo spelucchino (sempre whustof) non succede
Inserito da: Nookie - 24 Gen 2019, 11:23
stavo leggendo i consigli della wustoff, dicono che il diamantato asporta materiale, io non credo di aver bisogna di una cosa del genere...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Gen 2019, 14:26
Il filo del coltello si smussa abbastanza velocemente, quindi un acciaio classico (un coltello dopo 1 giorno di ritorno dall'arrotino necessita già di ripristinare il filo) lo devi abbinare ad una pietra, generalmente passandolo sulla grana fine tutti i giorni e 1 volta alla settimana sulla grossa.
L'acciaino diamantato è simile ad una grana fine di una pietra, molto più pratico e meno dannoso di una pietra, specie se non l'hai mai usata.
Dipende molto dalla qualità del coltello, ce ne sono che con un colpo veloce di un acciaino semplice recuperano il filo e tornano rasoi, altri che si smussano velocemente.
Se temi di essere troppo aggressivo con un diamantato, prendi il semplice, al limite lo porti prima dall'arrotino.
Inserito da: Shape - 24 Gen 2019, 16:37
Il filo del coltello si smussa abbastanza velocemente, quindi un acciaio classico (un coltello dopo 1 giorno di ritorno dall'arrotino necessita già di ripristinare il filo) lo devi abbinare ad una pietra, generalmente passandolo sulla grana fine tutti i giorni e 1 volta alla settimana sulla grossa.Ma non dipende anche da quanto lo usi? A casa non credo si faccia lo stesso uso di un ristorante.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Gen 2019, 17:09
Un coltello Swibo tiene molto meno il filo rispetto ad un Wusthof o ad uno Zweilling o ad un acciaio Damasco, per la differenza di durezza.Il filo del coltello si smussa abbastanza velocemente, quindi un acciaio classico (un coltello dopo 1 giorno di ritorno dall'arrotino necessita già di ripristinare il filo) lo devi abbinare ad una pietra, generalmente passandolo sulla grana fine tutti i giorni e 1 volta alla settimana sulla grossa.Ma non dipende anche da quanto lo usi? A casa non credo si faccia lo stesso uso di un ristorante.
Inserito da: Nookie - 24 Gen 2019, 19:26
Io lo uso molto spesso (quello per sfilettare) 1 giorno alla settimana pulisco 7/8 trote (sempre) gli altri giorni magari un san pietro un branzino etc etc.Il filo del coltello si smussa abbastanza velocemente, quindi un acciaio classico (un coltello dopo 1 giorno di ritorno dall'arrotino necessita già di ripristinare il filo) lo devi abbinare ad una pietra, generalmente passandolo sulla grana fine tutti i giorni e 1 volta alla settimana sulla grossa.Ma non dipende anche da quanto lo usi? A casa non credo si faccia lo stesso uso di un ristorante.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Gen 2019, 20:59
Intanto vai di acciaino semplice, il coltello è buono (se ricordo bene), potrebbe bastarti.Io lo uso molto spesso (quello per sfilettare) 1 giorno alla settimana pulisco 7/8 trote (sempre) gli altri giorni magari un san pietro un branzino etc etc.Il filo del coltello si smussa abbastanza velocemente, quindi un acciaio classico (un coltello dopo 1 giorno di ritorno dall'arrotino necessita già di ripristinare il filo) lo devi abbinare ad una pietra, generalmente passandolo sulla grana fine tutti i giorni e 1 volta alla settimana sulla grossa.Ma non dipende anche da quanto lo usi? A casa non credo si faccia lo stesso uso di un ristorante.
Piuttosto, se perde il filo in fretta, anziché prendere una pietra, lo porti dall'arrotino.
Inserito da: Xibal - 24 Gen 2019, 21:39
Dopo un paio di mesi dall’acquisto secondo voi è necessario usare già l’acciaino? O forse sono tutte paturnie mie?? Ieri stavo pulendo qualche gallinella e il coltello per sfilettare (quello flessibile) non incideva la pelle come mi aspettavo...Io lo uso sempre prima di tagliare. Se il coltello che usi per
sfilettare è di quelli a lama molto sottile e flessibile potrebbe addirittura fare al caso tuo più una coramella di cuoio...
Inserito da: Xibal - 24 Gen 2019, 21:43
https://www.wuesthof.com/internazionale/erudizione/arrotatura-ed-affilatura/index.jspQualunque processo di affilatura asporta materiale, cambia solo la quantità, cioè la grandezza dei grani asportati. Vai tranquillamente sul diamante per me...
stavo leggendo i consigli della wustoff, dicono che il diamantato asporta materiale, io non credo di aver bisogna di una cosa del genere...
Inserito da: Xibal - 24 Gen 2019, 21:50
Vorrei un consiglio.Prova il merluzzo cotto in un mezzo bagno (cioè coperto per metà) di pomodorini sfatti a fuoco lentissimo in olio e aglio, quando aggiungi il merluzzo copri con un coperchio per farlo andare in parte a vapore per 5 minuti, poi spegni e lo fai riposare altri 5 sempre coperto. Lo impiatti, sempre a mezzo bagno nel sugo, con un trito di olive nere e prezzemolo, e un cucchiaio a filo di olio di alici (o colatura di cetara se la trovi)...
Sul pesce ne so veramente pochissimo e non sono un grande cuoco.
Quando compro del pesce mi limito a prendere spigola o orata, chiaramente già puliti, e metterli al forno con aglio, olio, pepe, e prezzemolo. il risultato mi soddisfa, ma vorrei un pochino variare.
Quindi vorrei sapere se ci sono altri pesci, che potrei cucinare in maniera analoga.
E poi se posso variare un pochino la ricetta, ma in maniera semplice per ottenere un sapore diverso, magari all'Acqua Pazza.
Inserito da: Nookie - 24 Gen 2019, 23:26
Yes sottile e flessibile!!Dopo un paio di mesi dall’acquisto secondo voi è necessario usare già l’acciaino? O forse sono tutte paturnie mie?? Ieri stavo pulendo qualche gallinella e il coltello per sfilettare (quello flessibile) non incideva la pelle come mi aspettavo...Io lo uso sempre prima di tagliare. Se il coltello che usi per
sfilettare è di quelli a lama molto sottile e flessibile potrebbe addirittura fare al caso tuo più una coramella di cuoio...
Inserito da: Nookie - 27 Feb 2019, 09:04
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Feb 2019, 09:52
conoscete qualche app valida per iPhone (oppure un template di word, anche a pagamento) per catalogare le proprie ricette?Hai già provato My CookBook (https://itunes.apple.com/it/app/my-cookbook-recipe-manager/id1015322975?mt=8)?
Inserito da: rule_z - 27 Feb 2019, 10:20
E' a pagamento, ma davvero ottima. La possibilità di importare ricette da siti web o addirittura libri tramite OCR funziona benissimo, ho già catalogato quasi 300 ricette.
Inserito da: Nookie - 27 Feb 2019, 10:43
Inserito da: The Dude - 14 Mar 2019, 12:09
Inserito da: atchoo - 14 Mar 2019, 12:29
Difficile comunque convincere i legnaioli sul discorso del (pro)fumo della legna, nonostante lo stesso disciplinare AVPN reciti testualmente:
"3.3 La legna
Per la cottura della pizza napoletana deve essere utilizzata legna che non dia fumo o odori che potrebbero modificare l’aroma della pizza stessa (la quercia, il frassino, il faggio e l'acero)."
Inserito da: Drone_451 - 14 Mar 2019, 13:06
Una sola volta ho mangiato il pane cotto con legna di castagno. Spettacolo
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Mar 2019, 16:04
L'importante è che sia buona la pizza, poi potrebe pure essere cotta con l'imposizione delle mani :)
Inserito da: Turrican3 - 14 Mar 2019, 16:10
L'importante è che sia buona la pizza, poi potrebe pure essere cotta con l'imposizione delle mani :)
Condivido pienamente...
...anche perchè tanto un forno a legna non lo so gestire ed in casa tra cenere e braci sarebbe un delirio ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Mar 2019, 16:37
...anche perchè tanto un forno a legna non lo so gestire ed in casa tra cenere e braci sarebbe un delirio ;D:D
Che poi un forno a legna o lavora o le pizze non vengono "perfette"
Inserito da: Nookie - 31 Mar 2019, 22:39
Ce l’ho fatta finalmente... alta e spugnosa come da richiesta in famiglia (preferisco la napoletana). Buonissima. Indovinato pire il metodo di cottura nel forno
Inserito da: Turrican3 - 31 Mar 2019, 23:18
Io mi sto cimentando da un po' con il pane ma ho l'impressione sia ancora più complicato della pizza. :scared:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 02 Apr 2019, 23:10
Inserito da: Ivan F. - 02 Apr 2019, 23:14
Fame.
Ora.
Inserito da: Turrican3 - 03 Apr 2019, 08:44
Mah, non cambia mica molto tra pizza e pane.
Nel mio caso cambia abbastanza perchè la prima bene o male ormai l'ho "fissata" come procedimento mentre con il secondo non riesco ad ottenere al 100% il risultato finale che gradirei.
Per farla breve: ho ancora taaanto da imparare. ;D
Inserito da: Turrican3 - 08 Apr 2019, 17:21
Sabato ho fatto una mezza pazzia, con la scusa di un invito a cena ho provato per la prima volta a preparare i panzerotti catanesi.
Questo il risultato, primo ad essere stupito: il sottoscritto. :scared:
Inserito da: Shape - 08 Apr 2019, 18:08
Inserito da: Turrican3 - 08 Apr 2019, 18:31
Ho già voglia di riprovare a farli, mannaggia alla mia golosità. :D
Inserito da: babaz - 08 Apr 2019, 19:12
Hanno un aspetto magnifico, devono essere buoni per forza (ci sta qualcosa dentro? Non li conosco)
Inserito da: Turrican3 - 08 Apr 2019, 19:24
Non escludo che in qualche bar si possano trovare varianti alla ricotta (rigorosamente di pecora immagino) oppure con nutella e affini.
Essendo un cuoco 100% amatoriale non avevo molta scelta, ho cercato un po' di informazioni in Rete ed alla fine ho optato per una ricetta che si dice essere fedele alla tradizione, con modifiche minime: frolla senza uova e con ammoniaca come agente lievitante i punti chiave, apparentemente.
Inserito da: Nookie - 07 Nov 2019, 23:51
Prime prove di panificazione!
Inserito da: Turrican3 - 08 Nov 2019, 11:15
Ingredienti e procedura, ti va di condividerli?
Inserito da: Xibal - 08 Nov 2019, 11:31
Inserito da: Nookie - 08 Nov 2019, 14:06
Ha un bell'aspetto! :)
Ingredienti e procedura, ti va di condividerli?
eheh ci mancherebbe altro
https://www.vivalafocaccia.com/ricette/ricetta-pane-artigianale-fatto-in-casa/
Inserito da: Turrican3 - 08 Nov 2019, 14:23
(ho un debole per la sperimentazione, mannaggia a me! :D)
Inserito da: Turrican3 - 02 Dic 2019, 14:31
Poi ho provato la "tua" ricetta del pane!
Qualche perplessità sulla tenuta (sembra invecchiare in fretta, ma mi capita anche con altra ricetta, leggevo tuttavia che ci sono tecniche per alleviare il fenomeno), però come gusto non mi è affatto dispiaciuto.
Ed il fatto che non devo smanettare con l'impastatrice (pulirla è sempre un po' scomodo) è decisamente un punto a favore. ;D
Inserito da: Turrican3 - 16 Dic 2019, 15:50
Pizza e pane con la tecnica "no-knead", devo dire che mi hanno stupito in positivo anche se penso che, almeno per la pizza (mai provata prima d'ora con questa metodologia), tornerò al tradizionale utilizzo dell'impastatrice. ;D
Inserito da: atchoo - 16 Dic 2019, 16:27
Inserito da: Turrican3 - 16 Dic 2019, 16:48
Inserito da: Turrican3 - 17 Dic 2019, 14:02
In buona sostanza *tutto* il procedimento si fa a temperatura ambiente (o meglio, a quella opportuna per la lievitazione) oppure ho capito male?
Supponendo la risposta sia affermativa, e qualora fosse necessario, sarebbe possibile riporre l'impasto in frigorifero e proseguire in un secondo momento, un po' come dire "mettendo in pausa" (o quantomeno rallentando significativamente, quantomeno sul versante della lievitazione) il procedimento?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Dic 2019, 14:50
Inserito da: Turrican3 - 17 Dic 2019, 16:08
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Dic 2019, 16:52
Invoco il buon @Ryo_Hazuki (ma ovviamente anche le eventuali risposte di altri son graditissime! :)) per un suggerimento/richiesta riguardo il panettone, che avrei una mezza idea di provare a preparare per Natale.Allora.
In buona sostanza *tutto* il procedimento si fa a temperatura ambiente (o meglio, a quella opportuna per la lievitazione) oppure ho capito male?
Supponendo la risposta sia affermativa, e qualora fosse necessario, sarebbe possibile riporre l'impasto in frigorifero e proseguire in un secondo momento, un po' come dire "mettendo in pausa" (o quantomeno rallentando significativamente, quantomeno sul versante della lievitazione) il procedimento?
Sì, tutto il procedimento si fa a 28°c per il lievito madre e 24-26°c per i due impasti.
PEr fare i panettoni devi avere un lievito madre giusto (e ci vogliono almeno 10 giorni, meglio 20, per averlo giusto, partendo da 0).
Puoi farlo anche avendo 20°c in casa, ma diventa più lento il procedimento e rischi che il prodotto rimanga più acidulo.
Puoi rallentare la lievitazione del primo o del secondo impasto quando è in fase di crescita, ma non troppo vicino alla fase di stallo, mettendolo in frigorifero e poi procedere a fare quello che serve (secondo impasto o cottura).
Ovviamente la resa può risultare non ottimale.
L'iter produttivo è: Rinfresco lievito -> raggiunto 1 volta e mezzo il volume iniziale in 3 ore e 30 ->2° rinfresco, raggiunto 1 volta e mezzo il volume iniziale in 3 ore e 30 -> Eventuale 3° rinfresco (dipende da quanto ricco è il panettone, il 3° rinfresco si può anche non fare) -> 1° impasto panettone, raggiunto 1 volta e mezzo il volume iniziale in 12-14 ore -> 2° impasto, spezzatura e pre pirlatura, riposo di 1 ora a temperatura ambiente, prilatura e posa nello stampo, raggiunto il bordo dello stampo in 8-10 ore, scarpatura e si inforna.
Se usi il lievito di birra, puoi ottenere un buon prodotto, meno fragrante e complesso aromaticamente, ma meglio gestibile: fai il primo impasto del panettone, poi il secondo e inforni.
Inserito da: Turrican3 - 17 Dic 2019, 19:17
Inserito da: Ryo_Hazuki - 17 Dic 2019, 23:15
Sempre esaustivo alla grandissima... grazie! :)Quando arrivo a casa, se mi ricordo, ti metto la ricetta col lievito di birra di un libro che ho in casa :)
Inserito da: Turrican3 - 18 Dic 2019, 16:12
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Dic 2019, 01:33
Grazie doppie, sarei orientato proprio su quello! :yes:Lo ricordavo con meno passaggi, ma sicuramente è più pratico :)
(https://i.postimg.cc/zBN7rQ3z/IMG-20191219-012853-01.jpg) (https://postimg.cc/wtWL50hZ)
(https://i.postimg.cc/7L09j4Ht/IMG-20191219-012904-01.jpg) (https://postimg.cc/Ty2nWZWn)
Inserito da: Turrican3 - 19 Dic 2019, 10:01
Grazie ancora! :)
Azz aspè, vedo solo ora che la dose è per 10 panettoni! Un po' tantini temo. ;D
Suppongo di poter prendere approssimativamente 1/10 dei quantitativi di tutto, ma forse NON per la biga.
Vedo anche che c'è la panna, non me l'aspettavo. Hmm...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Dic 2019, 10:25
Beh, la panna è i meno.
Leggo di burro anidro e burro di cacao (e non so il motivo).
Ecco, quei due ingredienti puoi sostituirli con lo stesso peso di burro tradizionale (che sono 300gr) e togliere 100 grammi di panna circa.
Inserito da: Turrican3 - 19 Dic 2019, 10:50
Banale errore di stampa (epperò la sommatoria dei pesi è coerente) oppure l'elenco è nell'ordine in cui vanno inseriti gli ingredienti nell'impastatrice? :|
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Dic 2019, 11:54
Inserito da: Nookie - 24 Dic 2019, 13:14
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di sale
Latte q.b. (Versarne poco alla volta fin quando si crea un impasto morbido e leggermente appiccicoso)
Lievito per dolci 1 cucchiaino
Far scaldare bene una padella antiaderente, versarci dentro un po’ di semola non rimacinata e mettere l’impasto appiattendolo per dargli la forma della padella. Per stendere, consiglio di bagnarsi le mani. Mettere a fuoco dolce con il coperchio per 8 minuti circa, girare il pane e farlo andare per altri 4/5 minuti senza coperchio.
Servire con
Marmellata
Olio
Nutella
Olive
Burro e zucchero
.
È un tipo di pane (da colazione) marocchino, si chiama harash o qualcosa del genere. Buonissimo, morbido ed ai bambini piace da morire. La nutella (che mi fa abbastanza schifo) insieme a questo pane rivive, e se avete dell’olio evo davvero buono allora è la morte sua.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191224/313802a426cfcad30c83bbe67fe25601.jpg)
Inserito da: Ivan F. - 24 Dic 2019, 13:20
(Ma che non è male per niente, a parte gli scherzi)
Inserito da: omotigre - 16 Gen 2020, 08:15
Premesso che in cucina sono un mezza pippa, provando vari tipi e marche, la Gallo soprattutto, ho sempre avuto qualche problema con la cottura del riso, chicchi scotti fuori e crudi dentro. Ma da un po' di tempo sto provando invece riso oro Scotti con risultati completamente differenti, cottura perfetta.
Ho imparato a cucinare finalmente il riso, o il riso oro Scotti é a prova di incapace?
Inserito da: Turrican3 - 16 Gen 2020, 08:33
Inserito da: Shape - 16 Gen 2020, 11:07
Che poi lo sapete, vero, che queste classificazioni lasciano il tempo che trovano?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Gen 2020, 12:30
Per fare il risotto usate un tipo di riso in particolare?Generalmente Carnaroli.
Premesso che in cucina sono un mezza pippa, provando vari tipi e marche, la Gallo soprattutto, ho sempre avuto qualche problema con la cottura del riso, chicchi scotti fuori e crudi dentro. Ma da un po' di tempo sto provando invece riso oro Scotti con risultati completamente differenti, cottura perfetta.
Ho imparato a cucinare finalmente il riso, o il riso oro Scotti é a prova di incapace?
Il riso Scotti oro classico nè parboiled.
Dovrebbe tenere meglio la cottura.
Inserito da: Nookie - 16 Gen 2020, 13:56
Per fare il risotto usate un tipo di riso in particolare?
Premesso che in cucina sono un mezza pippa, provando vari tipi e marche, la Gallo soprattutto, ho sempre avuto qualche problema con la cottura del riso, chicchi scotti fuori e crudi dentro. Ma da un po' di tempo sto provando invece riso oro Scotti con risultati completamente differenti, cottura perfetta.
Ho imparato a cucinare finalmente il riso, o il riso oro Scotti é a prova di incapace?
il vialone nano, praticamente non serve mantecare
Inserito da: Claudio - 07 Feb 2020, 16:00
Quale consigliate?
Inserito da: Turrican3 - 17 Feb 2020, 13:37
Spoiler (click to show/hide)
Chiedo scusa in anticipo se la domanda è "impossibile" (per non dire, ehm, diversamente intelligente :scared:)
Mi chiedevo se fosse possibile riuscire a desumere, magari anche con l'aiuto del particolare in sezione, che tipo di impasto sia utilizzato per realizzare questi cornetti.
Inserito da: atchoo - 17 Feb 2020, 14:25
Inserito da: Turrican3 - 17 Feb 2020, 15:16
Grassie. ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 19 Mar 2020, 21:41
Avevo voglia di pizza e mi sono arrangiato con quello che avevo:
285gr Manitoba coop
285gr Farina tripla 0 dallagiovanna (quella per pasta)
400gr acqua
12gr sale
0,3gr lievito di birra fresco
Puntata 12 ore a ta.
Spezzate, e pirlate palle da 240gr circa.
Altre 10 ore a ta.
Cottura in effe1p134h a 450° cielo e platea per 90-110 secondi circa.
Mi si è tirata mentre la mettevo in forno 😬
La triplo 0 non ha indebolito abbastanza la Manitoba (o avrei dovuto pirlate prima)
(https://i.postimg.cc/wB6XwySy/IMG-20200319-185312.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/7Y2nhy36/IMG-20200319-191716.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/mr8QJZsd/IMG-20200319-192133.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/K8777rsh/IMG-20200319-192140.jpg) (https://postimages.org/)
Inserito da: babaz - 19 Mar 2020, 23:17
:hurt: :hurt:
Inserito da: RBT - 19 Mar 2020, 23:46
Inserito da: Ivan F. - 19 Mar 2020, 23:51
Meravigliosa, credetemi.
Ho mangiato la pizza di Bonci proprio un mesetto fa e devo dire che reggeva il passo.
Domani si replica, ma con qualche variazione sulle farine.
Inserito da: Claudio - 19 Mar 2020, 23:58
Qui abbiamo preparato due volte la pizza al taglio con la ricetta di Bonci.
Ricetta subito :)
Inserito da: slataper - 20 Mar 2020, 12:10
Mi accodo.Qui abbiamo preparato due volte la pizza al taglio con la ricetta di Bonci.Ricetta subito :)
Inserito da: Turrican3 - 20 Mar 2020, 12:16
- Ivan servono foto! :no:
- Qua si continua a panificare, un po' per sfizio, un po' per necessità:
(https://i.imgur.com/zGcqKAM.jpg)
Inserito da: Shape - 20 Mar 2020, 12:18
Cottura in effe1p134h a 450° cielo e platea per 90-110 secondi circa.Spettacolo, complimenti!
Quanto vorrei quel forno... :(
Domani farò la solita pizza in teglia (la napoletana non posso, con il mio forno casalingo), ma con lievito secco, ché non ho trovato nemmeno un panetto di lievito di birra fresco.
Inserito da: Claudio - 20 Mar 2020, 13:11
Mi accodo.Qui abbiamo preparato due volte la pizza al taglio con la ricetta di Bonci.Ricetta subito :)
@Ivan F. Smetti di panificare e scrivi!
Inserito da: Ivan F. - 20 Mar 2020, 17:01
La seconda volta mi ha detto di averla lavorata con un passaggio extra per far inglobare più aria all'impasto, ma non so se questo sia spiegato al link.
La pizza con condimento a crudo (tipo stracciatella, pistacchi e mortadella) aveva delle bolle d'aria notevoli.
Inserito da: Ivan F. - 20 Mar 2020, 17:04
@Ryo_Hazuki, immagino sia normale*, ma hai suggerimenti al riguardo?
*Per dire, la pizza standard di Bonci che ho assaggiato aveva il fiordilatte aggiunto a fine cottura. Immagino per questo motivo. Ma non vorrei dire troppe sciocchezze tutte insieme.
Inserito da: Turrican3 - 20 Mar 2020, 17:10
Oh, si trova online la ricetta
Circa 133mila risultati però mettendo "impasto Bonci" su Gogol, per quello chiedevo. ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Mar 2020, 17:16
Aggiungo, quella con condimento che va in cottura, invece, si abbassa molto.
@Ryo_Hazuki, immagino sia normale*, ma hai suggerimenti al riguardo?
*Per dire, la pizza standard di Bonci che ho assaggiato aveva il fiordilatte aggiunto a fine cottura. Immagino per questo motivo. Ma non vorrei dire troppe sciocchezze tutte insieme.
Parli di una pizza alta? Io di solito, per tenerla più alta, la faccio in due cotture: prima un velo di pomodoro in salsa per 2/3 della cottura, poi aggiungo la mozzarella e il resto.
Inserito da: Shape - 20 Mar 2020, 18:17
Oh, si trova online la ricetta: https://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/impasto-fatto-a-mano-pizzo-bonci/ :)A vedere la foto non mi piace, la preferisco con bolle più grandi. Seguo questa ricetta:
http://profumodilievito.blogspot.com/2009/11/la-pizza-in-teglia-croccante.html (http://profumodilievito.blogspot.com/2009/11/la-pizza-in-teglia-croccante.html)
Inserito da: Xibal - 20 Mar 2020, 18:20
Qui abbiamo preparato due volte la pizza al taglio con la ricetta di Bonci.Cotta come?
Meravigliosa, credetemi.
Ho mangiato la pizza di Bonci proprio un mesetto fa e devo dire che reggeva il passo.
Domani si replica, ma con qualche variazione sulle farine.
L'ho fatta anche io una volta, impasto fantastico, tutto perfetto, poi ho demandato la cottura a mia madre in forno elettrico (max temperatura 250, ma non sono nemmeno sicuro) ed è venuta dura e friabile come un biscotto... :(
Inserito da: Ivan F. - 20 Mar 2020, 18:57
In realtà avremmo anche il forno a legna, ma troppa fatica 🧐
Inserito da: DRZ - 20 Mar 2020, 19:11
Inserito da: babaz - 20 Mar 2020, 22:53
pago bene
ahhhhh
Inserito da: Shape - 21 Mar 2020, 17:09
Inserito da: Turrican3 - 21 Mar 2020, 17:10
Inserito da: Shape - 21 Mar 2020, 17:23
Inserito da: Turrican3 - 21 Mar 2020, 17:49
Chiaramente data la particolarità del periodo - verificherò alla prossima spesa, ma amici mi parlano anche loro di difficile reperibilità - non escludo di dover cominciare a fare qualche statistica in tal senso, magari tenendo una scorta più "giovane" nel malaugurato caso che una partita dovesse fare cilecca proprio per il tempo eccessivo passato al freddo.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Mar 2020, 18:02
Non è una pratica che consiglierei, ecco. :)
Dopo 7-8 giorni inizia a decadere in modo importante e ne va messo di più.
Inserito da: Turrican3 - 21 Mar 2020, 18:06
Dopo 7-8 giorni inizia a decadere in modo importante e ne va messo di più.
Ah ecco quindi forse per questo me la sono sempre cavata finora. :-[
Inserito da: Shape - 21 Mar 2020, 18:09
Ora lievitazione di un paio d'ore sempre a 30° così cresce per bene. E un altro panetto va in frigo così domani ho una bella pizza bianca.
Stiamo parlando di tre teglie 30x40 in tutto, di sicuro qualcosa avanza anche stasera, visto che siamo in due più il nano.
Inserito da: chirux - 04 Apr 2020, 16:13
Ho sempre mangiato pesce crudo, in prevalenza tonnellate di salmone, a volte spada o tonno rosso.
Sia direttamente dopo averlo comprato oppure dopo averlo congelato qualche giorno.
In pescheria mi hanno detto che sono già abbattuti dopo la pesca. Ho anche iniziato a comprare le confezioni surgelate di selvaggio.
Domande:
- Vanno bene entrambi i metodi per la salute?
- Volevo aggiungere al crudo anche ricciola,orata,sardine previo congelamento. Inoltre è obbligatoria la marinatura? A me piace al naturale.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Apr 2020, 17:24
Se ci siete siete convocati: mangiatori di pesce crudo.Non comprendo cosa tu intenda per "entrambi i metodi"
Ho sempre mangiato pesce crudo, in prevalenza tonnellate di salmone, a volte spada o tonno rosso.
Sia direttamente dopo averlo comprato oppure dopo averlo congelato qualche giorno.
In pescheria mi hanno detto che sono già abbattuti dopo la pesca. Ho anche iniziato a comprare le confezioni surgelate di selvaggio.
Domande:
- Vanno bene entrambi i metodi per la salute?
- Volevo aggiungere al crudo anche ricciola,orata,sardine previo congelamento. Inoltre è obbligatoria la marinatura? A me piace al naturale.
Se è surgelato, hai ampissime possibilità sia sicuro per il consumo crudo. Specie se c'è scritto surgelato a bordo ed è un prodotto poco processato.
Se in pescheria (anche quella dei supermercati) ti vendono un prodotto decongelato, può essere consumato crudo. Un trancio di pesce come tonno o spada (e generalmente i crostacei) spesso vengono surgelati a bordo. Occhio ai crostacei decongelati, spesso hanno (anche i freschi) i solfiti per non farli annerire.
Se ti dicono che il salmone è surgelato a bordo o è un prodotto decongelato, è sicuro.
Come probabilmente quello selvaggio che intendi.
Per curiosità/sicurezza mi dici che prodotto è? Parli di Salmone Sockeye?
Per la marinatura, non serve, se non piace. Tanto nemmeno bonifica un pesce, non è un sistema di cottura.
P.S. I crostacei non necessitano di bonifica per essere consumati crudi.
Inserito da: chirux - 04 Apr 2020, 18:36
Il mio dubbio era già abbattuto in pescheria e poi ricongelato a casa, pratica che ho sempre saputo sconsigliata.
Ho sentito in pescheria e un nuovo gestore mi ha confermato che salmone, spada e tonno vengono abbattuti per brevissimo tempo e io posso mangiarli direttamente o ricongelarli. Discorso diverso per alici e sardine che devono essere congelate a casa perché fresche. Lo stesso per ricciola, ma la escludo per il prezzo.
I crostacei li uso poco, freschi e mai crudi
Inserito da: Ryo_Hazuki - 04 Apr 2020, 19:18
È sconsigliato per la proliferazione batterica e per l'impoverimento dei valori nutrizionali.
Ma se serve congelare un prodotto fresco o un abbattuto decongelato da poco, la carica batterica non influisce significativamente. A patto che il pezzo in questione sia abbastanza piccolo da permettere congelamento e scongelamento relativamente veloce.
Anche perché per la bonifica la temperatura deve essere di almeno 24 h dal raggiungimento di -20°c al cuore.
Inserito da: chirux - 05 Apr 2020, 10:18
Ricetta per fare il sugo allo scoglio. Mi interessano anche le giuste proporzioni con la pasta perchè mi piace che essa assorba bene il liquido.
Se vuoi aggiungere anche un altro sugo non dia mare, tipo con verdure, senza latticini o troppo grassa.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Apr 2020, 11:29
Ne approfitto, Ryo_Hazuki, e ti metto alla prova in qualcosa che ti compete ;)Con proporzioni, addirittura ^^'
Ricetta per fare il sugo allo scoglio. Mi interessano anche le giuste proporzioni con la pasta perchè mi piace che essa assorba bene il liquido.
Per casa userei 3 code di gambero, 3 code di scampo, 100-150gr di Vongole e 150-200gr di cozze (entrambi pesati col guscio). A persona.
I crostacei: sgusciati e tagliati a cubotti e tenuti da parte. Con i carapaci farei un brodo da ridurre.
I molluschi: fatti "spurgare" in acqua dolce, anche per deconcentrare eventuale salinità, vanno poi aperti.
Li faccio "nature", non amo aggiungere troppa roba: olio caldo, fuoco vivo e metto il mollusco e un goccio di acqua dolce. Coperchio e abbasso la fiamma. Così cerco di evitare un calore troppo forte. quando iniziano ad aprirsi spengo e inizio a togliere le vongole (o cozze) che si aprono.
Ripeto per le cozze.
I molluschi li sguscio e li aggiungo ai crostacei. L'acqua di cottura la filtro e la tengo.
Se ho dell'olio all'aglio lo uso come base per i pomodorini, altrimenti uso uno spicchio di aglio in camicia, che poi toglierò.
Quindi olio caldo, aglio a dorare, pomodorini (circa 10 a persona) tagliati almeno in 4 se non in 8 e lasciamo cuocere. Se l'acqua dei molluschi è giusta, non dovrebbe risultare salata e la useremo tutta nei pomodorini per la cottura. Aggiungeremo anche il brodo di crostacei (un po' lo teniamo per dopo).
Pasta siamo sui 120-140gr.
Mezza cottura e poi la risottiamo con il sugo. Aggiungendo anche un filo do olio EVO e il brodo dei crostacei al bisogno. Se l'abbiamo usato tutto aggiungiamo dell'acqua (calda) o l'acqua di cottura. Dipende dalla sapidità del sugo.
A questo punto, quando la pasta è quasi pronta, spolverata di prezzemolo tritato,mettiamo dentro crostacei e molluschi e saltiamo finché il non sono caldi e appena appena cotti.
Citazione
Se vuoi aggiungere anche un altro sugo non dia mare, tipo con verdure, senza latticini o troppo grassa.Ah, boh! :D
Le paste alle verdure le ho sempre odiate :D
La zucchina si presta a fare lavori "divertenti".
Le tagli in 4 per il lungo, togli la parte dei semi e con la parte esterna fai una dadolata abbastanza fine che spadelli.
La parte dei semi la cuoci con lo zafferano e la frulli e la usi come salsa per spadellare la pasta. La dadolata spadellata la metti alla fine, così rimane asciutta e "croccante". Il sapore ne "guadagna" perché il cuore della zucchina penetra nella pasta.
Oppure.
Prendi solo la parte coriacea della zucchina, la sbollenti per 5-6 minuti in acqua salata e la frulli con poca acqua fredda.
Rimane una crema verdissima e densa.
Fai un risotto e fai in modo che per quando mancano 2-3 minuti circa sia bello asciutto e aggiungi la crema di zucchine e finisci la cottura.
Ottieni un risotto che sembra mantecato con burro e formaggio, senza che lo sia.
Inserito da: chirux - 07 Apr 2020, 16:51
Non amo stare ai fornelli e semplifico. Inoltre uso pasta di legumi e devo verificare come si comporta con lo scoglio.
Diciamo che questo non è un topic che frequentero'.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Apr 2020, 18:16
Grazie, Ryo_Hazuki, cercherò di prendere spunto da quello che hai scritto :)Puoi aiutarti aggiungendo amido mescolato nell'acqua fredda. Meglio fecola, amido di riso o frumina.
Non amo stare ai fornelli e semplifico. Inoltre uso pasta di legumi e devo verificare come si comporta con lo scoglio.
Diciamo che questo non è un topic che frequentero'.
Con la cottura ti addensa il condimento.
Al bisogno va bene anche la farina. Senza esagerare che altrimenti diventa "viscido" e colloso.
P.S. Abbiamo comprato dei prodotti da un nostro fornitore. Ci ha omaggiato con mezzo KG di Salmone Sockeye :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Apr 2020, 01:09
Risotto con gamberi rossi crudi e pesto
Scrivo piccolo che mi trovo la malavita davanti casa :D
Un fornitore ci ha chiesto di fare una foto ad un piatto con i colori della bandiera dell'Italia.
Ho "prodotto" questi scatti.
(https://i.postimg.cc/1tShCnQB/Foto-1.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/dVzKCNNz/foto-3.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/1tKxLmRQ/foto2.jpg) (https://postimages.org/)
Da PC i colori sembra(vano) ok.
Poi sul cell mi risultano semi fotonici. :D
Macchina Nikon D90, obiettivo nikkor 35mm f1.8
Inserito da: Ivan F. - 11 Apr 2020, 01:25
trafitto da una foto di Nazza:
ed è subito fame.
Inserito da: Shape - 12 Apr 2020, 10:58
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Apr 2020, 10:59
Inserito da: Shape - 12 Apr 2020, 11:06
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Apr 2020, 11:15
Inserito da: RBT - 12 Apr 2020, 12:03
Ma quella lí non la puoi chiamare Pizza.
Chiamala focaccia bianca.
:)
Inserito da: atchoo - 12 Apr 2020, 12:10
Inserito da: RBT - 12 Apr 2020, 12:14
(https://devourromefoodtours.com/wp-content/uploads/best-cannoli-in-rome-2.jpg)
Inserito da: atchoo - 12 Apr 2020, 12:18
La pizza che prepara @Shape ha poco in comune con la focaccia, come impasto, stesura e cottura (quest'ultima nei limiti del suo forno casalingo, immagino, dato che la platea dovrebbe raggiungere 300-320 gradi).
Inserito da: Shape - 12 Apr 2020, 12:20
Il forno arriva a 300°C in modalità ventilato, ma non mi si cuoce bene sotto, quindi uso una combinazione di modalità per avere un risultato omogeneo.
Inserito da: RBT - 12 Apr 2020, 12:24
Sembra un pò spugnosa rispetto alla margherita Napoletana?
Inserito da: atchoo - 12 Apr 2020, 12:28
@Shape Eh, sarebbe meglio statico, con la possibilità di impostare differenti temperature sopra e sotto.
Non ricordo se usi teglie in ferro, fanno una enorme differenza (in meglio).
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Apr 2020, 13:23
La Focaccia è generalmente un impasto poco idratato,steso ad 1-2cm in teglia, ben unto prima di essere infornato e fa della doratura e dell'alveolatura fine e omogenea alcune delle caratteristiche principali.
La Pizza bianca dicono, oggi, vada ben idratata (fino all'80%) e voglia lievito madre o un preimpasto. Come tutti i prodotti panificati, del resto, ma è un altro discorso.
E' un impasto che va steso 1 cm, con le punta delle dita per non sgasare l'impasto, condito con olio e sale grosso e cotto direttamente su pietra, come si faceva col pane e con la pizza. L'atlante slow food aggiunge che la coprivano con un coperchio.
Nasce dai panificatori che per testare il calore del forno, prima di infornare il pane, inserivano questa pizza bianca.
Inserito da: Shape - 12 Apr 2020, 19:54
C'entra nulla con la pizza napoletana, questa è in teglia e ad alta idratazione. Anche se pure con la napoletana la tendenza recente è quella di aumentare la quantità d'acqua nell'impasto.No, per ora ho quelle in alluminio, ma ho intenzione di provare quelle in ferro, che nemmeno costano molto.
@Shape Eh, sarebbe meglio statico, con la possibilità di impostare differenti temperature sopra e sotto.
Non ricordo se usi teglie in ferro, fanno una enorme differenza (in meglio).
Il mio forno va benissimo per tutto quello che cucino e lo ricomprerei adesso (è un ILVE), ma per la pizza è troppo debole in platea rispetto al cielo, quindi di solito procedo così:
- lo pre-riscaldo a 300°C con tutte e le tre resistenze accese (platea, cielo e ventola)
- inforno (se con pomodoro, con un velo) e lascio accesa solo la resistenza sotto (però così arriva max a 240, mi pare)
- Tiro fuori per aggiungere pomodoro e ri-inforno, in statico a 250°C
- Finisco con mozzarella per un ultimo giro
@Ryo_Hazuki: Questa è idratata all'80%, ma la prossima volta sperimento un metodo diverso con idratazione al 75%
Inserito da: Ryo_Hazuki - 12 Apr 2020, 20:21
Io la pizza (e l'impasto andrebbe bene anche per la pizza bianca) la idrato al 74%
Inserito da: atchoo - 12 Apr 2020, 20:27
Vedrai che, quando proverai le teglie in ferro, ti pentirai di non averlo fatto prima. Differenza come tra il giorno e la notte, per il tipo di pizza che fai tu.
Inserito da: Shape - 12 Apr 2020, 20:33
Inserito da: chirux - 13 Apr 2020, 10:18
Senza spendere cifroni è meglio confermare le antiaderenti sia per forno che fornelli? Stiamo tranquilli con i rivestimenti antiaderenti?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 13 Apr 2020, 11:06
Per fornelli può valerne la pena.
Non vuoi spendere cifroni, ma valuta queste (http://www.barazzoni.it/collection/68/0/0/monolitica-induction), sono in marmotech, il rivestimento è più resistente e la padella è più antiaderente.
Nascono per induzione ma possono essere usate pure su fuoco.
Ovviamente non vanno usate per friggere in immersione ma i modelli col manico staccabile possono essere messi in forno fino a 230 gradi circa.
Io le uso da un po' e sono soddisfatto.
Inserito da: chirux - 14 Apr 2020, 10:26
Inserito da: RBT - 14 Apr 2020, 15:09
Sono da solo quindi provo per due porzioni.
Manitoba XX g ?
00 YY g ?
Lievito solo quello del supermercato, ZZ g ?
Acqua WW ml ?
Mi servono XX, YY, ZZ, WW.
In giro trovo di tutto di più.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 14 Apr 2020, 15:38
Il calcolapizza (https://www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/) ti aiuta per le proporzioni del lievito e le tempistiche che vuoi.
Poi. Le proporzioni possono essere:
Farina 00 1000gr
Acqua 550gr
Sale 20gr
Lievito 1.5 gr circa
Lievitazione per 8-10 ore circa
6 porzioni circa.
Inserito da: RBT - 14 Apr 2020, 19:12
???
Grazie!
Inserito da: atchoo - 14 Apr 2020, 19:37
Per fare la pizza tonda "classica" servono almeno 300-350 gradi, per fare la napoletana almeno 400 gradi (e anche quasi 500, per la cottura in 60-70 secondi).
Inserito da: RBT - 14 Apr 2020, 21:20
Vediamo, mai provato in quello di casa nuova.
Comunque, niente lievito in giro, dovrò aspettare... :(
Inserito da: Nookie - 16 Apr 2020, 01:26
Io ho risolto così momentaneamente.
Inserito da: Gerozz88 - 16 Apr 2020, 17:26
Da qualche tempo ho sostituito il forno di casa, dopo lunghe ricerche di mercato purtroppo non ho trovato nulla che potesse raggiungere quelle temperature, i forni da incasso più performanti sono alcuni beko che raggiungono i 320 gradi. Mi ha incuriosito il fatto che alcuni forni raggiungevano temperature di ~500° in modalità pirolitica (che però innesca la funzione blocca porta di sicurezza).
Il fatto che il forno potesse mantenere quella temperatura per diverse ore in discreta sicurezza ha subito scatenato in me l'istinto da modder e mi sono procurato biscotto e pala :yes:
allego alcune delle mie creature, dopo qualche disastro iniziale
Spoiler (click to show/hide)
Ho ancora tanto da lavorare sulla stesura, il compasso di Samuel è ancora un miraggio :)
Per l'impasto uso una caputo blu e mi regolo con il calcolapizza, tempo di lievitazione di 24h a TA di cui 20 in puntata e 3-4 in appretto .
Il forno in questa modalità utilizza solo la resistenza superiore lasciandola sempre accesa, 1h di preriscaldamento e inforno a 460-470°. Per questo motivo devo tenere la pietra molto vicina alla resistenza
superiore (circa 5cm).
Questo mi concede pochi margini di errori su eventuali bolle e rende difficoltoso lo slittamento, ma tra una pizza che si attacca alla pala, piccoli principi d'incendio (:scared:) e molti trial and error sto migliorando un po' alla volta.
Con il fido estintore al mio fianco :D
Inserito da: atchoo - 16 Apr 2020, 17:40
Ho comunque smesso, causa laboriosità del tutto, proprio quando avevo raggiunto (e mantenuto per un po') quello che cercavo.
Complimenti per le pizze, ma stai attento! 😅
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Apr 2020, 17:45
:yes:
Inserito da: Gerozz88 - 16 Apr 2020, 17:59
Peccato, mi rendo conto che sia abbastanza impegnativo e che nella fase di sperimentazione iniziale questa cosa non pesi più di tanto.
Sto cercando di limitare quella che per me è la fase più scocciante (impasto), preparando molto più del necessario e congelando i panetti a completa lievitazione. Ho avuto buoni risultati scongelando, rigenerando i panetti, e lasciando lievitare per altre 3-4 ore.
Avete esperienza in merito? Otterrei qualche miglioria congelando al momento dello staglio?
Inserito da: atchoo - 16 Apr 2020, 18:10
Inserito da: RBT - 16 Apr 2020, 18:24
:D
Ma prima servono le basi, manca il lievito, panettieri chiusi in uk e nei supermercati non c é.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Apr 2020, 18:36
Avete esperienza in merito? Otterrei qualche miglioria congelando al momento dello staglio?Se possibile sarebbe da non congelare mai un impasto.
Se così ti trovi bene, continua così, le variabili diventano troppe per trovare la quadra.
Dovresti cercare di congelarlo al momento in cui sei sicuro di avere ancora abbastanza lieviti da riuscire a moltiplicarsi e ad avere la giusta quantità di zuccheri da permettere ancora lievitazione.
E non è detto che come ti muovi sia già idoneo per una surgelazione.
Chi lavora con la catena del freddo spesso adopera dei miglioratori per far riprendere vitalità al lievito. :)
Inserito da: Tetsuo - 16 Apr 2020, 18:41
Ma questi forni che raggiungono temperature molto elevate quanta elettricità cicciano?
C'è da ampliare il proprio contatore e aspettarsi bollette salate?
Inserito da: Gerozz88 - 16 Apr 2020, 18:48
Il frigo mi sa che dovrò imparare a integrarlo con la bella stagione, immagino che con le temperature più alte la lievitazione lunga sia meno gestibile.
Per Tetsuo, il contratto classico da 3kw prevede una tolleranza di circa il 30 per cento, quindi si sarebbe tranquilli fino a 4kw, valore oltre il quale va in protezione dopo 2 minuti.
A meno di pizzare giornalmente non c'è da svenarsi troppo in termini di elettricità, ipotizzando un consumo di 2,5-3kw si viaggia all'incirca sui 70 centesimi per un'ora di utilizzo.
Inserito da: atchoo - 16 Apr 2020, 18:52
Mi chiedevo.
Ma questi forni che raggiungono temperature molto elevate quanta elettricità cicciano?
C'è da ampliare il proprio contatore e aspettarsi bollette salate?
Se hai il contratto standard da 3 kW devi stare attento, già il P134H (https://www.effeuno.biz/it/1/forni-compatti/8/easy-pizza/17/forno-per-1-pizza) consuma 2,8 kW.
Non è che li consuma continuativamente, intendiamoci, ma per qualche minuto di sicuro. Quindi se hai acceso qualsiasi altra cosa che consuma abbastanza, il contatore salta.
Il "mostro" da oltre 500° che avevo, P134 GARA (https://www.effeuno.biz/it/100/forni-elettrici-professionali/6/linea-gara/198/forno-ad-alte-prestazioni-a-controllo-meccanico-per-1-pizza), arriva a 3,6 kW e devi avere dunque un contratto da 4,5 kW.
Devi anche stare attento a quale presa li colleghi, c'è il rischio che più che la pizza tu cuocia i cavi. 😅
Inserito da: Gerozz88 - 16 Apr 2020, 19:03
Il "mostro" da oltre 500° che avevo, P134 GARA (https://www.effeuno.biz/it/100/forni-elettrici-professionali/6/linea-gara/198/forno-ad-alte-prestazioni-a-controllo-meccanico-per-1-pizza), arriva a 3,6 kW e devi avere dunque un contratto da 4,5 kW.
Il P134 Gara, sbavo! :Q___
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Apr 2020, 19:09
Aggiungo che aumentare la portata di kWh sul contratto comporta dei costi solo "all'attivazione".Mi chiedevo.
Ma questi forni che raggiungono temperature molto elevate quanta elettricità cicciano?
C'è da ampliare il proprio contatore e aspettarsi bollette salate?
Se hai il contratto standard da 3 kW devi stare attento, già il P134H (https://www.effeuno.biz/it/1/forni-compatti/8/easy-pizza/17/forno-per-1-pizza) consuma 2,8 kW.
Non è che li consuma continuativamente, intendiamoci, ma per qualche minuto di sicuro. Quindi se hai acceso qualsiasi altra cosa che consuma abbastanza, il contatore salta.
Il "mostro" da oltre 500° che avevo, P134 GARA (https://www.effeuno.biz/it/100/forni-elettrici-professionali/6/linea-gara/198/forno-ad-alte-prestazioni-a-controllo-meccanico-per-1-pizza), arriva a 3,6 kW e devi avere dunque un contratto da 4,5 kW.
Devi anche stare attento a quale presa li colleghi, c'è il rischio che più che la pizza tu cuocia i cavi. 😅
Un contratto da 4,5 kW non comporta costi aggiuntivo sull'energia, ma solo sui costi per passare da 3 a 4,5.
Qui dove sono ora no, ma dove ero prima il mio P134H era attaccato ad una presa in un circuito e se accendevo la TV mi saltava il termico al quadro.
Inserito da: Nookie - 16 Apr 2020, 21:56
Diciamo che per assurdo potrebbe essere più conveniente un contratto da 4.5 kw utilizzato al 60% che uno da 3 kw utilizzato al 90%.
Come mai non hai pensato ad un fornetto tipo g3 ferrari?
Inserito da: Turrican3 - 16 Apr 2020, 22:55
Una volta ero solito surgelare spesso i panetti, ma da parecchio tempo ho smesso, trovavo la resa insoddisfacente. :-\
Peraltro nel frattempo è cambiato il forno, e nelle rare occasioni in cui dovesse avanzare qualche panetto preferisco trasformarlo in pagnotta e surgelarlo in questa forma.
Inserito da: RBT - 16 Apr 2020, 23:11
È la Ferrari dei forni? :D
Inserito da: Shape - 17 Apr 2020, 16:01
@Shape sei un pelo penalizzato, ma neppure poi tanto.Mi sono arrivate le teglie in ferro da Amazon con un mese circa di anticipo sulla consegna prevista :baby:
Vedrai che, quando proverai le teglie in ferro, ti pentirai di non averlo fatto prima. Differenza come tra il giorno e la notte, per il tipo di pizza che fai tu.
Ora però aspetto la farina, che ho ordinato ma non è nemmeno stata spedita :(
Inserito da: Gerozz88 - 18 Apr 2020, 10:44
Ho letto in giro che consigliano quelle della Emili Teglie, che però su amazon adesso sono esaurite.
Le recensioni delle altre su amazon non sono esaltanti, ma mi rendo conto che sia un prodotto che richiede "attenzione" e quindi possano essere dovute a quello, tu quale hai preso?
Ho anche io fatto un ordine che dà come consegna metà maggio, spero che la data sia solo indicativa e che arrivi più o meno regolarmente.
Inserito da: atchoo - 18 Apr 2020, 10:45
Inserito da: Gerozz88 - 18 Apr 2020, 11:40
La gran parte delle recensioni negative sono dovute a deformazioni dovute al calore, avevo immaginato che la struttura con le diagonali sul fosse migliore in tal senso.
Stavo pensando di provare una pizza romana direttamente sul biscotto, sarei però limitato dalle dimensioni della pala (30x35) e non ho idea sulla temperatura da utilizzare, chiedo aiuto:
Il forno arriverebbe a 300° con resistenze superiore e inferiore (oppure ventilato con resistenza circolare), oppure a 450-500 con solo quella superiore; in quest'ultimo caso forse il calore accumulato nel biscotto potrebbe non essere sufficiente quindi tenderei ad usare la prima.
Atchoo, hai sperimentato con la romana nel p134?
Inserito da: atchoo - 18 Apr 2020, 12:01
Le temperature consigliate sono 300° platea e 200° cielo, senza ventilazione. Tu puoi differenziare platea e cielo?
Comunque dovresti farcela benissimo con il tuo forno, al limite ti posizioni a metà temperatura.
Io non ho mai fatto pizza alla romana, non sono un fan dell'alta idratazione perché mi sporcavo troppo le mani.
Inserito da: Gerozz88 - 18 Apr 2020, 12:23
Grazie del suggerimento, proverò con la modalità termo statica a 300°, posizionando il biscotto a metà altezza :)
Inserito da: Nookie - 18 Apr 2020, 13:57
Primi 10 minuti circa appoggio la teglia ( pizza con solo passata di pomodoro) direttamente sul fondo, poi farcisco e faccio cuocere altri 6/7 minuti sempre sul fondo. Alla fine metto la teglia più in alto possibile (4/5 cm dalla resistenza) per bruciacchiarla un po’.
Inserito da: RBT - 18 Apr 2020, 14:02
Ho trovato della self raising flour, ma niente lievito.
Leggo che se metto yougurt nell impasto di farina self raising dovrei avere un effetto simile al lievito.
Inorridite pure ma se mi date qualche consiglio lo accetto ben volentieri. :-[
Inserito da: atchoo - 18 Apr 2020, 14:03
Basta cercare "lievito di birra fatto in casa".
Inserito da: RBT - 18 Apr 2020, 14:25
Più tardi cerco online. :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Apr 2020, 14:52
La self rising flour è un preparato di farina, sale e lievito chimico.
Lo yogurt è il reagente acido per far gonfiare l'impasto.
Ti verrà qualcosa di simile ad una schiacciatina.
Non mi ispira troppa fiducia, ma ho visto risultati non troppo male...
Inserito da: RBT - 18 Apr 2020, 15:52
Inserito da: bubbo - 18 Apr 2020, 17:09
Ho letto che puoi anche usare birra non filtrata e non pastorizzata, zucchero e farina, ma non so quale sia il risultato.
Basta cercare "lievito di birra fatto in casa".
C'è un video di Bressanini su youtube a questo proposito ma dice solo che è possibile in teoria, nella pratica è difficile che il lievito rimasto nella birra sia "vivo" (non so se è il termine giusto). Bressanini specifica anche che se c'è davvero del lievito si trova nel cosiddetto "fondo" della birra.
L'alternativa in mancanza di lievito di birra è fare il lievito madre, ma se ho capito bene se cominci ora la prima pizza te la mangi forse tra una settimana. Ho visto ultimamente anche tecniche per fare il lievito madre che prevedono l'utilizzo di frutta, che poi ovviamente non metti nell'impasto, ma a quanto ho capito i lieviti vivono sulla (o nella) frutta e boh, non so, magari quelle tecniche sono più rapide/efficaci.
Scusa RBT la risposta molto approssimativa, non conosco bene l'argomento ma volevo comunque dare degli spunti.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Apr 2020, 18:27
Infatti basta farina e acqua per iniziare un lievito madre.
Anche la frutta ha i lieviti, la si trova sulla buccia, nella pruina.
La pruina è quella patina opaca che si trova ampiamente su prugne e uva.
Si usa frutta matura frullata per iniziare il lievito perché fa partire prima la fermentazione e con gli zuccheri alimenta i lieviti.
Allo stesso modo si può usare lo yogurt, o l'acqua lasciata a bagno con l'uvetta.
Inserito da: bubbo - 18 Apr 2020, 20:16
Inserito da: Ryo_Hazuki - 18 Apr 2020, 20:20
Grazie della spiegazione Ryo e anche di aver svelato la natura della patina che si trova su prugne e uva: in effetti l'ho notata molte volte e adesso finalmente so cos'è.La pruina oltre ad avere i lieviti è un sistema di difesa della frutta 🙂
Inserito da: RBT - 18 Apr 2020, 21:41
Buonissima, quel sapore che solo quando compro la pizza in Italia nelle buone pizzerie.
Ok chiaramente era meno soffice, ma si notava solo nel cornicione.
Mamma che era buona, divorata in 10 min.
L ho lavorata tanto a mano, tentando di fagli inglobare quanta aria possibile. La chiamate pirlatura? Comunque io usavo la tecnica di pigiarla col polso stirandola, poi avvolgendo e ricominciando.
Panetti fatti riposare per 2 ore e mezza, ovvio non sono gonfiati.
Forno a 300 gradi (max che posso), cottura in 12 minuti (tutta in una volta con condimenti a crudo).
Molto soddisfatto.
TFP Link :: https://twitter.com/ross_rbt/status/1251595349648723971?s=21
Inserito da: Shape - 21 Apr 2020, 15:41
Aveva ragione @atchoo quando diceva che è un altro mondo: non ho dovuto fare magheggi in cottura ma ho semplicemente lasciato il forno in modalità statica a 250°C e messo la teglia al livello più basso possibile (non poggiata sul fondo, sul manuale del forno c'è scritto di non farlo).
Ho però utilizzato anche una modalità di impasto nuovo, quello di Alessandro Trezzi (https://www.dissapore.com/ricette/pizza-fatta-in-casa-senza-errori-la-ricetta):
- Ho usato una W330 (in realtà era pure scaduta), quindi sono andato di 75% di idratazione (che Trezzi consiglia di non superare in caso di cottura in casa), 20% di sale e 7% di lievito di birra fesco
- Subito dopo l'impasto serie di 4 pieghe di rinforzo a intervalli di 15-20 minuti
- Puntata a temperatura ambiente per 2,5 ore
- Puntata in frigo a 4°C per 18-24 ore
- Staglio (in realtà non l'ho fatto perché avevo impasto per un solo panetto) e pieghe di forza
- Appretto 3 ore
- Cottura in tre step (era una margherita)
1. con un leggero strato di pomodoro per 10 minuti
2. con aggiunta di pomodoro e olio fino a leggera bruciatura del cornicione
3. aggiunta mozzarella (ho usato mozzarella di latte vaccino pugliese)
(https://i.postimg.cc/26c8V25w/IMG-20200420-203714.jpg) (https://postimg.cc/phjtSQzh)
Sotto è venuta finalmente cotta uniformemente e croccante, croccante, croccante!
Non vedo l'ora che arrivi la nuova farina tipo 1 da W300 circa. Ho quasi finito la semola rimacinata e non si trova, però :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2020, 16:16
Ora mi viene fame :D
Per la semola potresti provare online, magari qualche mulino spedisce.
Inserito da: Turrican3 - 21 Apr 2020, 16:35
Una volta mi sono azzardato a provare un 70% e stavo diventando matto. :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2020, 17:09
Ovviamente un po' mi si appiccica, ma gestisco tutto con la farina. :)
Inserito da: atchoo - 21 Apr 2020, 18:12
Anche l'impastatrice l'avevo scelta in funzione di questo, non era adatta alle alte idratazioni.
Inserito da: Turrican3 - 21 Apr 2020, 19:01
Devo fare.qualche altra prova, devo dire che quel tentativo mi ha un po' traumatizzato (e per dirla tutta forse neppure aveva molto senso, l'ho usato per la tonda, non per la romana)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2020, 19:13
Perché quella idratazione mi garantiva, con determinate dosi di lievito, un'estensibilità per poter fare una pizza dal cornicione abbastanza gonfio ma che non rimanesse gommoso.
Inserito da: Turrican3 - 21 Apr 2020, 19:20
Io ricordo perfettamente che oltre ad impazzire quella volta ebbi la spiacevole sorpresa di panetti che si "strappavano" con relativa facilità in stesura.
Scarsa incordatura o che altro? La farina sulla carta non doveva essere malvagia (miscela 80% Caputo Rossa / 20% Timilia integrale)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2020, 19:53
Molto dipende anche da come inserisci l'acqua: troppa all'inizio o troppa in colpo dopo, causano un male assorbimento e la maglia non si forma in modo corretto.
Quindi hai poi l'impasto che strappa.
Oppure hai impastato troppo e strappa perché collassa o si scalda.
Inserito da: RBT - 21 Apr 2020, 20:04
Per quanto tempo possono stare in freezer?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Apr 2020, 20:49
Potrebbe rovinare un po' l'impasto e la resa del lievito per colpa dei macro cristalli di ghiaccio che si formano.
Anche nel caso di una surgelazione tramite abbattitore, senza additivi, durerebbe 6-8 giorni. Periodo in cui decadrebbe la capacità lievitante giorno per giorno.
Io consiglierei di portare a metà cottura e congelare da precotto.
Inserito da: RBT - 21 Apr 2020, 21:15
Inserito da: Turrican3 - 21 Apr 2020, 23:52
La miscela dovrebbe essere pure ok.
Molto dipende anche da come inserisci l'acqua: troppa all'inizio o troppa in colpo dopo, causano un male assorbimento e la maglia non si forma in modo corretto.
Quindi hai poi l'impasto che strappa.
Oppure hai impastato troppo e strappa perché collassa o si scalda.
Hmm... ti dirò, poiché tendenzialmente sono piuttosto stabile come farine e tempistiche (al più ci può scappare la semola ordinaria, la Timilia è un'eccezione... oppure come in questo periodo niente Caputo Rossa perché non posso andare al punto vendita quindi mi arrangio con la buona vecchia W330 Molino Rossetto) anche in quel caso mi sono attenuto ad una procedura collaudata.
Impasto diretto 5m acqua con il lievito sciolto + farina, poi aggiunta del sale ed altri 5m di impasto.
Questo però di norma lo faccio con idro al 65%, sarebbe quindi errato concettualmente? E qualora volessi riprovare con un 70% (supponendo faccia la differenza per quel che concerne la procedura) dovrei quindi agire diversamente?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Apr 2020, 01:00
Il lievito lo sciolgo nell'acqua, più fredda possibile.
Tutta la farina e il 55% del peso della farina, in acqua.
Poi come l'impasto è liscio aggiungo in 2-3 mandate la restante acqua ed aggiungo solo quando l'impasto è liscio.
A quel punto impasto bene e ad alta velocità (con l'impastatrice vado a velocità 10).
Il processo mi durerà una ventina di minuti in totale.
La prossima volta che faccio la pizza provo a documentare.
Calcola che io la pizza così la faccio con una farina 220-240w
Usi una planetaria per impastare? Nel caso dovresti provare con la foglia e per qualche minuto in più.
Inserito da: Turrican3 - 22 Apr 2020, 09:38
Per il resto io uso da qualche tempo una (piccola) impastatrice, la Grilletta.
Inizialmente avevo mutuato le tempistiche che adottavo col Bimby (15m) ma veniva fuori - a parità di impasto chiaramente - una roba eccessivamente elastica e molto, molto difficile da manipolare in stesura.
Una volta ridotto a 10m non ho più cambiato perché i risultati erano soddisfacenti. :yes:
Inserito da: atchoo - 22 Apr 2020, 10:12
Per impasti fino a circa 65% stavo sui 9 minuti, tutta l'acqua subito (ovvio, non gettandogliela a secchiate). Il sale lo mettevo dopo 5 minuti. Era diventato tutto talmente standard che non usavo timer, mi bastava guardare l'impasto.
Il sale puoi fondamentalmente metterlo quando vuoi, cambia poco o nulla nella lievitazione (mio fratello aveva fatto un test fotografico), ma, con impastatrici piccole come la Grilletta, metterlo alla fine ti aiuta a "pulire" bene la vasca. Certo, deve avere il tempo di miscelarsi all'impasto, non è che puoi metterlo e 10 secondi dopo tirare fuori tutto. 😅
Inserito da: Turrican3 - 22 Apr 2020, 10:28
Era diventato tutto talmente standard che non usavo timer, mi bastava guardare l'impasto.
Vero, io uso ugualmente l'orologio perché sono ultrapignolo ma in effetti ormai ho fatto l'occhio come si suol dire. :yes:
Citazione
Certo, deve avere il tempo di miscelarsi all'impasto, non è che puoi metterlo e 10 secondi dopo tirare fuori tutto. 😅
Ahah sì certamente. :D
La mia è la versione col variatore, ma finora le alte velocità le ho usate poco. Diciamo che una volta deciso di fare la spesa ho pensato fosse saggio avere questa opzione.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Apr 2020, 12:03
La mia è la versione col variatore, ma finora le alte velocità le ho usate poco. Diciamo che una volta deciso di fare la spesa ho pensato fosse saggio avere questa opzione.Ottimo!
Allora per sperimentare con le 65%+ di idratazione deve aumentare i giri.
A che velocità impasti di solito? tra 2 e 4?
Tieni conto che (casomai cercassi ricette on line) le impastatrici a 2 velocità hanno di solito in prima tra i 100 e i 120 rpm per la spirale e in seconda 180-210 rpm per la spirale.
Le velocità possono cambiare qualcosa in base alle dimensioni.
La Grilletta con il variatore lavora a 100-200 rpm
Le impastatrici a spirale da 30kg iniziano a lavorare sul range 70-250 rpm
Alcune da pizzeria anche sul range 50-300 rpm
Io per impasti fino ad un certa idratazione (60% circa) lavoro con il variatore fino a 4.
Per impasti più idratati, ad un certo punto passo da 4 a 7-8.
Per impastatrici sarebbe come dare i primi minuti in prima e il resto in seconda.
Inserito da: Nookie - 22 Apr 2020, 12:34
Cosa ne pensi ?
348 gr acqua
261 grammi w300 174 grammi manitoba
17 grammi sale
4 grammi lievito fresco
12 ore lievitazione 20 gradi
9 ore di frigorifero
3 ore lievitazione 20 gradi
1) 1 minuto velocità 1 con la foglia
2) 4 minuti velocità max con la foglia
3) sale
4) 3 minuti velocità max con la foglia
5) gancio velocità 1
6) 2 pieghe
Dopo il frigorifero un altra piega
È la ricetta standard che mi son creato per la pizza in teglia (teglia 45x30), però non sono sicurissimo del procedimento.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Apr 2020, 12:54
Per il resto non mi sembrano esserci "problemi"
Inserito da: Nookie - 22 Apr 2020, 12:56
Però anche adesso, gancio più 3 pieghe non sempre è bella incordata...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 22 Apr 2020, 13:15
C'è chi sostiene che in base al fatto che ci sia il sole o meno, la farina possa assorbire qualcosa in più o in meno.
L'unica è, se ti sembra poco incordata, dare qualche colpo in più a mano o in planetaria.
Inserito da: Turrican3 - 22 Apr 2020, 16:34
Allora per sperimentare con le 65%+ di idratazione deve aumentare i giri.
Ok, messaggio recepito, grazie! :)
Di solito impasto a velocità molto basse, diciamo 1-2, ma appunto la mia idratazione media è ben al di sotto di quella che mi ha dato problemi.
Però siccome mi piace sperimentare proverò senz'altro. ;D
Inserito da: Nookie - 22 Apr 2020, 19:56
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200422/f983ac449dc981307a5620d1f6bc673c.jpg)
Inserito da: RBT - 25 Apr 2020, 21:32
TFP Link :: https://twitter.com/ross_rbt/status/1254131016815575040?s=21
Inserito da: Tetsuo - 27 Apr 2020, 19:55
https://www.agrodolce.it/ricette/tiramisu-al-pistacchio/
con 2 varianti però, la panna vegetale perché non si riesce a trovare quella fresca dove vivo, e la granella di pistacchio che sarà sostituita da pistacchi tritati
Inserito da: Turrican3 - 28 Apr 2020, 11:16
Di sicuro meglio dei miei sgorbi di 2/3 anni fa che mi vergogno a guardare. :D
(però se non altro aiutano per capire l'evoluzione, ho fatto bene a tenere le foto credo)
Nel frattempo complice anche l'aumento della frequenza della panificazione casalinga sto tentando la pazzia (?!) della preparazione del lievito madre... @Ryo_Hazuki (e forse anche @atchoo, non ricordo se si fosse cimentato anche lui) se tutto va bene tra un po' potrei avere nuove domande/dubbi per voi! ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Apr 2020, 13:45
Proverò questa ricettaHo sempre odiato la panna vegetale. :D
https://www.agrodolce.it/ricette/tiramisu-al-pistacchio/
con 2 varianti però, la panna vegetale perché non si riesce a trovare quella fresca dove vivo, e la granella di pistacchio che sarà sostituita da pistacchi tritati
Non ho certo la competenza per mettermi a dare giudizi, ma la pizza di @RBT mi sembra di bell'aspetto con particolare riferimento alla stesura.Vero, bella quella pizza.
Di sicuro meglio dei miei sgorbi di 2/3 anni fa che mi vergogno a guardare. :D
(però se non altro aiutano per capire l'evoluzione, ho fatto bene a tenere le foto credo)
Nel frattempo complice anche l'aumento della frequenza della panificazione casalinga sto tentando la pazzia (?!) della preparazione del lievito madre... @Ryo_Hazuki (e forse anche @atchoo, non ricordo se si fosse cimentato anche lui) se tutto va bene tra un po' potrei avere nuove domande/dubbi per voi! ;D
Quanto al Lievito Madre, io finché sono a casa, non ho problemi.
Però ho una gestione professionale, spesso si discosta dall'utilizzo che ne fanno molti in casa.
Perché sono orgoglioso, altrimenti comprerei il Lievito Madre Inattivo da aggiungere agli impasti.
:D
Inserito da: Turrican3 - 28 Apr 2020, 16:48
Se lievito madre deve essere, voglio sia "mio" al 100%
L'unico trascurabile problema è che contrariamente a te NON sono un professionista. Con tutto quel che ne consegue. :scared:
Scherzi a parte, vediamo un po' come si evolve... letteralmente!
Inserito da: Tetsuo - 28 Apr 2020, 17:17
Proverò questa ricetta(https://i.postimg.cc/7LxpTc81/IMG-20200428-165533.jpg) (https://postimg.cc/fVrHG8bk)
https://www.agrodolce.it/ricette/tiramisu-al-pistacchio/
con 2 varianti però, la panna vegetale perché non si riesce a trovare quella fresca dove vivo, e la granella di pistacchio che sarà sostituita da pistacchi tritati
(https://i.postimg.cc/Y9xFxXsN/IMG-20200428-173422.jpg) (https://postimg.cc/jwLCxhKC)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Apr 2020, 18:49
Inserito da: Tetsuo - 28 Apr 2020, 19:26
Ci sono 2 cose che non vanno nella ricetta linkata sopra:
-I 300 ml di liquore al cioccolato sono troppissimi, anche bagnando bene i savoiardi ne è rimasto molto troppo.
-La ricetta segna 25 gr di savoiardi, è ridicolo, i savoiardi Vicenzovo usati pesano circa 8 gr l'uno, quindi 3 biscotti?
Naaaa, sballato. Ma nemmeno 25 come numero secondo me, sarebbero troppi.
Che poi, a giudicare dalla foto messa sul sito sembra sia stato usato un pan di spagna..
Quindi tirata di orecchie a chi l'ha scritta.
Inserito da: RBT - 28 Apr 2020, 19:37
Pure io orgoglioso, per quel che vale.
Se lievito madre deve essere, voglio sia "mio" al 100%
L'unico trascurabile problema è che contrariamente a te NON sono un professionista. Con tutto quel che ne consegue. :scared:
Scherzi a parte, vediamo un po' come si evolve... letteralmente!
Facci sapere, cosa serve per fare il lievito madre?
Inserito da: RBT - 28 Apr 2020, 19:39
Non ho certo la competenza per mettermi a dare giudizi, ma la pizza di @RBT mi sembra di bell'aspetto con particolare riferimento alla stesura.
Di sicuro meglio dei miei sgorbi di 2/3 anni fa che mi vergogno a guardare. :D
(però se non altro aiutano per capire l'evoluzione, ho fatto bene a tenere le foto credo)
Nel frattempo complice anche l'aumento della frequenza della panificazione casalinga sto tentando la pazzia (?!) della preparazione del lievito madre... @Ryo_Hazuki (e forse anche @atchoo, non ricordo se si fosse cimentato anche lui) se tutto va bene tra un po' potrei avere nuove domande/dubbi per voi! ;D
Grazie caro, gentilissimo a spendere due parole sui miei primi passi in cucina, é la seconda che faccio, imho basta avere un pò di occhio a stenderla, non credo dipenda dal tipo di impasto?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Apr 2020, 20:05
FarinaPure io orgoglioso, per quel che vale.
Se lievito madre deve essere, voglio sia "mio" al 100%
L'unico trascurabile problema è che contrariamente a te NON sono un professionista. Con tutto quel che ne consegue. :scared:
Scherzi a parte, vediamo un po' come si evolve... letteralmente!
Facci sapere, cosa serve per fare il lievito madre?
Acqua
Starter (opzionale, può essere frutta matura frullata, yogurt, acqua fermentata di ammollo dell'uvetta)
Pazienza
2 accenni di biochimica che servono per capire come gestire l'impasto e capire se sta lavorando nel modo giusto
Inserito da: RBT - 28 Apr 2020, 20:27
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Apr 2020, 20:56
Appena ho tempo... Intendo tipo domani, che ora sono sotto a FFVII :)
Inserito da: RBT - 28 Apr 2020, 21:28
Ho yogurt in frigo, acqua e farina non manca, ce la faccio a fare del lievito in tempo? ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Apr 2020, 21:39
Inserito da: RBT - 28 Apr 2020, 21:59
No, ci vogliono 20 giorni prima di usarlo ^^'
Whaaat!
Sbrigati allora eh :)
Inserito da: Turrican3 - 29 Apr 2020, 08:07
basta avere un pò di occhio a stenderla, non credo dipenda dal tipo di impasto?
Io l'occhio volendo ce l'avevo anche, ma i primi tempi i risultati non erano granché. Per tacere delle tecniche, di cui ero totalmente all'oscuro. Intendiamoci, non è che oggi sono il mago della pizza, ma diciamo che se allora ero 0 oggi sicuramente alla sufficienza ci arrivo. Forse. ;D
Per il resto, e sempre con il per me obbligatorio bagno di umiltà, posso dire che l'esperienza mi suggerisce che l'impasto influisce eccome!
Ad esempio c'è stato un periodo in cui mi veniva troppo elastico e non c'era verso di stenderlo come si deve.
2 accenni di biochimica [...]
Ahah leggendo velocemente anziché accenni avevo captato "anni" e stavo già correndo a buttare tutto. :scared:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Apr 2020, 18:49
Vabbè, provo ad essere schematico, sintetico, preciso. Al limite c'è il forum della Confraternita della Pizza.
Iniziare un Lievito Madre
Ingredienti Essenziali:
Farina
Acqua
Ingredienti Facoltativi:
Farina Forte
Farina Integrale
Farina di Segale
Yogurt
Acqua di ammollo dell'uvetta, fatta fermentare
Bucce di mela lasciate in acqua per un giorno a 20°c
Frutta matura come mela o pera, frullata
Miele
Malto d'orzo diastasico
Come procedere:
Ci sono un paio di strade.
Asciutto: si impasta al 50% di idratazione e si lascia 24h a 25°c, si inizia a rinfrescare nei giorni successivi diminuendo il periodo di attesta per il rinfresco, in proporzione al tempo che ci mette a sviluppare.
24h-22-18-14 e così via, fino a che non svilupperà in 3,5 ore circa. A quel punto sarà passata circa una settimana e si possono iniziare i rinfreschi giornalieri produttivi, che di solito sono 2, e relativo riposo notturno.
Dovranno passare altri 15-20 giorni affinché tutti i batteri all'interno si stabilizzino.
Morbido: Giorno 1:si impasta al 100% (quindi farina e acqua in rapporto 1:1) e si lascia in contenitore per 24H. A questo punto inizia a fare qualche bollicina (se non le fa si può aspettare 1 giorno o aggiungere un po' di acqua e farina).
Giorno 2: rinfresco di 100gr di lievito con 100gr di farina e 50gr di acqua.
Giorno 3-7: rinfresco di 100gr di lievito con 100gr di farina e 45 di acqua, il livito avrà consistenza appiccicosa e cremosa
Dal giorno 8: si possono iniziare i rinfreschi giornalieri produttivi, che di solito sono 2, e relativo riposo notturno.
Dovranno passare altri 15-20 giorni affinché tutti i batteri all'interno si stabilizzino.
Finché il lievito non è stabile, non è utilizzabile, perché capita che un giorno cresce in 3 ore e il giorno dopo in 5.
A cosa servono gli ingredienti facoltativi?
Per fare e mantenere un lievito madre va bene qualsiasi tipo di farina 00 (mai usare le integrali) di qualsiasi forza: i batteri del "lievito madre" dei prodotti della scissione degli amidi (quindi di zuccheri semplici) e genera anidride carbonica (CO2), alcool etilico (CH3CH2OH), acido acetico ed acido lattico. Tutte le farine hanno amido ed enzimi per la scissione dei proteine, grassi e carboidrati, servono per permette la germogliazione del seme, quindi tutte le farine vanno bene.
Gli ingredienti facoltativi servono:
-per fare un lavoro ottimale (farina di forza)
-per aumentare le proprietà enzimatiche (farina di segale)
-per aumentare la velocità fermentativa (frutta matura frullata, yogurt, acqua fermentata dell'uvetta)
-per aumentare le proprietà enzimatiche e velocità fermentativa (miele non raffinato, malto diastasico)
-per aumentare l'acidità (farina integrale)
La farina di forza va usata per avere il giusto sviluppo e resistenza del lievito: farina troppo debole, lievito collassa.
La farina di segale la si usa solo come farina starter per la sua maggiore attività enzimatica, che rende disponibili gli zuccheri fermentescibili in meno tempo rispetto la farina di grano tenero
LA frutta matura, lo yogurt o l'acqua fermentata facilitano la colonizzazione dei batteri nell'impasto, facilitando la partenza del lievito.
Miele e Malto lavorano con percentuali diverse. Il miele è ricco di zuccheri (alimento per il lievito) e di pochi enzimi. Il Malto è ricco di enzimi e povero di Maltosio (che è uno zucchero).
Entrambi danno "alimento" e possibilità di accedere agli zuccheri semplici per il lievito.
La farina integrale aumenta l'acidità: se si vuole che il lievito acidifichi prima, la si può usare.
Bene, ora hai il lievito madre ed è partito, bisogna mantenerlo.
Mantenere un Lievito Madre
Abbiamo il nostro "bimbo".
Il lievito madre si rinfresca ogni giorno, pari peso farina e lievito e 45-48% di acqua, non di più.
Ci sono 3-4 modi diversi per conservarlo: Libero,nel sacco di Iuta,in acqua o liquido.
Ci sono un'enormità di variabili e molto dipende dal "maestro" che si ha davanti.
La base nel mantenimento, se lo usi Libero o nel sacco di Iuta, sarebbe di rinfrescare e poi passare a 18-22°c circa. Anche tutto il giorno. Se la temperatura ambiente aumenta, ci si aiuta con il frigorifero, gestendo le ore in base anche alle dimensioni dell'impasto. Una palla di 100gr arriva al cuore a temperatura di frigorifero prima di una palla da 500gr, per esempio.
Se lo vuoi mantenere per più giorni, aumento la farina in rapporto.
Comunque 16-18 ore a 18-22°c le deve fare, per la conservazione giornaliera.
Quindi sarà così:
2:1 dove 2 è la farina e 1 è il lievito e idratazione al 45-48%
-> 200 Farina (per le sopravvivenza del lievito va bene qualsiasi farina, per produrre, meglio farine più forti), 100 Lievito e 90 acqua
Lo metti in un contenitore o nel sacco di iuta stretto.
Il giorno dopo lo rinfreschi nuovamente e così via.
Se lo si usasse in acqua il processo sarebbe: 1:1 e 40% di acqua (il mantenimento in acqua cambia l'umidità dell'impasto) quindi
-> 100 Farina, 100 Lievito e 40 acqua (lasciandolo in acqua perde un po' di spinta)
Fatta la palla va messa in una caraffa coperto di acqua e deve venire a galla in 1 ora.
Tempo e temperatura di gestione come quello libero e nel sacco.
Quello liquido non l'ho mai trattato (nemmeno nel sacco di Iuta).
Ogni tipologia di lievito ha un lavoro in cui riesce meglio, pro e contro:
Libero
Pro: niente scarto, non ci si stressa con il sacco, adatto per grandi lievitati
Contro: facilità di acidificazione eccessiva, squilibrio facile dei batteri, necessità di bagnetto giornaliero
Sacco
Pro: Acidità controllata (lasciandolo nel sacco con la corda non si espande eccessivamente e l'acidità bilancia), adatto per i grandi lievitati
Contro: Molto scarto (fa la crosta e la parte esterna va buttata)
Acqua
Pro: Acidità controllata (lasciandolo nell'acqua ha troppa umidità, ma non si squilibra grazie al fatto che l'acido lattico si discioglie), adatto per i grandi lievitati
Contro: Un po' di scarto (fa la crosta e la parte esterna va buttata)
Liquido
Pro: Adatto per pizza e pane
Rinfreschi produttivi e il bagnetto
Il bagnetto serve quando il lievito è squilibrato (rapporto lieviti-fermenti lattici e quali fermenti lattici hanno colonizzato l'impasto).
Il sapore del lievito deve essere acido dolciastro e il profumo deve ricordare il prosecco. Quindi si devono sentire i lieviti, il miele e vagamente lo yogurt. Il colore Bianco/Avorio.
Se non è cosi e profuma di formaggio, è troppo acido o è troppo svelto, vanno tatti i bagnetti:
Si tagliano delle strisce o delle fette di lievito, si pesano e si mettono a bagno con acqua e zucchero per 15 minuti.
Si estraggono, si strizzano e si pesano. Annotato il peso si procede al rinfresco al 1:1 e 45% di idratazione, se si produce. Se il lievito è messo male si fa 2:1 e 45%.
Quindi sarà più o meno così:
250gr il lievito da mettere a bagno con 750gr di acqua e 30gr di zucchero.
Estratto diventa 300gr a cui aggiungere 250gr (500gr) di farina e 62,5gr (175gr) di acqua.
Il lievito nel sacco e in acqua non hanno un bisogno sfrenato di bagnetto, quello libero quasi tutti i giorni.
Fase produttiva, le cose cambiano.
Manca solo capire come gestire il lievito nella fase produttiva.
I rinfreschi produttivi servono ad accrescere la spinta del lievito, togliendo acidità.
Se il lievito è quello libero o sacco
Il nostro lievito va a quel punto rinfrescato o 1:1 e 45-48% di acqua o 1:(1+10%) e 45-48% di acqua. Se necessita del bagnetto, pesare prima e dopo in modo da avere il peso dell'acqua assorbita.
-> 200 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
-> 180 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
Se lo si tiene in acqua, il peso dell'acqua nel rinfresco scende al 40% circa, quindi 80
Sono entrambi validi i modi di pesare, il secondo sarebbe meglio perché aiuta a togliere acidità (assieme al numero dei rifreschi).
Ovviamente in questo caso si fa lievitare in un contenitore.
Dopo che il lievito ha raggiunto 2 volte e mezzo il proprio volume iniziale (una caraffa millimetrata in cui il lievito è a livello 400cl, deve raggiungere il livello 1000cl) in 3 ore e 30 a 28°c, è pronto per il secondo rinfresco, stesso sistema del primo:
-> 200 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
-> 180 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
Dopo che il lievito ha raggiunto 2 volte e mezzo il proprio volume iniziale in 3 ore e 30 a 28°c è pronto per essere stoccato per il giorno dopo (a 18°c o in frigorifero, col metodo scelto: acqua, sacco, o libero),utilizzato per un ultimo eventuale rinfresco o per produrre il prodotto desiderato.
Il terzo rinfresco aiuta a togliere ulteriore acidità, si effettua nello stesso modo e darà più spinta in lievitazione.
Il rinfresco a 3 ore e 30 sempre per far inacidire il meno possibile il lievito e per rinfrescarlo fintantoché i batteri si stanno moltiplicando e non in fase stazionaria, massimizzando la crescita.
Cenni biochimici
Sappiamo crearlo, sappiamo mantenerlo, sappiamo lavarlo... Ma tutti questi tempi e temperature?
Partiamo da un presupposto: tutto ciò è per un utilizzo professionale del lievito madre, dove si devono rispettare alcuni standard e dove il lievito madre viene prodotto in quantità di peso e solitamente lo si usa e lo si tratta in perfette condizioni per un grande lievitato (colombe, panettoni, pandori...). Se va bene per quelli, il lievito è bilanciato. Se il lievito può andare bene per il pane, non è detto vada bene per i grandi lievitati: nel pane si arriva al massimo al 3-4% di grassi. Nel panettone al 16% e nel panettone al 20%.
Ho scritto di un po' di cose e ora le spiego nel dettaglio:
Enzimi: lavorano in condizioni favorevoli, solitamente in una forbice di acidità e di umidità. Il loro compito è, come nello stomaco umano, scindere i macronutrienti in micronutrienti. Il lievito madre non mangia zuccheri complessi (come il saccarosio, l'amido, il miele...) direttamente, sfrutta il lavoro enzimatico che scinde l'amido in molecole più semplici. Ecco perché il Malto diastasico o la farina di segale.
Gli enzimi sono naturalmente presenti nella farina.
Lieviti: Sono diversi quelli presenti nella farina, oltre al famoso lievito di birra, che si sviluppano all'interno dell'impasto e producono alcool e anidride carbonica.
Lactobacilli: Sono i maggiori responsabili dell'acido lattico ed acetico all'interno dell'impasto, di dividono in Eterofementanti Facoltativi, Eterofermentanti Obbligati e Omofermentanti Obbligati
Lieviti e Lactobacilli devono avere un loro equilibrio, per permettere la giusta conservabilità, gusto e sviluppo in lievitazione.
Grandi Lievitati -> rapporto Lieviti-Lactobacilli 1:100 -> Lievito nel sacco o in acqua (Lievito Madre leggermente più lento ma con più fermentazione da lactobacilli e più conservabilità)
Pane e Pizza -> rapporto Lieviti-Lactobacilli 1:10 -> Lievito in crema (Lievito madre più veloce e meno conservabilità)
Come dicevo nel paragrafo del bagnetto, anche con il giusto rapporto Lievito-Lactobacilli, il lievito può essere comunque sbilanciato e non lavorare bene.
In base alla temperatura e all'idratazione dell'impasto, i 3 ceppi di lactobacilli colonizzano l'impasto con le conseguenze del caso:
Eterofermentanti Facoltativi: lavorano in ampio range, dai 15 ai 45°c, in ambiente umido e si sviluppano in presenza di fibre, producono acido lattico, tendono a sovrastare tutti i batteri. Rischiano di bloccare il lievito se predominanti
Eterofermentanti Obbligati: sono quelli da preferire in quanto hanno una produzione più controllata di acido lattico, si sviluppano alla temperatura ottimale di 26-27°c e producono CO2 in fermentazione.
Omofermentanti Facoltativi: come i primi, un po' meno pericolosi, producono acido acetico in assenza di ossigeno.
Solitamente il rapporto acido acetico-acido lattico dovrebbe essere 1:3.
Troppo acido acetico, avremmo un impasto troppo rigido, scarso sapore e odore pungente.
Troppo acido lattico, avremmo un impasto con poco nervo, sapore troppo acido e scarso profumo.
Abbiamo detto, quindi, rinfreschi con lievitazione a 28°c per selezionare i migliori ceppi.
In determinate condizioni si sviluppano Lactobacilli che inibiscono anche i Lieviti:
-presenza di fibre
-eccessiva umidità
-lavorazioni a temperature fuori standard (questi altri lactobacilli lavorano in un area di 15-45°c)
Lavorandolo a casa, puoi stare un po' meno attento ai dettagli, se fai pane e pizza.
Puoi anche semplicemente tenere 50gr di lievito in frigorifero e dargli i rinfreschi che ti servono e farti il pane o la pizza, che tanto non si mette olio e dunque è più facile.
Oltretutto a tanti piace l'acido del lievito madre e nel pane non è un problema (nei dolci sì).
Inserito da: RBT - 29 Apr 2020, 19:00
Non c ho capito un caxxo. :hurt:
Ma è tipo un lavoro. :death:
Help :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Apr 2020, 19:21
Ci vorrebbero delle immagini per poter aiutare.
Inserito da: Turrican3 - 29 Apr 2020, 20:55
Di fatto hai anche spiegato perché i più optano per il lievito di birra. ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Apr 2020, 21:05
Affronta in modo approfondito un po' di cose, sono 150 pagine.
Credo di aver sintetizzato una trentina di pagine... forse meno.
Di sicuro le parti più importanti.
Breve storia triste: la mia pizza di stasera s'è mezza attaccata alla pala, ho mangiato mezza pizza.
L'altra metà è diventata carbonella.
Inserito da: RBT - 29 Apr 2020, 21:23
Guarda, ho un libro che tratta il lievito madre per i grandi lievitati.
Affronta in modo approfondito un po' di cose, sono 150 pagine.
Credo di aver sintetizzato una trentina di pagine... forse meno.
Di sicuro le parti più importanti.
Breve storia triste: la mia pizza di stasera s'è mezza attaccata alla pala, ho mangiato mezza pizza.
L'altra metà è diventata carbonella.
Non c è un modo alla buona per fare un lievito senza tutti quei step, o quantomeno sintetizzabile in una 10a di righe? :-[
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Apr 2020, 21:35
LA parte del mantenimento, bagnetti e rinfreschi produttivi, sono già all'osso.
I cenni biochimici puoi anche evitarli, se non ti interessano.
Puoi sfoltire la prima parte, ma il resto è proprio fondamentale.
Inserito da: Shape - 29 Apr 2020, 22:03
Inserito da: RBT - 29 Apr 2020, 22:24
10a di righe, no. :)
LA parte del mantenimento, bagnetti e rinfreschi produttivi, sono già all'osso.
I cenni biochimici puoi anche evitarli, se non ti interessano.
Puoi sfoltire la prima parte, ma il resto è proprio fondamentale.
Grazie comunque :)
Inserito da: Turrican3 - 29 Apr 2020, 23:01
Comunque se devi fare la pizza, che mangi in 5 minuti ed è sottile, se usi il lievito di birra non ti accorgi nemmeno della differenza.
Meglio per il pane giusto?
Ho sempre letto che ne aumenta la "longevità", tra le altre cose, il che bene o male coinciderebbe con i racconti dei miei parenti più in là con gli anni che ricordano che il pane si faceva una volta a settimana (e appunto col lievito madre, qui in dialetto chiamato criscenti)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Apr 2020, 00:52
Anche perché con il condimento senti poco :)
Inserito da: Turrican3 - 30 Apr 2020, 15:07
Grazie ancora. :)
Inserito da: Nookie - 01 Mag 2020, 21:53
Sale lo metto subito nella farina.Con una farina 310w il procedimento è lo stesso ? Ho diverse difficoltà a fare l’impasto della napoletana con la planetaria...
Il lievito lo sciolgo nell'acqua, più fredda possibile.
Tutta la farina e il 55% del peso della farina, in acqua.
Poi come l'impasto è liscio aggiungo in 2-3 mandate la restante acqua ed aggiungo solo quando l'impasto è liscio.
A quel punto impasto bene e ad alta velocità (con l'impastatrice vado a velocità 10).
Il processo mi durerà una ventina di minuti in totale.
La prossima volta che faccio la pizza provo a documentare.
Calcola che io la pizza così la faccio con una farina 220-240w
Usi una planetaria per impastare? Nel caso dovresti provare con la foglia e per qualche minuto in più.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 02 Mag 2020, 11:03
Inserito da: Turrican3 - 02 Mag 2020, 15:33
Ho il lievito madre (o meglio, quel che si spera divenga tale) che ha un odore sensibilmente acidulo.
Normale? E se non lo è, faccio ancora in tempo a "salvarlo"?
La ricetta avvisava che in questi casi era opportuno fare il cambio dell'acqua, ma l'ho già fatto una volta e l'odore mi sembra immutato (nel frattempo l'acqua è sempre di meno perchè sto aggiungendo la farina periodica come da suddetta ricetta), purtroppo non aggiungeva molto altro quindi ecco perchè chiedo qua. ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 02 Mag 2020, 19:48
Il pH di riferimento è 4.3, più o meno come un pomodoro.
Da quanto sei partito?
Inserito da: Turrican3 - 02 Mag 2020, 23:12
Inserito da: Ryo_Hazuki - 02 Mag 2020, 23:34
Miancano troppi dettagli.
Cosa intendi con "rimuovendo l'acqua in eccesso e sostituendola"?
Mi dici un attimo cosa fai? Dal momento in cui inizi le pratiche del rinfresco.
E da quanti giorni hai iniziato il lievito :)
Inserito da: Turrican3 - 03 Mag 2020, 00:33
Allora, sto seguendo questo procedimento:
https://blog.giallozafferano.it/ricetteconamore/pasta-madre-lievito-naturale-metodo-bonci/
Iniziato il 25 aprile; purtroppo non avevo farina di segale quindi ho utilizzato
1 cucchiaio W330
1 cucchiaio farina integrale
miele
acqua
Dopo i primi 2 giorni il composto aveva un odore pseudo-yogurt, la farina era andata a fondo e c'era un dito di acqua giallognola di sopra. Qui non avevo ancora letto il tuo post quindi ho aggiunto un cucchiaio di farina integrale.
Altri 2 giorni, sempre farina a fondo e acqua giallognola/marrone in cima. L'odore è diventato più simile all'aceto, quindi come da ricetta prima di aggiungere la farina (stavolta W330) faccio scolare l'acqua in eccesso e la rimpiazzo con acqua fresca sino al livello precedente.
Ed arriviamo ad oggi, quindi 24 circa prima della nuova aggiunta di farina... odore simil-aceto più o meno come il giorno precedente, preso dal panico ho di nuovo scolato l'acqua giallo/marrone in eccesso sostituendola con fresca e aggiunto un cucchiaino di farina W330, sempre rimescolando.
Domattina (o meglio, tra poche ore dato che è passata la mezzanotte) in teoria dovrei procedere con l'aggiunta di un ulteriore cucchiaio di farina, ultimo passo prima di martedì quando in teoria dovrei tirar fuori questo coso dal barattolo e formare la prima vera "palla".
Inserito da: Ryo_Hazuki - 03 Mag 2020, 01:47
Il problema in questi casi è che dallo scritto non puoi fare comprendere quando è troppo acido.
Certo, potresti usare la cartina al tornasole...
Comunque io ho visto 2 video in cui Bonci spiega come fare il Lievito Madre e in nessuno dei due casi spiega di lavorare come in quel blog.
Dopo un paio di giorni dovresti già aggiungere acqua e farina... 🤔
Inserito da: Turrican3 - 03 Mag 2020, 08:12
Certo speriamo funzioni altrimenti comunque lo spreco ci sarà stato. :-[
Inserito da: peppebi - 03 Mag 2020, 09:47
Questo è il risultato:
(https://i.postimg.cc/BZd60yQp/IMG-20200314-194714.jpg) (https://postimg.cc/8smDdZvf)
Ne ho fatte di migliori ma ho solo questa in foto. In pratica sto sperimentando con la funzione grill del mio forno (in pratica la serpentina sopra rimane costantemente accesa e infatti lo sportello va mantenuto aperto). Per la pizza la tengo chiusa e quella che vedete in foto si è cotta (pure un po' troppo) in meno di tre minuti.
Inserito da: stone21 - 03 Mag 2020, 12:20
Comunque io ho visto 2 video in cui Bonci spiega come fare il Lievito Madre e in nessuno dei due casi spiega di lavorare come in quel blog.io ne ho visto uno, ma mi sono divertito di più a leggere i commenti. :)
Inserito da: Shape - 03 Mag 2020, 12:25
TFP Link :: https://www.dissapore.com/cucina/lievito-madre-fatto-in-casa-senza-errori/
TFP Link :: https://www.dissapore.com/ricette/lievito-madre-la-ricetta-perfetta/
Inserito da: Turrican3 - 06 Mag 2020, 09:44
Allora, sono arrivato a questo punto. Come detto non ho strumenti di misurazione, se non quello spannometrico dell'olfatto.
Non sarà tipo yogurt, ma di sicuro non è neppure aceto.
Ma soprattutto, la triplicazione del volume è avvenuta in circa 12 ore anziché le 4 di cui diceva la ricetta. Ragion per cui ho pensato di fare un nuovo rinfresco stamattina e vedere che succede.
Ryo che mi dice che ho fatto una caxxata in 3...2...1 o no? :scared:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mag 2020, 10:12
Ora devo solo andare avanti a fare i rinfreschi, devi anch "asciugare" l'impasto :)
Inserito da: Turrican3 - 06 Mag 2020, 10:20
In sostanza l'obiettivo è quella bella massa (relativamente?) compatta che si vede nelle foto quindi?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mag 2020, 12:37
Chiaccherando con mio fratello, probabilmente per l'uso che ne fai tu è meglio se sperimenti il Li.Co.Li.
Potresti avere meno sbattimenti.
Inserito da: Turrican3 - 06 Mag 2020, 13:03
Inserito da: Turrican3 - 08 Mag 2020, 14:40
Ho sfornato oggi le prime 4 pagnottelle e devo dire che ho notato immediatamente la differenza nella resa (no, non è autoconvincimento :D), ora curioso di vedere cosa dice il palato e se davvero reggono meglio nel tempo.
L'unico problema è che le ho fatte cuocere un pelo di troppo ma non è certo un dramma.
EDIT: assaggiate, anche il palato conferma la differenza anche se non saprei indicare quale sia meglio e cosa sia peggio, trovo gradevole sia questo che il "vecchio" approccio della ricetta con il lievito di birra
Inserito da: Nookie - 15 Mag 2020, 20:13
Mi si è rotto il fornetto elettrico e quindi sono dovuto passare al forno.
Beh sono proprio contento, finalmente ho capito come impastare e stendere....
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200515/8accc4bb7acb37e155e105952c080018.jpg)
Inserito da: Shape - 16 Mag 2020, 12:48
Per il resto, complimenti!
Inserito da: Nookie - 16 Mag 2020, 13:38
Inserito da: babaz - 16 Mag 2020, 14:16
È brie :D
ahahaha, ma infatti... volevo commentare Shape ma mi sembrava troppo ovvio
Inserito da: Shape - 16 Mag 2020, 14:27
È brie :DÈ troppo cotto uguale: non deve fare la crosticina, ma solo sciogliersi.
Inserito da: Nookie - 16 Mag 2020, 14:29
Inserito da: Shape - 16 Mag 2020, 14:31
È un po’ difficile con un forno normale eh..se lo metti dopo non si scioglie neanche un po’Devi metterlo al punto giusto, infatti: basta fare qualche prova ;)
Inserito da: atchoo - 16 Mag 2020, 14:55
Io lo farei ammorbidire in qualche modo (che so, in una padella antiaderente intiepidita) e poi lo metterei a fine cottura.
Inserito da: RBT - 16 Mag 2020, 16:32
Non riesco a taggare.
Vabbè, provo ad essere schematico, sintetico, preciso. Al limite c'è il forum della Confraternita della Pizza.
Iniziare un Lievito Madre
Ingredienti Essenziali:
Farina
Acqua
Ingredienti Facoltativi:
Farina Forte
Farina Integrale
Farina di Segale
Yogurt
Acqua di ammollo dell'uvetta, fatta fermentare
Bucce di mela lasciate in acqua per un giorno a 20°c
Frutta matura come mela o pera, frullata
Miele
Malto d'orzo diastasico
Come procedere:
Ci sono un paio di strade.
Asciutto: si impasta al 50% di idratazione e si lascia 24h a 25°c, si inizia a rinfrescare nei giorni successivi diminuendo il periodo di attesta per il rinfresco, in proporzione al tempo che ci mette a sviluppare.
24h-22-18-14 e così via, fino a che non svilupperà in 3,5 ore circa. A quel punto sarà passata circa una settimana e si possono iniziare i rinfreschi giornalieri produttivi, che di solito sono 2, e relativo riposo notturno.
Dovranno passare altri 15-20 giorni affinché tutti i batteri all'interno si stabilizzino.
Morbido: Giorno 1:si impasta al 100% (quindi farina e acqua in rapporto 1:1) e si lascia in contenitore per 24H. A questo punto inizia a fare qualche bollicina (se non le fa si può aspettare 1 giorno o aggiungere un po' di acqua e farina).
Giorno 2: rinfresco di 100gr di lievito con 100gr di farina e 50gr di acqua.
Giorno 3-7: rinfresco di 100gr di lievito con 100gr di farina e 45 di acqua, il livito avrà consistenza appiccicosa e cremosa
Dal giorno 8: si possono iniziare i rinfreschi giornalieri produttivi, che di solito sono 2, e relativo riposo notturno.
Dovranno passare altri 15-20 giorni affinché tutti i batteri all'interno si stabilizzino.
Finché il lievito non è stabile, non è utilizzabile, perché capita che un giorno cresce in 3 ore e il giorno dopo in 5.
A cosa servono gli ingredienti facoltativi?
Per fare e mantenere un lievito madre va bene qualsiasi tipo di farina 00 (mai usare le integrali) di qualsiasi forza: i batteri del "lievito madre" dei prodotti della scissione degli amidi (quindi di zuccheri semplici) e genera anidride carbonica (CO2), alcool etilico (CH3CH2OH), acido acetico ed acido lattico. Tutte le farine hanno amido ed enzimi per la scissione dei proteine, grassi e carboidrati, servono per permette la germogliazione del seme, quindi tutte le farine vanno bene.
Gli ingredienti facoltativi servono:
-per fare un lavoro ottimale (farina di forza)
-per aumentare le proprietà enzimatiche (farina di segale)
-per aumentare la velocità fermentativa (frutta matura frullata, yogurt, acqua fermentata dell'uvetta)
-per aumentare le proprietà enzimatiche e velocità fermentativa (miele non raffinato, malto diastasico)
-per aumentare l'acidità (farina integrale)
La farina di forza va usata per avere il giusto sviluppo e resistenza del lievito: farina troppo debole, lievito collassa.
La farina di segale la si usa solo come farina starter per la sua maggiore attività enzimatica, che rende disponibili gli zuccheri fermentescibili in meno tempo rispetto la farina di grano tenero
LA frutta matura, lo yogurt o l'acqua fermentata facilitano la colonizzazione dei batteri nell'impasto, facilitando la partenza del lievito.
Miele e Malto lavorano con percentuali diverse. Il miele è ricco di zuccheri (alimento per il lievito) e di pochi enzimi. Il Malto è ricco di enzimi e povero di Maltosio (che è uno zucchero).
Entrambi danno "alimento" e possibilità di accedere agli zuccheri semplici per il lievito.
La farina integrale aumenta l'acidità: se si vuole che il lievito acidifichi prima, la si può usare.
Bene, ora hai il lievito madre ed è partito, bisogna mantenerlo.
Mantenere un Lievito Madre
Abbiamo il nostro "bimbo".
Il lievito madre si rinfresca ogni giorno, pari peso farina e lievito e 45-48% di acqua, non di più.
Ci sono 3-4 modi diversi per conservarlo: Libero,nel sacco di Iuta,in acqua o liquido.
Ci sono un'enormità di variabili e molto dipende dal "maestro" che si ha davanti.
La base nel mantenimento, se lo usi Libero o nel sacco di Iuta, sarebbe di rinfrescare e poi passare a 18-22°c circa. Anche tutto il giorno. Se la temperatura ambiente aumenta, ci si aiuta con il frigorifero, gestendo le ore in base anche alle dimensioni dell'impasto. Una palla di 100gr arriva al cuore a temperatura di frigorifero prima di una palla da 500gr, per esempio.
Se lo vuoi mantenere per più giorni, aumento la farina in rapporto.
Comunque 16-18 ore a 18-22°c le deve fare, per la conservazione giornaliera.
Quindi sarà così:
2:1 dove 2 è la farina e 1 è il lievito e idratazione al 45-48%
-> 200 Farina (per le sopravvivenza del lievito va bene qualsiasi farina, per produrre, meglio farine più forti), 100 Lievito e 90 acqua
Lo metti in un contenitore o nel sacco di iuta stretto.
Il giorno dopo lo rinfreschi nuovamente e così via.
Se lo si usasse in acqua il processo sarebbe: 1:1 e 40% di acqua (il mantenimento in acqua cambia l'umidità dell'impasto) quindi
-> 100 Farina, 100 Lievito e 40 acqua (lasciandolo in acqua perde un po' di spinta)
Fatta la palla va messa in una caraffa coperto di acqua e deve venire a galla in 1 ora.
Tempo e temperatura di gestione come quello libero e nel sacco.
Quello liquido non l'ho mai trattato (nemmeno nel sacco di Iuta).
Ogni tipologia di lievito ha un lavoro in cui riesce meglio, pro e contro:
Libero
Pro: niente scarto, non ci si stressa con il sacco, adatto per grandi lievitati
Contro: facilità di acidificazione eccessiva, squilibrio facile dei batteri, necessità di bagnetto giornaliero
Sacco
Pro: Acidità controllata (lasciandolo nel sacco con la corda non si espande eccessivamente e l'acidità bilancia), adatto per i grandi lievitati
Contro: Molto scarto (fa la crosta e la parte esterna va buttata)
Acqua
Pro: Acidità controllata (lasciandolo nell'acqua ha troppa umidità, ma non si squilibra grazie al fatto che l'acido lattico si discioglie), adatto per i grandi lievitati
Contro: Un po' di scarto (fa la crosta e la parte esterna va buttata)
Liquido
Pro: Adatto per pizza e pane
Rinfreschi produttivi e il bagnetto
Il bagnetto serve quando il lievito è squilibrato (rapporto lieviti-fermenti lattici e quali fermenti lattici hanno colonizzato l'impasto).
Il sapore del lievito deve essere acido dolciastro e il profumo deve ricordare il prosecco. Quindi si devono sentire i lieviti, il miele e vagamente lo yogurt. Il colore Bianco/Avorio.
Se non è cosi e profuma di formaggio, è troppo acido o è troppo svelto, vanno tatti i bagnetti:
Si tagliano delle strisce o delle fette di lievito, si pesano e si mettono a bagno con acqua e zucchero per 15 minuti.
Si estraggono, si strizzano e si pesano. Annotato il peso si procede al rinfresco al 1:1 e 45% di idratazione, se si produce. Se il lievito è messo male si fa 2:1 e 45%.
Quindi sarà più o meno così:
250gr il lievito da mettere a bagno con 750gr di acqua e 30gr di zucchero.
Estratto diventa 300gr a cui aggiungere 250gr (500gr) di farina e 62,5gr (175gr) di acqua.
Il lievito nel sacco e in acqua non hanno un bisogno sfrenato di bagnetto, quello libero quasi tutti i giorni.
Fase produttiva, le cose cambiano.
Manca solo capire come gestire il lievito nella fase produttiva.
I rinfreschi produttivi servono ad accrescere la spinta del lievito, togliendo acidità.
Se il lievito è quello libero o sacco
Il nostro lievito va a quel punto rinfrescato o 1:1 e 45-48% di acqua o 1:(1+10%) e 45-48% di acqua. Se necessita del bagnetto, pesare prima e dopo in modo da avere il peso dell'acqua assorbita.
-> 200 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
-> 180 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
Se lo si tiene in acqua, il peso dell'acqua nel rinfresco scende al 40% circa, quindi 80
Sono entrambi validi i modi di pesare, il secondo sarebbe meglio perché aiuta a togliere acidità (assieme al numero dei rifreschi).
Ovviamente in questo caso si fa lievitare in un contenitore.
Dopo che il lievito ha raggiunto 2 volte e mezzo il proprio volume iniziale (una caraffa millimetrata in cui il lievito è a livello 400cl, deve raggiungere il livello 1000cl) in 3 ore e 30 a 28°c, è pronto per il secondo rinfresco, stesso sistema del primo:
-> 200 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
-> 180 lievito, 200 farina, 90-96 acqua
Dopo che il lievito ha raggiunto 2 volte e mezzo il proprio volume iniziale in 3 ore e 30 a 28°c è pronto per essere stoccato per il giorno dopo (a 18°c o in frigorifero, col metodo scelto: acqua, sacco, o libero),utilizzato per un ultimo eventuale rinfresco o per produrre il prodotto desiderato.
Il terzo rinfresco aiuta a togliere ulteriore acidità, si effettua nello stesso modo e darà più spinta in lievitazione.
Il rinfresco a 3 ore e 30 sempre per far inacidire il meno possibile il lievito e per rinfrescarlo fintantoché i batteri si stanno moltiplicando e non in fase stazionaria, massimizzando la crescita.
Cenni biochimici
Sappiamo crearlo, sappiamo mantenerlo, sappiamo lavarlo... Ma tutti questi tempi e temperature?
Partiamo da un presupposto: tutto ciò è per un utilizzo professionale del lievito madre, dove si devono rispettare alcuni standard e dove il lievito madre viene prodotto in quantità di peso e solitamente lo si usa e lo si tratta in perfette condizioni per un grande lievitato (colombe, panettoni, pandori...). Se va bene per quelli, il lievito è bilanciato. Se il lievito può andare bene per il pane, non è detto vada bene per i grandi lievitati: nel pane si arriva al massimo al 3-4% di grassi. Nel panettone al 16% e nel panettone al 20%.
Ho scritto di un po' di cose e ora le spiego nel dettaglio:
Enzimi: lavorano in condizioni favorevoli, solitamente in una forbice di acidità e di umidità. Il loro compito è, come nello stomaco umano, scindere i macronutrienti in micronutrienti. Il lievito madre non mangia zuccheri complessi (come il saccarosio, l'amido, il miele...) direttamente, sfrutta il lavoro enzimatico che scinde l'amido in molecole più semplici. Ecco perché il Malto diastasico o la farina di segale.
Gli enzimi sono naturalmente presenti nella farina.
Lieviti: Sono diversi quelli presenti nella farina, oltre al famoso lievito di birra, che si sviluppano all'interno dell'impasto e producono alcool e anidride carbonica.
Lactobacilli: Sono i maggiori responsabili dell'acido lattico ed acetico all'interno dell'impasto, di dividono in Eterofementanti Facoltativi, Eterofermentanti Obbligati e Omofermentanti Obbligati
Lieviti e Lactobacilli devono avere un loro equilibrio, per permettere la giusta conservabilità, gusto e sviluppo in lievitazione.
Grandi Lievitati -> rapporto Lieviti-Lactobacilli 1:100 -> Lievito nel sacco o in acqua (Lievito Madre leggermente più lento ma con più fermentazione da lactobacilli e più conservabilità)
Pane e Pizza -> rapporto Lieviti-Lactobacilli 1:10 -> Lievito in crema (Lievito madre più veloce e meno conservabilità)
Come dicevo nel paragrafo del bagnetto, anche con il giusto rapporto Lievito-Lactobacilli, il lievito può essere comunque sbilanciato e non lavorare bene.
In base alla temperatura e all'idratazione dell'impasto, i 3 ceppi di lactobacilli colonizzano l'impasto con le conseguenze del caso:
Eterofermentanti Facoltativi: lavorano in ampio range, dai 15 ai 45°c, in ambiente umido e si sviluppano in presenza di fibre, producono acido lattico, tendono a sovrastare tutti i batteri. Rischiano di bloccare il lievito se predominanti
Eterofermentanti Obbligati: sono quelli da preferire in quanto hanno una produzione più controllata di acido lattico, si sviluppano alla temperatura ottimale di 26-27°c e producono CO2 in fermentazione.
Omofermentanti Facoltativi: come i primi, un po' meno pericolosi, producono acido acetico in assenza di ossigeno.
Solitamente il rapporto acido acetico-acido lattico dovrebbe essere 1:3.
Troppo acido acetico, avremmo un impasto troppo rigido, scarso sapore e odore pungente.
Troppo acido lattico, avremmo un impasto con poco nervo, sapore troppo acido e scarso profumo.
Abbiamo detto, quindi, rinfreschi con lievitazione a 28°c per selezionare i migliori ceppi.
In determinate condizioni si sviluppano Lactobacilli che inibiscono anche i Lieviti:
-presenza di fibre
-eccessiva umidità
-lavorazioni a temperature fuori standard (questi altri lactobacilli lavorano in un area di 15-45°c)
Lavorandolo a casa, puoi stare un po' meno attento ai dettagli, se fai pane e pizza.
Puoi anche semplicemente tenere 50gr di lievito in frigorifero e dargli i rinfreschi che ti servono e farti il pane o la pizza, che tanto non si mette olio e dunque è più facile.
Oltretutto a tanti piace l'acido del lievito madre e nel pane non è un problema (nei dolci sì).
Quando dici lievito, per i rinfreschi, dici il bimbo no? Non ha senso aggiungere lievito se devi creare un lievito, corretto?
Quando parli di conservazione in liquido, quale liquido?
Ma soprattutto, una volta che ho sto bimbo, come lo uso come lievito per fare una pizza, in che dosi lo prelievo e metto in farina?
@Ryo_Hazuki :death:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Mag 2020, 18:11
Quando dici lievito, per i rinfreschi, dici il bimbo no? Non ha senso aggiungere lievito se devi creare un lievito, corretto?1) Sì, il lievito è inteso sempre come bimbo-lievito madre-quellochevuoitu :)
Quando parli di conservazione in liquido, quale liquido?
Ma soprattutto, una volta che ho sto bimbo, come lo uso come lievito per fare una pizza, in che dosi lo prelievo e metto in farina?
@Ryo_Hazuki :death:
2) Credevo di aver specificato "ACQUA" come conservazione :)
3) Dipende da come vuoi farlo lievitare. Lì dovresti sperimentare tu n base a come ti trovi. SI potrebbe andare dal 10% al 35-40% sulla farina, ma dipende anche da com'e messo il lievito
Inserito da: atchoo - 16 Mag 2020, 18:21
Tra tutti, ricordo Segaiolo.
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Ivan F. - 16 Mag 2020, 18:27
Inserito da: RBT - 16 Mag 2020, 19:36
Quando dici lievito, per i rinfreschi, dici il bimbo no? Non ha senso aggiungere lievito se devi creare un lievito, corretto?1) Sì, il lievito è inteso sempre come bimbo-lievito madre-quellochevuoitu :)
Quando parli di conservazione in liquido, quale liquido?
Ma soprattutto, una volta che ho sto bimbo, come lo uso come lievito per fare una pizza, in che dosi lo prelievo e metto in farina?
@Ryo_Hazuki :death:
2) Credevo di aver specificato "ACQUA" come conservazione :)
3) Dipende da come vuoi farlo lievitare. Lì dovresti sperimentare tu n base a come ti trovi. SI potrebbe andare dal 10% al 35-40% sulla farina, ma dipende anche da com'e messo il lievito
Grazie, tu avevi scritto tra le opzioni per mantenimento Acqua e poi sotto liquido.
Qual é la differenza? ???
Mi serve un video, mi sfuggono alcune cose. :(
Inserito da: RBT - 16 Mag 2020, 19:37
RBT, un cucciolo di quotatore è morto dopo il tuo post!
Non capisco caro, cosa ho fatto? :)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Mag 2020, 20:03
Il "liquido" che leggi è il lievito madre liquido, non un liquido di conservazione.Quando dici lievito, per i rinfreschi, dici il bimbo no? Non ha senso aggiungere lievito se devi creare un lievito, corretto?1) Sì, il lievito è inteso sempre come bimbo-lievito madre-quellochevuoitu :)
Quando parli di conservazione in liquido, quale liquido?
Ma soprattutto, una volta che ho sto bimbo, come lo uso come lievito per fare una pizza, in che dosi lo prelievo e metto in farina?
@Ryo_Hazuki :death:
2) Credevo di aver specificato "ACQUA" come conservazione :)
3) Dipende da come vuoi farlo lievitare. Lì dovresti sperimentare tu n base a come ti trovi. SI potrebbe andare dal 10% al 35-40% sulla farina, ma dipende anche da com'e messo il lievito
Grazie, tu avevi scritto tra le opzioni per mantenimento Acqua e poi sotto liquido.
Qual é la differenza? ???
Mi serve un video, mi sfuggono alcune cose. :(
Ma non è trattato perché non l'ho mai usato.
Inserito da: Turrican3 - 03 Giu 2020, 16:51
Ecco i primi panini di semola con lievito madre (e autolisi 30m, ho seguito la ricetta di un libro di Giorilli, anche se nutro il sospetto che in precedenza il lievito non fosse ancora abbastanza "vispo") di cui posso ritenermi soddisfatto. ;D
Una domanda: per quel che concerne la maturazione dell'impasto ha senso adottare gli stessi accorgimenti di quando preparo la pizza, ovvero un passaggio più o meno lungo in frigorifero?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 03 Giu 2020, 17:52
Per la maturazione, dipende.
Da comodità, standard, necessità.
Inserito da: Turrican3 - 03 Giu 2020, 17:55
Farò (nuovamente) delle prove anche in tal senso allora, questa cosa potrebbe farmi molto comodo.
Grassie come sempre. :-*
Inserito da: RBT - 03 Giu 2020, 20:12
(https://i.imgur.com/ecsTskf.jpg)
Ecco i primi panini di semola con lievito madre (e autolisi 30m, ho seguito la ricetta di un libro di Giorilli, anche se nutro il sospetto che in precedenza il lievito non fosse ancora abbastanza "vispo") di cui posso ritenermi soddisfatto. ;D
Una domanda: per quel che concerne la maturazione dell'impasto ha senso adottare gli stessi accorgimenti di quando preparo la pizza, ovvero un passaggio più o meno lungo in frigorifero?
Che buooooooniiii.
Inserito da: babaz - 03 Giu 2020, 21:21
spedisci? :D
complimenti
Inserito da: Turrican3 - 04 Giu 2020, 11:12
Mi preme sottolineare che non è solo colpa dell'illuminazione se appaiono così gialli, credo che una buona parte della responsabilità sia della semola che ho utilizzato, di netto virante verso quella tonalità di colore (mooolto più di quella che trovo normalmente in zona e che presumo sia in massima parte locale, ovvero sicula)
Spero sia tutto nella norma. :scared:
PS: aggiungo anche che sono cotti nel normalissimo forno elettrico di casa, con la sola aggiunta di una tavella refrattaria
Inserito da: FreeDom - 09 Giu 2020, 11:00
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Giu 2020, 11:55
Al limite prova a vedere con il calcolapizza della confraternita se della pizza, se cambia qualcosa.
Inserito da: RBT - 09 Giu 2020, 19:28
Scusate, una domanda veloce veloce: se facessi un impasto a lunga lievitazione, sarebbe un problema se questa venisse fatta solo per le prime 12 ore in frigorifero? E' una questione pratica, eh, non ideologica (impasterei venerdì sera ma sabato mattina faccio la spesona e già normalmente mi serve l'inserviente giapponese delle metro per pigiarci tutto dentro, figurati con una boule con l'impasto).
Com é sta storia dell inserviente giapponese? :D
Inserito da: Nookie - 11 Giu 2020, 00:34
Pagnotta ai 5 cereali , più napoletana e integrale che mi avanzavano. Ho paura di tagliare la fetta e scoprire se ci ho azzeccato :D
Edit
Tagliato e assaggiato, non sarà perfetto ma è proprio buono!
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200610/d23f11b79e16a966d29811772c0b5a7f.jpg)
Inserito da: eugenio - 11 Giu 2020, 11:11
Com é sta storia dell inserviente giapponese? :D
TFP Link :: https://www.youtube.com/watch?v=E7kor5nHtZQ
Inserito da: RBT - 20 Giu 2020, 21:32
Da quel giorno in quel supermercato è di nuovo esaurito. Ooooops
TFP Link :: https://twitter.com/ross_rbt/status/1274424320421507074?s=21
Inserito da: Tetsuo - 22 Giu 2020, 00:12
Qualche esperienza diretta e consigli?
Inserito da: Nookie - 22 Giu 2020, 08:27
Sono indeciso tra Kitchenaid Kenwood Kmix e Kenwood KVL6330S
Idee?
Inserito da: peppebi - 24 Giu 2020, 07:50
Io ho comprato la kmix con cui mi trovo bene ma non so dirti se con lo stesso uso del ristorante reggerebbe meglio o no.
Solo assicurati che la Bowl sia in metallo perché quella in vetro è difettosa.
Con l'altra macchina Kenwood cambia che puoi usare solo gli accessori che si attaccano al connettore frontale perché non ha il connettore sopra dove puoi attaccare, per esempio, il frullatore. Poi ci saranno differenze di natura tecnica probabilmente ma non li conosco.
Quello che posso dirti è che in varie prove ho visto che quella piccola impasta meglio rispetto a quella con la bowl grande da 6.7litri.
Inserito da: Turrican3 - 24 Giu 2020, 08:57
Siccome detesto gli sprechi, mi stavo chiedendo... maaaa, il rinfresco del lievito madre deve obbligatoriamente avere 100% farina e 50% di acqua rispetto al quantitativo iniziale oppure "funziona" anche con quantità minori? In questo caso che accade, basta solo pazientare un po' di più oppure si stravolge (quasi) tutto?
Nel frattempo mi sto regolando con le quantità in modo da evitare eccessi quando ripongo in frigo la parte inutilizzata del giorno dell'impasto del pane.
Inserito da: atchoo - 24 Giu 2020, 09:25
Lo scarto potresti usarlo per farci qualcosa che non necessita di lievitare molto... Che so, grissini.
Ma trasformarlo in licoli? Pratico da gestire e sprechi prossimi allo zero.
Una mia amica ci ha fatto anche i panettoni, quindi non perdi neppure come "spinta".
Inserito da: Nookie - 24 Giu 2020, 10:32
KitchenAid: in dieci mesi che ho lavorato nello stesso ristorante se ne sono rotte due e la terza stava cominciando ad avere problemi (più o meno sempre gli stessi: selezioni una velocità ma la macchina da fatica a partire quindi devi cominciare a farla andare piano per poi salire e sperare che tenga). E parliamo di quelle più grandi per uso semiprofessionale (e sì le usavamo ma come potrebbe usarle una piccola attività di ristorazione, niente di estremamente gravoso).Intanto grazie per le info!
Io ho comprato la kmix con cui mi trovo bene ma non so dirti se con lo stesso uso del ristorante reggerebbe meglio o no.
Solo assicurati che la Bowl sia in metallo perché quella in vetro è difettosa.
Con l'altra macchina Kenwood cambia che puoi usare solo gli accessori che si attaccano al connettore frontale perché non ha il connettore sopra dove puoi attaccare, per esempio, il frullatore. Poi ci saranno differenze di natura tecnica probabilmente ma non li conosco.
Quello che posso dirti è che in varie prove ho visto che quella piccola impasta meglio rispetto a quella con la bowl grande da 6.7litri.
Impasti ad alta idratazione come si comporta???
Edit
C’è la kmix 750 in offerta a 229 su amazon...mi sa che cedo...
Inserito da: peppebi - 24 Giu 2020, 10:42
A quel prezzo la prenderei senza pensarci troppo.
Inserito da: Nookie - 24 Giu 2020, 10:57
Inserito da: Turrican3 - 24 Giu 2020, 18:22
(alcuni lo rinfrescano una volta alla settimana)
Presente!
Finora devo dire che è andata bene, apparentemente.
Perchè ancora mica sono sicurissimo che 'sto coso sia lievito madre, so solo che "cresce". :scared:
Citazione
ma le proporzioni devi rispettarle.
Ok, messaggio ricevuto (e grazie)
Citazione
Lo scarto potresti usarlo per farci qualcosa che non necessita di lievitare molto... Che so, grissini.
Mi va benissimo, lo spreco è una cosa che mi infastidisce a livello fisico (specialmente quando si parla di alimenti) quindi ogni suggerimento è bene accetto. Proverò!
Citazione
Ma trasformarlo in licoli? Pratico da gestire e sprechi prossimi allo zero.
Ricordo che l'aveva suggerito anche tuo fratello. :yes:
Devo valutare (leggi: farmi una mezza cultura in materia), non perchè non abbia voglia, ma perchè per me qua è tutto quanto nuovo.
Inserito da: atchoo - 24 Giu 2020, 18:28
In rete trovi parecchie guide per trasformare il tuo lievito madre in licoli.
Potresti convertirne una parte e tenere entrambi per un po', per vedere come ti trovi.
Inserito da: Turrican3 - 25 Giu 2020, 07:39
Inserito da: Freshlem - 25 Giu 2020, 18:31
Vorrei comprare una friggitrice ad aria calda, vedo che ce ne sono di vari modelli e marche .
Qualche esperienza diretta e consigli?
Ciao @Tetsuo .
Noi abbiamo un air fryer della "Dash" (non son sicuro che la vendano in Italia).
Come dicevo, la nostra e' parecchio economica (fu un regalo) e l'unica lamentala sono le dimensioni del cestello.
Ad esempio, con la nostra si puo' solo impostare la temperatura e il timer. Nessun'altra funzione.
Consiglio Air Fryer? Si. I risultati sono molto buoni (ma bisogna farci la mano), fai poco sporco, usi meno olio, i tempi di cottura son più brevi di un tradizionale forno e non devi pre-riscaldarla (non son sicuro se tutti i modelli funzionino cosi'..informati).
Dicevo, le dimensioni del cestello contano.
L'aria passa sotto e sopra il cibo. Quindi non puoi accatastare il cibo nel cestello. Deve essere ben distribuito e durante la cottura devi girarlo.
Inoltre ricordati di usare l'olio spray. Vedi foto.
Ne spruzzi una punta subito prima di cucinare il cibo.
(https://i.postimg.cc/PqPM8Hmh/IMG-3729.jpg) (https://postimg.cc/7CrzppsQ)
Io ci faccio i peperoni (come se li facessi al forno), i cibi surgelati impanati (tipo...i sofficini o i bastoncini Findus, per dare un'idea), il bacon, le patatine fritte ecc. ecc.
Last but not least, ricorda che le patate fritte richiedono un minimo di pianificazione: dopo averle tagliate devi metterle a mollo in acqua per una mezz'oretta in modo tale che perdano l'amido.
Poi le devi asciugare.
E poi puoi finalmente cucinarle.
Dimenticavo...qui siamo team #kitchenaid :-*
Inserito da: Tetsuo - 26 Giu 2020, 02:26
Altri contributi eventuali dal resto dei tfpers son sempre graditi
Inserito da: Shape - 26 Giu 2020, 07:24
Ma secondo me un buon forno non lo battono. Certo, il forno consuma più energia e devi pre-riscaldare (il mio va a 220 gradi in 15 minuti), ma non c'è proprio storia sul risultato finale per uniformità e qualità di cottura.
Senza contare che è una altro attrezzo in giro per casa e, almeno io, di spazio non ne ho più.
Inserito da: peppebi - 26 Giu 2020, 08:36
Inserito da: Turrican3 - 02 Lug 2020, 13:01
Ho provato i grissini con l'avanzo di pasta madre e sono decisamente soddisfatto del risultato. Così ho qualcosa di commestibile e sono pure più tranquillo con la coscienza anti-spreco.
Tra l'altro per inciso ho l'impressione che il lievito "spinga" bene anche con un solo rinfresco. Devo fare una prova, fosse così sarebbe un'ulteriore semplificazione dato che finora di norma ne ho fatti sempre due (in attesa di fare l'altra prova del licoli, ma su quel fronte non ho avuto ancora tempo di investigare, sto studiando altro in questo periodo :scared:)
Inserito da: Tetsuo - 03 Lug 2020, 18:35
Io butto tutto nel piatto crisp del microonde Whirlpool. Ho anche una piccolissima friggitrice ad aria (regalo) ma preferisco la comodità del microonde.Usi le patate surgelate già a bastoncini o le fai a da te comprando e sbucciando tagliando?
Cottura con che tempi e temperatura?
Copri o lasci le patate scoperte?
Olio quanto?
Inserito da: peppebi - 03 Lug 2020, 18:51
Le patate fresche le uso quasi sempre per fare le patate al forno. Stessa cosa di prima (ovviamente prima le mescolo in una bowl con olio e aromi) ma poi imposto la funzione crisp per 13/15 minuti a seconda delle grandezza dei cubetti (a me piacciono abbastanza piccoli, diciamo 2.5cm per lato o anche un pelo meno). Ogni tanto le giro perché tendono ad abbrustolirsi solo sulla faccia che poggia direttamente sulla teglia crisp.
Le patatine le ho fatte qualche volta fresche con lo stesso metodo ma aggiungendo un filo d'olio.
Inserito da: RBT - 05 Lug 2020, 00:54
Cosa ne pensate?
In pratica gli ingredienti sono, a occhio e croce
300g farina (50% self raising, 50% plain)
1g lievito secco
1 cucchiaino olio oliva
pizzico sale
pizzico zucchero (sciolto in un po d acqua col lievito)
80g yougurt greco liscio
80ml acqua liscia dove sciolgo lievito
100ml acqua frizzante per finire l impasto.
Stasera mi è venuta di un buono assurdo, bruna, fragante, areata ma morbida allo stesso tempo.
Insomma non ho più bisogno di trovare una pizzeria qui in UK per soddisfare la mia voglia di pizza, ormai a casa è come in pizzeria.
Se non uso yougurt l impasto lievita ma in forno diventa croccante pur restando bianco.
Credete perchè ho fatto mancare sale? Ho letto che il sale contribuisce al colore dell impasto cotto.
Inserito da: atchoo - 05 Lug 2020, 07:16
Inserito da: RBT - 05 Lug 2020, 12:00
Il colore lo dà la reazione di Maillard.
Che sarebbe?
Inserito da: atchoo - 05 Lug 2020, 12:42
Non entro nei dettagli perché con Google trovi sicuramente spiegazioni migliori di quella che ti darei io.
Se prende un bel colore vuol dire che c'è la quantità ottimale di zuccheri.
Inserito da: RBT - 05 Lug 2020, 17:02
La ricetta di ieri era praticamente identica a quella della scorsa settimana, anzi con un pizzico di zucchero in meno (cosa che dovrebbe sfavorire la reazione) ma con presenza di yougurt (che rimpiazza una parte di acqua alla fine).
Stesso tempo di lievitazione, stessa dose farine, tutto identico. Forse l impasto lavorato un pelo meno a sto giro (che dovrebbe sfavorire la reazione e rendere l impasto meno corposo e meno elastico).
E quindi non mi resta che usare sempre lo yougurt, a meno che qualche buon uomo chef / pizzaiolo riesce ad individuare dove sta l inghippo.
Io oensavo, è lo yougurt che la fa lievitare meno inibendo il lievito. Ed in effetti lievita giusto un po meno, ma in forno il risultato è stato spettacolare, con ottima gonfiatura e bronzatura, pasta elastica e porosa. Invece la scorsa settimana l impasto tardava ad imbrunire, col risultato che ho dovuto cuocerla di più ed ha perso elasticitá.
Inserito da: atchoo - 05 Lug 2020, 18:30
La ricetta che usi è un po' un pasticcio, più che un panificato, tra farina self raising, zucchero, lo yogurt e l'acqua frizzante.
Ora, io non sono un chimico del pane, ma sono cose mai sentite prima, te lo garantisco: per pane/pizza può bastare il più semplice degli impasti (farina, acqua, sale e lievito, al limite un grasso), non serve alcun ingrediente "esotico".
Inserito da: naked - 05 Lug 2020, 20:26
Acqua frizzante?
Ah si, abiti nel regno unito.
Inserito da: RBT - 05 Lug 2020, 22:34
L acqua frizzante insieme allo yogurt favorisce anch essa la lievitazione.
Inserito da: atchoo - 05 Lug 2020, 22:52
Per fare un impasto che lieviti bene, comunque, non serve alcuno dei "trucchetti" che usi.
Sospetto che il problema sia alla base, la farina. Davvero non trovi di meglio?
Inserito da: RBT - 05 Lug 2020, 22:56
Se sei soddisfatto, bene così.
Per fare un impasto che lieviti bene, comunque, non serve alcuno dei "trucchetti" che usi.
Sospetto che il problema sia alla base, la farina. Davvero non trovi di meglio?
Posso provare altre farine.
Comunque a me cosí piace tantissimo, ero curioso di capire come mai senza yougurt non imbrunisce ed è meno elastica.
Inserito da: atchoo - 05 Lug 2020, 23:12
Una buona farina per pizza ti risolve senz'altro il problema dell'elasticità, sulla brunitura il discorso potrebbe essere più complesso: ricordo che, nel forum che seguivo, a parità di farina, dosi, tempi e cottura ottenevo una pizza più brunita e con macchioline assenti rispetto ad altri.
Inserito da: RBT - 05 Lug 2020, 23:34
Inserito da: peppebi - 06 Lug 2020, 12:52
Da qualche tempo sto sperimentando con la funzione grill del forno che permette temperature veramente alte (infatti il manuale dice di usarla solo con sportello aperto). In pratica metto a scaldare la pietra refrattaria e poi metto il grill a manetta e inforno la pizza. Cuoce in un paio di minuti e non ho bisogno dello zucchero per fare la crosticina.
Ti consiglio di seguire la ricetta di Davide Civitiello per la pizza napoletana in casa. Trovi il video su YouTube.
Inserito da: fomento - 06 Lug 2020, 12:58
Il pizzico di zucchero è per favorire la lievitazione visto che uso il lievito secco.Lo zucchero dovrebbe influenzare solo la colorazione e non tanto la lievitazione.
L acqua frizzante insieme allo yogurt favorisce anch essa la lievitazione.
Inviato dal mio RMX2001 utilizzando Tapatalk
Inserito da: naked - 06 Lug 2020, 13:50
Fai il doppio passaggio in forno?
Inserito da: RBT - 06 Lug 2020, 19:10
Fai la prova con farine migliori e senza robe strane, come ti suggerisce Atchoo. A me ha cambiato le cose (in Uk). Io pure aggiungo un po' di zucchero che aiuta a fare la crosticina (e il mio forno non va oltre i 220°).
Da qualche tempo sto sperimentando con la funzione grill del forno che permette temperature veramente alte (infatti il manuale dice di usarla solo con sportello aperto). In pratica metto a scaldare la pietra refrattaria e poi metto il grill a manetta e inforno la pizza. Cuoce in un paio di minuti e non ho bisogno dello zucchero per fare la crosticina.
Ti consiglio di seguire la ricetta di Davide Civitiello per la pizza napoletana in casa. Trovi il video su YouTube.
Io ho seguito Vito Iacopelli, dried yeast, pure su youtube. Lui usa un po di miele, io ho sostituito con un pizzico di zucchero. Ovvio lui non usa yougurt ne acqua frizzante, aggiunta che credo aiuta con le farine che uso io.
Inserito da: atchoo - 06 Lug 2020, 19:14
Però è al 50%, hai qualche indicazione sull'altra?
Qualcosa si può dedurre anche dalle informazioni nutrizionali, prova a mettere le foto.
Inserito da: RBT - 06 Lug 2020, 20:11
Mi è capitato di usarla al 100% ed anche allora l impasto non imbruniva col risultato che è venuta troppo croccante, oltre che insipida (credo perchè dimenticai il pizzico di sale).
Soprendentemente a me piace tanto cosí che continuerei col 50% di self raising, anche se voglio fare la prova e riuscire a togliere lo yougurt, più se ho ospiti e sono allergici ai latticini (es mio babbo) che non per me (ripeto mi è venuta buonissima e oggi riscaldata era ancora soffice).
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Lug 2020, 00:01
Ok, ma non capisco come lo yougurt possa fare la differenza.Lo Yogurt crea un ambiente acido, che incide sulla maggiore elasticità dell'impasto.
La ricetta di ieri era praticamente identica a quella della scorsa settimana, anzi con un pizzico di zucchero in meno (cosa che dovrebbe sfavorire la reazione) ma con presenza di yougurt (che rimpiazza una parte di acqua alla fine).
Stesso tempo di lievitazione, stessa dose farine, tutto identico. Forse l impasto lavorato un pelo meno a sto giro (che dovrebbe sfavorire la reazione e rendere l impasto meno corposo e meno elastico).
E quindi non mi resta che usare sempre lo yougurt, a meno che qualche buon uomo chef / pizzaiolo riesce ad individuare dove sta l inghippo.
Io oensavo, è lo yougurt che la fa lievitare meno inibendo il lievito. Ed in effetti lievita giusto un po meno, ma in forno il risultato è stato spettacolare, con ottima gonfiatura e bronzatura, pasta elastica e porosa. Invece la scorsa settimana l impasto tardava ad imbrunire, col risultato che ho dovuto cuocerla di più ed ha perso elasticitá.
Lo Yogurt ha pure degli zuccheri, che difficilmente sono "attaccabili" dal lievito.
La reazione di Maillard non avviene "semplicemente" per caramellizzazione degli zuccheri: devono essere presenti zuccheri riducenti, proteine e un ambiente non troppo acido.
Glucosio, Maltosio, Lattosio e Fruttosio sono presenti grazie agli enzimi della farina che scindono eventuali zuccheri complessi in zuccheri semplici.
Un ambiente acido blocca gli enzimi.
La butto lì: l'eventuale lattosio dello yogurt lega con le proteine e attiva la reazione di maillard.
Il pizzico di zucchero è per favorire la lievitazione visto che uso il lievito secco.Lo zucchero dovrebbe influenzare solo la colorazione e non tanto la lievitazione.
L acqua frizzante insieme allo yogurt favorisce anch essa la lievitazione.
Inviato dal mio RMX2001 utilizzando Tapatalk
Il Lievito di Birra ha l'enzima "Invertasi", che serve proprio per scindere il Saccarosio in zuccheri più semplici ed usarlo per nutrirsi.
Serve anche per aiutare dando alimento al lievito stesso...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Lug 2020, 00:02
@atchoo @Ryo_HazukiPer panini, focacce, grissini... un rinfresco può anche andare bene, non ha necessità di stabilità estrema.
Ho provato i grissini con l'avanzo di pasta madre e sono decisamente soddisfatto del risultato. Così ho qualcosa di commestibile e sono pure più tranquillo con la coscienza anti-spreco.
Tra l'altro per inciso ho l'impressione che il lievito "spinga" bene anche con un solo rinfresco. Devo fare una prova, fosse così sarebbe un'ulteriore semplificazione dato che finora di norma ne ho fatti sempre due (in attesa di fare l'altra prova del licoli, ma su quel fronte non ho avuto ancora tempo di investigare, sto studiando altro in questo periodo :scared:)
Inserito da: Turrican3 - 07 Lug 2020, 13:42
Inserito da: RBT - 07 Lug 2020, 19:25
Ok, ma non capisco come lo yougurt possa fare la differenza.Lo Yogurt crea un ambiente acido, che incide sulla maggiore elasticità dell'impasto.
La ricetta di ieri era praticamente identica a quella della scorsa settimana, anzi con un pizzico di zucchero in meno (cosa che dovrebbe sfavorire la reazione) ma con presenza di yougurt (che rimpiazza una parte di acqua alla fine).
Stesso tempo di lievitazione, stessa dose farine, tutto identico. Forse l impasto lavorato un pelo meno a sto giro (che dovrebbe sfavorire la reazione e rendere l impasto meno corposo e meno elastico).
E quindi non mi resta che usare sempre lo yougurt, a meno che qualche buon uomo chef / pizzaiolo riesce ad individuare dove sta l inghippo.
Io oensavo, è lo yougurt che la fa lievitare meno inibendo il lievito. Ed in effetti lievita giusto un po meno, ma in forno il risultato è stato spettacolare, con ottima gonfiatura e bronzatura, pasta elastica e porosa. Invece la scorsa settimana l impasto tardava ad imbrunire, col risultato che ho dovuto cuocerla di più ed ha perso elasticitá.
Lo Yogurt ha pure degli zuccheri, che difficilmente sono "attaccabili" dal lievito.
La reazione di Maillard non avviene "semplicemente" per caramellizzazione degli zuccheri: devono essere presenti zuccheri riducenti, proteine e un ambiente non troppo acido.
Glucosio, Maltosio, Lattosio e Fruttosio sono presenti grazie agli enzimi della farina che scindono eventuali zuccheri complessi in zuccheri semplici.
Un ambiente acido blocca gli enzimi.
La butto lì: l'eventuale lattosio dello yogurt lega con le proteine e attiva la reazione di maillard.Il pizzico di zucchero è per favorire la lievitazione visto che uso il lievito secco.Lo zucchero dovrebbe influenzare solo la colorazione e non tanto la lievitazione.
L acqua frizzante insieme allo yogurt favorisce anch essa la lievitazione.
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Il Lievito di Birra ha l'enzima "Invertasi", che serve proprio per scindere il Saccarosio in zuccheri più semplici ed usarlo per nutrirsi.
Serve anche per aiutare dando alimento al lievito stesso...
Grazie caro @Ryo_Hazuki
Perchè sei arrivato cosí tardi, qui mi hanno a poco linciato, meno male che @atchoo mi ha dato un pò di corda. :(
Il tutto si spiega, alla faccia di caxxo dei prodotti esotici, io continuo a usare un pò di yougurt allora, in attesa che trovi la farina perfetta per la versione adatta agli allergici ai latticini (che dici una volta cotta a 300+ deg fa nulla. :D )
Dici che posso sopperire lo yougurt con una farina migliore, oppure é il lievito secco che uso che fa cagare? Perchè senza yougurt al momento imbrunisce meno e diventa troppo croccante e meno elastica.
Inserito da: atchoo - 07 Lug 2020, 19:48
EDIT: ho riletto e tu parli di elasticità e, credo, a prodotto cotto. Cosa intendi poi per "impasto corposo"?
Con una buona farina non servono yogurt, zucchero, miele né altro. A meno che non siano previsti dalla ricetta, ovviamente.
Io ho pure lavorato in panificio (ho una qualifica professionale nell'ambito, anche se sto piano piano dimenticando tutto 😔), non mettevamo yogurt da nessuna parte, te l'assicuro. Anche perché ne metti una buona quantità, che inciderà sicuramente sul sapore.
Non è facile capire come lavora il tuo lievito secco perché tu usi il 50% di farina autolievitante.
Ce ne sono di vari tipi, quello che si trova comunemente qua in Italia non necessita di attivazione con acqua e zucchero. Io l'ho usato diverse volte, mettendolo direttamente nella farina, e l'impasto ha sempre lievitato senza problemi.
Anche il discorso allergia è da capire bene: parliamo di intolleranza al lattosio o di allergia al latte vaccino (ad alcune sue proteine) vera e propria? Perché se è la prima, non trovi la quadra con le farine e vuoi fargliela assaggiare, lo yogurt greco ne contiene poco. Per rendere l'idea: io non tollero più di una tazza scarsa di latte, ma posso tranquillamente mangiare mezzo chilo di yogurt greco.
Inserito da: RBT - 07 Lug 2020, 21:35
Non so spiegartelo, ma sin da piccolo vomitava col formaggio, ma sta bene quando mangia la ricotta.
La mia abitudine con lo yougurt nasce dalla iniziale mancanza di lievito (usavo yougurt, self raising e acqua frizzante)
Da quando dispongo del lievito, con farina 100% plain 00, senza yougurt e altro i risultati sono stati peggiori addirittura rispetto a prima, il che ho trovato un compromesso con aggiunta di yougurt come facevo prima dove i risultati sono imho molto buoni.
Inserito da: RBT - 07 Lug 2020, 21:42
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Nov 2020, 17:26
666 gr Farina Lievitati Pasini (W350-370 p/l 0,48-0,50) Più o meno come una manitoba
333gr + 67gr Acqua
15 gr sale
150gr patate lesse
5 gr lievito di birra
20gr olio evo
15 gr zucchero
Prendere la farina, la prima parte di acqua, le patate lesse e il lievito ed iniziare ad impastare finché non diventa omogeneo.
(https://i.postimg.cc/WzW3WWNK/IMG20201127155050.jpg) (https://postimages.org/)
A questo punto aggiungere il sale, l'olio e lo zucchero ed impastare fino a quando l'impasto non sarà omogeneo
(https://i.postimg.cc/qRGgnB9p/IMG20201127155109.jpg) (https://postimages.org/)
Aggiungere la restante acqua e continuare ad impastare fino a raggiungere questo risultato
(https://i.postimg.cc/VsDdk6qR/IMG20201127160032.jpg) (https://postimages.org/)
Mettere in una ciotola (meglio se leggermente unta) a lievitare in frigorifero (a 2°c) per circa 16h
(https://i.postimg.cc/FK5KBJv9/IMG20201128085442.jpg) (https://postimages.org/)
Se l'impasto non avesse sviluppato, lasciare a temperatura ambiente finché non cresce un po' (in questo caso 3 ore a 20°c)
Dopodiché spezzare e stendere in teglie unte e cospargere di olio per la lievitazione (2 ore a 28°c circa)
(https://i.postimg.cc/mkDZHYYS/IMG20201128120837.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/wMTMk8pL/IMG20201128140423.jpg) (https://postimages.org/)
Cottura in forno termoventilato per circa 17-18 minuti a 200°c
(https://i.postimg.cc/5tBtdN98/IMG20201128144148.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/tT94XQ7w/IMG20201128164648.jpg) (https://postimages.org/)
Il risultato è una focaccia molto soffice, ideale da "tostare" e fare farcita, perché rimane molto friabile all'esterno e comunque morbida dentro.
Inserito da: Shape - 28 Nov 2020, 17:28
Inserito da: atchoo - 28 Nov 2020, 17:53
L'impasto è incordato, comunque, se vedi i lati della vasca sono belli puliti.
Poi mio fratello ha l'impastatrice a testa ribaltabile, anche se l'impasto rimane morbido lo tiri fuori senza problemi.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 28 Nov 2020, 18:05
Lì devo stare più attento perché fa molto più caldo ed è il vero problema nell'inserimento dei grassi.
Poi questa farina è semplicemente ottima.
Inserito da: Shape - 28 Nov 2020, 21:18
Inserito da: peppebi - 29 Nov 2020, 09:05
(https://i.postimg.cc/50F42cm3/4-E2-B729-D-20-B9-4173-B21-A-A8159-F953-DBD.jpg) (https://postimg.cc/9RC5LnKR)
(https://i.postimg.cc/W4zpxqFx/89-BE45-FC-2933-4-B6-E-A400-7-BB9-BB1-FFDB1.jpg) (https://postimg.cc/06gqwQCC)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Nov 2020, 16:29
No certo, ho solo una planetaria. Ma non è un fatto di macchina, ovvio che alla fine poi si incorda, se la farina regge, ma ci mette più tempo e si rischia di riscaldare comunque l'impasto.
E' anche un fatto di macchina, oltre alla farina che usi, quindi quanto essa scalda.
Che tradotto significa (per quanto riguarda i °c che una macchina scalda):
3-6°c a forcella
9-22°c a spirale
6-12°c tuffanti
1-3°c a mano
I °c hanno un range in base al rapporto di quantità di impasto/dimensioni ciotola e i valori son in base all'attrito generato e alle dimensioni del braccio impastante.
Una planetaria, di contro, scalda tantissimo, scalda ancora di più dell'impastatrice a spirale (sempre per via del gancio che genera tanto attrito), ma impasta molto velocemente.
Per lo stesso impasto avrei dovuto usare il ghiaccio con una planetaria da 5 litri, altrimenti si sarebbe scaldato troppo.
Con l'impastatrice a spirale da 5 litri, stesso impasto (come quantità) nonostante tutto era ancora troppo freddo.
Poi subentra la farina, una di ottima qualità ha una maggiore resistenza meccanica, a prescindere dalla forza: c'è una polselli che riesco a portarla al 68% di idratazione, che con analoghe farine che trovi in giro non riesci a fare. Tanto con l'acqua come l'olio.
Concludo dicendo che ho provato a recuperare qualche ricetta di Giorilli e non menziona di inserire l'olio a filo ma semplicemente a metà impasto assieme al sale. Anche per dosi che arrivano al 6% sulla farina.
Mentre per le ricette impastate a mano, consigliano anche l'inserimento dell'olio assieme all'acqua.
Inserito da: Shape - 29 Nov 2020, 17:07
Mamma mia quanto bramo un'impastatrice seria
Inserito da: Claudio - 29 Nov 2020, 18:44
Inserito da: Turrican3 - 29 Nov 2020, 18:58
Inserito da: Nookie - 29 Nov 2020, 19:48
Se solo avessi un forno serio :(
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Nov 2020, 20:35
W350-370
p/l 0,48-0,50
570gr farina lievitati Pasini
400gr acqua
12gr sale
20gr olio evo
2gr lievito di birra
Dose per 4 palle da 250gr.
Lievitazione 8 ore circa a 20°c.
Cottura in effe1 con biscotto a 400°c cielo e platea in 2 minuti circa.
(https://i.postimg.cc/mkRzzcDZ/IMG20201129193656.jpg) (https://postimages.org/)
La focaccia ha un bellissimo aspetto Ryo! :yes:
Grazie. :)
Vorrei comprare il forno x pizza Illillo Extreme. Ne parlano bene. Voi avete esperienze?No, nessuna. Spiace.
Inserito da: Nookie - 01 Dic 2020, 07:33
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201201/7c0453ae4094c0a765a0456b0827664c.jpg)
Inserito da: peppebi - 01 Dic 2020, 08:23
Inserito da: Turrican3 - 01 Dic 2020, 10:25
Devo ricordarmi di NON entrare in questo thread nelle ore sbagliate. :D
Inserito da: Shape - 01 Dic 2020, 11:48
Devo ricordarmi di NON entrare in questo thread nelle ore sbagliate. :DPerché, c'è un'ora sbagliata per la pizza?
Inserito da: Turrican3 - 01 Dic 2020, 13:14
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Gen 2021, 20:28
515g Manitoba molino grassi
380g acqua
13g sale
2g lievito di birra fresco
3,5-4 ore di puntata a 20°c in una caraffa (605ml avevano raggiunto i 1000ml), staglio in 4 palle da 225 e altre 3-4 ore a 20°c
Cottura per 2 minuti 400°c platea e 375°c cielo
Col senno di poi andrebbe aumentato il tempo, abbassando la temperatura del cielo.
(https://i.postimg.cc/BbJGfhwR/IMG20210105194153.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/fy5QzxGy/IMG20210105194604.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/yYQC2yhr/IMG20210105194609.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/CM4gsgR0/IMG20210105194831.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/WbbP9HZk/IMG20210105194839.jpg) (https://postimages.org/)
Inserito da: RBT - 05 Gen 2021, 21:43
Vabbè fatta da Ryo, che ve lo dico a fare.
Inserito da: babaz - 05 Gen 2021, 21:48
col senno di poi andrebbe fatta irruzione tipo SWAT in cucina con in mano una mazzetta di soldi urlando "shut up and take my money!"
GNAM
Inserito da: Nookie - 05 Gen 2021, 22:25
Comunque, mi son fatto la cella di lievitazione:D
Congelatore rotto, termostato e scaldiglia !
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210105/410c216af533417c17bbb8ead4025fff.jpg)
Ed il primo test è stato con la fugassa genovese!
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210105/8c00bca2cec9c3fe236805f68f16895f.jpg)
Inserito da: Ivan F. - 05 Gen 2021, 23:29
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Gen 2021, 23:37
Come mai la Manitoba per una lievitazione così breve?😍 Cella di lievitazione!
Comunque, mi son fatto la cella di lievitazione:D
Congelatore rotto, termostato e scaldiglia !
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210105/410c216af533417c17bbb8ead4025fff.jpg)
Ed il primo test è stato con la fugassa genovese!
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210105/8c00bca2cec9c3fe236805f68f16895f.jpg)
Manitoba perché la pizza la faccio sempre molto idratata e mi garantisce che la maglia regga.
Anche farine più deboli potrebbero reggere, vero. Ma in casa ho quella Manitoba e ho preferito aumentare qualche punto % l'idratazione.
Poi a sto giro ho fatto una puntata relativamente lunga, di solito le palline le faccio dirette senza aspettare.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Gen 2021, 23:37
no noC'è n'è per tutti, non serve la SWAT :D
col senno di poi andrebbe fatta irruzione tipo SWAT in cucina con in mano una mazzetta di soldi urlando "shut up and take my money!"
GNAM
Inserito da: peppebi - 06 Gen 2021, 08:15
Inserito da: Shape - 06 Gen 2021, 12:48
Ho visto i forni Ooni, ne parlano molto bene (https://ooni.com/ (https://ooni.com/)). Chissà, in futuro (molto futuro) potrei anche farci un pensierino...
Inserito da: atchoo - 06 Gen 2021, 13:09
Quella da 12" è troppo piccola, la sconsiglierei.
Da usare con cautela, non so quanto possa essere efficace l'isolamento.
Inserito da: Shape - 06 Gen 2021, 13:17
Costano cari, ma vedo che ora c'è la versione da 16", che potrebbe essere "definitiva"."Caro" non saprei: con 500 euro puoi farti la pizza in un forno da 16" che arriva a 500°C. Quanti ne dovresti spendere per un prodotto dalle caratteristiche simili, elettrico o non?
Quella da 12" è troppo piccola, la sconsiglierei.
Da usare con cautela, non so quanto possa essere efficace l'isolamento.
Inserito da: atchoo - 06 Gen 2021, 13:24
I forni elettrici tipo gli F1 (che ora vedo sono aumentati parecchio di prezzo, al netto di offerte sicuramente attive) hanno sportello in triplo vetro temperato, coibentazione super (sul mio potevi appoggiare la guancia all'esterno, nonostante all'interno raggiungesse 550°), puoi usarli in casa (gli Ooni non sarei così sicuro), ecc.
Un modello a gas deve avere un bruciatore all'altezza, probabilmente buona parte del costo sta lì.
Nessuno ti regala niente, insomma.
Inserito da: Shape - 06 Gen 2021, 13:31
Insomma, dipende sempre da quello che si cerca e fortunatamente oggi l'offerta è decisamente più ampia di prima :)
Inserito da: peppebi - 06 Gen 2021, 14:12
Però è anche scomodo da usare perché il calore è concentrato su un lato (un po' come nei forni a legna di alcune pizzerie) quindi la pizza va girata e non c'è spazio per farlo quindi va tirata fuori, girata e rimessa in forno.
So che è uscita anche una versione con piano che ruota e questo dovrebbe risolvere il problema.
Inserito da: atchoo - 06 Gen 2021, 14:20
Inserito da: peppebi - 06 Gen 2021, 14:22
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Gen 2021, 15:27
@Ryo_Hazuki la pizza è meravigliosa <3Grazie.
Certo, concordo in pieno. È che per un forno F1 devi avere lo spazio dentro casa e un contratto energetico sufficiente a supportarlo.Il contratto di fornitura è il meno. Con quello da 3kw ci stai dentro.
Insomma, dipende sempre da quello che si cerca e fortunatamente oggi l'offerta è decisamente più ampia di prima :)
Lo spazio sì, infatti io lo tengo sul balcone :D
Inserito da: atchoo - 06 Gen 2021, 15:35
Però che soddisfazioni... 🥺
Inserito da: Nookie - 06 Gen 2021, 15:37
Io punterei a qualcosa di Made in Italy, tipo il surriento di edilplanet.Costano cari, ma vedo che ora c'è la versione da 16", che potrebbe essere "definitiva"."Caro" non saprei: con 500 euro puoi farti la pizza in un forno da 16" che arriva a 500°C. Quanti ne dovresti spendere per un prodotto dalle caratteristiche simili, elettrico o non?
Quella da 12" è troppo piccola, la sconsiglierei.
Da usare con cautela, non so quanto possa essere efficace l'isolamento.
Inserito da: atchoo - 06 Gen 2021, 15:41
Ha comunque più "sostanza" degli Ooni, ma questo è solo per uso esterno al 100%.
Inserito da: Shape - 06 Gen 2021, 16:01
Da quel che ho letto i migliori sono l'ooka e il one di alfa forniIo punterei a qualcosa di Made in Italy, tipo il surriento di edilplanet.Costano cari, ma vedo che ora c'è la versione da 16", che potrebbe essere "definitiva"."Caro" non saprei: con 500 euro puoi farti la pizza in un forno da 16" che arriva a 500°C. Quanti ne dovresti spendere per un prodotto dalle caratteristiche simili, elettrico o non?
Quella da 12" è troppo piccola, la sconsiglierei.
Da usare con cautela, non so quanto possa essere efficace l'isolamento.
Inserito da: Claudio - 06 Gen 2021, 16:03
E' consigliato per chi non ha lo spazio e i soldi per prendere un F1, ma fa pizze ugualmente spettacolari.
NOn è ancora arrivato però
Inserito da: Nookie - 06 Gen 2021, 18:39
Eh, ma costa 650 in promozione...Lo vendono anche a 550, le promozioni sono più o meno come quelle di poltrone e sofà :D
Ha comunque più "sostanza" degli Ooni, ma questo è solo per uso esterno al 100%.
Per l’uso, penso che la teoria sia la stessa dell’oni interno o esterno, basta avere l’accortezza di areare
Inserito da: Shape - 06 Gen 2021, 19:02
Io ho preso Illillo Extreme con pietra FiesoliMa che cazzo di nome ha? :D
Illillo, ottimo per il marketing, proprio -_-'
Inserito da: atchoo - 06 Gen 2021, 19:11
Lillo è il soprannome dell'ideatore del fornetto.
Io ho letto buonii pareri, soprattutto sulla tenuta del calore nel tempo quando si devono fare tante pizze una dopo l'altra (tallone d'Achille dei fornetti G3 Ferrari), ma non va bene per pizze napoletane, temperature troppo basse di un centinaio di gradi circa.
Inserito da: Turrican3 - 07 Gen 2021, 13:24
Da ex possessore (soddisfatto) di un Roccbox ti consiglierei di prestare attenzione.
Funzionalmente - con l'utilizzo a gas intendo - ho l'impressione siano forni molto simili, ma la conformazione di questo Ooni così schiacciata sospetto renda un incubo la pulizia interna: quella fiamma che intravedo nel sito infatti mi ricorda molto quella del Roccbox. Che funzionava a meraviglia (con l'ausilio di una paletta per girare, indispensabile) MA richiedeva periodica, accurata pulizia della fuliggine che si accumulava sulla volta.
Tieni conto di questo aspetto.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Gen 2021, 16:45
(https://i.postimg.cc/3xZn13H2/IMG20210107134603.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/W4bSfx2C/IMG20210107140855.jpg) (https://postimages.org/)
Non so se sembrano invitanti, ma sarebbero spaghetti (e mi hanno pure saziato) :D
Sono a regime calorico controllato, quindi ho optato per Spaghetti Gamberi e Zucchine.
80gr di Spaghetti "Antiche Tradizioni di Gragnano" IGP (0,48€ - 287 KCal)
240gr Zucchine (1,1 € - 38 KCal)
85gr di code di gambero argentina sgusciate (2,25€ - 110 KCal)
15gr Gewurztraminer (?€ - 12 KCal)
Pulire le code dei gamberi, tagliarle in 3 (se trovate quelli freschi e interi anche meglio ma ovviamente il prezzo cambia) e tostare i carapaci in padella senza grassi. Spruzzare con il vino (meglio un superalcolico come il cointreu) e aggiungere acqua facendo sobbollire una mezzora.
Prendere le zucchine e privarle del centro in modo che la parte verde sia priva dei semi e di spessore non oltre i 3-5mm. Con alcune "bucce" fare una dadolata (65gr circa).
Mettere dell'acqua salata a bollire e sbollentare prima la parte con i semi portando a cottura, quindi mettere in un contenitore, facendo colare.
Poi sbollentare per 3-5 minuti i pezzi verdi non usati per la dadolata. Devono risultare ancora duri.
Infine sbollentare la dadolata per 2-3 minuti e farla raffreddare in acqua e ghiaccio.
Filtrare il brodo dei carapaci e usarlo per frullare le zucchine sbollentate e portare a riduzione.
Cuocere la pasta e risottare gli ultimi minuti in padella. A questo punto mettere dentro le code dei gamberi e la dadolata di zucchine e come si farebbe con un risotto, far riposare 1-2 minuti a fuoco spento.
P.S. Ricordatevi il sale, che io non ne ho messo abbastanza.
Data la scarsa qualità del gambero in questione, suggerisco di mettere a marinare le code di gambero con un filo di olio, scorze di agrumi, un pizzico di sale e una fettina sottile di aglio.
Totale costo materia prima a persona: 3,85€
Totale KCal: 440 Kcal
Eventuale prezzo di vendita in locale ristorativo: da 12€ a 24€.
Siamo a livello delle code di mazzancolla gelo, come qualità.
Volessimo usare dei gamberi rossi interi Italia di I scelta (40€/Kg) il prezzo del piatto salirebbe a
11,20€ - 12,92€ (Netto edibile da 100gr di Gambero=30-35%)
Eventuale prezzo di vendita in locale ristorativo: da 30€ - 39€ a 60€ - 80€.
Inserito da: bubbo - 07 Gen 2021, 18:17
È un canale di youtube di cucina che seguo... Il tizio è americano e sulla cucina italiana fa un po' di errori, quindi credo che anche sul resto non sia proprio "autentico", comunque ha un approccio abbastanza genuino che mi piace. Verso il minuto 12:23 dice una cosa interessante sul forno ooni: e se il forno avesse una base girevole (anche azionata manualmente), in modo che quando cuoci la pizza non devi aprire il forno per girarla? Mi sembra un'idea astuta ma non sembra implementata in nessun forno per pizza.
Inserito da: atchoo - 07 Gen 2021, 18:38
In forni amatoriali la vedo più difficile, per via dei costi e della sicurezza.
Anche considerando un qualcosa di manuale, per contenere i costi, bisogna tenere conto che parliamo di mostri che superano i 500 gradi, con una coibentazione che non può fare più di tanto (sempre che faccia qualcosa, @Turrican3 potrà dire la sua su Roccbox) e, insomma, personalmente io ci smanetterei il meno possibile.
Inserito da: Turrican3 - 07 Gen 2021, 19:20
A parte la già citata necessità di una periodica pulizia, una volta preso la mano con la paletta mi ha dato tantissime soddisfazioni. :yes:
Certo ora che possiedo un forno di livello superiore, seppur non professionale - dubito abbia senso peraltro se non hai una pizzeria o comunque lo sfrutti quotidianamente - ho meno sbattimenti, ma i risultati all'atto pratico non li trovo poi così dissimili (sempre con bruciatore a gas)
Inserito da: Nookie - 07 Gen 2021, 22:59
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210107/7939e57915fe3c17ee8d0eb7f53c4b6d.jpg)
Ryo ho un cruccio
Tiro fuori la massa dalla planetaria che è incordata (75 idro) se la tiro diventa un velo, faccio 3 pieghe (slap e fold) intervallate di 30 minuti, poi preforma 45 minuti di attesa, formatura ed infine 16 ore di frigorifero. Generalmente faccio poolish più autolisi. Comunque, anche dopo la terza piega, la massa mi risulta un po’ appiccicosa, sopra tende ad asciugarsi, ma la parte in contatto con il marmo no. L’impasto è al Max 25 gradi, forse lo chiudo male?
Il problema è che una volta tirato fuori dal frigo si affloscia leggermente e quindi fa fatica a svilupparsi verso l’alto.
Inserito da: Claudio - 07 Gen 2021, 23:01
Riguardo ai forni ooni avevo visto tempo fa questo video https://www.youtube.com/watch?v=sdobPuhYrUQ
È un canale di youtube di cucina che seguo... Il tizio è americano e sulla cucina italiana fa un po' di errori, quindi credo che anche sul resto non sia proprio "autentico", comunque ha un approccio abbastanza genuino che mi piace. Verso il minuto 12:23 dice una cosa interessante sul forno ooni: e se il forno avesse una base girevole (anche azionata manualmente), in modo che quando cuoci la pizza non devi aprire il forno per girarla? Mi sembra un'idea astuta ma non sembra implementata in nessun forno per pizza.
c'è chi ha fatto la modifica
TFP Link :: https://www.youtube.com/watch?v=22a6W-S-JgA
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Gen 2021, 23:21
Il pane delle 23 non può mancare !Dentro è bello.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210107/7939e57915fe3c17ee8d0eb7f53c4b6d.jpg)
Ryo ho un cruccio
Tiro fuori la massa dalla planetaria che è incordata (75 idro) se la tiro diventa un velo, faccio 3 pieghe (slap e fold) intervallate di 30 minuti, poi preforma 45 minuti di attesa, formatura ed infine 16 ore di frigorifero. Generalmente faccio poolish più autolisi. Comunque, anche dopo la terza piega, la massa mi risulta un po’ appiccicosa, sopra tende ad asciugarsi, ma la parte in contatto con il marmo no. L’impasto è al Max 25 gradi, forse lo chiudo male?
Il problema è che una volta tirato fuori dal frigo si affloscia leggermente e quindi fa fatica a svilupparsi verso l’alto.
È un 75% di idratazione, sarà "sempre" tendente all'appiccicoso. Se è un appiccicoso ma che si stacca bene dalle dita senza strappare pezzi di impasto dalla massa, è ok.
Si affloscia perché essendo molto idratato e passando molto tempo dalla formatura, l'impasto si rilassa.
La soluzione più semplice è cuocerlo in un contenitore preriscaldato in ghisa o alluminio.
In molti usano una pentola in ghisa, il lievitato non potendo "spanciare", perché costretto nel contenitore, punta in alto.
L'altra è cambiare modalità e organizzarti in modo che passi poco tempo dalla formatura, in modo che non ci sia tempo all'impasto per rilassarsi e quindi sviluppa in alto.
Inserito da: Shape - 07 Gen 2021, 23:36
L'ho provato stasera con una fetta di pescespada che ho scongelato stamattina. Messo in SV con succo di limone, polvere di semi di finocchio e olio, cotto 30' a 53,5° (come da ricettario Anova). Poi tirato fuori dal SV, asciugato ben bene, passato in padella rovente 1 minuto per lato.
Ottima prima impressione, anche se forse l'avrei lasciato un po' meno in cottura. Era comunque morbido, succoso e gli aromi inseriti in SV leggeri ma presenti.
Aggiungendo del succo di cottura (sempre come indicato dalla ricetta) era ancora più gustoso, ma il bello è poter scegliere se sentire più o meno gli aromi.
Dovrò prendere un contenitore apposito, mi sa che la pentola più grande che ho usato non sarà sufficiente per tutto quello che posso fare
Sono davvero curioso di poterlo provare con altri alimenti, intanto lo consiglio a tutti
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Gen 2021, 23:49
Il petto di pollo (72° per 30 minuti circa, poi tempo e temperatura in base a se vuoi farlo come bollito o rosolato dopo in padella) viene molto buono e morbido.
Le costine di maiale le cuocevo 4 ore a 72°c mi pare, anche quelle molto buone.
Ho comprato della pancia di maiale, voglio provare a fare pure quella, ma devo capire come. A lavoro la lascio 20 ore almeno a 85°c...
Inserito da: Nookie - 08 Gen 2021, 00:25
Grazie!Il pane delle 23 non può mancare !Dentro è bello.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210107/7939e57915fe3c17ee8d0eb7f53c4b6d.jpg)
Ryo ho un cruccio
Tiro fuori la massa dalla planetaria che è incordata (75 idro) se la tiro diventa un velo, faccio 3 pieghe (slap e fold) intervallate di 30 minuti, poi preforma 45 minuti di attesa, formatura ed infine 16 ore di frigorifero. Generalmente faccio poolish più autolisi. Comunque, anche dopo la terza piega, la massa mi risulta un po’ appiccicosa, sopra tende ad asciugarsi, ma la parte in contatto con il marmo no. L’impasto è al Max 25 gradi, forse lo chiudo male?
Il problema è che una volta tirato fuori dal frigo si affloscia leggermente e quindi fa fatica a svilupparsi verso l’alto.
È un 75% di idratazione, sarà "sempre" tendente all'appiccicoso. Se è un appiccicoso ma che si stacca bene dalle dita senza strappare pezzi di impasto dalla massa, è ok.
Si affloscia perché essendo molto idratato e passando molto tempo dalla formatura, l'impasto si rilassa.
La soluzione più semplice è cuocerlo in un contenitore preriscaldato in ghisa o alluminio.
In molti usano una pentola in ghisa, il lievitato non potendo "spanciare", perché costretto nel contenitore, punta in alto.
L'altra è cambiare modalità e organizzarti in modo che passi poco tempo dalla formatura, in modo che non ci sia tempo all'impasto per rilassarsi e quindi sviluppa in alto.
È da un po’ che penso alla pentola in effetti. Hai qualche consiglio in particolare??
Ghisa inox alluminio o terracotta?
Inserito da: bubbo - 08 Gen 2021, 09:46
Riguardo ai forni ooni avevo visto tempo fa questo video https://www.youtube.com/watch?v=sdobPuhYrUQ
È un canale di youtube di cucina che seguo... Il tizio è americano e sulla cucina italiana fa un po' di errori, quindi credo che anche sul resto non sia proprio "autentico", comunque ha un approccio abbastanza genuino che mi piace. Verso il minuto 12:23 dice una cosa interessante sul forno ooni: e se il forno avesse una base girevole (anche azionata manualmente), in modo che quando cuoci la pizza non devi aprire il forno per girarla? Mi sembra un'idea astuta ma non sembra implementata in nessun forno per pizza.
c'è chi ha fatto la modifica
https://www.youtube.com/watch?v=22a6W-S-JgA (https://www.youtube.com/watch?v=22a6W-S-JgA)
Fico!
Inserito da: Ryo_Hazuki - 08 Gen 2021, 10:28
Grazie!Non ho esperienza diretta se non nello stampo da plumcake in alluminio e devo dire che lavora bene.
È da un po’ che penso alla pentola in effetti. Hai qualche consiglio in particolare??
Ghisa inox alluminio o terracotta?
Ma non saprei cosa consigliarti nello specifico.
La ghisa è indicata per cotture uniformi e lente in quanto conduce poco il calore.
Per le forme che vedo in giro, se vuoi fare una pagnotta, mi orienterei sulla ghisa o su qualcosa di inox per sperimentare, se ne hai senza manici in plastica.
Inserito da: Nookie - 08 Gen 2021, 10:30
Beh intanto prendo un banneton e poi vediamo!!
Inserito da: RBT - 09 Gen 2021, 15:23
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Gen 2021, 16:36
Il calcolapizza della confraternita ti può dare una mano.
Inserito da: RBT - 09 Gen 2021, 17:59
20? 30 gradi?
Inserito da: atchoo - 09 Gen 2021, 18:02
Io mi sono trovato al meglio sui 23-24 gradi, impastando la mattina per la sera.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 09 Gen 2021, 18:05
Stica ma chiedevo una indicazione. :D
20? 30 gradi?
:P
Inserito da: RBT - 09 Gen 2021, 19:36
Chiedevo in merito alle temp perchè visto il freddo polare, lasciare il contenitore in cucina con 18 gradi in casa potrebbe non permettere una lievitazione a dovere. Indi pre riscaldo il forno e metto il contenitore dentro. Credo in media si tenga sui 25 gradi.
Inserito da: atchoo - 09 Gen 2021, 19:51
La Confraternita della Pizza è una community di amanti della pizza.
Hanno messo a punto il Calcolapizza:
TFP Link :: https://www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/
Inserito da: RBT - 10 Gen 2021, 14:36
Pare la temperatura sia un input, come le ore di lievitazione.
Inserito da: atchoo - 10 Gen 2021, 15:19
Con 24-25 gradi o anche di più nessuno ti consiglierà di fare dei 24 ore senza usare il frigorifero, per esempio, a prescindere dalla quantità del lievito che metti.
Inserito da: RBT - 10 Gen 2021, 22:12
Appena la faccio lievitare tanto diventa “appiccicosa”, andrebbe riposta sul piano di lavoro con una spatola su farina abboddande in modo da poterla stendere.
Però è buonissima.
Inserito da: Nookie - 17 Gen 2021, 15:25
Fugassa dell’ 1.30 di notte
e questa volta è venuta da Dio!(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210117/600da5b762d9a2565a51585a3ed4e0ec.jpg)
Pane di semola cotto in una pentola inox qualsiasi
Inserito da: Tetsuo - 20 Gen 2021, 21:58
Oggi mi sono fatto questo:visti i dettagli minuziosi sembra un post di tuo fratello
(https://i.postimg.cc/3xZn13H2/IMG20210107134603.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/W4bSfx2C/IMG20210107140855.jpg) (https://postimages.org/)
Non so se sembrano invitanti, ma sarebbero spaghetti (e mi hanno pure saziato) :D
Sono a regime calorico controllato, quindi ho optato per Spaghetti Gamberi e Zucchine.
80gr di Spaghetti "Antiche Tradizioni di Gragnano" IGP (0,48€ - 287 KCal)
240gr Zucchine (1,1 € - 38 KCal)
85gr di code di gambero argentina sgusciate (2,25€ - 110 KCal)
15gr Gewurztraminer (?€ - 12 KCal)
Pulire le code dei gamberi, tagliarle in 3 (se trovate quelli freschi e interi anche meglio ma ovviamente il prezzo cambia) e tostare i carapaci in padella senza grassi. Spruzzare con il vino (meglio un superalcolico come il cointreu) e aggiungere acqua facendo sobbollire una mezzora.
Prendere le zucchine e privarle del centro in modo che la parte verde sia priva dei semi e di spessore non oltre i 3-5mm. Con alcune "bucce" fare una dadolata (65gr circa).
Mettere dell'acqua salata a bollire e sbollentare prima la parte con i semi portando a cottura, quindi mettere in un contenitore, facendo colare.
Poi sbollentare per 3-5 minuti i pezzi verdi non usati per la dadolata. Devono risultare ancora duri.
Infine sbollentare la dadolata per 2-3 minuti e farla raffreddare in acqua e ghiaccio.
Filtrare il brodo dei carapaci e usarlo per frullare le zucchine sbollentate e portare a riduzione.
Cuocere la pasta e risottare gli ultimi minuti in padella. A questo punto mettere dentro le code dei gamberi e la dadolata di zucchine e come si farebbe con un risotto, far riposare 1-2 minuti a fuoco spento.
P.S. Ricordatevi il sale, che io non ne ho messo abbastanza.
Data la scarsa qualità del gambero in questione, suggerisco di mettere a marinare le code di gambero con un filo di olio, scorze di agrumi, un pizzico di sale e una fettina sottile di aglio.
Totale costo materia prima a persona: 3,85€
Totale KCal: 440 Kcal
Eventuale prezzo di vendita in locale ristorativo: da 12€ a 24€.
Siamo a livello delle code di mazzancolla gelo, come qualità.
Volessimo usare dei gamberi rossi interi Italia di I scelta (40€/Kg) il prezzo del piatto salirebbe a
11,20€ - 12,92€ (Netto edibile da 100gr di Gambero=30-35%)
Eventuale prezzo di vendita in locale ristorativo: da 30€ - 39€ a 60€ - 80€.
Inserito da: atchoo - 20 Gen 2021, 22:03
Inserito da: Ryo_Hazuki - 20 Gen 2021, 22:30
:Dvisti i dettagli minuziosi sembra un post di tuo fratelloSpoiler (click to show/hide)
Inizialmente non voleva esserlo, poi volevo avere la risposta se qualcuno mi avesse chiesto il prezzo e il resto è deformazione professionale :)
In realtà lui è peggio di me.Non è vero, menti a te stesso e lo sai :yes: :D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Gen 2021, 21:29
È lievito madre secco inattivo con lievito di birra secco. Da scheda del produttore agisce come miglioratore naturale per impasti diretti. % di utilizzo al 4%, in lievitazioni brevi.
Quindi ho provato a fare la pizza.
500gr farina "il tuo pane" molino enrici
400gr di acqua
20gr lievito disidratato molino Merano
20gr di sale.
60 minuti di puntata, staglio e altri 45 minuti di lievitazione. Tutti a 28°c.
Cottura in effe1 (400 °c platea e 375°c il cielo)
Devo ammettere di essere piacevolmente soddisfatto...
(https://i.postimg.cc/CxJSJjkj/IMG-20210124-212259.jpg) (https://postimages.org/)
Inserito da: Tetsuo - 24 Gen 2021, 21:45
quando mi adottate? 👶🏻
sono ubbidiente e non sporco
Inserito da: RBT - 24 Gen 2021, 22:13
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Gen 2021, 23:02
e quindi?
quando mi adottate? 👶🏻
sono ubbidiente e non sporco
:D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Gen 2021, 23:07
@Ryo_Hazuki In totale ha lievitato per meno di due ore? :scared:Più o meno, credo 2h alla fine perché dovevo aspettare si scaldasse il forno.
Inserito da: RBT - 25 Gen 2021, 21:14
@Ryo_Hazuki In totale ha lievitato per meno di due ore? :scared:Più o meno, credo 2h alla fine perché dovevo aspettare si scaldasse il forno.
E questo lievito magico dove si compra? :scared:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 25 Gen 2021, 22:55
Non hai modo di trovare del lievito di birra disidratato? Anche on line.
Inserito da: answer - 26 Gen 2021, 19:48
e quindi?:D :D :D
quando mi adottate? 👶🏻
sono ubbidiente e non sporco
@Ryo_Hazuki sempre n° 1.
RESPECT
Inserito da: Ryo_Hazuki - 26 Gen 2021, 19:58
Inserito da: RBT - 26 Gen 2021, 21:23
Non è magico, è normalissimo lievito, lavorato in modo da poter essere gestito in quel modo.
Non hai modo di trovare del lievito di birra disidratato? Anche on line.
Ho lievito secco in polvere.
Non so se di birra.
Uso dosi vicine a quelle della confraternita (ma cosa scrivo :D ) e ci mette 5 ore minimo per lievitare, ancora meglio se lievita di più in frigo per più giorni.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 26 Gen 2021, 22:01
Se è Dry Yeast e negli ingredienti è scritto Saccaromyches Cerevisae, è lievito di birra secco.
Inserito da: RBT - 26 Gen 2021, 22:51
Beh, se aumenti l'acqua e/o il lievito diminuisce il tempo di lievitazione.
Se è Dry Yeast e negli ingredienti è scritto Saccaromyches Cerevisae, è lievito di birra secco.
Grazie, appena posso controllo!
Credevo che usare tanto lievito non fosse un bene e il segreto per una buona lievitazione fosse un tempo elevato...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 27 Gen 2021, 01:16
In realtà il discorso è differente.
In sintesi: poco lievito e tanto tempo di lievitazione permette agli enzimi di lavorare e scindere i macronutrienti in micronutrienti e più facilmente assorbibili.
Con un tempo più lungo si avvia una fermentazione lattica che permette migliore sviluppo, migliore fragranza e leggermente maggiore conservabilità.
È il motivo per cui si usa la biga per fare certi lavori.
Accorciare i tempi di lievitazione porta meno lavoro enzimatico (ma nemmeno in modo così significativo) e sotto certe tempistiche non permette una fermentazione lattica ( e ciò che ne consegue).
Quindi una pizza, a parità di acqua, che lievita in 2 ore sarà meno conservabile, meno fragrante e meno sviluppata di una che lievita 24.
Se tu aggiungi più acqua e lavori nel modo giusto, ottieni un prodotto che sviluppa come uno di molte più ore. La conservabilità, in questo caso, ci interessa il giusto e per la fragranza l'unico rimedio è provare con del lievito madre fresco o disidratato...
Questione digeribilità: in questo caso credo sia poco influente.
Questo è quanto più a grandi linee si può spiegare, poi andrebbe approfondito.
Inserito da: atchoo - 27 Gen 2021, 07:45
Inserito da: RBT - 27 Gen 2021, 21:39
Nelle ultime settimane ho usato un forno preriscaldato per fare lievitare il panetto e i risultati sono stati soddisfacenti.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Mar 2021, 20:04
(https://i.postimg.cc/QtRN12CY/IMG20210306193429.jpg) (https://postimages.org/)
Il lievito non ha lavorato granché bene.
Per il resto la ricetta è grossomodo la solita.
310gr farina
180gr acqua
6 gr sale
Un paio d'ore di puntata e 6 dopo la formazione delle palle.
Ho iniziato a usare la semola per stendere la pizza, sicuramente meglio.
Inserito da: Valas73 - 07 Mar 2021, 10:05
Bisogna pero prenderci molta mano perché cosi molto idratato è stato alquanto ditonellosfintere lavorarlo,con scene tragicomiche che sembravo spiderman per quanto tutto rimanesse incollato nelle mani o scivolava via :D
Ho fatto 2 volte le pieghe dopo 5 ore di chiusura impasto,poi l ho diviso in panetti da 300 grammi.
Per quanto riguarda stenderlo invece,è una meraviglia! Si stende e si lavora quasi senza fargli nulla.
Ho iniziato a lavorarlo e fare la pizza dopo circa 10 ore e devo dire che l impasto maturato molto bene e nella stesura non indietreggiava di un millimetro.
Alveoli bellissimi e bordi spessi e super fragranti.
Peccato che una pizza cosi andrebbe cotta in 3 minuti o massimo 6/7 con il forno elettrico,mentre il mio ci mette sui 20/25 minuti e nonostante questo è stata buonissima.
Cmq le dosi all incirca sono,per un kg di farina :
1 kg farina
75% acqua
4/5 grammi di lievito
3% di sale (30 grammi in questo caso)
3% olio(come sopra)
* Purtroppo ho avuto problemi col lievito,perche avevo solo quello "in polvere" che va riattivato con un cucchiaio di zucchero e cmq come grammatura è diverso da quello in cubetto(che è quello che uso di solito),quindi sicuramente un po mi ha complicato le cose.
Semola anche qua per stendere,che è davvero molto molto meglio.
Inserito da: Shape - 07 Mar 2021, 10:09
Inserito da: Valas73 - 07 Mar 2021, 10:25
Usare tanto lievito viene visto come il male!!1!1!Se non ricordo male,nel corso che feci tempo fa,ci spiegarono perche mettere poco lievito e metterla in frigo (o cmq non fare la pizza dopo 3 ore che si è fatto l impasto xd) faceva si che la pizza diventasse molto digeribile.
In realtà il discorso è differente.
In sintesi: poco lievito e tanto tempo di lievitazione permette agli enzimi di lavorare e scindere i macronutrienti in micronutrienti e più facilmente assorbibili.
Con un tempo più lungo si avvia una fermentazione lattica che permette migliore sviluppo, migliore fragranza e leggermente maggiore conservabilità.
È il motivo per cui si usa la biga per fare certi lavori.
Accorciare i tempi di lievitazione porta meno lavoro enzimatico (ma nemmeno in modo così significativo) e sotto certe tempistiche non permette una fermentazione lattica ( e ciò che ne consegue).
Quindi una pizza, a parità di acqua, che lievita in 2 ore sarà meno conservabile, meno fragrante e meno sviluppata di una che lievita 24.
Se tu aggiungi più acqua e lavori nel modo giusto, ottieni un prodotto che sviluppa come uno di molte più ore. La conservabilità, in questo caso, ci interessa il giusto e per la fragranza l'unico rimedio è provare con del lievito madre fresco o disidratato...
Questione digeribilità: in questo caso credo sia poco influente.
Questo è quanto più a grandi linee si può spiegare, poi andrebbe approfondito.
Vado a memoria e quindi potrei commettere qualche errore o dimenticanza.
Se non erro la cosa fondamentale è la maturazione dell impasto, processo fondamentale e invisibile,al contrario della lievitazione.
In pratica la farina è composta da uno zucchero (l amido? Nn ricordo)poco digeribile dal corpo umano e uno dei motivi per cui a volte dopo aver mangiato la pizza e si continua ad avere sete è proprio perche la pizza non ha maturato e quindi è il nostro organismo che lavora l amido fino a farlo diventare digeribile.
Invece la maturazione dell impasto consiste proprio in questo,cioe far lavorare il lievito che,mi sembra 4 passaggi, va a lavorare questo zucchero facendolo diventare uno zucchero digeribile al nostro organismo. In pratica fa il lavoro che farebbe il nostro organismo.
Per questo ci dissero che mettere zucchero nell impasto da questo punto di vista non è il massimo,in quanto il lievito(amando gli zuccheri xd) andrebbe prima a prendere quelli e non si concentrerebbe a farsi il mazzo per scomporre quello della farina.
Solo che questo procedimento richiede tempo,e mettendola in frigo è l ideale perche si rallenta la lievitazione(processo mille volte piu rapido) permettendo all impasto di maturare e di far fare al lievito il suo vero lavoro.
Tutto questo detto terra terra,quindi mi scuso per eventuali mancanze o imprecisioni.
Inserito da: Nookie - 07 Mar 2021, 13:23
Dicono che bisognerebbe evitare qualsiasi tipo di farina nel fare le pieghe, con un impasto idratato al 75%, ma io non ci riesco proprio senza.Bagnati le mani con l’acqua!!
Oppure una volta finito di impastare, fai lo slap e fold e pirlatura. E poi fai altre 3/4 pirlature ogni 10 minuti circa. Alla fine fai una pizza, i giro di pieghe a mio avviso non servono se comunque hai incordato bene.
Dopo la prima lievitazione a temperatura controllata devo fare lo staglio, in quel momento dai più tensione alla pizza se la vedi un po’ ‘lasca’
Inserito da: Shape - 07 Mar 2021, 14:16
Inserito da: Nookie - 07 Mar 2021, 14:38
Sì, bagno le mani, ma mi si attacca alla spianatoia.Spruzzala pure lei, se è di legno però ti consiglio di cambiare!
Minima spesa massima resa, vai in un negozio di piastrelle e ti fai dare una bella piastrella lappata 40x40 aggratise
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210307/be4b851957a13015aee3ebf1e67dc4ba.jpg)
Inserito da: atchoo - 07 Mar 2021, 14:43
Io mi ero allestito un piano in acciaio inox.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Mar 2021, 16:27
@Valas73Usare tanto lievito viene visto come il male!!1!1!Se non ricordo male,nel corso che feci tempo fa,ci spiegarono perche mettere poco lievito e metterla in frigo (o cmq non fare la pizza dopo 3 ore che si è fatto l impasto xd) faceva si che la pizza diventasse molto digeribile.
In realtà il discorso è differente.
In sintesi: poco lievito e tanto tempo di lievitazione permette agli enzimi di lavorare e scindere i macronutrienti in micronutrienti e più facilmente assorbibili.
Con un tempo più lungo si avvia una fermentazione lattica che permette migliore sviluppo, migliore fragranza e leggermente maggiore conservabilità.
È il motivo per cui si usa la biga per fare certi lavori.
Accorciare i tempi di lievitazione porta meno lavoro enzimatico (ma nemmeno in modo così significativo) e sotto certe tempistiche non permette una fermentazione lattica ( e ciò che ne consegue).
Quindi una pizza, a parità di acqua, che lievita in 2 ore sarà meno conservabile, meno fragrante e meno sviluppata di una che lievita 24.
Se tu aggiungi più acqua e lavori nel modo giusto, ottieni un prodotto che sviluppa come uno di molte più ore. La conservabilità, in questo caso, ci interessa il giusto e per la fragranza l'unico rimedio è provare con del lievito madre fresco o disidratato...
Questione digeribilità: in questo caso credo sia poco influente.
Questo è quanto più a grandi linee si può spiegare, poi andrebbe approfondito.
Vado a memoria e quindi potrei commettere qualche errore o dimenticanza.
Se non erro la cosa fondamentale è la maturazione dell impasto, processo fondamentale e invisibile,al contrario della lievitazione.
In pratica la farina è composta da uno zucchero (l amido? Nn ricordo)poco digeribile dal corpo umano e uno dei motivi per cui a volte dopo aver mangiato la pizza e si continua ad avere sete è proprio perche la pizza non ha maturato e quindi è il nostro organismo che lavora l amido fino a farlo diventare digeribile.
Invece la maturazione dell impasto consiste proprio in questo,cioe far lavorare il lievito che,mi sembra 4 passaggi, va a lavorare questo zucchero facendolo diventare uno zucchero digeribile al nostro organismo. In pratica fa il lavoro che farebbe il nostro organismo.
Per questo ci dissero che mettere zucchero nell impasto da questo punto di vista non è il massimo,in quanto il lievito(amando gli zuccheri xd) andrebbe prima a prendere quelli e non si concentrerebbe a farsi il mazzo per scomporre quello della farina.
Solo che questo procedimento richiede tempo,e mettendola in frigo è l ideale perche si rallenta la lievitazione(processo mille volte piu rapido) permettendo all impasto di maturare e di far fare al lievito il suo vero lavoro.
Tutto questo detto terra terra,quindi mi scuso per eventuali mancanze o imprecisioni.
C'è qualche inesattezza.
Partiamo dal fatto che non è la maturazione a rendere molto digeribile una pizza (o un impasto di pane, focaccia etc...) bensì la cottura.
Concludiamo che la maturazione è una (mezza) sega mentale.
:D
Per essere più preciso rischierò di essere prolisso
Partiamo dalla farina e dalla sua composizione:
Spoiler (click to show/hide)
Spiegato questo è fondamentale parlare della digestione umana :)
Spoiler (click to show/hide)
Quindi ora sappiamo perché è molto più importante la cottura di una pizza che la maturazione, giusto?
Non proprio, mancano due piccoli passaggi:
Perché viene sete e perché la maturazione c'entra poco col prodotto più digeribile
Spoiler (click to show/hide)
In conclusione la maturazione ha il "semplice" scopo di donare la giusta fragranza e sviluppo al prodotto.
1gr di lievito più di 0,3 gr di Glucosio/ora non consuma (7gr in 24h).
La maturazione con lievito poco reattivo per 24h serve per non consumare completamente quei pochi zuccheri polisaccaridi disponibili che scissi in zuccheri riducenti monosaccaridi legherebbero con le proteine per creare la reazione di maillard, colorare a crosta, donando la fragranza caratteristica.
La lunga maturazione fa si che il prodotto sviluppi di più, visto che in fermentazione il prodotto "acquista" acqua, divenendo più morbido.
La lunga maturazione ha lo scopo di far si che ci sia un principio di fermentazione lattica, che davvero migliora la conservabilità, il gusto e volendo anche la digeribilità, ma per quest'ultima è in percentuale troppo bassa per essere realmente tangibile.
Ci vuole l'acidità di un lievito madre per avere un buon lavoro sull'amido in un impasto, che con il lievito di birra non si raggiunge.
La forte acidità del lievito madre rallenta la retrogradazione dell'amido dopo la gelatinizzazione:
gelatinizzazione=cottura e trasformazione dell'amido in qualcosa di nuovo e digeribile
retrogradazione=tendenza dell'amido a tornare come prima della cottura, come cercare di riavvolgere un gomitolo e a disperdere acqua
Il modo per avvicinarsi di più è una biga o una lunga lievitazione, ma l'acidità non è minimamente paragonabile. 3.9-5.1 di pH nel lievito madre, 5-5.5 in 24h di impasto in una biga.
Quindi quel poco di acido lattico può servire come fragranza e non tanto come conservabilità.
Un pane o una pizza ben cotti, se non si esagera con il sale, i grassi e le proteine, saranno sempre ben digeribili.
8-24h a temperatura ambiente massimo vanno più che bene.
Se uno vuole fare una pizza in 2 ore, ci sono tantissime possibilità diverse per ottenere un prodotto come se avesse lievitato 24h. Senza cambiare di una virgola la digeribilità
:)
Il lievito non è così selettivo, consuma quello che trova e prima gli zuccheri semplici (che ci sono anche nella farina).
Il saccarosio è un disaccaride e per essere consumato dal lievito deve essere scisso in maltosio e glucosio.
Il lievito si nutre di glucosio, non di "zucchero" generico, infatti ha l'enzima invertasi, che usa proprio per la scissione dello zucchero.
E' utile per alimentare la fermentazione (dopotutto in un impasto non c'è glucosio per tutti) e per la doratura della crosta.
E' bene che rimanga sempre la giusta quantità di zuccheri riducenti per la giusta doratura del prodotto, altrimenti resterebbe pallido.
:)
Spero di non aver omesso nulla e di essere stato lineare :D.
Inserito da: Shape - 07 Mar 2021, 16:31
Sì, è di legno :(Sì, bagno le mani, ma mi si attacca alla spianatoia.Spruzzala pure lei, se è di legno però ti consiglio di cambiare!
Minima spesa massima resa, vai in un negozio di piastrelle e ti fai dare una bella piastrella lappata 40x40 aggratise
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210307/be4b851957a13015aee3ebf1e67dc4ba.jpg)
Vedo se riesco a recuperare la piastrella, grazie, perché ora non è il caso di comprare una spianatoia in acciaio ^^'
Inserito da: atchoo - 07 Mar 2021, 16:35
Cuocere bene una pizza, soprattutto quella a la napoletana, è molto più difficile che cuocere bene il pane. Cotture brevi a temperature più alte (altissime, nel caso della napoletana), farcitura, ecc.
Il pane, mediamente, lievita per periodi brevi, anche brevissimi. Ma, errori di salatura dell'impasto a parte, è davvero difficile sentire gente che non ha digerito un panino o che ha la bocca secca dopo averne mangiato uno.
Altra cosa da considerare è la farcitura stessa.
Se uno si compra una maialona con tripla salsiccia, pepe, formaggio saporito, ecc. e ci beve insieme una bella birra gelata... siamo sicuri che digerirà male per colpa dell'impasto? 😅
Inserito da: naked - 07 Mar 2021, 16:42
Cuocere bene una pizza, soprattutto quella a la napoletana, è molto più difficile...😅
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Mar 2021, 17:44
Non ho risposto perché sapevo sarebbe arrivato @Ryo_Hazuki il Sintetico. 😁Belle le certezze della vita, eh? :D
Inserito da: Valas73 - 07 Mar 2021, 19:43
Grazie per le spiegazioni e chiarificazioni dei miei errori.
Ricordavo poco come detto,ma il discorso della maturazione come scopo lo ricordavo bene,ma spiegato come hai fatto tu è molto meno rilevante di come ci avessero fatto capire. Purtroppo con il forno che ho io,la cottira è un problema enorme,una pizza non puo cuocere per minimo 20 minuti,spero di cambiarlo al piu presto.
Devo dire che le poche volte che le ho fatte per gli amici che avevano il forno a legna,il risultato è stato più che ottimo,sempre ad un livello amatoriale ovviamente,ma sono andate a ruba.
Grazie di nuovo
Se dopo riesco posto 2/3 foto di alcune pizze cotte col.forno elettrico di casa, ovviamente non aspettativi cose profrssionali come le vostre XD
Inserito da: Valas73 - 07 Mar 2021, 19:49
(https://i.postimg.cc/43y44DMd/IMG-20200331-204310.jpg) (https://postimg.cc/67sxYmBJ)
(https://i.postimg.cc/N0Zts5mJ/IMG-20200423-201531.jpg) (https://postimg.cc/KK7wQc9B)
(https://i.postimg.cc/Kvm28X32/IMG-20200331-193608.jpg) (https://postimg.cc/vD2j0Nvq)
(https://i.postimg.cc/zfHmc86n/IMG-20210306-214434.jpg) (https://postimg.cc/VSwHSQY6)
Queste sono un po di pizze che ho fatto in diverse sere.
Inserito da: Nookie - 07 Mar 2021, 21:40
Prima pinsata per me !
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Mar 2021, 22:48
@Ryo_Hazuki caspita sei un enciclopedia vivente! :DBeh, ho grande passione per l'arte bianca e ci lavoro da 12 anni, ho anche qualche libro di testo più o meno specifico (sul pane ne ho 4-5).
Grazie per le spiegazioni e chiarificazioni dei miei errori.
Ricordavo poco come detto,ma il discorso della maturazione come scopo lo ricordavo bene,ma spiegato come hai fatto tu è molto meno rilevante di come ci avessero fatto capire. Purtroppo con il forno che ho io,la cottira è un problema enorme,una pizza non puo cuocere per minimo 20 minuti,spero di cambiarlo al piu presto.
Devo dire che le poche volte che le ho fatte per gli amici che avevano il forno a legna,il risultato è stato più che ottimo,sempre ad un livello amatoriale ovviamente,ma sono andate a ruba.
Grazie di nuovo
Se dopo riesco posto 2/3 foto di alcune pizze cotte col.forno elettrico di casa, ovviamente non aspettativi cose profrssionali come le vostre XD
Comunque il discorso maturazione nasce perché una decina di anni fa c'è stato il boom delle lunghe lievitazioni "come una volta" e si è mescolato più di un beneficio ad un unico fattore e ad una singola conseguenza.
Poi basta che qualcuno di rinomato dica qualcosa che diventa subito un dogma.
Non che sia sbagliato, ci sono produzioni (pane, pizza in teglia alta) dove l'uso di una biga o una lunga fermentazione a 24/36 può dare quel quid in più.
Delle pizze l'ultima è la venuta meglio :yes:
Con un "semplice" forno casalingo io la pizza la farei solo alta e in teglia, azzardare una tonda stile pizzeria si rischia di fare un biscotto.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 07 Mar 2021, 22:49
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210307/fc4bd3268531675cb123db8263d86d2c.jpg)Bella :yes:
Prima pinsata per me !
Inserito da: Valas73 - 08 Mar 2021, 00:03
Infatti il corso lo feci piu o meno 9 anni fa,ma sinceramente non lo rifarei, costò un po e durò solo una settimana,ma da profano e in cerca di reinventarmi(visto che il lavoro che avevo svolto per piu di 15 anni quasi d improvviso entrò in un baratro senza uscita visto che il settore calzaturiero in cui lavoravo venne spazzato letteralmente via in 2/3 anni dopo 60 anni di lavoro a pieno regime) . L ultima è di ieri sera, impasto ad alta idratazione ,provato per la prima volta con qualche errore. Quelle nel forno a legna infatti nemmeno sembrano le stesse pizze quando le faccio :D anche se cmq ci son forni elettrici assurdi che cuociono la pizza benissimo, ma non è il mio caso XD@Ryo_Hazuki caspita sei un enciclopedia vivente! :DBeh, ho grande passione per l'arte bianca e ci lavoro da 12 anni, ho anche qualche libro di testo più o meno specifico (sul pane ne ho 4-5).
Grazie per le spiegazioni e chiarificazioni dei miei errori.
Ricordavo poco come detto,ma il discorso della maturazione come scopo lo ricordavo bene,ma spiegato come hai fatto tu è molto meno rilevante di come ci avessero fatto capire. Purtroppo con il forno che ho io,la cottira è un problema enorme,una pizza non puo cuocere per minimo 20 minuti,spero di cambiarlo al piu presto.
Devo dire che le poche volte che le ho fatte per gli amici che avevano il forno a legna,il risultato è stato più che ottimo,sempre ad un livello amatoriale ovviamente,ma sono andate a ruba.
Grazie di nuovo
Se dopo riesco posto 2/3 foto di alcune pizze cotte col.forno elettrico di casa, ovviamente non aspettativi cose profrssionali come le vostre XD
Comunque il discorso maturazione nasce perché una decina di anni fa c'è stato il boom delle lunghe lievitazioni "come una volta" e si è mescolato più di un beneficio ad un unico fattore e ad una singola conseguenza.
Poi basta che qualcuno di rinomato dica qualcosa che diventa subito un dogma.
Non che sia sbagliato, ci sono produzioni (pane, pizza in teglia alta) dove l'uso di una biga o una lunga fermentazione a 24/36 può dare quel quid in più.
Delle pizze l'ultima è la venuta meglio :yes:
Con un "semplice" forno casalingo io la pizza la farei solo alta e in teglia, azzardare una tonda stile pizzeria si rischia di fare un biscotto.
Cmq mi manca anche manualità e tutto il resto,visto che faccio la pizza una volta ogni 2/3 mesi se va bene.
Inserito da: Valas73 - 13 Mar 2021, 21:23
(https://i.postimg.cc/vTVy8Dzy/IMG-20210313-210207.jpg) (https://postimg.cc/BP4kMSk7)
(https://i.postimg.cc/vH513mdC/IMG-20210313-203208.jpg) (https://postimg.cc/SJNNKkRG)
Devo dire che,nonostante il solito problema del forno,son venute buonissime,con tantissimi alveoli e fragrantissime. La bianca semplice poi era davvero una nuvola, friabilissima ma si scioglieva in bocca. Molto soddisfatto.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 16 Mar 2021, 22:32
(https://i.postimg.cc/0yb1R8Gn/IMG20210316202337.jpg) (https://postimg.cc/pmb6KM65)
(https://i.postimg.cc/K8wSmdJ2/IMG20210316202340.jpg) (https://postimg.cc/ZW8DcsG7)
Che dire: il risultato mi ha soddisfatto, ma non so nemmeno se sia ripetibile 😅
Siamo sui 950gr di farina (mix di una manitoba e una farina per pane)
650 di acqua circa
20 sale e 1,5gr di lievito di birra.
Lievitato 10h.
Inserito da: Turrican3 - 17 Mar 2021, 11:51
(bella, ovviamente! ;D)
Inserito da: Valas73 - 17 Mar 2021, 20:45
Inserito da: Ivan F. - 17 Mar 2021, 20:59
Le vostre pizze/focacce sono fantastiche.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Mar 2021, 20:25
(https://i.postimg.cc/C1HPDKS8/IMG20210321182032.jpg) (https://postimg.cc/TL1Jvfy2)
(https://i.postimg.cc/KzypRTSF/IMG20210321194711.jpg) (https://postimg.cc/gwNH7n2B)
(https://i.postimg.cc/XYmz6hsr/IMG-20210320-165612-274.jpg) (https://postimg.cc/4Yv5z8kG)
Ieri ho fatto i buns a lavoro.
Quindi, oggi, ho portato a casa la roba per farmi un Burger di tonno.
Appena torno a lavoro metto pure la ricetta del pane, che è venuto veramente bene. :)
Inserito da: Claudio - 24 Mar 2021, 11:53
Sono venuti bene. C'è solo da tenere leggermente aperto il forneto altrimenti gonfiandosi va a toccare la resistenza.
Però sono soddisfatto. Non ho foto, anche perchè non li ho stesi benissimo e non erano belli dritti
Domanda: perchè i napoletani non mettono l'olio nell'impasto della pizza?
Io credo che sia molto più buona con l'olio
Inserito da: atchoo - 24 Mar 2021, 11:55
In linea di massima una pizza napoletana non necessita di grassi perché andrebbe mangiata subitissimo e quindi molto calda. Ti accorgi che non usano grassi quando, una volta appena tiepida, ti sembra di mordere un copertone.
Non usano l'olio nell'impasto perché non è tradizione.
Chiederesti a un norcino piacentino di fare un salame Milano "perché è molto più buono"?
Spoiler (click to show/hide)
Inserito da: Ryo_Hazuki - 02 Apr 2021, 23:26
(https://i.postimg.cc/cCcGnZKd/IMG20210331211451.jpg) (https://postimg.cc/Fk1BMMg6)
Buona, ricetta con
830gr di farina
450gr acqua
16gr sale
1,7gr lievito di birra
La farina è strana.
La pizza ha sviluppato bene, ma la mollica è rimasta parecchio "tignosa", con la stessa farina ho fatto questi:
(https://i.postimg.cc/yNSqT0JQ/IMG20210330125406.jpg) (https://postimg.cc/HJHPYc9X)
Belli, sviluppati, ma dalla mollica elastica.
Molto più che con la manitoba.
Sono perplesso 😅
Inserito da: Turrican3 - 03 Apr 2021, 10:40
(https://i.postimg.cc/0NrqWgw5/IMG-20210403-095924302.jpg) (https://postimg.cc/kVrZGpsL)
Io sto riprovando a fare la colomba. Anzi le colombe, dato che ho triplicato la dose. Speriamo vengano meglio di quella dell'anno scorso. :scared:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 03 Apr 2021, 10:43
Spero ti venga bene.
Io devo usare gli stampi da panettone, che quelli da colomba non li ho trovati...
Inserito da: Turrican3 - 03 Apr 2021, 11:18
Comunque grassie caro, dita incrociate.
PS: provo in extremis a chiedere, secondo te rischio a cuocerle con la modalità pasticceria (resistenza posteriore + ventola attiva) del forno di casa? La ricetta che ho parla di statico, ma sono strettissimo coi tempi e pensavo di farne due simultaneamente...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 03 Apr 2021, 12:52
Inserito da: Turrican3 - 03 Apr 2021, 13:11
Inserito da: Turrican3 - 03 Apr 2021, 22:22
Eccola qua la colomba. Anzi una colomba, del trittico odierno.
Giusto un tantino ipertrofica causa stampo sbagliato (mi sono accorto un pelo in ritardo che lo stampo era da 1kg anziché 1.5 :scared:) però sembra moooolto meglio dell'anno scorso.
Domani l'assaggio per capire se ho fatto le cose per bene o no. ;D
Inserito da: Turrican3 - 04 Apr 2021, 16:05
Non so dire se la resa sia a regola d'arte, ma il gusto e la morbidezza erano fuori scala. Mooolto soddisfatto dopo il mezzo disastro dell'anno scorso. :yes:
Inserito da: Valas73 - 05 Apr 2021, 19:43
(https://i.postimg.cc/j2Hmj321/IMG-20210404-144328366.jpg) (https://postimg.cc/jnjZgXz6)A me l aspetto sembra ottimo! Complimenti!
Non so dire se la resa sia a regola d'arte, ma il gusto e la morbidezza erano fuori scala. Mooolto soddisfatto dopo il mezzo disastro dell'anno scorso. :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Apr 2021, 20:41
Ma se ne fa 1 l'anno, direi comunque bene (tanto l'importante è il sapore)
Inserito da: Turrican3 - 05 Apr 2021, 22:43
Inserito da: Ryo_Hazuki - 05 Apr 2021, 23:13
(https://i.postimg.cc/52xvMN6w/2e2f926e152c8f809aabdcfa76a9f03d.jpg) (https://postimg.cc/VdV5qw96)
(https://i.postimg.cc/KYjMRq7j/IMG20210327202942.jpg) (https://postimg.cc/2qp6txKN)
Questi sono un paio di esempi.
Altrimenti si ha un'alveolatura semplicemente fitta
Tipo questa
(https://i.postimg.cc/XNs6gs94/Screenshot-2021-04-05-23-07-41-81.jpg) (https://postimg.cc/z3HQzSdc)
(In cui gli alveoli sono piccoli ma aperti)
Poi si prosegue con alveoli più aperti
(https://i.postimg.cc/YqVc5jXP/Screenshot-2021-04-05-23-07-02-04.jpg) (https://postimg.cc/HVQP5W10)
E quest'ultimo anche se sembra bello, in realtà è un errore, essendo lievito madre è sbagliato sia così (fosse lievito di birra, sarebbe corretto.
(https://i.postimg.cc/283R9nxv/FB-IMG-1617656778939.jpg) (https://postimg.cc/rK6PK03F)
Quindi si, poteva avere un'alveolatura più pronunciata, ma non sempre un'alveolatura "chiusa" significa errore.
Inserito da: Turrican3 - 05 Apr 2021, 23:27
Nel mio caso era proprio lievito di birra e la ricetta credo sia semplificata: non c'è neppure una biga. Ma la cosa non mi dispiace troppo perché a Pasqua di norma sto molto stretto con i tempi.
Putacaso la fetta che ho mostrato in foto proviene dalla colomba, delle tre preparate, che ha lievitato di meno, giacché mi ero un po' intimorito dalla crescita esuberante delle prime due (ma del resto lo stampo era inadeguato), forse avrei dovuto pazientare ancora un po' ottenendo quindi - credo - migliore alveolatura?
E visto che ci siamo, se posso chiedere un altro consiglio... le parti più esterne della colomba (zone testa/ali per intenderci) le ho trovate un pelo troppo asciutte per i miei gusti, al contrario di quella centrale perfetta. Forse poteva cuocere un pelino di meno e/o a temperatura più bassa?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Apr 2021, 00:19
Dubito aumentando i tempi, sarebbe migliorato molto.
(https://i.postimg.cc/yNkfhThp/IMG-20210406-001806-952.jpg) (https://postimg.cc/Y4BfMYsQ)
Questa è stata la mia prova con lievito di birra e biga.
Per quanto riguarda testa e ali, saranno sempre più asciutte del corpo centrale, proprio per la forma è molto difficile, se non impossibile, una cottura uniforme.
Di solito si sforna a 92-94°c al cuore, anche abbassando la temperatura del forno, le parti esterne asciugheranno.
Inserito da: Turrican3 - 06 Apr 2021, 09:30
Alla luce della tua analisi se non è il massimo che può dare questa ricetta ci siamo piuttosto vicini, credo (avevo letto in rete di quell'intervallo di temperature ed è esattamente quel che ho fatto)
Devo solo capire se vale la pena di sperimentare con una più complessa. ;D
Inserito da: Tetsuo - 06 Apr 2021, 10:47
https://www.adnkronos.com/oggi-e-il-carbonara-day-la-ricetta-perfetta-tra-puristi-e-innovatori_5M1kZA5cWxS46bV9F6rlbp/amp.html
Inserito da: Valas73 - 21 Ago 2021, 13:08
(https://i.postimg.cc/y8C153Wp/IMG-20210821-105944.png) (https://postimg.cc/56pWQ0B8)
Cotta forno a legna, impasto 75% idratazione,farina nuvola Caputo.
Ho fatto una pizzata per gli amici e senza falsa modestia,ieri sera davvero era buonissima,son andate letteralmente a ruba. Molto soddisfatto.
Inserito da: babaz - 21 Ago 2021, 13:18
😍
Inserito da: Ivan F. - 21 Ago 2021, 13:23
Inserito da: Valas73 - 21 Ago 2021, 13:27
Posso essere tuo amico, @Valas73 ?Ahahahahah certo che si XD pero mi manca la manualità,che è normale facendole 2/3 volte l anno. Alcune avevano una forma strana :D
😍
+1 (a tavola)!Anche lo Gnomo porta che ha bisogno di energia per sbloccarti gli achivement,non fare l ingordo :D
Grazie baldi giovani.
Inserito da: RBT - 21 Ago 2021, 14:48
Che buonaaaaa.
Inserito da: Turrican3 - 21 Ago 2021, 14:58
Però ha un bell'aspetto, slurp. ;D
Inserito da: Ryo_Hazuki - 21 Ago 2021, 16:55
Ci credo, visivamente sembra bella bella...
(https://i.postimg.cc/y8C153Wp/IMG-20210821-105944.png) (https://postimg.cc/56pWQ0B8)
Cotta forno a legna, impasto 75% idratazione,farina nuvola Caputo.
Ho fatto una pizzata per gli amici e senza falsa modestia,ieri sera davvero era buonissima,son andate letteralmente a ruba. Molto soddisfatto.
Inserito da: Valas73 - 21 Ago 2021, 17:04
Ce n è una anche per me?Grazie! So finite ma le rifaccio!
Che buonaaaaa.
Urca, idro 75%, non ti invidio l'averci dovuto lavorare! :scared:Con la planetaria,anche se di quelle basiche,non è cosi complicato,almeno fare l impasto iniziale. L importante è partire dall acqua,perche se parti dalla farina puo essere piu complicato. Poi con planetarie buone magari è diverso. Poi rimane piu colloso per ore a,anche se fai pieghe o seconda levitazione etc etc,ma piu passa il tempo piu sembra una nuvola e quando si va a stenderlo è spettacolare e al tatto davvero gustoso!
Però ha un bell'aspetto, slurp. ;D
Inserito da: Valas73 - 21 Ago 2021, 17:10
Grazie! Lusingato sono! Cmq quella farina devo dire ha fatto la differenza. Costa anche quasi il triplo delle altre(2.60€ mi sembra) che per un prodotto "industriale" è una differenza abissale.Ci credo, visivamente sembra bella bella...
(https://i.postimg.cc/y8C153Wp/IMG-20210821-105944.png) (https://postimg.cc/56pWQ0B8)
Cotta forno a legna, impasto 75% idratazione,farina nuvola Caputo.
Ho fatto una pizzata per gli amici e senza falsa modestia,ieri sera davvero era buonissima,son andate letteralmente a ruba. Molto soddisfatto.
Che poi non so fino a che punto industriale,perche qui si trova solo in un centro commerciale e solo da qualche settimana,. Tutti gli altri non la hanno ne si trova facilmente qui
Inserito da: atchoo - 21 Ago 2021, 17:14
Bella pizza, comunque!
Inserito da: Valas73 - 21 Ago 2021, 17:18
2,60 al kg è un furto a mano armata...Grazie anche a te! Si costa davvero molto,anche se è 2.49€ per la precisione (visto ora).
Bella pizza, comunque!
Avevo letto da piu parti è davvero eccellente (poi vista la mia poca conoscenza in materia non saprei) e che si pagava cara,quasi a livello di quelle piu artigianali,pero devo dire che la differenza con le farine industriali da un euro o poco piu è veramente ma veramente tanta.
Inserito da: Turrican3 - 22 Ago 2021, 21:59
Ma sono ben conscio del fatto che sia un mio limite/fisima eh!
Inserito da: Valas73 - 23 Ago 2021, 09:53
Io vuoi per inesperienza, vuoi per precedenti così così (pinsa ad esempio, ma non solo) tendo ad evitare idratazioni troppo spinte. Che tradotto nella scala Turry significa da 70 in su, se non persino meno. :scared:Io fino a poco tempo fa,facevo idratazione al 55% , son solo 2/3volte che provo queste idratazioni piu alte. Se non avessi la planetaria col cavolo cmq che ci proverei,perche impastarle a mano con cosi tanta acqua e con la mia poca manualità rischierei di suicidarmi :D
Ma sono ben conscio del fatto che sia un mio limite/fisima eh!
Inserito da: atchoo - 23 Ago 2021, 10:59
Con le temperature da napoletana e i relativi, brevissimi, tempi di cottura le pizze si gonfiano nei cornicioni anche con 55% di acqua. Io, dopo averne fatte tante al 65%, ero passato alla proporzione 1 litro d'acqua per 1,7 kg di farina, dunque un 60% scarso (l'indicazione del disciplinare della pizza napoletana verace).
Inserito da: Valas73 - 23 Ago 2021, 11:48
Inserito da: Turrican3 - 25 Ago 2021, 08:53
Per la lievitazione dell'impasto uso da anni dei contenitori Emsa dedicati (https://www.amazon.it/gp/product/B000ICPF8W).
Quel che sta succedendo è che si forma la classica (?) crosticina secca sulla parte superiore. Ma questo non dovrebbe accadere se e solo se prende aria? O mi sta sfuggendo qualche altro meccanismo che potrebbe condurre al medesimo risultato? Forse il calore mostruoso estivo? Epperò gli anni scorsi non ricordo sia mai accaduto. :|
Chiedo perchè le suddette ciotole sembrano reggere perfettamente: il coperchio si "gonfia", ma trovo la crosticina nonostante io dia un'occhiata PRIMA che la pressione sia tale da far saltare il coperchio (in quel caso me lo spiegherei)
Preciso che la sequenza è impasto (diretto) in impastatrice --> avvio lievitazione 3/4h circa a temperatura ambiente --> posizionamento della ciotola in frigo per la maturazione
Inserito da: atchoo - 25 Ago 2021, 09:12
Inserito da: Turrican3 - 25 Ago 2021, 09:52
Boh...
Inserito da: Ryo_Hazuki - 25 Ago 2021, 12:01
Inserito da: Turrican3 - 25 Ago 2021, 12:06
Inserito da: Ryo_Hazuki - 25 Ago 2021, 19:58
Anche se in un contenitore ermetico dovrebbe creare umidità e non seccare.
Prova a riempire un lavandino e immergi il contenitore e premi il coperchio, se passa acqua passa anche aria e hai capito il problema.
Inserito da: Turrican3 - 25 Ago 2021, 23:16
Farò comunque la prova, grazie. :)
Inserito da: Turrican3 - 26 Ago 2021, 09:14
Fatta la prova tenuta, entrambi i contenitori in mio possesso sembrano reggere alla perfezione l'immersione.
Mi sa che è davvero la temperatura dell'impasto che ipotizzavi, la prossima volta provo ad usare acqua di frigorifero e vediamo che succede. :yes:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 26 Ago 2021, 14:38
Inserito da: Turrican3 - 26 Ago 2021, 14:56
Inserito da: Valas73 - 26 Ago 2021, 15:26
Chiedo eh,magari ho detto un enorme stronzata.
Inserito da: Shape - 26 Ago 2021, 15:28
Ma l acqua fredda(di frigorifero) cosi come l acqua calda,non va a "lessare" il lievito rovinandolo e quindi rendendolo inutile?Il lievito lo conservi in frigorifero, normalmente, quindi non "lessa" di certo.
Chiedo eh,magari ho detto un enorme stronzata.
Inserito da: Turrican3 - 26 Ago 2021, 15:36
Inserito da: Shape - 26 Ago 2021, 15:41
Io quello in eccesso ogni volta lo piazzo in congelatore, tanto con le lunghe lievitazioni se ne usa sempre pochissimo e non riesco a buttarlo, è più forte di me. :no:Il congelatore però può "bruciarlo": meglio andare sul sicuro comprandolo fresco.
Inserito da: Valas73 - 26 Ago 2021, 17:00
Lessa tra virgolette,nel senso che lo rovini e non va a fare il suo lavoro. Perche , e ripeto magari dico un mucchio di stronzate,ma un conto tenerlo in frigo nella forma in cui si compra,un contro dovrebbe essere quando si scioglie in acqua e quindi va a fare "reazione" con un altro elemento. Poi se sbaglio diteloMa l acqua fredda(di frigorifero) cosi come l acqua calda,non va a "lessare" il lievito rovinandolo e quindi rendendolo inutile?Il lievito lo conservi in frigorifero, normalmente, quindi non "lessa" di certo.
Chiedo eh,magari ho detto un enorme stronzata.
Inserito da: atchoo - 26 Ago 2021, 17:04
Se poi hai questo scrupolo e vuoi "proteggerlo" puoi pure mischiarlo alla farina.
Anche la cosa del sale che lo uccide non corrisponde più al vero (aveva fatto prove specifiche mio fratello).
È invece vero che metterlo alla fine ti facilita le cose nel "chiudere" l'impasto.
Inserito da: Valas73 - 26 Ago 2021, 18:47
No, l'acqua fredda non lo rovina...Perfetto grazie,allora ricordavo male io,scusate tutti.
Se poi hai questo scrupolo e vuoi "proteggerlo" puoi pure mischiarlo alla farina.
Anche la cosa del sale che lo uccide non corrisponde più al vero (aveva fatto prove specifiche mio fratello).
È invece vero che metterlo alla fine ti facilita le cose nel "chiudere" l'impasto.
Inserito da: RBT - 26 Ago 2021, 19:30
È invece vero che metterlo alla fine ti facilita le cose nel "chiudere" l'impasto.
Perchè cosí non crea bolle giá mentre lo chiudi?
Inserito da: Turrican3 - 26 Ago 2021, 21:37
Il congelatore però può "bruciarlo": meglio andare sul sicuro comprandolo fresco.
Devo dire che finora non ho mai avuto rogne (ho iniziato a "gestirlo" così durante il lockdown perchè avevo scovato un panetto per panificio, da mezzo chilo :scared:), contrariamente ad esempio a quello disidratato che più volte mi aveva giocato pessimi scherzi.
Poi vabbè se mi capita una serata particolare potendo scegliere opto senza indugio per il fresco.
Inserito da: Shape - 26 Ago 2021, 21:38
Inserito da: Turrican3 - 27 Ago 2021, 07:44
Tenuto conto dell'eccezionalità dell'accaduto e della frequenza di utilizzo - nel mio caso tra pizza e pane due impasti a settimana ci stanno sempre - per quanto mi riguarda sono tempistiche di tutto rispetto.
Inserito da: Turrican3 - 30 Ago 2021, 08:41
Fatto la prova con acqua di frigorifero, impasto visibilmente più freddo al tatto (ovviamente) ma stesso risultato, stamattina ho trovato la crosticina dopo la notte in frigo.
Non capisco, farine, procedura e tempi di lievitazione bene o male sono sempre quelli, cos'altro potrebbe essere... temperatura e/o umidità (mi pare sia un problema che ha iniziato a manifestarsi in estate).
Epperò ora che ci penso con l'impasto del pane NON mi succede: è un pelo più idratato, ha più lievito (sempre decongelato) e soprattutto una miscela pressoché ribaltata di farine (prevalenza netta di semola, circa 80%) rispetto alla pizza. Potenziale indizio?
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Ago 2021, 12:30
Ho esaurito le possibilità che causano la pellicola sull'impasto.
Appena arrivo a casa guardo i miei libri, magari mi sfugge qualcosa.
Puoi, comunque, provare ad ovviare spalmando uno strato sottile sottile di olio (a proposito, ne metti negli impasti?)
Inserito da: Turrican3 - 30 Ago 2021, 12:42
Scherzi a parte, di norma non utilizzo olio nell'impasto, se non una quantità a dir poco risibile (sarà un cucchiaino scarso) per ungermi le mani ed aiutarmi un pochino a prelevare la massa dall'impastatrice prima di riporla nella ciotola.
Inserito da: Nookie - 07 Gen 2022, 18:16
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20220107/79daa9d6427fe33a57fa8150f3e02284.jpg)
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20220107/ad7701a2d8bb03bdb23c7df4613d0e28.jpg)
Finalmente una teglia come Dio comanda!
Inserito da: Ivan F. - 07 Gen 2022, 18:39
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20220107/442c9cce790eb0182e4df337b883ada4.jpg)
Molto molto molto bene.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 06 Apr 2022, 14:01
Fa anche le cotture a bassa temperatura ed ho provato il petto d'anatra 58°c per due ore e poi mantenimento al caldo.
Nel frattempo sono andato in palestra.
Risultato:
(https://i.postimg.cc/SKP6Ckx7/IMG20220406132416.jpg) (https://postimg.cc/sBpGRFSv)
(https://i.postimg.cc/KcBP3XSB/IMG20220406132623.jpg) (https://postimg.cc/c61gPbJL)
(https://i.postimg.cc/qqsyPKXj/IMG20220406132800.jpg) (https://postimg.cc/BPvjDXzK)
Inserito da: eugenio - 06 Apr 2022, 17:09
Inserito da: Ivan F. - 06 Apr 2022, 18:52
Moderati complimenti.
Inserito da: mr cool - 08 Apr 2022, 12:19
Inserito da: Shape - 08 Apr 2022, 12:22
Chiedo qui anche se non se sia il posto giusto. Mi è venuta l'idea di comprare un forno per pizza portatile da usare in giardino. Ho visto che esistono modelli a gas, a legna o carbonella, misti o addirittura a pelletl! Qualcuno che li conosce può darmi qualche consiglio o indicazioni su dove informarmi?So che gli Ooni sono ottimi: https://it.ooni.com/ (https://it.ooni.com/)
Inserito da: mr cool - 08 Apr 2022, 12:57
Inserito da: Turrican3 - 08 Apr 2022, 16:38
I risultati sono a dir poco eccellenti (posso postare foto se serve), l'unico rovescio della medaglia è che devi mettere in conto di fare pulizia periodica della volta del forno, a causa del tipo di combustione.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 29 Dic 2022, 21:08
Preparazione per il risotto dell'ultimo dell'anno.
3 kg di Scampi (Porcupine) e 1 kg di Gamberi Rossi di II (Sicilia), entrambi congelati a bordo.
(https://i.postimg.cc/QdX6jVVD/IMG-20221228-WA0004.jpg) (https://postimg.cc/ykbhP1Fp)
Quanto hanno reso...
(https://i.postimg.cc/6qJ0gpFD/IMG20221228172436.jpg) (https://postimg.cc/hzsT7cDr)
...1kg a tartar che finirà in mantecatura nel riso.
(https://i.postimg.cc/hj7s2dZL/IMG20221228181601.jpg) (https://postimg.cc/zb8TBVrv)
Coi carapaci il brodo (che sobbolle per almeno un paio di giorni)
(https://i.postimg.cc/rwQfsctr/IMG-20221228-WA0008.jpg) (https://postimg.cc/LJgtQcD9)
E filtrato diventa così (1lt circa)
(https://i.postimg.cc/LsWvkTD4/IMG20221229185423.jpg) (https://postimg.cc/Ny11BRZZ)
Non mancherà burro, burro ai crostacei, parmigiano reggiano in mantecatura e una grattata di lime.
Saremo suini e ci faremo 1kg di riso (in 7) e sarà tantissimo.
Ci si mangia tranquillamente in 10-12, calcolando che i crostacei sono costati 190€... 😬
Crossposto da Chat
Inserito da: Xibal - 30 Dic 2022, 07:42
Da cliente di ristoranti la mia compagna è passata dall'assicurazione verbale circa l'assenza, al "eh, ma con una allergia del genere, meglio stare a casa"... :scared:
Inserito da: Ryo_Hazuki - 30 Dic 2022, 10:43
L'elenco degli allergeni nel menù è un obbligo di legge e non puoi nemmeno salvarti scrivendo "può contenere tracce di" solo perché prodotto nello stesso ambiente, rischi ugualmente dei guai.
Anche i fornitori sarebbero obbligati ad osservare le regola HACCP, eventuali allergeni compresi.
Hai le certezze sul surgelato a bordo (anche se servono "meno", i solfiti aiutano in fase di decongelamento), meno sul fresco.
La presenza dei solfiti dipendono dal peschereccio (dimensioni) e da quanto lontano compri la merce.
Non dovrebbe esistere "fidarsi sulla parola", perché i guai li passa il cliente prima, il ristoratore poi.
Noi ci siamo sempre valsi di fornitori precisi e che mettessero le informazioni al primo posto.
Quindi sul crostaceo fresco siamo sempre rimasti sull'appena pescasto e di zona.
In etichetta niente=no additivi.
E te ne accorgi, ti durano un giorno gli scampi e i gamberi rossi, 2 le mazzancolle e i gamberi viola.
Inserito da: Xibal - 30 Dic 2022, 11:20
TFP Link :: https://core.ac.uk/download/pdf/14705058.pdf
Inserito da: Tetsuo - 08 Mag 2023, 11:45
perché tali non sembrano
mi sono imbattuto in questo sito, tramite pubblicità altrove
https://www.hellofresh.it
qualcuno lo conosce o l'ha provato?
Inserito da: rule_z - 08 Mag 2023, 12:06
Inserito da: Tetsuo - 08 Mag 2023, 14:41
Inserito da: Vitoiuvara - 08 Mag 2023, 20:56
Se usi il codice "EVOXHF33" ti becchi un bello sconto di 65€ per i primi tre ordini e, a quel prezzo, è ottimo. A prezzo pieno 'nsomma. La qualità varia da ricetta a ricetta ovviamente ma sono sfiziose, io mi ci sono divertito e i prodotti sono di buona qualità.
L'interfaccia è fatta per incularti, occhio, l'unica è bloccare il tutto (non mettendo in pausa, proprio bloccando) dopo ogni ordine perché loro vogliono consegnarti ogni settimana e non è mai chiarissimo sul sito.
Inserito da: Tetsuo - 08 Mag 2023, 21:13
non penso di essere tipo da servizio del genere, però mi è sembrato utile per chi ne ha bisogno, non ha tempo, in generale ha poca fantasia si ritrova a mangiare sempre le solite cose etc. (io ad esempio ho poca fantasia in cucina)
stasera ho preso un piatto da pizza e ci ho messo dentro:
-filetto di orata scongelato e cotto in padella POC* (pomodorini olive capperi) sale e pepe, cottura 7 min
-mezzo avocado grande a pezzetti, con sopra emulsione ottenuta da limone e olio, poi pepe e sale preparazione 5 min
-riso venere 40 gr cottura 15 min abbondanti
tutto preparato in multitasking
impiattamento e presentazione pessimi ma molto soddisfacente al gusto e al palato
e mezza boccia di bianco 😗🍾
*ricetta che piace molto ad @atchoo
Inserito da: rule_z - 20 Giu 2023, 14:49
p.s. posso proporre di modificare il titolo del topic? qualcosa di più ampio magari.
Inserito da: Tetsuo - 21 Giu 2023, 14:34
Inserito da: rule_z - 21 Giu 2023, 14:37
Sempre che interessi a qualcuno :D
Inserito da: Tetsuo - 21 Giu 2023, 15:36
spennellata d'uovo
200 gradi 20 min
(https://i.postimg.cc/MHGfSnS9/IMG-20230621-130248.jpg) (https://postimg.cc/0MLyG2rS)
la menata più grande è lessare raffreddare e sbucciare le patate per poi fare i dischetti, per il resto difficoltà zero
https://www.instagram.com/reel/CPBHgQkqvU9/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
@Ryo_Hazuki
sinceramente non so se usando le patate crude queste riescano a essere cotte in 20 min a 200 gradi
Inserito da: Ivan F. - 21 Giu 2023, 16:52
Hai foto da tagliata?
Inserito da: Tetsuo - 21 Giu 2023, 17:40
(https://i.postimg.cc/63kMtBvZ/IMG-20230621-173552-01.jpg) (https://postimg.cc/tZz3zQDR)
riposato di 4 ore
io lo preferisco a temperatura ambiente/tiepido
la patata ritiene il calore in modo spaventoso...lava bollente(effetto crocchetta di Fantozzi)
Inserito da: Cryu - 23 Giu 2023, 19:37
(https://i.postimg.cc/9F8JdnvH/immagine.png) (https://postimages.org/)
è anche fantastica quando le chiedi una ricetta, ti manca un ingrediente e le chiedi con cosa potresti sostituirlo. Lei non solo offre alternative ma ti spiega anche come si modifica il gusto. Quando hai poco tempo e pochi ingredienti dà sempre suggerimenti risolutivi.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 10 Lug 2023, 14:37
sfoglia patate a dischetti, cotto e emmenthal(edammer o quel che l'è, si fa con la scamorza affumicata o provola di solito)@Tetsuo non ho mai risposto, scusa.
spennellata d'uovo
200 gradi 20 min
(https://i.postimg.cc/MHGfSnS9/IMG-20230621-130248.jpg) (https://postimg.cc/0MLyG2rS)
la menata più grande è lessare raffreddare e sbucciare le patate per poi fare i dischetti, per il resto difficoltà zero
https://www.instagram.com/reel/CPBHgQkqvU9/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
@Ryo_Hazuki
sinceramente non so se usando le patate crude queste riescano a essere cotte in 20 min a 200 gradi
Dipende, ovviamente, dallo spessore dei dischi: se li fai sottili 2-3mm alla mandolina si cuociono pure, dipende un po' anche dall'umidità presente: se fai fette sottili e fai una millefoglie di sole patate la patata cuoce, ma serve un liquido di cottura.
Inserito da: Tetsuo - 11 Lug 2023, 19:31
Inserito da: Ryo_Hazuki - 11 Lug 2023, 23:51
Inserito da: Tetsuo - 24 Gen 2024, 13:33
ma per i pizzoccheri valtellinesi DOC a regola d'arte che diavolo di formaggio formaggi bisogna usare e in che dosi per 4 persone?
trovo ricette discordanti tra giallozafferano, il retro delle scatole e sitarelli vari.
Inserito da: Ryo_Hazuki - 24 Gen 2024, 16:26
Ma se ne dovrebbero usare 2-3 tipi differenti da quello che mi dissero.
Casera sicuramente, poi puoi aggiungere il Bitto e anche il parmigiano spolverato sopra.
Dosi non saprei, va a sentimento, che con queste ricette è sempre l'ideale