Ripieno per tortellini (come lo fa mia madre):
Un etto di mortadella
Un etto di prosciutto crudo
Un etto e mezzo di spezzatino di manzo
Un etto e mezzo di spezzatino di maiale
Macinare il tutto 2 volte, poi mettere in un pentolino con un filo d'olio, sale, un giro di noce moscata. Cuocere la carne per pochi minuti, giusto il tempo di dare un colore uniforme.
Aspettare che si raffreddi, aggiungere un uovo crudo e una manciata di grana grattuagiato. Mescolare bene e lasciare riposare in frigo una notte.