Prima che qualcuno me lo faccia a peperini, vi faccio notare che questo topic giaceva dimenticato dal 24/8.
Lo recupero solo per condividere con i pizzaioli casalinghi una formulina che permette di calcolare la quantità di lievito necessario o il tempo di lievitazione, messa a punto dopo decine e decine di impasti.
E' sufficiente dividere 1500 (se si usa un chilo di farina, 750 se si usa mezzo chilo di farina) per il numero di minuti di lievitazione nel caso si voglia sapere la quantità di lievito e viceversa. Questo vale per una temperatura di 21°-23°. Se si scende il lievito o i tempi di lievitazione andranno leggermente aumentati, se si sale diminuiti.
Quindi, per esempio, se voglio far lievitare la pasta per cinque ore dovrò usare cinque grammi di lievito (1500 : 300 = 5). Ma posso anche regolarmi ad occhio, sapendo che un panetto di lievito fresco pesa circa venticinque grammi: con un panetto intero basterà un'ora, con mezzo panetto due ore, ecc. ecc.
Solitamente è comunque meglio privilegiare una lievitazione più lunga con meno lievito piuttosto che una rapida, ma con molto lievito.