Pensavate che non rompessi più le palle con la pizza, vero? E invece eccomi qua, giunto alla mia personale ricetta definitiva, seguendo le indicazioni dell'
Avpn (Associazione Verace Pizza Napoletana).
Per la pasta uso:
500 grammi di farina 00
250 grammi di acqua
12,5 grammi di sale fino
5 grammi di lievito di birra
Per la farcitura uso:
200 grammi di polpa di pomodoro
200 grammi di mozzarella
sale, olio e basilico quanto bastano
Il tutto per una teglia di cm 37x34 circa, che non riempio completamente.
Preparazione
Sbriciolo il lievito di birra in un contenitore, aggiungo tutta l'acqua e sciolgo il primo. Quindi metto 200 grammi di farina e mescolo fino ad ottenere un composto semiliquido. E' ora di aggiungere altri 200 grammi di farina e il sale. Dopo aver girato il tutto con un cucchiaio, lo verso sul tavolo di lavoro, dove avevo messo gli ultimi 100 grammi di farina. Il composto sarà inizialmente appiccicoso: non lo penetro con le dita, ma lo rotolo sulla farina per poi procedere all'impastazione (20 minuti almeno). A questo punto, con un coltello, incido una bella X sul panetto ottenuto e metto a lievitare per 4 ore. Dopodiché, a panetto lievitato, stendo la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato (per evitare che si appiccichi) facendo ben attenzione a non schiacciarla ai bordi, in maniera tale da lasciare un cornicione spesso (1 o 2 centimetri), che si gonfierà ulteriormente durante la cottura. Stendo la pasta con le dita unite, premendo dal centro verso l'esterno e la giro più volte (per raggiungere uno spessore centrale il più possibile omogeneo). A questo punto metto il pomodoro e inforno. Ho preriscaldato il forno mezz'ora prima, alla massima temperatura possibile (il mio forno a gas raggiunge i 280°). Dopo 10 minuti di cottura aggiungo la mozzarella tagliata a cubetti, il basilico e un giro d'olio. Inforno per altri cinque minuti ed è pronta!
Domani faccio una foto così GuK può prendermi ancora per il culo.
