Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)

[Ivan F.]

Mi sto ingegnando con la cheesecake...

Non ho consigli e non vorrei irritare i puristi, ma mi sovviene che la cheesecake al triplo cioccolato è uno dei dolci più buoni che abbia mai assaggiato.

[Turrican3]

^^ ho un paio di ricette, la vorrei provare.

[Shape]

Non ho consigli e non vorrei irritare i puristi, ma mi sovviene che la cheesecake al triplo cioccolato è uno dei dolci più buoni che abbia mai assaggiato.

Hai mai provato la torta "Setteveli"? È siciliana ed è un orgasmo.

[Asher]

Non ho consigli e non vorrei irritare i puristi, ma mi sovviene che la cheesecake al triplo cioccolato è uno dei dolci più buoni che abbia mai assaggiato.

Hai mai provato la torta "Setteveli"? È siciliana ed è un orgasmo.

Strepotosa, un po' inflazionata dopo che l'hanno cominciata a farla tutti, ma la digerisci anche l'indomani.

[Shape]

Non credo sia più pesante di molti altri dolci di pasticceria...

[Turrican3]

Per la setteveli, almeno per il mio giudizio, serve la pasticceria "giusta".

Molte infatti hanno la (per me pessima) abitudine di caricarla con tonnellate di zucchero, sembra marmellata di cioccolati più che altro.

Negli ultimi anni è spuntata anche una variante al pistacchio, e pure qui andando nei posti giusti c'è il serio rischio di innamorarsi di un'autentica prelibatezza.

[RBT]

Si la setteveli al pistacchio è super, mitiga  l eccesso di cioccolato ed è molto delicata.

A Bagheria (Don Gino) ne fanno di buonissime.

Ah ovvio io sono di Bagheria.

[Shape]

Mamma mia, Bagheria. Ho ricordi di un gelato strepitoso servito in una coppa che ne conteneva una quantità sovrumana, ma ovviamente lo mangiai tutto.

[RBT]

Mamma mia, Bagheria. Ho ricordi di un gelato strepitoso servito in una coppa che ne conteneva una quantità sovrumana, ma ovviamente lo mangiai tutto.

  Si, esagerano con la quantità. E ad un prezzo che è imbattibile se paragonato al nord italia.

Sarà per questo che non c è ricchezza economica?

[Ryo_Hazuki]

Non solo pizza!
Croissant al Caffè.
Farina 520g (io ho fatto 2/3 farina w200-220 p/l 0.4-0.5 e 1/3 farina w400-420 p/l 0.5)
Burro 10g
Latte intero 150g
Acqua 130g (avendo un ambiente molto caldo ho usato solo ghiaccio)
Zucchero 55g
Sale 10g
Lievito fresco 20g
Caffè macinato 7g
Per l'incasso: 225gr di burro
Impastato farina con sale, latte e ghiaccio. Come l'impasto iniziava ad essere compatto ho aggiunto il lievito, il burro, il caffè. Infine lo zucchero.
Tenuto una mezz'ora a temperatura ambiente, steso è messo in frigo fino al mattino (12-14 ore).
Piega a 4 e piega a 3.
Cottura per 10 minuti a 160gr.
Pezzatura 24gr circa.

[Turrican3]

Che belli!

E soprattutto buoni, immagino.

[babaz]

spettacolo, unico appunto "estetico": da cotti mi sembrano ancora "chiari" (al mio occhio inesperto potrebbero apparire "poco cotti" e quindi meno appetibili).

[Ryo_Hazuki]

Si, sono più sulla mezza cottura, il croissant dovrebbe essere bello brunito da cotto.

[Turrican3]

Dove posso trovare dei recipienti adatti alle alte temperature (400-450°) del forno?

Mi hanno parlato di tegami in ghisa o robe così, ma dalle mie parti sembrano cascare dal pero quando chiedo. :-\

[babaz]

Dove posso trovare dei recipienti adatti alle alte temperature (400-450°) del forno?

Mi hanno parlato di tegami in ghisa o robe così, ma dalle mie parti sembrano cascare dal pero quando chiedo. :-\

Prova all'Ilva di Taranto