@Carbonara.
Utilizzo un uovo a persona, solo tuorlo: l'albume, essendo praticamente acqua, può essere scartato, al suo posto la mai tanto lodata acqua di cottura.
Per il resto, pepe, guanciale e pecorino.
Il guanciale, una volta croccante croccante, può a scelta essere accompagnato da un pizzichino di cipolla (aggiunta a fine cottura) e sfumato con del vino bianco.
Ma anche senza va benissimo e spesso preferisco così.
La pasta, scolata almeno due minuti prima della sua cottura viene mantecata nel guanciale con l'acqua di cottura, fino a quando non risulta al dente.
Una volta spento il fuoco aggiungo la crema fatta con uova e pecorino, se serve altra acqua di cottura.
Pepe come se piovesse (lo preferisco come ultimo ingrediente, ma non credo cambi nulla se messo prima o dopo).
Le mie preferite sono le mezze maniche.