Peppe, una volta che metti il lievito, l'impasto deve impastarsi nel tempo più breve possibile.
Premesso che ha una liquidità tale da non dover fare troppo attrito, impastandosi si scalda e rischi di superare la fatidica soglia dei 30 °c dove il lievito inizia un'iperattività e una volta superati i 40 °c "muore".
Dobbiamo aggiungere che: Spike, è meglio sempre specificare nei dettagli la farina che usi. La W (forza) varia da farina a farina e non sappiamo che forza abbia la tua farina... Se peppe ha usato una farina con w 280 o inferiore gli viene un mangia e bevi...
Non voglio comunque parlare di come impasti la pizza, spike, ma sicuramente se tu hai il tempo dalla tua è indubbiamente meglio mettere 7 grammi di lievito (se parli di quello di birra) piuttosto di 25.
I parametri "ottimali" sono circa così:
40g lievito di birra x 1kg di farina: Lievitazione in 2 ore circa con raddoppio del volume iniziale, equivale ad una lievitazione a 2-5 °c per 12 ore circa.
Quindi non mi stupirei se dopo 24 ore il tuo impasto non ha ancora finito la vita del lievito.
Modificare temperatura e tempo di lievitazione conferisce un altro sapore, in linea di massima, differente in quanto differente è l'acidità che acquista l'impasto.
Non avendo tu esigenze di tempo, non modificare la dose del lievito, rischieresti di trovarti un impasto meno leggero da digerire e forse leggermente meno croccante.
