Macchina del pane?
Vieni qua, fellone!
Allora peppe, già mi ero ripromesso di buttar giù la ricetta per la pasta per pizza che abitualmente uso:
1kg di farina 00 (io la prendo bio, ma questo non influisce sul risultato)
800 Ml di acqua
7g. di lievito
15-20g. di sale (circa 3 cucchiaini)
2 cucchiai d'olio
Tanto Amore (ma nemmen troppo via)
Butti la farina in una terrina bella capiente tipo insalatiera, perchè la pasta deve in seguito crescere.
Fai sciogliere il lievito in un po' d'acqua.
Io uso lievito in dadi da banco frigo, ma va bene anche quello granulare.
N.B. l'acqua che usi per sciogliere il lievito non deve essere extra ma parte di quei 800 ml che serve in totale.
Aggiungi il lievito sciolto alla farina e dai una prima impastata sommaria.
Aggiungi progressivamente fino a 600 ml del totale dell'acqua sempre impastando vigorosamente e maschiamente.
Poi aggiungi il sale che hai precedentemente sciolto in un po' d'acqua (vale il discorso di prima)
Ari-impasti
Aggiungi l'olio
Ari-ri-impasti
Aggiungi l'acqua rimasta e la fai amalgamare bene con la pasta.
Lasci riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
a questo punto tu mi potresti chiedere:
"ma che cacchio m'hai fatto fare? E' tutta 'na pastetta bagnata e molle"
Tranquillo.
Dopo il riposo (anche tuo!) Spargi della farina abbondante , o semola di grano, su un piano (tavolo o spianatoia).
Prendi la pasta e ce la adagi sopra. a questo punto ti infarini bene la mani e fai assumere alla pasta una forma a rettangolo con la base più corta rivolta verso di te.
Prendi gli angoli superiori del rettangolo (quelli più lontani da te per capirsi) li sollevi e li porti verso di te adagiandoli sugli altri due angoli (quelli più vicini a te)
In sostanza ripieghi la pasta a fazzoletto.
Poi giri la pasta di 90 gradi (o dx o sx) e ripeti.
Ripeti questa operazione 3 o 4 volte, finchè la pasta, assorbendo farina si asciuga un po' e diventa meno molliccia.
Poi metti la pasta coperta a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore. Crescerà di circa il doppio.
Fatto!
L'utilizzo di poco lievito e la lievitatura lenta in frigo ti permettono di avere una pasta molto soffice e di una leggerezza (grazie al generoso quantitativo di acqua) e croccantezza notevole, senza quel retrogusto "lievitoso" di molte paste. Insomma sembra pasta del pane. ma più bona!!
Quando la stendi per fare la pizza, non farla molto alta, in quanto cresce abbastanza di volume. Direi 2-3 mm. massimo.
Se invece ci vuoi fare una focaccia allora va bene un po' più alta.
La pasta in frigo ti dura anche 2 giorni e mezza.
La parte un po' più complessa è la fase "a fazzoletto" diciamo, ma ne vale veramente la pena! prova!
Commenti e consigli dagli altri cuochi stellati sono ben accetti!
P.S. naturalmente le dosi si riferiscono per un kg di farina, con cui vengono circa 3 pizze nel formato teglia da forno rettangolare. Volendo puoi diminuire proporzionalmente.
