ahhh pazzi!
le patate non vanno MAI presalate prima di buttarle nel forno o si "farinizzano"
un pochino, chiaro, la consistenza deriva al 99.9% dalla qulità del tubero.
sul pesto: è vero che col mortai è più trve ma sticazzi, ci metti 10 anni vs i 2 secondi che ci vogliono col frullino. basta avere l'accorgimento di far andare il frullatore per tempi brevi in modo da non surriscaldare.
il basilico è la cosa più fondamentale di tutte, come dicono i genovesi ci vuole quello verde chiaro con foglie il più possibile piccole.
il 99% del gusto del pesto sta li.
poi l'idea è aggiungere gli ingredienti un po' alla volta, assaggiando, in modo da arrivare al gusto che "ci" piace.
a me personalmente piace molto aglioso
supporto l'idea di surgelarlo nei cosi per fare i cubetti del ghiaccio, anche se cosi facendo il basilico diventa un po' nero e si perde in estetica. c'è un trucco per non farlo annerire comunque: bisogna scaldare poco (poco perdio che sennoò si distrugge il prodotto) il pesto prima di surgelarlo
