Autore Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)  (Letto 197247 volte)

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Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4065 il: 26 Dic 2017, 21:52 »
Comunque sono cose che impari con l'esperienza, non sui manuali. :)

Posso immaginare anche questo.

Ci ho messo "solo" due anni o qualcosa del genere ad assestarmi dopotutto. :scared:
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Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4067 il: 27 Dic 2017, 09:59 »
Devo smetterla di cercare i significati più reconditi in questa discussione, mi sa! :D
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Offline Ryo_Hazuki

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4068 il: 27 Dic 2017, 19:14 »
Questa è una carrellata di alcuni piatti che stiamo proponendo ora al ristorante...

Crema di lenticchie, anguilla affumicata, limone candito e rosellina di pane avvolta nel lardo.


Polpo arrostito, crema di carote, emulsione al prezzemolo e cialda di oliva


Tartar di tonno rosso Balfego, ovetto di quaglia fritto, crema di broccoli e broccoli saltati


Risotto del menù di natale, mantecato con broccoli, salsiccia e prescinseua


Maialino da latte cotto nel suo grasso, polvere di caffè, emulsione al cachi e pompelmo rosa, nocciole e versa saltata


Branzino alla ligure 2.0 (salsa di pomodoro confit, cialda di oliva, patata schiacciata e pinoli tostati)


Semifreddo al panettone, salsa al cioccolato, salsa ai canditi e croccante alla mandorla


Ananas marinato al pepe e vaniglia, biscotto di ovis molis, spugna ghiacciata al melograno e yogurt alla salvia

Offline Xibal

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4069 il: 27 Dic 2017, 20:01 »
Spettacolari, complimenti davvero.
Se posso permettermi, sulla crema di lenticchie le occhiature di aria rompono un po' l'armonia della presentazione, per il resto rinnovo i complimenti, da profano il colpo d'occhio è fantastico...
"...Tutto di me finirà.Tutto.Tranne quell'ultimo centimetro. Un centimetro.E' piccolo, ed è fragile, ma è l'unica cosa al mondo che valga la pena di avere.Non dobbiamo mai perderlo, o svenderlo,non dobbiamo permettere che ce lo rubino." (V for Vendetta)

Offline Shape

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4070 il: 28 Dic 2017, 13:36 »
Mi accodo ai complimenti, qui si vede che è roba pro ^^

Offline Ryo_Hazuki

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4071 il: 30 Dic 2017, 01:47 »
Grazie ad entrambi :)

Spettacolari, complimenti davvero.
Se posso permettermi, sulla crema di lenticchie le occhiature di aria rompono un po' l'armonia della presentazione, per il resto rinnovo i complimenti, da profano il colpo d'occhio è fantastico...
Si, l'occhiatura d'aria nella crema di lenticchie disturba anche me :)

Offline RXZero

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4072 il: 05 Gen 2018, 22:12 »
Piatti magnifici, in particolare il risotto e il maialino da latte li divorerei senza pensarci nemmeno un secondo!


Offline Nookie

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4074 il: 02 Feb 2018, 21:14 »

Finalmente sono riuscito a bruciacchiare il cornicione, alla fine il problema era che lo Spice delizia con resistenza standard non scaldava abbastanza il bordo.
Voglio l'f1 :(

Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4075 il: 02 Feb 2018, 22:45 »
Hmm strano, io non ho mai avuto problemi di quel genere con lo Spice, la vera rogna era fare due pizze di seguito: il termostato era un delirio (oppure ero io a non "gestirlo" correttamente, boh!?), la seconda quasi sistematicamente non veniva come la prima.

Ciò detto, ha un bell'aspetto. :)
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Offline Nookie

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4076 il: 03 Feb 2018, 00:31 »
Ah, io il termostato l'ho limato completamente! Ne ho fatte 5 di fila, infornando a 430 gradi circa. È che prima le facevo più grosse (quasi del diametro del testo e non cuoceva il cornicione), oggi con i soliti 190 grammi l'ho fatta circa di 25 cm ed è uscita così!

Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4077 il: 03 Feb 2018, 08:51 »
Ah ecco svelato il trucco. :D
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Offline atchoo

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4078 il: 11 Mar 2018, 22:18 »
Prime pizze con il nuovo forno! Se vi interessasse il "vecchio": https://www.subito.it/vi/242558296.htm

L'ultima è un mezzo esperimento e non mi ha soddisfatto granché.






« Ultima modifica: 21 Apr 2018, 22:12 da atchoo »

Offline Turrican3

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Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #4079 il: 11 Mar 2018, 23:21 »
Noto un cornicione più "biscottato" ma non so se sia quello l'esperimento... cosa cambia davvero nell'ultima?
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