Autore Topic: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)  (Letto 429614 volte)

0 Utenti e 1 visitatore stanno visualizzando questo topic.

Offline Ryo_Hazuki

  • Stratega
  • *****
  • Post: 4.629
    • E-mail
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3945 il: 01 Mag 2017, 21:09 »
Stesura classica: https://youtu.be/JCZnbnsGcF4
Stesura napoletana: https://youtu.be/mqvvU3TjFp4 o qua https://youtu.be/MSBSMgJ2pBM?t=5m5s
Poi ci sono vari altri modi, sia per la classica che per la napoletana. Io stendo come nel secondo video, pur non facendo napoletane.
Io stendo più o meno come nel primo.
Appiattisco con le dita e poi le passo in mano come nel video, finché non è allargato il giusto.


Offline Shape

  • Reduce
  • ********
  • Post: 31.909
    • E-mail
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3947 il: 03 Mag 2017, 11:21 »
Io ho trovato la combinazione ideale con un mix di Mutti e Cirio, la prima dolce, la seconda più acida.

Oppure con la passata di datterini Mutti, che trovo spettacolare.

Offline Seppia

  • Reduce
  • ********
  • Post: 23.042
  • Trvezza
    • E-mail
Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3948 il: 03 Mag 2017, 15:31 »
Io non uso niente altro che pelati, di solito San Marzano DOP della esselunga.
Di tanto in tanto se mi sento ricco uso il corbarino, che costa una fucilata ma è fenomenale.
Non più di due tre volte l'anno comunque.

Le varie passate sughi o altro mi fanno tutte diversi gradi di schifo
"Se vuoi lavorare con i piedi in mostra vai a vendere il cocco in spiaggia"
Cit. Vn Vomo Givsto

Offline Xibal

  • Eroe
  • *******
  • Post: 15.228
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3949 il: 03 Mag 2017, 15:36 »
Stesura classica: https://youtu.be/JCZnbnsGcF4
Stesura napoletana: https://youtu.be/mqvvU3TjFp4 o qua https://youtu.be/MSBSMgJ2pBM?t=5m5s
Poi ci sono vari altri modi, sia per la classica che per la napoletana. Io stendo come nel secondo video, pur non facendo napoletane.
Il video sulla stesura napoletana è orrendo, non può averlo postato atchoo ;D
Suggerisco questo: https://www.youtube.com/watch?v=Px9QTkPu2pE
"Hai mai visto un italiano tirare i fili?"
"Solo in un teatro delle marionette" (Red Dead Redemption 2)

Online atchoo

  • Reduce
  • ********
  • Post: 49.338
  • Pupo
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3950 il: 03 Mag 2017, 15:44 »
Beh, ne ho messi due. Il primo mostra un principiante corretto dal maestro: certe volte si impara più così che guardando gente superbrava.
Quella del tuo video non è una stesura napoletana, se lo vede qualche talepizzano inorridisce (a me frega nulla, conta il risultato).

Offline Ryo_Hazuki

  • Stratega
  • *****
  • Post: 4.629
    • E-mail
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3951 il: 04 Mag 2017, 13:14 »
Gluteo free é bellissimo :)

Correttori ortografici a parte credo che il giovane a casa abbia proprio la farina Schar. Se ti capita di approfondire poi aggiornami :*

Per tagliare invece che percentuale potrebbe provare?
Ho preso l'occorrente.
Mi organizzo con le tempistiche e domani a pranzo dovrei fare il test :)

Offline Noldor

  • Eroe
  • *******
  • Post: 18.563
  • L'antico culto del GREENPASS - Vi inondo di 5G
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3952 il: 04 Mag 2017, 13:37 »
Grazie, nel caso fornisci ricetta per comuni mortali.
Vuoi condividere le tue identità online o aggiungere qualche TFPer alle tue liste amici? Questo è il topic che fa per te!

Offline Ryo_Hazuki

  • Stratega
  • *****
  • Post: 4.629
    • E-mail
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3953 il: 04 Mag 2017, 14:35 »
Grazie, nel caso fornisci ricetta per comuni mortali.
Yep  ;)


Nel frattempo le ultime pizza con farina svuota dispensa.






Le prime due foto sono scure, non capisco come mai :/

Offline Turrican3

  • Eroe
  • *******
  • Post: 10.716
    • Gamers4um - il mio piccolo, veeecchio forum di videoGIOCHI
    • E-mail
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3954 il: 04 Mag 2017, 14:48 »
E' così scura che sembra pane integrale, è normale?!
videoGIOCATORE

Offline Ryo_Hazuki

  • Stratega
  • *****
  • Post: 4.629
    • E-mail
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3955 il: 04 Mag 2017, 14:52 »
Sì...
Ho messo dentro 750gr di farina ai mille cereali della spadoni (con anche dei semi dentro), un po' di crusca, della farina tipo 1 (due diverse) e della 00 (due diverse) e forse anche della semola.
Come lievito avevo due confezioni diverse aperte di lievito secco attivo.
 :D

Offline Turrican3

  • Eroe
  • *******
  • Post: 10.716
    • Gamers4um - il mio piccolo, veeecchio forum di videoGIOCHI
    • E-mail
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3956 il: 04 Mag 2017, 15:05 »
Più svuota dispensa di quanto pensassi, una Arlecchino. ;D
videoGIOCATORE

Offline Azraeel

  • Condottiero
  • ******
  • Post: 9.575
  • Vae Victis
    • E-mail
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3957 il: 04 Mag 2017, 17:09 »
Ad ogni modo se fossi moderatore vi bannerei.

Postare certe foto, soprattutto a certi orari in giorni lavorativi... veramente da permaban.

Online atchoo

  • Reduce
  • ********
  • Post: 49.338
  • Pupo
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3958 il: 05 Mag 2017, 14:16 »
Ho rifatto i panini con gocce di cioccolato.
Questa volta ho provato a usare metà (qualcosa di più, in realtà) farina integrale e metà farina forte (W 400).





Per la ricetta vi rimando al post precedente: http://www.tfpforum.it/index.php?topic=8887.msg2352528#msg2352528

Offline Azraeel

  • Condottiero
  • ******
  • Post: 9.575
  • Vae Victis
    • E-mail
Re: Ricette! (Ve lo facciamo a peperini parlando di pizza)
« Risposta #3959 il: 05 Mag 2017, 15:15 »
Mamma mia ma sono stupendi  :cry: